VMT Food 4 (2015)

.be

Ardo haalt groene energie uit groenten

WWW.VMTFOOD.BE VOEDINGSMIDDELEN, MANAGEMENT EN TECHNOLOGIE VOOR DE FOODPROFESSIONAL

2015 | EDITIE

4

DATA KWALITEITSBEHEER TOP-DOWN BENADEREN • INNOVATIEF DROGEN MET DRY-ON-WATER • FI EUROPE BIEDT BREED SPECTRUM • INNOVEREN MET BROOD • HYGIËNISCH PRODUCEREN •

het Food Technology Event: van ontwerp tot onderhoud

Donderdag 3 december 2015 | 9.00 - 17.00 uur | De Verkadefabriek, Den Bosch Het vakblad VMT, de Nederlandse Vereniging voor Doelmatig Onderhoud (NVDO) en Dutch Machinery for the Food Industrie (DMFI) organiseren op 3 december het Food Technology Event. Aan machines en installaties voor de voedsel-, dranken- en farmaceutische industrie worden veel eisen gesteld. Logisch, want het gaat om producten die mensen innemen. Hygiëne en voedselveiligheid worden daarbinnen steeds belangrijker. Tijdens het Food Technology Event wordt daarom dieper ingegaan op het ontwerp, installatie/ oplevering en het beheer en onderhoud binnen een Asset Management (AM) om hygiëne en voedselveiligheid te kunnen garanderen. Tijdens het event hoort u aan de hand van inspirerende presentaties zowel de technische aspecten als de niet technische aspecten binnen Hygiënisch Design en Asset Management.

Op het programma o.a. de volgende vragen waarop u antwoord krijgt: HYGIENE • Hoe garandeert u voedselveiligheid op basis van de Europese Regelgeving?

• Hoe wordt bij de productie van vaccins de kwaliteit van de productieomgeving gegarandeerd?

MATERIALEN • Hoe kunt u corrosieschade voorkomen en daarmee productie-uitval?

• Waar moet u op letten bij antimicrobiële coatings en wat zijn de voordelen?

RISICOBEHEERSING • Ken u de risico’s en kunt u ze kosteneơectief beheersen? Assetmanagement biedt u de systematiek en een totaalvisie op het beheer en onderhoud van uw assets.

• Hoe worden potentiele risico’s in kaart gebracht en op welke manier kunnen deze worden vermeden?

Kortom een evenement dat u niet mag missen!

Slechts een beperkt aantal plaatsen beschikbaar dus verzeker uzelf van een plek en schrijf u nu in!

VOOR WIE? Engineers, ontwerpers van procesinstallaties, machine- en componenten-leveranciers voor de voedselverwerkende industrie, kwaliteitsmanagers, lascoördinatoren, hoofden Technische Dienst, Maintenance Managers, Asset Managers, onderhoudsverantwoordelijken (op het gebied van project, productie en onderhoudsmanagement), operators, toeleveranciers, Reliability- en Maintenance engineers en adviseurs.

PRIJZEN VMT-abonnees NVDO-leden DMFI/Metaalunie-leden Regulier tarief

€ 395 € 395 € 395 € 495

Programma en inschrijven: www.vmt.nl/technologyevent

D I C E R

TM

ONTDEK DE NIEUWSTE DIVERSACUTŽ ‡ De grootste machine uit de DiversaCut lijn. ‡ Maakt blokjes, strips, plakken, granulaat en draadjesvlees in grote hoeveelheden.

‡ Invoermaat tot 260mm diameter. ‡ Nog preciezer afstelbare snijtoleranties en nieuwe vergrendeling daarvan. ‡ 0HW DIVWHOEDUH ULQJHQ RS EHLGH PHVVHQVSLQGHOV YRRU GH XOWLHPH ¿QH WXQLQJ YDQ de snitmaat.

‡ 9HUVFKLOOHQGH VWDUUH HQ ÀH[LEHOH DDQGULMINRSSHOLQJHQ EHVFKLNEDDU VSHFL¿HN voor uw toepassing.

Ž De wereldleider in Voedsel Snijtechnologie ŽDiversaCut and Urschel are registered trademarks of Urschel. ™DiversaCut 2110A pending.

URSCHEL B.V. 9RJHOSRHOZHJ ‡ 1/ :LMN ELM 'XXUVWHGH ‡ QHWKHUODQGV#XUVFKHO FRP www.urschel.nl

INHOUD

VMT FOOD . 25 NOVEMBER . NR 4

10.

Diepvriesproducent Ardo haalt groene stoom en stroom uit afvalwater en groenteafval. . . . . . . . .

16.

14.

Nieuwe norm ISO 14001:2015 vereist meer betrokkenheid directie . . . . . . . . .

24.

04

Flanders’FOOD event ‘Ons dagelijks brood’ over innovaties in brood . . . . . .

Foto cover: Ardo

Op relatief lage temperatuur drogen met Dry-On-Water-technologie . . . . .

COLUMN

Nieuws 6

Nieuws

6

Column: Jeroen Vits

23

Technisch nieuws

37

Agenda Yves De Groote • redactie@vmtfood.be

Duurzaamheid & MVO 10

Groene energie uit groenten

14

Continu duurzaam bedrijfsvoeren

Het milieu is van ons allemaal In de nieuwe, recent gepubliceerde ISO 14001:2015

Ingrediënt & Product

norm krijgt milieumanagement de aandacht die van-

16

uit maatschappelijk verantwoord ondernemen vereist

Innoveren in brood

is. Het milieu is van ons allemaal. Aansluiting bij ISO Marketing & Consument 20

FiE: Beurs biedt breed spectrum

26000, de internationale norm voor maatschappelijk ondernemen was terecht hèt uitgangspunt. Dit betekent nogal wat voor de voedingsbedrijven. In het bijzonder voor bedrijven met een ISO 14001-2004

Technologie & Techniek 24

Innovatief drogen met Dry-On-Water

certificaat, medio 2018 is dit niet langer geldig.

De nieuwe milieunorm ISO 14001:2015 zet nieuwe stappen in de waardeketen, zo is ook in deze editie

Mensen & Loopbaan 27

Aantoonbaar duurzaam = continu verbeteren

van VMT Food te lezen (pag. 14-15). Waar de 2004-versie zich beperkt tot het bedrijf zelf en zijn directe stakeholders, breidt de nieuwe versie zich uit tot de volledige waardeketen tot en met het reststromen. Kortom, leveranciers van grondstoffen,

Voedselveiligheid & Kwaliteit

ingrediënten, verpakkingen, maar ook andere resources (energie, water, …) en afnemers van rest-

28

‘Efficiënt omgaan met data kwaliteitsbeheer’

stromen maken deel uit van het milieumanagement

30

Hygiënisch produceren

van het voedingsbedrijf. Ecodesign, duurzame mate-

35

Publireportage: Gietvoeren leggen de basis voor hygiëne

Voeding & Gezondheid 33

Transparante informatie over voeding steeds belangrijker

rialen en resources moeten in het milieumanagement tijdens de levenscyclus van een product mee worden genomen.

Risicobeheersing en continue verbeteringen – ook nieuw in de nieuwe milieunorm – komen bij de implementatie van een milieumanagementsysteem nadrukkelijk op de agenda van de ondernemingen, eindverantwoordelijkheid van de directie neemt toe!

05

NIEUWS

GASTCOLUMN

Lithos Ingredients en Bioibérica breiden samenwerking uit Lithos Ingredients en Bioibérica breiden hun samenwerking voor de distributie van Bioibérica’s ‘joint health’ ingrediënten in de Benelux verder uit. Net als in andere landen bestaat in de Benelux een groeiende interesse voor voedingsingrediënten bij gewrichtsproblemen. In Europa sport tegenwoordig meer dan 40% van de 45-65-jarigen regelmatig matig tot intensief. Tegelijkertijd heeft ruim 40% last van gewrichtsproblemen en de helft daarvan is niet tevreden over de behandeling ervan. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . www.lithosingredients.nl

Jeroen Vits, business group leader, Agoria Production Technology & Mechatronics

Ardo optimaliseert bedrijfsprocessen Na de fusie met Dujardin Foods optimaliseert en integreert diepvriesgroenten-

Gedaan met trekken en zeulen

producent Ardo de bedrijfsprocessen van de nieuwe grotere groep van bedrijven,

Ik vraag me na een bedrijfsbezoek nogal eens af waar-

zowel binnen de vestigingen in België als tussen de diverse Europese locaties.

om veel productiebedrijven er nog zo ‘grijs’ uitzien. Pro-

Om de beslissingsprocessen binnen de groep snel en efficiënt aan te sturen, is

ductieruimtes zonder direct daglicht, met muren en vloer

een goed en transparant inzicht in de gegevens noodzakelijk. De keuze viel op

in grijs of bruin geverfd. De leeftijd van de machines is

het ERP-pakket Microsoft Dynamics AX, dat geïmplementeerd wordt door

minstens 4 maal die van de bedrijfswagens voor de deur.

Avanade.

Medewerkers die trekken en zeulen met zware bakken

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . www.avanade.com

om het werk gedaan te krijgen, hoe komt dat toch?

Thuis zorgen we voor veel daglicht in huis, wat kleur op

Gullimex overgenomen

de muur, een modern uitgeruste keuken, een stofzuigrobot … We weten hoe we het aangenaam kunnen

Gullimex, specialist in meetinstrumenten, monitoringsystemen en oplossingen

maken om het huishouden te doen. Waarom slagen we

voor kwaliteits- en procescontrole, is overgenomen door de Nederlandse onder-

er niet in om dat ook in de fabriek te doen?

nemer Jeroen Roeleven. “Door verscherpte regelgeving bevindt het bedrijf zich

Stel je voor, werken in een productieruimte met grote

momenteel in een groeimarkt, waar we samen met toeleveranciers een aantal

ramen die daglicht vangen. Zouden kleurrijk geverfde

innovatieve producten op de markt hebben gebracht. Tevens heeft Gullimex

muren niet wat leven en sfeer brengen? Ik ben er zeker

ingezet op het kalibreren en repareren van meetapparatuur, wat alleen al met

van dat de jongeman die een nieuwe machine bedient

ruim 25.000 jaarlijkse kalibraties van handthermometers een terugkomende

die meedenkt met hem en er ook nog een beetje mooi

omzet genereert”, aldus Roeleven.

uitziet, met veel plezier naar zijn werk gaat. Hij zal mee-

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . www.gullimex.be

werken aan de groei van het bedrijf, in plaats van op zijn tenen te moeten lopen om het productiequotum te halen.

De vrouw die naast hem staat, houdt Cobot in het oog

06

Algenproducten Nutress naar de Benelux

die de net verpakte producten op de AGV stapelt. Ze

Algenkwekerij Nutress en distributeur Azelis zijn een partnerschap aangegaan.

over hoe het zich nog beter kan organiseren. Sommige

Azelis zal de algenproducten van Nutress distribueren naar markten in de

van mijn dromen hierboven zijn in een aantal bedrijven al

Benelux. De samenwerking bouwt voort op de groeistrategie van Nutress en

realiteit. Ik heb een kaasmakerij gezien waar de mede-

toont de betrokkenheid van Azelis omtrent nieuwe grondstoffen en innovatieve

werkers voorheen alle kaasbollen met de hand moesten

technologieën.

keren, wassen … nu laten ze die taken volledig over

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . www.azelis.com

aan robots en kunnen ze zich focussen op het verder

heeft ondertussen tijd om ideeën in te geven in een ideation systeem van het bedrijf dat inspiratie verzamelt

verbeteren van de fabriek. Kijk eens op www.f-3.be!

VMT FOOD . 25 NOVEMBER . NR 4

NIEUWS

MEER NIEUWS OP WWW.VMTFOOD.BE

UGent blaast Ghanese cacaoproductie nieuw leven in Wetenschappers van de faculteit bioingenieurswetenschappen van UGent gaan de komende drie jaar samen met een honderdtal Ghanese cacaoboeren oplossingen zoeken om de cacaoproductie daar zowel kwantitatief als kwalitatief naar een hoger niveau te tillen. Ghana was tot enkele jaren geleden met circa 1 miljoen ton per jaar verantwoordelijk voor een kwart van de wereldwijde cacaotoevoer. Recent is de productie echter met 20 procent gedaald.

Volgens prof. Koen Dewettinck, hoofd van de vakgroep Voedselveiligheid en Voedselkwaliteit, zijn er meerdere oorzaken waarom de teelt nog zo weinig opbrengt en de totale productie bijgevolg zo sterk is achteruit gegaan. “De cacaoteelt in Ghana draait

taminatie met schimmelgifstoffen verhoogt.”

op het vlak van smaak en aroma. Ook is het de bedoe-

vooral op oude bomen en bejaarde boeren. Ze

Om die situatie te keren, gaan de wetenschappers van

ling om een top-originechocolade te ontwikkelen.

kampt bovendien met toegenomen plantenziektes

UGent samen met een honderdtal boeren op zoek

Dat is chocolade gemaakt van cacaobonen die afkom-

en het laattijdig leveren van meststoffen en bestrij-

naar haalbare oplossingen. Innovatie van de cacao-

stig zijn uit een specifieke regio; dit moet ervoor zor-

dingsmiddelen. Daarnaast is er te weinig ondersteu-

productie is daarbij een belangrijke leidraad. Een van

gen dat het inkomen van de Ghanese boeren stijgt.

ning door de Ghanese overheid, terwijl de klimaat-

de pistes die Dewettinck momenteel met zijn team

verandering de productie verlaagt en de kans op con-

onderzoekt is om de Ghanese cacao te diversifiëren

.............................................www.ugent.be/bw

Stappen naar optimalisatie antibioticagebruik

Productie vleesidentieke structuren mogelijk

Bemefa, de beroepsvereniging van meng-

rijkste stakeholders (landbouworganisaties, farma-

De nieuwe Couette Cell technologie maakt het mogelijk vlees-

voederfabrikanten, ziet de recente stag-

ceutische bedrijven, dierenartsen, overheid, weten-

identieke structuren te produceren van vrijwel ongelimiteerde

nering van het antibioticagebruik als een

schappers) vanuit het gemeenschappelijk kenniscen-

formaten en diktes. Daarnaast bespaart de nieuwe techniek tot

signaal om nog een extra tandje bij te

trum Amcra opstelde. Het plan omvat in totaal 10

70 procent energie ten opzichte van huidige productieprocessen.

steken door maatregelen die sinds okto-

streefdoelen en actiepunten.

De Couette Cell technologie werd op 1 november gepresenteerd

ber 2015 progressief worden ingevoerd.

De beroepsvereniging van mengvoederfabrikanten

tijdens de kick off voor de fabrieksbouw van de Vegetarische Sla-

laat alvast weten tegen eind 2017 opnieuw een

ger in Breda. Een manier om plantaardige eiwitten te structure-

Naast de halvering van het antibioticagebruik tegen

evaluatie in te bouwen. “We zullen de resultaten van

ren via een mechanisch proces, waarbij het slachtdier overbodig

2020, zou volgens de beroepsvereniging van meng-

deze nieuwe maatregelen grondig evalueren en tegen

wordt, bestond nog niet, meldt onderzoeksleider Atze Jan van

voederfabrikanten tegen 2017 de productie van met

dan eventuele nieuwe stappen in overweging

der Goot van Wageningen UR.

antibiotica gemedicineerde voeders eveneens met

nemen”, zegt directeur-generaal Yvan Dejaegher.

50% moeten verminderen. Dit staat te lezen in het Visieplan 2020, dat Bemefa samen met haar belang-

................................................ www.bemefa.be

.............................................. www.devegetarischeslager.nl

07

NIEUWS

VMT FOOD . 25 NOVEMBER . NR 4

MEER NIEUWS OP WWW.VMTFOOD.BE

Nutricia Early Life Nutrition focust zich op de eerste 1000 dagen

Food Ingredients verbindt afnemers en leveranciers

Nutricia Early Life Nutrition Benelux legt zich volledig toe op het

Food-Ingredients.com is een geheel vernieuwd, interactief en onafhankelijk

stimuleren van gezonde voeding en eetgewoonten in de eerste

internetplatform voor ingrediëntenleveranciers en -afnemers. Het stelt markt-

duizend dagen van het leven. Wetenschappelijk onderzoek heeft

partijen in staat om op een gebruiksvriendelijke, transparante wijze elkaar te vin-

aangetoond dat onze gezondheid voor maximaal 20% wordt

den en te benaderen. Elke leverancier mag, ongeacht de grootte van het bedrijf,

bepaald door onze genen en voor minstens 80% door wat we

gratis zijn producten en bedrijfsinformatie tonen en beheren. “Het vinden van

eten en doen. Alles wat je doet en eet in de eerste duizend

de juiste leveranciers is niet altijd makkelijk”, weten Erik van Velsen en Ernst

dagen – van conceptie tot de tweede verjaardag – maakt een

Visscher, beiden partner bij Food-Ingredients.com uit eigen ervaring. “Veelal

verschil voor de rest van je leven. Het is tijdens die cruciale

kom je uit bij grote leveranciers, terwijl er vaak ook kleinere partijen zijn die een

fase dat we het meeste groeien en onze hersenen en andere

gelijkwaardig product kunnen leveren tegen gunstigere condities en in kleinere

organen zich ontwikkelen.

of flexibelere hoeveelheden.”

“Uit een recent eigen

....................................................................... www.food-ingredients.com

onderzoek blijkt echter dat ongeveer twee derde van de Belgische en Nederlandse moeders denkt dat vooral de genen een invloed hebben op onze latere gezondheid. Bovendien zien

08

Brouwerij Rodenbach scoort World Beer Awards

we vandaag dat helaas veel kinderen een onevenwichtig eetpatroon hebben”,

Brouwerij Rodenbach won met Roden-

licht Céline Levointurier, general manager van Nutricia Early Life Nutrition

bach Vintage 2013, Rosso, Grand Cru

Benelux, toe. “Voor Nutricia is het dus vanzelfsprekend dat wij ons op die crucia-

en Caractère niet minder dan vijf presti-

le eerste duizend dagen moeten focussen. Dat willen we doen door borstvoeding

gieuze prijzen tijdens de World Beer

actief te ondersteunen, onze kennis over gezonde voeding en eetgewoonten te

Awards. Rodenbach Vintage 2013

delen en onze productportfolio verder aan te passen.”

werd bekroond als World’s Best Vintage

De onderneming wil in nauw overleg met haar partners en andere belangheb-

Beer en Rodenbach Rosso als World’s

benden werken aan de bewustwording van de rol van voeding in die eerste dui-

best Flavoured Beer. Naast de twee

zend dagen. Voor ouders biedt Nutricia haar Kindervoedingsservice aan, waar zij

wereldtitels won Rodenbach Grand

terecht kunnen met alle vragen over voeding tijdens de zwangerschap en voor

Cru een gouden, Rodenbach Caractère

baby’s en peuters. Een professioneel team van diëtisten en voedingsdeskundigen

Rouge een zilveren en Rodenbach een

krijgt per jaar 80.000 vragen van moeders en vaders.

bronzen medaille.

............................................................................... www.nutriciababy.be

................... www.rodenbach.be

PERSONALIA

Microstructuur brood minder van belang dan gedacht

Jean Eylenbosch voorzitter Fevia Jean Eylenbosch (foto) volgt per 1 december Bernard Deryckere, CEO van Alpro Group, op als voorzitter van Fevia, de federatie van de voedingsindustrie. Baron Eylenbosch is zaakvoerder van Chaudfontaine en van Coca-Cola Enterprises Benelux en tevens vice-president European Government Relations bij Coca-Cola Enterprises Inc. Sinds 2002 is hij beheerder bij Fevia, en sinds 2000 van Fost Plus.

De microstructuur van brood

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . www.fevia.be

is, in tegenstelling tot verwacht, van minder grote

Sonja De Becker voorzitter Boerenbond

invloed op het gastransport

Sonja De Becker (foto) is per 1 december de

in de verpakking bij het ver-

nieuwe voorzitter van Boerenbond. Zij volgt in

pakken van brood onder gewijzigde atmosfeer. Ook de brood-

die functie Piet Vanthemsche op. Ze startte in

korst is in de praktijk niet echt een barrière, vertelde prof.dr.ir.

1990 als juridisch adviseur en werd nadien

Leen Van Campenhout van Lab4Food (KULeuven) tijdens het

diensthoofd milieuconsulting bij SBB. In 1999

Flanders’ FOOD event ‘Ons dagelijks brood’ (zie ook pag. ??).

werd zij adjunct-algemeen secretaris Boerenbond om vanaf 2001 benoemd te worden tot algemeen secretaris.

Of brood nu of drie keer gekneed wordt, maakt niet het verschil. Ook blijkt de

Sinds 2013 is ze ondervoorzitter Boerenbond.

broodkorst, volgens Van Campenhout, in tegenstelling tot wat wordt gedacht,

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . www.boerenbond.be

niet echt een barrière voor het binnendringen van het gas in het product. De verpakkingstechniek – en in het bijzonder de machine-instellingen – bij flowpack-

Inge Arents directeur Flanders’ FOOD

machines of dieptrekmachines voor het verpakken blijken daarentegen meer

Inge Arents (foto), sinds 2003 adviseur bij het

doorslaggevend voor de microbiële kwaliteit van brood en bakkerijproducten.

IWT, Agentschap voor Innovatie door Weten-

Voorop staat het verdrijven van de lucht uit de producten bij het verpakken.

schap en Technologie, neemt per 1 januari 2016 de functie van Erwin Lamot als directeur

.......................................................................................www.lab4food.be

van Flanders’ FOOD over. Lamot gaat met pensioen. Arents werkte van 1993 tot en

Eenvoudigere vergunningsprocedures nieuwe voedingsmiddelen

met 2003 bij Vandemoortele als proces- en productontwikkelingmanager en later als applicatiemanager voor vetten en margarines bestemd voor artisanaal en industrieel gebruik. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . www.flandersfood.com

Het Europees Parlement (EP) wil de vergunningsprocedures voor nieuwe voedingsmiddelen (‘novel foods’) vereenvoudigen. Herziening van de Europese regelgeving uit 1997 is nodig om up-to-date te zijn met de wetenschappelijke

advertentie

en technologische vooruitgang. Het voorstel van het EP moet nog wel door de regeringen in de Raad worden goedgekeurd.

De nieuwe regels moeten ervoor zorgen dat nieuwe voedingsmiddelen met een volledig geharmoniseerde EU-brede procedure worden geëvalueerd en goedgekeurd. De Europese Autoriteit voor voedselveiligheid EFSA moet een gezondheidsevaluatie uitvoeren. ...........................................................................www.europarl.europa.eu

09

DUURZAAMHEID & MVO

VMT FOOD . 25 NOVEMBER . NR 4

Foto’s: Ardo

Groene energie uit groenten ‘Cradle to cradle’ bij Ardo 010

Diepvriesgroenteproducent Ardo sluit de kringloop voor de groenteteelt. Een biogasreactor verwerkt groenteafval en bioslib afkomstig van de eigen afvalwaterzuivering tot biogas voor de productie van energie. Het bedrijf voorziet in een kwart van de elektriciteitsbehoefte en een vijfde van de stoombehoefte. Reststromen gaan als meststof terug naar het land.

In Ardooie, West-Vlaanderen, het hart van de Europese diepvriesgroente-industrie, produceert diepvriesgroenteproducent Ardo jaarlijks 25.000 tot 35.000 ton plantaardig afval, zoals schillen en snijafval van een twintigtal soorten groenten. De hoeveelheid is afkomstig van drie vestigingen. Tot drie jaren geleden ging het groenteafval naar externe vergistingsinstallaties of werd het afval verkocht als dierenvoeding. Strengere productiehygiëne-eisen vanuit GMP+ (nu: Feed Chain Alliance, zie VMT Food 3, 2015) beperkte de afzetmogelijkheden als dierenvoeding, zegt Ignace Kint, investerings- en milieumanager bij Ardo. Gevolg was een nog zwaardere belasting van de toenmalige aerobe waterzuiveringsinstallatie, die tijdens piekperioden in de productie al een tekort

Ardo maakt gebruik van beeldverwerkingstechnologie voor de kwaliteitscontrole

aan capaciteit had.

van sperziebonen.

De productie concentreert zich in het eerste, derde en vierde kwartaal van het jaar, wanneer de oogst van het land komt. Voor een optimale productkwaliteit is het belangrijk dat met name bederfe-

opbrengstenpost, legt Kint uit. De diepvriesgroenteproducent ont-

lijke groenten, zoals spinazie, champignons of erwten, binnen

wikkelde samen met milieu-advies en -technologiebedrijf Biogas-

enkele uren na oogsten zijn verwerkt en ingevroren. Ardo koopt in

Tec een complete vergistingsinstallatie waarmee de capaciteit van

bij contracttelers, grotendeels binnen een straal van 100 km rondom het West-Vlaamse bedrijf. Meer zuidelijke,

‘We streven ernaar continu op vollast te draaien’

de afvalwaterzuiveringsinstallatie met een kwart werd uitgebreid.

Daarnaast produceert het bedrijf dankzij de

niet-streekgebonden groenten zoals aubergines, broccoli of paprika worden in diepgevroren bulk-

biogasgestookte warmtekrachtkoppeling 1,5 MW elektriciteit, over-

verpakking ingevoerd vanuit bijvoorbeeld Zuid-Frankrijk, Spanje,

eenkomend met 25% van de interne behoefte, en 18% van de inter-

maar ook Portugal.

ne stoombehoefte op de site, in het bijzonder voor het blancheren.

Duurzame productie

Joint venture

Vanuit haar devies “We preserve nature’s gifts”, koos Ardo voor de

Na de ontwikkelingsfase richtten Ardo en Trevi in 2012 een joint

verwerking van haar afvalstromen voor een inventieve duurzaam-

venture, Digrom Energy, op voor de bouw en exploitatie van de

heidsoplossing, die de financiële balans deed omslaan. Een kosten-

volledige installatie. Kint: “De installatie sluit goed aan bij Ardo

post, met name voor de externe vergisting bij derden, werd een

omdat we zoveel nevenstromen hebben en de geproduceerde energie kunnen gebruiken binnen ons bedrijf. De productie van elektriciteit en warmte is echter niet onze core business en vereist gespeci-

Productie en logistiek

aliseerde kennis en technologie. Beide bedrijven hebben 50% van

Het productie- en logistieke proces omvat drie stappen: productie, verpakken

de aandelen.” Het gepatenteerde concept van de kringloop voor de

en logistiek. Op de productieafdeling worden de verse groenten aangevoerd

groenteteelt bij Ardo ontwikkelde Trevi samen met BiogasTec.

en verwerkt tot ingevroren halffabricaat. De processen omvatten in het bijzonder schoonmaken, schillen, versnijden, blancheren en invriezen. Het halffabri-

Twee centrale installaties

caat wordt opgeslagen in het bulkmagazijn. Het verpakken begint met het

De volledige installatie voor de productie van groene elektriciteit en

eventueel mengen van verschillende halffabricaten, waarna het eindproduct

warmte omvat naast de warmtekrachtkoppelinginstallatie, twee

verpakt kan worden in een verpakking die aangepast werd aan de eindklant.

centrale installaties die aan elkaar gekoppeld zijn. De eerste is

Het laatste proces, de logistiek, omvat opslag en uitlevering van een bestelling.

niet veel meer dan de uitbreiding van de bestaande aerobe waterzuivering met een anaerobe voorbehandeling, legt Wouter

011

VMT FOOD . 25 NOVEMBER . NR 4

DUURZAAMHEID & MVO

productie. “Gaat bij normale elektriciteitsproductie ongeveer 50% van de energie verloren, hier benutten we 92% van de energie”, weet Platteau. “Bovendien gaat het om groene energie.”

“We streven ernaar om met de energie-installatie continu op vollast te draaien”, vervolgt Platteau over Digrom Energy, de joint venture van Ardo en Trevi. “Elk half uur dat de installatie niet maximaal draait, kost geld, omdat we slechts zeker zijn van tien jaar steun via groenestroomcertificaten. We kunnen die verloren uren dus nooit inhalen.” De waarde van de groenestroomcertificaten bedraagt momenteel 100 euro per MWh.

Grootste uitdaging Veruit de grootste uitdaging voor de dagelijkse groene energievoorziening betreft de continuïteit van voldoende biogasproductie Overzicht van de installatie voor de productie van groene stoom en stroom uit

over het hele jaar. De oogstperioden en het weer bepalen de

afvalwater en groenteafval.

aanvoer van de verschillende groente en dus ook de hoeveelheid groenteafval en de vervuiling van het

Platteau, directeur van BiogasTec, uit. “In de ‘biopool’, een grote

afvalwater. Bovendien verschilt de

reactor met een diameter van 30 m, zetten bacteriën een deel van

gasproductie ook nog eens per groen-

de (plantaardige) verontreinigingen om in biogas, bioslib blijft over.

tesoort. Kint: “In het voorjaar wordt

Gemiddeld gaat het bij Digrom Energy op jaarbasis om ongeveer

er bijvoorbeeld uit preiafval nauwe-

25% van de totale gasproductie.” Het afvalwater wordt vervolgens

lijks gas geproduceerd, terwijl erwten

naar de reeds bestaande aerobe waterzuivering gepompt, waar het

en schorseneren een hoge CZV-waar-

verder wordt gezuiverd en het water op het oppervlakte-

de (chemisch zuurstof verbruik, red.)

water geloosd kan worden.

geven en dus relatief veel biogas

In de tweede installatie – een vergistingsinstallatie – in grootte

produceren.”

vergelijkbaar met de biopool, wordt het waterzuiveringsslib dat

Belangrijk is te realiseren dat het ver-

overblijft bij de laatste stap van de waterzuivering tezamen met het

gistingsproces van vast groenteafval

bioslib uit de biopool en groenteafval verwerkt. Platteau legt uit dat

twintig dagen duurt, terwijl dit voor het afvalwater twee dagen is. “Als we

een optimaal mengsel van groenteresten en slib, maar ook mais, als energiegewas wordt samengesteld voor de productie van biogas.

Vriesverse groentenmix.

twee dagen niet produceren, komt er uit de waterzuivering geen gas meer”,

Naast biogas ontstaat in de reactor een digestaat, dat na centrifugeren en nitrificatie en denitrificatie met behulp van bacteriën

zegt Kint. “Van belang is dat we dan over kunnen schakelen op de

omgezet wordt in een vloeibare organische meststof en een vaste

gasproductie van vast afval, maar dat moeten we tijdig plannen,

bodemverbeteraar. Op die manier wordt een groot deel van de

rekening houdend met de duur van het gistingsproces.”

nutriënten gerecupereerd. Leveranciers kunnen beide producten

Om zich te verzekeren van biogasproductie lag volgens Kint de

aanwenden bij de bemesting van hun akkers, zegt Kint. “De cirkel

keuze voor de hand om op de site in Ardooie ook groenteafval van

is daarmee rond.”

andere nabijgelegen bedrijven uit de Ardo-groep te verwerken,

Het stikstofgas dat ontstaat bij de nitrificatie en denitrificatie kan

zodat de groene energieproductie gegarandeerd is.

bovendien ook nog eens gewoon de atmosfeer in, aangezien 79% van de lucht uit dit gas bestaat.

• YVES DE GROOTE •

Warmtekrachtkoppeling

012

Het biogas uit de biopool en de vergistingsinstallatie wordt op-

Ardo Groep

gevangen, gezuiverd (ontzwaveld en ontwaterd) en op een druk van

De Ardo Groep, Europees marktleider in vriesverse groenten en fruit, telt

60 mbar gebracht voor het naar de wkk-installatie gaat. Het gezui-

twintig productie-, verpakkings- en distributiesites in acht Europese landen.

verde biogas bevat ongeveer 60% methaan en wordt als brandstof

Wereldwijd verkocht de groep in 2014 805.000 ton eindproducten, goed

verbruikt in een gasmotor met een elektrisch vermogen van 1,5

voor een omzet van 815 miljoen euro. Tot het productgamma behoren naast

MW. De restwarmte in de uitlaatgassen wordt aangewend om

vriesverse groenten en fruit, ook groentebereidingen, kruiden, pasta en rijst

stoom te maken die gebruikt wordt bij Ardo. Op die manier ver-

voor de catering, retail en voedingsindustrie.

mindert het aardgasverbruik van Ardo nodig voor stoom-

www.prosweets-cologne.com

Paralleel aan d ISM!

31.01. t/m 03.02.2016 De internationale toeleveringsbeurs voor de zoetwaren- en snackindustrie

IDEEËN VOOR DE ZOETWAREN- EN SNACKPRODUCTIE VAN MORGEN Zorgvuldig gekozen ingrediënten voor fijne lekkernijen, verleidelijke looks voor verkoopsterke verpakkingsoutfits en innovatieve technieken voor geoptimaliseerde processen.

De ProSweets Cologne 2016 biedt baanbrekende innovaties voor alle toeleveranciers van de zoetwaren- en snackindustrie. Profiteer van de vele, frisse impulsen.

!

BESPAAR TIJD EN GELD tis

gra Nu online registreren en op en tell bes n rte kaa ree ent com /tickets www.prosweets-cologne.

HOGE DRUK VOOR EXTRA EFFICIËNTIE Zijn hoge drukbestendigheid tot 300 bar en het innovatieve spiraalontwerp zorgen voor extra efficiëntie. De Tetra Vertico® warmtewisselaar levert dankzij het Dean-effect een bijzonder hoog warmteoverdrachtrendement. Dat maakt hem compacter, minimaliseert productieverliezen en verlaagt het verbruik aan water en reinigingsmiddelen.

Bovendien levert hij een uitstekende deeltjesintegriteit tot 25 mm diameter voor producten met vaste componenten. Profiteer van de veelzijdigheid van de Tetra Vertico® en bespaar op de productie van uw viskeuze producten met of zonder vaste deeltjes.

Interesse? Bel ons op: +31 30 634 99 99 of +32 (0)24 67 68 11 www.tetrapak.com/nl /processing www.tetrapak.com/be /processing

Uw contact in België: Koelnmesse Belgium/Luxembourg Interleuvenlaan 62 BE-3001 Heverlee Tel. +32 16 394855 Fax +32 16 394858 bezoekers@koelnmesse.be

Tetra Pak, , PROTECTS WHAT’S GOOD, are trademarks to the Tetra Pak Group.

VMT FOOD . 25 NOVEMBER . NR 4

DUURZAAMHEID & MVO

Continu duurzaam bedrijfsvoeren ISO 14001:2015 eist meer betrokkenheid directie De recent verschenen ISO 14001:2015 norm voor milieumanagement bevat belangrijke wijzigingen. Kernwoorden zijn keten- en stakeholderbenadering, risicobeoordeling en continue verbetering. Conny Dequeecker, Jozef Depoorter en Ludo Wouters van certificeringsorganisatie DNV GL lichten de update toe.

managementnormen uniform zijn opgebouwd, volgens een vaste hoofdstukindeling met eenduidige definities en zo veel mogelijk identieke teksten. Voordeel is dat managementsystemen, zoals ISO 9001, zo efficiënt mogelijk geïntegreerd kunnen worden.

Voornaamste wijzigingen Uitgangspunt bij de ontwikkeling van ISO

ters, lead auditors bij DNV GL. “De norm

In vergelijking met de vorige ISO

14001:2015 was een betere aansluiting bij

geeft milieu de aandacht die het vanuit maat-

14001:2004 hebben de voornaamste wijzi-

de ISO 26000-richtlijn voor MVO. “Voor

schappelijk verantwoord ondernemen ver-

gingen betrekking op de versterking van

bedrijven die maatschappelijk ondernemen

eist.” De nieuwe versie is bovendien conform

de ketenbenadering en de introductie van

hoog in het vaandel dragen, is de nieuwe ISO

de nieuwe High Level Structure (HLS), die

risicobeheer in combinatie met kansen en

14001:2015 van levensbelang”, weten Conny

de Internationale Standaardisatie Organisatie

contextanalyse. Bovendien concretiseert

Dequeecker, Jozef Depoorter en Ludo Wou-

(ISO) ontwikkelde. Dat houdt in dat de

de nieuwste milieunorm de verantwoordelijkheid van de directie van een productiebedrijf. De prestatie-indicatoren zijn concreter en prestaties moeten voortdurend worden verbeterd.

“In de nieuwe norm is voor het eerst een hoofdstuk gewijd aan het milieubeheer in de productketen”, licht Wouters toe. “Bij een bedrijf dat nu ISO 14001:2004 gecertificeerd is, heeft de norm betrekking op het bedrijf zelf en de directe stakeholders, inclusief leveranciers en afnemers. De nieuwe norm gaat een stuk verder in de ‘value chain’; van levering grondstoffen voor het product tot en met verwerking van de rest-

014

Foto’s: DNV GL

stromen en het productafval, ofwel cradle to

Bij de nieuwe ISO wordt de volledige levenscyclus van een product en verpakking, inclusief alle resources, beschouwd.

cradle. Aspecten als ecodesign, duurzame materialen en grondstoffen komen allemaal aan bod.” Gedacht kan worden aan recycleerbare productverpakkingen, maar ook

de uitbouw van het systeem, terwijl dit vroeger gedelegeerd kon worden. Directies moeten aan kunnen tonen dat ze leiderschap en verantwoordelijkheid hebben getoond bij de implementatie van de norm.” Depoorter maakt een kanttekening: “Dit verhindert overigens niet dat de directie die kan delegeren naar haar management, maar de eindverantwoordelijkheid ligt bij hen.”

Concretere prestatie-indicatoren Bij de prestatie-indicatoren of KPI’s staat De milieuprestatie-indicatoren zijn concreter. Prestaties moeten voortdurend verbeterd worden.

centraal dat deze concreet worden gemaakt in meetbare grootheden en gerelateerd aan bijvoorbeeld het productievolume. Een

optimaal gebruik van water en energie in

onderstrepen hiermee het belang van con-

voorbeeld is het tonnage niet geselecteerd

de productie. Aanvullend benadrukt

textanalyse binnen de ISO 14001:2015

afval of het duurzaam energie- of water-

Depoorter het belang dat de norm stelt aan

norm. De verantwoordelijkheid hiervoor

verbruik. “KPI’s moeten niet alleen relevant

duidelijkheid over de scope waartegen be-

ligt nadrukkelijk bij de directie. “Context-

zijn, maar bedrijven moeten hun processen

drijven geaudit worden. “Bedrijven kunnen

analyse heeft betrekking op de veranderen-

hier ook op kunnen sturen”, merkt Wouters

voor productie en distributie gecertificeerd

de omgeving, waarbinnen het bedrijf

op. “Bedrijven moeten hun prestaties

worden, maar voor klanten moet duidelijk

voortdurend kunnen verbe-

zijn wat de distributie omvat. Gaat het

teren.” Depoorter voegt toe

alleen om het laden van de transportwagen of ook om de distributie tot bij de klant.”

Risico’s en kansen ISO 14001:2015 introduceert ook begrip-

‘Er is voor het eerst aandacht voor milieubeheer in de productketen’

pen als risico’s en kansen, waarbij de

dat wanneer KPI’s niet verder verbeterd kunnen worden, ze niet meer relevant zijn en uit het milieumanagementsysteem zouden kunnen verdwijnen.

volledige levenscyclus van een product

“Andersom kunnen ook

en verpakking, inclusief alle resources,

binnen de productketen, rekening houdend

nieuwe relevante KPI’s aan het milieu-

beschouwd wordt. Schaarste van fossiele

met de stakeholders, opereert”, stelt

managementsysteem worden toegevoegd.”

energie is een voorbeeld van een risico

Wouters. “Continuïteit op lange termijn is

dat bedrijven mee moeten nemen in

cruciaal, waarbij een bedrijf dat duurzaam

Strategie

hun milieubeheer. Daartegenover staan

produceert best rekening houdt met de drie

Aangezien IS0 14001:2004-certificaten van-

de kansen die duurzame energie voor een

aspecten van duurzaamheid (economie,

af medio 2018 niet meer geldig zijn, is het

bedrijf heeft. “Bedrijven met grote dak-

ecologie en sociaal).” Hij haalt de energie-

van belang dat voedingsbedrijven een risi-

oppervlakken kunnen gemakkelijk eigen

voorziening aan. “Vroeger kochten bedrij-

coanalyse doen op het vlak van hun milieu-

zonne-energie opwekken”, weet Wouters.

ven energie bij enkele leveranciers, nu zijn

beheer. “Waar staan we nu en waar moeten

Depoorter ziet ook milieukansen in de

er meer leveranciers en produceren bedrij-

we met ons bedrijf op dit vlak naartoe?”

corebusiness van een voedingsbedrijf, zoals

ven zelf ook energie die ze voor een deel

De voornaamste valkuil is dat bedrijven een

de verkoop van ‘lelijke groenten’, waardoor

leveren aan de energieproducenten.”

certificaat willen om het certificaat. Meer dan ooit moet milieumanagement integraal

er minder voedselverlies is en er duurzamer

Verantwoordelijkheid directie

deel uitmaken van een duurzame bedrijfs-

ISO 14001:2015 maakt de betrokkenheid van

voering. Dequeecker, Depoorter en

Contextanalyse

de directie bij milieumanagement concreter

Wouters verwijzen hiervoor naar de ISO

Het spreekt voor zich dat bedrijven vanuit

dan in de vorige versie. Wouters: “Het gaat er

26000-richtlijn.

milieumanagement mee moeten met de

vooral om dat de directie met de nieuwe

nieuwste marktontwikkelingen. De auditors

norm moet aantonen dat ze betrokken is bij

wordt geproduceerd.

• YVES DE GROOTE •

015

VMT FOOD . 25 NOVEMBER . NR 4

INGREDIËNT & PRODUCT

CONGRES

Innoveren in brood Flanders’ FOOD event ‘Ons dagelijks brood’

Inzicht in de (bio)chemische en fysische processen die de kwaliteit van brood bepalen was het kerndoel tijdens het event ‘Ons dagelijks brood’ op 9 oktober gehouden in Affligem.

Diverse wetenswaardigheden en bevindingen uit Flanders’ FOOD onderzoeksprojecten, die mogelijkheden geven voor innovaties, kwamen aan bod.

worden. De precieze interacties tussen de meelvetten en de gluten zijn volgens Delcour een onderwerp van verder onderzoek.

Hij merkte op dat de structuur van brood pas ontstaat bij het afkoelen van het brood.

“Brood dat uit de oven komt is nog zacht en daardoor moeilijk te versnijden.”

De hoogleraar onderstreepte het belang van

“De toekomst van brood en bakkerijen kan

zijn de stijgende kostprijs van granen op de

enzym- en ingrediëntentechnologie voor de

gevonden worden in het verleden.” Frederik

wereldmarkt en de aandacht voor duur-

organoleptische eigenschappen van brood.

Lievens, group channel director - artisan &

zaamheid. Lievens: “De opbrengst per hec-

Alfa-amylase veroorzaakt een volumever-

distributors bij Puratos, citeerde de futuro-

tare moet omhoog en alles wat van het land

groting. Dit is volgens Delcour niet zozeer

loge Anne Marie Dahl op het Flanders’

komt, moet verwerkt worden in producten.”

door het ter beschikking stellen van maltose

FOOD event in Affligem. Innovaties richten

Vanuit duurzaamheid vraagt verlies van

voor de fermentatie, maar eerder door het

zich op verbeteringen in smaak, kwaliteit,

grondstoffen in de keten alle aandacht bij

verlagen van de viscositeit tijdens het gelati-

bereidingsgemak en kostprijs. Hij bena-

technologieontwikkelingen. Belangrijk voor

neren van het zetmeel. Bij maltogene

drukte dat de kostprijs geen excuus kan zijn

de verdere ontwikkeling van de bakkerijsec-

alfa-amylase (Novamyl) is het werkings-

om niet te innoveren. “Er is altijd een prijs-

tor is het beschikbaar maken van objectieve

venster voornamelijk bij en juist na de gela-

druk in de markt. Ook consumenten die

informatie over de gezonde eigenschappen

tinisatiefase boven de 70°C. Hierbij ontstaat

alleen naar de laagste prijs kijken, zijn niet

van brood en granen. Lievens verwees

een zachte kruimstructuur met een normale

nieuw.” Actuele drijfveren voor innovatie

ook naar de website broodengezondheid.be.

fijne celverdeling in een kruim die minder vlug veroudert.

Biochemie van brood

016

Jan Delcour, hoofd van het Laboratorium

Oudbakken brood

voor Levensmiddelenchemie en Biochemie

Het oudbakken worden van brood werd

van de KU Leuven, zette de (bio)chemie

toegelicht door Geertrui Bosmans, onder-

achter de bereiding van tarwebrood uiteen.

zoekster op het labo van Delcour. Het ver-

Zetmeel, eiwitten, dieetvezels en vetten

ouderingsproces komt op gang zodra het

werden toegelicht. De broodkruim bestaat

brood uit de oven komt. Oorzaak is in eer-

uit twee fasen: het continue glutennetwerk,

ste instantie het herkristalliseren, ook wel

uniek in tarwebrood, en de discontinue fase

retrogradatie genoemd, van het gegelati-

van gegelatineerde zetmeelkorrels. Tussen

neerd zetmeel. Bij langer bewaren dan

beide is er contact over het volledige opper-

enkele dagen zal het glutennetwerk water

vlak van de zetmeelkorrels, die omsloten

verliezen aan het zetmeel waardoor de

bloem en water met behulp van spontane fermentatie van gisten en melkzuurbacteriën. Centraal in de bereiding staat het verversen van de desem. Dit betekent dat de ‘moederdesem’ opnieuw voorzien moet worden van bloem en water, zodat er nieuwe suikers beschikbaar zijn voor de micro-organismen.

Hoogleraar Luc De Vuyst, hoofd van de Research Group Industriële Microbiologie en Voedingsbiotechnologie aan VUB, Foto’s: IPV, Lies Willaert

besprak de microbiële ontwikkelingen in zuurdesems. Bij spontane zuurdesemfermentaties verloopt dit typisch in drie fasen waarbij onderlinge eliminatie en competitie tussen bacteriën optreedt, wat uiteindelijk

Voor de ontwikkeling van nieuwe aroma’s in de kruim, is het belangrijk om andere gisten dan de standaard bakkersgist te

leidt tot een stabiel ecosysteem van zuurto-

gebruiken.

lerante zuurdesem-specifieke melkzuurbacteriën. Een alternatief voor de spontane fermentaties is het gebruik van starterculturen

kruim verder harder wordt. Bij het gebruik

Steinhaus besprak in detail de zogenoemde

voor de zuurdesembereiding. Deze bevatten

van alfa-amylase met als oorsprong Bacillus

Streckerafbraak van stoffen die gevormd

geselecteerde culturen van micro-organis-

stearothemophilus zal de herkristallisatie

worden door gisten. Dit is een niet-enzy-

men om een snelle zuurvorming en/of aro-

trager verlopen. Tijdens het bewaren wordt

matische omzetting, waarbij de aminogroep

mavorming te verkrijgen. Bij startculturen

de kruimstructuur dan ook minder snel

van een aminozuur met een dicarbonyl, een

is het zuurdesemfermentatieproces ook

hard en blijft de veerkracht beter.

tussenproduct van de Maillard-reactie, rea-

meer onder controle. De kwaliteit van het

geert. Hij merkte op dat voor de ontwikke-

desembrood wordt volgens De Vuyst verder

Broodaroma

ling van nieuwe aroma’s in de kruim, het

ook bepaald door de natuurlijke gisten en

Naast versheid is het aroma de belangrijkste

belangrijk is om andere gisten dan de stan-

hun zogenoemde trofische relatie met de

kwaliteitsparameter van tarwebrood, zei

daard bakkersgist Saccharomyces te gebrui-

melkzuurbacteriën. Hierbij worden com-

projectleider Martin Steinhaus van de

ken. Bovendien mogen die uitsluitend als

plementaire associaties gevormd tussen een

Deutsche Forschungsanstalt für Lebensmit-

giststam en een bepaald

telchemie (DFA). “Niet minder dan een

type melkzuurbacterie.

twintigtal componenten zijn van belang.”

Hij besprak de biochemie van de aromavorming bij de broodbereiding. Gisten spelen

‘Kostprijs kan geen excuus zijn om niet te innoveren’

hierbij een centrale rol, aangezien zij ami-

Voorbeeld hiervan is het San Francisco zuurdeeg met als gist K. exigua en als melkzuurbacterie L. san-

nozuren omzetten. Het broodaroma in de

voordeeg bij het kneden van het brood

franciscensis. Naast melkzuurbacterie-gist

kruim is volgens Steinhaus bij een lang rijs-

worden toegevoegd. “Aromavormende gist-

interacties dragen ook associaties tussen

proces grofweg dubbel zo sterk als bij een

soorten kunnen immers de concurrentie

complementaire melkzuurbacteriën bij tot

korte, geforceerde rijs. “Om de gistcellen

met reguliere bakkersgist in het deeg niet

de stabiliteit van zuurdesemecosystemen.

langer dan acht uur fermentatie nog te laten

aan en moeten de kans krijgen afzonderlijk

Om dit alles in goede banen te leiden (en

doorgaan met aromaproductie is het toe-

vooraf hun geur- en smaakcomponenten

tot het gewenste resultaat te komen) zijn

voegen van extra voedingsstoffen voor de

te ontwikkelen.”

volgens De Vuyst keuze en controle van

gist noodzakelijk. De tijd om nogmaals tot

procesparameters als temperatuur, deeg-

een waarneembare verdubbeling van het

Zuurdesem

opbrengst, pH en het verversingsritme van

aroma te komen is te lang om toepasbaar te

Een belangrijke herbronning binnen de

groot belang.

zijn binnen een productieproces.” Ook de

artisanale en industriële bakkerijen is tradi-

korstvorming is belangrijk voor het aroma.

tioneel zuurdesembrood, gemaakt van

• YVES DE GROOTE •

017

siemens.com/mom

Your Next Generation LIMS SIMATIC IT Unilab

Software die uw labo oppept SIMATIC IT R&D Suite.

SIMATC IT Unilab is onderdeel van SIMATIC IT R&D Suite, het Siemens software platform voor R&D en kwaliteit.

Verruim de horizon van uw labo met het next generation LIMS, of schakel uw innovatie een versnelling hoger met het volledige SIMATIC IT R&D Suite spectrum.

• LIMS • Electronic Lab Notebook (ELN)

Get more information: www.siemens.com/lims www.siemens.com/rnd

• Specificatiebeheer • Formule- en receptenbeheer • Leveranciersbeheer • Regulatory data management • Project data management

Test SIMATIC IT R&D Suite op uw tablet pc (of de onze) www.siemens.com/ mom/events

Answers for industry.

PUBLIREPORTAGE

Zoutman brengt zijn labo op smaak met Siemens LIMS! ZOUTMAN nv is een onafhankelijke Belgische zoutproducent gespecialiseerd in de verwerking van verschillende types zout (met specialisatie in zeezout voor de voedingsindustrie). Dit snelgroeiend familiebedrijf verwerkt en verpakt jaarlijks 300.000 ton zout voor diverse toepassingen. De producten onderscheiden zich op gebied van zuiverheid, korrelgrootte, vochtgehalte, verpakkingsvorm en dit alles desgewenst op maat van de klant.

makkelijkte een snelle ingebruikname van het systeem, en

ZOUTMAN onderscheidt zich door een persoonlijke service en snelle

Ad hoc wijzigen, toevoegen of weglaten van deze plannen is

aanpak, een grote flexibiliteit, en oog voor kwaliteit en milieu. Daarvan

ook mogelijk. Dat kan eenvoudig door de labmedewerkers zelf

getuigen alvast de BRC, IFS, KOSHER, GMP en ISO 14001 certificaten.

en vereist geen programmeerkennis.

Implementatie

Monsterinformatie wordt in infokaarten bijgehouden. Werklijsten en

Er werd enkel gebruik gemaakt van de standaardfunctionaliteit

overzichtsrapporten geven labmedewerkers en -management een

in SIMATIC IT Unilab en van kant en klare, voorgeconfigureerde

overzicht op de planning en voortgang van analyses. Op basis van

werkprocessen voor kwaliteitscontrole in een productie omgeving.

inputvelden berekent het LIMS automatisch het resultaat van een

Programmeerwerk kwam er niet aan te pas.

bepaalde methode. Het managment-by-exception principe wordt

De eerste fase van het LIMS project werd op 3 maanden afgerond

toegepast op de analyseresultaten. Wat binnen specificatie is wordt

en in gebruik genomen. De gefaseerde implementatie verge-

automatisch vrijgegeven; buiten limiet wordt automatisch afgekeurd;

was bovendien gealigneerd met de geplande uitbreiding van de productiecapaciteit.

Scope • Inspectie van binnenkomende grondstoffen en eindproducten.

• Automatische generatie van analyse certificaten.

• Koppeling met het ERP systeem.

Monsters worden manueel aangemeld in het LIMS waarna de laborant er voorgedefineerde analyseplannen met productafhankelijke specificaties aan koppelt.

binnen limiet maar buiten spec vereist manuele validatie. Analysecertificaten worden vanuit het LIMS gegenereerd en via e-mail rechtstreeks naar klanten gestuurd.

Problematiek • Labo werkte volledig handmatig met papier en Excel/Word.

• Grote expansie van Zoutman

jaarlijkse toename aantal analyses

verwerking en rapportering wordt omvangrijker

nood aan een

Conclusie en vervolg Naar de toekomst toe wordt er verdere LIMS functionaliteit in

LIMS om tijd te besparen door automatisatie (tegelijk werden ook

gebruik genomen, met name:

de MES en ERP systemen onder de loep genomen met het oog op

• Trending

de groei van het bedrijf).

• Koppeling met

Oplossing

- ERP (MS Dynamics Navision)

Voordelen

• SIMATC IT Unilab.

- MES

• Gebruikers zijn

Waarom Siemens?

- instrumenten (titrator en zeeftoestel)

• Gebruiksvriendelijkheid en heel intuïtief

weinig training nodig.

• State-of-the-art technologie, out-of-the-box en schaalbaar de match met huidige en toekomstige behoeftes.

goede acceptatie automatisering

goe-

• 100 % webgebaseerde oplossing met zero footprint voor clients eenvoudig en goedkoop te beheren.

• Extra rapporten

enthousiast,

Voor meer informatie surf naar www.siemens.com/lims of www.zoutman.com

• Minder risico op fouten • Klaar voor groei

VMT FOOD . 25 NOVEMBER . NR 4

MARKETING & CONSUMENT

VAKBEURS

Beurs biedt breed spectrum Fi Europe 2015

“Om onze bezoekers volop gebruik te laten

bezoekers naar oplossingen op het gebied

maken van de innovatiekracht van de beurs

van verwerken en verpakken van voeding.

bieden we hen niet alleen de Fi innovatie

“Met Expo FoodTec komen we tegemoet

Awards, maar ook een ‘new product zone’,

aan de wensen van onze bezoekers in het

innovatietours en diverse theaters op de

brede spectrum van de keten”, aldus Joyce.

beursvloer”, zegt Richard Joyce, brand

“Ook diensten gerelateerd aan de voedsel-

director van Fi Europe. “Hier belichten ex-

keten, zoals consultancy en contract-

posanten en inhoudelijke experts alle kan-

management, krijgen een podium.”

Foto: Fi Europe

Met meer dan 1400 ingrediëntenfabrikanten uit 140 landen op ruim 70.000 vierkante meter is Fi Europe, van 1-3 december in Parijs, groter dan ooit. Richard Joyce, brand director, zet de trends, de trigger voor innovatie, op een rijtje. Nieuw op de beurs is de aandacht voor het verwerken en verpakken.

Bezoekers zoeken ook hierin oplossingen.

“Met Expo FoodTec komen we tegemoet aan de

ten van actuele ontwikkelingen en trends.”

wensen van onze bezoekers in het brede spectrum

Op de beurs worden 26.000 bezoekers uit

Trends

de hele wereld verwacht.

Joyce ziet een aantal belangrijke trends die

Nieuw op de beursvloer is Expo FoodTec,

allemaal een plek hebben gekregen op de

met vijftig exposanten. De beursorganisatie

beursvloer. Als eerste wijst hij naar de

kleurstoffen, en de ontwikkelingen op het

speelt zo in op de groeiende vraag bij de

natuurlijke ingrediënten, zoals natuurlijke

gebied van clean label. Daarnaast zijn en

van de keten”, zegt brand director Richard Joyce.

blijven functionele ingrediënten belangrijk, in het bijzonder eiwitten. Zout-, suikeren vetreductie zijn een andere belangrijke

Dutch Spices is

trend, waar een groot aantal exposanten op

genomineerd voor

inspeelt met innovatieve oplossingen.

een Fi Award.

Verder kan de bezoeker kennismaken met de laatste ontwikkelingen met betrekking

020

Foto: Dutch Spices

tot gezondheidsclaims en ‘free from’producten.

Belgische chocolade De combinatie van vakmanschap en vak-

Foto: Barry Callebaut

Foto: Beneo

Beneo focust op gewichtsbeheersing.

Chocoladedromen komen uit bij Barry Callebaut.

kennis maakt chocoladedromen waar in de

Beneo zal in Parijs laten zien hoe haar

Da-Yo) natuurlijk en fris van smaak. On-

Studio van Barry Callebaut op de beurs.

ingrediënten – bevestigd en ondersteund

derscheidend is dat de producten vrij zijn

Met duurzame cacao en chocolade in het

door wetenschappelijk onderzoek –

van de 24 meest voorkomende allergenen

hart van de industrie, trakteert deze Belgi-

producenten kunnen helpen lekkere

en vrij zijn van kruisbesmetting, conform

sche chocoladeproducent als ‘Global Cho-

voedingswaren en dranken te produceren

de VITAL-norm.

colatier’, iedereen op overheerlijke chocola-

voor gewichtsbeheersing. Zo kunnen

Bovendien voldoet het concept aan de

debelevingen die aanzetten tot creativiteit.

Orafti Inulin en Oligofructose van Beneo

trends van gezondheid, clean label en maat-

In de ‘Inspiratie zone’ laten getalenteerde en

consumenten van alle leeftijden helpen op

schappelijk verantwoord ondernemen.

gepassioneerde professionals chocoladedro-

een natuurlijke manier en op lange termijn

De overige categorieën voor de Fi Awards

men uitkomen met hun ‘live’ creaties, pas-

minder te eten. Palatinose ondersteunt

zijn: Best Bakery Innovation, Best Beverage

klaar gemaakt als antwoord op de huidige

een betere vetoxidatie in het energie-

Innovation, Best Confectionery Innovation,

en toekomstige vraag van de consument.

metabolisme. Dit levert potentiële lange-

Best Dairy Innovation, Best Savoury/Meat Innovation, Best Snacks/On-The-Go

‘Gewichtsbeheersings-ingrediënten worden steeds populairder’

Innovation en Best Sustainability Initiative.

Een bezoek waard Een bezoek aan de internationale ingrediëntenbeurs belooft ook dit jaar weer de moeite waard te zijn; niet alleen voor het

Deze creaties weerspiegelen de huidige

termijnvoordelen voor zowel de lichaams-

vinden van nieuwe ingrediënten en oplos-

trends: Personalisatie, Premium, Gezond

samenstelling als de gewichtsbeheersing.

singen voor de uitdagingen van vandaag en morgen of het opdoen van inspiratie voor

en Zuiver. Het is mogelijk de chefs in levende lijve te ontmoeten en te ontdekken

Fi Awards

innovatie op langere termijn. Minstens even

hoe technische knowhow en duurzame

Helaas is geen van het vijftigtal Belgische

belangrijk is het netwerken op de beurs-

projecten kunnen leiden tot een ware

exposanten genomineerd voor de Fi Award,

vloer of tijdens de seminaries over uiteen-

chocoladebeleving, ook op grotere schaal in

die eind van de eerste beursdag – onder

lopende onderwerpen tijdens de beurs. Wat

de industrie.

grote belangstelling – uitgereikt zal worden.

de Fi Europe zo interessant maakt is dat de

Dutch Spices is met drie niet-zuivelproduc-

ingrediëntenbeurs bijzonder internationaal

Gewichtsbeheersing

ten één van de drie finalisten binnen de

is: 1400 exposanten uit 140 landen en

Nu 36% van de Europese volwassenen

categorie ‘non-dairy concept’: een crème-

bezoekers uit de hele wereld.

overgewicht heeft en 17% obees is, is het

achtige basissaus (Creamy Dreamy),

geen verrassing dat gewichtsbeheersings-

natuurlijk en origineel van smaak; type

ingrediënten steeds populairder worden bij

‘crème fraîche’ (Funky Fresh), natuurlijk

zowel voedsel- als drankenproducenten.

van smaak en een soort yoghurt (Non-

Meer informatie: www.figlobal.com/fieurope • YVES DE GROOTE •

021

Voor de lekkerste smaak heeft u de beste perslucht nodig

Zuiverheid. Zekerheid. Veiligheid.

BEKO TECHNOLOGIES

For the quality of your compressed air Tijdens het productieproces komt perslucht direct of indirect in aanraking met het product. Onvoldoende behandeld kan dit tot onzichtbare vervuiling van het eindproduct leiden.

Zorg voor de beste perslucht voor maximale bescherming van uw product.

31-(0)165-320300 benelux@beko-technologies.nl www.beko-technologies.nl www.beko-technologies.be

VMT FOOD . 25 NOVEMBER . NR 4

TECHNISCH NIEUWS

Hygiënisch ontworpen productiedatakast

EHEDG Triple 0,8 buizen en fittings

In de productie dienen pc’s, displays, toetsen-

Om in te spelen op de toenemende verstrenging van de regel-

borden, scanners en printers op een hygiëni-

geving om voedselveilig te produceren, lanceert Gillain & Co

sche manier opgesteld te worden. Rittal ont-

een compleet nieuw gamma rvs 316L buizen en fittings

wikkelde hiervoor de – volgens EHEDG-richtlij-

voor de voedingsindustrie, inoxco EHEDG Triple 0,8. De

nen ontworpen – rvs HD-productiedatakast

EN10204-3.1 gecertificeerde buizen onderscheiden zich

met een IP 66 beschermingsgraad. Deze heeft

doordat zowel een interne ruwheid als ruwheid op de lasnaad

twee toegangsdeuren.

van Ra <0,8 wordt gewaarborgd. Bovendien is ook de externe ruwheid Ra <0,8. Een glad buitenoppervlak voorkomt

Het bovenste deel is uitgerust met een zichtvenster in

immers aanhechting van

polycarbonaat. In de behuizing is een in de hoogte

stof dat bijvoorbeeld

regelbare TFT-houder voorzien voor VESA 75/100

bij het openen van de

schermen. Het gedeelte onderaan is 450 mm diep en

leiding in de proceslei-

heeft een afschuining onder 3° voor inbouw van een toetsenbord.

ding kan terechtkomen

Dat onderste deel heeft ook een uittrekbaar legbord voor plaatsing van

en besmetting veroor-

een printer. Een langs de zijkant ingebouwde klapdeur zorgt voor de pro-

zaken. Ook de inoxco

bleemloze uitvoer van de afgedrukte etiketten. Bijkomend kunnen onder

EHEDG Triple 0,8

meer ook pc’s en scanners ingebouwd worden. De deuren worden afgeslo-

fittings hebben een

ten met een speciale HD-greep, terwijl een blauwe siliconendichting het

interne en externe

indringen van water en stof voorkomt.

ruwheid op de lasnaad Ra <0,8.

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . www.rittal.com/be-nl/ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . www.gillain.com

Beschadigingsvrij verpompen De Packo VPCP pompreeks is specifiek ontworpen voor het beschadi-

Bigbag handling installatie voor polyamide

gingsvrij verpompen van aardappelen en groenten, maar ook mosselen,

Voor een Nederlandse, mondiaal opererende producent van

kokkels en garnalen. Omdat de pomp dezelfde inbouwmaten heeft als de

plastics, harsen, fibers, voedingsingrediënten en farmaceuti-

gekende VDKM pompseries

sche producten ontwikkelde Gericke een handling installatie

is deze gemakkelijk uit-

voor polyamide poeder. De nieuwe installatie omvatte een

wisselbaar.

bigbag losstation, grof doseerunit met breker, schroeftrans-

De pomp heeft een speciaal

porteur en afvulinstallatie voor 600 kg bigbags. Dit alles

ontworpen schoep en een

inclusief besturing en automa-

groter pomphuis en met

tisering. De installatie diende

grote vrije doorlaat (213

te worden geïntegreerd met

mm) en een uitlaat tot DN

een bestaande tuimeldroger

250. De pomp, met een

en bufferhopper. De complete

maximaal vermogen van 55 kW, is uitgevoerd in elektrolytisch gepolijst

installatie inclusief besturings-

roestvast staal AISI 304 en eenvoudig te reinigen. Het maximale debiet

kast moest voldoen aan de

bedraagt 1000 m3/h met een maximale opvoerhoogte van 2 bar.

geldende ATEX zone 20 en 22 richtlijnen. De installatie is inmiddels opgeleverd.

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . www.packopumps.com

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . www.gericke.net

023

VMT FOOD . 25 NOVEMBER . NR 4

TECHNOLOGIE & TECHNIEK

Innovatief drogen met Dry-On-Water Het fysische principe en toepassingen De Food Pilot in Melle beschikt sinds kort over een innovatieve bij gaat het om hoofd- en deelstromen van droogtechniek, met beloftevolle toepassingen. De Dry-Onplantaardige en dierlijke oorsprong, zoals Water-technologie is een dunne film droogtechnologie waarmee groenten- en fruitstromen, groentesappen, uiteenlopende producten op relatief lage temperatuur drogen. ei en vleesextracten.

De meerwaarde is drieledig en zit in het lage energieverbruik, Opbouw van het toestel het feit dat het gaat over een continu systeem en in de hoge De Dry-On-Water is een dunnefilmdroger. kwaliteit van het eindproduct.

Het vochtige product wordt als een dunne laag (0,2-2 mm) op een transparante plastic Het liquide tot semi-

band (polyester, Mylar) gebracht. De band

liquide product wordt

roteert over een warmwaterbad dat kan

als een dunne laag op

worden ingesteld op temperaturen tot

de band aangebracht.

maximaal 95-97°C. De technologie is energiezuinig, omdat gewerkt wordt met een gesloten warmwatercircuit dat circuleert over een warmtewisselaar. Bovendien kan restwarmte van binnen het bedrijf gebruikt worden. Vervolgens passeert de transportFoto’s: Food Pilot

band over een koudwaterbad. Zo maakt de band contact tussen het vochtige product enerzijds en het warme of koude water eronder. Het koudwaterbad is nodig om het product onder zijn glastransitietemperatuur te brengen en daarmee de textuur te wijzi-

024

Hoewel er al een evolutie is geweest van

wil bieden, als een vierde generatie droog-

gen van kleverig naar niet-kleverig. Vervol-

drie generaties aan droogtechnologieën,

technologie.

gens zorgt een schraper aan het eind van de

gaande van luchtdrogers, sproeidrogers tot

Voor Vlaanderen is dit een onontgonnen

band voor het losmaken van het droge

vriesdrogers, bleef er een nood aan een con-

terrein. Maar, twee jaar geleden startte de

eindproduct dat veelal de vorm heeft van

tinue, snelle en energiezuinige droogtech-

Food Pilot met de bouw van toestel dat

droge flakes. Boven de band is een krachti-

nologie die de kwaliteit van producten

momenteel ingezet wordt voor onderzoek.

ge dampkap bevestigd voor het wegzuigen

maximaal behoudt.

Er loopt onder andere het Flanders’ FOOD-

van de dampen.

De innovatieve Dry-On-Water is een

onderzoeksproject ‘Innodry’ waarin een

Het piloottoestel aanwezig in de Food Pilot

robuuste en energie-efficiënte dunne film

consortium aan bedrijven de toepassingen

beschikt over een bandoppervlakte boven

droogtechnologie die hieraan een antwoord

van het toestel test op zijn producten. Daar-

het warmwaterbad van 2 m2. Deze parame-

Na een doorlooptijd van enkele minuten wordt het droge product afgeschraapt.

ter bepaalt mede de capaciteit van het

productkwaliteit. De reden is de relatief lage

In de Food Pilot worden procesparameters

toestel (kg/u), net zoals parameters als de

producttemperatuur (beneden 60-70°C) en

zoals watertemperatuur, bandsnelheid, po-

productlaagdikte, bandsnelheid, initiële

de korte verblijftijd (3-10 min). Zo blijven

sitie van de productapplicator en schraper,

vochtgehalte, gewenste vochtgehalte van het

gezondheidbevorderende componenten

luchtstroom, laagdikte onderzocht in relatie

eindproduct, warmwaterbad temperatuur

zoals polyfenolen, vitamines, mineralen en

tot de productkwaliteit. Qua productkwali-

en het vermogen van de dampkap.

vezels optimaal aanwezig, en worden in-

teit worden consistentie, inhoudsstoffen,

houdsstoffen in hun complexe, originele

smaak en geur gemeten, onder andere met

Het geheim in de fysica

matrix geconcentreerd zonder verlies van

chromatografische methoden.

Het vochtige product wordt met een appli-

hun functionaliteit. Ook smaak, geur en

cator op de band aangebracht tot een dunne

kleur blijven behouden. Dit resultaat is

Mogelijke toepassingen

laag. Op die manier wordt een groot ver-

vergelijkbaar met de kwaliteit na een vries-

Het dunnefilmdrogen wordt reeds op in-

dampingsoppervlak verkregen, gunstig

droogproces. Maar een Dry-On-Water

dustriële schaal toegepast voor een breed

voor evaporatie. De evaporatie wordt nog

toestel heeft dus het voordeel een lagere

scala aan producten. Zo zijn er commer-

versterkt door het gebruik van een krachti-

energiekost te hebben en continu te werken

ciële toepassingen waarbij melk gedroogd

‘De meerwaarde van Dry-on-Water is drieledig’

in plaats van in batch. Indien

wordt, met behoud van eiwitten en gezond-

gestreefd wordt naar een

heidseigenschappen. Ook werd reeds be-

droog product verkrijgt men

schreven dat de technologie wordt ingezet

een flake met 3% vochtig-

voor het drogen van algen en zelfs voor het

heid. Flakes hebben een gro-

drogen van Lactobacilli.

te specifieke oppervlakte, wat maakt dat ze goed oplosbaar

Valorisatie van reststromen

ge dampkap. Aan de onderzijde van de

zijn en bovendien uitermate geschikt zijn

Het drogen van voeding op een energiezui-

dunne laag waar het product contact maakt

voor het uitvoeren van extracties op deze

nige, robuuste en kwaliteitsvolle wijze biedt

met de band, ontvangt het energie uit het

productvorm. De vermalen flakes leiden tot

perspectieven voor de valorisatie van rest-

warme water. Het centrale principe is als

een grondstof met een fijne partikelgrootte.

stromen. De Food Pilot betrekt de innova-

volgt: de energie nodig om tot damp over te

Daarnaast hebben de flakes een hoge

tieve technologie dan ook in vele onder-

gaan (verdampingsenthalpie) wordt gedeel-

hygroscopiciteit of vermogen om water op

zoekstrajecten over de valorisatie van

telijk onttrokken aan het product zelf, wat

te nemen.

groenten en fruit, gaande van witloofwor-

een koelend effect heeft. De temperatuur

Ook mogelijk is producten te concentreren

tels, preigroen, tomaten enzovoort. Een

blijft laag, beneden 60-70°C, vanwege een

tot welbepaalde vochtgehaltes hoger dan

doelstelling kan zijn om reststromen om

zelfregulerend principe, waarbij energie

3%. De kwaliteit van het eindproduct is re-

te zetten tot nutritioneel waardevolle ingre-

wordt aangevoerd van onderaan en ver-

gelbaar. Parameters waarmee gespeeld kan

diënten die tevens mogelijkheden hebben

dwijnt ter hoogte van het verdampings-

worden zijn de fijnheid van vermaling, het

in functionele voeding.

oppervlak.

initiële vochtgehalte en de samenstelling van het beginproduct, maar ook de droogs-

• DOMIEN DE PAEPE, KATLEEN COUD-

Productkwaliteit

nelheid en het finale vochtgehalte. Op die

IJZER, BART VAN DROOGENBROECK •

Een belangrijke meerwaarde van de inno-

manier kan gewerkt worden naar verschil-

D. De Paepe, K. Coudijzer, B. Van Droogenbroeck, ILVO,

vatieve technologie is het behoud van de

lende vooraf gedefinieerde consistenties.

Food Pilot, Melle

025

Home-brewed solutions Tracking & Tracing

Energy Efficiency

Verhoogde rendabiliteit

Functionele knowhow

KostenefficiĂŤnte revamping

Procesoptimalisering

www.actemium.be

VMT FOOD . 25 NOVEMBER . NR 4

MENSEN & LOOPBAAN

CONTINU VERBETEREN

Aantoonbaar duurzaam = continu verbeteren ENERGIEVERLIES EMISSIE GRONDSTOFFEN MATERIALEN HULPMIDDELEN ENERGIE

INPUT

OUTPUT

MATERIAALVERLIES

AFVAL

HERBEWERKING

UITVAL

Bij duurzaam produceren kijken veel voedingsbedrijven naar het begin van het productieproces: de inkoop van materialen, grondstoffen en energie. Wat er vervolgens met die duurzaam ingekochte zaken tijdens het productieproces gebeurt, lijkt hen minder te interesseren. En dat terwijl juist daar nog zoveel te winnen is.

AFKEUR

Probeer die verspilling maar eens uit te drukken in CO2-emissie.

Vervolgens komen we bij de ovens waarin de koekjes gebakken worden. Ten eerste staan die vaak onnodig aan. Of ze wachten op de volgende lading koekjes of er is een storing of er moet iets omgesteld worden.

DEZE SERIE BELICHT ENKELE ONDERWERPEN RONDOM HET THEMA CONTINU VERBETEREN. DE ARTIKELEN ZIJN GESCHREVEN DOOR ADVIES- EN OPLEIDINGSBUREAU YOU IMPROVE.

Opslag kost geld

Ok, telkens aan- en uitzetten kost misschien

Maar als we beter naar het proces gaan kij-

meer energie, maar wat doet u bijvoorbeeld

ken, zien we allerlei verspillingen optreden.

met de restwarmte? Een bakkerij in het zui-

Die vinden we al direct aan het begin van

den van het land opperde het idee om via

de productie. De palmolie komt binnen bij

een simpele pijpleiding die restwarmte te

de bakkerij, maar ligt daar enige tijd te

gebruiken om de dierenverblijven van een

wachten tot ze in het deeg verwerkt kan

nabijgelegen dierentuin te verwarmen.

worden. De opslag kost tijd, geld en enerStel, u bakt koekjes. Dan kijkt u, met het

gie. Een verspilling, want uw klanten zullen

Duurzamer

hier niet voor willen betalen.

Al dit soort verspillingen kunt u opsporen

oog op duurzaamheid, heel goed waar de

en verhelpen door continu verbeteringen

grondstoffen vandaan komen. U koopt bij-

Verspilling in proces

toe te passen. Daarmee wordt uw proces

voorbeeld duurzame palmolie in die u ook

We kijken even verder in het proces: het

dus niet alleen sneller, beter en goedkoper,

nog eens met een lean en green transport

stansen van de koekjes. Daarbij blijft een

maar ook duurzamer. En dat geldt net zo

naar uw bakkerij laat brengen. De palmolie

deel van het deeg over: matschudding. En

goed voor uw medewerkers, want die wor-

wordt vervolgens als ingrediënt verwerkt in

wat gebeurt er met dat ooit duurzaam inge-

den duurzaam inzetbaar door alle kennis

het koekdeeg – met een energiezuinige

kochte materiaal? Dat verdwijnt in de kliko!

die ze opdoen.

machine natuurlijk. Van het deeg stanst u

Een grote bakkerij becijferde eens dat dit

koekjes die vervolgens gebakken worden.

afval alleen al een waarde van 1,5 miljoen

Tot zover geen CO2-wolkje aan de lucht,

euro per jaar vertegenwoordigde. En dan

• ROB KWAIJTAAL •

zult u denken.

hebben we het nog alleen maar over geld.

R. Kwaijtaal, algemeen directeur You Improve

027

VMT FOOD . 25 NOVEMBER . NR 4

VOEDSELVEILIGHEID & KWALITEIT

‘Efficiënt omgaan met data kwaliteitsbeheer’ Top-downbenadering kwaliteit belangrijk De automatisering van kwaliteitsbeheer in voedingsmiddelenbedrijven brengt een nieuwe pregnante vraag naar voren: hoe efficiënt om te gaan met de grote hoeveelheid data die er ontstaat? Productmanager Paul Smolders van het Belgische automatiseringsbedrijf Adifo pleit voor een top-downbenadering bij geautomatiseerd kwaliteitsbeheer.

In de praktijk ziet hij dat kwaliteitsafdelingen nog steeds vaak steunen op Excelrekenbladen. “Meestal is er een apart rekenblad voor elk controlepunt. Deze hebben als voordeel dat ze snel kunnen worden opgezet en eenvoudig zijn aan te passen, maar hebben ook hun beperkingen. Zo is het lastig of onhaalbaar om gegevens te delen en te beschermen, of gegevens in te lezen van instrumenten en van externe laboratoria.”

Dataplatform Een kwaliteitsbeheersysteem is volgens zijn visie dan ook meer dan alleen een platform voor het verzamelen van data. Hiervoor zijn diverse systemen beschikbaar op de markt.

Als eerste wijst Smolders met een bedenking naar ERP-systemen die vaak ook een standaard kwaliteitsmodule bevatten. “De Figuur 1. Belangrijk is te weten welke data voor productie- of logistieke processen beschikbaar moeten zijn voor de

vraag is echter in hoeverre die module

bedrijfsvoering. Bron: Adifo

toegespitst is op de bedrijfsspecifieke processen en of deze gebruiksvriendelijk is.”

028

Een voedingsmiddelenbedrijf moet goed

De hoeveelheid kwaliteitsdata uit de

Indien de kwaliteitsmodule van een ERP-

nadenken over de wijze waarop het zijn

productie en logistiek groeit dankzij de

systeem tekortschiet, staat een bedrijf vol-

kwaliteitsbeheer automatiseert, vindt pro-

automatisering van analyses en kwaliteits-

gens hem voor een duidelijk dilemma.

ductmanager Paul Smolders bij automatise-

controles van grondstoffen, ingrediënten,

“Doorgaan met de beperkingen of een aan-

ringsbedrijf Adifo in Maldegem. Bezint eer

verpakkingen en eindproducten. Efficiëntie

zienlijk maatwerk-traject ingaan om de

ge begint. “Doe dat top-down: wat zijn de

is belangrijk, aldus Smolders: “Bedenk goed

module echt bruikbaar te maken. Dit maat-

doelstellingen en hoe worden die vertaald

welke data voor productie- of logistieke

werk is bij elke volgende upgrade van het

naar controlepunten binnen de bedrijfs-

processen beschikbaar moeten zijn voor

ERP-systeem tevens een blok aan het been.”

processen van de onderneming?”

de bedrijfsvoering.” (zie figuur 1).

De kwaliteitsbeheermodule binnen een

productie-informatiesysteem beperkt zich dan weer enkel tot kenmerken die relevant zijn voor het productieproces, met name productiemonitoring.

Gespecialiseerde applicatie Vanuit de platformfunctie voor kwaliteitsbeheer en de ondersteunende rol van de kwaliteitsafdeling is volgens Smolders een gespecialiseerde kwaliteitsbeheerapplicatie Foto: Yves De Groote

het overwegen waard. “Net als voor de organisatie biedt het centraal beheer van data in een gespecialiseerde applicatie voor de kwaliteitsafdeling van het voedingsbedrijf talloze voordelen. Processen worden beter

Paul Smolders: “Een voedingsbedrijf moet goed nadenken over de wijze waarop het zijn kwaliteitsbeheer automatiseert.”

gestroomlijnd en efficiënt uitgevoerd.”

Hij geeft als voorbeeld de koppeling van het kwaliteitsbeheer met het ERP-systeem.

een ondersteunde rol aan productie en lo-

gemiddeld verloop van de procesparame-

“De (verwachte) leveringen kunnen uit de

gistiek. “Kwaliteitscontroles beginnen bij de

ters, capaciteit, energie-efficiëntie, maar ook

ERP-software worden aangeleverd aan het

inname van grondstoffen en verpakkings-

productieonderbrekingen, door storingen

kwaliteitssysteem. Voor elke levering wordt

materiaal en eindigen bij de levering van de

of ingrijpen van operatoren en andere pres-

een staal aangemaakt en meteen worden

voedingsproducten aan de afnemer”, merkt

tatie-indicatoren (KPI’s), zijn volgens Smol-

ook de toe te passen onderzoeken – met

Smolders op. “Vanuit kwaliteitsbeheer is het

ders dan weer uitstekend te volgen met

hun grenswaardes – toegewezen. Voor elke

cruciaal om de logistieke transacties op de

productiebeheersystemen.

staal wordt een etiket afgedrukt met de

voet te bewaken.” Hij geeft een voorbeeld.

relevante gegevens om op de staalname-

“Wanneer een vrachtwagen met grondstof-

Expeditie

potjes of -zakjes te kleven.”

fen zich meldt, worden verpakking, product

“Bij de uitlevering van producten is het

‘Maatwerk is bij elke ERP-upgrade een blok aan het been’

en bijhorende documenten gecon-

vanuit kwaliteitsoogpunt – waaronder de

troleerd. Deze controle kan leiden

traceerbaarheid – zinvol een referentiestaal

tot de weigering van een partij en

te nemen en te bewaren tot de vervalda-

wordt ook verder gebruikt in de

tum”, vervolgt Smolders. “Bij calamiteiten

leveranciersbeoordeling. Daarna

of klachten over een bepaald lot geleverd

volgt de kwaliteitsdienst de kwali-

product kunnen de analyses van de klant

teit van de opgeslagen grondstof-

naast die van de leverancier worden gelegd

fen verder op. Een goed voorbeeld

om geschillen te beslechten.”

Degelijke integraties optimaliseren volgens

is de bakkwaliteit van bloem voor brood

Daarnaast komt het er op aan om goed naar

Smolders de procesflows; daarmee voor-

en bakkerijproducten. Die gaat achteruit

de transportverpakking te kijken. Dit gaat

kom je fouten en boek je de nodige tijds-

tijdens het bewaren.”

van het stapelpatroon, over kwaliteit van de verpakking, tot de juistheid en leesbaarheid

winst. “Door data uit verschillende systemen en bronnen te koppelen, is het ook nog

Productie

van de etiketten. Naast het monitoren van

eens mogelijk om verbanden tussen kwali-

Bij de verwerking van grondstoffen en het

kwaliteitsparameters kunnen foto’s van de

teitsdata te leggen. Uit deze analyse ont-

verpakken gaat het om onderscheid maken

beladen palet en details, zoals de hoekran-

staan nieuwe inzichten, die bedrijven ge-

tussen productkenmerken en processturing.

den of de foliewikkeling, bijzonder nuttig

bruiken om processen verder te verbeteren”,

Smolders: “Productkenmerken en bijhoren-

zijn bij het afhandelen van eventuele klach-

legt Smolders uit.

de controlemetingen horen thuis binnen

ten verderop in de keten. “Hieruit leren

het kwaliteitsbeheerssysteem, terwijl kwali-

bedrijven ook om de KPI’s omtrent uit-

Ondersteunende rol

teitsmonitoring in de productie in de eerste

levering steeds verder aan te scherpen.”

Binnen een voedingsmiddelenbedrijf ver-

plaats deel uitmaakt van de processturing.”

vult de kwaliteitsafdeling in de eerste plaats

Ontwikkelingen in de processen, zoals het

• YVES DE GROOTE •

029

VMT FOOD . 25 NOVEMBER . NR 4

VOEDSELVEILIGHEID & KWALITEIT

CONGRES

Hygiënisch produceren Hygiene for Food-event ‘Hou de microben buiten’ Besmettingen met micro-organismen die bederf veroorzaken, beperken de houdbaarheid van verduurzaamde levensmiddelen.

De productieomgeving kan een bron van besmetting zijn, maar ook ingrediënten, procesapparatuur en operators in de productieruimte. Hoe houden voedingsmiddelenbedrijven de microben buiten?

Resistente biofilms Biofilms op de binnenwanden van procesapparatuur en -leidingen vormen een groot risico voor microbiële nabesmetting in de voedingsindustrie, vertelde wetenschappelijk onderzoeker Thijs Vackier van het laboratorium EFTB van KULeuven. Opvallend in zijn presentatie was dat desinfectie na het

Het Hygiene for Food-congres ‘Hou de

4833:2003 en ISO 15241:1998, red.) voor de

reinigen van procesapparatuur om biofilms

microben buiten’ van Flanders’ FOOD en

bepaling van de microbiologische kwaliteit

te verwijderen, nauwelijks effect blijkt te

Agoria in samenwerking met EHEDG Bel-

van verpakte koelbewaarde voedingspro-

hebben op de microbiële besmetting van

gië op 29 september trok 150 deelnemers.

ducten het contaminatieniveau vaak wordt

oppervlakken. “Ondanks correcte en regel-

Diverse sprekers presenteerden inzichten

onderschat”, benadrukte Devlieghere. Hij

matig uitgevoerde reiniging en desinfectie

voor een hygiënischer productie.

pleitte voor verlaging van de incubatie-

blijkt de houdbaarheid van producten daar-

temperatuur bij het microbiologisch onder-

door soms niet zo lang als verwacht”, aldus

zoek van 30°C naar 22°C.

Vackier.

Bederf voor houdbaarheidsdatum Hoogleraar Frank Devlieghere van Labora-

Hij schreef dit vooral toe aan de natuurlijke

torium LFMP UGent beet het spits af met

opgebouwde resistentie van de micro-

een praktijkcase bij een groenteverwerkend

030

organismen specifiek in de biofilm. “De

bedrijf dat kampte met een besmetting van

Zonering

actieve desinfectiemiddelen dringen daar-

diverse gekoelde, gasverpakte verse groen-

Patrick Wouters, global hygienic design

door onvoldoende door in de organische

ten door psychrotrofe melkzuurbacteriën.

leader bij Cargill en lid van EHEDG Execu-

matrix van eiwitten, suikers en vetten die

Volgens Devlieghere was kruisbesmetting

tive Committee, besprak de zonering van

op de oppervlakken achterblijven.”

door paprika bij de verwerking van ver-

voedingsfabrieken en de risico’s die hierbij

Binnen het Flanders’ FOOD Killfilm-pro-

schillende groenten het probleem voor de

onder controle gehouden moeten worden.

ject werkt Vackier mee aan de ontwikkeling

houdbaarheid. Opvallend was volgens hem

Het zoneringsproces bij Cargill omvat vier

van een modelreactor voor het volgen van

dat de bederfveroorzakende melkzuurbac-

stappen: productrisico categorisatie, pro-

biofilmvorming op bijvoorbeeld metalen

teriën, meestal behorende tot de Leuconos-

cesanalyse, proceszonering en zonering

plaatjes. Hiermee is het mogelijk biofilmiso-

toc spp., zich niet kunnen ontwikkelen bij

plattegrond. Uitgangspunt is EHEDG

laten uit de voedingsbedrijven te vergelijken

30°C, maar wel bij 22°C. Met andere woor-

Richtlijn 44 ‘Hygiënische ontwerpprincipes

met twee referentiestammen: E. coli en de

den, ze zijn sterk aangepast aan de koelom-

voor de bouw van voedingsfabrieken’. Hij

melkzuurbacterie L. rhamnosus. Vackier:

standigheden van productie en afgewerkt

werkte dit in 3D uit voor de productie van

“Het reproduceerbaar model wordt

product. “Gevolg is dat door de huidig ge-

ingrediënten voor babyvoeding.

gebruikt om bestaande reinigings- en

bruikte microbiologische protocollen (ISO

desinfectieprotocollen te evalueren en inno-

vervuiling kan de energiewinst zelfs oplopen tot 40 procent.” Een schoon ventilatiesysteem behelst volgens hem niet alleen een schone luchtgroep, maar ook schone luchtkanalen en systeemcomponenten.

Twee Europese normen zijn van belang: EN 12097 en EN 15780, vertaald in de Belgische norm NBN EN 15780 en vertaald in de richtlijnen VDI 6022 en HVCA TR 19.

Volgens de laatste norm valt een vervuiling van < 4,5 gram/m2 onder de reinheidsklasse Het panel, met van links naar rechts Frank Devlieghere van UGent, Thijs Vackier van KULeuven, Hein Timmerman en Frank

laag, < 3,0 gram/m2 onder de klasse medi-

Moerman van EHEDG België, Karin Blacow van Commercial Food Sanitation, Patrick Wouters van Cargill en Seppe Thys

um en < 0,6 gram/m2 onder de klasse hoog.

van Hamster Cleaning, beantwoordde vragen uit de zaal.

Na reinigen zou de vervuiling < 0,3 gram/ m2 moeten zijn. Een tip die Thys meegeeft: kijk bij nieuwbouwprojecten kritisch naar

vatieve inhibitoren tegen biofilmvorming te

den, gebaseerd op de richtlijn, ondersteu-

testen. Het uiteindelijke doel is te komen tot

nen voedselproducenten bij de aanschaf van

een optimale reinigings- en desinfectiepro-

de juiste transportband en helpen hen zich

Onderhoud

cedure met richtlijnen om biofilmvorming

bij reiniging en desinfectie te focussen op

Volgens Karin Blacow, voedselveiligheids-

in de voedingssector te voorkomen.”

de moeilijkst te reinigen en ontsmetten on-

consultant bij Commercial Food Sanitation,

de reinheid van de ventilatiekanalen.”

derdelen van de transportband. Reinigings-

zijn voldoende toegang tot de luchtkanalen

Hydrofobe coatings

validatie is volgens Moerman slechts zinvol

en de ligging dichtbij van de procesinstalla-

Hydrofobe coatings kunnen de vorming

als die plaatsen bemonsterd worden waar

ties twee belangrijke aandachtspunten voor

van biofilms voorkomen, verduidelijkte

de kans op achterblijvende contaminanten

het onderhoud. Zo moet er om de drie me-

Heidi Van den Rul, programmamanager

het grootst is.

ter een toegangspunt zijn. Verder wees zij

Coating bij Sirris. Enerzijds kan dit door

op de planning van het routine- en perio-

het afgeven van antibacteriële componen-

Luchtkanalen reinigen

diek onderhoud. Dit vindt best niet plaats

ten, anderzijds door cohesiekrachten tegen

Het antwoord op de vraag waarom een ven-

tijdens de productie. Voor de bedrijfsvoe-

bacteriën. De coatings zijn jammer genoeg

tilatiesysteem schoon moet blijven, is vol-

ring moet hier goed over worden nage-

voor voedingstoepassingen nog niet op de

gens directeur Seppe Thys van luchtkanaal-

dacht. Blacow benadrukte het belang van

markt. Dat kan volgens Van den Rul ook

expertise binnen het bedrijf.

nog enige tijd duren. Bij de verdere ontwik-

“Interne training is belang-

keling en commercialisatie van coatings zijn er nog een paar aspecten die aandacht vragen. Naast het voedselveiligheidsaspect

‘Transportbanden risico voor kruisbesmettingen’

door migratie zijn dat volgens Van den Rul

onderhoud is het evident dat het onderhoudsbedrijf bekend is met specifieke zaken

de weerstand tegen slijtage en een homogeen oppervlak bij de ontwikkeling.

rijk.” Bij uitbesteden van het

binnen het voedingsbedrijf reinigingsbedrijf Hamster Cleaning evident.

op het vlak van GMP. Veiligheid is de voor-

“Om exact dezelfde redenen als waarom

naamste voorwaarde bij onderhoud. Bla-

Transportbanden reinigen

een ventilatiesysteem in eerste instantie in

cow: “Personeel is vaak onbekend met de

Eerder dit jaar publiceerde de European

de productie geplaatst werd.” Hygiëne is

installatie en bij het binnengaan van het

Hygienic Engineering & Design Group

echter niet de enige reden. Uit het Ameri-

systeem is het belangrijk te beseffen dat de

(EHEDG) Richtlijn 43 over het hygiënisch

kaanse Nadca Energie Research-project van

ruimte beperkt is en er gevaar bestaat op

ontwerpen van transportbanden. Frank

de Universiteit van Colorado blijkt volgens

snijwonden door scherpe randen binnenin

Moerman, bestuurslid bij EHEDG België en

Thys dat reiniging van een licht vervuild

de kanalen.” Ook is er risico op stofexplosie

onderzoeker bij KULeuven, schetste de

systeem tot 11% energie kan bespaard wor-

in luchtkanalen.

meest voorkomende hygiënische tekortko-

den. Bij vervuiling is meer energie nodig

mingen bij transportbanden. De voorbeel-

om bepaald debiet te behalen. “Bij flinke

• YVES DE GROOTE •

031

De Bewaker

Toegangsbewaking van elobau

Niet bevoegd – Geen toegang. Toegang volledig gecontroleerd! De elobau toegangsbewaking voorkomt onbevoegde toegang tot machines. De toegangsbewaking weerstaat krachten tot 2500 N, en is beschikbaar met open of gesloten circuit in bedrijf. Montage kan in iedere positie, en de kop is bij alle modellen te roteren in stappen van 90°.

Onze toegangsbewaking is uitermate geschikt voor extreme condities.

www.uw-bewaker.nl

Processystemen voor vloeistoffen met een sterke focus op hygiëne Productiviteit: accuraat, controleerbaar, traceerbaar en bedrijfszeker Hygiëne: perfect reinigbaar en conform strengste hygiënevereisten Gebruiksgemak: veilig, ergonomisch en onderhoudsvriendelijk Kwaliteit: consistente productkwaliteit en reproduceerbare reiniging Op maat: op basis van uw wensen en onze gekende technologie

Innovatieve oplossingen in roestvast staal voor hygiëne gevoelige industrieën

Packo Industry

Torhoutsesteenweg 154 8210 Zedelgem, België

T +32 50 25 06 61 F +32 50 20 12 45

industry@packo.com

www.packoindustry.com

VMT FOOD . 25 NOVEMBER . NR 4

VOEDING & GEZONDHEID

Transparante informatie over voeding steeds belangrijker Nubel 25 jaar jong Nubel, verantwoordelijk voor het beheer van de voedingste maken. Het platform van databanken is middelentabel, bestaat dit jaar 25 jaar. Diëtiste Carine Seeuws, met elkaar verbonden, maar je kunt er niet businessunitmanager van Nubel, was vanaf het eerste uur bij de één databank van maken.”

Belgische voedingswaardetabel betrokken. Chris Moris, general Transparantie manager van Fevia, benadrukt het belang van transparantie.

“Doordat gezonde voeding vandaag zo’n hot item is, waarover zoveel tegenstrijdige De website

berichtgeving verschijnt, wordt transparan-

www.internubel.be is

te informatie steeds belangrijker”, bena-

een interactieve merk-

drukt Chris Moris, general manager van

namendatabank met

Fevia. “De databanken waarmee Nubel we-

gedetailleerde voedings-

tenschappelijke informatie over Belgische

informatie van 7000

voedingsmiddelen gratis ter beschikking

voedingsmiddelen.

stelt, zijn een perfect instrument om op een transparante wijze over de nutritionele waarde van voeding te communiceren.”

Foto: Nubel

De Nubel databanken worden daarenboven ook door de overheid gebruikt om de resultaten van de voedingsconsumptiepeiling om te zetten naar effectieve voedingswaarde. Moris: Vijfentwintig jaar geleden nam de Belgische

uitgebreider geanalyseerd. “De zoetstoffen

“Een platform met objectieve informatie

diëtistenvereniging het initiatief om te ko-

en afzonderlijke suikers worden binnenkort

rond de voeding zoals Nubel, ervaren wij

men tot een Belgische voedingsmiddelenta-

aan de tabel toegevoegd.”

vanuit onze federatie dan ook als bijzonder

bel. Dit gebeurde in samenwerking met het

positief. Vooral omdat het bijdraagt tot de

Belgische ministerie van Volksgezondheid.

Europees netwerk

“In de loop der jaren is voor diëtisten

Nubel is, net als het Voedingscentrum in

gebleken dat hoe meer informatie ze over

Nederland, aangesloten bij het Europese

Gemeenschappelijk belang

voedingsmiddelen kunnen verkrijgen, hoe

netwerk van voedseldatabases Eurofir. Hoe-

De Belgische voedingsindustrie gaat er vol-

beter”, vertelt Carine Seeuws, businessunit-

wel de infrastructuur hiervan gericht is op

gens Moris van uit dat niet alleen de consu-

manager van Nubel. “We zijn van generieke

samenwerking en harmonisering van on-

ment, maar ook de voedingsbedrijven baat

informatie naar merkeninformatie gegaan.

derzoek, is het in elkaar schuiven van Euro-

hebben bij gezonde voeding. “We hebben

Je kunt nu de voedingswaarde van merken

pese voedingswaardetabellen in het 25-jarig

dan ook actief meegewerkt om bijvoorbeeld

vergelijken met algemene producten; waar

bestaan niet mogelijk gebleken. “We hebben

de transvetzuren in onze voedingsproducten

staan ze? Is dit product ideaal voor een

dat in het begin wel gedacht”, zegt Seeuws,

tot een absoluut minimum te herleiden. Van-

goede voeding of kan ik beter een ander

“maar de culturele verschillen en producten

daag wordt de aanbeveling van maximum

product gebruiken?”

zijn te groot. Als ik in België spreek over

2% algemeen gerespecteerd. Het is toch wel

Door de belangstelling voor suiker en

een rozijnenbrood, dan spreken ze in Ne-

knap dat dit gerealiseerd kon worden zonder

zoetstoffen in de voeding, zowel van het

derland over een krentenbrood, maar dat is

dat hiervoor wetgeving nodig was.”

publiek, de professionals, als de politiek,

iets anders. Een verzameling van databan-

heeft Nubel dit jaar de gegevens hierover

ken van de ons omringende landen is niet

objectivering van informatie over voeding.”

• YVES DE GROOTE •

033

Hygiena SystemSURE Plus Snelle en efficiënte hygiënecontrole.

Til uw algemene hygiënestandaard naar een hoger niveau Binnen 15 seconden meetresultaat Meet vervuiling van zowel oppervlaktes als (spoel)water Nieuw in assortiment Hygiena: AllerFlow Glutentest

Food logic

gullimex.be ✆ 053 80 97 54

De basis voor toekomstige voedingsmiddelen Alfa Laval’s hygiënische procescomponenten bieden de juiste logica om op de vraag van uw klanten in te spelen. Ze combineren hoge prestaties met een productvriendelijke behandeling om kwetsbare ingrediënten zoals gehaktballetjes en tomaatstukjes intact te houden. Van efficiënte mixers, warmtewisselaars en tankwasmachines, tot veelzijdige pompen en afsluiters, ons uitgebreide portfolio omvat alles wat u nodig heeft om de innovatieve voedingsmiddelen van morgen te ontwikkelen. Kijk hoe we uw proces optimaliseren: alfalaval.be/foodlogic

kunststofvloeren

KLAAR IN

1 DAG !

BELASTBAAR NA

2 UUR !

Alfa Laval Hybrid Powder Mixer Een snelle en efficiënte manier om droge ingrediënten aan een productmengsel toe te voegen, zelfs met een hoog drogestofgehalte.

Uitgebreid aanbod gietvloeren t plaatsing door eigen personeel t antislipgraad naar vrije keuze t zeer duurzaam t naadloos

Alfa Laval FrontLine

t volgens de hygiënische normen

De platenwarmtewisselaar die productintegriteit, lange standtijden en superieure reinigbaarheid waarborgt.

t met afgeronde plinten t gemakkelijk te reinigen t kan aangebracht worden op zowel t nieuwe als oude ondergronden t hittebestendig systeem beschikbaar

Strong quality, fast service !

Welvaarstraat 5 - 2200 Herentals - T +32 14 51 54 85 - info@devafloor.eu - www.devafloor.eu

PUBLIREPORTAGE

Gietvloeren leggen de basis voor hygiëne De productievloer legt de basis voor een veilige en

Deweco

hygiënische productieomgeving. Deweco, opgericht

Naast de voedingsindustrie is Deweco ook actief in andere markten;

door zaakvoerder Frank De Weerdt, is onder meer gespecialiseerd in het leggen van naadloze gietvloeren op basis van in het bijzonder acrylaat (PMMA harsen) voor

• Sanitaire ruimten, waaronder ook doucheruimtes • Garages en parkingen • Zware industrieën

de voedingsindustrie (merknaam: Dewefloor AC/AS).

Voordelen van kiezen voor Deweco

De Weerdt heeft hierin meer dan 20 jaar ervaring.

+ Meer dan 20 jaar ervaring + Flexibele en snelle service + Ervaren uitvoerders

+ Correcte afspraken

+ Eerlijke prijs-kwaliteit

+ Klantvriendelijk

Dewefloor AC/AS gietvloeren, gebaseerd op PMMA harsen, zijn ondoordringbaar voor vocht en vuil en bijzonder gemakkelijk te

Meer informatie: www.deweco.be

onderhouden. De polymeer is ook nog eens bijzonder inert tegen zure en basische chemicaliën. Dankzij mechanische en sterkte eigenschappen is ook fysische beschadiging door mechanische of

aan de wanden in de productieruimte. Ook hier kunnen vocht en vuil

dynamische belasting uitgesloten. Kortom, de gietvloer voldoet aan

zich niet ophopen en een voedselveiligheidsrisico vormen in het

de eisen die vanuit HACCP aan de productieruime gesteld worden

voedingsbedrijf.

voor een voedselveilige productie.

Elke ondergrond Aansluiting aan de wanden

Elke ondergrond, chape, tegels, hout, is geschikt als ondergrond van

Dewefloor AC/AS gietvloeren zijn snel gelegd, één dag volstaat,

de gietvloer. Afhankelijk van de ondergrond brengen de uitvoerders

zodat de productieonderbreking minimaal is. Na twee uur is de vloer

achtereenvolgens vijf lagen aan.

alweer belastbaar. Hygiënisch ontworpen afgeronde plinten met een hoogte van 10 cm garanderen een naadloze aansluiting van de vloer

Twee voorbeelden: Chape - Dichte impregneerlaag

Voordelen acrylaat

- Hechtlaag

• Hygiënisch: geen naden waar vocht of vuil tussen kan

- PMMA harsen met kwartstrand voor een stevige mortel

• Chemisch inert materiaal

- Eerste laklaag op basis van PMMA harsen

• Voldoet aan HACCP-eisen voor voedselveiligheid

- Tweede laklaag op basis van PMMA harsen

• Snel gelegd: eenvoudig aan te brengen zonder uitbraak • Snel belastbaar: binnen 2 uur is materiaal uitgehard

Tegels

• Voldoen aan ARBO-norm dankzij antisliplaag voor veilig werken

- Hechtlaag

• Geschikt voor elke ondergrond

- Egalisatielaag om de voegen te egaliseren

• Uiteenlopende kleuren mogelijk

- PMMA harsen met kwartstrand voor een stevige mortel

• Eenvoudig droog of nat onderhoud met water en detergent

- Eerste laklaag op basis van PMMA harsen - Tweede laklaag op basis van PMMA harsen

035

Gespecialiseerd in formaatdelen voor alle vul, sluit- en etiketteermachines • Klantgerichte service • Snelle levertijd • Hoge kwaliteit • Wormen en formaatdelen voor elk flesformaat

www.derooy-kunststoffen.com

www.bastinpack.be •

Flexibele verpakkingen voor food, non-food, farma en cosmetics

•

Full HD Flexodruk (8 kleuren)

•

Barrière laminaten

•

Tussenlaags bedrukte (bio-) laminaten

•

Wikkels op rol

•

Blokbodem- & vacüumzakken

•

Stand up pouches (doypacks) met ZIP & spout

•

Ook middelgrote & kleine runs EMPACK2015BRUSSEL

PRODUCENT FLEXIBELE VERPAKKINGEN BASTIN-PACK · IZ 3 · Neerhonderd 37 · B-9230 Wetteren Tel. +32 (0) 9 225 18 19 · info@bastinpack.be · www.bastinpack.be

STAND C130

VMT FOOD . 25 NOVEMBER . NR 4

AGENDA

KIJK VOOR DE VOLLEDIGE AGENDA OP VMTFOOD.BE

Food Technology Event

Cursussen

Beurzen

Congressen

Vakblad VMT, de Nederlandse Vereniging voor Doelmatig Onderhoud (NVDO) en Dutch Machinery for the Food Industrie (DMFI) organiseren het Food Technology Event.

De sprekers gaan dieper in op het ontwerp, installatie/ oplevering en het beheer en onderhoud binnen een Asset

1 - 3 december 02-dec

Meet the Belgian meat researchers', Melle

03-dec

Food Technology Event - Van Ontwerp tot Onderhoud, Den Bosch (NL)

03-dec

Nanotechnologie en verpakkingen, Zellik

04-dec

Minder suiker en beter vet?, Affligem

08-dec

Listeria monocytogenes in kant-en-klare levensmiddelen: voorkomen is beter dan genezen, Wageningen (NL)

16-dec

De toekomst van palmolie? In ieder geval duurzaam!, Brussel

18-dec

‘Gif op mijn bord', Maastricht (NL)

21-jan

Smaak begrijpen en meten: succesfactor voor het commercialiseren van levensmiddelen, Gent-Zwijnaarde

21-jan

Zuivel als onderdeel van een gezond voedingspatroon, de rol van het microbioom en pro- en prebiotica, Almere (NL)

26-jan

Micro-organismen, zo hou je ze in de hand, Wageningen (NL)

Management om hygiëne en voedselveiligheid te kunnen garanderen. Tijdens het event komen aan de hand van inspirerende presentaties zowel de technische als de niet-technische aspecten binnen Hygiënisch Design en Asset Management aan bod.

Datum: 3 december, Locatie: de Verkadefabriek, Den Bosch (NL) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . www.vmt.nl/technologyevent

Suiker en vet De voedingsgewoonten van consumenten gaan niet de goede kant op. De voedingsindustrie kan een steentje bijdragen door een gezonder aanbod te creëren; producten met bijvoorbeeld een betere vetzuursamenstelling en minder suiker. De resultaten van tien jaar onderzoek naar suiker en vet worden toegelicht door deskundige sprekers.

Op de studiedag zal ook het handboek ‘Minder suiker en beter vet’ worden gelanceerd, waarin de bevindingen uit literatuur en eigen onderzoek van Flanders’ FOOD worden gecombineerd tot een overzicht van de mogelijkheden en toepassingen voor zowel suikerreductie als vetreductie én vetverbetering.

Datum: 4 december, Locatie: De Montil, Affligem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . www.flandersfood.com

FIE, Parijs (FR)

31 januari 3 februari

ISM/Prosweets, Keulen (DU)

2 februari 25 februari

Gulfood, Dubai (VAE)

05-feb

12th Health Claims Europe workshop, Brussel

13 - 15 maart

Tavola, Kortrijk

ISM/Prosweets 2016

18 - 21 april

Djazagro, Algiers (DZ)

20 - 21 april

Pumps & Valves, Antwerpen

Frankrijk is gastland van de komende

20 - 21 april

Maintenance, Antwerpen

ISM, de grootste zoetwarenbeurs ter wereld, in Koeln Messe in Keulen. Het aantal exposanten van de vorige editie van deze beurs bedroeg 1513 en meer dan 37.000 bezoekers uit de hele wereld bezochten de beurs.

20-apr

6th Annual European Algae Biomass Summit, Berlijn (DU)

26 - 28 april

Seafood Processing Europe, Brussel

Meer dan 90 Franse bedrijven zullen een breed aanbod aan het publiek te tonen. Gelijktijdig met ISM is de technologiebeurs ProSweets, meer dan 300 bedrijven tonen technische en technologische oplossingen voor het verwerken en verpakken van zoetwaren en snacks.

Datum: 31 januari-3 februari 2016, Locatie: Koeln Messe, Keulen (DU) . . . . . . . . . . . . . www.ism-cologne.com, www.prosweets.com

Berichten voor de agenda stuurt u naar: redactie@vmtfood.be . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . www.vmtfood.be

037

VMT FOOD . 25 NOVEMBER . NR 4

COLOFON

VMT Food is hét nieuwe mediaplatform voor de voedings- en drankenindustrie in Vlaanderen, België. VMT Food is een betrouwbare informatiebron voor directieleden en management op het gebied van quality assurance, productie, marketing en sales, inkoop, R&D en productontwikkeling. VMT Food verschijnt vier keer per jaar en is een uitgave van MYbusinessmedia.

Redactieadres (België) Gemeenteplein 43-1 8300 Knokke-Heist E redactie@vmtfood.be I www.vmtfood.be Uitgever Suzanne Wanders T +31 (0)10 - 2894017 E s.wanders@mybusinessmedia.nl

Redactie Philip Willaert E redactie@vmtfood.be Eindredactie Marjolein Spek T +31 (0)10 - 2894007 E m.spek@mybusinessmedia.nl Met medewerking van: AGORIA, FAVV, FEVIA, Flanders’ FOOD, Food Pilot, ILVO Media-adviseurs Monique van Neutegem T +31 (0)6 - 50449402 E m.neutegem@mybusinessmedia.nl Anneloes Veerman T +31 (0)6 - 12707014 E a.veerman@mybusinessmedia.nl

Hoofdredactie (Nederland) Willem-Paul de Mooij T +31 (0)10 - 2894065 E w.mooij@mybusinessmedia.nl

Belgische klanten Trevi NV Willem Holemans T +32 (0)9 - 3606216 E willem.holemans@trevi-regie.be

Adjunct-hoofdredactie (België) Yves De Groote T +32 (0)50 - 623520 E redactie@vmtfood.be

Marketing Job Scheepers T +31 (0)20 - 2892237 E j.scheepers@mybusinessmedia.nl

MYbusinessmedia Essebaan 63 c 2908 LJ Capelle a/d IJssel Postbus 8632 3009 AP Rotterdam Nederland

Vormgeving Colorscan bv, www.colorscan.nl Druk Drukkerij Roelofs, Enschede Abonnementen Voor vragen over abonnementen, bezorging en/of adreswijzigingen, kunt u bellen met onze Klantenservice.

Tel: +31 (0)10 289 40 08.

E-mail: vmt@mybusinessmedia.nl.

MYbusinessmedia BV, VMT Food, Postbus 8632, 3009 AP Rotterdam Introductie jaarabonnement € 49,- (i.p.v. € 79,-)* *prijzen zijn excl. 6% BTW en € 3,95 administratiekosten. Jaarabonnement geldt tot wederopzegging.

Nieuwsbrief Wilt u de gratis wekelijkse e-mailnieuwsbrief ontvangen? Aanmelden: www.vmtfood.be/nieuwsbrief

ISSN 2352-5924 Niets uit deze uitgave mag zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgever openbaar worden gemaakt of verveelvoudigd, waaronder begrepen het reproduceren door middel van druk, offset, fotokopie of microfilm of in enige digitale, elektronische, optische of andere vorm.

Publicaties geschieden uitsluitend onder verantwoording van de auteurs.

Alle daarin vervatte informatie is zorgvuldig gecontroleerd. De auteurs aanvaarden echter geen aansprakelijkheid voor de gevolgen van eventuele onjuistheden.

Adverteerdersindex Actemium

pagina 26

Alfa Laval B.V.

pagina 34

Bastin Pack NV

pagina 36

Beko Technologies B.V. Buteressence B.V.

pagina 22 pagina 9

.be De voedingsindustrie in België heeft alle redenen om content en trots te zijn. Zij is de Bovendien groeien omzet, export en werkgelegenheid. Belgische producten genieten wereldfaam. Reden genoeg voor een nieuw

De Rooy kunststoffen B.V.

pagina 36

vakmagazine speciaal gericht op België:

DevaFloor BVBA

pagina 34

VMT Food.

DNV GL – Business Assurance B.V.

pagina 40

Elobau Benelux B.V.

pagina 32

GNT Europa GmbH

pagina 22

Gullimex B.V.

pagina 34

Koelnmesse B.V.

pagina 13

KTBA Belgium N.V.

pagina 39

Packo Inox N.V.

pagina 32

.be

grootste industrie van het land.

Convenant energiewaarde Voedselv eiligheid voeding ce

ntraal bi j Neptun us WWW.VMTFOOD.BE

VOEDINGSMIDDELEN, MANAGEMENT EN TECHNOLOGIE VOOR DE FOODPROFESSIONAL

JUNI 2014 | EDITIE

1

)22' )$&725< 2) 7+( )8785( '885=$$067( %528:(5,- )5(( )520 (;32 8,7*(%5(,' -$$59(56/$* )(9,$ ,1129$7,(9( ¶%/220· 35$/,1( -$$5 0(/',1*63/,&+7 ,175$)22' VOEDINGS

MIDDELEN

, MANAGEM

ENT

EN TECHNOL • NOOD AAN OGIE VOOR WWW.VM DE FOODPRO TFOOD.B CERTIFICATIE HOGEROPGEL E FESSIONA L ALLERGENEN EIDE OPERATOREN • SENSNET • VALORISEREN 2014 | EDITIE VERSTERKT 2 FOOD PILOTVAN TOMAATRESTS TROMEN • INTRAF OOD: WHAT’S • VMTFood02 cover.indd HOT? • 1

Word ook abonnee van VMT Food en blijf op de hoogte van de laatste ontwikkelingen in de voedingsmiddelenindustrie.

VMT Food biedt vakinformatie voor foodprofessionals in de voedings-, genotmiddelenen drankenindustrie in Nederland en België. Weten

Siemens Tetra Pak Processing Systems Urschel B.V. 038

pagina 18 + 19 pagina 13 pagina 3

wat er speelt zorgt ervoor dat u snel kunt inspelen op de ontwikkelingen.

VMT Food helpt daarbij door het bieden van actueel nieuws, trends en ontwikkelingen uit de markt. Ook biedt VMT Food u inspiratie en oplossingen van vakcollega's.

Wilt u een abonnement afsluiten? www.vmtfood.be/Abonneren Wilt u op de hoogte zijn van het laatste nieuws uit de foodbranche? www.vmtfood.be/Nieuwsbrief

SAFER, SMARTER, GREENER

KLARE KIJK OP CERTIFICATIE Vertrouwen en innovatie door certificering Ŷ DNV GL is wereldwijd de vertrouwde certificeringspartner voor organisaties actief in alle domeinen van de samenleving. Ŷ Een certificaat van DNV GL staat voor integriteit, verbetering, duurzaamheid en innovatie. Ŷ DNV GL heeft de nodige expertise op het vlak van kwaliteit, veiligheid, milieu, MVO, KMO Portefeuille, NEN-EN 1090, informatiebeveiliging, voedselveiligheid en sectorspecifieke onderwerpen om uw partner in certificering, auditing en training te zijn.

Contacteer ons vrijblijvend voor meer info + 32 3 206 65 30

Auditeren van voedselnormen ISO 22000, FSSC 22000 Food, FSSC 22000 Packaging, BRC Food, BRC-IoP, BRC S&D, IFS Food, IFS Logistic, IFS Broker, GMP+, FAMI-QS, HACCP www.dnvba.be

dnv.certificationbelgium@dnvgl.com