O peso de uma dieta saudĂĄvel (Vilemar MagalhĂŁes) vilemar@ewi.com.br
Baseado no trabalho de: Gary Taubes
Why we get fat and what to do about it. (Por que Engordamos e o Que Podemos Fazer Sobre Isto?
Alfred A. Knopf 2011 (New York)
Carboidratos ou hidratos de carbono O carboidrato é uma fonte de energia imediata. É um composto orgânico feito de carbono, hidrogênio e oxigênio
CARBOIDRATOS OU HIDRATOS DE CARBONO Os carboidratos são as biomoléculas mais abundantes na natureza.
Carboidratos – energia relâmpago • O corpo absorve a energia de carboidratos muito rapidamente. • 12 horas após uma refeição a energia ganha com carboidratos já não se encontra mais disponível em no organismo.
Tipos de açúcar (unidades dos carboidratos) • Monossacarídeos • Glicose (plantas) • Frutose (encontrada em frutas e mel • Galactose (encontradas na glândulas mamárias
Dissacarídeos • Sacarose (glicose + frutose) • lactose (glicose + galactose) • maltose (glicose + glicose) • Polissacrídeos: 3 ou mais açúcares simples
Monossacarídeos Muitos monossacarídeos são derivados da glicose
Os Carboidratos são os únicos alimentos que engordam No cíclo de Krebs
ou Cíclo Cítrico a glicose pode ser transformada em gorduras.
Menos Carboidratos • Ao diminuir as calorias em sua dieta, você estará comendo menos gorduras e proteínas, que NÃO engordam, e estará sempre com fome. • Tendo fome fica mais difícil continuar uma dieta. Você precisa ter saúde e não fome.
Um conta simples Retire 30% de calorias, e vocĂŞ terĂĄ 30% a menos de nutrientes em seu corpo.
Receita de um corpo perfeito Ouvimos constantemente que devemos diminuir alimentos e bebidas calóricos e aumentar as atividades físicas. Se isto fosse verdade a obesidade não seria um problema e a solução seria muito fácil.
E isto funciona mesmo? Pular uma refeição, fazer um exercício mais puxado, gastar as calorias extras resolve o problema? Você acredita que a culpa de aumentar o peso é de quem engordou? Obesidade é um problema de educação? De força de vontade? Será que é tão simples assim?
1 kg de gorduras equivale a 9000 Kcal.
E se isto fosse verdade? • Você engordaria um kg por ano se comesse 25 Kcal a mais por dia, isto é: • Uma pequena mordida em um hambúrguer do Mcdonalds. • 3 pequenos pedaços de maçã
Boa pergunta Como ainda existem magros se para engordar ĂŠ necessĂĄrio comer a mais somente 25 calorias por dia?
A verdadeira questão seria... Não é como podemos ser magros, mas como conseguimos balancear os nutrientes para não engordarmos. Já que 25 calorias a mais por dia pode contribuir para o aumento de 1kg de gorduras por ano.
Carnes... calorias
Sem calorias nĂŁo hĂĄ nutrientes
As vitaminas B12 e D sĂŁo encontradas somente em produtos animais
A vitamina C ĂŠ Ăşnica vitamina que relativamente ĂŠ rara em produto animal
Quanto mais carboidratos ingerimos
+ +
vitamina
C B
vitamina
Metabolizamos a glicose em nossas cĂŠlulas a partir da vitamina B Vitamina
Quanto mais carboidratos consumimos, mais glicose utilizamos (ao invĂŠs de ĂĄcidos graxos) mais vitaminas B precisamos em nossa dieta.
Açúcar Refinada e vitamina B1 A vitamina B1 é importante para um bom funcionamento do sistema nervoso. • Sua deficiência causa: a) irritabilidade; b) cansaço; c) perda de memória.
O AÇÚCAR PODE VICIAR? • O açúcar aumenta os níveis de dopamina e serotonina. • Quando o organismo produz a insulina, passa o estado de excitação, e a pessoa sente vontade de comer mais açúcar para poder ter mais produção dos hormônios dopamina e serotonina e continuar se sentindo bem.
Vitamina C e Glicose Ambos usam o mesmo mecanismo para entrarem nas células
Quanto maior o nível de açúcar no sangue. Mais glicose e menos vitamina C haverá nestas células
Ação dos rins e os carboidratos 1. A insulina inibe a captação da vitamina C pelos rins. 2. Quando ingerimos carboidratos refinados expelimos a vitamina C através de nossa urina e diminuímos a quantidade de glóbulos brancos (leucócitos) em nosso corpo.
Carboidratos essenciais? • Existe tal coisa como um carboidrato essencial? • Claro que não! • Mas existe gorduras essenciais, amino ácidos essenciais, etc.
Quando não há carboidratos? • O cérebro é alimentado por Cetose. • As Cetose são sintetizadas no fígado a partir de gorduras.
Dieta sem carboidratos • Sem carboidratos, o corpo produz Cetose no fígado a partir de gorduras. Em uma dieta sem carboidratos os níveis de insulina são baixos. • ¾ de nossa energia para o cérebro é de uma dieta cetônica • O restante vem de glicerol e de glicose sintetizada no fígado a partir de aminoácidos de proteínas.
Nível de cetose alto • Não fazendo todas as refeições. • Durante a noite ao dormir.
Um cérebro bem nutrido • Pesquisas indicam que o cérebro e o sistema nervoso funcionam mais eficientemente com Cetose do que com glicose.
Se alimentar com uma dieta sem carboidratos refinados ĂŠ um estado normal do metabolismo humano
Epilepsia... Jamais! • Desde 1930 que os médicos tratam epilepsias em crianças e adultos com dietas cetônicas. Isto não nos diz algo? Não é este o caminho ideal?
Gorduras saturadas • Gorduras saturadas não elevam o colesterol LDL e nem provocam mortes prematuras. • LDL, chamado de “Mau Colesteorl” nem colesterol é. (LDL – Low Density Lipoprotein = Lipoproteína de Baixa Densidade). • Quem não fala a verdade, merece a sua confiança?
Carboidratos sem nutrientes O carboidrato com menos ou sem nutrientes é sem dúvidas um grande fator para o surgimento de doenças cardíacas.
Fato e n達o mito Veja que estes alimentos que engordam s達o a base de carboidratos e n達o de gorduras saturadas.
Cada dia menos gorduras • Hoje as pessoas comem menos manteiga e mais margarina. • Ingerem menos alimentos ditos calóricos. • Consumimos muito mais óleo vegetal do que animal • E o que está acontecendo com a obesidade? Cresce ou diminui com estas mudanças?
Em guerra contra o “colesterol” • Muitas pessoas controlando o colesterol e o que aconteceu? O número de mortes não diminui. Se não fosse pela diminuição do consumo de cigarros, muito mais pessoas já teriam morrido.
Triste coincidência • As epidemias de doenças cardíacas e de diabetes apareceram por uma grande
COINCIDÊNCIA quando passaram a recomendar uma dieta com menos gorduras e mais carboidratos
Resistentes à insulina • Quando a pessoa se torna resistente a insulina, engorda, especialmente na cintura. Onde as células adiposas são mais sensíveis a insulina. • Desenvolve pressão alta, triglicerídeos altos, aterosclerose, doenças coronarianas, derrames, etc.
Intolerante à glicose Problemas para controlar o açúcar em nosso sangue. Isto é o pâncreas não pode mais produzir a insulina para compensar a resistência a insulina.
Insulina nas células gordurosas • A Insulina faz com que gorduras sejam acumuladas. • As células cheias de gorduras liberam a citosinas. • A citosinas faz que o fígado converta carboidratos em gorduras.
Citosina nos rins • Eleva a pressão sanguínea absorvendo o sódio e impedindo a secreção de ácido úrico, que acumula de forma irregular na corrente sanguínea. • Altos níveis de ácido úrico causa gota que também é associado a obesidade e a diabetes.
Níveis elevados de açúcar no sangue • Causa estresse oxidativo pelo corpo inteiro. • Isto causa produtos de glicação que pode causar endurecimento das artérias, envelhecimento da pele e envelhecimento prematuro e diabetes.
Hormônios e Enzimas • Hormônios e enzimas controlam a capacidade de humanos armazenarem gorduras e a insulina é o único hormônio que uma pessoa pode controlar pela dieta.