Slakting

Når dyret er felt, begynner den viktigste jobben. Fellingen kommer gjerne etter ei strabasiøs og kløktig jakt. Det jegere ikke skryter like mye av, er hvor ofte suksessen skyldes rein flaks – som at dyret helt tilfeldig kom ruslende rett inn i skuddfeltet. Når dyret først er nedlagt, kan ingen flaks i verden hjelpe oss. Nå må en gjennomtenkt plan, riktige hjelpemidler og fagkunnskap til for at byttet skal bli til prima viltkjøtt.

Stikking Når elg, hjort, rådyr eller villrein er skutt, kan det være at du må stikke dyret for å tømme det for blod. Det gjøres ved å kutte et hull i hovedpulsåren slik at blodet kommer ut. Ofte er ikke dette nødvendig, da de store blodårene blir skadd og tatt hull på av skuddet som felte dyret. Noen ganger har det likevel ikke gått hull på de store blodårene, og da

må du stikke. Mitt råd er heller å stikke en gang for mye enn en gang for lite. Blodet må ut slik at kvaliteten på kjøttet blir best mulig. Framgangsmåten er enkel: Ta fram den reine kniven, og stikk den inn mellom luftrøret og brystbeinet med kniveggen vendt mot beinet. Beveg kniveggen i en viftebevegelse til begge sider, og du vil fort se om det er blodtrykk igjen i dyret.

Rask utvomming Utvomming bør starte så raskt som mulig. Fordøyelsessystemet kan være skadet av kulefragmenter selv om det er et perfekt treff i hjerte/lungeområdet. Hvis vominnholdet siver inn i bukhulen, haster det ekstra med utvomming. Dreier det seg om punktert tarm, er det direkte kritisk. Under vekslende feltforhold er det viktig å tenke bevisst på mathygiene og gjøre alt for ikke å tilføre slaktet bakterier via ureine redskaper, hender eller klær. Den beste jegeren er ikke den som setter

stadig nye rekorder i rask utvomming, men snarere den som viser sin respekt for det felte dyret ved å levere et reint og pent arbeid. Hastverksarbeid kan resultere i punktert fordøyelsessystem eller annen tilgrising av slaktet. Det er også ergerlig å oppdage oppkuttede indrefileter etter at jobben er gjort.

Jeg foretrekker å ta ut både fra brystet og bukhulen, da det gjør det enklere å få kontroll på blodrester. Dermed starter avdampingen umiddelbart, og det blir raskere tørkehinne på slaktet innvendig. Voksne hanndyrs kjønnsorganer og mordyrs jur snittes vekk før dyret åpnes. Allerede nå skal du tenke på at dyr som er tilsølt av urin og jord, må behandles slik at dette ikke kommer i kontakt med kjøttet. Her er det stor risiko for uønsket tilførsel av bakterier og brunstsmak. Åpne strupeskinnet fra haken til brystbeinet og frigjør luftrør og spiserør. Spiserøret kan tettes med hyssing eller strips, før det kappes foran strupehodet og løsnes inn til brysthulen med fingre og litt hjelp av kniv.