Grilla

Vem älskar inte att grilla till sommaren? Eller varför inte hela året om möjligheten ges. Det finns en del tips där ute som gör att du enkelt kan ta dig upp ett par levels. Här kommer ett par snabba och enkla tips för att bli en riktigt bra grillmästare.

Salta rätt

För att lyckas bäst ska du salta minst 30 minuter innan grillning och om du kan så gärna en hel timme innan det är dags. An ledningen är att saltet dra ut protein och vätska, vilket binder och konserverar det. Köttet eller fisken kommer saftigare och få mer smak. Många saltar direkt vid grillningen, men då fungerar bara saltet som en krydda och smakför stärkare. Salt kan även runda av och minska smaken av kol och bränt som lätt uppstår vid grillning.

Oljemarinader

Om du grillar över en öppen låga bör du undvika oljemarinader eftersom olja som bränner råvaran framkallar en negativ bitterhet och kärvhet. Det gäller speciellt vegetariska råvaror och när det kommer till bitterhet så är det den enda grundsmak som accelerera en annan grundsmak i mat och vin.

Bitterhet kan komma från kol, krydda och när det är bränt. Så om drycken är bitter kommer den upp levas ännu mer bitter. Men det finns ett par saker du kan tänka på för att råda bot på bitterheten. Servera med en ci tron, picklade tillbehör eller syrade. Syrligheten tar hand om bitterheten och bäddar in den i råvaran. Enkelt uttryckt fungerar syra som ett plås ter på tungan. Ett tips är att grilla en citron för att sen använda den som en vinegrette.

Spån

Om du ska röka med spån bör du tänka på att blötlägga dessa 20 minuter innan det är dags och lägg det sen direkt på kolen och stryp lufttillförseln för en större rökutveckling.

Temperarurer och förlora 10–15 % i vätska och vikt. För att sen upplevas lite gummiaktig och tappa textur. grillspett och grönsaker eller andra rät ter som tillagas snabbt.

38–42°C är perfekt för laxen.

47–48°C för vitfisk och torsk.

83–85°C är temperaturen när det sker en nedbrytning i proteinet.

130°C lämnar doft och aromer produkten.

175°C nu påbörjas karamelisering av till exempel grönsaker.

Tipset är att ha tålamod för att få en härlig kolbädd och därefter stänga syretillförseln nästan helt och sätta locket på.

Sänk temperaturen och nu lägger du på dina hamburgare och grilla långsamt. Då binder den ihop och efter ett tag kan du dra på med värmen ordentligt. Men om du däremot ska grilla rotfrukter så kan du köra på hårt från början med värmen.

Värm grillen till hög temperatur 5–10 min och ta bort eventuella rester på gallren med en grillborste. Pensla gallret med en vegetabilisk olja för att undvika att maten fastnar. Sänk värmen till önskad temperatur. Lägg det du vill grilla på gallren. Klart!

Rotisserigrillning

När man tillagar kött som hela tiden roteras öses det automatiskt med naturlig köttsaft, vilket ger ett väldigt saftigt och mört kött. De bästa delarna för denna tillagning är hårt bundna köttbitar, ur benade eller benfria styckningsdelar, men du kan även använda bitar med ben i om du balanserar dem noga på spettet så att de roterar lätt.

Indirekt grillning

Den indirekta grillmetoden är en långsam teknik som används för att tillaga större stycken som stekar eller hel kyckling. Motsatt till direkt grillning, där maten grillas direkt över lågorna, tillagas maten av varm luft som cirkulerar runt maten.

Indirekta metoden kräver en lägre temperatur och att locket är stängt under tillagning.

Med droppformsmetoden droppar köttsafter och fett ner i droppformen. Blandningen hettas upp och förångas, vilket gör att maten öses och smaksätts automatiskt. På detta sätt får maten en utsökt smak och säkerställer att steken, kycklingen eller kalkonen blir saftig och mör.

En unik och läcker grillmetod går ut på att lägga maten på en träplanka. Det här är ett säkert sätt att få ett utsökt resultat och imponerade middagsgäster. Röken från plankan (som är placerad precis ovanför de tända delarna), genomsyrar köttet med den där oslagbara grillsmaken. Plankor av cederträ passar perfekt för lax, men du kan gärna prova även med andra köttsorter. Griskött gör sig bra på lönn och lamm passar

Att grilla med en planka är enkelt: Blötlägg plankan i minst en timme och klappa den sedan torr. Förvärm grillen i 10 minuter. Pensla båda sidor av plankan med olivolja och lägg sedan din kryddade mat på plankan. Lägg plankan direkt på grillen, över de tända delarna och sänk sedan värmen. Grilla maten så att det blir som du vill ha det och – du har pre -