RECEITAS PARA
Dias de chuva
Editores Sarah Pelissari Thais Moratelli Vitor Abreu Revisão técnica Thais Moratelli Revisão ortográfia Vitor Abreu Design do livro Sarah Pelisari Thais Moratelli Vitor Abreu Ilustrações Sarah Pelisari
1ª edição em julho de 2016 Impresso no Brasil Todos os direitos desta edição reservados a Editora
Dados Internacionais de Catalogação na Publicação (CIP) (Câmara Brasileira do Livro, SP, Brasil) Receitas para dias de chuva Florianópolis - UFSC, 2016. ISBN 978-88-8051-004-2
Este é o inverno Um frio de leve vem pra ficar. A brisa suave faz a árvore balançar. O vento sopra assobiando. O céu escuro vai ficando. As nuvens passam de mansinho. A chuva chega devagarinho. As pessoas correm abrindo guarda-chuvas. Vi um homem de casaco e uma mulher de luvas. É esse o inverno sorrateiro. Vem chegando e nem avisa primeiro. Clarice Pacheco
Sumário Salgados Armário cheio 08 | Batata recheada 10 | Lasanha de frango com molho branco 12 | Torta de legumes para liquidificador 14 | Coxinha de frango 16 | Sanduíche cremoso de forno
Armário meio de mês 18 | Pão de queijo de liquidificador 20 | Palitinhos de batata 22 | Creme de mandioquinha 24 | Fortaia 26 | Bolinho de queijo
Armário vazio 28 | Biscoito de polvilho azedo 30 | Omelete 32 | Chipa paraguaia
Doces Armário cheio Bolo de chocolate | 36 Canjica | 38 Bolo de cenoura | 40 Cookie | 42
Armário meio de mês Bolinho de chuva | 44 Smoothie de morango e banana | 46 Chantilly | 48 Danoninho caseiro | 50 Gelatina colorida | 52
Armário vazio Tapioca de banana e leite condensado | 54 Mousse de maracujá | 56 Mousse de limão | 58 Pipoca doce | 60 Banana caramelada | 62
Salgados
Receitas para dias de chuva
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Batata recheada
Ingredientes 4 batatas grandes 250g de frango cozido desfiado 1 tomate picado sem sementes Cream cheese ou requeijão ½ xícara (chá) de milho ¼ xícara (chá) de alho poró ¼ xícara (chá) de bacon (picado) Queijo mussarela Sal, salsinhapimenta do reino e páprica doce
Modo de Preparo 1. Lave bem as batatas, fure a casca com um garfo e leve para cozinha por cerca de 15 minutos no microondas em potência alta ou até que fiquem macias. 2. Em uma panela frite o bacon até dourar e reserve. 3. Na mesma panela, refogue o alho poró no azeite, junte o tomate sem semente, frango cozido e desfiado e tempere com sal, pimenta e páprica doce. 4. Junte cerca de 4 colheres da água de cozimento do frango ou caldo de frago e deixe cozinhar até que essa água seque e o tomate tenha desmanchado. 5. Junte o milho, bacon, o cream cheese ou requeijão e misture bem para ficar bem cremoso, desligue o fogo e reserve. 6. Assim que a batata estiver pronta faça um corte em cruz, aperte as pontas para que ela abra e adicione o recheio. 7. Coloque o queijo e leve para aquecer no forno até que ele derreta.
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Lasanha de frango
Ingredientes Recheio 1 Peito de frango 4 tomates picados sem pele e sem semente 1 cebola picada 2 colheres (sobremesa) de óleo 1 lata de molho de tomate 2 xícaras (chá) de água Folhas de louro e cheiro-verde a gosto Sal e pimenta do reino moída a gosto Molho 1 colher (sopa) de manteiga 4 xícaras (chá) de leite 1 cebola ralada 2 colheres (sobremesa) de amido de milho 1 lata de creme de leite sal a gosto Montagem 300g de mussarela 1 pacote de massa de lasanha pré-cozida
Modo de Preparo 1. Vá intercalando camadas de molho de frango, massa, molho branco e mussarela, até que acabem todos os ingredientes. 2. Cubra com mussarela e leve ao forno com papel laminado por mais ou menos 30 minutos,até que o queijo derreta.
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Torta de legumes
Ingredientes Massa 4 ovos 1 xícara (chá) de óleo 1 embalagem de iogurte natural 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó Recheio 1 xícara (chá) de cenoura ralada 2 tomates cortados em cubos ½ xícara (chá) de cogumelos cortados ao meio 1 xícara (chá) de ervilhas frescas 1 xícara (chá) de ricota esfarelada Sal e pimenta e salsa picada a gosto ¼ de xícara (chá) de queijo parmesão ralado 1 colher (sopa) de gergelim branco Use qualquer tipo de legume que esteja sobrando na geladeira!
Modo de preparo 1. No liquidificador, bata os ovos, o óleo e o iogurte. Depois, misture a farinha, o fermento e o sal. 2. Em um recipiente, misture todos os ingredientes do recheio, menos o parmesão e o gergelim. 3. Unte uma assadeira retangular com pouco óleo e despeje metade da massa. 4. Coloque o recheio e cubra com o restante da massa. 5. Polvilhe o gergelim e o parmesão e leve para assar no forno pré-aquecido 200˚C por cerca de 20 minutos ou até dourar.
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Coxinha de frango
Ingredientes Massa 4 copo(s) de leite 4 copo(s) de farinha de trigo 1 sachê de Caldo de Galinha 1 colher (sopa) de manteiga Recheio 400g de peito de frango cozido e desfiado 2 tomates picados 1 cebola picada Azeite Salsinha a gosto
Modo de Preparo Recheio 1. Refogue o peito de frango com a cebola picada, o tomate e o azeite. 2. Por último acrescente a salsinha picada e reserve. Massa 1. Coloque o leite, o caldo de galinha e a manteiga numa panela e leve ao fogo. 2. Depois coloque a farinha de trigo e mexa sem parar até desgrudar da panela. 3. Recheie, empane passando a coxinha em um ovo e em seguida na farinha de rosca. 4. Frite a coxinha em imersão.
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SanduĂche de forno
Ingredientes 1 pão de forma 200g de presunto 200g de mussarela 1 lata de molho de tomate 2 colheres (sopa) de maionese 2 copos de leite 2 colheres (sopa) cheias de creme de cebola Orégano
Modo de Preparo 1. Em uma forma retangular disponha uma camada de fatias de pão de forma. 2. Cubra com uma camada fina de maionese e espalhe a mussarela e o presunto. 3. Coloque o molho de tomate e salpique com orégano. Cubra com mais uma camada de pão de forma. 4. Prepare um mingau ralo com o leite e o creme de cebolame jogue por cima. 5. Decore a seu gosto com parmesão, azeitonas, palmito, etc. 6. Leve ao forno até dourar.
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Pão de queijo
Ingredientes 1 xícara (chá) de leite 3 xícaras (chá) de polvilho doce 3 ovos ¾ xícara (chá) de óleo de soja 1 colher (chá) de sal 1 xícara (chá) de parmesão ralado
Modo de Preparo 1. Bata tudo no liquidificador, exceto o queijo parmesão. 2. depois misture com uma colher o queijo parmesão ralado. 3. Coloque em forminhas untadas com óleo e polvilhe queijo ralado. 4. Leve ao forno bem quente até ficar dourado.
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Fortaia
Ingredientes 400g de salame tipo italiano 8 ovos inteiros 600g de queijo mussarela cheiro-verde a gosto 1 pitada de orégano 1 pitada de sal óleo vegetal
Modo de Preparo 1. Leve ao fogo uma frigideira com um pouco de óleo vegetal e em seguida, coloque o salame em rodelas bem finas para fritar. 2. Acrescente o cheiro verde e o orégano. 3. Em um prato, bata os ovos, com sal. 4. Após o salame estar frito, misture na frigideira, os ovos e o queijo cortado em cubos até o ovo ficar frito e o queijo derretido.
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Palitinhos de batata
Ingredientes 300g de batatas 120g de manteiga em temperatura ambiente 2 xícaras (chá) de fécula de batata ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado 1 ovo para pincelar queijo parmesão ralado sal a gosto
Mode de Preparo 1. Numa panela com água, cozinhe 2 batatas com a casca, descasque, esprema e reserve. 2. Em uma tigela, misture as batatas cozidas e espremidas, a manteiga em temperatura ambiente, a fécula de batata, o queijo parmesão ralado e o sal. 3. Misture até formar uma massa lisa e leve para a geladeira por 15 min. 4. Retire a massa da geladeira, enrole a massa em formato de palitinhos de cerca de 28 cm de comprimento. 5. Pincele cada tira com o ovo batido e salpique a cobertura desejada a gosto. 6. Coloque os palitinhos numa forma untada com óleo e leve para assar em forno pré-aquecido a 200ºC por 25 ou 30 min até dourar.
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Creme de mandioquinha
Ingredientes 1 kg de mandioquinha cortada em pedaços 1 litro de água 2 tabletes de caldo de galinha 3 colheres (sopa) de azeite 2 dentes de alho Queijo ralado e salsinha a gosto
Modo de Preparo 1. Frite o alho e coloque a mandioquinha, o caldo e deixe cozinhar por meia hora. 2. Deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador. 3. Volte à panela e deixe ferver. 4. Regue com azeite e polvilhe queijo ralado e salsinha.
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Bolinho de queijo
Ingredientes 1 xícara (chá) de leite 1 xícara (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de margarina 1 gema 1 pitada de sal queijo branco ou mussarela a gosto
Modo de Preparo 1. Coloque o leite em uma panela e junte a farinha de trigo, a margarina, a gema e o sal. 2. Leve ao fogo e mexa bem com um garfo até que a massa solte da panela. 3. Deixe esfriar, modele a massa em bolinhas e recheie com um pedacinho de queijo. 4. Passe o bolinho na gema de ovo e na farinha de rosca. 5. Frite em óleo bem quente.
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Biscoito de polvilho
Ingredientes 500 g de polvilho azedo 200 ml de leite 200 ml de óleo 1 colher (chá) de sal 3 ovos
Modo de Preparo 1. Coloque todos os ingredientes na batedeira. Bata até a massa ficar homogênea. 2. Depois coloque a massa em um saco de confeiteiro (ou em uma sacolinha) e forme os biscoitos. 3. Leve ao forno de 15 a 20 minutos ou até que fiquem sequinhos.
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Omelete
Ingredientes 2 ovos 1 pitada de sal 1 fatia de presunto 2 fatias de queijo tempero verde a gosto
Modo de Preparo 1. Bata os 2 ovos em um prato e coloque-os na frigideira com รณleo. 2. Acrescente o sal, o presunto picado em quadradinhos e as duas fatias de queijo. 3. Coloque os temperos a gosto, espere ficar firme, e vire o omelete.
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Chipa paraguaia
Ingredientes 2 ovos 400 g de polvilho doce 100 g de margarina 15 g de fermento em pó 500 g de queijo minas ralado Se o queijo não for salgado colocar sal Leite até dar o ponto (cerca de 1 xícara de chá).
Modo de Preparo 1. Coloque os ovos, a margarina, o fermento em pó, o queijo ralado e o polvilho em um recipiente e misture bem. 2. Coloque o leite em pequenas quantidades até a massa chegar ao ponto e não grudar mais nas mãos. 3. Fazer porções em formato de ferraduras, com cerca de 30 g cada uma. 4. Coloque a massa da chipa em formas untadas com manteiga e leve ao forno previamente aquecido, a mais ou menos 180ºC. 5. Deixe assar por 15 a 20 minutos, até que as chipas fiquem sequinhas.
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Doces
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Bolo de chocolate
Ingredientes 1 1/4 xícaras de farinha integral (ou branca) 1 xícara de açúcar mascavo 1/3 de xícara de cacau em pó (se colocar achocolatado, lembre-se de diminuir a quantidade de açúcar) 1 colher de chá de bicarbonato de sódio 1/2 colher de chá de sal 1 xícara de água morna 1 colher de chá de extrato de baunilha 1/3 de xícara de óleo vegetal 1 colher de chá de vinagre branco Calda 2 colheres (sopa) de manteiga 7 colheres (sopa) de chocolate em pó 2 latas de creme de leite com soro 3 colheres (sopa) de açúcar
Modo de Preparo Massa 1. Pré aqueça o forno (180°C). 2. Num recipiente refratário, misture todos os ingredientes secos. 3. Em seguida, adicione a água, a baunilha, o óleo e o vinagre. 4. Misture com uma espátula até formar uma massa homogênea. 5. Leve ao forno por aproximadamente 30 minutos. 6. Retire e deixe esfriar antes de (desenformar e) colocar a cobertura. Calda 1. Em uma panela, aqueça a manteiga e misture o chocolate em pó até que esteja homogêneo 2. Acrescente o creme de leite e misture bem até obter uma consistência cremosa 3. Desligue o fogo e acrescente o açúcar
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Canjica
Ingredientes 500 g de canjica de milho 2 latas de leite condensado 400 ml de leite de côco 150 g de côco ralado 4 pedaços de canela em pau Cravo a gosto 1 pitada de sal
Modo de Preparo 1. Coloque a canjica para cozinhar na panela de pressão com água e sal por aproximadamente 1 hora. 2. Após o cozimento acrescente o leite de côco, o leite condensado, o côco ralado, o cravo e a canela e deixe apurar em fogo baixo. 3. Acrescente açúcar, se preferir.
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Bolo de cenoura
Ingredientes Massa
½ xícara (chá) de óleo 3 cenouras médias raladas 2 xícaras (chá) de açúcar 2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó 4 ovos Cobertura 1 colher (sopa) de manteiga 3 colheres (sopa) de chocolate em pó 1 xícara (chá) de açúcar
Modo de Preparo Massa 1. No liquidificador, bata primeiro a cenoura com os ovos e o óleo. 2. Acrescente o açúcar e bata por mais 5 minutos. 3. Em uma tigela ou na batedeira, adicione o restante dos ingredientes misturando tudo, menos o fermento. 4. Acrescente o fermento e misture lentamente com uma colher. 5. Asse em forno pré-aquecido a 180° C por 40 minutos. Cobertura 1. Misture todos os ingredientes e leve ao fogo até obter uma consistência cremosa. 2. Despeje a calda por cima do bolo.
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Cookie
Ingredientes 125 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente ¾ xícara (chá) de açúcar ½ xícara (chá) de açúcar mascavo 1 e ¾ xícara (chá) de farinha de trigo 1 colher (chá) de fermento em pó 300 g de chocolate picado 1 colher (chá) de essência de baunilha 1 ovo
Modo de Preparo 1. Misture a manteiga, açúcar mascavo, açúcar, essência de baunilha. 2. Adicione o ovo batido aos poucos e misture bem. 3. Acrescente a farinha aos poucos e misture bem. 4. Por último, adicione o fermento e misture só para incorporá-lo à massa. 5. Depois da massa bem misturada, adicione o chocolate picado. 6. Forme bolinhas pequenas e asse em forno pré-aquecido a 250° C, sobre papel manteiga, por aproximadamente 15 a 20 minutos.
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Bolinho de chuva
Ingredientes 2 ovos 2 colheres de açúcar 1 xícara (chá) de leite farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento açúcar canela Banana picada
Modo de Preparo 1. Em um recipiente, misture os ovos, a banana, o açúcar, o leite, a farinha de trigo e o fermento até obter uma massa lisa e homogênea. 2. Pegue porções com uma colher e despeje em uma panela com óleo quente. 3. Retire do fogo e salpique canela com açúcar.
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Smoothie de morango
Ingredientes ½ copo de leite gelado 3 pedras de gelo picadasou moídas ¾ de copo com morangos picados e congelados 1 banana em rodelas congelada ou fresca açúcar a gosto
Modo de Preparo 1. Bata todos os ingredientes no liquidificador. 2. Sirva imediatamente
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Chantilly
Ingredientes 2 colheres (sopa) de manteiga 3 colheres (sopa) de açúcar ½ colher (café) de essência de baunilha 1 lata de creme de leite sem soro 1 pitada de fermento em pó
Modo de Preparo 1. Em uma batedeira, bata o açúcar, a manteiga e a essência de baunilha até obter uma consistência cremosa. 2. Acrescente o creme de leite e o fermento e bata por mais 5 minutos. 3. O chantilly deve estar em uma consistência em que ao virar o recipiente o creme não caia.
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Danoninho caseiro
Ingredientes 1 lata de leite condensado 2 caixas de creme de leite 200 g de iogurte natural 1 pacote de suco de morango em pó
Modo de Preparo 1. Em um liquidificador, bata todos os ingrediente até obter uma consistência cremosa. 2. Coloque a mistura em um recipiente e leve à geladeira até que esteja firme.
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Gelatina caseira
Ingredientes 1 caixa de gelatina sabor limão 1 caixa de gelatina sabor morango 1 caixa de gelatina sabor abacaxi 1 caixa de gelatina sabor uva 6 xícaras (chá) de água quente 12 g de gelatina em pó sem sabor 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite
Modo de Preparo 1. Dissolva separadamente as gelatinas com sabor em 1 quente para cada uma.
½ xícara (chá) de água
2. Coloque cada sabor em um refratário retangular e leve à geladeira até endurecer bem. Então, corte em quadrados não muito pequenos e reserve em um recipiente grande. 3. Hidrate e dissolva a gelatina sem sabor conforme as instruções da embalagem e despeje no liquidificador. 4. Adicione o leite condensado, o creme de leite e bata até ficar homogêneo. 5. Despeje sobre os pedaços de gelatina reservados, misture delicadamente e transfira para taças individuais ou em um refratário. 6. Leve à geladeira até firmar novamente e sirva.
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Tapioca de banana
Ingredientes 2 conchas de goma de mandioca hidratada 1 banana em rodelas 3 colheres (sopa) cheias de leite condensado canela
Modo de Preparo 1. Coloque a goma da tapioca em uma frigideira e espalhe bem. 2. Deixe aproximadamente uns 40 segundos a 1 minuto sem mexer para que tudo a goma fique consistente. 3. Espalhe as rodelas em metade da tapioca e coloque o leite condensado. 4. Dobre ao meio e salpique canela em cima.
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Mousse de maracujรก
Ingredientes 1 lata de leite condensado 1 lata de suco de maracujĂĄ 1 lata de creme de leite sem soro
Modo de Preparo 1. Em um liquidificador, bata o creme de leite, o leite condensado e o suco concentrado de maracujĂĄ. 2. Disponha o mousse em uma tigela e leve Ă geladeira. 3. Sirva gelado.
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Mousse de limĂŁo
Ingredientes 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite ½ copo (americano) de suco puro de limão
Modo de Preparo 1. No liquidificador, bata o leite condensado e o creme de leite por 3 minutos. 2. Acrescente aos poucos o suco de limão e continue batendo. 4. Despeje o mousse em um refratário e leve à geladeira. 5. Sirva gelado.
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Pipoca doce
Ingredientes 5 colheres (sopa) de óleo 5 colheres (sopa) de milho para pipoca 5 colheres (sopa) de açúcar 3 colheres (sopa) de água 1 colher (sopa) de chocolate em pó
Modo de Preparo 1. Em uma panela, adicione todos os ingredientes e misture delicadamente. 2. Desligue o fogo quando o intervalo de tempo entre os estouros da pipoca diminuir. 3. Espere o caramelo esfriar e está pronta para comer.
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Banana caramelada
Ingredientes 4 colheres (sopa) de açúcar 3 colheres (sopa) de água 4 bananas maduras 2 colheres (sopa) de mel
Modo de Preparo 1. Coloque em uma panela o açúcar, a água e o mel. 2. Cozinhe em fogo médio até caramelizar. 3. Abaixe o fogo e acrescente as bananas. 4. Deixe cozinhar por mais 8 minutos ou até as bananas ficarem levemente douradas. 5. Você pode acrescentar canela.
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Anotações