Citytip: Hamburg

IN HAMBURG

Havensteden hebben vaak een ruig, ongepolijst randje. Zo ook Hamburg, waar de fi ne fl eur en fl amboyante vogels die uit alle windstreken hier zijn neergestreken voor een interessante mix zorgen op cultureel en gastronomisch vlak. Dichterbij dan Parijs, gesofi sticeerdrebels en voorlopig nog een goed bewaard geheim is Duitslands grootste havenstad een ideale cityscape.

tekst debbie pappyn | fotografie david de vleeschauwer

Havenstad Hamburg is van alle markten thuis, maar het fijnste is dat nog niet veel reizigers dit weten. Van excentrieke, hippe vogels die hier graag rondhangen vanwege de liberale mindset die elders in Duitsland (buiten Berlijn natuurlijk) niet altijd evident is, tot de Hamburgse beau monde die de stad wat serieuze standing en cachet geeft. De kronkelende maar doelgerichte Elbe deelt Hamburg in tweeën, met enerzijds de haven en anderzijds de stad zelf, waar de vele kanalen met bruggetjes en rode, bakstenen pakhuizen ook een spreekwoordelijke brug vormen tussen het maritieme heden en verleden. De culinaire scene is divers en gedurfd. Misschien zal het iets met de honderden nationaliteiten te maken hebben die hier in de loop der eeuwen zijn neergestreken om te wonen en werken, vaak met dank aan de haven. Van klassieke adresjes die weigeren om trends te volgen (wat heerlijke, Hamburgse ouderwetsheid oplevert) tot hippe tenten die wel lijken weggeplukt uit Brooklyn, New York. Hamburg is de perfecte - voorlopig nog niet te toeristische bestemming voor een zomers weekendje stedelijk Duitsland.

B&B 25hours Hafencity Voor wie vaak naar Duitsland afreist behoeven de 25hours-hotels wellicht geen introductie. Het zijn steevast toffe logeeradressen, vaak met een focus op een thema, in dit geval de haven, die onder andere is verbeeld met een Hapag Lloyd- container in de lobby. Hafencity’s bar en restaurant zitten de hele dag goed vol. Dit is zowel een goed logeeradres vanwege het riante ontbijtbuffet (op z’n Duits) als een gezellig, urban dineradresje voor ’s avonds. De publieke ruimtes zijn zo ontworpen dat ze zich op elk moment van de dag aan een wisselend publiek aanpassen. Zo mix je de hele dag door met locals die hier met hun laptop komen om lekker te werken of ’s avonds een glas komen drinken. De kamers kijken bijna allemaal uit over het water (tip: kies voor een kamer op een hoek) en zijn gezellig ingericht. Boek zeker een van de fietsen van coole, Duitse merken zoals Schindelhauer zodat je via de 25hours fietsroute de stad op een alternatieve manier kunt verkennen. Dit kan overigens ook al joggend met de Hafencity Jogger’s Map.

Überseeallee 5 Vanaf € 165 (incl. ontbijt) 25hours-hotels.com

Koffiepauze bij Milch Feinkost In de joviale Portugese buurt drink je de allerbeste koffie bij Milch Feinkost. Achter een nog intacte façade van een voormalige melkwinkel uit de jaren ‘50 in een fris interieur voorziet voormalig bankier, thans barrista, Nico

Rechterpagina Rechtsboven Oberhafen

Onder Voor de lekkerste koffie van Hamburg moet je bij Milch Feinkost zijn

Het is volks, gezellig en een groter contrast ‘ met de nieuwe hip and happening adresjes in de stad is nauwelijks denkbaar’

Ueckermann de coole Hamburgse scène van zijn caffeïneshot, vanachter de blauw betegelde toonbank met daarop de imposante koffiebrander. Light roasten is hier taboe. Dit is hét adres voor meer traditionele, stevige koffie en intense smaken zoals de “Hamburger Rummel”, gemaakt van 100% Robusta-koffie met romig melkschuim. Of in de zomer gemberbier op ijs met een shot espresso.

Ditmar-Koel-Straße 22 instagram.com/milchfeinkost

Markante lunchspot: Oberhafen Kantine Het is volks, gezellig en een groter contrast met de nieuwe hip and happening adresjes in de stad is nauwelijks denkbaar. Gebouwd in 1925 om de havenwerkers te voorzien van koffie en hartige snacks is het thans de enige in zijn soort die de gentrification heeft weten te weerstaan. Het piepkleine eethuisje, dat schots en scheef staat, is ingeklemd tussen een brug waar de ICE-trein over zoeft en het creatieve dokdistrict. Het beschikt over een supersize terras en een kaart met huisgemaakte Hamburgse specialiteiten zoals frikadellen en Labskaus, een hartig gerechtje met corned beef waar vroeger de zeebonken en havenarbeiders voor in de rij stonden. Ook niet te missen is de Hamburgse witte worst. De Oberhafen Kantine serveert ze huisgemaakt (en volgens het restaurantje veel beter dan de Beierse versie) naar het recept van Anita Haendel, die haar hele leven lang voor de Kantine werkte. Probeer bij een goed glas koud bier de flammkuchen (flinterdunne pizza, tarte flambée-stijl), belegd met zelfgerookte zalm of lokale geitenkaas.

Stockmeyerstraße 39 oberhafenkantine-hamburg.de

reizen Linksboven Echte Mexicaanse taco’s bij Taqueria Mexiko Strasse

Rechtsboven Chug Club

Kanoën met take-away van Café Canale Gebruik de waterwegen om de stad te verkennen. Vaar met een kajak of bootje door de kanalen of pak een paddleboard of pedalo. Via de stadsparken (stadtparksee. de/touren) zijn de verschillende voertuigen te huren en ook zijn er bedrij es zoals Sup Port Hamburg (sup-port-hamburg.de) die paddleboards verhuren. Stop sowieso onderweg bij Café Canale. Gelegen pal aan het Alsterkanaal bedient het zijn klanten via de hoge ramen direct op het water. Van koude drankjes tot koffie met gebak.

Poelchaukamp 7, cafecanale.de

Voor een ouderwetse apéro: Braugasthaus Altes Mädchen Vergeet de hippe vin naturel-bars die nu in elke wereldstad opduiken. In Duitsland en zeker ook in Hamburg ligt de focus nog altijd op het perfecte biertje. In het Braugasthaus Altes Mädchen - de koosnaam voor Hamburg - kan je op eigen houtje een mooie selectie ontdekken of de beproefde tasting-tray van de in-house biersommelier proberen. Het Altes Mädchen Braugasthaus bevindt zich op een oud industriegebied dat werd herontwikkeld tot multifunctionele hub, waar zich ook de Ratsherrn-brouwerij bevindt. In het Altes Mädchen kun je ca. 20 Ratsherrn-biertjes van de tap proeven met stevige seizoenskost. In de eigen Backstube wordt elke dag vers brood gebakken van lokaal graan en puur natuurlijke toevoegingen, waaronder bier natuurlijk, dat vervolgens belegd wordt met inventieve en smakelijke combinaties. Ratsherrn is eigenlijk een oud en zeer traditioneel biermerk uit Hamburg dat nu dankzij slimme marketing en media weer helemaal hip is. De shop en bar hebben een zeer mooi assortiment bier uit Duitsland en de rest van de wereld, van alcoholvrije IPA’s tot glutenvrij witbier.

Lagerstrasse 28 en.altes-maedchen.com

Late night snack-trek? Take it to Taqueria Mexiko Strasse Tex-Mex vind je hier niet; Taqueria Mexiko Strasse is de real deal, met aan het roer chef/eigenaar Miguel Zaldívar uit Mexico City. Mexico Strasse leert Hamburg authentiek Mexicaanse, handgemaakte taco’s eten. Van de traditionele Cochinita met varkensvlees tot de tostadas de chapulines met geroosterde sprinkhanen uit Oaxaxa. Er zijn ook genoeg veggie opties, zoals de taco met geroosterde “garlic” bloemkool en opgelegde rode kool. Tequila en mescal vloeien rijkelijk, want dit is nu eenmaal St. Pauli, de flashy en soms een beetje trashy uitgangsbuurt van de stad. Onlangs opende ook een tweede Mexiko Strasse op de wat rustiger Eppendorfer Weg, met veel groen en mooie kanalen. Let op: reserveren is niet mogelijk.

Detlev Bremerstrasse 43 Eppendorfer Weg 188 mexikostrasse.com

Linksonder Ratsherrn Hamburg is de jongste van de oude stadsbrouwerijen

Rechtsonder Altes Mädchen

Rechterpagina Hotel Sir Nikolai

Boven en linkerpagina Salt and Silver Cocktails chuggen bij The Chug Club The Chug Club is ontsprongen uit het concept chuggen oftewel een drankje in een keer opdrinken - wat wij aan deze kant van de grens atten noemen. Bardame Bettina Kupse kwam op dit idee toen ze doorhad dat veel van haar klanten geen zin hadden om een gewone cocktail - van normale grootte - met agave-based drankjes (tequila of mescal) te bestellen. Hier op de kaart staan dus kleine cocktails los te bestellen voor 4,5 euro per stuk of in een dagelijks wisselend menu van vijf met ertussen een “zwibie”, een biertje om het palet te zuiveren. De intieme Chug Club is een must-do, zowel om te chuggen als om de klassiekers te proberen. Gewoon een biertje drinken kan natuurlijk ook (chuggen is geen vereiste!) en in de zomer is er een fijn terras.

Taubenstrasse 13 facebook.com/TheChugClub/

Ontwaken bij Sir Nikolai Een van de nieuwste en mooiste boetiekhotels van de stad is er eentje uit de collectie van Sir hotels, bekend van onder meer Sir Albert en Sir Adam in Amsterdam. Sir Nikolai zit in een onopvallend gebouw dat deels uitkijkt over het rustige kanaal Nikolaifleet, in een

Een paar lokale ‘ surfvrienden openden, na jaren samen reizen, surfen en koken, hun eerste Salt & Silver’

kalme buurt dichtbij de Altstad. Urban chic is het thema met nu en dan een gek accent en slim detail zoals de medium flessen spirits in elke stijlvolle kamer, compleet met shaker, ijs en citroentjes zodat de gast zijn eigen cocktail kan maken. Beneden is er een ook een intieme maar fraaie spa, perfect na een dagje zwalken door de stad. Dit hotel is een aangenaam en elegant adres met goede service.

2-persoonskamer met ontbijt vanaf € 225 euro Katharinenstraße 29 sirhotels.com/nikolai

Dineren in mediterraanse sferen bij Salt & Silver Dit is sinds 2014 een van de meest gehypte en geliefde adresjes van de stad. Een paar lokale surfvrienden openden, na jaren samen reizen, surfen en koken, hun eerste Salt & Silver, vlak bij de vismarkt aan het water in de St. Pauli-buurt. De focus lag hier, met taco’s, ceviche en cocktails op basis van agave, altijd op Mexico en Zuid-Amerika. In Levante, dat het trio enkele jaren later opende, draait het allemaal rond het Midden-Oosten. Een Tel Aviv-style mezzebrunch tijdens het weekend of voor de avonduren cocktails en gerechtjes die goed zijn om te delen. Probeer zeker de La Paloma met tequila en grapefruit soda! In april dit jaar ging het derde adres open: Salt & Silver Am Meer, op een strandrestaurant op 8 meter hoge houten palen op

Linksonder De Elbe met daarachter de haven

Rechtsonder The Boilerman Bar anderhalf uur rijden van de stad. Gegrilde vis, biologische producten van lokale producenten en het mooiste uitzicht op de Noordzee aan het eindeloze Böhler Strand.

St. Pauli Hafenstraße 140 saltandsilver.de Annenstraße 37 tokiton.de

Keramiek shoppen bij Tōki Ton Keramiste Laura werkte vier jaar in de reclame, tot ze in de zomer van 2017 Tōki Ton oprichtte. Sindsdien is het kleinschalige merk een gevestigde waarde in de stad, met verschillende restaurants waar Laura’s keramiek gebruikt wordt. Laura ontwerpt één prototype op de draaischrijf, maakt dan een gipsen vorm en daarna worden alle modellen met vloeibare keramiek gegoten. De keramiste organiseert ook vaak workshops om deze techniek aan te leren.

Een lazy lunch bij UberQuell Mix frisse craftbiertjes met perfect gebakken pizza’s (uit de houtoven natuurlijk) en een fijn terras aan het water en je krijgt een gezellige hotspot die de hele dag door in beweging is. Deze brouwerij is de grote favoriet in Hamburg met een selectie van eigen biertjes die met de seizoenen en het gemoed veranderen Er is ook een groot terras met aan de overkant de Elbe, binnenin zit de microbrouwerij met restaurant in industriële stijl, en er is een eenvoudig menu met zeer lekkere pizza’s. Zelfs een goede marinara kennen ze hier. De echte weliswaar, zonder kaas, zoals ze die in Italië graag eten. Voor wie het lichter wil, zijn er ook veggie bowls of houten planken met lekkere tapas.

Rechtsboven Niet te missen in de skyline van Hamburg is de Fernsehturm, in de volksmond ook wel de Telemichel genoemd

St. Pauli Fischmarkt 28-32 ueberquell.com

De highball cocktails van The Boilerman Bar Dit is het highball-walhalla van Hamburg. Bij de stijlvolle The Boilerman Bar - er zijn drie in Hamburg - kun je terecht voor betaalbare highball whisky’s zoals ze in Japan serveren, of eigen creaties met verse kruiden en aroma’s. Leuk detail in het interieur van The Boilerman Altes Hafenamt (gevestigd in het 25hours Hotel) is de enorme tekening aan de muur van een oude visser met ernaast een geprojecteerde animatie waar soms een walvis, wat kwallen en een gezonken schip voorbijkomen.

25hours Hotel Altes Hafenamt Osakaallee 12 boilermanbar.net

Reizen Zowel KLM als Eurowings bieden rechtstreekse vluchten vanaf Schiphol. Vanaf Amsterdam kun je Hamburg ook in ongeveer vijf uur met de auto of trein bereiken.

Panamees privé-eiland in Jurassic Park-stijl

Islas Secas, Panama, Midden-Amerika

Islas Secas, een afgelegen eilandengroep voor de Pacifische kust van Panama, is de ultieme verborgen schat van MiddenAmerika. De privé-eilanden in de Golf van Chiriquí, slechts een paar uur ten westen van Panama-Stad, combineren luxe met duurzaamheid, naast een ongeëvenaard, op maat gemaakt gastronomisch aanbod en activiteiten voor allerlei soorten avonturiers in Jurassic Park-stijl. Islas Secas geldt als het natuurrijkste en meest diverse gebied van de oostelijke Stille Oceaan en wordt omringd door een van de grootste beschermde mariene zones ter wereld, het Golf van Chiriquí National Marine Park. Islas Secas biedt gasten dan ook eindeloze mogelijkheden voor duurzaam avontuur. Van de vier Casitas en drie Tented Casitas, die plaats bieden aan maximaal 24 gasten tegelijk, zijn er geen twee hetzelfde, maar ze bieden elk hun eigen privé-oase - omarmd door het bloeiende groen van het eiland, het schitterende uitzicht op de oceaan, een dompelbad en een traditionele cabana met rieten dak. Het milieuvriendelijke ethos van Islas Secas is overal doorgevoerd, van de activiteiten en architectuur tot aan de keuken en faciliteiten. Culinair directeur Saul Umaña biedt een unieke Panamese gastronomische ervaring in een wild paradijs.

Alle energie wordt opgewekt door de zon, al het voedselafval gecomposteerd en al het afvalwater hergebruikt voor irrigatie. Islas Secas ondersteunt ook de lokale gemeenschap met onderwijs- en serviceprojecten. De Islas Secas Foundation helpt met financiering voor het behoud en onderzoek van de zee en de dieren in de regio.

Vanaf € 2.331 p.n. (op een all-inclusive basis) islassecas.com