VMT Food 01 (2014) by VMT Food 2014

Convenant energiewaarde voeding WWW.VMTFOOD.BE VOEDINGSMIDDELEN, MANAGEMENT EN TECHNOLOGIE VOOR DE FOODPROFESSIONAL

JUNI 2014 | EDITIE

• FOOD FACTORY OF THE FUTURE • DUURZAAMSTE BROUWERIJ • FREE FROM EXPO UITGEBREID • JAARVERSLAG FEVIA • INNOVATIEVE ‘BLOOM’ PRALINE • 10 JAAR MELDINGSPLICHT • INTRAFOOD •

VMTBE01_Cover.indd 2

20-05-2014 13:29:35

De nieuwe Krachtpatser onder de snijmachines

• 25 HP (19kW) 9kW) motor voor voo oorr maximale maximale capaciteit. capaciteit • Precisie snijden vanaf 3,2mm blokjes en groter. • Zie de AFFINITY diashow voor meer informatie:

• 25 HP (19kW) motor voor maximale capaciteit. • Precisie snijden vanaf 3,2mm blokjes en groter. • Zie de AFFINITY diashow voor meer informatie:

http://nl.urschel.com/NieuweGroteBlokjessnijmachine.html

URSCHEL

Hygiënische, Heavy Duty Vlees Snijders

Hygiënische, Heavy Duty Kaas Snijders

Het betrouwbare werkpaard

CC-DL

• Flexibel inzetbare blok-, reep enn plaksnijder, plaksnijder ookk voor draadjesvlees vezelen. • Bezoek de URSCHEL website voor meer informatie.

• Fl Flexibel xib l inz inzetbare tbare snij- en raspmachine tba ine voo voor oor vele oo verschillende snits. • Bezoek de URSCHEL website voor meer informatie.

Urschel International, Ltd. http://nl.urschel.com • Tel: +31-343-575454 netherlands@urschel.com ® Urschel is a registered trademark of Urschel Laboratories, Inc. U.S.A. ™AFFINITY trademark pending.

1305DutchUNedHDMeatDicers.indd 1

urschel.indd 1 VMTBE01_Advertentie.indd 2

Urschel International Limited http://nl.urschel.com • Tel: +31-343-575454 netherlands@urschel.com

® Urschel is a registered trademark of Urschel Laboratories, Inc. U.S.A. ™AFFINITY trademark pending.

1 01/03/2013 1321DutchAFFCCDL90x270.indd 7:22 AM

02/28/2013 8:41 AM

11-06-2013 20-05-2014 11:57:23 12:14:12

:41 AM

3 11:57:23

VMTBE01_Advertentie.indd 3

20-05-2014 12:14:13

COLUMN

INHOUD

VMT FOOD . 28 MEI 2014 . NR 1

Carina Grijspaardt-Vink Hoofdredacteur VMT Food, c.grijspaardt@ mybusinessmedia.nl

VMT Food gaat Vlaams Voor u ligt de eerste uitgave van het nieuwe vakblad VMT Food. Met dit magazine brengen we nieuwsfeiten en achtergrondinformatie over onderwerpen die belangrijk zijn

10.

Op weg naar nieuw energieconvenant met overheid . . . . . .

voor het economisch succes van de voedingsindustrie, zowel nationaal als internationaal. Juist met die verdieping wil VMT Food complementair zijn en zich onderscheiden. De artikelen zijn onafhankelijk geschreven en belichten de agrifoodketen, de voortbrenging, verwerking, distributie, afzet van voedingsproducten. Vanuit het perspectief van de voedingsindustrie haakt VMT Food verder in op onderwerpen als toelevering van grondstoffen, machines en (analyse)apparatuur en onderzoek. VMT Food onderscheidt zich ook in een tweede opzicht. Zo focust het zich niet uitsluitend op het magazine, maar ventileert het ook informatie via multimediale kanalen. Behoudens het magazine verspreidt VMT Food informatie via de website, de digitale nieuwsbrief en sociale media als LinkedIn en Twitter. Volg het nieuws dagelijks op www.vmtfood.be of abonneer u via de site op de gratis wekelijkse nieuwsbrief.

30.

‘Bloom’ praline extern ontwikkeld . . . . . . . . . . . . . . . . . .

U kunt ons ook volgen via Twitter @VMTfood of lid worden van de VMTFood groep op LinkedIn. Blijft de vraag: waarom een VMT-uitgave specifiek voor Vlaanderen terwijl globalisatie de trend is? In Vlaanderen valt op het gebied van de voedingsindustrie een enorme vooruitstrevendheid en innovatiegerichtheid te noteren. Er is heel veel gaande dat vaak specifiek is voor de voedingsindustrie in België. Dit in beeld brengen vereist een eigen multimediaal podium dat specifiek voor directie en management deze ontwikkelingen belicht op het gebied van quality assurance, productie, marketing en sales, inkoop, R&D en productontwikkeling. Daarbij is de blik niet naar binnen gericht. Integendeel. Met VMT Food bieden wij een plat-

34.

Innovatieve pasteurisatietechnieken bieden perspectief . .

form dat bijdraagt aan het naar een nog hoger niveau til04

len van onze industrie met de blik op de toekomst én zowel op binnen- als buitenland.

VMTBE01_Inhoud.indd 4

Cover: Lotus Bakeries

20-05-2014 11:28:19

COLUMN

Nieuws 6

Nieuws

Ingrediënten

Technisch nieuws

Agenda

Colofon

Ingrediënt & Product 10

Geen volumes, wel kwaliteit en finesse

Yves De Groote, Adjunct-hoofdredacteur VMT Food redactie@vmtfood.be

Juichen en waakzaam blijven

19-24 Netwerkplatform Intrafood 2014

overheid . . . . . .

Free From Food Expo uitgebreid

Subsidie noodzaak!

De voedingsindustrie heeft alle redenen om content en trots te zijn. Zij is de grootste industrie van het land. Omzet, export en werkgelegenheid groeien. In 2013 was de omzet €48,2 miljard. Dat is €600 miljoen min-

Voedselveiligheid & Kwaliteit 14

Ervaringen 10 jaar meldingsplicht

der dan gehoopt, maar nog altijd een groei van 1,5%. De uitvoer van voeding steeg met 2,2%, waardoor het handelsoverschot €3,3 miljard bedroeg. Last but not least groeide de werkgelegenheid met 0,5% tot 73.157

Economie & Bedrijven 16

Investeringen 10% gedaald in 2013

Bedrijf in beeld: KTBA België

VTE’s. De productkwaliteit in combinatie met vakbekwaamheid van de voedingsindustrie en het innovatievermogen dragen bij aan dit succes. Belgische producten genieten wereldfaam. In vergelijking met de buurlanden loopt onze industrie aan de spits op innovatief

Duurzaamheid & MVO 26

Speciaalbieren in de lift

vlak. En dit zowel met productinnovatie als procesinnovatie. In deze editie van VMT Food leggen twee ondernemers uit de chocolade- en brouwerijsector het belang van

Technologie & Techniek 34

Food Factory of the Future (F3)

innovatie uit. Zij benadrukken de noodzaak van financiële ruimte voor duurzaam ondernemen en subsidies voor innovatieve productontwikkeling. In 2013 daalden de investeringen door voedingsbedrijven met 10%.De ambitieuze groeiprognose van €48,8 miljard omzet werd niet gehaald. 2014 is het jaar van de tweesprong. De sector zit geprangd tussen stagnatie en groei. Ondernemers kiezen voor groei. Maar dat heb je nooit in de hand. Om te groeien zijn volgens Fevia steunmaatregelen nodig op het gebied van kostencompetitiviteit, arbeidsmarkt en innovatie. De energiekosten moeten voor de kleine maar intensieve energieverbruikers naar omlaag. De loonkostenhandicap zou ten opzichte van de buurlanden moeten halveren. Vermindering van de administratie bij O&O-projecten staat ook op het verlanglijstje. De sector boert goed, maar is er nog niet!

VMTBE01_Inhoud.indd 5

20-05-2014 11:28:24

nieuws

GastColumn

10 jaar Vlaams Streekproductlabel De licentiehouders en sympathisanten van streekproducten vierden onlangs de tiende verjaardag van het Vlaams label voor traditionele streekproducten in het Groot

vmt food . 28 mei 2014 . Nr 1

Vinçotte neemt ISACert/NAK AGRO over

Vleeshuis in Gent. Het Steunpunt Streekproducten zette bij die gelegenheid de vijf criteria – traditie, ambacht,

Het Belgische bedrijf Vinçotte heeft het Nederlandse ISACert/NAK

streekgebonden, faam en lokale ingrediënten – in de kij-

AGRO overgenomen. De nieuwe onderneming gaat verder onder de

ker door vijf streektradities te huldigen. De gelauwerde producten waren:

naam Vinçotte ISACert Nederland. Vinçotte, met ook een vestiging in

Rodenbach van Brouwerij Rodenbach; West-Hagelandse zwarte pensen van

Nederland, vertegenwoordigt ISACert al in België en Frankrijk. Het

Beenhouwerij Vangramberen, West-Vlaamse lukken van Jules Destrooper,

bedrijf heeft de ambitie om zijn dienstverlening in de agrofoodsector ver-

Grondwitloof uit de Denderstreek (2004) en Westhoek hoeveboter.

der uit te breiden en zal ISACert/NAK AGRO de ondersteuning bieden

�� www.streekproduct.be

om haar positie verder uit te bouwen in Nederland en via het internationale ISACert netwerk wereldwijd.

Rodenbach innoveert Na maandenlange research en ontwikkeling zijn de brouwers van Brouwerij Rodenbach fier om hun jongste telg Rodenbach Rosso voor te stellen. Het gaat om een authentiek, licht verteerbaar, zuurzoet verfrissend bier. Het wordt gebrouwen op basis van 2-jarig, op eikenhouten foeders gerijpt, Rodenbach

FEVIA stimuleert innovatie op scholen

gemengd met jonge Rodenbach. Het brouwsel

Om innovatie te stimuleren en om jongeren in dit proces te

ondergaat daarna deels een maceratie met veenbes-

betrekken, organiseren FEVIA en FEVIA Vlaanderen al vijf jaar

sen, frambozen en zure krieken en wordt verder aan-

lang jaarlijks twee wedstrijden met betrekking tot voedingsinno-

gevuld met het natuurlijk sap van deze rode vruchten. De frisfruitige smaak

vatie. Dit jaar namen negen teams uit het secundair onderwijs

dankt het zomerbier vooral aan de zorgvuldig gekozen cocktail van vruchten en

deel aan ‘Trofee Vlaanderen’. Twaalf teams uit het hoger onder-

het op hout gerijpte bier.

wijs, waarvan zeven uit Vlaanderen en Brussel, waagden hun

�� www.rodenbach.be

kans bij ‘Ecotrophelia’.

The Insect Cookbook wint internationale prijs

�� www.vincotte.be

Een team van de Gentse Universiteit en de Gentse Hogeschool sleepte met het dessertbier Beer4Dreams de FEVIA Ecotrophelia prijs in de wacht. De heerlijke alcoholische drank is net als koffie bijzonder geschikt als dessertdrank. Het innovatieve karakter, het duurzaam gebruik, de

The Insect Cookbook – Food for a Sustainable Planet van Arnold van Huis, Henk

valorisatie van nevenstromen en het ijzersterke marketingdossier overtuig-

van Gurp en Marcel Dicke heeft de eerste prijs gewonnen op het 2014 Green

de de jury.

Book Festival in San Francisco in de categorie kookboeken. De prijs laat zien dat

De Trofee Vlaanderen ging naar Speculeux, het product van het team van

de boodschap van de Wageningse auteurs internationaal doorbreekt. The Insect

het Onze-Lieve-Vrouw Instituut uit Zele. Het gaat om een heerlijke mœll-

Cookbook schetst het nut en de noodzaak van insecten als duurzame eiwitbron

eux met speculaassmaak. Het product zelf bestaat uit twee spuitzakken, de

van de toekomst. Naast de talrijke fraai geïllustreerde recepten bevat het boek

ene gevuld met witte chocoladevulling, de andere met speculaasdeeg. De

interviews met invloedrijke personen. Zo beschrijft topchef René Redzepi van

consument kan zelf de grootte van het gebak bepalen voor het nog even de

Noma – het beste restaurant ter wereld – hoe belangrijk insecten voor hem zijn

oven in moet. Het product kan diepgevroren worden en heeft zo een lange

om nieuwe smaken aan zijn keuken toe te voegen. Voormalig secretaris-generaal

houdbaarheidstermijn. Chris Moris, algemeen directeur Fevia: “Met hun

van de Verenigde Naties, Kofi Annan benadrukt het belang van onderwijs en

kenmerkend creatief enthousiasme bedenken de studenten steeds weer

voorlichting om mensen in het westen kennis te laten maken met deze voedsel-

originele voedingsproducten die duurzaamheid koppelen aan de vereiste

bron. Topeconoom Herman Wijffels beschrijft de betekenis van insecten als

technische en wettelijke aspecten van productontwikkeling.”

eiwitbron voor een circulaire economie. �� www.wur.nl

VMTBE01_006-009.indd 6

�� www.fevia.be

20-05-2014 11:07:42

nieuws

vmt Food . 28 mei 2014 . Nr 1

meer nieuws op www.vmtfood.BE

Wekelijkse nieuwsbrief VMT Food Naast dit magazine, brengt VMT Food wekelijks een elektronische nieuwsbrief met alle ontwikkelingen in de voedingsindustrie. Wilt u op de

Voedselketen legt gezamenlijk memorandum voor

hoogte worden gesteld van het laatste nieuws? Meldt u zich dan nu aan om wekelijks de gratis VMT Food Nieuwsbrief te ontvangen.

De voedselketen heeft voor het eerst een gezamenlijk memorandum voorgelegd

�� Aanmelden: www.vmt.nl/nieuwsbrief

aan de politici. De keten vraagt de beleidsmakers zich voor de volle honderd procent te engageren om de groeistrategie te blijven faciliteren. Zo vragen ABS,

HIB: Handmade in Belgium

Bemefa, Boerenbond, Comeos, Fevia, FWA, UCM en Unizo onder meer stimulering van innovatie en O&O en een oorsprongsetikettering die de nettoexportpositie niet ondermijnt. Verder wordt gepleit voor de promotie van een

UNIZO Internationaal spant zich in om onder meer Belgische ambachte-

gebalanceerde levensstijl in plaats van discriminerende gezondheidstaksen. Voor

lijke voedingsproducten te promoten via het HIB-label. Het Handmade

een verdere verduurzaming van het landbouw- en voedingssysteem vragen de

in Belgium-label biedt de consument de garantie dat de ondernemer

verschillende organisaties de nodige financiële ondersteuning. Ook willen ze

authentieke ambachtelijke en kwalitatieve producten aanbiedt. Om

overleg om voedselverliezen te vermijden.

de community van HIB’ers samen te brengen worden netwerkactiviteiten, infosessies en opleidingen georganiseerd. De eerste netwerkactiviteit vindt

�� www.fevia.be

plaats op donderdag 5 juni in Antwerpen. �� www.handmadeinbelgium.com

AH ondertekent Gedragscode De Nederlandse supermarktketen Albert Heijn ondertekende de Belgische gedragscode voor faire relaties tussen aanbieders en kopers in de agro-

NetGrow Toolbox moet innovatie stimuleren

voedingsketen. De ondertekening van de gedragscode komt er na overleg met Vlaams minister-president Kris Peeters. Dat overleg was er gekomen

Tijdens de NetGrow Network Learning Day

na kritiek van de Boerenbond en andere landbouworganisaties op de prij-

in Brussel presenteerde het NetGrow-project

zenpolitiek van Albert Heijn. Boerenbond is tevreden met deze onderte-

de NetGrow Toolbox – Tools for open inno-

kening, een eerste stap om economische duurzaamheid in de keten waar te

vation in the food industry. Het project

maken. Boerenbond zet alvast de prijzenpolitiek van Albert Heijn op de

vindt plaats in het kader van het European

agenda van het eerstvolgende ketenoverleg.

7th Framework Programme (FP7). De tool

�� www.boerenbond.be

werd ontwikkeld om KMO’s-voedingsbedrijven op weg naar succesvolle innovaties te

Flanders’ FOOD 3.0 van start

helpen door middel van strategisch netwerken. Prof. Xavier Gellynck van UGent is coördinator van het project. Bedrijven in de Europese agrifoodsector die hun innovatiekracht en concurrentievermo-

De Vlaamse regering heeft goedkeuring gegeven aan de financiële

gen willen versterken, halen via open innovatie door samenwerken in netwerken

ondersteuning van Flanders’ FOOD 3.0. De goede werking in de

optimaal resultaat. Gellynck zegt over de voordelen van de tool: “Veel voedings-

eerste en de tweede periode en de massieve ondersteuning van

bedrijven zien het bos door de bomen niet meer, gelet op het ruime aanbod van

Vlaamse voedingsbedrijven was hierbij van cruciaal belang. In de

allerhande netwerken voor innovatie die als paddenstoelen uit te grond schieten.

nieuwe periode 2014-2017 blijft het innovatieplatform de overheids-

De NetGrow Toolbox geeft voorbeelden van hoe actieve deelname aan netwer-

subsidies inzetten voor toepassingsgerichte samenwerkingsprojecten

ken voedingsbedrijven heeft geholpen van de start (idee) tot de succesvolle

tussen bedrijven en wetenschappers, het oplossen van innovatieproble-

marktintroductie. Daarnaast helpt de toolbox bedrijven om hun innovatienoden

men, het inrichten van opleidingen, studiedagen en het organiseren

duidelijk te identificeren en te koppelen aan het juiste netwerk. Ten slotte wordt

van netwerken. Flanders’ FOOD 3.0 wordt op 12 juni tijdens de

aangegeven hoe bedrijven het efficiëntst voordeel uit netwerken kunnen halen.”

ledenvergadering toegelicht (zie ook Agenda, pag. 39). �� www.flandersfood.com

VMTBE01_006-009.indd 7

�� www.netgrow.eu/toolbox

20-05-2014 11:07:43

nieuws

vmt Food . 28 mei 2014 . Nr 1

meer nieuws op www.vmtfood.BE

Bioweek zet de deuren open Dertien Vlaamse ambassadeurs-ondernemers uit de biosector nodigen

Tien Flanders’ FOOD-projecten gaan door

tijdens de Bioweek van 7 tot 15 juni, het grote publiek uit om de meerwaarde van bio te ontdekken. En zij niet alleen. In heel Vlaanderen is er die week keuze uit ruim 100 open dagen en activiteiten op bioboerderijen, verwerkende bedrijven en winkels. ��www.biomijnnatuur.be/over_bioweek

Halvering antibioticagebruik tegen 2020

Tien onderzoeksprojecten, die medio maart, werden voorgesteld, gaan door naar de volgende ronde in de Flanders’ FOOD oproep 2014. Uiterlijk eind juni worden de finale versies, waar nu volop aan wordt

Het totale antibioticumgebruik bij dieren halveren tegen 2020 en op termijn

gewerkt, naar IWT verstuurd voor een evaluatie. Het gaat om de

volledig komaf maken met onnodig gebruik van antibiotica in de diergenees-

volgende projecten:

kunde, is de hooggegrepen ambitie waar de veehouderij in ons land zich – zonder dictaat van de overheid – achter schaart. Het kenniscentrum AMCRA vertolkt met zijn plan voor 2020 de visie van de landbouworganisaties, de mengvoederindustrie, de dierenartsen, de geneesmiddelenfabrikanten en de wetenschap.

•A ntifung (UGent): Innovatief gebruik van antifungale culturen in de voedingssector; •B ioFenEx (UGent): Verhoogde vrijstelling van fenolische componenten uit plantaardige verliesstromen via enzymgemedieerde extracties en bepaling van hun bioactiviteit in modelsystemen;

�� www.amcra.be

•E ntomofood (KULeuven): Toepasbaarheid van eetbare insecten

Koe als groepsaankoop

•F inesweet (UGent): Functionaliteit van natuurlijke bulkstoffen

in Westerse voedingsproducten; in combinatie met nieuwe natuurlijke zoetstoffen in zoetwaren; •G LUeLESS (KU Leuven): De rol van de verschillende ingrediënten in de kwaliteitsbepaling van glutenvrij brood; • I nnodry (ILVO): Refractance windowdrogen van plantaardige en dierlijke stromen: optimalisatie van de voorbehandeling, droogproces en evalueren van toepassingen. •L iquismoke (KU Leuven): Het gebruik van rookcondensaten als veilig en duurzaam alternatief voor traditioneel roken van vleeswaren; •P sychrolab (UGent): Snel groeiende, psychrotrofe, bederfveroorzakende melkzuurbacteriën in koel bewaarde voedingsproducten

Er is een nieuwe vorm van groepsaankopen: samen een koe kopen of liever het vlees ervan. Als er voldoende geïnteresseerden zijn om online een deel van een rund te kopen, dan wordt het dier geslacht en het vlees aan huis geleverd. “Steeds meer mensen zijn zich bewust van de noodzaak om op een duurzame manier

leiden tot sterke verkorting van de microbiële houdbaarheid; •R edumold (UGent): Opzet en validatie van goede praktijkrichtlijnen voor de reductie van schimmelcontaminatie van voedingsmiddelen; •R ekia (Inagro): Residuarme kiemremming in aardappelen.

met onze vleesconsumptie om te gaan”, weet David De Keyser, initiatiefnemer

van www.deeleenkoe.be. De organisatie Deel een koe werkt daarvoor samen met

Bedrijven kunnen zich nog steeds bij Flanders’ FOOD aanmelden

een West-Vlaamse kweker van Belgisch wit-blauw vleesvee.

voor deelname aan de projecten.

�� www.deeleenkoe.be

�� www. flandersfood.com

VMTBE01_006-009.indd 8

20-05-2014 11:07:44

Personalia

Barry Callebaut mag claim uitbreiden

Herman Diricks Herman Diricks (foto) is de nieuwe gedelegeerd bestuurder van het VoedselagentFoto: Barry Callebaut

schap. In 1983 behaalde hij aan de Gentse universiteit het diploma ingenieur in de scheikunde en de landbouwindustrieën. Hij is sinds juli 2002 werkzaam bij het FAVV, waar hij begon als directeur-generaal Algemene Diensten. In 2006 werd hij directeur-generaal Controlebeleid. �� www.favv.be Wim Van Camp

De EFSA reageerde in een wetenschappelijk advies positief op het verzoek van

Wim Van Camp (foto) is door

Barry Callebaut om een bestaande gezondheidsclaim uit te mogen breiden

UGent aangesteld als de nieu-

naar producten met hoge concentraties cacao flavanolen. Het gaat dan om

we general manager van de

bijvoorbeeld voedingssupplementen en nutraceuticals.

dienst TechTransfer. Van

De positieve evaluatie is op 5 mei 2014 officieel gepubliceerd. In september

Camp behaalde een doctoraat

2013 kreeg het bedrijf al voor cacaodranken (met cacaopoeder) en donkere

plantenbiotechnologie aan

chocolade van de EU toestemming voor het gebruik van de gezondheidsclaim

deze universiteit en een MBA van de Vlerick Leuven

“Flavanolen ondersteunen de elasticiteit van de bloedvaten, wat bijdraagt aan

Gent Management School. Sinds 2012 was hij

een normale bloedstroom”.

managing director bij CropDesign. �� www.ugent.be

�� www.barrycallebaut

Averbode brood, kaas en bier! Abdij van Averbode verkoopt sinds kort Averbo-

Belgen zijn grote snoepers

de brood, kaas en bier. De norbertijnengemeenschap maakte bewust producentenkeuzes. La

De Belgen snoepen steeds meer, zo

Lorraine Bakery Group werd gekozen als part-

becijferde het Studiecentrum voor

ner om het nieuwe abdijbrood van Averbode te

Snacks en Zoetwaren Benelux (SSZ).

maken. Net zoals de abdij draagt de bakke-

In 2003 werd er in België nog maar

rijgroep authenticiteit en traditie hoog in het vaandel. Het bier brouwt brouwerij

€1,2 miljard uitgegeven aan snacks en zoetwaren. Vorig jaar was dat bijna €2,1

Huyghe. Deze familiebrouwerij is de enige brouwer in België die een bier in zijn

miljard, ofwel 90% meer. De inflatie speelt hierbij een beperkte rol. Vooral chips,

gamma heeft dat zowel het fairtrade, glutenvrij als biologisch label kreeg. Verder

nootjes, biscuits en cake gingen vlot naar binnen. Bij de zoute snacks gaat het om

zijn alle recente investeringen bij de brouwerij er op gericht om de ecologische

een stijging van 4,7 procent (van €362 naar €382 miljoen euro), bij biscuits en

voetafdruk bij het productieproces te blijven verlagen. Belgomilk produceert en

patisserie om een stijging van 4,5 procent (van €666 naar €696 miljoen euro).

brengt de abdijkaas op de markt. Samenwerken is een basisprincipe dat zowel

Het meeste geld gaven de Belgen uit aan chocolade, namelijk €700 miljoen. In

eigen is aan een zuivelcoöperatie als aan een abdij. Averbode zal ook toetreden

2012 was dit nog €4 miljoen meer. Ook de kauwgom en de echte snoepjes, zoals

tot de zuivelcoöperatie Milcobel en op die manier zelf een duurzame bijdrage

zure beertjes, waren vorig jaar iets minder populair: de inkomsten daalden van

leveren aan de creatie van Averbode abdijkaas.

€376 naar €374 miljoen.

�� www.abdijaverbode.be

�� www.ssz.nl

VMTBE01_006-009.indd 9

20-05-2014 11:07:52

ingrediĂŤnt & Product

vmt Food . 28 mei 2014 . nr 1

achtergrond

Foto: Lotus Bakeries

Geen volumes, wel kwaliteit en finesse

010

VMTBE01_JA Energiereductie.indd 10

Fevia: Op weg naar nieuw energieconvenant met overheid

20-05-2014 12:35:12

Foto: Alpro

na het succes van het zoutreductieplan is de voedingsindustrie opnieuw in bespreking met de overheid om een convenant af te sluiten, maar nu over de energiewaarde van onze voeding. de voedingssectoren presenteren alvast tegen eind juni hun productontwikkelingsmogelijkheden. op basis daarvan volgen in het najaar de afspraken over de doelstellingen, aanpak en nodige voorwaarden.

Chris Moris (directeur-generaal Fevia),

-7,5% tot -20%) is de verlaging aanzienlijk.

Bernard Deryckere (ceo Alpro en voorzitter

Consumentenorganisatie Test-Aankoop

Fevia Federaal) en Jan Vander Stichele (execu-

heeft in januari van dit jaar de inspannin-

tive director Lotus Bakeries en voorzitter

gen van de voedingsindustrie bevestigd,

Fevia Vlaanderen) benadrukken het belang

maar ook gewezen op lacunes. Of de zout-

van een proactieve houding van de voedings-

inname werkelijk gedaald is, zal nog moe-

industrie, overleg met de overheid en een

ten blijken op basis van urinetesten. Door

stapsgewijze aanpak van de uitdagingen in de

het zoutgehalte in voedingsmiddelen gelei-

voedingsindustrie.

delijk aan te verlagen proeft de consument

Voor hij dit toelicht, blikt Moris terug op het

dit nauwelijks. Moris: “Zo wordt niet alleen

zoutconvenant dat gezien het succes model

voorkomen dat de consument zelf zout gaat

staat voor het nog af te sluiten energieconve-

toevoegen, maar ook dat consumenten

nant. “In 2008 hebben we minister Onkelinx

producten met meer zout in het buitenland

gezegd dat we ons bewust zijn van de over-

gaan kopen. Een Europese coördinatie is in

consumptie van zout, niet alleen via de con-

dit opzicht belangrijk.”

sumptie van verwerkte producten, maar ook

Energiewaarde

door gebruik van zout in huishoudens. Afgesproken werd dat de industrie haar verant-

het suikergehalte in alpro daalde en

“Het heeft geen zin een bestanddeel, suiker

woordelijkheid neemt om stapsgewijs het

er kwamen verschillende verpakkings-

of vet te diaboliseren om het probleem van

zoutgehalte te verminderen. Voorwaarde

groottes.

overgewicht en obesitas aan te pakken”, zegt

was wel dat de overheid het wettelijk kader

Moris over het nog te sluiten convenant.

aanpast, zodat zoutalternatieven gebruikt kunnen worden.

Het gevaar is bovendien groot dat een bestanddeel gewoon wordt

Daarnaast hebben we de minister ook gevraagd dat de overheid

vervangen door een ander bestanddeel met misschien evenveel

de consument sensibiliseert om minder zout te gebruiken. We

energie of zelfs meer. “Wij geloven in een balans tussen energie-

wilden voorkomen dat de consument het zout dat wij uit onze

inname en energieverbruik door voldoende lichaamsbeweging.”

producten weglaten, weer gaat toevoegen.”

Binnen dit kader is de voedingsindustrie onder andere bereid om door productontwikkeling de hoeveelheid vet en suiker in produc-

Strategie werkt

ten te verminderen, weet Moris. Hij komt wel met een paar voor-

Moris is evenals de beide voorzitters vol lof over de zoutverminde-

waarden. De industrie zal nooit inleveren op de smaak en de kwali-

ringsresultaten binnen de verschillende voedingssectoren, die

teit van haar producten. Verder vindt Fevia ook dat de producten

bevestigen dat de strategie van de Belgische voedingsindustrie goed

die nu op de markt zijn, gewoon in het schap moeten blijven.

werkt. “Dit tot genoegdoening van de minister”, weet de directeur-

Moris: “Van belang is dat de overheid het wetgevend kader voor

generaal van Fevia. “In september 2013 werden de resultaten van

productinnovatie verbetert en aanpast aan de noden van de indus-

een monitoring publiek gemaakt. Vooral in vleesproducten (van

trie.” Deze hebben vooral te maken met de productnaam en de pro-

-16% tot -36%), diverse broodsoorten (-22%), soepen in poeder-

ductspecificaties. Voorbeelden: wettelijk gezien moet boter 80% vet

vorm (-17%), bereide maaltijden (-15% tot -29%) en in kazen (van

bevatten anders mag het geen boter heten, hetzelfde geldt voor

VMTBE01_JA Energiereductie.indd 11

011

20-05-2014 12:35:14

Ingrediënt & Product

vmt Food . 28 mei 2014 . Nr 1

mayonaise, dat in Nederland maar 70% vet mag bevatten. Chocolade zonder suiker is geen chocolade, maar heet cacaofantasie.

Foto: Lotus Bakeries

achtergrond

De val van light Voor Fevia weegt zwaar dat de industrie niet in de val trapt van de lightproducten. Moris: “Het gevaar van deze producten is dat deze de consument bevestigen in zijn slechte voedingsgewoonten. Hij denkt dat hij van lightproducten zo veel mag eten als hij wil en dan

Voor een aantal producten, zoals speculoos, is suiker een essentieel ingrediënt.

heeft hij vanuit voedingskundig oogpunt eigenlijk niets gewonnen. Hetzelfde geldt voor de voedingsindustrie. “Ook onze productontwikkelingsinspanningen zijn dan verloren moeite.”

een product met alleen minder suiker is het probleem van over-

Jan Vander Stichele, executive director van Lotus Bakeries en voor-

gewicht niet opgelost.”

zitter van Fevia Vlaanderen, voegt hieraan toe dat natuurlijk ook de portiegrootte – “de grootte van de koekjes” – van belang is voor de

Marketing

energie-inname. “Binnen ons bedrijf zien we dit als een belangrijke

De reclameslogan van de brouwerijsector ‘Bier met liefde gebrou-

innovatie, waar ook andere bedrijven steeds meer naar kijken bin-

wen, drink je met verstand’ zou volgens Fevia de voedingsindustrie

nen hun productportfolio.” Tegelijkertijd gaat het er eveneens om

kunnen inspireren in de marketing van hun hergeformuleerde pro-

dat bedrijven voor de juiste verpakkingen kiezen, afgestemd op het

ducten met minder suiker en vet. In een dalende biermarkt ontwik-

gebruiksmoment en -plaats. Grote verpakkingen zijn handig voor

kelen brouwers steeds meer onderscheidende speciaalbieren, die

thuisgebruik, kleinere verpakkingen voor onderweg of voor de

het dankzij de hogere marge en de innovatie heel goed doen in de

foodservice of horeca.

Belgische en internationale markt. Moris: “Onze toekomst ligt niet

“We geloven in een holistische benadering van product en

in het volume van de producten, maar in de kwaliteit en de finesse

verpakkingen”, vat Moris de strategische keuze van de Belgische

die we leveren. Als we daar in innoveren en aan de top staan, gaan

voedingsindustrie in één zin samen. “Met de ontwikkeling van

we een hele mooie toekomst tegemoet.”

Ketenaanpak De industrie aan het woord

Het is evident dat opnieuw nauw wordt samengewerkt met de distributie- en handelssector, vertegenwoordigd door Comeos en

012

Minder suiker

Portiegrootte en kwaliteit

Horeca Vlaanderen, Horeca Wallonië en Horeca Brussel. Moris:

“Het suikergehalte in onze

“Wij focussen ons op portiegroot-

“We kijken met veel jaloezie naar Nederland, waar de bevoegde

sojadrinks (3 gram/100

tes en de kwaliteit van onze pro-

minister van volksgezondheid alle partijen rond de tafel roept en

gram) is de afgelopen jaren

ducten”, legt Jan Vander Stichele,

afspreekt wie wat doet. We zijn hiervoor ook vragende partij, maar

stapsgewijze verder vermin-

executive director van Lotus Bake-

we zitten met de verdeling van verschillende bevoegdheden tussen

derd”, weet Bernard Deryc-

ries, uit. “Wij mogen geen stevia

België en de gemeenschappen, wat de zaak een stuk complexer

kere, ceo van Alpro. “Door

als suikervervanging gebruiken,

maakt. Zo zijn de productnormen en de productdefinities een fede-

dit geleidelijk te doen, merkt

omdat de EU dit heeft verboden.”

rale bevoegdheid. Sensibilisering van het publiek is preventie en

de consument hier weinig

Voor een aantal producten, zoals

dus een bevoegdheid van de gemeenschappen. Denk bijvoorbeeld

van.” Daarnaast verkoopt

speculoos, is suiker een essentieel

aan de campagne ‘Goed in je vel, dat voelt beter’ van de Vlaamse

het bedrijf producten in ver-

ingrediënt omdat het karamelisa-

overheid.”

schillende groottes karton-

tieproces voor de unieke smaak

verpakkingen.

zorgt.

VMTBE01_JA Energiereductie.indd 12

• Yves De Groote •

20-05-2014 12:35:17

Weegprecisie werpt vruchten af Flexibele weegoplossingen dankzij de knowhow van METTLER TOLEDO Garvens Met onze in-line weegtechnologie gaat u voor zekerheid: u beschermt uw klanten en merkreputatie en maximaliseert tegelijkertijd uw winst. Of het nu gaat om toekomstgerichte technische oplossingen op maat voor uw productielijn, het inregelen van afvulprocessen, end-of-line controle of de traceerbaarheid van uw producten…wij helpen u graag! www.mt.com/pi

VMTBE01_Advertentie.indd 13

+31 (0) 73 548 11 88

20-05-2014 12:14:34

Voedselveiligheid & Kwaliteit

vmt Food . 28 mei 2014 . Nr 1

Interview

Ervaringen 10 jaar meldingsplicht Het meldingssysteem van het FAVV werkt. Voedselveiligheidsproblemen worden zo goed mogelijk voorkomen. Alleen de uitvoering van de recalls door sommige grote winkelketens vraagt nog wel eens aandacht. Woordvoerster Lieve Busschots vertelt over de ervaringen van het voedselveiligheidsagentschap tien jaar na de introductie.

overlegvergaderingen en het opstellen van de persberichten voor recalls. In de distributiesector stelt het probleem zich voornamelijk bij grote winkelketens. “De melding zelf gebeurt weliswaar correct, maar het uitvoeren van de recall verloopt soms moeilijker”, weet Busschots. “Enerzijds zijn er winkelketens die inzien

“Tot op heden deden zich nog geen noe-

uitgevoerd.” Om de operatoren te onder-

dat het nuttig is om zeer kort op de bal te

menswaardige problemen met het mel-

steunen, stelde FAVV checklists op.

spelen en de consument snel en volledig te informeren over een risico. Deze ervaren

dingssysteem voor”, stelt FAVV-woordvoerster Lieve Busschots over de hele lijn

Situatie in verschillende sectoren

dit als positieve publiciteit. Bij andere

tevreden vast. Tien jaar geleden werd de

In de primaire sector worden niet-confor-

ketens daarentegen verlopen deze recall-

meldingsplicht geïntroduceerd. Die omvat

me resultaten vaak gemeld door de labora-

acties vaak uiterst moeilijk en deze moeten

de verplichting voor elke exploitant in de

toria, bijvoorbeeld voor dierziektes, ver-

in zeldzame gevallen zelfs verplicht wor-

voedselketen om onmiddellijk het FAVV

mits zij ook meldingsplicht hebben. De

den tot een recall.”

in te lichten wanneer hij van oordeel is of

fabrikanten, zeker de grote bedrijven,

redenen heeft te denken dat een product

beschikken gewoonlijk over een interne

Goed gekend

dat hij heeft geproduceerd, geteeld,

kwaliteitsdienst en bijgevolg ook over de

De meldingsplicht geldt niet alleen voor de

gekweekt, bewerkt, gefabriceerd of verhan-

nodige knowhow op het vlak van voedsel-

Belgische voedselketen. Volgens het

deld schadelijk kan zijn voor de gezond-

veiligheid. Busschots: “Ze zijn goed op de

koninklijk besluit van 14 november 2003

heid van de mens, het dier of de plant.

hoogte van de meldingsplicht en deze

betreffende autocontrole, de meldings-

Tijdens de inspecties bij bedrijven besteedt

wordt correct toegepast.” De meeste mel-

plicht en traceerbaarheid in de keten, is de

FAVV hier extra aandacht aan. Busschots: “Controleurs van het FAVV gaan na of operatoren uit de voedselketen weten in welke

‘ Het uitvoeren van een recall gebeurt bij grote winkelketens soms moeilijker’

toepassing op door FAVV erkende laboratoria in binnen- en buitenland en certificatieinstellingen waar Belgische bedrijven beroep

gevallen de meldings-

014

meldingsplicht ook van

plicht van toepassing is, of zij weten hoe

dingen doen zich voor in deze sector. Bij

op doen. Elke melding moet gebaseerd zijn

deze melding dient te gebeuren en of er

de verdere opvolging van deze meldingen

op een risicoanalyse. Voor exploitanten die

een recallprocedure aanwezig is. Indien er

door de voedingsindustrie is er volgens

niet de mogelijkheid hebben om een risi-

in het verleden reeds reden was voor een

haar een goede samenwerking tussen het

coanalyse uit te voeren, stelde het FAVV

melding, wordt geverifieerd of deze correct

FAVV en deze operatoren bij het verstrek-

meldingslimieten op. Deze zijn te vinden

is gebeurd en de eventuele recall correct is

ken van noodzakelijke gegevens, eventuele

op de website van het voedselveiligheids-

VMTBE01_HA FAVV.indd 14

20-05-2014 11:10:42

Foto’s: IPV/Lies Willaert

De voedingsindustrie is goed op de hoogte van de meldingsplicht.

De verwerkende industrie past de meldingsplicht goed toe.

agentschap (www.favv.be/meldingsplicht).

meldingsplicht echter wel. Een gecontami-

ren of alles wel gemeld wordt. Onze con-

Voor verwerkende bedrijven gelden even-

neerd lot kan ook aan andere verwerkende

troleurs zien er dan ook in de mate van

wel enkele uitzonderingsituaties. Indien

bedrijven geleverd zijn. In specifieke

het mogelijke op toe of de meldingen die

het product zich nog in het bedrijf bevindt

gevallen, zoals voor dierziekten, is de

zij krijgen van de verschillende bedrijven

en corrigerende maatregelen genomen

melding altijd verplicht.

in het kader van hun meldingsplicht over-

kunnen worden, is geen melding nodig.

Laboratoria en de inspectie- of certificatie-

eenstemmen met de meldingen gedaan

Een voorbeeld is pasteuriseren of sterilise-

organismen die over inlichtingen beschik-

door de laboratoria”, vertelt zij. “Wanneer

ren bij overschrijding van de microbiologi-

ken die onder de meldingsplicht vallen,

wordt vastgesteld dat er onnauwkeurighe-

sche normen. Het autocontrole- of kwali-

gaan na of hun cliënt dit daadwerkelijk

den zijn, licht het agentschap de betreffen-

teitssysteem vereist wel dat de maatregel

heeft gemeld. Als dat niet zo is of als hier-

de voedselveiligheid- en accreditatieauto-

genoteerd wordt. Voor de grondstoffen die

over onzekerheid bestaat, moeten zij zelf

riteiten van de verschillende landen in. Zo

zich ook in het bedrijf bevinden, geldt de

de melding doen. Busschots: “Degene die

nodig wordt om een onderzoek gevraagd.”

de analyse, de inspectie of de certificering aanvraagt, moet desgevallend alle noodza-

Certificatie-instellingen

De meldingsplicht

kelijke gegevens waarover hij beschikt ver-

Certificatie-instellingen kunnen in ver-

De meldingsplicht omvat de verplichting

strekken aan het laboratorium, de certifi-

schillende situaties vaststellen dat produc-

voor elke exploitant in de voedselketen om

ceringsinstelling of de keuringsinstelling,

ten niet conform de voedselveiligheids-

onmiddellijk het FAVV in te lichten wanneer

zodat zij beschikken over alle gegevens die

voorschriften zijn. Voor vaststellingen

hij van oordeel is of redenen heeft te den-

nodig zijn om de melding op correcte wij-

gedurende een audit heeft het FAVV ver-

ken dat een product dat hij heeft geprodu-

ze te doen.”

schillende types van non-conformiteiten gespecificeerd. “Wanneer een auditeur

ceerd, geteeld, gekweekt, bewerkt, gefabriceerd of verhandeld schadelijk kan zijn voor

Laboratoria

vaststelt dat een non-conformiteit een

de gezondheid van de mens, het dier of

“De meldingsplicht voor de laboratoria in

gevaar zou inhouden voor de volks-

de plant.

binnen- en buitenland is heel nuttig en

gezondheid, moet de audit worden

interessant om zo alle deuren te kunnen

afgebroken”, onderstreept Busschots.

Een verplichting voor:

sluiten”, stelt de woordvoerster tevreden

“De Provinciale Controle Eenheid (PCE)

-Alle operatoren in de voedselketen

vast. De stalen kunnen genomen zijn door

moet vervolgens op de hoogte worden

(producenten, verwerkers, verdelers, …);

controleurs van het FAVV, kwaliteitscon-

gebracht van de vaststelling. De PCE zal,

-Laboratoria;

troleurs en operators van de bedrijven zelf

als de overtreding zwaar genoeg is,

-Keurings- of certificering-sorganisaties;

in het kader van hun autocontrole of kwa-

onmiddellijk overgaan tot een inspectie.”

-Iedereen die beroepshalve toezicht houdt

liteitssysteem, exportvergunningen, speci-

op veehouderijen (dierenartsen, …).

ale screenings en dergelijke meer. “Het is echter zeer moeilijk om te verifië-

VMTBE01_HA FAVV.indd 15

• Yves De Groote •

015

20-05-2014 11:10:45

Economie & Bedrijven

vmt Food . 28 mei 2014 . Nr 1

Achtergrond

Investeringen 10% gedaald in 2013 Voedingsindustrie grootste industriële sector

De voedingsindustrie is met een omzet van 48,2 miljard euro in 2013 de grootste industriële sector. Ondanks de 1,5% groei is de ambitieuze omzetdoelstelling van 48,8 miljard euro, op 600 miljoen euro na, niet gehaald. “2014 wordt het jaar van de tweesprong: stagnatie of groei”, zei Fevia-voorzitter Bernard Deryckere diplomatiek bij de presentatie van het economisch verslag 2013 in Brussel. Fevia kiest nadrukkelijk voor groei, maar vraagt daarvoor wel overheidsmaatregelen voor een betere competitiviteit.

de is gelijkelijk verdeeld over de productgroepen. Deryckere: “Belgische exportproducten zijn meer dan bier en chocolade.” Ten opzichte van 2012 nam binnen de EU-15-landen enkel de uitvoer naar Griekenland (-6,6%), Oostenrijk (-6,1%) en Zweden (-3,2%) af in 2013. De export naar Ierland (+16,6%) en Portugal (+16,4%) kende de sterkste groei. Meer dan 13,4% van de totale uitvoer in 2013 kwam op rekening van de uitvoer buiten Europa, wat een

Vorig jaar kende de Belgische voedingsin-

baart Fevia zorgen. Deryckere: “Een nega-

lichte toename is ten opzichte van 2012

dustrie een voorzichtige groei van 1,5% tot

tieve handelsbalans is voor een land een

(13,1%). De Verenigde Staten (391 miljoen

48,2 miljard euro, terwijl de omzet van de

probleem.”

euro), de Russische Federatie (202 miljoen

totale industrie 3,3% daalde (tot 281,3 mil-

euro) en Japan (174 miljoen euro) zijn bin-

jard euro). De omzetdoelstelling van 48,8

Export

nen deze categorie de belangrijkste landen.

miljard euro werd niet gehaald. De export

Nederland, Frankrijk en Duitsland zijn bin-

De sterkste exportstijging zowel ten opzich-

was 200 miljoen groter dan de afzet op de

nen Europa de voornaamste exportmarkten

te van 2012 als 2009 was er naar Aziatische

thuismarkt: 24,2 versus 24,0 miljard euro.

(zie kader op deze pagina). Zeventig pro-

landen: China, Hong Kong, Maleisië en Tai-

Viervijfde van de omzet van voedingspro-

cent van de export gaat naar vijf landen.

wan. Ook de export naar Nigeria behoorde

ducten (excl. dranken) werd in 2013 gerea-

Net als in 2012 is Nederland opnieuw de

tot de sterkste klimmers. De twee laatste

liseerd door ondernemingen in Vlaanderen,

belangrijkste uitvoermarkt. De exportwaar-

jaren is China aan een sterke groei bezig (98

Wallonië levert 15% van de omzet, het

miljoen euro). “De kans is groot dat China

Brussels Hoofdstedelijk Gewest 2%.

016

in 2015 de vierde belangrijkste verre

Belgisch adres – zijn goed voor circa 3%

De belangrijkste exportlanden

van de omzet.

Nederland

21,8%

Fevia-voorzitter Bernard Deryckere wees

Frankrijk

21,4%

Kwaliteit

eveneens op de positieve goederenbalans

Duitsland

15,3%

Volgens de Fevia-voorzitter zijn deze gun-

voor voeding van 3,1 miljard euro in 2013.

Groot-Brittannië

8,7%

stige prestaties op de exportmarkten te dan-

Ook hiermee scoort de sector bijzonder

Italië

4,1%

ken aan de zeer goede kwaliteit en product-

goed in vergelijking met de totale Belgische

Rest EU-15

11%

veiligheid van de in België geproduceerde

industrie die in 2013 een negatieve handels-

Rest EU-28

4,3%

voedingsmiddelen in combinatie met de

Buitenlandse ondernemingen – zonder een

balans kende van -7,3 miljard euro. Dit

VMTBE01_KA Fevia.indd 16

exportmarkt wordt”, aldus Fevia-voorzitter Deryckere.

vakbekwaamheid van talloze medewerkers

20-05-2014 11:12:25

Foto: IPV

Foto: Yves De Groote

“2014 is het jaar van de tweesprong: stagnatie of groei”, weet Fevia-voorzitter Bernard Deryckere.

die in de voedingsindustrie werken. Komt daar nog bij dat de Belgen zelf ook meer Belgische voedingsproducten consumeren.

De investeringen in de voedingsindustrie daalden in 2013 met 10%.

“We zijn allemaal Bourgondiërs”, weet Deryckere. Fevia leidt de toename af uit de snellere stijging van de binnenlandse omzet

lauweren te rusten, maar ook in de jaren die

steeds stijgende prijsbeweging en dat zet

dan de omzetstijging van de voedingsklein-

komen te blijven groeien en blijvend te

voedingsproducenten onder druk. Daarom

handel in België. Ten opzichte van 2009

investeren in België. Om dit te bereiken,

kijken wij op dit moment naar alle regerin-

steeg de omzet van de voedingsindustrie in

moet er wel dringend een antwoord gebo-

gen in dit land om dringend maatregelen te

2013 met 23,5%, terwijl de omzet van de

den worden op een aantal cruciale vragen”,

nemen om zo niet alleen de voedingssector

kleinhandel vorig jaar met 15,2% toenam.

aldus de voorzitter van Fevia. “Onze

te ontlasten, maar ook de volledige Belgi-

belangrijkste inputfactoren, met name

sche industrie te ondersteunen.” De nood is

Innovatie

grondstoffen, energie en lonen, kennen een

volgens Deryckere hoog. In 2013 daalden

Uit cijfers van de Eurostat CIS2010-

de investeringen met maar liefst 10,2%.

enquête, waar Deryckere naar verwees, blijkt dat 38% van de Belgische voedings-

Werkgelegenheid

Memorandum 2014

en drankenproducenten in 2013 met een

In het tweede kwartaal van 2013 bedroeg

De voedingsindustrie roept onder andere

productinnovatie op de markt kwam. Hier-

het aantal arbeidsplaatsen in de voedings-

op om de energiekosten voor relatief kleine,

mee staat België in vergelijking met zijn

industrie 88.747, goed voor 73.157 voltijds-

maar intensieve energieverbruikers naar

buurlanden aan de top. Vooral ten opzichte

equivalenten (vte’s). Het aantal arbeids-

beneden te halen, de loonkostenhandicap te

van Frankrijk (23%) scoort België, samen

plaatsen is weliswaar ten opzichte van

halveren, een actiever arbeidsmarktbeleid te

met Duitsland (38%), aanzienlijk beter.

2012 met 0,7% afgenomen, maar het aan-

voeren, het aanwerven van exportmanagers

België presteert gemiddeld ook sterker dan

tal vte’s is daarentegen toegenomen met

fiscaal te stimuleren en de administratieve

de buurlanden op het vlak van procesinno-

0,5%. Dit betekent dat het aandeel van

rompslomp bij O&O-projecten te vermin-

vatie. 37% van de voedingsbedrijven imple-

deeltijdse contracten is gedaald. De groei

deren. Om politici te sensibiliseren, publi-

menteerden een procesinnovatie. Duitsland

van de tewerkstelling in vte’s die gestart

ceerde Fevia op 23 april 2014 het Memo-

(19%) en Frankrijk (23%) scoorden aan-

was in 2011, zet verder door. Ondanks dat

randum 2014 Partnerschap voor een duur-

zienlijk lager, terwijl in Nederland 30%

in 2013 in de verwerkende industrie bijna

zame groei van onze voedingsindustrie. In

koos voor procesinnovatie.

14.000 banen verloren gingen, steeg het

een zestal pagina’s tellend document deelt

werkgelegenheidsaandeel van de voe-

en onderbouwt de voedingsindustrie haar

Investeringen

dingsindustrie van 16,1% in 2008 naar

zorgen.

“De voedingsindustrie is op dit moment de

18,3% in 2013.

sterkhouder van de Belgische industrie.

www.fevia.be

Toch kiezen wij ervoor om niet op onze

VMTBE01_KA Fevia.indd 17

• Yves De Groote •

017

20-05-2014 11:12:33

Met 1 machine meerdere schalen sealen dit zonder de moule te wisselen en dit tot 24 formaten! Uniek en gepatenteerd systeem. Verpakken en sealen was nog nooit zo eenvoudig. ALU

CARTONBOARD

PULP

PET

AGENT BELGIE

Alle schalen en bijhorende sealďŹ lm uit stock leverbaar, ook recycleerbare en biodegradable combinaties!

NIEUW! CARTONBOARD TRAY VOOR MAP VERPAKKINGEN MET MOGELIJKHEID TOT BEDRUKKING OP DE TRAY! CONTACT: Korte Mussepi 1B B-2860 Sint Katelijne Waver T. +32 (0)15 555 001 F. +32 (0)15 555 200 GSM +32 (0)475 280 438 info@qualitypack.be www.qualitypack.be

www.het-packhuys.com

Thuis in doseren & verpakken

Doseermachines Topsealmachines Carrouselmachines

Voor een nauwkeurig gedoseerd en perfect verpakt product! Contact: Marconilaan-Noord 52 4614 HB Bergen op Zoom Nederland +31 (0)164 70 02 15 info@het-packhuys.com www.het-packhuys.com Onze partners:

VMTBE01_Advertentie.indd 18 Naamloos-22 1

20-05-2014 11:21:19 12:14:50 16-05-2014

intrafood:14 Vakbeurs voor grondstoffen, ingrediĂŤnten, hulpstoffen, additieven en halffabrikaten voor de voedingsindustrie in de Benelux en Noord-Frankrijk

17 -18 / 09 / 2014 Kortrijk Xpo (B)

10.00 - 18.00u

www.intrafood.be

5 editie de

GRATIS BEZOEK enkel met voorregistratie via www.intrafood.be

VMTBE01_FC Intrafood.indd 19

met code 915

19/05/14 16:56 20-05-2014 13:23:27

intrafood:14 Sinds 2007 brengt INTRAFOOD de voedingsindustrie in contact met leveranciers van ingrediënten (in de ruime zin van het woord) op een tweedaags sectorevent, waarbij informatie en inspiratie centraal staan. Fabrikanten van food en beverage vinden er alle ingrediënten en stateof-the-art informatie voor hun ontwikkeling van nieuwe of verbeterde producten. Dankzij haar duidelijke focus en sterke specialisatie groeide INTRAFOOD uit tot een unieke ontmoetings- plaats waar de fabrikanten van food en beverage samen met de exposanten van INTRAFOOD uitgebreid kunnen ingaan op creatieve, innovatieve oplossingen voor de samenstelling en receptuur van hun producten.

VERWACHTINGEN WORDEN INGELOST Uit de enquêtes blijkt een grote tevredenheid van exposanten en bezoekers over de voorgaande editie van INTRAFOOD: Gemiddelde tevredenheidsscore toegekend door de exposanten: 8,15 / 10 Voornemen van de exposanten van de editie 2012 om ook in 2014 deel te nemen: - 22,2% neemt zeker opnieuw deel - 70,4% neemt waarschijnlijk opnieuw deel - 3,7% zal in 2014 waarschijnlijk niet deelnemen - 3,7% plant geen deelname aan de volgende editie Mening van de bezoekers over INTRAFOOD:12 - 96,7% vond het aanbod interessant - 47,6% van de bezoekers spendeerde meer dan 4uur op de beurs - 82,3% van de bezoekers plant een bezoek aan de volgende editie - 85,5% zou Intrafood aanraden aan een collega

INTR-A4_2luik_NL_HR.indd 3-4 VMTBE01_FC Intrafood.indd 20

20-05-2014 13:23:28

DE SUCCESFACTOREN VAN INTRAFOOD Duidelijke focus en sterke specialisatie Op INTRAFOOD worden grondstoffen, ingrediënten, additieven, hulpstoffen, halffabrikaten en nauw verwante diensten (know-how, technologie, loonwerk, laboratoria, consulting, onderzoeksen kenniscentra) gepresenteerd voor de voedingsindustrie in de Benelux & Noord-Frankrijk. INTRAFOOD richt zich naar verantwoordelijken en medewerkers van de afdelingen R&D, productontwikkeling, productie, aankoop, kwaliteitszorg, marketing en algemene directie van: - fabrikanten van food & beverage (o.a.: bereide gerechten & traiteurproducten ; bereidingen op basis van AGF ; dranken ; droge voeding ; sauzen ; visbereidingen ; vleeswaren ; zoetwaren, brood en gebak ; zuivel ; pet food) - cateringbedrijven - hoofdkantoren grootdistributie

Intensieve, diepgaande gesprekken Dankzij de relatieve kleinschaligheid van INTRAFOOD beperkt u zich niet tot het uitwisselen van businesscards met bestaande en nieuwe klanten. U kunt er diepgaande gesprekken voeren over concrete problemen, ideeën of projecten, en hen – vanuit uw expertise en uw assortiment – vaak al meteen creatieve oplossingen aanreiken. De verzorgde inrichting en de doorlopende catering bieden u het ideale, sfeervolle kader voor uw business contacten.

Hoogstaand & inspirerend seminarprogramma Het gevarieerde seminarprogramma vormt voor de bezoekers een unieke gelegenheid om zich uitgebreid te informeren over zowel actuele trends, als over state-of-the-art informatie over gespecialiseerde en wetenschappelijke thema’s. Het programma wordt samengesteld door het Wetenschappelijk Comité van INTRAFOOD, onder leiding van Prof. Dr. Ir. Koen Dewettinck van Universiteit Gent.

Uniform & kostenbewust concept Het concept legt de focus op uw producten. De kosten worden beperkt door het uniforme standenconcept mét free catering voor exposanten en bezoekers.

VMTBE01_FC Intrafood.indd 21

19/05/14 16:57 20-05-2014 13:23:28

INTR-A4_2luik_NL_HR.indd 3-4 VMTBE01_FC Intrafood.indd 22

20-05-2014 13:23:28

vmt Food . 28 mei 2014 . Nr 1

Ingrediënt & Product

Vakbeurs

DE SUCCESFACTOREN VAN INTRAFOOD

Netwerkplatform Intrafood 2014 Duidelijke focus en sterke specialisatie

Op INTRAFOOD worden grondstoffen, ingrediënten, additieven, hulpstoffen, halffabrikaten en

nauw verwante diensten (know-how, technologie, loonwerk, laboratoria, consulting, onderzoeksen kenniscentra) gepresenteerd voor de voedingsindustrie in de Benelux & Noord-Frankrijk.

INTRAFOOD richt zich naar verantwoordelijken en medewerkers van de afdelingen R&D, productontwikkeling, productie, aankoop, kwaliteitszorg, marketing en algemene directie van:

fabrikanten van food & beverage (o.a.: bereide gerechten & traiteurproducten ; bereidingen op 17 en- 18 september in Kortrijk Xpo basis van AGF ; dranken ; droge voeding ; sauzen ; visbereidingen ; vleeswaren ; zoetwaren, brood en gebak ; zuivel ; pet food) - cateringbedrijven - hoofdkantoren grootdistributie

Intrafood is het netwerkplatform voor de voedings- en Hoe verliepen de vorige edities en welke richting gaat de beurs uit? ingrediëntenindustrie in de Benelux en Noord-Frankrijk. Snick van Snick Euro Ingredients: “IntraNaast de vakbeurs op 17 en 18 september in Kortrijk Xpo, food biedt gelegenheid aan ingrediëntenloopt parallel een uitgebreid programma van seminars en Dankzij de relatieve kleinschaligheid van INTRAFOOD beperkt u zich niet tot het uitwisselen van bedrijven om zich duidelijker te profileren workshops. Drie exposanten delen hun ervaringen van vorige businesscards met bestaande en nieuwe klanten. U kunt er diepgaande gesprekken voeren over in de Benelux-markt. De democratische edities: Ingrizo, Snick Euro Ingredients en Huibregts Groep.

Intensieve, diepgaande gesprekken

concrete problemen, ideeën of projecten, en hen – vanuit uw expertise en uw assortiment – vaak prijssetting en uniforme standen set-up al meteen creatieve oplossingen aanreiken. biedt gelijke kansen aan zowel start-ups als Dezowel verzorgde inrichting enisde doorlopende catering biedenaan u het ideale, bedrijven. sfeervolleWe zien elk jaar gevestigde De voedingsindustrie vormt in Intrafood hiervoor het ideale en geschikte kader voor uw business contacten. België als Nederland een belangrijke forum, stellen de exposanten unaniem. De

het aantal standhouders stijgen en zowel de

economische factor. De industrialisering

beurs is ‘local to local’. Ingrediëntenprodu-

tevredenheid als de opkomst is meer dan

en productie van levensmiddelen zal

centen en -leveranciers die heel specifiek

bevredigend. De markt vraagt naar sterke

Hoogstaand &kennismaken inspirerend lokale leveranciers. Het devies van ‘Think met de Benelux-markt willen toenemen. of focussen op de Benelux-markt krijgen de Global Act Local’ is meer dan aanwezig, seminarprogramma daar gaan we in de toekomst nog meer op “Het gebruik van allerhande smaaktechni- gelegenheid om de kmo’s te ontmoeten. in de komende decennia alleen maar

seminarprogramma vormt de en bezoekers een inzetten meerwaarde creëren.” sche en functionele ingrediënten blijft Het gevarieerde Snick: “De voedingsindustrie is naast een voor stijgen. Nieuwe technologieën bieden

Geert Feys, zaakvoerder Ingrizo: “Voor ons handvol multinationals voornamelijk eente informeren unieke gelegenheid om zich uitgebreid over zowel

telkens intensieve en bijzondere andere toepassingen en nieuwe kansen”,actuele markt vanals kmo’s, hebben nood aan trends, overdie state-of-the-art informatiewaren overhet gespecialiseerde verwoordt zaakvoerder Philippe Snicken wetenschappelijke een meer persoonlijk contact, snelle thema’s.

interessante edities met veel bezoekers en

meetings op onze stand. Gezien de intensivan Snick Euro Ingredients. “De voedingsservicewordt en lokale partners en door samenHet programma samengesteld het Wetenschappelijk Comité van

teit van het bezoekers op slechts twee industrie is en blijft een zeer dynamische werkingsverbanden.” INTRAFOOD, onder leiding van Prof. Dr. Ir. Koen Dewettinck vanaantal Universiteit

Philippe Snick:Gent. ‘Een lonende marketingUniform & kostenbewust concept & salesbesteding’ Het concept legt de focus op uw producten. De kosten worden beperkt door

het uniforme standenconcept mét free catering voor exposanten en bezoekers. wereld en de ingrediëntenproducenten ontwikkelen bij elke nieuwe uitdaging noviteiten. Door deze snelle evolutie is het directe contact tussen klant en leverancier van levensbelang voor elke speler in de markt.”

VMTBE01_FC Intrafood.indd 23

De combinatie van beurs, seminars en netwerken maakt de beurs interessant.

023

19/05/14 16:57 20-05-2014 13:23:31

Ingrediënt & Product

vmt Food . 28 mei 2014 . Nr 1

Foto’s: Kortrijk Xpo

Vakbeurs

Intrafood is een unieke gelegenheid om zich duidelijker te profileren in de Benelux-markt.

dagen, zou het voor ons niet slecht zijn om de beurs uit te breiden tot drie dagen, net zoals de meeste internationale beurzen,

Hein Hamelijnck: ‘Bij uitstek een ontmoetingsplek waar tijd genomen wordt voor een goed gesprek’

ofwel ze elk jaar laten plaatsgrijpen.” Hein Hamelijnck, commercieel directeur

voor elk wat wils, de bezoeker kan er naar

beurs, is de toegankelijkheid van de stan-

Huibregts Groep: “We merken dat de

een paar lezingen uitpikken en dit zeer

den ook makkelijk en laagdrempelig.”

bezoekers alle stands bezoeken en een

goed en efficiënt combineren in de direc-

Feys: “Deze lokale Benelux-beurs is een effi-

praatje maken. Wij verwelkomen elk jaar

te nabijheid met bezoeken aan de beurs.”

ciënt concept voor zowel klant als leveran-

nieuwe klanten na Intrafood. We ontmoe-

cier uit de Benelux om met zeer beperkte

ten zowel de productontwikkelaars als

Wat is het sterkste punt van de beurs?

inspanningen en in korte tijd veel mensen

inkopers van de multinationals maar ook

Snick: “Intrafood wordt alleen bezocht

te ontmoeten, te netwerken en projecten of

de lokale bedrijven. Het betreft hier al

door professionelen uit de voedingsbran-

nieuwe innovaties te bespreken. Bovendien

onze klanten uit de voedingsindustrie in

che. Dit is een unicum. Elke bezoeker aan

kunnen ze nog een aantal wetenschappelij-

de Benelux en soms zelfs een enkele van over de Franse grens.”

Hoe belangrijk is het ‘3 in 1’-concept? Snick: “De combinatie van beurs, seminars en netwerken maakt het voor de bezoeker

Geert Feys: ‘In twee werkdagen ontmoeten we veel relaties’

dubbel interessant om de beurs te bezoeken

024

ke lezingen meepikken.” Hamelijnck: “De informele sfeer en de kleinschaligheid. De coffee corners zijn ook een zeer sterk concept, echte cross-overs. Dit zijn ontmoetingsplaatsen waar mensen ontspannen en informeel kunnen bijpraten onder het

en zijn tijd meer dan nuttig te besteden. Dit

je stand opent opportuniteiten en in een

genot van een koffie, een broodje en aan

concept plaatst Intrafood op hoog niveau.

tijdspanne van twee dagen kun je als

het eind van de dag met een drankje. Je

In een tijdsbestek van drie à vier uur kan de

standhouder nooit zoveel klanten of pros-

raakt hier zeer gemakkelijk aan contacten.”

bezoeker heel wat informatie verzamelen.”

pects contacteren, laat staan bezoeken.

www.intrafood.be

Feys: “Het wetenschappelijk seminar is

Door het kleinschalige, democratische,

hoogstaand en toch vrij verscheiden. Er is

open en ongedwongen karakter van de

VMTBE01_FC Intrafood.indd 24

• Yves De Groote •

20-05-2014 13:23:35

TETRA PAK PROCESSING SYSTEMS Full systems supplier. Every step of the way...

Tetra PakÂŽ Processing Systems enable food producers to achieve greater overall operational efficiency, improved environmental performance and consistent product quality. Our solutions are based on a deep understanding of each producerâ&#x20AC;&#x2122;s need in combination with extensive food processing knowledge and outstanding engineering skills. We cover everything from key components to complete production lines including automation and a life cycle perspective of the investment. We provide processing solutions across five food categories: beverage, cheese, dairy, ice cream and prepared food.

To find out more, please contact us at:

ken

4 11:21:19

+31 30 634 99 99 or +32 2 467 68 11 www.tetrapak.nl www.tetrapak.be tpps.benelux@ tetrapak.com

02-2014 VMT AZO N3 ndl Pfade 90x267 korr 07.03.14.indd 1

VMTBE01_Advertentie.indd 25

07.03.14 09:59

20-05-2014 13:25:00

Duurzaamheid & MVO

vmt Food . 28 mei 2014 . Nr 1

Reportage

Speciaalbieren in de lift Duurzaamste brouwerij van België

Familiebrouwerij Huyghe, bekend van het biermerk Delirium Tremens, wil de duurzaamste brouwerij van België worden. De groei van het bedrijf in de speciaalbieren- en de exportmarkt moet bijdragen aan de noodzakelijke investeringen in duurzaam produceren. Eigenaar en ceo Alain De Laet verduidelijkt zijn strategie. Na een bijna faillissement in 1985 vond een

de productie verdubbeld. In 2013 werd

de met 10%, het waterverbruik met 30% en

grondige herstructurering van de familiebrou-

170.000 hl gebrouwen, goed voor een omzet

het stroom- en stoomverbruik beide met

werij Huyghe plaats. “De omzet was inmid-

van ruim 21,5 miljoen euro.” Driekwart van

50%.”

dels gezakt tot 1,5 miljoen euro en we brouw-

de productie gaat naar 65 landen wereldwijd,

Ook elders realiseerde de brouwerij milieu-

den niet meer dan 13.000 hectoliter”, blikt ceo

onder meer buurlanden Frankrijk, Groot-

winsten. Zo werd het totale waterverbruik

Alain De Laet terug. Naast een eerste produc-

Brittannië en Nederland, maar ook de Ver-

verminderd van 8,5 naar 5 liter per liter bier,

tiemodernisering koos hij voor marktgerichte

enigde Staten. De Laet: “We zijn niet voor

een halve liter beter dan de vooropgestelde

productontwikkeling en export. “De consu-

niets twee keer genomineerd geweest voor de

doelstelling. Dit betekent een verbetering

ment vraagt, wij brouwen.” In 1989 kwam de

Leeuw van de Export.”

van 46% in vijf jaar. Zo werd een volledige

brouwerij met het internationaal succesrijke

De brouwerij telt 48 medewerkers, waarvan

automatische CIP-installatie geïnstalleerd.

Delirium Tremens op de markt, nu veruit het

27 in de productie, 10 in de commercie en de

“Vroeger werd er om verschillende redenen

belangrijkste merk. In 1990 volgde al snel het

overigen in administratie en logistiek.

nogal eens veel langer gespoeld dan nodig was”, merkt De Laet tijdens de rondleiding

eerste merk voor de Amerikaanse markt,

026

Blanche des Neiges. Daar bleef het niet bij: de

Oost-Vlaams milieucharter

op. Zodra de nieuwe flessenspoelmachine

biermerken Campus, St. Idesbald en La Guil-

Uit de milieucijfers van de brouwerij, begin

stilligt, stoppen de waterspuiten. Het laatste

lotine werden gelanceerd. Met Mongozo Pre-

2013 verzameld door een externe adviseur,

spoelwater wordt gebruikt voor het wassen

mium Pilsener, fairtrade, biologisch en glu-

blijkt alvast dat de afgelopen vijf jaar – 2008-

van de bierbakken. De nieuwe tunnelpasteu-

tenvrij, had de brouwerij een wereldprimeur.

2013 – met succes de nodige duurzaamheids-

risatie-installatie draagt aan het verminderd

Sinds april brouwt het bedrijf ook het abdij-

maatregelen werden genomen. Dankzij uit-

waterverbruik bij door hergebruik van het

bier voor de Abdij Averbode.

eenlopende inspanningen was de brouwerij

water voor het koelen van de koeltoren.

Succes van de strategie bleef dan ook niet uit.

vorig jaar laureaat voor het Oost-Vlaams

Het elektriciteitsverbruik verminderde in die

In 2000 draaide het bedrijf met een produc-

Milieucharter. De ‘state-of-the-art’ Steinecker

periode van 27,3 tot 20 kWh per hectoliter,

tievolume van 40.000 hl break-even. In 2002

brouwzaal van Krones (capaciteit: 300.000 hl),

-27% in vijf jaar. De doelstelling is 16 kWh,

bedroeg de omzet 4 miljoen euro. Acht jaar

die sinds eind 2011 in gebruik is, zorgde voor

of nog eens ruim 20% beter. Naast het isole-

later was dit 15 miljoen euro. De Laet is heel

bijzonder gunstige duurzaamheidsverbeterin-

ren van koelleidingen werden ook enkele

open met de cijfers. “De afgelopen vijf jaar is

gen. De Laet: “Het grondstoffenverbruik daal-

grote stroomverbruikers vervangen. De

VMTBE01_TA Huyghe.indd 26

20-05-2014 11:15:04

Foto’s: Yves De Groote

 Alain De Laet: “We zijn niet voor niets twee keer  Belangrijk is dat bij investeringen

genomineerd geweest

in duurzaamheid de juiste

voor de Leeuw van de

prioriteiten worden gesteld.

Export.”

dompelbeluchter in de waterzuivering maak-

werden vervangen door hoge rendements-

Duurzaamheid

te plaats voor blowers met fijne bellen-

compressoren. Bijna alle motoren kregen

Volgens De Laet zijn duurzaamheid en inves-

beluchting en de oude koelcompressoren

energiebesparende frequentieregelaars.

teringen de afgelopen jaren onlosmakelijk

De hoeveelheid stookolie (in MJ per hl) ver-

met elkaar verbonden. Belangrijk is wel dat

minderde van 315 MJ in 2008 naar 199 MJ

tijdens de groei van een bedrijf de juiste prio-

Investeringen 2014-2015

in 2013, ofwel een milieuwinst van 37%.

riteiten worden gesteld. Zo kreeg de nieuwe

In mei breidde de brouwerij haar waterzui-

Naast de isolatie van de stoom- en de warm-

verpakkingslijn voor vaten in de productie in

veringsinstallatie uit met een membraanfil-

waterleidingen investeerde de brouwerij in

2007 wel voorrang boven de installatie van

tratie. Dit is een eerste stap naar hergebruik

een nieuwe stoomcondensatieketel op aard-

zonnepanelen. Van uitstel kwam echter geen

van het gezuiverde afvalwater. Een tweede

gas. De vorige installatie op stookolie fun-

afstel. De zonnepanelen werden geplaatst in

stap is een investering in een omgekeerde

geert alleen nog maar als back-up installatie.

mei 2011 en in april dit jaar werd de capaci-

osmose-installatie, die gepland staat voor

De warmte uit de rookgassen gebruikt het

teit verdubbeld. De panelen (nu 8.000 m2

2015. “Hiermee gaan we 70% van het

bedrijf voor het opwarmen van het reini-

dakoppervlakte) leveren circa 20% van de

gezuiverd afvalwater hergebruiken als reini-

gingswater voor de vaten van 15°C tot 65°C.

huidige stroomvoorziening. Tegenover de

gingswater voor alle installaties. Heftrucks

Het terugdringen van het koolzuurgasver-

omvangrijke investering van 5 miljoen in de

die nog op diesel rijden worden verder ver-

bruik in de brouwerij is nog een belangrijke

brouwzaal staat met de huidige energieprijzen

vangen door heftrucks op gas. Ook zijn

uitdaging. Tussen 2008 en 2013 werd het

een opbrengst van meer dan 500.000 euro per

nieuwe luchtcompressoren met energie-

verbruik met slechts 11% teruggedrongen

jaar. Brouwerij Huyghe blijft verder investe-

terugwinning gepland. Het aantal energie-

tot 6,7 gram per hectoliter bier. De doelstel-

ren (zie kader) en reserveert hiervoor een

en watermeters wordt nog verder uitge-

ling voor dit jaar is 5 gram per hectoliter.

belangrijk deel van de winst. Zo nodig stapt

breid, voor gerichtere verbetermaatregelen.

Dat is een extra verbetering van 25%! Maat-

het bedrijf naar de bank. “De huidige lage

Ook bestelde ceo Alain De Laet een studie

regelen die tot dusver zijn genomen, zijn het

rente en onze financiële situatie door de ster-

naar het persluchtgebruik in de productie,

verlagen van de druk voor het leegdrukken

ke groei maken het relatief gemakkelijk om

zodat verliezen worden aangepakt en het

van de gisttanks en recuperatie van de CO2

geld te lenen”, rondt de ceo af.

CO2 komen leveren.

• Yves De Groote •

gebruik verder geoptimaliseerd.

VMTBE01_TA Huyghe.indd 27

voor het lossen van de tankwagens die de

027

20-05-2014 11:15:07

INGREDIËNTEN

VMT FOOD . 28 MEI 2014 . NR 1

Cargill breidt Europees R&D-centrum uit

Prémax haver

Cargill heeft het R&D-centrum in Vilvoorde, België uitgebreid. De multinational investeerde €8 miljoen om op de locatie een state-of-the-art pilot plant te bouwen. De onderzoekers en technologen hebben 5000 vierkante meter extra innovatieruimte om ingrediënten te ontwikkelen, herformuleringen te perfectioneren en nieuwe bereidingsprocessen te testen. Cargill besteedde extra aandacht aan voedselveiligheid tijdens de expansie. “Voedselveiligheid is een van de meest belangrijke doelstellingen bij Cargill. Daarom

Met Prémax Haver breidt Koopmans Meel het Prémax assor-

implementeerden we het zone-model in onze plant om te voldoen aan de

timent uit met een havermeergranenmix, een mix zonder

huidige standaarden in voedselveiligheid”, verklaart Marijana Petrovic,

toevoegingen. De bakker bepaalt zelf hoe en in welke verhou-

food safety manager van het R&D-centrum. “De preventie van contami-

ding hij met deze mix zijn eigen meergranen varianten maakt.

natie is een snel groeiende discipline. Cargill wil een voorloper zijn op dit

Een licht meergranen wordt verkregen met een dosering van

gebied om overal en altijd veilig voedsel te kunnen aanbieden.”

15%, een brood met bite heeft een dosering van 40% of hoger nodig. Met deze Prémax haver speelt Koopmans in op de

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . www.cargill.com

behoefte aan variatie op het gebied van granen, brood en ontbijtproducten zoals granola.

Belcolade breidt uit Het Belgisch chocoladebedrijf Belcolade, onderdeel van Puratos, breidt de productielocatie in Erembodegem (Aalst) uit. Luc De Norre, sitemanager: “We willen kleinere batches kunnen maken van onder andere onze speciale origine chocolade.” De nieuwe productielijnen zullen minimaal 3 ton van een bepaalde smaak kunnen maken. In de eerste fase zal de extra

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . www.koopmansmeel.nl

Zwarte knoflook als smaakversterker Zwarte knoflook past in de trend van

lijn voor vloeibare chocolade 15% extra capaciteit opleveren. De extra lijn

natuurlijke smaakmakers. Door het

voor verpakte goederen zorgt voor een capaciteitsverhoging van 30%. Op

fermenteren van een gewone bol

langere termijn gaat het om een totale extra capaciteit van 50%.

knoflook verandert de smaak van dit ingrediënt. Het wordt zoet,

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . www.belcolade.be

Yoghurtblokjes

bouillonachtig van smaak en de structuur voelt als een zacht dropje. Deze umami-smaak versterkt de hartig zoute en zoete smaken in

Hydrosol ontwikkelde een stabilisatiesysteem voor yoghurtblokjes. Stabisol QCU 2 maakt

028

gerechten en is daarmee een natuurlijke smaakversterker. Toepassingen zijn dan ook soepen en

het mogelijk om yoghurt in een vorm te pre-

sauzen of als crème op het bord. Als smaakversterker zorgt

senteren. Producenten kunnen yoghurtblok-

zwarte knoflook voor meer verdieping in het gerecht,

jes maken voor gebruik in salades als een vers

waardoor er minder zout hoeft te worden gebruikt.

en vetarm alternatief voor fetablokjes. De

Het verwerkingsproces van zwarte knoflook brengt de nodi-

yoghurtblokjes zijn volgens Hydrosol makke-

ge uitdagingen met zich mee. De zwarte knoflookteen is

lijk te maken en kunnen ook kruiden, olijven,

namelijk smeuïg van structuur, waardoor het fijnmaken ervan

gedroogde tomaten of zalf bevatten. Voor

een intensiever proces is dan bij het pureren van een normale

de productie dient de yoghurt met het stabilisatiesysteem te worden

knoflookteen. Bresc biedt de zwarte knoflook aan in een

vermengd en te worden opgewarmd.

gebruiksvriendelijke oplossing in de vorm van puree.

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . www.stern-wywiol-gruppe.de

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . www.bresc.nl

VMTBE01_Ingredienten.indd 28

20-05-2014 11:18:04

vmt food . 28 mei 2014 . Nr 1

Ingrediënt & Product

Vakbeurs

Free From Food Expo uitgebreid De Free From Food Expo 2014, op 3 en 4 juni in Brussels Expo, breidt uit met de Free From Food Ingredients Expo. In antwoord op vragen van retailers en consumenten, die de hoogste eisen stellen aan smaak en kwaliteit, bieden voedings- en ingrediënten-bedrijven oplossingen voor de uitdagingen in productontwikkeling. Vooral gezondheid staat in the picture. De markt voor producten zonder gluten,

bewaarmiddelenvrij te zijn. In 2008 was dat

allergenen, additieven, lactose, soja, zuivel,

10%. Lu Ann Williams, directeur van Innova

vlees, noten, eieren, suiker, zout, vet en

Market Insights: “Terwijl de claims met de

andere ingrediënten groeit zichtbaar. Het

term ‘natuurlijk’ steeds meer onder vuur lig-

Free From Food (Ingredients) 2014

aantal productcategorieën breidt uit en

gen door onduidelijkheid over de definitie,

De Free From Food en Free From Food

producten worden mainstream, doordat

ging de industrie relatief ongehinderd verder

Ingredients vakbeurs telt 150 exposanten

grote fabrikanten ze onder merknaam op

met het gebruik van de claims zonder addi-

uit twaalf Europese landen. Beursdirecteur

de markt introduceren. Bovendien maken

tieven en conserveringsmiddelen.” Dit neemt

Ronald Holman verwacht 3 en 4 juni een

grotere retailers schapruimte vrij en komen

niet weg dat de belangstelling voor natuur-

groeiend aantal bezoekers, inkopers en

ook zij met eigen merken.

lijkheid in de lift zit. Het toenemende

R&D-managers uit de (bio)retail, food-

gebruik van GGO-vrije etikettering weer-

service, handel en voedingsindustrie.

Gluten- en lactosevrij

spiegelt dat, al blijft dit relatief beperkt op

Gelijktijdig met de beurzen zijn er vijfen-

Volgens Innova Market Insights heeft de

wereldschaal (2,3% van de in 2013 gelan-

twintig seminaries over uiteenlopende

voedingsindustrie de afgelopen jaren de

ceerde producten droeg deze claim). Het

onderwerpen: van productontwikkeling over

nodige energie gestoken in de ontwikkeling

gaat bij GGO-vrij vooral om snacks en

etikettering tot marktonderzoeken. Gratis

van gluten- en lactosevrije producten. Onge-

bakkerij- en zuivelproducten.

entree via voorregistratie op de website.

2013 wereldwijd op de markt kwam, was

Verdere groei

Meer informatie:

glutenvrij. Voor Europa en de Verenigde Sta-

De markt voor ‘free from’-producten zal

www.freefromfoodexpo.com

ten liggen de percentages hoger: 10 en 14%.

zich verder blijven ontwikkelen. Williams:

www.freefromfoodingredients.com

Het percentage nieuwe lactosevrije produc-

“Steeds meer consumenten hebben belang-

ten bedroeg in 2013 slechts 1,5%, al is dit wel

stelling voor gezondheid en welbevinden.

een verdubbeling in de laatste vijf jaar.

Bovendien krijgen ze steeds vaker de diag-

belangrijk dat de producten goed smaken

nose dat ze specifieke allergieën hebben of

en voldoen aan de hoogste kwaliteitseisen.

Bredere definities

intolerant zijn voor een voedingsbestand-

Dit laatste geldt in het bijzonder voor pro-

Een andere ontwikkeling is dat de ‘free

deel.” Onderzoek- en ontwikkelingsafdelin-

ducten die uit medisch- of gezondheids-

from’-productcategorie uitbreidt naar zuivel-

gen van voedingsbedrijven staan dan ook

oogpunt absoluut vrij moeten zijn van

of additievenvrij en in toenemende mate ook

voor een uitdaging.

bijzonder allergene bestanddelen of

naar GGO-vrij. Ongeveer 13% van alle voe-

De Free From Food Ingredients Expo hoopt

bestanddelen die tot intolerantie leiden.

dingsproducten en dranken die in 2013 op

hiervoor de nodige oplossingen te bieden.

de markt zijn gekomen claimt additief- en

Net als voor de reguliere producten is het

veer 8% van alle nieuwe producten die in

VMTBE01_HB Free from.indd 29

• Yves De Groote •

029

20-05-2014 11:20:16

Ingrediënt & Product

vmt Food . 28 mei 2014 . Nr 1

Reportage

Subsidie noodzaak! Innovatieve ‘Bloom’ praline extern ontwikkeld

Voor de ontwikkeling van de ‘Bloom’ praline, die eind 2014 op de markt komt, trok Pralibel naar Food Pilot. Paul Sulmon, directeur van de artisanale chocoladefabrikant, onderstreept het belang van innovatie. Zonder IWT-subsidie was hij echter niet aan de ontwikkeling van het nieuwe pralineconcept begonnen. “Innovatie is nodig omdat in België de hoge

250 verschillende pralines, goed voor een pro-

aspect. “Dit is toch heel wat anders dan wat de

loonkosten een handicap zijn. Als artisanale

ductievolume van circa 10 ton per dag in het

consument gewoon is bij pralines.”

KMO, met een zestigtal vaste medewerkers,

hoogseizoen. Op de markt gaat de onderne-

Het idee waar de ceo van Pralibel mee naar de

moeten we ons onderscheiden met onze pro-

ming de concurrentie met de betere pralinefa-

Food Pilot trok, was pril. Dit omvatte de ont-

ducten om niet onder prijsdruk van de retai-

brikanten aan door niet alleen te focussen op

wikkeling van een combinatie van snoep en

lers te komen”, steekt de ceo van Pralibel Paul

innovatie, maar tegelijkertijd ook op kwaliteit,

chocolade die nog niet bestond. De essentie

Sulmon van wal.

hygiëne en flexibiliteit. Vooral dat laatste kan

van snoep is gelatine of pectine.

Aan ambitie is er geen gebrek. In 2017 moet

de ceo niet genoeg benadrukken: “Binnen een

Aanvankelijk werd gedacht aan de ontwikke-

de bedrijfsomzet verdubbelen tot circa 20 mil-

kwartier zijn onze machines omgesteld en

ling van een bolletje van fruitige gelatine,

joen euro. Nadrukkelijk kiest de pralinefabri-

binnen een week kunnen we onze afnemers

omhuld door chocolade, maar dat idee

kant voor een merkenstrategie. Het marktaan-

beleveren.” Pralibel is vanzelfsprekend BRC-

strandde al na de eerste testen bij de Food

deel van onder meer het Pralibel merk moet

en IFS-gecertificeerd in de hoogste graad.

Pilot ruim anderhalf jaar geleden. Sulmon: “We kozen voor deze partner, omdat

in vier jaar omhoog van 14 naar 25%. Naast de verkoop aan de retailmarkt, goed voor 30%

Productontwikkeling

van de omzet, beschikt het de artisanale prali-

De ‘Bloom’ praline, ontstaan uit de samenwer-

nefabrikant ook over eigen ‘Pralibel Shops’ in

king tussen Pralibel en Food Pilot is, zoals de

België (4 winkels), Frankrijk (12) en Neder-

naam suggereert, bloemvormig. De Food

Pralibel

land (2) en verschillende andere landen bin-

Pilot in Melle is het applicatie- en analyse-

Pralibel werd opgericht in 1993 door een

nen en buiten Europa (7). Daarnaast heeft het

centrum van Flanders’ FOOD en ILVO (zie

groep ondernemers onder leiding van Paul

‘ Zonder financiering van 35% van de projectkosten, hadden we het project niet gedaan’

030

zij een geïntegreerd pakket aan diensten voor

kader). De praline is

Sulmon. Als artisanale chocolaterie groeide

opgebouwd uit een

het bedrijf snel uit tot een bedrijf dat

fruitige, meerlagige

wereldwijd pralines uitvoert. De dagelijkse

ganache in een cupje

productie bedraagt maximaal 10 ton pro-

van donkere chocola-

duct. Dankzij een uitgebreid en modern

de met vier puntige,

machinepark produceert Pralibel ruim 250

naar buitenstekende

verschillende pralines, inclusief fairtrade

bedrijf 28 verkooppunten, de Pralibel Cor-

bloemblaadjes, gemaakt van een fruitfilm van

pralines. De artisanale afwerking zorgt voor

ners, in de grootwarenhuizen van Galleria

pectine. “We voegen een visueel aspect toe

het unieke uitzicht van iedere praline.

Kaufhof in Duitsland, maar ook in Slowakije

aan de consumptie van een praline”, om-

www.pralibel.be

(7) en Tunesië (2). Het productgamma omvat

schrijft Sulmon dit belangrijke innovatie-

VMTBE01_FA Pralibel.indd 30

20-05-2014 13:25:57

Foto: Yves De Groote

Foto: Pralibel

Paul Sulmon: “Innovatie is nodig omdat in België Pralibel start begin 2015 met een bredere marktbenadering.

de hoge loonkosten een handicap zijn.”

productontwikkeling aanbieden. De mede-

het bestaande gamma aan ingrediënten,

Machine

werkers van de Food Pilot werken hierbij

ingrediënten met een E-nummer moesten zo

De productie van de nieuwe praline zal gro-

vooral praktijkgericht en worden ondersteund

veel mogelijk worden vermeden voor het

tendeels plaatsvinden op de bestaande pro-

door de wetenschappelijke kennis en experti-

garanderen van een maximale afzet. De film

ductie-installaties van Pralibel in Vichte. Het

se vanuit het ILVO.” Bovendien keek Food

moest ook industrieel produceerbaar zijn.”

bedrijf beschikt over acht productielijnen. De

Pilot voor dit project naar de subsidiemoge-

De samenstelling blijft geheim, maar De

enige investering is de aankoop van een

lijkheden vanuit de verschillende program-

Block en Sulmon willen wel kwijt dat uit het

installatie voor de productie van de fruitfilm.

ma’s van het IWT, het Vlaams Agentschap

productontwikkelingsonderzoek bleek dat

De eerste leveringen gaan naar de Pralibel

voor Innovatie door Wetenschap en Techno-

het drogestofgehalte en de wateractiviteit

Corners van Galleria Kaufhof in Duitsland.

logie. “Zonder hun financiering van 35% van

grote invloed hebben op de smaak, kleur,

Vanaf begin 2015 begint de verkoop van de

de projectkosten, hadden we het project niet

textuur en de houdbaarheid van de film. Bij

‘Bloom’ pralines in Waitrose in Groot-Brittan-

gedaan”, stelt Sulmon.

de ontwikkeling werd ook beroep gedaan op

nië. Beide zijn belangrijke testmarkten voor

het smaaklabo en het getrainde smaakpanel

het bedrijf, waarna de productie verder geop-

van Food Pilot.

timaliseerd zal worden om te voldoen aan de

De uitdaging De focus bij de productontwikkeling door

consumentenwensen.

Food Pilot lag op het vernieuwende van de

Sulmon: “Eenmaal deze productontwikke-

‘Bloom’ praline, de fruitfilm. Hieruit worden

Food Pilot

lingsfase is afgerond, start Pralibel begin 2015

de bloemblaadjes voor de praline gesneden.

De Food Pilot stelt semi-industriële processing

met een bredere marktbenadering in Europa

De ontwikkeling van de praline zelf vond gro-

beschikbaar en biedt de mogelijkheid om nieuwe

en daarbuiten en met de verkoop in haar

tendeels plaats bij Pralibel, dat ook het hele

concepten te testen in de praktijk of nieuwe producten

eigen winkels.”

project coördineerde en organiseerde.

voor te bereiden alvorens op industriële schaal te

De Food Pilot onderzoekers zetten bij de film-

produceren. Bedrijven kunnen er terecht voor advies,

Nieuw project

ontwikkeling met name hun zoetwarenexper-

maar ook voor analyses rond samenstelling, chemi-

Afrondend laat Sulmon weten dat hij dermate

tise in, zegt Jan De Block, senior onderzoeker

sche, fysische en microbiële kwaliteit van producten,

tevreden is over de samenwerking met Food

Productkwaliteit en Innovatie bij ILVO. De

alsook smaaktesten, aromaprofilering, verpakkings-

Pilot dat er een tweede ontwikkelingsproject

uitdaging omvatte vier voor productontwik-

en houdbaarheidstesten. Bijgevolg ondersteunt Food

in de studiefase zit. Opnieuw zal, volgens de

keling generieke aspecten: productsamenstel-

Pilot innovaties op maat van de klant: van idee tot

ceo, de synergie tussen beide partners de pro-

ling, stabiliteit, houdbaarheid en smaak. Prali-

product of een welbepaalde stap in dit traject.

ductontwikkeling in de juiste richting sturen.

bel stelde daarbij enkele voorwaarden.

www.foodpilot.be

De Block: “We moesten gebruikmaken van

VMTBE01_FA Pralibel.indd 31

• Yves De Groote •

031

20-05-2014 13:26:01

GEEN VUILTJE AAN DE (PERS)LUCHT BACTERIEVRIJ. OLIEVRIJ. GEGARANDEERD.

BEKOKAT®

Kwaliteit online meten met METPOINT® OCV

■ Bacterievrij gecertificeerd door GfPS ■ Kwaliteit beter dan ISO 8573.1, Klasse 1 ■ TÜV gecertificeerd ■ Onafhankelijk van omgevingscondities ■ Bescherming van eindproduct

BEKO TECHNOLOGIES

‘‘STERK IN PERSLUCHT” W www.beko-technologies.nl

BEKO TECHNOLOGIES B.V. Veenen 12 - 4703 RB Roosendaal

VMTBE01_Advertentie.indd 32

E benelux@beko-technologies.com T 0165 32 03 00

20-05-2014 12:15:38

vmt Food . 28 mei 2014 . Nr 1

Bedrijf in beeld

KTBA België Vooruitstrevende blik op kwaliteit en voedselveiligheid

KTBA België is een jonge professionele dienstverlener in de Belgische markt voor voedselveiligheid, kwaliteit en legal compliance. Dat gaat van voedings- en ingrediëntenbedrijven over verpakkingsleveranciers tot retailers en logistieke bedrijven. Het consultancybedrijf maakt deel uit van de Nederlandse groep People In Food. “KTBA België denkt vooruitstrevend, wij durven op een andere manier naar kwaliteit en voedselveiligheid kijken”, zegt Thomas Mariën. Legal compliance omvat het voldoen aan

voor ons om klanten optimaal te ondersteu-

wettelijke voorschriften rondom het

nen.” Een kwaliteitssysteem mag geen mas-

gebruik van grondstoffen, ingrediënten en

todont zijn van een papieren systeem met

additieven en het juist informeren van de

veel regeltjes en wetjes. Mariën: “Wij zorgen

consument daaromtrent. “Voedingsbedrij-

er altijd voor dat een systeem dynamisch is.

ven doen meestal een beroep op ons voor

Uiteindelijk moet kwaliteit op de productie-

het ondersteunen bij het ontwikkelen van

vloer worden gevoerd op een zo efficiënt en

een efficiënt kwaliteits- en voedselveilig-

rendabel mogelijke manier.”

heidsysteem”, licht manager Thomas Mariën

Een belangrijke activiteit van KTBA België

toe. “Wij gaan zo praktisch mogelijk te werk

is het coachen van onder meer kwaliteits-

en denken zo goed mogelijk mee met de

managers en medewerkers. Mariën: “Het

tiebedrijven dezelfde ondersteuning als

klant. Op grond van hun behoeften en pro-

kwaliteitshandboek is een evidente rand-

voor hun Nederlandse bedrijven.” Door

ductie- en bedrijfsprocessen zoeken we een

voorwaarde. Wij zorgen er vooral voor dat

verdere groei op de Belgische markt lag een

passende oplossing.” Belangrijk in dit per-

dit op een zo goed mogelijke manier geïm-

lokaal bureau voor de hand. “We merkten

spectief is het leveren van meerwaarde voor

plementeerd wordt en kwaliteit gaat leven

dat Belgische klanten niet alleen onze frisse

het bedrijf. Mariën: “Kwaliteit en voedsel-

op de vloer. Dat hele proces begeleiden wij

aanpak waardeerden, maar ook onze opge-

veiligheid staan ten dienste van het bedrijf.

voor onze klanten.”

bouwde kennis”, weet Mariën uit ervaring. “Kwaliteit is universeel, maar het karakter

Dat kan door kwaliteit meetbaar te maken en productie- en bedrijfsprocessen goed te

Profiel

van het bedrijf bepaalt hoe het daarmee

managen en op een hoger niveau te bren-

KTBA, van oorsprong een Nederlands

omgaat.” Voor een dienstverlener is het

gen.”

bedrijf opgericht in 1996, zette in 2012 de

belangrijk daar op in te spelen. Mariën:

stap naar België. Vandaag werken er een

“KTBA België denkt vooruitstrevend, wij

USP’s?

honderdtal medewerkers, waaronder vijften

durven op een andere manier naar kwaliteit

Mariën: “Onze USP’s? Wij zijn een heel jon-

in de vestiging van KTBA België in Antwer-

en voedselveiligheid te kijken, zodat onze

ge en voornamelijk professionele organisa-

pen. Dit jaar staan er nog zeven extra

klanten hun kwaliteit- en voedselveilig-

tie met een frisse blik op kwaliteit. We den-

medewerkers op het verlanglijstje. Mariën:

heidsniveau nog beter kunnen verfijnen.”

ken out-of-the box, wij volgen betrokken de

“KTBA was al internationaal actief in België

www.ktba.be

evoluties op alsook de behoeften van de

voor grote internationale voedingsbedrij-

markt. Actuele kennis is zeer belangrijk

ven. Zij wilden voor de Belgische produc-

VMTBE01_KB KTBA.indd 33

• Yves De Groote •

033

20-05-2014 12:33:43

Technologie & Techniek

vmt Food . 28 mei 2014 . Nr 1

Seminarie

Food Factory of the Future (F3) Innovatieve pasteurisatietechnieken bieden perspectief De ontwikkeling van innovatieve pasteurisatietechnieken als hogedruk, microgolven en pulserend elektrisch veld passen binnen het Food Factory of the Future (F3)-project. Sprekers van de machinefabrikant Dymogroup en het Duitse Instituut voor Voedingstechnologie DIL maakten dit duidelijk tijdens een drukbezocht seminarie van het F3-project en Food Pilot. Producttesten bepalen uiteindelijk de beste keuze.

zijn informatisering (Digital Factory) en automatisering (Smart Production). Deze projecten worden gecoördineerd door Agoria en Sirris.

World Class Production Het F3-project en Food Pilot organiseerden op 29 april een workshop rond innovatieve technologieën voor pasteurisatie van vloei-

Het doel van het F3-project is het transforme-

voedselfabriek van de toekomst. Hieronder

stoffen in de congresruimte van Food Pilot in

ren van voedingsbedrijven in Food Factories

vallen innovatieve technologieën voor milde

Melle. De live demonstratie van microgolf-

of the Future. Agoria, de sectorfederatie voor

conservering (verlengen van de houdbaarheid

technologie en een smaaktest maakten de

de technologische industrie, haar technolo-

met beter behoud van kleur, smaak en nu-

middag compleet.

gisch onderzoekscentrum Sirris en Flanders’

triënten), fysische decontaminatie van instal-

Als inleiding op de presentaties over hoge-

FOOD, het innovatieplatform van de voe-

laties en het terugdringen van nabesmettin-

druk-, microgolf- en pulserende elektrische

dingsmiddelenindustrie, werken hierin samen

gen door het gebruik van alternatieven voor

veldtechnologie presenteerde Lieselotte Geer-

met het Agentschap Ondernemen. World

messen. Flanders’ FOOD coördineert de pro-

ts, projectmanager World Class Production

Class Production is een van de pijlers van de

jecten op dit terrein. De twee andere pijlers

bij Flanders’ FOOD, een overzicht van de technologieën binnen World Class Production en hun mogelijkheden in de voedings-

Demo en smaaktesten

industrie. Pulserend elektrisch veld, UV-C

De live demonstratie van microgolfpasteuri-

publiek werd bevestigd bij de officiële

en infrarood licht en koud plasma technologie

satie van appelsiensap en ketchup met de

smaaktest daags nadien. Hierbij werden de

zijn veelbelovende technologieën voor opper-

Monoheat 2 kW door Stijn Olyslaegers van

sappen geproefd door een getraind smaak-

vlaktereiniging in de productie. Toepassingen

Dymogroup tussen de lezingen door, toon-

panel. Bij het appelsiensap is er een lichte

lopen uiteen van het decontamineren van

de de mogelijkheden van deze innovatieve

voorkeur voor het PEF-behandelde sap,

deksels of folies voor verpakkingen en het

pasteurisatietechniek. Een smaaktest van

maar de resultaten liggen vrij dicht bij

ontsmetten van transportbanden tot het

appelsiensap en een zuiveldrank met fruit

elkaar. Het banaan-sinaas zuiveldrankje

doden van schimmels op cake of het verbete-

gepasteuriseerd door hogedruk, pulseren-

daarentegen, scoort beduidend beter op

ren van de kleur, voedingswaarde en houd-

de elektrische velden en conventioneel

mondgevoel en smaak bij gebruik van hoge

baarheid van broccoli. Voorkomen van nabe-

maakte duidelijk dat innovatieve technieken

druk of PEF als pasteurisatietechniek.”

smetting is mogelijk door messen voor het snijden van producten te vervangen door een

de voorkeur krijgen. Lieselotte Geerts van 034

Flanders’ FOOD: “De mening van het

VMTBE01_EA Food Factory.indd 34

www.f-3.be

waterjet-straal. De website www.f-3.be geeft een uitgebreide toelichting op de technieken.

20-05-2014 11:23:16

Foto’s: Yves De Groote

Bijzonder interessant zijn de factsheets die vanuit het innovatieplatform van de voedingsmiddelenindustrie leveranciersonafhankelijke informatie geven.

Microgolftechnologie Bij microgolven vindt de opwarming plaats doordat polaire watermoleculen in een product door een veranderend polair veld van richting veranderen. In industriële installaties treedt dit niet minder dan circa 2,45 miljard keer per seconde op, vertelt Stijn Olyslaegers van Dymogroup. Microgolfverhitting – met het product zelf als de bron – verschilt dus

Dymogroup demonstreerde een microgolfinstallatie.

sterk van klassieke verhitting, waarbij een product vanuit een externe hittebron wordt

Hogedruktechnologie

opgewarmd. Energieoverdracht door micro-

Bij hogedruktechnologie (100-800 MPa) wor-

golven gebeurt tegen lichtsnelheid, in tegen-

den voorverpakte producten in een drukvat

stelling tot de klassieke verhitting die relatief

behandeld. Een semi-automatisch proces is

traag verloopt. De efficiëntie van microgolf-

mogelijk. De druk wordt verhoogd door

verhitting bedraagt al gauw 50 tot 95%, waar-

vloeistof (meestal water) in het drukvat te

door het energieverbruik lager is. “Het hoge

pompen. Hierdoor krijgt het product overal

rendement is alleen mogelijk door een zo pro-

dezelfde drukbehandeling. Micro-organismen

ductspecifiek mogelijk ontwerp van de indus-

en enzymen worden geïnactiveerd. “Er zal een kleine temperatuurstijging van 3-6°C per 100

triële microgolfinstallatie”, legt Olyslaegers uit. Een ander belangrijk voordeel is dat bij indus-

Het talrijk opgekomen publiek keek belangstellend toe.

MPa optreden”, verklaart Siemer. Ook is er een volumeverkleining van 10-20%, maar

triële verhitting de producttemperratuur zo nauwkeurig is te regelen dat de ingestelde

energiekost laag. Sterilisatie kan, terwijl het

deze is reversibel. Na enkele minuten wordt

temperatuur gelijk is aan de producttempera-

product minimaal wordt verhit (70-80°C).

de druk terug omlaag gebracht en is het pro-

tuur. Bij klassieke verhitting is er steeds een

Volgens promovendus Claudia Siemer van het

ces afgerond. Belangrijke voordelen zijn de

temperatuurgradiënt tussen de kern en het

Duitse Instituut voor Voedingstechnologie

inactivatie van micro-organismen (schim-

productoppervlak nodig. Volgens Olyslaegers

DIL heeft de technologie die geschikt is voor

mels, gisten, bacteriën en pathogenen) en

is de stand van microgolftechnologie inmid-

verpompbare producten, geen effect op enzy-

enzymen. De houdbaarheid kan verlengd

dels zo ver dat een betrouwbaar industrieel

men. Belangrijke procesfactoren zijn de sterk-

worden tot een factor vier. De kleur, textuur,

geautomatiseerd proces mogelijk is. Door het

te van het veld, alsook behandelingstijd, fre-

smaak, geur en voedingswaarde blijven

in serie of parallel koppelen van enkele micro-

quentie, benodigde energie en temperatuur.

behouden. Dankzij de behandeling in de

golfgeneratoren van Dymogroup is een capa-

Productparameters zijn de geleidbaarheid,

verpakking is geen nabesmetting mogelijk.

citeit van 1000 liter per uur haalbaar. Het pro-

zuurtegraad en samenstelling. Voor een log

De technologie is geschikt voor alle produc-

ces kan CO2-neutraal gebeuren, indien voor

5-reductie (factor 10.000) van E. coli in ana-

ten, behalve als deze veel lucht bevatten zoals

nassap volstaan een veldsterkte van 12,2 kV/

champignons en brood. Groenten en fruit

groene stroom wordt gekozen.

cm en een specifieke energie van 137,4 kJ/kg.

(29% van de installaties), vleesproducten

Pulserende elektrische velden

Sporen kunnen in combinatie met hitte wor-

(26%), sappen en dranken (14%) en vispro-

Pulserende elektrische velden (20-80kV/cm

den afgedood. Installaties die DIL ontwikkel-

ducten (13%) zijn de voornaamste producten,

voor een aantal µs) perforeren microbiële cel-

de samen met Elea hebben vermogens tot 80

verwijst Siemer naar cijfers van fabrikant

len, waardoor deze niet meer verder kunnen

kW. Hiermee kunnen micro-organismen bij

Hiperbaric. In 2012 waren er volgens dit

groeien. De kleur, textuur, smaak/geur, voe-

een capaciteit van 5000 liter per uur worden

bedrijf wereldwijd 200 hogedrukinstallaties

dingswaarde van de producten blijven zo

geïnactiveerd. Voor droge stof is op een band-

in gebruik.

goed mogelijk intact. In-line processing is

breedte van 1 meter een capaciteit mogelijk

mogelijk. Door de korte procestijden is de

van 50 ton per uur.

VMTBE01_EA Food Factory.indd 35

• Yves De Groote •

035

20-05-2014 11:23:20

- advertorial -

Bresc is de koelverse knoflook- en kruidenspecialist; altijd op zoek naar nieuwe smaaksensaties, nieuwe concepten en verschillende toepassingsmogelijkheden om de chef behulpzaam te zijn. Met ruim 20 jaar ervaring in de wereld van koelverse knoflook en kruiden zijn wij internationaal actief in landen als België, Duitsland, Frankrijk, Zweden en Zwitserland. Wij staan op bekende gastronomiebeurzen waar wij inspireren en geïnspireerd worden door de culinaire professionals. R&D and gastronomy Met een team van productontwikkelaars en culinair adviseurs werken wij samen aan de koelverse oplossing voor morgen. De authentieke smaak en het gebruiksgemak van onze producten zijn de belangrijkste randvoorwaarden in het productontwikkelingsproces. Wij ervaren, door ons contact met de culinaire professionals uit de Europese gastronomie, de trends en topics die leidend zijn binnen deze markt. De feedback die wij van hen krijgen vormt nieuwe input voor ons productontwikkelingsproces. Onze R&D afdeling maakt daarbij de vertaalslag naar partners in de industrie. De proefkeuken in Sleeuwijk is bij uitstek de plaats waar industrie & gastronomie samenkomen: de koelverse Bresc oplossing op maat gemaakt. We delen onze gastronomische kennis en kijken waar onze producten hun toepassingen kunnen vinden in het proces van onze partners. Natuurlijke smaakmakers Een van de belangrijkste trends van de afgelopen jaren is het gebruik van natuurlijke smaakmakers. Zwarte knoflook is binnen deze trend dé nieuwe smaak van de culinaire professional. Dit product ontstaat door een fermentatieproces van 30 tot 40 dagen. De structuur van de knoflook wordt hierdoor smeuïg en zacht. Het fermentatieproces zorgt tevens voor een zoete, bouillonachtige smaak en voor de verkleuring van de knoflooktenen van wit naar zwart. Zwarte knoflook behoort zodoende tot de zogeheten vijfde smaak: umami. Umami versterkt de hartige, zoute en zoete smaken. Zwarte knoflook is door deze eigenschappen een natuurlijke smaakversterker en vindt vooral zijn toepassing in soepen en sauzen. Bresc B.V. De Hoogjens 57 4254 XV SLEEUWIJK Nederland

VMTBE01_Advertentie.indd 36 Bresc advertorial.indd 1

Postbus 31 4254 ZG SLEEUWIJK Nederland

Foodpairing Naast inspiratie vanuit de gastronomie zijn wij actief met unieke smaakcombinaties vanuit Foodpairing. Onze knoﬂookpuree en knoﬂookstukjes zijn op moleculair niveau geanalyseerd en gevisualiseerd in de Foodpairing tree. Het is een innovatieve manier om mondiale smaken van producten met elkaar te combineren. Er ontstaan door dit proces van smaakcombinaties samenstellingen die alle verwachtingen overtreffen en geheel nieuwe toepassingen voor producten waarbij ‘anders denken’ wordt gestimuleerd. Intrafood Op de Intrafood beurs in Kortrijk laten wij de industrie & gastronomie elkaar ontmoeten. Graag laten wij u kennis maken met de Europese culinaire trends, doorvertaald door onze R&D afdeling naar op maat gemaakte concepten voor onze partners. Alles draait hierbij om koelverse, authentieke smaken en constante kwaliteit. Ontmoet ons op de Intrafood in Kortrijk op 17 en 18 september 2014, standnummer 614.

T: +31 (0) 183 304811 F: +31 (0) 183 310210 E: info@bresc.nl I: www.bresc.nl

20-05-2014 09:00:27 12:16:03 19-05-2014

VMT FOOD . 28 MEI 2014 . NR 1

Verpakkingsvakbeurs Empack Brussel

TECHNISCH NIEUWS

Schone perslucht met Bekokat

Onder de titel ‘The future of packaging technology’ vindt op woensdag 24 en donderdag 25 september Empack 2014 plaats in Brussels Expo (hal 5). De beurs wordt gelijktijdig georganiseerd met Prologistics, de vakbeurs rond supply chain optimalisatie. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . http://bit.ly/1sOrEeU

Revolution traysealer van Het Packhuys Het Packhuys introduceert op de Empack Brussel de enkelbaans Revolution traysealer (topsealmachine, schalensluitmachine). Het is de snelste en meest energiezuinige enkelbaans topsealmachine die op dit moment

Kwaliteit staat voorop in de voedingsmiddelenindustrie en de

beschikbaar is, aldus de leverancier. Nieuwe technologie maakt het moge-

processen moeten aan de hoogste eisen voldoen. Eén van de

lijk om enkelbaans een capaciteit te behalen tot 150 schalen per minuut

onderdelen van het productieproces is perslucht. Perslucht

bij atmosferisch verpakken. De machine is daarmee zeer geschikt voor het

wordt geproduceerd van aangezogen buitenlucht en bevat

op hoge snelheid verpakken van bijvoorbeeld zachtfruit, tomaten of drui-

altijd een bepaalde hoeveelheid stofdeeltjes, oliedampen en,

ven, maar ook voor andere toepasingen middels trayseal. De Revolution

nog erger, bacteriën. Na het comprimeerproces komt deze

kan tevens MAP-F (gasflush), MAP-V (vacumeren + gasflush) en skin-

vervuilde perslucht, vaak zonder voldoende behandeling,

verpakkingen maken. De snelheid is bij deze vor-

rechtstreeks in aanraking met het eindproduct of wordt

men van verpakken circa 20% tot 30% hoger dan

ingezet voor het vervoeren van droge stoffen en poeders.

de, qua grootte, vergelijkbare machines in de markt.

Dit kan kwaliteitsproblemen tot gevolg hebben en zelfs

De machine-afmeting bedraagt daarbij slechts vier

reputatieschade en/of financiële gevolgen voor het bedrijf.

meter, op een frame dat standaard van wielen

Schone perslucht is dus belangrijk. Dat de persluchtbehande-

voorzien is.

ling niet altijd wordt verbeterd, ligt in de onterechte verwachting dat dit leidt tot hoge investeringen en toene-

Doseren en verpakken

mend energieverbruik. De kosten voor het installeren van

Het Packhuys biedt een breed

filtratie, droging en meetapparatuur, tezamen met het

programma:

energieverbruik, worden echter vaak hoger ingeschat dan

- Doseren: doseer- en transfer-

werkelijk het geval is. De hoogste kwaliteit én energiebespa-

pompen voor vloeibare (verpompbare)

ring kunnen met perslucht namelijk hand-in-hand gaan.

producten en complete doseersystemen (glas, fles, emmer, jerrycan,

Beko Technologies heeft daartoe Bekokat op de markt

schaal, pouch, zak).

gebracht. Dit apparaat functioneert als een katalysator die de

- Verpakken (ook MAP en skin): handmatige, half- en volautomatische

perslucht bacterie- en olievrij maakt. Het apparaat is gecerti-

topsealmachines (tot 200 schalen/min), carrouselmachines (roterende

ficeerd voor zowel het olievrije proces, als voor het leveren

afvul- en verpakkingsmachines) en platentransportmachines (lineaire

van bacterievrije perslucht. Bekokat kan na elke compressor

afvul- en verpakkingsmachines).

worden geïnstalleerd tegen een lage investering en minimale

- Verbruiksmaterialen: topsealschalen (PP, Apet, PLA, Cpet, karton,

toename aan energiekosten. De veronderstelling dat het

aluminium, pulp) en topsealfolie (voor diverse materialen, onbedrukt

apparaat een energievreter is, is dus onterecht. De Bekokat

of bedrukt, geperforeerd of barrière).

is bacterievrij gecertificeerd door GfPS, heeft een kwaliteit

Ook totaaloplossingen worden door Het Packhuys geboden, zoals

beter dan ISO 8573.1, Klasse 1 en is TÜV gecertificeerd.

automatisch ontnesten, schaaltransport, doseren, verpakken, printen

Kwaliteit én energiebesparing is niet zomaar uit de lucht

en dekselen. Huren behoort tot de mogelijkheden.

gegrepen. Beko Technologies staat op 24 en 25 september op de Empack in Brussel, stand B110.

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . www.het-packhuys.com

VMTBE01_Technisch Nieuws.indd 37

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . www.beko-technologies.nl

037

20-05-2014 11:24:07

VMTBE01_Advertentie.indd 38

20-05-2014 12:16:36

AGENDA

VMT FOOD . 28 MEI 2014 . NR 1

KIJK VOOR DE VOLLEDIGE AGENDA OP WWW.VMTFOOD.BE

Kick-off Platform Duurzaamheid Flanders’ FOOD wil, tezamen met de belangrijke stakeholders, kennisinstellingen en de bedrijven van de agro-foodindustrie in Vlaanderen, werken aan een meer duurzame toekomst. Hoe kunnen bedrijven voedselverliezen reduceren, nevenstromen optimaal valoriseren en het gebruik van meer duurzame grondstoffen maximaliseren? Hoe begint een bedrijf hieraan? Flanders’ FOOD heeft alle troeven in handen om inzake duur-

Cursussen

lingen, de overheid en de bedrijven uit de sector. Datum: 19 juni, Locatie: De Montil, Affligem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . www.flandersfood.com

ExpoBoost Frankrijk

Zaken doen met Frankrijk vraagt veel expertise. Veel vragen vereisen immers een antwoord. Tijdens het Fevia-seminar ExpoBoost Frankrijk zullen onder meer de consumentenwen-

Congressen

3-4 juni

Free From Food Expo, Brussel

3-4 juni

Free From Food Ingredients Expo, Brussel

12 juni

Food law in the European Union, Ede (NL)

12 juni

Algemene vergadering Flanders’ Food en Fevia Vlaanderen, Affligem

19 juni

Kick-off 'Platform Duurzaamheid’, Affligem

19 juni

ExpoBoost Frankrijk, Affligem

zaamheid de agro-foodindustrie een duwtje in de rug te geven. Het innovatieplatform wil de brug slaan tussen de kennisinstel-

Beurzen

17-18 september

Intrafood, Kortrijk

24-25 september

Empack, Brussel

30 september 3 oktober

WOTS, Utrecht (NL)

30 september 3 oktober

Macropak, Industrial Processing, Utrecht (NL)

30 september 3 oktober

International Dairy Show, Utrecht (NL)

19-23 oktober

SIAL, Parijs (FR)

sen en de grote markttrends aan bod komen. Andere vragen die uitgebreid beantwoord zullen worden zijn: Wie zijn de grote retailers en hoe kunnen we ze benaderen? Hoe geraakt een leverancier binnen in de aankoopcentrales en hoe lever ik aan de horeca? Wat zijn de do’s en don’ts van de Franse markt? Datum: 19 juni, Locatie: De Montil, Kortrijk . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . www.fevia.be

Vier vakbeurzen gelijktijdig Gelijktijdig zijn in Jaarbeurs Utrecht vier vakbeurzen: Macropak, Industrial Processing, Industrial European Dairy Show en WOTS. Macropak omvat de verpakkingsketen.

11-13 november

Braubeviale, Neurenberg (DU)

13-14 november

Flanders' FOOD Technology Days, Brussel

17-20 november

Emballage, Parijs (FR)

23-25 november

Interpom, Kortrijk

2-4 december

Health Ingredients Europe, Amsterdam (NL)

Industrial Processing betreft procesapparatuur, -engineering en -automatisering. WOTS biedt een breed aanbod aan op het vlak van automatisering, aandrijven en besturen, elektronica en laboratoriumuitrustingen. Industrial European Dairy Show omvat een soortgelijk aanbod voor de zuivelindustrie. Datum: 30 sept.-3 okt. Locatie: Jaarbeurs Utrecht (NL) www.macropak.nl, www.industrialprocessing.nl, www.industrialeuropeandairyshow.com en www.wots.nl

VMTBE01_Agenda.indd 39

Berichten voor de agenda stuurt u naar: redactie@vmtfood.be . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . www.vmtfood.be

039

20-05-2014 11:26:32

colofon

vmt food . 28 mei 2014 . Nr 1

VMT Food is hét nieuwe mediaplatform voor de voedings- en drankenindustrie in Vlaanderen, België. VMT Food is een betrouwbare informatiebron voor directieleden en management op het gebied van quality assurance, productie, marketing en sales, inkoop, R&D en productontwikkeling. VMT Food verschijnt vier keer per jaar en is een uitgave van MYbusinessmedia. Redactieadres (België) Gemeenteplein 43-1 8300 Knokke-Heist E redactie@vmtfood.be I www.vmtfood.be

Redactie Philip Willaert E redactie@vmtfood.be Eindredactie Marjolein Spek T +31 (0)10 - 2894007 E m.spek@mybusinessmedia.nl Met medewerking van: AGORIA, FAVV, FEVIA, Flanders’ FOOD, Food Pilot, ILVO. Media-adviseurs Monique van Neutegem T +31 (0)6 - 50449402 E m.neutegem@mybusinessmedia.nl

Uitgever Suzanne Wanders T +31 (0)10 - 2894017 E s.wanders@mybusinessmedia.nl

Anneloes Veerman T +31 (0)6 - 12707014 E a.veerman@mybusinessmedia

Hoofdredactie (Nederland) Carina Grijspaardt-Vink T +31 (0)10 - 2894065 E c.grijspaardt@mybusinessmedia.nl

Marketing Kathelijne Koster T +31 (0)10 - 2894013 E k.koster@mybusinessmedia.nl

Adjunct-Hoofdredactie (België) Yves De Groote T +32 (0)50 - 623520 E redactie@vmtfood.be

Vormgeving De Opmaakredactie, Deventer

Druk Drukkerij Roelofs, Enschede Abonnementen Voor vragen over abonnementen, bezorging en/of adreswijzigingen, kunt u bellen met onze Klantenservice. Tel: +31 10 289 40 08. E-mail: vmt@mybusinessmedia.nl. MYbusinessmedia BV, VMT food, Postbus 8632, 3009 AP Rotterdam Introductie jaarabonnement € 49,- (i.p.v. € 79,-)* * prijzen zijn excl. 6% BTW en € 3,95 administratiekosten. Jaarabonnement geldt tot wederopzegging. Nieuwsbrief Wilt u de gratis wekelijkse e-mailnieuwsbrief ontvangen? Aanmelden: www.vmt.nl/nieuwsbrief

MYbusinessmedia Essebaan 63 c 2908 LJ Capelle a/d IJssel Postbus 8632 3009 AP Rotterdam Nederland ISSN 2352-5924 Niets uit deze uitgave mag zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgever openbaar worden gemaakt of verveelvoudigd, waaronder begrepen het reproduceren door middel van druk, offset, fotokopie of microfilm of in enige digitale, elektronische, optische of andere vorm. Publicaties geschieden uitsluitend onder verantwoording van de auteurs. Alle daarin vervatte informatie is zorgvuldig gecontroleerd. De auteurs aanvaarden echter geen aansprakelijkheid voor de gevolgen van eventuele onjuistheden.

Adverteerdersindex

Meten = Weten

AZO N.V.

pagina 25

Beko Technologies B.V.

pagina 32

Bresc B.V.

pagina 36

Buteressence B.V.

pagina 3

DNV Consulting Benelux

pagina 42

Het Packhuys

pagina 18

Kortijk Xpo

pagina 19 + 20 + 21 + 22

KTBA Kwaliteitszorg B.V.

pagina 41

• DA 7250: (on-line) NIR Analyse van Vocht, Eiwit, As, Vet etc.

Mettler-Toledo Product Inspection B.V.

pagina 13

• IM 9500: NIT Analyse van Vocht, Eiwit, Olie, Zetmeel, HL-gewicht van granen, zaden en meel.

Perten Instruments

pagina 40

• RVA 4500: Bepaling van Enzymen en Zetmeel karakteristieken in 13 min.

Tetra Pak Processing Systems

pagina 25

Voor meer informatie: www.perten.com/products

URSCHEL International

pagina 2

040

VMTBE01_Colofon.indd 40

20-05-2014 12:33:12

VMTBE01_Advertentie.indd 41

20-05-2014 12:17:02

SAFER, SMARTER, GREENER

KLARE KIJK OP CERTIFICATIE Vertrouwen en innovatie door certificering ■ DNV GL is wereldwijd de vertrouwde certificeringspartner voor organisaties actief in alle domeinen van de samenleving. ■ Een certificaat van DNV GL staat voor integriteit, verbetering, duurzaamheid en innovatie. ■ DNV GL heeft de nodige expertise op het vlak van kwaliteit, veiligheid, milieu, MVO, KMO Portefeuille, NEN-EN 1090, informatiebeveiliging, voedselveiligheid en sectorspecifieke onderwerpen om uw partner in certificering, auditing en training te zijn. Contacteer ons vrijblijvend voor meer info + 32 3 206 65 30

14-1446 DNV GL Advertentie Belgie.indd 1 VMTBE01_Advertentie.indd 42

Auditeren van voedselnormen ISO 22000, FSSC 22000 Food, FSSC 22000 Packaging, BRC Food, BRC-IoP, BRC S&D, IFS Food, IFS Logistic, IFS Broker, GMP+, FAMI-QS, HACCP www.dnvba.be

dnv.certiﬁcationbelgium@dnvgl.com

20-05-14 11:28 20-05-2014 12:17:03