año 8 | n°26
contenido
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editorial
14 Aunque aún seguimos obnubilados con los encantos del Malbec, que parece no tener techo en cuanto a calidad y estilo, de a poco los consu-
Staff
midores argentinos comenzamos a redescubrir otro vino, el Cabernet Sauvignon, que empieza a lanzar sus mejores ejemplares elaborados en los distintos terruños patrios.
Contenidos al cuidado de
Se sabe que es el rey de los cepajes tintos. Gran parte de su prestigio
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viene de la popularidad que con los años han logrado los vinos de la
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región francesa de Burdeos, en especial los de una zona llamada Médoc, donde esta variedad manda por sobre todas las demás y es la columna vertebral de varios ejemplares de fama mundial. Desde allí se lanzó a
Fabricio Portelli y Fernando Piciana Amenábar 3141 2° Of. D C1429AEE Buenos Aires - Argentina Tel-Fax (+5411) 6380.2196 info@fabricioportelli.com
conquistar el mundo con una versatilidad asombrosa para adaptarse a distintas zonas. Pero no es solo su linaje lo que la hace una variedad única. También fue adquiriendo su reputación gracias a sus cualidades. Con aromas a cassis, pimienta, cerezas negras y grafito, un cuerpo
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generalmente generoso y una punzante acidez, es una de las cepas que mejor se adaptan a la evolución en botella: un buen Cabernet se puede estibar durante años y su fruta inicial se transforma en una profunda
colaboradores Angelina Lucarelli Diana Lound Salvador Arzak Dolores Núñez Emiliana Pérez Savonne DISEÑO & DIAGRAMACIÓN UnH Design Mariano Martínez
complejidad aromática y gustativa. Todos los valles productores argentinos tienen Cabernet Sauvignon plantado: desde San Patricio del Chañar en Neuquén y el Alto Valle del
FOTOGRAFÍA Archivo FP Ariel Mendieta (nota Moscú)
Río Negro, Mendoza íntegra, hasta La Pampa y los Valles Calchaquíes, especialmente Cafayate, donde adquiere especial vigor. Lo mejor para la
CORRECCIÓN Gabriela Laster
expresión de sus aromas y su sabor son los terruños que permiten una
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COMERCIALIZACIÓN
maduración lenta, paulatina y prolija.
imagine@ligier.com.ar
Las bodegas argentinas lo reconocen como un vino cargado de historia, con atributos propios, capaz de competir entre los grandes sin importar las épocas o coyunturas. Es que, se sabe, en vitivinicultura, como en
Impreso en Triñanes Gráfica Charlone 971, Avellaneda
muchas otras cosas, hay una frase que resume la actual situación del Cabernet Sauvignon: los clásicos nunca pasan de moda. es una publicación para Vinotecas Ligier
• 5 Editorial • 6 News • 24 Vinos recomendados nacionales, importados y vintages • 32 Jura, el whisky de la isla • • 38 Siwan'i, manos artesanas• 50 Obsesiones, objetos de deseo • /vinotecaligier
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NEWS
Familia Schroeder presenta dos nuevos vinos patagónicos de edición limitada
Puramun, el proyecto vitivinícola familiar del talentoso enólogo José pepe galante
Un blend y un Merlot son los dos nuevos exponentes que calificaron para integrar la selecta línea de vinos de Familia Schroeder, ambos de la cosecha 2011 y de edición limitada. Fruto de una estricta selección de racimos y de una cuidada crianza durante 20 meses en barricas nuevas de roble francés, esta línea logra plasmar la intensidad del terruño patagónico. El blend, de estilo “bordeaux”, conjuga la delicada expresión de cada uno de los varietales que lo componen: 50% de Cabernet Sauvignon, 25% de Malbec, 20% de Merlot y 5% de Cabernet Franc. Lo caracteriza un color bordó brillante e intenso y sus aromas a especias, menta y eucalipto con notas de chocolate aportadas por su crianza en madera, las que se traducen en elegancia y complejidad. En boca, la fruta madura juega en un justo equilibrio con la acidez moderada. Su sedosidad y voluptuosidad envuelven el paladar otorgando un largo final. Rememorando el éxito del Familia Schroeder Merlot 2003, Leonardo Puppato, enólogo de la bodega, decidió crear la añada 2011 de este extraordinario vino de aromas complejos entre los cuales se perciben las especias, el anís, la menta y el eucalipto, junto con dejos a cuero aportados por la madera. Un tinto delicado con fruta madura, voluptuoso y persistente.
José Pepe Galante ha logrado, luego de 40 cosechas, realizar el sueño de tener su vino propio, ese elaborado con la familia, a gusto y piacere. Sin mirar las exigencias del mercado, pero con la seguridad de que su experiencia al servicio del vino argentino será suficiente para hacer conocer sus Puramun, y que (como siempre) después el consumidor decida. Desde 2010 está en Salentein e instalado de lleno en el Valle de Uco. Y en cinco años se puede decir que ha revolucionado los vinos de la bodega, y también del valle. Se mueve y habla con la paciencia de los que saben. Pero su pasión va por dentro, y en estos vinos se muestra tal cual es. Clásico y elegante. No impacta al primer sorbo, pero sí llama la atención, y solo una copa basta para entender su mensaje. Para lograr este Malbec, utilizó uvas de distintos lugares del Valle de Uco: “Me gusta este lugar (Eugenio Bustos) porque los Malbec, si bien son austeros al inicio de su vida, luego crecen y son muy longevos, con mucha elegancia y fineza, textura de taninos firme y sedosa, que necesitan tiempo para madurar”. También uvas de la zona de Vista Flores: “Estos son más moderno con una fruta muy presente, taninos de buen cuerpo, mucha frescura en boca”. Y finalmente de la zona de Chacayes: “Estos Malbec tienen una expresión que yo personalmente defino como más exótica, tienen todo lo que uno busca en un Malbec, si bien pueden parecer algo raros desde el punto de vista tradicional”. Pero este no es el único vino que elabora en familia. Al llegar está el Puramun Cofermentado, un Malbec-Petit Verdot con mucha vida desde la viña.
Un torrontés 2015 que vuelve renovado Susana Balbo Wines continúa presentado sus nuevos Crios, con imagen renovada y un cambio en el estilo enológico. En esta oportunidad le tocó el turno al Torrontés 2015, un blanco seco, fresco y aromático, elaborado con uvas de Cafayate (Salta) y de Altamira (Mendoza). De aromas limpios a jengibre fresco, flores blancas y cítricos, en el paladar ofrece una estructura compleja y un elegante final. Ideal para tomar solo como aperitivo o también para acompañar carnes blancas, pescados, quesos semiduros y para maridar con platos de la gastronomía asiática y la peruana. 6
Gïk, el atrevido vino azul español que está causando una revolución en el viejo mundo
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Nuestras sucursales: CONGRESO 1. Tte. Gral. J. D. Perón 1621 t. 5353 - 8075 casacentral@ligier.com.ar 2. Montevideo 222 t. 5353 - 8010 montevideo@ligier.com.ar 3. Paraná 379 t. 5353 - 8020 parana@ligier.com.ar
Dos años de investigación y la ayuda de dos organismos de tecnología alimentaria han sido necesarios para que un equipo de seis jóvenes españoles cree y comercialice el primer vino azul del mundo. Con un sabor más dulce y un característico color azul índigo, definen Gïk como suave y apto para cualquier paladar. Y es que, tal y como afirman sus creadores, el vino azul no se adapta al gusto de expertos catadores ni entendidos del sector, sino al de personas normales. Es dulce y fácil de beber, con un sabor accesible a todos. Así, mientras todas las variedades de vino existentes se aferran a normas tradicionales sobre cuánto, dónde y con qué comidas beberlos, Gïk carece de reglas: se bebe en el momento, el lugar y la situación que uno prefiera. Respecto a su elaboración, gracias a la flexibilidad que ofrece utilizar un proceso que cambia el color a través de pigmentos naturales, Gïk se produce y embotella en distintas bodegas y utiliza diferentes tipos de uva, incluso mezclando tintas y blancas, por lo que no tiene Denominación de Origen. Está disponible en cuatro formatos diferentes (una, dos, seis o doce botellas) y el precio por unidad varía en función de la cantidad elegida. Detrás de la marca comercial se esconde un concepto mucho mayor que explica la existencia del producto, ya que sus creadores defienden que Gïk “no es un vino azul, sino la representación de lo que más nos mueve: la rebeldía creadora”. Es por eso que uno de sus propósitos más claros es ayudar y animar a que las personas creen e innoven en cualquier disciplina que suscite su interés creativo (música, arte, moda, etcétera). Respecto al equipo, la empresa está formada por seis veinteañeros sin ningún tipo de tradición vinícola o relación con el sector. No tienen oficina fija, pues están en contacto 24 horas al día a través de sus smartphones, internet y sus cuentas de correo electrónico, herramientas que se han convertido en su oficina real.
MICROCENTRO 4. Florida 165 (Galerías Güemes) t. 5353 - 8062 florida@ligier.com.ar 5. Av. Pte. R. Sáenz Peña 749 t. 5353 -8090 diagonal@ligier.com.ar 6. Tucumán 472/4 t. 5353 - 8070 tucuman@ligier.com.ar RETIRO 7. M. T. de Alvear 508 t. 5353 - 8065 mtalvear@ligier.com.ar 8. Av. Santa Fe 790 t. 5353 - 8060 santafe_retiro@ligier.com.ar BARRIO NORTE 9. Av. Callao 1111 t. 5353 - 8050 callao@ligier.com.ar PALERMO 10. Av. Las Heras 2901 t. 5353 - 8022 lasheras@ligier.com.ar 11. Av. Santa Fe 3441 t. 5353 - 8030 santafe_palermo@ligier.com.ar CABALLITO 12. Av. Rivadavia 4995 t. 5353 - 8040 rivadavia@ligier.com.ar ROSARIO (Santa Fe) 13. Italia 724 t. (54341) 424 - 6565 / 8558 / 4114 rosario@ligier.com.ar
cepajes | Por Fabricio Portelli ~ Fotos Archivo FP
La tradicional variedad de los grandes vinos de Burdeos comienza a mostrar sus mejores ejemplares elaborados en los distintos terruños argentinos. Cuerpo, estructura y elegancia, signos de su tipicidad, parecen ser las claves de su éxito.
E
s cierto que en la Argentina hace tiempo que no reina el Cabernet Sauvignon, pero eso no le quita ni méritos ni reconocimientos. Por algo sigue siendo el
vino que mejor añeja, con los de Burdeos como exponentes inigualables. Dicen que esa capacidad de guarda, esa longevidad única es la que baña de una mística especial a esos tintos. No por casualidad, la mayoría de los países productores del mundo buscan lucirse con sus grandes vinos a base de este varietal. Claro que sus caprichos le permiten adaptarse a cualquier terruño, pero no de la misma manera. Es decir que esa plasticidad que ofrece por un lado se convierte en muchas exigencias a la hora de dar vida a un gran vino por el otro. Pero sacando las excepciones marcadas por el clima y que erigen a otros cepajes en el trono, el rey en el mundo es el Cabernet Sauvignon. En nuestro país lo fue durante muchos años. Cuando las bodegas empezaron a elaborar grandes vinos, se miraron al espejo de Burdeos y así fue como, a mediados del siglo pasado, nacieron los primeros exponentes top a base de Cabernet Sauvignon, que luego derivaron en el llamado “corte argentino” (Cabernet, Merlot y Malbec); una trilogía bordelesa, por el origen de las uvas, pero con sello nacional, ya que en Francia el Malbec casi ni se utilizaba. Con el cambio de mentalidad, llegaron los nuevos vinos. Atrás quedaron los tintos clásicos, amables y de paso fluido, y les dieron paso a los más concentrados y con un protagonismo mayor de la madera (barricas nuevas de roble). Asimismo, la necesidad de exportar obligó a las casas vitivinícolas a modificar su paradigma, a salir a reconvertir las viñas y a tecnificar las bodegas para poder competir con los ya bien posicionados ejemplares de Chile, Estados Unidos y Australia. Justo en ese momento, con un timing envidiable, irrumpió el Malbec y destronó en el ámbito local al Cabernet Sauvignon. Pero la asignatura sigue pendiente.
Cabernet Sauvignon
sigue siendo el rey
Si se les pregunta a enólogos de la talla de José Galante (Salentein), Mariano Di Paola (Rutini) o Daniel Pi (Trapiche), todos demuestran su debilidad por el Cabernet Sauvignon. Ellos son artífices históricamente de algunos de los mejores exponentes nacionales. Por eso, Galante está dando la nota con sus Primus del Valle de Uco (mucho más el 2013 que aún no ha llegado al mercado), el Rutini es el varietal de alta gama más vendido y el Medalla de Trapiche sigue siendo uno de los más admirados del mercado local.
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cepajes
Asimismo, el ingeniero Alberto Arizu, de Luigi Bosca, lo recono-
antes que la Cabernet Sauvignon. Pero cuando se logre ga-
ce como el gran varietal tinto, sobre todo los que provienen de
rantizar el nivel de madurez óptimo en los mejores terruños,
la Primera Zona mendocina (Las Compuertas, Luján de Cuyo),
estaremos en presencia del nuevo gran vino argentino.
allí donde su familia tiene unos cuantos paños de viñas viejas.
Y si la Argentina logró el respeto y la admiración del con-
Esto quiere decir que el rey puede regresar por distintos cami-
sumidor global con el Malbec, es muy probable que con el
nos, ya sea por la altura de Uco como por los terruños clásicos.
Cabernet Sauvignon pueda lograr lo mismo.
No obstante, a lo largo de todo el país, el Cabernet Sauvignon avanza, a paso firme pero sigiloso. En los Valles Calchaquíes,
Ayer, hoy y mañana
por ejemplo, hay un terruño que le devolvió el prestigio al
Los varietales de Cabernet Sauvignon de hoy, desde Salta hasta
varietal: Chañar Punco, donde El Esteco lo está elaborando
la Patagonia, ya no son sobremaduros ni prevalece su carácter
con toda la personalidad e impronta del norte.
vegetal con esas notas de piracinas (morrones verdes y rojos)
En la Patagonia, por su parte, Leonardo Puppato, de Familia
que tanto se sentían en las copas. Tampoco el roble juega un
Schroeder, está venciendo los límites geográficos que propo-
papel predominante; está presente porque es necesario para
ne el cepaje y está logrando vinos con un nivel de madurez
garantizar la longevidad, pero ya no se sienten los dejos a vai-
óptimo y una calidad que le permiten concebir algunas de las
nilla y los tostados como antes. Son vinos más apoyados en el
etiquetas top de la bodega neuquina.
perfil frutado de la uva; y cuando están bien logrados, exhiben
Y aunque no se trata de una carrera por ver cuál es el más
una textura firme y delicada. Todo esto, coronado con una fres-
plantado o el que vende más, hay cuestiones naturales de
cura natural bien integrada, da un paso por boca único y una
cada variedad que marcan a fuego su futuro.
profundidad más atractiva. Y aunque el Cabernet Sauvignon
En nuestros terruños, el cepaje emblemático argentino ha
nunca fue un vino de impacto, como sí lo es el Malbec, los ejem-
demostrado dominar la escena, pero el Cabernet Sauvignon
plares de hoy son más sutiles y van de menor a mayor. Es decir
cada vez tiene más chances de recuperar su trono, al menos
que todo está dado para que comiencen a desfilar los mejores
simbólicamente, porque hoy todo el know how que se desa-
Cabernet Sauvignon de nuestra historia y nosotros estamos
rrolló en pos de lograr ese vino único sirve para todos los de-
acá para disfrutarlos. Es un nuevo comienzo de un largo camino
más. Y así como los Malbec de hoy son más expresivos y pro-
ya que no solo la experiencia de cada cosecha enseñará y mar-
fundos, relegando concentración y ganando en complejidad,
cará los pasos a seguir, sino también lo hará el paso inexorable
la fineza natural del Cabernet Sauvignon puede alcanzar otro
del tiempo con los vinos en la estiba. Y sin caer en futurología,
estadio, con una frescura firme y un carácter frutal mucho
esas degustaciones, las de los Cabernet Sauvignon de guarda,
más austero que su par, pero a su vez mucho más complejo.
serán las que lo consagrarán definitivamente. Y si hoy con los
Los estudios de suelos en pequeñas parcelas que las mejores
Malbec se está hablado que longevidades que pueden llegar
bodegas están encarando, pronto mostrarán el camino a seguir.
hasta los 40 años manteniendo sus atributos, con los Cabernet
Actualmente, el componente calcáreo de los suelos está muy
Sauvignon no hay dudas de que se puede duplicar ese período
bien aprovechado en los Malbec, una variedad que madura
y llegar a la mítica barrera de los 100 años… vivitos y coleando.
En nuestros terruños, el Malbec ha demostrado dominar la escena, pero el Cabernet Sauvignon cada vez tiene más chances de recuperar su trono, al menos simbólicamente, porque hoy todo el know how que se desarrolló en pos de lograr ese vino único sirve para todos los demás
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Los varietales de Cabernet Sauvignon de hoy, desde Salta hasta la Patagonia, ya no son sobremaduros ni prevalece su carácter vegetal que tanto se sentía en las copas, son vinos más apoyados en el perfil frutado de la uva; y cuando están bien logrados, exhiben una textura firme y delicada
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entrevista | Por Fernando Piciana ~ Fotos Archivo FP
Con una personalidad inquieta y un espíritu innovador, el enólogo a cargo de los vinos de la bodega neuquina Familia Schroeder apuesta diariamente a la calidad, pero también a los gustos de los consumidores.
L
a Patagonia vitivinícola bien puede dividirse en dos zonas: el tradicional Alto Valle del Río Negro y la nueva zona San Patricio del Chañar, cuyas viñas más viejas alcanzan apenas los diecisiete años de edad. Este joven terruño está situado a 70 kilómetros al noroeste de la capital neuquina, unido por la Ruta Provincial N° 7. A primera vista se evidencia como una zona netamente rural, con una población estable de algo más de 6.000 personas, que año tras año crece atraída por los nuevos emprendimientos agronómicos. El nombre original del lugar es Tratayén. San Patricio del Chañar toma dos nombres que provienen de la historia de su tierra y los hombres que la transformaron. San Patrizio es el santo coprotector de Campofilone, localidad de la provincia de Fermo en la región de Marcas en la Italia central, en la que vivió la familia Gasparri, pionera de esta localidad. Chañar es el nombre con el que se conoció al paraje en la época de los fortines, por la existencia de esta especie arbórea (nombre quichua del chical: árbol espinoso de madera dura y propiedades medicinales) que, por un raro capricho de la naturaleza y sin que el suelo sea apto para él, se encuentra en la zona. Uno de los establecimientos modelo de este oasis productivo es Familia Schroeder, una bodega que comenzó en 2001 con la intención de respetar al máximo posible su entorno natural y equipada con la más moderna tecnología. Cielos infinitamente celestes y noches estrelladas custodian las 140 hectáreas implantadas con las variedades Malbec,
La Patagonia rebelde
leonardo puppato 14
Merlot, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Petit Verdot, Syrah, Chardonnay, Sauvignon Blanc y Torrontés. “El Malbec, el Merlot y el Pinot Noir, en especial, son los cepajes que mejor se han adaptado a este terruño y han tenido, en muy poco tiempo, un desarrollo extraordinario y se están logrando vinos muy interesantes y diferentes de los de otras regiones del país", asegura Leonardo Puppato, el winemaker de la casa, nuestro entrevistado, quien está a cargo de la enología desde el 2002 y cuenta con mucha experiencia, no solo elaborando vinos con personalidad, sino también espumantes creativos, fuera de lo común. ¿Cómo definirías el terruño patagónico? El terruño patagónico es muy variado. De hecho, el de La Pampa no es igual al de San Patricio del Chañar o al de Río Negro. Pero, básicamente, el pampeano es desértico, ventoso y frío, al igual que el de San Patricio del Chañar, aunque es un poco más cálido, con suelos más pedregosos y calcáreos, con más amplitud térmica entre el día y la noche. En el caso de Familia Schroeder, las diferencias de altitudes de nuestros viñedos, como producto natural de las implantaciones a lo ancho del valle, nos permiten tener diferentes estratos de suelos, y así obtener diferentes notas varietales de un mismo cepaje. ¿Cuáles son las variedades que preferís trabajar en San Patricio del Chañar? Aquí, vitícola y enológicamente, se dan muy bien tanto las variedades blancas como las tintas. No tenemos problemas de falta de maduración; al contrario, la radiación es fuerte y los minutos de más de sol por día hacen que muchas variedades se cosechen antes que en Mendoza. Tenemos una diversidad de cepajes y todos reconocidos internacionalmente: Chardonnay, Sauvignon Blanc y Torrontés (blancas) y Pinot Noir, Merlot, Malbec, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Petit Verdot, Syrah y Bonarda (tintas). La verdad es que no
Hay que estar alerta a los cambios de los hábitos y costumbres de consumo. Siempre digo que hay que hacer el vino que le gusta y que pide la gente, no el que prefiere cada enólogo... 15
entrevista
hay ninguna “oveja negra”, todos alcanzan los estándares de calidad necesarios para elaborar grandes vinos. ¿Los vinos patagónicos ya han sido incorporados por el consumidor o recién ahora se están descubriendo? Creo que ya son reconocidos y, además, muchos de ellos hacen ruido, tanto en el país como en el mundo. Los vinos de la Patagonia, además de las características propias y su calidad, llevan consigo la fuerza de este lugar único, de una belleza pocas veces vista. Según tu opinión, ¿cabe la posibilidad de seguir descubriendo nuevas zonas productivas en la Patagonia? Sin ninguna duda. La Patagonia es muy extensa y diversa. Aún se pueden seguir explorando nuevas zonas y terruños específicos; es un desafío enorme y una gran motivación profesional... ¿Cómo definirías la filosofía de trabajo que tienen en Familia Schroeder? Está basada en producir los mejores vinos que pueda dar la región y en trabajar con estándares de calidad: fuimos el primer establecimiento vitivinícola nacional en obtener la certificación ISO 22000, la norma internacional de sistemas de gestión de seguridad alimentaria para la totalidad de la cadena de suministro, desde los agricultores y ganaderos a los procesadores y envasado, transporte y punto de venta. Asimismo, nuestra filosofía impulsa la formación y capacitación permanente del equipo de trabajo, como así también la innovación constante. Por eso me siento tan cómodo y a gusto dentro de estos preceptos, me representan. ¿Cuál es el estilo de vinos que te gusta acercarles a los consumidores? Me gusta hablar con ellos, conocerlos, ya que son muy diferentes según las edades y las culturas. Siempre trabajé en bodegas que exportaban sus productos y eso me enseñó a
La Patagonia es muy extensa y diversa. Aún se pueden seguir descubriendo nuevas zonas productivas y terruños específicos; es un desafío enorme y una gran motivación profesional... 16
que siempre hay que estar alerta a los cambios de los hábitos y costumbres de consumo. Siempre digo que hay que hacer el vino que le gusta y que pide la gente, no el que prefiere cada enólogo. Hoy en día, en general, mi lectura sobre esas preferencias es la siguiente: vinos con porcentajes de alcohol no muy altos, con mucha fruta, concentrados, de buen color, con un suave toque de madera, elegantes y, por sobre todo, con personalidad. ¿Cuál es el vino de Familia Schroeder que más te gusta y cuál es el que más disfrutás elaborar? El que más me gusta beber es el Saurus Barrel Fermented Malbec y el espumante Rosa de los Vientos Pinot Noir Rosé Nature. Ahora los que más disfruto elaborar son los siete estilos de Pinot Noir que hago, porque cada uno de ellos lleva mucha dedicación, presencia permanente, estar en los detalles de elegancia, de fineza, de concentración... y cuando ya se pueden beber me dan un gustito extra increíble. ¿Cuál es el gran desafío que tiene el vino argentino? Sin lugar a dudas es no perder el norte y seguir apuntando a la calidad. Tenemos que trabajar mucho en la difusión del universo que abarca el vino, enseñarles a los consumidores a beber, moderadamente, para que disfruten el placer que puede dar esta bebida noble y sana. Cuanto más conozcan, más van a disfrutar. Logrados ciertos parámetros de calidad, ¿la búsqueda de la máxima expresión del terruño se convierte en la obsesión del enólogo? Personalmente, no lo tengo como obsesión, pero si es muy importante conocer cada uno de los terruños. Por eso estudio mucho y hago ensayos todos los años. Es interesante qu los vinos tengan una identidad, un estilo, una pertenencia, pero también tienen que agradar a la mayoría de los consumidores... Esa es la clave del éxito.
vinos | Por Salvador Arzak ~ Fotos Archivo FP
La bodega mendocina Alta Vista lanzó al mercado el primer vino argentino con la certificación fairtrade del comercio justo. Se trata de un Malbec de alta gama de la cosecha 2014.
para nosotros como bodega ser parte de esta iniciativa”, afirmó Pablo Francisco, director general de Alta Vista. En octubre de 2009, Alta Vista comenzó a trabajar para obtener la certificación internacional fairtrade (comercio justo), otorgada por el reconocido organismo con sede en Alemania, Flo-Cert, que finalmente fue obtenida en 2011.
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¿Qué significa fairtrade? Se trata de mejores precios, condiciones laborales decentes, sustentabilidad y condiciones justas de comercio para agricultores y trabajadores en los países subdesarrollados. A través del requerimiento a las empresas de pagar precios sustentables (los cuales nunca deben caer por debajo de los precios de mercado). El fairtrade busca disminuir las injusticias del comercio convencional, el cual tradicionalmente discrimina a los productores más pobres. Les permite mejorar su posición y tener mayor control de sus vidas.
lta Vista, una de las bodegas más innovadoras del país, vuelve a sorprender con el lanzamiento del primer vino fairtrade con la marca Finca Monteflores. De esta manera se convierte en el primer establecimiento vitivinícola del país en embarcarse en el desafío de comercializar un vino de estas características en la Argentina. Cada botella cuenta con el logo fairtrade, que garantiza que se cumplen altos estándares sociales y ambientales durante su proceso de elaboración. De esta manera, Alta Vista entrega un porcentaje del valor pactado con el comprador (prima fairtrade) a la Asociación Civil Flores del Monte, compuesta por un grupo de trabajadores de viñedos y bodega; ya entregó en concepto de prima más de un millón de pesos. La comunidad está compuesta por 60 familias, 220 personas en total, y este es uno de los programas fairtrade más importantes de la Argentina en la industria del vino. Antes de este lanzamiento, Alta Vista contaba con una línea de vinos de exportación con estas características, bajo la marca Finca Monteflores, la cual comenzó a comercializarse a partir del 2011. Sin embargo, ahora también se podrán encontrar estos vinos en el mercado local, lo que genera una gran expectativa para los integrantes de la Asociación. “La Asociación Flores del Monte tiene una gran expectativa con este lanzamiento. Se trata del primer proyecto de vinos fairtrade en la Argentina y, por ende, Bodega Alta Vista está siendo pionera en el país en este segmento, con el objetivo de continuar contribuyendo a mejorar la calidad de vida de toda la comunidad de nuestros trabajadores. Es un orgullo
Finca Miraflores
el vino fairtrade La Asociación Civil Flores del Monte está compuesta por un grupo de trabajadores de viñedos y bodega: son 60 familias, 220 personas en total, y es parte de este programa fairtrade junto con Bodega Alta Vista, uno de los más importantes de la Argentina en la industria del vino
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opinión | Por Fabricio Portelli ~ Fotos Archivo FP
Es cierto que para la gran mayoría de la gente lo más importante es si le gusta o no un vino. Pero si en lugar de un consumidor desprevenido por los temas que rodean a cada botella se trata de un enófilo, ¿esa variable es suficiente?
S
omos muchos los que disfrutamos del vino, sobre todo si se trata de uno de alta gama, aunque eso no implica que todos sean de nuestro agrado. Pero
es cierto que la calidad hay que reconocerla más allá de los gustos personales.Se sabe que son muchos los factores que influyen a la hora de originar una opinión sobre un vino en particular como, por ejemplo, el ambiente, el estado de ánimo, la comida que acompañará esa copa, la compañía y las condiciones de servicio, entre muchos otros. Es cierto que para la gran mayoría de la gente lo más importante es si le gusta o no un vino. Pero si en lugar de un consumidor desprevenido o desinteresado por los temas que rodean a cada botella se trata de un enófilo, de un verdadero wine-
lover, esa variable ya no es suficiente. ¿El motivo? Es simple, un conocedor quiere ir un tanto más allá de su paladar, quiere saber de dónde viene lo que está a punto de beber, en qué terruño están ubicadas las vides, la trayectoria de la bodega, la manera en la cual se elaboró (y todos los procesos previos), quién fue el enólogo que lo hizo… Y si se trata de profesionales, esto se va complicando un poco más porque, aunque no hace falta saber para disfrutar, necesitan tener un cabal y profundo conocimiento sobre el vino para poder comunicarlo o comercializarlo. Por lo tanto, las opiniones de cada grupo de consumidores (si así los podemos llamar) son diferentes en su concepción, pero comparten el mismo objetivo. Ahora bien, si en definitiva el vino es para beber y los que lo beben en su mayoría son consumidores cuyo placer no va mucho más allá de la copa, qué puede importar todo lo que lo rodea ya que cuando se degusta un vino, se degusta vino, no un terruño ni un personaje. Sin embargo, esta información puede ser clave para poder redondear o justificar una opinión profesional. En la actualidad, las redes sociales están generando muchas cosas positivas, al tiempo que potencian las confusiones en este tema en particular. Todos tienen derecho a opinar, claro
¿Qué se degusta cuando se
degusta un vino?
está, y más si se trata de algo que solamente tiene que ver con el placer sensorial. Pero detrás del vino hay una industria, conformada por países productores, grandes bodegas y muchos personajes que convierten el jugo de la uva en el elixir bebible más preciado por el ser humano. Sin embargo, cuando las opiniones proliferan, se mezclan muchos conceptos y se crea cierta confusión generalizada. Por ejemplo, alguien se enamora de un terruño de los tantos que tiene nuestro país y todos los vinos que de allí provienen pasan
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opinión
a ser para él, y su círculo de seguidores, igualmente destaca-
Me asombra ver que muchos sobrevaloran todos los vinos de
dos. Sin importar quizás tanto el vino en sí mismo. Con los per-
alguien, o de algún lugar, o de algún estilo. Como si el quién,
sonajes pasa algo peor porque, si bien el vino está hecho por
el dónde o el qué tuvieran la mágica propiedad de transferirle
“personajes”, generalmente divinos, movidos por la pasión y las
ciertas virtudes a lo que verdaderamente importa: el vino.
ganas de llegar con sus placeres embotellados a todo el mundo,
Claro está que cada uno es libre y si quiere enamorarse de
no todas sus etiquetas están elaboradas por dicho “personaje”
alguien o de un lugar puede hacerlo sin ningún tipo de restric-
admirado y no todas ellas deben ser igualmente admirables.
ción o censura. Pero si eso trasciende la barrera de los gustos
Algo similar está sucediendo con un “nuevo” estilo de vinos
personales y se convierte en una verdad para muchos (como
que irrumpen en el mercado: mucho más fluidos y fáciles de
suele ocurrir en las redes sociales), termina generando confu-
beber que la inmensa mayoría de principios de este siglo, aun-
sión, porque el que lea, vea o escuche eso, difícilmente pueda
que similares en cuanto a cuerpo a los vinos de fines del pasa-
llegar a sentir, o percibir, exactamente lo mismo.
do. Claro que la diferencia está más marcada porque se trata
Tal vez la intención del que comparte su opinión sobre un vino
de dos extremos, pero estos vinos novedosos suelen apoyarse
es tan noble como el vino en cuestión. Pero también el ego sue-
en la fluidez y en la acidez, y por lo tanto son puro ataque,
le jugar un papel importante, más en estos tiempos en que el
pero de paso efímero. Esto significa que su carácter no va más
vino es más moda que costumbre. Y aunque no pretenda impo-
allá de sus texturas y ese paso vivaz por boca los hace mucho
ner su gusto, lo que desea (al menos inconscientemente) es que
más bebibles, lo cual no implica que sean ni más agradables
los demás aprueben el mensaje y lo reconozcan como un co-
ni mejores que los más concentrados porque, en definitiva, lo
nocedor. Es un error muy frecuente, sobre todo cuando se dan
que hace a un buen vino no es eso, sino un conjunto de varia-
los primeros pasos en el fascinante mundo de la degustación.
bles que tienen que ver con su expresión, su profundidad y su
Luego, con el correr del tiempo y el devenir de la experiencia,
equilibrio; aunque sea puro potencial cuando es joven.
el verdadero foco ya no está puesto en lucirse con los demás,
Lo curioso es que este nuevo estilo está proliferando y cada vez
sino en cada copa y en poder recordar los vinos degustados.
hay más tintos y blancos fáciles de beber, que se parecen los
De forma tal que al estar frente a una botella conocida, ya sea
unos a los otros. Pero volvamos al vino porque, en definitiva,
por su marca, hacedor u origen, sea la memoria sensorial la
no importa quién lo hizo ni de dónde viene si es bueno. En todo
encargada de ayudar a juzgar lo que está dentro de la botella,
caso, toda esa información extra servirá para ornamentar el
sin importar lo demás. Por eso, cuando califico un vino lo hago
momento o mejorar la recordación de la etiqueta.
por su calidad y por su estado, más allá de su potencial; luego,
Sin embargo, un vino no mejora cuando lo hace fulano o menga-
el autor, el lugar o el estilo forman parte del cuento que narro.
no, ni cuando viene de arriba o de abajo. Es bueno, muy bueno o
Los buenos vinos son posibles porque están elaborados por
excelente por el vino en sí mismo; por lo tanto, las opiniones de-
personas y con uvas que provienen de lugares específicos,
berían estar centradas en eso porque el consumidor quizás nun-
bajo un concepto y persiguiendo un objetivo preciso, si no,
ca llegue a conocer al autor de su etiqueta favorita simplemente
no existirían. Eso sí, su éxito estará en lograr agradar. Por
porque no le interesa quién lo hace y mucho menos el origen.
eso, cuando se degusta un vino, se degusta un vino.
Un vino no mejora cuando lo hace fulano o mengano, ni cuando viene de arriba o de abajo. Un vino es bueno, muy bueno o excelente por el vino en sí mismo; toda esa información extra servirá para ornamentar el momento o mejorar la recordación de la etiqueta
22
En el momento de emitir un juicio de valor, tal vez la intención del que comparte una opinión sobre un vino es tan noble como el vino en cuestión. Pero también el ego suele jugar un papel importante, más en estos tiempos en que esta bebida es más moda que costumbre
23
RECOMENDADOS LIGIER
« Malo «« Regular ««« Bueno «««« Muy Bueno ««««« Excelente
$ De todos los días $$ Con atributos $$$ De lujo
vinos ligier
Salentein Gran VU Blend 2011
Bramare Marchiori Vineyard Malbec 2013
Salentein
Viña Cobos
««««« $$$
««««« $$$
Recomendados por
Más de 1.100 etiquetas diferentes, que descansan en nuestros locales, puede parecer una cifra abrumadora a la hora de elegir un vino para beber en una situación determinada. Por eso, en estas páginas le proponemos una selección acotada de tintos, blancos y espumantes que, creemos, se destacan por alguna razón especial, ya sea por su relación precio-calidad, por ser una novedad, o por la calidad intrínseca del vino en sí.
Un 100% Malbec elegante.
Salentein, la bodega pionera del Valle de
En nariz se expresa con
Uco, presenta su nuevo vino ícono: un blend
gran complejidad: notas de
de Malbec (que le aporta boca, profundi-
grafito, tabaco, chocolate,
dad, sabores amables y dulces) y Cabernet
fruta roja y especias como
Sauvignon (que le da sostén y longevidad).
clavo de olor y pimienta.
Se trata de una edición limitada que sintetiza
En boca es untuoso y per-
la filosofía de su hacedor, el reconocido enó-
sistente, con taninos dul-
logo José Galante, quien ha elaborado algunos
ces y una grata sensación
de los mejores vinos de la Argentina; y el espí-
de fruta agridulce. Muy
ritu visionario y emprendedor de Myndert Pon,
atractivo por su textura
fundador de la casa vinícola mendocina.
sedosa y su largo final.
Este tinto de alta gama, que fue añejado en barricas de roble francés durante 24 meses, se elaboró a partir de un corte de
Cobos Volturno 2013 Viña Cobos
24
73% Malbec, proveniente de hileras selec-
Bodegas Graffigna
la Finca El Oasis (que se encuentra a 1.200
Luigi Bosca Grand Pinot Noir La Consulta 2013
cionadas de los cuarteles 901, 902 y 903 de
««««« $$$
Luigi Bosca
««««« $$
metros sobre el nivel del mar –msnm–),
Este blend del Valle de Pe-
y de hileras del cuartel 22 de la Finca La
Un 100% Pinot Noir men-
Viña Cobos es la visión de tres soñadores
dernal, compuesto por un
Pampa (ubicada a 1.300 msnm); y un 27%
docino con la impronta de
que un día se plantearon el desafío de ela-
40% de Malbec, un 30% de
de Cabernet Sauvignon, oriundo de hileras
Luigi Bosca. Sus aromas de-
borar un gran vino argentino, un tinto que
Syrah y un 30% de Cabernet
del cuartel 721 de la Finca El Oasis (que se
notan una excelente tipici-
estuviera al nivel de los más reconocidos
Sauvignon, despliega aro-
extiende a 1.150 msnm).
dad: se perciben frutas rojas
del mundo. Es así como Andrea Marchio-
mas de gran complejidad
Este vino de edición limitada (5.916 bote-
y notas a clavo de olor y algo
ri, Luis Barraud y el flying winemaker Paul
(frutas rojas maduras, espe-
llas) ofrece en nariz una expresión aromá-
de mermelada. En el paladar
Hobbs han elaborado vinos de calidad so-
cias y un sutil toque de vai-
tica intensa y compleja, mientras en boca
entra con buena intensidad;
bresaliente, que han puesto al Malbec y al
nilla). Una vez en la boca, se
es redondo, presenta taninos maduros y
es fresco, con la madera in-
Cabernet Sauvignon nacionales en el esce-
muestra estructurado, car-
estructurados, muy buen volumen y un final
tegrada y perceptible de ma-
nario de los grandes productores vitiviní-
noso, redondo y con los sa-
largo y persistente.
nera muy sutil. Complejo y, a
colas del mundo.
bores de su añejamiento.
la vez, elegante.
Precisamente, este exquisito blend tiene ambos cepajes en su composición: 97% de Cabernet Sauvignon y 3% de Malbec, Perdriel, en el corazón de Luján de Cuyo.
Piel Negra Pinot Noir 2013
Guarda Cabernet Franc 2010
Esta cosecha ofrece un gran predominio de
Bressia
Lagarde
provenientes del terruño mendocino de
la fruta y una notoria mineralidad. Muestra
««««« $$$
««««
$$
J. H. Fabre Reserva Malbec-Petit Verdot 2011 Fabre Montmayou
««««
Ciclos Ícono Blend 2011 El Esteco
$$
««««
$$
un color rojo rubí intenso, aromas a fruta
Fiel al estilo de los vinos de la
Un Single Vineyard de
Producto del apasionado
Corte de la altura salteña
roja, regaliz, grafito, pólvora, pimienta y
casa, en nariz es sumamen-
Cabernet Franc oriundo
impulso del bodeguero y
(45% de Cabernet Sau-
chocolate, más un dejo muy sutil a hier-
te atractivo, a través de sus
del terruño de Luján de
enólogo
Hervé
vignon, 38% de Malbec y
babuena que complementa el perfil con
notas de cerezas rojas, mo-
Cuyo. En nariz predo-
Joyaux-Fabre y su bodega
17% de Syrah) en el que
frescura y mucha elegancia.
ras y tomates maduros, las
mina un aroma intenso
boutique (la primera en
abundan los aromas a fru-
En el paladar, vuelve a aparecer la fruta
que se conjugan con aromas
a frutos rojos, dejos de
la Argentina), nació este
tos rojos entremezclados
roja madura que se suma a suaves notas
frutales y florales, como las
eucaliptus y algunas es-
bivarietal (80/20) de gran
con los dejos de la crianza
de regaliz, mermelada y amaderadas. Es
rosas y las violetas. En boca
pecias. En boca la entra-
expresión. Atrapa por sus
en barricas de roble. De en-
redondo e intenso, amplio y con una tex-
se destaca como un tinto de
da es dulce, con taninos
aromas complejos. En boca
trada suave, con taninos
tura mineral. Su largo final permite seguir
buena estructura. Es sedoso
maduros y buena untuo-
es jugoso, con la fruta (roja
redondos, sabores fruta-
descubriéndolo copa tras copa.
al paladar, elegante y volu-
sidad. Su final es largo y
y madura) en primer plano,
dos, buena permanencia
minoso.
persistente.
y de buen cuerpo.
en boca y final dulce.
francés
nacionales
nacionales
««««« $$$
Santiago Graffigna Blend 2008
25
RECOMENDADOS LIGIER
Chianti Classico 1995
Bracamonte Crianza 1996
Rocca delle Macìe | F. Zingarelli
Bodega Los Curros
(Toscana | Italia)
(Ribera del Duero | España)
««««« $$$
$$$
««««
Tempranillo del Duero con
Este Chianti Classico nació junto con Rocca
12 meses de crianza en
delle Macìe a mediados de la década del 70 y
barricas de roble, limpio en
ha evolucionado a lo largo de los años, tan-
nariz, con aromas frutales
to a través de los cambios impuestos por las
que se integran con las no-
regulaciones de la IGT (Indicazione Geografica
tas de su paso por madera
Típica), como así también por las mejoras en
(vainilla, tonos tostados,
los viñedos, los análisis permanentes del suelo
especias y regaliz). En boca
y la selección clonal de la variedad Sangiovese,
es carnoso, expresivo, con
columna vertebral de todo Chianti Classico.
taninos dulces bien inte-
Su fundador fue Italo Zingarelli, productor
grados y un final con larga
de los spaghetti western de Bud Spencer y
persistencia aromática.
Terence Hill devenido en bodeguero. Este tinto vivaz, que expresa el carácter del terruño que lo ve nacer, está elaborado con 95% de Sangiovese y 5% de Merlot. Ofrece
Ch. Rothschild Médoc 1992
el bouquet característico del Chianti Classi-
Château Lafite Rothschild
co con notas de violetas, cerezas, guindas y
(Pauillac | Francia)
internacionALES
una agradable sensación especiada, más un
26
$$$
««««
dejo a vainilla por el reposo que tuvo en las
Este Grand Vin es el de ma-
barricas.
yor elegancia, delicadeza y
En el paladar es elegante, de gran cuerpo
fina esencia de los pre-
y frutado: las notas de cerezas y frutos del
miers crus franceses. Esta
bosque se suman a los aromas a hierbas
cosecha (73% de Caber-
mediterráneas, como el romero. El compo-
net Sauvignon y 27% de
nente alcohólico esté bien integrado en la
Merlot) muestra un buen
estructura del vino, como así también los
nivel de taninos, cuerpo
taninos, que son sedosos y redondos. El final
equilibrado y aromas es-
de boca es largo y recuerda a violetas, nuez
peciados y amaderados.
moscada y tabaco dulce.
Un vino de boca redonda y listo para beber.
Casalferro 2007
BIN 407 Cab. Sauv. 2007
Tridente Tempranillo 2009
Barone Ricasoli
Penfolds
Bodegas Tritón
(Toscana | Italia)
(Australia del Sur | Australia)
(Castilla y León | España)
««««« $$$
««««
««««
$$$
$$
En 1874, desde esta bodega,
Este Cabernet Sauvignon
Este 100% Tempranillo
el Barone Ricasoli definió la
australiano se ha converti-
proviene de viñedos muy
composición del Chianti Clá-
do en un clásico del Nuevo
viejos en las zonas de Vi-
sico y dio lugar a la creación
Mundo. En la copa des-
llanueva de Campeán y El
de los tintos italianos más
prende aromas herbáceos
Pego de la D.O. Vinos de la
prestigiosos. Con esa fama
y notas de romero, habas
Tierra de Castilla y León.
a cuestas, este ejemplar se
y espinacas. Es expresivo,
En nariz se presenta con
trata de un 100% Merlot,
fresco, con buena acidez y
aroma a fruta madura,
potente, con aromas frutales
taninos dulces. Su final es
especias y cacao, mien-
y que en boca seduce con
armonioso y persistente.
tras en boca se muestra
sus taninos sedosos y un
Ideal para acompañar car-
potente, complejo y con
postgusto muy largo.
nes rojas y quesos.
un largo final.
RECOMENDADOS LIGIER
Última Hoja 2006
Nieto Senetiner Reserva Bonarda 2000
Walter Bressia
Nieto Senetiner
««««« $$$
««««« $$$ Uno de los primeros Bo-
Es cierto que ningún vino es igual a otro
narda de alta gama de
y que, de alguna forma, esto hace único a
nuestro país. Aunque ya
cada uno. Pero para que realmente alcance
domado por los años,
la categoría de “único y exclusivo”, debe
aún es intenso y con un
ser recordable por siempre, inolvidable,
una nariz compleja y muy
trascender a lo largo del tiempo. Así es el
aromática. Se muestra
Última Hoja de Walter Bressia, el vino tope
untuoso y deja un largo
de gama de esta bodega mendocina.
recuerdo en boca, donde
Se trata de un blend de barricas de la co-
se destacan sus taninos
secha 2006, la primera que vio nacer este
pulidos aportados durante
vino, compuesto por sus mejores elabora-
su paso por madera.
dos provenientes de diversas fincas ubicadas en Luján de Cuyo, y las mejores intenciones de este enólogo-creador de vinos expresivos, elegantes y vanguardistas que con la guarda desarrollan una gran com-
Luigi Bosca Cabernet Sauvignon 1992
plejidad, tanto en aromas como en sabores.
Luigi Bosca
Un corte muy delicado, tanto en nariz
««««« $$$
como en boca, con notas de frutas rojas
Es de público conocimiento
chicas y algo de especias frescas. Asimis-
que la bodega de la familia
mo, es concentrado, pero no pesado, y
Arizu sabe trabajar muy
llena la boca con sus sabores; con taninos
bien el Cabernet Sauvignon.
sedosos y una acidez sostenida que le ase-
Y con este varietal queda
gura aún hoy una larga vida en botella.
demostrado, el cual; a pe-
Un ejemplar hecho con amor y pasión, los
sar de tener poco más de
principales protagonistas de esta historia.
dos décadas de vida, sigue
Ideal para para maridar con platos delicados
conservando agradables a-
y muy bien elaborados de carnes rojas con
romas (ya domados por el
hongos o cortes magros grillados.
tiempo), fruta, vivacidad, es-
vintage
tructura y peso en boca.
28
Dedicado 2004
San Pedro de Yacochuya 1998
Fabre Montmayou Gran Vin 2006
Finca Flichman
San Pedro de Yacochuya
Fabre Montmayou
««««« $$$
««««« $$$
««««« $$$
Un corte único e irrepetible
Ya se sabe que el San
Uno
elaborado con Malbec, Ca-
Pedro de Yacochuya es,
blends locales, que de-
de
los
grandes
bernet Sauvignon y Shiraz
además de una etiqueta
muestra que los tin-
solo cuando las cosechas
que marca tendencia en
tos mendocinos tienen
presentan condiciones so-
Salta, una perlita difícil de
sobrada capacidad de
bresalientes,
como esta
conseguir. Por su potencia
guarda, incluso cuando
añada que demuestra que
y largo final de boca, a
están elaborados a base
el paso del tiempo disci-
este vino le resultó óptimo
de Malbec, como en este
plinó los bríos del blend y
el tiempo de guarda para
caso. Aquí hay un vino
esculpió su elegancia y evo-
lograr suavizar sus taninos
de alto nivel, muy com-
lución. Un gran vino argen-
y hacerlo deliciosamente
pacto, que aún conserva
tino para disfrutar.
aterciopelado.
fuerza y fruta.
delis | Por Dolores Núñez ~ Fotos Archivo FP
tragos para preparar en casa
Disfrutar el espresso italiano por excelencia es un placer que ofrece Ligier en la Galería Güemes. Bien al estilo europeo, un barista profesional prepara los mejores cafés de la ciudad para beber en su barra o llevarlos en un comodísimo packaging.
mundo. Su sabor es el resultado de un equilibrio entre los gra-
E
presionado y cerrado herméticamente entre dos finas capas
nos provenientes de América del Sur y Central, India y África. La mezcla Illy está disponible en recipientes presurizados de diferentes tamaños. Hay envases para bares, hoteles y restaurantes; latas y dosis individuales con el sistema ESE (Easy Serving Espresso): envases de 18, 36, 40 y 100 porciones (cada uno de 7 gramos de café molido que ha sido
xisten muchas especies de cafés, las dos más conoci-
de papel de filtro).
das son la arábica y la robusta, aunque también hay
¿Las últimas novedades? A la variante de las porciones le
diferencias dentro de los mismos grupos por terruño.
siguió el Método Iperespresso, un sistema que permite ex-
La arábica contiene menos cafeína, crece en tierras altas (de
traer todos los sabores del café y que da como resultado una
900 a 2.000 metros), es más delicada y su cultivo requiere
deliciosa crema con una duración rica y suave que perdura
mayores cuidados. Produce cafés más perfumados, levemen-
más de 15 minutos.
te agrios y a veces con un matiz de cacao. La robusta, en cambio, es más resistente al clima tropical y a los parásitos,
pasión café
se cultiva en llanuras y llega a los mercados a precios más
En Buenos Aires se toma café a toda hora, es parte de la cul-
bajos que la anterior. Da cafés con sabor algo picantón, as-
tura porteña, pero por lo general, aunque abundan los loca-
tringentes y un poco más amargos.
les para disfrutarlo, la calidad no siempre está a la altura de
Pero conservar el aroma de cada variedad y su terruño re-
la pasión. Para los que anhelan una taza con ese aroma irre-
quiere sabiduría. En los últimos 100 años, de los siete des-
sistible, de una marca de culto para los consumidores más
cubrimientos que han revolucionado la forma de hacer, con-
exigentes, en la sucursal de Ligier, ubicada en el frente de la
siderar y tomar un café, tres han sido creados por Illy, la
tradicional Galería Güemes (Florida 165), se pueden degustar
compañía italiana que pudo resolver este gran dilema con las
algunas de las variedades de Illy en su barra, bien al esti-
invenciones de su fundador Francesco Illy.
lo europeo, atendida por un barista capacitado por personal
Él fue quien ideó en 1934 la “Illetta”, el progenitor de la má-
de la marca italiana. Además, de cortesía, cada café viene
quina espresso de hoy en día; y un año más tarde el sistema
acompañado con una generosa porción de Pan del Cielo, una
de envase y conservación del café en el cual el aire presente
propuesta más que interesante para la previa de una compra.
en las latas es sustituido por gases inertes a una presión
No obstante, también se puede disfrutar del nuevo servicio:
superior a la atmosférica. De esta forma Illy pudo enviar su
Coffee To Go, el mismo café, pero para llevar en un comodí-
café a todas partes del mundo con una calidad constante.
simo packaging. Viene en dos tamaños, con tapa y faja, para
El tercer descubrimiento fue la presentación de monodosis
no quemarse. También hay delivery en la zona y cupones de
de café en porciones para preparar espresso, una bebida
promoción: si comprás 10, consumís 11; y si comprás 20,
compleja, compuesta de 1.500 sustancias químicas (de las
consumís 22.
cuales 800 son volátiles y están presentes en la naturaleza) que deben mezclarse armoniosamente para formar un aroma completo, creando 13 variables químicas y físicas diferentes que afectan al resultado final en taza. Por esa razón, la investigación y la ciencia aplicada al café y a todos sus procesos de producción –desde la selección a la preparación– han jugado siempre un papel estratégico en Illy desde sus inicios. De hecho, la inquietud por esta bebida y su cultura hizo que Illy (que ya lleva tres generaciones) creará la Universidad del Café en varias partes del mundo, con clases organizadas en diferentes niveles de estudio, que se dedican a la formación de toda la cadena productiva y de consumo. Con sede en Trieste, la Universidad tiene sucursales en São Paulo y Bangalore para los caficultores; para los profesiona-
Coffee Shop de Ligier
Illy como en casa
les hay cursos en Shanghai, Seúl, Ámsterdam, Cairo, París, Munich y Croacia. La capacitación de productores (se otorgan premios estímulo), aclaran los expertos de Illy, es uno de los pilares de la empresa, ya que a finales de la década del ochenta, Illycaffè decidió adquirir el 100% de sus materias primas directamente de los agricultores. En la actualidad, Illy produce una mezcla única de café espresso compuesta por nueve variedades arábicas de todo el
30
Coffee To Go: el mismo café Illy, pero para llevar en un comodísimo packaging de dos tamaños, con tapa y faja para no quemarse
31
espirituosas | Por Angelina Lucarelli ~ Fotos Archivo FP
La isla de Jura es uno de los lugares más indómitos de Escocia y la naturaleza se conserva en su estado más agreste... Una isla conocida por su belleza, por sus mitos y, sobre todo, por su delicioso whisky de lujo.
mejores vinos del mundo para una prolongada maduración... Y, por supuesto, pasión y tiempo. Entre los más destacados de su portfolio, se encuentran: Jura Origin 10 años. Es el whisky que refleja el resurgimiento de la comunidad diurach y el renacimiento de la Destilería Jura. En el frente de la botella lleva el símbolo tradicional celta del nacimiento, los comienzos y las fuerzas de la naturaleza. Se
L
trata de un single malt suave y dulce, envejecido en antiguas a isla de Jura es parte del archipiélago Hébridas In-
barricas de bourbon durante 10 años, en el que sobresalen las
teriores y se encuentra frente a la escarpada costa
notas turbosas a las que se les suman las de miel, caramelo, re-
oeste de Escocia, a tan solo 96 kilómetros de la ciudad
galiz y matices picantes. Marida a la perfección con vieiras gra-
de Glasgow, aunque llegar hasta allí no es una tarea fácil.
tinadas, pastel de limón y pasas, queso brie y chocolate blanco.
En medio de un paisaje conmovedor y envuelta en un sinfín de
Jura Diurachs' Own 16 años. Es el preferido de los habitan-
antiguas leyendas sobre brujas, profecías y hasta caballeros
tes de Jura porque cada gota rebosa carácter y lleva estampado
templarios, en Jura hay solamente una carretera, una destile-
en las botellas el propio símbolo de los diurach. Está elaborado
ría, una tienda, un hotel, una capilla y los diurachs (el nombre
con una selección de las mejores maltas de la isla y reposa 14
gaélico para sus pobladores), una pequeña comunidad de no
años de su vida en barricas de roble blanco americano antes de
más de 200 personas, solo superada ampliamente por los más
permanecer dos años más en antiguas barricas de jerez oloroso,
de 5000 ciervos salvajes que habitan esta alargada isla.
lo que le confiere un acabado extraordinario. Resaltan las notas
Ha sido descripta con frecuencia como un sitio remoto e indó-
de especias, miel, pino y turba, con un suspiro de humo. Se
mito, e incluso George Orwell, uno de los escritores más fa-
disfruta mucho con cordero, quesos suaves o chocolate suizo.
mosos del siglo XX, quien llegó hasta este paraje en busca de
Jura Superstition. Es el que encierra más secretos y enig-
tranquilidad para terminar su obra más famosa, 1984, llegó a
mas. Elaborado a partir de una selección de las mejores añadas
decir que era un ‘‘lugar extraordinariamente i-nac-ce-si-ble’’.
de single malts de Jura (whiskies de 13 a 21 años), tiene un es-
El misterio y los mitos han enriquecido a Jura durante miles
tilo único. En su sabor se destacan las notas de especias, miel,
de años, pero su suerte cambió para siempre en 1963 con la
pino y turba con un final marcadamente ahumado.
reconstrucción y puesta en valor de la deteriorada destilería
Jura Prophecy. Es una de las máximas expresiones de la
fundada en 1810, la cual comenzó a elaborar whiskies únicos.
línea. Meticulosamente elaborado y envejecido en barricas
Para la creación de toda la gama de whiskies, en Jura utilizan
de roble Limousin, este whisky profundamente turboso ofre-
los mejores ingredientes con el objetivo de asegurar un impacto
ce sabores a canela fresca y picante, toques de regaliz, nuez
inolvidable en el paladar: la cebada seleccionada a mano para
moscada y un dejo de espuma de mar especiada. Fue embote-
la malta, el agua pura del manantial Bhaille Mharghaidh, los
llado en un estilo tradicional sin filtración (frío) para preservar
alargados alambiques de cobre que garantizan una destilación
el carácter verdadero y ofrecer un auténtico sabor de 1938.
especial, las barricas de roble que contuvieron algunos de los
Ideal para acompañar queso azul o chocolate amargo.
Jura
el whisky de la isla Meticulosamente elaborado, Prophecy madura en barricas de roble Limousin y se embotella sin filtración para que adquiera esas notas turbosas; en el frente de la botella sobresale el tercer ojo, símbolo de la predicción del futuro, una de las mayores supersticiones que reinan en la isla
32
33
maridajes | Por Salvador Arzak ~ Fotos Archivo FP
Existe una antigua relación de los tintos corpulentos con los meses de más frío: vinos potentes junto a comidas acordes, gastronomía de ollas, que nos recuerda a los sabores maternos y de las abuelas.
que van desde los 1700 metros en Cafayate hasta los 2400 en Colomé, pasando por los 2000 en Yacochuya o el mismo valor en La Viña. El gigantesco Valle Calchaquí se encuentra íntegramente contenido por cordones montañosos que le dan una forma de “V”, con vértice en la localidad de Santa María, en la provincia de Catamarca. La Sierra de los Pastos Grandes, la Nevada de Cachi y las Sie-
M
rras de Quilmes son las formaciones ubicadas al oeste, y al este
otras, hacen que una misma comida no sea igualmente reci-
e imponente seriedad del Malbec, en el perfil sorprendente y
bida por el organismo en diferentes momentos climáticos. En
compacto del Tannat o en el carácter vehemente y terroso del
tiempos de calor, todos buscamos comer cosas frescas, ricas
Cabernet Sauvignon.
en líquidos y poco calóricas, mientras que en épocas de frío,
Esa típica rusticidad del Cabernet salteño puede ser una delicia
los parámetros son opuestos. Alimentos con mayor contenido
digna de ser probada cuando el termómetro baja mucho. Exis-
graso, preparaciones más densas y picantes son bien tolera-
ten probadas muestras de que los vinos de esta zona resultan
das por el cuerpo y mejor recibidas por el ánimo. Lo bueno
especiales y muy potentes ya que la gran cantidad y calidad
del caso es que todo eso también sucede con el vino y, dejan-
de sol, junto con las noches frescas, les imprime una identidad
do de lado la necesidad de adecuarlo a lo que comemos, es
muy marcada.
evidente que la temperatura, la humedad y la época del año
Algunos de los acuerdos más indicados podrían ser locro y Mal-
tienen su importancia. Como regla general, cuanto más frío
bec; cazuela de cabrito con un corte de Malbec y Cabernet;
es el clima, más corpulentos se necesitan y toleran los vinos
cordero al horno de barro con Tannat y cabrito al horno con
(incluso con un poco más del alcohol), y viceversa.
papas picantes con Cabernet Sauvignon.
Mucho se habla sobre la estacionalidad de los ali-
se encuentran las Sierras de Carahuasi, las cumbres Calcha-
mentos y las bebidas. Y con mucha razón ya que
quíes y el embalse de Cabra Corral. Los vinos salteños llevan
cuestiones tales como las calorías ingeridas, entre
implícito el molde de su cuna, que puede sentirse en la oscura
Por eso, la llegada de la estación invernal es una oportunidad inmejorable para transitar entre las alternativas más pode-
San Juan: algo nuevo bajo el sol
rosas de los tintos junto con platos de sabor intenso, como
Desde mediados de la década de 1990, la vitivinicultura san-
pucheros, cazuelas, arroces bien condimentados, carnes de
juanina ha encarado un proceso de modernización realmente
caza y guisos varios. En el caso de los vinos, esto implica
asombroso a través de la implantación de nuevos viñedos, con
buscar aquellos de mayor vigor gustativo, tanto sea por va-
manejos agronómicos sustentables, y la incorporación de tec-
riedad como por terruño y elaboración.
nología en las bodegas. Claro que la naturaleza, como no podía
Y aunque tales condiciones pueden ser obtenidas sin proble-
ser de otra manera, colabora con lo suyo. En los valles de San
mas en todas las regiones vitivinícolas de nuestro país, hay
Juan, la ecología reúne todo lo que necesitan los racimos para
dos provincias en las que el color profundo, el aroma arrolla-
crecer y madurar en forma lenta y prolija. El clima cálido y seco,
dor y el cuerpo vigoroso de los tintos son un sello de origen. Ellas son Salta y San Juan. Ahora bien, ¿es posible relacionar tan rápidamente los vinos de ciertas regiones con el consumo en la estación fría? Las cualidades esenciales de color, alcohol, fuerza gustativa y estructura pueden ser alcanzadas en cualquier región productora argentina gracias a la abundancia de sol y la sanidad del clima, pero es indudable que tales condiciones se potencian desde el paralelo 32 hacia el norte. Así como en las partes altas de Mendoza y en la Patagonia los vinos presentan un perfil ciertamente más estilizado (merced a una acidez natural más elevada y una madurez de la uva más lenta), sus similares sanjuaninos y salteños se inscriben en la
Tintos y platos
antifrío
silueta robusta, cálida, directa y muy interesante a la hora de proponerse a uno mismo el alegre ejercicio de buscar una bebida adecuada para sobrellevar los fríos que suelen aparecer desde finales del otoño hasta los primeros días de la primavera. Salta y sus vinos de arriba La altura y sus beneficios son cuestiones íntimamente relacionadas con el vino tinto de Salta, provincia que agrupa diversos terruños diferenciados entre sí por las marcas del altímetro,
34
La altura y sus beneficios son cuestiones íntimamente relacionadas con los viñedos implantados con variedades tintas en los terruños salteños
35
maridajes
estable, escasamente lluvioso, provee la necesaria luminosidad
larga de verdad. Resulta poco probable que tantos elementos
e impide la presencia de hongos y microorganismos que atacan
(sin contar los condimentos, especias y picantes que se agre-
a la vid. La altura –que se sitúa entre los 630 y los 1300 metros
gan según las distintas recetas), en todas sus combinaciones,
sobre el nivel del mar– asegura una compensación del calor
den como resultado un sabor único. Por todo ello, los consejos
diurno con la seguridad de noches frescas, necesarias para la
más atinados sobre el tema pasan por buscar los vinos apropia-
formación de aromas y la fijación de los pigmentos colorantes
dos para cada preparación.
naturales en el hollejo de las uvas. Todo esto se traduce en
Los guisos de pescado son aptos para acompañar con vi-
vinos muy expresivos y definidos. Es decir, dotados de colores
nos tintos de menos vigor gustativo, como el Pinot Noir. En la
vibrantes, aromas intensamente frutados y sabores poderosos,
Argentina, los varietales frescos de Tempranillo y Sangiovese
pero a la vez elegantes y complejos, capaces de colmar el pala-
suelen tener esa característica unida a una acidez refrescante.
dar y resguardarnos de los duros fríos del invierno.
Si la cosa viene un poco fortachona por la abundante adición de
Un capítulo aparte merece el Syrah, sin dudas la especialidad
condimentos, es posible pasar a un Malbec.
varietal de la provincia. Amante de los climas bien soleados
Un Cabernet Sauvignon robusto y espeso va muy bien con
–como su terruño original, el Valle del Ródano, en Francia–,
los guisados a base de carne o aves, sobre todo si cuentan con
este antiguo y reconocido cepaje encontró en San Juan el há-
la compañía de tomate, ajíes y papa, pero también se puede
bitat ideal para moldear su silueta, capaz de producir un vino
optar por el Tannat, ideal si es bien intenso y concentrado. Una
tinto profundo y aromático, lleno de reminiscencias a frutas
opción poco conocida pero muy interesante es el Barbera, un
rojas y especias. A modo de varietal o integrando cortes, el
varietal menos rutilante.
Syrah es hoy sinónimo del vino sanjuanino y se luce orgulloso
Las legumbres suelen ser la base de muchos guisos, pero el
en las góndolas como un acabado ejemplo de su éxito.
más común es el tradicional de lentejas. Si la cosa viene po-
Entre las múltiples combinaciones, este tinto con cuerpo va
tente, con muchos elementos grasos del tipo panceta, mejor
muy bien con carnes rojas condimentadas con romero y to-
es decidirse por un buen Malbec con crianza en roble. Pero si
millo, pastas con salsas cremosas o guisos con carne de caza.
se trata de una lentejada light, el sabor más importante es el
Está todo dicho: para mitigar el frío, vinos portentosos junto
del almidón presente en los granos. En tal caso, lo mejor es un
con comidas suculentas, mejor si tienen ese saborcito argenti-
Syrah de cuerpo medio, sabroso sin ser pesado.
no de Cuyo o del NOA.
Existe un guiso vegetariano, la ratatouille, cuya particularidad no reside solo en la ausencia de componentes cárnicos,
Guiso y vino tinto, ideal para friolentos
sino también en su cocción, que se lleva a cabo con los propios
Aunque a simple vista parece simple, combinar guisos con vinos
jugos de los vegetales sin agregar agua. Aquí funciona bien un
no resulta una tarea fácil. Existen guisos de pescado, de carne,
tinto joven y fresco. Habría que analizar si lleva espárragos o
de aves, de legumbres, e incluso de verduras, como compo-
corazones de alcaucil, cuyos sabores son muy complicados para
nentes de base, a los que deben sumarse los de volumen, tales
combinar con vinos. En circunstancias así, todo dependerá de
como arroz, fideos, papas, choclo y otros, que forman una lista
la cantidad y el protagonismo de uno u otro en la preparación.
La rusticidad típica de un Cabernet Sauvignon salteño, robusto y espeso, va muy bien con los guisados a base de carne o aves, sobre todo si cuentan con la compañía de tomate, ajíes y papa, pero también se puede optar por el Tannat, ideal si es bien intenso y concentrado
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Los guisados a base de carne o aves, sobre todo si cuentan con la compañía de tomate, ajíes y papa, pueden ir muy bien con un Tannat: es ideal si es bien intenso y concentrado como los que vienen del norte del país, pero también puede ser muy interesante un Barbera, un varietal menos rutilante
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RSE | Por Emiliana Pérez Savonne ~ Fotos gentileza Siwan'i
La Fundación Niwok fue creada con el propósito de trabajar, des-
Siwan’i, aunque aún sigue siendo un desafío lograr el autofinan-
de un diálogo intercultural, por el derecho a la vida y a la digni-
ciamiento con los ingresos provenientes de la venta de los pro-
dad del pueblo wichi. Está compuesta por un grupo de personas
ductos en diferentes comercios de artesanías del país, basados
que hace más de 25 años comparten las luchas y esperanzas
en los principios del fairtrade (comercio justo) o de personas
de las comunidades del departamento Ramón Lista, Formosa.
que colaboran en la venta directa y a través de ferias y eventos.
Uno de los objetivos de la fundación es fortalecer el proceso
Este emprendimiento ha permitido a las mujeres wichi romper
organizativo de la Asociación de Mujeres Siwan’i, integrada por
el aislamiento del ámbito doméstico abriéndolas a un intercam-
450 artesanas de la localidad de El Potrillo, a fin de permitirles
bio de saberes y elevando su autoestima, lo que favorece a una
mejorar su sistema de producción y lograr una comercialización
dinámica de cambios orientada a mayor igualdad y equidad en la
sustentable de sus productos basados en lazos de cooperación y
construcción colectiva de la vida de las comunidades.
solidaridad, desde una perspectiva de género y con los valores y
Los productos que comercializan son diseños únicos, firmados
principios de la economía social y solidaria. En la sociedad wichi,
por cada artesana: chalinas, bolsos, carteras, monederos, mo-
la artesanía con fibras de chaguar, una planta que crece en los
chilas, prendedores, hebillas, polleras, tapices, muñecas, jugue-
montes, hace a la identidad cultural y de género de la mujer, le
tes y elementos de decoración; todos hechos a partir del hilado
otorga un papel fundamental en la economía familiar.
del chaguar en telar, en crochet, en punto yica o en punto anti-
Como fruto de todo este proceso de empoderamiento, en 1994
guo. Puro arte y diseño con sabiduría ancestral.
constituyeron, con el acompañamiento de la Fundación Niwok, su propia organización como emprendimiento productivo:
Siwan'i
+info: www.siwanideco.com.ar | FB: /Siwani | Tel.: (011) 6016.9741
manos artesanas 38
viajes | Texto + Fotos por Ariel Mendieta
PANTONE 151
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Moscú
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5 En el metro, el “arte para el pueblo” hace que decenas de estaciones estén ambientadas con una impronta imperial. Moscú tiene una de las diez redes de transporte subterráneo más extensas del mundo.
1. Un café bar sobre el río Moskvá 2. Morocha plástica 3. Pasión rusa, el ajedrez: los torneos se juegan en plazas y parques 4. Triciclo y biker 5. Esperando el metro
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viajes
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4 Moscú, capital de uno de los imperios más poderosos de la Tierra, hoy se muestra flexible y vibrante por donde se la camine. Paseé bordeando el río Moskvá, cuyas orillas, en su recorrido por el centro histórico, están decoradas; las vistas panorámicas parecen concebidas por la mente de un megalómano.
1. Venta de moñitos 2. Verano. Aunque llueva, a caminar Moscú 3. Atardece sobre el río Moskvá 4. La catedral de San Basilio, una gema y orgullo nacional 5. Honor a un general ruso en el metro
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Los cultos y las religiones en Vietnam son muy diversos y constituyen las prácticas de carácter popular, tradicional y ritual, estrechamente vinculados con su vida económica y sus actividades culturales y espirituales, aunque una buena parte de la población no profesa ninguna creencia
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ocio | Por Fernando Piciana ~ Fotos Archivo FP
En nuestro país, los recitales de los grandes artistas internacionales siempre dejan un sinfín de anécdotas que rápidamente se convierten en mito. Muchas de ellas “aseguran” que nuestros vinos lograron seducir a U2 y a los Rolling Stones, tanto como el público o un rico asado jugoso.
S
e podrían escribir miles y miles de páginas sobre los mitos alrededor de la cultura del rock; historias teñidas siempre de cierto misterio, generalmente increí-
bles y bizarras, que se alimentan de los silencios cómplices de sus protagonistas o el boca a boca de los fans (rumores escuchados por un amigo de un amigo de un amigo de algún testigo del hecho): desde la supuesta muerte de Paul McCartney en 1966 en un accidente automovilístico tras una fuerte discusión con los otros tres Beatles quienes, al enterarse del desgraciado suceso, decidieron reemplazarlo por un doble idéntico, hasta el implante “secreto” de lengua (dicen que de vaca) que se hizo Gene Simmons, bajista de Kiss, que explicaría el porqué de sus habituales mohines y la longitud de sus papilas gustativas… Son infinitas y ante el éxito de una banda o solista surgen más… Dentro de todo este universo de cuentos y gossip, hay al-
gunos –por cierto mucho más lights– que tienen a nuestros vinos y a megaestrellas de la música como protagonistas. Uno de los que más revuelo armó, al menos en la cobertura que le dieron los medios en aquel momento, y con los rumores que suenan por estos días de que su gira iNNOCENCE + eXPERIENCE desembarcaría en la Argentina a finales de 2016, tiene que ver con U2, más precisamente con su cantante, Bono. En su tercera visita al país en 2011 (había venido a tocar en 1998 y 2006), algunos allegados a la banda irlandesa aseguraron que él tiene un particular gusto por nuestros tintos y la carne argentina, una predilección que se despertó y acrecentó en las otras dos oportunidades en las que pisó Buenos Aires. La noche previa a su primer show en el Estadio Único de La Plata, en el marco de la gira 360º, Bono fue a cenar a una reconocida parrilla de San Telmo. Además de comer ojo de bife y asado –obvio–, el líder de U2 degustó varios vinos, pero se quedó con el Malbec Argentino de Catena Zapata que, según trascendió de parte de los nunca bien ponderados “oídos ave-
Cuenta la leyenda...
rock & wine
zados”, ya había probado y lo tenía como referencia de calidad. “Me gusta mucho el Malbec”, habría dicho entre risas y en un español entrecortado a uno de sus acompañantes de la velada. Pero eso no es todo, lo que podría verificar y certificar que Bono es un amante del vino nacional fue su visita relámpago a Mendoza unos días después. Algunos afirman que fue su pasión la que lo llevó hasta allí para adquirir algunas hectáreas y sumarse a la moda de convertirse en “bodeguero-de-
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ocio
otro-palo”; otros testifican que alguien le contó el negocio
co era tal como les habían contado: totalmente fanático.
que representa la inversión en tierras vitivinícolas patrias y
Según trascendidos, el socio musical de Mick Jagger no podía
que Bono decidió ir a ver de qué iba el tema (la leyenda dice
creer la cantidad de gente que había reunido y le entró una
que tiene fincas en distintas zonas productivas del mundo a
suerte de miedo escénico (increíble, ¿no?) que solo se le fue
nombre de testaferros).
bebiendo algunas copas de Cabernet Sauvignon argentino.
El hermetismo de su fugaz paso por la capital de Cuyo se
¿La marca? Hay tantas versiones como bodegas había en ese
rompió cuando se hizo público que estuvo almorzando con
momento.
un amigo –irlandés de pura cepa– que vive en el Valle de Uco
Luego del show pidió que le llevaran una caja de esa etique-
en una finca de El Peral, en Tupungato, y que al caer el sol
ta al hotel para seguir disfrutándolo. Un par de botellas las
marchó rumbo a una bodega para participar de una cata de
metió en una valija y prometió volver muy pronto a la Argen-
distintas cosechas. Las elucubraciones sobre el frontman de
tina, no solo por la gente y las increíbles mujeres que había
U2, el vino, Mendoza y vaya a saber uno cuántos más agre-
conocido, sino también por ese tinto que hizo que brindara
gados que ya tiene esta novela son incalculables…
un concierto inolvidable.
Otro caso muy sonante que involucra nada más y nada me-
En 1995, Richards demostró que es un hombre de palabra
nos que a los Rolling Stones, la banda de rock and roll más
y no solo eso, sino que le transmitió las bondades de ese
grande del mundo y generadora de mitos por excelencia, se
ejemplar que lo había deleitado a su amigo: Charlie Watts.
dio durante sus cuatro visitas a estas latitudes (1995, 1998,
El baterista de la sonrisa monalisesca no dudó y, entre el
2006 y la más reciente en febrero de este año).
sinfín de excentricidades que pidieron sus compañeros, tan-
Más allá de la fama de excesos que tienen Sus Majestades
to en el hotel como en el backstage en cada visita, Watts
Satánicas en su poco más de medio siglo de carrera –en el
incluyó botellas de muchos tintos diferentes, que degustó
sentido más amplio de la palabra–, también tiene notoriedad
pacientemente y eligió dos o tres para llevarse.
su costado epicúreo, ligado al placer de degustar una copa
Otra anécdota muy conocida tiene a nuestro Norberto Napoli-
de buen tinto siempre junto a platos gourmet. Los dos wine-
tano, más popularmente conocido como Pappo, como protago-
lovers más salientes de los cuatro son Keith Richards y Char-
nista principal, allá por los tardíos ochenta, cuando conoció a B.
lie Watts. En el caso del guitarrista, se sabe de sus amplios
B. King. Era la primera vez que el rey del blues venía al país y el
conocimientos sobre vinos. Es tanto el fervor que tiene por
Carpo, con la desfachatez que lo caracterizaba, quiso darle una
la noble bebida que bautizó a la banda de su proyecto solista
bienvenida que no olvidara jamás: se acercó a los aposentos
como X-Pensive Winos (vinos caros) y a su último álbum, lan-
del gran guitarrista con una horma de queso y una botella de
zado a fines de 2010 –una compilación de sus tres trabajos
un tinto de alta gama en la mano para compartir. Este regalo
hasta la fecha–, como Vintage vinos.
iniciático desembocó en una amistad de años que llevó a Pappo
Dos años y medio antes del primer desembarco stone, la
a tocar como invitado de lujo junto al maestro en un show me-
noche del 7 de octubre de 1992, Richards y sus X-Pensi-
morable en el Madison Square Garden.
ve Winos se presentaron en el Estadio de Vélez Sars-
¿Ficción o realidad? Quién puede saberlo, tal vez solo los
field a fin de inspeccionar la zona y comprobar si el públi-
involucrados y el vino.
Cuando visitó la Argentina, Bono, el líder de U2, no paró de elogiar nuestro Malbec; muchos aseguran que compró algunos paños de viñas en el Valle de Uco mendocino que se sumaron, como dice la leyenda, a las fincas que tiene en distintas zonas productivas del mundo a nombre de testaferros
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El 10 de agosto de 1993, la amistad personal y artística entre B.B. King y Pappo tuvo su momento cúlmine. Fue la noche en que Mr. Cheese (Señor Queso, tal como lo había bautizado el rey del blues al guitarrista argentino tras su presente gourmet) subió al escenario del Madison neoyorquino
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luxury ideas | Por Angelina Lucarelli ~ Fotos Archivo FP
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