LIGHT en LA COCINA

Vinagre en la alimentación

El vinagre es esencialmente una solución diluida de ácido acético hecho por fermentación a la que se le agregan sales y extractos de otras materias. Estas sustancias adicionales, cuya naturaleza y cantidad exacta dependen del ingrediente utilizado, dan al producto su cualidad distintiva. Hoy en día el vinagre de manzana se lo está utilizando mucho para bajar el azúcar en sangre, el colesterol y para bajar de peso y quemar grasa localizada. Las dosis comunes varían de 1 a 2 cucharaditas (5 ml a 10 ml) a 1 o 2 cucharadas (15 ml a 30 ml) por día diluido en un vaso de agua; una toma en la mañana y otra antes de dormir. Sin embargo, la mejor manera de incorporar el vinagre de manzana en la dieta es usarlo en tu cocina: en aderezos para ensaladas, mayonesa casera y alimentos parecidos.

Alimentos y su conservación

Conocer las temperaturas adecuadas cuando se manipulan alimentos, ya sea las de conservación como las de cocción, es clave para reducir el riesgo alimentario. Cuando se manipulan alimentos, uno de los secretos, además de la higiene, es el control de las temperaturas. Mantenerlos y conservarlos en las condiciones de frío adecuadas, así como establecer las mejores temperaturas de cocción y controlarlas, resulta fundamental para reducir el riesgo de proliferación de bacterias patógenas. Una de las condiciones en seguridad alimentaria y temperatura es “mantener fríos los alimentos fríos y calientes, los calientes”. Y es que la temperatura actúa como barrera para impedir la multiplicación microbiana y la producción de toxinas.

El pavo y su alto valor nutricional

Entre las carnes más saludables se encuentran las blancas, por ello el pavo se ha convertido en un alimento favorito y parte de una de las recetas más conocidas y elaboradas para fechas especiales. El pavo relleno es muy solicitado y con varias recetas para disfrutar; rico en ácidos grasos, los cuales son cardiosaludables, ayudan a proteger la salud del corazón. El pavo tiene un contenido en colesterol muy bajo y ayuda a prevenir la aparición de enfermedades cardiovasculares, especialmente si cambias las carnes rojas de tu dieta por la de pavo. Cuenta con alto contenido en hierro, fósforo, potasio y otros minerales importantes, rica en vitaminas del grupo B. Para su preparación al horno, se recomienda adobarlo un par de días antes de su cocción a temperatura baja para que su carne quede suave y jugosa.