Vinsider 05, 2024

Skapa tillfället i sommar!

Det är klart att doft och smak har stor betydelse när det kommer till hur ett vin uppfattas, men frågan är om inte tillfället är det som ger störst påverkan ändå. Många har väl hört storyn om paret som dricker vin i solnedgången på utlandsresan och tycker att det är helt magiskt gott. Köper med sig ett par flaskor hem och kan inte förstå varför det helt plötsligt smakar kattpiss när det poppas upp ett par veckor senare hemma utan solnedgången och värmen i luften.

Själv har jag ett starkt minne från en sommar för att par år sedan när jag gjorde en roadtrip på Gotland med mina barn och vårt taktält. För övrigt ett otroligt smidigt sätt att CAMPA när man inte är lika förtjust i att ligga i ett tält på marken. Lite som en champagnekork poppar man upp tältet och vips är det klart (googla taktält om du inte känner till det) för att användas. Nu hade vi lyckats hitta en plats där vi kunde ställa bilen och vi var precis intill stranden och där det gick att höra vågornas brus när natten väl skulle komma. Denna lilla del av Gotland var nu vår helt egna plats ett dygn framåt om vi lyckades skrämma bort andra som dela detta lilla paradis på jorden. Efter lite pyssel med att få ordning på allt började jag förbereda för den kommande kvällen och till den här tillfället hade jag sparat en flaska Chinon Les Petites Roches 2018 från Loire. Nu hade jag ett bara ett pro -

MATS VINTIPS:

Louis de Chatet

Emotion Millésime 2008

Blanc de Blancs Extra brut, 2008 Man ska alltid gå ut med en riktig banger. Från ett toppår i Champagne med en dast en produktion på 900 flaskor så är det här något utöver det vanliga. Krämig mousse, frisk med mogna toner och fantastiskt god. Det bjuds på lime, kola, nötter och brioche i paletten. Smaken är utvecklad och avslutet är helt magiskt. This is it! Beställ, poppa och njut på första semesterdagen!

Art.nr. 73320. 600 kr.

MIGGES VINTIPS:

Brutes, Rosa Rosé

blem och det var temperaturen på innehållet i flaskan. I kylboxens begränsade utrymme hade jag fått prioritera mat, så vinflaskorna som hängt med höll bilens temperatur. Och nu var det tyvärr ingen ny bil och bilens AC hade packat ihop många år tidigare. Och den här dagen hade solen stekt på rejält. Efter en stunds fundering tog jag flaskan, tryckte ner den i botten intill strandkanten och lät vattnet smeka halsen när vågorna rullade in långsamt. Och eftersom det hade varit en typisk svensk sommar utöver den här dagen var det inte speciellt varmt i vattnet.

Den kan varit den bilden, känslan som uppstod varje gång jag slängde ett öga för att se att flaskan satt kvar, som skapade den sista pusselbiten - tillfället. För minnet av den smakupplevelsen, lever för evigt kvar i gommen.

Så mitt råd är att se till att skapa tillfällen i sommar. Kanske det inte spelar någon roll vad ni har i glaset om tillfället är rätt. Om det sen är med er partner, en vän eller en helt ny bekantskap. Skapa tillfället!

Tack för mig och jag önskar alla en riktigt härlig sommar!

Cheers!

/Mats Garb

Fler av våra mat- och vintips hittar du på /@vinsider.se

Den här svenska mousserande cidern är som en oförglömlig sommarflört – intensiv, oväntad och helt oemotståndlig. Tillverkad på svenska äpplen, saftiga päron och bär, har den en uppfriskande kick som kan lyfta vilken kväll som helst. Den mystiskt brunröda färgen lovar äventyr, medan doften av mogna frukter och blodgrapefrukt lovar en smakexplosion. Med toner av kvitten, blåbär, jordgubbar som smyger in utan att finnas där, och en dos kryddor är varje klunk en överraskning. Perfekt för en sommarkväll med vänner – slå till och låt dina smaklökar bli bortskämda. Art.nr. 31467. 38 kr.

OSKARS VINTIPS:

Château La Création 2018

Vi provar mycket vin på Vinsider från världens alla hörn. Jag får villigt erkänna att ett av de områden som får minst fokus av mig är Bordeaux. Men det blir det alltså ändring på till det här numret. Här kommer en fantastiskt blend av ca 50 % Merlot, ca 40 % Cabarnet Franc och lite Carbarnet Sauvignon. Det ger ett härligt elegant och fylligt vin med snygga tanniner och en struktur som fortfarande är i balans. Lägg vad som helst på grillen och vinet bjuder upp till dans. Art.nr. 90614. 399 kr.

CAMP Sparkling

Frankrike

Artnr: 2814

200 ml

11,5 % 38 kr + 1 kr pant

”Perfekt till småplock och mat med lite sting!”

Aftonbladet, april 2023

Dryckeslistan & Gilbert Gaillard, april 2023

Tillfälligt- och beställningssortimentet

Mats Garb jobbar på Vinsider som redaktör. Under 2020 gick han Martin & Serveras Gastromerit Sommelierutbildning. Här tipsar han om viner som du hittar i Systembolagets beställnings- och tillfälligtsortiment. I dagens nummer har är fokuset på sommaren.

Vill du vidga dina vyer och är sugen på att utforska vad som finns mer hos Systembolaget än det du hittar i butiken? Idag är det betydligt enklare att beställa på systembolaget.se och möjligheten till hemkörning finns snart i hela landet. Annars beställer du direkt till din butik eller ombud.

Cloudy Bay Pinot Noir, 2021 Nya Zeeland Nr 59252, 359 kronor

Gosset Grande Reserve Brut Frankrike, Champagne Nr 93514, 499 kronor Klart man ska poppa champagne på första semesterdagen! Gosset grundades 1584 och det har väl gjorts en och annan flaska bubbel sedan dess. Nu finns Grande Reserve Brut i TS och balanserar på gränsen till 500-lappen. Och det är en väldigt trevlig champagne att skåla in sommar, semester, födelsedagar, graviditeter eller vad det nu kan vara som ska firas. En mycket trev lig och krämig mousse där bubb lorna för med sig toner av mineralitet, rostat bröd och äpplen. Hög syra möter gommen och utgången blir att saliven rinner till lite extra. Långt avslut och ganska snabbt vill man ta en ny sipp. Cheers!

Grignolino del Monferrato Casales Gaudio, 2022

Italien, Piemonte Nr 51368, 189 kronor

Sommarens njuta vin har ett så långt namn att an snubblar på tungan halvvägs när man försöker uttala det. Däremot få man uppleva en smakupplevelse i gommen när man provar det. Grignolino, är förmodligen en okänd druva så för de allra flesta, och det är inte heller så konstigt med tanke på att de flesta kopplar ihop Nebbiolo med Piemonte. Men producenten Gaudio har efter fem generationer lärt sig att förädla denna druva på bästa sätt. Det är josigt, magiskt gott och så otroligt snyggt. Här finns en kryddighet tillsammans med en frisk bärighet som möter upp en frisk och pigg syra. Personligen vill jag kyla ner det till 10-12 grader för att kunna sitta och sippa en ljummen sommarkväll. Gör dig själv en tjänst och beställ fler än en flaska, för du kommer ångra dig annars.

Domaene Gobelsburg Rosé, 2023 Österrike, Niederösterreich Nr 94014, 135 kronor

Fortfarande är det många som inte upptäckt vad Österrike kan erbjuda och när det kommer till rosé är det kanske inte heller det landet man tänker på först. Producenten Schloss Gobelsburg har trampat vin sedan 1171. Det är sin nessjukt länge. Nästan lika länge som avslutet känns när man provar deras rosé. På druvan Zweigelt får man fram hallon, smultron, örter och mineralitet i paletten och det är bra balanserad syra som ger smaken ett långt och gott avslut. Den här släpptes i TS och ser du en pava i hyllan och är rosésugen så kommer den inte göra dig besviken.

1+1=3 eller hur? Här är det pinot noir, en topproducent och ett land med rätt förutsättningar för druvan att nå sina fulla potential. Då blir det full pott och här finns en len, smakrik och snygg pino från Marlborough i Nya Zeeland. Egentligen är det väl en hemvist för Sauvignon Blanc men här finns även någon rad av Pinot Noir planterad. Och det är väl tur det för annars skulle vi inte få den här godingen som är fylld av bärighet och nu även en mogen ton som ger den en balanserad och snygg kropp tillsammans med en medelsyra som höjer smaken. Mjuka tanniner och långt avslut. Funkar att lagra ett par år till eller så ”poppar” man av skruvkorken redan nu.

Tenuta Carobbio

Chianti Classico, 2018

Italien, Toscana Nr 74827, 245 kronor

De går till final i Årets Kock 2024

I beställningssortimentet hos Bolis gömmer det sig så mycket vin men samtidigt är det svårt att hitta om man inte har något att gå på eller fått möjligheten att prova. Ta det här rödpanget som ett exempel. Nästan ingen information och saknar bild. Men vilken tur att jag kan hjälpa till! Att det är en CC dvs Chianti Classico ger oss en indikation att det förmodligen inte är kattpiss. Och med årgången 2018 börjar det kännas lovande. Och tillsammans med ett okej pris så blir det riktigt intressant. Producenten Tenuta Carobbio släpper inte sina viner förrän det gått minst fem år är, vilket gör att fönstret står öppet och det är dags att dricka.

Sen går det lagra på med massa år till om man vill. Så det finns en mogen ton i doft och smak.

Lätta fat toner, mörka bär, örtighet och en lätt lakrits touch tillsammans med en pigg syra och tanniner som höjer helheten. Det gott och det är lätt att tycka om.

Lambrusco di Sorbara Corte degli

Attimi, 2023

Italien, Emilia-Romagna Nr 93721, 149 kronor

Kvaltävlingen i Årets Kock 2024, SM i professionell matlagning, är avgjord. Efter två rafflande tävlingsdagar på Stockholms hotell- och restaurangskola står det nu klart vilka sex kockar som gått vidare till den stora finalen den 17 oktober. Här är finalisterna i Årets Kock 2024.

Den 11–12 juni avgjordes årets kvaltävling, där 18 kockar tävlade om att bli en av de sex finalisterna som ska slåss om titeln den 17 oktober.

Under kvaltävlingens första dag fick de utvalda kockarna laga upp sitt inskickade bidrag från receptkvalet och därefter gick de 12 kockar med högst poäng vidare till dag två. Där ställdes de tävlande inför ytterligare ett tävlingsmoment, som gick ut på att laga en mellan- eller huvudrätt med hel Hubbardkyckling samt inälvor som huvudråvara.

Tävlingsmomenten hade som vanligt bestämts av Årets Kock tävlingsledning och tävlingsgrupp medan råvarorna valdes ut av Årets Kock råvaruansvarig Stefan Eriksson.

– Temat i år har varit kvalitet på matlagningen. Det är därför vi valt att fokusera på få noggrant utvalda råvaror som kvalfinalisterna sedan fått utnyttja till max, säger Viktor Westerlind, tävlingsledare för Årets Kock 2024.

de två tävlingsdagarna var alla överens om att nivån i år varit hög.

– De sex finalisterna håller absolut toppklass och det ska bli intressant att se vad de hittar på i finalen. Att idag få bevittna hur de behandlar råvarorna och får fram olika unika smaker i sina rätter är väldigt imponerande. Det märks att de lagt ner sin själ i matlagningen, säger juryordförande Jonas Dahlbom.

Finalen av Årets Kock 2024, SM i professionell matlagning, går av stapeln torsdagen den 17 oktober på Annexet i Stockholm.

Följande sex kockar går vidare till finalen av Årets Kock 2024:

1. Michael Andersson, Celeste/Frilans Petite Gastronomi, 368 poäng.

2. Lars Niklasson, ISS Danske Bank, 354 poäng.

3. Harald Linder, Persona, 343 poäng.

4. Magnus Åkerström, Bibliothek, 339 poäng.

5. Tobias Arndt, Aristo, 331 poäng.

6. Mikael Feuk, Gastro Gaspari, 321 poäng.

Något som vi här uppe i norr borde få upp ögonen för är det det italienska bubblet Lambrusco som vi hittar i regionen Emilia-Romagna, där vi hittar ett klassiskt semestermål för svenskarna på 70-talet – Rimini. Bubblet bär samma namn som druvan det produceras av, men det är inte bara en och samma druva utan det finns fler med Lambrusco i namnet. Och det är olika stilar på bubblet beroende på vilken druva man använder. Här har vi ett härligt pärlande bubbel med hallon, vinbär, smultron och en flora av blomster. Supertrevlig och garanterat ett bubbel som ingen förväntar sig att bli bjuden på. Somrigt och ljuvligt! Finns i TS.

De sex kockar med högst totalpoäng efter kvaltävlingen går vidare till den stora finalen i SM i professionell matlagning. De presenterades under en ceremoni på Nationalmuseum i Stockholm under kvällen.

– Finalen kommer att bli något alldeles extra i år. Inte bara har vi en extremt hög nivå på våra sex finalister, utan vi kommer även att kunna presentera flera spännande nyheter gällande tävlingen och eventet. Idag har finalisterna till exempel fått veta att de har en uppgift inför finalen som ska börja utföras redan nu i sommar, säger Helene Kugelberg, VD för Årets Kock AB.

Sommaruppgiften för de sex finalisterna handlar om att konservera råvaror från växtriket som sedan ska ingå i en av finaluppgifterna.

Under kvalfinalen bestod juryn av några av branschens mest etablerade kockar, under ledning av Jonas Dahlbom. Efter

Juryn i kvalfinalen av Årets Kock 2024:

1. Ida Bauhn, Nour & lagkapten Svenska kocklandslaget

2. Camilla Simonsson, Restaurang Vilda

3. Jonas Dahlbom, Dahlboms mat & bar

4. Katherine Bont, Punk Royale, Coco Carmen

5. Tommy Myllymäki, AIRA

6. Stefan Ekengren, Hantverket

7. Florencia Abella , Eksteds

8. Thomas Sjögren, Grano/Signum

9. Emma Shields, Freyja

10. Gustav Leonhardt, Bocuse d’Or Sweden

Metodjury

1. Lindor Wink, frilans och Wink Studios

2. Peter Jelksäter, Adam & Albin

3. Ulrika Brydling, tävlingsledare Årets Kockelev

Finalisterna av Årets Kock 2024.

FINNS I BUTIK & ATT BESTÄLLA!

ART.NR: 56383 ∙ 1000 ML ∙ 12 % VOL ∙ PRIS: 89 KR

FRISKT & KRISPIGT

ROSÉVIN FRÅN SÖDRA

“EN FRANSK ROSÉ FÖR SVENSKA SOMMARKVÄLLAR!!

SUZANNE RIBBING VINBÖRSEN, MAJ 2024

Frankrike Paris Camargue

Sanden blev till vin

Man älskar ju kreativitet i allmänhet. I synnerhet när det resulterar i goda viner, vilket det har gjort i franska Camargue, Här har producerats salt sedan långt före Kristi födelse och det görs så än idag. Sedan ett par hundra år odlar man även vinrankor i den salta sanden – med ett hyllat resultat.

Text: Marie Arpnäs Foto: Listel

Det är lätt att göra en jämförelse med Vendée i regionen Paysde-la-Loireid vid den franska Atlantkusten då man pratar om Camargue. I alla fall om man, som undertecknad, cyklat längs deras unika saltodlingar. Och just salt är en stor gemensam nämnare för dessa franska destinationer, där vi fokuserar på västra Europas största floddeltaområde. – Det kan låta märkligt när man pratar om härliga viner och våtmark, säger Karin Ekenberg, på vinimportören Apricot och skrattar, men det har visat sig vara en riktig framgångskombination.

Salt, sand och vinrankor Camargue utmärker sig med sina våtmarker, saltdammar och rika biologiska mångfald som inkluderar vilda hästar, svarta tjurar, flamingos och över tusen skyddade växtarter. Vinet kan man tänka är ett modernt tillskott i regionen, men faktum är att redan på 1400-talet odlades de första vinrankorna på ön Isles de Stel, som senare gav upphov till namnet Listel. Det stora saltproducerande företaget Salins du Midi, tillika ägarna av

regionens stora sandiga områden, ville utöka användningen av sina marker och 1883 började man plantera vinstockar längs med stränderna.  Vin i sand var en riktigt smart idé. Inte minst i slutet av 1800-talet, då den fruktade vinlusen härjade i Europa. Phylloxera vastatrix, som lusen döptes till, drabbade flera tusen vinbönder och deras odlingar. Uppemot 90 procent av världens alla vingårdar sägs ha ödelagts under den senare halvan av 1800- och början av 1900-talet och Frankrike slapp inte undan. Det skulle dock visa sig att det vinodlande området i Camargue var det enda i landet som klarade sig undan angreppen då vinlusen inte gillar sand och salt.

Frankrikes populäraste rosé

Camargues uråldriga våtmarker omfamnas och skyddas av Rhônefloden som rinner ut i Lejonbukten. Området bildar en triangel med staden Arles i spetsen, Montpellier i det vänstra hörnet och Port-Saint- Louisdu-Rhône i det högra. Listels vingårdar ligger längs Medelhavskusten i södra Frankrike. Området är mest känt för

sina Vins Gris (grå viner) och vi kan inte undgå att uppmärksamma en lokal kändis – Listel Grain de Gris, som är Frankrikes bäst säljande rosévin. Listel är dessutom ett av landets äldsta rosémärken och den höga kvaliteten kan man tacka den unika jordmånen för samt valet av druvsorter och vinifikationsmetoderna som ger färgen, aromerna och den friskhet som är så speciell för Listels sortiment.

Listel Grain de Gris är ett torrt, friskt och fruktigt rosévin med fin balans som passar lika bra som aperitif som till sallader, grillat, fisk, skaldjur och medelhavsrätter. Den kurviga flaskan sparas med fördel efter konsumtion och blir till en snygg blomvas eller vattenkaraff på sommarens dukade matbord.

För vin- och matälskare

– Jag har cyklat längs Camargues saltbassänger som är bedövande vackert med sina laguner, turkosa vatten och ett otroligt djur- och växtliv. De snälla vintrarna är gynnsamma för odlingarna

och fåren som kommer ner från bergen för att beta bidrar med sin spillning, som en del av ett unikt ekosystem, berättar Karin Ekenberg. Saltet från Camargue är ofta känt som Fleur de Sel och anses vara bland de finaste typerna av havssalt. Saltfälten sträcker sig över stora områden och utgör en viktig del av regionens ekonomi och kultur. Camargue är också en lite dold pärla för vinälskare och matentusiaster, med charmiga vingårdar, fisk- och skaldjursrestauranger. Regionen har en lång vinmakartradition som går tillbaka till romartiden. De lokala vingårdarna täcker över 13 000 hektar och producerar ett brett utbud av viner, inklusive röda, vita och roséviner. De mest kända druvsorterna som odlas i Camargue är Grenache, Syrah, Mourvèdre och Carignan. Den nämnda, och i Frankrike omåttligt populära, Listel Grain de Gris består av lika delar Grenache, Cinsault och Syrah och bjuder på en somrig känsla av saltstänkt Medelhav. Kan du inte ta dig till Frankrike, ta en liten del av Frankrike och Listel till dig. n

Upptäck och utforska ö-världens viner

Viner som produceras på öar, ofta kallade ö-viner, och erbjuder unika och spännande smakupplevelser. Vinerna är oftast ett resultat av den speciella klimatförhållanden och terroir som endast kan hittas på öar. Från den vulkaniska jorden på Santorini till de svala, fuktiga förhållandena på Azorerna, har ö-viner en distinkt karaktär som skiljer dem från sina fastlandskusiner. Så låt oss fördjupa oss lite och utforskar några av de mest kända ö-vinregionerna, deras unika produktionsmetoder och de druvsorter som odlas där.

Text: Mats Garb

Vinregioner

Santorini, Grekland

Santorini är kanske en av de mest berömda ö-vinregionerna i världen. Denna grekiska ö, formad av vulkanisk aktivitet, erbjuder en unik terroir med vulkanisk aska, pimpsten och lavajord. Klimatet är varmt och torrt, vilket tvingar vinstockarna att utveckla djupa rotsystem för att nå vatten.

Druvor Assyrtiko, Athiri, Aidani Assyrtiko är den dominerande druvan på Santorini och är känd för sin höga syra och mineralitet. Vinerna är ofta torra, friska och kan lagras länge. Assyrtikoviner från Santorini är mycket eftertraktade och anses vara några av de bästa vita vinerna i världen.

Vinstil: Torra, mineralrika vita viner med hög syra och komplex smakprofil. Men även det berömda Vinsanto, ett sött vin, tillverkas här.

Azorerna, Portugal

Azorerna, en portugisisk ögrupp i Atlanten, har ett maritimt klimat med hög luftfuktighet och rikligt med regn. Jordarna är vulkaniska och mycket bördiga.

Druvor: Verdelho, Arinto, Terrantez

Verdelho från Azorerna är känt för sin friska syra, citrusaromer och subtila salthaltighet. Vinerna är eleganta och mycket

matvänliga, vilket gör dem till ett perfekt val för skaldjur och fiskrätter.

Vinstil: Friska, fruktiga vita viner med hög syra och en lätt salthaltighet, vilket speglar öarnas närhet till havet.

Sicilien, Italien

Sicilien, den största ön i Medelhavet, har ett varierat klimat och jordtyper som inkluderar vulkanisk jord från Etna och lerjordar i de södra delarna. Ön har en lång historia av vinproduktion och en mångfald av druvsorter.

Druvor: Nero d’Avola, Catarratto, Grillo, Carricante

Nero d’Avola är Siciliens mest kända röda druva och producerar viner med djupa färger, intensiva mörka fruktaromer och robust struktur. Dessa viner är ofta lagringsdugliga och utvecklar komplexa smaker över tid.

Vinstil: Kraftiga röda viner med mörka frukttoner och robust struktur, samt friska vita viner med citrus- och blommiga noter.

Mallorca, Spanien

Mallorca, en ö i Balearerna, har ett medelhavsklimat med varma somrar och milda vintrar. Vinproduktionen här har fått ett uppsving de senaste decennierna, med fokus på både inhemska och internationella druvsorter.

Druvor: Manto Negro, Callet, Prensal Blanc

Manto Negro är en inhemsk druva på Mallorca som används för att göra eleganta och fruktiga röda viner. Vinerna har ofta mjuka tanniner och rödfruktiga toner, vilket gör dem mycket drickvänliga och anpassningsbara till olika rätter.

Vinstil: Eleganta röda viner med rödfruktiga toner och mjuka tanniner, samt friska vita viner med citrus- och tropiska fruktnoter.

Vinproduktion

Vinproduktionen på öar står oftast inför unika utmaningar men även möjligheter. Det isolerade läget skyddar oftast vingårdarna från sjukdomar och skadedjur, men innebär också att vinodlarna måste vara självförsörjande och vara kreativa i sina metoder. Många öar har begränsad tillgång till färskvatten, vilket gör att vinstockarna måste vara särskilt motståndskraftiga mot torka.

På många öar kombineras traditionella odlingsmetoder med modern teknik för att skapa högkvalitativa viner. På Santorini, som ett exempel, odlas vinstockarna i en unik form som kallas kouloura, för att skydda dom från starka vindar och bevara fukt.

I Azorerna skyddas vingårdarna av låga stenmurar kallade currais och som skyddar vinstockarna från starka vindar

och saltvatten. På Sicilien används både traditionella och moderna tekniker beroende på region och producent, från gamla bush vines på Etna till moderna spaljéer i andra delar av ön.

Miljö och hållbarhet

Många ö-vinproducenter är pionjärer inom hållbar vinodling och ekologiska metoder. De isolerade ekosystemen på öar gör det ännu viktigare att bevara jordens hälsa och biologiska mångfald. På Mallorca och Sicilien finns det flera producenter som helt har övergått till ekologisk och biodynamisk vinodling.

Ö-viner erbjuder ofta unika smakprofiler som är svåra att hitta någon annanstans. De vulkaniska jordarna ger vinerna en särskild mineralitet och komplexitet, medan det maritima klimatet kan tillföra en subtil sälta och friskhet.

Ö-viner representerar en fascinerande och mångsidig kategori inom vinvärlden. Deras unika terroir, druvsorter och produktion ger viner med distinkta karaktärer och smaker som inte kan hittas någon annanstans. Oavsett om det är mineralrika vita viner från Santorini, friska och fruktiga viner från Azorerna, kraftfulla röda viner från Sicilien eller eleganta viner från Mallorca så erbjuder ö-viner en värld av upptäckter för alla oss vinälskare. n

För riktigt uppslukande samtal

FÖR KVALITETSTID

ALKOHOLFRI

Slovenien på

Slovenien

Adriatiska

Tyskland

frammarsch

Ett intressant vinland som befinner sig på stark frammarsch är Slovenien, beläget i hjärtat av Europa och här finns en lång och rik tradition av vinodling som sträcker sig tillbaka över tvåtusen år. Och trots sin lilla yta, cirka 20 000 kvadratkilometer, är landet hem till en mångfald av mikroklimat och jordtyper som bidrar till en imponerande variation av vinstilar och druvsorter.

Som många andra länder i Europa går det att spåra vinodlingar långt innan romarna anlände på 200-talet f.Kr. och förde med sig avancerade vinodlingstekniker som ytterligare utvecklade regionens vinproduktion. Under medeltiden blomstrade vinproduktionen, särskilt i kloster som spelade en viktig roll i bevarandet och spridningen av vinodlingskunskap.

Vinregioner i Slovenien är främst Primorska, Podravje och Posavska, alla med sina unika egenskaper och specialiteter. Slovenien producerar en variation av vin, allt från internationellt erkända druvsorter som Pinot Noir, Merlot, Chardonnay och Sauvignon Blanc till inhemska druvor som Rebula, Teran och Refošk. Druvor som ger viner med unika smakprofiler som speglar det slovenska landskapets rika terroir.

Klimat är påverkat av både Alperna och Medelhavet, vilket i sin tur ger ett flertal mikroklimat inom det relativt lilla landet. Variationen gör det möjligt att producera ett brett utbud av vinstilar, från friska och aromatiska vita viner till

fylliga och robusta röda viner .

Vi kikar närmare på ett vinhus som kallar sig själva för ”House of Pinots”, Tilia Estate, som grundades 1996 av Melita och Matjaž Lemut i Potoce, Vipava Valley. Varumärkets namn, ”Tilia”, kommer från husets lindar, som förbinder vin gårdens historia hela vägen tillbaka till begynnelsen. Bilden av linden är både en symbol för slovensk självständighet och för en period då visionen om att vara en oberoende vinodlare föddes. Att producera extraordinära viner och presentera dem för omvärlden har alltid varit avgörande för Tilia Estates verksamhet. De jobbar med en tanke om att vin ska spegla druvans kvalitet, kreativitet och precision i produktionen, samtidigt som det ska etablera kommunikation med alla som dricker det. De säger själva att ”vi tror att vårt grundläggande uppdrag är att tillverka pinot och under parollen House of Pinots strävar vi efter att konkurrera med världens största mästare i denna kategori”. Efter nästan tre decennier har grundaren

och oenologen Matjaž Lemut etablerat sig som en av Sloveniens främsta odlare och vinmakare av Pinot Noir, så man kan säga att deras strävan ser ut att lyckas. Sloveniens vinindustri har genomgått en betydande modernisering sedan landet blev självständigt från Jugoslavien 1991. Vinodlare har investerat i ny teknik och förbättrade odlingsmetoder för att höja kvaliteten på sina viner. Ekologisk och biodynamisk vinodling har också blivit allt mer populär, med en växande medvetenhet om hållbarhet och miljöpåverkan.

Slovenska viner har börjat få internationellt erkännande, och exporten har ökat markant. Nyckelmarknader inkluderar USA, Storbritannien och Tyskland. Exportframgångarna beror delvis på det ökade intresset för unika och autentiska viner från mindre kända vinregioner.

Framtiden för Sloveniens vinbransch ser ljus ut. Med fortsatt fokus på kvalitet och hållbarhet har slovenska vinmakare goda möjligheter att stärka sin position på den globala vinmarknaden. Dessutom, med ett växande intresse för autentiska och lokala viner, är Sloveniens rika vintradition och unika druvsorter väl positionerade för att tilltala framtida vinentusiaster.

Slovenien må vara ett litet land, men dess vinbransch är stor i både variation och kvalitet. Med en vinodlingshistoria som sträcker sig över två tusen år, tre distinkta vinregioner och en växande närvaro på den internationella marknaden, har Slovenien mycket att erbjuda vinälskare. Genom att kombinera tradition med modern teknik och en stark betoning på hållbarhet, fortsätter slovenska vinmakare att skapa unika och minnesvärda viner som speglar landets rika kultur och natur. n

Text: Mats Garb Foto: Peter Kurschner, Poroka Ajda, Gandolfo Cannatella

Grilla som en mästare

Det finns ingen vetenskaplig undersökning bakom påståendet, men det är ingen överdrift att säga ”alla älskar grillat”. Lika säker som sillen är på midsommartallriken, lika självklar är köttet, fisken eller grönsaken på grillgallret – hela sommaren. Vi tipsar om lammet och flanksteken, som båda gör sig bra i grillat tillstånd.

Text: Marie Arpnäs Foto: James Fraser

Svenska mataffärer erbjuder ett stort utbud och en rik variation av grillkött på längden och tvären. Det är inte alltid lätt att veta vad som passar bäst att grilla och inte heller hur. Det irländska köttet utmärker sig med sin goda smak och höga kvalitet, mycket beroende på de naturbetande lammen och nötkreaturen som betar ute minst 220 av årets 365 dagar. Gräsintaget är hela 96 procent och Irlands närhet till Sverige garanterar alltid färskt kött. Som gjort att grilla.

Mager, mör och smakrik flankstek Flankstek är inte plankstek, vilket jag själv hört kommenteras både i butik och på restaurang. Flankstek är en styckningsdetalj av nötkött, den del som kallas kållapp på djurets undersida. Köttet är magert, mört och smakrikt och lämpar sig väl för grillen. Formen är avlång och ganska platt, vilket förenklar en jämn grillning och en kortare tillagningstid. Du behöver med andra ord inte vara grillmästare för att lyckas med flanksteken i sommar. Köttet är dessutom billigare än exempelvis oxfilé och entrecôte. Tänk bara på att skiva köttet riktigt tunt när det är grillat, tvärs över muskelfibrerna. Snittar du längs med fibrerna upplevs

köttet lätt som segt, vilket vi inte vill ha på tallriken.

Organisationen Bord Bia/Irish Food Board är en länk mellan irländska mat-/ dryckesleverantörer och kunder över hela världen. Deras mål är att den irländska maten och drycken ska nå ut till fler bord i världen och de kan det här med kött. Följ deras grilltips och råd och vi kan nästan lova att matgästerna kommer vilja ha mer av din flankstek.

Board Bia vill även slå ett slag för grillat lamm. Fåruppfödning är en riktigt gammal tradition på Irland och förr i tiden värderades inte bara köttet högt utan även ullen och mjölken. Ur ett miljöperspektiv är även fåret lite av en hjälte. Den vackra irländska västkusten med sina berg och kullar är inte ultimat att bruka, men här har man sett till att bevara en gammal samverkan mellan natur och samhällen för ett hållbart jordbruk och miljövård.

Rosa lamm i topp Nu är smaken som baken och att svara på viken lammdel som är bäst att grilla behöver inte vara entydigt. Många föredrar ytterfilé, lammrostbiff eller en mör lammstek som får marinera i kylskåp innan grillning. Köttet tärnas

med fördel i mindre bitar som grillas på spett i några minuter. Ländkotan, en så kallad T-Bone Steak, är också populär på grillen. Här gäller samma goda råd som vid nötkött, att skiva det grillade köttet längs med fibrerna för ett mört slutresultat.

Den nämnda lammentrecôten är en särdeles fin del av lammet, som med sin höga fetthalt gör köttet mört och smakrikt och extra lämpligt på grillen. Värt att notera är att lammkött inte behöver vara helt genomstekt/-grillat. Många tycker att lammet blir som bäst när det serveras rosa. Vill man ha köttet extra poröst kan man slå det väl med en köttmörare innan det läggs på grillen. Slagen hjälper till att bryta ner köttets densitet, vilket ger en jämnare tillagning samt att fetter och senor bryts ner mer. Applicera gärna en marinad över natten eller ännu hellre en hel dag innan grillstunden.

Grilltillbehören väljer du efter egen smak och tycke men låt gärna både flanksteken och lammköttet få spela huvudrollen i sommar. Eller i alla fall en biroll, om du vill låta det gröna ta en större plats på tallriken. Huvudsaken är att du lagar rätt och äter dig mätt! n

FAKTARUTA

6 tips för den perfekt grillade flanksteken: 1. Köttet ska vara rumstempererat, se även till att torka av det.

2. Krydda och marinera minst en timme före tillagning.

3. Grilla hårt i 1–2 minuter på varje sida på hög värme.

4. Grilla på låg värme tills köttet får en innertemperatur på 55°. Det är viktigt att inte grilla för länge för att undvika att köttet blir torrt. Använd termometer.

5. Låt alltid köttet vila 5–10 minuter innan det skärs upp.

6. Skiva flanksteken tunt och tvärs över muskelfibrerna inför servering, annars kan köttet upplevas som segt.

Lammracks i yoghurtmarinad med örtchutney, raita och ris

4 PORTIONER

600 g irländska lammracks

MARINAD

2 tsk färsk ingefära, finriven

1/2 st gul lök, finriven

2 tsk paprikapulver

1 tsk malen koriander

1/2 tsk gurkmeja

1/2 tsk garam masala

1/4 tsk cayennepeppar

1/3 citron, saft

2 msk naturell yoghurt salt och peppar

ÖRTCHUTNEY (4 PERS)

2 dl mynta (50 g)

2 dl koriander (50 g)

2 dl persilja (50 g)

4 msk citronsaft

4 msk vatten

2 st vitlöksklyfta

2 tsk färsk ingefära, finriven

2 tsk strösocker

0,5 tsk spiskummin, malen

0,5 st gul lök grön chili eller jalapeño, urkärnad (efter smak, kan uteslutas)

2 tsk rapsolja salt och peppar

YOGHURTSÅS

1 gurka, urkärnad

4 dl yogurt

2 msk olivolja salt och peppar

RIS

4 portioner basmatiris gurkmeja (kan uteslutas)

1 vitlöksklyfta

1 msk rapsolja salt

HEDVIG OCH JOSEFINE

GÖR SÅHÄR:

1. Putsa lammet och blanda marinaden. Häll marinaden över köttet och låt stå i kylen i några timmar.

2. Kärna ur chilin och grovhacka alla ingredienser till chutneyn. Lägg i en behållare och mixa till önskad konsistens.

3. Kärna ur gurkan, tärna fint, blanda med övriga ingredienser och ställ kylt tills dess att det är dags att servera.

4. Skölj riset ett par gånger (tills vattnet är klart) och låt sedan stå i vatten en stund.

5. Lägg lammet på grillen.

6. Häll av riset och fyll upp med nytt vatten. Tillsätt rapsolja, salt, gurkmeja (1-2 krm) samt en lättkrossad vitlöksklyfta. Koka upp, sänk värmen och låt gå tills klart.

7. När lammet har nått innertemperaturer ca 57–58 grader (medium), tag av från grillen och låt vila.

8. Skär upp lammet och servera det med chutney, raita samt riset.

Det är även gott att byta ut riset till naanbröd eller dina favoritgrönsaker tex. blomkål, paprika och lök. Gör då istället en marinad med vitlök, gurkmeja, lite olja och salt och grilla tills de är saftiga och har fått fin färg.

Zaatar-Marinerad Flankstek i pita med grillad löksallad, paprikaröra och tahinidressing

4 PERSONER

600 g irländsk flankstek pitabröd

MARINAD

1 msk citronsaft

2 msk olivolja

1 msk Za’atar (kryddmix)

2 vitlöksklyftor, rivna

1 tsk paprikapulver

1 tsk spiskummin salt och peppar

PAPRIKARÖRA

1 burk grillade paprikor (530g)

3 dl rostade solroskärnor

2 msk olivolja

½ citron, saft

2 tsk harissa (valfritt) salt och peppar

TAHINIDRESSING

1 dl tahini

1 citron, saft

1 vitlöksklyfta, riven

1 dl vatten

4 msk yogurt salt

GRILLAD LÖKSALLAD

4 lökar

4 msk olivolja

3 msk citronsaft salt peppar

ZUCCHINI

1 zucchini olivolja salt

I årets upplaga av Sverige mästerkock kunde vi följa Josefine Freij och Hedvig Henrekson framfart där de utmärkte sig med innovativ matlagning och sin stora passion för gastronomin. Tillslut så blev det en 2:a respektive 3:e plats för duon. Tillsammans så har de till det här numret av Vinsider exprimenterat och med oväntade ingredienser skapat spännande smakerupplevelser för oss att lägga på grillen i sommar.

GÖR SÅHÄR:

1. Putsa flanksteken och blanda marinaden. Häll över köttet och låt stå i kylen några timmar.

2. Mixa ihop ingredienserna till paprikaröran i en matberedare. Ha i harissa om man önskar lite hetta.

3. Rör ihop tahini, citronjuice och vitlök tillsammans med vatten. Rör ner yogurt och smaka av med salt.

4. Dela löken på mitten och dela zucchinin på hälften och skär sedan i ca 1 cm tunna skivor. Ringla över lite olivolja och salt.

5. Börja med att grilla köttet och löken. Lyft av när köttet har en innertemperatur på 53–54 grader (medium) och låt vila tills det är runt 56 grader.

6. Plocka av löken när den blivit mjuk och fått ganska mycket färg. Skiva grovt och blanda den tillsammans med olja, citron, salt och peppar.

7. Grilla zucchinin.

8. Skiva köttet i tunna skivor och värm på pitabröden snabbt på grillen.

9. Duka upp och servera.

Foto: Hedvig och

Josefine

Apple AirTag

Se till att inte bli av med sakerna i sommar! Göm eller sätt på en AirTag på favoritprylen eller i resväskan så har du koll på vad den är.

Finns att köpa lite överallt bl.a. från kjell.com och webbhallen.se och apple.se.

Pris 399 kronor för en eller 1349 kronor för fyra stycken.

Karaff med glas

Bjud på ett glas vatten med stil. En karaff där glaset även fungerar som lock. Håll koll på vätskenivån i sommar.

Karaff set Ripple Klar köper du från designtorget.se

Pris 465 kronor.

Elegant vinkylare

Håll vinet kallt i sommar! Finns det något tristare än att sitta med ljummet vin?

Snygg vinkyl som du har i frysen tills det är dags att använda den.

Vacu Vin Active Elegant vinkylare öper

[Schardonä]

ÅNADENS DRUV A

Chardonnay

Chardonnay är en grön druva och de vita vinernas primadonna. Den trivs väldigt bra på ekfat – med de karaktäristiska smaker som hör till. Det passar ju inte alla, men då finns alternativ. Och alla som sett Bridget Jones dagbok vet att det är Chardonnay man bäst dränker sina sorger med.

Chardonnay i nosen och gommen: Chardonnay påminner om gula och gröna äpplen, citrus, örter, carambola, ananas, mango, vanilj och smör. Viner lagrade på ekfat ger mer av det senare och fylligare viner. Viner lagrade i ståltank ger mer av det förra och dessa Chardonnayer blir också lättare i kroppen.

Behöver du kyla dina drycker för festen eller hålla vattnet kallt under dagen?

Snygg och smidig partycooler med hjul som gör det enkelt att flytta runt utan några tunga lyft. Partycooler Lyfco köper du från bygghemma.se.

Pris 1699 kronor.

Stekpanna En stekpanna för livet. Kolstål som gör den snyggare för varje gång du använder den. Fungerar på alla värmekällor, det vill säga el, gas, induktion, öppen eld. Både på spisen och i ugnen. Finns i storlekarna 18, 20, 22, 24, 26, 28, 30, 32, 36, 40 och 50 cm.

Stekpannan köper du från kitchenlab.se.

Chardonnays smakprofil: Chardonnay är ett torrt och medelfylligt vin med få tanniner och medelhög syra. Alkoholhalten är 13,5–15,0 %.

Chardonnay serverat enligt konstens alla regler: Servera ditt Chardonnay mellan 7–12°. Dekantera ej! Servera i kupade vitvinsglas som behåller aromerna.

Chardonnay passar till: Bannlys kryddiga och smakrika rätter från matbordet när du ska korka upp en Chardonnay. Satsa i stället på gräddrika och smöriga smaker och texturer. Ett glas Chardonnay är påbjudet till hummer! Inte minst de krispiga, mineraliska viner som inte lagrats på ek passar superbra till fisk och skaldjur: ostron, sushi, sauterad fisk, patéer, ugnsbakad eller grillad kyckling, vegetarisk risotto eller moules frites.

Men ett kraftigare, ekfatslagrat Chardonnay kan funka fint till krabbkaka, musslor, hälleflundra eller till och med fläskfilé med äpplen. Grillade fisk– och kötträtter kan också funka. En lax i folie på grillen till är grymma bananer! Gärna med smörsås till.

Om du bjuder på vegetariskt passar mäktigare grönsaker som majs, pumpa eller squash. Missa inte heller att para ihop ditt ekfatslagrade Chardonnay med svamp. Chardonnay är ett vitt vin som funkar toppen för vegetarianer!

Chardonnay gifter sig också mycket väl med Brieostar.

Chardonnay odlas i:

I Frankrike är Chardonnay, kanske något förvånande, bara den näst mest odlade vita druvan efter den för de flesta betydligt mer okända Ugni Blanc (mer känd under dess italienska namn Trebbiano). Chardonnay odlas främst i Bourgogne, och mest i distriktet Chablis, samt i Champagne. Den är stor också i USA, mest i Kalifornien, Australien och Nya Zeeland, Italien och Sydafrika. Den är också stor i Rumänien, Bulgarien och i argentinska Ucodalen.

Chardonnays ursprung: Chardonnays födelseort har orsakat många kontroverser och bråk genom åren. Nästan alla har velat göra anspråk på denna superstjärna. Men DNA-forskning har numera slagit fast att den även tidigare dominerande teorin stämmer: Chardonnays moderplanta är Pinot Noir. Pappan heter Gouais Blanc eller Heunisch på tyska. Pinot Noir har i århundraden växt i samma regioner i Frankrike som Chardonnay. Chardonnay kommer sannolikt från Bourgogne och tar sitt namn efter en by i Mâcconais.

Att lagra Chardonnay: Chardonnay kan lagras länge i vinkällaren.

Skoj om Chardonnay:

Om du dricker skumpa från Champagne och det står ”Blanc de Blancs” på etiketten kan du vara så gott som säker på att det rör sig om 100 procent Chardonnay! Chardonnay är den stora spelaren i Champagneregionen. Kanske var det också därför en rollfigur i den brittiska serien ”Footballer’s Wifes”, om fotbollsstjärnors lyxhustrur, fick namnet Chardonnay Lane-Pascoe. Fotbollshustrun Chardonnay i teveserien startade i sin tur en namntrend bland nyfödda brittiska bebisar efter millennieskiftet.

Chablis och Chardonnay Sommelierer berättar ibland med ett förnumstigt leende att restauranggäster suckat om att de inte gillar Chardonnay – och således i stället beställt ett glas Chablis. I själva verket är det precis samma sak! I Bourgognedistriktet Chablis odlas nästan uteslutande druvan Chardonnay och de båda vinbegreppen är synonymer för ett och samma vin (Chardonnay är alltså druvan och Chablis regionen, men båda är namn på vin gjort på nämnda druva).

Chardonnay är, enligt franska vinlagar, den enda tillåtna druvan i det vin som kallas Chablis. Men lokalt kallas druvan ibland också Beaunois.

Chablis anses vara den renaste Chardonnayen.

Chablis ligger i nordligaste delen av Bourgogne och det svala klimatet här längs med de branta backarna ner mot floden Serein ger druvan utmärkta förutsättningar, liksom ler– och kalkstensjorden. Här blir vinerna fruktiga, krispiga och texturerade efter att ha lagrats i ståltank för att bevara renheten. Till skillnad från viner på samma druva från varmare klimat beskrivs ett Chardonnay från Chablis aldrig som tropiskt, runt eller med ekfatskaraktär. Så kanske har de restauranggäster som förkastar Chardonnay, men älskar Chablis ändå en poäng. Man skulle nästan kunna tro att det rör sig om olika druvor.

Champagne och Chardonnay I Champagne förekommer i princip tre druvsorter: Chardonnay, Pinot Noir och Pinot Meunier. Det kan komma som en överraskning för vissa att röda viner används i Champagne, men så är det alltså. Om den ädla drycken enbart är gjord på gröna Chardonnay-druvor heter den ”Blanc de Blancs” – ”vit av vita”. Det finns fler gröna druvor som är tillåtna – Arbane, Petit Meslier, Pinot Blanc och Pinot Gris – men dessa utgör tillsammans mindre än 0,3 procent av den totala odlingsytan. Chardonnay tar mer än hundra gånger så mycket plats i anspråk: 30 procent av den totala ytan. Med lägre genomsnittstemperaturer i Champagne får Chardonnaydruvorna högre syra som bidrar till att konservera strukturen på skumpan under dess långa livscykel. Chardonnay i Champagne har lägre mognadsgrad och blir därmed inte särskilt fruktig, men jästlagringen ger vinet lite av dess karaktäristiskt smöriga och nötiga egenskaper. n

Meny

Bakad

Potatistallrik

Fläder spritz

-Midsommar

”I år har jag fått äran att skriva recept till Vinsider, du kan förvänta dig härlig helgmat med min ’hur lätt som helst’ twist. Hoppas du ska bli inspirerad!”

omrig, lättlagad och vacker midsommarmeny som alla kommer att

Key lime pie är så himla gott och fräscht, smidigt också eftersom den är lätt att både förbe -

reda och ta med. För mig är midsommar jordgubbar, färskpotatis och dill. Sen är det inte så noga med resten. I år tänkte jag vi skulle fira bara lilla familjen och då passar den här sommartallriken perfekt efter som den är enkel att anpassa till hur många eller få man är. Till dessert blir det key lime pie eller kanske bara jordgubbar med gräddmjölk om vi är ute med segelbåten minst lika gott och kanske ännu mer somrigt! n

Sambo Christian, dotter Dorthe 2 år och bo -

Kokboksförfattare, tv-kock och student

@jessicafrej

har jobbat med matinspiration sedan 2011 då hon medverkade i första säsongen av Sveriges mästerkock och senare fick jobb som tv-kock i det då nystartade programmet

Under åren har det blivit 13 kokböcker, tusentals recept, podd, oräkneliga söndagar i Nyhetsmorgon och du kan följa henne dagligen på Instagram under @jessicafrej. – Min filosofi är att mat inte ska ta längre tid att laga än den tar att äta. Det vill säga i vardagen kanske 15–20 minuter när alla ändå kastar i sig mellan träningar och läxor och på helgen kan det gärna få sväva ut lite då vi oftast också sitter längre och tar oss tiden att njuta tillsammans. Få ingredienser och mycket smak är viktigt, när du lagar min mat behöver du inte leta i saluhallen eller hitta någon specialbutik i city. Recepten funkar oavsett om du bor på landet eller mitt i stan. Sen vill jag att det ska vara så enkelt att alla kan lyckas oavsett om du är född med kockkniven i hand eller inte n

Jessica Frej Foto: Lina Adamo

BAKAD LAX

Tid: 40 min 800 g laxfilé

½ tsk salt

1 citron

Lite olivolja

Gräslök

1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Bred ut en generös bit folie och ringla över lite olivolja.

3. Lägg laxen på oljan med skinnsidan nedåt.

4. Strö salt på laxen.

5. Skiva citronen och lägg på laxen.

6. Stäng foliépaketet.

7. Baka i ugnen i ca 25 minuter.

8. Ta ut och låt vila ca 10 minuter.

9. Strö över hackad gräslök.

BASILIKASÅS

2 dl creme fraiche

½ dl vatten

1 citron saft och finrivet skal

1 kruka basilika

1 msk grov dijonsenap

Blanda ihop och mixa till en slät ljusgrön sås.

POTATISTALLRIK

750 g räkor med skal eller 300 g skalade

800 g färskpotatis

salt (2 tsk per liter kokvatten)

8 ägg

75 g smör

2 dl gräddfil färsk dill

1. Skala räkorna (skalen kan du spara och koka fond eller soppa på).

2. Skrubba och koka färskpotatisen i saltat vatten. Tillsätt gärna även några dillkvistar i vattnet.

3. Kokningen tar ca 15 minuter beroende på storlek, men var noga så att potatisen inte blir överkokt.

4. Koka äggen så att gulan är fast men inte hårdkokt.

5. Bred ut gräddfil på ett stort eller 4 mindre fat.

6. Fördela färskpotatisen ovanpå gräddfilen.

7. Tryck till potatisen lite med en gaffel eller sked.

8. Placera ut ägghalvorna lite oregelbundet samt ringla över brynt smör.

9. Strö slutligen över räkorna och toppa med små plockade dillkvistar.

FLÄDER SPRITZ

½ liter vitt vin exempelvis sauvignon blanc, kallt

1 dl koncentrerad flädersaft

20 g jordgubbar

2 klasar fläderblommor (valfritt)

½ liter kolsyrat vatten, kallt

1. Blanda vin och saft i en stor skål eller tillbringare.

2. Klyfta jordgubbarna och lägg i skålen tillsammans med fläderblommorna.

3. Tillsätt vatten och servera.

KEY LIME PIE

Pajbotten

150 g smält smör

200 g digestivekex (går bra med glutenfria)

½ tsk salt

1. Krossa kexen genom att lägga i en plastpåse och banka på den med en kavel eller kör dom i en matberedare.

2. Blanda kex, smält smör och salt och tryck ut i en springform (24 cm i diameter)

3. Förgrädda i ugnen i 10 minuter på 175 grader, över under värme.

FYLLNING

1 burk sötad kondenserad mjölk

3–4 lime zest och saft (Pressa så det blir

1 dl saft)

5 äggulor

1. Häll kondenserad mjölk i en skål.

2. Tvätta limen och riv ner lime zest i skålen.

3. Pressa limen så du får ut totalt 1 dl juice och blanda ner den ihop med äggulorna.

4. Häll blandningen på den förgräddade botten och baka av den här på 150 grader över och under värme i 10 minuter.

5. Låt svalna. Jag brukar lägga två kylklampar med en handuk om och ställa den varma formen på så den svalnar snabbare och kan komma in i kylen.

6. Ställ pajen i kylskåp när den är klar och låt den stå där minst 3 timmar, kan gott så längre.

TILL SERVERING

3 dl vispgrädde

250 g jordgubbar

Ev citronmeliss eller ätbara blommor

1. Vispa grädden fast och klicka ut på den kalla pajen.

2. Dela jordgubbar och sprid ut den ovanpå.

3. Dekorera eventuellt med ätbara blommor och blad.

Skärgårds

I Stockholms norra skärgård hittar du fyrstjärniga Hotell Furusund, som har öppet året runt. Här kan du bo med utsikt över havet, äta gott och njuta av den fina miljön på ön! Boka en middag i det grönskande orangeriet, på den stora terrassen eller inne i matsalen där det råder en härlig familjär stämning!

I restaurangen varierar menyerna efter säsong och på vår och höst kan du avnjuta en fyrarätters middag men tillhörande vinpaket.

Skärgårdsbåtarna lägger till vid ångbåtsbryggan, bara några meter från restaurangen men det går lika bra att åka bil eller buss den vackra vägen ut.

Valvet SPA, beläget i de vackra källarvalvet, erbjuder förbokade massagebehandlingar för weekend- och konferensgäster.

Furusund är mer än en destination – det är en upplevelse du inte vill missa!

Furusunds strandväg 2, Furusund. hotellfurusund.se

Finnhamn Krog

På Finnhamn, när båten lägger till, öppnar sig en dag full av möjligheter. Finnhamns krog har en takbar med pizza och en stor terrass. Ön erbjuder också en lanthandel, vandrarhem, bastu och stugby.

Njut av en fördrink på takbaren i kvällssolen. Uteserveringen byggs ut med en vedeldad Ofyr för grillat och ett community table. Här grillas bl.a. entrecote på ben, perfekt att dela på.

Testa Möjas destilleri och bryggeris nya Pale ale, en smakrik västkust ale. De tar även fram en gin tillsammans, perfekt till Dry Martini. Finnhamn erbjuder något för alla och hållbara viner utvalda av sommelieren Sara Haij.

Hör vågorna klucka mot solmvärmda bryggor. Njut av goda måltider och god dryck i Skärgården i sommar. Här är Vinsiders favoriter just nu.

1 6 5 4 2 3 8 7 9 10

Ingmarsö Krog

Ingmarsö Krog ligger i mellersta skärgården. Pittoreskt beläget vid vattnet med vacker terrass och härlig barflotte kan man sitta i solen och känna havets kluckande lugn. På Ingmarsö Krog kombineras höga ambitioner med skönt häng och goda viner. Året runt.

För hela familjen. Hit tar man sig med Vaxholmsbåt eller med egen båt. Här kan man lägga till vid den egna bryggan och koppla bort storstadens stress i rogivande skärgårdsmiljö.

Blir kvällen lång så kan man ligga kvar vid restaurangens brygga.

Les Poissonniers de Möja/Möja Fisk

Les Poissonniers de Möja, även kallad Möja Fisk ligger i hjärtat av Berg By, en idyll i Stockholms skärgård. Här kan du avnjuta förstklassig fisk och skaldjur i en unik atmosfär. Från klassiska fish & chips till generösa skaldjursplatåer, varje rätt kompletteras perfekt av ett välvalt urval viner och cocktails.

Utsikten över havet och de grönskande ängarna gör varje besök till en minnesvärd upplevelse. Missa inte heller deras livliga shower som bidrar till en extra dimension av underhållning varje torsdag under sommaren. Ett stycke kontinent, i Stockholms skärgården - en plats där mat, dryck och miljö förenas för att ge dig den ultimata svenska sommarkänslan.

Länsväg 694, Möja. mojafisk.se

Hotell Furusund

krogar GUIDE

Grinda Wärdshus

Grinda är Skärgårdens Hjärta – på nära håll från storstan har Wärdshuset blivit ett etablissemang i ordets bästa bemärkelse. Det anrika huset har blickat ut över Saxarfjärden sedan 1906 och är idag ett legendariskt riktmärke för seglare och skärgårdsgäster. För den som besöker Grinda Wärdshus öppnar sig här en liten värld av verandor, matsalar och barer.

I Stora Matsalen har allsköns legendarer njutit av god mat och dryck i glada vänners lag. Vinkällaren är riklig, både till omfång och kvalitet. Genom åren har menyerna växlat, men man kan sakligt konstatera att känslan för den genuina svenska skärgårdsmaten alltid har följt med. Och när andan faller på är det bara ett stenkast ner till hamnen och Framfickan, där det bjuds på levande musik och en solnedgång att dö för.

Bullandö Korg

Med det centrala läget i Stockholms skärgård ligger den klassiska skärgårdsdestinationen Bullandö Krog.

Här kan man sitta i kvällssolen och njuta av vällagad mat på fina råvaror samt ta del av den mest generösa och omfattande dryckeslistan i hela Stockholms skärgård. Bullandö Krog kommer man ofta tillbaka till, då den stora härliga uteserveringen inbjuder till långa och sena sommarkvällar med en fantastisk utsikt över inloppet till Bullandö Marina. Bullandö Krog har en rörlig och levande vinlista med viner som kommer och går.

Från midsommar fram till skolstarten kommer man dessutom kunna njuta av musikunderhållning på den stora uteserveringen, med både liveband på lördagarna samt lite lugnare kvällar mitt i veckan.

Waxholms Hotell Vaxholms naturliga mötesplats under sommaren. Ni möts av stor omtanke och kärlek i matlagningen på Waxholms Hotells två restauranger. Här värdesätter de skärgårdens egna delikatesser och lägger lika mycket omsorg i att tillaga välsmakande kompositioner. I den klassiska Matsalen, som är öppen året runt, kan ni njuta av kulinariska läckerheter samtidigt som ni beundrar den fantastiska utsikten över Vaxholmsfjärden. Här serveras delikatesser från skärgårdshavet, husmanskost, klassiska kötträtter och säsongsvarierande anrättningar såsom sillunch till midsommar och ett klassiskt julbord i adventstid. Matsalen är omnämnd i White Guide. Missa inte strömmingstallriken med potatispuré, skirat smör och rårörda lingon, en klassiker i Vaxholm. Bland höjdpunkterna finns också en halstrad regnbåge och en helstekt oxfilé. Avsluta med deras Crème Brulée, en riktig höjdare! I hotellets gatuplan finns Kabyssen, vars stora uteservering är Vaxholms naturliga mötesplats under sommaren. Här blir det ofta musik och dans till småtimmarna när bofasta och skärgårdsbesökare träffas i en avslappnad atmosfär. Hamngatan 2, Vaxholm. waxholmshotell.se

Strömma Krog

Alla vägar leder till Rom sägs det, men det gäller även Strömma Krog och Kanalbar.

Hit till oss tar du dig med alla tänkbara färdmedel endast 30 min från Slussen. Du når oss via bil, båt, buss, eller till fots efter en härlig promenad.

Njut sedan en härligt svalkande sangria eller glass i solen med kanalen som skådeplats, eller sätt dig till bords på vår prunkande uteservering och låt oss ta väl hand om dig medan du avnjuter god mat från menyn som vi komponerar och lagar här på Strömma.

Vår målsättning är att ett besök hos oss skall kännas familjära och att du känner dig som hemma.

Hoppas att vi ses önskar Caroline Weerén tillsammans med hela Strömmafamiljen.

Lillströmsuddsvägen 2, Värmdö. strommakrogochkanalbar.se

Motorverkstan Bistro & Bar

Sommaren 2024 blir tionde året som Motorverkstan Bistro & Bar på Djurö drivs av livsnjutarna och Djuröälskarna Anders Andersson och Lars ”Lalla” Nilsson. Motorverkstan har under de senaste åren kvalificerat in som en klassiker när man letar efter skärgårdskrogar. Här äter och dricker man. Här gifter man sig och firar allahanda jubileum och bemärkelsedagar, året runt. Huvudhuset har en rik historia som välbesökt motorverkstad och omvandlades till krog av de förra ägarna i början av 2000-talet. Menyn är omfattande och fokus ligger på fisk- och skaldjursrätter kombinerat med grillat som hör sommaren till. Vinkällaren är välfylld och erbjuder ett brett urval. Man uppmuntras att ta långa luncher i gott sällskap som ibland övergår i middagar med kaffe och avec och sedan övernattning i båten eller närliggande hotell. Om vädret är som det ska sitter ni i solen på den bryggorna och njuter av skärgården i all sin prakt. Kommer ni med egen båt tar hamnkapten emot och har ni väldigt trevligt kanske han låter er ligga över natten. Djurö Gårdsväg 23, Djurö. motorverkstan.se

Idöborg Strandbaren

Välkommen till Restaurang Strandbaren på Skärgårdsön Idöborg, en dryg timme från Stockholm City. En riktig pärla bland skärgårdskrogar som håller öppet 8–22 och erbjuder frukost, lunch och middag alla dagar under sommaren. Njut av god mat och dryck på Strandbarens stora trädäck vid vattnet. Prova bastun med panoramautsikt och ta ett dopp från sandstranden eller bryggan. I år blir det både livemusik och DJ-spelningar på Strandbaren samt Porslinsteatern med en uppsättning av Fröken Julie och extra många folkkära artister i eventlokalen Ögonblicket. Vi gästas av Tomas Di Leva, Lisa Miskovsky, Louisiana Avenue, Nause & Oliver Ingrosso, Jay Smith, Staffan Hellstrand, Almost Motown och Patrik Isaksson. Ni välkomnas av Restaurangchef Dennis Danneman, Hotellchef Eva Carly och Kökschef Oscar Evertsson tillsammans med ett härligt team av hovmästare och serveringspersonal. På ön finns gästhamn och Waxholmsbrygga. Det går även att boka övernattning i våra villor (gästrum), stugor eller glampingtält. Idöborg, Nämdö. strandbarenidoborg.se

Södra Bryggan, Grinda. grinda.se

Louis Roederer

Brut Vintage 2015 Artnr: 76510

Louis Roederer grundades redan redan 1776, men sitt nuvarande namn fick man 1827 då Louis Roede rer trädde in i företaget. Grunden till den enorma framgången man haft stavas såklart Cristal. Men huset stora styrka är kvalitén och detta grundar sig i att Roederer äger alla vingårdar till sina årgångschampagner, vilket är helt unikt för en Champagneproducent av den här storleken.

Louis Roederer blev utnämnd 2023 till ”World’s Most Admired Champagne Brand 2023” från Drinks International. Roederer har fått denna utmärkelse 3 år i rad!

Detta är verkligen champagnen för den som gillar elegans och finess.

Louis Roederer

Brut Vintage 2015 är uppbyggd av 70 procent pinot noir från Verzy och resterande del chardonnay från Chouilly, som legat minst fyra år på sin jästfällning, följt av ytterligare sex månaders vila på flaska. 24 % malolaktisk jäsning och 34 % av vinet vinifierades på ekfat.

Ett vin som passar utmärkt att drick nu men går givetvis att lagra i minst 15 år till för den som vill köpa en fin present till en vinkonnässör !

Palmer & Co

La Réserve

Artnr: 7372

Champagne Palmers signaturvin Brut Réserve har fått nytt namn, La Réserve. Med sitt nya namn och uppdaterad design på etiketten vill Palmer & Co rikta strålkastarljuset mot den stora andel reservvin i sin cuvée samt det fokus som de lägger på reservvinet. Innehållet i flaskan har inte förändrats utan är precis detsamma som det alltid varit med stor andel Chardonnay, druvor från grand cru och premier cru vingårdar i Montagne de Reims och lång lagring på jästfällningen.

LXRY

Sparkling

Artnr: 7408

Ursprung: Frankrike, Champagne

Pris: 799 kr

Alkoholhalt: 12,5 %

Producent: Louis Roederer

Leverantör: Vinunic

Doft: Härlig mousse med fina eleganta bubblor. Rik doft av gula äpplen, persika, apelsinskal, hasselnötter, brioche, mineral och kryddor.

Smak: Smaken är generös, koncentrerad, kraftfull och dynamisk smak med en rund fruktighet och välbalanserad syra och lång harmonisk eftersmak med ton av gula äpplen, brioche, toastighet och mineral. En elegant vintage från Louis Roederer av högsta kvalitet!

Användning: Passar utmärkt som aperitif till skagen eller ankleversnittar Vi kan även varmt rekommendera champangen till en varmrätt såsom smörstekt piggvar med beurre blanc eller kalvmedaljonger med karljohansvanpssås.

Druvor: 70% Pinot Noir, 30 % Chardonnay.

FYLLIGHET SÖTMA FRUKTSYRA

nn n nn nnn n nnnnnnn nnnn n n n n

Frisk och elegant champagne.

Vinet som utgör reservvinet i La Réserve är den redan färdiga cuvéen av tidigare års La Réserve. På så vis är det i varje flaska en lång kedja av äldre årgångar som följer med in i varje ny cuvée. Det här är en frisk och elegant champagne som också bjuder på en krämig textur och inslag av gula äpplen, kex, gräddnougat och citrustoner som levererar hög kvalitet, lång smak och en fin mousse. Vinet lagras i minst fyra år på sin jästfällning i Palmers kalkkällare 18 meter under jorden. Betydligt längre än lagen kräver. Champagne Palmers La Réserve är ett vin som alltid rankas högt av experterna och håller fantastisk hög kvalitet. Palmer & Co har under 75 år skapat fantastiska champagner tack vare de sju odlare som valde att gå samman och bilda kooperativet precis efter andra världskrigets slut. De nu cirka 300 odlarna har alla högklassiga vingårdar. På detta sätt äger Palmer & Co 100 % av sina vingårdar vilket gör att de varje år kan välja ut de bästa vingårdarna och handplocka druvorna till sina viner.

Ursprung: Frankrike Champagne

Pris: 389 kr

Alkoholhalt: 12 %

Producent: Palmer & Co

Leverantör: Provinum

Doft: Nyanserad, fruktig doft med inslag av gula äpplen, nougat, kex, mineral och apelsin.

Smak: Nyanserad, fruktig, mycket frisk smak med inslag av gula äpplen, mineral, kex, aprikos, nougat och citrus.

Användning: Aperitif, skaldjur eller lättare fiskrätter.

Druvor: Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier.

Låt oss introducera Quarisa Wines senaste skapelse LXRY. LXRY är perfekt för dig som vill addera en gnista av lyx till vardagen utan att tömma plånboken. Med en lekfull och ungdomlig smakprofil, bjuder LXRY på en uppfriskande palett av gröna äpplen, päron, krusbär och en subtil touch av lime. Detta mousserande vin är en hyllning till de små stunderna som gör livet stort –en skål med vänner på en fredagskväll, en spontan fest, eller en lugn stund för dig själv efter en lång dag. LXRY är mer än bara ett vin, det är en känsla. Det handlar om att skapa minnesvärda ögonblick med de du tycker om, att njuta av livets goda, och att göra varje tillfälle lite mer speciellt. Med sin tillgängliga prislapp och fräscha smak är LXRY det perfekta valet för att skapa mer lyx i vardagen.

Familjen Quarisa är bosatta i Australien och vid gården ”Castel Vena” i New South Wales, en by med flertalet invånare med italiensk härkomst. Både John och Josephina Quarisa har italiensk påbrå. John Quarisa är även vindomare på hög internationell nivå och har bedömt viner på bland annat The Japanese Wine Challenge, The international Wine and Spirit Competition, International Wine Challenge med flera.

Ursprung: Australien

Pris: 81 kr

Alkoholhalt: 11,5 %

Producent: Quarisa Wines

Leverantör: Vinia Sweden

Doft: Fruktig, ungdomlig doft med inslag av gröna äpplen, päron, krusbär och lime.

Smak: Fruktig, ungdomlig, mycket frisk smak med inslag av gröna äpplen, päron, krusbär och lime. Passar utmärk som aperitif, partybubbel, sallader eller skaldjur.

Användning: Serveras vid 6–8°C som aperitif eller sällskapsdryck, eller till rätter av fisk eller skaldjur, gärna sallader.

Druva: 75 % Glera, 25 % Riesling.

FYLLIGHET SÖTMA FRUKTSYRA nn n nnnnn n nnnnnnn nnnn n n n n

Talvin Rosé, 2023 Artnr: 73468

Ses Talaioles har sitt namn att tacka de förhistoriska bosättningslämningarna av de så kallade Talaiotes (Vakttorn byggda kring järnåldern) som fortfarande finns på dess marker.

Det familjeägda Ses Talaioles har alltid varit ett blandat jordbruk. Förutom vinrankor kännetecknas landskapet av johannesbrödträd och olivträd.

Ses Talaioles kommer att förbli ett traditionellt förvaltat, blandat jordbruk. Utöver vinet odlas fortfarande de produkter som är typiska för Mallorca, de mallorcanska grisarna ”Porc Negre” föds upp i den historiska gristrädgården och en flock får används för organisk gödning i vingården. Samtidigt finns fokus på innovation, och jordbruksmetoderna följer spetsforskningen.

Kortlivade och snabba förändringar präglar vår tid. Motsatsen, nämligen hållbarhet och livslängd, finns hos Ses Talaioles.

Skördade druvor förvaras i kalla kammare i upp till 12 timmar för att bevara aromer och undvika oxidation under avstjälkning. Manuellt urval av druvor innan avskakning och krossning.

”Det krävs erfarenhet från det förflutna, framtidens kunnande och känslighet för nuet”.

Maceration: 6–12 timmar i rostfria kärl vid 4–6°C egen atmosfär.

Jäsning av juicen i rostfria ståltankar vid 16°C. Efter jäsning lagras vinet vid en sval temperatur. Filtrering av vinet först strax före buteljering.

Ursprung: Spanien, Mallorca

Pris: 211 kr

Alkoholhalt: 13 %

Producent: Ses Talaioles

Leverantör: Axel Philip / Diwines

Doft: Färska toner av mogna päron, björn bär, hallon, med toner av kryddig ingefära

Smak: Elegant, krämig, uppfriskande syrlig och kryddig med komplexitet och nyanser som påminner om röda frukter och kumquats. Medelfyllig.

Användning: På egen hand eller som tillbehör till färska skaldjur, asiatiskt, medelhavsrätter, lätta sommarrätter, vegetariska och veganska rätter och sist men inte minst universal BBQ-vin.

Druvor: 60 % Manto Negro, 38 % Callet, 2 % Syrah

Schumann Famose

Schose à la pink, 2019 Artnr: 50125

Weinhaus Bettina Schumann startades år 2015 av Bettina Schumann som är oenolog och år 2018 anslöt Melanie Panitzke till vingården. Melanie är sommelier och båda har gedigna erfarenheter inom vinvärlden med många fina framgångar med bl.a. 1:a plats i ”Årets sommelier” i Tyskland och ”Bland de bästa unga vinmakarna i Tyskland” m.fl.

De äger ingen egen mark utan köper i stället druvor från kringliggande odlare.

Bettina är vingårdens oenolog och därför också själen i deras viner. Alla som känner Bettina vet att hon aldrig lämnar huset utan sina röda skor, så det var inte svårt för dem att hitta ett passande familjevapen som pryder varje flaska.

Weinhaus Bettina Schumann vet hur man producerar gudomliga roséviner. Det ansedda vinmagasinet ”VINUM” ordnar årligen ”International Wine Competition WORLD OF ROSE” som syftar till att objektivt dokumentera den nuvarande kvalitets- och utvecklingsstatusen för alla roséviner och deras olika stilar. Tävlingen är utformad för att stödja vinindustrins ansträngningar att möta de nuvarande utmaningarna på den internationella vinmarknaden. Målet är att lyfta fram den individuella kvaliteten på vinerna och att hedra de som har nått en nivå av excellens som är klart över genomsnittet. Resultatet är tänkt att vara en rådgivare för vinkonsumenter och vinproffs. I denna tävling vann Weinhaus Bettina Schuman första pris 2023 i kategorin Premium Rosé. ”Famose Schose à la Pink” är odlat på löss och vulkaniska jordar. 10 dagars mäskjäsning, spontanjäst. Mognat i 8 månader på äldre barriques och därefter flasklagring i ett år.

Ursprung: Tyskland, Baden, Kaiserstuhl Pris: 238 kr

Alkoholhalt: 12,5 %

Producent: Weinhaus Bettina Schumann

Leverantör: Axel Philip / Diwines

Doft: Djup frukt, rökiga, tydliga trätoner (8 månader på använda Barriquefat) Lite ”Orange Wine style”.

Smak: Medelfyllig, kryddig och fruktig, elegant och lång final, mycket bra struktur, liknar ett lätt rött vin.

Användning: Förutom att drickas som den är passar den till mat med mycket fett som fläsk, smakrika korvar, lagrad komjölkost som Taleggio, BBQ-Kött & Korv, grillad fisk, fågel, typiska pastarätter och vegetariska rätter. Druva: Pinot gris.

Côté Mas Rosé Artnr: 2282

Les Domaines Paul Mas i Languedoc ägs och drivs av Jean-Claude Mas; fjärde generationens vinmakare, född i Pézenas i Languedoc. Redan vid tre års ålder smet han hemifrån och gick de 2,5 kilometrarna för att komma till vineriet där hans far och farfar just hade påbörjat vinifieringen av årets skörd. Sedan dess har hans passion och intresse för vin aldrig saktat in. Idag beskrivs han ofta som en av pionjärerna för ”det nya Languedoc” för sitt arbete med att höja statusen för området.

Upplev essensen av Languedoc.

Under samlingsnamnet Les Domaines Paul Mas ingår flera olika egendomar och varumärken. Côté Mas är en inbjudan till att uppleva essensen av Languedoc genom viner som representerar mångfalden av terroirerna inom området men också av respektive appellation. De är en fusion mellan vinframställningstraditionen och den nya inställningen till vin, representerad av Jean-Claude Mas. Han har skickligt blandat de bästa druvsorterna från Languedoc, för att lyfta fram mångfalden och uttrycket av druvorna i Medelhavsområdet.

Côté Mas Rosé är en elegant och frisk sydfransk rosé med ljus färg och doft och smak av smultron, hallon, fläderblom och en sydfransk örtighet. Servera gärna väl kylt som aperitif eller till lättare rätter som grillad fisk och sallader.

Ursprung: Frankrike, Languedoc Pris: 99 kr

Alkoholhalt: 12 %

Producent: Domaines Paul Mas

Leverantör: Domaine Wines

Doft: Côté Mas Rosé har en härlig doft av sommar; smultron, hallon, citrus och fläderblom. Intressant karaktär.

Smak: Côté Mas Rosé är ett friskt och fruktigt rosévin med elegant syra och fin balans. Lång eftersmak med en viss örtighet.

Användning: Servera gärna väl kylt som aperitif eller till lättare rätter som grillad fisk och sallader. Vinet vinner inte på lagring.

Druva: Syrah och mourvedre

Premium Rosé!

Amare 2023

Artnr: 2346

Quinta de Amares, har idag ca 50 hektar och ligger i den portugisiska kommunen Amares, i hjärtat av den avgränsade regionen för Vinhos Verdes. Mitt i den lilla byn Sto. André de Rendufe, ett område med djupa och historiska religiösa traditioner. Vingården är exponerad mot söder, vilket ger ett läge med sol och unika klimatförhållanden. Quinta de Amares erbjuder en speciell kombination av terroir - klimat - druvor, med unika förhållanden som möjliggör produktionen av exceptionella viner.

Vinhos Verdes från Quinta de Amares, som har belönats flera gånger i nationella och internationella vintävlingar, produceras endast från utvalda druvor och kommer utan tvekan att överraska med sina unika egenskaper. Idag är Quinta D’Amares en vinkällare som är utrustad med moderna teknologin.

Fruktigt, naturligt, friskt och lätt att dricka.

Loureiro är den mest planterade druvsorten i Vinho Verde. Den odlas också sparsamt i Rías Baixas i Spanien. Jäsningen av vinet sker under temperaturkontroll mellan 13ºC och 15ºC och pressningen är skonsam, vilket gör det möjligt att få must med stor aromatisk intensitet och viner med mjuk och delikat smak.

Vinho Verde är ett fruktigt vin, naturligt, friskt och lätt att dricka. Fruktig, ungdomlig smak med inslag av gula päron, örter, honungsmelon, ananas och citrusskal. Det är utmärkt till aperitif och passar till lätta måltider såsom sallader, fisk, skaldjur, vitt kött, tapas och andra orientaliska och internationella rätter.

Ursprung: Portugal, Minho, Vinho Verde Pris: 89 kr

Alkoholhalt: 10 %

Producent: Quinta D’Amares

Leverantör: Portucastas

Doft: Fruktig, ungdomlig doft med inslag av gula päron, örter, honungsmelon och mandarin.

Smak: Fruktig, ungdomlig smak med inslag av gula päron, örter, honungsmelon, ananas och citrusskal.

Användning: Serveras vid 8–10°C som aperitif, till rätter av fisk eller skaldjur, eller till sallader.

Druva: Loureiro och alvarinho.

FYLLIGHET SÖTMA FRUKTSYRA nnn nnnnn n nnnnnnn nnnnnn nn

Saint Clair Vicar's Choice Sauvignon Blanc, 2022

Artnr: 12000

Saint Clair Family Estate är sannerligen pionjärer på sitt område eftersom de var en av de första vingårdarna på ön och idag är en av de mest tongivande och internationellt uppskattade producenterna från Marlborough.

Ett av Sveriges mest älskade vita viner.

Gården är och har alltid varit familjeägd och den passionerade familjen Ibbotson skapar viner med högsta kvalitet som ledstjärna. Hela familjen är engagerad i verksamheten och det är en blandning av åldrar som hjälps åt i familjeföretaget.

Saint Clair äger vingårdar i Marlborough och Hawke’s Bay och varje år köper de lite mer mark, för att utveckla produktionen och fortsätta sitt spännande arbete med tradition såväl som innovation. Resterande vingårdsareal har de långtidskontrakt för och de sköts precis som om de vore deras egna. Saint Clair är inte ekologiskt certifierade men de är certifierade av Sustainable Winegrowing New Zealand och använder minimalt med gödningsmedel etc. då de tror på en hållbar jord och vinmakning. Neal har ju arbetat med vingårdar i Marlborough ända sedan 1978 så han vet att det är viktigt att ta hand om jorden där vinrankorna växer för att få bra viner i slutändan! Vicar’s Choice Sauvignon Blanc är ett av Sveriges mest älskade vita viner sedan många år tillbaka, och det är inte svårt att förstå. Med sina härliga smaker av fläder, krusbär, svartvinbärsblad och gröna saftiga äpplen är vinet en fullträff till sommarkökets alla kalla rätter. Vinet passar fint till grön sparris, kyckling med citron och örtkrydda, sallader med getost.

Ursprung: Nya Zeeland

Pris: 109 kr

Alkoholhalt: 12,5 %

Producent: Saint Clair Family Estate

Leverantör: Sigva

Doft: Aromatisk, ungdomlig doft med inslag av päron, nässlor, passionsfrukt, krusbär och lime.

Smak: Frisk och fräsch med smaker av krusbär, gul kiwi, svartvinbärsblad och gröna saftiga äpplen.

Användning: Underbar till grön sparris, kyckling med citron och örtkrydda, sallader med getost. Passar till stora delar av det svenska sommarköket!

Druva: Sauvignon Blanc.

Weinwurm's Gemischter Satz 2023

Artnr: 23153

Termen ”Gemischter Satz”, en så kallad ”vingårdsbland ning”, speglar en österrikisk tradition av att odla ett brett utbud av druvsorter inom en enda vingård. Gemischter Satz, som kommer från Österrikes vinframställningsarv, var ursprungligen tänkt som ett sätt att minska risken för phylloxera och utvecklades under århundraden till en berömd teknik som är känd för att ge viner med exceptionellt djup och karaktär.

Exceptionell smak.

Det som utmärker Gemischter Satz är inte bara dess exceptionella smak utan också dess fascinerande resa från vingård till flaska. Till skillnad från konventionella blandningar, där olika druvsorter skördas och jäser för sig, odlas, skördas, blandas och jäser Gemischter Satzdruvor tillsammans. Föreställ dig att vandra genom en pittoresk vingård, där druvklasar mognar i olika takt under den varma österrikiska solen. När druvorna pressas kärleksfullt samman, flätas deras varierade nivåer av mognad och syra samman, vilket resulterar i ett vin som verkligen är större än summan av dess delar. Kliv in i den förtrollande världen av WEINWURMs Gemischter Satz, där krispiga toner av grüner veltliner, pulserande welschriesling, fyllig pinot blanc och blommiga aromer av muskatellerdruvor förenas i en fascinerande dans av smaker.

”Vi älskar denna unika teknik där varje druvsort bidrar med sina egna distinkta toner för att skapa ett harmoniskt mästerverk”, säger Portfolio Manager Thomas Larsson på Anora.

Weinwurm Gemischter Satz finns säljs på lättviktsflaska och finns i Systembolagets fasta sortiment sedan 1:a juni. Vinet är dessutom hållbarhetscertifierat enligt Sustainable Austria och veganvänligt.

Ursprung: Österrike, Niederösterreich

Pris: 115 kr

Alkoholhalt: 12,5 %

Producent: Weingut Georg Weinwurm

Leverantör: Anora Group PLC

Doft: Mycket fruktig, ungdomlig doft med inslag av vit persika, päron, vitpeppar, gröna äpplen och lime.

Smak: Mycket fruktig, ungdomlig, något aromatisk smak med inslag av päron, kryddor, krusbär, gröna äpplen, fläder, mineral och lime.

Användning: Passar riktigt bra till sommarens sallad, vegetariskt eller till rätter av fisk eller skaldjur och riktigt bra som sällskapsvin.

Druva: Grüner veltliner, welschriesling, pinot blanc och muskateller.

FYLLIGHET SÖTMA FRUKTSYRA nnn nnnnn nn nnnnnn nnnnnn nn

Silverboom Special Reserve

Shiraz Merlot 2023

Artnr: 74285

Silverboom Special Reserve är ett hyllat rödvin från hjärtat av Sydafrika! Solmogna druvor och kompromisslöst vinmakeri är framgångsreceptet bakom Silverboom Special Reserve.

Ett fylligt och generöst vin som utmanar storsäljande viner från Italien och Nya Världen med sin mogna och fruktdrivna smak. Silverboom har genom åren vunnit ett flertal internationella utmärkelser.

Stellenbosch Reserve Vanderstel 2022

Artnr: 4638

Lagom till grillsäsongen byter Stellenbosch Reserve Vanderstel till nya årgången 2022. Stellenbosch Reserve Vanderstel 2022 är en blend på druvor från Bordeaux där tyngdpunkten ligger på cabernet sauvignon. Här finns en rik mörk frukt av svarta vinbär, rostat kaffe och plommon tillsammans med toner av ceder och kryddor och vänligt avrundade tanniner.

McManis

Petite Sirah 2022

Artnr: 6520

Fruktig och fyllig smak.

Vinet produceras i Sydafrikas välkända vindistrikt Swartland norr om Kapstaden på en vingård som har varit i samma familjs ägo i trehundra år. De passionerade vinmakarna som gör Silverboom Special Reserve väljer ut druvorna när de är som mest mogna för att få fram så mycket smak som möjligt. Shiraz- och Merlotdruvorna plockas för hand i gryningen. En del av druvorna får sitta kvar på vinstockarna i ytterligare några månader. Då de nästan liknar russin skördas de och ökar därmed koncentrationen och alkoholhalten i vinet, precis på samma sätt som de Italienska apassimentovinerna. Att det kan lagras upp till fem år efter skörd är också en bra bonus.

Stellenbosch Reserve Vanderstel lanserades 2016 i Systembolagets ordinarie sortiment och hittade snabbt en plats hos konsumenterna.

Utmärkt vin till grillat!

Doften är fyllig och fruktig med toner av vilda bär och lakrits. Smaken är generös, kraftfull och fruktig med inslag av peppar och vanilj. Silverboom passar utmärkt till grillat, allt från hamburgare, till nötkött och kyckling samt grönsaker. En annan favorit är till lagrade ostar som parmesan eller västerbottenost.

Ursprung: Sydafrika

Pris: 82 kr

Alkoholhalt: 15 %

Producent: Taster Wine

Leverantör: Apricot

Doft: Fruktig doft med rostad fatkaraktär, inslag av björnbär, choklad, skogshallon, kaffe, vanilj och choklad.

Smak: Fyllig och fruktig med toner av vilda bär och lakrits.

Användning: Hamburgare, nötkött, kyckling och grönsaker. Passar bra till lagrade hårdostar.

Druvor: Shiraz och Merlot.

Fina och rena frukt.

Bordeaux blends är vanliga i Sydafrika men det är inte många som kan visa upp samma fina och rena frukt i kombination med en mer modest prislapp.

The Stellenbosch Reserve är ett projekt som startades redan 2005 i syfte att erbjuda kvalitetsviner som är mer tillgängliga i stilen och med en lägre prislapp. Bakom The Stellenbosch Reserve finns en av Sydafrikas främsta vinprofiler, Jean Engelbrecht. Det allra första vinet var Stellenbosch Reserve Vanderstel som lanserades i Sverige 2016. I dag gör The Stellenbosch Reserve totalt sju olika viner, både röda och vita, på klassiska druvor som odlas i Stellenbosch.

1994 bildades McManis Family Vineyard av Ron och Jamie McManis och där började man sälja druvor till andra vinerier i regionen. Efter skörden 1997 byggdes ett modernt vineri som tillät dem att ha full kontroll över vinmakandet. 1999 kom vinmakare Mike Robustelli till McManis och han är kvar än idag. Man producerar ”High quality wines with small winery methods”. Ron och Jamie har två barn, Justin och Tanya som, tillsammans med Tanyas man Dirk, också arbetar heltid på McManis Family Vineyards. Detta betyder att den femte generationen nu har börjat arbeta tillsammans. År 2000 tog man beslutet att börja buteljera vin under den egna etiketten McManis Family Vineyards. Ett beslut som, enligt Ron, var förknippat med en stor känsla av ansvar. Efter att ha odlat druvor så länge, så ville man producera vin av god kvalitet till ett rimligt pris och dessutom på ett ansvarsfullt sätt. Detta har lett fram till att man nu är ”Certified Green” enligt regelverket Lodi Rules Sustainable Winegrowing. Detta är ett regelverk som både tar hänsyn till hur man odlar på ett ansvarsfullt sätt, främjar biologisk mångfald, återvinning, hushållning med energi, hur man tar hand om sina anställda och ett ansvar för samhälle och mark runtomkring sina vingårdar. Vinerna är också Vegan Friendly då man inte använder några animaliska produkter i behandlingen av vinerna. Stolta över sitt livsverk så är man fortfarande ”Family owned and operated”. Alla druvor har odlats i de egna vingårdarna.

Ursprung: Sydafrika, Stellenbosch

Pris: 149 kr

Alkoholhalt: 14 %

Producent: Stellenbosch Reserve

Leverantör: The Wineagency Doft: Doften är nyanserad och fruktig med rostad fatkaraktär och inslag av svarta vinbär, ceder, plommon, örter, mörka körsbär och choklad.

Smak: Här finns en rik mörk frukt av svarta vinbär, rostat kaffe och plommon tillsammans med toner av ceder och kryddor och vänligt avrundade tanniner.

Användning: Perfekt vin till lamm, nöt och vilt och gärna till grillat, men även till smakrika lagrade ostar eller en klassisk pizza. Druvor: 51 % cabernet sauvignon, 29 % merlot, 9 % malbec, 8 % petit verdot och 3 % cabernet franc.

Ursprung: USA, Kalifornien, Lodi Pris: 119 kr

Alkoholhalt: 13,5 %

Producent: McManis Family Vineyards

Leverantör: Divine

Doft: Stor doft av mosade mörka bär och rostade toner av mocca och len choklad. Djup, mörkröd färg.

Smak: Fruktig, fyllig smak med björnbär och blåbär. Toner av choklad och mocca, samt aning vanilj och torkade örter. Det finns en fin struktur som balanserar frukten.

Användning: Grytor, stekar och det perfekta grillvinet. Passar både grillade grönsaker och vilt, kyckling och olika korvar.

Druvor: 100 % Petite Sirah

Högklassiga gästspel

på Engelbrekts

magnifika orgel

hela sommaren

MUSIK i Engelbrekt

Sommar orgel

Engelbrektskyrkan

Stockholm

Torsdagar kl 19.00

4 juli till 29 augusti

Fri entré

4 juli Kerstin Alling

11 juli Stefan Therstam

18 juli Ligita Sneibe

25 juli Jacob Lorentzen (DK)

1 augusti Martin Blomquist

8 augusti Isabelle Demers (CA)

15 augusti Lisa Oscarsson

22 augusti Ann-Kristin Färnström

29 augusti Jonas Roman

Din insider i vinvärlden

På vår hemsida www.vinsider.se hittar du ännu mer vintips, nyheter, guider och recept. Här hittar du även våra fantastiska bloggare. Vinsiders vänner är nyhetsbrev med nyheter, släpp, erbjudanden, tävlingar, vinprovningar, vintips, recept och annat för dig som älskar vin och gastronomi! Anmäl dig på www.vinsider.se.

Ligg steget före och få Vinsiders nyhetsbrev direkt i din mailkorg. Varje fredag samlar vi de viktigare nyheterna med vintips, recept och nya spännande restauranger.

Prenumerera genom att skanna QR-koden med din mobilkamera.

Här gäller det att sätta siffrorna på rätt plats. Varje rad, horisontellt och vertikalt, ska innehålla siffrorna 1–9, utan dubbletter. Dessutom ska samma siffror finnas i varje klunga av rutor, även det utan dubbletter.

Rätt svar blir en sifferkombination, till exempel Gul 1, Blå 2 , Grön 3, Röd 4 (OBS endast exempel)! Klarar du att klura ut lösningen väntar ett fint pris!

1:a pris: Vinnaren får boken Grilla och Rök av Fredrik Zäll.

Skicka in ditt svar! Följ Vin sider på Instagram och mejla ditt svar till tavla@vinsider.se till sammans med ditt bästa vintips senast den 20:e augusti 2024. Glöm inte att skriva namn, postadress och telefonnummer. När du är med och tävlar blir du medlem i Vinsiders Vänner.

Lycka till!

Vilka är vi?

Vinsider är din guide i vindjungeln! Vilken druva har vilka egenskaper? Hur vet man vilken dryck som matchar vilken maträtt? När är det bäst tid på året att köpa vilket vin? Vad är lagringsbart och varför? Och vad är det där nya och gamla världen som alla pratar om? Vi ger dig koll på läget, förenklar det komplicerade, ger dig fakta och kunskap blandat med kuriosan du knappt visste att du behövde veta. Vi är din insider i vinvärlden!

Vinsider kommer ut med 10 nummer/år.

Distribueras med Dagens Nyheter juni 2024

REDAKTÖR: Mats Garb

VD: Oskar Lindholm

ART DIRECTOR: Mats Larsson / matsart.se

OMSLAGSBILD: Lina Adamo

Vinnare nummer ´4, 2024 är Susanne Carlsson, Solna, som får boken Grilla och Rök av Fredrik Zäll

PROJEKTLEDARE:

Miguelangel Meyer Oskar Lindholm

TRYCKERI: Bold Printing

NÄSTA NUMMER: 30:e augusti 2024

KONTAKT:

Surbrunnsgatan 10, 114 27 Stockholm Telefon: 08-441 00 10 E-post: redaktion@vinsider.se www.vinsider.se /vinsider.se

Gårdsförsäljning

Nu kommer lagförslaget som ska göra det möjligt för att gårdsförsäljning ska bli verklighet 2025. Det kommer finnas begränsningar såsom hur mycket man kan köpa med sig och under vilken tid på dygnet.

Lagförslaget berör ca 600 bryggerier, destillerier och tillverkare i Sverige.

– Sverige blir lite mer som övriga Europa och det här är en frihetsreform, säger statsminister Ulf Kristersson (M) på onsdagens pressträff.

Enligt socialminister Jakob Forssmed (KD) ska det bli möjligt att köpa alkohol direkt från tillverkaren. Försäljning får ske klockan 10–20 till besökare som har betalat för till exempel en guidad tur eller en föreläsning.

– Besöken kan gå till på lite olika sätt och det ska finnas en skälig kostnad som den som bedriver verksamheten får ta ut, säger Forssmed.

Som person ska du kunna få köpa 0,7 liter sprit och tre liter vardera av vin, starköl och andra drycker.

Någon risk att monoplet ska sättas ur balans är det inte enligt Jakob Forssmed. – Vi bedömer att det här förslaget är förenligt med EU-rätten, förklara han. Förslaget är tänkt att trädda i kraft under första delen av 2025. n