De Zeeuwse Hemel winkelcafé
Bijzondere kwaliteitsproducten terug op de Melkmarkt! Je tikt een oude kruidenierskast op de kop en tot je verbazing past deze tot op de millimeter in de nis achter de toonbank. Je ontdekt een oude kelder en deze blijkt precies het juiste klimaat te hebben voor het bewaren van wijn. Toeval? Eigenlijk niet, want wie in de geschiedenis duikt, ontdekt dat hier vanaf ongeveer 1890 tot 1965 al een ‘comestibles’ - de delicatessenwinkel van toen - gevestigd was.
van deze tijd en gebaseerd op onze eigen smaak. Maar we hebben ons wel laten inspireren door het verleden en proberen hier recht aan te doen. Bijvoorbeeld door onderstaande foto een mooi plekje te geven in ons winkelcafé. En het grappige is dat onze toonbank ook op dezelfde plek blijkt te staan als toen.’
De oudere bewoners van Zierikzee kunnen zich de zaak van M.J. Constandse nog goed herinneren. Hij zou met zijn paard en wagen ook nog eens de eerste rijdende winkel in Zierikzee hebben gehad. Monique: ‘Onze winkel en ons assortiment zijn natuurlijk
Wijn, olijfolie, brood, koffie, thee
Dromen met smaak... Als je niet kunt vinden wat je zoekt, dan moet je het zelf creëren! Vanuit die overtuiging startten Monique Hiltermann en Joost Pieters winkelcafé ‘De Zeeuwse Hemel’ aan de Melkmarkt in Zierikzee. De vormgever en schrijver, die naast de winkel hun eigen communicatiebureau runnen, maken met De Zeeuwse Hemel een langgekoesterde droom waar.
Vanuit passie werken
Wie zijn zaak De Zeeuwse Hemel durft te noemen, legt de lat hoog en moet dan ook gaan voor hemelse kwaliteit. Voor de keuze van leveranciers zijn Monique en Joost dan ook niet over één nacht ijs gegaan. Een zorgvuldige zoektocht naar de mooiste smaken en eerlijkste producten, heeft geleid tot een unieke combinatie van partners.
Ontdek de Zeeuwse Hemel! € 17,50 Wisselend Proefpakket Maak in één aanbiedingspakket kennis met verschillende producten
Joost: ‘Met ons communicatiebureau vertellen we al meer dan twaalf jaar het verhaal van onze klanten. Dat doen we graag, maar daarnaast groeide het verlangen om ook eens eigenwijs ons hart te volgen. In De Zeeuwse Hemel komt alles samen: bijzondere producten, eerlijk en puur gemaakt, gepresenteerd in een warme sfeer.’ Monique: ‘Het is de combinatie geworden van alles wat ons aanspreekt, geïnspireerd door plekken waar we graag komen zoals Parijs, Berlijn en Antwerpen. Ook de sfeer van de winkel die in de vorige eeuw nog in dit pand gevestigd was heeft verkocht, raakte ons.’
Monique: ‘We werken met leveranciers die alleen voor het beste gaan. Stuk voor stuk mensen die vanuit passie leven en het verhaal achter hun producten kennen.’
Herman Specker komt de olie brengen
Prijswinnende wijnhandel
de meeste van zijn olijfboeren persoonlijk en weet als geen ander het kaf van het koren te scheiden. Dip een heerlijk stuk biologisch desembrood van Menno in onze grasgroene olijfolie en je hebt een hemelse combinatie!’ Bij bakker Menno ‘t Hoen op bezoek
Joost: ‘We zijn er trots op de Franse wijnen van De Vier Heemskinderen te mogen voeren. Deze wijnkoper is in 2009 door het vakblad Perswijn opnieuw uitgeroepen tot wijnhandel van het jaar. Zij levert aan toprestaurants waaronder de Librije en Oud Sluis, en heeft met onze winkel nu voor het eerst een verkooppunt in Zeeland. Voor onze olijfolie, azijn en balsamico werken we samen met dé importeur op dit gebied: Herman Specker van Foodelicious uit Rotterdam. Herman kent
winkelcafé melkmarkt 8 zierikzee 0111 41 70 94 www.dezeeuwsehemel.nl
Wijn zonder kater
Betekent de keuze voor de beste smaken nu automatisch dat De Zeeuwse Hemel duur is? Joost en Monique bestrijden dat idee. ‘Natuurlijk kosten biologische en kleinschalige producten meer tijd (en dus ook meer geld) dan de meeste producten die je in de supermarkt vindt. Dus kom bij ons niet om een fles wijn voor € 3,- want daar kan een goede wijn simpelweg niet voor gemaakt worden. Maar vanaf € 6,75 hebben we heerlijke wijn met een uitgesproken, fijne smaak waar je ook de volgende ochtend, zonder kater, nog van kunt nagenieten.’
Er zit muziek in... Niet voor niets staat de piano vooraan! Muziek hoort bij de sfeer van De Zeeuwse Hemel. Hou het krijtbord op de piano in de gaten want er zijn regelmatig spontane of georganiseerde optredens! Ook lezingen, proeverijen en andere activiteiten zullen worden op de piano aangekondigd.
Bezoek ook onze webwinkel www.dezeeuwsehemel.nl
open vanaf lunch tot later wo en vr 12 - 19 u. | do 12 - 21u. | za 10 -17 u.
De Zeeuwse Hemel
Zonder wijn eten we, met wijn dineren we...
Bijzondere Franse Wijn
Biologisch? De Zeeuwse Hemel verkoopt verschillende wijnen met het ‘bio’- label. Daarnaast bevat het assortiment tal van wijnen die wel biologisch of zelfs bio-dynamisch gemaakt worden maar niet als zodanig gecertificeerd zijn. De wijnbouwers van deze wijnen wensen niet beoordeeld te worden op hun certificaat, maar enkel op hun kwaliteit. Zij respecteren en beschermen het ecosysteem in de wijngaard en gebruiken natuurlijke meststoffen en bestrijdingsmethodes met maar één reden: het levert gewoon de beste wijnen op.
De Zeeuwse Hemel verkoopt in Zeeland exclusief Franse wijn van importeur De Vier Heemskinderen. Kenmerkend voor hun kwaliteitswijnen is de natuurlijke zuiverheid, veelal verkregen door biologische teelt. De Vier Heemskinderen werkt het liefst met bevlogen wijnmakers die zich tot doel hebben gesteld de smaak van de druif en het terroir optimaal in de wijn tot uitdrukking te laten komen. Dit leidt tot een bijzonder mooi assortiment van eigenzinnige wijnen. Die wijnen gingen eerder in hoofdzaak naar de betere restaurants. Maar vanaf nu zijn ze in Zierikzee voor consumenten te koop! In De Zeeuwse Hemel wordt u uitgebreid over de verschillende wijnen geïnformeerd. Hier alvast een voorproefje...
Een kleine greep... Elegante soepele wijn van ‘vergeten’ wijngronden € 7,50
Succesvolle rosé met rood fruit en peper € 9,95
Ambachtelijk gemaakte ‘Sydre’ van geurige peren € 12,75
Intense Sancerre met finesse én spieren € 27,75
Le Petit Chapoton, Domaine Chapoton 2009
Costières de Nîmes rosé Cuvée Tradition Mas des Bressades 2009
Poiré Authentique, Eric Bordelet
Sancerre, ‘Les Culs de Beaujeu’, François Cotat 2006
Druif: 70% Grenache, 10 % Cinsault, 10% Carignan, 10% Syrah Streek: Vin de Pays du Vaucluse Smaakprofiel: elegant, rijkelijk fruit, licht kruidig en een soepele smaak met spanning. Wijnbouwer: Annika en Serge Rémusan bedwongen het gesteente van hooggelegen ‘vergeten’ wijngronden, tot verbazing van lokale boeren die beneden op de vlakte werkten. Zo’n avontuur begin je alléén als daar een uniek terroir ligt. In de hooggelegen wijngaarden zorgt de wind altijd voor verkoeling en voor een evenwichtige rijping van de druiven. Dit alles levert nu prachtige wijnen op.
Druif: 50% Grenache, 30% Syrah, 20% Cinsault Streek: Costières de Nîmes Smaakprofiel: Deze rosé is een concentraat van klein rood fruit en peper. Goede zuren en rondeur. Wijnbouwer: Cyril Marès heeft veel succes met zijn wijn die wereldwijd wordt verkocht. De intense smaak in de wijn bereikt hij niet in de laatste plaats door de lage opbrengsten (rendementen) per hectare. Wijn van Mas des Bressades prijkt onder andere regelmatig als huiswijn op de kaart van de Librije. Techniek: De verschillende druivenrassen gisten apart van elkaar om zo een optimale selectie voor de assemblage te kunnen maken.
Vrucht: Wilde peren, geen tafelperen Streek: Normandië, aoc Calvados Smaakprofiel: Verfijnd geurig, romig schuimend en delicaat met nobele frisse fruitaroma’s Wijnbouwer: Hoe vaak wordt niet iets moois geboren uit noodzaak...Eric Bordelet raakte gedurende zijn loopbaan als sommelier gevangen in een passie voor cider. Na een vergeefse speurtocht naar de ideale ‘Sydre’, kon hij niet anders dan hem zelf gaan maken. Techniek: Ambachtelijk gemaakt volgens technieken die dit oude ambacht eeuwenlang vorm gaven en door Bordelet zijn geperfectioneerd sinds hij het familiebezit in 1992 van zijn grootouders overnam.
Druif: Sauvignon Blanc Streek: Loire, Sancerre, Chavignol Smaakprofiel: Indringend, mineraalrijk, intens en complex, zowel met finesse als spieren. Wijnbouwer: Cotat maakt authentieke wijnen waarin het terroir de boventoon voert en die gebaat zijn bij langdurige rijping op fles. De wijngaard is zo steil gelegen dat de plukkers zich moeten vasthouden aan de stokken. Techniek: Cotat oogst pas als elke druif optimaal rijp is, (meestal een week of twee later dan bij de buren). In tegenstelling tot de lokale praktijk worden de wijnen geklaard noch gefilterd.
Alsace blanc Gewürztraminer Riesling Alsace Pinot Gris rouge Muscat Pinot Blanc Pinot Noir Sylvaner ST R A SB O U R G A L SA C E
Champagne Chardonnay Pinot Noir Pinot Meunier
CAE N
Loire blanc Chenin Blanc Sauvignon Blanc Muscadet
CO L M AR
ORLEANS
DYON
ANJ O U S A U M UR
TO URS
SANCERRE
B E AUNE
BOURGOGNE Bordeaux blanc
Meer weten over wijn, olie koffie of thee ?
Semillon Sauvignon Blanc Muscadelle Ugni Blanc
Bordeaux rouge Merlot Cabernet Sauvignon Cabernet Franc Malbec Petit Verdot
BORDEAUX
De Zeeuwse Hemel organiseert lezingen en workshops. Vraag ernaar in de winkel en hou de website in de gaten!
Languedoc Roussillon blanc
Chardonnay Chenin Blanc Clairette Grenache Blanc Macabeu Muscat
Beaujolais blanc
Beaujolais rouge
Bourgogne blanc Chardonnay Aligoté
M ACO N
B E A UJ OL A I S
Gamay
Chardonnay CL E RM ONT F E RRAND
LY O N
SAVOIE G RE NO B L E
Bourgogne rouge Pinot Noir
Savoie blanc Jacquere
Savoie rouge Mondeuse
VAL E NCE
BORDEAUX
LANDES
Zij omarmden graag zijn aanbod om met de wijnen van De Vier Heemskinderen te mogen gaan werken en zijn sindsdien bij hem ‘in de leer’ over de eindeloze wereld van wijn. Het belangrijkste wat Michael ze bijbracht is misschien wel het respect voor het product. Zoals wijnboeren eerbiedig hun pet afnemen als zij bij de kuip gistende most staan... Wijn is veel meer dan handelswaar, het is een kunstwerk van de natuur en de mens samen. Om bewust en met aandacht van te mogen genieten.
C H A MPA G N E
PARI S
Cabernet Franc VAL DE LOIRE
NANTES
Aandacht en respect Al voor het avontuur van De Zeeuwse Hemel begon, verzuchtte Michael Valk, van wijnkopers De Vier Heemskinderen, vaak dat het pand aan de Melkmarkt ‘veel te mooi’ was om als kantoorruimte te dienen. Toen Monique en Joost hun winkelplannen ontvouwden, was Michael meteen enthousiast.
Loire rouge
R eims
C EVEN N ES
RHONE
Rhone blanc
Rhone rouge
Viognier Syrah VAUC L US E Marsanne Grenache NI M E S Languedoc Roussanne Cinsault Roussillon M O NT PE L L I E R PROVENCE Clairette Mourvedre rouge Ugni Blanc Carignan Grenache MINERVOIS B E Z I E RS M ARS E I L L E Syrah Provence Provence LANGUEDOC NARB O NNE Cinsault blanc rouge MourvedreROUSSILLON Carignan P E R P IG NAN Merlot Mourvedre Bourboulenc Cabernet Franc Grenache Ugni Blanc Cabernet Sauvignon Cinsault Rolle
Verschillende Domaines waarvan De Zeeuwse Hemel wijn verkoopt: Charentes-Michel Fradon, Normandie-Eric Bordelet, Clairette de Die-Alain Poulet, PétillantHuet, Champagne-Fallet, Landes-Comte Laudet, Cévennes-Taverna, Costières de Nimes-Mas des Bressades, Pic-Saint-Loup-Valflaunès, Minervois-Massiac, Savoie- Saissy, Provence-Curebéasse, Rhône-Chapoton, Gigondas- Cayron, Beaumes de Venise-Bernardins, Condrieu-Francois Villard, Saint-Joseph-Blachon, Côte Rôtie-Jamet, MorgonFoillard, Sancerre-Cotat, Pouilly-Fumé-Henri Bourgeois, Muscadet-Guy Bossard, Jasnières-Bellivière, Montlouis-Francois Chidaine, Anjou-Musset-Roullier, ChinonPhilippe Alliet, Saumur-Guyons, Saumur-Collier, Alsace-Kientzler, Bourgogne-Savary, Bourgogne-Guillemot-Michel, Bourgogne-Comte Armand, Bourgogne-Morot, Bourgogne-Prince Florent de Merode, Bourgogne-Roy, Bourgogne-Jean Fournier, Chablis-Vincent Dauvissat, Cotes du Ventoux-Martinelle, Bourgeuil-Chevalerie.
winkelcafé melkmarkt 8 zierikzee 0111 41 70 94 www.dezeeuwsehemel.nl
open vanaf lunch tot later wo en vr 12-19 u. | do 12-21u. | za 10-17 u.
Koffie moet zwart zijn als de duivel, heet als de hel en zoet als de liefde
De Zeeuwse Hemel
Koffie als zintuigelijke ervaring Natuurlijk kan in De Zeeuwse Hemel goede koffie niet ontbreken. U bent er niet alleen aan het juiste adres voor de beste bonen, desgewenst ter plekke voor u gemalen, maar ook om een heerlijke cappuccino te drinken in het winkelcafé. De keus is gevallen op de koffie van familiebedrijf Barend Boot uit Baarn: Boot Koffie. Al vanaf 1973 importeert Boot espressokoffie rechtstreeks van de koffieboer. Natuurlijk met een goede prijs voor de koffieboeren en een gezamenlijk streven naar excellentie en vakmanschap. Met als motto: ‘Laat je verleiden door smaak’. Koffie drinken als een zintuiglijke ervaring om samen van te genieten. De lekkerste koffie begint bij de beste arabica-koffiestruiken. Daarvoor reist Boot naar de hoogst gelegen berggebieden waar op een hoogte van tenminste 1200 meter de beste koffiebessen groeien. Alleen de rode rijpe bessen ontwikkelen de beste groene koffiebonen. Wist u dat de twee koffiebonen samen de pit van de bes vormen? Vervolgens worden balen koffie van de plantages naar de branderij in Nederland verscheept, waar ze op ambachtelijke wijze worden gebrand. Dit gebeurt volgens de traditionele methode, waarbij de koffie in kleine hoeveelheden in een roterende trommel (de ‘Golden Coffee Box’) bij een temperatuur van ca. 220 C langzaam wordt geroosterd. Bij De Zeeuwse Hemel kunt u zeven verschillende soorten koffie kopen, waaronder koffie uit Panama, Ethiopie Thailand, Colombia en Brazilië.
Zo geniet u optimaal van vers geroosterde koffie: Hele koffiebonen blijven, nadat ze vers geroosterd zijn, maximaal 4 weken goed van kwaliteit. Als bonen ouder worden krijgen ze een taaie en rubberachtige structuur. Verse bonen kunt u gemakkelijk breken tussen uw vingernagels. Bij De Zeeuwse Hemel worden dan ook wekelijks vers gebrande bonen bezorgd. Eenmaal gemalen koffie verliest snel haar smaak en geur en moet daarom liefst binnen een week gedronken worden. Bewaar uw weekvoorraad koffie in de originele verpakking in een luchtdichte bus op een koele plek. Rol het pakje dicht tot aan de koffie, zodat er geen lucht meer boven zit. Wilt u koffie voor langere tijd bewaren, doe dit dan in de vriezer. Bewaar de koffie in kleine hoeveelheden, zodat u alleen pakt wat u nodig heeft en de rest goed ingepakt kan blijven. Meng nooit oude restjes koffie met verse, want de oude koffie zal de smaak van de verse zeker negatief beïnvloeden.
De huiskoffie van De Zeeuwse Hemel is Panamaria
Het verhaal erachter... De Zeeuwse Hemel vertelt graag het verhaal achter haar producten. Hieronder leest u het verhaal van onze huiskoffie, de Panamaria. Deze koffie wordt in een ‘bergjungle’ verbouwd op ruim 1600-1700 meter op de ‘Finca Ruiz’ in het grensgebied Panama-Costa Rica. Diverse vruchtenbomen leveren natuurlijke mest die weer zorgt voor de specifieke zoet-fris sprankelende smaak van deze koffie. Barend Boot: ‘Zeventien jaar geleden waren mijn ouders op koffiereis door Midden-Amerika. In Panama, aan de grens met Costa Rica, kwamen ze op een stukje land een speciale koffiestruik tegen met een geweldige smaak! De cheffin van de plantage bleek Maria Ruiz, waar de koffie naar is vernoemd. Met de geestdrift van de familie Ruiz zijn we erin geslaagd om elk jaar meer struiken te kweken en nóg betere koffie te krijgen.’ Jillis, de jongste uitbater van De Zeeuwse Hemel, heeft het nog niet zo op koffie. Geef hem maar Fanta. Een godendrankje dat er volgens zijn moeder eigenlijk niet eens in mocht komen...Maar Jillis weet wel beter. Voor alle kinderen (en hun ouders) die het nog niet wisten:
Fanta smaakt Fantastisch!
winkelcafé melkmarkt 8 zierikzee 0111 41 70 94 www.dezeeuwsehemel.nl
Met gedeelde passie Hoe zorg je ervoor dat de ‘droomzaak’ die je in je hoofd hebt, ook werkelijk gerealiseerd wordt? Voor De Zeeuwse Hemel was dat gelukkig - eenvoudig: ze werkten samen met hun overbuurman van Roman Restauratie. De van origine Poolse vakman is afgestudeerd in houtbewerking en heeft in Zierikzee al vijf jaar zijn klusbedrijf. Het taalgebrek wordt ruimschoots gecompenseerd door de gedeelde passie. Wat werken vanuit het hart oplevert zie en voel je in De Zeeuwse Hemel. Wie ook graag met Roman wil werken kan navraag doen in de winkel.
Melkmarkt 3 Zierikzee, inlichtingen bij de Zeeuwse Hemel.
Er is thee en thee... Die thee met die ingewikkelde naam... Dat een tongbreker tegelijkertijd ook tongstrelend kan zijn, ontdekte Monique nadat zij een masterclass volgde bij de Nederlandse importeur van de thee van Betjeman and Barton. Dit was de thee die absoluut een plaats moest krijgen in De Zeeuwse Hemel.
De theeplant: Camellia Sinensis
In 1919 opende Arthur Betjeman een “English Tea House” in Parijs. Door het aangaan van een compagnonschap met Percy Barton, ontstond de inmiddels zo bekende naam van het bedrijf. Hoewel zij de Engelse manier van theedrinken in Parijs introduceerden, moesten de beide heren natuurlijk óók rekening houden met de Franse smaak. En zo werd de juiste balans ontwikkeld tussen de Engelse opvattingen over thee (puur en gedistingeerd) en het avontuurlijke van de Franse smaak (altijd nieuwsgierig en op zoek naar nieuwe smaaksensaties met voldoende ruimte voor fantasie). Met veel succes, want hun passie voor thee blijkt aanstekelijk te werken en het aantal liefhebbers neemt nog steeds toe. Betjeman and Barton gelooft niet in massa, maar in absolute kwaliteit. Zo worden uitsluitend handgeplukte theesoorten ingekocht. De collectie wordt in kennerskringen gerekend tot de beste ter wereld. De Zeeuwse Hemel laat u graag kennismaken met het allerfijnste. Daarom hebben zij Betjeman and Barton gevraagd voor hen een keuze te maken uit het uitgebreide assortiment. De Zeeuwse Hemel verkoopt vier klassieke en vier geparfumeerde theesoorten. Proef bijvoorbeeld de thee met de paradijselijke naam Eden Rose. Rozen, bergamot, lavendel en vanille in een melange van zwarte thee uit Ceylon en China. Eden is ook de naam van een beroemde roos, die in de tuinen van Normandië groeit. Dit inspireerde Kathérine Grégory, shopmanager van Betjeman and Barton in Parijs, om deze liefdevolle thee te creëren. De subtiele smaak doet je denken aan zwoele zomers.
Geparfumeerde thee: Eden Rose
Mediterrane lekkernijen Speciaal voor De Zeeuwse Hemel maakt Asmae de allerlekkerste baklava. Naar Marokkaans recept van haar moeder, op basis van natuurzuivere honing. U kunt genieten van varianten met walnoot of amandelen. De mediterrane lekkernijen zijn per ons te koop en worden geserveerd als verwennerij bij de koffie en thee.
open vanaf lunch tot later wo en vr 12 - 19 u. | do 12 - 21u. | za 10 -17 u.
Als je dan toch in de olie bent, wees dan in de onze ...
Olijfolie van de tap Net als met wijn zijn er vele rassen olijven, die allemaal anders smaken en geuren. Bij De Zeeuwse Hemel kunt u met maar liefst 9 verschillende soorten olijfolie kennismaken. Onze importeur Herman Specker van Foodelicious kiest ervoor om, rechtstreeks van de boer, olijfolie van één ras in te kopen (dus geen blends). En dan ook nog het ras olijf dat van origine in die streek voorkomt. Zo krijg je de meest pure smaak van olijfolie uit een bepaald gebied. Van licht grassig, fruitig, romig en mild, tot notig, kruidig en peperig. Daarnaast is het elk jaar weer een verrassing hoe de nieuwe oogst zal smaken. Dit jaar is die van uitzonderlijke kwaliteit, dankzij de warme droge zomer van vorig jaar. De olie komt uit heel Europa en soms ver daarbuiten. Als u vertelt waar u de olie voor wilt gebruiken dan laat De Zeeuwse Hemel u een paar zeer geschikte olijfolieën proeven, om daarna de lekkerste olie vers voor u uit het vat te tappen.
Je proeft de zon... Nocerella olijfolie uit Sicilië: Een groen grassige olijfolie met een scherp randje. De olie is niet gefilterd en daardoor zeer vol van smaak. Je proeft de zon en ruikt vers gemaaid gras. Zeer geschikt voor Italiaanse salades. Ideaal met frisse en zomerse azijnen zoals frambozen en mango azijn. Maar ook heerlijk met vijgendadelazijn. Gemaakt van 100% Nocellara olijven.
Op het gebied van olijfolie wordt helaas nog altijd veel rotzooi verkocht. Volgens de Nederlandse wet mag een extra vierge olijfolie zo heten als de zuurgraad onder de 1% is. Dat wil echter niet zeggen dat dit altijd onder de 1% geweest is. Het is dus mogelijk een goedkope partij olijfolie op te kopen met een zuurgraad boven de 3% (lampenolie volgens de Italianen), dit te raffineren tot het weer onder de 1% valt en dit dan gewoon als extra vierge te verkopen. Op de achterkant zal dan echter altijd vermeld staan dat het geraffineerd is geweest. In Italië mag dit gelukkig niet, daar heeft men een speciale tak van de politie die erop toeziet dat extra vierge ook echt nooit boven de 1% geweest is.
Okke weet wat lekker is! De lievelings-olijfolie van fijnproever Okke Pieters is die uit Calabrië: diepgroen van kleur en superzacht van smaak (gemaakt van 100% Carolea olijven). Tip van Okke: Snij kleine tomaatjes doormidden en druppel wat olie en zout op een bordje. prik de tomaatjes aan je vork en dip ze in de olie...mmm...
Balsamico Aceto Balsamico di Modena wordt gemaakt van de Trebianno druif, en komt altijd uit Modena en omgeving. Druivenmost, de basis voor deze azijnsoort, wordt jaren gerijpt, in steeds kleinere vaten van verschillende soorten hout. Omdat de vloeistof telkens verder indikt, wordt het van nature steeds zoeter en krijgt de smaak steeds meer diepgang. De naam Balsamico wordt vaak misbruikt voor donkere azijnen die ingekookt worden. Helaas is de aanduiding Balsamico niet beschermd. Wilt u het verschil proeven tussen een echte balsamico en een supermarktvariant? Kom naar De Zeeuwse Hemel en ontdek het zelf!
Azijn Naast de pure olijfolie van de tap, biedt De Zeeuwse Hemel ook bijzondere azijn! Vooral de fruitazijnen uit Frankrijk zijn subliem - gemaakt met vruchten uit eigen boomgaardwat resulteert in een volle, pure fruitsmaak die elke salade verrassend afmaakt. Deze azijnen staan symbool voor de kwaliteit waar De Zeeuwse Hemel in gelooft: pure, eerlijke smaken, zonder kunstmatige toevoegingen.
Brood Van Menno op een ‘Bordje Zeeuwse Hemel’
Dit heerlijke desembrood is nu ook in Zierikzee te koop!
Extra Vierge of rotzooi?
De Zeeuwse Hemel wil van alles het lekkerste verkopen. En dat geldt ook voor het brood. Want zoals je thee en thee hebt, is er ook brood en brood. Al jaren weten Monique en Joost dat er maar één bakker in Nederland is waar je telkens weer voor omrijdt. Hij heet Menno ‘t Hoen en bakt brood als geen ander. In Frankrijk leerde hij het vak kennen. Sindsdien bakt hij alleen met het allerbeste Franse biologische meel van een molen aan de Loire die nog op stenen maalt. Het mineraalrijke zeezout (ook bij De Zeeuwse Hemel te koop) komt uit de Guérande. Menno’s brood mag uitgebreid rijzen en wordt vervolgens op een stenen vloer gebakken waardoor het een heerlijk knapperige korst krijgt. Het desem, nodig om het brood te laten rijzen, heeft Menno zelf zo’n 10 jaar geleden gemaakt en sindsdien iedere dag ververst. Neem Menno’s brood mee voor thuis, of kom lekker lunchen! De Zeeuwse Hemel biedt een wekelijks wisselende proeverij van dagverse lekkernijen voor een vaste lunchprijs van € 7,50! Gepresenteerd op bordjes die Monique op allerlei brocantes in Frankrijk verzamelde. Achter ieder bordje zit een eigen verhaal.
Zeeuwse Muts... ‘Zie ik in het logo van De Zeeuwse Hemel nou een Zeeuwse Muts?’ vroeg vriendin Marja van der Vliet. Ze sloeg de spijker op de kop. De ‘kanten rand’ rondom het logo is er inderdaad door geïnspireerd. Een paar dagen later stond Marja met een Zeeuwse muts, die nog van haar oma is geweest, voor de deur. Die krijgt natuurlijk een ereplekje in De Zeeuwse Hemel. Net als Marja zelf!
De Balsamico’s van verschillende jaargangen geven telkens een andere smaak. Bijvoorbeeld die van 7 jaar oud: fris, complex, bosbessen, zoet en hoog in het zuur. 9 jaar: fris, rozijntjes, laag in het zuur, licht van smaak, licht stroperig. 12 jaar: eerst behoorlijk zoet, richting appelstroop, maar ook nog met wat fris zuur. Licht stroperig. Of die van 15 jaar: stroperig, complex, zoet en de karakteristieke smaak van houtrijping. Druppel hem op brokken oude Parmezaanse kaas of over vanille-ijs!
Gekleurd brood of volkorenbrood? Een volkorenbrood is vezelrijk, maar hoeft niet perse donkerbruin van kleur te zijn. Andersom is het meeste van het donkerbruine brood juist vezelarm. Hoe zit dat? Veel van het brood in Nederland wordt bijgekleurd met gebrande mout. Mout wordt gemaakt door tarwekorrels te laten ontkiemen. Het voorlichtingsbureau Brood zegt heel eerlijk: ‘Moutmeel bevat geen vezels en heeft ook geen invloed op de verdere voedingswaarde van een brood, maar het geeft wel een bruine kleur en kan zowel aan bloem als aan (volkoren)meel worden toegevoegd. Daarom gaat de stelling “hoe bruiner, hoe gezonder” sinds het gebruik van moutmeel niet meer op.’ Veel donkerbruin gekleurd brood in Nederland bestaat vooral uit vezelarme, witte bloem. Hiermee kunnen bakkers makkelijker een luchtig, licht broodje bakken dan met volkorenmeel. Alleen is de voedingswaarde dus veel lager. Desembrood Van Menno is niet gekleurd en daarom ook niet donkerbruin. Hiervoor wordt gebuild (vezelrijk) tarwemeel. gebruikt. Wel de vezels, maar met de natuurlijke kleur. En de echte, eerlijke smaak van Frans brood!
In De Zeeuwse Hemel: Zeeuwse schapenkaas! De familie Breel heeft 250 Zeeuwse melkschapen, het enige dier dat Zeeuws voor de naam mag hebben! Het melkschaap is een oud ras, met een eigen stamboek. Het was bijna uit het landschap verdwenen, maar voor de oorlog had iedere Walcherse boer er wel een paar. De boeren maakten kaas van de melk, de jonge, nog natte schapenkaas was een typisch product van de streek. Het boerenbedrijf veranderde en de schapen verdwenen. Maar de laatste jaren is het melkschaap gelukkig weer terug. Schapenhouderij Breel maakt de lekkerste schapenkaas die De Zeeuwse Hemel op olie verkoopt. Niet te versmaden, bijvoorbeeld met zongedroogde tomaten, vijgendadelazijn en vers desembrood!
Verhaal in Vorm ontmoet je in De Zeeuwse Hemel
Vanaf 2005 is communicatiebureau Verhaal in Vorm (VIV) gevestigd op de Melkmarkt. De eerste jaren op de begane grond, nu op de eerste etage. Afspraken met opdrachtgevers vinden plaats aan de ronde tafel achter in De Zeeuwse Hemel. Joost Pieters: ‘Een goede ‘klik’ met onze klanten is de eerste voorwaarde om tot sterke creatieve concepten te komen. Het gaat om de kunst van het elkaar verstaan. De inspirerende sfeer in De Zeeuwse Hemel draagt bij aan de kwaliteit van het contact. Verhaal in Vorm heeft een tweede vestiging in Rotterdam. Kijk op www.verhaalinvorm.nl. Voor afspraken: 0111 416243.
Concept, tekst(redactie) en vormgeving: Verhaal in Vorm Communicatie Uitgave: De Zeeuwse Hemel Hoewel deze uitgave met de grootste zorgvuldigheid is samengesteld, kunnen aan de inhoud geen rechten worden ontleend. Aanbiedingen gelden tot einde aanbiedingstermijn en/of zolang de voorraad strekt.
winkelcafé melkmarkt 8 zierikzee 0111 41 70 94 www.dezeeuwsehemel.nl
open vanaf lunch tot later wo en vr 12 - 19 u. | do 12 - 21u. | za 10 -17 u.