Expertisecentrum AGRO- & BIOTECHNOLOGIE Onderzoeksgroep VOEDING
ENTOMOFOOD
Bruikbaarheid van eetbare insecten in Westerse voedingsproducten
Insecten verwerken in levensmiddelen? Bedrijven die overwegen om levensmiddelen waarin eetbare insecten verwerkt zijn, op de markt te brengen, stellen zich tal van vragen. Wat zijn de voedingseigenschappen van insecten en welke behandelingen (verhitten, diepvriezen en drogen, blancheren, frituren, vermalen…) zijn nodig en mogelijk met het oog op een optimale houdbaarheid van eindproducten? Wat is het marktpotentieel van voedingsproducten waarin insecten verwerkt zijn? Wat is de te verwachten productlevenscyclus? En welke distributiekanalen kunnen worden bespeeld?
Een TETRA-project Samen met Lab4Food, KU Leuven en Thomas More Kempen, dient de onderzoeksgroep Voeding van VIVES een Tetra-project in om bovengenoemde vragen te helpen beantwoorden. Het project omvat zowel een marktonderzoek als receptuurontwikkeling. Van één insectensoort (bijvoorbeeld meelwormen) zal een halffabricaat in de vorm van een pasta en een poeder worden gecreëerd. Daarmee kunnen voedingsbedrijven eigen producten ontwikkelen en de sensorische en nutritionele eigenschappen ervan, alsook hun houdbaarheid evalueren. Met de pasta en het poeder wordt één eindproduct gefabriceerd om meer inzicht te verwerven in het productieproces en een kostenraming te kunnen maken.
Doet uw bedrijf ook mee? De indieners van het project zoeken samenwerking: • met voedingsbedrijven (vleesverwerking, productie van vleesvervangers, bereiding van kant-en-klaar maaltijden of salades …; • met de distributiesector, onder andere supermarktketens; • met insectenkwekers, -verwerkers en –verkopers; • met cateringservices, traiteurs, restaurants, online webwinkels voor voedingsproducten …
Wat levert deelname aan het project op? • U stuurt mee het project (keuze van de onderzoeksvragen, het te verwerken insect, het eindproduct…) • U breidt uw netwerk uit met potentiële leveranciers en afnemers. • U hebt als eerste inzage in de projectresultaten. • U maakt kennis met Lab4Food, Vives en Cebud en de diensten die wij uw bedrijf kunnen bieden voor productontwikkeling en procesoptimalisering.
Interesse? Neem contact met een van de projectindieners.
Hoofdaanvrager: Lab4Food, KU Leuven Campus Geel, Kleinhoefstraat 4, 2440 Geel - Dr. Ir. Leen Van Campenhout - leen.van.campenhout@kuleuven.be - 014/56.23.10 Mede-aanvragers: Katholieke Hogeschool VIVES, Onderzoeksgroep Voeding, Wilgenstraat 32, 8800 Roeselare - An Callens - an.callens@vives.be – 051/23 29 73 Thomas More Kempen, Onderzoeksgroep Cebud, Kleinhoefstraat 4, 2440 Geel - Bérénice
10/2013/01
Storms - berenice.storms@thomasmore.be