6 minute read
Håndværk i et moderne køkken
Craftsmanship in a modern kitchen
På Skarrildhus Sinatur Hotel, sydvest for Herning, tager de det med natur alvorligt. Fra rengøringsassistent til direktør er der enighed om, at naturen binder os sammen, og at hensynet – og glæden – ved naturen står centralt i husets værdisæt.
Anne Cathrine er køkkenchefen, som er ansvarlig for at levendegøre værdisæt og strategier. Sammen med medarbejderne i køkkenet og restauranten genopfinder hun de lokale råvarer for at få mest muligt ud af dem. For selvfølgelig er de dyrere. Den økologiske kylling, som er opvokset lige i nærheden, koster mere, end den der er fløjet ind fra verdens hjørner. Derfor skal Anne Cathrine have mest muligt ud af den.
- Vi laver mad med begge ben på jorden, men gerne moderne og alt er hjemmelavet. Vi sylter, hengemmer og fermenterer, så vi får mest muligt ud af råvaren, siger Anne Cathrine Christensen, Køkkenchef, Sinatur Hotel Skarrildhus
Det er håndværket, det handler om. Håndværket hos landmanden, der dyrker råvaren, håndværket hos kokken, som får mest muligt ud af råvaren, og håndværket hos tjeneren, som sørger for, at vi alle lærer mere om det, vi spiser. For Skarrildhus er det vigtigt at have en markant profil og den tiltrækker ofte gæster, der også vægter disse værdier. Men det her med naturen og bæredygtigheden er ikke bare en branding-øvelse. På ingen måde. Kun hvis man i hjertet har passionen for at arbejde med naturen og bæredygtigheden, bliver et værdisæt noget man lever.
At Skarrildhus Sinatur Hotel, south-west of Herning, they take nature very seriously. The whole team from the cleaners right up to the manager, agrees that nature is what binds us together. It is this care of and joy from nature that is central to the hotel’s values.
Anne Cathrine is the head chef and she is responsible for bringing these values and strategies to life. Together with the kitchen staff, she works her magic with local produce to get the most out of every last piece. Because, of course, local produce is expensive. The irony is that an organic chicken that was raised just around the corner costs more than one which was flown in from a producer across the world. That is why Anne Cathrine and her team work so hard to get the most out of their local produce.
- We cook with both feet on the ground, but also in a modern way, and everything is homemade. We pickle, store and ferment, so that we really make the most of the produce, Anne Cathrine Christensen, chef, Sinatur Hotel Skarrildhus.
It is all about craftsmanship. From the craftsmanship of the farmer who grows the produce, to the craftsmanship of the chef who makes the most out of the produce, right down to the craftsmanship of the waiter who makes sure that every guest learns more about the food itself. It is important to Skarrildhus that they have a unique profile, and it is this uniqueness that often attracts guests with similar values to them. But this focus on nature and sustainability is not just a branding exercise. Not by any means. It is only when you truly have a passion for working with nature and sustainability in your heart, that it becomes a value you can actually live by.
PASSION FOR GODE RÅVARER
Passion for good produce
NØRRE SNEDE KAFFERISTERI Der er ikke noget som duften af nymalet kaffe… Besøg Nørre Snede kafferisteri i enten Herning eller i hjembyen Nørre Snede, som ligger langs den jyske Hærvej. Her kan du nyde den altid friskristede kaffe eller købe en lille smagfuld gave til en ven.
KLASSISK BISTROKØKKEN Hos Brdr. Price på Torvet i Herning står det klassiske bistrokøkken i centrum. Selvom ordet ”bistro” er fransk, så er de fleste råvarer på menukortet fra midt- og vestjyske producenter. Oste, grøntsager, oksekød og vildt fra Klosterheden. De bedste produkter fra folk, som sætter en ære i håndværket og kvaliteten.
ET ÆGTE STEAKHOUSE Der er noget med Herning og bøffer. Det ældste, og mest traditionsrige, steakhouse er A Hereford Beefstouw i Lund. På den åbne grill ligger det saftigste oksekød af den bedste kvalitet.
MODERNE BRASSERIE-STIL Med særligt fokus på smag, så byder Smagshuset i Brande på sæsonens hjemmelavede mad i moderne brasserie-stil. Restaurantens råvarer er Foto: Per Bille
Ω Dining in the Dome
særligt udvalgte og leveres blandt andet fra biodynamiske landbrug.
POP-UP GASTRONOMI I Gødstrup, lidt uden for Herning, ligger en eksklusiv spiseoplevelse og venter. I Witt’s unikke kuppelbygning huserer Møller og Damgaard Gastro. Dining in the Dome er pop-up-gastronomi på højt niveau. Restauranten er åben på udvalgte dage i løbet af året og for selskaber.
Se flere spisesteder på visitherning.dk/spisesteder.
NØRRE SNEDE KAFFERISTERI There is nothing quite like the smell of freshly ground coffee. Visit Nørre Snede kafferisteri in Herning or in the hometown of Nørre Snede, which is along the Jutlandic ox road Hærvej. There is always freshly roasted coffee for you to enjoy or maybe to buy as a small gift for a friend.
CLASSIC BISTRO KITCHEN At Brdr. Price in the square in Herning, the focus is on the classic bistro kitchen. Even though the word ‘bistro’ is French, most of the produce on the menu is from producers in the central or Western part of Jutland. Cheese, vegetables, beef and game from Klosterheden. The best products produced by people who pride themselves on their craftsmanship and commitment to quality.
A REAL STEAKHOUSE There is something about Herning and steaks. The oldest and most traditional steakhouse is A Hereford Beefstouw in Lund. On the open grill is the juiciest beef of the very highest quality.
MODERN BRASSERIE STYLE With a special focus on taste, Smagshuset in Brande serves seasonal, home-cooked food in a modern brasserie style. The restaurant’s products are handpicked and delivered from biodynamic farmers.
POP-UP GASTRONOMY In Gødstrup, just outside of Herning, an exclusive dining experience is waiting for you. Witt´s unique dome building houses Møller and Damgaard Gastro. Dining in the Dome is pop-up gastronomy of the highest order. The restaurant is only open on specific days of the year and for parties.
Find more restaurants at visitherning.com/restaurants.
Ω Gyvelborg
Gårdbutikker Farm shops
Øst for Brande ligger to økologiske gårdbutikker. Hos Gyvelborg er det gårdens eget kød, der er rygraden i gårdbutikken - pølser, stege og gode bøffer fra jerseykvæg. Derudover sælges der masser af andre økologiske og lækre produkter fra lokale og danske producenter. Læs mere om gårdbutikken og alle gårdens andre aktiviteter på gyvelborg.dk.
Hos Månsson finder du friske økologiske æg og økologiske grøntsager af egen produktion. Månsson producerer mere end 20 forskellige slags grøntsager af høj kvalitet. Butikken suppleres med varer fra andre leverandører, så der er et stort sortiment at vælge imellem – fra ispinde til olivenolier. Læs mere om Månsson på side 54 og book rundvisninger hos virksomheden på maanssons.dk.
East of Brande there are two organic farm shops. At Gyvelborg, the farm’s own meat is the backbone of the farm shop – sausages, joints and good steaks from jersey cattle. They also sell a lot of other delicious, organic products from the local area and other parts of Denmark. Read more about the farm shop and all of the farm’s activities at gyvelborg.dk.
At Månsson, you’ll find fresh, organic vegetables from the farm itself. Månsson produces more than 20 different kinds of vegetables of the highest quality. The shop is also supplemented by other products from other suppliers, so you are sure to have a large selection to choose from – everything from lollies to olive oils. Read more about Månsson on page 54 and book tours of the company at maanssons.dk/en/.
TID TIL NÆRVÆR OG LÆKKER MAD
Time to enjoy the moment and have delicious food
