Gastronomía con Identidad Local Universidad Católica de Chile Sede Regional Villarrica
FUNDAMENTOS El Diplomado de Gastronomía con Identidad Local, impartido por la Pontificia Universidad Católica de Chile, Sede Villarrica, es una actividad de capacitación dirigida a micro y pequeños empresarios (as) del sur de Chile que realizan actividades de gastronomías principalmente vinculadas al turismo, que buscan generar nuevas alternativas y oportunidades en su actividad comercial, referidas tanto a mejorar la calidad de sus productos como a innovar en la variedad y originalidad de su oferta gastronómica turística. El presente Diplomado organiza un ambiente educativo dirigido centralmente a que los alumnos logren una calificación técnico-laboral que les permite innovar y ahondar en el conocimiento de productos locales, enriqueciendo su oferta gastronómica y potenciando su identidad. Esto permite incrementar la competitividad y la calidad de su oferta al generar productos culinario-turísticos con mayor diversidad, originalidad e identidad local. Igualmente, el Diplomado se orienta a desarrollar capacidades de liderazgo y emprendimiento en los participantes, para que promuevan un desarrollo local basado plenamente en los principios de la sostenibilidad ambiental, económica, social, cultural mediante el diseño y gestión integral de actividades turísticas que se vinculen con el patrimonio local de cada territorio. En las áreas de aprendizajes se consideran también diversos aspectos de formación personal, con temáticas transversales como Patrimonio cultural y gastronómico, desarrollo personal, derechos del consumidor y otras enseñanzas que aportan al desarrollo integral de las personas. Así mismo, el Diplomado integra módulos de capacitación de contenidos y metodologías orientadas al conocimiento de técnicas de producción gastronómica, nutrición, conservación y rescate de productos gastronómicos locales.
OBJETIVO Al finalizar el Diplomado los alumnos serán capaces de diseñar, preparar y ofrecer un conjunto de productos gastronómicos con identidad local, que contribuya a mejorar cualitativa y cuantitativamente la oferta de productos turísticos de su territorio, serán capaces también de mejorar y fortalecer su gestión en el rubro turístico-gastronómico.
CONTENI DOS Normas de Seguridad e higiene en la manipulación. Nutrición y Dietética. Recepción y almacenaje de insumos y materias primas en producción gastronómica. Patrimonio gastronómico cultural de la Araucanía. Servicios básicos de atención al cliente. Técnicas de cocina I. Técnicas de cocina II. Cocina nacional y étnica. Conservación de los alimentos. Producción de eventos gastronómicos. Habilidades de expresión personal y grupal. Educación legal y derechos ciudadanos del consumidor, normativas del área alimentos. Asociatividad y encadenamiento productivo