Kantarell

CANTHARELLUS CIBARIUS

Beskrivelse: Kantarellen er lett gjenkjennelig med sin eggeplommegule farge. Hatten er traktformet med bølget kant, og under hatten har denne soppen tykke, tydelige ribber som løper langt ned på stilken. Disse ribbene er gaffelgrenede. Kantarellens kjøtt er gulhvitt. Rå kantarell har en mildt pepperaktig ettersmak og en karakteristisk duft som kan minne om aprikos.

Voksested og plukketid: Denne «skogens gull» er å finne over hele landet og trives best i næringsfattig jordsmonn i løv- og barskog. Kantarellen vokser i grupper og har svært lang sesong. Den kan sankes allerede fra juni–juli og til langt ut i oktober.

Sanking, tilberedning og konservering: Vri soppen opp fra underlaget og grovrens den ved å børste bort jord og rusk. Kantarell blir sjelden angrepet av snegler eller larver, så du behøver ikke å overskjære den i skogen. Ikke skyll eller vask soppen, bare børst den helt ren. Ved langtidskonservering bør den fryses. Dersom kantarellen tørkes, kan den bli både seig og besk. Kantarell kan tilberedes på alle slags vis.