Expertisecentrum AGRO- & BIOTECHNOLOGIE Onderzoeksgroep VOEDING
Innovatieve streekproducten
HOUBLONESSE
HEERLIJKE PRODUCTEN OP BASIS VAN HOPSCHEUTRESTANTEN
Foodpairing voor perfecte smaak! Reststroom wordt waardevolle grondstof!
vives.be/research
Het Houblonesse-gamma bestaat uit ambachtelijke streekproducten op basis van restanten van hopscheutjes. Hopscheutjes zijn een lokale delicatesse. Door hun specifieke en uiterst pure smaak zijn ze zeer gegeerd bij topchefs overal ter wereld. Jammer genoeg is het grootste deel van de scheutjes te vezelrijk, waardoor twee derde van de jaarlijkse oogst verloren gaat. In samenwerking met SOWEPO heeft de onderzoeksgroep Voeding van het Expertisecentrum Agro- en Biotechnologie een manier gezocht om de niet gebruikte resten te verwerken tot een gamma van innovatieve Houblonesse-producten (www.houblonesse.be). De verwerking van restanten van hopscheutjes wordt niet alleen bemoeilijkt doordat ze heel vezelrijk zijn, maar ook doordat hopscheutjes een ongewenste bittere smaak krijgen wanneer ze verwarmd worden. Daarenboven moeten maatregelen genomen worden om kleurverandering tegen te gaan en een voldoende houdbaarheid te verzekeren. Door het gebruik van verschillende technologieën zocht de onderzoeksgroep een oplossing voor de technologische uitdagingen, eigen aan dit moeilijk te verwerken basisproduct. Om de lekkere smaak van hopscheutjes maximaal tot zijn recht te laten komen, werd gebruik gemaakt van de innovatieve foodpairing techniek om juist deze ingrediënten te selecteren die qua smaak en aroma het best bij de hopscheutjes passen. Intussen bestaat het Houblonesse-gamma uit confituur, pralines, kaas, koffie, karamelsaus, spletters, snoepjes … Producten die niet alleen populair zijn in eigen streek, maar ook meer en meer in het buitenland.
In samenwerking met SOWEPO VZW Vlaanderenlaan 25-27 - B-8970 Poperinge tel. +32 57 33 43 77 Union européenne - Fonds Européen de Développement Régional e-mail: info@sowepo.be Interreg efface les frontières Interreg grenzen vervagen Interregdoet efface les frontières Interreg doet grenzen vervagen
Union européenne - Fonds Européen de Développement Régional Union européenne - Fonds Européen de Développement Régional
Europese Unie - Europees Fonds voor Regionale Ontwikkeling
Europese Unie - Europees Fonds voor Regionale Ontwikkeling Europese Unie - Europees Fonds voor Regionale Ontwikkeling Union européenne - Fonds Européen de Développement Régional Union européenne - Fonds Européen de Développement Régional
Europese Unie - Europees Fonds voor Regionale Ontwikkeling Europese Unie - Europees Fonds voor Regionale Ontwikkeling
Contact Yves De Bleecker & An Callens Katholieke Hogeschool VIVES | Campus Roeselare Wilgenstraat 32, B-8800 Roeselare
10/2013/01
tel. +32 51 23 23 30 e-mail: yves.debleecker@vives.be - an.callens@vives.be
tandem