KONSERVERING Når du kommer hjem, skal soppen nærmest være gryteklar etter grovrensingen, men litt finrensing må nok til. Fersk sopp tåler et døgn i kjøleskapet, men det beste er selvsagt om du tar denne jobben så fort som mulig. Finrensing Spre soppen utover et kjøkkenhåndkle og la den ligge der litt. Da suges eventuell fukt ut av soppen, og rusk og småkryp som er blitt med, faller kanskje av. Bruk en fin børste eller en bakepensel til å børste av rusk og jordrester. Ferskfrysing Ferskfryst sopp har begrenset holdbarhetstid, fra bare noen måneder til omtrent ett år. Noen arter egner seg likevel til ferskfrysing, som for eksempel små kantareller. Du bør kun bruke ung sopp som er fast i konsistensen. Ferskfryst sopp skal ikke tines før tilberedning, da forringes smaken.
Tørking Tørket sop bør tørkes Dersom d i et tynt la tørker. Sto omtrent e og svart t skal ha en Oppbevar emballasj
Store sop er å la dem omtrentlig denne bo
• 20–30 m traktkan • 1 time:
• 2–4 tim Frysing Når du fryser sammenkokt sopp i sin egen lake, er den holdbar i omtrent ett år. Skjær større sopper i skiver og legg i tørr panne til de slipper væsken. Frys deretter soppen i porsjonsposer sammen med laken. Den beste metoden for langtidskonservering er som regel tørking, men noen sopper blir seige og beske av det. Da er frysing best.
Små sopp dersom d sopp direk soppmel.
10 10 MATSOPPER
T-16120897#210682(0)Matsopper_Nor Int p10 1 - matsopper - 2016-12.indd 10
02.12.2016 15.36
