VINTIPS MATS GARB
Tillfälligt- och i beställnings sortimentet Sidan 4
JESSICA FREJ
Österrikes smaker enkelt och gott Sidorna 14–17
14–17
KVARTERSKROGAR
Hemma bra, men på kvarterskrogen är ändå bäst Sidan 24
Degen har fått jäsa under hela 24 timmar vilket ger en fantastisk smak och krispighet. Toppad med påkostade och fina råvaror.
SIMPLY SUPREMA. THIS ONE IS FOR YOU.
Österrike har alltid funnits i mitt liv. Min farmor kom till Sverige som ett av de många ”krigsbarn” som anlände mellan 1919 och 1924. Med Röda Korsets hjälp fick nära 22 000 barn en tillfällig fristad, hon och ett par av hennes syskon blev utspridda över världen, medan några fick stanna kvar i Wien. Min farmor hamnade i Halmstad, där ödet förde henne samman med en annan österrikare. Där föddes min far – och sedan tre barn till. Det skulle dröja många år innan hon återvände till sitt födelseland. När hon väl gjorde det skedde ett osannolikt möte – en slumpartad återförening med en av sina bröder. Ödet kan vara både skoningslöst och vackert på samma gång. Det finns så mycket att berätta om den här tiden och om hur människor påverkades, både på gott och ont. För egen del har jag alltid burit mitt efternamn med stolthet och känt en stark koppling till mitt österrikiska arv. Ändå önskar jag att fler frågor hade hunnit ställas till min farmor, hon som kallades ”farmor måttband” eftersom hon mätte exakt 150 centimeter.
Det tog lång tid innan jag själv fann Österrike som vinland. Men när det väl skedde öppnade sig en ny värld. För några år sedan fick jag möjligheten att resa genom landet, besöka lokala Heurigen – de traditionella vinbarerna – och möta vinproducenter vars passion och hantverk inspirerade på djupet.
MATS VINTIPS:
Koehler-Ruprecht
Spätburgunder Kabinett Trocken, 2022
Årgång 2022 levererar mer bärighet och mindre brett i tonen, vilket gör den ännu mer ljuvlig. Här finns jordgubbar hallon och örter i en perfekt balans med syran och mjuka tanniner som smeker gommen. Avslutet är långt, nyanserat och gott. Ett tips är att vänta in våren och sen servera den kyld till är solen äntligen värmer.
Art.nr. 92735. 199 kr.
MIGGES VINTIPS:
Ziniel x Peltzer Good Intentions II Föreställ dig en kväll där dina smaklökar bjuds upp till dans av ett vin som inte bara berättar en historia, utan sjunger den. Ziniel x Peltzer Good Intentions II är en österrikisk röd juvel, född ur samarbetet mellan Meinklang och Zini. Resultatet? En mörkfruktig, nästan tjärliknande elixir med toner av syrliga körsbär och kryddor, stödd av en mineralisk ryggrad. Servera det lätt kylt till en saftig biff eller vilt; vinets kraftfulla smak och rika struktur kompletterar dessa rätter på bästa sätt. Låt detta vin vara din följeslagare när du utforskar kulinariska äventyr, där varje klunk är en påminnelse om att goda avsikter kan leda till enastående resultat. Art.nr. 51610. 251 kr.
OSKARS VINTIPS:
Riesling Feinherb, Weingüt Wegeler, 2023
Österrikisk vinproduktion har genomgått en förvandling. Idag sker mycket av arbetet i harmoni med naturen, med ett tydligare miljöfokus än tidigare. Den nya generationen vinmakare blickar bakåt för att föra gamla traditioner vidare, men också framåt för att skapa hållbara metoder för framtiden. En stafettpinne som lämnas vidare till nästa generation – en filosofi som fler borde ta till sig.
Det här numret tillägnas främst Österrike och de smaker som präglar landet. 2025 markerar en ny epok för den österrikiska gastronomin – Michelin-guiden har återvänt, och med den har landets bästa restauranger återigen fått lysande stjärnor.
Men den österrikiska matkulturen är mer än bara utmärkelser. Den är en berättelse om tradition och innovation i samspel. Här finns smaker som formats av landskapet – Alpernas friskhet, de bördiga dalgångarnas rikedom och vinodlingarnas elegans. Samtidigt växer en modern kulinarisk rörelse fram, där hållbarhet och säsongens råvaror står i centrum.
Österrike har tagit ett kliv framåt och vill nu leda utvecklingen för hållbar gastronomi globalt. Det är en pågående resa – och en smakresa väl värd att följa.
Prost!
Fler av våra mat- och vintips hittar du på /@vinsider.se
Har prövat ett antal knastertorra Riesling-viner på senaste tiden. Det är nästan överraskande när man påminns om hur fantastisk denna halvtorra, fruktigare Riesling är och hur perfekt den matchar vårens primörer. Här möts du av dofter och smaker av päron, melon, citron och en touch av honung, allt inramat av en härlig friskhet. Vinet finns i det fasta sortimentet.
Art.nr. 1145. 129 kr.
”
Köp i butik eller beställ här:
Vinet levererar en snygg bukett av blommor, aprikoser och lorangaläsk. Lätt och friskt med en liten bitterhet i slutet.” Alf Tumble Dagens Nyheter 6 /2 -25 100 % Moscatel
Wildmakers
Brisas Orange 2024
wenawines.se
Mats Garb jobbar på Vinsider som redaktör. Under 2020 gick han Martin & Serveras Gastromerit Sommelierutbildning. Här tipsar han om viner som du hittar i Systembolagets beställnings- och tillfälligtsortiment.
Hodgkinson Mas del Habanero, 2018
Spanien, Katalonien, Priorat Nr 54252. 410 kr
Under provning för ett tag sedan fick det här mig att haja till. Mörkfruktigt med genomslag av blåbär, mörka körsbär, läder, tobak och mörk choklad tillsammans med en lätt touch av lakrits i slutet få det att verkligen kittla till i gommen. Även texturen med lätta silkiga tanniner som känns som en smekning gör det svårt att inte tycka om. Tyvärr såg jag inte priset förrän efteråt och jag fattar om man drar sig från att köpa ett vin som ligger på 400 kronors strecket, men om man har den möjligheten så kan jag verkligen rekommendera ett köp.
Lubanzi Shiraz, 2023
Sydafrika, Western Cape, Coastal Region Nr 71352. 139 kr
Parfymerad och mörkbärigt med röda inslag av hallon och jordgubbar som tillsammans med en lätt touch av vanilj. Syran är medelhög och det finns tanniner som balans och komplexitet. Ett långt och gott avslut. Egentligen
har ju inte etiketten något med smaken att göra, men trots det så skapar den en förväntning. Och här blev jag verkligen lurad. För mina förväntningar var lågt inställda men när jag provade vinet så fick jag verkligen tänka om. Väl värt att klicka hem ett par flaskor.
Markus Molitor Haus
Klosterberg Pinot Noir, 2022
Tyskland, Mosel Nr 50315. 219 kr
Mâcon-Bussières Vignes de Montbrison Verget, 2023 Frankrike, Bourgogne, Mâconnais Nr 95680. 299 kr
Tysk pino kan ofta ha den där typiska brettdoften men här finns det inga spår av den utan det är jordgubbar, hallon och mjuka toner av fat som tillsamman med texturen gör det elegant och komplext. Väldigt snygg i sin stil och syran tillsammans med mjuka silkiga tanniner smeker gomseglet och ger ett långt gott avslut. Vinet har lagrats 14 månader på små ekfat och klarifierats naturligt viket gör att man inte behöver filtrera vid buteljering. Det här är så gott och lätt att tycka om!
Vit bourgogne har ju tyvärr stuckit iväg i pris rejält de sista åren, så när det väl trillar in något på TS hyllan som balanserar på 300 kronos strecket så gäller det att passa på. Här är det 40 åriga vinrankor och lerkalksten till jordmån. Resultatet ger friskt vin med mineralitet, citrus toner och honung. Härlig textur och bra syra gör det snyggt och med den lilla sältan blir det som att alla pusselbitar faller på plats. Här ska man inte tveka, utan det är bara att slå till. Pang på!
Massimo Rivetti Langhe Nebbiolo Avene, 2021 Italien, Piemonte, Langhe Nr 51057. 194 kr
Nebbiolojakten tar aldrig slut och framförallt efter en bra Langhe. Därför blev jag lite extra glad när jag sprang på Massimo Rivetti och deras Langhe Nebbiolo Avene. Och att den lig-
ger under 200 kronor gör det även lättare att tycka om också. Fruktig och aromatisk med typiska toner av rosor, löv och mörka körsbär. Bra syra som balanserar upp tanninerna och ger balans till avslutet. Ett perfekt husvin som alltid levererar.
Fontanafredda Barolo La Rosa, 2013 Italien, Piemonte, Barolo Nr 94333. 719 kr
Barolo förknippas oftast med att det man köper ska helst lagra si 10,15, 20 år. Här har 12 år passerat och det är en mogen och välbalanserad gynnare som öppnar upp sig i glaset. Härligt tegelfärgad och med tanninerna som slipats ner rejält. Rosor, choklad, örter och mörka körsbär tillsammans med läder, kaffe och skogen gör det komplext och man blir nyfiken på vad man ska hitta varje gång man tar en ny klunk. Ett tips (som jag inte pro vat) men den finns i en och annan butik är La Rosa 1998. För alla som drömmer om att få prova baroloviner med 25 år på nacken så finns den chansen där. Varför inte gå ihop ett gäng och köpa en flaska? Blir förmodligen billigare än att hitta den på glas på krogen.
Easy Rider Bulldog är en törstsläckande alkoholfri IPA med tropisk humlekaraktär och tydlig maltkropp som du kan njuta med gott samvete. En klar favorit inför en tur med motorcykeln eller tillsammans med bästa vännerna. Raka vägen från Gotlands Bryggeri till den alkoholfria ölkulturen. Nu i ny design.
www.gotlandsbryggeri.se
Oavsett hur man tänker berätta om vinlandet Österrike, måste det inledas med det som en gång i tiden gjorde att man idag producerar vin av högsta kvalitet. Förmodligen är det få av er läsare som missat den ”stora vinskandalen”, men vi tar det från början.
Österrikes vinhistoria tar oss långt tillbaka i tiden och i Burgenland har man gjort vin sedan 700 år före kristus. Förmodligen var det Kelterna som utvecklade den första vinkulturen och därefter romarna, som mer eller mindre varit inblandade i all vinproduktion i Europa. Dock drog sig romarna tillbaka någon gång runt 400-talet och vinkulturen stannade av ett par hundra år framåt tills kejsaren Charlemagne, även kallad Karl den store, väckte upp intresset igen under sina levnadsår mellan åren 742 - 814. Under sin tid vid tronen härskade han över Frankrike, delar av Tyskland och Italien, samt Schweiz och Österrike. Därefter följde ett par hundra år när munkarna klev in i vinproduktionen och i samband med det, som flera andra ställen runt om i Europa när kloster tog över vingårdar, blev produktionen effektivare och tillverkningen utvecklades framåt. Till exempel började man odla druvor som passade marken och området, som man sammanfattningsvis kallar terroir och då menar man klimat, jorden, terrängen och traditioner.
Ett par årtal som är viktiga i Österrikes historia är bland annat 1170 och 1327. Förstnämnda är det året då invånarna i Wien fick köpa sin egna vinmark och vid det andra årtalet blev det tillåtet att servera
Text: Mats Garb
vin för många vinkällare och begreppet Heuriger blev etablerat. Det var enklare tavernor där producenten fick servera sitt vin till besökarna som själva fick ta med sig mat om så önskades. Själva ordet kommer från heuriger Wein som betyder årets vin. Även 1526 kan vara värt att nämna eftersom det var året då det första officiella Trockenbeerenauslesen görs. Tyvärr ett vin som dricks för sällan och nästan alltid kommer sist under en middag. Söta viner har annars en fantastisk förmåga att tillföra smakerna något extra i maten. Nu följer ett par hundra år av både upp- och nedgångar för vinkulturen och intresset i Österrike. Dels ockupationer och ett ökat intresse för öl gör att man hamnar lite på efterkälken, men det vänder och 1860 grundas Klosterneaburg, landets första vinmakare utbildning.
Efter skandalen
följde ett par tuffa år såklart och det var under dessa som man även la grunden för de lagar och kvalitetskrav som finns idag.
Vi kommer in på 1900-talet och det är nu det verkligen händer saker. Efter att det införts vinlagar i början av århundradet, Habsburgska imperiet upplösning 1918 och år av krig i Europa rullar vinproduktionen på i det lilla landet. Då händer det –Vinskandalen 1985.
Glykol i vinet. Om man ska sammanfatta det kort och förmodligen tidningarnas rubrik på den tiden. Det som hände var att Österrikes söta viner var väldigt populära och billiga. Vintillverkarna hade använt dietylenglykol som sötningsmedel i dessa billiga viner och förvisso var det ingen människa som dog eftersom halterna var låga. Men det faktum att glykol, som man förknippar med att hälla i bilen, hade varit inblandat så dog mer eller mindre all export av Österrikes viner under en natt.
Men inget ont som inte har något gott med sig. Efter skandalen följde ett par tuffa år såklart och det var under dessa som man även la grunden för de lagar och kvalitetskrav som finns idag. Idag har man återigen ett högt anseende ute i världen och fantastiska viner. 2001 införs även ett nytt koncept i appellationssystemet, DAC – Districtus Austriae Controllatus. Vinet ska vara typiskt för sitt ursprung och krav ställs på druvsorten, alkoholhalt, odlingsmetoder och det måste genomgå en smakpanel. 2002 införs det första gången i regionen Weinviertel.
Idag är samtliga distrikt betecknade som DAC.
Klimatet i Österrike skiljer sig men det är i grunden ett kontinentalklimat och så gott som all vinodling sker på östsidan av landet, längs med floden Donau och dess bifloder som påverkar klimatet. Det förkommer även olika mikroklimat och en stor påverkan av medelhavet i regionen Steiermark. I Niederösterreich har man även en världens längsta växtsäsonger på 200 dagar. n
Niederösterreich – 26,732 ha
1. Wachau – 1,285 ha Grüner Veltliner, Riesling.
2. Kremstal DAC – 2,242 ha Grüner Veltliner, Riesling.
3. Kamptal DAC – 3,567 ha Grüner Veltliner, Riesling.
4. Traisental DAC – 861 ha Grüner Veltliner, Riesling.
5. Wagram – 2,411 ha Grüner Veltliner, Riesling, Roter Veltliner.
Regioner och distrikt Nu har vi nämnt ett par regioner och låt oss stifta bekantskap med dessa. Det finns tre regioner sedan man inkluderade huvudstadsregionen Wien i Niederösterreich och totat finns det 17 distrikt varav alla betecknas som DAC. Utöver det har vi Bergland som innefattar fem regioner, Kärnten, Oberösterreich, Salzburg, Tirol och Vorarlberg. Vi inleder med den region som vi nu nämnt ett par gånger, men som anses vara en av de viktigaste – Niederösterreich. Härifrån kommer nästan hälften av all produktion av den totala mängd som produceras i Österrike och det är främst vita viner av god kvalitet. Vingårdarna är gamla och bär på traditioner. Det finns åtta regioner och där den största är Weinviertel. Här är det druvan Grüner Veltliner som dominerar och regionen är känd för sina vita torra viner. Övriga druvor är Riesling och Müller-Thurgau. Högst anseende har Wachau som många håller som det bästa vindistriktet. Vingårdarna ligger i sluttningarna ner mot floden Donau, som bidrar till varma dagar och sva-
6. Weinviertel DAC – 13,730 ha Grüner Veltliner.
7. Carnuntum DAC – 812 ha Zweigelt, Blaufränkisch, Weissburgunder, Chardonnay, Grüner Veltliner.
8. Thermenregion – 1,821 ha Zierfandler, Rotgipfler, St. Laurent, Pinot Noir.
9. Wien DAC – 588 ha Wiener Gemischter Satz.
la nätter och påverkar druvans mognad positivt och förlänger mognadsperioden. Övriga är Wagram, Kremstal, Kamptal, Traisental, Carnuntum och Thermenregion. Totalt finns det ca 26 000 producenter i regionen och i de östra delarna görs även en del röda viner som fruktiga och mjuka på druvorna Zweigelt, Blaufränkisch och Blauburgundur (Pinot noir).
Därefter har vi den tidigare regionen som numera ingår i den vi nyss pratade om och det är en region som är helt unik – Wien. Det är världens enda huvudstad med extensiv vinodling. Här produceras Wiener Gemischter satz som innehåller minst tre olika druvor där det få finnas max 50 procent av en druva och minst tio procent av den tredje. Druvorna växer helt huller om buller i vingården och skördas tillsammans. Störst del som produceras är vitt, torrt vin men det finns även lite rött.
Nu förflyttar vi oss mot landets sydöstra del och hamnar i Burgenland där vi hittar distrikten Eisenberg, Leithaberg, Mittelburgenland, Neusiedlersee, och Rosalia.
Niederösterreich
SLOVAKIEN
Bugenland – 11,538 ha
10. Neusiedlersee DAC – 5,959 ha Welschriesling, Zweigelt.
11. Leithaberg inkl. Rust DAC – 2,955 ha Weissburgunder, Chardonnay, Blaufränkisch.
12. Mittelburgenland DAC – 2,026 ha Blaufränkisch.
13. Eisenberg DAC – 525 ha Blaufränkisch.
14. Rosalia DAC – 228 ha Blaufränkisch, Zweigelt.
Här är Neusiedlersee mest känt för sina söta viner och ett par av det bästa producenterna är Kracher, Lang och Opitz.’
Namnet på distriktet kommer från sjön Neusiedlersee. Det sägs att man mer eller mindre kan vada rakt igenom sjön och förmodligen stämmer det då den är väldigt grund, men dess stora vattenyta har en stor effekt på omgivningen och värmer på vinter och svalklar på sommaren. Den ger också möjligheten att skapa förutsättningar för att ädelröta under hösten. Sjön bidrar till ett fuktigt klimat vilket i sin tur skapar dimma.
Mittelburgenland är känt för sina röda kraftiga viner av druvan Blaufränkisch och Zweigelt. Det odlas även Cabernet Sauvignon och Merlot.
Sista regionen är Steiermark som gränsar till Slovenien i landets södra del och indelas i Südsteiermark, Vulkland Steiermark och Weststeiermark. Här hittar vi innovativa vinmakare och berömda Schilcherviner, ett torrt ljusbruntrosa vin av druvan Blauer Wildbacher. I Südsteiermark produceras Sauvignon Blanc, Muskateller, Morillon (Chardonnay) och såklart de
Steiermark – 5,109 ha
15. Vulkanland Steiermark DAC – 1,657 ha Welschriesling, Weissburgunder, Sauvignon Blanc, Traminer.
16. Südsteiermark DAC – 2,798 ha Sauvignon Blanc, Muskateller, Weissburgunder, Morillon Chardonnay, Riesling.
17. Weststeiermark DAC – 655 ha Blauer Wildbacher, Sauvignon Blanc, Weissburgunder.
mest odlade druvorna Welschriesling och Weissburgundur (Pinot blanc). Det är hög nederbörd med böljande kullar, jordmånen består av granit, skiffer och kalksten.
Nästa generation
Österrike kommer fortsätta att utvecklas och det som händer just nu i landet är att en ny generation är påväg att ta över på vingårdarna. Man både bryter mot tidigare traditioner och plockar upp en del som legat i träda. Fler och fler vinproducenter sätter klimatet högst upp på agendan tillsammans med hantverket. För oss här uppe i norr så få vi tyvärr bara stifta bekantskap med ett fåtal vinproducenter från Österrike och om du får möjligheten att resa till Österrike, så tveka inte att hålla utkik efter fruktig och kraftig Blaufränkisch från Burgenland eller en krispig och torr Riesling från Wachau. n
Att lägga fokus på Österrike en tid som denna känns både relevant och rätt. FIS alpina skid-VM i SaalbachHinterglemm har just avslutats, med Vinsider på läktaren, och i slutet av januari hyllade man landets alla stjärnkrogar på den stora Guide Michelin-galan i Salzburg. Då har vi inte ens nämnt de populära vinerna.
Det var den 21 januari i år som Guide Michelin återvände till Österrike i form av ett stort galaevenemang, klassat som en höjdpunkt på den österrikiska kulinariska scenen och med landets bästa kockar på plats. Det är första gången sedan 2009 som Guide Michelin presenterade sitt urval av restauranger för hela Österrike. Tidigare år har endast restauranger i Wien, Salzburg och Kleinwalsertal ingått i urvalet, men i år uppmärksammades krögare i alla regioner för sin förträfflighet. 82 Michelin-stjärnor, 33 gröna stjärnor och 43 Bib Gourmandpriser delades ut under galan. Helt andra stjärnor visade upp sig i skidbackarna i Saalbach-Hinterglemm. Under två februariveckor samlades över 70 nationer, 250 kvinnliga och 380 manliga åkare, mängder av arrangörer och cirka 170 000 slalomfans för att njuta av actionfyllda tävlingar, härlig stämning, mat, dryck och en final som kändes som en slutsåld rockkonsert. Undertecknad hade själv glädjen att få se herrarnas avslutande åk på plats, där Sverige tyvärr inte knep några medaljer eller höga placeringar men där ettan, tvåan och trean representerades av Schweiz, Norge och Tyskland.
Skidor, Michelin och vin Vinet då. Hur var det med det? Jo, det är väl värt att nämna i sammanhanget då vin
från Österrike under de senaste två decennierna har utvecklats till en allt högre kvalitet och resulterat i bland annat utsökta Grüner Veltliner från Niederösterreich, Sauvignon Blanc eller Blaufränkisch från Burgenland. En viktig del av österrikiskt vin är den långvariga vintraditionen. Vinodlingar har funnits i landet i tusentals år och är en integrerad del av landskapet, kulturen och vardagen. Många av de typiska druvsorterna är unika för regionen och trivs under de optimala klimat- och geologiska förhållanden som erbjuds där. Dessa förhållanden skapar perfekta förutsättningar för att producera autentiska och distinkta viner med både personlighet och karaktär.
Det österrikiska vinlandskapet erbjuder dessutom en imponerande mångfald. Här finns allt från friska, lätta vita viner till kraftfulla och imponerande varianter. De röda vinerna varierar från charmiga och fruktiga till fylliga och långlivade. Dessutom är de söta vinerna, med sin eleganta finess och djupa smak, bland de allra bästa i världen.
Vi har valt att uppmärksamma en enastående vingård i detta sammanhang –Domäne Wachau – som inte bara är en av Österrikes ledande vingårdar utan även nästa generations vinkooperativ. Ett världsunikt koncept med 200 vingårdar, där var och en odlar i genomsnitt cirka två hektar vinstockar. Familjerna har ofta
fört hantverket i arv genom generationer, producerat en enorm mängd kunskap om sina vingårdar och ett kompromisslöst fokus på varje enskild tomt. Dessutom, med över 160 hektar ekologiskt odlade vingårdar, är Domäne Wachau Österrikes ledande vingård med ekologiska vinstockar.
Omtyckt och hyllad Riesling Hantverk, terroir och precision är nyckelvärderingarna för Domäne Wachau under ledning av Roman Horvath MW och Heinz Frischengruber. Respekten för naturen och marken dominerar vingårdarnas hårda arbete i de branta terrasserade vingårdarna. Domäne Wachau blev Falstaff Winemaker of the Year 2024 och är en toppdestination för vinälskare från världens alla hörn. Gården erbjuder ett brett spektrum av evenemang som vingårdsturer och allehanda provsmakningar. Under nämnda Guide Michelin-gala var för övrigt Domäne Wachau den officiella vinpartnern, vilket än mer bidrar till en helhetsbild av Österrike som en utsökt mat- och dryckesdestination. Pratar vi druvor måste vi än en gång nämna Grüner Veltliner, som är Österrikes mest odlade ”nationalddruva” och upptar cirka en tredjedel av landets odlingsareal. Druvan ger oftast torra vita viner med aromer av äpple, grapefrukt, päron, mineraler och kryddor. Riesling kallas ibland för Rheinriesling i Österrike, och planteringarna av den druvan uppgår till drygt 1 600 hektar. Riesling är mycket känslig för terroir och man kan producera allt från väldigt torra viner till mycket söta viner från druvan. Riesling från Österrike karakteriseras ofta av lite mer fyllighet än tysk riesling och Domäne Wachau Riesling Selection är ett omtyckt vin som rankas högt av vinkännare och experter. Det sägs dessutom vara ett av Systembolagets främsta vita viner i sin priskategori.
Domäne Wachau Riesling Selection 2023 har en fruktig, frisk smak med inslag av gröna äpplen, honungsmelon, päron, vit persika och citronmeliss. Serveras med fördel som aperitif, till sallader och rätter av fisk eller skaldjur. Vill man utforska ännu mer av Domäne Wachau i glaset finns flera olika varianter att välja på, inte minst de lite mer exklusiva versionerna som Grüner Veltliner Smaragd Achleiten, 2022 och Riesling Smaragd Ried Achleiten, 2023. n
Österrike har länge varit en skattkammare av kulinariska upplevelser. Från de klassiska smakerna i wienerschnitzel och aprikosknödel till de innovativa kreationerna hos landets Michelinbelönade kockar, erbjuder Österrike en smakresa utan motstycke. Med en gastronomi djupt rotad i tradition men samtidigt med blicken framåt, har landets kulinariska scen verkligen tagit fart de senaste åren med dess naturliga resurser och säsongsbetonade råvaror.
Text: Mats Garb
Och 2025 markerar en ny era för Österrikes matkultur. För första gången på flera år har Michelin-guiden återvänt till landet och tilldelat nya stjärnor till restauranger som förtjänar global uppmärksamhet. Men vad innebär detta för landets gastronomiska scen? Och vilka smaker bör man uppleva på en kulinarisk resa genom Österrike? Låt oss dyka ner i en värld av mat, traditioner och innovationer.
En efterlängtad återkomst I januari 2025 blev det officiellt att Michelin-guiden presenterade sin efterlängtade restaurangselektion i Österrike. Ceremonin ägde rum i det ikoniska Hangar-7 i Salzburg, en plats som själv är synonym med gastronomi genom restaurangen Ikarus och som varje månad tar in en ny internationell stjärnkock.
Årets lista var verkligen en stor framgång för landets kockar och restauranger. Totalt belönades 82 restauranger med en eller flera stjärnor, medan 33 restauranger fick den åtråvärda Green Star-utmärkelsen för sitt engagemang för hållbarhet. Dessutom tilldelades 43 restauranger en Bib Gourmand för sin kombination av hög kvalitet och prisvärd mat.
Några av de mest prestigefyllda utnämningarna gick till:
• Amador (Wien) – Österrikes enda trestjärniga restaurang, där chefskocken Juan Amador bjuder på en unik fusion av tyska och spanska smaker med en modern touch.
• Steirereck (Wien) – Två Michelin-stjärnor och internationellt hyllad för sin experimentella men rotade tolkning av österrikiska råvaror.
• Ikarus (Salzburg) – En ständigt föränderlig meny tack vare sitt koncept med gästande stjärnkockar.
• Konstantin Filippou (Wien) – Två stjärnor till en restaurang som kombinerar österrikiska och medelhavsinfluenser i rätter som är lika mycket konst som mat.
Hållbarhet och framtidens mat Österrike har verkligen tagit över taktpinnen och vill leda utvecklingen för hållbar gastronomi. Michelin-guidens Green Stars speglar restaurangernas insatser för en mer miljövänlig framtid, och kockar som Josef Floh (Der Floh) driver koncept som förespråkar en slags radie-baserad meny där all mat kommer från närområdet. Med sina traditionella rätter, innovativa kockar och en nytänd Michelin-glans befäster Österrike sin plats på den gastronomiska världskartan. Oavsett om du vill njuta av en rustik wienerschnitzel, upptäcka avantgardistiska rätter eller dricka världens finaste söta viner – Österrike har något att erbjuda varje finsmakare.
Österrike är ett land av kontraster, där varje region har sitt eget kulinariska DNA. Från bergslandskapens rustika rätter till de sofistikerade smakerna i Wien och de vinproducerande områdena i Burgenland och Niederösterreich – här finns något för alla.
1. Salzburgerland
– Alpernas smaker
I Salzburgs omgivningar regerar naturens smaker. Vitus Winkler, kocken bakom ”Sonnhof by Vitus Winkler”, låter skogen sätta agendan genom att använda vilda örter, svampar och bär i sina rätter. Detta är regionen där man kan uppleva klassiska rätter som Kasnocken (österrikisk ostpasta) och Salzburger Nockerl (en lätt och fluffig efterrätt).
2. Oberösterreich
– Kulinariska Konstverk
I Oberösterreich går mat och konst hand i hand. Bootshaus, lett av Lukas Nagl, är känt för sina kreativa rätter där smaker och presentation smälter samman i estetiska och gastronomiska upplevelser.
3. Niederösterreich
– Vin och Gastronomi
i Perfekt Harmoni
Här samarbetar vinmakare och kockar för att skapa spännande smakkombinationer. Marion Ebner-Ebenauer, en av regionens främsta vinproducenter, bytte för en dag jobb med kocken Josef Floh för att förstå hur vinet bäst kompletterar maten.
5. Tirol – Rustika Smaker
med Modern Twist
6. Kärnten
1
7 5
6 3 2 4 8
I Die Wilderin, en av Innsbrucks mest omtalade restauranger, hyllar Claudia Kogler regionens smaker genom att utnyttja hela råvaran och skapa innovativa versioner av klassiska rätter. ”Marend”, den traditionella tyrolska mellanmålet, får här en modern twist med säsongens bästa ingredienser.
SALZBURGERLAND Vitus Winkler
• Bakgrund: Starkock, sommelier och hotellägare. Har vunnit fyra GaultMillau-hattar och driver sitt eget gourmetrestaurang i St. Veit im Pongau.
• Matfilosofi: Bygger på att samla råvaror direkt från naturen och skapa en kulinarisk symbios mellan skog och tallrik.
Rekommenderade restauranger:
• Sonnhof by Vitus Winkler, St. Veit im Pongau
• Steinterrasse, Salzburg
• Obauer, Werfen
TIROL Claudia Kogler
• Bakgrund: Driver restaurangen ”Die Wilderin” tillsammans med sin bror Michael och är känd för sin kompromisslösa inställning till regionala råvaror.
• Matfilosofi: ”Brutalt regional och säsongsbetonad” – använder endast produkter från närliggande gårdar och skapar innovativa rätter med traditionella grunder.
– Från Sjö till Bord Gerhard Satran på Stiftsschmiede vid Ossiacher See tar insjöfisk till nya höjder. Från sashimi av saibling till rökta foreller, hans meny utforskar de unika smakerna från regionens kristallklara sjöar.
4. Wien – Kejsarstaden och dess gastronomi Wien är hjärtat av den österrikiska matkulturen, där historiska kaféer, såsom Café Central och Café Corb för att nämna ett par, serverar sachertårta och kändisar flockas till gourmetrestauranger. Klassiker som Tafelspitz (österrikiskt kokt kött) och Apfelstrudel är lika populära som innovativa rätter skapade av stjärnkockar som Konstantin Filippou.
Rekommenderade restauranger:
• Die Wilderin, Innsbruck
• Stiar, Ischgl
• Zomm im Meilerhof, Seefeld
OBERÖSTERREICH Lukas Nagl
• Bakgrund: En av Österrikes mest hyllade kockar, belönad med flera utmärkelser och medlem i Jeunes Restaurateurs Europe.
• Matfilosofi: En balans mellan innovation och tradition, där rätterna tar inspiration från det omgivande sjölandskapet.
Rekommenderade restauranger:
• Bootshaus, Traunkirchen
• Poststube 1327, Traunkirchen
• Gasthof Auerhahn, Linz
7. Steiermark
– Pumpafröolja och vin Steiermark kallas ofta för ”Österrikes trädgård” och erbjuder en skärningspunkt mellan tradition och innovation. Här produceras landets bästa pumpafröolja och vita viner. Heinz Reitbauer på Steirereck har gjort regionens produkter världskända genom att lyfta lokala smaker till nya höjder.
STEIERMARK Heinz Reitbauer
• Bakgrund: Driver Steirereck, en av världens främsta restauranger, och är känd för sin experimentella och lokalfokuserade matlagning.
• Matfilosofi: En mix av traditionella smaker och modern teknik där råvaror från Steiermark lyfts fram i innovativa kombinationer.
Rekommenderade restauranger:
• Steirereck am Pogusch, Turnau
• Gasthaus Haberl, Walkersdorf
• Wirtshaus Steira Wirt, Trautmannsdorf
KÄRNTEN Gerhard Satran
• Bakgrund: Känd som ”Fiskkocken från Kärnten”, driver den prisbelönta Stiftsschmiede vid Ossiacher See.
• Matfilosofi: Specialiserar sig på sötvattensfisk och arbetar med hållbara metoder och lokala producenter.
Rekommenderade restauranger:
• Stiftsschmiede, Ossiach Moritz, Grafenstein
• Seehotel Hubertushof, Velden
8. Burgenland – Ungerska influenser och söta viner Med sitt varma klimat och långa vintradition är Burgenland hem till några av Europas bästa söta viner. Dess ungerska influenser syns i rätter som Pannonisches Gulasch och rätter baserade på paprika.
NIEDERÖSTERREICH Josef Floh
• Bakgrund: Driver den prisbelönta restaurangen ”Der Floh” med en radiefilosofi om att endast använda råvaror från en 66 km omkrets.
• Matfilosofi: Ekologiskt, hållbart och lokalt – maten ska spegla regionens smaker utan kompromisser.
Rekommenderade restauranger:
• Der Floh, Langenlebarn
• Zur Palme, St. Pantaleon-Erla
• Loibnerhof, Dürnstein
BURGENLAND Aloisia Bischof
• Bakgrund: En av Burgenlands mest kända konditorer och en expert på traditionella bröllopsbakverk.
• Matfilosofi: Bevarar gamla recept men ger dem en modern twist, samtidigt som hon fokuserar på lokala råvaror.
Rekommenderade restauranger:
• Gut Purbach, Purbach
• Taubenkobel, Schützen am Gebirge
• Aloisias Mehlspeiskuchl, Badersdorf
När vi pratar om hållbarhet handlar det inte bara om att köra elbil eller att återvinna vår plast. Det handlar också om de val vi gör med varukorgen. Genom att välja bra mat och dryck som produceras med hänsyn till miljön kan vi som gastronomer också spela en aktiv roll för att skydda naturen. Det gäller till exempel italienska specialiteter som rött vin från Barbera d’Asti, mousserande vin från Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG och den fina osten Roccaverano DOP. Du kanske känner till vinerna för deras smak och kvalitet, men visste du deras engagemang för hållbarhet? Vi återkommer till osten.
Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG: Hållbarhet från druva till flaska De senaste åren har tillverkarna av Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG satt en tydlig kurs mot hållbar produktion. ”Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG”, en av de högsta kvalitetsmärkningarna för Prosecco, betyder inte bara att du får de bästa bubblorna från området, utan också att den är producerad på ett sätt som respekterar miljön. Vinodlarna här använder modern teknik och teknik för att minska sin miljöpåverkan, inklusive: genom att spara vatten, minska användningen av bekämpningsmedel och skydda den biologiska mångfalden. Regionen arbetar också aktivt för att bevara landskapet som varit vingårdar i generationer. Så inte bara kommer din svärmor att bli förtjust i de milda mousserande vinerna du häller upp henne, du kan också vara glad att du stödjer en produktion som fokuserar på både kvalitet och hållbarhet.
Barbera d’Asti: Klimatförändringar kräver åtgärder Lite längre västerut, i Piemonte, hittar vi ytterligare en pärla i vinvärlden – Barbera d’Asti. Ett mångsidigt italienskt rödvin, som är utmärkt till pizza och många pastarätter. Det passar även bra till lättare kötträtter, både vitt och rött kött. Ett vin att ha hemma som husvin. Men vad du kanske inte vet är att vinmakare i det här området också ligger i framkant när det gäller att tackla klimatutmaningarna?
Barbera d’Asti-producenter har lanserat projekt som Ageba, där de återställer uråldriga druvsorter som ironiskt nog är bättre anpassade till klimatförändringarna. Det är fortfarande Barbera-druvor, men de letar efter gamla vinstockar från innan kloningen började, och skapar ett testfält för senare utvärdering. De experimenterar också med att använda mindre vatten och färre kemikalier, vilket både värnar om miljön och säkerställer högre kvalitet i vinerna. Dessutom arbetar många vingårdar med ekologisk od-
ling och har uppnått certifieringar som iso 14001, vilket garanterar en miljövänlig produktion. Win-win, som vi säger Så när du väljer en flaska Barbera d’Asti till din hemgjorda ragu eller varför inte till en köttfärsås, så bidrar du samtidigt till att bevara lokala traditioner och till en mer hållbar framtid för vinindustrin. Och vad mer kan man önska sig?
Roccaverano DOP: En ost med omsorg Men hållbar produktion handlar inte bara om vin. Ost behövs också. I Piemonte tillverkas en unik ost, Roccaverano DOP, som är känd för både sin smak och sin traditionella tillverkningsmetod. Det erkända DOP-certifikatet säkerställer att det produceras i ett specifikt område och med traditionella metoder som också skyddar miljön.
verano DOP är gjord av mjölk från lokala getter som betar på naturliga fält vars grödor är omg-fria. Getternas fria strövande och bete i området bidrar till att bevara den biologiska mångfalden i området. Tillverkningen av denna ost är därför ett exempel på hur små gårdar kan leverera kvalitetsmat på ett hållbart sätt. När du väljer denna ost väljer du en produkt som är nära kopplad till dess natur, kultur och hållbara metoder. Kanske hittar du det inte hos din lokala osthandlare, men då slukar du det bara på din nästa vinresa till Piemonte och blir glad, knubbig och miljöpartist på samma gång. ”Säg ost!”
Hållbarhet i varukorgen:
Hur kan du bidra?
Som konsument kan du enkelt införliva hållbarhet i ditt dagliga liv, helt enkelt genom att välja produkter som dessa – skarpa Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG-bubblor, Barbera d’Asti och Roccaverano DOP-ost. Och leta generellt efter etiketter som DOP och DOCG, så att du vet att du får mat och dryck som produceras med hänsyn till både miljön och lokalsamhället. Dessa varumärken säkerställer inte bara hög kvalitet, utan också att produktionen följer strikta hållbarhetsregler.
Du stödjer lokala bönder och producenter som jobbar hårt för att bevara sina traditioner och skydda naturen. Så du kan dricka lite vin och sluka en stor bit ost med gott samvete, i vetskap om att du bidrar till en grönare framtid. Liten förändring, stor påverkan. n
Vitlökssoppa
Korv med bröd och pimpad surkål
Wienerschnitzel med potatissallad
Schwarzwaldswiss
Vad sägs om att ta en kulinarisk weekend i Österrike – utan att lämna köket? Jag har skapat några enkla men otroligt goda recept som fångar den rustika, varma och smakrika själen i det österrikiska köket.
Jessica Frej
Ålder: 35 år
Familj: Sambo Christian, dotter Dorthe 2 år och bonus Douglas 13 år
Gör: Kokboksförfattare, tv-kock och student
Bor: Lidingö
Instagram: @jessicafrej
Jessica Frej har jobbat med matinspiration sedan 2011 då hon medverkade i första säsongen av Sveriges mästerkock och senare fick jobb som tv-kock i det då nystartade programmet ”mitt kök”.
Under åren har det blivit 13 kokböcker, tusentals recept, podd, oräkneliga söndagar i Nyhetsmorgon och du kan följa henne dagligen på Instagram under @jessicafrej.
– Min filosofi är att mat inte ska ta längre tid att laga än den tar att äta. Det vill säga i vardagen kanske 15–20 minuter när alla ändå kastar i sig mellan träningar och läxor och på helgen kan det gärna få sväva ut lite då vi oftast också sitter längre och tar oss tiden att njuta tillsammans. Få ingredienser och mycket smak är viktigt, när du lagar min mat behöver du inte leta i saluhallen eller hitta någon specialbutik i city. Recepten funkar oavsett om du bor på landet eller mitt i stan. Sen vill jag att det ska vara så enkelt att alla kan lyckas oavsett om du är född med kockkniven i hand eller inte n
Här finns en riktigt härlig schnitzel – ett måste för alla som älskar krispiga rätter med massor av smak. Men den verkliga stjär nan? Den supergoda potatissalladen, som är sådär krämig och syrlig på exakt rätt sätt. Och för dig som älskar Schwarzwaldtårta men inte vill spendera timmar i köket: möt min Schwarzwaldtårta Marängsviss – samma ljuvli ga smaker, men busenkel att göra! Så varför inte bjuda över vännerna och visa att Österrike är ett mat- och vinland att räkna med? Dessa recept är enkla att lyckas med och garante rar en smakupplevelse som får det att kännas som att du sitter på en solig uteservering i Wien. n
4 vitlöksklyftor
1 gul lök
1 msk smör
1 msk majsstärkelse
1 dl vitt vin
4 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
1 dl creme fraiche
Persilja för garnering salt svartpeppar
KRUTONGER
2 skivor vitt bröd färska örter (t ex timjan, rosmarin)
1 msk smör flingsalt
1. Hacka vitlöken och löken. Pudra löken med majsstärkelsen.
2. Fräs i smöret tills löken fått lite färg.
3. Häll på vinet och fräs en stund. Häll sedan på vattnet och lägg i buljongtärningen. Låt koka upp.
4. Tillsätt creme fraichen.
5. Mixa soppan slät med en stavmixer.
6. Salta och Peppra efter smak.
1. Skär brödet i kuber.
2. Finhacka örterna.
3. Smält smöret i en stekpanna.
4. Stek brödet tillsamman med örterna till det fått en fin gyllenbrun färg.
5. Salta.
Toppa soppan med krutongerna och persiljan.
KORV MED BRÖD OCH PIMPAD SURKÅL
1 halv baguette 4 korvar enl smak (vi använde Smak av Gotlands Gutewurst) 1 msk smör
100 gram surkål 1 äpple ½ fänkål
2 msk grovkornig senap
Rostad lök
1. Riv äpplet och fänkålen med den grova sidan på ett rivjärn.
2. Skölj surkålen och krama ur vattnet ordentligt.
3. Blanda ihop med äpplet och surkålen i en bunke.
4. Blanda ner den grovkorniga senapen.
1. Dela upp baguetten i lagom stora bitar. Snitta på längden som ett korvbröd.
2. Snitta korven på snedden. Stek i smöret tills de fått gyllenbrun färg.
3. Lägg i korven i brödet. Toppa med surkålsblandningen. Toppa med lite rostad lök på varje korv.
WIENERSCHNITZEL MED POTATISSALLAD
Schnitzel
800 gram kalvinnanlår
2 dl mjöl
4 dl ströbröd
2 ägg
1 msk smör
1 msk rapsolja
Salt peppar
1. Banka innanlåren platta mellan två bakplåtspapper med en kastrull.
2. Vispa upp äggen i en bunke.
3. Häll mjölet på en tallrik. Blanda med lite salt och peppar.
4. Häll ströbrödet på en annan tallrik.
5. Värm oljan och smöret i en stekpanna.
6. Vänd köttet i mjöl, sedan ägg och till sist ströbrödet.
7. Stek i pannan tills det fått en gyllenbrun färg.
Potatissallad
1200 gram potatis
4 schalottenlökar
300 gram coctailkapris
2 msk vitvinsvinäger
1 msk grovkornig senap
1 tsk salt svartpeppar
2 krm strösocker
4 msk olivolja
1 dl färsk hackad dill
1. Koka potatisen i saltat vatten.
2. Skala och skiva löken.
3. Blanda de övriga ingredienserna i en skål förutom dillen och kaprisen.
4. Dela de större potatisarna i hälften. Lägg ner potatisen direkt i skålen med de övriga ingredienserna.
5. Blanda om försiktigt.
6. Plocka bort stjälkarna på kaprisen och dela de större i hälften.
7. Hacka dillen.
Lägg upp schnitzeln på ett fat och lägg över potatissalladen och toppa med kapris och dill.
Marängbotten:
150 gr hasselnötter
5 äggvitor
3 ½ dl florsocker
Topping:
50 gr hasselnötter
1 l vaniljglass
2 dl vispgrädde
100 gram mörk bakchoklad
40 gr chokladspån
1. Sätt ugnen på 175 grader. Rosta nötterna på en plåt i mitten av ugnen i tio minuter.
2. Låt svalna en stund. Gnid sedan av skalen med hjälp av en kökshandduk.
3. Mal nötterna med t ex en stavmixer.
4. Vispa äggvitorna till ett hårt skum med en elvisp.
5. Tillsätt florsocker. Lite i taget.
6. Häll ner de malda nötterna. Blanda runt försiktigt.
7. Bred ut smeten på ett bakplåtspapper och grädda i ugn i 10 min.
8. Låt svalna.
1. Vispa grädden.
2. Bryt chokladen i mindre bitar och värm ca 30 sek på högsta värmen i mikron. Rör om. Upprepa tills chokladen är helt smält.
3. Hacka nötterna.
1. Bryt av bitar av marängbotten och varva med glass, smält choklad, nötter och grädde.
2. Du kan spritsa grädden för en elegantare look.
3. Smula lite av marängbotten på toppen.
13:50 KR
Polsk lageröl med maltiga toner och inslag av ljust bröd, honung, örter och citrus.
Nu äntligen på 33 cl burk!
Finalisterna klara för den svenska uttagningen till
Nu är det klart vilka tre kockar som gör upp om den prestigefyllda platsen som Sveriges representant i Bocuse d’Or – världens mest prestigefyllda kocktävling.
Med gedigna tävlingsmeriter, kreativitet och ett brinnande engagemang för svensk gastronomi väntar en spännande final den 31 mars på Münchenbryggeriet i Stockholm.
Finalisterna i Sverigekvalet till Bocuse d’Or 2025-2027
Ludwig Tjörnemo
Ludwig Tjörnemo är en erfaren tävlingskock med över tio års meritlista inom allt från Juniorkocklandslaget till Kocklandslaget och Årets Kock. Han frilansar idag tillsammans med sin kompanjon Michael Andersson och ser Bocuse d’Or som en dröm att uppfylla. Med ett starkt team vid sin sida, inklusive coachen Jimmie Eriksson och commisen Linnea Carlsson, satsar Ludwig på att lyfta fram Sveriges unika råvaror och producenter på den internationella scenen.
Pontus Wellén
Pontus Wellén arbetar på Sheraton Stockholm Hotel och ser Bocuse d’Or som en fantastisk möjlighet att utmana sig själv och utvecklas som kock. Med en stark passion för tävling och gastronomi vill han lyfta svensk matlagning till nya höjder. Vid sin sida har han commisen Sam Oscarsson, en talangfull och lugn kock med stor mognad, samt coachen Thilda Mårtensson, som har gedigen erfarenhet från tävlingen. Tillsammans siktar de på att skapa något riktigt stort.
Oskar Persson
När Oskar inte tränar inför uttagningen driver han företaget OM Gastronomi där han skapar unika matupplevelser – allt från hemma-hos-middagar och matlagningskurser till bröllop och företagsevent. Han och har haft Bocuse d’Or som en långsiktig dröm. Han var en del av Sebastian Gibrands team inför VM i Lyon 2021, vilket stärkte hans vilja att själv ta plats i tävlingen. Med den talangfulla commisen
Aida Curic och den rutinerade coachen Johan Jakobsson i sitt team vill Oskar visa upp Sveriges kulinariska hantverk och smakrikedom.
Tävlingsuppgifter:
En hyllning till Sverige Finalisterna ställs inför två utmanande tävlingsuppgifter, skapade för att hylla Sverige och svenska råvaror. Kockarna har totalt 4 timmar och 30 minuter på sig att färdigställa sina rätter.
Tävlingsuppgift 1: Tallrikservering Kockarna ska skapa en lakto-ovo vegetarisk huvudrätt där huvudråvarorna är jordärtskocka, lök och savoykål.
Tävlingsuppgift 2: Fatservering Huvudråvaran i denna rätt är svensk rosékalv, som ska serveras i en eller två identiska huvudpjäser. Kalven ska serveras tillsammans med två olika grönsaksgarnityrer. Detta är tävlingsuppgiften som ska presenteras på ett fat som kommer att visas upp för jury och publik innan den trancheras och serveras på tallrik.
Finalen – en dag fylld av gastronomi Finalen äger rum på Münchenbryggeriet i Stockholm den 31 mars, och publiken är välkommen att följa dramatiken från kl. 09:00 till 18:00. Dagen inleds med Bocuse d’Or Sweden Commis Award, där tre unga kockar tävlar i finalen. Från kl. 12:00 kan besökare se finalisterna i den nationella uttagningen arbeta i sina kök. Presentationen av rätterna sker mellan 16:00–16:50, och den spännande prisutdelningen äger rum ca kl. 17:45. Parallellt med tävlingen genomförs även Sommelier-SM på plats. n
Europa har ett rikt och varierat kulinariskt arv och enastående viner. Tre områden i Italien som särskilt utmärker sig är Conegliano Valdobbiadene, Roccaverano och Barbera d ́Asti, vilka producerar några av landets mest uppskattade gastronomiska specialiteter. Här kombineras tradition och hantverk för att skapa enastående smaker som förför finsmakare världen över. Att kombinera dessa viner och delikatesser är en hyllning till det lokala gastronomiska arvet och ett sätt att njuta av dess unika smaker, oavsett om du befinner dig i Italien eller vid ett dukat bord hemma.
Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG – Bubblande elegans Conegliano
Valdobbiadene, beläget i regionen Veneto, är hem för Prosecco Superiore DOCG –en mousserande vinupplevelse av högsta kvalitet. Denna region har perfekta förutsättningar för att odla druvan Glera, som ger Prosecco dess karakteristiska friskhet och fruktiga toner. Smaken är ofta en kombination av gröna äpplen, päron, citrus och subtila blommiga inslag.
Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG är utmärkt som aperitif, men det passar också väl till rätter från det lokala köket. Ett klassiskt tillbehör är baccalà mantecato, en krämig torskpaté serverad på polenta eller rostat bröd. En annan perfekt kombination är fritto misto di mare, en blandning av friterade skaldjur som framhäver vinets friska syra och livliga bubblor.
Roccaverano DOP – Den piemontesiska ostens kronjuvel
Från Piemonte kommer Roccaverano DOP, en unik och traditionell getost med anor som härstammar från kelterna, med de första dokumenterade omnämnandena från Plinius den äldres tid (23 e.Kr. och 79 e.Kr). Denna ost, som tillverkas på 100 % getmjölk, kännetecknas av sin mjuka konsistens och balanserade smak med inslag av örter och nötter. Beroende på mognadsgrad kan den vara mild och krämig eller mer intensiv och smakrik. Roccaverano DOP är en mångsidig ost som kan njutas på många sätt. Den serveras ofta med honung och rostade nötter eller används i rätter som tajarin al tartufo, färsk pasta med tryffel, där ostens sälta och krämighet gifter sig med tryffelns jordiga toner. För den som uppskattar vin är ett glas lokal Gavi eller en lättare Barbera ett perfekt ackompanjemang.
Barbera d’Asti – Rött vin med kraft och elegans I hjärtat av Piemonte ligger Asti, en region känd för sitt röda vin Barbera d’Asti. Detta vin, framställt på Barberadruvan, är känt för sin livliga syra, mjuka tanniner och smakrika toner av mörka bär, plommon, kryddor och ibland en lätt rökighet. Tack vare sin mångsidighet är Barbera d’Asti en favorit till många italienska rätter.
En traditionell maträtt från området som passar perfekt till Barbera d’Asti är agnolotti del plin, små fyllda pastaknyten med kött och spenat, serverade med smör och salvia eller en mustig köttsås. Ett annat klassiskt tillbehör är brasato al Barbera, långkokt nötkött i Barberavin, som förstärker vinets djupa smakprofil och skapar en harmonisk helhet. n
Läs mer om projektet här: www.bornsustainable.eu/sv/ Finansieras av den Europeiska unionen. Men de åsikter som uttrycks tillhör endast författaren/författarna och återspeglar inte nödvändigtvis åsikterna från den Europeiska unionen eller den tillhandahållande förvaltningen. Varken den Europeiska unionen eller den tillhandahållande administrationen kan hållas ansvariga.
RISOTTO MED ROCCAVERANO DOP OST OCH MASSOR AV ÖRTER
FÖR FYRA PERSONER
400 g ris – t.ex. Carnaroli eller Arborio
1 stor schalottenlök
2 dl blandade färska örter
1 Roccaverano DOP ost 75 g smör
100 g parmesanost
11/2 dl vitt vin
Olivolja
Rivet skal från 1 citron
1 liter buljong – kyckling eller grönsak, gärna hemgjord.
1. Hacka löken och fräs den i olivolja tills den är genomskinlig.
2. Tillsätt riset och rör om väl tills riset är genomvärmt.
3. Tillsätt det vita vinet och reducera tills det nästan är borta.
4. Tillsätt buljong så att riset precis täcks, tillsätt sedan resten av vätskan lite i taget, rör om då och då.
5. Låt Risotton puttra i 12–14 minuter.
6. När riset nästan är färdigkokt, tillsätt de hackade örterna och rör om.
7. När riset är klart, ta bort risotton från värmen och tillsätt tärnad Roccaverano, parmesan och smör.
8. Rör ost en och smöret väl så att värmen kan smälta allt, tillsätt sedan rivet citronskal. Smaka av med salt och peppar. Konsistensen ska vara krämig och lätt flytande.
9. Strö över lite färska örter ovanpå.
Under de senaste åren har intresset för alkoholfria drycker ökat markant världen över och det kommer nya siffror som visar att alkoholkonsumtionen minskar rejält och speciellt hos den yngre generationen. Vilket i sin tur bidrar till att det efterfrågas allt oftare alternativ som erbjuder smak och komplexitet utan alkohol.
Utvecklingen inom både vin, öl och andra drycker har gått framåt med stormsteg, och idag finns det fler alternativ än någonsin tidigare. Men hur tillverkas egentligen alkoholfria drycker? Och vilka trender dominerar marknaden?
Alkoholfritt vin – Tekniken och trender Vin med låg eller ingen alkohol har blivit allt mer populärt och efterfrågas av både hälsomedvetna konsumenter och de som vill kunna dricka vin utan att dricka alkohol. Framställningen av alkoholfritt vin sker huvudsakligen genom tre olika metoder:
1. Vakuumdestillation – Denna teknik innebär att vinet försiktigt värms upp under vakuum, vilket gör att alkoholen förångas vid en lägre temperatur än vid vanlig destillation. Detta hjälper till att bevara vinets aromer och smaker, men vissa nyanser kan ändå gå förlorade.
2. Omvänd osmos – En mer avancerad teknik där vinet filtreras genom en membranprocess för att separera alkoholmolekyler från resten av vätskan. Denna metod bevarar fler aromer och gör att drycken behåller sin vinlika karaktär bättre än vid destillation.
3. Spinning cone column (roterande konkolonn) – En modern teknik där vinet förs genom en serie av roterande konformade skivor som varsamt tar bort alkoholen samtidigt som aromämnen fångas upp och återförs till vinet. Under de senaste åren har kvaliteten på alkoholfria viner förbättrats avsevärt, och idag finns ett brett utbud av röda, vita, rosé- och mousserande viner från välkända vinproducenter. Särskilt mousserande alkoholfria viner har blivit po -
pulära, då de ofta lyckas bättre med att behålla en stor del av vinets ursprungliga karaktär och fräschör.
Alkoholfri öl – Från blask till fylligt och smakrikt
Den alkoholfria ölmarknaden har genomgått en enorm utveckling och är idag en av de snabbast växande segmenten inom dryckesindustrin. Tidigare ansågs alkoholfria öl vara tunna och smaklösa, men tack vare nya bryggningstekniker har smakupplevelsen förbättrats markant. Och idag kan det till och med vara svårt att avgöra om man dricker alkoholfri öl eller inte.
De två vanligaste metoderna för att producera alkoholfri öl är:
1. Avbruten jäsning – Jäsningen avbryts innan jästen hunnit omvandla all socker till alkohol, vilket resulterar i en dryck med låg alkoholhalt. Utmaningen med denna metod är att få fram en fyllig smak utan att ölet känns för sött.
2. Alkoholextraktion – Likt metoderna för alkoholfritt vin används vakuumdestillation eller membranfiltrering för att avlägsna alkoholen efter att ölet har bryggts. Dessa tekniker hjälper till att bevara ölets naturliga smaker och aromer.
IPA, stout, lager och veteöl finns numera i alkoholfria varianter, och många välkända bryggerier har lanserat egna alternativ för att möta den ökade efterfrågan. Flera av dessa alkoholfria öl har fått utmärkelser i internationella tävlingar, vilket visar att de kan konkurrera med sina alkoholhaltiga motsvarigheter.
Andra alkoholfria alternativ
– Mocktails, cider och kombucha Förutom vin och öl har en rad andra alkoholfria drycker vunnit mark. Här är några av de mest populära alternativen:
1. Mocktails – Alkoholfritt behöver inte betyda tråkigt. Mixologer världen över har börjat skapa kreativa mocktails, där färska frukter, kryddor och syror används för att ge komplexa och balanserade smaker. Exempel på populära mocktails är Virgin Mojito, alkoholfri Negroni och olika varianter av Spritz.
2. Alkoholfri cider – Precis som öl och vin har även ciderproducenter börjat erbjuda alkoholfria alternativ. Alkoholfri cider görs ofta genom att alkoholhaltig cider avlägsnas från alkoholen eller genom jäsning med lågalkoholjäst
3. Kombucha – Den fermenterade tebaserade drycken kombucha har blivit en stor trend bland hälsomedvetna konsumenter. Med sin syrliga och friska smak fungerar den ofta som ett alkoholfritt alternativ till vin eller öl.
Utveckling och framtid
Den alkoholfria dryckesindustrin har sett en kraftig tillväxt de senaste tio åren.
Enligt marknadsundersökningar har försäljningen av alkoholfria viner och öl ökat med tvåsiffriga procenttal årligen.
Orsakerna till detta är flera:
• Hälsotrenden – Fler människor väljer bort alkohol av hälsoskäl och vill ha smakrika men alkoholfria alternativ.
• Bättre kvalitet – Innovation inom produktionstekniker har gjort att alkoholfria drycker nu smakar bättre än någonsin.
• Ökad social acceptans – Att välja alkoholfritt ses inte längre som ett undantag, utan som ett självklart val för många.
Framtiden för alkoholfria drycker ser ljus ut, och med fortsatt teknisk utveckling och innovation kan vi förvänta oss ännu fler högkvalitativa produkter som erbjuder både smak och upplevelse – utan alkoholens effekter. Oavsett om du föredrar vin, öl eller andra drycker finns det idag ett brett utbud som gör att du kan njuta av något gott i glaset, oavsett tillfälle. n
Carlsberg är den störst inom det alkoholfria segmentet i Sverige och vi ställde frågan till Casper Danielsson som är Kommunikationschef på Carlsberg i Sverige om hur man ser på framtiden.
Vi tror att den fortsätter att öka och att speciellt den yngre konsumenten söker sig till alkoholfri alternativ. Även det att produkterna blir mer lika de som har alkohol i sig. Men det finns även en innovation hos producenterna som är betydligt större idag. Om man tar tex öl så har vi tidigare jobbat från att ta bort alkoholen i processen för att få den alkoholfri. Nu har vi också vänt på det och kan börja med en alkoholfri öl, som med vår Carlsberg Hoppy Lager. Där har vi utgått från smaken och skapat en ”egen” produkt, vilket vi inte gjort tidigare i samma utsträckning. Andra produkter är alkoholfri cider, där vi också jobbar mycket med smaken, samt att de sockerfria och kalorifria. n
CASA EMMA
SANGIOVESE ALCOHOL FREE, 2022
Bärigt med kryddig smak där det finns inslag av mörka körsbär, örter, skogshallon och en lätt ton av lakrits.
Alkoholhalt: 0,5 % Artnr: 11903
Pris: 89:00 kr
RICHARD JUHLIN CABERNET
SAUVIGNON SYRAH NON ALCOHOLIC Fruktigt där det finns en liten sötma tillsammans med svarta vinbär, hallon, björnbär och färska örter.
Alkoholhalt: 0,5 % Artnr: 1919 Pris: 85:00 kr Volym: 750 ml
JUS DE POMMES
ARTISANAL PÉTILLANT
LEITZ EINS ZWEI ZERO
RIESLING ALCOHOL FREE Fruktigt och friskt med en lätt ton av sötma som ger i balans. Har finns det som riesling druvan kanske är mest känd för - gröna äpplen, citron och krusbär. Habilt och ett bra alternativ.
Alkoholhalt: 0,0 % Artnr: 11901 Volym: 750 ml
COGNATO
CHENIN BLANC ALCOHOL FREE
Ungt, fruktigt och friskt. Här bjuds det på päron, gröna äpplen och lime.
Alkoholhalt: 0,5 % Artnr: 1926 Pris: 28:00 kr Volym: 250 ml
Fruktigt och bubbligt med en tydlig sötma och massvis med röda äpplen, men det finns också honungstoner och en blommighet tillsammans med nötter som lyfter helheten och ger mer eftersmak och längre avslut.
Alkoholhalt: 0,2 % Artnr: 1990 Pris: 45:00 kr Volym: 750 ml
ORGANIC FRENCH BUBBLY
French Bloom Le Blanc är en blandning av delakoholiserade ekologiska franska Chardonnay-viner som öppnar med en mineralitet med accenter av päron, husets oefterhärmliga signatur. Mellan syra och djup avslöjar French Bloom Le Blanc bländande blommor i hjärtat. Dess tropiska toner följs av en utveckling av granny smith äpple, ackord av vita blommor och lätt kryddiga citrusfrukter med en gnistrande friskhet.
Alkoholhalt: 0,0 % Pris: 334:00 kr Volym: 750 ml
SJÖBERGS
GODA VITA BUBBLOR av druvor från soliga Spanien, uppfriskande alkoholfritt, mousserande, med eleganta, sprudlande toner. Smaken bjuder på inslag av fläder, friskhet från citronskal och en hint av myntablad, vilket ger en harmonisk, blommig karaktär. En perfekt avvägning av sötma balanserar de friska inslagen och skapar en rund, mjuk eftersmak. Passar utmärkt som fördrink eller till middagen. Vita bubblor säljs på: sjobergsgoda.se
Alkoholhalt: 0,0 % Pris: 119:00 kr Volym: 750 ml
ODDBIRD SPUMANTE NON ALCOHOLIC
Oddbird Spumante är ett mousserande alkoholfritt vin med en frisk och lätt stil. Smaken bjuder på gröna äpplen, citrus och vita blommor, med inslag av honung och örter. Syran är pigg och balanserad, vilket ger en fräsch avslutning. De livliga bubblorna gör det till ett trevligt alternativ för festliga tillfällen. Perfekt som aperitif eller till lättare rätter där fräschören får stå i fokus.
Alkoholhalt: 0,5 % Artnr: 19019
Pris: 88:00 kr Volym: 750 ml
Dryckesindustrin står inför stora förändringar när det gäller förpackningar. Hållbarhet är en central fråga, och konsumenter efterfrågar allt oftare miljövänliga alternativ. Vin på burk, PET-flaskor och flexitankar är några av de lösningar som växer i popularitet.
Text: Mats Garb
Men hur ser utvecklingen ut i Sverige och internationellt och vilka förpackningar är trendiga just nu, och hur kan den politiska arenan påverka branschen globalt?
Burk vs. glasflaska
Den traditionella glasflaskan har länge dominerat vinvärlden, men ur ett klimatperspektiv är den problematisk. Glas är tungt och kräver mycket energi vid både produktion och transport. Enligt en undersökning av finska Alko tillsammans med Systembolaget har en aluminiumburk 79 procent lägre koldioxidutsläpp vid tillverkning än en glasflaska. Burken är dessutom 100 procent återvinningsbar och lättare att transportera, vilket minskar utsläppen ytterligare.
Men det är inte bara burken som anses mer hållbar än glasflaskan. PET-flaskan, som ofta får kritik, är faktiskt ett klimatsmart alternativ. Trots att plastproduktion är energikrävande, har PET-flaskan en betydligt lägre total miljöpåverkan än glas – särskilt eftersom återvinningen fungerar effektivt i Sverige. Dock släpper PET-flaskor igenom syre, vilket påverkar dryckens hållbarhet på längre sikt.
Vad är nästa stora förpackning?
Vin på burk är fortfarande en av de mest omtalade trenderna i dryckesbranschen. Konsumenter uppskattar den smidiga och klimatsmarta lösningen, och flera vinproducenter satsar stort på att utveckla burkviner av hög kvalitet.
Bag-in-box fortsätter också att dominera den svenska marknaden och står för över 50 procent av försäljningen på Systembolaget. Det finns även ett växande intresse för flexitankar, där vin transporteras i stora behållare och buteljeras i det land där det säljs. Denna metod minskar utsläppen avsevärt, särskilt för viner som exporteras från andra sidan jorden.
En annan uppstickare är pappersflaskan, som nyligen introducerats på vissa marknader. Den består av en återvinningsbar pappersstruktur med en tunn plastfilm på insidan och kan minska koldioxidutsläppen med upp till 84 procent jämfört med en vanlig glasflaska. Gemensamt för de flesta förpackningar med låg klimatpåverkan är att innehållet dvs vinerna, tillhör den kategorin av viner som ska konsumeras inom en snar framtid. Än så länge har branschen inte börjat tappa upp viner på burk eller PETflaskor som ska lagras. Däremot finns det
topproducenter som gått från den vanliga korken till skruvkork.
Sveriges roll i hållbar dryckesförpackning
Systembolaget driver utvecklingen genom initiativet Hållbart val, där produkter med lägre klimatavtryck lyfts fram. För att kvalificera sig måste drycken uppfylla tre kriterier:
1. Miljöcertifierad odling och produktion
2. Förpackning med lägre klimatavtryck
3. Godkänt resultat i Systembolagets analys av arbetsvillkor
Dessutom har Dryckesbranschens Klimatinitiativ, där 56 företag deltar, satt upp målet att ha 100 procent fossilfria inrikestransporter till 2030. Men det finns kritik: vissa leverantörer anser att initiativet gynnar större aktörer och att lokala miljömärkningar ofta förbises.
Trump och den globala utvecklingen
Den politiska situationen i USA kan få stor påverkan på utvecklingen av hållbara förpackningar globalt. Efter att Donald Trump återvände till makten började han rulla tillbaka miljölagstiftning och klimatinitiativ, vilket kan bromsa innovations -
takten i USA. Och eftersom USA är en av världens största vinmarknader kan detta påverka hela industrin.
Samtidigt går EU och flera asiatiska länder i motsatt riktning och skärper sina regler för plastanvändning och återvinning. I Europa ser vi en tydlig trend där producenter och återförsäljare styr mot lättare och mer återvinningsbara förpackningar.
Sammanfattning:
Vad händer härnäst?
Det råder ingen tvekan om att hållbarhet är framtiden för dryckesindustrin. Alternativa förpackningar som burk, PET, bag-in-box och pappersflaskor kommer att fortsätta växa i popularitet, medan glasflaskor sannolikt kommer att behållas för premium- och lagringsviner. Hur snabbt utvecklingen går beror på både konsumenternas efterfrågan och de politiska riktlinjer som styr industrin. Sverige ligger i framkant genom Systembolagets initiativ, men internationella förändringar – inklusive politiska beslut i USA – kan påverka den globala trenden. Oavsett vilken väg industrin tar är en sak säker: framtidens dryckesförpackningar kommer att se helt annorlunda ut än dagens. n
Kort om kolstålspannor
• Tål höga temperaturer – och ugnsvärme
• Stekegenskaperna blir bara bättre med tiden
• Stryktålig, värmetålig och hållbar både i ditt kök och för miljön
• För alla värmekällor inklusive induktion
Specifikationer
Diameter 240 mm.
Stekyta 175 mm, låg vinkel på kanterna för bättre åtkomst med t ex stekspade.
Diameter 280 mm.
Stekyta 200 mm, låg vinkel på kanterna för bättre åtkomst med t ex stekspade.
Material: kolstål
Tänk dig en stekpanna som aldrig slits, det är precis det PS kolstålspannor är. Kolstål, som material, absorberar fettet efter varje stekning och nonstick-egenskaperna förbättras för varje gång.
En stekpanna för alla tillfällen
Oavsett om du ska tillaga på grillen, direkt över lågorna, i ugnen eller på induktionshällen så kommer kolstålspannan leverera samma resultat. När du stekt färdigt så kan du lägga stekpannan direkt i snön utan att den slår sig. Det kallar vi en robust stekpanna. Och du kan fortsätta göra så i minst 30 år – det garanterar vi.
Stekpannor som tål riktigt hög värme När man steker pratar man maillardeffekten som sker när ytan på råvaran karamelliseras. Det är bara kolstålspannor och gjutjärnspannor som når så höga temperaturer. Så vill du ha riktigt bra yta med fin kärna så är har du hittat rätt.
En stekpanna med en världsnyhet Kolstålspannor når riktigt höga temperaturer –dels tack vare sitt material men även sin tyngd. Men för att du lättare ska kunna hantera din kolstålspanna har vi lanserat världens första svala handtag. Med ett underarmsgrepp lyfter du enkelt stekpannan, och du bränner dig inte. Skillnaden märker du direkt.
Fler guider på vinsider.se/ guider
Stockholm är en stad fylld med härliga kvarterskrogar där man kan samla sina vänner för att gå ut och äta. Därför har vi listat några bra kvarterskrogar som vi på Vinsider tycker att du ska besöka!
ENRICO’S CAFE & VINBAR
Mitt i Gamla Råsunda hittar du Enrico's Café & Vinbar, en pärla öppen ons-tors-fre och sista lör. varje månad. Nyhet: BRUNCH från kl. 12:00 sista lör. i månaden. Ett efterlängtat tillägg!
Det erbjuds enbart italienska viner från små producenter med det största urvalet av Franciacorta, samt italienskt hantverksöl. Njut av mat och viner i en avslappnad miljö, där alla viner serveras på glas. Håll koll på konserter och vinprovningar – alltid mycket uppskattade! Stråket 3, Råsunda. enrico.se
ERTH
Hos ERTH i stimmiga Hötorgshallen så får du en alldeles speciell restaurangoch köttupplevelse. I köttdisken finner du allt du kan tänka dig vad gäller kött, chark och andra delikatesser samt Sveriges godaste leverpastej enligt Filip Poon. Grunden för allt som görs på ERTH är hantverket, dvs att laga mat från grunden med riktigt bra råvaror som kommer från gårdar som de själva besökt. De serverar klassisk husmanskost, en härlig råbiff, en fantastisk Paté en Croute som tävlade i uttagningen till VM i Lyon och såklart det finfina köttet från köttbutiken. I och med att de har den stora köttbutiken kan de hålla ett bredare urval av kötträtter än någon annan restaurang i Sverige, allt tillagat till perfektion på beställning. Vill du lära dig mer om köttet, uppfödning och vad som påverkar kvaliteten bokar du någon av deras köttprovningar. Dessutom kan du även köpa hem köttet med hemleverans via deras webshop. Hötorgshallen, Stockholm. erth.se / erthkottbutik.se
MUSSLAN
På Musslan möts smaker och musik i en atmosfär som är lika varm som den är stämningsfull. Här serverar vi både skaldjur och mat med franska och nordiska influenser, alltid med kvalitet och kärlek. På vår uteservering kan du njuta av en drink och nyöppnade ostron, och när solen gått ner fylls restaurangen av livemusik och DJs som skapar magiska kvällar. Oavsett om du firar stort eller bara vill ha en mysig kväll med vänner är Musslan din plats för gemenskap och glädje.
Dalagatan 46, Stockholm. musslan.se
CORVINA ENOTECA
En äkta italiensk vinbar belägen i hjärtat av Gamla Stan, där den genuina stämningen mellan gäster och personalen gör varje besök minnesvärt. Med en av Stockholms mest imponerande vinlistor, som erbjuder över 150 viner på glas, är detta ett paradis för vinälskare. Men det är inte bara vinet som lockar – på menyn finns allt från delikata antipasti och krämiga risottor till perfekt tillagade pastarätter. Varje månad presenteras smaker från en specifik region i Italien, vilket ger en unik kulinarisk resa varje gång. Missa inte deras generösa charkbricka, fylld med olika sorters salami, skinka, oliver och andra läckerheter – perfekt att dela med ett glas av ditt favoritvin. Corvina Enoteca är en plats där italiensk mat och vin får glänsa, mitt i Stockholm. Kornhamnstorg 47, Stockholm. corvina.nu
TRATTORIA CORAZZA
Trattoria Corazza på Rörstrandsgatan är en pärla med genuina italienska smaker mitt i stan. Sedan öppningen i februari 2021 har denna familjeägda restaurang snabbt blivit en favorit. Utmärkelserna Ospitalitá Italiana och Gambero Rosso vittnar om restaurangens höga kvalitet. Med Daniela i köket och Pablo i entrén möts du av äkta italiensk värme. Här avnjuter du klassiska rätter, lagade med tradition och kärlek. Från Tagliolini con gamberoni e asparagi, Gnocchi con salsiccia till Spaghetti alla carbonara – varje tugga blir en smakresa till Italien. Restaurangen, som dessutom är dubbelt så stor, erbjuder en charmig plats att njuta av maten året runt. Trattoria Corazza tar dig med på en autentisk kulinarisk resa mitt i Stockholm. Upplevelsen är verkligen väl värd besöket – Trattoria Corazzas matsaga fortsätter! Rörstrandsgatan 3, Stockholm. trattoriacorazza.se
XARCUTERIA
Välkommen till Xarcuteria på Hantverkargatan 40, en självklar destination på Kungsholmen för alla som vill njuta av ett stort utbud av vin på glas, mikrobryggd öl och en blandning av klassiska och moderna tapas. Våra många stamgäster bidrar till en familjär och gemytlig stämning – precis som det ska vara på en kvarterskrog som man återkommer till gång på gång.
Hantverkargatan 40, Stockholm. xarcuteria.se
BAR NÎMES
Mitt i stadens livliga puls blomstrar nu Bar Nîmes – en smakexplosion där Sydfrankrike möter Italien under Kim Öhmans vakande öga. Här dansar råvarorna till säsongens rytm, serverade på en ständigt ny meny. Söndagar bjuder på pizza, som en hyllning till det förflutna. Dagens fångst och säsongens skörd styr skutan, med pärlor som snabbt kan försvinna till den svarta tavlan. Vinlistan? En evig förändring, bjuder på äventyr i varje glas. Bland bord och bardisk, varje besök är en händelse, en smakfest som binder sig djupt i stadens själ.
Rådmansgatan 25, Stockholm. bar-nimes.se
Leth
Riesling Selection, 2023
Artnr: 2581
Upptäck Leth Riesling Selection 2023, en pärla från Niederösterreich i Österrike, där familjen Leth har förädlat konsten att odla vin i generationer. Idag drivs Weingut Leth av tredje generationens vinmakare och -odlare. Deras vineri ligger i Wagram, en region berömd för sina lössjordar vilka ger druvorna en oöverträffad friskhet och en distinkt mineralitet. Genom att förena tradition med moderna tekniker, fångar Leth varje vingårdsläges unika karaktär i varje flaska.
Detta vin är en klassisk torr Riesling, fylld med livliga toner av citrus, gröna äpplen och vita blommor. Smaken är elegant och balanserad, med en uppfriskande syra och toner av persika och en subtil kryddighet. Jäsningen sker i temperaturkontrollerade ståltankar för att bevara druvans renhet och fräschör.
Diemersdal Wine Estate, 2024 Artnr: 20114
Diemersdal Wine Estate har en historia som sträcker sig tillbaka i tiden till 1698 och vineriet i sin nuvarande form grundades 1885 och drivs av familjen Louw sedan dess.
möts i en uttrycksfull och nyanserad helhet.
Leth Riesling Selection är ett mångsidigt vin som passar både som aperitif och till rätter som gravad lax, skaldjur och asiatiska rätter med fräschör och hetta. Det är ett strålande exempel på Österrikes riesling-stil, där elegans och friskhet förenas i en nyanserad helhet.
Eller som Andreas Grube beskrev vinet; ”Riktigt bra vin för pengen här, från en stabil och pålitlig producent som har sitt säte i Niederösterreich, nordväst om huvudstaden Wien. Härligt pigg och frisk i stilen, med sjung i syran och fokus på gröna och gula päron, krusbär, vita vinbär och färskpressad citron. Läskande och läckert, och lika gott på egen hand som till såväl primörer som skaldjur.”
Ursprung: Österrike, Niederösterreich
Pris: 109 kr
Alkoholhalt: 12,5 %
Producent: Weingut Leth
Leverantör: Domaine Wines
Doft: Fruktig doft med inslag av gula päron, mineral, krusbär, honung och apelsinblommor.
Smak: Fruktig, mycket frisk smak med inslag av gula päron, mineral, krusbär, äppelblommor och citron.
Användning: Passar utmärkt som aperitif eller till rätter som gravad lax, skaldjur och asiatiska rätter med fräschör och hetta
Druva: 100 % Riesling.
Diemersdal Wine Estate omfattar 200 hektar vingårdar i Durbanville i Coastal Region i Sydafrika. Vingårdarna ligger på sluttningen av berget Drostberg och här är man känd för sitt svala och torra klimat som ger eleganta viner med djup koncentration. Man odlar de flesta förekommande druvsorter men fokus ligger på Cabernet Sauvignon och Sauvignon Blanc.
Ett perfekt sommarvin.
Sedan 2006 är Thys Louw sjätte generationens vinmakare och hans stora passion är Sauvignon Blanc, vilket märks inte minst i detta vin som perfekt speglar både ursprung, druva och klimat.
Vinet har en ung och mycket aromatisk doft med toner av päron, persika, kiwi och lime. Smaken är ung, krispig och mycket aromatisk med toner av päron, passionsfrukt, krusbär och lime.
Ett perfekt vin för alla tillfällen, funkar lika bra i bersån som på middagsbordet. Passar utmärkt till alla typer av fisk och skaldjur, till matiga sallader och pajer och till ugnsrostade grönsaker. Vinet tillhör ”Våra mest hållbara drycker” på Systembolaget.
Ursprung: Sydafrika, Western Cape, Coastal Region
Pris: 89 kr
Alkoholhalt: 13 %
Producent: Diemersdal Wine estate
Leverantör: Bratt & Partners
Doft: Ungdomlig, fruktig, aromatisk doft med inslag av päron, persika, kiwi, krusbär och lime.
Smak: Ungdomlig, fruktig, aromatisk, mycket frisk smak med inslag av päron, passionsfrukt, kiwi, krusbär och lime.
Användning: Passar utmärkt som aperitif eller till rätter av fisk och skaldjur.
Druva: 100 % Sauvignon Blanc.
King’s Bay Signature Selection
Organic Sauvignon Blanc, 2024
Artnr: 4706
Detta eleganta vin kommer från den soliga och svala Wairau Valley i Marlborough, på Nya Zeelands sydö, där den steniga och magra jordmånen längs flodstränderna ger druvorna en unik karaktär. 2024 års skörd var exceptionell, med perfekt väder under växtsäsongen som gav druvorna idealiska förhållanden för mognad. Druvorna plockades tidigt på våren för att behålla sin friskhet och syra, och delades upp i olika partier för jäsning, vilket ger vinet en fin komplexitet och en balanserad smak.
Elegant med karaktär.
Vinet har en vacker, ljusgul färg och en inbjudande, fruktig doft som får en att tänka på tropiska frukter. Man kan direkt känna doften av passionsfrukt, ananas och lime, blandat med subtila toner av päron och honungsmelon. När vinet smakas på, slår de fruktiga inslagen av melon och citrus igenom, och lämnar en lång, frisk eftersmak.
Detta vin passar perfekt till lättare rätter, som ceviche, grillad havsabborre eller en fräsch räksallad med citrusdressing, men fungerar också utmärkt till getost, asiatiska rätter med lime och koriander, eller en krämig risotto med sparris. Vinet är mångsidigt och passar lika bra som ett friskt sällskapsvin som till en middag i goda vänners lag.
Ekologiskt certifierat av BioGro New Zealand, är detta vin en påminnelse om den rena och naturliga kvalitet som Marlboroughs vingårdar erbjuder. Serveras vid 8–10°C för bästa upplevelse.
Ursprung: Nya Zeeland, Marlborough
Pris: 159 kr
Alkoholhalt: 13,5 %
Producent: Savvy Wines
Leverantör: The Wine Team
Doft: Nyanserad, fruktig, något aromatisk doft med tydliga inslag av tropiska frukter och lime.
Smak: Nyanserad, fruktig, mycket frisk smak med inslag av ananas, svartvinbärsblad, päron, honungsmelon och lime.
Användning: Apertif och rätter med fisk och skaldjur.
Druva: 100 % Sauvignon Blanc.
FYLLIGHET SÖTMA FRUKTSYRA nnn nnnnn n nnnnnnn nnnnnnn n
Cabriz Reserva Branco Encruzado, 2023
Artnr: 2703
Global Wines i Dão är en av Portugals mest res pekterade vinproducenter, kända för sin passion och hantverksskicklighet. Deras Cabriz Reserva Branco Encruzado är ett lysande exempel på varför Dão är en av Portugals bästa regioner för vita viner. Med druvor från högt belägna vingårdar får vinet en elegant balans mellan frisk syra och komplex frukt. Lägg sedan till en subtil fatkaraktär. Global Wines kombinerar tradition med modern teknik för att framhäva Encruzado-druvans fulla potential – resultatet är ett vin med mineralitet, struktur och lagringskapacitet. Perfekt för dig som söker en sofistikerad vit portugis!
En del av vinet lagrades i tre månader med jästfällningen på nya lättrostade och andragångsfyllda franska ekfat om 225 liter. När viner lagras på jästfällningen (sur lie-lagring) utvecklar de en fylligare textur, mer komplexitet och en krämigare munkänsla. Det bidrar även till en lätt nötig eller brioche-liknande arom. Allt det här fångas upp i vinet på ett välavvägt sätt.
Kanske kan man kalla det för ett ”gastronomiskt” vin för hemmakocken tack vare den mångfacetterade smakprofilen. Avnjut som sällskapsdryck eller servera till förslagsvis halstrad torskrygg, grillade räkor eller pilgrimsmusslor. Eller varför inte till en krämig pasta med kyckling, svamp och vitt vin.
Global Wines är certifierade enligt National Reference for Sustainability in the Wine Sector. En portugisisk standard utformad för att främja hållbarhet inom vinindustrin.
Ursprung: Portugal, Dão Pris: 149 kr
Alkoholhalt: 13 %
Producent: Global Wines
Leverantör: Wineability
Doft: Nyanserad, fruktig doft med fatkaraktär, inslag av nektarin, brynt smör, gröna äpplen, kryddor och lime.
Smak: Nyanserad, fruktig, mycket frisk smak med fatkaraktär, inslag av nektarin, brynt smör, gröna äpplen, kryddor, nougat och lime.
Användning: Som sällskapsvin eller till smakrika rätter av fisk och fågel.
Druva: 100 % Encruzado.
FYLLIGHET SÖTMA FRUKTSYRA nnnnn nnn n nnnnnnn nnnnnnn n
Amadio
Cabernet Malbec Artnr: 2037
Campo Alle
Comete Stupore 2022
Artnr: 4705
Intensivt, fylligt och smakrkt.
Amadio Wines är en av de framstående premium producenterna i Adelaide Hills med flertalet utmärkelser i ryggen. Senast ”Best Cabernet Sauvignon in the World” i AWC Vienna International Wine Challenge. Och äntligen har deras viner även hittat till den svenska marknaden. Danniel Amadio förvaltar familjens vinmakartradition med passion och nytänkande. Inspirerad av sitt italienska arv skapar han eleganta, högkvalitativa viner som fångar de ursprungstypiska smakerna från Adelaide Hills unika terroir. Med ett skarpt öga för detaljer och en stark vinfilosofi balanserar han tradition med modern innovation. Receptet för att lyckas? Att personligen vara djupt involverad i varje steg av produktionen, från druvval i vingårdarna till att expandera Amadio Wines internationellt. Vinerna är hållbarhetscertifierade av Sustainable Winegrowing Australia. Amadio Cabernet Malbec är ett generöst vin med flera lager och nyanser som solmogna mörka bär och kryddig fatkaraktär med vanilj och peppar. Man hittar även eukalyptus och lakrits här. Druvklasarna pressas hela utan att först avstjälka eller krossa druvorna vilket ger en balanserad och mer elegant slutprodukt då druvornas skal, stjälkar och kärnor hanteras skonsammare och extraherar färre bittra tanniner. Endast fransk ek används i den 5 månader långa lagringen.
Adelaide Hills är även känt för sitt högkvalitativa lammkött så varför inte servera vinet till en lammstek med rosmarin och vitlök för att prova en lokal kombination.
Ursprung: Australien, South Australia, Adelaide Hills
Pris: 119 kr
Alkoholhalt: 14 %
Producent: Amadio Wines
Leverantör: Wineability
Doft: Mycket fruktig doft med fatkaraktär, inslag av svarta vinbär, björnbär, viol, eukalyptus, blåbär, lakrits och vanilj.
Smak: Intensiv smak med kryddig fatkaraktär, inslag av svarta vinbär, björnbär, viol, eukalyptus, blåbär, peppar, lakrits och vanilj.
Användning: Till fylliga och smakrika maträtter, gärna lamm och nöt.
Druva: 65 % Cabernet Sauvignon och 35 % Malbec.
Campo Alle Comete Stupore 2022 kommer från Bolg heri i Toscana, en region känd för sina kraftfulla och eleganta viner. Vingården, belägen nära Italienska västkusten, har en terroir som kombinerar svalkande havsbris med mineralrik jord, vilket ger viner med både djup och balans. Campo Alle Comete har både en traditionellt toskansk stil, samtidigt som man gör en modernare tolkning av områdets karaktär. Vinet är en Bordeaux-inspirerad blend med Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc och Syrah. Doften är intensiv med toner av mörka körsbär, svarta vinbär, kryddor och en hint av kakao. Smaken är fyllig men välbalanserad med mogna tanniner och inslag av plommon, lakrits, rostat kaffe och en diskret fatkaraktär från lagring på franska ekfat. Lång och nyanserad eftersmak som utvecklas i glaset. Campo Alle Comete Stupore 2022 är ett mångsidigt vin som passar utmärkt till smakrika kötträtter som lamm, vilt och grillat nötkött, men även till lagrade hårdostar. Ett vin som fångar Bolgheris unika stil, där tradition och innovation möts i en harmonisk helhet.
Ursprung: Italien, Toscana, Bolgheri Pris: 199 kr
Alkoholhalt: 14 %
Producent: Campo alle Comete
Leverantör: Berntson Brands
Doft: Nyanserad doft med fatkaraktär, inslag av mörka körsbär, salvia, svarta vinbär, ceder, lakrits, svartpeppar kaffe, vanilj och choklad.
Smak: Nyanserad, kryddig smak med fatkaraktär, inslag av mörka körsbär, salvia, svarta vinbär, viol, ceder, plommon, svartpeppar, vanilj och choklad.
Användning: Serveras vid cirka 18°C till rätter av mörkt kött.
Druvor: Merlot, Cabernet Sauvignon, Syrah och Petit verdot.
temaresor.se | 0771-37 38 39
Resan i Piemonte innehåller många varierade upplevelser – inramade av natursköna vandringar vid Alpernas fot. Njut av italiensk småstadscharm och provsmaka Barolo-, Barbaresco- och Barberaviner. Gå på tryffeljakt, utforska trolska kastanjeskogar, ta en båttur på Lago Maggiore, tåget till Schweiz och njut av genuina lokala delikatesser för en komplett upplevelse i vin- och matregionen.
8 dagar, max 24 pers. Från 30.450 kr Avresor 2025: 10/5, 6/9, 13/9
Svårighetsgrad: medel
Resan börjar i hamnstaden Porto med en stadstur och middag med nordportugisiska specialiteter. Sedan väntar besök i kulturstäderna Guimarães och Braga samt vingårdar med inkluderade provningar. På programmet står även musseloch ostronodlingar vid Atlantkusten samt flera världsarv som pilgrimsstaden Santiago de Compostela. Övernattningen på en historisk parador i det kultförklarade vindistriktet Ribeira Sacra blir resans ”grand final”.
8 dagar, max 25 pers. Från 33.090 kr Avresor 2025: 7/5, 17/9, 1/10
AUSTRALIEN OCH NYA ZEELAND
Att under en och samma resa få möjlighet att uppleva koalor i tropisk regnskog, Stora Barriärrevet, Ayers Rock, vindistrikt, maorikultur och pingviner kan låta som en ouppnåelig dröm. Men vår rundresa till Australien och Nya Zeeland har allt detta! Dessutom får vi en glimt av världsstäder som Sydney, Auckland och Singapore. Som en-gång- i-livet- resa kan det knappast bli bättre.
25 dagar, max 28 pers. Från 136.550 kr Avresor 2025: 18/10, 8/11, 13/12
Avresor 2026: 10/1, 31/1, 21/2, 14/3
TEMA är rundresor i grupp av bästa märke sedan 1971. Alla våra resor är noggrant planerade, och vi väljer omsorgsfullt ut upplevelser, hotell och måltider. Tack vare att vi reser i mindre grupper har vi många stammisar. Det som gör oss allra mest stolta är det beröm våra reseledare får. Med sin omfattande kunskap och mångåriga erfarenhet är de skillnaden mellan en vanlig resa och en resa som skapar minnen för livet.
Vårens konsertprogram ute nu!
Klasshöjd, tonhöjd och takhöjd i musikkyrkorna på Östermalm
Här gäller det att sätta siffrorna på rätt plats. Varje rad, horisontellt och vertikalt, ska innehålla siffrorna 1–9, utan dubbletter. Dessutom ska samma siffror finnas i varje klunga av rutor, även det utan dubbletter.
Rätt svar blir en sifferkombination, till exempel Gul 1, Blå 2 , Grön 3 , Röd 4 (OBS endast exempel)! Klarar du att klura ut lösningen väntar ett fint pris!
1:a pris: Vinnaren får boken Grilla & Rök av Frederik Zäll.
Skicka in ditt svar! Följ Vinsider på Instagram och mejla ditt svar till tavla@vinsider.se till sammans med ditt bästa vintips senast den 20:e mars 2025. Glöm inte att skriva namn, postadress och telefonnummer. När du är med och tävlar blir du medlem i Vinsiders Vänner.
Lycka till!
Vinsider är din guide i vindjungeln! Vilken druva har vilka egenskaper? Hur vet man vilken dryck som matchar vilken maträtt? När är det bäst tid på året att köpa vilket vin? Vad är lagringsbart och varför? Och vad är det där nya och gamla världen som alla pratar om? Vi ger dig koll på läget, förenklar det komplicerade, ger dig fakta och kunskap blandat med kuriosan du knappt visste att du behövde veta. Vi är din insider i vinvärlden!
Vinsider kommer ut med 10 nummer/år.
Distribueras med Dagens Nyheter februari 2025
REDAKTÖR: Mats Garb
VD: Oskar Lindholm
ART DIRECTOR: Mats Larsson / matsart.se
OMSLAGSBILD: Austrian Wine / Robert Herbst
Vinnare nummer 10, 2024 är Olof Larsson, Stockholm, som får boken Vinets Universum av Alf Tumble
PROJEKTLEDARE: Miguelangel Meyer Oskar Lindholm
TRYCKERI: Bold Printing
NÄSTA NUMMER: 28:e mars 2025
KONTAKT:
Surbrunnsgatan 10, 114 27 Stockholm
Telefon: 08-441 00 10
E-post: redaktion@vinsider.se www.vinsider.se /vinsider.se
Sedan 1899 har den italienska familjen Mutti hängivit sig åt en enda sak – tomater. Vi betalar våra odlare 11 % mer för tomater som möter våra stränga kvalitetskrav och gör över 600 000 kvalitetstester varje år för att säkerställa att bara de bästa tomatprodukterna når ditt kök. Upptäck Mutti och känn skillnaden i smak som bara 125 års kärlek till tomater kan ge!