Contenido
Editorial
De blancos y de rosados
Valdepeñas, el terruño
La cosecha del milenio
Estela Perinetti
A la conquista de los paladares nacionales llegan al país distintas etiquetas hispanas para disfrutar durante esta primavera. Blancos y rosados oriundos de prestigiosas Denominaciones de Origen.
Los vinos de la D.O. Valdepeñas, ubicada en Castilla-La Mancha, España, son singulares, propios de la personalidad de un terreno único en el mundo para el desarrollo de la vid.
El 2000 fue un año de inflexión en vitivinicultura nacional. La apuesta por la calidad es protagonista en cada uno de los vinos que vieron la luz con la llegada del siglo XXI y que hoy se pueden disfrutar.
A punto de cumplir dos décadas haciendo vinos, es la enóloga en jefe de Bodega La Pirámide de Catena Zapata y trabaja junto a Laura Catena en Luca Wines y La Posta Wines.
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Compañera del vino
Con acento british
Coctelería en BA
William Kentridge
Reconocida en el mundo por sus propiedades saludables y su excelente calidad, Agua de las misiones ya se convirtió en la partenaire ideal de vinos y whiskies, o bien para preparar infusiones.
Pimm's, el aperitivo más consumido y más emblemático de Inglaterra, ya está disponible en la Argentina como alternativa para quienes disfrutan de los tragos y los momentos con amigos.
Con el apogeo que vive la coctelería hoy en la ciudad de Buenos Aires, no es extraño que continuamente surjan bares y barras destacadas para el deleite de los paladares porteños.
Reconocido por sus dibujos, collages, grabados, películas animadas y producciones teatrales y de ópera, William Kentridge es uno de los artistas sudafricanos más importantes de todos los tiempos.
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Denominaciones de Origen, terruños únicos, cepajes autóctonos y diferentes estilos de vinos a lo largo de toda su geografía marcan la actualidad de la España enológica. Ya nadie pone en duda que sus tintos, sus blancos, sus rosados y sus espumantes son ejemplares con una personalidad que siempre remiten al lugar donde nacen y que hoy ya no son un lujo para los consumidores argentinos, sino más bien una opción dentro del abanico de posibilidades que tienen a la hora de elegir qué van a beber. En Ligier, desde hace tiempo, reconocemos este merecido auge que tienen y por eso de manera constante incorporamos a nuestra gran colección muchas de las etiquetas hispanas más prestigiosas con una relación precio-calidad insuperable. En la diversidad está la riqueza, lo invitamos a que se deje seducir por alguna de estas botellas.
Redacción y edición:
Corrección: Gabriela Laster
Fabricio Portelli Fernando Piciana
Comercialización: img@ligier.com.ar
Colaboradores: Angelina Lucarelli Diana Laund
Amenábar 3141 2º Of. D
Salvador Arzak
CABA - Argentina
Dolores Nuñez
Tel. (+5411) 6380-2196
Emiliana Pérez Savonne Diseño y diagramación: Unh Design Mariano Martínez
info@fabricioportelli.com Impreso en GuttenPress Tabaré 1760, CABA Tel. (+5411) 4919-1411 www.guttenpress.com.ar
Fotografía:
img La revista de Ligier
Archivo FP
es una publicación para
John Canelis
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Dirección:
Vinotecas Ligier.
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Lagarde Primeras Viñas Gualtallary 2015, un Malbec comprometido con su terruño
La Posta Wines, los vinos de otro proyecto liderado por Laura Catena Cuando Laura Catena decidió crear esta línea propia de vinos, tomó la decisión de rendirle homenaje a un pequeño grupo de productores mendocinos. Al mando de la enología está Estela Perinetti. El nombre hace referencia a La Posta del Viñatero, el lugar donde estos trabajadores se reunían para compartir una bebida y contar historias. Está compuesta por cuatro Malbec (Paulucci, Pizzella, Fazzio y Vineyard Blend), un Pinot Noir (Glorieta), un Bonarda (Armando) y dos blends (Red –60% Malbec, 20% Bonarda y 20% Syrah– y White –70%Torrontés y 30% Gewürztraminer–). Vinos de autor para disfrutar.
Nieto Senetiner incorpora un assemblage blanco de alta gama a su prestigiosa Blend Collection En línea con la creciente tendencia en el consumo de blends, la bodega suma un nuevo integrante a su portfolio de alta gama: Nieto Senetiner Blend Collection White, un novedoso corte de cuatro cepas blancas que incluye 30% de Sauvignon Blanc, 20% de Semillón, 30% de Chardonnay y 20% de Viognier. Elaborado con uvas provenientes del Valle de Uco mendocino, en nariz presenta complejos aromas a flores blancas y notas cítricas y herbales. En boca, tiene cuerpo, su acidez equilibrada le otorga frescura y ofrece un final largo. Ideal para acompañar platos livianos, pescados y mariscos.
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Lagarde lanza el primer gran Malbec de altura proveniente de su Finca Aguas Verdes que está ubicada a 1.400 metros de altura en la apelación Monasterio (aún pendiente de aprobación) de la localidad mendocina de Gualtallary. Este varietal es el último que se suma a la línea Primeras Viñas, resultado de años de experiencia y ensayos en distintos terruños del Valle de Uco, específicamente en Gualtallary, región de la cual se enamoró Sofía (una de las dos hermanas Pescarmona que están a cargo de la bodega) con la visión y búsqueda de elaborar partidas especiales de diferentes viñedos. Esta cosecha es la primera interpretación en conjunto entre el enólogo Juan Roby y Sofía. Este 95% Malbec y 5% Petit Verdot tiene un salvajismo natural que viene de una viña bendecida por su suelo. La añada 2015 obtuvo 94 puntos de la prestigiosa publicación internacional The Wine Advocate de Robert Parker. En palabras de Sofía: “Primeras Viñas es el resultado de buscar y potenciar la mejor expresión de los suelos de Mendoza. En Gualtallary, más específicamente en Monasterio, encontramos electricidad, frescura y elegancia. Nos apasiona entender mejor la tierra y mostrar todo su potencial. El camino recién comienza”.
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El Esteco y los sabores del norte llegan a los restaurantes de Buenos Aires El Esteco, bodega referente del terruño del Valle de Cafayate, se fusiona con los restaurantes más selectos de Buenos Aires para presentar la segunda edición de Cocina de Altura, un ciclo gastronómico en el que destacados chefs del circuito porteño le dan valor a la gastronomía autóctona del norte argentino, en combinación con los mejores ejemplares de la bodega. A través de su propia mirada, entre la gran diversidad de productos, las técnicas –algunas milenarias– y los sabores únicos que ofrece esta región, los chefs de diferentes restaurantes estarán interpretando la esencia de este ciclo. I Latina y Aldo's (septiembre), Casa Cruz y Restó (octubre) y Chilla y Le Grill (noviembre) serán los encargados de ofrecer un menú especial con lo mejor de la cocina de la altura argentina junto a las etiquetas El Esteco, El Esteco Old Vines, Fincas Notables, Chañar Punco y Altimus. “Cafayate es un lugar donde suceden cosas extraordinarias, un terruño fuera de serie, donde tenemos la oportunidad de elaborar vinos únicos. Con esta propuesta queremos redescubrir la gastronomía de la región junto a los mejores chefs de nuestro país", aseguró Alejandro Pepa, enólogo de El Esteco. De todo esto se trata Cocina de Altura, el mejor homenaje posible a una de las gastronomías más deliciosas de la Argentina, todo en manos de reconocidos cocineros de la ciudad de Buenos Aires. Hasta noviembre, este ciclo seguirá recorriendo dos restaurantes por mes, que se pueden conocer a través de las redes sociales (Facebook, Twitter e Instagram) y el sitio web oficial de la bodega (www.elesteco.com). Un viaje a través del vino y la comida, que nos lleva sin escalas al corazón del norte argentino.
CONGRESO 1. Tte. Gral. J. D. Perón 1621 t. 5353-8075 casacentral@ligier.com.ar 2. Montevideo 222 t. 5353-8010 montevideo@ligier.com.ar 3. Paraná 379 t. 5353-8020 parana@ligier.com.ar MICROCENTRO 4. Florida 165 (Galerías Güemes) t. 5353-8062 florida@ligier.com.ar 5. Av. Pte. R. Sáenz Peña 749 t. 5353-8090 diagonal@ligier.com.ar 6. Tucumán 472/4 t. 5353-8070 tucuman@ligier.com.ar RETIRO 7. M. T. de Alvear 508 t. 5353-8065 mtalvear@ligier.com.ar 8. Av. Santa Fe 790 t. 5353-8060 santafe_retiro@ligier.com.ar BARRIO NORTE 9. Av. Callao 1111 t. 5353-8050 callao@ligier.com.ar PALERMO 10. Av. Las Heras 2901 t. 5353-8022 lasheras@ligier.com.ar 11. Av. Santa Fe 3441 t. 5353-8030 santafe_palermo@ligier.com.ar CABALLITO 12. Av. Rivadavia 4995 t. 5353-8040 rivadavia@ligier.com.ar ROSARIO (Santa Fe) 13. Italia 724 t. (54341) 424-6565 / 8558 / 4114 rosario@ligier.com.ar
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IMPORTADOS | Por Fabricio Portelli ~ Fotos Archivo FP + John Canelis
blancos y rosados españoles
La revolución permanente A la conquista de los paladares nacionales llegan opciones hispanas para disfrutar durante la primavera.
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Aunque el vino más famoso del mundo sea espumante, en general los más reconocidos y consumidos alrededor del mundo son los tintos, dejando atrás a los blancos y mucho más atrás a los rosados, salvo raras excepciones. Y España no es la excepción: famosa por sus tintos de Ribera del Duero y Rioja, a base de Tempranillo; también por sus cava (competencia del champagne) y sus afamados vinos encabezados del sur, elaborados en la Denominación de Origen Jerez, Xérès, Sherry. Por suerte hay muchos más vinos interesantes en España, entre ellos varios blancos y rosados. Están los blancos tradicionales como los de la DOCa Rioja, elaborados a base de las uvas Viura y Airén (la más implantada en la península ibérica, con el 30% del total de los viñedos). También, los más innovadores como los de la DO Rueda, a base de Verdejo. Se trata de blancos de paladar vibrante y refrescante, con un carácter similar al del Sauvignon Blanc por sus aromas y sabores herbales y cítricos. Pero, sin dudas, los primeros blancos españoles en trascender las fronteras fueron los Albariño de Galicia, con la DO Rías Baixas a la cabeza: vinos con personalidad propia que se lucen acompañando pescados y frutos de mar, y que lograron conquistar el mundo al ritmo de su gastronomía regional. Hoy, son muchos los ejemplares que llaman la atención de esa zona y alrededores, con la uva Godello como cepaje ícono, que tiene todo para suceder a la reina hispana Albariño. Por su parte, Penedés –cuna del cava– hace tiempo que se destaca con blancos elaborados con las variedades internacionales más reconocidas, como Chardonnay, Riesling y Gewürztraminer, entre otras, aunque también hay una necesidad de poner en valor cepajes autóctonos, como el Xarel.lo, utilizado hasta ahora solamente para los afamados espumosos españoles. Algo similar está sucediendo con el Palomino en Andalucía, base de los prestigiosos Finos, Manzanillas, Amontillados, Palo Cortados y Olorosos. Navarra, Castilla y León y la DO Vinos de Madrid, también son cunas de blancos (varietales o blends) hispanos, tanto a base de cepas locales (Albillo) como de uvas importadas. Por eso, poco a poco, el consumidor global también empieza a asociar los nombres de las zonas españolas con estos vinos. Pero el secreto de todos ellos no está únicamente en el maridaje, sino también en su capacidad de guarda apoyados en su acidez, columna vertebral de los buenos blancos.
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El caso de los rosados es más curioso aún, porque están viviendo una revolución similar a la que vive la Argentina, ya que actualmente se vinifican emulando a los famosos vinos provenzales del sur de Francia. Esto significa que sus colores son más pálidos y sus sabores más cítricos, y en general son de paladar seco, sin abusar del azúcar residual. Todos estos cambios surgen en el marco de una tendencia creciente del consumo global de vinos rosados. Según la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV), en los últimos años, el crecimiento fue de casi un 25%, algo así como 23 millones de hectolitros anuales. Y, lógicamente, este fenómeno también llegó a los ejemplares de España, quintos consumidores mundiales detrás de Francia, Estados Unidos, Alemania y el Reino Unido. Históricamente solamente se lucían los rosados del Levante, que se hicieron famosos por acompañar tan bien los arroces valencianos y las paellas. Pero hoy llegan desde todas las regiones, tradicionales y modernas. En Rioja, la variedad más elegida es la Garnacha, aunque la Mazuelo también es utilizada en las etiquetas más buscadas. Para el consumidor internacional también es interesante conocer los Tempranillo de las zonas tradicionales en su versión Rosé, a veces en combinación con Garnacha. Claro que las variedades foráneas también dicen presente, como el Syrah del Priorato y el Pinot Noir del Penedés, que también se pueden disfrutar como rosados.
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La renovación de estos vinos españoles también llegó a las etiquetas –mucho más atrevidas– y al diseño de las botellas, que muchas veces imitan a frascos de perfume en un tamaño más grande. Es cierto que abundan los ejemplares con tapa a rosca, un cierre ideal para los vinos de consumo joven. Sin embargo, los más pretenciosos recurren a los corchos, ya sean naturales o sintéticos, para mantener una imagen más sofisticada. También es cierto que las pretensiones de los enólogos son menores porque son vinos que suelen servirse en momentos informales, por copa, como aperitivos o en ocasiones al aire libre. Sin embargo, únicamente los buenos rosados cumplen bien su función de ser agradables, vivaces, de trago fácil y con gracia. Pero si se llevan a la mesa, acompañan de maravilla arroces, pescados a la parrilla, frutos de mar rebozados, pizzas y ensaladas. En la actualidad, los vinos importados son una oportunidad porque llegan al mercado local a precios muy competitivos. En Ligier se pueden encontrar diferentes blancos y rosados, tales como Viña Albali Verdejo (D.O. Valdepeñas), el Orquestra Chardonnay y el Rosado (Vino de la Tierra de Castilla) y Sentero Rosado (D.O. Toro) de Félix Solís Avantis; Naiades Vermejo (D.O. Rueda) de Bodegas Naia; Señorío de los Llanos Verdejo, Blanco y Rosado y el Pata Negra Rosado Selección (D.O. Ribera del Duero) de García Carrión. Buenas opciones para abrir el paladar y, por qué no, viajar con los sentidos.
TERRUÑOS | Por Dolores Nuñez ~ Fotos Archivo FP
d.o. valdepeñas (españa)
Vinos con historias que contar Tintos, blancos y rosados que expresan la personalidad de una región única en el mundo.
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Situada en el sur de la región española de Castilla-La Mancha, la zona de producción de la D.O. Valdepeñas se encuentra situada en el borde meridional de la meseta, limitada por la llanura manchega al norte, el Campo de Montiel al este, el Campo de Calatrava al oeste y Sierra Morena al sur. Atravesada por el río Jabalón de este a oeste, abarca 22.000 hectáreas de viñedos (muchos de ellos centenarios), cuidados celosamente por más de 2.500 agricultores. A una altitud media de 700 metros, los suelos son pobres en materia orgánica y de escasa fertilidad. En la región abundan los terrenos calizos, francoarenosos y de tierras arcillosas de color rojo-amarillento. Desde el punto de vista de la viticultura, son interesantes las laderas de los montes, tapizadas con piedras de cuarcitas, bajo las que se conserva muy bien la humedad, mientras que en la superficie se genera una gran diferencia térmica entre el día y la noche. Aunque la D.O. Valdepeñas nació en 1932, la producción vinícola en la zona está datada en el siglo V a.C. Pero fue recién en 1968 cuando se la dotó de su primer reglamento, que pervivió hasta 2009, cuando se constituyó como Asociación Interprofesional y se creó el marco de trabajo entre agricultores y bodegas para la calidad diferenciada en el proceso del cultivo de la vid y la elaboración y embotellado de sus vinos. A pesar de ser mundialmente reconocida como D.O. Valdepeñas, su zona de producción agrupa
diez municipios: Valdepeñas, Alcubillas, Moral de Calatrava, San Carlos del Valle, Santa Cruz de Mudela, Torrenueva, parte del término de Torre de Juan Abad, Granátula de Calatrava, Alhambra y Montiel. Pueblos con muchas historias que contar, ligados sempiternamente –como sus vinos– a la mismísima historia de España. Los vinos de la D.O. Valdepeñas son singulares, propios de la personalidad de un terreno continental único para el desarrollo del cultivo de un viñedo resistente y de poca producción, y un clima que registra temperaturas extremas con más de 2.500 horas de sol al año. Estas peculiaridades, unidas a la exquisita y milenaria elaboración, (en muchos casos con una marcada tradición familiar transmitida de generación en generación), se traducen en uvas de buena maduración y, luego, en vinos intensos, de óptima estructura y de una gran potencia aromática. Las variedades blancas permitidas en la D.O. son Airén, Macabeo, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Moscatel de Gran Menudo y Verdejo, mientras que entre las tintas figuran Cencibel (Tempranillo), Garnacha, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah y Petit Verdot. Desde sus Grandes Reservas, Reservas y Crianzas, criados en barricas de roble, hasta los frescos y aromáticos Jóvenes, los vinos valdepeñeros siguen cautivando el paladar de todos los gustos que buscan la excelencia del momento y un gran maridaje para todo tipo de gastronomía.
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GUARDADOS | Por Fabricio Portelli ~ Fotos Archivo FP
vinos del nuevo siglo
2000, la cosecha del milenio Etiquetas que vieron la luz con la llegada del siglo XXI y que perduraron a lo largo del tiempo.
Cuando llegó el cambio del milenio, los grandes vinos del 2000 ni habían nacido. Tampoco, en aquel entonces, la añada era tan importante en los ejemplares argentinos como lo es hoy en día, pero la revolución vitivinícola ya había comenzado porque en los noventa las bodegas aprovecharon la convertibilidad para tecnificarse ya que sabían que el futuro estaba en la calidad y no en la cantidad. Pero luego sucedió la cosecha 2002, calificada en su momento como la mejor de los últimos años. Es decir que la llegada de los vinos del milenio al mercado estuvo opacada por la “cosecha del siglo”, según calificaron los hacedores. Mientras tanto, en el mundo vitivinícola, los bordeleses no perdían la gran oportunidad. Expertos en agregar valor, catalogaron su cosecha 2000 como una de las mejores y causaron furor a nivel global. Si bien es cierto que la calidad los acompañó, al parecer exageraron un poco ya que, casi dos décadas después, esos vinos ya no están dentro del Top 3 de las añadas memorables. Se sabe que en la Argentina muchas cosas han cambiado desde aquel entonces y la cantidad de vinos se ha multiplicado exponencialmente. ¿Cómo fue la cosecha 2000? En el comienzo del nuevo milenio no había tanta tecnología en las bodegas abocada al estudio del clima, no se realizaban análisis de suelos y el riego se hacía a la antigua, por inundación. En los viñedos se buscaba lograr la homogeneidad de las plantas para garantizar la calidad. Sin embargo, la información de los archivos cuenta que en Mendoza el invierno de 1999 fue muy frío y que luego la primavera llegó con temperaturas más bajas que las acostumbradas, con algunas lluvias. En ciertas zonas y variedades específicas, esto fue positivo ya que se formaron racimos más concentrados y de gran calidad. En el verano, las temperaturas continuaron siendo más bajas de lo habitual, con algunas tormentas aisladas, lo que retrasó el proceso de maduración y demoró un poco la cosecha. Luego de unas semanas de clima cálido y seco, llegaron algunas lluvias aisladas en marzo, lo que obligó a realizar más deshojes y raleos para lograr una buena aireación de los racimos para que llegaran en óptimas condiciones al momento de la cosecha. Por lo tanto, se puede resumir que las uvas cosechadas en el 2000 fueron de gran concentración y balance, con taninos dulces y suaves, y un óptimo desarrollo de aromas y materia colorante.
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Los vinos del nuevo milenio Solo con buenas uvas se pueden hacer buenos vinos. Bajo esta premisa, en el año 2000, los enólogos ya empezaban a trabajar codo a codo con los ingenieros agrónomos, mientras, en la bodega, los nuevos tanques de acero inoxidable, que permitían el control de temperatura, se convertían en parte indispensable del equipamiento. Eso fue fundamental para conseguir vinos limpios y estables. A su vez, las barricas comenzaban a ser protagonistas, aunque era evidente que recién los hacedores las estaban aprendiendo a usar. El concepto de vinos de guarda estaba instalado, pero más desde lo conceptual y en las bodegas tradicionales con algún vino ícono; desde la vinificación, era algo que recién asomaba. Los varietales y los blends basados en el Cabernet Sauvignon monopolizaban el mercado, pero el Malbec comenzaba a erigirse como el mejor vino argentino, o al menos el que mayor potencial de crecimiento y ventaja diferencial ostentaba. Por otro lado, no solo los vinos top eran los que insinuaban mejoras. Los hoy famosos Reserva, con crianza en barricas de roble, sorprendían por su carácter y equilibrio entre la fruta y la madera. Y aunque los tintos más importantes eran los únicos con aspiraciones a trascender, el paso del tiempo demostró que muchos otros también pudieron hacerlo. Etiquetas para recomendar hay muchas ya que son varios los vinos que supieron mantenerse firmes con una expresión equilibrada.
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La apuesta más segura es a los grandes blends del milenio que ya eran reconocidos en esa época, como el Estiba Reservada (Catena Zapata), el Felipe Rutini (La Rural) o el Enzo Grand Cru (Bianchi), pero también vale apostar por algún tapado como el Grand Vin (Fabre Montmayou), el Caro (de CatenaRothschild) y el (casi) inconseguible Mapema, con la firma de José Pepe Galante y Pedro Marchevsky, la dupla enológica más importante de aquel entonces. Hay otros tintos que han evolucionado muy bien, incluso superando las expectativas de su hacedor, como es el caso del Don Nicanor Blend de Nieto Senetiner. El Cabernet se destaca porque sus taninos lo sostienen y lo mantienen muy vivo. Eso se puede comprobar al descorchar un Domingo Molina, un Luigi Bosca, un Saint Felicien, un Salentein Reserve, un Gran Lurton y un Fond de Cave. Pero atención con los Malbec, gratas sorpresas brindan un Alta Vista Gran Reserva, un Cadus, un Fabre Montmayou Reserva, un Luigi Bosca D.O.C, un Lagarde D.O.C., un Nieto Senetiner... También hay para los que buscan experimentar con otras cepas: para los merloteros, el Angélica Zapata, el Luigi Bosca, el Perdriel, el Rutini o el Marcus Gran Reserva son ideales; para los que gustan del Pinot Noir, el Primus y el Marcus Gran Reserva; y para los amantes del Syrah, el Caballero de la Cepa. Y la lista puede continuar, porque si bien no todos los vinos argentinos fueron concebidos para una larga guarda, hay muchos que bien guardados pueden llegar a sorprender.
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ENTREVISTA | Por Fernando Piciana ~ Fotos Archivo FP
A Estela Perinetti le costó entrar y trabajar en un mundo netamente masculino como el de la enología argentina. Es ingeniera agrónoma graduada con honores en Mendoza, luego hizo una pasantía en viticultura en Padua, Italia, y varios cursos de perfeccionamiento en España, Francia y Estados Unidos antes de finalmente cursar la carrera de enología. Luego de trabajar en Escorihuela Gascón dio un paso más allá en Caro, el joint venture entre Nicolás Catena y Domaines Barons de Rothschild. Allí, como máxima responsable del proyecto, elaboró el Caro, un ejemplar excepcional, bien al estilo bordelés. Actualmente, a punto de cumplir dos décadas haciendo vinos, es la enóloga en jefe de Bodega La Pirámide de Catena Zapata, asesora vitivinícola de Familia Cassone (Brasil) y trabaja junto a Laura Catena en Luca Wines y La Posta Wines: “Me entiendo muy bien con ella, nos conocemos hace mucho. Es una mujer muy inteligente, tiene líneas de pensamiento muy definidas, le gustan los planteos claros, creo que tenemos una manera de pensar similar”. Siempre de buen humor, elegante, refinada y coqueta, es una de las pocas enólogas de reconocimiento internacional que tiene nuestro país. Además, está casada y tiene tres hijos: “Arranco a la mañana muy temprano: cuando tenés chicos que van a la escuela no te queda otra. Los llevo y de ahí me voy a la bodega o a la finca, dependiendo de la época. Normalmente, me quedo de corrido en la bodega y vuelvo tipo 18, excepto en época de cosecha, durante la
estela perinetti
Pasión por la elegancia Desde hace dos décadas, la enóloga mendocina elabora vinos refinados y de gran calidad.
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cual no tenés horarios: dependés de los camiones, estás siempre de guardia. Yo soy bastante obsesiva con los detalles, y sé que lo que no hacés en la cosecha después no lo arreglás, entonces también voy a la finca, y estoy un poco en todos lados”. ¿Cuál es el peso específico que tiene el terruño a la hora de elaborar un vino de alta gama? Es fundamental, sin un buen terruño es muy difícil hacer un vino de alta gama y mantenerlo en el tiempo. Uno de los terruños más interesantes de Mendoza es Tupungato, entre los 1400 y los 1600 metros sobre el nivel del mar, la zona del Valle de Uco cultivada más alta y más extrema por el momento. La diversidad de condiciones que se encuentran en pocos metros es muy interesante. ¿Cuáles son las variedades que preferís trabajar? Malbec, Cabernet Sauvignon y Cabernet Franc. ¿Cómo definirías tu filosofía de trabajo? El vino lo empiezo a hacer en el viñedo y en la bodega trabajo para mantener lo que allí se consiguió y si es posible mejorarlo. Logrados ciertos parámetros de calidad, ¿la búsqueda de la máxima expresión del terruño se convierte en la obsesión del enólogo? Creo que hoy sí. Día a día, estamos conociendo y respetando cada vez más al terruño. Lograr expre-
Lograr la máxima expresión del terruño, que esos aromas, sabores y texturas particulares lleguen a la botella y perduren en el tiempo, se ha convertido en la obsesión de todos los hacedores de vinos...
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sar esos aromas, sabores y texturas particulares y que lleguen a la botella y perduren en el tiempo es una obsesión para todos los hacedores. ¿Cuál es el estilo de vinos que te gusta acercarles a los consumidores? Un vino que sea placentero, que te deja con ganas de una segunda botella y que, más allá del rango de precio, el que lo beba se sienta gratificado por lo que pagó. Me gustan que sean complejos, pero no agresivos. Siempre busco un equilibrio en el cual la fruta y la expresión del terruño sean lo más destacado. El uso de la madera me parece un buen complemento, siempre que no sea protagonista. Prefiero la elegancia a la exuberancia. ¿Cuál es el vino que más te gusta y cuál es el que más disfrutás elaborar? El Pinot Noir es uno de mis preferidos, aunque es difícil beber uno muy bueno, y también muy difícil elaborarlo. Me encanta hacer Malbec, Cabernet Sauvignon y Cabernet Franc y pensar en un blend con estas tres variedades. ¿Qué tipos de vinos deben tomar los jóvenes que están interesados en introducirse en este mundo? Creo que deben empezar con cosas fáciles. Tal vez con vinos más livianos o dulces. Pero lo bueno es que la gente joven no es reticente a tomar vinos. Sería interesante también instruirlos sobre nuestra industria.
Me gusta que mis vinos sean complejos, pero no agresivos. Siempre busco un equilibrio en el cual la fruta y la expresión del terruño sean lo más destacado. Prefiero la elegancia a la exuberancia...
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Tal vez nunca han tomado porque nadie les ha explicado demasiado. A esto también hay que sumar que muchas veces se transforma al vino en algo inaccesible. Tal vez está bueno tener esa imagen de lujo para algunas etiquetas, pero el vino es parte de la cultura, es nuestra bebida nacional y tiene que ser un producto al cual toda la gente pueda tener acceso. Fuiste y sos una de las protagonistas de la evolución que ha tenido nuestro vino, tanto en el mercado interno como en el mundo... Sí, me ha tocado vivir y seguir trabajando en un gran momento de la vitivinicultura nacional. Es algo realmente increíble. Lo que ha logrado la Argentina en el mundo es algo fantástico. La industria ha hecho una labor muy seria en todos estos años y eso ha sido el pilar fundamental del crecimiento. Al principio, recuerdo que no todos los vinos eran tan buenos. Hoy si seleccionás diez, seguramente nueve son excelentes y tienen coherencia unos con otros. En la actualidad, muchos ejemplares se manifiestan con personalidad e identidad propia. ¿Cuál es el gran desafío que tiene en la actualidad el vino argentino? Creo que mostrar más diversidad y ser reconocido por otras variedades, por terruños específicos. Es importante que mostremos que no somos solo productores de Malbec y que el Malbec no es solo un tipo de vino.
Guardados es la colección de vinos más importante de Sudamérica. En nuestras cavas subterráneas se encuentran ejemplares únicos de las botellas más premiadas del país. Desde los 70’ hasta hoy, acunamos las mejores cosechas en un sólo lugar: la historia vitivinícola argentina resumida en más de 15 mil vinos.
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Excelente Muy bueno Bueno
Trapiche Medalla Malbec 2013
Particular Cabernet Sauvignon 2012
RECOMENDADOSACTUALES
Trapiche
Casa Bianchi
Más de 1.100 etiquetas diferentes, que descansan en nuestros locales, puede parecer una cifra abrumadora a la hora de elegir un vino para beber en una situación determinada. Por eso, en estas páginas le proponemos una selección acotada de tintos, blancos y espumantes que, creemos, se destacan por alguna razón especial, ya sea por su relación precio-calidad, por ser una novedad, o por la calidad intrínseca del vino en sí.
Nicola Catena Bonarda 2014
Grand Reserva Terroir Malbec 2008
Catena Zapata
Fabre Montmayou
Un Malbec complejo y elegante que ofrece potentes aromas a frutas rojas silvestres, como moras y cerezas, más toques de regaliz y delicados dejos de flores. En boca, tiene un notable equilibrio, buen volumen, taninos finos y sedosos que invitan a beber otro trago.
Concebido como un homenaje al fundador de la bodega, las uvas de este varietal provienen de una pequeña parcela en un viñedo que tiene más de 80 años de antigüedad, ubicado en el terruño de El Mirador, en el sureste mendocino. Con un añejamiento de 18 meses en barricas de roble francés, este Bonarda de alta gama, de gran concentración y complejidad, ofrece intensos aromas a frutas rojas, regaliz y especias verdes, como el orégano y el tomillo, que suman un interesante matiz al bouquet. En boca es goloso, con la fruta muy presente y con un paso por el paladar muy elegante. Su final es largo y deja un agradable e intenso recuerdo que invita a seguir disfrutándolo.
Luigi Bosca Malbec D.O.C 2013 Luigi Bosca
El pionero de la Denominación de Origen Luján de Cuyo. De aromas intensos a frutas rojas maduras (cerezas y ciruelas) y especias, que se integran a las notas de su paso por barricas de roble; en el paladar todo gira en torno a un elegante corazón frutado y su agradable acidez.
RECOMENDADOSACTUALES
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De aromas concentrados a frutos rojos, ciruelas, cerezas y pasas de uvas, se destacan notas de vainilla, coco y pan tostado por su crianza en roble. En boca es carnoso y de buen volumen. Sobresalen sus sabores a frutas maduras y especias, con un agradable y persistente final.
Es una de las etiquetas más prestigiosas de la vitivinicultura argentina. De color rojo profundo y muy atrayente, su complejo bouquet remite a las características típicas de los Cabernet Sauvignon nacionales: aromas nítidos a bayas y pequeños frutos silvestres, como la mora y el cassis, que se mezclan con dejos especiados más notas de vainilla, chocolate y café tostado aportados por su crianza en barricas de roble francés. Una vez en la boca es impetuoso y corpulento. De estilo más moderno que sus antecesores, se siente la potencia de la fruta madura. Su equilibrada acidez hace que sea un vino fresco y de paso ligero. El final es largo y elegante. Ideal para descorchar en momentos especiales.
Lagarde Cabernet Sauvignon 2014 Lagarde
En este Cabernet Sauvignon se destacan los aromas a frutos negros, especias, tabaco y algunas notas mentoladas. En boca tiene una muy buena estructura; es concentrado, voluminoso y ofrece un final largo. Un tinto ideal para acompañar carnes rojas asadas y quesos de pasta dura.
Fond de Cave Gran Reserva Blend 2014
Trumpeter Malbec 2016
Trapiche
Rutini Wines
Compuesto por 60% Malbec, 20% Cabernet Sauvignon, 12% Cabernet Franc y 8% Tannat, este blend ofrece aromas a guinda madura y clavo de olor, más una nota de cacao proveniente de su paso por roble. De buena estructura en boca, sus sabores son frescos y florales.
Un 100% Malbec oriundo del Departamento de Tupungato, que tuvo una crianza mixta en diferentes tipos de robles: 30% americano nuevo, 30% francés nuevo y 40% americano de segundo y tercer uso. Ofrece aromas a canela y bayas con sabores a cerezas que se entre mezclan con toques de cardamomo y pimienta negra en primer lugar, para luego dar paso a las notas propias de su paso por las barricas. De gran cuerpo y bien estructurado en boca, este tinto tiene taninos intensos y un largo final que aterciopela todo el paladar. Ideal para acompañar cortes vacunos asados a las brasas, quesos duros y pastas con salsa de tomate.
Salentein Reserve Malbec 2016
Salentein
Gran exponente del Valle de Uco mendocino. En nariz se percibe fresco, intenso y complejo. Se destacan sus aromas a frutos rojos, bayas negras y delicadas notas florales. En boca presenta una entrada dulce y suave. Es fresco, frutado y ofrece un largo final.
RECOMENDADOSACTUALES
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Excelente Muy bueno Bueno
Rutini Cabernet-Malbec 2011
RECOMENDADOSGUARDADOS
Nieto Senetiner Reserva Bonarda 2009
Rutini Wines
Nieto Senetiner
Aromas y sabores complejos, domados por los años, que nos incentivan la curiosidad, inquietantes, únicos… Eso es lo que nos brinda un vino guardado, una experiencia única que, al descorcharlo, nos permite sentir lo que le ha aportado el inexorable paso del tiempo. El vino tiene vida y en la botella madura, crece y desarrolla toda su personalidad. En Ligier custodiamos y guardamos miles de botellas de las etiquetas argentinas más prestigiosas.
Famiglia Bianchi Malbec 1996
Iscay 2000 Trapiche
Casa Bianchi
Este blend de Merlot y Malbec del nuevo siglo exhibe delicados aromas a violetas, frutas maduras y notas de especias. En boca es suave, con taninos redondos, elegante, muy complejo en cuanto a sus sabores, pero refinado y con los encantos del paso del tiempo.
Un Malbec que ha transcendido el paso del tiempo, elaborado por la centenaria Casa Bianchi, y que muchos años después de haber sido elaborado sigue sorprendiendo con todo lo que aún tiene para ofrecer. Aunque los aromas no son potentes, producto de su estancia en botella durante más de dos décadas, sí son nítidos y se perciben con claridad esos dejos frutados de ciruela madura y confituras más algunas notas dulces y especiadas aportadas por su crianza en roble. En boca es franco, de paso amable, con cierta complejidad en cuanto a los sabores y un interesante final. Un Malbec especial para descorchar en momentos especiales acompañando platos especiales.
Fabre Montmayou Grand Vin 2009 Fabre Montmayou
Uno de los grandes blends locales, que demuestra que los tintos mendocinos tienen sobrada capacidad de guarda, incluso cuando están elaborados a base de Malbec, como en este caso. Aquí hay un vino de alto nivel, muy compacto, que aún conserva fuerza y fruta.
RECOMENDADOSGUARDADOS
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Uno de los primeros Bonarda de alta gama del país. Aunque ya domado por los años, aún es intenso y con un una nariz compleja y muy aromática. Se muestra untuoso y deja un largo recuerdo en boca, donde se destacan sus taninos pulidos aportados por el paso por roble.
Un bivarietal concebido por Mariano Di Paola, uno de los enólogos más prestigiosos del país, con partes iguales de dos de las cepas que mejor se dan en Mendoza: Cabernet Sauvignon y Malbec. En nariz ofrece aromas a frutos rojos, como cerezas y guindas, y especias, acompañados con notas de vainilla y chocolate aportadas por su paso por barricas de roble nuevas (50% francesas y 50% americanas) durante 12 meses. Un bouquet intenso y difícil de olvidar. En boca es un vino muy complejo, de gran cuerpo, buena estructura y presencia, con taninos amables y en el que predomina la fruta. Ideal para acompañar carnes rojas, pastas y platos criollos.
Lagarde Malbec 2011 Lagarde
Con aromas a frutas rojas maduras y confituras, notas suaves de vainilla, chocolate y algunos ahumados. En el paladar es equilibrado con muy buen cuerpo. La presencia de taninos maduros lo hacen muy untuoso y persistente. Ideal para acompañar carnes a la parrilla.
Reserve Malbec 2011
Salentein
100% Malbec del Valle de Uco mendocino. En nariz se percibe intenso y complejo con aromas a frutos rojos y delicadas notas florales. En la boca entra dulce y suave; es fresco, frutado y de buena intensidad, amplio y ofrece un largo y recordable final.
Fond de Cave Reserva Cabernet Sauv. 2011 Trapiche
Un Cabernet de gran trayectoria que se caracteriza por su elegancia. De aromas a cassis, dulce de frambuesas y notas ahumadas, en boca muestra un buen equilibrio entre profundidad y potencia. Se lo encuentra dulce, complejo y muy largo.
Luigi Bosca Reserva Cabernet Sauv. 2012 Luigi Bosca
Es de público conocimiento que la bodega de la familia Arizu sabe trabajar muy bien el Cabernet Sauvignon. Y con este varietal queda demostrado. Elaborado con uvas de viñedos propios situados en Maipú y Luján de Cuyo, este tinto ofrece aromas que recuerdan a especias (pimienta) y frutas (cassis, moras) que se ensamblan muy bien con los tostados provenientes de su crianza en barricas de roble para dar una expresión limpia y profunda. En boca tiene gran estructura y cuerpo, taninos maduros y carácter sobrio. Un Cabernet muy bien armado y señorial, con dejos de pimienta en el paladar, complejo y con un largo y elegante final que invita siempre a beber otro trago.
RECOMENDADOSGUARDADOS
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Excelente Muy bueno Bueno
Pata Negra Tempranillo Cabernet Sauv. 2014
RECOMENDADOSIMPORTADOS
Diego de Almagro Reserva 2011
García Carrión (España)
Félix Solís Avantis (España)
Varietales, blends y espumantes de todos los rincones del planeta. Una completa y exquisita colección que abarca las etiquetas más renombradas de los principales productores vitivinícolas del Viejo y del Nuevo Mundo, como así también de pequeños emprendimientos que hoy logran reconocimiento internacional. En los locales de Ligier contamos con miles de botellas importadas con la mejor relación precio-calidad del país.
Caliza Gran Selección 2015
Viña Albalí Gran Reserva 2010
Félix Solís Avantis (España)
Félix Solís Avantis (España)
De la D.O. Valdepeñas, llega este tinto corpulento, de aromas complejos y elegantes con notas de cuero, pimienta verde y especias. En boca es equilibrado y expresivo con taninos pulidos. Ya está listo para ser descorchado y acompañar todo tipo de carnes rojas y quesos duros.
Elaborado con uvas de la variedad Tempranillo, provenientes de viñedos viejos ubicados en la DO La Mancha, este tinto capta la atención desde el vamos con su profundo color cereza con matices azulados, como corresponde a su juventud. En nariz combina aromas a bayas rojas, violetas y un toque de roble tostado, producto de su corta estancia en barricas de roble americano (de 2 a 3 meses). Una vez en la boca, tapiza el paladar con sus sabores a frutas negras concentradas y su textura sedosa. Su final es largo y persistente. Por su estructura, se convierte en el compañero perfecto de cortes de carne vacunos y ovinos asados, patés y quesos curados.
Bajoz Roble 2015
Félix Solís Avantis (España)
Este 100% Tinta de Toro, procedentes de viñas de entre 30 y 40 años ubicadas en la D.O. Toro, en nariz ofrece aromas a frutas rojas, notas licorosas y un dejo de vainilla por su crianza en madera, mientras que en boca es carnoso, elegante, sabroso y persistente.
RECOMENDADOSIMPORTADOS
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Para este tinto se utilizan las mejores partidas de Tempranillo de la D.O. Valdepeñas. Presenta potentes aromas a vainilla, chocolate, especias y mermelada de frutas rojas. En boca es envolvente, complejo y elegante con taninos bien estructurados y un largo y suave final.
La Denominación de Origen Valdepeñas se encuentra entre las instituciones vinícolas más importantes de España, con vinos reconocidos y consolidados entre los consumidores y profesionales de todo el mundo. Este bivarietal joven es un claro ejemplo. Compuesto por 80% Tempranillo (el cepaje estrella de la D.O.) y 20% Cabernet Sauvignon, ofrece aromas intensos y complejos, ricos en matices ahumados y especiados, sobre un fondo de frutas rojas maduras. De estructura tánica equilibrada, en boca se muestra suave, sabroso, fácil de beber y con un final persistente y largo, en el que aparecen finas notas tostadas. Un must para acompañar una rica picada con quesos y fiambres.
Mayor de Castilla Tinto Joven 2016
García Carrión (España)
Con D.O. Ribera del Duero, en este Tinta del País abundan las notas de frutas rojas. Es tánico, pero dulce, sabroso y con una gran tipicidad varietal. Conjuga juventud y estructura, lo que le permitirá no solo mantener sus cualidades dentro de un tiempo, sino mejorar su interesante bouquet.
Señorío de los Llanos Crianza 2014
García Carrión (España)
Tempranillo de la D.O. Valdepeñas de color granate oscuro con ribetes teja, resultado de su crianza en barricas de roble. Potente en la boca, donde resaltan sus aromas frutales y una terminación cálida y suave, con notas ahumadas y matices propios de la madera.
Castillo San Simón Joven Blend 2016
García Carrión (España)
Este tinto ha sido elaborado con la variedad predominante de la Denominación de Origen Jumilla, la Monastrell. Su aroma fresco y afrutado guarda todas las cualidades de la variedad. En boca se presenta ligero, sabroso y fácil de beber.
El Aviador Tempranillo 2015
Félix Solís Avantis (España)
Este monovarietal de Tempranillo, la variedad española que, por excelencia, más se cultiva en la región de Castilla y León, una Indicación Geográfica Protegida (IGP), utilizada para designar los vinos de la tierra elaborados con uvas producidas en esta comunidad autónoma, sorprende por su intenso color cereza, con ribetes violáceos. En fase olfativa presenta aromas intensos a fresas, frambuesas, grosellas y regaliz negro. La fruta vuelve a aparecer con mucha presencia en el paso por boca, con taninos redondos y un memorable final. Su buena estructura y su persistencia hacen que combine muy bien con carnes, arroces, embutidos o quesos duros y semiduros.
RECOMENDADOSIMPORTADOS
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AGUAS | Por Diana Lound ~ Fotos Archivo FP
agua de las misiones
Vital compañera del placer Reconocida en el mundo, esta agua mineral natural ya se convirtió en la partenaire ideal de vinos y whiskies.
Aguas Misioneras Sociedad del Estado es una empresa que tiene su origen en una ley que le da la potestad de custodiar el recurso hídrico de la provincia. La producción de agua mineral envasada es una de sus unidades de negocio y tiene como objetivo generar utilidades que luego serán destinadas al desarrollo de obras hídricas y planes ambientales en Misiones. Este proyecto es una novedad, no solo en el ámbito nacional, sino también en el internacional. Agua de las misiones es un agua mineral natural premium, de mineralización débil, una característica que, además de sus propiedades saludables, la convierte en una excelente compañera de vinos, whiskies, o bien para preparar infusiones como té o mate. Pero lo que determina la diferencia con las otras aguas son la fuente de origen y su bajo contenido en sodio. Para Marcelo Bujía, gerente de Marketing de la empresa: “Con pocos años en el mercado, nuestra agua ya cuenta con avales nacionales, certificados internacionales y el reconocimiento de los principales hidrosommeliers del mundo”. ¿Cuál fue la estrategia en el momento de lanzar en 2011 la línea Agua de las misiones? Desde el principio, el objetivo fue salir a competir con las marcas líderes y para ello sabíamos que teníamos que implementar una estrategia innovadora que llamara la atención. No contábamos con la estructura, el presupuesto ni la tecnología de las grandes marcas, por lo cual sabíamos que había que utilizar el ingenio. Investigando el mercado, nos dimos cuenta de que existe un paradigma en los consumidores de que las aguas minerales provienen de las montañas. Esto se ha instalado debido a que las marcas líderes provienen de esa zona. Allí encontramos cómo diferenciarnos explotando uno de los atributos diferenciales más importantes de nuestro producto: la fuente de origen. Tratando de romper un poco con ese paradigma, basamos nuestra comunicación en el entorno espectacular que tiene la provincia de Misiones, selva y agua, totalmente diferente al que tienen las fuentes de origen de las otras aguas. Inspirados en la paleta de colores del territorio visual de la provincia, tomamos una de las decisiones más importantes: presentar un packaging estructural siempre basados en nuestro entorno natural. De allí en adelante nuestra comunicación fue siempre pensada desafiando ideas genéricas instaladas en el público, jugándonos con cuestiones que transgreden un poco los límites.
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¿Cuándo surgió la posibilidad de obtener el aval de la Fundación Favaloro? Antes de salir al mercado nos contactamos con la gente de Alimentos Fundación Favaloro para contarles nuestro proyecto y consultar si les interesaba avalarnos. Les mandamos los análisis químicos del agua y en menos de 15 días firmamos el contrato. Las características nutricionales de nuestro producto, sobre todo el bajo índice de sodio, fueron determinantes en su decisión ya que, según las propias palabras de su director, el ingeniero Héctor Kleiman, “hace diez años estábamos buscando un agua con estas características”. Así salimos al mercado avalados por una de las instituciones médicas más importantes del país. El rol que juega es preponderante: es uno de los atributos diferenciales y nos abrió puertas en muchos mercados. El sello de la Fundación Favaloro nos aporta prestigio. ¿Cómo se prepara un agua mineral para recibir un galardón de calidad internacional? En realidad no hay preparación, hay que tener un producto destacado y presentarse. El agua de la provincia de Misiones es de calidad superlativa. Nosotros participamos no solo porque hemos sido altamente recomendados por hidrosommeliers de talla internacional, sino también porque sabemos que contamos con un producto de excelencia; entonces, más que una preparación es una decisión. La hemos presentado en eventos internacionales a
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la par de las más reconocidas aguas premium del mundo, y se ha destacado cualitativamente. Ha obtenido el Premio al Sabor Superior 2014 otorgado por el Internacional Taste & Quality Institue (ITQI) en Bruselas, Bélgica, único sello de calidad en sabor con estrellas Michelin. Por otro lado, además del aval de la Fundación Favaloro, cuenta con la certificación kosher, uno de los sistemas de control de calidad de alimentos más estrictos, otorgada por la Orthodox Union (OU), la agencia de certificación kosher más grande y reconocida del mundo. Se ven cada vez más aguas dentro del segmento gourmet y parece que se está llegando a un proceso de elevación de gama del producto similar al que tuvo el vino en su momento... Sí, totalmente de acuerdo. Es una tendencia en nuestro país. Michael Mascha, el gurú internacionalmente reconocido de las aguas premium, asegura que “el agua es el vino del futuro”. Él siempre menciona que toda agua mineral tiene su propio terruño que le da características particulares. Esto tiene que ver con una educación del consumo de este tipo de productos. Aunque hay muchos canales de información y una corriente de consumo saludable, todavía no hay una cultura del agua muy avanzada a nivel nacional. La cultura europea de consumo refinado del agua está llegando y con fuerza, pero esto recién empieza.
APERITIVOS | Por Salvador Arzak ~ Fotos Archivo FP
pimm's
El trago british por excelencia Con soda, agua tónica, solo con hielo o hasta combinados con vinos espumantes, los bitters y los vermouths marcan el pulso del mundo de las bebidas. Dejados de lado por algunas generaciones, esos mismos sabores que en nuestro país supieron popularizar los inmigrantes europeos regresan y marcan tendencia; es el caso de este aperitivo elaborado en el corazón del Reino Unido.
Pimm's, el aperitivo más consumido y más emblemático de Inglaterra, ya está disponible en la Argentina como alternativa para quienes disfrutan de los tragos y los momentos con amigos. Creado en 1840 por James Pimm, este aperitivo de color caramelo está elaborado a base de gin, infusionado con diversas hierbas aromáticas y especias. Cuenta la historia que Pimm, quinto hijo de un matrimonio de granjeros, servía esta bebida en tazas en su bar de ostras londinense para diferenciarse del resto. Y fue por esta propuesta innovadora que, gracias a la popularidad de las ostrerías Pimm's, los británicos lo adoptaron como hábito.
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Hoy, 177 años más tarde, es una pieza fundamental de la cultura inglesa y tiene el Sello de Garantía Real otorgado por la reina de Inglaterra. La manera más tradicional de prepararlo es en jarra para compartir y armarlo al estilo inglés: abundante hielo, rodajas de naranja, trozos de frutilla, rebanadas de pepino, menta y tres medidas de gaseosa lima-limón por cada medida de Pimm's. Pero esta no es la única manera de disfrutarlo, existen muchas recetas, como por ejemplo el Pimm's Tonic (1 parte de Pimm's + 3 partes de tónica + hielo + lima). Si el té inglés se bebe a las five o'clock, Pimm's llegó para disfrutarlo a cualquier hora del día.
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COCTELERÍA | Por Angelina Lucarelli ~ Fotos Archivo FP
barras porteñas
Bebidas y algo más... Un recorrido por las barras de los bares que se destacan hoy en la ciudad de Buenos Aires.
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Los Galgos
Uptown & the Bronx
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Anasagasti
Parque
Con el apogeo que vive la coctelería actualmente en la ciudad de Buenos Aires, sumado a las exigencias de los nuevos consumidores que van más allá de los sabores clásicos, no es extraño que continuamente surjan nuevos bares y barras para el deleite de los paladares porteños. Ya sean tradicionales pero renovados, temáticos o del estilo speakeasy, cada uno busca ofrecer un “algo-más”, ya sea por la originalidad de sus tragos, la ambientación y la decoración o la experiencia misma de disfrutar una bebida en un ambiente diferente y distendido. Sería injusto hacer un ranking, una sola lista, ya que son muchos los que se destacan, pero este recorrido es para conocer los que hoy debe visitar sí o sí. En Callao 501 está Los Galgos, un bar que abrió sus puertas en 1930, de la mano de un asturiano fanático de las carreras de perros. Luego, en 1948, pasó a manos de otro español, José Ramos, y por allí transitaron grandes figuras del tango, como Enrique Santos Discépolo, Enrique Cadícamo o Aníbal Troilo. En 2014, su historia dio un giro con la llegada de Florencia Capella y Julián Díaz (sommelier, bartender, cocinero y creador del bar 878), quienes emprendieron el desafío de poner a punto este mítico lugar.
Hoy, completamente renovado, sigue más vigente que nunca con un completo menú con los clásicos de la gastronomía porteña, mientras la carta de tragos hace foco en los vermouths y los aperitivos, que salen con ingredientes como embutidos caseros, boquerones y mucho más. Está abierto de lunes a sábados de 8 a 1. Sobre el pintoresco Pasaje Anasagasti, en el 2067, a metros del Alto Palermo Shopping, Anasagasti se esconde en una casona de 1927 declarada Patrimonio Histórico de la Ciudad y minuciosamente reciclada, un original bar de tres pisos que se pueden recorrer en un moderno ascensor vidriado y que mantiene el encanto de la época. De ambiente tranquilo, buena música, tragos de autor que no defraudan y rico tapeo para acompañarlos. Además de los clásicos, los bartenders con Martín Granata a la cabeza, el primer ganador de la World Class Argentina, la prestigiosa competencia de coctelería de lujo a nivel mundial, proponen los Craft Cocktails (creaciones realizadas con insumos 100% artesanales) o los Punch Party servidos en poncheras de vidrio, hielos tallados a mano y delicadas copas vintage. Está abierto de martes a sábados de las 19 al cierre.
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Genovese
Entre las propuestas temáticas, Uptown & The Bronx es una de las más osadas y creativas: un bar subterráneo inspirado en Nueva York en pleno Palermo. Desde Arévalo 2030, la escalera simula el ingreso a un metro neoyorquino. Peldaño tras peldaño, el descenso culmina en un pasillo lleno de publicidades y grafitis, iconografía típica de una estación de Manhattan, que desemboca en unos molinetes y finalmente en el bar, previo paso por un vagón de subte real. La ambientación de los espacios (hay un gran salón rematado por una inmensa barra que abarca la totalidad de la pared del fondo, una farmacia y un local de tatuajes) replica la estética ecléctica de una calle de la Gran Manzana. También tiene algo de los ya famosos speakeasy. La barra está a cargo de Luis Miranda y la cocina en manos de Dante Liporace, actual cocinero de la Casa Rosada. Sus platos están inspirados en la gastronomía multiétnica de los barrios emblemáticos de NYC. En cuanto a la coctelería, hay tragos clásicos y de autor, más una infinidad de botellas de todo tipo de bebidas alcohólicas. Es necesario reservar al (+11) 2101-4897 antes de ir y está abierto de martes a sábados de 20.30 a 4.
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Parque es otra de las novedosas opciones temáticas para los que gustan de los lugares más descontracturados. Ubicado en Nicaragua 1472, este bar que se define botánico, donde la vegetación es protagonista absoluta, mezcla el diseño con materiales nobles con las plantas de distintas especies que abundan en cada espacio. Mucho verde, patio a cielo abierto, hamacas, una barra de madera con una pérgola cubierta de vegetación, buena iluminación y coctelería que lleva las firmas de los bartenders Lean Milan y Mauro Aliendro. Cada trago tiene alguna hierba, vegetal o fruta en honor a la filosofía del bar. Además, se pueden comer choclos, hamburguesas, papas y chips, entre otros bocados. Abre de martes a sábados, de 20 al cierre. Y, por último, pero no por eso menos interesante: Genovese, un speakeasy sofisticado situado en Nicaragua 5778 al mando del bartender Daniel Biber y la chef Nadia Arce. Ambientado con estilo vintage e inspirado en la época de la ley seca y los mafiosos, la carta de tragos es muy original y armoniza perfectamente con los platos que ofrecen. Se ingresa solo con reserva previa al (+11) 3085-5000 y está abierto de martes a sábados de 20 a 3.30.
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OCIO | Por Angelina Lucarelli ~ Fotos Archivo FP
netflix para winelovers
Degustando documentales Para disfrutar copa en mano, las mejores opciones en streamming protagonizadas por el vino.
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Más allá del placer que provoca ver una buena película en casa, copa en mano y a través de Netflix, hay algunos documentales sobre vino que son imperdibles. Si es un auténtico winelover, tiene que ver sí o sí estos cuatro.
y terruños, así como otros destilados y puros; y finalmente, el servicio y la venta del vino. Una película interesante que, a lo largo de 93 minutos, logra despertar el interés del espectador por el fascinante mundo de los MS.
Somm (Jason Wise | 2012). Este documental aborda la historia de cuatro sommeliers que están tratando de aprobar el prestigioso examen de la Court of Master Sommeliers, una prueba dificilísima que cuenta con los niveles más bajos de aprobación: en más de cuatro décadas, solamente 211 candidatos pudieron colgarse la cucarda de MS (Master Sommelier), el nivel más alto que un sommelier puede aspirar a tener. La película muestra las peripecias que deben afrontar cuatro sommeliers estadounidenses (Dlynn Proctor, Brian McClintic, Ian Cauble y Dustin Wilson) que están dispuestos a aprobar el examen: la cuenta regresiva en la vida de los estudiantes, el sacrificio que implica para sus familias y lo duros que son los entrenamientos. Como si estudiaran para un examen final para graduarse en derecho o medicina, aquí están continuamente estudiando y preparándose para esta compleja prueba que está dividida en tres aspectos fundamentales: la cata, incluyendo todos los aspectos olfativos y gustativos que les permitan identificar cosechas y regiones productivas de todo el mundo; la teoría, que incluye historia, elaboración, varietales
Somm: en la botella (Jason Wise | 2015). Se trata de la secuela de Somm, pero dedicada al mundo del vino. Es recomendable mirarlo después ya que muchos de los protagonistas del primer documental aparecen en esta segunda parte. Dividido en diez historias, busca responder muchas de las preguntas que todo winelover se hace frecuentemente: por qué un vino es más caro que otro, qué pasa con el roble, cuánto influye una buena cosecha, qué importancia tienen los puntajes y otras cuestiones que sommeliers, periodistas e importantes enólogos del mundo, como Aubert de Villaine, del mítico Domaine de la Romanée-Conti, o Peter Gago, de la australiana Penfolds, ayudan de comprender. Del Valle de Napa a Barolo, Borgoña y Beaujolais, de Austria y Alsacia a Champagne y el Valle del Ródano... la posibilidad de ver estos paisajes de ensueño, los viñedos, las bodegas y a los protagonistas ya hacen entretenido este documental. Si le sumamos diálogos que transitan la historia del vino y los terruños emblemáticos, polémicas que rodean a los sommeliers y declaraciones poéticas sobre la más noble de las bebidas, no hay nada más que decir. Una hora y media de placer visual.
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Un año en Champagne (David Kennard | 2014). Con la renombrada Martine Saunier como guía, una de las comerciantes de vino francés más respetadas de Estados Unidos, este documental narra el complejo proceso y la lucha constante que tienen los productores franceses de la Appellation d'Origine Controlée Champagne contra diferentes factores para elaborar el vino más famoso del mundo. Se centra en 2012, conocido como el “año de todos los miedos”, cuando la lluvia, el frío, los insectos y el viento hicieron de las suyas en los viñedos. El recorrido incluye seis maisons, desde pequeñas e independientes hasta las más ilustres, como Gosset y Bollinger. De forma ágil y dinámica, el documental muestra cómo vive la gente de la zona; en contraste con esas personalidades alegres y entusiastas, aparece la historia de este terruño, castigado durante siglos por guerras tan antiguas como la de los galos y los romanos, hasta los conflictos bélicos mundiales. Desde la planta a la producción, de la cosecha a la cata, de la historia a la geografía, del pasado al presente de las burbujas, todo está plasmado en los 82 minutos que dura este documental. Sour Grapes (Jerry Rothwell y Reuben Atlas | 2016). A diferencia de los otros documentales, el tema principal gira en torno al distinguido mercado del vino y la historia de Rudy Kurniawan, un hombre que en 2006 consiguió formar parte de un grupo de amigos
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millonarios y poderosos de Estados Unidos a los que incita a participar en subastas fraudulentas. La suerte del protagonista cambió en 2008 cuando el productor francés Laurent Ponsot, del prestigioso Domaine Ponsot, descubrió que el vino procedente de las tierras de su familia había sido vendido en un año diferente al real. Una crónica vertiginosa sobre el exceso y la decepción, que disecciona un caso fascinante de fraude a lo largo de 85 minutos.
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CULTURA | Por Diana Lound ~ Fotos Archivo FP
william kentridge
Artista y testigo del apartheid La historia de un creador polifacético que combina, a través del arte, la crítica política con el lenguaje poético.
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Reconocido por sus dibujos, collages, grabados, películas animadas y producciones teatrales y de ópera, William Kentridge es uno de los artistas sudafricanos más importantes de todos los tiempos. Nació en Johannesburgo en 1955, donde vive y trabaja. Creador polifacético, combina la crítica política con el lenguaje poético. Muchas de sus obras aluden al apartheid y exploran la injusticia social, la política revolucionaria y el poder de la expresión creativa. También indaga en las relaciones humanas y la memoria, y en el vínculo entre el deseo, la ética y la responsabilidad. Atrajo fama internacional después de participar en 1997 en la Bienal de Johannesburgo y en la Bienal de La Habana, al igual que en la prestigiosa Documenta X. Explorando el uso del video a través de sus dibujos, Kentridge presenta en cada una de sus obras un punto de vista particular sobre la situación actual de su país. Descendiente de lituanos y alemanes judíos, sus bisabuelos fueron un profesor de hebreo y un matador ritual en Ciudad del Cabo, y su padre un prestigioso abogado especializado en la defensa de las víctimas de torturas durante el apartheid. En 1976 obtuvo su título en Política y Estudios Africanos en la Universidad de Witwatersrand y después estudió arte en la Johannesburg Art Foundation. Durante esos años, trabajó como diseñador para producciones de películas y enseñó grabado hasta que se mudó a París en 1981 para estudiar teatro en L'École Internationale de Théâtre Jacques Lecoq. Durante los ochenta, Kentridge fue director de arte de algunas series de televisión. En ese entonces comenzó a crear películas animadas con sus propios dibujos gracias a que un amigo le prestó una cámara de 16 milímetros que utilizó para que sus dibujos cobrasen vida. Dos de esas películas de animación rudimentaria (Felix in Exile y History of the Main Complaint) catapultaron a la fama dos décadas atrás: “Fue un momento decisivo, pero no alteró mi trabajo porque llevaba 15 años en el arte y, a pesar de emplear distintos medios, sigo siendo un dibujante. Pero es cierto que hicieron posible que mi obra se viera más, se expusiera más, se comprara más, y eso me permitió trabajar en otras cosas, de otra forma. Me brindó una energía nueva y me inspiró, porque el estudio ya no estaba lleno de obras antiguas: el trabajo salía y dejaba un espacio vacío para llenarlo con nuevas ideas”, aseguró Kentridge.
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Su obra está mayormente construida a través de la filmación de sus dibujos, que borra, cambia y vuelve a filmar. Este proceso meticuloso es repetido varias veces alterando cada dibujo hasta el final de la escena. El resultado es, después, mostrado como una película de arte. Además de sus dibujos y películas, una parte integral de su carrera está unida a su pasión por el teatro. De 1975 a 1991 fue miembro de The Junction Avenue Theatre Company, en Johannesburgo y Soweto. En los años posteriores, colaboró como actor, director y escenógrafo en The Handspring Puppet Company interpretando con personas y marionetas obras como Wozzeck, Fausto y Ubú Rey (de la que derivaron las películas hechas con dibujos Ubú Projects y Ubú and the Truth Comission). Desde una perspectiva sudafricana, Ubú era para él una metáfora dotada de una gran fuerza para aludir a la insensata política de segregación racial impuesta por la población blanca como si se tratase de un sistema racional. Uno de sus grandes éxitos sobre las tablas fue Il Ritorno d' Ulisse para el Lunatheatre de Bruselas, una versión de la ópera de Monteverdi (1641) que Kentridge también sitúa en el África de finales de los noventa, concebida para cantantes, marionetas y animación. Como en obras anteriores, el público iría cambiando constantemente entre la identificación con la realidad de los personajes de ficción (las marionetas) y la conciencia de la maquinaria teatral (los manipuladores de los muñecos, visibles en el escenario).
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En 2010 fue distinguido con el Premio Kyoto en reconocimiento a sus contribuciones en el campo de las artes y de la filosofía. Un año después fue elegido miembro honorario de la American Academy of Arts and Letters y recibió el Doctorado Honoris Causa en Literatura de la Universidad de Londres. A mediados de 2017, Kentridge fue galardonado con el premio Princesa de Asturias de las Artes. El jurado destacó que, a lo largo de los años, el artista expresó en su obra emociones y metáforas relacionadas con
la historia y la realidad de su país, que la trascienden y plantean cuestiones esenciales de la condición humana, al combinar temas en los que predominan la investigación puramente estética con los contenidos sociopolíticos. Recientemente, sus trabajos se expusieron en la Tate Modern de Londres, la Scala de Milán, la Metropolitan Opera y el Museum of Modern Art de Nueva York, la galería Jeu de Paume y el Museo del Louvre de París y el Museo Nacional de Bellas Artes de Buenos Aires.
En la Argentina presentó la videoinstalación Notes Towards a Model Opera (Notas hacia un modelo de ópera) y la serie de acuarelas sobre páginas impresas In Mockery of Progress (En la burla del progreso), ambas de 2015, en las que, a través de diferentes medios, Kentridge devuelve al arte su dimensión política explícita, denunciando, con sarcasmo y humor, las calamidades de estos tiempos que corren. En una época en la que los artistas prefieren tener como hogar el mundo, Kentridge se aferra a su ciudad natal: sigue viviendo en Johannesburgo, en la casa que perteneció a sus padres. “Nunca sentí la necesidad de mudarme. Esta ciudad sigue siendo un entorno muy enriquecedor para mí, y es tranquilo. En Estados Unidos o Europa tendría muchos compromisos, distracciones. Acá puedo trabajar mucho, pasar horas y horas en mi estudio. Además, me parece importante, valioso, mantener el contexto de uno. Es especial crecer en una casa donde podés ver un árbol envejecer durante 50 años, trabajar con la misma gente de forma continuada, permitir que eso forme parte de quien eres”. A los 62 años, Kentridge no piensa que su obra puede cambiar el mundo, pero sí cree que “cada uno de nosotros como individuos nos construimos de muchas cosas, también de poemas, canciones, películas, libros, arte y obras de teatro a los que accedimos en diferentes etapas de nuestras vidas, que confirman quiénes somos, que nos dan coraje para serlo. El arte hace a las personas”.
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objetos de deseo | Obsesiones
COGNAC PEN by MONTEGRAPPA Ideada por el prestigioso fabricante de estilográficas Montegrappa, en colaboración con Wealth Solutions, una empresa especializada en la adquisición y creación de productos para coleccionistas, este modelo contiene en una pequeña cápsula en la parte superior de su capuchón una gota del cognac más antiguo del mundo: el Gautier 1762. El diseño recuerda al de una barrica de roble, por su forma y por el material del que está fabricada. Viene en dos versiones, con la pluma de oro o de plata. Se trata de una edición limitada de 110 piezas –diez de oro y cien de plata–, en dos tamaños diferentes: de 155,5 mm, pensada para los hombres, y de 130 mm, para las mujeres.
BIG BANG SANG BLEU by HUBLOT El arte del tatuaje toma como escenario la esfera del venerado modelo icónico de Hublot para expresar el tiempo de forma diferente. Este nuevo modelo nace de la alianza entre Hublot y el estudio de tatuajes Sang Bleu de Londres. Su propietario, el famoso Maxime Büchi, fue el encargado de diseñar esta obra de arte de líneas biseladas, talladas bajo el efecto de la geometría. El tiempo se muestra mediante la superposición de tres discos en forma de octágono. Estos motivos se prolongan hasta el cuadrante de titanio, que también está grabado. Además, cuenta con una correa negra de cuero cosida sobre caucho y estampada en caliente con un degradado de negro a gris. Este modelo de edición limitada es ideal para aquellas personas que no se atreven a dar el paso de hacerse un auténtico tatuaje, pero sí a lucir este modelo único con un tatuaje simbólico en sus muñecas.
PENFOLDS AEVUM IMPERIAL SERVICE RITUAL by SAINT-LOUIS Fruto de la unión entre la prestigiosa bodega australiana Penfolds y el centenario fabricante europeo de cristal Saint-Louis, este decanter exclusivo fue diseñado para albergar una edición limitada del vino más famoso y con mejor reputación de este oasis vitivinícola del Nuevo Mundo: Penfolds Grange. El combo de lujo está conformado por una exclusiva botella imperial de seis litros de este blend de Cabernet Sauvignon y Shiraz de la añada 2012, un decanter con más de 1.800 cortes simples en forma de diamante hechos uno por uno, cortado y soplado a mano, que está montado en un sofisticado soporte giratorio de color negro que sirve para equilibrar y elevar el vino a fin de lograr el vertido perfecto y realzar sus aromas y sabores a través de su aireación; y un pequeño decanter de 750 ml también de cristal cortado y soplado a mano con un diseño muy sofisticado. Esta colaboración representa la unión de dos maestros artesanos.
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