DIN INSIDER I VIN- OCH MATVÄRLDEN
ALLA TIDERS PILSNER
MÄSTARNAS PILSNER
Stort grattis till Michael Andersson som vann Årets Kock 2024! Nu ser vi fram emot utmaningen som det innebär att tillsammans med Bryggmästaren
Richard Bengtsson skapa en högst personlig och unik pilsner som sedan bryggs i en begränsad upplaga. Melleruds – en mästerlig pilsner i tiden.
A L K O HOLFRI
Eget vin
Nu ska jag erkänna att jag faktiskt hade en kort och intensiv karriär som vinmakare för hiskligt många år sedan. En kompis till mig ställde frågan om vi inte skulle tillverka vårt egna vin inför den stundande studentavslutning som låg inom en snar framtid och alla fester som följer med på köpet. ”Tänk hur mycket pengar vi skulle spara!”, användes även för att motivera mig. Sagt och gjort köpte vi ett kit för att sätta vårt egna vin – någon typ av vinsats för ett vitt vin, en stor dunk och alla tillbehör som behövdes. Jag minns inte om vi själva gjorde inköpet eller om det var hans äldre bror. Platsen för vinproduktionen blev i min mammas garage, som för tillfället stod tomt då det saknades en bil för tillfället. Vi läste instruktionerna väldigt noga och insåg snabbt att vi stod inför en stor utmaning. Och det var tiden. För den här briljanta planen hade tyvärr uppkommit någon vecka försent om man skulle utgå från instruktionerna som påstod att jäsningen skulle ta minst två till fyra veckor. Nu hade vi bara två veckor på oss, så vi bestämde oss snabbt för att experimentera med att höja upp temperaturen något, eftersom vi tänkte att det kunde påskynda processen. Vi ställde dunken mot elementet, som stod på maxvärme, och knyckte en madrass hemifrån som skulle värma de andra sidorna på dunken. Planen var att få upp innehållet minst ett par grader. Nedräkningen var igång
MATS VINTIPS:
Achaval-Ferrer
Cabernet Franc, 2019
Cab franc från favoritproducenten Acha val Ferrer har landat på TS hyllan hos Bolis och det är bara att ta sig till närmsta butik och plocka en eller två så snart du läst det här. Fruktigt med mörka bär och örtighet tillsammans med en bra balanserad syra och tanniner som bjuder på lite motstånd. Makalöst trevligt och det går både att njuta ett glas nu eller lägga undan i flera år framåt. Vänta inte för då kommer den vara slut. Art.nr. 94486. 219 kr.
MIGGES VINTIPS:
Es D’Aqui
Cinsauriel, 2021
och varje dag mötes vi upp för att sen stå en stund och titta på vår installation i tystnad. Det fanns väl inte så mycket att säga egentligen, vi kunde bara be en tyst bön om att vi också kunde förvandla vatten till vin.
Vid ett tillfälle när vi skulle titta till dunken råkade vi möta min mor i dörren till garaget, som hade varit där för att hämta något. Hon tittade på oss, tog ett andetag och var på väg att säga något, men i samma sekund skakade hon bara huvudet och suckade. Lyfte upp lådan som hon ställt ner när hos låste dörren och fortsatte att skaka på huvudet samtidigt som hon gick förbi oss.
Nu hade vi endast fyra dagar kvar till skolavslutningen. Under dessa sista dagarna hände det ibland vi tog bort madrassen för att beskåda resultatet. Den en gång vita plastdunken hade fått en något mörkare ton och det fanns en annan doft i garaget sedan ett par dagar tillbaka. Vi kunde känna att vi hade något stort på gång! Kvällen innan skolavslutningen bestämde vi oss för att provsmaka. Doften när vi hällde upp resultatet i två glas var kanske inte den bästa, men samtidigt saknade vi helt referenser. Vi skålade och tackade varandra för ett väl genomfört arbete. Tog första klunken och helvete vad äckligt det var …
Nu är jag sugen på att ta upp min karriär som vinmakare igen, men den här gången tänker jag plantera ett gäng vinstockar på landet och hålla mig borta från vinsatser och plastdunkar.
Cheers ,
/Mats
Fler av våra mat- och vintips hittar du på /@vinsider.se
Garb
Det här vinet skriker karaktär. 100 % Cinsault, rubinröd och med en doft som drar dig från soja och körsbärssirap rakt in i en laddning balsamvinäger och vått hö. Smaken? Den är inte här för att smeka, utan för att utmana –ett funky naturvin med jordgubbar och vitpeppar som studsar på tungan. Perfekt för en spontan kväll med goda vänner, tillsammans med en mustig höstgryta. Funkigt och fullt av liv, precis som ett vin ska vara. Art.nr. 52535. 200 kr.
OSKARS VINTIPS:
Nebbiolo d’Alba DOC Metodo Classico, Sara Vezza, 2019 Ett mousserande vin gjort på klassiska me toden med druvan Nebbiolo – hur häftigt? Den här ovanliga bubblet från Piemonte kommer få många att höja på ögonbry nen och bjuder på en otroligt finstämd friskhet och elegans. Här finns krispighet, citrus och en härliga äppeltoner och en hint av mineralitet. Vinet har legat på flaska i 40 månader vilket ger fina bubblor och ett vin som sitter väldigt väl ihop. Perfekt som aperitif eller till rätter med chark och ostar. Art.nr. 73612. 279 kr.
Tillfälligt- och beställningssortimentet
Mats Garb jobbar på Vinsider som redaktör. Under 2020 gick han Martin & Serveras Gastromerit Sommelierutbildning. Här tipsar han om viner som du hittar i Systembolagets beställnings- och tillfälligtsortiment. I dagens nummer är fokuset på hösten.
Vill du vidga dina vyer och är sugen på att utforska vad som finns mer hos Systembolaget än det du hittar i butiken? Idag är det betydligt enklare att beställa på systembolaget.se och möjligheten till hemkörning finns snart i hela landet. Annars beställer du direkt till din butik eller ombud.
Champagne Tribaut Brut Origine Frankrike, Champagne Nr 73150 399 kr Champagnehuset Tribaut Schloesser grundades 1929 och ligger i Romery i hjärtat av Champagne mellan Montagne de Reims och Marne. Alltså har man producerat champagne i snart 100 år. Deras Brut Origine är väl deras instegsvin men dra mig baklänges vad jag blev glad av den här! Här finns friskheten i syran och samtidigt en härlig brödig ton som gör att man blir förvånad över att det ligger under 400 kronors strecket. Ligg gärna kvar där. I blandningen som består av pinot meunier, chardonnay och pinot noir så slinker det ner 10 procent reservvin och förmodligen är de dessa droppar som ger karaktär. Riktigt trevlig!
Krone Rosé Cuvée Brut, 2021 Sydafrika, Western Cape Nr 57359 139 kr Tipsa om ett rosébubbel nu? Jo, det får man faktiskt göra utan att idiotförklaras och ställas inför rätta. Producenten Twee Jonge Gezellen från Sydafrika levererar ett riktigt trevligt bubbel och att det är rosé pig gar upp det ytterligare lite. Här bjuds det verkligen på bä righet - hallon och jordgubbar men det finns även en ton av brioche och nötter. Pigg, bra mousse och ett långt avslut för den pengen är inte lätt att hitta. Tror att det här kan skapa lite diskussion kring bordet och jag skulle bli förvånad om någon tar den i en blindprovning.
Bonny Doon Le Cigare Volant, 2023
USA, Kalifornien, Central Coast Nr 90360 221 kr
Moya Meaker Pinot Noir, 2023 Sydafrika, Cape South Coast, Elgin Nr 92842 299 kr
Pino från Sydafrika där det är lätt att slinta och säga Money Maker istället för Moya Meaker. Men det kan även vara det först nämnda för producenten. För det här borde vara lättsålt. Hallon, jordgubbar, choklad och en touch av vanilj i paletten tillsammans med bra syra och långt avslut gör det väldigt enkelt att tycka om. Släpps idag! Missa inte.
Monte Bernardi
Chianti Classico Riserva, 2021 Italien, Toscana, Chianti Classico Nr 55491 294 kr
nas i gommen. Lägg till en hög syra och ett avslut som hänger kvar så är vi i hamn med en riesling som alltid borde finnas hemma i kylskåpet och redo att poppas.
Oakridge Vineyard Series Henk Chardonnay, 2018 Australien, Victoria, Port Phillip, Yarra Valley Nr 78343 289 kr
Aussie chardonnay som levere rar en härlig ”smörigapopcorn” ton men ändå har syran och tex turen som ger finess och elegans. På en blindprovning skulle nog de flesta säga Bourgogne när man sticker nosen men där blir man lurad. Ett pangvin för den pengen som man kan sitta och njuta av hur länge som helst! Beställ!
Feuilles d’Or Vouvray Brut, 2013 Frankrike, Loiredalen, Touraine, Vouvray Nr 53195 329 kr Bubbel från Loire och 2013 känns som en vinnande kombo. Och det är också! Här finns mogna toner av både äpple, aprikoser, citrus och mandel. Krämig mousse, pigg syra och ett långt avslut gör det här riktigt trevligt och intressant. Oklar hur många flaskor som finns i lagret hos den svenska importören, så är du nyfiken skulle jag klicka hem en eller två redan nu.
Det här är enligt många ett kultvin som såg dagens ljus första gången 1986. Vinmakaren Randell Graham går det att berätta mycket om, men vi stannar vid att han var endast 26 år när han startade sin jakt på ”The Great American Pinot Noir”. Efter några år gav han upp med pinot noir men hade turligt nog även planterat en del druvor från Rhôneda len och det var med dessa som han skapade Le Cigare Volant. Här bjuds det på mörka bär tillsammans med en örtighet och pigg syra. Tannier som smeker gommen och ett långt avslut. Finns på Bolis tillfälliga sortiment från den 1 november och är väl värd att lägga på minnet!
Sist jag provande årgång 2019 blev jag glad, frågan är om jag inte blir ännu gladare den här gången. Vinmakaren Michael Schmelzer fortsätter att leverera en fantastisk chianti classico som är värd varenda krona. Fruktigt med finstämda tanniner som möter upp gommen och slinker ner snyggt och stillsamt. Vad jag vet så kom det in 120 flaskor till Sverige, om fler upptäcker det här fyndet i BS så kommer dom snart att vara slut.
Künstler Riesling Trocken
Tyskland, Rheingau Nr 5375 229 kr
För alla er som älskar riesling så finns den här gömd i BS. Från en topproducent som har ett par hundra år på nacken så kan man inte förvänta sig något annat än ett toppvin. Här finns en skarp, stenfruktig och lätt mineralitet i tonen och det borde räcka för att de flesta ska gå igång och det ska börja vatt-
Chablis Clotilde Davenne, 2021 Frankrike, Bourgogne, Chablis Nr 6307 239 kr (750 ml) 499 kr (1500 ml) Chablis som fanns i butikerna en gång i tiden om jag minns rätt. Varför den inte är kvar vet jag inte men jag tycker den är helt klart värd att klicka hem. Producenten Clotilde Davenne sprang jag på för ett par år sedan när jag fick möjligheten att besöka Bourgogne. Fåordig men trevlig. Som jag själv. Men hon har en gedigen bakgrund från Jean-Marc Brocard och gör sedan 2004 sina egna vi ner på egendomen Les Temps Perdus i Chablis. Här är det friskt med äpplen, citrus och en lätt mineralitet i tonen. Syran är skarp och ger energi till vinet. Fortfarande finns det människor som säger att man inte dricker chardonnay men tar gärna ett glas Chablis. Är du en sån?
Ikonvinet från Mallorca
Ikonvinet
Finns nu på hyllorna i utvalda butiker!
Finns nu på hyllorna
från
Finns nu på hyllorna i utvalda butiker!
Mallorca
Ikonvinet från Mallorca
från Mallorca
Ikonvinet från Mallorca
Finns nu på hyllorna i utvalda butiker!
Finns nu på hyllorna i utvalda butiker!
Finns nu på hyllorna i utvalda butiker!
Finns nu på hyllorna i utvalda butiker!
Ett obligatorium för alla vinälskare som ska till eller har varit på Mallorca”
alla vinälskare som ska till eller har varit
Ett obligatorium för alla vinälskare som ska till eller har varit på Mallorca”
– Johan Franco Cereceda, Oktober 2023
– Johan Franco Cereceda, Oktober 2023
Ett obligatorium för alla vinälskare som ska till eller har varit på Mallorca”
– Johan Franco Cereceda, Oktober 2023
Ett obligatorium för alla vinälskare som ska till eller har varit på Mallorca”
– Johan Franco Cereceda, Oktober 2023
Ett obligatorium för alla vinälskare som ska till eller har varit på Mallorca”
”Svårt att inte falla för” – Johan Franco Cereceda, Oktober 2023
”Svårt att inte falla för”
”Svårt att inte falla för”
– Johan Franco Cereceda, Oktober 2023
Stark rekommendation!
Ett obligatorium för alla vinälskare som ska till eller har varit på Mallorca”
- Livets Goda, Maj 2023
Stark rekommendation!
– Johan Franco Cereceda, Oktober 2023
- Livets Goda, Maj 2023
- Livets Goda, Maj 2023
”Svårt att inte falla för”
”Svårt att inte falla för”
”Svårt att inte falla för”
Stark rekommendation!
- Livets Goda, Maj 2023
”Ett riktigt charmtroll”
Stark rekommendation!
”Svårt att inte falla för”
Stark rekommendation!
- Livets Goda, Maj 2023
- Livets Goda, Maj 2023
- DVPE, Maj 2023 Fynd! Enastående!
Stark rekommendation!
”Ett riktigt charmtroll”
- Livets Goda, Maj 2023
”Ett riktigt charmtroll”
- DVPE, Maj 2023
- DVPE, Maj 2023 Fynd! Enastående!
”Ett riktigt charmtroll”
”Ett riktigt charmtroll”
- DVPE, Maj 2023 Fynd! Enastående!
- DVPE, Maj 2023 Fynd! Enastående!
- DVPE, Maj 2023 Fynd! Enastående!
”Ett riktigt charmtroll”
- DVPE, Maj 2023 Fynd! Enastående!
Att börja dricka i tidig ålder
ökar risken för alkoholproblem.
Att börja dricka i tidig ålder
Att börja dricka i tidig ålder
” Att börja dricka i tidig ålder
ökar risken för alkoholproblem.
Att börja dricka i tidig ålder ökar risken för alkoholproblem.
Oh La Loire! Välkommen till frankrikes trädgård!
Loire är Frankrikes längsta flod och sträcker sig hundra mil genom norra delen av landet. Här bjuds på ett fantastiskt utbud av varierade viner och underbara vyer. Den gemensamma nämnaren för vinerna är balansen mellan syra och alkoholen som uppskattas av konsumenterna.
Text: Claes Löfgren Foto: Emeline Boileau, Philippe Caharel, C. Ananiguian, Stevens Frémont, OTCPV, C. Gontier Vendôme, C. Ananiguian, Interloire, Alexandre Hellebuyck, Sophie Boursier, Picasa
n Loire
Frankrike
Kvalitetsstämpeln ”Val de Loire IGP” garanterar vinets ursprung: 100 % av druvorna som används i vinet måste kommerfrån en Loire-vingård. 60 % av Val de Loire IGP-viner är vita viner, oftast utpräglat livliga torra viner med delikata aromer av frukt och blommor.
Vignobles d’Anjou-Saumur
AOP Anjou-Saumur ligger runt staden Angers. Här är det främst druvan chenin blanc som gäller för de vita vinerna och cabernet franc för de röda. Andra tillåtna druvor är grolleau noir, cabernet sauvignon, chardonnay och sauvignon blanc för att nämna några av de viktigaste. Chenin blanc vinifieras torr med god balans eller halvtorr, halvsöt och söt beroende på område. Chenin blanc är verkligen Loire AOPs egen druva, mig veterligen växer den inte i någon större omfattning någon annanstans i Frankrike. Däremot är den stor i Sydafrika, där den även kallas för steen. Mindre skördeuttag och bättre hantering har ökat druvans popularitet.
Cabernet franc kommer ursprungligen från Bordeaux, men har integrerats perfekt i Loiredalen och ger eleganta röda viner och fruktiga roséviner. Cabernet franc ger lätta till medelfylliga röda viner med mjuka tanniner och livlig syra. Det är känt för sina aromer av röda och svarta frukter, men också för sina örtartade och kryddiga toner som ger det en stor komplexitet. Man associerar gärna till gräs, paprika och vinbärsblad. De bästa producenternas viner har komplexitet, elegans och längd. Appellationen är även känd för att producera en stor mängd rosé viner, många gjorda av den lokala druvan grolleau.
Loire dalen har historiskt varit ett gränsområde klimatmässigt och vinbönderna fick ofta kämpa för att uppnå mognad på sina druvor. Chapitalisering (tillsätta socker för att få en bättre balans i vinet) var tidigare mer regel än undantag men är idag ett minne blott. Klimatförändringarna har delvis gjort livet lite enklare för Loires vinbönder även om det skapar nya utmaningar.
Jordmånen och det nordliga läget påminner en hel del om Champagne, så det är kanske inte så konstigt att Loire är näst störst i Frankrike på mousserande viner.
Bland de stilla vita vinerna så drar även de söta och halvsöta till sig mycket intresse.
Coteaux du Layon, Quarts de Chaume Grand Cru och Bonnezeaux är appellationer som ligger söder om floden Sent skördad chenin blanc med hög syra ger en fantastisk balans till sötman. Lite okända utanför Frankrike så priserna ligger på hyggliga nivåer. Botrytis (ädel röta) är ofta förekommande och som i Sauternes går man vid skörden igenom vingården ett antal gånger för att få den perfekta mognaden.
Loire appellationen har blivit en spännande samlingspunkt för många småodlare med regenerativa, ekologiska och biodynamiska metoder. Över 85 % av vinodlarna har någon form av certifiering som
HÄNG MED PÅ ÅRETS SMAKFEST
8/9/10
NOVEMBER
MATINSPIRATION
MICROBRYGGERIER
SOMMELIERER
FOOD TRUCKS
VINPROVNINGAR
AVENUE DE CHAMPAGNE
DRINK & DESTILLAT
MATPROFILER
NÄRODLAT
KÖTT & VEGETARISKT
CHARKUTERIER & OST
VIN & ÖL
DELIKATESSER MED MERA ...
CHOKLAD & PRALINER
NYBAKAT
BAKPROFILER MED MERA ...
Haute Valeur Environmental, Terra Vitis eller Demeter. Här ligger man i framkant! När det gäller Anjou-Saumurs röda viner får man bege sig till Saumur-Champigny som ligger väster om staden Saumur. Här görs några av Frankrikes mest eftertraktade viner, ofta med så liten produktion att det är näst intill omöjligt att få tag på dem.
Har talar vi om världsklass till förhållandevis gynsamma priser!
Vignobles de Touraine
Vidare mot staden Tours. Området heter Tourainne och är extremt spretigt. Atlantens påverkan avtar här och det är ett mer konti-
nentalt klimat, vilket ger lite fylligare viner. Rött vin, vitt vin. Torrt vin, sött vin. Men också roséviner och fina Loire-bubblor. Cabernet franc är fortfarande dominerande för röda kvalitetsviner men gamay odlas mest. Även malbec förekommer. Chenin blanc är dominerande för de vita vinerna, men även sauvignon blanc, chardonnay och pinot gris odlas flitigt. Appellationerna Chinon, Bourgueil och Saint-Nicolas de Bourgueil är mest mest kända för sin röda viner som ger fantastiska och lagringsdugliga viner.
I Vouvray gör man vita viner, ofta halvtorra till halvsöta men även många
bra torra. Appellationen är känd för långlivade viner. Här görs mycket mousserande viner som ökar stort på exporten. Jorden domineras av porös kalksten, kallad tuffeau och överallt ser man stora grottor utgrävda i stenen. Traditionellt används de för att lagra vin men en del av grottorna har förvandlats till hus som folk bor i. Spektakulärt!
Vignobles du Haut-Poitou Vinrankorna introducerades i Haut-Poitou under gallo-romersk tid. Under flera århundraden spred sig vinstockarna för att sedan minska i takt med att krig och barbarinvasioner avlöste varandra
Här gör man främst vitt och torra roséviner , lätta och fruktiga rödviner men även kraftfulla och tanninrika rödviner. Torra och komplexa vita viner. Druvorna gamay, merlot, cabernet franc, sauvignon gris, pinot noir och sauvignon blanc är alla vanligt förekommande.
Centre Loire
Ligger längst österut och är en egen appellation som vi får titta närmare på vid senare tillfälle! n
Vinhistoria - Loire
Redan de gamla romarna odlade vindruvor i Nantais för mer än 2000 år sedan vilket betyder att Loires vinhistoria är lika gammal som Frankrikes. Den första tiden övergick vinodlingarna till kyrkan och det var först senare som vinet ämnades för export. Under den första delen av 1000-talet gick mycket vin från Anjou, Touraine och Övre Loire som export till England och ökade fram till 1400-talet. En av anledningen till att vinerna från Loiredalen var så populära när engelsmännen fått smak på franskt vin var smidigheten med transporten tack vare floden Loire ut till Atlanten.
Atlanten
Les Sables d’Olonne
VULKANISK JORD
1. GRANIT
Granit kommer från jordens kärna och är en magmatisk bergart som är typisk för Bretagne och dess arv. Det är i denna hårda och sura sten, sammansatt av mineraler som är synliga för blotta ögat, som druvsorten Melon Blanc trivs och ger Muscadet- vinerna ett av dess mest originella uttryck.
2. GNEJS
Gnejs bildades genom en metamorfos av såväl magmatiska som sedimentära bergarter och är den andra stenarten som vetter mot havet från Nantes vingårdar. Vinstocken slår gärna rot och tar näring åt sig i denna mineraliska jordmån, vars förmåga att återställa värmen till växten också ger liv åt Muscadet-viner.
3. PRIMÄR SKIFFER
Primär skiffer kan hittas i olika former och färger (skiffer, lila, sandsten, etc.). Dessa nyanser förklarar originaliteten i produktionen, som till exempel på Coteaux de l’Aubance. Det tunna skiffer som traditionellt täcker regionala bostäder kommer från det.
Exporten var stor under 1600-talet också men främst till Nederländerna. Under 1700-talet hade Bordeaux tagit över scenen för exporten och ansågs vara de finaste vinerna. Handeln och ekonomin blomstrade i Frankrike under denna tid och många både slott och vingårdar anlades utmed Loire av den franska överklassen. I slutet av århundradet satte den franska revolutionen stopp för spenderandet bland de rika och många slott plundrades och ödelades. Som tur är finns otaligt många vackra slott kvar att njuta av både för lyckliga besökare och invånarna. n
4. PREKAMBRISK SKIFFER
Dessa metamorfoserade skiffer är den jordmån som formar de flesta av de mest välkända Anjou-vinerna från druvsorterna Cabernet Franc och Chenin Blanc. De utgör de äldsta områdena i vingården (över 530 miljoner år gamla) huvudsakligen belägna söder om Loire och Layon.
SEDIMENTÄRA STENAR
5. VIT KRITA (Turonian Tuffeau)
Denna sedimentära kalkstenssten av marint ursprung är den mjuka krita som används för att forma det regionala arvet, inklusive de berömda slotten i Loire. Cabernet Franc och Chenin Blanc planteras där för att producera viner som ofta är strukturerade och komplexa. De naturliga tuffeaukällarna är idealiska för att bevara våra bästa Saumuroch Touraine-viner i flera decennier.
6. SANDIG-GRUSIG ALLUVIUM
Lokalt kallat ”varennes”, alluvium är sediment skapat i vattendrag (sten, grus, rullsten, sand, etc.). Majoriteten av dessa jordar är planterade med Cabernet Franc i Chinon eller i Bourgueillois där de producerar läckra, runda och sammetslena viner.
7. GUL KRITA (Turonian Tuffeau)
Gul tuffeau är en kalksten som kommer från upprörd sedimentation i varma, grunda hav. Det är i dessa jordar, lokalt kallas ”aubuis”, som vinstocken tycker om att hitta djupa vatten- och mineralreserver, vilket ger kraft till viner som Vouvray. Den Turonian geologiska perioden har fått sitt namn från staden Tours..
8. SENONIAN SANDS
Genom att gradvis dra sig tillbaka (cirka 100 miljoner år), skapade havet bland sedimenten den sand som vi idag hittar längs Loirebädden. Det är genomsläppliga jordar som är lätta att bearbeta, där vinstockarna slår rot för att producera läckra, fruktiga och lätta viner. .
9. FLINTLERA
Lokalt kallade ”parakiter” eller ”chailloux”, flintleror finns i Touraine omväxlande med sandiga formationer. Chenin Blanc och Sauvignon Blanc älskar dessa jordar som värms upp på ytan av flinta för att få fram ofta mineraliska uttryck.
10. KALKSTEN (jura)
Denna kalkstenssedimentära bergart av marint ursprung är rik på fossila ostron. I kombination med sluttningsleror ger det Sauvignon Blanc-vinerna finess och längd i munnen. Det finns också i den västra bassängen av Loire.
Brenne regionala naturpark
Sologneskogen
Marais Poitevin regionala naturpark
Bercéskogen
Loire Anjou-Touraine regionala naturpark
Lac de Grandlieu
Beuvron
Poitiers
Cholet
Ancenis
Châteauroux
Orléans
Vendôme
Blois
Chinon
M ÅNADENS DRUV A
CABERNET FRANC
[Kabörne Frank]
Cabernet Franc är en blå druva och doldis i vinvärlden som dock på senare tid tagit sig allt större utrymme. Både druvan och rödtjutet som den ger upphov till har beskrivits som en feminin variant av vindruvskungen Cabernet Sauvignon.
Cabernet Franc i nosen och gommen:
Cabernet Franc ger komplexa röda viner med toner av jordgubbe, hallon, svarta vinbär, björnbär, grön paprika, chilifrukter, gräs, rotfrukter och krossat grus.
Cabernet Francs smakprofil:
Cabernet Franc är ett torrt och medelfylligt vin med medelhöga halter av tanniner och medelhög syra. Alkoholhalten ligger på 11,5 till 13,5 %.
Cabernet Franc serverat enligt konstens alla regler: Servera ditt Cabernet Franc mellan 15–20°. Dekantera eller lufta flaskan en halvtimme innan servering. Servera i standardvinglas.
Cabernet Franc passar till: Den något högre syran gör Cabernet Franc till en fin kompanjon till tomatbaserade rätter eller såser. Liksom såser baserade på vinäger. Smakrika grönsaker gör sig också bra till ett glas Cabernet Franc. Lamm och nöt funkar fint. Lättare Cabernet Franc från Loiredalen paras lämpligen med något ljusare kött som fläsk och kyckling. Stalltipset är att inte snåla med äkta kryddor i maten du ska avnjuta tillsammans med Cabernet Franc.
Cabernet Francs smeknamn:
Cabernet Franc är en gammal druva och var namnet ursprungligen kommer från vet man inte riktigt. Men en teori är att det skulle kunna komma från latinets namn för ”svart vinranka från Frankrike”. Sannolikt har druvan sitt ursprung i Baskien där namnet Acheria, som betyder räv, fortfarande används om dess förmodade originalklon. Den kallas även Bordo, Bouchet, Bouchy, Breton, Cabernet Franco och Cabernet Frank.
Cabernet Franc odlas i:
Cabernet Franc odlas mest i Loiredalen och i Libournais i Bordeaux. Den är en av de mest odlade druvorna i Frankrike. Cabernet Franc förekommer också i exempelvis Ungern och USA.
Cabernet Francs ursprung:
Cabernet Franc räknas tillsammans med Sauvignon Blanc som Cabernet Sauvignons föräldradruva. Cabernet Sauvignon tros ha uppstått som klon av de båda föräldraplantorna i mitten på 1600-talet. Cabernet Franc lär ha sitt ursprung i Baskien i de franska Pyrenéerna, precis norr om spanska gränsen. Men hemregionen före andra är Bordeaux.
Att lagra Cabernet Franc:
Cabernet Franc kan i regel lagras i fem-tio år i vinkällare. Vissa viner från Loire kan lagras i 10-15 år. Hög syra och krispiga tanniner som du känner på tungspetsen är tecken på att du kan spara din Cabernet Franc bra länge.
Skoj om Cabernet Franc:
Om du är ett fan av Cabernet Francs peppriga och paprikadoftande karaktär är ett hett tips att testa dess mer okända avkomma i druvvärlden: den baskiska druvan med det lustiga namnet Hondarribi Beltza, som odlas främst i norra Spanien.
En sexigare Cabernet Sauvignon
Det är inte helt enkelt att undvika vinvärldens förkärlek för könsstereotyper när man ska beskriva Cabernet Franc. Om dess son, Cabernet Sauvignon, räknas som vinvärldens konung är modern, Cabernet Franc, helt sonika dess drottning. En mer feminin variant av den kralligaste av druvor.
Där Cabernet Sauvignon ofta uppskattas för sina mäktiga tanniner, fylliga kropp, starka färger och påtagliga alkoholhalt – extra allt, helt enkelt – har Cabernet Franc hamnat mer i skymundan gentemot dess avkomma som sägs vara överlägsen i allt. Men faktum är att Cabernet Franc har en charmigare sida och bjuder på en aromatisk upplevelse som går utöver det du får finna dig tillfreds med när du lutar dig över ett glas Cabernet Sauvignon för att sniffa.
Brådmogen morsa
Trots att det är Cabernet Franc som är moderplanta och inte tvärtom är den mer brådmogen är Cabernet Sauvignon. Det gäller å andra sidan nästan alla druvor. Cabernet Franc mognar minst en vecka innan den vilde sonen. Det gör druvan till en mycket viktig komponent i Bordeauxblends under kallare årgångar när Cabernet Sauvignon kanske inte mognar alls. På så sätt är druvan också en försäkring för väderberoende vinmakare. Det är mycket vanligt att blanda just dessa två viner i Bordeaux.
Ryggraden på Högra stranden På Bordeauxs Högra strand där klimatet är kallare och jorden lerig är Cabernet Franc den viktigaste ingrediensen i många utsökta vinblends med aromer och smaker av svarta vinbär och röda bär från Saint Émilion och Pomerol – inte minst den berömda vingården Château Cheval Blanc. Just på Cheval Blanc görs också ett av världens bästa viner på 100 procent Cabernet Franc.
Här på Högra stranden odlas mer Cabernet Franc än Cabernet Sauvignon, i första hand för att man inte trodde att den senare druvan skulle trivas i det svalare
klimatet. I och med växthussomrarna har dock denna farhåga kommit att omprövas på senare år.
Libournais – berömt för Cabernet Franc Regionen Libournais på Bordeaux högra strand är världens främsta på just Cabernet Franc. Distriktet är döpt efter ”huvudstaden” Libourne. Här finns tio så kallade AOC – Appellation d’Origine Controlée – en fransk klassificering som styr allt kring hur vinet framställs. Tre av dessa – Saint Émilion, Pomerol och Fronsac – producerar i huvudsak blends med Cabernet Franc som dominerande druva. Terroiret här domineras av svalare temperaturer och jordmån av kalksten och sandig, kiselhaltig lera. Det ger silkeslena viner med mjuka tanniner. Vinerna får också en särskild mineralitet av jorden.
Loiredalens Cabernet Franc Det påstås ibland att det var självaste kardinal Richeliu – den grå eminensen som styrde Frankrike bakom ryggen på solkungen Ludvig XIV under mitten av 1700-talet – som förde med sig Cabernet Franc till Loire. Druvan är här viktigast i regionerna AnjouSaumur och Touraine. Medan den i Bordeaux oftast används i blends är druvan så välanpassad till Loiredalens klimat att den här oftast får stå på egna ben. Till exempel i viner som Chinon, Bourgueil och Saumur-Champigny. Och just Cabernet Franc från Loire är också de mest lagringsbara och får då något betydligt mer komplext i smaken än de noter av hallon och körsbär som de yngre vinerna har. En vinodlare i Loire har beskrivit en mogen och lagrad Cabernet Franc som doftande av skog efter regnstorm. n
2024 års vinnare på Stellagalan
Årets Stellagalan 2024 firades med stil, finess och glamour. Kvinnlig kompetens stod som vanligt i fokus. Det bjöd på en glittrande prisgala i trevligt sällskap med gäster. Under den stjärnspäckade tillställningen på Sergel HUB i Stockholm fick även gästerna en hållbar, välsmakande och härlig måltid ackompanjerad av förstklassiga drycker.
Stellagalans styrelse arbetar för att bygga broar, lyfta förebilder och stärka både nya och etablerade generationer inom den gastronomiska branschen. Varje år firar man detta viktiga arbete genom en glitterfylld gala som hyllar de mest meriterade och ambitiösa kvinnorna i branschen. Måndagen den 7 oktober 2024 firade Stellagalan sin sjunde upplaga. Galan samlade, förutom Stellagalans styrelse, engagerade partners, kompetenta jurygrupper, renommerade prisutdelare, spända nominerade och glada vinnare för att hedra enastående prestationer inom svensk gastronomi.
”Bredden och höjden på 2024 års vinnare och nominerade visar återigen att Stellagalan är en plattform som inte bara erkänner hårt arbete och engagemang, utan också uppmuntrar till fortsatt hållbart och nyskapande arbete. Tillsammans med partners och jurygrupper har vi återigen visat att ett evenemang som detta är nödvändigt. I en glittrig och glamorös kontext förenar och hyllar vi branschens bästa. Stellagalans styrelse är oändligt stolta över att få fortsätta vår del av det viktiga arbetet för jämlikhet. Så länge det behövs vill vi fira talang, kreativitet och professionalism på ett glamoröst och glittrigt sätt på Stellagalan”, säger Anette Rosvall, talesperson för Stellagalan. n
Stellabagare 2024
Josefin Åhlfeldt
Park Bageri & Konditori AB, Bromma
Stellakonditor 2024
Alicia Dahl Vinnare K-Märkt, Stockholm
Stellaservis 2024
Alma Ljunggren Restaurang Signum, Göteborg
Stellabartender 2024
Maria Hallhagen Vinnare Gondolen, Stockholm
Stellamedia 2024
Tove Nilsson Vinnare Frilans, Stockholm
Stellasommelier 2024
Karin Chudzinska Vollmer Restaurang Vollmers, Malmö
Stellakock 2024
Ida Bauhn Vinnare Nour, Stockholm
Stellamentor 2024
Tina Berthelsen Vinnare Lottenlund Estate, Allerum
Stellahederspris 2024
Ingela Stenson, Stockholm
Meny ≈ Svamp och äppeltoast
Renskavgryta med lingon
Tarte tatin
Svamp lingon & vilt
”I år har jag fått äran att skriva recept till Vinsider, du kan förvänta dig härlig helgmat med min ’hur lätt som helst’ twist. Hoppas du ska bli inspirerad!”
östen är svamp, lingon, vilt och oändliga äppelpajer i alla dess former. Här kommer några riktigt lättlagade men ändå lyxiga helgrecept att njuta av nu när löven
sakta singlar ner mot marken i vackra brinnande färger. Bjud över vänner och familj eller njut i ditt eget sällskap med en god bok och en ordentlig bit tarte tatin och fira att vi faktiskt går mot mörkare tider och det inte enbart är dystert utan faktiskt kan vara riktigt underbart med tid för återhämtning, reflektion och mörka kvällar som njuter in till att sitta länge kring köksbordet och njuta. n
Sambo Christian, dotter Dorthe 2 år och bo -
Kokboksförfattare, tv-kock och student
@jessicafrej har jobbat med matinspiration sedan 2011 då hon medverkade i första säsongen av Sveriges mästerkock och senare fick jobb som tv-kock i det då nystartade programmet
Under åren har det blivit 13 kokböcker, tusentals recept, podd, oräkneliga söndagar i Nyhetsmorgon och du kan följa henne dagligen på Instagram under @jessicafrej. – Min filosofi är att mat inte ska ta längre tid att laga än den tar att äta. Det vill säga i vardagen kanske 15–20 minuter när alla ändå kastar i sig mellan träningar och läxor och på helgen kan det gärna få sväva ut lite då vi oftast också sitter längre och tar oss tiden att njuta tillsammans. Få ingredienser och mycket smak är viktigt, när du lagar min mat behöver du inte leta i saluhallen eller hitta någon specialbutik i city. Recepten funkar oavsett om du bor på landet eller mitt i stan. Sen vill jag att det ska vara så enkelt att alla kan lyckas oavsett om du är född med kockkniven i hand eller inte n
Jessica Frej Foto: Lina Adamo
SVAMP OCH ÄPPELTOAST
INGRIDIENSER
4 skivor bröd
300 gr trattkantareller
200 gr mangold
2 vitlöksklyftor
1 schalottenlök
2 msk smör
1 äpple
Salt Peppar
GÖR SÅ HÄR:
1. Stek kantarellerna i en medelvarm stekpanna tills all vätska försvunnit ur svampen.
2. Finhacka vitlöken och schalottenlöken.
3. Tillsätt smöret och löken i pannan och stek ett par minuter. Tillsätt mangolden och stek ett par minuter till.
4. Salta och peppra.
5. Rosta brödskivorna. Toppa med svampen och mangolden.
RENSKAVGRYTA MED LINGON
INGRIDIENSER
2 förpackningar renskav (480 gram)
1 msk smör
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
2,5 dl vispgrädde
2,5 dl vatten
2 msk koncentrerad svartvinbärssaft
2 msk oxfond
2 krm salt
2 krm vitpeppar
1,5 dl lingon
0,5 dl hackad persilja
Pressad potatis, till servering
GÖR SÅ HÄR:
1. Låt renskaven tina om den är fryst. Stek renskaven på hög värme i smör så den får bra stekyta. Ta två trägafflar eller dylikt och dra isär i lagom stora bitar medan du steker.
2. Strimla lök och vitlök och låt den steka med några minuter. Häll i övriga ingredienser utom redning, lingon och örter.
3. Låt puttra under lock i 20 minuter.
4. Red grytan om du vill ha den tjockare med 2 msk majsstärkelse som får koka med några minuter. Addera lingon och rör om.
5. Dekorera med finhackad persilja eller timjan. Servera med pressad potatis.
TARTE TATIN
INGRIDIENSER
6 svenska äpplen
2 dl socker
50 gram smör
1/2 dl äppelmust
1 smördegsförpackning (250 gr)
Vaniljglass till servering
GÖR SÅ HÄR:
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Kärna ur och klyfta äpplena.
3. Smält sockret på medelhög värme i en ugnssäker stekpanna. Lägg ner smöret.
4. När smöret och sockret smälts ihop, lägg i klyftorna och låt steka med i ca 5 minuter. Häll på äppelmusten och koka ihop med äpplena i ett par minuter.
5. Lägg över smördegen. Peta ner kanterna som blir mellan äpplena och stekpannekanten.
6. Ställ in i ugnen och grädda i ca 25 min eller tills smördegen fått färg.
7. Låt vila 5 min innan du vänder upp den på en tallrik.
8. Servera med vaniljglass.
Michael Andersson Årets Kock 2024
Finalen i SM i professionell matlagning avgjordes på Annexet i Stockholm. Efter en intensiv och spännande tävling blev det Michael Andersson som tog hem segern och nu kan titulera sig svensk mästare i professionell matlagning.
– Jag är så sjukt chockad, men också så sjukt glad. Jag kan nästan inte tro det! Jag mår bara helt fantastiskt bra just nu, säger Michael Andersson, vinnare av SM i professionell matlagning och Årets Kock 2024.
Totalt tävlade de sex finalisterna i tre finalmoment under dagen, som tillsammans med en metodbedömning slutligen avgjorde vem som tog hem titeln Årets Kock 2024.
I den första finaluppgiften, som presenterades dagen innan finalen ägde rum, fick finalisterna i uppgift att laga en havsrätt med blåmusslor och ytterligare en valfri fisk, med valfria svenska råvaror från ett skafferi – och en begränsad klimatbudget. – Tävlingsmomenten i år var verkligen en utmaning i att medvetet balansera framtidens smarta matlagning men ändå hantera våra traditioner och föra dem in i framtiden på ett nytt och spännande sätt, säger Viktor Westerlind, tävlingsledare. Dagens andra uppgift var att laga en vegetarisk rätt med temat ”säsong möter säsong”, där tre konserverade råvaror
från perioden juni-augusti skulle användas, i kombination med råvaror som är i säsong i oktober. Finalisterna bestämde huvudråvara i rätten.
Den tredje och sista finaluppgiften var en hyllning till den klassiska husmanskosten där finalisterna hade som uppgift att laga en fri, kreativ och modern tolkning av Tore Wretmans stora favorit, kåldolmar, där de själva fick välja huvudråvara. – Det har varit en väldigt hög kvalitet under hela tävlingen, med välgjorda rätter och intressanta tävlingsuppgifter. Alla finalister har tagit sig an utmaningarna på ett imponerande sätt. Det har varit en väldigt väl genomförd tävling på alla sätt, säger Jonas Dahlbom, juryordförande för Årets Kock.
Michael Andersson lyckades allra bäst med sina rätter och stod som slutlig segrare i tävlingen Årets Kock 2024. När poängen räknats tilldelades han 776 poäng.
Vid prisceremonin på Annexet fick
Michael Andersson ta emot Gastronomiska Akademiens mejerimedalj i guld
av H.K.H. Prins Carl Philip, beskyddare av Årets Kock, samt en prischeck på 250 000 kronor. Närvarande på scen var även Jonas Dahlbom, Årets Kock 1996 och juryns ordförande.
På andra plats kom Tobias Arndt, och på tredje plats kom Lars Niklasson. Båda tilldelades 678 poäng. Tobias fick högre matlagningspoäng, vilket avgjorde.
– Det har varit en spännande tävling och det var jämnt både under första och andra momentet. Men sen drog Michael i väg. Det slutade med solklar vinst. Det är väldigt roligt också att Michael jobbar tillsammans med Ludwig Tjörnemo som tillsammans varit i team inför den här finalen. Det ska bli fantastiskt roligt att få jobba med Michael under året som kommer. Han känns både ödmjuk, ambitiös och är bara helt fantastisk, säger Helene Kugelberg, VD för Årets Kock.
Om Michael Andersson
Michael Andersson, 36 år, bor i Stockholm och arbetar som köksmästare på restaurang Celeste, som nyligen belönades med en stjärna i Michelinguiden. Köksmästarrollen på Celeste delar han med Ludwig Tjörnemo, vinnare av Årets Kock 2020. Michael driver även sitt eget bolag Petite Gastronomi. Som debutant i SM i professionell matlagning imponerade Michael genom att ta högst poäng redan i kvalfinalen. Med totalt 776 intjänade poäng i finalen kan han nu titulera sig Årets Kock och svensk mästare i professionell matlagning 2024.
Om tävlingen Årets Kock SM i professionell matlagning har arrangerats sedan 1983 av Årets Kock. Vinnaren blir svensk mästare, erövrar titeln Årets Kock, får Gastronomiska Akademiens Mejerimedalj och 250.000 kr. Tävlingens beskyddare är H.K.H. Prins Carl Philip.¨
Hur länge håller en öppnad flaska vin?
Vad händer om man öppnar en flaska vin en kväll, men ångrar sig eller känner för att inte dricka mer och står där med en halvfull flaska. Vad gör man? Slänga eller spara?
Vin har inte något bäst-före-datum. Alkoholen, i kombination med den sura miljö som vin faktiskt är, gör att bakterier har extremt svårt att växa till. Det finns alltså ingen gräns för när ett öppnat vin blir farligt att konsumera men rent smakmässigt kan det hända saker.
Fruktsyran kommer till att börja med att minska, så att vinet upplevs som mindre friskt. Fruktigheten dämpas även den – de primära, fruktiga aromerna ersätts av tertiära, alltså mer utvecklade och mogna dofter.
Man kan jämföra aromskillnaden med att skära en bit av ett grönt äpple. Nydelat är doften frisk men efter ett tag inleds oxideringen och äppelbiten mörknar och blir brunfärgad. Doften ändras också och blir ”mustigare”.
Att ge ett precist råd för hur länge ett vin smakar bra är mycket svårt att ge. Det beror på typ och kvalitet av vin, om det är fatlagrat eller inte, hur det förvaras och hur mycket spelrum syret har i flaskan.
Den personliga smaken spelar alltid in så det bästa tipset är egentligen att dofta eller smaka. Alla är känsliga för olika saker. Om du tycker om lägre syra i viner så kan du till och med tycka att vinet har förbättrats efter några dagar. Så länge du själv uppskattar aromerna är vinet inte för gammalt.
Syret är boven – och hjälten. För vinmakaren är det viktigt att så långt som möjligt skydda vinet från att komma i kontakt med syre under produktionen. Syret reagerar med vinet och får det att oxidera, vilket i de flesta fall inte är önskvärt. I allra värsta fall kan hela produktionen förvandlas till vinäger.
Modern teknik med slutna system och användandet av sulfiter har däremot gjort det möjligt att skydda både druvor och must.
Om vinet ligger på ekfat före buteljering kommer en viss oxidering under kontrollerade former att ske. I sådant fall är det ett medvetet val för att vinet ska få utvecklade aromer.
MOUSSERANDE VIN
Mousserande vin håller 1–3 dagar i kylen om flaskan återförsluts. Vinförslutare finns i alla prisklasser och är bra att ha hemma. Tips! Om bubblet blir platt kan man kicka liv i bubblorna genom att släppa ner några russin i flaskan.
ROSÉVIN OCH EKFATSLAGRAT
VITT VIN
Öppnade flaskor har en hållbarhet på 5–7 dagar i kylen med kork på.
EJ EKFATSLAGRAT
VITT VIN
Ej ekfatslagrade viner håller i kylen 3–5 dagar med kork på.
RÖDVIN
Rött vin håller i 3–5 dagar med korken på och placerad på en mörk och sval plats. Röda ekfatslagrade viner har ett högre skydd mot oxidation och håller öppnade något länge, ibland blir de faktiskt bättre efter några dagar i kylen.
STARKVIN
Beroende på stilen håller öppnade flaskor av sherry i en 7–30 dagar. Det samma gäller portviner. Portviner i Tawny-stil håller i upp till ett år och LBV och Vintage Port är känsliga för syre och håller bara i en vecka. Populära Madeiran, den kan du ha öppen i minst ett år. Tänk på att förvara med korken på och på ett svalt ställe.
BAG-IN-BOX
Dags att slå hål på en gammal myt. Håll i er nu. En öppnad box håller nästan hur länge som helst, garanterat längre än den månad som man oftast pratar om. Fler producenter har även tryckt in kväve i boxen istället för vin. Det skyddar mot oxidering och mognad. Tipset är att att inan du häller upp ett glas, om boxen stått orörd ett tag, skvätta ut lite vin för att få bort vinet som stannat kvar i själva kranen. Gör du det så kommer du förmodligen inte känna någon skillnad alls. Sen har såklart innehållet betydelse. Men är det låg kvalitet på vinet från början kommer även utveckligen bli dålig. Precis som vilket vin som helst.
TIPS OCH RÅD!
Vill man spara vin till ett lite senare tillfälle finns det några knep att ta till.
Förslut flaskan med kork eller stopper så att syret inte har fritt tillträde. En öppnad vinflaska kan dessutom ta smak av annat, speciellt i ett kylskåp.
Vingas konserverar vin i öppnad flaska genom att den är tyngre än luft och lägger sig som ett skyddande lock. Gasen kan däremot inte användas för kolsyrade drycker.
Speciella pumpar kan användas för att skapa ett vakuum som skyddar vinet i flaskan.
Häll över överblivet vin i en så liten flaska som möjligt för att skydda vinet mot syre. Innehållet i en halv helflaska som hälls i en tom halvflaska med skruvkork håller utan problem en vecka i kylskåp.
Förvara flaskan i kylen. Värme och ljus skyndar på vinets utveckling. n
Upplev en bit av Italien
Att Italien är populärt hos det svenska folket är ingen hemlighet och för alla som vill komma lite närmre och uppleva Italien så får du möjligheten den 23 november när det åter är dags för Italienska vin och Gourmetdagen på Grand Hotel i Stockholm
Här får du möjligheten att träffa både svenska vinimportörer och italienska producenter på plats för att upptäcka nya favoritviner från Italien. Väl på plats den 23 november kommer du även kunna få tips för en härlig semester i Italien med fokus på vin & gastronomi. Det kommer även vara möjligt att provsmaka italienska ostar, charkuterier och många andra delikatesser, vilka du även kan köpa med dig hem.
Fira det Italienska köket
Varje år under samma vecka firas det italienska köket på alla landets ambassader runt om i världen, med fokus på olika livsmedelsrelaterade produkter.
Den nionde upplagan av ”Italienska Matveckan i Världen hålls den 18–25 november 2024. Detta årliga evenemang syftar till att främja italiensk mat- och vinkultur och högkvalitativa livsmedelsprodukter, och organiseras av italienska ambassader, kulturinstitut och handelskontor världen över.
Temat för årets upplaga är ”Medelhavsdiet och ursprungs kök: Hälsa och
tradition”, med fokus på italiensk matlagning kopplad till dess traditionella ursprung samt Medelhavsdietens erkända hälsofördelar. Medelhavsdieten, som är upptagen på UNESCO:s lista över immateriella kulturarv sedan 2010, främjar också social interaktion genom gemensamma måltider och värnar om områdets biologiska mångfald. Programmet med evenemang och deltagande restauranger kommer snart att finnas tillgängligt på ambassadens, kulturinstitutets, utrikeshandelsbyrån och handelskammarens webbplatser. Under veckan kommer italienska restauranger och pizzerior i Sverige, som också är en del av det italienska gästfrihets-nätverket, att erbjuda särskilda rätter. n
Här kan du boka biljetter till Italienska vin och Gourmetdagen den 23 november genom att scanna QR-koden med din mobilkamera. ticketmaster.com
VÄLKOMMEN TILL LOIRE-PROVNING MED VINSIDER
SFramtidsspaningar
edan flera år tillbaka ger PR byrån Food & Friends ut sin årliga trendrapport tillsammans med trendspanaren inom mat och dryck Lennart Wallander. I år bär den namnet The Pivot Point och de senaste åren har våra matvanor präglats av lågkonjunkturen; vi har jagat låga priser, valt maträtter som påmint om lyckligare tider och tröstat oss med glass, godis och sötade drycker.
Men nu, när framtiden ser ljusare ut, vågar vi experimentera mer och prova nya saker. Vi blandar det bästa från olika kök, testar nya smaker, omvärderar bekanta produkter och förändrar våra måltidsrutiner. I år fokuserar rapporten på begrepp som Shock and yum, Snacking revolutionen, Cross cultural och Restaurant subscription.
Det finns flera tecken på att vi äntligen går mot ljusare tider, men de flesta är eniga om att resan tillbaka till någon slags normalitet kommer att vara lång. Den närmaste tiden kommer vi se fort-
sättningar på trender som drivs av recessionen. Här följer ett urval av spaningar som gjorts om hur framtiden kommer se ut. Från kokong till kampanj. När vi känner oss trygga igen så ökar engagemanget i samhället. Kvinnor tar större plats i matvärlden, ifrån gourmetköken, som ledare i livsmedelsvärlden och starta nya företag. Det är en megatrend som syns i samhället i stort. När sötman reduceras i många produkter så förändras vår smakpalett, och vi kommer att få en utveckling där inspirationen hämtas från den mer matiga världen. Vår uppskattning av beska och bittra smaker fortsätter att öka. Från nostalgi till mashups. När ekonomin gick ned så blickade vi bakåt och drömde om mammas mat. Nu har vi tröttnat och kockarna letar efter nästa innovation genom att kombinera olika kök. Det vi tidigare sett under namn som ”Fusion Cooking” eller ”Cross Over”.
Är du nyfiken på att ta del av rapporten i sen helhet går det att läsa den på vinsider.se n
Vi kommer att prova minst sju stycken viner under kvällen tillsammans med lite lättare tilltugg.
Provningen hålls av Mats Garb och Jeanette Wiberg Wingquist.
Pris: 199 kronor
Datum: 18:e november 2024
Tid: 18:00
Plats: Sjöfartshuset, Skeppsbron 10, Stockholm
Betalning: Bankgironummer 5023-6637
Anmälan: vinprovning@vinsider.se
I priset ingår även lättare förtäring med tilltugg som passar till drycken. www.vinsider.se
Dags för sjätte upplagan av festivalen
Imorgon lördag den 26 oktober arrangeras den sjätte upplagan av festivalen AVSKALAT. En festival där fokus ligger på ekologiska och biodynamiska viner samt hantverks cider. Från att tidigare pågå under två dagar är man återigen tillbaka till att köra festivalen under endast en dag, samt att den byter lokal från Münchenbryggeriet till karakteristika Brygghuset vid Odenplan, mitt i centrala Stockholm. I år är det 37 utställare, varav 29 är importörer och producenter av drycker, det innebär att allt som ges möjlighet att provsmaka under festivaldagen följer Naturvinguidens kriterier som innefattar bland annat att druvorna ska vara ekologiskt eller biodynamiskt odlade, endast naturlig jäsning, ingen manipulation i tillverkningsprocessen och inga tillsatser.
Under dagen kommer det även bjudas på Vinprovning/vin-battle där klassiskt vin ställs mot naturvin. Slaget och prov-
ningen hålls av dryckesprofilerna Joakim Brage-Gumpert och Kristian Mirsch. Det kommer även vara möjligt att gå i Naturvinsskolan som hålls av Mats-Eric Nilsson, författare till boken Nyfiken på naturvin. En underhållande snabbkurs på 30 minuter som är kostnadsfri för alla besökare. Festivalen är uppdelad i två pass under dagen, 12-16 och 17-21. Utställare är Wine Trade, Udda Cider, Wine Waves, Bara Vin, Dryckesbutiken, Sent om Cider, Grand Gourmet/Supermercado, Terroir Vin, Rekovin, Oinofilia, Köpings Musteri, Hjulsjö 103 Cider, MMwinefan, Quaffablewine, O/O Brewing, Vinspektrum, Vintedge, Gastronoma Dryckeshandel, Riktig Cider, Krut & Krut, Fjäll Studio, Natural Wine Merch, Guco Wine, Bywine Sweden, Icha, Arla Unika, Äkta vara, Oh Mungood, TÖRST, Gårdsfisk, Magasin Gastronaut, V-Bridge Brands, Fem Hektar, Vinhandel Jordmånen, Kulturvin, KRAN och En Halvpall. n
Årets årgångsglögg hämtar inspiration från Skottland
Redan nu har matbutikerna fyllt på med julmust och ingen har väl heller missat att juldekorationerna börjar ta mer och mer plats i butikerna ute på stan. Ett annat tecken på att vi närmar oss julen är lanseringen av Blossas årgångsglögg som startade 2003. I år har man hämtat inspiration från Skottland och Blossa 24 fylls med rök och skotsk mystik.
Här får två hantverks- och dryckestraditioner mötas där Blossas klassiska glöggkryddor blandas med äkta skotsk whisky och en salt förnimmelse av sjö och hav. Även i år kommer det finnas en alkoholfri variant av årgångsglöggen. Atmosfären från det skotska höglandet ligger också till grund för designen och illustrationen på årets flaska.
– Precis som vår svenska glöggtradition är whiskyn en viktig del av Skottlands historia och kulturarv. Årets glögg blir därmed en hyllning till dryckeshantverket. När vi experimenterade med smakerna visade det sig att whiskyn inte bara var ett spännande inslag utan den harmoniserade också utmärkt med kryddorna i glöggen, säger Åsa Orsvärn, Chief Blender för Blossa. Den alkoholfria årgångsglöggen gör comeback
Efter förra årets debut kommer även årets årgångsglögg i en alkoholfri tappning. I Blossa 24 Alkoholfri har glöggkryddorna dragit i whisky för smak och vinet har sedan avalkoholiserats. Detta gör att smak och karaktär bibehålls på bästa möjliga sätt även efter att alkoholhalten på 0,5 % säkerställts. Precis som förra året kommer Blossa alkoholfri även vara en del av NK:s julskyltning på Hamngatan i Stockholm.
Och så här ska du servera Blossa 24 enligt Blossas Chief Blender Åsa Osvärn. – Allra bäst serveras den som du serverar din whisky – i ett lågt whiskyglas rumstempererad eller med en stor isbit. Som tilltugg föreslår jag något salt snarare än sött, till exempel nötter. Blossa 24 kommer att finnas i Systembolagets beställningssortiment från den 11 november medans den alkoholfria varianten finns i butik från den 1 november. n
VINVANDRING I PIEMONTE
Resan till Piemonte kombinerar kombinerar natursköna vandringar med många vin- och matupplevelser vid Alpernas fot. Upplev italiensk småstadscharm och provsmaka Barolo-, Barbaresco- och Barberaviner. Gå på tryffeljakt, ta en båttur på vackra alpsjön Lago Maggiore, vandra genom trolska kastanjeskogar och njut av den vackra tågresan till Schweiz.
8 dagar, max 24 pers. Från 30.250 kr
Avresor 2025: 10/5, 6/9, 13/9
Svårighetsgrad: medel
NORRA PORTUGAL OCH GALICIEN
En omväxlande rundresa i det gröna Portugal och Galicien i Spanien. Vi börjar i hamnstaden Porto vid floden Douro med stadstur och en spännande middag, besöker kulturstäderna Guimarães och Braga, vingårdsbesök med vinprovningar ingår, mussel- och ostronodlingar vid Atlantkusten. Vi besöker världsarv som Santiago de Compostela och som grand final tar vi in på en historisk parador i det kultförklarade vindistriktet Ribeira Sacra.
8 dagar, max 25 pers. Från 33.090 kr
Avresor 2025: 7/5, 17/9, 1/10
AUSTRALIEN OCH NYA ZEELAND
Att under en och samma resa få möjlighet att uppleva koalor i tropisk regnskog, Stora Barriärrevet, Ayers Rock, vindistrikt, maorikultur och pingviner kan låta som en ouppnåelig dröm. Men vår rundresa till Australien och Nya Zeeland har allt detta! Dessutom får vi en glimt av världsstäder som Sydney, Auckland och Singapore. Som en-gång- i-livet- resa kan det knappast bli bättre. 25 dagar, max 28 pers. Från 129.350 kr Avresor 2025: 1/2, 15/3.
Staden Locarno är vackert belägen vid Lago Maggiore.
9 julbord
Vi listar våra favoriter
Fler guider på vinsider.se/ guider
Höstens mörker drar in över staden. Innan man vet ordet av faller snön mot marken och äntligen är det dags att boka årets julbord! Vi har listat våra nio absolut bästa tips och dessa vill vi dela med er.
Hotell Furusund
När första advent närmar sig samlas vi på Hotell Furusund för att skapa julstämning. Granen kläs med gnistrande kulor, det puttrar i grytorna på spisen och en härlig doft sprids i restaurangen. Kom och njut av ett fantastiskt julbord i skärgårdsmiljö. Vi använder oss av lokala råvaror och lagar vår mat från grunden med hantverket i fokus. Boka rum på hotellet för bästa upplevelse. Starta eftermiddagen med bastu , varma bad och fika vid brasan. Furusund Strandväg 2, Furusund. hotellfurusund.se
Bockholmen
Bockholmen har ett stämningsfullt julbord i skärgårdsidyll, bara en kort resa från Stockholm city. I den vackra sekelskiftesvillan dukar de upp ett klassiskt svenskt julbord, med fokus på kvalitet och hållbara råvaror. Extra imponerande att rätterna tillagas löpande och fylls på vid varje servering. Här hittar du allt från hemgjord sill och nygriljerad julskinka till välsmakande vegetariska alternativ och söta desserter, allt tillagat med omsorg och respekt för traditionerna. Spädgrisen som står i luckan trancheras på beställning. På Bockholmen är varje detalj viktig, från matens smaker till den hemtrevliga atmosfären som omfamnar dig så fort du kliver in. Ta en paus från storstadens tempo och njut av en rofylld och vacker miljö, perfekt för både mindre och större sällskap. Bockholmsvägen 20, Solna. bockholmen.com
Waxholm Hotell
Mellan den 29 november och julafton förvandlas Vaxholm till ett glittrande vinterparadis - och mitt i allt står det vackra Waxholms Hotell, fyllt av levande ljus som sprakar, julpynt och doften av saffran och pepparkakor. Här serveras ett klassiskt julbord i den anrika Matsalen, där maten får extra krydda av de vidsträckta vyerna över skärgården. Önskar man stanna över natten så finns 42 rum och sviter att tillgå, där ni får vakna upp till en härlig skärgårdsfrukost nästa morgon! Hamngatan 2, Vaxholm. waxholmshotell.se
Edsbacka krog
Julbordet på Edsbacka krog, skapat av matprofilen
Edward Blom, bjuder på en julbordsuppleve i en av stockholms mest klassiska krogmiljöer med anor från 1626. Här möts klassiska svenska julrätter och lokala råvaror med Bloms karakteristiska stil. En genuin och mysig atmosfär gör det till en upplevelse utöver det vanliga. Julbordet serveras från 15:e november–22:a december 2024.
Sollentunavägen 220 Sollentuna. edsbacka.nu
Lasse i Parken
När julen närmar sig och snön förhoppningsvis faller mjukt mot marken öppnar Lasse i Parken, dörrarna till det anrika torpet från 1700-talat för att fira julen. Julbord dukas upp med omsorg, där klassiska smaker möter moderna inslag, allt tillagat från grunden, småskaligt och med lokala råvaror. Här doftar det av pepparkakor, glögg och nygriljerad skinka, medan elden sprakar i kaminen. Vår julstämning sträcker sig från det första glaset glögg till sista tuggan av vår hemlagade dessert. Fira en oförglömlig kväll med familj och vänner i vår gemytliga och historiska miljö, mitt i hjärtat av Stockholm. Högalidsgatan 56. lasseiparken.se
Lux dag för dag
27 november–22 december 2024. Vid Mälarens strand finner vi Lux dag för dag med utsikt över Riddarfjärden. Kliv in i värmen och till doften av julkryddor och njut av en jul i ett noggrant utvalt traditionellt julbord.
Hösten har ägnats åt att musta egna äpplen till Lux egen glögg, svamp har syltats, marmelad kokats, vilt har jagats och deras egen Lux Vinter ale har bryggts. Julbordet fylls även av råvaror från småskaliga gårdar runtom i Mälardalen.
Primusgatan 116, Stockholm. luxdagfordag.se
Trattorian
Julbordet på Trattorian imponerar med sin unika italienska tolkning av julens smaker. I en varm och välkomnande miljö bjuds gästerna på allt från klassiska svenska rätter till italienska specialiteter. Med välbalanserade smaker och hemlagad känsla, levererar Trattorian en julbordsupplevelse med både tradition och nytänkande som känns både hemtrevlig och lyxig. Julbordet serveras från 21:a november fram till 26:e december 2024.
Norr Mälarstrand, kajplats 464. trattorian.se
Riddarhuset
Välkommen till en unik möjlighet att fira jul på anrika Riddarhuset i hjärtat av Stockholm. I de historiska salarna serveras under 5 dagar ett klassiskt julbord, där traditionella smaker och rätter står i centrum. Här kan du njuta av noggrant utvalda delikatesser, från inlagd sill och hemlagad julskinka till smakfulla desserter, allt tillagat med omsorg och hög kvalitet. Julbordet på Riddarhuset är en upplevelse där historisk miljö möter förstklassig gastronomi, och varje detalj är genomtänkt för att skapa en oförglömlig upplevelse. Oavsett om du firar med kollegor, vänner eller familj, erbjuder Riddarhuset en elegant och stämningsfull inramning för julfirandet. Boka din plats och upplev ett julbord i en unik miljö med över 700 års historia. Boka bord på riddarhuset.se/julbord-pa-riddarhuset Riddarhustorget 10. riddarhuset.se
Pas d’art
Julmiddagen på Pas d'Art är en förfinad upplevelse som bjuder på en välkomponerad meny i en elegant och konstnärlig miljö. Här serveras inga bufféer, utan varje rätt är omsorgsfullt tillagad och vackert presenterad vid bordet. Klassiska julsmaker möter kreativa influenser med fokus på högkvalitativa råvaror, vilket skapar en harmonisk och njutbar helhet. På Pas d’Art känns varje tugga genomtänkt och personlig, perfekt för den som söker en mer intim och exklusiv julupplevelse. Biblioteksgatan 6. pasdart.se
Nu lanserar vi vår färska ravioli med nya förfinade recept.
Upplev vår tunna pasta fylld med en ännu krämigare och rikare fyllning, som överträffar allt vi någonsin skapat – en smakexplosion utöver det vanliga.
Den är så… Rana! Varsågod.
Langlois Crémant de Loire Brut Réserve Artnr: 7404
Druvorna i Langlois Crémant de Loire Brut skördas för hand och den första jäsningen görs på ståltank vid låg temperatur, var druva och terroir för sig. Vinet har en sammansättning av Chenin Blanc (minst 58 %) varav 10 % reservévin (lagrat vin från de bästa årgångarna), Chardonnay och Cabernet Franc och genomgår en andra jäsning på flaska i uppåt 24 månader.
Smaken är frisk och torr med frukt av äpplen, päron, aprikos, havtorn och citrus samt inslag av honung, nötter och mineral.
Upp till 24 månaders lagring.
Utsökt komplex och fräsch crémant som passar lika bra en vardag som till fest. Elegant som aperitif men passar ypperligt till fisk-och skaldjur, exempelvis en krämig räkpasta med persilja, ost så som brie eller till friterad kyckling och pommes.
Langlois är ett familjeföretag grundat 1885. 1973 såldes huset till Bollinger-koncernen. De är kända för sina fantastiska ”Crémants de Loire”, med extra lång lagring på jästen för större smakrikedom. Det anses av många, vara det bästa mousserande vin man kan få utanför Champagne. Utöver de mousserande vinerna har huset även en produktion av stilla viner av hög kvalitet från Sancerre.
Ursprung: Frankrike
Pris: 169 kr
Alkoholhalt: 12,5 %
Producent: Langlois
Leverantör: Arvid Nordquist
Doft: Ungdomlig, fruktig doft med inslag av gröna äpplen, mineral, krusbär och citrus.
Smak: Smaken är frisk och torr med frukt av äpplen, päron, aprikos, havtorn och citrus samt inslag av honung, nötter och mineral.
Användning: Aperitif, förgylla vardagen eller till fest.
Druva: Chenin blanc, Chardonnay och Cabernet Franc.
FYLLIGHET SÖTMA FRUKTSYRA nnnn n nnn nn nnnnnn nnnn n nnn
Henriot Brut Millesimé 2014
Artnr: 77710
Albert Lebrun Blanc
de Noirs Extra Brut
Artnr: 72257
Albert Lebrun grundades 1860 av Leon Lebrun i Avize, i hjärtat av Côtes des Blancs. Hans son Albert, gav sitt sista namn till huset som har bestått i mer än 135 år. Sedan 2003 är champagne huset Albert Lebrun en del av Rapeneau-familjen som har kommit att bli en av de största oberoende odlarna i Champagne-regionen.
En begynnande mognad ger toner av hasselnötter och nougat.
Champagne Henriot grundades 1808 av Apolline Henriot, men familjen har haft ägor i Champagne sedan 1640. Man odlade bland annat druvor och sålde dessa vidare, och redan 1718 skrev Apollines farbror boken ”Manière de cultiver la vigne et de faire le vin en Champagne”. Denna beskrivning av hur man bör odla och ta sig an vinmakningen tjänade som inspiration för Apolline och 1808 skapades den första cuvéen, Brut Souverain. Till dags datum ägde man endast Pinot Noir. 1880 gifte sig ättlingen Paul Henriot med en kvinna från Côte de Blancs och ytterligare tre vingårdar med Chardonnay lades till familjens ägor. Tillsammans med de tre vingårdarna Pinot Noir har dessa blivit den ikoniska blenden Enchanteleur och sedermera Cuvée Hemera. Idag drivs Champagne Henriot av åttonde generationen i familjen, Gilles de Larouzière Henriot, och det fortsätter vara ett av få familjeägda champagnehus. Brut Millesimé är en blend av sex olika Crus, Premier Cru samt Grand Cru, och görs varje årgång med ungefär lika delar Chardonnay och Pinot Noir. Vinet spenderar minimum 8 år på sin jästfällning och har en dosage à 6 g/L. Liksom i prestige-cuvéen Hemera arbetar man bara med Chardonnay och Pinot Noir, de "ursprungliga" druvsorterna i familjen. Efter den mildaste vintern på nästan 20 år med mycket hög nederbörd, förde våren med sig mycket torra, varma och soliga förhållanden. Sedan kom sommaren, med regn och svalt väder, men den avslutades med perfekta temperaturer och fint väder, vilket hjälpte druvorna att mogna vackert. Det var ett år av kontraster, av tydliga skillnader som till slut resulterade i några exceptionellt fina frukter.
Ursprung: Frankrike, Champagne
Pris: 499 kr
Alkoholhalt: 12 %
Producent: Champagne Henriot
Leverantör: Lively Wines
Doft: Komplex, nyanserad doft med toner av vit persika, grapefrukt, gula äpplen, citronzest, brioche och stenig mineralitet. En begynnande mognad ger toner av hasselnötter och nougat.
Smak: Mångfacetterad och påtagligt frisk, något utvecklad smak med inslag av gula äpplen, brioche, kalkig mineral, aprikos, nougat och mogen citrusfrukt.
Användning: Till toast skagen, råraka med löjrom, ostron eller skaldjur- och fiskrätter, eller varför inte oväntade kombinationen av lättare rätter med ljust kött av fläsk eller fågel. Druva: Chardonnay och Pinot Noir.
FYLLIGHET SÖTMA FRUKTSYRA nnnnn nnn n nnnnnnn nnnnnnn n
Robust och mycket frisk.
Druvorna som använts till just denna Blanc de Noirs är 63 % pinot noir och 37 % meunier. Doften bjuder på mogna gula äpplen, persika, citrus samt finstämda toner av rostat bröd som följs upp av en inbjudande nötighet. Smaken är robust och nyanserad med en mycket frisk men balanserad syra. Det hela knyts samman av den krämiga, väl avvägda moussen som ger denna champagne ett mycket elegant helhetsintryck.
Tack vare sin kraftfulla karaktär är just denna champagne extremt matvänlig, fungerar förstås som apperitif men passar även till skaldjursplatå, salta och feta snacks eller grillade fiskrätter.
Ursprung: Frankrike Champagne
Pris: 329 kr
Alkoholhalt: 12 %
Producent: Albert Lebrun
Leverantör: Sophronie Wines
Doft: Ljust rostat bröd, vit nougat, röda äpplen och plommon.
Smak: Smaken är krispig med toner av stenfrukt, citron, gula och röda plommon.
Användning: Apperitif och Skaldjur.
Druva: 63 % Pinot Noir, 37 % Meunier.
Leth Grüner Veltliner
Familien Reserve, 2023 Artnr: 76570
Torrt, fruktigt och ekologiskt! ”Det finns viner som smakar mer än vad de kostar. Det vill säga, som känns som lyxiga och dyra viner, men har ett budgetpris.”
Friskt
och fruktigt premiumvin.
skrev Gunilla HultgrenKarell i Allt om Mat nu i oktober, och gav Leth Familien Reserve 5 av 5 poäng.
Weingut Leth är en familjeägd firma belägen i Fels am Wagram i Österrike, knappt en timme väst om Wien och det finns flera viner tillgängliga på Systembolagets hyllor. Sedan 2021 är de flesta av vinerna ekologiska.
Leth Grüner Veltliner Familien Reserve är ett friskt och fruktigt premiumvin gjort av ekologiska druvor från Wagram, Österrike. Druvorna kommer från fyra separata vingårdslägen och vinet är en hyllning till tre generationer av familjen Leth som driver egendomen. Det första vingårdsläget, Shafflerberg som planterades under 50-talet ger lågt skördeuttag men med mycket kraft och karaktär. De tre övriga vingårdslägena Steinagrund, Scheiben och Brunnthal ger en frisk fruktighet med fin mineralitet och längd.
Till jäsningen används endast naturliga jäststammar och vinet får spontanjäsa under temperaturkontroll. Därefter lagras det ungefär 3 månader på sin jästfällning för extra koncentration och komplexitet. Filtrering och buteljering av vinet sker i början av mars och ett österrikiskt vin med ”Reserve” på etiketten får inte börja säljas förrän tidigast de 15:e mars. Vinet är gott att dricka nu, men utvecklas fint på flaska under flera år framåt.
Ursprung: Österrike, Wagram.
Pris: 129 kr
Alkoholhalt: 13 %
Producent: Weingut Leth
Leverantör: Domaine Wines Sweden
Doft: Ren och fruktig doft av päron, honungsmelon och vitpeppar.
Smak: Smakrikt och kryddigt med koncentrerad fruktighet och bra längd. Fin mineralitet och typisk grüner veltliner-karaktär med gula päron, vitpeppar, persika, örter, honungsmelon och lime.
Användning: Serveras vid 8–10 °C till smakrika fiskanrättningar, klassisk wienerschnitzel, fågel eller varför inte till vit sparris.
Druva: 100 % Grüner Veltliner.
nnn nnnnn n nnnnnnn nnnnnn nn
Guigal Côtes-du-Rhône Blanc
Artnr: 71947
Världsberömda E Guigal i Rhônedalen står bakom det här kritikerrosade vita Côtes du Rhône-vinet, ett viognierbaserat vin med druvor från södra Rhône. Det är ett fylligt och smakrikt matvin och en perfekt match till räkor och havskräftor, gärna med antydan till krydda, grädde och feta såser. Gratinerade ostron eller till lax i alla dess former, gravad, rökt eller rimmad, till julens janssons frestelse eller till asiatiska rätter med lätt hetta. Servera till krämiga ostar som Brie och Camembert, halvmjuka ostar som Gruyère och Comté. Tack vara vinets aromatiska profil och naturliga sötma passar det också till starkare mer skarpa ostar som blåmögelost.
Fylligt och smakrikt.
Le Domaine Guigal ligger i Ampuis i Côte-Rôtie och grundades 1946 av Etienne Guigal. Ingen har skapat fler 100-poängsviner än franska toppfirman där mästervinmakaren Philippe med sitt team gör några av världens bästa viner. Det är onekligen imponerande att göra prestigeviner som ständigt får högsta betyg, men Philippe Guigal producerar år efter år Côtes-duRhône, både vit och röd, av hög kvalitet som hyllas av vinkritiker. Man driver även ett eget tunnbinderi, något som är ovanligt bland vinproducenter.
Alto Molino
Chardonnay, 2023
Artnr: 20052
Alto Molino Chardonnay 2023 kommer från Uco Valley, och anses vara ett av de bättre vinområdena i Argentina. De höga höjderna och stora temperaturskillnaderna mellan dag och natt skapar en perfekt miljö för att producera fräscha och välbalanserade viner. Alto Molino Chardonnay är inget undantag och bjuder på en modern, men samtidigt typisk, argentinsk Chardonnay med en livlig syra, fräsch fruktighet och tydlig terroir.
Livlig syra och fräsch fruktighet.
Vinet har en frisk smakprofil med inslag av citrus, gröna äpplen och en lätt ton av tropiska frukter som ananas och mango. Druvorna skördas för hand i de svala morgontimmarna för att bevara frukten och syra, och vinet jäser på ståltank för att behålla sin rena och livliga karaktär. Alto Molino Chardonnay är en brett vin och passar perfekt till fisk- och skaldjursrätter, men fungerar även utmärkt som aperitif. Ett prisvärt och tillgängligt vin med tydliga karaktärsdrag från den argentinska terroiren.
Ursprung: Frankrike, Rhonedalen, Côtes du Rhône
Pris: 149 kr
Alkoholhalt: 14 %
Producent: E. Guigal
Leverantör: Wine Affair
Doft: Nyanserad, blommig doft med inslag av gula päron, kryddor, aprikos, äppelblommor och apelsin.
Smak: Nyanserad, fruktig, något blommig smak med inslag av aprikos, gula päron, galiamelon, vitpeppar, äppelblommor och apelsin.
Användning: Perfekt matvin.
Druva: 60 % Viognier, 15 % Roussanne, 10 %Marsanne, 8 % Clairette, 5 % Bourboulenc, 2 % Grenache Blanc. FYLLIGHET SÖTMA FRUKTSYRA n n nn n nnn n nnnnnnn
Ursprung: Argentina, Mendoza, Uco Valley
Pris: 99 kr
Alkoholhalt: 13,5 %
Producent: Artel
Leverantör: Kiviks Musteri
Doft: Fruktig doft med inslag av gröna äpplen, örter, vit persika, päron och citrus.
Smak: Fruktig, ungdomlig smak med inslag av gröna äpplen, örter, kiwi, päron och citrus.
Användning: Serveras vid 8–10°C till vegetariskt, eller till rätter av fisk eller skaldjur.
Druva: Chardonnay.
nn
FYLLIGHET SÖTMA FRUKTSYRA nnn nnnnn n nnnnnnn nnnnnn
Glenelly Glass Collection Syrah Artnr: 2473
Ett glas Syrah som berättar sin historia om Stel lenbosch och rötterna i Frankrike. Damen bakom vinet är May de Lencquesaing som 78 års ålder investerade i och planterade sin vingård i Stellenbosch. I våras fyllde May 99 år och är i ordets sanna mening en legendar i vinvärlden som har bland annat tilldelats Lifetime Achievement Award vid en av världens största vin-galor. May är av ädel Bordeaux-släkt där hon styrde över ett av de främsta slotten fram till 00-talet då hon bestämde sig för att sälja sitt slott i Bordeaux och investera i sitt nya livsprojekt i Sydafrika.
Koncentrerad och smakrik.
François Martenot Bourgogne
Cuvée Prestige Pinot Noir Artnr: 5381
Gaja
Sito Moresco, 2022 Artnr: 92645
Kärleken för de ursprungstypiska vinerna från Stellenbosch tillsammans med hennes franska arv präglar alla hennes viner. May är har en stor passion för glas och ett urval ur hennes antika glassamling pryder etiketten.
Glenelly tar socialt ansvar för sina anställda och är certifierade av WIETA.
Ursprung: Sydafrika, Western Cape, Stellenbosch
Pris: 149 kr
Alkoholhalt: 14 %
Producent: Glenelly
Leverantör: Provinum Vinhandel
Doft: Röda och mörka bär tillsammans med kryddiga toner som drar åt vitpeppar och lagerblad.
Smak: Smakrikt och elegant vin med kryddiga samt örtiga toner som går åt vitpeppar och fänkål tillsammans med röda och mörka bär samt en lätt rostad fatkaraktär.
Användning: Utmärkt till medel- till smakrika kötträtter med kryddiga inslag.
Druva: Syrah.
Hyllad
Pinot Noir från Bourgogne.
FRANÇOIS MARTENOT är en av de stora produ centerna i Bourgogne, hemvist för vinvärldens kanske mest populära druvor, Chardonnay och Pinot Noir. I detta konservativa distrikt sticker François Martenot ut hakan och vågar utmana med nya tillverkningsmetoder och skapar med stor framgång moderna Bourgogneviner med klassisk touch. Bourgogne, ursprungsområdet för druvan Pinot Noir, har tidigare inte fått skriva druvnamnet på etiketten eftersom regelverket förbjudit det – ”Det förstår väl alla ändå”, tyckte de. Vinmakare i Australien, USA, Chile och världen över har försökt uppnå Bourgognes kvalitetsnivå med sina Pinot Noir-viner, men ingenting överträffar väl originalet?
François Martenot Bourgogne Pinot Noir är ett elegant, bärigt rött vin med kryddig smak och inslag av fat, skogshallon, lingon, jordgubbar och örter. En klassisk Bourgogne i modern tappning! Druvorna till detta vin är skördade för hand och urlakas sedan vid låg temperatur för att ta tillvara på primärfrukten. Därefter urlakas de i högre temperatur för att starta den malolaktiska jäsningen som börjar i stora kar och avslutas på ekfat. François Martenots Pinot Noir har fått flertalet fyndutmärkelser och toppbetyg av svenska vinskribenter. Ett mångsidigt vin som passar bra till vardag och fest!
Ursprung: Frankrike
Pris: 149 kr
Alkoholhalt: 12,5 %
Producent: François Martenot
Leverantör: Apricot
Doft: Bärig doft med inslag av fat, hallon, lingon, jordgubbar och örter.
Smak: Mjuk och bärigt.
Användning: Till Boeuf Bourguignon, kyckling, anka eller som sällskapsdryck.
Druva: 100 % Pinot Noir.
Det här är kanske ett av den berömda Gaja-egendo mens instegsviner, men det är ändå allt du kan förvänta dig av en av Italiens ikoniska producenter. Det blandar nebbiolo och barbera som odlats i byarna Barbaresco, Treiso och Serralunga d’Alba. Druvblandningen gör att vinet klassificeras under Langhe. Angelo Gaja är en av Italiens mest kända och dynamiska vinpersonligheter. Hans viner har genom åren skördat mängder med framgångar och utmärkelser. Sedan 60-talet har han drivit på utvecklingen inom Piemontes vinindustri.
Bland annat introducerades temperaturkontrollerade ståltankar, franska barriquer och inte minst internationella druvsorter, vilket ansågs kontroversiellt. De stora och viktigaste förändringarna skedde dock i vingårdarna. Angelo började plantera med högre densitet, införde gallring av löv och druvklasar samt senarelade skörden – allt för att producera druvor med mer koncentrerad frukt. Inte nog med det, trots att det inte framgår är all odling ekologisk!
Koncentrerad och smakrik.
Ursprung: Italien, Piemonte, Langhe
Pris: 449 kr
Alkoholhalt: 14 %
Producent: Gaja
Leverantör: Lively Wines
Doft: Fruktig med inslag av mörka körsbär, skogshallon, citrus och blommiga toner.
Smak: Mörka körsbär, kakao, skogshallon, ceder, svarta vinbär, peppar, plommon och kryddor.
Användning: Serveras vid cirka 18° till rätter av lamm, nötkött eller vilt.
Druva: 40 % Barbera, 60 % Nebbiolo.
Vilka är vi?
Vinsider är din guide i vindjungeln! Vilken druva har vilka egenskaper? Hur vet man vilken dryck som matchar vilken maträtt? När är det bäst tid på året att köpa vilket vin? Vad är lagringsbart och varför? Och vad är det där nya och gamla världen som alla pratar om? Vi ger dig koll på läget, förenklar det komplicerade, ger dig fakta och kunskap blandat med kuriosan du knappt visste att du behövde veta. Vi är din insider i vinvärlden!
Vinsider kommer ut med 10 nummer/år.
Här gäller det att sätta siffrorna på rätt plats. Varje rad, horisontellt och vertikalt, ska innehålla siffrorna 1–9, utan dubbletter. Dessutom ska samma siffror finnas i varje klunga av rutor, även det utan dubbletter.
Rätt svar blir en sifferkombination, till exempel Gul 1, Blå 2 , Grön 3, Röd 4 (OBS endast exempel)! Klarar du att klura ut lösningen väntar ett fint pris!
1:a pris: Vinnaren får boken I vinet ingen sanning av Andreas Grube.
Skicka in ditt svar! Följ Vinsider på Instagram och mejla ditt svar till tavla@vinsider.se till sammans med ditt bästa vintips senast den 17:e november 2024. Glöm inte att skriva namn, postadress och telefonnummer. När du är med och tävlar blir du medlem i Vinsiders Vänner.
Lycka till!
Distribueras med Dagens Nyheter oktober 2024
REDAKTÖR: Mats Garb
VD: Oskar Lindholm
ART DIRECTOR: Mats Larsson / matsart.se
OMSLAGSBILD: Philippe Caharel
Vinnare nummer 7, 2024 är Mats Larsson, Norrköping, som får boken I vinet ingen sanning av Andreas Grube
PROJEKTLEDARE: Miguelangel Meyer Oskar Lindholm
TRYCKERI: Bold Printing
NÄSTA NUMMER: 29:e november 2024
KONTAKT:
Surbrunnsgatan 10, 114 27 Stockholm Telefon: 08-441 00 10
E-post: redaktion@vinsider.se www.vinsider.se /vinsider.se
Range Rover Sport PHEV MY25. Bränsleförbrukning blandad körning 0,7–20,3 l/100 km, CO2-utsläpp 16–283 g/km, WLTP. Elektrisk räckvidd PHEV 120–122 km, faktisk räckvidd är beroende av olika faktorer som hastighet, körsätt, utrustning etc. Miljöklass Euro 6DF. Bilen på bilden kan vara extrautrustad. Med reservation för ev. tryckfel.