Kulinariskt och bubblande 25 års jubileum. Sid 18–19
NYÅR & HOTELWEEKEND
Äntligen är det dags att boka in årets viktiga helger Sid 22
SVENSKT KÖTT DU KAN NJUTA AV
Servera en saftig och smakrik julskinka med kött från utvalda svenska gårdar till jul.
Oavsett om du vill tillaga din skinka själv eller kunna njuta av en färdigkokt skinka som bara behöver griljeras, har Dalsjöfors en julskinka för ditt julbord.
Det är en god jultradition!
& Julpynt glögg
Har det inte gått lite väl långt med att packa upp julen i början av november? Redan för ett par veckor sedan såg jag första julpyntet hemma hos ett par bekanta. Av vänlighet avstod jag från att säga något men jag var nära att fråga om dom inte skulle ställa fram påskriset också. Tiden flyger ju iväg trots allt. Själv är jag benhård. Allt från att hänga upp julstjärnan i fönstret första advent till att dricka julmust förrän kvällen innan julafton, ett tag lyckades jag hålla den traditionen vid liv med mina barn också. Men jag kunde ana att något pågick och jag hade mina misstankar när dom inte var hos mig. Tillslut kröp det fram att det hade smuttats på både den ena och andra julmusten. Båda hade gett vika och fallit för grupptrycket hemma hos sina mammor. Så här står jag kvar ensam med mitt dårskap att inte smaka på julmusten. Ett tag var det samma med julskinkan som också skulle avnjutas kvällen innan. Just den traditionen la jag ner ganska snabbt. En annan sak, nu när jag tydligen vill gnälla lite, är alla dessa olika kryddglöggar som landar på hyllorna. Fler och fler tar sig friheter och ger glöggen smak av både det ena och andra. Och öl ska bli glögg och gin ska bli glögg och glögg ska
MATS VINTIPS:
Brännland Ember äppelglögg
Att det just nu pågår en tävling i att ta fram olika smaktyper av glögg är svårt att missa. Den ena efter den andra slår knut på sig själv för att sticka ut. Då har ni mitt tips här och för er som följer mig så tipsade jag redan om den förra året på min Instagram. Gissar att det flesta värmer upp sin glögg, men lägg ner det tramset med den här. Ta fram ett glas, tryck ner en stor j-la isbit och häll på glöggen. Drick den svinkall och njut av den söta smaken som bjuder på både äpplen och klassiska julkryddor i en perfekt kombo. Den här går att sitta och smutta på och gör det möjligt att uthärda släktingar och annat löst folk som stör julfriden. Art.nr. 92505. 189 kr.
MIGGES VINTIPS:
Inceptitude, 2021
Det här vinet är som en knasig vin terresa genom Loiredalens hjärta –mörka vinbär och björnbär bryter isen, plommon och viol bjuder upp till dans, medan rabarbern sitter i ett hörn och skrockar. En len, nästan poetisk munkänsla balanserar upp en lätt pepprig kant. Det tappar lite med luft, men vem gör inte det efter ett långt äventyr? Servera till en mustig gryta och låt kvällen slå volter av smak och galenskap.
Art.nr. 53733. 200 kr.
OSKARS VINTIPS:
RIESLING FEINHERB, WEINGÜT WEGELER, 2022
bli något annat än glögg. Med den här utvecklingen kommer vi snart ha så många olika smaker att ingen någonsin kommer hinna prova alla smaker och varianter. Är marknaden verkligen så stor att det går att trycka in nya varianter varje år. Tror inte det eller så kommer Stockholms dricksvatten att smaka julkryddor och annat ett par veckor in i januari när det hälls ut mängder av glögg. Nu kanske jag ta det lite lugnt med att dissa glögg med tanke på vad jag har för vintips under den här ledaren. Men ingen är perfekt.
Nu släpper vi gnället och istället ser vi fram mot första advent på söndag. Vi tänder första ljuset och förhoppningsvis kanske det kommer lite snö för att rama in det hela. Själv ska jag börja med att hälla upp mig en glögg och därefter tänker jag poppa upp en champagne och skåla för att det snart vänder. Våren står runt hörnet. Dock är det ett jäkligt långt hörn att ta sig förbi.
Cheers ,
/Mats Garb
Fler av våra mat- och vintips hittar du på /@vinsider.se
Har prövat ett antal knastertorra Riesling-viner på senaste tiden. Det är nästan överraskande när man påminns om hur fantastisk denna halvtorra, fruktigare Riesling är och hur perfekt den matchar säsongens mat, särskilt det kommande julbordet. Här möts du av dofter och smaker av päron, melon, citron och en touch av honung, allt inramat av en härlig friskhet. Vinet har funnits på det fasta sortimentet sedan i höstas. Art.nr. 1145. 129 kr.
Tillfälligt- och beställningssortimentet M ÅNADENS DRUV A
Mats Garb jobbar på Vinsider som redaktör. Under 2020 gick han Martin & Serveras Gastromerit Sommelierutbildning. Här tipsar han om viner som du hittar i Systembolagets beställnings- och tillfälligtsortiment.
Vill du vidga dina vyer och är sugen på att utforska vad som finns mer hos Systembolaget än det du hittar i butiken? Idag är det betydligt enklare att beställa på systembolaget.se och möjligheten till hemkörning finns snart i hela landet. Annars beställer du direkt till din butik eller ombud.
Leonardo Bussoletti Asla Ciliegiolo, 2023
Italien, Umbrien, Narni Nr 70982, 169 kr
Om man inleder med att berätta om att vinet i fråga kommer från Umbrien så riskerar man att halva gänget slutar läsa, men ni som läser vidare ska få ett riktigt josigt och härligt tips. Druvan i fråga är Ciliegiolo och när vinmakaren
Leonardo Bussoletti startade resan med den var det få som trodde att det skulle bli så här bra. Här få den mer eller mindre visa sitt uttryck från grunden och det är riktigt bra. Bärigt, piggt och josigt. Här finns en örtighet som poppar upp och det går att hitta en lätt sälta ton i smaken. Ett sånt där vin man kan sitta och sippa på en hel kväll utan problem. Med eller utan chark. Väl värt att plocka hem ett par pavor från beställningssortimentet.
Tolaini, Tolaini Vigna Montebello Sette Chianti Classico Gran Selezione, 2020 Italien, Toscana, Chianti Classico Nr 72192, 491 kr
Om informationen som jag fått stämmer så finns det endast ett femtiotal flaskor kvar i Sve rige, så här få man se till att vara snabb. Lia Tolaini Banville är vinmakare efter sin far Pier Luigi Tolaini som la grunden till vingården i hjärtat av Castlenuovo Berardenga när han återvände till Toscana 1998 efter att han bott i USA. 100% Sangiovese och druvorna är handplockade och efter jäsningen lagras det först i 18
månader på fat för att sen lagra ytterligare 6 månader i ståltank och avslutningsvis 6 månader på flaska. Därefter få det lämna vingården och nu finns det en mörkbärig och jordig ton i doften tillsammans med vanilj, körsbär och apelsinskal. Smakpaletten bjuder på jordgubbar, hallon och ännu mer körsbär tillsammans med en mogen och utvecklad ton. Syran ger ännu mer liv till smaken och det är ett långt gott avslut där det finns tanniner som seglar ner i gommen.
Esprit Leflaive, Savigny Les Beaunes 1er Cru Les Jarrons, 2020 Frankrike, Bourgogne, Côte de Beaune, Savigny-lès-Beaune, Savigny-lès-Beaune Nr 77282, 1300 kr
Gunderloch, Jean Baptiste Riesling Kabinett, 2023
Tyskland, Rheinhessen Nr 92236, 189 kr
Pinot Meunier U
Domaine Leflaive är väl egentligen mest kända för sina vita viner och att man blev helt biodynamiska i mitten av 90-talet. Esprit Leflaive släpps under strikt allokering och nu har årgång 2020 landat i beställningssor timent hos Bolis. En balanse rad och utvecklad doft, där det finns hallon, mörka bär och fat som återupptäcks i gommen där syran och de mjuka tanninerna är i en perfekt balans och avslutet är så långt och går det att önska skulle det aldrig ta slut. Men smakar det så kostar det. Dock fattar man varför Bourgogne är världsbäst på pinot noir.
Brut Réserve
Bérêche & Fils
Frankrike, Champagne Nr 95236, 539 kr
Våga släppa in lite nya cham pagnehus i ditt medvetande och varför inte prova med Bérêche et Fils som släpper ett bubbel idag i TS. Här bjuds det på en friskhet och mogenhet tillammans med aprikoser, päron och citrus. Det finns en komplexitet i smaken och syran är väl balanserad med avslutet. En champagne som både passar till maten till nyår eller skåla med när gästerna kommer. Men då har du satt ribban högt direkt.
Att man profilerat riesling med asiatisk mat har nog ingen missat, men förvånansvärt många ställer ändå frågan vad man ska para ihop asiatisk mat med. Lite märkligt. Mitt tips är som alla andras, gärna ett vin med lite sötma för att möta hettan. Och här har vi en perfekt riesling som kommer göra jobbet. Krispig med hög syra och stenfrukter tillsammans med en sötma som höjer smakerna av krusbär och honung. Finns också en lätt rökighet i tonen men det är ett långt och gott avslut. Det där med att alla snackar ner riesling med lite sötma få vi lägga bakom oss nu. Våga!
nder lång tid har man alltid trott att den här druvan hade släktskap med Pinot Noir, men nu vet man att så är inte fallet och därför börjar man mer och mer plocka bort Pinot i namnet endast använda Meunier. Om man tycker att man känner igen namnet från en bestämd plats så är det förmodligen Champagne som skvalpar i bakhuvudet. Här förkommer den oftast med de två andra druvorna som dominerar, Chardonnay och Pinot Noir. Namnet Meunier betyder mjölnare och kommer från de vita håren som bildas på bladens undersida. Druvan förkommer inte så ofta som den enda druvan i Champagne men om den gör det så står den Blanc de Meunier på flaskan istället för Blanc de Noir. Druvan bidrar med ännu mer fruktsmak i vinet, vilket i sin tur gör det fylligare och mer matvänliga enigt många kockar. Det finns inte så många champagner på endast Pinot Meunier men det går att hitta om man googlar eller håller utskick vad som släpps på Systembolagets tillfälliga sortiment. Det går även att hitta Meunier i mousserande viner från England, Kalifornien, Australien och Sydafrika. n
Saint Clair, Wairau Reserve Sauvignon Blanc, 2023
Nya Zeeland, Marlborough Nr 93308, 199 kr Upptäckte att det fanns en del flaskor kvar sen den släpptes i början av november och det är väl bra eftersom då har ni fortfarande chansen att plocka en flaska eller två. Sauvignon blanc förknippas väl ofta med somma ren och det är väl den känslan vi behöver nu när det bjuds på typ tio minuter solljus om dagen. Här finns en härlig gräsig ton med äpplen, nässlor och mineralitet Syran är så där härligt hög och ger förträfflig munkänsla och avslutet är både långt och gott. Har du tur och ser den på hyllan ska du inte tveka om du vill smutta och längta till sommaren under en filt.
UPPTÄCK BOURSIN TRIO
LIMITED EDITION:
En smakexplosion för både ostbrickan och köket, perfekt till jul!
Vin att lägga undan
Att dricka vin är roligt med att lagra vin är också roligt och för många har det blivit mer än en hobby och nuförtiden finns det appar och vinkylar som håller koll på dina flaskor, men vad kan man lagra? Listan kan göras lång såklart men här är vin som generellt vinner på att lagras en viss tid.
Champagne
Inte bara årgångschampagne mår bra av att lagras, även om det är det säkraste kortet. Vanlig champagne utvecklas också positivt av ett par års vila.
Bordeaux, röd och vit
Riktigt stora röda bordeauxviner behöver minst 10–20 år för att göra sig själva rättvisa, medan de bästa vita mognar på halva tiden.
Bordeaux, söta vita
De är ofta goda att dricka unga men utvecklas hela tiden och kan hålla minst lika länge som röd bordeaux.
Bourgogne, röd och vit
Både röda och vita bourgogneviner kan lagras länge och vissa av de allra främsta exemplaren är njutbara upp till 50 år. Bättre röd bourgogne kan behöva 5–15 års lagring för att bli mer komplexa. Bättre vit bourgogne kan behöva 5–10 år.
Rhône
Norra Rhônedalens kraftiga röda viner kan, beroende på årgång och producent, lagras 15–20 år. I södra Rhône är det främst de röda vinerna från Châteauneufdu-Pape som brukar gå att lagra länge.
Barolo
Dessa viner är gjorda av nebbiolodruvan. Vinerna är ofta väldigt sträva som unga och har hög fruktsyra. Förr i tiden krävdes det uppemot 15–20 års lagring för att de skulle vara njutbara. Nu tillverkas många viner i “fruktigare” stil, men de bästa vinerna klarar ändå minst 15 års lagring.
Portvin Vintage port inte bara kan, utan bör lagras länge. 20–30 år brukar behövas för att vinerna ska anses nå sin topp.
Lagra vin på rätt sätt
Vinlagring har blivit allt mer populärt under de senaste åren, och det finns inget som tyder på att trenden avtar. När vinintresset ökar, växer också viljan att utforska vinets utveckling över tid.
Många som börjar lagra vin gör det för att följa hur en flaska förändras och mognar, medan andra vill njuta av det ökade djup och den komplexitet som lagringen kan ge.
Exempelvis kan en ung Barolo med bara ett par år på nacken redan vara njutbar, men om den får vila några år i rätt miljö kan den nå en helt ny nivå av smak och arom.
Att tänka på vid vinlagring För att lyckas med vinlagring är det viktigt att skapa rätt förutsättningar. Här är de grundläggande faktorerna:
Mörker: Ljus, särskilt solljus, är vinets fiende. UV-strålar kan förstöra både smak och färg. Därför är en mörk plats avgörande.
Temperatur: En stabil temperatur mellan 10 och 15 grader Celsius är idealisk. Stora temperatursvängningar kan stressa vinet och påskynda dess mognadsprocess på ett negativt sätt.
Luftfuktighet: En luftfuktighet på 60–70 % är optimal för att förhindra att korken torkar ut, vilket kan leda till oxidation.
Vibrationer: Undvik att lagra vin på platser med mycket rörelse, exempelvis nära kylskåp eller tvättmaskiner. Vibrationer kan störa vinets mognad.
Praktiska lösningar för vinlagring
Vinkällare – Den traditionella lösningen
för den seriösa vinlagraren. En källare håller oftast en jämn temperatur och är naturligt mörk.
Vinkyl – För den som bor i lägenhet eller saknar källare är en vinkyl eller ett vinlagringsskåp en utmärkt investering. Se till att välja en modell som passar dina lagringsbehov.
Garderob eller förråd – Har du inte möjlighet att investera i specialutrustning kan en mörk garderob eller ett källarförråd fungera, så länge temperaturvariationerna är begränsade.
Tips! Om du förvarar vinet i en något varmare miljö, exempelvis en garderob, kan du placera flaskan i kylskåpet en timme innan servering för att få den till rätt temperatur.
Vad ska man lagra? Inte alla viner är lämpade för lagring. Det finns en missuppfattning att alla flaskor blir bättre med tiden, men sanningen är att endast cirka 5–7 % av de viner som säljs på Systembolaget är lagringsdugliga.
Röda viner: Klassiska lagringsviner som Bordeaux, Barolo, Rioja och Bourgogne är exempel på regioner med lång tradition av att producera viner för lagring.
Vita viner: Även om röda viner ofta har längre lagringspotential finns undantag, såsom riesling och chardonnay från Bourgogne. Dessa viner kan utvecklas vackert över 5–15 år.
Prisnivå: Som en tumregel är det svårt att hitta lagringsvärda viner under 150 kronor. Bra alternativ finns ofta mellan 250 och 500 kronor.
Vanliga misstag vid lagring
Fel förvaring: Ett vanligt misstag är att placera vin ovanför kylskåp – mörkt, men varmt och utsatt för vibrationer.
För lite kunskap: Det är viktigt att läsa på eller fråga en expert innan man investerar i viner för lagring. Att köpa viner som inte tål att lagras är både kostsamt och frustrerande.
Våra bästa tips för att lyckas
1. Välj rätt viner – köp viner från kända producenter och områden med lagringstradition.
2. Investera i miljön – säkerställ mörker, jämn temperatur och rätt luftfuktighet.
3. Tålamod är nyckeln – planera din lagring och följ vinets utveckling över tid. Köp gärna minst fyra flaskor av samma vin för att prova vid olika tidpunkter.
4. Sätt dig in i vinets historia – en del områden och druvor är mer lämpade för lagring än andra.
Genom att följa dessa råd kan du skapa en samling av fantastiska viner som inte bara utvecklar sina smaker och aromer utan också förhöjer upplevelsen av varje tillfälle då korken dras.
Text: Mats Garb Foto: Natia Giorgadze
Claes Lindquist om vinlagring
En som verkligen har koll på vad man ska tänka på är Claes Lindquist som jobbar på importfirman Wine Affair. Vi träffade honom och pratade om vinlagring och vad man bör tänka på.
Vad går att lagra egentligen?
– För det första är det svårt att hitta viner under 150 kronor som går att lagra. Om ett vin går att lagra handlar bland annat om vinmakaren, traditioner från området och druvor för att nämna ett par saker. En del viner som till exempel naturviner tjänar oftast inget på att lagras utan bör konsumeras ganska så omgående. Men det handlar väldigt ofta om vilka traditioner som finns i området och vilken typ av vin som tillverkas. Tar vi Bordeaux, Bourgogne och Piemonte som exempel så har man en lång tradition av att tillverka viner som går att lagra.
Hur vet man om vinet går att lagra då?
– Det få man läsa sig till eller fråga. Och det finns producenter som gjort vin sen början av 1900-talet vars viner bevisligen går att lagra, men du bör verkligen ta reda på fakta innan du handlar, så du inte riskera att samla på dig viner som sen inte går att dricka. Priset spelar in men du kan hitta riktigt bra viner mellan 250 och 500 kronor. Tänk på att köpa minst fyra om du har möjligheten. En för att prova nu och resten om fem år och så vidare. Lite beroende på vad det är för vin.
Varför vill man lagra sina viner?
– Jag brukar jämföra med matlagning ibland. Precis som att laga en speciell rätt och ge den det där lilla extra, så är det med vin också. Att kunna bjuda sina gäster på ett moget vin som fått utvecklas kan för många bli en helt ny upplevelse. Oftast dricker vi unga viner, både hemma och ute på krogen. Och hittar du ett moget vin på vinlistan få du också betala för det. Är du ung och klara av att lägga undan dina viner utan att röra dom så kan du ha fantastiska skatter att plocka fram längre fram. En del viner kommer du kunna dricka under hela din livstid.
Hur är det med vita viner och lagring? – Min högst personliga åsikt, men jag tycker att det är få vita viner som vinner på att lagras längre än tio år. Sen kan den vara väldigt roligt att som vinnörd plocka fram en vit bourgogne från 90-talet. Den kommer kanske inte vara lika god som den var under sina glansdagar men den kommer vara intressant. Du kan jämföra med ett rött vin som har lagrats 20–25 år, när du server det kommer nästan alla tycka att det är jättegott, även de som bara dricker boxviner och aldrig druckit ett moget vin kommer att tycka om det. Gör du samma sak med ett vitt vin kommer förmodligen 7 av 10 inte tycka att det är speciellt gott. Men ta till exempel chablis som är ett väldigt lagringsbart vin för att vara vitt, men det är ju inte säkert att du kommer tycka om att dricka det moget. Förmodligen är du van vid att dricka det ungt med en hög syra och det upplevs som friskt med toner av citrus och äpplen, men lagrar du det i 10–15 år så kommer det fram något helt annat. Du kommer få gulare färg och nötigare toner tillsammans med ost och lätt oxiderat och massa annat som kommer fram. Absolut kan det vara spännande och gott ibland, men jag skulle inte alltid vilja dricka min chablis så. Idag är nog 2014 kanske 2012 perfekt att dricka. Fortfarande finns den unga frukten kvar, men börjar få en del komplexa toner.
Hur tänker du med förutsättningarna när vinet lagras?
– Mitt råd är också mörker och temperatur. Se till att de inte exponeras för ljus och försök att hitta en plats där temperaturen håller sig mellan 13–16 grader. Om det är varmare så skadas inte vinet men det går fortare att mogna. Det bör man tänka på. Sen gör det inget om det svänger med några grader under sommar och vinter. Så länge det inte är några jätteskillnader.
Okej, om vi ska sammanfatta och koka ner det till ett par korta och konkreta tips?
– Köp viner som du vet går att lagra och chansa inte. Ta reda på fakta och du behöver inte köpa de dyraste utan köp i prisklassen runt 250 kronor och upp till 500 kronor. Och framförallt rekommenderar jag att köpa röda viner om man vill lagra längre och minst fyra flaskor för att kunna öppna om 10 eller 20 år för att följa utvecklingen. n
Lagring av vin hemma är en sak, men när man pratar om ekfatslagring, vad menas med det? Hur går en ekfatslagring till och hur skiljer sig vinets karaktär från olika ekfat? Vad är ett ekfat?
En tunna som ofta används vid framställning av vin och andra spritdrycker som exempelvis bourbon. Ett ekfat har en livslängd på cirka femtio år, medan andra fat kan hålla i över hundra år, och under sin livstid används det cirka tre till fyra gånger. På grund av att trä är ett levande material kan olika tunnor resultera i olika karaktärer
Andra ord för ekfatslagring!
Lagringen kan även kallas för fatlagring eller eklagring.
Hur går en ekfatslagring till?
Det är ett delmoment i tillverkningen av vin eller andra alkoholdrycker och innebär att vinet efter sin alkoholjäs -
ningen får ligga i ektunnor.
Hur påverkas vinet av ekfaten?
Vinets färg påverkas då pH-värdet sjunker och vinet blir klarare. Vinet utsätts även för mindre syre när de lagras på ekfat, vilket ger en långsam oxidation där skadliga estrar förstörs och fenoliska föreningar uppstår. Det tillförs även tanniner från trät, vilket skiljer sig från stjälkar och kärnor, som är mer bittra än sträva. Under buteljering får du ett mjukt och mer balanserat vin, både i doft och smak.
Klarar vinet en lång ekfatslagring?
Vinet måste innehålla mycket fruktighet och komma från mogna druvor redan
från början för att klara en lång tid på ekfatslagring. Ekfatet ger mest smak under sina första år, därefter avtar smaken på grund av att tunnan succesivt lakas ut på smakgivande ämnen.
Vilka typer av ekfat finns det? I vinsamanhang skiljer man vanligen på fransk ek och amerikansk ek, det förekommer dock ek med andra ursprung. Det är viktigt att eken inte kommer från kalla trakter, då porerna blir för små och och tunnas effekt på lagring blir för liten. Den franska eken kommer från två olika trädarter, som både växer i Sverige. Vanlig ek och bergek. Den amerikanska eken är vitek.
Vilken karaktär ger eken?
En fransk ek ger vinet en kryddig, lätt vaniljaktig smak och tillför tanniner, medan den amerikanska eken är mer aromatisk och bidrar till karaktäristisk vaniljarom, samt krämig smak av lite råare tanniner, jämfört med de franska eksorterna.
Vilka druvor lagras på ek? Cabernet, chardonnay, merlot, shiraz/ syrah och sauvignon är några av de vanligaste druvsorterna som lagras på ekfat, men de flesta druvor går att lagras på ekfat och idag är inte ovanligt att producenten provar sig fram. n
Claes Lindquist, Wine Affair.
Utforska vinvärlden
Att ge sig in i vinvärlden är som att kliva in i en förtrollande konstvärld där varje flaska berättar en unik historia. Här möts druvornas förutsättningar, terroirens särprägel och vinmakarens hantverk i en symfoni av smaker och aromer. Begreppet ”Fine Wine” representerar inte bara exklusivitet utan är också en hyllning till kvalitet, historia och passion – en strävan efter att skapa något exceptionellt och minnesvärt.
VAD DEFINIERAR ”FINE WINE”?
Traditionellt har fine wines varit synonymt med prestigefyllda röda viner från berömda regioner som Bordeaux, Bourgogne och Napa Valley. Men idag omfattar termen mycket mer. Priset kan vara en indikation – exempelvis ett minimipris på 250 kronor per flaska – men det är långt ifrån den enda faktorn.
Vad som utmärks
Koncentration: En intensitet av smak och aromer som ger vinet en djup karaktär.
Balans: Harmonin mellan syra, sötma, alkohol och tanniner.
Längd: Ett vin som stannar kvar på gommen och fortsätter att utvecklas.
Lagringspotential: Möjligheten att utveckla nya nyanser och djup över tid. Dessutom är det terroiren – en samverkan mellan geografi, geologi och klimat – som ofta ger fine wines deras unika identitet. Ett vin som lyckas uttrycka sitt ursprung på ett autentiskt sätt anses vara ett mästerverk.
FINE WINES I VINVÄRLDEN
Fine wines omfattar idag både röda, vita och mousserande viner samt vissa dessertviner. Här är några exempel:
Champagne: Känd för sin elegans och komplexitet. Vissa årgångschampagner kan lagras i decennier och utveckla aromer av rostat bröd, nötter och mogen frukt.
Röda viner: Bordeaux-viner med höga tanniner och struktur är klassiska exempel, liksom italienska Barolo och spanska Rioja.
Vita viner: Riesling från Tyskland och chardonnay från Bourgogne är kända för sina förmågor att åldras väl och utveckla komplexitet.
Sött vin: Sauternes från Bordeaux och Tokaji från Ungern kan lagras i flera decennier och utveckla djupare smaker av honung och torkad frukt.
VINLAGRING – EN TIDSRESA
Lagring är en viktig del av fine winesupplevelsen. När ett vin lagras under rätt förhållanden kan det utveckla nya aromer och smaker som lyfter det till nästa nivå. Viktiga faktorer för lagring inkluderar:
Temperatur: Jämn temperatur mellan 10–15°C förhindrar att vinet förstörs.
Luftfuktighet: 60–70 % för att skydda korken från uttorkning.
Mörker: Direkt ljus kan försämra vinets kvalitet.
Stabilitet: Vibrationer bör undvikas för att vinet ska mogna i lugn och ro.
Med rätt lagring kan ett vin gå från bra till fantastiskt. Men det är viktigt att förstå att alla viner inte är gjorda för att lagras. Många är bäst att njuta av unga.
EN STOR ROLL I VÄRLDEN
Fine wines är inte bara njutning för smaklökarna – de är också kulturella och ekonomiska symboler. De fungerar som riktmärken för vinmakare världen över och sätter standarden för vad som anses vara exceptionellt inom vinproduktion.
Ekonomiskt är fine wines en växande marknad för samlare och investerare. Prisökningar på vissa viner, särskilt från Bourgogne och Bordeaux, gör dem till attraktiva investeringsobjekt. Marknadsplatser som Liv-ex, en börs för vinhandel, har gjort det möjligt att köpa och sälja fine wines som en del av en investeringsportfölj.
FÖRFALSKNINGAR OCH BEDRÄGERIER
Trots sin prestige har fine wines varit föremål för flera stora skandaler. Förfalskningar och bedrägerier har skakat om branschen, vilket understryker vikten av autenticitet och spårbarhet.
KONSUMENTTRENDER
Efter pandemin har en ny våg av vinkonsumenter uppstått. Fler väljer att investera i unika och högkvalitativa viner, ofta från mindre producenter och nya regioner. På Systembolaget syns trenden fortfarande tydligt – efterfrågan på mindre, hantverksmässiga producenter har ökat, vilket speglar en vilja att utforska nya smaker och stödja hållbar vinproduktion. Fine wines är inte bara drycker – de är kultur, historia och konst i en flaska. Genom att förstå deras komplexitet och betydelse öppnar vi dörren till en värld av smaker, berättelser och möjligheter som sträcker sig långt bortom det vi ser på etiketten. Att ibland kunna erbjuda sina gäster ett vin där du få möjligheten att berätta om producenten, vinet och dess historia kan skapa ett minne för livet. n
Ett av de mest ökända fallen involverade Rudy Kurniawan, en vinsamlare och förfalskare som tillverkade falska etiketter och blandade billigare viner för att skapa ”rare vintages”. Han sålde sina förfalskade viner för miljontals dollar innan han avslöjades 2012. Dokumentären Sour Grapes skildrar denna skandal i detalj. Andra skandaler har involverat försäljning av årgångar som aldrig existerat eller felaktig märkning av viner för att öka deras värde. Detta har lett till en ökad efterfrågan på verifieringstjänster och digitala spårbarhetssystem, såsom blockchain, för att säkerställa vinets äkthet.
Text: Mats Garb Foto: Jose Coello
DUKA FÖR JUL
Redo för julens magi och bjudningar? Hos oss hittar du allt du behöver för såväl det lilla glöggminglet som den stora julfesten. Pryd bordet med extra glans, inbjudande porslin och stämningsfull belysning. Det ska klirras, skramlas och surras över den goda maten.
Fira med stil. Välkommen!
Sjöfartshuset festvåning
När man kliver igenom porten till Sjöfartshuset festvåning känns det att huset bär på en historia och när man tar sig upp för stentrappan som förbinder våningsplanen kan man känna historiens vingslag.
Adressen är Skeppsbron 10 i Gamla stan och med grannar som Kungliga slottet och Storkyrkan tillsammans med en utsikt över strömkajen och Skeppsholmen är det enkelt att förstå varför detta har blivit en populär festvåning som både bjuder på en fantastisk historia och kulinariska matupplevelser.
År 2011 tog Magnus Jonasson och Lowe Karlsson över driften av Sjöfartshusets festvåning och med erfarenheter från stjärnkrogar runt om i Europa och i Stockholm har man alltid haft ett stort fokus på att erbjuda gästerna något extra när det kommer till matupplevelsen. Det hela startade med att dom två jobbade tillsammans på Sjöfartshuset några år innan övertagandet och efter det fortsatte man att hålla kontakten. Idag har dom tillsammans planerat och genomfört över 400 bröllopsmiddagar och ett minst lika många födelsedagar, fester och annat skoj som firats innanför husets väggar.
Och det är en fascinerande historia som huset bär på där allt startade omkring år 1670 när det byggdes av myntmästaren Isaac Kock som bara efter några år sålde det till excellensen Lorents Creutz, en man med många olika ämbetsposter. Till sist blev han amiral trots att han inte hade den ringaste kunskap om flottan eller sjön. I striden utanför Öland 1676 mot danskarna gav Creutz order att låta amiralskeppet Stora Kronan vända fastän skeppets undre styckeportar var öppna. Vattnet strömmade in, lanternor i krutkammaren krossades och skeppet flög i luften. Därvid förlorade Creutz och 800 besättningsmän livet.
Sjöfartshuset byggdes under en tid när Skeppsbron fungerade som navet för sjöfarten och den svenska handeln och har fungerat som hem och arbetsplats för köpmän och redare, som var nyckelpersoner i Sveriges handel och sjöfart på 1600- och 1700-talen. Och än idag finns kopplingen till sjöfarten. På väggarna i salongerna här porträtt av Sjökaptener som sträcker sig flera hundra år tillbaka.
Många detaljer från 1700-talet är bevarade. Bland annat har vissa salonger fortfarande originalinredning, med ut-
smyckade dörrar och takmålningar. Denna tidsanda är en del av husets charm och lockar många besökare som uppskattar historisk atmosfär.
För något mer än två hundra år sedan gjorde Louis Masreliez de vackra inredningarna i huset.
Troligen var det under möbelhandlaren Grevesmühls tid. Olika uppgifter finns hurvida Louis Masreliez själv har bott i eller ägt huset.
En av ägarna till Skeppsbron 10 var bokförläggare Karl Otto Bonnier som köpte huset1902. Karl Otto Bonnier gjorde ett stort avtryck som förläggare och spelade en betydande roll i Sveriges kulturliv. Under hans ägo fick Sveriges författarförening på mycket förmånliga villkor hyra en våning på fyra rum och kök, antagligen de med Masreliez dekorationer. Det var nog också under denna tid som den berömda författaren Siwerts bodde under takåsarna. 1950 sålde Bonnier fastigheten till Olle Engkvist Byggnads AB pensionsstiftelse.
Huset var då slitet och behövdes repareras. Försök gjordes att få staden att köpa huset och restaurera det, men man fick avslag på grund av för höga kostnader. Huset köptes istället av fastighetsbolaget Endräkten år 1958. Endräkten består av fyra
sjöfartsorganisationer Sjökaptenssociteten, Neptuniorden, Ångbåtsbefälhavaresällskapet och Sjömannaföreningen. Dessa klarade inte bara av restaureringen utan också grundförstärkning. Källaren ändrades helt, och vid arbetet där hittades resterna av en gammal eka från den tiden då vattnet nådde fram till husen på Skeppsbron. Av stadsmuren som ingått i köpet år 1630 fanns inget kvar. Våningarna renoverades och av vinden skapades ett stort rum där de välbevarade takbjälkarna är synliga.
Idag är Sjöfartshuset framförallt en festvåning, där det även är möjligt att boka in sig för konferenser, men Magnus Jonasson och Lowe Karlsson, tillsammans med sitt team, lägger ner ett stort engagemang på att ge gästerna en upplevelse när det kommer till mat och dryck. Ambitionen är att inte bara bjuda på en otrolig atmosfär utan även en smakupplevelse utöver det vanliga.
Och trots att det finns finns de som påstår att det spökar i huset och dessa är gamla kaptener som fortfarande håller på sina poster så är det framför allt en av Stockholms härligaste festvåningar som både bär på historia och kulinariska upplevelser. n
Text: Mats Garb
Magnus Jonasson och Lowe Karlsson
Champagnehuset med anrik historia och tidlös elegans
När man tänker på champagne, går tankarna lätt till de stora och välkända husen i hjärtat av Champagne regionen. Men ibland är det de mindre och mer familjeägda husen som bär på de mest fascinerande berättelserna. Ett sådant champagnehus är Henriot, en pärla från Reims som under mer än två århundraden har förädlat konsten att skapa elegant och tidlös champagne.
Med en historia präglad av dedikation till hantverk och kvalitet, har Henriot vuxit fram som ett av de mest respekterade, men kanske fortfarande underskattade, champagnehusen. Här möts tradition och innovation i en kombination som tilltalar både nybörjaren och den erfarne champagneälskaren.
Hur allt startade för mer än 200 år sedan
Henriots historia sträcker sig tillbaka till år 1808, då Apolline Henriot grundade huset med ambitionen att skapa en champagne av högsta kvalitet. Hon hade ett djupt rotat arv i vinodling och använde familjens vingårdar i Montagne de Reims och Côte des Blancs för att lägga grunden för vad som skulle bli Henriots signaturstil.
Apolline blev en av de första kvinnliga grundarna i champagnevärlden, vilket var särskilt anmärkningsvärt under en tid när branschen dominerades av män. Hennes passion för hantverk och terroir har fortsatt att definiera Henriot i över två århundraden.
Under 1900-talet mötte huset både framgångar och utmaningar, men familjen Henriot förblev trogen sin vision. Huset är fortfarande familjeägt, vilket är en raritet i dagens champagneindustri där många hus har köpts upp av stora koncerner.
Vinodling och terroir
Henriot har alltid varit noga med var
druvorna kommer ifrån. Huset äger inte alla sina vingårdar, men de har långvariga samarbeten med odlare i några av de bästa områdena i Champagne. Deras fokus ligger främst på Côte des Blancs, där den kalkrika jordmånen ger chardonnay-druvan sin fräschör och elegans, samt Montagne de Reims, som bidrar med struktur och kraft från pinot noir.
Henriots signaturstil bygger på en hög andel chardonnay i sina cuvéer, vilket ger deras champagner en ljus, frisk och mineraldriven profil. Den här balansen mellan kraft och finess har blivit ett kännetecken för huset.
En av Henriots hemligheter är deras rigorösa tillverkningsprocess. Druvorna pressas försiktigt för att bevara deras rena och friska karaktär. Den första jäsningen sker i rostfria ståltankar för att behålla fräschören, och de använder sig av malolaktisk jäsning endast när det behövs för att balansera syran.
Henriot är också känt för att ge sina champagner lång lagring på jästfällningen, ofta betydligt längre än det som krävs enligt lag i Champagne. Denna metod bidrar till champagnens komplexitet och krämiga textur, vilket gör den extra njutbar. Deras viner får dessutom alltid en dos av reservviner, ofta lagrade i flera år, för att skapa en enhetlig stil och säkerställa kvaliteten oavsett årgångens utmaningar.
En champagne för alla Henriot erbjuder en rad olika champagner som passar allt från festliga tillfällen
till mer seriös vinprovning. På de svenska marknaden har vi Henriot Brut Souverain i beställnings sortimenten och som är husets signaturchampagne och kanske den mest tillgängliga i portföljen. Brut Souverain är en blandning av chardonnay och pinot noir, med en mindre andel pinot meunier. Den kännetecknas av sin friskhet och subtila toner av citrus, gröna äpplen och brioche.
En annan är Henriot Blanc de Blancs som är en hyllning till chardonnay-druvan och Côte des Blancs. Den här champagnen är en favorit bland finsmakare som söker en ren, mineraldriven stil med inslag av vita blommor, citrus och en hint av rostad mandel. Henriot har även en roséchampagne i beställningssortimentet som är elegant och bärig, och bjuder på smaker av jordgubbar, hallon och en subtil kryddighet. Den passar perfekt till somriga tillställningar eller som ett spännande alternativ till mat.
Och så kommer vi till den även finns på hyllorna runt om i Sverige på Systembolaget - Henriot Millésime, en årgångschampagne som endast produceras under exceptionella år. Den här cuvéen visar upp terroirets unika karaktär och har ofta en djupare komplexitet och längre lagringspotential.
Vad är det som gör Henriot unikt?
Det som verkligen skiljer Henriot från andra champagnehus är deras dedikation till hantverk och kvalitet. Här finns inga
genvägar. Varje flaska reflekterar noggrant urval av druvor och en djup respekt för traditionen.
Samtidigt är Henriot inte rädda för att modernisera där det behövs. Till exempel använder de hållbara metoder i vinodlingen och har ett långsiktigt fokus på att minimera sitt miljöavtryck.
Idag leds huset av den åttonde generationen Henriot, och deras champagner fortsätter att imponera på både kritiker och konsumenter och det är ett champagnehus som passar alla – från den som vill ta sina första steg i premiumsegmentet till den som söker raffinerad elegans.
Med sitt arv av kvalitet, elegans och långsiktigt tänkande har Henriot en självklar plats idag bland Champagne regionens mest anrika hus. Det är ett champagnehus som inte bara producerar drycker för fest och glamour, utan även för den som uppskattar vinets djup och komplexitet. Och oavsett om du ska fira något stort, eller om du bara vill njuta av en riktigt välgjord champagne, erbjuder Henriot en upplevelse som är både tillgänglig och lyxig. Deras champagner är ett bevis på att kvalitet inte alltid behöver skrika högt – ibland talar hantverk och passion sitt eget språk.
Nästa gång du står inför valet av champagne, låt Henriot vara med i dina tankar. Med en flaska Henriot får du inte bara njuta av fantastiska smaker utan också en del av en tvåhundraårig historia. n
Text: Mats Garb
Välkomnande vin från Loire
En gråkall novemberkväll bjöds Vinsiders läsare in till Sjöfartshusets Festvåning. Dörrarna slogs upp och högst upp välkomnade Mats Garb och Jeanette Wiberg Wingquist in för en intressant vinprovning. Loire är inte bara Frankrikes längsta flod utan även ett av landets vackraste och mest varierande vinområden.
Text: Jeanette Wiberg Wingquist
Innan provningen startade, sökte de närmare 80 deltagarna plats vid de uppdukade långborden med vita dukar och tända ljus. Festvåningen var smyckad med ljusslingor i takbjälkarna och sorlet men inte stämningen sänktes när det var dags att prova det första vinet som är ett festligt vitt mousserande vin. Domaine Vigneau-Chevreau Vouvray Méthode Traditionnelle Brut ( nr 90069 199 kr). Vingården VigneauChevreau etablerades redan 1875 i hjärtat av Vouvray. Idag drivs gården av bröderna Stéphane och Christophe Vigneau som är den femte generationen. Vingården är inte bara ekologiskt certifierad utan även biodynamisk som en av de första i Vouvray. Vinet är av druvan chenin blanc och som namnet antyder producerat enligt den traditionella metoden. Väl integrerade bubblor som startar upp vilken fest, middag eller kväll som helst. Krispigt och friskt äpple, citrus, och päron möter brödig och nötig mineralitet i en läskande och trevlig stil. Passar lika bra till minglet som till skaldjur eller den fina fisken samt till brie med en frisk kvittenmarmelad.
Nästa vin är även detta mousserande men på cabernet franc. Det är den korta kontakten med druvans blå skal som ger den vackra rosa färgen. Langlois Crémant de Loire Brut Rosé (nr 76063 229 kr). Det här mousserande rosévinet är också gjort enligt den traditionella metoden. Ett läckert ljusrosa utseende med friska bär och munvattnande fruktighet. Jordgubbar, hallon, tranbär och rabarber med en tvist av brioche och mineral. Det här bubbliga vinet bjuder på sommar året runt.
Cabernet Franc levererar vin med karaktär
Dags för kvällens första röda vin som även här är av druvan cabernet franc. Chinon Silènes Charles Joguet, 2020 (nr 53229 199 kr). Egendomen grundades 1957 i Chinon, hjärtat av Loire av Charles Joguet. Nu drivs vingården på 35 hektar helt ekologiskt sedan 2013 av Kevin Fontaine, Jaques och Anne-Charlotte Genet som arbetar hårt tillsammans med en skara på totalt nio personer. 1997 drog Charles Joguet sig tillbaka och ägnar sig numer åt sitt tidigare intresse, konstnärskap. Vinet har en lättsam och fruktig karaktär med jordgubbar, lingon, blåbär som balanseras med lite peppar, tobak och tannin. Här kommer ännu ett ekologiskt rött vin av cabernet franc som visar både matoch drickvänlighet både nu och i framtiden. Le Puy Jean-Maurice Raffault, 2021 (nr 90341 269 kr) i det tillfälliga sorti-
mentet. Egendomen har sina rötter ända bak till 1693 i det äldre Chinon och JeanMaurice Raffault tog över 1973. Då var ägorna 4,5 hektar och det var inte enbart vindruvor som odlades. 1997 tog sonen Rodolphe Raffault över och har fortsatt efter sin far med hållbar odling som nu utvecklats till helt ekologisk konvertering. Detta cabernet franc-vin levererar tydlig mörkbärighet som björnbär, svarta vinbär, blåbär och körsbär. Här samsas kryddiga noter med piptobak, lakrits och lite grön paprika i en matvänlig stil. Vinet går att njuta nu eller spara upp till ett decennium.
Det sista röda vinet bjuder på en ytterligare lite fylligare och mörkfruktigare stil, Les Mémoires Domaine des Roches Neuves, 2020 (nr 55253 399 kr). Fruktigt och komplext vin av cabernet franc som bjuder på ett lagringsbart och redan nu njutbart vin. Vinmakare är Thierry Germain. Vingårdarna brukas biodynamiskt och det är med hjälp av hästar som marken plöjs, bland ogräs och blommor som växer vilt bland vinrankorna. Mörka chokladdoppade körsbär, svarta vinbär och lakrits samsas med en behaglig mineralitet. Passar fint till den lyxiga oxfilén.
”The secret cellars of Loire” Vi svänger om och provar det första av två söta viner. Just sött vin av druvan chenin blanc från Loire är verkligen något att ha i minnet både för ost och dessert. Moulin Touchais, 2003, (nr 4196 för 399 kr). Familjen Touchais har haft egendomen sedan 1797 och från början producerades främst enkla vita och röda viner. 1817 upptäckte man att chenin blanc-druvorna passade bra att göra utmärkta söta viner av. Under andra världskriget murades källarna igen och inte förrann 1970 öppnades de mörka valven. En av världens stora vinsentationer var ett faktum och kallades "The secret cellars of Loire”. Tack vare det kan vi än idag njuta av dessa mycket lagringsdugliga viner som redan när de släpps är redo att drickas. Det beror på att de lagras minst tio år på flaskan innan de kommer ut på marknaden. Fruktig, söt och samtidigt mycket frisk med torkad frukt, honung, saffran, aprikos och mandelmassa. Servera till camembert med hjortronmarmelad, till äppelsorbet eller till en saffranscheescake. Kvällens sista vin är också i det sötare slaget med sin gyllene bärnstensfärg är det en lysande avslutning på provningen, Vouvray La Levrière Moelleux, 2014 (nr 75926 för 299 kr).
Torkade aprikoser, dämpad sötma och knäckig karaktär även här från druvan chenin blanc. Går att njuta nu eller spara ytterligare ett par år. Servera gärna till en lagrad hårdost eller varför inte till en nötig mandelkaka. Provningen med sju viner och två druvor, chenin blanc och cabernet franc, visade lite av vilken stor variation av doft, smak och upplevelse som vinerna från Loire kan bjuda på. n
Vi prövade dessa sju viner.
Olga Andersson vinner Mack SM 2024
Sveriges smarrigaste tävling är avgjord och landets bästa macka har korats under finalen av Mack-SM 2024. Efter en intensiv final står det klart att Olga Andersson nu kan titulera sig som Sveriges bästa mack-makare. Med mackan ”Berlin”, en lokal tolkning från Bodafors av Berlin-favoriten currywurst, kammade hon hem hela vinsten. Finalen avgjordes under lördagen på Stockholmsmässan.
Olgas bidrag till Mack-SM är en lokal tolkning av Berlinfavoriten currywurst där bidraget är inspirerat av Olgas svärfar som flydde från Tyskland till Sverige. Vinnarmackan består av ett mustigt rågbröd med riven potatis toppad med basilika och tomatsås, currykryddad rådjursfilé, surkålssallad och en färskost på timjan. Toppen över i är sauterad sparris och krispiga sockerärtor för en adderad krispighet.
Juryns motivering: Med en smakexplosion som överraskar och förför från första tuggan bjuder denna macka på en vibrerande resa rakt in i en stads puls och själ. Varje ingrediens samspelar med härlig syra och djupa smaker som lyfter fram det bästa av det enkla och det sofistikerade. Brödet, en hyllning till hantverket, knyter samman helheten och skapar en smakrik måltid som känns både kaxig och självklar. ”It took our breath away!”
– Det här känns helt fantastiskt, jag grät när de avslöjade att jag vann, och det händer inte ofta! Jag har tränat och testat den här mackan på så många för att vinna, och det känns så kul att ta revansch efter förra året! All den kraft och tid jag lagt ner, inte minst på brödet i sig, tror jag juryn märkte. Nu när jag vann kommer jag såklart servera mackan på mitt café Hans Hantverksbageri, så kom till Bodafors så får ni smaka!
Mack-SM arrangeras av branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer. Tävlingen syftar till att hylla mackan som en god, mättande och hållbar måltid. Under tävlingsdagen har finalisterna i uppgift att på endast 45 minuter skapa 20 likadana mackor. Dessa mackor bedöms därefter av en jury utifrån bland annat smak, utseende och innovation. Utmaningen för de tävlande är att skapa ett helhetskoncept, tänka kostnadseffektivt samt skapa en macka som är såväl nyttig som mättande. – Årets vinnarmacka är en härligt mustig hyllning till Berlin och årets tema
”Städer”! Finalisterna i år visar på storheten i en macka, att få fram fem så olika karaktärer på macka visar upp både innovation och kreativitet. Mackor är den bästa snabbmaten vi har, svåra att motstå, klimatsmart, gott och nyttigt, säger Martin Lundell, vd på Sveriges bagare & konditorer som arrangerar tävlingen.
Under Mack-SM tas svängarna ut rejält och finalisterna bjöd på stor inspiration, nya trender och kreativitet. Mackan har under de senaste åren blivit ett naturligt, hållbart och matigt inslag både på bagerier, konditorier och caféers menyer och har tagit den naturliga platsen som nyttig snabbmat.
Placeringar i Mack-SM 2024
1. ”Berlin” av Olga Andersson, Hans hantverksbageri & konditori, Bodafors. 2. ”Gyllene macka” av Stina Olovsson, Thimons Konditori, Aneby. 3. ”Pita Pocket” av Sam Adra, Sustainaboule, Kist.
Vin och choklad – så här matchar du smakerna
Imponera på dina gäster med bjuda på en smakupplevelse utöver det vanliga, nämligen en matchning av vin och choklad.
Det finns några grundläggande principer att följa när det kommer till att matcha vin och choklad.
1. Vinet ska ha samma sötma som chokladen.
2. Börja med att matcha färgen. Ju mörkade choklad, ju mörkare vin.
3. Om möjligt, välj hög kvalitet på chokladen.
4. Ta hänsyn till såväl textur som smak.
Mjölkchoklad Port Sherry
Bayuls
Pinot Noir
Mintchoklad (mörk)
Port Zinfandel
Cabernet Sauvignon
Vit choklad Champagne Riesling
Muscat Fruktig Chardonnay
Chilichoklad Syrah Brachetto Valpolicella
Mörk choklad
Merlot
Cabernet Sauvignon
Barolo Chinato Chianti
Apelsinchoklad (mörk)
Bordeaux
Vendage Tardive
Madeira
Choklad fylld med karamell Madeira Meursault Pinot Noir
Meny
≈
Bakade Brie med röda äpplen
Citrussallad med getost och saffransvinaigrette
Saffranskyckling med valnötter och granatäpple
JULEN
ljus, värme och gemenskap
”I år har jag fått äran att skriva recept till Vinsider, du kan förvänta dig härlig helgmat med min ’hur lätt som helst’ twist. Hoppas du ska bli inspirerad!”
ag vet inte med er men jag tycker julen i år är mer efterlängtad än någonsin. Julen med ljus, värme och gemen-
skap. God mat och vackra dekorationer. I detta nummer blir det ingen traditionell julmat men julens färger och smaker i en liten twist. Sillen och skinkan spar vi till längre fram och nu tjuvstartar vi njutet med saffran, röda äpplen och citrus. n
Sambo Christian, dotter Dorthe 2 år och bo -
Kokboksförfattare, tv-kock och student
@jessicafrej
har jobbat med matinspiration sedan 2011 då hon medverkade i första säsongen av Sveriges mästerkock och senare fick jobb som tv-kock i det då nystartade programmet
Under åren har det blivit 13 kokböcker, tusentals recept, podd, oräkneliga söndagar i Nyhetsmorgon och du kan följa henne dagligen på Instagram under @jessicafrej. – Min filosofi är att mat inte ska ta längre tid att laga än den tar att äta. Det vill säga i vardagen kanske 15–20 minuter när alla ändå kastar i sig mellan träningar och läxor och på helgen kan det gärna få sväva ut lite då vi oftast också sitter längre och tar oss tiden att njuta tillsammans. Få ingredienser och mycket smak är viktigt, när du lagar min mat behöver du inte leta i saluhallen eller hitta någon specialbutik i city. Recepten funkar oavsett om du bor på landet eller mitt i stan. Sen vill jag att det ska vara så enkelt att alla kan lyckas oavsett om du är född med kockkniven i hand eller inte n
Jessica Frej Foto: Lina Adamo
BAKADE BRIE MED RÖDA ÄPPLEN
INGRIDIENSER
1 brieost
3 äpplen
2 msk smör
1 msk råsocker
1/2 tsk salt
2 kvistar rosmarin
1 dl torkad frukt exempelvis fikon och aprikoser
Kex eller bröd till servering
GÖR SÅ HÄR:
1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Ställ in osten i mitten av ugnen och baka i ca 15–20 min.
3. Medan osten är i ugnen kan du göra äpplena.
4. Klyfta äpplena.
5. Hetta upp en stekpanna.
6. Stek äpplena med smör, socker, salt och rosmarinkvistarna tills de mjuknar och får stekyta.
7. Lägg brieosten på ett fat och toppa med torkad frukt och de stekta äpplena.
8. Servera med bröd eller kex.
CITRUSSALLAD MED GETOST OCH SAFFRANSVINAIGRETTE
INGRIDIENSER
1/2 g saffran
1 citron, saften
1/2 tsk salt
1 tsk honung
3 apelsiner
1 grapefrukt
3 clementiner
1 chilifrukt
125 gram getost
3 msk olivolja
Svartpeppar
Ört att dekorera med
GÖR SÅ HÄR:
1. Blanda saffran, citron, salt och honung i en skål. Låt stå och dra medan du gör resten.
2. Skär bort skalet på citrusfrukterna och skiva.
3. Lägg på ett fat.
4. Skiva chilin.
5. Smula över getosten Ringla över saffransvinaigrettenoch ringla över olivolja.
6. Peppra och strö över chilin.
7. Topp med valfri ört.
SAFFRANSKYCKLING MED VALNÖTTER OCH GRANATÄPPLE
INGRIDIENSER
1 hel kyckling
1/2 gram saffran
1/2 dl hett vatten
1 dl yoghurt
1 tsk paprikapulver
1 msk lökpulver
1,5 tsk salt
1/2 dl olivolja
GÖR SÅ HÄR:
1. Lös upp saffran i vatten. Låt stå i tio minuter. Blanda ner alla ingredienser utom kyckling och blanda ihop.
2. Pensla kycklingen med marinaden och låt stå i kylen i 30 minuter.
3. Sätt ugnen på 225 grader (200 grader i varmluftsugn).
4. Stek i nedre delen av ugnen i ca 15 minuter.
5. Sänk värmen till 175 grader (150 grader i varmluft) och stek i ca en timma till tills kycklingen fått fin färg och innertemperaturen nått 82 grader.
Kulinariskt och bubblande 25-årsjubileum
Det finns alltid en händelse eller tillfälle att fira, stort som smått. Extra festligt blir firandet med champagne – för champagne. I det här fallet Deutz Brut Classic, som fick ett uppmärksammat kalas 25 år efter sin relansering på Systembolaget.
Man kan väl utan överdrift säga att populära Deutz
Brut Classic är champagnehuset Deutz ansikte utåt. Undertecknad var nyligen på ett större mingel i Stockholm city där det serverades olika drycker i baren. Bland annat mer än en sorts champagne och faktum var att åtta gånger av tio valde gästerna Deutz. Med den iakttagelsen och vetskapen i ryggen känns det berättigat att belysa en 25-årig relansering med extraordinär lunch, middag och skräddarsydda rätter tillagade av champagnehusets egen kock. Vi återkommer till middagen och börjar med lite Deutz-fakta. Champagne Deutz äger 48 hektar vinodlingar i de bästa områdena i Champagne. Utöver det köper man druvor från ytterligare 230 hektar i de finaste Cru för att kunna skapa Deutz signifikanta ”art of blending”-stil. Vilket innebär att man utgår från hela paletten av druvor och sätter ihop dessa till olika, helt unika cuvéer. Vinet består av fler än 100 vingårdslägen i Champagne och man använder uteslutande druvsaft från första press. Vinet lagras därefter i minst 36 månader för stor komplexitet.
Favorit hos svenskarna
En resa bakåt i tiden tar oss till tidigt 1800tal, närmare bestämt 1838, då William Deutz och Pierre-Hubert Geldermann från Aix-la-Chapelle grundade Maison Deutz i byn Aÿ, en av 17 Grand Cru-byar belägna i hjärtat av Champagne. Ett lyckokast skulle det visa sig, då deras bubblande drycker snabbt växte i popularitet. Deutz-etiketten på flaskan garanterar ett innehåll av hög kvalitet, där äkta hantverk, kunskaper och hårt arbete har förvaltats och förädlats i generationer. Värd att nämna är just Deutz Brut Classic, som bland annat har rankats som en av de främsta och mest prisvärda av Systembolagets samtliga champagner. Inget dåligt betyg som vi svenskar ger den klassiska drycken.
Några av Deutz fördelar som bidrar till dess popularitet är att champagnen skapas av högkvalitativa druvor och fleråriga lagring, vilket säkerställer en komplex och fyllig smak. Vinerna lagras under optimala förhållanden i den egna källaren, som man har huggit fram ur kalkstensberget – 30 meter under Maison Deutz. Vinernas distinkta och unika smakprofil är ett resultat av traditionella tekniker och äkta hantverk. Deutz champagne produceras i begränsade mängder och finns endast tillgänglig hos utvalda återförsäljare. Att champag-
nen har ”prissatts rimligt” gör den till ett självklart val för den som letar efter en kvalitetschampagne till ett förmånligt pris.
Matmagi i hyllning till Deutz Åter till den nämnda middagen. Champagnehuset Deutz och dess egen kock Nicolas Lefévre besökte nyligen Stockholm och Göteborg. Lefévre förkroppsligar tradition och modernitet i det franska köket och har under många år erbjudit Maison Deutz ett djärvt och autentiskt kök. Hans erfarenheter har gjort honom till en mästare när det kommer till konsten att kombinera mat och champagne, där han mixar ren instinkt med teknisk skicklighet. Hans förmåga att para ihop de subtila smakerna i just Deutz champagner med kulinariska skapelser fick flera svenska finsmakare ta del av under en vad det sägs ”oförglömlig mat- och dryckesupplevelse”.
I Stockholm hölls en exklusiv fyrarätterslunch på Bobergs Matsal, där samarbetet med de prisbelönta kockarna Tommy Myllymäki och Pi Le resulterade i en smakrik måltid matchad med Deutz mest raffinerade bubblor. Gästerna fick njuta av innovativa rätter som speglade champagnens karaktär, från eleganta citrusnoter till djupare mineralitet.
I Göteborg bjöd Nicolas Lefévre och
den svenska stjärnkocken Stefan Karlsson på en storslagen femrättersmiddag på restaurang Ceno. Varje rätt var en noggrant komponerad hyllning till Deutz champagner, där ingredienser av högsta kvalitet mötte det bästa av franska och svenska smaker. Lefévres känsla för balans och harmonisering förde smaklökarna på en resa som kombinerade tradition och innovation. Sammanfattningsvis kan man se gästspelen som en hyllning till hantverket bakom Deutz, men inte bara det. Besöken var även en inspiration för såväl gäster som professionella inom svensk gastronomi att uppleva den enastående synergin mellan mat och champagne på ett helt nytt sätt. För att återknyta till inledningen kan det tilläggas att Deutz Brut Classic är Champagne Deutz mest mångsidiga champagne och med sin elegans är den lika idealisk att njuta som aperitif som tillsammans med fisk, skaldjur, kyckling och annat ljust kött. Utöver Deutz Brut Classic tillverkar Champagne Deutz ytterligare åtta olika cuvéer, beroende på årgång: Deutz Blanc de Blancs, Deutz Brut Rosé, Deutz Brut Vintage, Deutz Brut Vintage Rosé, Hommage à William Deutz, Cuvée William Deutz, Amour de Deutz och Amour de Deutz Rosé. n
Text: Marie Arpnäs Foto: Mats W Nilsson
WISBY EISBOCK
GOTLANDS BRYGGERI
En ny favorit i år är kommer också från Gotlands Bryggeri. En mellan mörk lager och ölstilen är eisbock och framställs genom att man frysdestillerar en traditionell bock eller dubbelbock. Här finns en härlig maltig smak med sötma, fruktighet, mörk sirap, nötter, choklad och pomerans. Fyllig och ger en värmande känsla..
Artnr: 31096 Alkoholhalt: 9,0 %
MYSINGEN MIDVINTERBRYGD
En mörk kryddad ale med fyllig och värmande avslutning. Kryddningen är balanserad och består av klassiska julkryddor som muskot, kummin, nejlika, vanilj och apelsin.
Artnr: 17732
Alkoholhalt: 6,0 %
ERIKSBERG JULÖL
Smakrik och mörk lager med toner av kavring, russin, julkryddor, och malt. Balanserad och med en liten sötma som höjer smakupplevelsen. Ett säkert kort att sätta upp på julbordet.
Här blir ingen besviken när man känner doften av rostad malt och kryddor. Den bryggs på karamellmalt och skotsk Alejäst ger ölet en traditionell brittisk karaktär. Den har en fin beska, brödig och julkryddorna följer med i smaken tillsammans med en söt bakgrundssmak. Den här passar lika bra på julbordet som till mustiga grytor, stekar och rätter på kål och fläskkött. .
Artnr: 11301 Alkoholhalt: 6,2 %
Pris: 19:90 kr Volym: 330 ml
I Sverige har vi bryggt helgöl i hundratals år: till fest och högtider dracks historiskt ett starkare öl som var mörkt, fylligt och lite sött, som värmde gott i vinterkylan. Ölets karaktär passade också bra till dåtidens salta och feta festmat – som än idag återkommer på vårt julbord. Dessa åtta julöl vill vi tipsa er om i år!
MARIESTADS
JULEBRYGD
Här har vi en Brown ale med smak av karamell, kola och med viss restsötma tillsammans med svaga bakgrundstoner av salmiak. Fyllig och det finns en liten touch av alkoholen. En härlig rik och fyllig öl som värmer upp i vintermörkret.
Artnr: 33479 Alkoholhalt: 6,5 %
Pris: 26:90 kr Volym: 330 ml
En klassisk och elegant julebryd med fin beska, blommig doft med inslag av citrus. Det finns en lätt sötma i den fylliga smaken och man hittar även toner av choklad. Vacker bärnstensfärg och gjort på fem utvalda maltsorter för att skapa fyllighet och djup.
En ekologisk mörk lager med tradition och hantverk. Doft av rostad karamell med en kryddig och balanserad humlearom. Rejäl maltsmak tillsammans med toner av bränd karamell som avslutas med en lätt lakritston i eftersmaken.
Artnr: 11409 Alkoholhalt: 5,0 %
Pris: 17:90 kr Volym: 330 ml
GUINNESS DRAUGHT
ALKOHOLFRI
I år har vi kanske en oväntat alkoholfritt alternativ men den passar utmärkt till julmaten. Rostad malt, svart bryggkaffe, choklad, svart engelskt te, nötter och lakrits. Finns även en lätt syrlighet av citrustoner, men det är framför allt de kaffe- och chokladnoterna som dominerar. Härligt krämig som Guiness ska vara.
Det är enkelt och roligt att göra sin egen glögg och går att variera i det oändliga. Här är ett förslag på ingående ingredienser:
1 flaska ”billigt” och fruktigt vin
1 dl rörsocker eller vanligt socker
7 st hela nejlikor
2 st kanelstänger
1 st torkad ingefära
1 tsk hela kardemummakärnor
1 st torkat pomeransskal
Värm alla ingredienserna i en kastrull så att sockret smälter. Låt svalna och häll på en flaska och låt stå så att kryddorna får ge smak till glöggen. Vänta minst ett dygn och sila bort kryddorna. Värm och njut med skållade mandlar, russin och kanske något av tilltuggen som tipsas om ovan.
Det är så roligt att det finns så mycket att välja mellan vad det gäller de olika glöggstilarna. Dessutom finns det öl som är kryddad som glögg och glühwein. Även dessa går att välja att dricka varmt eller kallt. Kul, det är inte så ofta annars som det dricks varm öl, i alla fall inte som smakar bra!
Glögg, glödgat vin som även avnjutes svalt
Varför är glögg så omåttligt populärt under vinterhalvåret i Sverige? Historiskt dracks varmt kryddat vin för 2000 år sedan av de gamla romarna. På den tiden var det vin som blivit oxiderat eller ”förstört” på annat vis som kryddades och värmdes för att bli drickbart. Namnet glögg sägs komma av glödgat alltså upphettat vin. Att det glödgade vinet slog igenom i norra Europa har två anledningar. Dels för att det är kallt här och då är det behagligt att dricka något värmande. Dessutom när vinet fraktats söderifrån förr i tiden, var det i så dåligt skick att det enda sättet att göra det drickbart var att krydda och värma. Ytterligare en anledning kan vara att många av glöggens kryddor ansågs vara hälsofrämjande. Under vintern fanns inte mycket frukt och grönsaker så då var det ju extra bra att fylla på med lite ”nyttiga” kryddor.
Text: Jeanette Wiberg Wingquist
Dagens glöggstilar
Om namnet glögg nämns tänker nog de flesta på glögg som tillverkats av rött vin med tydliga glöggkryddor, nästan samma som i en pepparkaka. Inte konstigt att glögg och pepparkakor är en superhärlig kombination. Vitvinsglögg är inte bara gjort utav vitt vin utan kryddas med mildare kryddning så sötman brukar kunna upplevas något sötare och det blir en helt annan smakupplevelse. Den vita glöggen passar ofta även att njutas av kall. Kyla tar nämligen ner den söta upplevelsen och den känns frisk, fräsch och finstämt kryddig. Det är en kul start på glöggminglet. En annan härlig början på glöggträffen är den mousserande glöggen som naturligtvis
njutes av sval. Det är en ny variant som startade i Finland för några år sedan. Det kommer nya smaker varje år och det är egentligen bara fantasin som sätter gränser. Bland annat har ju lakrits, choklad, saffran och chili varit glöggsmaker som funnits/finns att köpa. På Systembolagets sajt finns det över 100 olika sorters glögg och över 2,5 miljoner liter säljs varje år. Det finns allt från roséglögg, ginglögg och andra spritkryddade glöggsorter. Det finns även olika typer av glühwein. Det är en något svagare och mindre söt variant som framför allt dricks i Tyskland. Det finns även goda alkoholfria glöggsorter som generellt inte har samma hållbarhet som de med alkohol.
Passande tilltugg
Mat och dryckeskombinationer kan delas in i harmoni eller kontrast. Harmoni mellan dryck och mat är exempelvis när det vita och friska vinet kombineras med den lättkokta fisken med lite citron. Det är en harmonisk upplevelse där syra möter syra och de tar ut varandra och det blir bara gott. Kontrast är en explosion av smaker och dofter där upplevelsen ändå blir bra. Ett känt tips är att lägga lite grönmögelost på pepparkakan och det blir en smakexplosion i positiv bemärkelse. Sött, salt och kryddigt möts och gifter sig till sann lycka. Förutom glögg och pepparkakor med mögelost kan nämnas blodpudding med lingonsylt och bacon. Sötma, syra
och sälta bildar en kontrast som lyfter de ingående komponenterna på ett smakrikt sätt. Alla kontraster är inte positiva men det gäller att våga prova. Till röd glögg passar bland annat baconlindade dadlar, olika typer av nötter, ostar med tydlig sälta som grönmögelost eller västerbottenost samt smördegssnurror med fikon och prästost. Till vitvinsglöggen är det bra att hålla ned smakintensiteten en aning. Det smakar exempelvis bra med getostsnittar med hjortronsylt, brieost med valnöt och en gnutta honung, frasiga smördegsstänger med flingsalt, minipizzor med grönkål och nötiga saffransscones. n
Vinterns mörker har dragit in över landet. Innan man vet ordet av infaller det nya året. Här hittar du våra bästa tips och dessa vill vi dela med er.
du inte ska missa i vinter
4nyår med hotelweekend
Steam Hotel
Vad sägs om att fira in det nya året högst upp till våning 18 med ett iskallt glas champagne i handen? Hos oss startar ni med en bubblande fördrink, och och efter det väntar incheck klockan 15:00. Därefter är det dags för dagens första ombyte och njuta av Voltage Lounge Pool Club ett par timmar innan det är dags att byta om för nyårsmiddagen. Ni sätter er till bords på restaurang Locavore, återigen på våning 18 och nu med en spektakulär utsikt över staden. Här få ni njuta av middagen hela vägen fram tills det är dags att räkna ner till tolvslaget och skåla in det nya året! Var kvällen leder vet bara ni, men festen är i vår lokal Grand Hall på entréplan ihop med liveunderhållning! Ångkraftsvägen 14, Västerås. steamhotel.se
Hooks Herrgård Ta då med nära och kära och på ett nyårsfirande på Hooks Herrgård. Nyårshelgen bjuder på alla möjliga härligheter, såsom afternoon tea med scones, marmelader och ostar, sötsaker i mängder och mousserande vin med canapé och ostron, en helt fantastisk nyårsmeny med tillhörande drycker. Senare på kvällen är det mingel och pianobar med CMC Music i herrgårdens salonger, där skålas det nya året in med champagne och det bjuds på vickning innan festen fortsätter. HOK. hooksherrgard.se
Ulfsunda Slott
Fira in det nya året med flärd på det gnistrande champagneslottet – Ulfsunda Slott! Checka in på något av slottets 54 unika hotellrum och drick champagne i eleganta salonger. Njut av en imponerande skaldjursplatå med hummer, ostron, räkor, havskräftor, krabba och tillbehör. Avsluta middagen med vårt fantastiska dessertbord och kaffe. Vid midnatt, skål på borggården med utsikt över fyrverkerier över Ulvsundasjön. Baren serverar slottets egna drinkar tills efter midnatt. Sov gott och starta det nya året med slottsfrukostbuffé. Nyår på Ulfsunda Slott – en champagnefylld start! Och varför inte tjuvstarta skaldjursfrossan innan nyår? Boka in en skaldjurshelg eller endast middag redan under helgerna 6–7/12 eller 13–14/12 på Ulfsunda Slott och unna dig en upplevelse av smak, lyx och avkoppling. Vi ser fram emot att välkomna dig till vårt magnifika slott!
Ett tips! Varför inte starta nyårsafton med en spabehandling? Ulfsunda Treat by Spa Linaro har öppet.
Margretelundsvägen 125, Bromma. ulfsundaslott.se
Hasselbacken
På Hasselbacken bjuds du på en fantastisk fyrarätters nyårssupé och underhållning i restaurangen. När ni har avnjutit middagen väntar fest och musik i magiska Hazeliussalen som bjuder på storslagen utsikt över Stockholms inlopp. Lagom till tolvslaget går vi ut på terrassen och skålar in 2025!
När det nya året välkomnats har du endast ett fåtal stapplande steg till sängen, och på morgonen väntar vår frukostbuffé för bästa start på det nya året. Hazeliusbacken 20, Djurgården, Stockholm. hasselbacken.com
Saturnus starkvinsglögg med fatlagrad sherry
Artnr: 95488
Inför årets glöggsäsong kommer Saturnus med en spännande nyhet i form av en ekologisk och KRAV-märkt Starkvinsglögg, lanserad i miljövänlig tetraförpackning. Denna hantverksmässigt tillverkade glögg från familjeföretaget Saturnus i Malmö blev favoriten av Systembolaget och utsedd till årets offertvinnare. Ambitionen har alltid varit att skapa en starkvinsglögg med en komplex och balanserad smakbild.
En fyllig och karaktärsfull glögg.
I strävan att skapa en unik smakprofil har man valt att sänka sockerhalten något och istället använda naturlig sötma från russin och fikon. Denna ansats har visat sig vara framgångsrik; de fruktiga inslagen gifter sig väl med sherry, som används för att höja alkoholhalten och ge glöggen en kraftfull men balanserad karaktär, till skillnad från om starksprit använts.
Denna kombination av smaker gör Saturnus Starkvinsglögg både fyllig och len, vilket skapar en upplevelse där man inte känner att sötman tar över utan snarare att smakerna får ta plats.
Som ett led i Saturnus hållbarhetsarbete utforskar man nya förpackningar. Genom att lansera årets Starkvinsglögg i en miljövänlig tetraförpackning tar man ett viktigt steg mot en mer hållbar produktion. Tetraförpackningen är både lätt och återvinningsbar, vilket gör den till ett utmärkt val för miljömedvetna konsumenter. Att själva glöggen dessutom är ekologisk och KRAV-märkt gör detta till en hållbar vinnare inför årets glöggsäsong.
Som alltid från Saturnus tillverkas glöggen efter hantverksmässiga principer som hängt med i 130 år. I produktionen används exempelvis samma kvarn för att mala nejlika och kardemumma som användes redan för 100 år sedan. Gamla metoder för att få fram smaker kombineras med modern teknik för fyllning, vilket är en fin blandning av gammalt som möter nytt.
Ursprung: Sverige
Pris: 108 kr
Alkoholhalt: 15 %
Producent: Saturnus
Leverantör: Saturnus
Doft: Kryddig doft med inslag av kanel, kardemumma, kryddnejlika, russin, torkade fikon, nötter och choklad.
Smak: Kryddig doft med inslag av kanel, kardemumma, kryddnejlika, russin, torkade fikon, nötter och choklad.
Användning: Serveras värmd eller kyld som sällskapsdryck.
Druva: Sangiovese.
FYLLIGHET
Norrbottens Destilleri
Fusion.008.Seaberry Glögg Artnr: 51566
Sveriges nordligaste destilleri lanserar återigen sin hantverksmässigt tillverkade glögg Seaberry. Den har fått smak från havtorn och jalapeño tillsammans med en dos klassiska julkryddor. Glöggen passar lika bra att avnjutas kall som varm. Med en oväntad blandning av havtorn och jalapeño, kombinerat med kardemumma, kryddnejlika och kanel, är hemligheten bakom Norrbottens Destilleri glögg. Smaken från naturliga havtorn extraheras i flera steg för att säkerställa att men fångar alla smaker från detta superbär. Därefter utökas sedan smakprofilen med färsk jalapeño för att skapa en längre smakupplevelse. Resultatet är en gyllene glögg med en perfekt balans mellan sötma och syra, kompletterat med kryddor som framkallar känslan av jul.
Glöggen passar lika bra att avnjutas kall som varm.
– I år har vi återigen valt att lansera förra julens fullträff med havtorn och jalapeño, då efterfrågan i fjol blev enorm. Målet med glöggen är att flytta gränserna för kryddning och smak samtidigt som upplevelsen ändå känns välbekant, säger Dennis Bejedal, grundare och Master Distiller på Norrbottens Destilleri. Havtornsglöggen lanseras på 36 Systembolag den 21 oktober och finns redan nu beställningsbar i hela landet.
Ursprung: Sverige
Pris: 269 kr
Alkoholhalt: 15 %
Producent: Norrbottens Destilleri
Leverantör: Norrbottens Destilleri
Doft: Kryddig doft med inslag av havtorn, chili, hjortron, apelsin, honung och ingefära.
Smak: Kryddig, mycket söt smak med liten hetta, inslag av havtorn, chili, hjortron, honung, ingefära och apelsin.
Användning: Serveras värm eller kyld som sällskapsdryck.
Tegnér & Son
Extra fina Starkvinsglögg Artnr: 55081
En glögg för riktiga finsmakare – lagrad 16 månader! En hyllning till den svenska glöggtraditionen och resultatet av 144 års glöggtillverkning. Tegnér & Son’s Extra fina glögg är en ytterst hantverksmässig starkvinsglögg på ett ekologiskt Valpolicella Ripasso från Gardasjön i Italien, varsamt smaksatt av det Svenska Kocklandslaget och dess lagkapten Ida Bauhn.
”en glögg att köpa med sig till den snobbiga vinkännaren” – ELLE Nov. -24
”En seriös glögg med rena, djupa och eleganta smaker som kombinerar djup med finess. Det här känns både lyxigt och juligt på samma gång.” – 91 poäng, Jozo Glavas, Vinbanken, Nov -24
Här hittar vi traditionella julkryddor som kardemumma och kanel samt smaker utvunna ur äkta och ekologisk saffran, kakao och apelsin. En skvätt kvalitativ fransk konjak får fullända smakprofilen och skänker en behagligt rund värme till ett sofistikerat avslut, allt inlindat i en lagom balanserad sötma som inte tar överhanden.
”En toppglögg” – 91 poäng, Livets Goda, Nov – 24
”denna glögg är en riktig höjdare” – Vinjournalen Nov –24
Glöggen har lagrats vilande i sin flaska under 16 månader för att uppnå en välbalanserad och harmonisk upplevelse, där vinets toner av mörka körsbär, rostat fat, choklad och peppar får framträda i mjuk symbios med den finstämda kryddsättningen som både doftar och smakar det bästa från julen.
Ursprung: Sverige
Pris: 249 kr
Alkoholhalt: 15 %
Producent: Tegnér Spirits & Wine
Leverantör: Tegnér Spirits & Wine
Doft: Kryddig doft med inslag av kardemumma, mörka bär, kakao och apelsin.
Smak: Kryddig, söt smak med inslag av kardemumma, mörka bär, kakao, kanel och apelsin.
Användning: Serveras värmd eller kyld som sällskapsdryck.
Bollinger
Special Cuvée Brut Artnr: 7418
Sedan starten 1829 har familjen Bollinger skapat champagner byggt på tradition och hantverk. De är ett av få champagnehus som fortfarande är 100 % familjeägt.
Brödig och kraftfull.
Det ståtliga Bollinger huset ligger i Grand Cru byn Aÿ. Totalt äger huset över 180 hektar mark vilket täcker ca 60 % av deras behov, resterande druvor köper de in från odlare som de jobbat med i många år, allt för att säkra kvalitén. Bollinger må ha ett stort namn men har en liten del av marknaden. Bol llinger står för endast 1 % av den totala champagneproduktionen.
Bollinger är kända för sin speciella stil och kvalitet står alltid i fokus. Special Cuvée Brut är känd för att vara en brödig och kraftfull champagne med pinot noir i fokus. Den första jäsningen av vinet sker helt eller delvis på små, gamla ekfat vilket ger den brödiga stilen. Just faten är en stor del av Bollingers DNA, huset har tillgång till närmare 4 000 fat som hanteras av Bollingers egna tunnbindare. Special Cuvée har hög andel reservevin – minst 50 %, vilket är ovanligt högt. En del av reservevinet kommer från magnumflaskor, dessa lagras årgång för årgång, vingårdsläge för vingårdsläge och druva för druva. Huset brukar beskriva dem som smakbomber då de är mycket smakrika. De tillsätter lite jäst och socker för att de ska klara av lagringen som är mellan 8–15 år. De ligger således på jästfällning upp till 15 år och får därför mycket smak och mognadstoner, något som bidrar till den unika stilen. I dagsläget har de över 800 000 magnumflaskor med reservevin.
Den andra jäsningen sker på flaska och den långa lagringstiden, 3–4 år på jästfällningen gör att champagnerna utvecklar mjuka bubblor med krämig textur. Allt detta tillsammans med familjen Bollingers gedigna hantverk skapar den kraftfulla, komplexa och mogna stilen. Något som vi svenskar verkar älska då vi dricker mest Bollinger per capita i världen. För Bollinger, som är extremt beroende av kvaliteten på druvorna som naturen ger, är det självklart att arbeta på ett hållbart sätt. Bol llinger är det första champagnehuset som uppfyllt kriterierna för de två ekologiska certifieringarna High Environmental Value och Sustainable Viticulture in Champagne.
Ursprung: Frankrike
Pris: 649 kr
Alkoholhalt: 12,5 %
Producent: Champagne Bollinger
Leverantör: Arvid Nordquist
Doft: Utvecklad, nyanserad doft med inslag av gula äpplen, rostat bröd, hasselnötter, torkade aprikoser, apelsinmarmelad och grapefrukt.
Smak: Utvecklad, nyanserad, mycket frisk smak med inslag av gula äpplen, rostat bröd, torkade aprikoser, hasselnötter, vit choklad och grapefrukt.
Användning: Serveras vid 8–10°C som aperitif eller till rätter av fisk eller skaldjur, eller till ljust kött.
FYLLIGHET SÖTMA FRUKTSYRA nnnn nnnn n nnnnnnn nnnn n n n n
Kleine Zalze Method Cap
Classic Vintage Brut, 2017 Artnr: 92949
Bubblande tillfällig lansering av förstklassig årgångs cuvée från anrika Kleine Zalze i Stellenbosch! Fredag 29 november släpps 2400 flaskor av Kleine Zalze Vintage Brut 2017, tillverkad enligt den traditionella champagnemetoden, Methode Cap Classique. Vinet har fått vila i 6 år på sin jästfällning vilket har bidragit till att göra det här till ett riktigt högkvalitativt mousserande vin. Chardonnay bidrar med elegans och komplxitet medan Pinot Noir tillför intensitet och fyllighet.
Frisk och elegant.
Chardonnaydruvorna kommer från regionen Robertson med dess kalkrika jordar och Pinot Noirdruvorna tas från vingårdar i svalare områden i Stellenbosch. 2017 var ett torrt men svalt år som resulterade i små druvor som gav eleganta viner med koncentrerad smak och hög fruktsyra.
Årgång 2017 tog hem SILVER på Concours Mondial de Bruxelles 2024.
Med sin komplexa, friska och eleganta smak med viss mognadston är Kleine Zalze Vintage Brut 2017 ett utmärkt val till såväl välkomstskålen som till måltiden.
Kleine Zalze är idag en modern vinproducent även om det faktiskt har producerats vin på ägorna ända sedan 1695. Kleine Zalze jobbar målmedvetet och strukturerat både med miljöfrågor och social hållbarhet såväl som att hela tiden föra vinproduktionen framåt. Vingården har en stor bredd och producerar röda och vita stilla viner, mousserande viner och söta starkviner. Många av vinerna har genom årgångarna vunnit vinvärldens mest prestigefulla priser.
Ursprung: Sydafrika
Pris: 229 kr
Alkoholhalt: 11,5 %
Producent: Kleine Zalze
Leverantör: Morningstar Brands
Doft: Nyanserad, fruktig, något utvecklad doft med inslag av röda äpplen, rostat bröd, honung, fransk nougat, vit persika och citron.
Smak: Smaken är komplex och frisk med toner av röda äpplen, mogen citrus, brioche, nötter och mineral med en elegant mousse.
Användning: Som aperitif och till rätter av fisk och skaldjur.
Druva: 65 % Chardonnay, 35 % Pinot Noir.
Cuvée Prestige
Rosé Millésime 2019
Artnr: 2735
Att hitta en prisvärd Roséchampagne i Systembola gets fasta sortiment som är en årgångschampagne tillhör inte vanligheterna men här finns en från Champagnehuset JM Gobillard & Fils som ligger i byn Hautvillers, 5 km från Epernay. En perfekt present till avslutningarna som kommer och champagne att skåla in sommaren med.
Detta område utgör hjärtat i vindistriktet Champagne i norra Frankrike. I Hautvillers bodde även munken Dom Pérignon (1638–1715) som spelade en stor roll i utvecklingen av tillverkningsmetoderna för champagnevinerna.
Champagnehuset JM Gobillard & Fils skapades under tidigt 1930-tal och drivs idag av Thierry Gobillard.
Frisk, elegant & välbalanserad.
Denna Rosé Cuvée består av 60 % Chardonnay och 40 % Pinot Noir. Druvorna till detta vin odlas i sydsydvästexponerade sluttningar och jordmånen är kritrik. Skörden sker manuellt runt den 15 september.
Den genomsnittliga åldern på vinrankorna är runt 40 år gamla.
Vinifieringen sker enligt traditionell metod vilket innebär att vinet får sina bubblor av en andra jäsning på flaska. En årgångschampagne ska ha lagrats minst fem år med sin jästfällning innan degorgering. Denna cuvée har lagrats minst fem år på sin jästfällning. Dosagen i detta vin är 7 gram socker per liter.
Värt att notera är att flera olika JM Gobillard cuvée finns att upptäcka på beställningsortiment.
Ursprung: Frankrike, Champagne
Pris: 349 kr
Alkoholhalt: 12,5 %
Producent: JM Gobillard & Fils
Leverantör: Produits de France AB
Doft: Bärig doft med inslag av persika, smultron, kex, nougat, jordgubbar och blodgrapefrukt.
Smak: Uttrycksfull doft, bärig, mycket frisk smak, subtil harmoni av smultron, hallon, brioche, nougat och blodapelsin.
Användning: Som aperitif, till rätter av fisk, eller till lättare rätter av ljust kött.
Druva: 40 % pinot Noir och 60 % Chardonnay.
FYLLIGHET SÖTMA FRUKTSYRA nn nn nnnn n nnnnnnn nnnn n n n n
Salidoro 2023
Tenuta Santa Caterina Artnr: 77658
Salidoro 2023 från Tenuta Santa Caterina kommer från Monferrato i Piemonte, en region känd för sina eleganta viner och varierade terroir. Vinet är en hyllning till områdets traditioner och kombinerar inhemska druvor med moderna metoder för att skapa något unikt.
Friskt och fruktigt premiumSauvignon Blanc.
Couvent des Jacobins
Bourgogne Blanc, 2022
Artnr: 5798
Välkända Bourgogneproducenten Maison Louis Jadot grundades redan 1859, äger över 200 hektar vingårdsmark och producerar mer än 150 olika viner.
Denna vita blend är gjord på Sauvignon Blanc och Chardonnay, två druvor som tillsammans ger vinet sin speciella karaktär. Doften är uttrycksfull med toner av gröna äpplen, citrus och vita blommor, medan smaken bjuder på en frisk syra, inslag av stenfrukt, mineralitet och en krämig textur. Druvorna handplockas och vinifieras varsamt för att bevara deras aromatiska komplexitet och struktur.
Salidoro är ett mångsidigt vin som passar perfekt till rätter som vit fisk, skaldjur eller milda ostar. Ett välgjort vin som lyfter fram Monferratos fantastiska potential för vita viner, med fokus på balans och elegans.
Ursprung: Italien
Pris: 249 kr
Alkoholhalt: 13 %
Producent: Società Agricola Tenuta Santa Caterina S.R.L.
Leverantör: WFF wine import
Doft: Gröna äpplen, citrus och vita blommor.
Smak: Frisk syra, inslag av stenfrukt, mineralitet och en krämig textur.
Användning: Passar perfekt till rätter som vit fisk, skaldjur eller milda ostar.
Elegant fylligt och smakrikt med en snygg balanserad fatkaraktär.
Druvorna till Bourgogne Couvent des Jacobins Chardonnay kommer från de bästa vingårdarna i Côte d’Or, Chalonnais och Viré-Clessé. Mâconnais-druvorna ger vinet fräschhet medan Côte d’Or och Chalonnais ger vinet struktur. Louis Jadot Couvent des Jacobins Bourgogne Chardonnay är ett klassiskt vin som tydligt speglar sitt ursprung från Bourgogne.
Vinet är elegant fylligt och smakrikt med en snygg balanserad fatkaraktär. Inslag av ananas, smör, nötter, gula päron, vanilj och citrusskal.
Servera Bourgogne Couvent des Jacobins Chardonnay vid 10°C till smakrika rätter av fisk, skaldjur, vegetariskt eller till rätter av ljust kött.
Ursprung: Frankrike, Bourgogne
Pris: 219 kr
Alkoholhalt: 13 %
Producent: Louis Jadot
Leverantör: Wine Affair
Doft: Nyanserad doft med fatkaraktär, inslag av gröna äpplen, brynt smör, mineral, kryddor och citrus.
Smak: Elegant fylligt och smakrikt med en snygg balanserad fatkaraktär. Inslag av ananas, smör, nötter, gula päron, vanilj och citrusskal.
Användning: Fisk, skaldjur, vegetariskt eller till rätter av ljust kött. Druva: Chardonnay.
François Martenot Bourgogne Chardonnay, 2022
Artnr: 5362
Prisbelönt och prissänkt Chardonnay från Bourgogne.
François Martenot är en producent med anor från 1800-talet i det berömda franska distriktet Bourgogne som levererar prisbelönta kvalitetsviner till ett bra pris. Vingårdarna ligger i hjärtat av Bourgogne, runt huvudstaden Beaune. I detta konservativa distrikt sticker François Martenot ut hakan och vågar utmana med nya tillverkningsmetoder och skapar med stor framgång moderna Bourgogneviner med klassisk touch. Vinmakaren, Serge Debucy, strävar efter att göra typiska, rena och fruktiga viner. Andra vinmakare runt om i världen har gjort flera försök att kopiera denna stil av vin, men inget slår originalet från Bourgogne! Viner från Francois Martenot har de senaste åren fått stor uppmärksamhet av Sveriges vinjournalister. François Martenot Bourgogne Chardonnay är ett fylligt och smakrikt vitt vin, med en frisk karaktär och en nyanserad smak med härlig frukt av gula äpplen, päron, smör, örter och den typiska mineraliteten från Bourgogne. Efter jäsning på rostfria tankar, flyttas en del av vinet till ekfat för ytterligare lagring i 10 månader, vilket ger en angenäm touch av fat.
François Martenot Chardonnay Bourgogne Cuvée Prestige passar perfekt till fisk och skaldjur, ljust kött och vegetariska rätter samt milda ostar. Ett utmärkt vin som aperitif, till plockmat och julens bufféer.
Ursprung: Frankrike Pris: 139 kr
Alkoholhalt: 12,5 %
Producent: François Martenot
Leverantör: Apricot
Doft: Fruktig doft med fatkaraktär, inslag av gula äpplen, smör, päron, kryddor och citrus.
Smak: Frisk, nyanserad smak med inslag av fat, gula äpplen, örter, mineral, nötter, citrus och en finstämd smörig ton.
Användning: Vinet passar utmärkt till fisksoppa, lättare fiskrätter, skaldjur, kyckling och mildare ostar.
Blaye-Côtes de Bordeaux, belägen på den högra stranden där merlot är den dominerande druvsorten. Så är även fallet för Château Haut-Moulin där merlot står för 90 % av blenden och resterande 10 % utgörs av cabernet sauvignon. Med andra ord, ett klassiskt rött vin från östra Bordeaux. År 2020 var en mycket lyckad årgång, likt de högt rankade föregångarna 2019 och 2018, med små koncentrerade druvor och perfekt balans mellan fruktsyra och tanniner. Vinet har dessutom lagrats 12 månader på franska ekfat vilket bidrar med både komplexitet och struktur. Varför inte testa vinet tillsammans med en Boeuf Bourguignon med potatispuré?
Perfekt balans mellan fruktsyra och tanniner.
Ursprung: Frankrike
Pris: 139 kr
Alkoholhalt: 13,5 %
Producent: Chateau Haut-Moulin
Leverantör: Sophronie Wines
Doft: Fruktig doft med fatkaraktär, inslag av svarta vinbär, ceder, mörk choklad, plommon och tobak.
Smak: fyllig och nyanserad med en balans mellan fruktigheten, syran och tanninerna.
Användning: Apperitf och till mat.
Druva: 90 % Merlot & 10 % Cabernet Sauvignon.
nnn
Malvirà Langhe Nebbiolo, 2020 Artnr: 59819
Familjeägda firman Malvirà började producera vin på 1950-talet med filosofin att varje klunk ska representera Piemonte, som en homage till landet och jorden de älskar så högt. Detta ekologiska röda vin speglar verkligen den elegans och komplexitet som kännetecknar Nebbiolodruvan. Vinet visar upp en ljust rubinröd färg och bjuder på en intensiv doft där tydliga toner av körsbär och hallon samspelar med druvtypiska hintar av rosor och nypon. Smaken är medelfyllig, med markerade tanniner och en hög men balanserad syra samt en pigg mineralitet i avslutningen. Ett vin som är redo att avnjutas redan nu, men som även har fin potential att utvecklas under de kommande 4–5 åren. Servera till smakrika rätter av ljust kött, vilt eller lamm, gärna med inslag av svamp.
Medelfyllig, med markerade tanniner, balanserad syra och pigg mineralitet.
Château de Lussac 2007
Artnr: 75570
Château de Lussac kommer från Lussac-Saint-Émi lion, en av de satellitappellationer som omger SaintÉmilion i Bordeaux. Slottet har anor från 1800-talet och odlar druvor på kalk- och lerjordar som bidrar till vinernas balans och struktur.
Vinet är en klassisk Bordeaux-blend med Merlot som dominerande druva, kompletterad av Cabernet Franc. Det bjuder på aromer av svarta vinbär, plommon och en hint av ceder. Smaken är fyllig men välbalanserad, med toner av plommon, kryddor och en diskret ekkaraktär från lagring i franska fat. Tanninerna är mjuka men närvarande, vilket ger vinet struktur och lagringspotential och avslutas med en frisk härlig syra. Druvorna skördas vid optimal mognad för att framhäva både frukt och terroirens elegans.
Fyllig och välbalanserad.
Château de Lussac är ett matvänligt vin som passar bra till rätter som oxfilé, lamm eller en krämig svamprisotto. Ett typiskt exempel på Lussac-SaintÉmilions uttryck, med fokus på både druvans frukt och regionens karaktär.
Ursprung: Italien
Pris: 169 kr
Alkoholhalt: 13,5 %
Producent: Malvira
Leverantör: Sophronie Wines
Doft: Tydliga toner av körsbär och hallon som samspelar med druvtypiska hintar av rosor och nypon
Smak: Hallon, körsbär, viol, peppar och läder.
Användning: Appertif och till mat. Druva: 100 % Nebbiolo.
Ursprung: Frankrike, Bordeaux
Pris: 179 kr
Alkoholhalt: 13 %
Producent: Château de Lussac
Leverantör: The Wine Team Global
Doft: Elegant doft med toner av svarta vinbär, plommon, kakao, tryffel och tobak.
Smak: I smaken är vinet elegant och sammetslent med mycket toner av frukt, trots sin höga ålder. Smaken avslutas med en frisk syra, typisk för området.
Användning: Servera gärna till oxfilé, lamm eller en krämig svamprisotto.
Druva: 80 % merlot, 20 % cabernet franc.
Staden Locarno är vackert belägen vid Lago Maggiore.
VINVANDRING I PIEMONTE
Resan till Piemonte kombinerar kombinerar natursköna vandringar med många vin- och matupplevelser vid Alpernas fot. Upplev italiensk småstadscharm och provsmaka Barolo-, Barbaresco- och Barberaviner. Gå på tryffeljakt, ta en båttur på vackra alpsjön Lago Maggiore, vandra genom trolska kastanjeskogar och njut av den vackra tågresan till Schweiz.
8 dagar, max 24 pers. Från 30.250 kr Avresor 2025: 10/5, 6/9, 13/9 Svårighetsgrad: medel
NORRA PORTUGAL OCH GALICIEN
En omväxlande rundresa i det gröna Portugal och Galicien i Spanien. Vi börjar i hamnstaden Porto vid floden Douro med stadstur och en spännande middag, besöker kulturstäderna Guimarães och Braga, vingårdsbesök med vinprovningar ingår, mussel- och ostronodlingar vid Atlantkusten. Vi besöker världsarv som Santiago de Compostela och som grand final tar vi in på en historisk parador i det kultförklarade vindistriktet Ribeira Sacra.
8 dagar, max 25 pers. Från 33.090 kr Avresor 2025: 7/5, 17/9, 1/10
| 0771-37 38 39
AUSTRALIEN OCH NYA ZEELAND
Att under en och samma resa få möjlighet att uppleva koalor i tropisk regnskog, Stora Barriärrevet, Ayers Rock, vindistrikt, maorikultur och pingviner kan låta som en ouppnåelig dröm. Men vår rundresa till Australien och Nya Zeeland har allt detta! Dessutom får vi en glimt av världsstäder som Sydney, Auckland och Singapore. Som en-gång- i-livet- resa kan det knappast bli bättre.
25 dagar, max 28 pers. Från 129.350 kr Avresor 2025: 1/2, 15/3.
Allt detta ingår när du reser med Tema: 3 Flyg t/r 3 Handplockade hotell 3 Kunniga, svensktalande reseledare 3 Behaglig gruppstorlek 3 Alla transporter 3 Utvalda måltider 3 Utflykter 3 Entréavgifter enligt program 3 Provsmakningar 3 53-års erfarenhet 3 Skydd enligt paketreselagen och resegarantier
Julens toner i musikkyrkorna på Östermalm
Engelbrektskyrkan och Hjorthagskyrkan svenskakyrkan.se/engelbrekt/musikiengelbrekt
MUSIK i Engelbrekt
Här gäller det att sätta siffrorna på rätt plats. Varje rad, horisontellt och vertikalt, ska innehålla siffrorna 1–9, utan dubbletter. Dessutom ska samma siffror finnas i varje klunga av rutor, även det utan dubbletter.
Rätt svar blir en sifferkombination, till exempel Gul 1, Blå 2 , Grön 3, Röd 4 (OBS endast exempel)! Klarar du att klura ut lösningen väntar ett fint pris!
1:a pris: Vinnaren får boken Vinets Universum av Alf Tumble.
Skicka in ditt svar! Följ Vinsider på Instagram och mejla ditt svar till tavla@vinsider.se till sammans med ditt bästa vintips senast den 12:e december 2024. Glöm inte att skriva namn, postadress och telefonnummer. När du är med och tävlar blir du medlem i Vinsiders Vänner.
Lycka till!
Vilka är vi?
Vinsider är din guide i vindjungeln! Vilken druva har vilka egenskaper? Hur vet man vilken dryck som matchar vilken maträtt? När är det bäst tid på året att köpa vilket vin? Vad är lagringsbart och varför? Och vad är det där nya och gamla världen som alla pratar om? Vi ger dig koll på läget, förenklar det komplicerade, ger dig fakta och kunskap blandat med kuriosan du knappt visste att du behövde veta. Vi är din insider i vinvärlden!
Vinsider kommer ut med 10 nummer/år.
Distribueras med Dagens Nyheter november 2024
REDAKTÖR: Mats Garb
VD: Oskar Lindholm
ART DIRECTOR: Mats Larsson / matsart.se
OMSLAGSBILD: Inspiria K
Vinnare nummer 8, 2024 är Renée Larsson, Kungsholmen, som får boken I vinet ingen sanning av Andreas Grube
