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• 5 Editorial • 6 News • 16 Navarro Correas Reserva, expresión de Agrelo • 26 Vinos recomendados actuales, guardados e importados • • 50 Obsesiones, objetos de deseo •
EDITORIAL
El universo del vino es tan inmenso que nos permite todos los días indagar con la curiosidad típica de un coleccionista en sus diferentes
Contenidos al cuidado de Fabricio Portelli y Fernando Piciana
facetas e ir un paso más allá de lo que estamos acostumbrados a beber Amenábar 3141 2° Of. D
cotidianamente. Si las propuestas nacionales se multiplican cada año, imaginar lo que
C1429AEE Buenos Aires - Argentina
tienen para ofrecer el Viejo y el Nuevo Mundo es más que tentador. Pero la
(+5411) 6380-2196
pregunta que surge es ¿por qué descorchar botellas de otras latitudes si en
info@fabricioportelli.com
nuestro país abundan tintos, blancos, rosados y espumantes de diferentes estilos y orígenes? La respuesta es simple: porque degustar un vino importado siempre es una buena experiencia y, además, para apreciar realmente lo que se hace aquí es importante probar lo que se hace en otros sitios.
COLABORADORES Angelina Lucarelli Diana Lound
Aunque siempre fue un condicionante lo que había que desembolsar
Salvador Arzak
por cada una, más allá de las coyunturas, hoy se pueden disfrutar etique-
Dolores Núñez
tas de renombradas bodegas internacionales que no son prohibitivas para el bolsillo. Un buen consejo para empezar el recorrido es ir país por país. En ese sentido, España es un punto de partida ideal por el estilo de sus vinos y
Emiliana Pérez Savonne
DISEÑO & DIAGRAMACIÓN UnH Design Mariano Martínez
por compartir el mismo idioma en las etiquetas. Aunque ofrece una gran diversidad, sus tintos más famosos provienen de zonas relativamente cálidas, similares a las de la Argentina. Por eso, los Rioja y los Ribera del Duero, que son a base de Tempranillo, son ejemplares voluptuosos, expresivos, con buena madurez y con pensadas crianzas en barricas de roble.
FOTOGRAFÍA Archivo FP
CORRECCIÓN Gabriela Laster
El prestigio internacional de estas denominaciones de origen se basa, además, en el potencial de guarda, y en la complejidad que desarrollan
COMERCIALIZACIÓN
con la estiba. Durante los últimos años, la mayoría de los vinos españoles
imagine@ligier.com.ar
ha dado un importante salto de calidad, pero lo mejor de todo es que muchos de ellos lo han hecho manteniendo un perfil asequible para todos los consumidores. Este aspecto no pasa desapercibido en Ligier y mucho menos para la mayoría de los wine lovers que ahora pueden encontrar en
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nuestros locales estas joyas vinícolas a precios posibles.
Natali Dayan imagine@ligier.com.ar
es una publicación para Vinotecas Ligier
NEWS
NUEVA EDICIÓN LIMITADA DE ABSOLUT VODKA: FACET, LAS INFINITAS CARAS DE LA NOCHE
Una vez más, Absolut se reinventa y convierte su icónica botella, emblema de la marca, en un nuevo objeto de deseo. En esta ocasión con su edición limitada más reciente, Absolut Facet, un envase translúcido de color azul eléctrico con un diseño asimétrico. Los bordes han sido cortados como una joya, creando un número de caras que capturan la luz de una forma única y que simbolizan todas las direcciones en las que la noche puede llevarte. Un must para coleccionistas.
WILD AFRICA CREAM, SABORES EXÓTICOS Recién desembarcado en el país, el multipremiado licor Wild Africa Cream es una tentadora propuesta para los próximos meses. Se trata de una mezcla de crema fresca, licores destilados y caramelo, envasada en botellas audaces e inolvidables, con el animal print de leopardo como bandera. A través de un proceso único de elaboración, que mantiene todas sus cualidades en el tiempo una vez abierta la botella, ofrece una paleta aromática golosa y dejos de especias dulces, una textura ligera y aterciopelada más un final que incita a seguir disfrutándolo.
COLAVITA, ACEITES CON PASIÓN ITALIANA Los aceites de la empresa familiar italiana Colavita son el resultado de tres generaciones de incansable trabajo mediante el cual logran productos con un perfecto balance entre las bondades de la naturaleza y el esmerado proceso de elaboración con que se hace. De su amplia gama de varietales y mezclas, en Ligier se pueden encontrar el 100% Canola Oil y el Canola Olive Blended Oil (75% canola y 25% oliva virgen) que se destacan por el sabor y la elegancia en el paladar. 6
TRAPICHE ESTÁ EN EL RANKING TOP 50 DE LAS MARCAS DE VINOS MÁS ADMIRADAS DEL MUNDO Trapiche, destacada por la excelencia y variedad de sus vinos, ha sido seleccionada en el Top 50 de The World’s Most Admired Wine Brands, por la prestigiosa publicación inglesa Drinks International. En la posición #44, Trapiche se convirtió en la única bodega de la Argentina que recibió este galardón por tercera vez (2014, 2015 y 2017). Este año los resultados fueron obtenidos de un jurado de más de 100 expertos, quienes para seleccionar los vinos utilizaron criterios como calidad y mejora constante, vinos que reflejen características distintivas de su región o país, que respondan a las necesidades y gustos de su target y que tengan un fuerte atractivo que permita que se comercialicen mundialmente. Daniel Pi, chief winemaker, expresó: “Nos llena de orgullo y satisfacción porque ser ‘admirada’ por un gran grupo de entendidos y mantenerlo en el tiempo demuestra que el esfuerzo que realizamos cada día, sumado a años de crecimiento sostenido, trabajo en equipo y su constante superación nos han permitido lograr una destacada posición en el exterior y estar a la altura de los más grandes”.
UN GRAN RECONOCIMIENTO A LA PRIMERA ZONA Bodega Luigi Bosca | Familia Arizu obtuvo un importante reconocimiento en el reciente informe sobre vinos argentinos de la publicación estadounidense The Wine Advocate, que destacó por su calidad al Luigi Bosca Finca Los Nobles · Field Blend · Malbec Verdot 2012. El vino, calificado con 91 puntos, ofrece aromas a cassis y cerezas negras, en armonía con ciertas notas de pimienta y clavo de olor. En el paladar se caracteriza por ser bien estructurado, con una gran concentración, taninos dulces y maduros. La presencia del roble francés está en equilibro con la fruta, que da paso a un final dulce y largo. The Wine Advocate cuenta con el respaldo del prestigioso crítico estadounidense Robert Parker Jr. Nacida en 1978, se edita bimestralmente y es uno de los medios más influyentes en la industria.
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GUARDADOS | Por Fabricio Portelli ~ Fotos Archivo FP
Cosecha 2007
LA ESPERA TERMINÓ 8
A una década de una de las grandes cosechas argentinas del nuevo siglo, un repaso de los vinos que han evolucionado muy bien en botella con el transcurrir de los años y que ya están listos para ser descorchados y disfrutados.
S
e cumplen diez años de la cosecha 2007 y todavía quedan varios vinos de aquella añada memorable que se pueden disfrutar... y aún con mucha más vida por de-
lante. En la última década han cambiado muchas cosas en los vinos argentinos; por ejemplo, la variedad tinta más implantada de las 221.000 hectáreas existentes no era la Malbec, sino la Bonarda. A decir de los protagonistas, “las condiciones climáticas generales durante el período vegetativo fueron excelentes. Se logró una madurez completa y homogénea en todas las uvas y las cantidades recolectadas se corresponden con rendimientos por hectárea normales sin observarse excesos de vigor”, informaron en su momento las autoridades del Instituto Nacional de Vitivinicultura. En general, se elaboraron vinos de aromas intensos, taninos suaves y colores profundos. Y aunque existieron factores climáticos focalizados que afectaron ciertos sectores, en las bodegas trabajaron duro para lograr una excelente calidad. Por su parte, los intensos calores entre diciembre y enero de aquella época, el equilibrio de las temperaturas desde febrero a marzo y las lluvias de Semana Santa crearon condiciones muy favorables para la madurez de la uva. A la par del equilibrio de producción, en 2007 hubo un saldo favorable en el plano cualitativo, las condiciones climáticas y la sanidad de las uvas permitieron tener una excelente calidad en todas las regiones vitivinícolas del país. Hay que entender que en nuestra vitivinicultura el clima es cada vez más influyente, pero no tanto por los cambios climáticos, sino por la mayor precisión en el manejo de los viñedos. Es decir que si bien su comportamiento es bastante regular, comparándolo con las regiones más prestigiosas de Europa, las diferencias climáticas de cada añada ya se empezaban a hacer sentir gracias al trabajo de los agrónomos (en la viña) y los enólogos (en la bodega). En ese sentido, las diferencias entre cada cosecha tienen más que ver con factores de concepción de los vinos que con la influencia del clima. Sin embargo, luego de haber degustado más de 3.000 vinos argentinos de la cosecha 2007, puedo asegurar que en general se trató de ejemplares equilibrados y de paso más fluido respecto de sus antecesores de 2006, que fue una añada de inflexión, básicamente por el know how adquirido y aplicado por los profesionales del vino. Se podría decir que, desde 2007, los vinos argentinos encontraron su camino y los enólogos pusieron el foco en la diferenciación por su origen: el terruño
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GUARDADOS
empezó a ser más importante que la variedad de la uva, lo que
y los D.V. Catena Cabernet-Malbec, Malbec-Malbec y Syrah-
significó una nueva búsqueda para la vitivinicultura nacional.
Syrah. También se pueden encontrar muy bien guardados
Para hacer un paralelismo con la vendimia 2016, que por sus
los de la línea Saint Felicien, como el Cabernet-Merlot, el
características únicas dio vinos más diluidos, pero no por eso
Cabernet Franc, el Cabernet Sauvignon, el Malbec y el Syrah.
menos expresivos, se puede decir que la 2007 fue su equiva-
Otros 2007 que se siguen luciendo son los Luigi Bosca (Ca-
lente en la primera década de este siglo. Pero es cierto que
bernet Sauvignon, Merlot, Syrah y Malbec), el Malbec D.O.C.
en aquel entonces las barricas de roble y todas sus variantes
y el Gala 1.
eran las estrellas en las bodegas y muy pocas elaboraban sus
Otro que sabe de vinos de guarda es Mariano Di Paola, enólo-
vinos en piletas de cemento. Eso se notó mucho en los blancos
go de Rutini. De los muchos vinos que elabora y evolucionan
y el gran auge del Chardonnay fermentado y criado en ma-
muy bien se pueden recomendar sus 2007 Rutini Cabernet-
dera. Pero también en los grandes tintos argentinos, con los
Malbec, Malbec y Merlot, y también, los Trumpeter (Reserva
Malbec ya como estandarte, que desde esa añada empezaron
Blend, Malbec o Syrah). También ya están para descorchar
a perder peso en boca (concentración) y a privilegiar más el
el Brioso de Susana Balbo, uno de los Malbec que mejor se
equilibrio en la búsqueda de expresiones únicas.
mantienen con los años; el Henry Gran Guarda Blend 2007,
Claro que cada bodega y cada enólogo tienen su estilo. No
ícono de Lagarde; el Grand Blend de la sanjuanina Callia, el
obstante, se puede decir que los 2007 le perdieron el miedo a
Gran Dante Malbec de Dante Robino; el Cabernet Sauvig-
“no causar impacto” y que no dudaron en cambiar concentra-
non de Escorihuela Gascón; el patagónico Reserva Cabernet
ción por elegancia, sin relegar potencial de guarda.
Sauvignon de Bodega Del Fin del Mundo; el Gran Bonarda de Joffre; de Lurton, el Gran Cabernet Sauvignon y el Piedra
ALGUNAS ETIQUETAS QUE HONRAN LA COSECHA 2007
Negra Malbec; el Malbec D.O.C. de Norton; el Gran Corte
Entre muchas propuestas, en Ligier, especialistas en guardar
de Riglos; de Ruca Malen, el Kinien Cabernet Sauvignon; el
vinos, se pueden encontrar ejemplares icónicos de 2007, tales
Tomero Reserva Petit Verdot de Vistalba; y los Famiglia (Ca-
los casos de los Malbec de Achaval Ferrer (Bella Vista, Mirador y
bernet Sauvignon y Malbec) de Casa Bianchi.
Altamira); los Alta Vista (Gran Reserva Malbec y Alto), dos tin-
Otros para tener en cuenta son el Primus Pinot Noir y el Reser-
tos que siempre estuvieron elaborados de espalda a las modas
va Malbec de Salentein, que permiten apreciar el carácter im-
y pensados para disfrutar a lo largo de los años; o los Alegoría
plícito de un terruño que aún tiene mucho para dar. Y, sin du-
Gran Reserva Malbec y Cabernet Sauvignon y el Structura Ultra
das, los elaborados por Daniel Pi para Trapiche: Fond de Cave
2007 de Navarro Correas, fieles exponentes de esta cosecha.
Cabernet Sauvignon, Fond de Cave Reserva Bonarda, Gran
Pero la lista es larga e incluye también los blends Conjuro y
Medalla Cabernet Sauvignon y, obviamente, sus Malbec Single
Profundo 2007 de Walter Bressia, un enólogo con mucha expe-
Vineyard (A. Ahumada, D. F. Sarmiento y F. O. Escobar).
riencia en elaborar vinos que perduran en el tiempo.
Descorchar algunas de estas botellas es adentrarse en una
De Catena Zapata se pueden recomendar los 2007 de Angé-
de las mejores añadas nacionales, pero también es degustar
lica Malbec y Merlot, el Malbec Argentino, el Nicolás Catena
el tiempo.
Desde la cosecha 2007, los vinos argentinos encontraron su camino y los enólogos pusieron el foco en la diferenciación por su origen: el terruño empezó a ser más importante que la variedad de la uva, lo que significó una nueva búsqueda para la vitivinicultura nacional
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Guardados es la colección de vinos más importante de Sudamérica. En nuestras cavas subterráneas se encuentran ejemplares únicos de las botellas más premiadas del país. Desde los 70’ hasta hoy, acunamos las mejores cosechas en un sólo lugar: la historia vitivinícola argentina resumida en más de 15 mil vinos.
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ENTREVISTA | Por Fernando Piciana ~ Fotos Archivo FP
Especialista en vinos de guarda
JOSÉ GALANTE 12
Hace más de 40 años que elabora vinos con personalidad y que reflejan la máxima expresión del terruño. Es uno de los enólogos argentinos con más trayectoria y experiencia del país; hoy demuestra toda su expertise en pleno Valle de Uco, en la bodega Salentein.
can placer, no cansancio. Hoy su día a día transcurre en los
J
diferencia del resto y lo que nos permite sacar ventaja de
principales terruños del Valle de Uco. “Cuenta con factores únicos para el cultivo de la vid: condiciones climáticas excepcionales y los mejores tipos de suelo. Es un paraíso. La viticultura y la enología en nuestro país son casi únicas en el mundo y debemos realizar nuestra propia investigación y desarrollar nuestro propio conocimiento. Esto es lo que nos
osé Galante es mucho más que un winemaker. Es, por
estos terruños especiales”, asegura Galante.
su conocimiento y trayectoria, uno de los enólogos
Con más de cuarenta cosechas en sus hombros, como pocos
con mayor experiencia de la Argentina y uno de los
sabe concebir un vino de guarda: qué detalles cuidar en la
íconos de la vitivinicultura moderna nacional. Desde hace
viña para obtener las mejores uvas que luego se transfor-
unos años, Pepe, como suelen llamarlo sus colegas y ami-
marán en el disfrute de muchos dentro de una copa.
gos, es el jefe de enología de Salentein.
La historia lo tuvo como protagonista, su presente es elo-
Una de las claves de su éxito es el estilo que les imprime a
cuente y aún tiene mucho para dar. Un enólogo con ma-
los vinos. Lejos de subirse a las modas pasajeras o de hacer
yúscula que piensa cada vino desde el vamos y que cree
ejemplares de perfil vacío, sin identidad de origen, él siem-
firmemente que el paso inexorable de los años es sinónimo
pre elaboró grandes ejemplares, modernos pero que man-
de evolución en sus creaciones.
tenían la identidad del vino argentino: blancos y tintos
Apasionado por su tarea diaria, da gusto escuchar su sabi-
afrutados, amables en el paladar y muy equilibrados, sin as-
duría vitivinícola porque, además de su hablar pausado y
tringencias y redondos en todo momento, pero sobre todo,
sereno, siempre encuentra las palabras justas para ponerle
vinos que con el paso de los años evolucionan.
un poco de luz a cualquier cuestión...
Un vino así como un hacedor son prestigiosos cuando logran trascender en el tiempo. El vino debe demostrar sus
¿Cuáles son los aspectos básicos que tiene en cuen-
virtudes a lo largo de las décadas con el evidente paso del
ta al elaborar un vino de guarda?
tiempo, mientras que el enólogo debe mantenerse a la van-
Un vino de guarda es una sucesión de pequeños detalles
guardia no solamente con sus nuevas creaciones, sino tam-
que sumados al final del día dan como resultado un ejem-
bién con las que elaboró en el pasado.
plar de una calidad superior, preparado para viajar en el
Pepe tiene en su haber algunas de las etiquetas naciona-
tiempo. Esta sucesión de pequeños detalles comienza con la
les más importantes y con sus flamantes elaboraciones en
elección del lugar de donde provienen las uvas (el terruño),
Salentein sigue demostrando que es un profesional de pre-
sigue con el manejo del viñedo, que debe estar diseñado
cisión que siempre tuvo como horizonte elaborar tintos y
para producir excelente calidad de materia prima, luego en
blancos de alta gama con fineza, elegancia y que produz-
la bodega el enólogo debe seguir una estrategia de elabo-
Un vino de guarda es una sucesión de pequeños detalles que sumados al final del día dan como resultado un ejemplar de una calidad superior, preparado para viajar en el tiempo... 13
ENTREVISTA
ración para obtener lo mejor que esa uva puede brindar, la
¿Qué importancia tiene la crianza en madera?
selección de la madera de roble que acompañará al vino en
En algunos vinos es muy importante; de todas maneras, a
esa parte de su crianza y luego el embotellado y el lugar
mí me gustan los vinos en los que la madera es un elemento
donde se conservarán esas botellas de manera tal que las
que aporta complejidad, pero que de ninguna manera es la
condiciones sean óptimas para terminar de formar lo que
protagonista: que sume, pero no que invada. En la actua-
llamamos el bouquet del vino. No es un trabajo sencillo, re-
lidad, la oferta de barricas de roble de las distintas tonele-
quiere mucha dedicación y pasión por parte de cada uno de
rías, en cuanto a tostados y otras particularidades, es muy
los protagonistas de esta historia.
variada; por eso, en función del vino que se esté buscando, es posible encontrar la más indicada. Yo no le quito méritos
¿Cuál es el peso que tiene el terruño?
y creo que si se la emplea bien, con mesura e inteligencia,
Sin lugar a dudas, la interacción del lugar donde nace el
es un atributo de calidad que se transfiere al vino, sin lugar
vino, las condiciones climatológicas y la mano del hombre
a dudas.
desempeñan un rol fundamental a la hora de hacer un gran vino; más aún, si se pretende que sea longevo. La alti-
¿Por qué algunos vinos en especial mejoran con los
tud, el tipo de suelo, la exposición solar y demás factores
años y otros no?
definen siempre el perfil del vino que obtendremos en la
Porque esos vinos que mejoran con el tiempo han sido pen-
bodega. Es por eso que, en los últimos años, han surgido
sados y diseñados para que ello ocurra en tanto que otros
las Identificaciones Geográficas (IG), tales como Altami-
responden a un estilo que permite consumirlos jóvenes y
ra, y hoy se está trabajando en la creación de las IG en
frescos. El vino se piensa desde mucho antes de su con-
Gualtallary, San Pablo y Chacayes, que son el resultado de
cepción. Lo mismo sucede con su potencial de guarda y su
experimentar y ver que esos lugares tienen condiciones
longevidad.
especiales que permiten obtener vinos únicos y exclusivos, con una expresión y tipicidad varietal que, claramente, los diferencia del resto.
¿Cuál es para usted el mejor vino que ha elaborado y que, con los años, evolucionó favorablemente? No podría mencionarte uno en particular o una etiqueta,
¿Cuál es la variedad en el país que mejor desempeño
prendido han sido algunos Chardonnay que, luego de algún
Son muchos los cepajes, en particular los tintos, sin olvi-
tiempo en estiba, al descorcharlos fueron fantásticos, con
dar algunos blancos que permiten obtener vinos de guarda,
muchos atributos aromáticos y con una expresión y com-
siempre y cuando se cumplan los requisitos que te mencio-
plejidad sorprendente. Después, claro, recuerdo varios Ca-
né al comienzo. Lo más importante, además de todos esos
bernet Sauvignon y, por supuesto, algunos Malbec que, a lo
factores, es que en esa cadena de pequeños detalles exista
largo del tiempo, supieron sacar a relucir todas sus bonda-
de parte del equipo el convencimiento y el deseo de hacer
des y deslumbraron por la forma en la que han evolucionado
algo especial.
en la botella.
Son muchos los cepajes que permiten obtener vinos de guarda... Lo más importante es que en la cadena de pequeños detalles exista el convencimiento y el deseo de hacer algo especial... 14
tengo varios en mi memoria. Los que más me han sor-
logró con el paso del tiempo?
LANZAMIENTOS | Por Salvador Arzak ~ Fotos Archivo FP
Navarro Correas Reserva
EXPRESIÓN DE AGRELO 16
Navarro Correas renueva su línea insignia compuesta de tres varietales: Malbec, Cabernet Sauvignon y Chardonnay. Con nueva imagen y etiqueta, muestra que cambiar es crecer y que tener historia no es quedarse en el pasado.
• Malbec: Brillante, de color rojo intenso, una vez en la copa despliega una gran expresión floral, además de aromas a violetas, moras y tabaco con notas herbales. Su distinguido sabor frutado e intenso resulta en un vino con buen cuerpo, complejo, equilibrado y con un final que invita a seguir degustándolo. Aunque se lo puede disfrutar solo, este representante del cepaje bandera de nuestro país resulta ideal
L
para acompañar carnes asadas, risottos y quesos duros. a historia de esta legendaria bodega comienza en
• Cabernet Sauvignon: De color rubí intenso, en nariz so-
Mendoza, el camino hacia las altas cumbres andinas,
bresalen los aromas a grosellas y moras con notas de hier-
el paraíso vitivinícola que da origen a los afamados
bas y pimentón. De cuerpo elegante, taninos estructurados,
vinos argentinos. Atravesando cerros, valles y quebradas, se
textura aterciopelada y un final prolongado, combina muy
accede al Centinela de Piedra, el mítico Aconcagua, el pico
bien con carnes rojas especiadas, ya sean al horno o a las
más alto de América.
brasas, y quesos maduros.
Allí, en la región de Agrelo, una de las mejores regiones del
• Chardonnay: De color amarrillo dorado brillante, presenta
país para el cultivo de vides, se elabora una de las líneas
atractivos aromas y sabores a durazno, peras y delicadas
emblemáticas de la bodega: Navarro Correas Reserva, que
notas de vainilla, originadas por su paso por madera. En
refleja las bondades de las mejores parcelas seleccionadas
boca se despliega con soltura y ofrece un sabor frutado y
entre más de 60 viñedos.
una textura sedosa. Un blanco con personalidad y que pue-
Esta línea, que hoy muestra una nueva imagen y etiquetas
de maridar perfectamente con pescados, frutos de mar y
renovadas, es el resultado de la búsqueda incansable de los
quesos semiduros.
mejores terruños para cada variedad y del trabajo constante
Por otro lado, los reconocimientos recientes reflejan la so-
y minucioso en los viñedos. De esta manera, nacen vinos
fisticación de esta línea y lo cautivante que resulta para
complejos y equilibrados cuyas uvas provienen de parcelas
los consumidores no solamente a nivel local, sino también
seleccionadas que aportan a estos assemblages las caracte-
fronteras afuera. Por ejemplo, el reconocido crítico Tim At-
rísticas únicas de cada terruño.
kin le otorgó 91 puntos al Reserva Malbec 2012 y el Reserva
La línea Navarro Correas Reserva está compuesta de tres
Malbec 2013 recibió la Medalla de Plata en los Argentina
varietales, los cuales fueron criados durante 12 meses en
Wine Rewards, mientras que el Reserva Cabernet Sauvig-
barricas (50% roble americano y 50% roble francés), lo
non 2012 fue premiado con una Medalla de Bronce.
que da como resultado una perfecta armonía entre fruta
De este modo, Navarro Correas Reserva invita a seguir dis-
y madera:
frutando de vinos complejos y equilibrados.
Con el concepto de bodega sustentable, Navarro Correas fijó su objetivo de búsqueda de calidad constante en Finca Agrelo, el establecimiento en el que produce desde hace algunos años todas sus líneas de vinos de alta gama, entre los cuales se encuentran los tres varietales Reserva
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GUARDADOS | Por Fabricio Portelli ~ Fotos Archivo FP
El roble, el vino y el tiempo
EFECTO MADERA 18
Como material íntimamente ligado a los grandes vinos, el roble permite aportar complejidad, elegancia y terminación. La calidad de las barricas es esencial para el logro de auténticos vinos premium que trasciendan el inexorable paso del tiempo.
N
o se sabe a fehacientemente en qué momento la madera pasó a ser el compañero más fiel del vino durante la crianza, solo existen referencias (desde mu-
cho antes de la Edad Media) del uso de grandes toneles para su elaboración y de cascos más pequeños para su transporte por tierra o por mar. Desde mucho antes del Imperio romano, el vino se conservaba y se transportaba en ánforas de arcilla. Y fueron justamente las tropas al mando de Julio César, cuando conquistaron la Galia, las que decidieron cambiarlas por pequeños toneles de roble francés (allí los galos conservaban sus cervezas) y así solucionar el tema de las roturas de los recipientes durante los largos viajes. Esos recipientes fueron los antepasados de las barricas que hoy conocemos y quizás en alguno de ellos alguien se olvidó de su contenido, lo dejó a merced del tiempo y al abrirlo se encontró con un vino diferente, mucho mejor. Con seguridad pasaron muchos tipos maderas hasta que alguien decidió coronar al roble, primero al francés y luego al americano. Pero más allá del vino y el roble, hay que hablar del tiempo... Desde hace varios siglos, los mejores tintos y blancos del mundo se fermentan o se crían en toneles de roble de diversos tamaños. Aunque, como alternativa de elaboración en las últimas décadas, asomó el concreto (piletas y vasijas de hormigón sin pintura epoxi), los grandes vinos se siguen codeando con el roble durante su gestación. Claro que existen excepciones a esta regla, excelentes ejemplares que no han tenido contacto alguno con la madera. Pero lo cierto es que el roble y el vino se llevan muy bien. En primer lugar, durante la elaboración ya que se puede fermentar en grandes cubas nuevas, como así también microvinificar en barricas de diversos formatos (225, 300, 500, 600 o 1.000 litros). En las más pequeñas es necesario remover una de las tapas laterales para introducir los granos de uva o los racimos enteros, aunque ya existen modelos con una tapa de acero en la parte superior. Allí, el mosto fermenta y la extracción, dicho por los enólogos, es más sutil. Es decir que el vino toma lo mejor de la madera durante este proceso y su posterior microoxigenación durante la crianza; se evitan así los típicos y obvios gustos al roble y sus derivados (vainilla, lácticos, tostados, ahumados y un largo etcétera). Pero lo más importante que sucede en este proceso es la polimerización de los taninos, esos componentes naturales que ya vienen en los hollejos de las uvas y que son
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GUARDADOS
parte de la columna vertebral del vino a lo largo de su vida.
LAS MODAS PASAN, LA MADERA QUEDA
Este proceso los fortalece al mismo tiempo que los afina y
La crianza de un vino es muy importante y se torna indispen-
en lugar de provocar sensaciones de astringencia (asperezas)
sable en aquellas etiquetas que buscan trascender porque no
logra aportar firmeza y equilibrio en boca.
solo van a adquirir una textura más firme y duradera, sino
Luego de la fermentación y la estabilización, viene la crianza.
que, además, durante la estiba (añejamiento en botella) se
Lógicamente, por el costo de cada barrica (entre 600 y 1.200
van a combinar los aromas y sabores del vino (primarios y
euros cada una), los enólogos reservan sus mejores vinos para
secundarios) con los del roble (terciarios). A este conjunto
someterlos a esta etapa que requiere mucho seguimiento y
de sensaciones los franceses lo llaman bouquet. Y aunque el
paciencia. La enología no es una ciencia exacta, sino una acti-
tiempo no mejora la calidad, sí permite sumar nuevos atribu-
vidad mucho más sensitiva y es por eso que los profesionales
tos sin perder la esencia: reemplaza, por ejemplo, la fuerza
deben estar al pie de las barricas día tras día para verificar que
de la fruta o la expresión vivaz de un terruño por compleji-
lo que se imaginaron en el viñedo se cumpla en la bodega.
dades y sutilezas.
Hay que tener claro que es muy distinto el gusto a roble
Casos así en el mundo sobran: los grandes blends de Bur-
en un vino que el buen uso del roble en un vino. El primero
deos, los míticos Chianti y Barolo italianos, los tintos españo-
persigue un objetivo comercial por la importancia que tiene
les de Rioja o Ribera del Duero, entre muchos otros.
el reconocimiento de ese descriptor en el sabor del vino por
En la Argentina, los grandes ejemplares de fines del siglo XX
parte de los consumidores, mientras que el segundo busca
eran muy pocos y generalmente se vinificaban y se conser-
todo lo contrario, que no se note que tuvo contacto con la
vaban en grandes toneles de roble francés (de los bosques
madera. Esto se puede lograr tanto con barricas nuevas (si
de Nancy). Tras muchas búsquedas e innovaciones, la enolo-
se hace un buen uso) o con usadas, las cuales en general
gía nacional comenzó a dejar de lado las modas y a cederles
únicamente sirven de contenedores.
protagonismo a las regiones y al terruño, aunque sigue res-
No obstante, las barricas ofrecen un universo de compleji-
petando la crianza en roble como un dogma del buen hacer.
dades que, con buena mano, pueden pasar al vino. Es por
Si bien es verdad que el nivel del “gusto a madera” fue ba-
ello que los enólogos eligen una tonelería específica, con
jando en nuestros vinos, esto se debió más al aprendizaje en
duelas (las maderas que conforman la barrica) de bosques
su uso que a respetar una tendencia.
sustentables y con niveles de tostado en función del vino que
Lo cierto es que tanto el vino como el roble son dos pro-
van a elaborar o criar; incluso para concebir los blends, esas
ductos naturales que se llevan muy bien y que siguen de-
creaciones en las que sacan a relucir sus dotes artísticas y
mostrando que pueden ser inseparables, más allá de algunas
alquímicas, porque cada varietal tiene su barrica “amiga”.
excepciones que, por lo general, surgen para diferenciarse.
Está comprobado que un vino bien elaborado y criado en
Los matices que le aporta la madera al vino son innumera-
barricas de roble, goza de mayor potencial de añejamiento,
bles: texturas, aromas y sabores que al combinarse pueden
justamente porque el roble también aporta taninos y permite
prolongar el final de boca y hacerlo memorable, incluso a lo
una micro-oxigenación que los hace más estables.
largo de los años.
Los grandes vinos, dotados de buena concentración y sólida estructura, necesitan un cierto tiempo de estacionamiento, del cual una buena parte sucede bajo la tibia influencia del roble; allí estabilizan su color y ganan en complejidad al sumar aromas y sabores a sus propios matices
20
IMPORTADOS | Por Fabricio Portelli ~ Fotos Archivo FP
Etiquetas españolas
IBERIA EN COPAS 22
España ofrece un abanico enorme de opciones para seducir a cualquier amante del vino. Con Denominaciones de Origen, variedades autóctonas e internacionales, paños de viñas desperdigados por todo el país y un saber hacer milenario, hoy se puede descorchar mucho de lo que tienen para ofrecer.
S
e puede decir que España es el país tradicional que mayor diversidad de vinos ofrece. Después de varias décadas a la sombra de Francia e Italia, hoy sus pro-
ductos están viviendo un merecido apogeo dado no solo por el reconocimiento de la prensa mundial, sino también por los consumidores más exigentes alrededor del mundo. Son muchas las claves que hicieron posible este renacimiento de la mayoría de los vinos de la península. Calidad y diversidad son la base. Como ningún otro país europeo, España dejó un poco de lado la elaboración tradicional y tomó lo mejor de las vinificaciones del Nuevo Mundo para lograr así vinos de impacto y volumen, concentrados, con madera potente. Y lo mejor de todo es que no se percibió como un cambio radical, sino más como una evolución. Obviamente, llegó acompañado de una desregulación aceptada por las Denominaciones de Origen que les permitió salir de la rigidez que suponen estos reglamentos sin perder el prestigio internacional. LOS VINOS POR ZONAS En España existen 63 Denominaciones de Origen, pero para simplificar se pueden separar en seis grandes regiones. • Zona Oeste: La región gallega y del Duero se caracteriza por tener una abundante nubosidad, precipitaciones persistentes y vientos húmedos del Atlántico. Es decir que las lluvias junto con la riqueza de los suelos la marcan a fuego y permiten el desarrollo de la variedad Albariño, reina de la zona, que da los blancos más internacionales. Junto con los tintos a base de Mencía representan el gran atractivo de la región. Además de Rías Baixas y el Bierzo, se destacan las D.O. Valdeorras, Ribeiro y, sobre todo, Rueda, con sus blancos fragantes de Verdejo. • Zona Nordeste: Es la región más continental del territorio ibérico. Allí, el viento Moncayo tiene una fuerte influencia en el carácter de los vinos. Además, los cambios bruscos de temperatura al comienzo de las cuatro estaciones y la escasez de lluvias hacen de esta zona una de las más indómitas de España, aunque en los últimos tiempos ha sorprendido con vinos a base de uvas internacionales, como Cabernet Sauvignon, Merlot y Syrah. Y, por supuesto, la prestigiosa Garnacha, que tan bien se adaptó a estos suelos arcillosos y calizos y la gran responsable de este resurgimiento vitivinícola. Los tintos y blancos de las D.O. Somontano y Navarra sobresalen sobre los de Cariñena, Campo de Borja y Calatayud.
23
IMPORTADOS
Rioja y Ribera del Duero son las dos denominaciones más clásicas y reconocidas de España. Allí, la dureza del viento cierzo se ve reflejada en los suelos arenosos y arcillosos de la D.O. Toro y en la pedregosidad y pobreza de la D.O. Cigales. En la D.O. Ribera del Duero y en la D.O.Ca. Rioja, la Tinta del País, o Tempranillo, adquiere su fama internacional tanto por su potencia como por su complejidad. • Zonas Sureste y Central: Los vinos de La Mancha y Madrid expresan la calidez del viento terrenal que allí sopla: el solano. Esta corriente de sol ha sido el catalizador natural del cepaje Cencibel que, junto con las extranjeras Merlot, Cabernet Sauvignon y Syrah, da vida a los mejores vinos de estos terruños. No obstante, la Monastrell está pasando por un momento mediático sin precedentes, lo que explica la fama de algunos vinos de la D.O. Jumilla. • Zona Sur: Es la región del Jerez, donde las tierras blancas de albarizas y los vientos secos del Levante, que nacen en la Sierra Nevada, imprimen aspectos diferenciales. Estos suelos, con alto porcentaje de carbonato cálcico, arcilla y sílice, tienen el poder de retener el agua de lluvia, y este es el secreto de supervivencia de la vid allí. Además de la D.O. Jerez, con sus internacionalmente reconocidos Finos, Manzanillas y Pedro Ximénez, se destacan los vinos de Montilla-Moriles y los dulces de Málaga elaborados con Moscatel de Alejandría. • Las Islas: Las llaman “las islas afortunadas” porque, gracias a los vientos alisios, tienen un clima subtropical moderado que se une al origen volcánico de sus suelos y permite elaborar vinos con gran personalidad. Desde las escarpadas terrazas pizarrosas del Montsant y el Priorato hasta los terrenos arcillo-arenosos del Penedés se concentra una de las regiones más ricas y atractivas en vinos (por variedades y estilos) de toda España. Aquí, reina la Garnacha, seguida de las internacionales; más allá de las autóctonas Parellada, Xarel-lo y Macabeo con las que se elaboran los cava.
El carácter de los vinos blancos de la D.O. Rueda está definido por la Verdejo, variedad autóctona de la zona. Una de las etiquetas que se destacan por su relación precio-calidad es Mayor de Castilla Verdejo de García Carrión, un blanco de múltiples matices y una atrevida personalidad
24
ETIQUETAS QUE SE PUEDEN DISFRUTAR En Ligier, además de la completa colección de las bodegas más renombradas de España (Vega Sicilia, Protos, Legariz, Artadi, Teso La Monja, Álvaro Palacios, Scalla Dei y Hermanos Sastre, entre muchas otras), se pueden encontrar en forma exclusiva etiquetas de dos establecimientos vitivinícolas modelo que elaboran sus vinos en diferentes D.O. Se trata de las prestigiosas Félix Solís Avantis y García Carrión, destacadas en el mundo por la relación precio-calidad que tienen sus productos. De la primera, ya se lucen en los locales las líneas Viña Albali (Tempranillo, Verdejo, Crianza, Reserva y Gran Reserva) y Los Molinos (Tempranillo, Crianza y Reserva), ambas de la D.O. Valdepeñas; los ejemplares Castillo de Albai (Tinto Joven, Crianza y Reserva) de la D.O. Rioja; los Orquestra (Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot, Chardonnay, Sauvignon Blanc y Rosado) y El Aviador (Tempranillo, Blanco y Rosado) de la tierra de Castilla; los Bajoz (Tinto Joven, Roble, Crianza y Gran Reserva) de la D.O. Toro; y los Condado de Oriza (Joven, Roble, Crianza y Reserva) de la D.O. Ribera del Duero. En tanto, de García Carrión, se pueden encontrar los ejemplares de las líneas Mayor de Castilla (Joven, Roble, Crianza y Reserva) de la D.O. Toro más el Verdejo de la D.O. Rueda; los Don Luciano (espumosos Brut, Semi Sec, Rosado y los Moscato Blanco, Pink y Blue; más los tintos Joven, Crianza y Reserva) de la D.O. La Mancha; los Señorío Los Llanos (Tinto, Blanco, Verdejo, Crianza, Reserva y Gran Reserva) de la D.O. Valdepeñas; los Antaño (Tinto, Rosado, Blanco, Gran Selección, Crianza y Reserva) de la D.O. Rioja; los Castillo de San Simón (Joven Tinto y Blanco, Crianza y Reserva) de la D.O. Jumilla; y todos los de la afamada línea Pata Negra de diferentes D.O. (Apasionado, Selección, Crianza, Reserva, Gran Reserva; varietales de Graciano, Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Verdejo y Sauvignon Blanc; más los espumosos Semi Seco, Brut, Rosado, Brut Vintage, Brut Orgánico y Oro). Para todos los gustos y posibles para el bolsillo.
La Tempranillo es la variedad española por excelencia y la más conocida fuera de la península ibérica. Se elaboran excelentes ejemplares en la D.O. Rioja y la D.O. Ribera del Duero, pero también en la D.O. Valdepeñas, donde nace este Viña Albali Gran Reserva de la bodega Félix Solís Avantis
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RECOMENDADOS LIGIER
« Malo «« Regular ««« Bueno «««« Muy Bueno ««««« Excelente
$ De todos los días $$ Con atributos $$$ De lujo
VINOS LIGIER Recomendados por
Más de 1.100 etiquetas diferentes, que descansan en nuestros locales, puede parecer una cifra abrumadora a la hora de elegir un vino para beber en una situación determinada. Por eso, en estas páginas le proponemos una selección acotada de tintos, blancos y espumantes que, creemos, se destacan por alguna razón especial, ya sea por su relación precio-calidad, por ser una novedad, o por la calidad intrínseca del vino en sí.
Los Intocables Black Malbec 2015
El Esteco Cabernet-Malbec 2014
Finca Las Moras
El Esteco
««««« $$
««««
$$ Un blend de Malbec y Ca-
Esta nueva línea de vinos de alta gama de la
bernet Sauvignon que pro-
bodega sanjuanina, compuesta por un Mal-
pone una interesante com-
bec y un Cabernet Sauvignon, es la primera
plejidad aromática en la cual
en el país que cuenta con un innovador y
ambos cepajes aportan sus
único proceso de elaboración: luego de ob-
notas características. Una
tener un tinto oscuro y muy concentrado,
vez en la boca, se lo siente
debido a una cuidadosa selección de par-
pleno, muy elegante, rico en
celas con bajo rendimiento de racimos por
sabores frutales, con gran
planta, el vino resultante tiene una crianza
volumen y muy equilibrado.
de 12 meses en barricas de roble Bourbon,
El final es largo y delicado al
las que se utilizan para madurar los destila-
mismo tiempo.
dos de mayor prestigio en América del Norte, reconocidos mundialmente por su estilo y origen único. Este 100% Malbec, proveniente de viñedos ubicados en el Valle del Pedernal, llama la atención ya desde su profundo color oscuro. En nariz, ofrece una paleta aromática
Don David Reserva Malbec 2014 El Esteco
««««
$$
muy especial y, a la vez, compleja, debido a
Criado durante 12 me-
esos 12 meses que pasó por madera. Una
ses en contacto con roble
vez en la copa comienza a desprender notas
francés y americano, este
de humo, chocolate, caramelo y miel, más
Malbec cafayatense ofrece
algunos matices frutales, bien maduros, y
aromas que recuerdan a
dejos de frutos secos.
la mermelada de ciruelas
En boca, el tostado medio de las barricas so-
y las pasas de uvas, más
bresale y aporta lo suyo: sabores a vainilla y
notas de chocolate.
a mermelada de frutos rojos cocidos, como
Con taninos dulces, suaves,
las moras y las ciruelas. De buen cuerpo y
en boca es muy armónico.
elegante en el paso por el paladar.
Un tinto elegante y con un final persistente.
26
Medalla Cabernet Sauvignon 2013
Guarda Sister's Selection Malbec-Cab. Franc 2013
Trapiche
Lagarde
$$$
««««
««««« $$$
Sofía y Lucila Pescarmo-
Uno de los primeros vinos consagrados
na decidieron lanzar su
fronteras afuera y uno de los pocos que
Sister´s Selection confor-
siguen manteniendo su nivel de alta gama
mada por un Chardonnay
después de 36 años.
y este blend que tiene 75%
El primer Trapiche Medalla (1981) fue un vino
de Malbec de Gualtallary y
a base de Cabernet Sauvignon de la zona de
25% de Cabernet Franc de
Maipú, en Mendoza, la más tradicional para
Perdriel. Esta combinación
esa variedad y protagonista excluyente de los
le otorga gran personali-
grandes ejemplares argentinos de esa época,
dad y una expresión frutal
en la cual solamente se miraba a Burdeos
extraordinaria, tanto en
como cuna de grandes tintos.
nariz como en boca.
Esta añada, al igual que sus antecesoras, sigue manteniendo el mismo espíritu de la línea y la personalidad arrolladora que le dio De aromas compactos que necesitan tiempo
Salentein Single Vineyard Chardonnay 2014
en la copa para soltarse, en la boca ofrece
Salentein
tanto prestigio a través del tiempo.
buen cuerpo y taninos firmes. Con un ca-
$$
««««
rácter bien definido, el roble integrado y
100% Chardonnay prove-
la madurez de la fruta en sintonía con la
niente de la parcela Nº 2 de
frescura, se percibe que hay profundidad y
la Finca San Pablo, Valle de
contundencia en cada trago. Su final, largo
Uco, Mendoza. Se destaca
y persistente, invita a seguir disfrutándolo,
por la intensidad y com-
si es acompañado con algún corte vacuno a
plejidad de sus aromas, el
la parrilla, mucho mejor.
carácter mineral, la untuo-
Aunque se nota el clasicismo de este vino,
sidad en boca y la excelente
lo interesante es que la enología de Trapiche
acidez natural que lo hacen
supo darle una vuelta de rosca para que se
un vino único como el te-
muestre actual.
rruño que le dio origen. Es sabroso y elegante.
Don Nicanor Barrel Select 2014
Famiglia Bianchi 1887 Red Blend 2015
Alta Vista Red Blend 2015
Nieto Senetiner
Casa Bianchi
Altavista Wines
««««
$$
««««
$$
««««
$$
Malbec del Valle de Uco
Tras años de ausencia,
Concebido como un tinto
mendocino de aromas
vuelve un clásico de la
fresco y directo, este corte
frutales, con notas de
bodega: 1887, un corte de
de Malbec, Cabernet Franc
madera por su paso por
Malbec (60%), Cabernet
y Syrah que pasó seis me-
roble y un dejo a espe-
Sauvignon (30%) y Merlot
ses en roble francés apunta
cias. En el paladar se lo
(10%) en el que la fruta
a los consumidores que
nota jugoso, con una tex-
comparte
equilibrio
priorizan los vinos con ca-
tura tersa, pero no deja
aromas y paladar con la
rácter frutal, fáciles de be-
de asombrar su frescura
madera. Taninos maduros y
ber. Moderno y vivaz, pero
y jovialidad. De perfil mo-
levemente dulces hacen de
sin perder elegancia, es
derno, puede acompañar
este corte un buen acom-
ideal para maridar con una
diferentes platos.
pañante de pastas y carnes.
amplia variedad de platos.
en
27
RECOMENDADOS LIGIER
VINOS
« Malo «« Regular ««« Bueno «««« Muy Bueno ««««« Excelente
$ De todos los días $$ Con atributos $$$ De lujo
guardados
Aromas y sabores complejos, inquietantes y redondeados… Eso es lo que nos brinda un vino guardado, una experiencia única que nos permite sentir lo que le ha dado el paso del tiempo. El vino tiene vida y en la botella madura, crece y desarrolla toda su personalidad. En Ligier custodiamos y guardamos miles de botellas de las etiquetas argentinas más prestigiosas.
Numina Malbec 2011
Alegoría Gran Reserva Malbec 2009
Salentein
Navarro Correas
««««« $$$
««««« $$$ Un Malbec mendocino
Debe ser una de las líneas de vinos argenti-
puro procedente del Valle
nos que más rápido han evolucionado desde
de Uco y de la zona de Lu-
su primera cosecha en 2004, aunque a partir
ján de Cuyo. De aromas y
de la llegada de José Galante a la bodega
sabores a ciruelas, moras,
(en 2010) ha tomado vuelo propio. Y ya no
higos y cerezas negras
solamente es un blend moderno, sino que
más notas especiadas pro-
cuenta con un Cabernet Franc y este Malbec
venientes del añejamiento
que se han sumado a la causa.
en barricas de roble. Gran
Elaborado con uvas provenientes de las
estructura con taninos fir-
parcelas 902 y 901 de la finca El Oasis,
mes y maduros y un final
ubicada entre los 1.100 y los 1.200 metros
recordable.
de altura en el Valle de Uco, este ejemplar del cepaje bandera de la Argentina, que pasó 14 meses en barricas de roble francés, sos, entre los que sobresalen los de las ba-
Fabre Montmayou Reserva Malbec 2010
yas negras maduras y los de la mermelada
Fabre Montmayou
de ciruelas, con un tono general especiado
««««« $$$
ofrece en nariz aromas complejos e inten-
y fresco.
De aromas intensos a ce-
Al paladar entra dulce, con buena frescu-
rezas rojas y especias, este
ra, paso jugoso y buena concentración. Se
Malbec oriundo del terru-
nota el carácter que le otorga el terruño. De
ño de Vistalba se muestra
buen cuerpo y muy equilibrado, en el final
complejo y equilibrado en el
de boca se lucen las notas de la crianza. Un
paladar, con notas de vainilla
tinto carnoso y voluptuoso, pero a la vez
y chocolate provenientes de
elegante y muy vivaz. Tiene mucha vida por
su crianza en madera. Un
delante, pero ya está para descorcharlo y
tinto moderno, con taninos
disfrutar sus bondades. Un muy buen expo-
suaves y sedosos, que es
nente moderno de nuestro Malbec.
ideal para acompañar todo tipo de carnes a la parrilla.
28
Gran Medalla Malbec 2007
Enzo Bianchi Gran Cru 2003
Trapiche
Casa Bianchi
««««« $$$
««««« $$$ Es el vino ícono de la bo-
Una línea de vinos que impone respeto tan
dega familiar. Se trata de
solo al mencionarla por su trayectoria y
un assemblage al estilo
prestigio bien ganado, elaborada por una
Médoc (Cabernet Sauvig-
bodega que conjuga a la perfección la tra-
non, Malbec y Merlot). Se
dición con la modernidad. Este tinto de la
muestra con una evolu-
cosecha 2007 es un 100% Malbec, blend de
cionada paleta aromática,
terruños, proveniente de Agrelo, Lunlunta
austera pero seductora.
(Maipú), El Peral (Tupungato) y El Cepillo
En boca, se lo nota jugoso,
(San Carlos).
con cuerpo, taninos sedo-
Se trata de un gran exponente del varietal
sos y un buen volumen. Su
emblemático argentino y ofrece aromas
final es muy placentero.
concentrados a frutos rojos, ciruelas, cerezas y uvas pasas, resaltados por las notas de pan tostado, coco y vainilla provenienroble francés.
Henry Gran Guarda Nª 1 2007
En boca demuestra todo su esplendor con
Lagarde
tes de su crianza en barricas nuevas de
una entrada dulce, taninos suaves e inten-
««««« $$$
sos que otorgan untuosidad en el paladar,
Un blend de lujo que
volumen y carnosidad. Los sabores a fruta
combina Cabernet Sau-
madura sobresalen perfectamente amalga-
vignon
mados con las notas especiadas y ahuma-
(32%) y Syrah (17%). De
das provenientes de su paso por madera,
aromas complejos y ele-
que dejan un final agradable y persistente.
gantes, en boca mantiene
Este puro Malbec va muy bien con los
estructura y buena aci-
platos típicos de la gastronomía nacional,
dez. Los taninos sedosos
como, por ejemplo, las carnes asadas a las
domados por el tiempo y
brasas, el locro, la carbonada, los guisos y
su gran persistencia en el
los fiambres ahumados.
paladar invitan a disfru-
(51%),
Malbec
tarlo cuanto antes.
Alta Vista Grande Reserve Malbec 2007
Rutini Merlot 2010
Altavista
Rutini Wines
««««
$$$
««««
Luigi Bosca Malbec 2007
$$$
Luigi Bosca
««««
$$$
Las uvas de Malbec de
Un tinto elegante, con
De aromas agradables a
las fincas Alizarine, Se-
buen volumen, de carác-
frutos rojos maduros y
renade, Albaneve y Temis
ter vegetal y paladar fres-
sutiles notas especiadas
conforman este assem-
co. De aromas delicados
y de granos de café, pro-
blage de terroir complejo
a frutas maduras, espe-
ducto de su crianza en
e intenso. Se sienten no-
cias y tostados elegantes.
madera. En el paladar es
tas de madera y confitura
El tiempo de guarda le
compacto e intenso. Sus
de fruta negra. En boca
ha permitido expresarse,
taninos son dulces y ofre-
se expresa por su ataque
evolucionar y demostrar
ce una acidez equilibrada.
fresco, su gran amplitud,
que es uno de los pocos
Un tinto de gran cuerpo
sus taninos suaves y su
Merlot de alta gama de
y carácter que aún tiene
largo final.
nuestro país.
mucho para dar.
RECOMENDADOS LIGIER
VINOS
« Malo «« Regular ««« Bueno «««« Muy Bueno ««««« Excelente
$ De todos los días $$ Con atributos $$$ De lujo
importados
Varietales, blends y espumantes de todos los rincones del planeta. Una completa y exquisita colección que abarca las etiquetas más renombradas de los principales productores vitivinícolas del Viejo y del Nuevo Mundo. En los locales de Ligier contamos con miles de botellas importadas con la mejor relación precio-calidad del país.
Pata Negra Roble
Orquestra Cab. Sauvignon
Bodegas García Carrión
Félix Solís Avantis
(Toro | España)
(Castilla y León | España)
««««
$$
««««
$$
Un puro Cabernet Sauvig-
Se llama Tinta de Toro a la variedad de Tem-
non con aromas a frutos
pranillo adaptada por la D.O. Toro. De tan
negros y rojos y un toque
solo 50 hectáreas, ubicadas en el municipio
de pimenta. En boca es
vallisoletano de Pedrosa del Rey, nace este
afrutado, con notas balsá-
tinto que pasó cuatro meses en barricas se-
micas. Un vino elegante y
leccionadas de roble, las cuales le aportaron
envolvente que tiene bue-
finura y redondez a sus taninos.
na estructura tánica y un
De color rojo picota profundo y ribetes púr-
final largo y equilibrado.
puras, en nariz despliega una espléndida e
Perfecto para acompañar
intensa paleta aromática, claramente varie-
cerdo, arroces, guisos o
tal, en la que se destacan las notas de frutas
cordero al horno.
rojas y negras del bosque, dejos balsámicos característicos del Tempranillo (mentolados), a chocolate y toffee más elegantes tonos especiados.
Los Molinos Tempranillo
En boca es franco: de entrada manifiesta
Félix Solís Avantis
los mismos descriptores que se perciben en
(Valdepeñas | España)
la nariz con una gran presencia de la fruta.
««««
$
Se trata de un vino complejo y voluptuoso,
De aromas frescos y flo-
pero fácil de beber. Muestra un muy buen
rales con sabores suaves a
equilibrio en el paladar, taninos pulidos, sin
frutos rojos maduros. En
ningún tipo de aristas. El final es largo y
boca, la fruta se combina
persistente, al tiempo que invita a seguir
con una agradable sensa-
disfrutándolo.
ción tánica. Un Tempranillo
Es un gran partenaire de las carnes rojas
ligero y delicado con buen
asadas y de la comida mexicana e italiana.
equilibrio y un agradable y
Aunque ya está para descorchar, sin dudas,
duradero final.
aún tiene para recorrer un largo camino de
Fantástico para disfrutar con
evolución positiva.
tapas y un buen compañero para carnes asadas.
30
Legaris Crianza 2012
Guado al Tasso 2014
Legaris
Antinori
(Ribera del Duero | España)
(Toscana | Italia)
««««« $$$
««««« $$$ Este vino (40% Cabernet
Elaborado con uvas cosechadas en las viñas
Sauvignon, 40% Merlot y
que tiene la bodega a lo largo de los terru-
20% Cabernet Franc) es
ños de Curiel de Duero y Martín Rubiales, se
menos estructurado que
trata de un 100% Tempranillo. La crianza se
el habitual, pero sin dejar
realizó en barricas de roble francés y ame-
de ser elegante, complejo
ricano durante 12 meses, combinando una
y sabroso. En nariz ofrece
amplia gama de tostados y diferentes tipos
notas de cerezas, taba-
de grano. Finalmente, se llevó a cabo el cou-
co, naranjas confitadas
page definitivo en depósito. Para mantener
y especias. Su paladar es
inalteradas las características del vino, se lo
vibrante y persistente, con
clarificó con clara de huevo natural y con
un final algo picante.
una suave filtración antes de embotellarlo. Una vez decantado, en la copa los perfumes fluyen: aromas intensos a frutos negros muy maduros, incluso confituras de moras
Pagos Viejos 2006
y ciruelas. Estos aromas se amalgaman con
Artadi
notas de maderas nobles, tostados, café, ca-
(Rioja | España)
cao y especias dulces.
««««
$$$
En el paladar tiene buen cuerpo, taninos
Un 100% Tempranillo que
aterciopelados, sin ningún tipo de aristas.
ofrece una gran intensi-
Muy equilibrado, franco y amplio en sus
dad aromática (grafito,
aromas y sabores. Su complejidad se va
moras, arándanos, café
notando a medida que la boca comienza
tostado y notas florales).
a tapizarse con sus encantos. Sabroso sin
En boca se nota su cuer-
resultar pesado, su final es persistente y su-
po potente, denso, con
mamente elegante.
muchas capas de sabo-
Como compañero de comidas es muy ver-
res, una integración dul-
sátil: desde legumbres, arroces, pastas y
ce entre los taninos y la
quesos maduros hasta carnes rojas asadas.
madera. Su final es agradable y duradero.
Cartoixa 2011
Almirez 2008
Camins del Priorat 2009
Scalla Dei
Teso La Monja
Álvaro Palacios
(Priorato | España)
(Toro | España)
««««
$$
««««
$$
(Priorat | España)
««««« $$
Esta añada marca un nue-
Elaborado íntegramente
Elaborado a partir de un
vo capítulo en la histo-
con la variedad Tinta de
coupage de Samsó (50%),
ria de este tinto reserva:
Toro, en nariz se destaca
Garnacha (40%), Cabernet
abandona los varietales
por su frescura aromáti-
Sauvignon y Syrah (10%),
foráneos y se centra en la
ca (fresas y flores rojas).
ofrece aromas a fruta roja
Garnacha (75%) y la Ca-
En la boca se desliza con
fresca con matices especia-
riñena (25%). Se trata de
volumen y amplitud, con
dos y una atractiva punta
un vino imponente, muy
una textura bien trama-
mineral. En boca es amable
aromático, con sabores
da gracias a sus taninos
y sabroso, con buen equili-
amables, taninos maduros
pulidos. De final intenso,
brio, la madera bien ensam-
y una elegancia digna del
con dejos de frutas ne-
blada y un final frutal que
terruño prioratino.
gras dulces y canela.
invita a repetir el trago.
31
COCTELERÍA | Por Dolores Núñez ~ Fotos Archivo FP
Cómo armar una barra en casa
DRINKS & HOME 32
Beber es un placer y si se disfruta en la comodidad del hogar, solo o en compañía, la experiencia se potencia mucho más. Todo lo que hay que saber y lo que hay que tener para armar una barra en casa y no fallar en el intento.
T
al como sucede en el resto del mundo, desde comienzos de este siglo, la Argentina vive un maravilloso renacimiento de la coctelería. El auge de las barras
de bares y restaurantes, con renombrados profesionales al mando, ha hecho olvidar una actividad que era habitual en un pasado no tan lejano: la de beber en la comodidad del hogar. Más allá del vino, que siempre estuvo, está y estará como bebida oficial de almuerzos y cenas o de momentos especiales, la tradición del aperitivo antes de la comida, los licores que potenciaban aún más los sabores del postre, el glamour del cognac o el siempre encantador whisky fueron quedando reservados para disfrutar fuera de los límites de las mesas. Al decir de los hedonistas, una barra o un pequeño bar es tan importante como una biblioteca completa, un refugio –tan íntimo como social– para el placer. Y, al contrario de lo que muchos piensan, no requiere ni una gran infraestructura, ni un gran espacio, ni siquiera demasiados elementos. Con algunas herramientas propias de un bartender, productos frescos, bebidas indicadas y ciertos tips, se puede retomar la sana costumbre de disfrutar los encantos de un rico trago en la comodidad de nuestra casa. Lo primero que hay que tener en cuenta es el lugar donde va a estar ubicada nuestra zona dedicada a los tragos. Lo ideal es aquel rincón que se relacione con el relax: el living, el quincho, la sala de TV... Si es de dimensiones reducidas, se puede optar por un carrito, una mesa baja o, incluso, se puede utilizar un desayunador y complementarlo con algún mobiliario para ubicar las botellas y demás. Ahora bien, si se tiene más espacio, se puede armar con muebles específicos que vienen con estantes, cajones, con superficie de apoyo revestida en madera, acero inoxidable o mármol, todos materiales muy resistentes al uso; algunos modelos suman apoya pies a lo largo y banquetas. Una vez elegido el sitio donde va a estar nuestro bar, hay que empezar a poblarlo, en primer lugar, con las botellas. Lo básico es elegir bebidas de calidad, ya sea para disfrutarlas solas o con hielo, o bien como parte de una mezcla. Según los expertos, no pueden faltar los aperitivos (vermouths rosso y bianco, algunos bitters y amargos), ni los destilados (un gin, un vodka, un whisky, un tequila y un ron) ni tampoco algunos licores típicos de países europeos. Según el gusto particular de cada uno se pueden adicionar Single Malts escoceses o Bourbons estadounidenses, rones añejados, vodkas rusos,
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COCTELERÍA
suecos, polacos o franceses de altísima gama y variedades
En cuanto a los métodos, se pueden dividir en tres: direc-
de gin de diferentes procedencias.
to, batido y refrescado. El primero se llama así porque se
Además, es sustancial tener algunos productos fáciles de con-
prepara el trago en el vaso. Se utiliza cuando no hace falta
seguir todo el año (limones, limas, naranjas, pomelos, manza-
mezclar demasiado porque las densidades de las bebidas
nas verdes y pepinos, entre otros), o bien cuando se los consi-
son similares, o cuando se usan bebidas con burbujas.
ga frescos (maracuyá, frutillas, duraznos, ciruelas y ananá, por
El batido, en cambio, se usa para mezclar los distintos in-
ejemplo), como así también aromáticas, menta, gaseosas, ju-
gredientes y lograr una densidad más homogénea. Aquí en-
gos y pulpas de frutas, tónica, soda, aceitunas, azúcar, salsa ta-
tra en juego la coctelera, herramienta fundamental. Las hay
basco, sal, pimientas y, fundamentalmente, hielo, mucho hielo.
de dos tipos: la Boston (consta de dos partes, una de vidrio
Por otro lado, no es menos importante la cristalería, un mundo
y la otra de metal, tiene buena capacidad y un gran recorri-
aparte. Hay que tener sí o sí copas Martini con su característico
do) y la Bahía o de tres piezas (es la más común, tiene dos
diseño cónico; copas margarita de tallo largo, base mediana y
partes de metal, la tapa y el vaso; vienen de acero inoxida-
boca ancha; copas flautas, las que se usan para los espuman-
ble, de diferentes diseños y tamaños).
tes; copas balón o de cognac, copas spirits, un comodín que
Y el último es el refrescado: se emplea para combinar y
permite servir todo tipo de destilados; vasos highball, para los
enfriar bebidas alcohólicas. Por lo general se usa un vaso
tragos largos; vasos Collins, más delgados que los anteriores;
mezclador de gran capacidad o una jarra de vidrio o cristal.
vasos old-fashioned para los whiskies; y los pequeños vasos de
A las herramientas mencionadas, De los Santos recomienda
shot. No están demás algunos frascos de vidrio, de esos que
incorporar un colador oruga (sirve para colar los tragos con
se utilizan para envasar mermeladas o conservas, hoy tan de
jugos y pulpas, tiene un espiral que retiene las semillas),
moda y que le pueden dar un toque cool a las mezclas.
una cuchara larga (se usa para mezclar y no hacer burbujas), picos vertedores para las botellas, un zester (para
MANOS A LA OBRA
obtener los aceites esenciales de los cítricos y perfumar
En su libro Tragos, guía básica de la coctelería, la reconoci-
los tragos, o para hacer un twist con la cáscara), un mor-
da bartender argentina Inés de los Santos aconseja tener en
tero (para aplastar las frutas y obtener el jugo), una tabla
cuenta tres premisas fundamentales a la hora de preparar
de madera, un cuchillo pequeño y de buen filo, un buen
mezclas en casa: las medidas, los métodos y las herramien-
sacacorchos, destapador de botellas, abridor de latas; un
tas. Según su experiencia: “Es fundamental la precisión en las
recipiente, pinzas y pala para hielo. No está demás, si se
medidas, como así también conocer los métodos para mezclar
prefiere, tener un mixer o una licuadora para preparar cóc-
los ingredientes y el correcto uso de las herramientas”.
teles frutales (daiquiris y margaritas frozen).
Respecto de las medidas, la divina proporción está representa-
Ahora lo único que resta es dejar volar la imaginación, dis-
da por esta fórmula: una medida es igual a 60 ml, que equivalen
frutar el momento y preparar tragos clásicos o de elabora-
a 2 oz. Para que sea más sencillo y poder respetar las cantida-
ción propia para agasajarse o para convidar a los afectos.
des con precisión, hay que tener un jigger (un vasito medidor).
Beber da placer y si es en casa, mucho más.
Además de las bebidas, para preparar tragos en casa no es menos importante la cristalería. Hay que tener sí o sí diferentes tipos de copas, como así también vasos highball, Collins, old-fashioned y los pequeños vasos de shot, además de algunos frascos de vidrio hoy tan de moda
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ESPIRITUOSAS | Por Diana Lound ~ Fotos Archivo FP
Douglas Laing Remarkable Regional Malts
100% ESCOCESES 36
La colección de Vatted Malts de la prestigiosa embotelladora con base en Glasgow desembarcó en la Argentina. Con identidades únicas e irrepetibles, sus cinco propuestas ofrecen un recorrido sensorial por cada una de las regiones productoras de Escocia.
E
gama se mantiene firme: superar las expectativas de los consumidores en todo el mundo al ofrecerles propuestas de calidad únicas, ya sea a través de nuestros Scotch Blended o bien mediante los mejores Vatted Malts (mezclas de diferentes whiskies puros de malta de distintas destilerías) reunidos en la colección Remarkable Regional Malts. Las tenencias de Douglas Laing nos permiten ofrecer maravillosas barricas individuales de Single Malt y Scotch, tan naturales
l origen de los embotelladores independientes es-
como se obtienen: orgullosamente sin filtrar o colorear y
coceses data de mediados del siglo XX. Debido a la
con un alta grado de alcohol para preservar al máximo el sa-
fama del whisky, muchas destilerías apostaron por
bor y el carácter de nuestras espirituosas”, asegura Fred Jr.
su producción masiva, lo que hizo, en muchos casos, dis-
La colección Remarkable Regional Malts, que desembarcó
minuir la calidad de sus elaborados. Ante esta situación,
en la Argentina recientemente y que se puede encontrar
un grupo de amantes de este destilado comenzó a comprar
en todos los locales de Ligier, está compuesta por cinco
lotes y barricas de whisky en las destilerías para así realizar
etiquetas; cada una representa un abanico completo de los
el envejecimiento y el embotellado de manera tradicional.
aromas y los sabores de cada zona productora de Escocia:
Actualmente, ya posicionados como importantes compa-
Lowlands, Highlands, Speyside, Islas e Islay. Los ejempla-
ñías, muchos embotelladores independientes lograron ga-
res allí elaborados tienen una identidad que los hace incon-
nar prestigio y seducir paladares con una amplia gama de
fundibles y que es la suma de las condiciones climáticas y
productos, elaborando todo tipo de whiskies con largos en-
topográficas, de la impronta de cada destilador y del arte
vejecimientos y características singulares.
del saber hacer.
Uno de los casos emblemáticos es el de Douglas Laing & Co.
Lo interesante de Douglas Laing & Co. es que supo captar
Con sede en la ciudad de Glasgow, Escocia, esta empresa
y embotellar, con equilibrio envidiable, las particularidades
embotelladora fue fundada en 1948 por Fred Douglas Laing,
de cada destilería y armar un compendio de lujo en su Re-
o FDL como era conocido cariñosamente. Hoy, administrada
markable Regional Malts.
por sus descendientes, la tercera generación Laing, Fred
Todo comenzó en 2009, con el lanzamiento de Big Peat
Hamilton (Fred Jr.) y su hija Cara son los encargados de
(Gran Turba): una mezcla de maltas de Islay (entre ellas,
darle vida a toda una gama de whiskies que sorprenden no
Ardbeg, Caol Ila, Bowmore e incluso Port Ellen, una destile-
solamente por sus particularidades y atributos, sino tam-
ría que cerró a principios de los años ochenta) que no mues-
bién por su packaging.
tra edad, pero sí un 46% de graduación alcohólica y que,
“Casi 70 años después de los humildes comienzos, nues-
orgullosamente, ostenta que no tiene filtración en frío. De
tro único objetivo como embotelladora de whiskies de alta
color amarillo pajizo, sus aromas son frescos y salados, con
La colección Remarkable Regional Malts de la prestigiosa empresa especializada en embotellar pequeños lotes de whiskies está compuesta por: The Epicurean, Timorous Beastie, Scallywag, Rock Oyster y Big Peat, cinco propuestas que resumen lo mejor de las destilerías de toda Escocia
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ESPIRITUOSAS
una importante nota de turba y toques de chocolate, café,
rante artificial, al igual que sus compañeros de línea.
cedro, especias y frutos secos. En la boca, se siente el poder
En nariz ofrece inicialmente aromas dulces, pero en segun-
de los ahumados, de la turba, que invade el paladar para
dos nomás aparecen notas de flores, cebada y miel, con
luego dar paso a esos sabores verdes (el de la hierba recién
dejos picantes. Los sabores especiados del principio, que se
cortada, por ejemplo), especiados. En el final, un leve dulzor
hacen sentir en el paladar, dan paso a notas frutales y dul-
lo suaviza, lo redondea y le da una pincelada de sofisticación
ces, como las pasas. En el final está lo mejor: dulce y largo
y elegancia pocas veces vista.
con dejos de cereales, lácteos y merengue.
En 2013 se incorporó el segundo integrante a la línea:
En 2015, se sumó Rock Oyster, el Vatted que le rinde tri-
Scallywag, una pequeña producción creada a partir de la
buto al mar y que incluye maltas destiladas en las islas de
mezcla de las mejores maltas de Speyside (Mortlach, Ma-
Jura, Islay, Arran y Orkney.
callan y Glenrothes, entre otras). Embotellado con 46% de
Embotellado con 46,8% de graduación alchólica, sin filtrar
graduación alcohólica y sin filtrar en frío; la mayoría de las
en frío y sin colorantes, tiene un carácter verdaderamente
maltas usadas han sido envejecidas en barricas españolas
oceánico. En nariz se destacan la frescura y las notas le-
de Jerez, lo que le otorga suavidad y dulzor a este Vatted.
vemente saladas, mientras que en el paladar se despliega
Scallywag significa algo así como “pícaro” o “bribón” y es
inicialmente con sutileza con sabores que recuerdan a la
un homenaje a los Fox Terriers. Según cuentan, los Laing
turba. El dulzor se siente en paralelo con el humo, la miel,
siempre han tenido como un integrante más de la familia a
la ceniza húmeda, el regaliz y los toques pimentosos. Todo
esta raza de perros, conocidos por ser cariñosos, pero tra-
lo que pasó antes está perfectamente replicado en el final,
viesos. Por este motivo, el diseño de la etiqueta muestra a
recordable y elegante.
esta pequeña mascota.
El último en agregarse a la colección Remarkable Regional
De color oscuro, en nariz es ricamente especiado, con notas
Malts, el año pasado, fue The Epicurean, la expresión de lo
de vainilla. En el paladar ofrece una capa de compota de
mejor de las destilerías del este y del oeste de las Lowlands.
manzana, budín con frutas y chocolate negro, que se mez-
De marcados aromas a cebada, muy cítrico y floral, en su
clan con especias como la nuez moscada y la canela. El final
paso por boca es dulce y se pueden encontrar notas de azú-
es toda una explosión de naranja dulce, tabaco y cacao.
car quemada, naranjas, un mix de especias, tomillo, melo-
Un año después apareció Timorous Beastie, la tercera
cotones y caramelos. Todo encantadoramente sustentado
incorporación. Con un marcado carácter de la región de
y enriquecido en un acabado con más de un carácter her-
Highland (en la mezcla se utilizaron maltas de Dalmore,
báceo que recuerda a los perfumes que se desprenden al
Glengoyne y Glen Garioch).
cortar césped junto con toques azucarados.
Su
nombre
proviene
de
una
obra
del
poeta
nacio-
"Si un Single Malt es un violín, se puede considerar que un
nal de Escocia, Robert Burns, titulada “A un ratón”. Este
Vatted es una orquesta entera", asegura Fred Jr. a modo
Vatted se ha embotellado a 46,8% de graduación al-
de resumen de la colección Remarkable Regional Malts, un
cohólica sin filtrar en frío y no se le ha añadido colo-
must para todos los amantes del verdadero whisky escocés.
Big Peat fue el primer integrante de la colección Remarkable Regional Malts de Douglas Laing & Co., una mezcla de maltas de Islay (entre ellas, Ardbeg, Caol Ila, Bowmore e incluso Port Ellen, una destilería que cerró a principios de los años ochenta)
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VIAJES | Por Angelina Lucarelli ~ Fotos Archivo FP + Luigi Bosca
Lujรกn de Cuyo | Mendoza
VIVA LA D.O.C. 40
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VIAJES
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Luján de Cuyo encarna fielmente el tan próspero presente y futuro del vino argentino. Vale la pena tomarse unos cuantos días para recorrerla y disfrutarla en profundidad ya que prácticamente todo el distrito fue y sigue siendo gran parte del corazón de la vitivinicultura mendocina. Allí, hace 28 años, se creó el Consejo Denominación de Origen Luján de Cuyo, una asociación civil sin fines de lucro formada por los viticultores y vinicultores de la región con el fin de proteger, promover y difundir los cepajes tintos característicos de la región, mayoritariamente Malbec, mediante el establecimiento de la primera D.O.C. de América. Involucra a once bodegas del departamento. D.O.C. es el nombre que identifica los productos originarios de una región, cuyas cualidades particulares se deben exclusivamente al medio geográfico, que abarca tanto los factores naturales como los humanos que generan su producción.
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VIAJES
Estos son algunos de los puntos esenciales que condicionan el acceso de un viñedo, una bodega o un vino a la Denominación de Origen Luján de Cuyo, como así también al uso de su nombre: • La zona de producción se encuentra a 33º de latitud sur y a 68º de longitud oeste, entre los 800 y los 1100 metros sobre el nivel del mar, en el pedemonte cordillerano andino del departamento de Luján de Cuyo. Comprende un área de 372 km2 y abarca los distritos de Mayor Drummond, Carrodilla, Perdriel y Agrelo en su totalidad; los distritos de La Puntilla, Las Compuertas y Chacras de Coria hasta su intersección con la Ruta Panamericana y el distrito de Ugarteche hasta la margen del arroyo El Carrizal. • Aunque están amparadas todas las cepas típicas de la zona, se hace hincapié en el Malbec, que forma la base mayoritaria de los vinos admitidos. • La conducción de los viñedos debe ser en contraespaldera baja, de tres alambres. La única forma de poda admitida es la llamada Guyot Doble. • Las prácticas de manejo del viñedo también están limitadas en lo que hace a araduras del suelo (4 por año), riegos (12 a 14 por año) y trabajos en las plantas. • Los rendimientos máximos son de 70 hectolitros de mosto/ha. • Para la elaboración, debe intervenir la variedad Malbec en no menos del 85% y el 15% restante puede ser Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir o Syrah. • La graduación alcohólica mínima permitida es de 12,80º. • En lo que hace a la crianza, la D.O.C. Luján de Cuyo determina un tiempo mínimo de 24 meses, de los cuales al menos 12 deben ser en barricas de roble y el resto en botella. El Luigi Bosca Malbec D.O.C. fue el primer vino argentino con certificación y se constituyó en el ejemplar arquetípico del espíritu de Luján de Cuyo.
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OCIO | Por Dolores Núñez ~ Fotos Archivo FP
Xul Solar
PANACTIVISTA 46
Ese es el título de la retrospectiva que hasta el 18 de junio podrá verse en el Museo Nacional de Bellas Artes con motivo de los 130 años del nacimiento de este artista utópico capaz de inventar idiomas, imaginar ciudades o reinventar el I Ching en su búsqueda por descifrar la metafísica de las cosas.
C
urada por Cecilia Rabossi, hasta el 18 de junio se podrá disfrutar de Xul Solar. Panactivista, la muestra que repasa la obra de Oscar Agustín Alejandro
Schulz Solari (1887-1963) a lo largo de unas 180 obras, algunas de ellas nunca vistas, que dan cuenta de las múltiples dimensiones de este “pintor, músico y escribidor”, tal como se describía a sí mismo, además de astrólogo, músico y transformador. Un recorrido exhaustivo por acuarelas, témperas, ilustraciones, manuscritos, cartas, fotografías, máscaras y objetos como el “Títere de la muerte” de su teatro para adultos (un esqueleto de más de dos metros de altura) profundizan en sus indagaciones, atravesadas siempre por lo trascendente. Montada en el pabellón de exposiciones temporarias del museo, la muestra ahonda en el carácter místico y fabuloso de su vasta producción, organizada en seis ejes: “Músico visual” (idea desarrollada por la musicóloga Cintia Cristiá), “Grafías plastiútiles. Una escritura plástica”, “El mundo de las lenguas”, “Lo místico, lo esotérico y lo artístico”, “Espacios habitables” y “Arte y literatura: Xul y sus amigos”. Muchas de las obras se montaron sin marco, como una forma de recuperar la fuerza de la lectura Xul Solar, de revelar el montaje que él mismo hacía, con cartones pintados o escritos con textos que traducían la imagen; y en pos de procurar un acercamiento más directo del espectador. Fue su propia carta astral, esa que él mismo realizó en su búsqueda por expandir el saber, la que Rabossi amplió en las paredes de la sala para señalizar cada una de las áreas en las que se divide la muestra. Se trata de la tercera gran muestra que el Museo Nacional de Bellas Artes celebra sobre la vasta obra de Xul: la primera fue tras su muerte, en 1963, “90 obras que valieron las palabras de su amigo Jorge Luis Borges”, repasa Rabossi; la otra en 1997. “Borges habla de que Xul es el único cosmopolita que conoció en el sentido de los estoicos, de que por un lado está la polis y por el otro el ciudadano del cosmos, universal. Eran amigos y a posteriori hubo un reconocimiento para revalorizar su figura, para que no se perdiera”, destaca la curadora. “Músico y pintor” –así se definió Xul Solar en su libreta
de
enrolamiento–,
además
de
astrólogo,
hu-
manista e investigador notorio, su obra no puede escindirse del plano esotérico ni de la pura invención utópica y ahí está la ciudad flotante que imaginó en 1936
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OCIO
tras el paso de un zepelín sobre la ciudad de Buenos Aires. Xul Solar intentó modificar todos los sistemas de conocimiento y, movido por esa pulsión, transformó, por ejemplo, instrumentos musicales –en la muestra puede verse el colorido Dulcitone, piano al que le modificó la teclas para facilitar su interpretación–, así como partituras para facilitar su lectura, que también pueden verse en la sala. Políglota y traductor, de niño estudió latín, hablaba italiano, francés, inglés e inventó dos idiomas: el neocriollo, con base en el español y el portugués, las dos lenguas más habladas de América, con la creencia de que redefinirían el vínculo del continente con Europa; y la panlengua, un idioma universal de raíz numérica y astrológica. Xul es también el astrólogo Shultze del Adán Buenosayres de Leopoldo Marechal, a quien bien retrata el ingeniero Valdez –personaje de la emblemática novela– cuando lo interpela y advierte: “Usted anda innovándolo todo (...) Ya lo veo con una llave inglesa en la mano, queriendo aflojar los bulones del sistema solar”. Las palabras de Valdez se recuperan en la sala del Bellas Artes. También se recupera, encriptado en una vitrina, un original de El idioma de los argentinos, libro de Borges ilustrado con acuarelas de Xul que puede consultarse en un facsímil que reposa a un lado. “Con Borges hubo un intercambio real –asevera Rabossi–, este es el único libro que existe ilustrado por Xul a mano alzada”. Hay una rareza de gran tamaño, 231 x 170 centímetros,
7 Rishis, realizada entre 1935 y 1939, que fue exhibida en 2004 en la galería porteña Rubbers. Los rishis, poetas y cantores védicos, están sentados en círculo en estado de devoción iluminados por siete rayos que provienen de una Guía del Ser Supremo. El tarot, el panajedrez, la música, sus zodíacos, el armonio con teclado modificado para una escala musical propia son otras de las creaciones de este “artista
La obra de Xul Solar es un eslabón ineludible para comprender el derrotero de las vanguardias locales durante las primeras décadas del siglo XX. Su espíritu de recreación de las palabras y las cosas hizo que difuminara los límites entre las disciplinas de expresión artística
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cosmopolita, ciudadano del cosmos”, como lo definió Borges. En una conferencia que se puede escuchar en la exposición del MNBA (la voz de Xul es parte del recorrido), cuenta cómo jugaba con Borges al panajedrez, ese juego inventado por él, más espiritual y complicado que el ajedrez, para practicar las posibles combinaciones de la panlengua, el idioma con el que buscaba una posible comunicación universal. En ese audio, que puede escucharse mirando parte de la obra y que al alejarse se transforma en un murmullo, “Xul cuenta cómo ya no sabían con Borges cuáles eran las reglas del juego, porque, en su búsqueda inagotable, estaban cambiando siempre”. Montada con piezas del MNBA y del Museo Xul Solar-Fundación Pan Klub, la muestra también explora su vínculo fraternal con el pintor argentino Emilio Pettoruti y, a través de él, se detiene en su estadía europea (vivió en el Viejo Continente entre 1912 y 1924) en la que recorrió ciudades y museos con la Primera Gran Guerra como telón de fondo y conoció a artistas y vanguardias de expresión, que luego llevaría a Buenos Aires, y a algunos de los representantes más significativos del esoterismo de la época, como el ocultista inglés Aleister Crowley, El mago, a quien le dedica algunos de sus dibujos, que también están expuestos en las galerías del Museo Nacional de Bellas Artes. “La idea fue mostrarlo como un artista global y holís tico, su búsqueda final es humanista, tiene que ver con la fraternización entre los hombres, por eso investiga y se mete con todos los sistemas de conocimientos e intenta facilitar el aprendizaje y la adquisición del conocimiento”, concluye la curadora. La muestra puede visitarse hasta el 18 de junio en el museo ubicado en Avenida del Libertador 1473, con entrada gratuita de martes a viernes de 11 a 20 y los fines de semana desde las 10 hasta las 20.
En 1949, Jorge Luis Borges decía que Xul era “un hombre curioso de todos los arcanos, padre de escrituras, de lenguajes, de utopías, de mitologías, (…) Xul Solar es uno de los acontecimientos más singulares de nuestra época; sus pinturas son documentos del mundo ultraterreno”
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LUXURY IDEAS | Por Angelina Lucarelli ~ Fotos Archivo FP
GARIA GOLF CAR MERCEDES BENZ
by
Mercedes Benz se mete en los greens con este biplaza eléctrico de edición limitada desarrollado con Garia. Cuenta con un solo asiento tapizado en cuero que oculta una pequeña heladera bajo la butaca y alcanza una velocidad máxima de 30 km/hora. Su forma es similar a la de cualquier carrito de golf; sin embargo, los detalles lo hacen especial. La parrilla, por ejemplo, está inspirada en una pelota de golf, tiene faros LED, un alerón trasero del que sale un soporte para dos bolsos, techo de fibra de carbono, llantas de aleación y frenos a disco delanteros. Además, cuenta con una tablet que muestra información del vehículo y puede programarse con información específica sobre el campo y los hoyos.
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partes, incluyendo el cuero y los cierres. Pura sofisticación.
Objetos de deseo
OBSESIONES 50
funcionalidad y la creación artística.