PINOT NOIR 2020 – BIB
Jag läste nyligen en ny rubrik om att Systembolagets monopol återigen var hotat pågrund av att de svenska vingårdarna vill få möjligheten att sälja vin till sina besökare. Om det var den åttielfte eller tvåhundrade rubriken låter jag vara osagt, men det börjar bli tjatigt. Hur kan vi ens orka och lägga tid till att diskutera den här frågan längre? Med tanke på tillgängligheten, priserna och utbudet som dessa gårdar erbjuder så känns argumentet om folkhälsa helt bananas. Att andra alkoholproducenter vill haka på tåget kan jag köpa, men reglera förslaget och gå vidare nu. Orkar inte läsa mer om hur detta förslag bollas och utreds år ut och år in. Hur mycket kostar det inte att hålla på med den frågan? Det räcker nu. Efteråt kommer vi att bara skaka på huvudet och fråga oss vad vi höll på med under alla dessa år.
Ska vi lyfta fram något inför den här sommaren så är det alla härliga takterrasser, takrestauranger och takbarer som fullständigt poppar upp i Stockholm just nu. Snart känns det som att varje hörn har en egen takbar och varför har vi fått vänta så länge på att få kliva upp ovanför takåsarna och se ut över staden? Visst har det funnits ett par ganska länge, men de har varit inglasade och ganska få. Nu äntligen
MATS VINTIPS:
PAGLIARESE CHIANTI CLASSICO 2020
händer det något. Frågan är när vi ska utnyttja vår närhet till vattnet mer? Än är hela Strandvägen en stor parkering mer eller mindre. Likadant i Gamla stan och på söder är det inte bättre. Skapa tillfälliga sommarmiljöer, var kreativa, hitta på något för att fylla dessa platser med mer liv. Det måste finnas massor av människor och företag som vill använda dessa ytor under sommaren. Personligen skulle jag köra en vinbar. Inte så otippat kanske.
Grilla och rosé är väl två kombinationer som kanske inte alltid hör ihop, men det är onekligen tid för båda nu. Och jag tror vi har tjatat om det ett tag, plus alla andra, men rosévin är faktiskt inget dumt matvin. Testa så kanske du förstå varför. Du behöver inte matcha det med något speciellt utan gör den mat du tänkt och sen prova med att kombinera med ett rosévin. Våga testa dig fram för ingen kan säga att det är rätt eller fel.
Cheers,
Fler av våra mat- och vintips hittar du på /@vinsider.se
Tillbaka på hyllan inför sommaren och precis som föregående år är det här ett riktigt habilt vin med pigg syra och härlig ungdomlighet där det finns massvis med mörka bär, kryddighet, kanel och choklad i smaken. Bra balans och snyggt rakt igenom med ett avslut som gör att man vill ta en ny klunk. Ett perfekt vin till sommaren eller som funkar att stoppa i vinkällaren ett par år också. Art.nr. 94146. 189 kr.
MIGGES VINTIPS:
BESIOSA 2021
”Besiosa” av Crocizia är en fantastisk pet-nat! Den är lätt bubblig, med en härlig orange färg och en lätt dimmighet. Vinet är framställt av lokala malvasia-druvor och jäser naturligt i flaskan, vilket ger det dess unika karaktär. Doften är förförisk med toner av citrusfrukter som apelsin och citron, samt en subtil sötma av persika. Det finns även en hint av nybakat bröd i bakgrunden. På smakpaletten är vinet saftigt och lättdrucket, med en lätt tanninstruktur som ger en trevlig munkänsla. Det som verkligen gör detta vin speciellt är dess kombination av en lätt bitterhet på ett behagligt sätt och en läskande syra. Vin som släcker törsten, som man bara vill dricka mer av. Prova det till en lättare maträtt med fisk eller skaldjur för att verkligen låta smakerna komma till sin rätt. Detta är verkligen ett vin som du inte vill missa! Art.nr. 59407. 198 kr.
OSKARS VINTIPS:
CHÂTEAU L´HOSPITALET LA RÉSERVE ROUGE
Träffade Gérard Bertrand för ett tag sedan och fick chansen att prova några av hans viner, bland annat L’Hospital. Frågan är om det finns något annat vin på systembolagets fasta hyllor som är lika stilsäkert? Fylligt, med mörka bär, fruktigt och inslag av peppar, kaffe och kakao. Vinet känns lika givet till helgens välgrillade entrecote som den handslagna bearnaisesåsen. Art.nr. 73142. 195 kr.
Taittinger & skagen – en säker klassiker Recept på vår lyxiga toast
Skagenröra med citron och pepparrot på smörstekt brioche
Till 4 portioner
500 g räkor med skal
1 msk finhackad dill
Skal från ½ citron
½ msk finriven pepparrot
1 dl majonnäs Salt och nymald svartpeppar
Till servering:
4 tjocka skivor Briochebröd
2 msk smör
4 msk löjrom
Dillvippor
Citronklyftor
Gör så här:
1. Skala och grovhacka räkorna. Blanda räkor med dill, citronskal, pepparrot och majonnäs. Smaka av med salt och peppar.
2. Stek briochebröden i smör tills de är gyllenbruna och frasiga. Lägg upp bröden på assietter och fördela skagenröra ovanpå.
3. Toppa skagenröran med löjrom och garnera med dill och en skuren citronklyfta. Finriv eventuellt lite extra pepparrot över.
Mats Garb jobbar på Vinsider som redaktör. Under 2020 gick han Martin & Serveras Gastromerit Sommelierutbildning. Här tipsar han om viner som du hittar i Systembolagets beställnings- och tillfälligtsortiment.
Vill du vidga dina vyer och är sugen på att utforska vad som finns mer hos Systembolaget än det du hittar i butiken? Idag är det betydligt enklare att beställa på systembolaget.se och möjligheten till hemkörning finns snart i hela landet. Annars beställer du direkt till din butik eller ombud.
Riesling Vinum Optimum Weingut
Rudolf Rabl 2021
Österrike, Niederösterreich, Kamptal
TS 95321 Pris 159 kronor
Producenten Rabl har röt ter som sträcker sig långt till baka till mitten av 1700-talet och Vinum Optimum är de ras egna beteckning för viner som är gjorda på druvor som kommer från gårdens äldre vinrankor. Ett vin med tre f - friskt, fruktigt och förbannat gott! Vuxen piggelin med gröna frukter, lime och mineralitet som fyller gommen. Perfekt syra och avslutet gör ingen vettig människa ledsen.
Loimer Extra Brut Reserve
Österrike, Niederösterreich
TS 90232 Pris 199 kronor
Allt bubbel behöver inte vara champagne, cava eller prosecco. Österrike börjar verkligen att leverera bubbel på hög nivå och här kommer ett från vinmakaren Fred Loimer, numera jobbar man även uti från biodynamiska principer på vingården. Totalt rör det sig om sex olika druvor i vinet men zweigelt och pinot noir dominerar. Här finns både gröna äpplen och kex i tonen, tillsammans med lime och citrus. Hög syra som känns balanserad tillsammans med ett fint, långt avslut gör det lätt att tycka om. Passa på att plocka med ett par flaskor från hyllan!
Mulderbosch Single Vineyard Chenin Chenin Blanc Block W 2019 Sydafrika, Western Cape, Coastal Region, Stellenbosch
BS 71505 Pris 249 kronor
Den största utmaningen hos konsumenterna är bilden av producenten Mulderbosch, som förknippas med ett snyggt och stadigt rosévin här i Sverige. Men den bilden är gan ska missvisande eftersom det är en topproducent i hemlandet och där känner man troligtvis inte ens till att man är en jätteproducent till den svenska marknaden. Så vågar man ställa sina fördomar åt sidan hittar man ett fantastiskt gott vin med ett par år på nacken och som garanterat kommer att utvecklas ännu mer med tiden. Blommigt, smörigt och med mineralitet som slår det mesta i samma prisklass. Härlig textur och en perfekt balanserad syra där avslutet blir långt och gott! Ett snyggt vin där du kommer ångra att du inte beställde fler flaskor.
Moscato d’Asti G.D. Vajra 2022
Italien, Piemonte, Moscato d’Asti TS 90166 Pris 149 kronor
Vad är en sommar utan ett moscatovin från Vajra? Troligtvis tråkigare. De senaste fem åren har jag tipsat om den här och troligtvis kommer jag att fortsätta med det. Ett riktigt pärlande och friskt vin med sötma som passar fantastiskt till glass och jordgubbstårta. Päron, fläder och honung i en perfekt kombo. Svårlaget och man kan bara älska det.
Penfolds Max´s Chardonnay 2022
Australien, Adelaide, Mount Lofty Ranges, Adelaide Hills
TS 90035 Pris 150 kronor
Vinet har fått sitt namn efter Penfolds första vinmakare, Max Schubert. Idag är det Kym Schroeter som är vinmakare över de vita viner na hos Penfolds. Och med en far, farbror och bror som ock så varit vinmakare hos Pen folds så går det väl att påstå att det säkert diskuterats en del vin runt familjemiddagarna. Max´s Chardonnay är ett perfekt instegsvin om man är nyfiken på Penfolds. Med en lagom smörighet i texturen och toner av gröna äpplen, persika och grapefrukt så är det här ett riktigt trevligt vin för den pengen. Bra syra och trevligt avslut!
Château des Nages Vieilles Vignes 2020
Frankrike, Rhonedalen, Costiéres de Nimes
TS 92937 Pris 169 kronor Trevlig GSM blandning (gre nache, mourvèdre och syrah) från Rhônedalen och vinmakare Michel Gassier. Höll nästan på att smyga sig förbi men av en slump fick jag prova och föll direkt för enkelheten och tydligheten. Ett stadigt vin helt enkelt. Medelhög syra, bärigt och med en del fatkaraktär, men sen finns framförallt lakritstonen där och smyger sig på i gommen. Ljuvligt gott.
SYDAFRIKA
Mat, vin, safari och fantastiska Kapstaden
FÖLJ MED oss på en lyxig och innehållsrik resa till underbara Sydafrika. Resan innehåller det mesta man kan tänka sig, bördiga vinlandskap, vilda djur och storstad. Vi bor två nätter i vindistriktet, där vi får en hel dag för att till fullo kunna njuta av allt som området har att erbjuda. En natt på lyxig Safarilodge och en natt på ett trevligt hotell vid havet där man kan skåda valar. Resan avslutas med två nätter i Kapstaden. Vi reser i ett mindre sällskap, (max 12 personer).
9 dagar Torsdag 28/9 Pris 44800:- Enkelrum 5800:-
I resan ingår Flyg t/r alla skatter och avgifter inkluderade. Del i dubbelrum, 8 frukostar, 3 vin-provningar, 10 måltider, lokalguide under hela resan, entréer och visningar enligt program, deluxe turistbuss enligt program
ABC
Alsace, Bourgogne, Champagne & Chablis
NJUT AV det goda i livet när ni följer med oss till Frankrike! Vi reser tillsammans med vår fantastiska personal och bekväma Ekmanbuss till Europas finaste vindistrikt och fyller dagarna med god mat, vin och kultur. Vi träffar människor bakom vinet och besöker gårdar som sällan öppnar dörrarna för turister. Det blir en härlig kompott av franska delikatesser och äventyr. Vi bor centralt i Reims och Beaune. Vi hinner även med en avstickare till den charmiga orten Riquewihr i regionen Alsace för vinprovning på ytterligare en klassisk vingård.
10 dagar Fredag 6/10 Pris 22980:- Enkelrum 3200:I resan ingår Båtresa Kiel-Göteborg t/r, del i tvåbäddsrum/insides hytt, 9 frukost, 6 måltider, vinprovningar och besök enligt program, reseledare och bussresa
Kataloniens okända pärlor
FÖLJ MED oss på en unik och exklusiv kulinarisk resa till natursköna Costa Brava. Vi utlovar många dolda pärlor och avnjuter unika, kreativa och välkomponerade menyer på lokala restauranger varav en med Guide Michelin stjärna. Vi reser i ett mindre sällskap (max 16 personer) och flyger med SAS Plus direkt till Barcelona. Vi bor centralt på Hotel Anabel i Lloret de Mar. Veckan erbjuder många höjdpunkter bl.a. Salvador Dali’s Figueres, båttur längs kusten, vingårdsbesök samt en glimt av Barcelona.
8 dagar Måndag 9/10 Pris 249 80:- Enkelrum 2500:I resan ingår Flyg Arlanda – Barcelona t/r SAS Plus, del i dubbelrum med balkong, 7 frukostar, 7 middagsbufféer inklusive husets vin och vatten, 1 lunch på Michelin restaurang inklusive 2 glas utvalt vin samt 6 katalanska luncher med dryck, spansk turistbuss, svensktalande lokalguide och hörsnäckor
Verona,
PÅ DENNA resa till ljuvliga Verona och Gardasjön tar vi oss genom frodiga landskap och praktfull bebyggelse till något av det bästa Italien kan erbjuda. Det blir härliga vingårdsbesök i Valpolicella. Stadsrundtur bland Veronas historiska miljöer och sevärdheter. Båttur på den smaragdgröna Gardasjön och provning av bubblande Prosecco! Så följ med om du älskar god mat & dryck och vill förgylla din vistelse med kultur och spännande historia i nya vänners lag!
10 dagar Torsdag 19/10 Pris 23980:Enkelrum 4700:I resan ingår Båtresa t/r, del i tvåbäddsrum/utsideshytt, 9 frukostar, 8 måltider, 5 vinprovningar, besök och entréer enligt program, bussresa, reseledare
förknippas så starkt till sol och värme som rosé?
Sommaren står för dörren och vi bombas av reklam och recensioner av årets roséviner, allt från stila till bubbel. Vad har har hänt som gör att vårt intresse för denna dryck ökat och blivit en självklarhet hos oss konsumenter och på varje uteservering så fort vi känner att solen värmer på lite? Som alltid finns det flera faktorer och tillsammans har de lett oss dit vi är idag.
Kanske det är läge att snabbt förklara vad rosé är och hur tillverkningen går till. Först handlar det om blå druvor, vilket mer eller mindre går att göra allt vin på eftersom vinets färg kommer från skalen och druvsaften i sig är färglös. Den delen handlar delvis om hur druvan krossas eller pressas.
Först avstjälkas druvorna innan man krossar och pressar dom. Därefter läggs druvjuice och skalmassa i ett fat för en första jäsning, den delen kallas även macerering. Nu handlar det om tid och ju längre tid som skal och druvjuice ligger tillsammans, desto mer färg och kraft i vinet. Normalt är tiden mellan 12 och 35 timmar och ett uttryck som används i Provence är Vin d’un Nuit - vin från en natt. Därefter silas skalen bort för en andra jäsning i ett jäskar och nu är det dags för alkoholjäsningen. Den processen tar ungefär ett par veckor och här kan det
förkomma att man tillför socker (chapitalisering) för att öka alkoholhalten. Som alltid är det omgärdat med regler och ser olika ut för olika regioner och länder. Hos en del producenter vill man göra rosévin ännu mer tillgängligare och genomför en andra jäsning (malolaktisk jäsning) och genom den bryts äppelsyran ner till mjölksyra som gör vinet mjukare och rundare. Efter det klarnas vinet och få en kort lagring på ståltank.
Själva poängen med ett rosévin är att det ska vara friskt och drickbart mer eller mindre direkt efter att det buteljerats. Och här kan det höras olika röster. Det finns de som tycker att rosévin ska vara lite kraftigare och faktiskt skilja sig från ett vitt vin. För om man ska vara helt ärlig kan det inbland vara ganska så tufft i en blindprovning att skilja på ett vitt och rosé. Varför inte testa hemma, glöm inte att använda svarta glas bara, Annars blir det lite för enkelt.
Det finns olika smaktyper och dessa skiljer sig mellan friskt och bärigt samt fruktigt och smakrikt. Första handlar om strama och örtiga med hög fruktsyra och saknar oftast sötma. Här hittar man hallon, smultron och röda vinbär. Färgen är ljus eller blek. Typsikt ursprung från Provence, Piemonte och Baskien men självklart hittar man den även i andra världsdelar.
Rosévin som har sitt ursprung från varmare klimat har oftast en sötare smak och ännu mer fruktaromer. Färgen är mörkare och alkoholen något högre. Det finns en gammal myt om att färgen har med kvaliteten att göra. Den kan vi slå hål på direkt. Färgen handlar om tiden mellan druvjuice och skal, precis det vi inledde den här texten med. Sen funkar vinvärlden lite så att om något uppskattas i Frankrike så vill man gärna upprepa det i övriga delar av världen. Det gör att man runt om i världen vill producera roséviner med samma laxfärgade ton som i Provence.
En annan myt om rosévin som fortfarande hänger kvar och som det faktiskt finns en del sanning i, är att man blandar rött och vitt vin. Sanningen är att det finns ett undantag från den normala tillverkningen av rosé. Champagne är undantaget. Här är det tillåtet är blanda lite rött vin för att tillverka roséchampagne.
Om vi ska ta oss tillbaka till frågan om dess framgång. Dels handlar det om tillgången men kanske främst om utvecklingen och kvaliteten. Producenterna har såklart sett att det finns en marknad men man har framförallt investerat i produktionen och idag handlar det inte längre om en restprodukt från rödvinsproduktionen utan vinproducenterna vill skapa bra roséviner. Och under en lång tid förknippades rosé med det lju -
va livet på kontinenten, men nu är det lika vanligt ute på landet som i storstaden. Och vem vet, kanske kommer det en trend när vi till och med dricker rosé långt in på hösten. Eller så fortsätter vi att koppla roséviner med att sommaren är på antågande i vårt avlånga land här uppe i norra Europa. För det är ganska härligt att sitta i solen med ett kallt glas rosévin en försommardag och veta att snart kommer värmen på riktigt. n
Roséviner produceras mer eller mindre runt om i hela världen med Provencalska roséviner som förebild och inspiration. I USA finns ett undantag med White Zinfandel som är ljust och blekt men har en sötma och mycket fruktaromer i smaken. Det går nästan att använda vilka blå druvor som helst men i Provence förkommer oftast Grenache, Cinsault och Tibouren. I Bordeaux är det inte ovanligt med kraftigare roséviner som tillverkas på Merlot och Cabernet Sauvignon. Här produceras rosévinet efter att man vill koncentrerar sina röda viner och restprodukten blir för rosévinerna. Metoden kan tyvärr bidra till att man inte når lika hög syra som annars. Det blir allt mer vanligt att nya genertionens vinmakare tar ut svängarna vid tillverkningen av dagens roséviner framförallt de som jobbar biodynamiskt. Mat och rosévin är en bra komination. Ett sötare rosévin passar även bra till lite hetare maträtter.
Att rosévin hör till sommarens favoriter har väl inte undgått någon. Inte konstigt alls med tanke på dess friska och yppiga stil som passar vid så många tillfällen. Det konstiga är att vi inte njuter av rosévinet, denna perfekta och ”allroundiga” vinstil, året runt.
Exakt som för andra viner finns det en stor variation mellan olika roséviner. Du kan hitta allt från ett friskt ljusrosa vin. Det finns hela spannet med nyanser från varm persikofärg, äggskal, laxrosa, godisrosa till djup rubin. En stor fördel med rosévin är den stora matvänligheten. Det passar precis lika bra till de fräscha salladerna som till fisk och skaldjur, för att inte tala om det perfekta buffévinet. Inte nog med det så är det dessutom tillräckligt smakrikt för att bära upp de ljusa kötträtterna eller den grillade laxen. Ett rosévin klarar till och med lite chilihetta med bravur. Slutledningen är att rosévin är ett vin att älska, året runt! n
Måste drickas snabbt?
Har roséviner kortare hållbarhet än vanligt vin? Nej, det är precis som med andra viner att det beror på vad som förväntas av vinet avgör inom vilken framtid det måste konsumeras. Ska det bjuda på mer primärfrukt, alltså druvans egen karaktär, behöver det drickas yngre. Om syran känns för påtaglig och det är ett vin i medel eller högre prisklass så kan vinet absolut vinna på att lagras. De flesta vinerna bör drickas inom två år från tappningsdatum men det finns också lagringsviner som utvecklas under lång tid.
Alla roséviner smakar likadant?
Ett misstag är att tro att alla roséviner smakar ungefär på samma sätt, för det gör de verkligen inte. Precis som med andra vinstilar skiljer sig rosévinerna mellan varandra beroende på vilka druvor som ingår, växtplats och tillverkning som några faktorer som påverkar slutresultatet. Vinerna från Provence t.ex. erbjuder toner av citrus (pomelo, citron), exotiska frukter (passionsfrukt, mango), samt lätt skarpa toner av röda frukter (röda vinbär, jordgubbar, hallon, körsbär); de är avrundade med några blommiga toner (vita blommor, hagtorn, fänkål / anis). En lätt mineralitet kan påvisas i viner från de tor rraste terroirerna. På gommen är smaken fyllig och rund; vinerna uttrycker en friskhet som består och leder till en livlig och mer saftig finish. De få cuvéerna som lagrats på träfat har toner av vanilj, torkad frukt och kryddor, vilket ger den aromatiska buketten komplexitet.
Ett sommarvin?
Jo men visst är det så att när vårens första värmande strålar lyser på oss så startar suget efter ett inbjudande glas med bärigt och fruktigt rosévin. Men precis lika bra som rosévinet svalkar vår gom under sommarmånaderna lyfter det vilken gråmulen och kall dag som helst då det fyller oss med sol, sommar, värme och glädje. Passar precis lika bra till kyckling, grillad fisk och pastasallad och finare rätter som ceviche, pilgrimsmusslor året runt.
Billigt och enkelt?
Rosévin hamnar ibland under en budgetstämpel som inte alltid stämmer. Precis som för vin generellt går det att hitta de som är enklare med lägre prisnivå och de som är betydligt mer eleganta och/eller komplexa med högre pris. I vinets värld får du ofta vad du betalar och därmed förhoppningsvis det du förväntar dig, detta gäller oberoende färg på vinet.
Sämre kvalitet?
Bara för att ett vin är rosa är det inte av sämre kvalitet. Från 1970-talet har fokus på kvalitet ökat och blir bara bättre med större diversion för varje år. Det fanns en tid då rosévinet ansågs komma från sämre druvor eller vara en restprodukt för att få de röda vinerna extra mörka. Den tiden är för länge sedan förbi. Idag bedriver man även forskning om enbart roséviner på Centre du Rosé i Vidauban i Provence. 91 procent av produktionen av AOP-viner är rosé. Vinodlaren tänker rosé från att vinrankan planteras till buteljeringen. Hon investerar i en modern källare och i innovationer vilket gör att kvaliteten fortsätter att öka.
Rött och vitt vin blandas?
En av de vanligaste missupfattningarna är att rosévin tillverkas genom att vitt och rött blandas, vilket i princip inte är tillåtet utom möjligen i champagne. För att få den rosa färgen så får det blå druvskalet ligga tillsammans med druvmusten och dra eller macerera som det kal llas på vinspråk. Vissa blå druvors skal är mörkare och tjockare och färgar mer och andra är ljusa och tunna. Dessutom är det tiden som avgör hur mycket som lakas ur. När ett rött vin produceras rör det sig om veckor och i rosévinet är tiden från timmar till dagar. Ju längre tid desto mer färg.
Pratvin?
Bara till prat men inte mat? Visst är ett glas rosé härligt på balkongen i solgasset eller innan maten men varför inte låta vinet följa med in i måltiden. Rosévin är ett allround-vin som passar till väldigt många olika matstilar och maträtter. Inte bara att det är det perfekt buffévinet så passar det även till allt från vegetariska rätter till de kryddiga asiatiska rätterna som till skaldjursplatån.
Ljust är bättre än mörkt?
Svaret på hur fel detta påstående är besvaras egentligen i den förra ”krossade” myten. Kvalitet har inte med färgen att göra utan andra faktorer som skördeuttag, pressning, växtförhållanden och produktion. De ljust rosa vinerna har fått mindre karaktär från skalen och upplevs oftare lättare och inte sträva alls. De roséviner som drar åt det mörkare hållet har fått både mer färg och karaktär från skalen samt ett litet stråk av tanniner, det vill säga strävhet. Hur bra ett vin har inget med nyans att göra. Snarare rätt vin till rätt tillfälle är en bra grundregel.
Grill köttskolan
Först och främst handlar det om kvalitet och hur mycket kärlek du lägger på köttet som ska grillas. En viktig del är fetthalten. Nötkött, fläskkött och lamm är väl det som grillas mest och här gäller det att se till att det finns fett, så inte köttet blir torrt. Bäst är att titta, klämma och fråga när du köper.
Förberedelse
Om det är putsat och klart ska du lägga fram det en halvtimme innan tillagning så det är rumstempererat. Var försiktig med kryddorna på nöt kött. Bra kött har fin smak i sig själv.
Fläsk och lamm är utmärkt med en rub. Gör gärna en själv! Fram häv kött smaken hellre än att krydda bort den.
Var sparsam med kryddor
na. Det räcker långt med ör ter, salt och peppar. Se till de klassiska smakerna och enkelhet. Tänk på att saltet gör att köttet tappar vätska. Om möjligt ska man vara sparsam med saltet och hellre salta efter, eller under tillagning. Då undviker du att köttet upplevs torrt. Ingen vakuummarinad med salt i över natten helst eftersom vätskan dras ur köttet och hamnar i påsen.
Låt köttet vila
Allt kött behöver vila efter tillagning. Ju högre värme du har desto hårdare trycker du in vätskan i mitten av köttbiten. Vilan ger köttet en chans att få vätskan fördelad. Tar det exempelvis 10 minuter att tillaga köttbiten, då ska du låta den vila i 10 minuter. På så vis får du saftigt kött rakt igenom. Skär du upp den direkt så rinner vätskan ut.
När är det klart?
Bäst är att använd en termometer så behöver du inte gissa. Andra knep är att känna på konsistensen. Om köttbiten känns mjuk som på kinden, då är den röd i mitten. Känns den som nästippen, ja då börjar den bli mer genomgrillad. Och sen handlar det om känsla också, ju mer du grillar, desto bättre känsla.
Bra att ha när man grillar
Ett viktigt, kanske det viktigaste redskapet, är en elektrisk termometer. Så slipper du chansa. Då kan du dessutom hålla koll på köttet när de tillagas under lock utan att öppna hela tiden.
En lång tång är bra att ha också. Då slipper du sticka hål i köttet eller stå för nära värmen. Grillat blir oftast bäst i hög värme, fyll inte hela grillen med kol, ha gärna en yta i grillen som du kan använda för indirekt grillning under lock. Och tillsist en vass kniv. Stå inte och tryck dig igenom köttet. En bra kniv är värd sin investering. n
Vem älskar inte att grilla till sommaren? Eller varför inte hela året om möjligheten ges. Det finns en del tips där ute som gör att du enkelt kan ta dig upp ett par levels. Här kommer ett par snabba och enkla tips för att bli en riktigt bra grillmästare.
Salta rätt
För att lyckas bäst ska du salta minst 30 minuter innan grillning och om du kan så gärna en hel timme innan det är dags. An ledningen är att saltet dra ut protein och vätska, vilket binder och konserverar det. Köttet eller fisken kommer saftigare och få mer smak. Många saltar direkt vid grillningen, men då fungerar bara saltet som en krydda och smakför stärkare. Salt kan även runda av och minska smaken av kol och bränt som lätt uppstår vid grillning.
Oljemarinader
Om du grillar över en öppen låga bör du undvika oljemarinader eftersom olja som bränner råvaran framkallar en negativ bitterhet och kärvhet. Det gäller speciellt vegetariska råvaror och när det kommer till bitterhet så är det den enda grundsmak som accelerera en annan grundsmak i mat och vin.
Bitterhet kan komma från kol, krydda och när det är bränt. Så om drycken är bitter kommer den upp levas ännu mer bitter. Men det finns ett par saker du kan tänka på för att råda bot på bitterheten. Servera med en ci tron, picklade tillbehör eller syrade. Syrligheten tar hand om bitterheten och bäddar in den i råvaran. Enkelt uttryckt fungerar syra som ett plås ter på tungan. Ett tips är att grilla en citron för att sen använda den som en vinegrette.
Spån
Om du ska röka med spån bör du tänka på att blötlägga dessa 20 minuter innan det är dags och lägg det sen direkt på kolen och stryp lufttillförseln för en större rökutveckling.
Temperarurer
38–42°C är perfekt för laxen.
47–48°C för vitfisk och torsk.
83–85°C är temperaturen när det sker en nedbrytning i proteinet.
130°C lämnar doft och aromer produkten.
175°C nu påbörjas karamelisering av till exempel grönsaker.
och förlora 10–15 % i vätska och vikt. För att sen upplevas lite gummiaktig och tappa textur.
Tipset är att ha tålamod för att få en härlig kolbädd och därefter stänga syretillförseln nästan helt och sätta locket på.
Sänk temperaturen och nu lägger du på dina hamburgare och grilla långsamt. Då binder den ihop och efter ett tag kan du dra på med värmen ordentligt. Men om du däremot ska grilla rotfrukter så kan du köra på hårt från början med värmen.
grillspett och grönsaker eller andra rät ter som tillagas snabbt.
Värm grillen till hög temperatur 5–10 min och ta bort eventuella rester på gallren med en grillborste. Pensla gallret med en vegetabilisk olja för att undvika att maten fastnar. Sänk värmen till önskad temperatur. Lägg det du vill grilla på gallren. Klart!
Rotisserigrillning
När man tillagar kött som hela tiden roteras öses det automatiskt med naturlig köttsaft, vilket ger ett väldigt saftigt och mört kött. De bästa delarna för denna tillagning är hårt bundna köttbitar, ur benade eller benfria styckningsdelar, men du kan även använda bitar med ben i om du balanserar dem noga på spettet så att de roterar lätt.
Indirekt grillning
Den indirekta grillmetoden är en långsam teknik som används för att tillaga större stycken som stekar eller hel kyckling. Motsatt till direkt grillning, där maten grillas direkt över lågorna, tillagas maten av varm luft som cirkulerar runt maten.
Indirekta metoden kräver en lägre temperatur och att locket är stängt under tillagning.
Med droppformsmetoden droppar köttsafter och fett ner i droppformen. Blandningen hettas upp och förångas, vilket gör att maten öses och smaksätts automatiskt. På detta sätt får maten en utsökt smak och säkerställer att steken, kycklingen eller kalkonen blir saftig och mör.
En unik och läcker grillmetod går ut på att lägga maten på en träplanka. Det här är ett säkert sätt att få ett utsökt resultat och imponerade middagsgäster. Röken från plankan (som är placerad precis ovanför de tända delarna), genomsyrar köttet med den där oslagbara grillsmaken. Plankor av cederträ passar perfekt för lax, men du kan gärna prova även med andra köttsorter. Griskött gör sig bra på lönn och lamm passar
Att grilla med en planka är enkelt: Blötlägg plankan i minst en timme och klappa den sedan torr. Förvärm grillen i 10 minuter. Pensla båda sidor av plankan med olivolja och lägg sedan din kryddade mat på plankan. Lägg plankan direkt på grillen, över de tända delarna och sänk sedan värmen. Grilla maten så att det blir som du vill ha det och – du har pre -
Hos oss hittar du ett stort utbud av grillar och grilltillbehör i olika utföranden och prisklasser. Vad behöver du för just ditt grillbehov?
Välkommen in och fråga oss!
Höjdpunkten på sommaren är väl ändå grillningen?
Kött, kyckling, stek, spett, grönsaker eller kanske pizza?
Kolgrill
För dig som vill ha en mer traditionell grillning, Den ger mer autentisk smak samt oftas högre temperaturer än gas och el. Kolgrillen passar den som ej har tidsbrist och älskar att njuta av själva grillkänslan.
Gasolgrill
För dig som vill börja grilla mycket, snabbt och enkelt. Oftast har gasolgrillen större yta att grilla på, snabbare att starta igång och lättare att hålla rätt temperatur med. Gasolgrill passar då dig som gillar att grilla året runt, oavsett väder.
Elgrill
Lägenhetsägarens bästa vän. Sällan får man grilla på balkongen i lägenhetshus, dels på grund av brandrisken men också på grund av röken. Med en elgrill slipper du röken och det är mycket säkrare.
Pizzaugn
En pizzaugn kan komma upp i 400–500 grader vilket gör att du kan grädda din favoritpizza på några minuter med fantastiskt resultat!
Bierhaus
På Bierhaus är stämningen alltid hög och ljudvolymen fyller lokalen. Med ett imponerande utbud av 20 tyska ölsorter och lockande rätter till rimliga priser är det en plats att verkligen njuta av. Här finner du äkta tyska korvar, inklusive bratwurst och currywurst, som kommer att tillfredsställa dina smaklökar. Dessutom är deras läckra wienerschnitzel en absolut favorit som du inte får missa. Germanofilerna samlas, skålar och upplever oförglömliga stunder. Uteserveringen erbjuder en fantastisk miljö där du kan koppla av och njuta av deras goda öl utomhus.
Tegnérgatan 10. bierhaus.se
Blanche & Hierta
Blanche & Hierta är en oemotståndlig vinbar vid Brunkebergstorg som trots sitt läge mitt i Gallerian erbjuder en intim och personlig atmosfär. Här kan du utforska en vinkällare fylld med klassiska producenter från hela världen samt okända småskaliga vinbönder och unika skatter. Vinlistan är levande och uppdateras kontinuerligt för att skapa en fantastisk upplevelse för gästerna. Missa inte deras magnifika och rymliga uteservering där du kan njuta av ett glas vin, samtidigt som du betraktar hotellets gäster och människor som passerar förbi. Brunkebergstorg 6. hotelatsix.com/restaurant-bar/blanche-hierta
Kungsholmens Vinbar
Upplev Kungsholmens Vinbar - kvarterskrogen på Fleminggatan med en inbjudande ”hemma-hos” känsla. Många återkommande gäster njuter av den mysiga atmosfären, god mat och det breda utbudet av viner på glas. De säsongsbetonade rätterna består av läckra småportioner som passar perfekt att dela eller njuta av flera stycken tillsammans. Pamela och Jessica har noggrant valt ut vinerna och ger gärna rekommendationer. Missa inte deras stora uteservering som badar i sol och erbjuder en fantastisk atmosfär för att njuta av maten och vinet under vackra dagar. Fleminggatan 62. kungsholmensvinbar.se
Utforska Artilleriet – Östermalms hemliga pärla! Här kan du njuta av kort- eller långlunch, helgbrunch, middag med vänner eller bara en drink i cocktailbaren. Restaurangen har modern inredning med vita stenvalv, blå soffor och en välkomnande marmorbar. Menyn erbjuder klassiska husmansrätter, smårätter, sallader och säsongens för- och varmrätter. Missa inte den lekfulla cocktailbaren Stjärtilleriet och den stora uteserveringen på Artillerigården med loungeavdelning. Dj’s fredagar och lördagar utomhus om vädret tillåter annars inomhus. Nytt för i år så har Stjärtilleriet även öppnat en helt ny utebar som du absolut inte får missa! Artillerigatan 13. restaurangartilleriet.se
Bird Söder Med en stimmig atmosfär och AW-vänligt läge runt hörnet från Nytorget är Bird Söder det perfekta stället för att njuta av egenkomponerade cocktails, naturviner och kall hantverksöl. De var även först med att introducera Fried chicken i Stockholm. Maten är "sharing-vänlig" och inspirerad av både asiatiska och amerikanska influenser. Upplev en unik kombination av smaker och en trevlig atmosfär på Bird Söder!
Renstiernas gata 30. birdsthlm.com/bird-soder
Styrelsen
Styrelsen Bar & Bistro är en dold pärla på Hantverkargatan 31 och en kontinentaleuropeisk oas mitt på Kungsholmen. Här kan du njuta av husmans-á la carte, välsmakande viner och goda cocktails i en avslappnad och livlig atmosfär. Ägarna, med erfarenhet från Pastis i Gamla stan, har infört franska influenser i både mat och dryck. Vinlistan erbjuder ett brett urval med etiketter från Frankrike, USA, Spanien, Italien och mer. I den ljusa och stämningsfullt inredda lokalen finns en vacker marmorbardisk där du kan avnjuta dina favoritdrycker. Missa inte heller deras förtrollande uteservering på den undangömda innergården, där du kan njuta av mat och drycker i en sommaroas under bar himmel. Hantverkargatan 31. styrelsen.nu
Trattoria Corazza
Denna intima och familjeägda restaurang på Rörstrandsgatan 3 har blivit belönad med utmärkelserna Ospitalitá Italiana och Gambero Rosso, vilket bekräftar deras höga kvalitet och äkthet. Här erbjuds traditionella italienska rätter med enbart genuina produkter från Italien. Med Daniela vid spisen och Pablo välkomnande i dörren får du smaka på recept som har inspirerats av generationer. Njut av klassiska kombinationer som linguine med Mazara del Vallo-räkor, zucchini och saffran, spaghetti alla carbonara och potatisgnocchi alla Sorrentina, med mera. Trattoria Corazza tar dig med på en resa till Italien utan att behöva lämna Stockholm. Missa inte att avnjuta deras charmiga uteservering som är öppen året runt. En upplevelse som är väl värd ett besök! Rörstrandsgatan 3. trattoriacorazza.se
Elite Hotel Marina Tower / SQ Bar & Restaurang
Välkommen till SQ Bar & Restaurang, din kvarterskrog vid
Elite Hotel Marina Tower. Här erbjuds matkonst med fokus på kvalitet och hållbarhet. Upptäck fantastiska viner och klassiska drinkar i deras avslappnade restaurangmiljö. Uteserveringen vid kajkanten erbjuder en spektakulär utsikt över Stockholms inlopp. Varje helg kan ni avnjuta deras populära brunch och på kvällen bjuds det på musik från en av stadens bästa DJs i baren. Njut av deras läckerheter, förstklassiga drycker och en underbar atmosfär. Välkommen till SQ Bar & Restaurang! Saltsjöqvarns kaj 25, Nacka. restaurangsq.se
Upplev en klassisk spansk middag på denna restaurang med förrätt, huvudrätt och dessert. Här kan du njuta av högkvalitativt spanskt hängmörat kött, charkuterier från välrenommerade producenter, Galiciens läckra Pulpo och mycket mer. Uteserveringen är fantastiskt stor och erbjuder en underbar atmosfär för att avnjuta din måltid. Bröderna Aleks och Filip driver restaurangen tillsammans med sin familj och hämtar inspiration från moderna spanska brasserior, särskilt efter sina resor till Madrid. De strävar efter att skapa trevliga och långa middagar i en vacker miljö. Bjälbogatan 32. aleksfilip.se
Stanna upp och låt oss smaka lite på ett riktigt vällagrat vinhus. För nu ska vi utforska Masi Campofiorin, det italienska vinet som har fått hela vinvärlden att lyssna. Vi sätter oss ner med familjen Boscaini, den sjunde generationen som leder Masi, och gräver oss ner i historien, smakerna och förändringarna som har gjort detta vin till något alldeles extra. Så gör er redo för en resa genom tid och smak!
Masi, grundat redan 1772, är inte någon nymodighet i vinbranschen. Detta ädla vinhus har sin hemvist i Valpolicella och har samarbetat med några av de mest framstående familjerna i området. I grannskapet runt Masi finns grannar som Bolla, Bertani och Allegrini, som är ättlingarna till ingen mindre än poeten Dante Alighieri själv. Vi snackar om ett stjärnspäckat område!
Men låt oss fokusera på det vin som på många sätt har förändrat hur vinvärlden ser på både Italien och Valpolicella som region – Masi Campofiorin. Detta vin har en otrolig betydelse i den italienska vinhistorien och spelar en huvudroll i sättet vi tillverkar vin idag. Det var år 1964 som Masi skapade det första kända Ripassovinet, Valpolicella Ripasso, och det blev en sensation världen över. Tidigare var Valpolicella-viner antingen kända för att vara väldigt lätta eller som Amaronen väldigt kraftfulla, men med Campofiorin
Guido Boscaini kom med den genialiska idén att använda druvresterna från Valpolicelladruvorna för att ge vinet mer koncentration, tanniner och sötma. Resultatet blev en sensationell skapelse.
och Ripassometoden introducerades något mitt emellan dessa två vinstilar. En av Masisfamiljens överhuvuden Guido Boscaini kom med den genialiska idén att använda druvresterna från Valpolicelladruvorna för att ge vinet mer koncentration, tanniner och sötma. Resultatet blev en sensationell skapelse som låg perfekt mellan Amaronens kraft och Valpolicellas lätthet. Det här var början på en ny era för Masi samt hela vinvärlden och Ripassonmetoden blev vida känd.
Men framgång kommer nästan alltid med en prislapp. I takt med att andra producenter hoppade på Ripasso-tåget så började både tillverkningsmetoderna och vinkaraktären att spreta i takt med att Ripasson spred sig till andra vinländer och världsdelar. I takt med att succén växte så släppte Masi på 70-talet varumärkesrättigheten till Ripasso för att tillsammans med de andra stora vinfamiljerna försöka skapa gemensamma regler och en DOC klassificering. Det visade
sig vara en utdragen process och klassificeringen var inte på plats förens 2010.
Detta ledde till att Masi redan år 2000 bestämde sig för att dra sig tillbaka från Ripasso-scenen och fokusera på att förädla tekniken. Istället för att använda redan pressade druvor, enligt Ripasso-metoden, började Masi använda en kombination av direkt vinifiering och en liknande torkningsprocess som används vid tillverkning av Amarone. Detta resulterade i en mer ren och koncentrerad smakprofil. Vanligtvis är denna metod idag mer känd under namnet Apassimento. Den stora skillnaden är alltså att allt vin kommer från druvornas första press, även om vinet forfarande likt Ripassometoden genomgår en andra fermentering där man blandar druvmusten från druvorna som har pressats direkt med dem som har torkats i ca 40–50 dagar. Förändringen slutar inte där. Masi har nu också tagit tillfället i akt att ge Campofiorin en liten makeover. Flaskan har fått en slankare och mer elegant form med en högre hals. Etiketten har återgått till sin klassiska rektangulära design för att ännu bättre signalera historia, och sin höga kvalitet och avslutningsvis har man också uppdaterat vinet. Inte mycket, väldigt varsamt men ändå gett det lite mer struktur för att ännu bättre matcha upp vinets syra och friskhet. n
Ripasso
Ripasso är smakmässigt mellan en enkel Valpolicella och en Amarone. Metoden innebär att man tar färsk druvmust som man jäser i två omgångar. Den första jäsningen görs som vanligt, medan den andra jäsningen görs med skalrester från framställning av Amarone. Vinet tar då upp restsocker och smaker från skalresterna och en andra jäsning sätter igång vilket resulterar i högre alkohol och mer smak.
Appasimento
Den andra metoden vinmakarna använder sig av är Valpolicella Superiore, eller kort och gott Appassimento. Här börjar man alltså med att pressa ca 70 % av druvorna och starta jäsningen. Resterande ca 30 % av druvorna har nu fått torka ca 40–50 dagar innan man sedan pressar dessa och blandas med musten från de färskpressade druvorna innan en andra jäsning påbörjas.
≈
Vietnamesisk biffsallad från grillen
≈
Helgrillad fisk med citron– & parmesansmör
≈
Grillspett med fatouch & rostad vitlökshummus
≈
Enkelt, smakrikt, praktiskt och socialt. Svenska folkets största sommarnöje – att samlas runt grillen med vänner och familj är alltid ett lika omtyckt, som lättsamt nöje. I det här numret av Vinsider gör jag en smakresa från grillen och bjuder på italienska smaker, såväl som influencer från Mellanöstern och Vietnam.
Trots att jag älskar att laga mat upplever jag att när det kommer till grillning är vi ”hopplöst traditionella” hemma hos oss. Med andra ord, det är min man som huserar vid grillen.
Själv hamnar jag oftast i köket och fixar med allt runt omkring. För nej, vi har inget sån´t där fint utekök som man ser precis överallt numera. (Sade hon lite smått avundsjuk). Nej då, så är det egentligen inte alls. För just att få möjligheten att göra något gott av sommarens alla härliga råvaror är bara tacksamt och en sann fröjd.
Känns som att allt blir gott och vackert så här års. Dessutom har åren gjort att jag blivit proffs på att förbereda och förenkla. Något med färskpotatis, primörer och sallader, melon och ett par röror – sen brukar man vara i hamn. Och att låta mixerstaven göra jobbet är helt klart något jag uppskattar. Busenkelt när man vill göra en sås eller dipp. En tzatziki eller vitlöksyoghurt är också alltid lika lättfixat som gott. Ett annat tips på ett somrigt
Den klassiska vietnamesiska biffsalladen med sin härligt sötsyrliga dressing är mångas favorit. Så här i sommartid passar det såklart bra att lägga köttet på grillen, men även att blanda sommarfrukt och krispiga grönsaker som sockerärter och rädisor i salladen. Salladen är också got att toppa med grillad lax, skaldjur, kyckling och tofu.
4 PORTIONER
500 g ryggbiff eller entrecôte i bit
salt
nymald peppar
SALLAD
100 g glasnudlar
½ gurka
ca 150 g rädisor
100 g sockerärter eller sugarsnaps
3–4 salladslökar
2 klyftade nektariner
3 dl grovt strimlad koriander
2 dl grovt strimlad mynta
ca 4 dl löst packade färska böngroddar ca 1 ½ dl grovhackade jordnötter
Text & recept: Caroline Hofberg Foto: Ove Lindfors
grilltillbehör är Rabarberchutneyn som jag gjorde i förra numret av Vinsider. För mig är den är ett självklart inslag under hela sommaren. Jag brukar också göra ett par olika kryddsmör i lagom stora förpackningar och frysa in, superbra att bara kunna ta fram.
Min personliga gräns för enkelhet går dock vid plastburkar med färdigköpta såser, något som butikerna fullständigt översvämmas av så här års. Emellanåt kan jag inte låt bli att undra, herregud är det verkligen tillåtet att sälja förpackningar som innehåller så mycket konstigheter och E–nummer! Men, som sagt, detta är min högst personliga reflektion. Det viktigaste är ändå att samlas runt grillen med vänner och familj och att det ska vara ett lättsamt nöje, anpassat för det enkla sommarköket.
Oavsett om man väljer köpesås, tzatziki eller en mixad röra, när sommargrillen gått varm några veckor brukar det vara välkommet med lite ny grillinspiration. Tycker alltid man får svårt att variera sig. Själv halkar jag lätt in i samma gamla vanliga
spår. Men här har jag valt ut tre av mina grillfavoriter, av helt olika karaktär och från olika delar världen. Förhoppningsvis finns något för alla smaker. n
Caroline Hofberg är gift med Ove och bor i det enda hus som är kvar av L.O. Smiths gamla spritfabrik på Reimersholme i Stockholm. Sen en tid tillbaka har dom också bytt ett gammalt stenhus i södra Frankrike mot lugnet på Öland.
Hon har alltid älskat mat och sen många år tillbaka jobbar Caroline som frilansande matskribent, men i grunden är hon kostekonom. Hittills har det också hunnit bli 17 kokböcker. Under åren i Frankrike väcktes intresset för vin, och numera är hon även utbildad sommelier WSET Level 3.
Förutom sina uppdrag för tidningar, företag och förlag har hon också en matblogg: Caroline i Köket och ett instagramkonto, @carolineikoket som hon fyller med mat och dryck.
DRESSING
saft och skal av 2 lime
2 msk fisksås
2 msk rörsocker
1 riven vitlöksklyfta
1 msk japansk soja
1 msk ingefära
1 hackad röd chili
1. Börja med dressingen: Blanda ingredienserna och rör tills sockret löst sig. Vill du ha mer sting i dressingen, behåll chilikärnorna.
2. Sallad: Tillaga nudlarna enligt förpackningen. Skölj dem i kallt vatten, låt rinna av och klipp dem eventuellt i mindre bitar.
3. Skala gurkan, dela på längden och skrapa ur kärnorna. Skiva gurkan. Dela rädisorna i halvor eller kvartar. Dela sockerärterna på längden. Skiva salladslöken. Klyfta nektarinerna.
4. Blanda nudlar, grönsaker, nektariner, örter, böngroddar och dressing precis vid servering.
5. Kött: Dela köttet i två tjocka skivor. Grilla på båda sidor, köttet ska ha en rå kärna i mitten. Krydda med salt och peppar.
6. Låt vila under folie några minuter. Skär köttet i tunna skivor och lägg ovanpå salladen vid servering. Strö över jord-nötter.
HELGRILLAD FISK MED CITRON& PARMESANSMÖR
Sommarmaten kan knappast bli enklare än att lägga hel fisk på grillen. Tänk bara på att låta den grilla klart så att skinnet blir krispigt innan den vänds. Lägg också gärna fisken i halster, det underlättar när man ska vända den.
4 PORTIONER
4 portionsstora fiskar, fjällade och urtagna (t.ex. guldsparid)
olivolja
1 msk stötta fänkålsfrön salt
nymald peppar
PARMESANSMÖR
125 g rumsvarmt smör
4 msk hackad persilja
4 msk hackad gräslök
1 ½ dl riven parmesanost
½–1 krm chiliflakes
1 tsk rivet citronskal salt
TILL SERVERING
grillad citron grillad grön sparris kokt eller ugnsrostad färskpotatis
1. Blanda ingredienserna till smöret och förvara i kylen.
2. Skölj fiskarna i kallt vatten och torka dem noga. Skåra skinnet på 3 ställen på varje sida med vass kniv.
3. Krydda fisken inuti och i skårorna med olivolja, fänkålsfrön, salt och peppar. Lägg helst fisken i halster, det underlättar när man ska vända den.
4. Grilla fisken över glöd, cirka 7 minuter på varje sida. Låt skinnet bli krispigt innan fisken vänds.
5. Grilla även halverade citroner och sparris. Servera med kryddsmöret och nykokt eller ugnsrostad färskpotatis.
Foliepaket är alltid lika praktiskt att grilla: Förbered paket med t ex kokt skivad färskpotatis eller rödbetor, flingsalt, rostade pinjenötter och citron- & parmesansmör. Men även rå, grön sparris blir gott att tillaga på samma sätt. Paketen kan göras i god tid och förvaras i kylen fram tills det är dags att lägga dem på grillen.
GRILLSPETT MED FATOUCH & ROSTAD VITLÖKSHUMMUS
Reser man genom Medelhavsområdets olika länder ser man ofta liknande maträtter, med viss lokal variation. Brödsallad är ett bra exempel, likaså röror av olika bönor och linser. Fatouch är Libanons svar på en sallad med bröd, i Italien heter den Panzanella. Och Hummus på kikärter förekommer i alla arabiska kök, i andra länder är till exempel Fava– eller Cannellinibönor mer vanligt. Här har jag gjort en variant på Hummus, med rostad vitlök och turkisk yoghurt, och på grillspetten valde jag cypriotisk Halloumi och god Merquezkorv. Men för dig som önskar ”något mer köttigt” passar grillat lammkött alldeles utmärkt tillsammans med spetten, salladen och röran.
4 PORTIONER
SPETT
500 g halloumi olivolja ca 400 g merquez halverade, grillade nektariner till servering
FATOUCH
2 pitabröd olivolja till stekning
1 gurka
4 tomater
1 gul paprika
1 rödlök
1 msk pressad citron
3 msk olivolja
2 rivna vitlöksklyftor
1 ½ dl hackad bladpersilja
1 dl hackad mynta salt
nymald peppar
HUMMUS (CA 5 DL)
1 hel vitlök
1 burk kikärter, 380 g rivet skal och saft av ½ citron
2 msk tahini
1 ½ tsk spiskummin
3 msk olivolja
1 dl turkisk yoghurt salt
nymald peppar
1. Spett: Skär halloumin i kuber. Pensla med olivolja. Varva halloumi och korv på grillspett. Om grillspett av trä används, blötlägg dem i kallt vatten en stund så bränner de inte lika lätt.
2. Grilla spetten hastigt runtom, tillsammans med halverade nektariner.
3. Fatouch: Skär brödet i små bitar och stek dem i olivolja i en stekpanna. Ställ åt sidan.
4. Dela och kärna ur gurkan och tomaterna. Kärna ur paprikan och skala löken. Skär grönsakerna i små bitar.
5. Rör ihop citron, olivolja och vitlök i en bunke. Blanda i grönsaker och örter. Smaka av med salt och peppar. Låt gärna smakerna mogna en stund innan servering. Blanda brödet i salladen precis vid servering.
6. Hummus: Sätt ugnen på 175 grader. Rosta vitlöksklyftorna med sitt skal i mitten av ugnen cirka 30 minuter. Låt svalna och pilla ut klyftorna ur skalet.
7. Skölj kikärterna och låt rinna av. Mixa vitlök, kikärter, citron, tahini, spiskummin och olivolja. Rör i yoghurten för hand och smaka av med salt och peppar. Servera röran rumstempererad.
Organic Brut
Organic Rosé
Enzo Bartoli
Rosato
Artnr: 7738
Artnr: 55270
Doften är frisk, bärig och ungdomlig med inslag av mogna röda bär, citrus och örter. Vinet har en torr, bärfruktig och pigg frisk smak med röda bär och mogen citrusfrukt. Härliga smaker av smultron, hallon, jordgubbar, röda vinbär och örter i avslutningen. Gott som apéritif, gärna med salta småplock såsom oliver, nötter eller italienska charkuterier. Passar även utmärkt till ugnsstekt kyckling med citron och örter, grillad vit fisk, forell och lax, fiskoch skaldjurssoppa, sallad med vattenmelon & fetaost, vegetariska rätter, chèvre chaud och milda hårdostar.
De ekologiska druvorna skördades sista veckan i augusti och första veckan i september. Avstjälkning gjordes innan varsam pressning och därefter kall maceration för att extrahera aromer från frukten. Själva jäsningen skedde i temperaturkontrollerade tankar under 7-10 dagar för att sedan få vila på ståltank en tid innan slutlig buteljering.
Blenden till denna härliga rosé är noga utvald av countryartisten Jill Johnson, numera utbildad sommelier. Rosévinet ingår i hennes egen vinserie Nashville Stories.
Artnr: 2735
Prisvärd Roséchampagne i Systembolagets fasta sor timent. Ett riktigt FYND. En årgångschampagne från Champagnehuset JM Gobillard & Fils som ligger i byn Hautvillers, 5 km från Epernay.
Detta område utgör hjärtat i vindistriktet Champagne i norra Frankrike. I Hautvillers bodde även munken Dom Pérignon (1638–1715) som spelade en stor roll i utvecklingen av tillverkningsmetoderna för champagnevinerna.
Champagnehuset JM Gobillard & Fils skapades under tidigt 1930-tal och drivs idag av Thierry Gobillard.
Artnr: 77940
Italiensk rosé när den är som bäst! Franska Provence har fått en värdig utmanare i form av en frisk, fruktig och elegant rosé från Piemonte i norra Italien.
Ursprung: Italien
Pris: 89 kr
Alkoholhalt: 12 %
Producent: Spring Wine & Spirits
Leverantör: Spring Wine & Spirits
Doft: Frisk, bärig, ungdomlig doft med inslag av mogna röda bär, citrus och örter.
Smak: Torr, bärfruktig och pigg frisk smak med röda bär och mogen citrusfrukt.
Härliga smaker av smultron, hallon, jordgubbar, röda vinbär och örter i avslutningen.
Användning: Gott som apéritif, gärna med oliver och småplock, till ugnsstekt kyckling med citron och örter, grillad vit fisk, forell och lax, fisk-och skaldjurssoppa, sallad med vattenmelon & fetaost, vegetariska rätter, chèvre chaud och milda hårdostar..
Druva: 70 % Sangiovese, 20 % Montepulciano, 10 % Merlot.
FYLLIGHET SÖTMA FRUKTSYRA n nn nnnnn n nnnnnnn nnnn n n nn
Denna Rosé Cuvée består av 60 % Chardonnay och 40 % Pinot Noir. Druvorna till detta vin odlas i syd-sydvästexponerade sluttningar och jordmånen är kritrik. Skörden sker manuellt runt den 15 september. Den genomsnittliga åldern på vinrankorna är runt 40 år gamla.
Vinifieringen sker enligt traditionell metod vilket innebär att vinet får sina bubblor av en andra jäsning på flaska. En årgångschampagne ska ha lagrats minst fem år med sin jästfällning innan degorgering. Denna cuvée har lagrats minst fem år på sin jästfällning. Dosagen i detta vin är 7 gram socker per liter. Värt att notera är att flera olika JM Gobillard cuvée finns att upptäcka på beställningsortiment.
Ursprung: Frankrike, Champagne
Pris: 329 kr
Alkoholhalt: 12,5 %
Producent: JM Gobillard & Fils
Leverantör: Produits de France AB
Doft: Bärig doft med inslag av persika, smultron, kex, nougat, jordgubbar och blodgrapefrukt.
Smak: Uttrycksfull doft, bärig, mycket frisk smak, subtil harmoni av smultron, hallon, brioche, nougat och blodapelsin.
Användning: Som aperitif, till rätter av fisk, eller till lättare rätter av ljust kött.
Druva: 40 % pinot Noir och 60 % Chardonnay.
FYLLIGHET SÖTMA FRUKTSYRA nn n nnnnn n nnnnnnn nnnn n n n n
Vinet görs på druvorna barbera och dolcetto, några av Piemontes allra bästa druvsorter för rosévin i området. Den stora och generösa doften påminner om äpplen, fläder, persika, röda vinbär och smultron. Den torra smaken fullkomligt blomstrar med inslag av jordgubbar, persika, smultron, vattenmelon och citrus. Servera väl kylt 8–10 grader i sällskap med vänner och familj till allt ifrån grillad kyckling, fisk och skaldjur eller på egen hand som ren sällskapsdryck.
Med en exceptionell prisvärdhet kan du njuta av lyxrosé både till vardags och helg. Servera vinet väl kylt och njut tillsammans med familj och vänner. Uttrycket "rosato" är italienska för rosé och i området Piemonte har man en lång historia av att producera roséviner av hög kvalitet. De italienska rosévinerna funkar lika bra som sällskapsdryck som till mer gastronomiska upplevelser. Den naturligt höga syran och dess bäriga karaktär gör att vinet faller många i smaken och får en att drömma sig bort till det böljande landskapet Piemonte.
Ursprung: Italien, Piemonte
Pris: 129 kr
Alkoholhalt: 12%
Producent: MGM Srl.
Leverantör: Lively Wines Sweden
Doft: Den stora och generösa doften påminner om äpplen, fläder, persika, röda vinbär och smultron.
Smak: Den torra smaken fullkomligt blomstrar med inslag av jordgubbar, persika, smultron, vattenmelon och citrus.
Användning: Servera väl kylt 8–10 grader i sällskap med vänner och familj till allt ifrån grillad kyckling, fisk och skaldjur eller på egen hand som ren sällskapsdryck.
Druva: Barbera, Dolcetto.
n
Härliga smaker av smultron, hallon, jordgubbar, röda vinbär och örter.
Karl Fredrik Prosecco
Brut Rosé Organic
Artnr: 53772
Min prosecco Karl Fredrik Prosecco Rosé D.O.C Organic har en delikat och frisk smak, ljusrosa ton och rikt mousserande bubblor. Ett bubbel som vi tagit fram med kvalitet och kärlek i fokus.
En prosecco kan ibland bli för söt, men inte den här då den har en låg sockerhalt men är ändå fruktig och blommig. Bubblet har oändliga möjligheter, är sprudlande fluffigt och passar alla tillfällen!
Freixenet Cordon
Negro Organic Brut
Artnr: 7738
Tareq Taylor
Cremant de Loire
Artnr: 57114
Karl Fredrik Prosecco Rosé D.O.C Organic är ett torrt och friskt mousserande rosévin av druvorna Glera och Pinot Noir. Fylliga toner av vildhallon och smultron möter inslag av persika, päron och grapefrukt. Den friska och bäriga smaken gör att proseccon passar utmärkt som sällskapsdryck men även till sallader och lättare rätter av fisk, skaldjur eller kyckling.
Flaskan design är tänkt att föra tankarna till en italiensk sommarträdgård eller en ljummen sommarkväll hos oss på vackra Österlen.
Soliga hälsningar Karl Fredrik
Ursprung: Italien
Pris: 129 kr
Alkoholhalt: 11,5 %
Producent: Montagner Vini e Spumant
Leverantör: Henkell Freixednet Sweden
Doft: Bärig, ungdomlig doft med inslag av smultron, vattenmelon, blodgrapefrukt och körsbär.
Smak: Bärig, ungdomlig smak med inslag av smultron, vattenmelon, blodgrapefrukt, vit nougat och körsbär.
Användning: Sérvera som sällskapsdryck, till sallader och lättare rätter av fisk, skaldjur eller kyckling.
Druva: 85 % Glera 15 % Pinot Noir.
FYLLIGHET SÖTMA FRUKTSYRA nnnn nnnn nnn nnnnn nnnn nnnn
Bodega Freixenet grundades för ca 150 år sedan i den lilla byn Sant Sadurní d’Anoia i nordöstra Spanien där det nygifta paret Pedro och Dolores Ferrer Bosch började odla druvor för framställningen av spanskt mousserande vin enligt champagnemetoden –Cava. Namnet Freixenet kom från Pedro Ferrers smeknamn ”Freixeneda”, vilket egentligen var namnet på familjens gård och som betyder ”en plats där askträd växer”. Tillsammans vann Dolores och Pedro stor respekt för sina viner världen över.
Det har hunnit gå nästan 50 år sedan den idag ikoniska svartfrostade flaskan Freixenet Cordon Negro lanserades. Det var år 1974 och Cordon Negro blev genast en stor internationell succé som klassiskt stilbildande Cava. En storfavorit som är lika populär nu som då med sin torra stil och fruktiga karaktär.
I Freixenet Cordon Negro Organic hittar du en torr och fruktig Cava med delikata toner av medelhavsfrukter – persika, melon och ananas mot en bas av gröna äpplen, päron och pigg citrusfrukt. De fruktiga tonerna balanseras upp mot lätt rostade aromer från vinets flaskjäsning. Elegant avslut med pigg och fyllig mousse. Serveras vid 8–10 som sällskapsdryck eller till lättare rätter av fisk och skaldjur, buffé, tapas eller till sallad.
Ursprung: Spanien
Pris: 109 kr
Alkoholhalt: 11,5 %
Producent: Freixenet S.A
Leverantör: Henkell Freixenet Sweden
Doft: Fruktig doft inslag av gråpäron, kex, citrus och gummi.
Smak: Fruktig smak inslag av gröna äpplen, medelhavsfrukt, päron, kex och citrusskal.
Användning: Serveras som sällskapsdryck eller till lättare rätter av fisk och skaldjur, buffé, tapas eller till sallad.
Druva: 40 % parellada, 35 % macabeo och 25 % xarel-lo.
FYLLIGHET SÖTMA FRUKTSYRA nnnnn nnn n nnnnnnn nnnnnnn n
Tareq Taylor är med sin glödande passion för mat lagning expert på att kombinera smaker på ett sätt som lyfter varje rätt till dess fulla potential. Förra våren lanserade Tareq sitt första vin, en riesling av hög kvalité som idag serveras på hans restaurang Kockeriet i Malmö. Vinet blev snabbt omtyckt och ett halvår senare tog Tareq nästa steg med lanseringen av en bubblande crémant, Tareq Crémant de Loire Brut. Tareq Crémant de Loire Brut är ett mousserande vin som tillverkas i det franska distriktet AOP Crémant de Loire. Vinet är noga framtaget av Tareq och varje beslut har fattats med stor omsorg och kärlek.
Tareq Crémant de Loire Brut har välbalanserade friska smaker av päron, äpple, akaciahonung, citrus och mineraler. Vinet passar utmärkt att inleda middagen med som aperitif och till rätter med havets alla läckerheter. Drycken serveras vid 6–8 grader där den fruktiga aromen med fräschör av gröna äpplen, citrus och vita blommor får lov att nå sin fulla potential.
Ursprung: Frankrike, AOP Cremant de Loire
Pris: 150 kr
Alkoholhalt: 12 %
Producent: Gratien & Meyer
Leverantör: Henkell Freixenet Sweden
Doft: Fruktig doft med inslag av gröna äpplen, mineral, kex, plommon.
Smak: Välbalanserad frisk smak av päron, äpple, akaciahonung, citrus och mineraler.
Användning: Drycken serveras vid 6–8 grader där den fruktiga aromen med fräschör av gröna äpplen, citrus och vita blommor får lov att nå sin fulla potential.
Druva: Chenin blanc, cabernet franc, chardonnay och pinot noir..
nnn nnnnn n nnnnnnn nnnnnnn n
Torr och fruktig Cava med delikata toner av medelhavsfrukter.
Tareq Crémant de Loire Brut har välbalanserade friska smaker av päron, äpple, akaciahonung, citrus och mineraler.
Bubblet har oändliga möjligheter, är
Mulderbosch
Rosé Cabernet Sauvignon
Artnr: 74050
Mulderbosch Rosé håller som vanligt högsta klass. FYND skriver Gunilla Hultgren Karell på vinbörsen.se i maj 2023. ”Ett rosévin som står sig fint årgång efter årgång och har vad som krävs för att få ett gott betyg. Vinet har en vacker, djupt rosa färg, som står ut lite på rosévinshyllan. Smaken är tydligt frisk och har drag av syrliga vinbär, jordgubbar, örter och granatäpple. Det finns ett fint driv och energi i smaken.”
Mulderbosch Rosé är gjort på druvan Cabernet Sauvignon – en dyr och fin kvalitetsdruva som inte är särskilt vanligt förekommande i just roséviner. Druvan ger vinet en extra dimension och kraft att matcha nästan allt man kan lägga på grillen eller i utflyktskorgen.
Nu finns årgång 2022 redo på hyllorna. Det är en mycket lyckad årgång där druvorna var laddade med smaker vid skörden. Resultatet är ett sinnligt rosa vin med doft av jordgubbar, hallon och röda och mörka bär med en ton av färska örter och frisk, ren koncentrerad smak. Klart att servera som mingelvin eller till sallader, fisk, kyckling, charkuterier, plockmat och allt gott från grillen.
Mulderbosch Rosé är märkt som hållbart val på Systembolaget, har medlemskap i organisationer som WIETA och IPW och en tappkran i vit plast i stället för svart, vilket gör den 100 % återvinningsbar. Hållbart helt enkelt.
Ursprung: Sydafrika, Western Cape
Pris: 259 kr
Alkoholhalt: 12,5 %
Producent: Mulderbosch Vineyards
Leverantör: Wine Affair
Doft: Doft av jordgubbar, hallon och röda och mörka bär med en ton av färska örter.
Smak: Frisk fruktig smak med inslag av nyskurna jordgubbar, hallon och färska örter.
Användning: Följeslagare till picknickmaten, sallader, fisk, kyckling, tapas, charkuterier eller till lättare pastarätter och aperitif.
Druva: Cabernet Sauvignon.
FYLLIGHET SÖTMA FRUKTSYRA n nn nnnnn nn nnnnnn nnnn n n nn
Albariño 2022
Artnr: 2696
Några av Spaniens främ sta vita viner är gjorda på druvan Albariño. Orballo är ett utmärkt exempel på denna uppskattade druva. Ett friskt och krispigt vitt vin fyllt med mineraler, läskande syror och pigga toner av gröna äpplen, grapefrukt, peppar och citronskal. Den högt aktade vinjournalisten Per Bill beskriver vinet som ett riktigt fynd och ger det hela 89 poäng (++!) (Dina Viner v 3 2021).
Orballo Albariño kommer ifrån ett av de främsta vinerierna i norra Spaniens kvalitetsdistrikt Rias Baixas, Bodegas La Val.
Det friska atlantkustklimatet ger aromatiska, eleganta viner med frisk syra som kommit att beundras över hela världen.
Druvorna till Orballo kommer från egendomen Arantei som är en 35 ha stor plantering av förstklassiga albariño-vinstockar i hjärtat av Miño Valley-regionen. Tillgången till egenodlade druvor i den här omfattningen är ovanligt i regionen och ger producenten möjligheten att säkra hög och jämn kvalitet.
I tider som dessa kan det verkligen vara bra att leta efter hållbara alternativ för både plånboken och miljön! Trebbiano Biologico från producenten Poderi dal Nespoli är ett utmärkt val när du vill ha ett friskt, fruktigt och lekfullt vin som tar hänsyn till miljön och dessutom inte kostar mer än 199 kr. Den unika och snygga designen hyllar de små och gulliga insekterna som man hittar i en välmående vingård, där det sprudlar av liv.
Smaken är fruktig med en pigg syra som får tankarna att dras till citroner, päron, passionsfrukt och ett knippe färska örter. Lägg vinet på kylning och servera till vårkyckling, fisk- och skaldjur eller vegetariskt.
Trebbiano är den inhemska, italienska druvsorten som spelar förstafiol i vinregionen – Emilia –Romagna. Där vi hittar producenten till vinet, Poderi dal Nespoli. Visste du att Trebbiano är en av världens mest odlade druvor? Kärt barn har många namn och i Frankrike kallas den exempelvis för Ugni blanc.
Poderi dal Nespoli grundades redan 1921 och den första vingården Prugneto planterades strax utanför den lilla byn Nespoli i Emilia-Romagna. Idag äger Poderi dal Nespoli 110 ha mark bland kullarna i området kring Nespoli. Det nyrenoverade vineriet är en upplevelse i sig. Poderi Dal Nespoli förenar historia och tradition med toppmodern teknologi, respekt för miljön och en brinnande passion att producera viner i toppklass.
Nykomlingen Trebbiano Biologico finns idag att beställa till valfri Systembolagsbutik, självklart helt fraktfritt.
Ursprung: Galicien, Spanien
Pris: 139 kr
Alkoholhalt: 12,5 %
Producent: Bodegas La Val
Leverantör: Apricot
Doft: Fruktig, något aromatisk doft med inslag av nektarin, päron, färska örter, ananas och grapefrukt.
Smak: Ett friskt och krispigt vitt vin fyllt med mineraler, läskande syror och pigga toner av gröna äpplen, grapefrukt, peppar och citronskal.
Användning: Passar till fisk och skaldjur, vegetarisk mat, kyckling, pasta och risrätter. Fungerar lika bra på buffen som till tapas samt till asiatisk mat med hetta.
Druva: 100 % Albariño.
FYLLIGHET SÖTMA FRUKTSYRA n nn nnnnn n nnnnnnn nnnn nnn n
Ursprung: Italien, Rubicone IGT
Pris: 199 kr
Alkoholhalt: 12 %
Producent: Poderi dal Nespoli
Leverantör: Lively Wines Sweden
Doft: Citron, persika, mandarin, päron och gröna äpplen.
Smak: Smaken är fruktig med en pigg syra som får tankarna att dras till citroner, päron, passionsfrukt och ett knippe färska örter.
Användning: Lägg vinet på kylning och servera till vårkyckling, fiskoch skaldjur, vegetariskt eller som sällskapsvin.
Druva: Trebbiano.
Ett sinnligt rosa vin med doft av jordgubbar, hallon och bär. En ren koncentrerad smak.
En krispig, stolt spanjor gjord på Galiciens paraddruva Albariño.
Artnr: 74659
Wanted Zin är ett vinmärke som på senare år gjort sig till en klar favorit i mångas hem. Och det är inte så konstigt då det är ett smakrikt vin som har många användningsområden! För är det något vi verkligen gillar så är det att ha ett vin som funkar i de flesta situationer men för det inte tummar på det viktigaste, smak och kvalitet. Vinet är fyllt av smak av mörka bär och plommon vilket har gett vinet en härligt fruktig doft och smak. I kombination med toner av vanilj och choklad från de ekfat som använts vid lagring, tar det vinet till nya höjder.
Denna sammansättning gör att vinet passar fint ihop med allt ifrån smakrika rätter, rökta nyanser, viss kryddhetta till något sötare tillbehör men såklart även mer eleganta rätter där kanske den lite bättre köttbiten är i centrum. Det medför att Wanted Zin Old Wines Zinfandels kraft och elegans gör vinet till ett riktigt härligt middagsvin, oavsett om det är till det grillade eller till en smörslungad lite finare köttbiten
Conde Valdemar
Gran Reserva 2015
Artnr: 12601
Bodegas Valdemar är familjeföretaget som verkat i den spanska regionen Rioja sedan slutet av 1800talet. Här såväl som i resterande Europa ses de som pionjärer inom vinframställning och tillhör bland annat bland de första att använda sig av temperaturkontrollerad jäsning för att få till en så bra slutprodukt som möjligt.
Druvorna har skördats för hand den första veckan av oktober. Skördeuttaget är cirka 45 hl/ha. Vinet har genomgått malolaktisk fermentering under 28 dagar vid en temperatur av 26°. Därefter har vinet lagrats på amerikanska 225 liters ekfat under 26 månader. Faten är mediumrostade. Efter lagring på fat har vinet lagrats i ytterligare 4 år på flaska.
Vinet har en vacker klarröd färg med med röda tegeltoner i kanten. Doften och smaken är rund och kryddig med fina toner av peppar och vanilj i kombination med torkad frukt och plommon.
Ett utmärkt val att servera till den grillade köttbiten serverad med tomatsalsa och rostad potatis.
Xavier VignonChâteauneuf-du-Pape
Artnr: 6267
Xavier Vignon har en mycket bred erfarenhet och kunskapsbredd då han arbetat under 34 skördar både på södra och norra halvklotet som konsulterande vinmakare. Han har arbetat mycket i Champagne och har bland annat haft flera hundra uppdrag södra Rhônedalen. Sen 2016 är han helt fokuserad på sina egna viner och vineriet som idag producerar kring en miljoner flaskor per år är beläget i Chateauneuf du Pape.
Xavier vins äger 30 hektar i södra Rhônedalen och köper även vin och druvor från utvalda odlare i området.
Xavier Vignons filosofi är att vinerna alltid skall spegla ursprunget, samtidigt som de ska en tydlig prägel av hans stil och personlighet. Man köper endast vin och druvor som kommer från gamla eller mycket gamla stockar. Detta ger en mycket bra intensitet och smaklängd till vinerna. Man lägger mycket stor kraft i konsten att blanda vin från de olika lägena och få ett bättre slutresultat än summan av de olika komponenterna. Ett hantverk som Xavier behärskar mästerligt. Detta ger en fin nyansrikedom och komplexitet till vinerna. Enligt Vinbankens expert Elke Jung är vingurun Xavier Vignons skapelse det bästa Châteauneufdu-Pape-vinet på Systembolagets hyllor. Och hon är inte ensam om att hylla 2020 vinet. Munskänkarna kallar det ”mer än prisvärt”, Dina Viner delar ut toppbetyget 94 poäng, Allt om Vin skriver ”bra köp” och Livets Goda beskriver det som ”en aromatisk och blomörtigt grenachedominerad profil med oerhört fin spänst i frukten. I internationella tävlingen Gilbert & Gaillard fick vinet 94 poäng och omdömet ”ett elegant vin”. Med andra ord – du vill inte missa det här vinet.
Ursprung: Italien
Pris: 279 kr
Alkoholhalt: 14,5 %
Producent: Orion Wines
Leverantör: Solera Sweden
Doft: Mycket fruktig doft med fatkaraktär, inslag av korinter, choklad, körsbär, vanilj och kaffe.
Smak: Vinet är fyllt av smak av mörka bär och plommon samt choklad och vanilj från ekfatslagringen.
Användning: Ett riktigt härligt middagsvin, oavsett om det är till det grillade eller till en smörslungad lite finare köttbiten.
Druva: 100 % Zinfandel.
FYLLIGHET STRÄVHET FRUKTSYRA n nnnn nnn nnnn nnnn nnnnn nnn
Ursprung: Spanien
Pris: 179 kr
Alkoholhalt: 14 %
Producent: Bodegas Valdemar
Leverantör: Sigva
Doft: Utvecklad, kryddig, nyanserad doft med inslag av torkad frukt, dill, mörk choklad, tobak och kanel.
Smak: Utvecklad, kryddig, nyanserad smak med fatkaraktär, inslag av plommon, korinter, dill, torkad frukt, kakao, kanel, nötter och vanilj.
Användning: Passar perfekt till elegantare rätter av nötkött, gärna med rostade toner som plockas upp av vinet. Även till lagrade hårdostar.
Druva: 85 % tempranillo, 10 % Graciano, 5 % Maturana.
Ursprung: France/Châteauneuf-du-Pape
Pris: 279 kr
Alkoholhalt: 15 %
Producent: Xavier Vignon
Leverantör: Philipson Söderberg
Doft: Mycket nyanserad doft med inslag av skogshallon och plommon som samsas fint med örter, fat, lagerblad och fläkt av blommor.
Smak: Smaken är intensiv, nyanserad med toner av , röda bär, körsbär, kryddor, lavendel, fat, viol och färska örter.
Användning: Passar till kraftiga kötträtter på mörkt kött där det gärna får finnas mycket färska örtkryddor och mustiga smaker. Varför inte servera en ört- och vitlöksspäckad vildsvinsstek med kantarelltimbal och björnbärsdoftande gräddsås. Idealt för grillad rött kött.
Druva: 75 % grenache, 10 % mourvèdre, 10 % syrah och 5 % clairette.
FYLLIGHET
nn nnnnn n nn nnnn nn nn nnnn nn
Att servera till den grillade köttbiten.STRÄVHET FRUKTSYRA
Vinet är fyllt av smak av mörka bär och plommon.
Denna stil tillåter hög grad av variation. Passar till såväl sallad med getost till en burgare.
HALLON HIBISKUS VITPEPPAR
Kryddad grillad kyckling och flsk passar utmärkt. Likaså somriga sallader och grillade grönsaker matchar fint med det florala och juiciga.
De florala occh örtiga tonerna gör vinerna idealiska för rustika rätter. Tänk grillade skaldjur, lamm och fläsk från Medelhavet och pesto.
MÖRKA BÄR SVARTPEPPAR PAPRIKA
Dessa viner tål tyngre och smakrik mat som grillat kött med barbeque-såser, eller varför inte pepperonipizza?
Här gäller det att sätta siffrorna på rätt plats. Varje rad, horisontellt och vertikalt, ska innehålla siffrorna 1–9, utan dubbletter. Dessutom ska samma siffror finnas i varje klunga av rutor, även det utan dubbletter.
Rätt svar blir en sifferkombination, till exempel Gul 1, Blå 2 , Grön 3, Röd 4 (OBS endast exempel)! Klarar du att klura ut lösningen väntar ett fint pris!
1:a pris: med två vinglas.
Skicka in ditt svar!
Följ Vinsider stagram och mejla ditt svar till vinsider.se sammans med ditt bästa vintips senast den 10:e juni 2023. Glöm inte att skriva namn, postadress och telefonnummer.
När du är med och tävlar blir du medlem i Vinsiders Vänner
Vinnare nummer 3, 2023 är Margareta Oskarsson, Stockholm som får boken Skandaler i vinvärlden av Johan Franco Cereceda Grattis Margareta.
Vinsider är din guide i vindjungeln! Vilken druva har vilka egenskaper? Hur vet man vilken dryck som matchar vilken maträtt? När är det bäst tid på året att köpa vilket vin? Vad är lagringsbart och varför? Och vad är det där nya och gamla världen som alla pratar om?
Vi ger dig koll på läget, förenklar det komplicerade, ger dig fakta och kunskap blandat med kuriosan du knappt visste att du behövde veta. Vi är din insider i vinvärlden!
Vinsider kommer ut med 10 nummer/år.
Distribueras med Dagens Nyheter MAJ 2023
REDAKTÖR:
Mats Garb
VD:
Oskar Lindholm
ART DIRECTOR: Mats Larsson / matsart.se
OMSLAGSBILD:
Ove Lindfors
PROJEKTLEDARE:
Miguelangel Meyer / Oskar Lindholm
TRYCKERI: Bold Printing
KONTAKT:
Surbrunnsgatan 10, 114 27 Stockholm
Telefon: 08-122 01 449
Växel: 08-441 00 10
E-post: redaktion@vinsider.se www.vinsider.se
/vinsider.se
3,05% RÄNTA
