imagine la revista
de ligier Año 6 | N ̊ 22
los blancos argentinos del futuro
• mano a mano con pedro rosell • un viaje gourmet por parís
contenido 10
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24
46
44
50
• 05 Editorial • 06 News • 18 Recomendados nacionales, importados y vintages • 24 Salentein Brut Rosé: 100% Pinot Noir • • 30 Sicilia, la cuna del Marsala • 42 Jamón crudo: distinción en la mesa • /vinotecaligier
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@LigierVinotecas
editorial
La celebraciones de fin de año ya son un motivo en sí para expresar afecto, pero a veces no llega a ser suficiente la verbalización de nues-
Staff
tros sentimientos y necesitamos acompañarla con un obsequio que sea, tan único y especial, como la persona a la que queremos agasajar.
Contenidos al cuidado de
Los regalos llevan el sello personal de quienes los realizan por el mero
Fabricio Portelli y Fernando Piciana
hecho de que elegimos algo y descartamos lo demás con el deseo de querer perdurar en el recuerdo del otro. Así, el acto de regalar se piensa como un acto de amor, de dar y recibir, en el que hay una búsqueda y una significación que adquiere características particulares y que tiene que ver con el tipo de vínculo, con las circunstancias por las que atraviesa esa relación afectuosa y con el contexto general en la cual está inserta. A su vez, el regalo cobra un sentido real y emotivo en el momento de la elección por parte de quien lo regala y vuelve a resignificarse en manos de quien lo recibe. La percepción juega un rol fundamental en todo este proceso.
Amenabar 3141 2° Of. D C1429AEE Buenos Aires - Argentina Tel-Fax (+5411) 6380-2196 info@fabricioportelli.com colaboradores Angelina Lucarelli Diana Lound Salvador Arzak Dolores Núñez Emiliana Pérez Savonne DISEÑO & DIAGRAMACIÓN
Ya sea por tradición, formalidad u obligación, tanto en la elección como en la aceptación de un regalo, se juegan muchas cosas... Un vino suele ser uno de los aliados más efectivos para hacer un presente porque, además de comunicar lujo y sofisticación, encierra mensajes y la diversidad es tan grande que hay para todos los gustos.
UnH Design Mariano Martínez FOTOGRAFÍA Archivo FP Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne
Pero lo más importante es que a la hora de pensar en un vino para
(foto de tapa)
hacer un presente se entrega mucho más que una botella o una eti-
CORRECCIÓN
queta... Se obsequia un momento de placer porque regalar un tinto,
Gabriela Laster
un blanco, un rosado o un espumante comienza con la elección y se
COMERCIALIZACIÓN
mantiene hasta que se descorcha y se bebe.
imagine@ligier.com.ar
Sobre esta filosofía trabajamos en Ligier: Regalar es un placer y nos
Impreso en Triñanes Gráfica
gusta ayudarlo a que su búsqueda sea placentera. Le deseamos que
Charlone 971, Avellaneda
comience un gran año y que disfrute cada momento con sus afectos.
IMAGINE - LA REVISTA DE LIGIER es una publicación para Vinotecas Ligier
Natali Dayan imagine@ligier.com.ar
NEWS
en ligier, regalar siempre es un placer
Expert Ice Edition de navarro correas, innovación al servicio del disfrute El espumante Navarro Correas Extra Brut presenta Expert Ice Edition, un innovador estuche que se convierte en frapera. Es una edición especial que sorprende con un novedoso y atractivo packaging que se transforma en una frapera en el momento de abrirlo. Este estuche de regalería forma parte de la nueva campaña que apunta a brindar a los consumidores un producto diferente que, a la vez, brinde un beneficio funcional. Es ideal para regalar y disfrutar en estas fiestas. El espumante Navarro Correas Extra Brut está compuesto por 60% Chardonnay y 40% Pinot Noir. La cosecha se realizó en viñedos ubicados en las zonas altas del Valle de Uco mendocino. La segunda fermentación se llevó a cabo en tanques y el reposo sobre lías duró tres meses. Presenta un color amarillo pálido y aromas a manzana verde y banana con suaves notas de pan tostado. Además, se caracteriza por su sabor frutado a durazno y damasco con persistentes burbujas y un final fresco.
La línea Cuvée de cruzat se renueva Los regalos son siempre un recurso atractivo para estrechar lazos, manifestar aprecio por la amistad, agradecimiento y cariño hacia las personas que queremos. Regalar puede convertirse en un acto complicado o, por el contrario, en uno muy fácil y placentero. Eso sí, lo que casi todos deseamos cuando lo hacemos es que el agasajado se sorprenda, le guste nuestro obsequio y nos recuerde a través de él. En Ligier pensamos en todo esto y, como cada año, armamos diferentes propuestas sofisticadas con criterio y creatividad para que la búsqueda del obsequio ideal sea sencilla y agradable. Lo invitamos a descubrirlas a través de nuestro Catálogo de Regalos 2014-2015 puede disfrutarlo online o bajarlo gratuitamente desde nuestro sitio web: www.vinotecaligier.com
Cruzat, la bodega destinada exclusivamente a la elaboración de espumantes de alta gama bajo el método tradicional, en búsqueda de identidad propia para cada uno de sus productos, presentó un nuevo diseño de las etiquetas de su línea Cuvée. Reflejan un suave color que marca sus diferencias. Un tono dorado para el Extra Brut, rosado para el Rosé y gris para su versión Cuvée Nature. Un cambio estético que apunta a generar una personalidad distinta para cada uno de los espumantes.
Nueva Imagen y lanzamiento para los espumantes Premium de bodega séptima María Codorníu, la línea de espumantes de Bodega Séptima, celebra su primera década renovando su packaging y sumando un nuevo integrante a la línea: María Codorníu Dulce. Esta nueva propuesta refleja la personalidad del clásico Extra Brut con más fruta presente y delicada, burbujas finas y un retrogusto sabroso. Con nueva imagen, el líder de la familia, el Extra Brut, con-
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tinúa con su corte clásico de 80% Chardonnay y 20% Pinot Noir. A su vez, el llamativo y exclusivo Rosé, un 100% Pinot Noir, toma en esta flamante edición el nombre Rosat, vocablo catalán que significa rosado. Y completa la línea el Brut Nature, un auténtico Champenoise 100% Chardonnay que tuvo un delicado paso por barricas de roble.
Bodegas Salentein presenta su flamante vino ícono de edición limitada: Gran Uco Blend 2011
Venta Online www.vinotecaligier.com Venta Telefónica 0810 - 345 - 8000 Seguinos en:
Nuestras sucursales: CONGRESO 1. Tte. Gral. J. D. Perón 1621 t. 5353 - 8075 casacentral@ligier.com.ar 2. Montevideo 222 t. 5353 - 8010 montevideo@ligier.com.ar 3. Paraná 379 t. 5353 - 8020 parana@ligier.com.ar
Bodegas Salentein presenta su nuevo vino ícono: Salentein Gran Valle de Uco Blend, un corte de Malbec y Cabernet Sauvignon que refleja la esencia de este terruño tan particular de la Argentina. Se trata de una edición limitada que sintetiza la filosofía enológica del chief winemaker de la casa, José Galante, quien ha elaborado algunos de los mejores vinos nacionales, y el espíritu visionario y emprendedor de Myndert Pon, fundador de Salentein y pionero del Valle de Uco. El Salentein Gran Uco Blend es un lanzamiento internacional que se realizó en simultáneo en Nueva York, Londres, Ámsterdam y Zúrich, y que finalizará las presentaciones en el Decanter Fine Wine Encounter. “Este blend es el resultado de años de trabajo e investigación en la búsqueda del conocimiento del terruño que hemos elegido para producir los mejores vinos. Después de haber recorrido y elaborado vinos en las distintas regiones de Mendoza, he encontrado, en estos viñedos sobresalientes, las uvas y variedades que me han permitido hacer este corte, el cual considero es un grito de alabanza a la tierra que le dio origen”, aseguró Galante. Salentein Gran Uco Blend se elabora a partir de un corte de 73% de Malbec provenientes de hileras cuidadosamente seleccionadas de los cuarteles 901, 902 y 903 de la Finca El Oasis (1200 metros de altura) y de hileras del cuartel 22 de la Finca La Pampa (1300 metros de altura) y un 27% de Cabernet Sauvignon, clon 169, proveniente de hileras del cuartel 721 de la Finca El Oasis (1150 metros de altura). Luego fue añejado en barricas de roble francés durante 24 meses. Esta edición limitada consta de un total de 5.916 botellas.
MICROCENTRO 4. Florida 165 (Galerías Güemes) t. 5353 - 8062 florida@ligier.com.ar 5. Av. Pte. R. Sáenz Peña 749 t. 5353 -8090 diagonal@ligier.com.ar 6. Tucumán 472/4 t. 5353 - 8070 tucuman@ligier.com.ar RETIRO 7. M. T. de Alvear 508 t. 5353 - 8065 mtalvear@ligier.com.ar 8. Av. Santa Fe 790 t. 5353 - 8060 santafe_retiro@ligier.com.ar BARRIO NORTE 9. Av. Callao 1111 t. 5353 - 8050 callao@ligier.com.ar PALERMO 10. Av. Las Heras 2901 t. 5353 - 8022 lasheras@ligier.com.ar 11. Av. Santa Fe 3441 t. 5353 - 8030 santafe_palermo@ligier.com.ar CABALLITO 12. Av. Rivadavia 4995 t. 5353 - 8040 rivadavia@ligier.com.ar ROSARIO (Santa Fe) 13. Italia 724 t. (54341) 424 - 6565 / 8558 / 4114 rosario@ligier.com.ar
vinos | Por Fabricio Portelli ~ Fotos Archivo FP
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espumantes argentinos
En clave de
burbujas
Hace algunos años comenzó localmente el auge de este segmento de vinos y, al parecer, esta tendencia no se detiene. Hoy, el mercado ostenta las tradicionales etiquetas de siempre, grandes marcas ya consolidadas y nuevas propuestas capaces de competir cualitativamente, cada vez más, con los auténticos champagnes o cavas.
E
l champagne, el francés, tiene una historia muy rica, pero su presente es mucho más atracti-
vo porque desde su origen, casi casual, se ha transformado en el vino más famoso del mundo. Casual porque allí, en la zona de la Champagne, no se podía hacer vino por cuestiones climáticas extremas. Sin embargo se las arreglaron muy bien a partir de la segunda fermentación en botella. Con el correr de los años, esta noble bebida se convirtió en el símbolo del festejo y rápidamente conquistó el mundo. Casi 400 años después, el champagne es el vino más reconocido y todos los otros espumantes (en todas
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vinos
sus versiones y orígenes) le están muy
sobre los que se erigen los nuevos es-
agradecidos.
pumantes argentinos.
En nuestro país tiene, también, una rica historia y un presente promisorio por
uvas
diversas razones.
Haber apostado plenamente a dos de
Por un lado, el auge del vino también
los cepajes autorizados en la Cham-
golpeó a las puertas de las champa-
pagne define un camino y garantiza un
ñeras. A tal punto que surgieron vinos
piso cualitativo. El Chardonnay brinda
con burbujas por todos lados. Pero eran
su brillo, fruta y frescura; mientras que
muy pocos los que podían lucir sus cre-
el Pinot Noir aporta su estructura y lon-
denciales, incluso algunas de origen
gevidad.
francés. A medida que el público se volcaba al vino, las bodegas ampliaban
Terruño
sus portfolios y ponían más atención
Aquí está la clave. Porque tanto el
a acaparar góndolas que a conquistar
Chardonnay como el Pinot Noir se pue-
verdaderamente a los paladares argen-
den dar muy bien en diversos terruños.
tinos. Pero, como siempre digo, esta-
Pero no todos son aptos para concebir
mos viviendo una hermosa etapa de
los vinos base. Para ello, es necesario
transición y los consumidores son los
emplear uvas implantadas en suelos
afortunados "conejillos de Indias". Esto
con calcáreo y en zonas con una gran
significa que muchas veces llegan a las
amplitud térmica. Y eso se logra mejor
copas vinos que, más allá de sus bue-
en las alturas del Valle de Uco.
nas intenciones, no logran trascender.
Las bodegas argentinas han mejorado notoriamente la calidad de sus espumantes con la incorporación de métodos tradicionales para su elaboración, como las salas de pupitres
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No obstante, y por fortuna, eso va mer-
Cosecha
mando poco a poco y no necesariamen-
Aunque las uvas para vinos base de espu-
te porque la oferta sea cada día menor,
mantes siempre inauguraron la vendimia,
sino todo lo contrario: se debe a que
hoy lo hacen de otra manera ya que los
la calidad va mejorando día a día y eso
viñedos se conducen de una forma dife-
es mucho más notorio en los espuman-
rente y se cosecha con visión de futuro:
tes. No por casualidad es el segmen-
Con algún grado menos de alcohol y una
to de vinos con mayor crecimiento de
acidez mucho más marcada, pero a la vez
los últimos años, lo que pone en evi-
con una óptima madurez polifenólica. Y
dencia que el consumidor sabe elegir.
siempre en busca del mejor momento en
Pero veamos cuáles son esos pilares
función del vino que se quiere lograr.
El arte del blend
de los dos métodos más utilizados tiene
Aunque existe algún espumante Single
objetivos distintos. Si se busca resal-
Vineyard, la esencia en Champagne es
tar los aromas y sabores primarios de
combinar variedades de distintos te-
la uva (fruta), el Charmat (elaboración
rruños para lograr la mejor cuvée, algo
en grandes tanques) será el indicado.
que predomina también por estas tie-
Pero si se quiere poner el énfasis en las
rras. El trabajo del jefe de la bodega es
notas de complejidad y longevidad, se
adueñarse del producto y, además de
deberá optar por el Champenoise o mé-
garantizar su calidad, debe combinar
todo tradicional (botella por botella). Es
los diferentes vinos base en pos de lo-
cierto que con este último se hacen los
grar mantener el estilo de la casa.
mejores exponentes, pero eso no implica que todo Champenoise sea mejor
Tecnología
que un buen Charmat. Pero más allá
En la elaboración de espumantes, mu-
del método, lo importante es el tiempo
cho más que en la de cualquier otro
que el vino reposa sobre las borras (ese
vino, la precisión es fundamental. Para
lapso que transcurre en un tanque o en
ello, la tecnología se hace indispensa-
la botella para que adquiera aromas y
ble, sin importar el método de elabo-
sabores más complejos, texturas un-
ración. El control de temperaturas es
tuosas y burbujas más finas). En esta
uno de los aspectos fundamentales,
materia se avanzó tanto que hoy salen
no solo para la calidad, sino para la
al mercado espumantes nacionales con
preservación de aromas y sabores.
6 y 9 años sobre borras. Es decir, vinos
Y, gracias a ello, hoy se hacen vinos
de la cosecha 2005 y 2008 para descor-
base que permanecen sobre borras
char hoy o guardar.
dos años en tanques o maceraciones a bajas temperaturas para lograr esos
Chef de cave
tonos rosados tan atractivos. La tec-
Poco a poco, este personaje clave en
nología permite estandarizar procesos
la vida de cualquier espumante va ga-
y, a su vez, posibilita garantizar la ho-
nando su lugar. Su función es la de
mogeneidad a gran escala.
definir el estilo y mantenerlo a lo largo del tiempo, pero además debe formar
Toma de espuma
a su sucesor para que continúe con su
Otra de las materias en las cuales más
tarea. Por suerte, la tecnología aún no
se avanzó entendiendo que cada uno
ha logrado reemplazarlo.
/vinotecaligier
El remuage (removido) manual de las botellas es importante: se realiza con dos giros de 1/8 hacia la derecha y luego otros dos giros de 1/8 hacia la izquierda
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entrevista | Por Fernando Piciana ~ Fotos Archivo FP
pedro rosell
un docente burbujeante
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Entre los grandes enólogos, hay algunos que se destacan por experiencia, por logros, por lo que han hecho y por lo que están haciendo actualmente con estos vinos burbujeantes. Pedro Rosell, sin dudas, está en este grupo selecto. De hecho, es uno de los referentes indiscutidos en la elaboración de espumantes en la Argentina.
C
omo enólogo, Pedro Rosell sabe que la paciencia,
elaborar vinos modernos con gran potencial de guarda y los
el trabajo y la dedicación son la clave para obtener
clásicos de siempre.
buenos resultados en el mundo de los vinos. Sus
Innovador tanto en la bodega como entre ollas y sartenes,
primeros pasos en el mundo de la enología los dio en el Li-
curioso, de excelente humor y con un carisma que le ha per-
ceo Agrícola y Enológico Domingo Faustino Sarmiento de la
mitido reinventarse una y otra vez.
Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional de
Siempre tiene algo nuevo para contar: vive pensando qué ha-
Cuyo, en Mendoza. Luego fue becado por el gobierno francés
cer en función del vino que quiere lograr, moviéndose en el
para perfeccionarse en el Instituto de Enología de la Univer-
ámbito de la ciencia con una intuición única. Todo esto le ha
sidad de Burdeos. Ahí conoció al prestigioso enólogo Émile
permitido desarrollar un sello propio que se sienten en todas
Peynaud, su maestro, quien lo impulsó finalmente en sus pri-
sus creaciones como director de enología de la bodega Cruzat.
meros pasos hacia el mundo de los espumantes. Hoy en día, Pedro es reconocido como una de las voces más
● La oferta de espumantes se multiplicó en los últimos
calificadas en la Argentina en lo que a espumantes se refiere,
años. ¿Cree que esto se debió a un mayor conocimien-
lo que lo ha llevado a lo largo de los años a asesorar en la
to de los métodos de elaboración o a una intención de
materia a muchas bodegas.
las bodegas de agrandar su portfolio?
A veces hay que dejar de lado el análisis racional y confiar en
Creo que comenzó con un deseo de los bodegueros por
los sentidos y eso Pedro lo sabe. Tal es así que asegura que
agrandar la oferta y, como consecuencia, dada la competen-
para elaborar un buen espumante, muchas veces se deben
cia, se mejoró la técnica de elaboración, aunque todavía falta
tomar "decisiones netamente sensoriales".
bastante camino por recorrer para lograr lo que el potencial
Lleva toda una vida dedicada a las burbujas y a la docencia,
de nuestras uvas permite.
tanto como a la familia y a la cocina. Muchos de los mejores espumantes locales llevaron, llevan y (por suerte) llevarán
● El consumo de espumantes de alta gama también
su impronta.
ganó en protagonismo desde comienzos de este siglo.
Es un personaje rico y complejo, como el mejor champagne.
¿A qué cree que se debe esto?
Amable y divertido como su Demi Sec, sabio como su Grand
El aumento del consumo de los espumantes top se debe a
Cuvée, austero como su Extra Brut, elegante como su Rosé.
que con la labor de difusión que realizan las revistas espe-
Así es Pedro, una persona que no tiene secretos, capaz de
cializadas, las ferias, los programas de radio y TV, el turismo
La paciencia, el trabajo y la dedicación son la clave para obtener buenos resultados. Nuestro país tiene varias zonas diferentes y terruños que nos permiten cultivar uvas muy buenas para elaborar vinos espumantes... @LigierVinotecas
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entrevista
enológico y un largo etcétera se concientizó al público sobre
● Tal como sucede hoy con el Malbec, ¿los espumantes
ciertas pautas de calidad; y en la búsqueda de estas excelen-
nacionales ya lograron tener una identidad propia?
cias, el consumidor ascendió a niveles superiores. Ya ahora
Es extremadamente difícil definir eso, incluso con el Malbec,
no se hace, como antes, una asociación tan estrecha entre
que si bien es un símbolo argentino, tenemos diferentes ca-
calidad y precio. En la actualidad, los consumidores saben
lidades y estilos. Con el espumante sucede exactamente lo
que, a pesar de que algún bien tenga un gran costo, no ne-
mismo, incluso en Francia con el champagne hay diferentes
cesariamente implica que es lo mejor.
estilos y variedades. Los hay para todos los gustos. Más que identidad, se puede hablar de rasgos generales. En la Argen-
● ¿Cuáles son las ventajas y desventajas que tiene la
tina son menos ácidos, más corpulentos y evolucionan más
Argentina para lograr uvas para espumantes?
rápidamente que los europeos.
Nuestro país tiene varias zonas diferentes que nos permiten cultivar uvas muy buenas para elaborar vinos espumosos como,
● ¿Cómo aconseja beber el espumante?
por ejemplo, las zonas frías del Valle de Uco y Luján de Cuyo en
Si el espumante es seco (brut o extra brut) conviene tomar-
Mendoza, El Pedernal en San Juan, quizás muchas de las zonas
lo en copa flauta o angosta: esto es porque al tener poca
muy altas de Salta y algunas de la Patagonia que suelen tener
azúcar, cuando uno lo recibe en la boca, toca primero con la
noches frías… hasta el oasis productivo de Chubut, sin dudas,
punta de la lengua y el alcohol impresiona con su dulzura.
puede dar bases excelentes, para calidades top y ultra top (alta
Al llegar a la mitad de la lengua, se siente la acidez y ya el
acidez y bajo contenido de azúcar con aromas muy finos), y en
alcohol en la boca equilibró el gusto. En cambio, si se lo bebe
estas tierras y otras algo menos frescas, para calidades no tan
con una copa ancha, el alcohol recae en la mitad de la len-
exigidas. Las regiones más cálidas no son aptas para tales fines
gua, donde están los receptores de la acidez. En ese caso, la
por el problema del alto grado alcohólico y la baja acidez, lo que
impresión es más chocante y por esa causa a la gente no le
obliga a realizar una cosecha muy anticipada para cumplir con
gustaba beber espumantes y sí sidra, por ejemplo; porque lo
los parámetros de poco azúcar y acidez alta en detrimento de
tomaban en copas anchas que son especiales para bebidas
la calidad y fineza de aromas y taninos.
dulces. Por el contrario, un espumante dulce conviene disfrutarlo en una copa ancha para que la acidez no se quede corta
● ¿El terruño también influye a la hora de elaborar es-
y equilibre el exceso de dulzor.
pumantes en nuestro país? Es un aspecto que influye notablemente. Por ejemplo, las zo-
● ¿Y la temperatura?
nas más frías que son buenas dan de acuerdo al lugar cosas
Un espumante no puede ser tomado a 6°C o 7°C porque no
diferentes, al igual que el rendimiento influye en la planta. En
se siente nada. Eso es un shock de frío o de hielo. La tempe-
enología, uno de los aspectos más mágicos que tenemos es
ratura ideal es entre 10°C y 12°C. Ahí se pueden apreciar los
que las variedades no son tantas como la cantidad de vinos
aromas, que deben ser nobles y mostrar la variedad. Nunca
diferentes que podemos hacer con ellas.
hay que frizarlo.
En el terreno de la enología, uno de los aspectos más mágicos que tenemos los que trabajamos en este mundo es que las variedades no son tantas como la cantidad de vinos diferentes que podemos llegar a elaborar con ellas... 16
RECOMENDADOS LIGIER
« Malo «« Regular ««« Bueno «««« Muy Bueno ««««« Excelente
$ De todos los días $$ Con atributos $$$ De lujo
vinos ligier Recomendados por
Más de 1.100 etiquetas diferentes, que descansan en nuestros locales, puede parecer una cifra abrumadora a la hora de elegir un vino para beber en una situación determinada. Por eso, en estas páginas le proponemos una selección acotada de tintos, blancos y espumantes que, creemos, se destacan por alguna razón especial, ya sea por su relación precio-calidad, por ser una novedad, o por la calidad intrínseca del vino en sí.
Luigi Bosca Brut Nature Luigi Bosca
nacionales
««««« $$$
Rutini Encuentro Brut Nature Rutini Wines
««««« $$$ Elaborado
mediante
el
Las uvas para el vino base de este espu-
método Champenoise con
mante de lujo se cosechan manualmente
100% Pinot Noir de Tu-
y se maceran seis horas con los orujos.
pungato, este espumante
Luego de la fermentación, se embotella y
cautiva con su perlage de
se le agregan levaduras seleccionadas, nu-
burbujas finas. Elegante
trientes y azúcar. Se estiba a 15ºC para su
en nariz y en boca, ofrece
segunda fermentación durante 18 meses.
marcados acentos frutales
Las botellas se van girando en los pupitres
combinados con la comple-
para que los sedimentos decanten hacia el
jidad que otroga el cepaje
cuello. Luego del degüelle (se congela el
en contacto con el roble. Un
pico para sacar los sedimentos), se adicio-
must para las fiestas.
na el licor de expedición que define la categoría de este Brut Nature 60% Chardonnay y 40% Pinot Noir. característico de la Familia Arizu. Un espu-
María Codorníu Sur Brut Nature
mante bien logrado y armónico, tanto que
Séptima
De aromas austeros y tostados con el sello
se puede disfrutar por copa durante toda
««««« $$$
la noche, o bien junto a comidas más ela-
Detrás de este nombre está
boradas. Su paladar es consistente y volup-
una de las tradiciones más
tuoso, con burbujas finas, carácter franco y
antiguas en materia de es-
muy refrescante. De buen equilibrio y un
pumantes. Y eso se nota
delicado final seco.
desde que apareció este vino
Es ideal para beber como aperitivo, pero
que cada año que sale al
también, por la agradable sensación que
mercado entrega sus delica-
deja en el paladar, es perfecto para acom-
dos aromas y sabores, pero
pañar caviar, ostras, langosta, frutos de
siempre con estructura. Su
mar y algunas piezas de sushi. Es uno de
balance y esa presencia en
los más indicados para brindis exclusivos.
boca lo convierten en uno de los más aptos para la mesa.
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Salentein Méthode Traditionnelle Brut Nature
Cruzat Cuvée Reserva Extra Brut
Salentein
Cruzat
««««« $$$
««««« $$$ Del Valle de Uco llegan
De la mano de José Pepe Galante llega
el Pinot Noir (75%) y el
este espumante premium elaborado como
Chardonnay (25%) que
lo hacen en Champagne: Con el método
componen esta cuvée. Se
Champenoise y utilizando los tres cepajes
trata de un vino estructu-
autorizados en la denominación de origen
rado y fresco, con acidez
francesa (60% de Pinot Noir, 30% de Char-
equilibrada por un mayor
donnay 10% de Pinot Meunier).
dosaje de azúcar. En nariz
A la vista se presenta de color amarillo
ofrece aromas frutales y
dorado y brillante. Las burbujas que se
tostados, mientras que en
desprenden son sutiles, pequeñas y per-
boca se muestra elegante
sistentes. En nariz se percibe un perfecto
y con un final persistente.
equilibrio entre la frescura de sus aromas cítricos y las notas a pan y almendras tostadas proveniente de su reposo en lías duUn espumante con ímpetu y gran frescura,
Mumm Domaine Brut Rosé
voluptuoso y que llena la boca con sabores
Mumm
rante 15 meses.
consistentes y afrutados, propios del Pinot.
««««« $$
Más allá de su paladar equilibrado, es un
Elaborado mediante el mé-
vino serio, que se puede destacar hoy en
todo tradicional de segun-
las mesas y que además tiene un intere-
da fermentación en botella,
sante potencial de guarda. Y aunque la
este vino nace al sur de la
actual oferta de espumantes en nuestro
provincia de Mendoza en
país es amplia, son pocas las etiquetas que
una bodega modelo dedi-
ofrecen tanta consistencia como este Brut
cada exclusivamente a la
Nature. Su final es elegante, sedoso y muy
elaboración de espuman-
persistente.
tes, a partir de las mejores
Es perfecto para el brindis final o también
uvas Chardonnay y Pinot
para acompañar platos sutiles.
Noir del Valle de Uco. Se-
Deseado de Familia Schroeder Rosé Familia Schroeder
««««
$$
Viniterra Select Extra Brut Viniterra
««««
$$
Lagarde Dolce Lagarde
««««
$$
Fruto de la combinación
Compuesto por 75% de
Uno de los pioneros entre
entre racimos de Torron-
Pinot Noir y 25% de Char-
los espumantes dulces
tés y el auténtico ca-
donnay, este espumante
naturales, que conserva
rácter patagónico surge
de atractivo color ofrece
desde su lanzamiento su
este Rosé elaborado con
burbujas finas y persis-
bonita botella serigrafia-
una única fermentación.
tentes, aromas intensos
da. Está elaborado con
Seduce por su aroma
a manzana verde y pan
Moscato Bianco, un ce-
frutal y floral típico del
fresco y ligeras notas de
paje italiano típicamente
cepaje y se distingue
frutas rojas. Muy delicado
aromático y sabroso. Es
por ser fresco, dulce y
y distinguido, en boca se
fragante y tiene una boca
por tener una excelente
muestra complejo y con
en la que el dulce es evi-
acidez.
un agradable final.
dente, pero no empalaga.
www.vinotecaligier.com
nacionales
ductor y muy elegante.
19
RECOMENDADOS LIGIER
Perrier-Jouët Grand Brut
Pommery Grand Cru Brut
Perrier-Jouët
Pommery
(Champagne| Francia)
(Champagne| Francia)
««««« $$$
««««« $$$ Un vino muy complejo y
Este champagne es una perfecta introduc-
con un carácter austero,
ción al estilo floral, elegante y cincelado de
pero profundo. Sus sa-
la Maison Perrier-Jouët.
bores, que han seducido
Elaborado con 40% de Pinot Noir, 40%
a consumidores de todo
de Pinot Meunier y 20% de Chardonnay,
el mundo, remiten a los
a la vista se observan destellos de color
frutos secos y a las le-
amarillo claro y reflejos dorados. En na-
vaduras, con un elegan-
riz, el Grand Brut es delicado, elegante y
te final. Por su historia
equilibrado. La sorprendente frescura y la
y trayectoria, beber este
vivacidad de las fragancias florales y afru-
champagne es una sen-
tadas (frutas blancas frescas) dejan paso
sación en sí misma.
inmediatamente a sutiles notas de vainilla y manteca, lo que le aportan a este vino
internacionALES
un carácter consistente. En el inicio emer-
20
gen notas de ciruela, pomelo, melocoto-
Taittinger Prestige Rosé
nes blancos, peras, manzanas y avellanas;
Taittinger
luego surgen los dejos a flores de árboles
(Champagne| Francia)
frutales, como la lima, a madreselva, más
««««
$$
notas a azúcar avainillado.
Color rosa vivo bastante
Una vez en la boca, despliega su amplitud
fuerte, límpido y de agra-
y vivacidad con gran equilibrio, expresión y
dable brillo; sus burbujas
distintiva elegancia.
son finas y persistentes.
Un champagne fresco con un largo y me-
Un bouquet caracteri-
morable final que desprenderá todos sus
zado por la frescura y
atributos al servirlo entre 9°C y 12°C.
la intensidad sorprende
Armoniza de manera maravillosa con los
por su vigor. En boca, la
perfumes de las verduras frescas de esta-
textura
ción y con los sabores sutiles que tienen las
aterciopelada deja una
aves de caza.
sutil persistencia. Con-
delicadamente
movedor desde la copa.
Bottega Venetian Gold
III Lustros Brut Nature
Cordon Rouge Brut
Destilleria Bottega
Gramona
G. H. Mumm
(Prosecco | Italia)
(Barcelona| España)
(Champagne| Francia)
««««« $$$
««««
««««
$$$
$
Ya desde su packaging lla-
Un cava de lujo elabora-
Las abundantes burbujas
ma la atención este espu-
do por una de las casas
ya demuestran la finura y
moso elaborado con una
más tradicionales y con
la dinámica de este cham-
selección de uvas del área
más historia de España.
pagne. Sus aromas cítricos
de Prosecco, provincia de
De aromas concentrados
asociados con la riqueza
Treviso, ubicada en el Véne-
y de gran madurez, tapi-
de las frutas blancas le
to Oriental. El resultado es
za bien toda la boca con
aportan frescura y vivaci-
un vino de burbujas persis-
sus sabores a piel de fru-
dad. Una vez en la copa,
tentes y aromas y sabores
tos secos, romero, praliné
se muestra equilibrado,
frutales. Ideal para beber
y pan seco. Gran final.
redondo, elegante y muy
como aperitivo o para ha-
Ideal para disfrutar con
complejo. De excepcional
cer tragos en casa.
delicias de mar.
y prologando final.
RECOMENDADOS LIGIER
Alta Vista Alto 2002
Luigi Bosca Reserva Malbec D.O.C. 2000
Altavista
Luigi Bosca
««««« $$$
««««« $$$ Gran cosecha del nuevo
Desde 1998, su primera cosecha, el Alto fue
milenio para los Malbec de
la quintaesencia de Altavista y el resultado
Luján de Cuyo. Este varie-
de la expresión de los mejores terruños de
tal conserva fuerza, viva-
Mendoza. Para su elaboración, el equipo
cidad y expresa su crianza
técnico franco-argentino utilizó métodos
en madera, que se integra
que se practican en los Grands Crus fran-
de maravillas casi una dé-
ceses, pero adaptados a las características
cada después. Sutil, con
propias de los terruños nacionales.
complejidad y estructura
Este tinto se produce solamente cuando las
que se revela en un gran
añadas lo merecen y es objeto de la exper-
peso en boca y mucha de-
tise de la bodega, que va desde el viñedo
licadeza en el final.
hasta la botella, con bajos rendimientos y crianzas en barricas de roble. Se trata de un blend de excepción (75% de Malbec y 25% de Cabernet Sauvignon). De aromas complejos que recuerdan a frutos
Rutini Apartado 2002
negros, especias y chocolate. Elegante, am-
Rutini Wines
plio, concentrado y profundo, hoy ya se lo
««««« $$$
siente redondo, amalgamado y con todos
Elaborado hace una docena
los componentes en su lugar. El tiempo le
de años aún mantiene sus
dio textura y sedosidad, pero sin perder la
aromas a frutos rojos (cirue-
enjundia de la fruta que aún hoy se percibe
las, cerezas, fresas y frutillas),
en toda la boca. Su final, largo y persisten-
acompañados por notas de
te, provoca una agradable sensación.
vainillas, chocolate y tabaco
Para descorchar ya y beber solo o junto
bien domados por el paso
con platos en los que los cortes magros de
del tiempo. En boca es un
carne vacuna sean protagonistas. También,
vino de gran cuerpo, frutado
para acompañar pastas con salsas sutiles o
y complejo. Su estructura lo
una tabla de quesos.
mantiene vivo y está listo
vintage
para ser descorchado.
22
Felipe Rutini 1992
Conjuro 2004
Rutini Wines
Walter Bressia
Saint Felicien Cabernet-Merlot 1996
««««« $$$
««««« $$$
««««« $$$
Catena Zapata Una joya bebible del siglo
Un tinto de neto corte au-
Un blend añejo muy ele-
pasado. Un blend tinto con
toral, que ya cumplió una
gante y agradable de be-
cuerpo, volumen y paladar
década, elaborado por el
ber. Su entrada es delica-
fresco. De aromas delica-
gran enólogo mendocino
da, de taninos dóciles y un
dos a frutas maduras, espe-
Walter Bressia. Un blend
final largo y algo maduro
cias y tostados elegantes,
de Malbec, Cabernet Sau-
con notas de especias
los sabores que despliega
vignon y Merlot origina-
frescas y dulces. Un tinto
en boca son complejos y
rios del Valle de Tupun-
serio para descorchar hoy
de asombrosa suavidad. Su
gato, que está ubicado a
ya que es fiel al estilo de la
particular estructura le ha
1100 metros de altura. Es
bodega de Agrelo. Un clá-
permitido que hoy pueda
carnoso, bien estructura-
sico que aún tiene mucho
expresar sus atributos.
do y con fuerza.
para dar.
consumo | Por Fabricio Portelli ~ Fotos Archivo FP
el futuro de los
BLANCOS nacionales
24
Muchos hablan del auge del vino argentino, sobre todo impulsado por el Malbec, pero también se habla del éxito del Torrontés, único cepaje autóctono. Sin embargo, no están solos porque la diversidad multivarietal es la que garantiza que no se trata de una moda pasajera, sino de una tendencia real. Entre tantas propuestas, a nuestros blancos les cuesta despegar a pesar de haber exponentes suficientes.
D
ifícil pensar en el futuro cuando el presente no es muy promisorio. Pero no por la calidad
de los blancos, sino porque el consumidor sigue eligiendo mayoritariamente descorchar tintos. Y esto provoca que las bodegas, muchas veces erróneamente, discontinúen buenos vinos blancos. Por suerte, hay algunos bodegueros que ven más allá y que entienden que el vino es un negocio a largo plazo. Y que si sus blancos se destacan, tarde o temprano encontrarán su lugar en el mundo. Esto, sumado al auge que vive la industria en la actualidad, ha posibilita-
/vinotecaligier
25
consumo
Trabajar más sobre las uvas identificando lo que cada terruño aporta a la cepa es fundamental para seguir mejorando y puliendo el estilo de las variedades
26
do a muchos enólogos seguir insistien-
aristas a manos de los terpenos sin
do y mejorando. Y gracias a ello hoy
relegar personalidad ni tipicidad. Hoy
tenemos una interesante diversidad de
sus intensidades frutales y florales, ya
etiquetas para elegir, de diferentes ce-
no saltan de la copa, sino que emergen
pajes y estilos.
suavemente.
La falta de blends blancos (salvo con-
Quizás el Semillón es el que más y me-
tadas excepciones) no permite separar
jor está resurgiendo. Tras un pasado
el estilo de la variedad; por eso, para
noble, pero a la vez, bastardeado, lle-
analizarlos hay que ir cepa por cepa.
ga nuevamente, y esta vez al parecer,
Empezando por el Chardonnay, se pue-
para quedarse. Con vinos austeros, de
de decir que los vinos han ganado en
buen cuerpo, y con sus tonos amiela-
austeridad y elegancia, también en
dos bien domesticados, se posiciona
frescura y verticalidad. Es decir que
poco a poco como una alternativa al
ya no abundan esos blancos maduros
Chardonnay.
y tropicales, con notas mantecosas.
También el Viognier actual resulta un
El mejor uso de la madera también es
blanco untuoso y firme, de buen cuer-
notable ya que hoy casi ni se siente en
po, con carácter propio e ideal para
los vinos. Y por sus condiciones, este
la mesa si se quiere variar. Pero lejos
cepaje sigue siendo el responsable de
está de lograr el auge insinuado hace
los mejores exponentes en el mundo,
algunos años.
y también acá. Claro que para ello los
Y si bien los que siguen pueden ser
avances en el conocimiento de los sue-
tildados de originales por la escasez
los fue fundamental. Hoy existen vinos
de etiquetas, sus atributos van mu-
hechos a partir de uvas que crecen en
cho más allá. El Riesling es uno de los
suelos rocosos con mayor presencia de
ejemplos más claros de ello con una
calcáreo. Y esto les brinda una finísima
tipicidad floral y una acidez punzante,
frescura, una silenciosa profundidad y
diferente a todo. Y el Gewürztraminer,
una sutil estructura, más allá del po-
con ese perfil bien aromático, también
tencial de guarda.
ecléctico como el Torrontés.
El Sauvignon Blanc es uno de los que
El Moscatel, con esa gracia única. Estas
más cambiaron. A partir de cosechas
y algunas otras, como Albariño, Verde-
más tempranas, sin temor a los sa-
lho y Pedro Ximénez, demuestran que
bores verdes, surgen nuevos blancos,
los blancos argentinos pueden ser tan
más chillones y filosos, con acideces
buenos vinos como los tintos. Sobre
que refrescan tanto que hasta pueden
todo si preservan sus aromas y sabo-
llegar a "picotear" la lengua.
res primarios, con gracia y frescura,
El Torrontés de hoy ya nada tiene que
para que convivan en armonía con el
ver con el que se hacía cinco años
roble.
atrás, pero seguro que es muy similar
En los próximos años será el consumi-
al que se seguirá haciendo. Porque el
dor, finalmente, el encargado de dicta-
terruño más apto ya está identificado
minar con su compra cuáles serán los
(Cafyate) y se ha logrado pulirle esas
blancos del futuro.
lanzamientos | Por Angelina Lucarelli ~ Fotos Archivo FP
salentein brut rosé
100%
Pinot Noir
Rico, aromático y seductor son algunas de las características del nuevo espumante Brut Rosé de Bodega Salentein elaborado con Pinot Noir de la altura del Valle de Uco mendocino. Un vino lleno de finas burbujas, color y sofisticación. 28
S
egún un informe del Instituto
El método que utilizó el equipo enológico
Nacional
el
fue el Charmat. Finalizada la fermenta-
consumo de vinos espumantes
de
Vitivinicultura,
ción alcohólica, fue filtrado, estabiliza-
se incrementó más del 160% en los úl-
do y se conservó en tanques de acero
timos 10 años en la Argentina debido,
inoxidable para comenzar la segunda
principalmente, a la gran desestaciona-
fermentación, que se realizó a bajas
lización para beberlo ocasionada por la
temperaturas (13ºC a 18°C). La toma
existencia de otros formatos, estilos y
de espuma se llevó a cabo con levadu-
propuestas, el crecimiento de nuevos
ras seleccionadas durante 30 días en los
consumidores (principalmente más mu-
cuales se realizó un removido de lías,
jeres y jóvenes) y el incremento en los
sobre las cuales el vino permaneció du-
canales de consumo nocturno.
rante tres meses. Luego, se volvió a fil-
Teniendo en cuenta el sostenido creci-
trar y se le agregó el licor de expedición.
miento en el consumo de espumantes
El resultado es un espumante de color
rosados y considerando que se trata de
rosado con destellos rubí, con burbujas
un tipo de vino que marca tendencia,
finas y persistentes, que ofrece un in-
Bodega Salentein incorporó reciente-
tenso aroma a cerezas y frambuesas,
mente un nuevo integrante a su línea
típico del cepaje cuando se cultiva en
de espumantes. Se trata de un Brut
zonas de altura. En boca se muestra
Rosé proveniente de la región del Va-
amplio, frutado y fresco.
lle de Uco y elaborado ciento por ciento
“El rosado que hemos logrado es de una
con Pinot Noir provenientes de parce-
calidad superior ya que fue elaborado
las de vides seleccionadas de Finca La
solamente con Pinot Noir de la altu-
Pampa, que está entre los 1250 y los
ra mendocina”, asegura José Galante,
1300 metros sobre el nivel del mar.
chief winemaker de la casa.
Las hileras de vides se funden con el paisaje imponente del Valle de Uco mendocino. Allí, José "Pepe" Galante, el chief winemaker de Salentein, junto con su equipo enológico, eligen las mejores parcelas de Pinot Noir para elaborar el nuevo espumante Brut Rosé de la bodega
@LigierVinotecas
29
TERRUﾃ前S | Por Salvador Arzak ~ Fotos Archivo FP
sicilia
La casa del Marsala 30
Rica en historia y centro de las rutas del Mediterráneo, la isla de Sicilia cuenta además con una asombrosa y poco conocida diversidad de terruños vitivinícolas y variedades de uva: una región singular del vino italiano, donde conviven dieciséis apelaciones geográficas que producen vinos que están insertos en pleno proceso de mejoramiento cualitativo.
G
racias a sus 25.460 kilómetros cuadrados de superficie y sus cinco millones de habitantes,
Sicilia tiene la doble condición de ser la isla más grande y la más poblada del Mediterráneo. Esa característica insular se encuentra sostenida por apenas tres kilómetros de agua que la separan de la península itálica. Semejante cercanía ha sido, seguramente, un factor fundamental en un pasado marcado por las constantes invasiones, ocupaciones y colonizaciones de diferentes pueblos que pasaron por allí a lo largo de la historia. Griegos, fenicios, romanos, bizantinos, normandos y árabes antecedieron a los más recientes franceses, españoles, alemanes y esta-
www.vinotecaligier.com
31
terruños
dounidenses. Bien puede decirse que,
estriba en su vasto patrimonio varietal
desde la ocupación de estos últimos en
autóctono, liderado entre los tintos por
1943, Sicilia ha gozado de un período
el emblemático Nero d’Avola, junto con
de tranquilidad prolongado.
Frappato y Nerello Mascalese.
Pero menos conocida que su historia es
En blancos, el pelotón está compuesto
su diversidad de paisajes, uvas y terru-
por Cataratto, Grecánico Dorato, Gri-
ños vitivinícolas bastante alejados de
llo, Insolia y Damaschino. Completan
la consideración pública internacional.
la lista Malvasía y Moscatel, utilizados
El estereotipo más extendido sobre el
mayoritariamente para vinos dulces.
marco ecológico siciliano le asigna una
Por supuesto, tampoco faltan en los
geografía montañosa, un clima medite-
viñedos Cabernet Sauvignon, Merlot,
rráneo tirando a seco y una escasa va-
Syrah, Pinot Noir, Petit Verdot, Char-
riedad de cepajes y vinos. Sin embargo,
donnay, Sauvignon Blanc y Viognier.
contrariamente a esa creencia, en su
Actualmente, Marsala es una DOC ubicada en la provincia de Trapani, que incluye entre sus cepajes Grillo, Cataratto, Insolia, Pignatello, Nero d’Avola y Nerello Mascalese
32
territorio se dan casi todos los contras-
vino antiguo, calidad joven
tes climáticos y paisajísticos, desde los
En un panorama internacional del vino
bosques frondosos y húmedos hasta las
cada vez más globalizado, estandariza-
montañas nevadas, los valles áridos,
do y carente de singularidades, la sola
las playas extensas, las campiñas ver-
presencia de tantos cepajes únicos y
des y las costas escarpadas.
distintivos debería ser razón suficiente
Algo parecido sucede con su produc-
para concentrar la atención del mundo
ción vitivinícola, amparada por una In-
vitivinícola, pero no es eso, precisamen-
dicación Geográfica Típica (IGT Sicilia)
te, lo que ocurre en Sicilia. Más bien pa-
y quince Denominaciones de Origen:
rece que no logra librarse del estigma de
Pantelleria, Marsala, Erice, Segesta,
región periférica, atrasada, incapaz de
Monreale, Terre Sicane, Valle dei Tem-
generar vinos de calidad aceptable para
pli, Contea di Sclafani, Castelli Nisseni,
los principales mercados. La histórica
Etna, Piazza Armerina, Vittoria, Noto,
celebridad del Marsala le viene jugando
Siracusa y Messina, que incluye el gru-
en contra desde hace más de 200 años
po insular llamado Isole Eolie.
puesto que hace que la mayoría de los
La biodiversidad se extiende también a
consumidores extranjeros desconozca
los cepajes, ya que su variedad es im-
sus otras potencialidades enológicas.
portante. Precisamente, la mayor gra-
No parece haber aún en Sicilia vinos
cia de esta antiquísima vitivinicultura
verdaderamente descollantes, pero hay
que tener en cuenta que se trata de
un complejo sistema de divisiones y je-
una industria muy antigua que recién
rarquías. Básicamente, los factores prin-
se está descubriendo a sí misma. Bue-
cipales a tener en cuenta son la edad y
na parte de las bodegas está en plena
el dulzor. Todos los vinos deben tener un
etapa de modernización tecnológica. El
mínimo de cinco años de añejamiento en
desarrollo de los cepajes, así como el
vasijas de roble de 600 litros, tras lo cual
estudio de su adaptación a cada terru-
acceden a la categoría básica de vergi-
ño, es un proceso reciente. El vino de
ne. Para las jerarquías vergine riserva y
Sicilia es muy antiguo, pero los buenos
stravecchio, el estacionamiento mínimo
ejemplares están naciendo ahora.
obligatorio se extiende hasta los 10 años. Luego, el dulzor proviene de la adición
Bajo el signo de Marsala
de Mistelas, mosto cocido y caramelo
Durante mucho tiempo, la fama mundial
que, junto con el alcohol puro de vino y
del Marsala ha venido opacando a los de-
el brandy, conforman algunos de los pro-
más vinos sicilianos. En los albores del si-
ductos vínicos más trabajados. Citando
glo XVIII, los comerciantes ingleses des-
los extremos, un vergine secco, profun-
cubrieron en el lado occidental de Sicilia
do, penetrante y almendrado, proporcio-
algunos vinos aptos para ser fortificados
na una grata experiencia en el aperitivo.
y soportar un largo viaje hasta su des-
Por su parte, un vergine riserva semi-
tino final. Con los años, aquella cuestión
secco tiene la gracia y el acabado de los
práctica derivó en un estilo tradicional de
buenos vinos licorosos, con muchos to-
elaboración con sus correspondientes va-
nos tostados, confitados y de nueces, sin
riantes secas y dulces. Actualmente, Mar-
ninguna sensación empalagosa.
sala es una DOC ubicada en la provincia
Sin dudas, Marsala representa aún hoy
de Trapani, que incluye entre sus cepajes
el máximo punto alcanzado por Sicilia
Grillo, Cataratto, Insolia, Pignatello, Nero
en perfección enológica. Con todo, la
d’Avola y Nerello Mascalese.
gran isla tiene mucho para dar. En el
Con las variedades blancas se obtienen
futuro cercano, la creciente calidad del
los vinos llamados ambra (ámbar) y oro,
vino siciliano podría despertar un ma-
mientras que las uvas tintas son utiliza-
yor interés; unido a una sólida activi-
das en los del tipo rubino (rubí) en una
dad turística y a una enorme diversidad
proporción máxima del 30%.
gastronómica, bien puede dar forma a
Independientemente del color, la cate-
un nuevo boom en el espectro vitiviní-
gorización del Marsala se sostiene en
cola mundial.
/vinotecaligier
La mineralidad de los suelos sicilianos y las brisas marinas que bañan los viñedos se ven reflejadas en cada uno de los vinos que se elaboran en la mayor isla del Mediterráneo
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TEcnología bon vivant | Por Emiliana Pérez Savonne ~ Fotos Archivo FP
Vinos en la mano
¿Cuántas veces quiso abrir esa botella de vodka, pero no se animó porque no supo qué trago preparar? ¿O cuántas otras se preguntó cuál es la mejor manera de catalogar sus botellas de vino? Si le gusta la tecnología y tiene un teléfono inteligente, no se preocupe que la solución está al alcance de su mano con las aplicaciones que convierten a su celular en una poderosa herramienta.
L
a convergencia de tecnologías se hizo realidad mucho antes de lo imaginado y se introdujo rápidamente en la vida cotidiana. Hoy, podemos tener en la palma de la mano un dispositivo (teléfono inteligente) con teclado en miniatura, pantalla táctil de alta definición e infinidad de servicios reunidos, que no solo ofrece hablar, navegar por Internet, chatear, enviar y recibir SMS o e-mails, ordenar nuestras actividades diarias, jugar, escuchar música o mirar videos, sino también, mediante las famosas apps, la posibilidad de trabajar y hasta ayudar a los enófilos a mantener activa su pasión. Más allá de los modelos de Nokia, Sony Ericsson, Samsung y Motorola (con el sistema operativo Android), los equipos que más furor han causado en los últimos tiempos son los iPhones y los BlackBerry. Ambos cuentan con un catálogo de miles de utilidades orientadas a diferentes áreas de interés, entre las cuales se pueden encontrar decenas vinculadas a la cultura del vino y de las bebidas. Todas se pueden descargar de la web, algunas en forma gratuita y otras abonando entre 3 y 20 dólares.
Un mundo de aplicaciones Desde App Store (itunes.apple.com/es/podcast) se pueden descargar programas para los iPhone. Entre la enorme cantidad que tienen en exposición, la que más llama la atención es: • Wine Ph. D.: Una de las más interesantes guías con miles de vinos, puntuados y descriptos, procedentes de Francia, España, Italia, Estados Unidos, Chile y también la Argentina. Con una interfaz muy visual, se pueden realizar diferentes combinaciones de búsquedas (por nombre, bodega, variedad, región, maridaje, palabras clave de la degustación o calificación) y adicionar en forma personalizada sus propias notas de cata. En el caso de los BlackBerry, las aplicaciones se bajan desde el teléfono a través de la plataforma BlackBerry App World (appworld.blackberry.com). Están clasificadas en distintas categorías y aunque aún no abundan las dedicadas a los amantes de las bebidas, una de las mejores es: • Nat Decants Food and Wine Matcher: La bloggera Natalie MacLean, prestigiosa periodista canadiense, armó este abrumador manual con más de 380 mil maridajes entre vinos y comidas. Permite búsquedas por cepajes y estilos, como así también por tipos de platos. La mayoría de las aplicaciones para estos smartphones están en inglés, pero debido al auge que están teniendo ambos dispositivos en Latinoamérica, fabricantes y desarrolladores ya están trabajando para que pronto estén disponibles en nuestro idioma.
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viajes | Texto + Fotos por Enrico Fantoni
guía gastronómica de la ciudad luz
Comerse París
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Paraíso de los gourmets, la capital de Francia permite descubrir a cada paso, junto a un museo tradicional o a una galería de diseño, una esquina donde parar a tomar un café o donde comprar un bocado dulce, un bistró donde almorzar o cenar, un mercado donde husmear, una callecita para perderse... Lo que París garantiza, los 365 días del año, es que nunca dejará de asombrar y de seducir. 2 CMS
P
arís es una fiesta, es bien sabido. Lo dijo Ernest Hemingway, el gran escritor norteamericano, al
final de su vida, rememorando con una mezcla de ardor juvenil y melancolía sus días de pobre en la capital francesa. Hemingway solía pasear por sus calles empedradas, saborear un ron o un calvados en los bares de mala muerte. “Si tuviste la suerte de vivir en París de joven, dondequiera que pases el resto de tu vida, ella te acompaña porque París es una fiesta móvil”. Para los que no tienen la suerte de vivir en París, siempre queda la posibilidad de una breve estadía, o al menos una escapada. Elegir un eje gastronómico no defrauda.
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viajes
Marcha un marché Primero los mercados: los hay para todos los gustos y todos los bolsillos. Uno de los menos conocidos y más auténticos es el Marché Les Enfants Rouges, en el barrio de Marais. Fundado en 1628, es el mercado cubierto de comida más antiguo de París y abre todos los días menos los lunes; debe su nombre a un hospicio cercano en el que niños y niñas iban vestidos con un uniforme rojo. Es una amplia nave inundada de luz a la que se accede por un angosto pasillo enmarcado por un portal en hierro. Se llena a la mañana de amas de casa en busca del pescado más fresco y también de gourmets que pasan para aprovisionarse de raras delicatesen, como las especialidades japonesas, los platos picantes africanos o el mejor cuscús árabe. Es perfecto para un almuerzo al paso, muchos de los puestos están provistos de barras. Otro de los mercados más interesantes es el Marché Biologique Raspail, en Montparnasse, abierto solo los domingos por la mañana. Meca de los productos orgánicos y frecuentado por un público económicamente acomodado, se pueden encontrar desde chocolate hasta verduras y frutas, revistas de salud y remedios homeopáticos, además del auténtico jabón de Marseille, hecho con aceite de oliva. Escapa a todos los estereotipos del género −decoración recargada y una cierta afectación en los detalles− para concentrarse en lo que más importa: los quesos. Muy recomendables, los de leche cruda, por ejemplo el Valencay, un fromage de cabra y costra de ceniza gris con su característica forma de pirámide trunca. Según cuenta la leyenda, fue el mismísimo Napoleón quien ordenó que le cortaran la punta, dado que la forma original del quesillo le recordaba los desastres de la campaña de Egipto. Junto con los quesos, la otra estrella gastronómica de París es el chocolate. Los negocios que lo venden parecen boutiques de alta costura, con interiores en mármol y vendedoras que no desentonarían arriba de una pasarela. Nombres como Michel Chaudun, Christian Constant y Jacques-Paul Hévin son −para un verdadero amante del chocolate− los jugadores de un equipo soñado, que probablemente tendría como capitán a Patrick Roger, el chocolatier que se instaló en el clásico Boulevard Saint-Germain tras haberse hecho conocido desde su reducto en los suburbios de la ciudad. Roger ahora tiene siete negocios. Famoso por sus enormes
No hay mejor forma de conocer a un pueblo que a través de su comida. Francia es la regla ya que se puede decir que su cocina es casi sinónimo de su identidad como nación. Quizás por eso, desde el 2010 su gastronomía es Patrimonio de la Humanidad. Entonces, un viaje a París es una aventura iniciática en los placeres de la mesa
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esculturas de chocolate, de un realismo asombroso (enfren-
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2 CMS
tarse al orangután requiere una buena dosis de valentía y mucho autocontrol para no atacarlo a mordiscones), es un provocador, un enfant terrible capaz de modelar en cacao un poderoso culo de mujer coronado por un tutú de volados en láminas de chocolate. En 2000, esa osadía le valió el premio al mejor artesano de Francia. Si la gula continúa guiando nuestros pasos, solo hace falta caminar unas pocas cuadras para ingresar a otro templo del culto al cacao, el negocio de Pierre Hermé, considerado el campeón de la pastelería. “Disfruto una relación especial con el chocolate, una sustancia difícil de domesticar, un ingrediente sensible, particularmente complejo”, afirma quien aparentemente es un eficaz “domador” ya que en su brillante negocio ofrece suntuosas tortas de chocolate, cajas de bombones surtidos y tabletas con cacao proveniente de países exóticos. La propuesta más intrigante es Melissa, 80 gramos de chocolate sazonados con fleur du Sel. Del chocolate a los macarrones el paso es breve, solo hace falta recorrer la barra un poco más allá y pedir a la vendedora de pelo recogido e impecable camisa negra el favor de armar un surtido de esos pastelitos volátiles, semejantes a los alfajores y que en los últimos años han sido protagonistas de un retorno inesperado. Hermé ha sido, justamente, uno de los promotores de la vuelta del macarrón, pariente del merengue, llegado a Francia durante el siglo XVI en el equipaje de Catalina de Médicis para quedarse y convertirse en un clásico de la repostería local. Tres ingredientes componen la receta básica de las dos capas: clara de huevo, azúcar y almendra. Adentro, un sinfín de variaciones. Boire et manger Tras comer tantas cosas dulces se impone un trago. Como es esperable, tratándose de París, las opciones son infinitas. Se puede encarar hacia uno de esos cafés en los que la simple acción de tomar un verre de vin rouge −un vaso de vino tinto− te convierte automáticamente en un personaje de una novela. Lipp, Madeleine, Les Deux Magots, Café de Flore o Le Dôme son cafés que, más que expendios de bebidas, devinieron con el tiempo en centros culturales y literarios. O se puede decidir ir a cualquiera de los más anónimos sin miedo a sentirse defraudados, aquellos que exhiben anodinos carteles en los que
Ya se sabe que en París se puede comer un queso distinto cada día del año. Cada uno tiene un sabor especial, un tiempo de maduración, una compañía que lo favorece, incluso hasta un estado de ánimo. Lo mismo sucede con los chocolates: los negocios en los que se pueden comprar estas delicias parecen boutiques de alta costura
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viajes
se lee “Vin de Pays” y “Plat du jour”. La experiencia, aunque menos glamorosa, tendrá sin dudas un final feliz. Es muy común entre los parisinos sentarse a disfrutar de una copa de vino, acompañada por un assiette (platito) de fiambres y quesos. Es el ideal preludio al almuerzo, o bien lo sustituye eficazmente: en ambos casos se trata de una experiencia deliciosa y muy a tono con el ambiente local. Para la cena, en cambio, conviene buscarse un bullicioso bistrot. Tradicionalmente, era un pequeño restaurante sin pretensiones, con un escueto menú escrito en un pizarrón móvil que el mozo (muchas veces había uno solo y te trataba mal) iba pasando por las mesas. Hoy sigue todo más o menos igual, aunque los clientes han cambiado: ya no solo los eligen obreros e intelectuales, sino también un número de turistas en alza. Los mozos siguen tratando mal a la gente, salvo raras excepciones como el del Bistrot Paul Bert: se queda parado con una sonrisa mientras una mesa de cuatro mujeres decide qué elegir escrutando el pizarrón que él sostiene con estoica paciencia. En el menú hay una osada Tête de veau sauce gribiche et sa cervelle (cabeza de novillo servida con sus sesos), una interesante andouillette (salchicha de cerdo) acompañada de un gratín de papas a la crema y una exótica liebre à la royale, gloria de la cocina francesa cuya preparación lleva entre 6 y 8 horas y requiere la disponibilidad de las vísceras del animal, además de dos botellas de buen tinto. El menú incluye entrada (es un must probar el foie gras de canard), el plato principal y un postre (o una porción de queso). Vegetarianos, claro, abstenerse. Otro bistrot que vale la pena probar, siempre que se logre franquear la entrada repleta de gente a toda hora y caerle bien al grandote que se ocupa de las mesas, es Chez Janou, a pasos de la Place des Vosges, abierto todos los días para almuerzo y cena. Un poco más ecléctico, con un toque de jazz en las venas culinarias, se aventura en los territorios del risotto y los tagliatelle, pero descolla en platos simples como la brandade, una emulsión de bacalao y aceite de oliva que se come en general con papas y la compañía de otro buen tinto para llegar al final de la noche. “Para París nunca habrá fin −decía Hemingway−, siempre se terminaba por volver a ella. París siempre valía la pena y cualquier regalo que tú le llevaras, siempre recibías algo a cambio. Pero esa era la París de los viejos tiempos, cuando éramos muy pobres y muy felices”.
Recorrer París, la capital de la gastronomía mundial, siempre es un placer; más aún si se desandan sus caminos a través de los aromas y los sabores de su cocina. En la Oficina Central de Turismo (127 Champs-Elysées) se pueden retirar gratuitamente mapas de la ciudad. Además, ofrecen folletos interesantes con recorridos por los principales museos y monumentos
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delis | Por Diana Lound ~ Fotos Archivo FP
Distinción en la mesa jamón crudo
En las fiestas de fin de año suele ser un clásico como entrada. Unas fetas de jamón crudo recién cortado al hueso representan un manjar que preludia una comida elegante y, sobre todo, gourmet. Cabaña
Argentina diseñó especialmente un pack para disfrutar esta deli y la tradicional ceremonia del feteado manual. Incluye jamonero, cuchillo feteador, delantal y un DVD que explica el paso a paso para aprovechar al máximo su sabor y frescura. Un must para compartir con los afectos.
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gastronomía | Por Dolores Núñez ~ Fotos Archivo FP
maridajes
Compañero
de las celebraciones
No existe otra bebida que acompañe mejor las comidas que el vino porque contribuye al placer y enaltece los atributos de cada plato con la diversidad de sus aromas y sabores. Los espumantes también son fruto de la vid, aunque un tanto más especiales y con características distintivas, lo que no les quita entrar en esta gran verdad enunciada. 44
D
esde tiempos inmemorables,
mente con diferentes amuses-bouche y
las anteriores, como ser pollo, gallina,
no
que
entradas, hasta con platos principales y
pavo, pato, faisán, codorniz, perdiz,
acompañe mejor las comidas
postres. Esta versatilidad del espuman-
conejo, etcétera, suelen maridar ideal-
que el vino, porque al estimular el ape-
te, nivelada según el grado de azúcar
mente con un espumante no muy ro-
tito y desinhibir el espíritu, contribuye
que contenga, se debe principalmente
busto, joven, más bien delicado, y con
al placer y enaltece los atributos de
a su acidez y efervescencia, que le per-
un carácter frutal marcado y definido.
cada plato con la diversidad de sus aro-
miten armonizar tanto con ingredientes
mas y sabores.
de gusto amargo, como con los dulces,
brindis y algo más
El espumante es un vino, claro está,
salados y hasta los ácidos.
Por tradición, las burbujas están aso-
existe
otra
bebida
ciadas a los brindis de Navidad y de Año
aunque uno muy especial, espumante y con características muy distintivas.
el placer de la carne
Nuevo, cuando en las mesas suelen en-
Además de las burbujas, tiene la posi-
En su gran mayoría, las carnes les sien-
contrarse todo tipo de frutos secos, pa-
bilidad de poder contar con una buena
tan muy bien a las burbujas, aunque se
sas de uva, rosquillas azucaradas, pan
estructura –dada por el vino base– pero
deben tener ciertos cuidados. Por un
dulce y muchas otras exquisiteces.
a la vez brindar la sensación de vino li-
lado, el punto y la manera de cocción
Aunque buena parte de estas costumbres
viano y refrescante gracias a la acidez y
ya que de ambos dependerán los jugos
gastronómicas fue traída al país des-
a la mencionada efervescencia natural.
que desprenderá y es necesario que
de otras latitudes, donde el frío impera,
Estas ventajas, las de ser estructurado
toda la preparación los mantenga para
cualquiera de estas delicadezas va muy
y ligero, limpiar el paladar y no pesar en
que, en contrapartida, el espumante
bien con una copa llena de espumante.
la boca, hacen que pueda beberse solo,
le aporte la sequedad necesaria y, por
Los frutos secos, semillas cubiertas por
o bien acompañando todos los pasos de
ende, acidez a la conjunción.
una cáscara más o menos dura según
una comida. Por ejemplo, un espuman-
Por el otro, los condimentos y las salsas
las especies, se caracterizan por tener
te joven, muy frutado y con burbujas
utilizados para cocinarlas o para acom-
pocos hidratos de carbono, muchas gra-
grandes, será preferible dejarlo para la
pañarlas: sus sabores no deben ser
sas y menos del 50% de agua. Los de
recepción de una fiesta o bien para un
muy intensos en boca para no tapar los
consumo más usual son las almendras,
brindis con amigos, ya que seguramente
aromas y atributos de la bebida.
las castañas, las nueces, los piñones, los
ofrecerá un agradable impacto. Ahora, si
Una de las clasificaciones más habitua-
maníes, las avellanas y los pistachos.
es más complejo en aromas y sabores,
les para las carnes es según su color.
Aunque se pueden comer crudos, con
con hileras de burbujas más finas, será
Las rojas, entre las cuales están la de
frecuencia, una vez descascarillados, se
mucho más apropiado para un almuerzo
vaca, buey, cordero, cerdo, lechón y
tuestan para que mejore su sabor. Su
o cena, porque su estructura y equilibrio
cabrito, enlazan perfecto con un espu-
alto contenido en azúcares y su eleva-
enriquecerán la experiencia.
mante con cuerpo, concentrado, ela-
do poder calorífico combinan perfecta-
Su frescura y delicadeza, incluso el cos-
borado con el método Champenoise.
mente con la delicadeza y el frescor que
quilleo constante que producen las bur-
Lo mismo sucede con las carnes ne-
puede aportar un espumante porque,
bujas en la boca y la baja temperatura
gras, también llamadas de caza mayor,
además de limpiar el paladar de los con-
a la cual se debe servir, permiten abrir
entre las que el ciervo y el jabalí son
tenidos grasos de estos productos, le
un muy amplio espectro de posibilida-
los dos exponentes paradigmáticos.
devuelve a la boca frescura y humedad,
des que van desde combinar perfecta-
Las blancas, un tanto más neutras que
y la deja lista para otro bocado.
Lo espumantes cuentan con una gran ventaja sobre el resto de los otros tipos de vinos: la versatilidad, lograda fundamentalmente por su acidez y efervescencia, que les permite armonizar tanto con ingredientes de gusto amargo, como con los dulces, los salados y hasta los ácidos
@LigierVinotecas
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personajes | Por Fernando Piciana ~ Fotos Archivo FP
Jonathan Ive
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Manzana las luces de la
Como diseñador y vicepresidente ejecutivo de Apple, ha Como diseñador y vicepresidente ejecutivo Apple, iMac, ha transformado la informática, la telefonía y lade música. transformado la informática, la telefonía y la música. iMac, iBook, iPad, iPhone y iPod son algunas de sus creaciones. Junto iBook, iPad, iPhone y iPod son algunas de sus creaciones. con Steve Jobs formó el equipo más creativo que ha dado la Juntodécada con Steve el equipo más creativo que ha última del Jobs siglo formó pasado. dado la última década del siglo pasado.
M
eticuloso, obsesivo, perfec-
lo al frente del diseño más ambicioso
cionista y con una particular
de Apple hasta ese momento: la iMac.
visión del futuro, Jonathan
Mientras estaba trabajando en este
Ive le puso color y diseño al mundo
proyecto, Ive observó que la identidad
de la informática. Desde su estudio
de las computadoras era el resultado
en los headquarters de Apple, a partir
de configuraciones arbitrarias y con-
de 1992, él y su equipo han definido el
cluyó que era una excelente oportu-
nuevo look de la era digital.
nidad para crear productos nuevos e
Durante años, la timidez de Ive, aliada
interesantes, diferentes a las tradicio-
con el secretismo casi paranóico de la
nales cajas grises, beige o negras. Por
empresa de la "manzana", ha consegui-
aquel entonces, la industria informá-
do que se sepa muy poco sobre el hom-
tica se centraba básicamente en los
bre que ha diseñado el iMac, el iPod, el
aspectos internos de las máquinas (la
iPhone y el iPad, entro otros. Cada uno
velocidad de procesamiento y la capa-
de estas innovaciones lleva su firma, de
cidad de memoria, por ejemplo) y se
hecho la letra "i" delante de cada térmi-
le daba muy poca importancia a su as-
no proviene de la inicial de su apellido,
pecto externo, a su estética.
aunque por pudor él no quiere admitirlo
En la primavera de 1998, el lanza-
y lo atribuye a la palabra Internet.
miento de la iMac causó una verdade-
Este británico de 47 años, egresado
ra conmoción y rompió con todos los
con honores en 1989 de la Escuela Po-
paradigmas establecidos: Por fin había
litécnica de Newcastle con el título de
aparecido una computadora de aspec-
diseñador industrial, asesoró a Apple
to desenfadado y con personalidad.
desde el estudio londinense Tangerine
La iMac no solo incorporó todas las
hasta que Steve Jobs, el máximo eje-
prestaciones que tenía una computa-
cutivo de la empresa, decidió efectivi-
dora de escritorio para un usuario exi-
zarlo... trasladarlo puertas adentro de
gente, sino que logró no parecerse a
la compañía en San Francisco y poner-
ninguna otra.
www.vinotecaligier.com
1992 Se unió a Apple Llegó a Silicon Valley desde Inglaterra, atraído por el desafío que le planteaba Steve Jobs: Personalizar la tecnología.
1993 Newton Messagepad Fue el primer proyecto de Ive, una muy temprana tableta, no muy atractiva y que no funcionó muy bien.
1998 iMac G3 a iMac Slim La G3 hizo de la informática algo divertido y fácil. Creó cinco modelos, incluido un todo en uno.
1999 iBook a MacBook El iBook portátil plegable fue el primero de una serie que llega hasta los MacBooks y MacBook Airs.
2001
iPod Gracias al iPod, Apple logró destronar a las discográficas. iTunes ya es la mayor tienda de "discos" del mundo.
2007
iPhone El smartphone con pantalla táctil: teléfono, computadora, iPod, cámara, GPS y soporte de miles de aplicaciones que cambiaron al mundo.
2010
iPad Aquel Newton fallido de 1993 ahora funciona. Un gadget que se apoderó del ocio, tanto como otras empresas de su diseño.
2014
¿iWatch o iTV? Ive está creando una televisión conectada, curva y alimentada por paneles solares. También, un reloj inteligente.
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personajes
El fin de semana posterior a su entrada en el mercado de la electrónica de consumo se vendieron más de 150 mil. Gracias a una campaña publicitaria con el eslogan “Chic, no Geek” (elegante, no cursi), la iMac se convirtió en la computadora más comercializada de Estados Unidos (se vendía una cada 6 segundos). Ive había pateado el tablero. El éxito y la aceptación fueron tales que decidió enfrentar otros desafíos más importantes. Así llegaron la iBook, el Cinema Display de 22", el PowerMac G4 Tower, el iSub, la G4 Cube, el PowerBook G4 Titanium, el PowerBook de 12" y 17", la familia de G5, la Mac Mini, el iPhone, el reproductor multimedia iPod y sus fabulosos auriculares blancos, el iPad (uno de los objetos electrónicos más copiados del mundo)... Ahora está detrás del famoso Apple Watch. Ive declaró que se demoraron tanto tiempo porque buscaban crear algo deseable, pero a la vez algo personal, que fuese único para cada usuario. De esta forma se mantiene fiel a su estilo creativo: “Estábamos trabajando en esto durante tres años, y es, relativamente pequeño, un equipo pequeño. Así que es una gran transición para nosotros trabajar en silencio sobre algo que de repente millones de personas saben lo que estamos haciendo”. Con sus diseños no paró de cosechar distinciones y reconocimientos; hasta algunos de ellos son parte de la colección permanente del Museo de Arte Moderno de NUeva York (MoMA). Incluso, la Reina de Inglaterra lo ha nombrado "Caballero de la Corona". Pero más allá de su talento, Ive ha ganado también fama por ser extremadamente cuidadoso con su privacidad y su estilo de vida, a punto tal de no mencionar nunca la fecha de su nacimiento. Solo se sab que nació algún día de febrero de 1967, que vive junto a su esposa (Heather Pegg) y sus gemelos en una casa en Twin Peaks, una ciudad en las afueras de San Francisco. "Realmente lograr un gran diseño es difícil. Lo bueno siempre es enemigo de lo excelente”. Ive, una mente que aún sigue brillando con luz propia.
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coctelería | Por Diana Lound ~ Fotos Archivo FP
Tragos espumantes con
Bellini 7 partes de espumante 3 partes de jugo de durazno Verter suavemente los ingredientes en una copa flauta. Tanto el espumante como el jugo deben estar muy fríos. Se pueden agregar unas gotas de limón en la mezcla, que le aportarán un toque ácido interesante. Adornar con una rodaja de durazno.
Spritz 2 partes de Gancia Spritz 2 partes de espumante 1 parte de soda Llenar una copa cocktail con hielo. Servir el Gancia Spritz y el espumante. Completar con soda y decorar con media rodaja de naranja.
para hacer en casa
Kir Royal 1 medida de licor de cassis 1 copa de espumante Brut En una copa flauta, previamente helada, servir el licor de cassis y luego verter lentamente el espumante.
Black Velvet 1 parte de cerveza negra 1 parte de espumante Brut Llenar hasta la mitad una copa flauta con la cerveza (debe estar fría). Completar con el espumante. Para su presentación deben quedar 4 centímetros de espuma.
Piemontese 1 1 1 8 2
parte de parte de parte de hojas de frutillas
Americano Gancia Spritz espumante albahaca
Colocar en un vaso las frutillas cortadas en láminas y las hojas de albahaca. Agregar el Americano y el Gancia Spritz. Mezclar. Sumar hielo picado y mezclar nuevamente. Completar con el espumante y decorar con hojas de albahaca.
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Mimosa 1 parte de jugo de naranja 1 parte de espumante Extra Brut En una copa flauta, previamente helada, servir el jugo y luego verter el espumante. Decorar con una rodaja de naranja.