ONE PAN PERFECT

Ze staat bekend als de onbetwiste koningin van makkelijke en overheerlijke gerechten, die er ook nog eens geweldig uitzien. De Australische Donna Hay is terug met een nieuw kookboek, en dat komt goed van pas. Nu de dagen weer langer worden, hebben we minder zin om ’s avonds urenlang in de keuken te staan en allerlei potten en pannen af te wassen. In One Pan Perfect komt Donna to the rescue. Ze laat zien hoe ze met slechts één pan, bakplaat of ovenschaal de beste gerechten op tafel tovert. Van doordeweekse maaltijden tot gerechten voor luie zondagen of feestelijke gelegenheden. Dit is was Donna noemt: het ‘one-pan’-wonder.

Spinaziesoep met citroen en tahin

Dit is mijn favoriete soep waar ik steeds op terugval. Hij is fris, zurig, zit boordevol groen lekkers, en is afgemaakt met een krul van mijn intense tahinsaus voor een extra smaakkick. Voor 4 personen

INGREDIËNTEN 1 el olijfolie extra vergine, 2 uien, gesnipperd, 1½ liter goede groenteof kippenbouillon, 400 g spinazie, 16 g (1 cup) korianderblaadjes, 24 g (1 cup) bladpeterselieblaadjes, 16 g (1 cup) muntblaadjes, 2 el lichte tahin, 1 el fijngeraspte citroenschil, zeezout en grofgemalen zwarte peper, sumak, voor erbij Voor de tahinsaus 90 g lichte tahin, 60 ml citroensap, ½ tl gemalen komijn, 2 el water

BEREIDING Zet een grote pan op matig vuur. Schenk de olie erin en fruit de ui

5 minuten, of tot hij zacht is. Schenk de bouillon erbij, breng aan de kook en laat 5 minuten sudderen.

Voeg de spinazie, koriander, peterselie en munt toe en kook 2 minuten, tot de blaadjes zijn geslonken. Roer de tahin, citroenschil, zout en peper erdoor. Pureer de soep met een staafmixer.

Roer voor de tahinsaus de tahin, het citroensap, de komijn en het water in een kommetje door elkaar.

Verdeel de soep over kommen, maak er mooie krullen tahinsaus in en bestrooi met sumak.

Lasagne met courgette, spinazie en mozzarella

Denk aan alles wat je lekker vindt aan lasagne - goudbruine, borrelende bovenkant, knapperige randjes, zacht vanbinnen - en maak hem wat lichter met gezonde groenten.

Voor 4 personen

INGREDIËNTEN 850 g wilde spinazie, steeltjes verwijderd, 1 kg verse ricotta, 80 g parmezaan, fijngeraspt, plus extra, 56 g (1 cup) muntblaadjes, fijngesneden, 52 g (1 cup) bladpeterselieblaadjes, fijngesneden, zeezout en grofgemalen zwarte peper, 3 vierkante lasagnebladeren van 30 cm (of 18 van 8 x15 cm), geblancheerd, 4 courgettes, in dunne plakken met een mandoline of kaasschaaf, 300 g verse mozzarella, uitgelekt, in plakken, olijfolie extra vergine, om te bestrijken

BEREIDING Verwarm de oven voor op 200 °C. Doe de spinazie in een grote hittebestendige kom en schenk er kokend water over. Laat 10 seconden staan en giet af. Leg de spinazie tussen twee lagen keukenpapier en druk overtollig water eruit. Snijd de spinazie grof en doe hem met de ricotta, parmezaan, munt, peterselie, zout en peper in een kom. Schep door elkaar.

Stel de lasagne samen: leg 1 (6) lasagnevel(len) op de bodem van een licht ingevette, ovenbestendige koekenpan van 22 cm. Schep er een deel van het spinazie-ricottamengsel op, gevolgd door een laagje courgette en een laagje mozzarella. Herhaal deze lagen met de rest van de lasagnevellen, het spinazie-ricottamengsel, de courgette en mozzarella en eindig met courgette. Bestrijk de courgette met olie, bestrooi met extra parmezaan en bak de lasagne 1 uur in de oven, of tot de bovenkant goudbruin is.