Grillat för alla smaker

Enkelt, smakrikt, praktiskt och socialt. Svenska folkets största sommarnöje – att samlas runt grillen med vänner och familj är alltid ett lika omtyckt, som lättsamt nöje. I det här numret av Vinsider gör jag en smakresa från grillen och bjuder på italienska smaker, såväl som influencer från Mellanöstern och Vietnam.

Trots att jag älskar att laga mat upplever jag att när det kommer till grillning är vi ”hopplöst traditionella” hemma hos oss. Med andra ord, det är min man som huserar vid grillen.

Själv hamnar jag oftast i köket och fixar med allt runt omkring. För nej, vi har inget sån´t där fint utekök som man ser precis överallt numera. (Sade hon lite smått avundsjuk). Nej då, så är det egentligen inte alls. För just att få möjligheten att göra något gott av sommarens alla härliga råvaror är bara tacksamt och en sann fröjd.

Känns som att allt blir gott och vackert så här års. Dessutom har åren gjort att jag blivit proffs på att förbereda och förenkla. Något med färskpotatis, primörer och sallader, melon och ett par röror – sen brukar man vara i hamn. Och att låta mixerstaven göra jobbet är helt klart något jag uppskattar. Busenkelt när man vill göra en sås eller dipp. En tzatziki eller vitlöksyoghurt är också alltid lika lättfixat som gott. Ett annat tips på ett somrigt

Vietnamesisk Biffsallad Fr N Grillen

Den klassiska vietnamesiska biffsalladen med sin härligt sötsyrliga dressing är mångas favorit. Så här i sommartid passar det såklart bra att lägga köttet på grillen, men även att blanda sommarfrukt och krispiga grönsaker som sockerärter och rädisor i salladen. Salladen är också got att toppa med grillad lax, skaldjur, kyckling och tofu.

4 PORTIONER

500 g ryggbiff eller entrecôte i bit salt nymald peppar

SALLAD

100 g glasnudlar

½ gurka ca 150 g rädisor

100 g sockerärter eller sugarsnaps

3–4 salladslökar

2 klyftade nektariner

3 dl grovt strimlad koriander

2 dl grovt strimlad mynta ca 4 dl löst packade färska böngroddar ca 1 ½ dl grovhackade jordnötter

Text & recept: Caroline Hofberg Foto: Ove Lindfors grilltillbehör är Rabarberchutneyn som jag gjorde i förra numret av Vinsider. För mig är den är ett självklart inslag under hela sommaren. Jag brukar också göra ett par olika kryddsmör i lagom stora förpackningar och frysa in, superbra att bara kunna ta fram.

Min personliga gräns för enkelhet går dock vid plastburkar med färdigköpta såser, något som butikerna fullständigt översvämmas av så här års. Emellanåt kan jag inte låt bli att undra, herregud är det verkligen tillåtet att sälja förpackningar som innehåller så mycket konstigheter och E–nummer! Men, som sagt, detta är min högst personliga reflektion. Det viktigaste är ändå att samlas runt grillen med vänner och familj och att det ska vara ett lättsamt nöje, anpassat för det enkla sommarköket.

Oavsett om man väljer köpesås, tzatziki eller en mixad röra, när sommargrillen gått varm några veckor brukar det vara välkommet med lite ny grillinspiration. Tycker alltid man får svårt att variera sig. Själv halkar jag lätt in i samma gamla vanliga spår. Men här har jag valt ut tre av mina grillfavoriter, av helt olika karaktär och från olika delar världen. Förhoppningsvis finns något för alla smaker. n

Allt gott/Caroline

Caroline Hofberg är gift med Ove och bor i det enda hus som är kvar av L.O. Smiths gamla spritfabrik på Reimersholme i Stockholm. Sen en tid tillbaka har dom också bytt ett gammalt stenhus i södra Frankrike mot lugnet på Öland.

Hon har alltid älskat mat och sen många år tillbaka jobbar Caroline som frilansande matskribent, men i grunden är hon kostekonom. Hittills har det också hunnit bli 17 kokböcker. Under åren i Frankrike väcktes intresset för vin, och numera är hon även utbildad sommelier WSET Level 3.

Förutom sina uppdrag för tidningar, företag och förlag har hon också en matblogg: Caroline i Köket och ett instagramkonto, @carolineikoket som hon fyller med mat och dryck.

DRESSING saft och skal av 2 lime

2 msk fisksås

2 msk rörsocker

1 riven vitlöksklyfta

1 msk japansk soja

1 msk ingefära

1 hackad röd chili

1. Börja med dressingen: Blanda ingredienserna och rör tills sockret löst sig. Vill du ha mer sting i dressingen, behåll chilikärnorna.

2. Sallad: Tillaga nudlarna enligt förpackningen. Skölj dem i kallt vatten, låt rinna av och klipp dem eventuellt i mindre bitar.

3. Skala gurkan, dela på längden och skrapa ur kärnorna. Skiva gurkan. Dela rädisorna i halvor eller kvartar. Dela sockerärterna på längden. Skiva salladslöken. Klyfta nektarinerna.

4. Blanda nudlar, grönsaker, nektariner, örter, böngroddar och dressing precis vid servering.

5. Kött: Dela köttet i två tjocka skivor. Grilla på båda sidor, köttet ska ha en rå kärna i mitten. Krydda med salt och peppar.

6. Låt vila under folie några minuter. Skär köttet i tunna skivor och lägg ovanpå salladen vid servering. Strö över jord-nötter.

HELGRILLAD FISK MED CITRON& PARMESANSMÖR

Sommarmaten kan knappast bli enklare än att lägga hel fisk på grillen. Tänk bara på att låta den grilla klart så att skinnet blir krispigt innan den vänds. Lägg också gärna fisken i halster, det underlättar när man ska vända den.

4 PORTIONER

4 portionsstora fiskar, fjällade och urtagna (t.ex. guldsparid) olivolja

1 msk stötta fänkålsfrön salt nymald peppar

PARMESANSMÖR

125 g rumsvarmt smör

4 msk hackad persilja

4 msk hackad gräslök

1 ½ dl riven parmesanost

½–1 krm chiliflakes

1 tsk rivet citronskal salt

TILL SERVERING grillad citron grillad grön sparris kokt eller ugnsrostad färskpotatis

1. Blanda ingredienserna till smöret och förvara i kylen.

2. Skölj fiskarna i kallt vatten och torka dem noga. Skåra skinnet på 3 ställen på varje sida med vass kniv.

3. Krydda fisken inuti och i skårorna med olivolja, fänkålsfrön, salt och peppar. Lägg helst fisken i halster, det underlättar när man ska vända den.

4. Grilla fisken över glöd, cirka 7 minuter på varje sida. Låt skinnet bli krispigt innan fisken vänds.

5. Grilla även halverade citroner och sparris. Servera med kryddsmöret och nykokt eller ugnsrostad färskpotatis.

Tips

Foliepaket är alltid lika praktiskt att grilla: Förbered paket med t ex kokt skivad färskpotatis eller rödbetor, flingsalt, rostade pinjenötter och citron- & parmesansmör. Men även rå, grön sparris blir gott att tillaga på samma sätt. Paketen kan göras i god tid och förvaras i kylen fram tills det är dags att lägga dem på grillen.