14 minute read
Voorproeven: Carpati
CARPATI
RECEPTEN UIT HET HART VAN OOST-EUROPA
Advertisement
De authentiek Roemeense keuken is even divers als het landschap, dat bestaat uit sprookjesbossen, nevelige bergtoppen, glooiende heuvels, weelderige groene weides en de eeuwenoude kusten van de Zwarte Zee.
In de veelal stevige gerechten vind je invloeden uit vele culturen, van Grieks, Turks en Slavisch in het zuiden en oosten tot Oostenrijks, Hongaars en Saskisch in het noorden en westen. In Carpati neemt Irina Georgescu ons middels traditionele gerechten en smaken uit de keuken van haar moeder mee op reis naar het culinaire hart van dit Oost-Europese land. Zo geeft ze ons een heerlijk inzicht in een fascinerende keuken, waarover veel te vertellen valt maar tot het verschijnen van dit fascinerende boek nog veel te weinig gezegd is. Probeer eens de Roemeense variant van moussaka (mousaca de cartofi) of de onmiskenbaar Roemeense Borş met gehaktballetjes en lavas (Borş de perişoare) en gevulde koolbladeren (Sarmale) en sluit af met cheesecake met brioche (Pască) of noedelpudding met gegrilde perziken (Şodou cu tăiţei şi piersici). Dit liefdevol gemaakte boek, vol met originele recepten, interessante achtergrondverhalen en prachtige fotografie, is een viering van de Oost-Europese keuken en de culturen die hierin samenkomen. In Villa d’Arte alvast een voorproe e.
Good Cook 9789461432889 € 27,50
Mămăligă cu brânză şi smântână
Kazige polenta met zure room en spiegelei: een volwaardig Roemeens ontbijt.
Deze mămăligă is een vullend, troostrijk ontbijt. Het is eenvoudig en goedkoop om te maken en zorgt ongeacht het weer voor een zonnig begin van de dag. Bij dit gerecht hoort een bepaald type kaas: brânză de burduf, een pittige, kruimelige kaas die vaak in dennenschors wordt gerijpt en die buiten Roemenië moeilijk verkrijgbaar is. Een alternatief zou een pittige blauwschimmelkaas zijn, zoals gorgonzola, maar een goede gerijpte cheddar werkt ook.
voor 4 personen
ingrediënten 300 ml melk 150 ml water 150 g maïsgriesmeel 50 g boter 175 g verkruimelde blauwschimmelkaas of geraspte cheddar (of Goudse belegen kaas), plus extra voor erbij 4 el zure room 4 spiegeleieren zout en versgemalen zwarte peper Bereiding Breng de melk en het water in een pan op laag vuur aan de kook. Zet het vuur hoger en roer het maïsgriesmeel erdoor. Blijf ongeveer 10 minuten roeren en voeg indien nodig meer heet water toe, tot het maïsgriesmengsel de textuur heeft van dikke pap en langzaam van de lepel valt. Voeg de boter en de kaas toe en roer goed, tot de boter gesmolten en de polenta zijdezacht is. Breng op smaak met zout en peper en verdeel over diepe borden. Schep in elk bord een eetlepel zure room en leg er een spiegelei op. Bestrooi met extra kaas en serveer.
Mere cu şuncă met achterham gevulde appels
Gevulde groenten en fruit vormen een substantieel onderdeel van de Roemeense keuken, vooral in Muntenië (ook bekend als Walachije) ten zuiden van de Karpaten. Dit is een gebied met zacht glooiende heuvels, uitgestrekte vlaktes en grote fruitboom-gaarden. Onze appels komen grotendeels uit dit deel van het land. Ik had geen aanlokkelijker gerecht voor je kunnen kiezen: het is eenvoudig om te maken en ook nog eens spectaculair om op tafel te zetten.
voor 4 personen
ingrediënten 8 stevige appels 200 g gekookte achterham, in kleine blokjes 1 middelgrote rode ui, fijngesnipperd 40 g telemea, feta of een andere brokkelige kaas, geraspt 40 g paneermeel 20 g boter, in 8 klontjes 200 ml cider 1⁄2 bosje rozemarijn zout en versgemalen zwarte peper Bereiding Bekleed een braadslede met bakpapier. Snijd op ongeveer een derde de bovenkant van de appels. Verwijder de klokhuizen voorzichtig met een appelboor en haal het vruchtvlees eruit; laat daarbij de onderkant en de zijkanten van de appels intact. Snijd het vruchtvlees in kleine blokjes en meng met de achterham, de ui en de kaas. Bestrooi elke appel aan de binnenkant met zout en peper, schep de vulling erin en leg de bovenkant van de appels er weer op. Zet de appels in de braadslede.
Verwarm de oven voor tot 200 °C. Bestrooi elke appel met paneermeel en leg er een klontje boter op. Schenk de cider in de braadslede, voeg de rozemarijn toe en bak 30 minuten in de oven.
Serveer met gesmoorde kool of serveer als voorgerecht met wat extra kaas erover.
Papanași ricottadonuts met zure-kersenjam en crème fraîche
Papanași zijn uitbundig en rustiek en daardoor het ultieme troostrijke dessert om een Roemeense maaltijd af te sluiten. Ze zijn een beetje zoals het leven: zoet, zuur, rond en imperfect. De donuts moeten licht en niet te zoet zijn, aangezien de jam al zoet is. Wees royaal met de jam en de crème fraîche. Het is een kwestie van balans, maar voeg vooral zoveel topping toe als je zelf wilt. Ik ben dol op de zure-kersenjam, dus ik ben bevooroordeeld. In de zomer vervang ik de crème fraîche door een bolletje ijs.
voor 10-12 stuks
ingrediënten voor de donuts: 300 g verse ricotta 100 g yoghurt 1 ei 20 g kristalsuiker 2 tl vanille-extract een snu e zout 250 g bloem, plus extra om te bestuiven 1 tl bakpoeder geraspte schil van 1 onbespoten sinaasappel
voor het frituren: 100 ml plantaardige olie
voor erbij: 75 g crème fraîche 75 g zure-kersenjam (o.a. Midden-Oosterse supermarkt) poedersuiker, om te bestuiven
Bereiding Meng voor de donuts de ricotta met de yoghurt, het ei, de suiker, het vanille-extract en het zout. Voeg de bloem, het bakpoeder en de geraspte sinaasappelschil toe en meng tot een samenhangend deeg dat loskomt van de kom. Het deeg zal een beetje plakkerig zijn, maar na 30 minuten in de koelkast is het beter hanteerbaar. Het deeg zal gaandeweg het proces plakkerig blijven, waardoor de donuts licht en luchtig worden, dus geen paniek en ga gewoon door.
Bestuif je handen met bloem en maak van het deeg 10 tot 12 balletjes van 50 gram en 10 tot 12 balletjes van 15 gram. Neem een balletje van 50 gram, maak met de steel van een pollepel een gat in het midden en maak een roerende beweging zodat er een donutring ontstaat. Herhaal met de resterende balletjes van 50 gram. De balletjes van 15 gram blijven zoals ze zijn en komen boven op de donuts te liggen.
Verhit om te frituren de olie in een diepe pan (of frituurpan) tot een frituurthermometer 180 °C aangeeft en zet dan het vuur lager. Frituur zowel de donutringen als de donutballetjes 2 tot 3 minuten. Ze worden vrij donker, maar dat is de bedoeling. Laat uitlekken op keukenpapier.
Leg de donutringen op een bord, bedek met een flinke lepel crème fraîche en schep er een lepel jam op. Leg een kleine donutbal op elke ring en bestuif met de poedersuiker. Serveer warm en geniet met volle teugen!
De keuken
HET KLOPPEND HART VAN JE HUIS
Boven LEICHT Classic FC mat lak in zuiver wit
Rechtsboven Keramiek werkblad met BORA Puru
Rechtsonder Personal touch in LEICHT keukenblok Een keuken is allang niet meer ‘just another room in the house’ waar je vanuit functionaliteit een invulling kiest. Nee, er is door de jaren heen heel wat veranderd. Het is zoveel meer dan de optelsom van kasten, werkblad en apparatuur. De keuken is tot het kloppend hart van het huis verworden, waar je elkaar treft en veel tijd spendeert. Bovendien is lekker en uitgebreid koken tot een lifestyle verheven voor velen, wat maakt dat we tegenwoordig naar veel meer aspecten kijken wanneer we een nieuwe keuken (laten) ontwerpen. Met een steeds meer architectonische kijk op keukens zijn ze een wezenlijk onderdeel geworden van de totale leefruimte. Een toevoeging op je eigen levensstijl en een design object in huis.
Smaakvol Dé plek waar je samenkomt met je gezin of tot in de vroege uurtjes blijft hangen met vrienden, moet er één zijn waar je je echt thuis voelt en waarin je je gemakkelijk beweegt. Een keuken met de gezelligheid van een woonkamer en die een geheel vormt met je eetkamer. Of een keuken die een perfecte mix is van deze ruimtes.
Dat gaat zoveel verder dan de bekende innovatieve snu es toevoegen aan je keuken. De
en daarmee de gehele keuken van deze familie een persoonlijke touch heeft gekregen.
Het gemak van apparatuur De vormgeving van je keuken kan plezier geven. Echter het gemak waarmee je je keuken gebruikt, zorgt dat je plezier blijft houden. Dat zit ‘m onder meer in de functionaliteiten van de apparaten en de mate waarin ze op jouw gebruik zijn afgestemd. Voor iedereen is er wat wils. Koken met kookveldafzuiging maakt bijvoorbeeld dat je veel flexibeler bent in je keukenontwerp.
Apparaten voor kookgekkies waarbij je alles op millimeter kan instellen en in een app kan monitoren, voor de gehaaste mens die met een druk op de knop een maaltijd op tafel wenst en voor iedereen ertussenin.
Of een familiekeuken voorzien van alle gemakken die je wenst met een gezellig druk gezinsleven: van een grote combioven en een dito Combistoomoven, een grote koelkast en dito vriezer tot een wijnklimaatkast met 2 temperaturen een kookplaat met kookveldafzuiging van BORA waarmee je alle zicht in de eet-/woonkamer behoudt. Wel zo gezellig tijdens het koken!
Maatwerk Een keuken ontworpen op jouw eigen unieke levensstijl betekent afwijken van de standaard. Als je je bedenkt dat er rekening wordt gehouden met persoonlijke wensen, de totale leefruimte en het gebruik en bewegingen in de keuken, is maatwerk in de moderne zin van het woord de perfecte toepassing.
Zoals in deze LEICHT keuken. Ontworpen als een fijne, ruime
uitdaging is een verrassende draai te geven aan de invulling van je wensen en je open te stellen voor een wereld waarin design value en inspirerende verhalen naadloos samenkomen. De nieuwe stijl keuken vormt zich volledig om jou en je levensstijl heen. Niet andersom.
Het toevoegen van kleur, stateof-the-art apparatuur of slimme gebruiksoplossingen, zoals een kamerbrede kastenwand waarachter al je inbouwapparatuur schuilgaat en waarin je oven en magnetron geïntegreerd is. En waarmee je je eigen koffiehoekje creëert.
Iets simpels als het verhogen van de volledige keuken, gewoon omdat je zelf ook niet standaard bent. Waardevolle details die het uiterst persoonlijk maken zoals in deze keuken waarmee het kookeiland
Rechts LEICHT Bondi Carbon grijs Avance kookeiland
Linksonder Achterwand LEICHT BOSSA gefineerd alpine eiken
Rechtsonder Gefineerd houten bardeel
woonkeuken voorzien van alle gemakken en als eye catcher in de leefruimte waar de keuken zich bevindt in dit huis. Door verschillende natuurlijke materialen te combineren ontstaat er een kleur- en lijnenspel. Het eiland is uitgevoerd in Bondi Carbon grijs Avance met afgeschuinde fronten aan de bovenzijde. Het RVS blad met ingelaste spoelbak heeft een elegante dikte van 4mm en is richtingloos geborsteld voor een speels effect en is afgemaakt met een gefineerd houten bardeel dat deze keuken zonder twijfel verheft tot de centrale plek in huis, waar je de dag ontspannen start.
Voor een contrasterend effect is de kastenwand in volledige hoogte uitgevoerd in BOSSA gefineerd alpine eiken. De combinatie met het Bondi Carbon grijs uit het eiland zorgt voor harmonie met het eiland. Deze speels opgebouwd achterwand is voorzien van binnenlades en herbergt op elegante wijze de apparatuur op zichtbare en onzichtbare wijze.
Met innovatieve planningsbouwstenen en flexibele modules kan een keuken tegenwoordig perfect gevormd vanuit een goed doordacht ontwerp. Op deze manier krijg je een keuken die niet zomaar mooi is, maar ook perfect past bij jouw smaak en manier van leven. En creëer je een persoonlijke designkeuken van tijdloze kwaliteit.
Kijk voor meer informatie en inspiratie voor uw nieuwe droomkeuken op maat op asto.nl & leichtamsterdam.nl of op instagram.com/astokeukens & /leichtamsterdam
De ultieme wijnkelder IN EEN BEKROOND DESIGN
Voor iedereen zonder cave onder het huis - en voor diegenen die er wel een hebben maar deze willen upgraden - lanceerde ATAG eerder dit jaar een hightech wijnklimaatkast die de magie van een ervaren sommelier binnen handbereik van elke wijnlie ebber brengt. Villa d’Arte was aanwezig op de officiële lancering in Izola (Slovenië), tijdens het Izola Orange Wine Festival.
Dat de introductie van de wijnklimaatkast plaatsvindt op een Sloveens festival voor oranje wijnen is geen toeval, maar wel een aardige bijkomstigheid. Wat zeventig jaar geleden begon in een Achterhoeks schuurtje is uitgegroeid tot een van de meest toonaangevende producenten van inbouwapparatuur. Vandaag de dag is ATAG Benelux actief in de Benelux met drie keukenapparatuurmerken en twee witgoedmerken: ASKO, ATAG, Pelgrim, Hisense en ETNA. ATAG heeft al vele designprijzen op haar naam staan.
Het ideale klimaat ATAG heeft voor de ontwikkeling van deze klimaatkast nauw samengewerkt met verschillende topsommeliers, waaronder een van ‘s werelds beste, Andreas Larsson. Met indrukwekkende resultaten. Met bijna twee meter, drie klimaatzones en sfeervolle, instelbare ledverlichting die door een bewegingssensor aanspringt als je in de buurt komt, blijkt de ATAG wijnklimaatkast een serieuze publiekstrekker tijdens het Izola Orange Wine Festival. Geen geringe prestatie als je bedenkt dat tijdens het festival meer dan 150 oranje wijnen persoonlijk door de wijnmakers werden gepresenteerd. Er viel dus enorm veel te proeven. Maar genieten van een prachtig glas wijn is het resultaat van een delicaat proces. Het ware karakter komt pas volledig naar voren als de wijn wordt geserveerd op de perfecte temperatuur. En daar komt deze slimme en aantrekkelijke Nederlandse verschijning om de hoek kijken!
De wijnklimaatkast biedt onderdak aan een grote wijncollectie, van maximaal 189 flessen, die in het stijlvolle serveergedeelte van beukenhout het podium krijgen dat ze verdienen en kunnen worden geserveerd op de ideale temperatuur. Temperatuur gaat namelijk verder dan opslag; ook het serveren vergt specifieke aandacht. Een uitneembare accessoirelade, serveertray en decanteerkaraf tillen het serveren naar een hoger niveau.
WAT ZIJN ORANJE WIJNEN? Oranje wijnen vinden hun oorsprong in Georgië, maar zijn de laatste tijd - mede door de groeiende vraag naar natuurwijnen - ook hier in opkomst. Maar wat zijn het nu eigenlijk? Oranje wijnen zijn wijnen van witte druiven waarvan de schillen en pitten lang hebben meegeweekt. Die schillen en pitten geven kleur af, waardoor de wijn amberkleurig of zelfs oranje wordt. Bovendien geven ze aroma’s en smaakstoffen af. Oranje wijnen smaken daardoor heel anders dan witte wijnen: ze geven een heel ander mondgevoel af en zijn - ongeacht de gebruikte druivenrassen en stijl van de wijnmaker - in de regel steviger en robuuster.
HET ORANGE WINE FESTIVAL Het Orange Wine Festival is een uitgebreide presentatie van duurzaam geproduceerde witte gemacereerde (oranje) wijnen. In het afgelopen decennium heeft het festival in Izola en Wenen de ontwikkeling en groeiende belangstelling voor oranje wijnen gevolgd en verder gestimuleerd. Samen met Georgië, het voorouderlijk huis van deze wijnen, is de noordelijke Adriatische Zee een van de belangrijkste gebieden voor de productie van oranje wijn. Het Orange Wine Festival schetst de trends in de productie in deze niche van wijnmaken, die zowel een belangrijke indicator zijn voor duurzame productie als voor het aantrekken van nieuwe wijnlie ebbers die zich inzetten voor duurzame wijnen. ATAG heeft alles uit de kast getrokken, of in dit geval erin gestopt, om ervoor te zorgen dat hetgeen in het glas belandt altijd perfect op dronk is. Met drie individueel regelbare klimaatzones, zuivere koolstofgefilterde lucht, absoluut trillingvrije legplateaus met telescopische geleiding met soft-close, minutieus gereguleerde luchtvochtigheid (waardoor de kurken altijd goed blijven) en isolatieglas met uv-coating (waardoor licht geen invloed heeft op smaak en kleur en de collectie toch altijd goed zichtbaar is) zijn de wijnen sowieso beter behuisd dan de gemiddelde stedeling en genieten ze te allen tijde van optimale condities en perfecte rust.
De ingebouwde camera is verbonden met de geïntegreerde Vivinoapp, die alle gewenste info over de wijn plus serveersuggesties direct beschikbaar heeft. Daarnaast is er de Connect Life Wine Climate Cabinet-app met gedetailleerd wijnvoorraadsysteem. Ook het licht en de temperatuur kunnen via de app op afstand geregeld worden.
Prijswinnend design Deze liefdesbaby van traditie en tech werd voor het design reeds met de prestigieuze Golden IF Award bekroond.
Dubbel zoveel plezier Voor wie deze geavanceerde wijnkelder met ruimte voor 189 flessen toch nog iets te krap is: de wijnklimaatkast is uit te breiden met een bewaarkast met één instelbare temperatuurzone. Beide wijnklimaatkasten hebben een afmeting van 74,5 cm x 70 cm x 192 cm (L x B x H).
