till Valpolicella Superiore

Stanna upp och låt oss smaka lite på ett riktigt vällagrat vinhus. För nu ska vi utforska Masi Campofiorin, det italienska vinet som har fått hela vinvärlden att lyssna. Vi sätter oss ner med familjen Boscaini, den sjunde generationen som leder Masi, och gräver oss ner i historien, smakerna och förändringarna som har gjort detta vin till något alldeles extra. Så gör er redo för en resa genom tid och smak!

Masi, grundat redan 1772, är inte någon nymodighet i vinbranschen. Detta ädla vinhus har sin hemvist i Valpolicella och har samarbetat med några av de mest framstående familjerna i området. I grannskapet runt Masi finns grannar som Bolla, Bertani och Allegrini, som är ättlingarna till ingen mindre än poeten Dante Alighieri själv. Vi snackar om ett stjärnspäckat område!

Men låt oss fokusera på det vin som på många sätt har förändrat hur vinvärlden ser på både Italien och Valpolicella som region – Masi Campofiorin. Detta vin har en otrolig betydelse i den italienska vinhistorien och spelar en huvudroll i sättet vi tillverkar vin idag. Det var år 1964 som Masi skapade det första kända Ripassovinet, Valpolicella Ripasso, och det blev en sensation världen över. Tidigare var Valpolicella-viner antingen kända för att vara väldigt lätta eller som Amaronen väldigt kraftfulla, men med Campofiorin och Ripassometoden introducerades något mitt emellan dessa två vinstilar. En av Masisfamiljens överhuvuden Guido Boscaini kom med den genialiska idén att använda druvresterna från Valpolicelladruvorna för att ge vinet mer koncentration, tanniner och sötma. Resultatet blev en sensationell skapelse som låg perfekt mellan Amaronens kraft och Valpolicellas lätthet. Det här var början på en ny era för Masi samt hela vinvärlden och Ripassonmetoden blev vida känd.

Guido Boscaini kom med den genialiska idén att använda druvresterna från Valpolicelladruvorna för att ge vinet mer koncentration, tanniner och sötma. Resultatet blev en sensationell skapelse.

Men framgång kommer nästan alltid med en prislapp. I takt med att andra producenter hoppade på Ripasso-tåget så började både tillverkningsmetoderna och vinkaraktären att spreta i takt med att Ripasson spred sig till andra vinländer och världsdelar. I takt med att succén växte så släppte Masi på 70-talet varumärkesrättigheten till Ripasso för att tillsammans med de andra stora vinfamiljerna försöka skapa gemensamma regler och en DOC klassificering. Det visade sig vara en utdragen process och klassificeringen var inte på plats förens 2010.

Detta ledde till att Masi redan år 2000 bestämde sig för att dra sig tillbaka från Ripasso-scenen och fokusera på att förädla tekniken. Istället för att använda redan pressade druvor, enligt Ripasso-metoden, började Masi använda en kombination av direkt vinifiering och en liknande torkningsprocess som används vid tillverkning av Amarone. Detta resulterade i en mer ren och koncentrerad smakprofil. Vanligtvis är denna metod idag mer känd under namnet Apassimento. Den stora skillnaden är alltså att allt vin kommer från druvornas första press, även om vinet forfarande likt Ripassometoden genomgår en andra fermentering där man blandar druvmusten från druvorna som har pressats direkt med dem som har torkats i ca 40–50 dagar. Förändringen slutar inte där. Masi har nu också tagit tillfället i akt att ge Campofiorin en liten makeover. Flaskan har fått en slankare och mer elegant form med en högre hals. Etiketten har återgått till sin klassiska rektangulära design för att ännu bättre signalera historia, och sin höga kvalitet och avslutningsvis har man också uppdaterat vinet. Inte mycket, väldigt varsamt men ändå gett det lite mer struktur för att ännu bättre matcha upp vinets syra och friskhet. n

Ripasso

Ripasso är smakmässigt mellan en enkel Valpolicella och en Amarone. Metoden innebär att man tar färsk druvmust som man jäser i två omgångar. Den första jäsningen görs som vanligt, medan den andra jäsningen görs med skalrester från framställning av Amarone. Vinet tar då upp restsocker och smaker från skalresterna och en andra jäsning sätter igång vilket resulterar i högre alkohol och mer smak.

Appasimento

Den andra metoden vinmakarna använder sig av är Valpolicella Superiore, eller kort och gott Appassimento. Här börjar man alltså med att pressa ca 70 % av druvorna och starta jäsningen. Resterande ca 30 % av druvorna har nu fått torka ca 40–50 dagar innan man sedan pressar dessa och blandas med musten från de färskpressade druvorna innan en andra jäsning påbörjas.

Meny

≈

Vietnamesisk biffsallad från grillen

≈

Helgrillad fisk med citron– & parmesansmör

≈

Grillspett med fatouch & rostad vitlökshummus

≈