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Ingredientes 2 cucharadas de mantequilla 2 cebollines picados finos 1 taza de papas peladas y picadas 2 ½ tazas de caldo de pollo 800 g de espinacas lavadas y sin tallo Nuez moscada Sal y pimienta recién molida 1/4 taza de crema agria Queso parmesano laminado para decorar
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Procedimiento En una olla grande calentar la mantequilla a fuego medio. Agregar los cebollines y cocinar 3-4 minutos. Añadir las papas y cocinar 2-3 minutos más. Verter el caldo de ave y aumentar el calor hasta que la mezcla hierva. Reducir el calor y cocinar 8-10 minutos o hasta que las papas estén blandas. Añadir las espinacas, volver a hervir y cocinar a fuego bajo 1 minuto. Retirar del calor y enfriar ligeramente. Verter la mezcla a la procesadora o licuadora y procesar hasta formar una crema. Volver a la olla y sazonar con nuez moscada, sal y pimienta. Servir muy caliente con crema ácida y pimienta recién molida. Decorar con queso parmesano.
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Ingredientes Para la salsa Aceite de oliva 1 cebolla pequeña picada fina 3/4 taza de vino blanco 1 cucharadita de orégano 450 g de tomate en conserva en cubos ½ taza de aceitunas verdes deshuesadas y en mitades 1 cucharada de alcaparras ½ taza de perejil picado Sal y pimienta Para el pescado 4 trozos de pescado blanco fileteado sin piel Papas cocidas para acompañar Cebollino para espolvorear
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Procedimiento Preparar la salsa En un sartén calentar 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agregar la cebolla y cocinar 5-6 minutos revolviendo una que otra vez. Agregar el vino y el orégano. Hervir, reducir el calor y cocinar a fuego bajo 3-4 minutos o hasta reducir a la mitad. Añadir los tomates con su jugo, las aceitunas y las alcaparras. Volver a hervir la mezcla, reducir el calor y cocinar hasta reducir ligeramente la salsa, 5 minutos aproximadamente. Agregar el perejil y mezclar. Mantener caliente mientras se prepara el pescado. Preparar el pescado En un sartén calentar 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Sazonar los trozos de pescado con sal y pimienta por ambos lados. Agregar al sartén y cocinar 3-4 minutos por lado sólo hasta que el pescado esté opaco y ligeramente dorado. Servir el pescado en platos individuales y bañar con la salsa. Acompañar con papas cocidas y espolvorear con cebollino.
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Ingredientes 750 mililitros de vino tinto 2 rajas de canela 1/2 limón amarillo, su ralladura 1 pizca de clavos de olor molidos 1 cucharada de licor de naranja 8 peras con tallo, peladas 300 gramos de azúcar
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Procedimiento Coloca el vino tinto en una olla y deja que hierva. Reducir el fuego a medio-bajo y agregar la canela, ralladura de limón, clavos y licor de naranja; dejar que hierva suavemente durante 5 minutos más. Agregar las peras y el azúcar. Tapar la olla parcialmente y reducir el fuego a lo más bajo; cocinar durante 1 hora hasta que las peras estén suaves. Sacar las peras de la olla con mucho cuidado y acomódalas en un platón. Colar el vino y regrésalo a la olla. Dejar que hierva a fuego medioalto hasta que tome la consistencia de un jarabe espeso. Verter el jarabe de vino tinto sobre las peras. Servir las peras tibias o frías. Si lo desea, acompañar con crema batida o yogurt cremoso natural.
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Ingredientes Para la masa 125 gramos de azúcar 1 huevo grande 100 mililitros de leche 230 gramos de harina 100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente 4 cucharadas soperas de cacao en polvo puro 1 cucharadita de levadura química 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico 1 cucharadita de vainilla en polvo o líquida 1 pizca de sal. Para el relleno 250 gramo de queso mascarpone 50 gramos de azúcar glas 1 cucharadita de vainilla en polvo
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Procedimiento En un bowl o tazón comenzaremos batiendo la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar hasta que doble su volumen y veamos la mezcla blanquecina. En este momento añadimos el huevo batido y lo incorporamos hasta mezclarlo con el resto de los ingredientes. Precalentar el horno a 180 grados y preparar dos placas de horno con papel pergamino resistente al calor. En otro bowl mezclar la harina, la levadura en polvo, el bicarbonato y la pizca de sal. Ir añadiendo los ingredientes secos en la mezcla anterior alternándolos con la leche, en tres veces. Metemos la mezcla en una manga pastelera con boquilla lisa o simplemente cortándole la punta como un centímetro. Iremos haciendo círculos de masa del mismo tamaño como de cuatro centímetros de diámetro. Los horneamos durante doce a quince minutos. Para preparar el relleno, metemos el queso mascarpone en un bowl y batimos durante unos minutos con una batidora de varillas añadiéndole el azúcar glas y la vainilla. Tenemos que obtener una crema espesa. La metemos en otra manga pastelera y vamos rellenando nuestros whoopies uniendo dos de cada vez.
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