Konservering

Når du kommer hjem, skal soppen nærmest være gryteklar etter grovrensingen, men litt finrensing må nok til. Fersk sopp tåler et døgn i kjøleskapet, men det beste er selvsagt om du tar denne jobben så fort som mulig.

Finrensing Spre soppen utover et kjøkkenhåndkle og la den ligge der litt. Da suges eventuell fukt ut av soppen, og rusk og småkryp som er blitt med, faller kanskje av. Bruk en fin børste eller en bakepensel til å børste av rusk og jordrester.

Ferskfrysing Ferskfryst sopp har begrenset holdbarhetstid, fra bare noen måneder til omtrent ett år. Noen arter egner seg likevel til ferskfrysing, som for eksempel små kantareller. Du bør kun bruke ung sopp som er fast i konsistensen. Ferskfryst sopp skal ikke tines før tilberedning, da forringes smaken.

Frysing Når du fryser sammenkokt sopp i sin egen lake, er den holdbar i omtrent ett år. Skjær større sopper i skiver og legg i tørr panne til de slipper væsken. Frys deretter soppen i porsjonsposer sammen med laken. Den beste metoden for langtidskonservering er som regel tørking, men noen sopper blir seige og beske av det. Da er frysing best.

Tørking Tørket sopp kan ha en holdbarhet på opptil ti år. Soppen bør tørkes ved lav temperatur, og ikke over 50 grader. Dersom du tørker i stekeovnen, er det viktig å legge soppen i et tynt lag så du ikke risikerer at den blir bedervet før den tørker. Store sopper, som steinsopp skjæres i skiver på omtrent en halv centimeter. Små sopper, som traktkantarell og svart trompetsopp, kan tørkes hele. Ferdigtørket sopp skal ha en sprø konsistens og enkelt kunne smuldres. Oppbevar den tørkede soppen mørkt og kjølig i tett emballasje.

Store sopper må bløtes før du skal bruke dem. Det enkleste er å la dem ligge i vann natten over, men under finner du omtrentlige bløtetider for de forskjellige artene vi omtaler i denne boken.

• 20–30 minutter: matriske, svart trompetsopp og traktkantarell • 1 time: kantarell, fåresopp og smørsopp • 2–4 timer: steinsopp og rødskrubb

Små sopper kan du bruke uten å bløte dem på forhånd, dersom de males eller smuldres. Du kan smuldre tørket sopp direkte i gryten eller pulverisere den til du får et soppmel. Dette kan du bruke som krydder.