DEN NYE PÅ STRANDDALSHYTTA

I år går den populære turisthytta i Stranddalen inn i sin 97. sesong, og i døra vil det denne sommaren vera eit nytt andlet som ønskjer deg velkommen. Denne hausten tok nemleg Halvor Hedenstad over som styrar på «Perla i Ryfylkeheiane».

Halvor Hedenstad er oppvaksen tett på natur og friluftslivet i Lunde i Telemark. Når han reiste ut frå heimbygda var det for å ta seg lærlingplass hjå Eivind Hellstrøm på Bagatelle. Vidare har Halvor jobba som kokk på mellom anna den norske ambassaden i London, Det Kongelige Slott, Gastronomisk Institutt og seinast som forpleiningsleiar på ulike installasjonar i Nordsjøen. Han er ikkje ukjend med å kokkelere i heia, og har tidlegare vore sommarkokk på Besso turisthytte på Handangervidda og på vår eigen Stranddalshytta. Me stilte Halvor nokre spørsmål for å bli litt meir kjend med den nye styraren vår.

Kva var det som gjorde at du takka ja til jobben som styrar på Stranddalshytta?

– Først og fremst så har det vore ein draum i mange år å få moglegheita til å drive eiga turisthytte. Men jo eldre du blir, jo vanskelegare blir det å forlate ein trygg og god jobb og hoppe ut i det usikre. Derfor tenkte eg at det var nå eller aldri. Det er viktig for meg at jobben eg utfører, maten eg lagar og servicen eg tilbyr har ei meining. Det å ta imot gjester på ei turisthytte er verdifullt, fordi det blant anna bidrar til å få folk opp av sofaen og ut på tur. DNT sine hytter gjer det jo mykje enklare for folk å oppleve det positive med turlivet, og kan vere innfallsporten til eit lengre turliv. Dette ansvaret kjenner eg spesielt på og gir meg stor motivasjon i draumejobben som styrar på den vakraste perla i Ryfylkeheiene. Eg gleder meg også til å komme tett innpå gjestene og få den umiddelbare responsen på den jobben eg utførar.

Kva kan ein vente seg av sommarsesongen på Stranddalshytta i år?

– Stranddalen er jo kjent for god mat og fantastisk service og eg må innrømme at eg kjenner på presset for å levere vidare på dette. Det første året må vi prøve oss litt fram, men det overordna målet er at vi skal drive ei hytte med minst mogleg påverking på miljøet og naturen rundt oss. Dette vil visa igjen i maten vi serverer, ytterlegare tiltak for å redusere energiforbruket, reduksjon av matsvinn og avfall med mykje meir. Varelogistikk er utruleg utfordrande på Stranddalen og vi må vere enda meir bevisste på kva vi forbruker. Eg vil derfor satse meir på kvalitet, framfor kvantitet i tilbodet vårt. Gjestene skal oppleve den same rause servicen og alle skal bli gode og mette, men det treng ikkje å være overdådig.

Opp gjennom historia så er det kvinner frå bygdene som har stått for matstellet på turisthyttene. Dei var verkeleg tryllekunstnarar og var utruleg flinke til å lage mykje god mat av enkle råvarer. Vi som er styrarar i dag har mykje å lære av deira filosofi, teknikk og kunnskap. Gjestene i år vil derfor oppleve at vi ser litt bakover i tid og forsøker å skape igjen noko av magien som våre forgjengarar var så gode på.

Blir det noko nytt eller annleis på menyen i år?

– Matutvalet er under stadig utvikling og vi prøver ut nye råvarer kvar veke. Brød er ein viktig del av måltidet på ei turisthytte og eg bakar kvar dag nå for å finjustere oppskrifta på Stranddalsbrødet, som eg håpar vil falle i god smak hos gjestene. I tillegg har eg vore i kontakt med lokale heltar i Ryfylke og håper å kunne tilby lokalt flatbrød, aure frå Suldalsvatnet og lokal honning blant mykje anna godt. Eg har også eit samarbeid med kjøtbedrifta NYYYT i Bjerkreim som produserer kjøttvarer frå dyr som vi veit har hatt gode liv. På frukosten vil du finne ein eigenutvikla Stranddalsgraut. Akkurat nå er det så mange idear og tankar at den vanskelegaste jobben blir å komprimere ned. Det eg kan forsikre om er at eg skal vidareføre Stranddalen sin tradisjonen om å servere velsmakande mat i rause porsjonar.