VMT Food 03 (2014) by VMT Food 2014

.be

Milcobel: 24/7 mozzarella produceren WWW.VMTFOOD.BE VOEDINGSMIDDELEN, MANAGEMENT EN TECHNOLOGIE VOOR DE FOODPROFESSIONAL

2014 | EDITIE

• INSPIRIENCE CENTER PURATOS GEOPEND • EINDE VOEDINGSPROFIELEN? • WAT BRENGT DE HiE • PERSPECTIEVEN VOOR ROOKCONDENSATEN • i-FAST-TRAJECT SENSORSYSTEMEN • SIAL 2014 •

VMTFood03 A_Cover.indd 1

18-11-14 11:11

Foto: Burggraaf & Partners B.V.

d i C e r

Ontdek de nieuwste diversaCut® • De grootste machine uit de DiversaCut lijn. • Maakt blokjes, strips, plakken, granulaat en draadjesvlees in grote hoeveelheden.

diameter. • Invoermaat tot 260mm diameter • Nog preciezer afstelbare snijtoleranties en nieuwe vergrendeling daarvan. • Met afstelbare ringen op beide messenspindels voor de ultieme fine-tuning van de snitmaat.

• Verschillende starre en flexibele aandrijfkoppelingen beschikbaar specifiek voor uw toepassing.

® De wereldleider in Voedsel Snijtechnologie ®DiversaCut and Urschel are registered trademarks of Urschel. ™DiversaCut 2110A pending.

VMTFood03 A_Cover.indd 2

Urschel International voor Nederland en Vlaanderen Vogelpoelweg 8 • 3961 NL Wijk bij Duurstede ( 31-343-575454 • * netherlands@urschel.com www.urschel.com

18-11-14 11:12

40-1409

Foto: Burggraaf & Partners B.V.

Dinsdag 2 december 2014 | 9.00 – 17.00 uur | Boerderij Mereveld, Utrecht Schoon drinkwater in de fabriek kan bij gebruik toch uiteindelijk een bron van besmetting worden. EHEDG Nederland houdt samen met VMT een seminar over het thema: Hoe houden wij het water veilig in de fabriek? Water is een te belangrijke component bij de productie van voedingsmiddelen om onachtzaam mee om te gaan. Water wordt gebruikt als voedingsmiddeleningrediënt, voor het wassen van verse voedingsmiddelen, voor directe koeling en stoomverhitting en voor reiniging van procesapparatuur en procesomgeving. Water kost geld. Daarom is het van belang dat water dat gebruikt wordt voor onder andere reiniging en desinfectie, wordt opgewerkt voor hergebruik. De microbiologische kwaliteit van water is van belang. Water van drinkwaterkwaliteit dat tussentijds opgeslagen wordt, mag geen nabesmetting ondergaan. EHEDG heeft een aantal richtlijnen over water gepubliceerd. Tijdens het seminar willen gebruikers uit de zuivel-, vis- en groenteverwerkende industrie hun ervaringen met u delen. Eén van de leveranciers van het Nederlandse drinkwater vertelt over de garanties die hij kan geven bij aﬂevering. Verder heeft BioClear water geanalyseerd met behulp van nieuwe DNA-technieken, om te zien wat er allemaal

Inschrijven? Dit kan eenvoudig op

in zit, levend en dood. Een hele wereld gaat open. Voor wie? Voor kwaliteitsmanagers en werknemers die betrokken zijn bij de kwaliteit en productie van voedingsmiddelen, hun toeleveranciers van apparaten en diensten, overheid, toezichthouders en wetenschappers. Proﬁleren? Wij bieden verschillende mogelijkheden, neem contact op met onze media-adviseur Monique van Neutegem, 06 50 44 94 02, m.neutegem@mybusinessmedia.nl of Anneloes Veerman, 06 12 70 70 14, a.veerman@mybusinessmedia.nl.

Prijzen* manieren:

Website: www.vmt.nl/EHEDG Telefoon: (010) 289 40 08 E-mail: congressen@mybusinessmedia.nl. Faxen mag natuurlijk ook: 010 289 40 76.

VMT-abonnees € 350,Niet-abonnee wel EHEDG-lid € 400,Niet-abonnees/ geen lid € 450,-

KORTI NG voor ab onnees en EHE DG-led en!

* genoemde prijzen zijn incl. catering, excl. btw en € 3,95 administratiekosten

Water in de fabriek!

Kijk voor meer informatie en inschrijven op www.vmt.nl/EHEDG

40-140930 EHEDG VMTFood03 A_Cover.indd ADVERTENTIE.indd 3 1

01-10-14 11:12 18-11-14 16:28

INHOUD

VMT FOOD . 26 NOVEMBER 2014 . NR 3

10.

Tweede complete productielijn voor mozzarella bij Milcobel-Langemark . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

14.

Samenwerking centraal in nieuwe Inspirience Center Puratos . . . . . . . . . . . .

13.

Ann Dhont, nieuwe voorzitter van de Food Technology Club, gaat voor 50 leden

Foto cover: Milcobel

VMTFood03 B_inhoud.indd 4

28.

Ruim 150.000 bezoekers op voedingsbeurs SIAL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

18-11-14 11:19

COLUMN

Nieuws

............

Nieuws

Column: Nicholas Courant, FEVIA

Technisch nieuws

Agenda

Yves De Groote • redactie@vmtfood.be

Iedereen en niemand Het Vlaamse Parlement steunde op Wereldvoedseldag een resolutie waarin het aan de Vlaamse regering vraagt actie te ondernemen tegen voedselverspilling. Dit sluit niet alleen aan op de campagne van

Technologie & Techniek 10

Volcontinu mozzarella produceren

‘Een vijftigtal leden moet lukken’

Meten is weten

GEA kiest voor voortrekkersrol

11.11.11, maar ook op de plannen die de regering in haar regeerakkoord aankondigde om samen met de agrovoedingssector en de consumenten preventief zoveel mogelijk voedselverliezen te voorkomen. De voedingsindustrie verstaat hier onder alle voedsel dat bedoeld is voor menselijke consumptie, maar uiteindelijk niet door de mens wordt gegeten. Voedselverlies vindt overal in de voedselketen plaats en is

Economie & Bedrijven 14

‘Innovatie is geen doel op zich’

daarom een probleem van iedereen. Het gemiddeld voedselverlies bij voedingsbedrijven bedraagt volgens de Belgische voedingsindustrie ongeveer 2,4%. Opvallend is dat bedrijven met een

Wetgeving & Toezicht

continu productieproces beduidend minder te kam-

pen hebben met voedselverlies (circa 1,1%) dan

‘Schrappen voedingsprofiel biedt zekerheid’

bedrijven met een discontinu proces (circa 3,2%). Menselijke fouten zijn de grootste oorzaak, zo blijkt

Ingrediënt & Product

uit een studie van FEVIA en UGent. Dankzij opleiding

Holistische benadering op HiE

en bewustmaking kan al veel verlies worden voorko-

Perspectieven voor rookcondensaten

men. Niet voldoen aan de gestelde kwaliteitseisen – vorm, uitzicht en kleur – staat op de tweede plaats, slecht afgestelde of ontworpen transportsystemen

Marketing & Consument

op drie. Op 4 staan productwijzigingen op dezelfde

productielijn voor contracten met kopers. Andere

Allergeenvrij en palmolievrij

oorzaken voor voedselverlies gelieerd aan de productielijn zijn: onderbrekingen van het productieproces (6), de staat van het machinepark en graad van het onderhoud (8), grootte en gewicht van het eindproduct (9) en beschadigde, niet gesloten verpakkingen en labelfouten (10). De mentaliteit van de medewerkers als oorzaak van voedselverlies staat op 7. Belangrijk om te realiseren. Een probleem dat van iedereen is, is uiteindelijk van niemand.

VMTFood03 B_inhoud.indd 5

18-11-14 11:20

NIEUWS

GASTCOLUMN

Belgische whisky beste van Europa De Belgische whisky Owl Single Malt 64 Months is in de Whisky Bible van Jim Murray verkozen tot beste Europese whisky. Producent is The Owl Distellery uit Grâce-Hollogne. De beste whisky ter wereld is de Japanse Yamazaki Single Malt Sherry Cask. Voor het eerst in tien jaar is er in de top-vijf geen enkele Schotse whisky te bespeuren. Op de tweede en derde plaats staan Amerikaanse whisky’s. �� www.belgianwhisky.com Nicholas Courant, communicatiemanager FEVIA

Natuurlijke zoutvervanger Lithos Ingredients ontwikkelde een natuurlijke zoutvervanger: Salona. Dit natuurlijk mineraalzout, gewonnen uit de Dode Zee, bestaat uit gehydrateerd kaliummagnesiumchloride. Al jaren is er een discussie over zoutreductie gaande. Een hoge zout (natrium)inname kan zorgen voor een verhoging van de bloeddruk. Dit verhoogt het risico op het krijgen van cardiovasculaire aandoeningen. Om dit tegen te gaan zijn zoutvervangers ontwikkeld met minder natrium.

Fier op onze voeding Voltaire zei ooit dat de trots der kleinen eruit bestaat altijd over zichzelf te praten terwijl de trots der groten eruit bestaat nooit over zich-

�� www.lithosingredients.nl

zelf te praten. Wat dan met de Belgische voedingsindustrie, als grootste verwerkende industrie in een klein land als België? In de mondiale

Kellogg’s eerste warme meergranenpap

economie waarin onze bedrijven vandaag opereren is spreken over onze sterktes wel degelijk goud!

Granenproducent Kellogg’s introduceert een nieuw graanproduct voor het ont-

Het Russische importverbod heeft de agro-voedingsketen recent nog

bijt: Special K Hot. Met deze pap, die wordt opgewarmd, breidt Kellogg’s de

op scherp gezet. Het verlies van een aanzienlijke exportmarkt als Rus-

Special K productlijn uit. Er zijn twee varianten: ‘original’ en ‘rode vruchten’.

land verplicht alle schakels in de keten om samen nieuwe afzetmark-

De producent is niet bang voor de concurrerende producten zoals havermout-

ten aan te boren. Dat we daarbij iets meer op de eigen borst mogen

pap of Brinta. De Special K Hot-varianten bevatten 35% minder vet en hebben

kloppen is daarom geen teken van hoogmoed.

meer verschillende soorten granen en smaken.

Met een uniek voedselveiligheidssysteem, een innovatiegraad die hoger ligt dan in elk van onze buurlanden en een diversiteit qua voe-

�� www.kelloggs.be

ding die zijn gelijke niet kent mogen wij Belgen ons met recht en rede profileren. Vooral richting de buitenlandse markten, waar het grootste

Wijnoogst vorig jaar verdubbeld

groeipotentieel zit, verplicht de economische realiteit ons om onze troeven op tafel te leggen.

Uit een studie van de FOD Economie en de Universiteit Hasselt blijkt dat de wijnoogst in 2013 is verdubbeld ten opzichte van 2012. Uit de voorlopige statis-

Dat groeipotentieel blijkt onder meer uit de spectaculaire groei van de

tieken blijkt dat in 2013 de productie 553.395 liter bedroeg op een totale opper-

export naar China waar Belgische kwaliteit duidelijk gevalideerd

vlakte van 184 ha, 53 a, 73 ca. De witte wijnen maken 32% van de totale produc-

wordt. De Belgische voedingsindustrie zag haar uitvoer naar China

tie uit, namelijk 178.143 liter tegenover 89.411 liter rode wijn (16%).

tussen 2003 en 2013 bijna verviervoudigd en ook in 2014 blijft de

De rosé wijnen vertegenwoordigen slechts een klein gedeelte van de productie

groei aanhouden. Hiermee is China goed op weg om de derde of zelfs

met 15.422 liter in totaal (3%). Er werd in 2013 bovendien 267.267 liter schuim-

tweede exportmarkt buiten Europa te worden.

wijnen geproduceerd, 48% van de totale productie. De gegevens van het oogstjaar 2013 zijn voorlopige cijfers omdat de erkenningsprocedure nog niet

Met het branding concept ‘Food.be – Small country. Great food.’ wil

is afgehandeld.

de sector die kansen grijpen en Belgische voeding profileren als dé wereldwijde referentie voor kwaliteit, diversiteit en innovatie. Samen

�� http://economie.fgov.be 06

VMTFood03 DA_Nieuws.indd 6

met de verschillende overheden gaat de sector Food.be inzetten in het Belgisch paviljoen op de Expo2015 in Milaan. U komt toch ook? www.fevia.be

18-11-14 10:22

NIEUWS

VMT FOOD . 26 NOVEMBER 2014 . NR 3

MEER NIEUWS OP WWW.VMTFOOD.BE

Export Belgische voeding naar China stijgt spectaculair Tussen 2003 en 2013 is de uitvoer naar

FEVIA nog op een groeiversnelling: in het

“Indien dit groeitempo blijft aanhouden in het

China bijna verviervoudigd, van 27 miljoen

eerste semester van 2014 lag de uitvoer

tweede semester dan zou de uitvoer in 2014 uitko-

euro in 2003 tot 98 miljoen euro in 2013.

naar China 60% hoger dan in dezelfde

men op minstens 155 miljoen euro. Hiermee is

De eerste data van 2014 wijzen volgens

periode vorig jaar.

China goed op weg om, na de Verenigde Staten, de derde of zelfs tweede exportmarkt buiten Europa te worden.” Aldus Bernard Deryckere, voorzitter van FEVIA. “Dit is een opsteker voor de sector, zeker na het wegvallen van een deel van de export naar Rusland als gevolg van het invoerverbod.” De spectaculaire groei van de uitvoer naar China is niet te danken aan het succes van één product of bedrijf, maar is te danken aan een breed gamma van producten. “Traditionele sterkhouders als bier en chocolade blijven het goed doen en vertegenwoordigen samen een derde van de totale uitvoer naar China”, zegt Chris Moris, directeur-generaal van FEVIA. “Maar zuivel, en dan meer specifiek melkpoeder, vormt het grootste segment van de export naar China. Daarnaast zijn ook Belgische koekjes en aardappelproducten duidelijk in trek op de Chinese markt.” �� www.fevia.be

Kinderen worden beïnvloed door de textuur van voeding

Betere economische exportvooruitzichten Flanders Investment & Trade (FIT) polste samen

Volgens wetenschappers van Maastricht UMC+ en

wordt door ouders bestempeld als een kieskeurige

met FEVIA Vlaanderen bij 646 Vlaamse exporte-

de Universiteit Maastricht bepaalt de textuur van

eter. Het gevaar daarvan is dat kinderen daardoor te

rende bedrijven naar het huidige exportklimaat, het

voedsel of jonge kinderen in de leeftijd van 2,5 tot 4

weinig voedingsstoffen binnen krijgen en niet geva-

vertrouwen in het wereldwijde economische klimaat

jaar hun eten laten staan of opeten. Smaak en kleur

rieerd genoeg eten. Dat kan volgens onderzoekers

en de toekomstverwachtingen inzake internationaal

zijn minder van belang. De wetenschappers advise-

mogelijk ook op latere leeftijd problemen in eet-

ondernemen.

ren ouders adviseren om vroeg te beginnen met kin-

gedrag en eetpatroon veroorzaken.

Het gemiddeld vertrouwen staat in 2014 op 5,9 op

deren te laten wennen aan verschillende voedseltex-

Een kind dat weigert te eten zorgt daarnaast ook

10, tegenover 5,6 in 2013. 313 of 48,5% van de res-

turen en niet alleen te variëren met smaken. Het

voor stressvolle situaties voor de ouders. Weten-

pondenten noteerde in 2014 een stijging van zijn

onderzoek, dat werd uitgevoerd in het kader van het

schappers proberen daarom te achterhalen welke

exportcijfer 2013; in 2013 was dat nog 43,5% voor

Eatwell-project, verschijnt in het wetenschappelijk

kenmerken van voeding van invloed zijn op ‘picky

de export van 2012. 1 op de 5 bedrijven geeft aan

tijdschrift Appetite.

eating’ en proberen het probleem bij de bron aan te

dat zijn export met meer dan 30% is gestegen tegen-

Het fenomeen ‘picky eating’ is een veelvoorkomend

pakken.

over 2012. Meer dan 10% noteert een opmerkelijke

probleem bij jonge kinderen, waarbij ze weigeren

groei van de export met 50% of meer.

om bepaalde voedingsmiddelen te eten. Bijna de helft van alle kinderen tussen 4 en 24 maanden

VMTFood03 DA_Nieuws.indd 7

�� www.mumc.nl

�� www.flanderstrade.be

18-11-14 10:22

NIEUWS

VMT FOOD . 26 NOVEMBER 2014 . NR 3

MEER NIEUWS OP WWW.VMTFOOD.BE

Belourthe: Franstalige onderneming van het Jaar 2014

Kwalitatief betere stages en traineeships nodig in de EU

Graaningrediëntenfabrikant Belourthe is verkozen tot Onderneming van het Jaar 2014 aan de Franstalige kant. De wedstrijd wordt georganiseerd door EY (het voormalige Ernst & Young), in samenwerking met L’Echo en BNP Paribas Fortis. Met mayonaisesproducent Colona stond er nog een tweede voedingsbedrijf tussen de vier genomineerden. Zowel Belourthe als Colona zijn leden van FEVIA Wallonië en Vincent Crahay, gedelegeerd bestuurder bij Belourthe, is lid van de raad van bestuur van FEVIA Wallonië. Beide voedingsbedrijven benadrukken dat hun groei voornamelijk te danken is aan innovatie, export en de kwaliteit van hun medewerkers en team.

FoodDrinkEurope (FDE) en European Federation of Food Agriculture and Tourism Trade Unions (EFFATT) willen de voedingsindustrie stimuleren om

�� www.belourthe.be

de kwaliteit van hun stages en traineeships te verbeteren. Momenteel zijn deze vormen van werken en leren alleen open voor jongeren, terwijl er genoeg her-

Coca-Cola life in 2015 in België

intreders zijn. Daarnaast moet de sector programma’s ontwikkelen waarbij afgestudeerden beter begeleid worden tijdens het begin van hun loopbaan. De twee Europese organisaties gingen in 2012 een samenwerking aan en verrichten onderzoek naar de arbeidsmarkt in de Europese Unie voor de productie en verwerking van voeding. Uit dit onderzoek blijkt dat de sector circa 4,5 miljoen mensen in dienst heeft. De Europese Commissie moet het belang van de Europese voedingsindustrie erkennen voor de Europese economie stelt het onder-

Coca-Cola life, de eerste Coca-Cola met minder

zoek. Ook moet er een speciaal beleid komen dat verdere groei van deze sector

calorieën en uitsluitend zoetstoffen van natuurlijke

stimuleert.

oorsprong, wordt in januari 2015 gelanceerd in België. De lancering maakt deel uit van een wel-

��www.fooddrinkeurope.eu

overwogen productstrategie. Veranderende trends en consumentengedrag staan centraal, net als het streven van Coca-Cola om meer mensen aan te zetten tot een evenwichtige levensstijl. De frisdrank is gezoet met een mix van zoetstoffen uit stevia en suiker, maar met een derde minder suiker en calorieën dan de gemiddelde suikerhoudende cola.

Agristo produceert voor Aunt Bessie’s

Coca-Cola life is de grootste lancering in het gamma

Aardappelproductenfabrikant Agristo produceert vanaf volgend jaar voor het

sinds Coca-Cola Zero in 2006. Coca-Cola Life

Britse bedrijf Aunt Bessie. Het bedrijf haalde de order binnen ten koste van

komt in een 20 cl glazen fles, 330 ml blik, 500 ml

Heinz die nu de producten produceert in het Britse North Walsham in Norfolk.

pet-fles, 1,5 l pet-fles, 6x 330 ml blik multipack,

Deze Heinz-fabriek gaat dicht en 200 Britten verliezen hun baan. Het aardap-

6x 500 ml pet-fles multipack en 4x 1,5 l pet-fles

pelmerk Aunt Bessie’s is onderdeel van de William Jackson Food Group. Het

multipack.

management heeft zowel in het Verenigd Koninkrijk als op het vasteland van Europa gezocht naar een leverancier van aardappelproducten.

�� www.cocacola.be

VMTFood03 DA_Nieuws.indd 8

�� www.agristo.be

18-11-14 10:22

PERSONALIA

Insecten kunnen stoffen bevatten met een gezondheidsrisico

Bonduelle breidt directie uit Bonduelle Noord-Europa heeft Ilonka Audenaerde (41) aangesteld als commercieel directeur Benelux. Zij is al vijf jaar werkzaam bij Bonduelle en heeft bijna 20 jaar commerciële ervaring in de FMCG-branche. Tamara

Ilonka van Audenaerde

Schuitvlot (33) volgt Audenaerde De Hoge Gezondheidsraad en het Wetenschappelijk Comité van

op als Marketing Director

het Federaal Agentschap voor de veiligheid van de voedselketen

Benelux.

(FAVV) hebben een advies uitgebracht over de vraag of het eten

Met de uitbreiding van de direc-

van insecten al dan niet zonder risico’s is voor de gezondheid. In

tie, wil Bonduelle haar leidende

het rapport wordt uitleg gegeven over de mogelijke microbiële,

rol in bewerkte groente in de

chemische, allergene en fysische gevaren bij het eten van de

Benelux versterken. In haar nieu-

insectensoorten die op de Belgische markt aangetroffen worden.

we functie zal Audenaerde voort-

De gevaren zijn afhankelijk van de insectensoort, de kweekom-

bouwen op de ingezette groei door

standigheden (voeder en omgeving) en de verdere verwerking.

zich te richten op duurzame winstgevendheid en klant-

Tamara Schuitvlot

gerichtheid. Tamara Schuitvlot wordt in haar nieuwe rol De mogelijke gevaren kunnen volgens het rapport grotendeels onder controle

als Marketing Director Benelux onder andere verant-

gehouden worden door het correct toepassen van de wetgeving in verband met

woordelijk voor het verder verankeren van Bonduelle’s

de goede hygiëne- en productiepraktijken tijdens de kweek en het in de handel

positionering bij de consument door middel van

brengen van de insecten. Toch is het essentieel om het product te verhitten voor-

innovatie & communicatie.

aleer ervan te eten. Bovendien wordt aangeraden om de geschikte bewaar- en bereidingscondities op het etiket te vermelden, evenals een waarschuwing voor

www bonduelle com

een mogelijk allergische reactie bij personen die overgevoelig zijn voor schaal- en schelpdieren en/of huisstofmijt. www favv be

Duurzame palmolie

Food Valley Award voor TOP druivenonttrosinstallatie De Nederlandse bedrijven TOP uit Wageningen en KJFTP/foodlife uit Zwolle hebben tijdens de Food Valley Expo samen de Food Valley Award 2014 gewonnen. Ze kregen de prijs voor een installatie, genaamd Pluckr, die druiven automatisch onttrost. De houdbaarheid van de druiven is tot 4 weken langer.

De Ronde Tafel voor Duurzame Palmolie (RSPO) en het milieuprogramma van de Verenigde Naties (UNEP) slaan de handen ineen om de bewustwording

http://pluckr nl

rond duurzame palmolie te vergroten. Hiermee willen ze de vraag naar deze grondstof aanjagen. Volgens UNEP en RSPO heeft duurzame palmolie het potentieel een significante bijdrage te leveren aan de ontwikkelingsagenda van de VN na 2015: een meer duurzame voedselconsumptie en -productie en een groene economie. De samenwerking kan ervoor zorgen dat duurzame palmolie wereldwijd als norm gaat gelden. 18% van deze grondstof heeft een RSPO-certificering, maar slechts de helft wordt verkocht. Door hun middelen te bundelen hopen UNEP en RSPO waarde toe te voegen aan hun inspanningen richting gemeenschappen, ngo’s, overheden en bedrijfsleven. www rspo org

VMTFood03 DA_Nieuws.indd 9

18-11-14 10:22

TECHNOLOGIE & TECHNIEK

VMT FOOD . 26 NOVEMBER 2014 . NR 3

REPORTAGE

Foto: Milcobel

Volcontinu mozzarella produceren De Tetra Centri Eco centrifuge is de voornaamste technologische vernieuwing.

010

VMTFood03 ED_mozzarella fabriek.indd 10

Milcobel-Langemark grootste mozzarellafabriek door tweede complete productielijn

18-11-14 10:24

In Langemark staat een van de grootste industriële mozzarellafabrieken van Europa. Dankzij een investering van 31 miljoen euro in een tweede lijn verdubbelde de productie tot 50.000 ton per jaar. Bij het ontwerp en de keuze van installaties stonden kwaliteit, voedselveiligheid, duurzaamheid en efficiëntie voorop. “Bottlenecks zijn weggewerkt en we kozen voor de nieuwste, best beschikbare technieken”, vertelt sitemanager Geert De Duytschaever van Milcobel-Langemark.

De Westhoek is – door de aanwezigheid van enkele grote kaas-

zijn er voor de nieuwe mozzarellalijn twee in plaats van één pasteu-

fabrieken – niet alleen de regio met de hoogste kaasproductie van

risatie-installaties voorzien. Uit het oogpunt van de microbiële

België. Door de verdubbeling van de mozzarellaproductie tot

kwaliteit van de kaas wordt om de acht uur van installatie gewis-

50.000 ton op twee lijnen bij zuivelbedrijf Milcobel in Langemark is

seld. De gebruikte pasteurisatie-installatie wordt tussentijds gerei-

het ook een van de grootste industriële mozzarella producerende

nigd. In de eerste productielijn van de fabriek was dit een bott-

regio’s van Europa. Deze witte kaas, gemaakt van koemelk, heeft

leneck, verduidelijkt de sitemanager. “Thermofiele sporenvormen-

een milde smaak en geeft door zijn textuur een bijzonder mond-

de bacteriën zijn een risico in het productieproces.”

gevoel, maar ook kleur aan bijvoorbeeld pizza’s.

Na pasteurisatie en vervolgens koeling wordt de melk gestockeerd in buffertanks. Van hieruit gaat de kaasmelkstroom naar de ‘state-

Productie

of-the art’ Tetra Tebel OST horizontale wrongelbereiders voor het

Sitemanager Geert De Duytschaever legt uit dat in het ontwerp van

stremmen (na toevoegen van zuursel, stremsel en calciumchloride,

de nieuwe productielijn zoveel mogelijk gekozen is voor de integra-

red.). De Duytschaever licht deze innovatie toe: “Om stofwrongel

tie van de best beschikbare technieken. De aandacht voor constante

en dus verlies van wrongel te voorkomen, zijn de snijmessen nu

kwaliteit, hygiëne en voedselveiligheid en efficiëntie maakt het

opgehangen in een frame. Vroeger waren de messen volledig af-

mogelijk om 24 uur op 24 uur en 7 dagen per week mozzarella te

gelast waardoor er meer stress en wrijving optrad bij het snijden

produceren.

van de gestremde melk.”

Twee componenten, namelijk de Tetra Tebel Alfomatic voor de wrongelbereiding en de Sulbana Pasta Fillata voor de eigenlijke

Drainage-installatie

mozzarellabereiding, bepalen de capaciteit en de cadans van de vol-

Het proces tot en met de wrongelbereider vraagt zo’n twee uur. Na

ledige productielijn, verklaart De Duytschaever. De dimensione-

het stremmen en het snijden en roeren van het wrongel- en wei-

ring van de verschillende processtappen is hierop afgestemd.

mengsel, wordt de volledige inhoud van de kaasbak overgepompt naar de Tetra Tebel Alfomatic waar deze terecht komt op een zeef.

Begin van het proces

De wei loopt doorheen deze zeef, terwijl de wrongel allereerst op

Voorafgaand aan de kaasproductie wordt de gekoelde koemelk met

een langzaam draaiende twee meter brede geperforeerde draineer-

behulp van de nieuwe Tetra Centri Eco centrifuge (zie kader) met

band valt. Aan het eind van de machine valt de wrongel op een

een capaciteit van 70.000 liter per uur gestandaardiseerd op vetge-

tweede, onder de eerste band gelegen, niet geperforeerde band.

halte (bijvoorbeeld 2,8%). Een volgende stap is de pasteurisatie van

Door het zuursel in de wrongel en de temperatuur van 40°C klitten

melk in een Tetra Pak platenpasteur met een maximaal regenera-

de wrongeldeeltjes aaneen. “De vezelachtige structuur is vergelijk-

tief-effect van niet minder dan 94%. Om volcontinu te produceren

baar met witte kippenborst”, glimlacht De Duytschaever. “Dit heet cheddaren, zoals ook gebeurt bij de productie van cheddar.” Dit proces duurt ook ongeveer twee uur. De wrongelmat heeft uit-

Duurzame centrifuge

eindelijk een dikte van 20 cm.

Naast de innovatieve OST horizontale wrongelbereiders met de

Op het einde van de derde band zorgt een roterende snijmolen

opgehangen messen is de Tetra Centri Eco centrifuge de voor-

voor het versnijden van de wrongelmat tot repen van 20 cm (de

naamste technologische vernieuwing in het productieproces, waar-

hoogte van de mat, red.) en 1,5 bij 1,5 cm.

door het energieverbruik voor een derde werd teruggebracht. Deze energie-efficiëntie noemt sitemanager Geert De Duytschaever

Mozzarella-installatie

superieur. Hij wijst allereerst op de rechtstreekse aandrijving van

Via een eerste schuin oplopende archimedesschroef in het produc-

de centrifuge door de E Drive magneetmotor in plaats van de klas-

tieproces verplaatsen de repen zich naar de Sulbana Pasta Fillata

sieke mechanische overbrenging. “Daarbovenop zet Tetra Pak het

(vertaald: pasta met vezelvorming). In deze installatie, van Italiaan-

schotelpakket in de centrifuge onder vacuüm, waardoor er minder

se makelij, wordt de eigenlijke mozzarella met zijn gladde pas-

wrijving is en het energieverbruik vermindert.”

ta-achtige textuur gevormd. Voordat de wrongel in de kooksectie, twee horizontale draaiende archimedesschroeven, wordt ver-

VMTFood03 ED_mozzarella fabriek.indd 11

011

18-11-14 10:24

VMT FOOD . 26 NOVEMBER 2014 . NR 3

TECHNOLOGIE & TECHNIEK

Foto: Yves De Groote

REPORTAGE

Geert De Duytschaever: “Bottlenecks zijn weggewerkt en we kozen voor de nieuwste, De fabriek produceert volcontinu mozzarella.

best beschikbare technieken.”

hit, snijdt een roterend mes de aangevoerde repen van 20 cm in

rondom en over de volledige breedte de openingen van de kaasvor-

blokjes van 1 kubieke centimeter. “Omdat de oppervlakte vergroot

men. Totaal zijn er 30 rijen met telkens 16 vormen, die naar binnen

wordt, is de warmteopname voor het smelten optimaal”, legt De

steken. De trommel draait voor het vullen stapsgewijs rond en

Duytschaever uit. De schroeven duwen de viskeuze pasta vervol-

wordt langs de binnenzijde besproeid met water van 10 à 12°C,

gens naar de kneedsectie. Daarin draait een kneedarm, waardoor

zodat de blokken wrongel worden gekoeld en stabiel worden. Per

mechanisch de vezelvorming verder gaat. Via opnieuw een archi-

cyclus worden door de vulschroef 16 vormen – 2,5 kg mozzarella –

medesschroef gaat de kaas naar een droogzoutinstallatie. De hoe-

gevuld met wrongel. Zodra de laatste vorm gevuld is, draait de

veelheid zout is receptuurafhankelijk, volgens de wensen van de

machine één rij door en begint opnieuw te vullen. Tien minuten

klant. Op een band wordt het zout bovenop de wrongel gestrooid,

later zijn alle rijen opgevuld en wordt de eerste rij kazen, die

dat vervolgens in een dubbele archimedesschroef in de kaas wordt

ondertussen afgekoeld zijn, uitgeduwd in een pekelinstallatie.

gemengd. De schroef loopt naar voorraadtrechter van de Prater

De Duytschaever: “De bedoeling van de pekelbaden met verschil-

vulinstallatie van Sulbana.

lende temperaturen is niet het zouten van de blokken, maar op een gecontroleerde manier de kazen in een zestal uren af te koelen. Het

Vulinstallatie

zoutgehalte van de kaas neemt niet significant toe.” Voor een goede

De Prater vulinstallatie is een horizontale trommel, met een dia-

microbiële kwaliteit wordt de pekel regelmatig met behulp van

meter van 2 meter. Aan de buitenzijde van de trommel zijn geheel

een micro-filtratie-installatie van DSS (onderdeel van Tetra Pak Processing) gezuiverd.

012

Efficiënte CIP

Verpakken

Uit het oogpunt van efficiency kunnen de bovenste band en onder-

Het uithalen van de kazen van 2,5 kg uit de pekel gebeurt geheel

ste band van de Tetra Tebel Alfomatic wrongelbereider onafhanke-

automatisch. De kaasblokken van 2,5 kg gaan met behulp van een

lijk van elkaar worden gereinigd met een CIP-systeem. Dit is

liftsysteem uit de pekel. Ze worden per 16 stuks op een transport-

mogelijk door een mechanische afscherming in de installatie te

band gelegd voor het verpakken van de kaas op één van de twee

schuiven, waardoor het bovenste deel en het onderste deel geheel

vergelijkbare verpakkingslijnen. “We hebben twee verpakkingsvor-

afgesloten zijn. Hierdoor kan de eerste band worden gereinigd, ter-

men. Voor de industriële verpakking worden vier blokken gegroe-

wijl op de tweede band de wrongelmat nog loopt. Andersom kan

peerd, waarna een Multivac dieptrekfoliemachine de 10 kg kaas

natuurlijk ook. Door deze versnelde CIP-procedure is de tijd tussen

verpakt in blauwe folie. Voor de retail worden de 2,5 kg blokken

de laatste wrongel uit de Alfomatic en de eerste wrongel opnieuw

individueel verpakt in blauwe dieptrekfolie. De industriële ver-

in de installatie (de zogenoemde turn-around-time) met circa een

pakkingen gaan direct op een pallet, terwijl de consumenten-

uur verkort. Het hele proces in de Alfomatic duurt immers twee uur.

verpakkingen eerst per vier of acht in een kartonnen doos

Dit betekent een extra capaciteitswinst van 6000 kg per 24 uur

worden verpakt.”

productie.

VMTFood03 ED_mozzarella fabriek.indd 12

• YVES DE GROOTE •

18-11-14 10:24

VMT FOOD . 26 NOVEMBER 2014 . NR 3

TECHNOLOGIE & TECHNIEK

INTERVIEW

‘ Een vijftigtal leden moet lukken’ Ann Dhont nieuwe voorzitter Food Technology Club

De Food Technology Club binnen Agoria heeft sinds september een nieuwe voorzitter: Ann Dhont, gedelegeerd bestuurder bij Spiromatic. Naast uitbreiding van het ledental wil zij de visibiliteit van de leden, technologieleveranciers, bij de grote spelers in de internationale voedingsindustrie versterken.

worden geboekt. Maar bovenop die algemene trends, komt nog dat de voedselketen bijzonder streng gereglementeerd is. Voor ons, machinefabrikanten, heeft dat tot gevolg dat we aan zeer hoge eisen op het vlak van traceerbaarheid, kwaliteit, houdbaarheid en hygiënisch ontwerp moeten

“De Food Technology Club ondersteunt

Leverancier uit de eredivisie

zijn leden bij business development op het

“Voor onze leden zijn dit uitstekende gele-

internationale toneel. We helpen de bedrij-

genheden om nieuwe contacten te leggen en

Visibiliteit versterken

ven om hun expertise en knowhow onder

zich, onder de vlag van de Food Technology

Dhont laat nog weten dat het vergroten van

de aandacht van de grote voedingsconcerns

Club, te profileren als ‘leverancier uit de ere-

de visibiliteit bij de grote spelers in de inter-

te brengen, zodat ze hun marktaandeel in

divisie’, vertelt Dhont. De voedingsconcerns

nationale voedingsindustrie voor haar prio-

hun specialisatiegebied kunnen vergroten”,

van hun kant grijpen deze gelegenheden

riteit heeft. “De Club is nog jong, we

zegt Ann Dhont. “Hiervoor organiseren we

graag aan om in één klap een hele reeks

bestaan pas sinds oktober 2012, maar ik

bedrijfsbezoeken of lunchmeetings met het

potentiële zakenpartners uit verschillende

denk dat Debbie Thys, manager van de club,

hoger management of directie van een

specialisatiedomeinen te leren kennen.”

al een mooi parcours heeft afgelegd. Inhou-

internationaal concern, zoals recent Pura-

Andere activiteiten zijn gericht op netwer-

delijk wil ik dus zeker op hetzelfde elan

tos, dat de (technologie)behoeften toelicht.”

ken en kennisuitwisseling, zoals het ver-

doorgaan.” Tegelijk wil zij het ledenaantal

strekken van business intelligence. Dhont:

versterken om de globale visibiliteit te ver-

“Gastsprekers of leden met internationale

sterken. Een vijftigtal leden zou moeten

ervaring getuigen over hun ervaringen in

lukken. “Kijk, in veel segmenten van de

specifieke geografische markten.”

voedingsindustrie geniet ons land internati-

voldoen.”

onale faam: deegverwerking, zuivel, dran-

Technologische uitdagingen

ken, convenience food (snacks), groente-

Productiviteit en de continue beschikbaar-

verwerking, chocolade en snoepgoed, baby-

heid van procesinstallaties zijn belangrijke

voeding. Daaromheen heeft zich een heel

technologische thema’s voor de kersverse

ecosysteem van extreem gespecialiseerde

voorzitter. “Onze leden spelen daarop in

technologieleveranciers ontwikkeld. Het

door steeds betere machines en processen

wordt tijd dat dit ecosysteem de krachten

te ontwikkelen, of door automatiseringsop-

bundelt. Als we elkaar versterken, gaan we

lossingen voor te stellen die alsmaar geso-

samen vooruit. Ook internationaal.”

fisticeerder worden.” Een ander ‘hot topic’ is duurzaamheid. Dhont: “Op het vlak van “Het vergroten van de visibiliteit van de Food Technology Club

energiebesparing en afvalreductie kan met

heeft mijn prioriteit”, vertelt Ann Dhont.

behulp van technologie veel vooruitgang

VMTFood03 EC_Food Technology Club.indd 13

www.foodtechnologyclub.be • YVES DE GROOTE •

013

18-11-14 10:25

VMT FOOD . 26 NOVEMBER 2014 . NR 3

INGREDIËNT & PRODUCT

INTERVIEW

‘ Innovatie is geen doel op zich’ 15 miljoen euro voor Inspirience Center Het nieuwe Inspirience Center van Puratos is het corporate platform voor innovatie. Samenwerking met universiteiten en onderzoekcentra staat centraal. “Maar innovatie is geen doel op zich”, benadrukte CEO Daniel Malcorps bij de opening van het gloednieuwe Inspirience Center.

Consumentenbehoeften en -verwachtingen

het kersverse Inspirience Center in

aantal productiebedrijven bedraagt 55. Het

evolueren en dus ook de noden van de

Groot-Bijgaarden is een bedrag van 15

totaal aantal medewerkers is 6.800, waarvan

klanten. “We hebben géén globale merken,

miljoen euro gemoeid. Malcorps: “We

ongeveer 750 in R&D en technische dienst-

maar onze producten zijn wel gebaseerd op

blijven stevig investeren in mensen en

verlening verspreid over 53 innovatiecentra

globale technologieën”, weet CEO Daniel

middelen voor onderzoek en ontwikkeling

en 69 R&D-centra wereldwijd. Het totaal

Malcorps. In 2013 investeerde Puratos

om op die manier dichter bij onze klanten

aantal medewerkers in België ligt rond de

– wereldwijd actief in de bakkerij-,

te staan en hen te ondersteunen in de

duizend, waarvan 140 in R&D in vijf vesti-

patisserie- en chocolade- industrie – 2,5%

verdere ontwikkeling van hun business.”

gingen. De grootte van het Inspirience Cen-

van haar totale omzet van 1,3 miljard euro

tre in Groot-Bijgaarden bedraagt 6.000 m².

in onderzoek- en ontwikkelingsactiviteiten.

Internationaal

De helft wordt ingenomen door zes moder-

Dat is beduidend hoger dan het gemiddelde

Het concern is actief in meer dan 100 lan-

ne laboratoria (zie kader). Op dit moment

binnen de Belgische voedingsindustrie. Met

den. Lokale aanwezigheid is belangrijk. Het

bedraagt het aantal medewerkers 140, maar er is plaats voor 210. Dit zijn niet alleen R&D-medewerkers en management, maar ook een stevig team van 35 marketeers. Het idee hierachter is dat door directer contact tussen marketeers en onderzoeksafdelingen ideeën vanuit de markt sneller worden uitgewerkt en concreet worden gemaakt.

Inspirience Center Het Inspirience Center ontwikkelt globale innovatieve technologieën die nadien lokaal

Het labo voor natuurlijke fermentatie en de

014

VMTFood03 FD_Puratos.indd 14

opsporing van enzymen identificeert micro-organismen en enzymen in gefermenteerde producten.

18-11-14 10:26

Zes moderne laboratoria Het nieuwe Inspirience Center huisvest zes laboratoria, uitgerust met de meest geavanceerde installaties. Elk labo focust zich op de analyse en de creatie van hedendaagse voedingsproducten op een ander stadium binnen het gesofisticeerde en complexe onderzoek. Labo voor natuurlijke fermentatie & de opsporing van enzymen: Dit labo identificeert micro-organismen en enzymen in gefermenteerde producten. Er worden eveneens nieuwe ingrediënten op basis van fermentatie gemaakt. Filip Arnaut: “De toekomst van het brood ligt in nieuwe smaken en texturen uit het verleden.” Labo voor instrumentele analyse De analyse van samenstelling, textuur, smaak, geuren en functies van ingrediënten en afgewerkte goederen vindt plaats in het labo voor instrumentele analyse. Dit helpt de onderzoekers om een beter inzicht te krijgen in de kenmerken van de verschillende voedingsbestanddelen en in de manier waarop ze in wisselwerking treden met elkaar. Arnaut: “Een andere investering, ontwikkeld met KULeuven, is een NMR-installatie voor de bepaling van de texturen en het mondgevoel van cake. Het mondgevoel bij cake is veel complexer dan bij brood.” Fysisch-chemisch labo

via de innovatiecentra worden uitgerold

Puratos heeft géén globale

In het fysisch-chemisch labo worden monsters van grondstoffen en

of aangepast in functie van de lokale markt-

merken, maar de producten

afgewerkte producten voorbereid die tijdens onderzoeksprojecten

behoeften. Kennis van verschillende techno-

zijn wel gebaseerd op glo-

worden gegenereerd. Ze worden verzonden naar het onderzoeks-

logieën op verschillende afdelingen en in

bale technologieën, aldus

en servicelabo van de groep, dat de eigenschappen ervan analy-

laboratoria werden binnen het Inspirience

Filip Arnaut (links) en

seert.

Center samengebracht, waarbij het centrum

Daniel Malcorps.

vanuit een katalysatorfunctie productont-

Voedingslabo

wikkeling samen met de klanten op een

Nieuwe producten – vullingen, toppings, crèmes, patisseriemeng-

hoger niveau brengt. “1+1=3”, zegt directeur

sels – worden in het voedingslabo ontwikkeld. Bestaande produc-

Group Research & Service Filip Arnaut.

ten worden ook regelmatig gecontroleerd, geëvalueerd en verbe-

“De focus ligt op voedingswaarde, smaak

terd in functie van de laatste markttrends en op basis van de ver-

en gebruiksgemak.”

wachtingen van de klant. Productmonsters verstuurt Puratos naar klanten over de hele wereld.

‘ We werken samen met de beste competentiecentra ter wereld’

Labo voor gebakken producten In dit labo voor gebakken producten worden brood en gebakken patisserieproducten en ingrediënten die nog volop worden ontwikkeld getest in hun uiteindelijke toepassing. Deskundigen maken brood, gebak of patisserie en beoordelen het gedrag van de ingrediënten tijdens het proces.

De interactie tussen en samenwerking met

Evaluatieruimte

lokale en globaal opererende R&D- en

In de evaluatieruimte wordt het afgewerkte product beoordeeld.

applicatieteams, is doorslaggevend voor de

Gespecialiseerde apparatuur analyseert de eigenschappen zoals

succesvolle ontwikkeling en implementatie

textuur, volume en kleur, terwijl deskundigen een zintuiglijke beoor-

van nieuwe oplossingen voor klanten.

deling doen van de afgewerkte goederen op basis van aspecten

Arnaut verwijst naar het Puratos Innovation

als uitzicht, smaak en versheid.

Center in Groot-Bijgaarden, het Belcolade

VMTFood03 FD_Puratos.indd 15

015

18-11-14 10:26

VMT FOOD . 26 NOVEMBER 2014 . NR 3

INGREDIËNT & PRODUCT

INTERVIEW

Geen last van de crisis CEO van de Puratos Groep Daniel Malcorps zegt in een interview dat Puratos als leverancier geen last ondervindt van de economische crisis wereldwijd, waardoor de consument eerder geneigd zou zijn om goedkoper te winkelen. “Consumenten zijn niet bereid kwaliteit op te geven als het gaat om eten, wanneer hun inkomen daalt. Ze kiezen voor andere strategieën, zoals minder voeding weggooien, boodschappen doen in winkels waar de prijzen lager liggen, dan wel eens minder naar de bioscoop te gaan.” Dr. Jekyll en Mr. Hyde Gebrek aan creatief talent is een probleem aan het worden voor de banketbakkerijsector.

Volgens de CEO wint kwaliteit wereldwijd alleen maar aan belang. Dat geldt niet alleen voor westerse economieën, maar juist voor de opkomende

Chocolate Centre in Erembodegem en het

ervaringen mee, omdat andere bedrijven

economieën. “Het gaat vooral om genot als

Puratos Center for Bread Flavours in

weer een ander stuk van de keten beheer-

totaalbeleving, een product moet niet alleen goed

Sankt-Vith en de tientallen innovatiecentra

sen en door samen te werken gaan ont-

smaken, maar er ook goed uitzien.” Minder zout,

wereldwijd. “De samenhang van de diverse

wikkelingen sneller vooruit. Voor hen

minder vet of rijk aan bijvoorbeeld vezels, mogen

centra wereldwijd zorgt voor een grote

is vervolgens – bij een geslaagd project –

volgens de CEO niet ten koste gaan van het

dynamiek.” Een voorbeeld. Arnaut: “Klan-

de aankoop gegarandeerd en voor ons

genotaspect van voeding. “We willen alles, omdat

ten komen uit China met informatie over

de levering.”

we een beetje schizofreen zijn. Iedereen is bij wij-

krokantheid van hun bakkerijproducten die

De grote uitdaging bij samenwerkingen is

ze van spreken in de loop van de dag een beetje

verschillend is van wat we hier gewoon

volgens Arnaut telkens weer het vinden van

Dr. Jekyll en Mr. Hyde: ’s morgens bij het ontbijt

zijn. Krokantheid is in China zachter. Pro-

de culturele match. “Belangrijk bij een pro-

zijn we een ander mens dan tegen de avond. ’s

ducten kunnen vervolgens verder worden

ject is de klik tussen mensen op het terrein.

Morgens is gezond eten veel belangrijker en ’s

ontwikkeld en worden gevalideerd in Chi-

Je kunt wel een project deﬁniëren, maar

avonds willen we meer genieten en stellen ons

na, maar de informatie kan ook worden

minstens even belangrijk is vertrouwen.

minder vragen bij vet en suiker.” Een belangrijke

gebruikt voor verbeteringen van de textuur

Dat geldt zowel voor bedrijven als univer-

nieuwe ontwikkeling in zijn visie is dat de consu-

van andere producten voor bijvoorbeeld

siteiten. Mensen komen bij elkaar over de

ment een goed gevoel moet hebben bij het eten

onze Belgische markt.”

vloer, informatie wordt gedeeld en metho-

van een product. “Authenticiteit en duurzaamheid

des worden uitgewisseld.”

worden almaar belangrijker.”

Onderzoekers van Puratos werken binnen

Selectief

Creativiteit

het nieuwe onderzoekscentrum nauw

Net als bij de keuze van haar ingrediënten-

“Er zijn verschillende typen bakkerijen, waarvan

samen met binnen- en buitenlandse uni-

leveranciers kan Puratos als wereldspeler

enkele zeer creatief zijn. Ze weten de markt te

versiteiten, onderzoeksinstellingen, maar

selectief zijn in de keuze van externe com-

verrassen. Een voorbeeld is de New Yorkse

ook met onderzoekers bij toeleveranciers

petentiecentra. “We werken samen met de

cronut, een samenvoeging van croissant en

en klanten om de producten van de toe-

beste competentiecentra ter wereld. Binnen

donut. De bakker kreeg zelf dit idee en niemand

komst te analyseren en te ontwikkelen.

Vlaanderen zijn Food2Know en LForCe

had erom gevraagd.” Malcorps antwoordt dit op

Arnaut: “We beseﬀen meer en meer dat we

belangrijk. De voorzitter van LFoRCe Jan

de vraag of kant-en-klare mixen voor brood en

als bedrijf deel uitmaken van een keten. We

Delcour (KULeuven) is wereldautoriteit op

banket niet ten koste gaat van de creativiteit van

volgen de ontwikkelingen bij bestaande en

het gebied van graanchemie. Hij is daar-

de bakkers. “Het probleem zit hem veeleer in het

potentiële leveranciers vanuit de aankoop-,

naast voorzitter van de American Associa-

tekort aan getalenteerde bakkers. Gebrek aan

en R&D-afdelingen. Op deze wijze vinden

tion of Cereal Chemists (AACC). Binnen

creatief talent is het grootste probleem voor de

we als onderneming strategische partners,

Food2Know is Koen Dewettynck (UGent)

banketbakkerijsector. Als leverancier willen we

waarmee we samenwerkingsverbanden en

dé specialist op het vlak van cacao en Luc

bakkers ondersteunen en stimuleren hun talent

projecten opzetten rond concrete thema’s,

De Vuyst (VUB) op dat van fermentatie.”

te gebruiken. Wat we niet kunnen doen, is talent

Productketen

016

creëren.”

zoals duurzaamheid of functionaliteiten van ingrediënten. We hebben daar goede

VMTFood03 FD_Puratos.indd 16

• YVES DE GROOTE •

18-11-14 10:26

Profile Advantage. Detecteer meer metaal in uitdagende toepassingen plus... Profile Advantage beschermt merken, voldoet aan en overschrijdt internationale voedselveiligheidsnormen en ondersteunt uw plannen voor kostenbesparing en productverbetering.

+ Merkbescherming Profile Advantage metaaldetectoren hebben een tot 50% verbeterde gevoeligheid voor uitdagende toepassingen, ongeacht het verpakkingsmateriaal.

+ Compliance Profile Advantage metaaldetectiesystemen ondersteunen het Global Food Safety Initiative (GFSI) en de Food Safety Modernisation Act en alle belangrijke praktijkcodes van grote retailers.

s Gwhritaeptaiper

+ Kostenbesparing Profile Advantage metaaldetectoren zijn zeer betrouwbaar, nog gebruiksvriendelijker en zorgen voor minimale productverspilling.

+ Hogere productiviteit Profile Advantage metaaldetectiesystemen vereisen minder vaak routinematige prestatiecontroles, verbeteren de uptime en hebben ingebouwde OEE-rapportage.

VMTFood03 FD_Puratos.indd 17

Voor meer informatie over Profile Advantage metaaldetectoroplossingen of voor onze gratis whitepaper gaat u naar www.mt.com/md-advantageplus

18-11-14 10:26

VMT FOOD . 26 NOVEMBER 2014 . NR 3

WETGEVING & TOEZICHT

‘Schrappen voedingsprofiel biedt zekerheid’ De verwachting is dat voedingsprofielen zullen vervallen als criterium voor gezondheidsclaims voor producten. Aldus wetgevingsspecialisten tijdens een discussiebijeenkomst in Brussel. Mogelijk haalt de voedingsindustrie haar slag thuis. Het wachten is op besluiten van de nieuwe Europese Commissie.

consument van belang dat zijn totale voedingspatroon in overweging wordt genomen. In dit verband merkt Chappuis tevens op dat er een gevaar bestaat dat producten worden gediscrimineerd, wanneer er geen rekening wordt gehouden met de eetcultuur in de verschillende lidstaten. Bovendien

Het schrappen van voedingsprofielen was

geclaimde heilzame effect duidelijk worden

wijst hij erop dat de wetenschappelijke

het onderwerp van discussie afgelopen 13

gemaakt. Daarnaast kunnen er bijzondere

voedingskundige inzichten wat betreft de

oktober tijdens een workshop in Brussel

voorwaarden gelden, die in een indi-

gezondheidseffecten van ingrediënten, zoals

georganiseerd door advocatenkantoor

viduele beschikking door de Europese

verzadigde vetzuren, aan verandering

Fieldfisher en onderzoek- en consultant-

Commissie worden opgelegd.

onderhevig zijn. Uiteindelijk blijken deze

bureau Naturalpha. Volgens beide organisa-

018

vetzuren – volgens de laatste inzichten –

ties hoopt de voedingsindustrie haar slag

EU Commissie aan zet

minder ongezond te zijn dan eerder werd

thuis te halen met het wegvallen van zoge-

De ogen zijn nu gericht op de nieuwe Euro-

gedacht.

naamde voedingsprofielen (zie kader) als

pese Commissie voor een standpunt inzake

criterium voor gezondheidsclaims voor

de voedingsprofielen. Het evaluatierapport

Niet alleen kommer en kwel

producten in EU Verordening 1924/2006.

over EU Verordening 1924/2006, dat was

De Verordening 1924/2006 is volgens Mer-

Vandaag is deze normering niet meer dan

aangekondigd voor januari 2013, is nooit

ten-Lenz en Chappuis in zoverre een goede

een dode letter gebleken, zo viel te beluiste-

verschenen. Met andere woorden: de

ren. De profielen worden in de praktijk niet

Commissie is dringend aan zet.

gebruikt, simpelweg omdat de criteria voor

De in voedingsaangelegenheden gespeciali-

Voedingsprofiel

de profielen nooit zijn vastgesteld. Nu

seerde advocate Katia Merten-Lentz van

In EU Verordening 1924/2006 is gesteld

gelden algemene voorwaarden voor het

advocatenkantoor Fieldfisher en directeur

dat een product dat een gezondheidsclaim

gebruik van gezondheidsclaims, die de

consulting Eric Chappuis van onderzoek-

voert moet voldoen aan een welbepaald

Europese Commissie bij uitvoeringsbesluit

en consultantbureau Naturalpha verwach-

voedingsprofiel. Dit verwijst met name naar

heeft vastgesteld zoals het Besluit 2013/63

ten dat de Europese Commissie de voe-

de macronutriëntensamenstelling van een

/EU. Zo moet bijvoorbeeld een nutriënt

dingsprofielen als criterium zal laten vallen.

product, in het bijzonder de hoeveelheden

waarvoor de claim wordt gedaan, vol-

Beiden sommen hiervoor enkele argumen-

vet, suiker en zout. Doel van de voedings-

doende aan- of juist afwezig zijn om een

ten op. Ten eerste zouden voedingsprofielen

profielen is het voorkomen van misbruik van

geclaimd nutritioneel of fysiologisch effect

in strijd zijn met de inzichten dat er geen

gezondheidsclaims voor op het eerste

te kunnen bewerkstelligen. Ook moet het

slechte en goede voedingsproducten zijn.

gezicht ongezonde producten.

vereiste consumptiepatroon voor het

Daarnaast is het voor de gezondheid van de

VMTFood03 FA_Gezondheidsclaims.indd 18

18-11-14 11:10

Foto’s: Yves De Groote

Bedrijven moeten zich, volgens Katia Merten-Lenz, in de ontwikkeling van producten met

Eric Chappuis benadrukt het gevaar dat producten worden gediscrimineerd,

een mogelijke gezondheidsclaim niet laten afremmen.

wanneer er geen rekening wordt gehouden met de eetcultuur.

ontwikkeling dat inmiddels meer dan 250

den geboden aan producenten van voe-

Merten-Lenz raadt voedingsbedrijven aan

door de EU toegestane gezondheidsclaims

dingsmiddelen. Op dit moment geldt dat

de huidige regelgeving correct te volgen. Zij

wetenschappelijk correct onderbouwd zijn.

vet- en suikergehalte, maar ook bijvoor-

moeten zich in de ontwikkeling van pro-

De consument heeft hier baat bij, wanneer

beeld zoutgehalte in producten een op zich-

ducten met een mogelijke gezondheids-

hij of zij voor het winkelschap staat en een

zelf toegestane gezondheidsclaim voor een

claim zeker niet laten afremmen. De weten-

product met een gezondheidsclaim over-

product niet in de weg hoeven te staan.

schappelijke onderbouwing en de resultaten

weegt te kopen.

Voorwaarde is wel dat aan de overige voor-

van de klinische studies en risicobeoorde-

Meer dan ooit wordt door de Europese

waarden voor de betreffende claim wordt

ling blijven belangrijk.

voedselveiligheidsautoriteit EFSA naar de

voldaan, zoals te vinden in het eerder ver-

Algemene instructies voor het indienen van

waarde van de klinische studies gekeken,

melde uitvoeringsbesluit van 24 januari

een aanvraag tot goedkeuring van een nieu-

die de claim voor een bepaald product

2013 (2013/63/EU) of in een eventuele

we gezondheidsclaim, of het veranderen

moeten onderbouwen. Deskundigen kijken

individuele beschikking.

van een bestaande gezondheidsclaim zijn te

bovendien nadrukkelijk naar de risicoanalyses van de betreffende gezondheidbevorderende nutriënten in het product. Biomarkers, zoals het cholesterolgehalte voor het risico op hart- en vaatziekten, zijn doorslag-

‘ Voedingsprofielen zijn een dode letter gebleken’

gevend in de beoordelingen. Voor bijvoorbeeld het bewerkstelligen van maag- en darmcomfort zijn pas zeer recent biomar-

Bedrijfsadvies

vinden op de website van de EFSA. Het hele

kers in ontwikkeling. Dit verklaart dat

Fieldfisher en Naturalpha ondersteunen

proces vraagt minimaal 18 maanden.

gezondheidsclaims ten aanzien van

bedrijven bij het indienen en onderbouwen

EFSA adviseert de Europese Commissie

probiotisch voedsel nog niet dezelfde

van hun claim op juridisch en wetenschap-

over de wetenschappelijke onderbouwing

status hebben bereikt als claims ten

pelijk vlak. Belangrijk is dat elke stap vol-

die aan een gezondheidsclaim ten grondslag

aanzien van cholesterol.

doet aan de Europese eisen. Voedingsbe-

ligt. De Europese Commissie beslist uitein-

drijven moeten ervan opaan kunnen dat de

delijk of een gezondheidsclaim wordt goed-

Zekerheid

gezondheidsboodschap juist is en voldoet

gekeurd.

Met het schrappen van de thans ‘dode letter’

aan alle voorwaarden vanuit het voedings-

van de voedingsprofielen als criterium voor

kundige en juridisch reglementaire kader

een gezondheidsclaim, zou zekerheid wor-

van de claims voor het product.

VMTFood03 FA_Gezondheidsclaims.indd 19

• YVES DE GROOTE •

019

18-11-14 11:10

The right ingredient for innovation and sourcing 3 reasons why you should attend Hi Europe: The quickest and most cost effective way to build your business: talk to experts, gather intelligence and increase your network all in only 3 days Guaranteed great networking with over 8,000 attendees: share ideas and experiences with them and increase your international network Gain a fresh perspective to develop new products or refresh your existing range: join the in-depth conference modules or one of the free educational seminars

2 â&#x20AC;&#x201C; 4 December 2014 Amsterdam RAI The Netherlands

@Fi_Global Search for Food ingredients

Fi Asia

Fi Russia

VMTFood03 FA_Gezondheidsclaims.indd 20

Fi Vietnam

Fi South America

Fi India

Fi Asia-China

Fi Istanbul

Hi Europe

18-11-14 11:10

VMT FOOD . 26 NOVEMBER 2014 . NR 3

Hyperspectrale camera bepaalt versheid vis

TECHNISCH NIEUWS

Efficiënte filtratieinstallatie

Het nieuwe camerasysteem van Condifood controleert elke vis op versheid. Steekproeven zijn niet meer nodig. De vis gaat via een lopende band onder de camera door. De spectrale camera onderscheidt tweehonderd kleuren van elkaar. De vis wordt gekeurd op bijvoorbeeld de kleur van de kieuwen of de helderheid van de ogen. Vervolgens vergelijkt de camera deze kenmerken met een verse vis en wordt de versheid vastgesteld. De hyperspectrale camera’s die in het systeem worden gebruikt zijn oorspronkelijk beschikbaar voor de ruimtevaart. Het moederbedrijf van

GEA Westfalia Separator introduceerde recent op de Brau

Condifood, Cosine, ontwikkelde

Beviale onder meer de Ecoforce gMaster. De decanter gene-

deze camera’s om foto’s van de aarde

reert een maximale centrifugale versnelling en leent zich voor

te maken. Condifood besloot

verschillende toepassingen voor bier-, wijnen fruitsapprodu-

gelijksoortige camera’s in te zetten

centen. Zo biedt de gMaster bijvoorbeeld mogelijkheden

voor de voedingsindustrie. Het

voor de pulpseparatie in brouwhuizen. Vergeleken met ande-

bedrijf won hiervoor eind oktober

re productieprocessen zoals filtratie, is de decanter in staat

de Herman Wijffels-prijs van de Rabobank, die elk jaar wordt uitgereikt aan bedrijven

zich flexibel aanpassen aan een groot scala aan grondstoffen.

die duurzame innovaties in de maatschappij introduceren.

Naast mout kunnen ook alternatieve grondstoffen zoals rijst, mais en gerst in twee stappen worden verwerkt.

�� www.condifood.com �� http://belgium.westfalia-separator.com

Producteffect metaaldetectie geëlimineerd De nieuwe Profile Advantage metaaldetector van Mettler-Toledo elimineert

Bacterie- en olievrije perslucht

het fenomeen producteffect uit het metaaldetectieproces, ongeacht het

Nieuw van Beko Technologies is de Bekokat, die de perslucht

verpakkingsmateriaal. De metaaldetector vindt vergeleken met traditionele

in de productie bacterie- en olievrij maakt. Het apparaat is

metaaldetectiesystemen meer metaalverontreinigingen in nat, warm of

gecertificeerd voor zowel het olievrije proces, als voor het

gekoeld voedsel. De detectiegevoeligheid is tot 50% verbeterd.

leveren van bacterievrije perslucht. Bekokat kan na elke compressor worden geïnstalleerd tegen een lage investering en

Bovendien kan de Profile Advantage het aantal

minimale toename aan energiekosten. De veronderstelling

valse uitworpen drastisch verminderen. Zo kun-

dat het apparaat een energievreter is, is dus onterecht, aldus

nen vleesproducenten hun foutieve uitworp,

het bedrijf. De Bekokat is bacterievrij gecertificeerd door

geassocieerd met het producteffect, tot wel 95%

GfPS, heeft een kwaliteit beter dan ISO 8573.1, Klasse 1

reduceren. De Profile Advantage maakt gebruik

en is TÜV gecertificeerd.

van baanbrekende multi-simultane frequentie (MSF) technologie. Het rekenalgoritme en de

��www.beko-technologies.nl

bijbehorende productsignaalonderdrukking zijn hierbij belangrijk. Conventionele metaaldetectors leggen simpelweg het actieve productsignaal vast en slaan deze op. De nieuwe detector van Mettler-Toledo past het algoritme op ieder passerend product opnieuw toe, waardoor de hogere detectiegevoeligheid wordt bereikt.

Technisch nieuws stuurt u naar: redactie@vmtfood.be

021

�� www.mt.com

VMTFood03 Technisch Nieuws.indd 21

18-11-14 10:34

VMT FOOD . 26 NOVEMBER 2014 . NR 3

INGREDIËNT & PRODUCT

VAKBEURS

Holistische benadering op HiE 500 exposanten op ingrediëntenvakbeurs De internationale gezondheidsingrediëntenvakbeurs Health ingredients Europe & Natural ingredients strijkt dit jaar van 2 tot 4 december neer in de RAI in Amsterdam. Meer dan 500 internationale exposanten bieden er ingrediënten en oplossingen voor innovatieve voedingsbedrijven. De markt voor gezonde producten is booming en een bezoek loont.

nemen op de HiE, die van 2 tot 4 december in Amsterdam plaatsvindt. Gedurende drie dagen bieden hier ongeveer 500 leveranciers van gezondheid- en wellnessingrediënten hun producten aan. De nadruk ligt op ingrediënten voor voeding en drank, voedingssupplementen, nutraceuticals, biologische ingrediënten, verpakking en verwerking. Op de beurs kunnen bezoekers naast de exposanten ook kennis opdoen via de 30 korte seminars, diverse innovatietours en een nieuwe matchmakingservice.

Holistische benadering Uit het Top Ten Trends marktonderzoek 2014 van Innova Market Insights komt naar voren dat gezonde voeding wordt beschouwd als het antwoord op de dalende gezondheidsbegrotingen door de economische crisis. Verschillende grote voedingsproducenten zoeken dan ook oplossingen voor gezonde voeding. Ze kiezen hierbij nadrukkelijker voor een holistische benadering. Naast voldoende bewegen en een gezonde voeding zijn volgens Innova Market Insights ook de mentale gezondheid van belang voor het algemeen welzijn van de consument. Dat is een ommezwaai. Tien De New Product Zone is tot stand gekomen in samenwerking met Innova Market Insights.

jaar geleden werden in het bijzonder functionele voedingsproducten verkocht als de manier om gezondheidsproblemen op te

022

Met een verwachte groei van 7% in 2017 is

2013 een omzet bereikt van 10 miljard euro.

lossen. Tegenwoordig wordt begrepen dat

de wereldwijde gezondheid- en wellness-

In 2018 zou de omzet met 1 miljard euro

deze producten deel uitmaken van de

industrie op weg naar een recordomzet van

hoger liggen. Om bij deze groei aan te

oplossing, aangezien ook consumenten aan-

1.000 miljard dollar. In de Benelux werd in

haken, kan de voedingsindustrie een kijkje

dacht hebben voor hun mentale gezond-

VMTFood03 FB_HIE voorbeschouwing.indd 22

18-11-14 10:35

Foto’s: HiE

HiE conference De driedaagse conferentie is ingedeeld in 16 modules plus drie debatten met marktleiders. Ook is er een grote exclusieve presentatie en Q&A met EFSA. De modules behandelen onderwerpen zoals natuurlijke Natuurlijke gezondheidbevorderende extracten winnen aan populariteit.

en functionele ingrediënten, clean label, gewichtsbeheersing, gezond ouder worden, free-from foods, supplementen, regelgeving en veel meer.

heid. Zo biedt de Chinese exposant Cheng-

(143) van de door EFSA goedgekeurde

du Wagot thee-extracten aan. Totaal zijn er

gezondheidsclaims (222) betreft beide

145 Chinese exposanten op de HiE.

micronutriënten. Bovendien blijkt uit een

New Product Zone

studie van het International Life Sciences

De New Product Zone is tot stand geko-

Productontwikkeling

Institute (ILSI Europe) een lage inname van

men in samenwerking met Innova Market

Bij productontwikkeling zal, volgens het

17 micronutriënten in acht Europese lan-

Insights en belicht 25+ nieuwe producten

Innova-rapport, nadrukkelijker dan voor-

den, waaronder België en de buurlanden.

en verpakkingen, met de nadruk op recente

heen worden gekeken naar bijzondere ingre-

Voor alle leeftijden en beide geslachten

productlanceringen van innovatieve en

diënten die een gezond lichaam verbinden

geldt een tekort aan de inname van ijzer,

prominente deelnemers aan de beurs in de

met een gezonde geest. De voedingsindustrie

calcium, zink, de vitaminen B1, B2, B6 en

voedingsmiddelen- en drankenindustrie.

grijpt terug op een bekend citaat uit een van

in het bijzonder vitamine D en foliumzuur.

de satiren van de Romeinse dichter Juvena-

De voedingsindustrie springt hier duidelijk

Seminars

lis: Mens sana in corpore sano (een gezonde

op in. In vergelijking met de eerste helft van

De 25 minuten durende seminarsessies zijn

geest in een gezond lichaam, red.).

2012 steeg volgens Innova Market Insights

gratis bij te wonen. De belangrijkste expo-

Ook zullen steeds vaker natuurlijke gezond-

het aantal nieuwe producten met extra vita-

santen vertellen hier bezoekers over hun

heidbevorderende extracten met verjongen-

minen of mineralen met 52%. Op de beurs-

nieuwste innovaties, ontwikkelingen en voe-

de geneeskrachtige eigenschappen worden

vloer vindt de bezoeker een zestigtal leve-

dingstrends en ze presenteren nieuwe pro-

gebruikt bij productontwikkeling. Illustra-

ranciers van vitamines en een dertigtal

ducttoepassingen, geavanceerde technolo-

tief is dat Nestlé Health Science en de

leveranciers van mineralen.

gie en praktische adviezen. Ook zijn er

Chinese onderneming Chi-Med in 2012 de

Omdat voor probiotica geen gezondheids-

gedurende de 3 dagen diverse educatieve

50/50 joint venture Nutrition Science

claims mogen worden gebruikt, voegen

seminars, verzorgd door de sponsor Mintel.

Partners Limited oprichtten. Nestlé Health

toonaangevende fabrikanten extra vitami-

Science heeft hierdoor toegang tot één van

nes met een gezondheidsclaim toe aan hun

Andere activiteiten op de beurs: Industry

‘s werelds toonaangevende ingrediënten-

producten. Zo bevat elk flesje (100 ml)

Insight Theatre, Ingredients in Action, 10

bibliotheken op het terrein van traditionele

Danone Actimel 10 miljard fermenten

Year Awards Showcase, Innovation Tours,

Chinese geneeskunde. De joint venture

L. casei Danone en eveneens de essentiële

Discovery Tours, Mobiele App, Exhibitor/

richt zich op gastro-intestinale gezondheid.

vitamines B6 en D, en bij het fruitgamma

Buyer Meet Up, Holland Food Valley R&D

In de toekomst zal ze haar onderzoek uit-

ook vitamine C, die bijdragen tot de goede

tour.

breiden naar metabole ziekten en gezond-

werking van het immuunsysteem. In ieder

heid van de hersenen.

flesje (65 ml) Yakult Plus zitten minimaal

Health ingredients Europe & Natural

6,5 miljard unieke Lactobacillus casei Shiro-

ingredients (Hi Europe & Ni)

ta bacteriën, plus vezels en vitamine C.

Datum: 2-4 december 2014

Vitaminen en mineralen

Locatie: RAI Amsterdam

Vitaminen en mineralen winnen ook dui-

www.hieurope.com

delijk aan belang bij de ontwikkeling van functionele voeding. Meer dan de helft

VMTFood03 FB_HIE voorbeschouwing.indd 23

• YVES DE GROOTE •

023

18-11-14 10:35

VMT FOOD . 26 NOVEMBER 2014 . NR 3

INGREDIËNT & PRODUCT

Perspectieven voor rookcondensaten Vanuit het streven naar standaardisatie en duurzaamheid is meer inzicht in de rookprocessen nodig. Voor- en nadelen van de rooktechnieken voor de sensorische kwaliteit, maar ook de voedselveiligheid en duurzaamheid van producten moeten helderder. De nieuwe Europese wetgeving biedt perspectieven voor rookcondensaten. Begin 2015 start het Flanders’ FOOD Liquidsmoke-project.

De Vlaamse vleeswarenindustrie streeft continu naar het produceren van lekkere, gezonde en veilige levensmiddelen die, meer nog dan vroeger, duurzaam worden bereid.

Standaardisatie Een belangrijk voordeel van het gebruik van natuurlijke rookcondensaten in een geslo-

de Amerikaanse leverancier van innovatie-

ten systeem zonder vuurhaard is, dat er

binnen Flanders’ FOOD ligt een ontmoe-

ve rookcondensaattechnologie Red Arrow.

geen rook- en geuremissie is waardoor

ting tijdens de IFFA 2013 tussen Ahrend

Buckers: “In een gesprek op deze toonaan-

naverbranders en/of andere investeringen

Buckers, technical sales manager Benelux

gevende internationale beurs voor de vlees-

overbodig zijn. Meestal kan er gebruik wor-

bij Smoky Light, met de huidige projectlei-

industrie gaf ik hem de nodige achter-

den gemaakt van het huidige systeem voor

der Jim Van Durme. Laatstgenoemde is

grondinformatie en is blijkbaar zijn interes-

roken, waardoor feitelijk ambachtelijk

hoofd onderzoeksgroep Moleculaire

se gewekt in het gebruik van natuurlijke

gerookt wordt zonder vuur, as, teer en emis-

Geurchemie, KULeuven Campus KAHO

rookcondensaten voor het roken van

sies. Omdat het computergestuurde rook-

Sint-Lieven. Smoky Light vertegenwoordigt

levensmiddelen.”

proces volledig wordt gecontroleerd, blijven Foto’s: Smoky Light

Aan de basis van het Liquidsmoke-project

verschillen tussen batches, zoals die ontstaan bij het traditionele roken, achterwege. “Roken is nu nog vaak een proces waarbij hout wordt verbrand en de rook voor de nodige smaak en kleur van het product zorgt”, benadrukt Buckers. “Het vakmanschap berust op de kennis van de ervaren meesterroker. Traditionele rookprocessen zijn afhankelijk van zijn ingrepen, waarbij het soort, de kwaliteit en met name de relatieve vochtigheid van het hout van belang is. En dan hebben we het nog niet eens over de onregelmatige hoeveelheid zuurstof tijdens het verbrandingsproces. Bij de productie van rookcondensaten worden al deze parameters gecontroleerd

024

en gestandaardiseerd”, legt Buckers uit. Rook(re)generatie is eenvoudig in te zetten zonder grote aanpassingen aan infrastructuur.

VMTFood02 FC Rookcondensaties-2.indd 24

18-11-14 10:38

Emissies Bovendien komen de veiligheids- en milieuaspecten steeds meer in de belangstelling. “Rookmeesters werken in een rokerige omgeving met het fijnstof van zaagsel. Ook is er explosiegevaar en gloeiend houtskool, as en teer moeten worden verwijderd”, weet Buckers. Daarnaast veroorzaken traditionele rookprocessen in vergelijking met het gebruik van rookcondensaten meer geuren wateremissies. Uit onderzoek van het Duitse onderzoeksinstituut DIL naar de voetafdruk van de CO₂-belasting op gerookte

Sinds september 2014 zijn strengere normen van kracht voor PAK’s in gerookte producten.

producten met wrijvingrook, houtspaanderrook en gegenereerde rook uit rookcon-

gen in levensmiddelen, gepubliceerd in

proces (GMP) waarbij het eindproduct een

densaat blijkt dat het roken met geregene-

augustus 2011. In één adem noemt Buckers

gerookt product is.” Op de ingrediëntende-

reerde rook uit rookcondensaat 60,62%

de op 10 december 2013 goedgekeurde EU

claratie dient dan ook ‘rook’ vermeld te

minder CO₂-belasting geeft ten opzichte

uitvoeringsverordening Nr. 1321/2013 tot

worden. Wanneer een rookcondensaat als

van wrijvingrook en 83,68% minder

vaststelling van de positieve EU-lijst van

ingrediënt aan het eindproduct is toege-

CO₂-belasting ten opzichte van houtspaan-

toegelaten primaire rookaroma’s, met stren-

voegd, is de maximale dosering wel van

derrook. Klachten uit de naaste omgeving

ge voedselveiligheidspecificaties in of op

kracht en op de ingrediëntendeclaratie van

van de rokerij bij het traditioneel roken

levensmiddelen. Ook de maximale concen-

het eindproduct moet ‘rookaroma’ worden

hebben vooral betrekking op geuremissies.

traties van toegestane rookaroma’s voor ver-

gedeclareerd.

Wateremissies zijn het gevolg van het rook-

schillende productcategorieën zijn vermeld.

proces. Tijdens het traditionele roken en

De verordening is sinds 1 januari 2014 van

Rookwolk

bijhorende droogprocessen zetten vooral

kracht en Buckers juicht dit alleen maar toe.

Vooral het regenereren van een rookwolk,

organische componenten (vet, teer en rook)

“Tien jaar geleden plaatste de Europese

door het atomiseren van rookcondensaten,

zich af op de binnenkant van de installatie.

voedselveiligheidsautoriteit EFSA nog

biedt volgens het Liquidsmoke projectvoor-

“Die komen tijdens het reinigen van de

vraagtekens bij het gebruik van rookcon-

stel mogelijkheden. Deze relatief innovatie-

rookkasten, waarbij doorgaans sterk alkali-

densaten. Rookcondensaten mochten des-

ve manier van rook(re)generatie is volgens

sche reinigingsmiddelen worden gebruikt,

alle deelnemende partij-

terecht in het waswater”, zegt Buckers.

en interessant, omdat

Voedselveiligheid Uit voedselveiligheidsoogpunt vragen bij

‘Positieve lijst primaire rookaroma’s van kracht’

traditionele rookprocessen vooral de PAK’s

het eenvoudig is in te zetten binnen de doelgroepbedrijven, zonder grote aanpassingen aan

in de rook aandacht. Om die reden gelden

infrastructuur. Bedrij-

vanaf september 2014 strengere normen

tijds in principe onbeperkt worden gebruikt

ven hebben echter nood aan diepere inzich-

voor benzo(a)pyreen, max. 2 microgram

en - eerlijk is eerlijk - daar waren ook een

ten vooraleer een eventuele overstap over-

per kilogram (was 5 microgram) en het

paar vreemde rookproducenten bij. Nu

wogen kan worden. Daarom is een gefocus-

totaal van vier PAK’s (benzo(a)anthracene,

weten we zeker dat de overgebleven rook-

seerd onderzoeksproject noodzakelijk

benzo(a)pyreen, benzo(b)fluorantheen en

producenten veilige voedingsmiddelen

waarbij de voor- en nadelen van drie ver-

chryseen) mag hoogstens 12 microgram per

opleveren.”

schillende rookprocessen wrijvingrook,

kilogram bedragen (was 30 microgram).

Buckers beklemtoont dat voor het gebruik

houtspaandersrook en rook geregenereerd

De technical sales manager verwijst naar

van rookcondensaten voor het roken van

uit rookcondensaat nader worden onder-

Verordening (EG) Nr. 1881/2006 van 19

een product in een rookwolk géén maxima-

zocht.

december 2006 tot vaststelling van de maxi-

le concentraties van toepassing zijn. “We

mumgehalten aan bepaalde verontreinigin-

spreken dan over een ambachtelijk rook-

VMTFood02 FC Rookcondensaties-2.indd 25

• YVES DE GROOTE •

025

18-11-14 10:38

VMT FOOD . 26 NOVEMBER 2014 . NR 3

TECHNOLOGIE & TECHNIEK

WETENSCHAP

Meten is weten i-FAST-traject ingediend door Flanders’ FOOD Onder het motto van ‘meten is weten’ groeit de interesse naar sensorsystemen. De uitdagingen op het gebied van kwaliteitscontrole, procesbewaking en productontwikkeling zijn groot. Gezien de productdiversiteit en de biologische variabiliteit van voedingsingrediënten, dienen dergelijke sensoren dikwijls specifiek afgestemd te worden op de concrete noden vanuit de bedrijven.

wordt gemeten. Concrete toepassingsmogelijkheden zijn: • Real-time opvolgen van de evolutie van de kwaliteit tijdens een thermisch proces onderhevig aan aanlading en andere kwaliteitsbepalende thermische effecten; • Real-time opvolgen van het reinigingsen desinfectieproces.

Flanders’ FOOD dient eind november het

een gemiddeld spectrum voor een (voe-

Via deze sensor kan het thermisch proces

VIS-traject i-FAST in bij IWT. Het acro-

dings)product in de veronderstelling dat dit

en het reinigingsproces dynamischer en

niem staat voor ‘in-factory Food Analytical

homogeen is. Hoewel dit meestal niet het

accurater gecontroleerd en geoptimaliseerd

Systems and Technologies’. Het project

geval is, is informatie over de gemiddelde

worden. Finaal resulteert dit in minder

omvat zes collectieve validatietrajecten

eigenschappen vaak voldoende.

energieverliezen, minder productafval en

binnen de drie thema’s samenstelling,

Voor heterogene producten is een visiesen-

minder verspilling van reinigingsen

structuur(opbouw) en functionaliteit en

sor nodig. Hyperspectrale camera’s maken

desinfectieproducten.

smaak en aroma.

gebruik van meer en nauwere spectrale banden dan klassieke kleurencamera’s die

Structuuropbouw en functionaliteit

Samenstelling

slechts drie kleurbanden (rood, groen en

Binnen het thema structuuropbouw en

Binnen het thema samenstelling zijn er

blauw) opmeten, waardoor zij uit één

functionaliteit zijn er drie validatietrajecten:

twee validatietrajecten: Mobispec en Iquihl.

beeldopname meer informatie halen.

Fystem, Ultrafat en X-FAST. Voor gecon-

Het eerste exploreert de toepasbaarheid van

Voor iedere pixel wordt een ‘spectrale hand-

centreerde emulsies is niet enkel de drup-

draagbare, extreem compacte (hyper)spec-

tekening’ opgemeten die voor ieder materi-

pelgrootte-verdeling van belang, maar ook

trale camera’s en draagbare puntspectrome-

aal uniek is. Recente ontwikkelingen in

de homogeniteit. Via lage resolutie NMR is

ters, voor het ‘op de werkvloer’ uitvoeren

on-chip-hyperspectrale camera’s maken

het mogelijk om zonder staalvoorbereiding

van kwaliteitsmetingen naar samenstelling

deze technologie betaalbaarder en sneller

en niet-destructief beide parameters te

en microstructuur toe. Voedingsbedrijven

dan tot nu toe het geval was en zelfs

bepalen, zowel voor water-in-olie (margari-

beschikken vaak al over spectroscopische

draagbaar.

nes) als voor olie-in-water type emulsies

apparatuur, maar die staat meestal in een

026

(mayonaise). Hoewel apparatuur commer-

labo. Draagbare toestellen daarentegen

Verhitte vloeibare producten

cieel beschikbaar is, is ze niet beschikbaar

brengen de sensor naar het staal en bieden

Het validatietraject Iquihl beoogt de inte-

als routinematige techniek.

bijgevolg potentieel om snelle en accurate

gratie van een vloeistofsensor gebaseerd op

De uitdaging is het adequaat instellen van

interventies in geval van acute problemen

GHz-technologie in productielijnen van

de instrumentele parameters voor een

of twijfel uit te voeren en zo de kwaliteits-

melkproducten en fruitsappen om op een

specifieke toepassing. Dit vereist grondige

keten te waarborgen. Door het spectrosco-

kwantitatieve en elektronische wijze maxi-

kennis van de fysische principes van de

pisch opmeten van de absorptie- en ver-

male productkwaliteit te garanderen. Inno-

techniek. Validatietraject Fystem wil deze

strooiingsparameters kan er informatie

vatief aan deze contactloze sensor is dat de

barrières wegnemen door in overleg met de

worden verkregen over samenstelling en

kwaliteit van het product tijdens een ther-

deelnemende bedrijven een aantal specifie-

microstructuur. Puntspectroscopie meet

mische behandeling on-line en real-time

ke toepassingen voor snelle kwaliteits-

VMTFood03 EB_i-FAST.indd 26

18-11-14 10:39

Hyperspectrale camera’s kennen mogelijk toepassingen in de voedingsindustrie (traject: MOBISPEC).

betrouwbaarder dan met een andere Foto: IMEC

methode?; • Zijn er structurele verschillen op basis van samenstelling of bereidingswijze?; • Zijn deze structuurverschillen bepalend voor de producteigenschappen?; bepaling uit te werken, zodat de techniek

levensmiddelen). Belangrijk is bovendien

• Kan dit kostefficiënt worden geïmplemen-

eenvoudig en gebruiksvriendelijk wordt en

dat ze ingezet kunnen worden in een

teerd in productontwikkeling of kwaliteits-

waarbij ook de betrouwbaarheid en toepas-

bedrijfsomgeving en geschikt zijn voor

controle?.

baarheid grondig worden geëvalueerd.

on-line en in-line metingen in een procesomgeving.

Structuuropbouw

Smaak en aroma Technologieën met veel potentieel voor het

De huidige beschikbare technieken voor het

Structuur-eigenschap relaties

beschikbaar maken van bestaande hoge-

opvolgen van structuuropbouw tijdens kris-

Geavanceerde tomografische technieken

doorvoermeetmethoden voor smaakgeba-

tallisatie hebben hun beperkingen: soms

zijn ontwikkeld om de structuur van voe-

seerde procescontrole zijn transmissie

beperkte beschikbaarheid, onvermogen om

dingsmiddelen in 3D te inspecteren, met

FT-IR spectroscopie voor analyse van opge-

kristallisatie onder roeren op te volgen,

minimale staalvoorbereiding en niet-de-

loste stoffen, en GC-MS, IM-MS en HF-MS

onvermogen om microstructurele ontwik-

structief. X-stralentomografie is vandaag

voor analyse van vluchtige stoffen. Het

keling kwantitatief op te volgen en

één van de meest beloftevolle technieken, in

startpunt van het validatietraject is de com-

onvermogen om on- en in-line gebruikt

het bijzonder voor poreuze materialen. De

binatie van academische kennis en ervaring

te worden. Bovendien vereisen zij ook

techniek biedt perspectieven voor innova-

en de commercieel beschikbare draagbare

steeds staalname en analyse in een labo.

tieve sensoren voor zowel online als offline

meetapparatuur. De sturing en controle van

Na een eerste optimalisatie op cacaoboter,

meting van productstructuur, en de daar-

het productieproces aan de hand van de

zet Ultrafat, het tweede validatietraject, in

aan gerelateerde kwaliteitseigenschappen,

smaak van het product is innovatief. Dit

op verdere verkenning van de mogelijk-

in industriële condities met een betere reso-

heeft implicaties voor de kwaliteitscontrole

heden van lage intensiteit ultrageluid

lutie dan tot nog toe mogelijk is met andere

en de procesoptimalisatie. Door de nadruk

gebaseerde analysetechnieken voor:

technieken. De techniek is gebaseerd op de

op het belang van vluchtige aromastoffen

• Gebruik in een in-factory labo als hulp

interactie van X-stralen met materialen.

bij het bepalen van de smaak is het mogelijk

bij productontwikkeling;

Wanneer X-stralen door een materiaal pas-

om met een minimum aan staalvoorberei-

• Het in-line opvolgen van vetkristallisatie

seren zullen ze, afhankelijk van de dichtheid

ding kwaliteitscontroles effectief te

gedurende het productieproces voor

van het materiaal, door absorptie afgezwakt

implementeren.

procesbewaking en kwaliteitscontrole.

worden. X-FAST ontwikkelt oplossingen voor praktische uitdagingen om X-stralen-

www.flandersfood.be

Technieken gebaseerd op ultrageluid van

tomografie dichter bij de voedingssector te

www.flandersfood.com/projectoproep/

lage intensiteit hebben het voordeel dat ze

brengen:

oproep-vis-traject-i-fast

niet destructief, eenvoudig te automatise-

• Is de microstructuur, het defect of het

ren, relatief goedkoop, accuraat, veilig en

vreemde voorwerp meetbaar met X-

• VEERLE DE GRAEF •

snel zijn. Ze zijn toepasbaar op materialen

stralen?;

V. De Graef, projectmanager Sensors For Food,

die niet licht doorlatend zijn (zoals vele

• Is dit accurater/sneller/gemakkelijker/

Flanders’ FOOD, Brussel

VMTFood03 EB_i-FAST.indd 27

027

18-11-14 10:39

VMT FOOD . 26 NOVEMBER 2014 . NR 3

MARKETING & CONSUMENT

VAKBEURS

Allergeenvrij en palmolievrij SIAL 2014 trekt ruim 150.000 bezoekers De jubileumeditie van de internationale voedingsbeurs SIAL in Parijs overtrof met meer dan 150.000 bezoekers de verwachtingen van de organisatie. Nieuwe specialiteiten en innovaties uit België gaven ruimschoots acte de présence. Palmolie is in Frankrijk in de ban.

opening aan de voor- en achterkant versterkt de verpakking de ambachtelijke uitstraling. Op de verpakking prijkt slim een recept van een tweesterrenchef. Opwarmen van de portieverpakking kan gewoon in de microgolf. Recent investeerde Dobbels Meat in een nieuwe braadlijn

Equinox, een invoerder en verdeler van

delsbedrijf gespecialiseerd in wild, gevogelte

voor de convenience markt. Dobbels

paardenvlees in Europa, introduceerde

en exotisch vlees, samen met een Belgische

levert aan Culinor, de huisleverancier van

tijdens de SIAL in Parijs een breed assorti-

afnemer een hertenvleeskroket aan het ont-

voorbereide maaltijden van Delhaize.

ment rundvlees van verschillende rassen. In

wikkelen is. “Dit is maar een van onze pro-

de vitrine lagen prachtige stukken vlees van

ductontwikkelingsprojecten. Een ander pro-

Diepvries moelleux

onder meer Angus, Holstein en Simmenta-

ject is bijvoorbeeld een bitterbal met eend.”

Beldessert is het nieuwe assortiment diepvriesproducten van Galana. Sales-

ler, verpakt in dieptrekfolie. “Consumenten willen meer variatie in het rundvlees, al is

100% allergeenvrije charcuterie

manager Luc De Waele merkte op dat het

dit natuurlijk nog een nichemarkt”, vertelde

Zaakvoerder Pascal De Puydt van Puydtjes

bedrijf hiervoor in een nieuwe diepvries-

Edwin Vinken, customer service manager

Charcuterie verkoopt zijn biologische en

lijn investeerde. Een aantrekkelijke waaier

bij Equinox. Naast de Belgische en andere

100% allergeenvrije patés onder de merk-

individueel verpakt diepvriesgebak moet

‘ Franse retailers willen geen palmolie meer’

naam Emile Jacques. “We gaan hier-

de lekkerbek verleiden. Recent breidde het

bij verder dan de Europese lijst van

bedrijf het assortiment uit met chocolade

14 stoffen”, verwees De Puydt naar

moelleux en crumble fruittaartjes in diver-

de Alba-lijst, die 37 stoffen onder-

se smaken. Beide worden in de microgolf

scheidt.” De Europese lijst dekt meer

of hete luchtoven opgewarmd, maar de

dan 90% van de voedselallergieën af.

fruittaartjes koud serveren kan ook.

Europese retailers kijkt het vleesbedrijf naar

Onder de merknaam Noglut verkoopt het

de mogelijkheden voor rundvlees op de

bedrijf dezelfde producten die 100% aller-

Cake in a Cup

Franse retailmarkt. Vinken merkte alvast

geenvrij is, maar niet biologisch.

Een nieuw productconcept van Aveve is het bakproduct Cake in a Cup. “Voor het

het nodige chauvinisme bij de retailers, die

028

vooral de voorkeur geven aan Franse rund-

Sexy verpakking

bereiden volstaat het eenvoudig mengen

veerassen, zoals het bekende Limousin.

“Voor de eerste keer kiezen we een sexy ver-

van de inhoud van een zakje (70 gram)

pakking”, zei Sophie Dobbels, zaakvoerder

met water (150 milliliter) in een beker.

Hertenvleeskroket

Dobbels Meat. Daarmee doelde ze op een

Daarna gaat de beker 1 minuut op 800

Op de stand van Arnimex liet zaakvoerder

nieuw product, een ovengebakken hamme-

Watt in de microgolfoven”, legde salesma-

Luigi Arnold weten dat dit Europese han-

tje. De ham is in folie verpakt en door een

nager Philippe Vanbercie uit. Wanneer de

VMTFood03 KA_SIAL verslag.indd 28

18-11-14 10:40

Foto: Belfine

Het oven gebakken hammetje in luxe Fingerpuppets: wanneer de poppetjes op zijn, kunnen op de ring

verpakking van

papieren poppetjes.

Dobbels Meat.

QR-code op de verpakking wordt gescand

dat de Franse retailers en de Franse consu-

met een tablet of smartphone ziet de

menten geen palmolie meer willen. Er

gebruiker een YouTube-filmpje met de

wordt zelfs 1% extra taks geheven.

markten waarop we actief zijn”, aldus zaak-

bereiding. Het product is te koop in de

“De retailers zijn jammer genoeg blind voor

voerder Paul Lamuseau.

eigen Aveve-winkels.

de initiatieven van de Rondetafel voor Duurzame Palmolie (RSPO), die het

Verse kruiden in olie

Palmolie in de ban

gebruik van gecertificeerde duurzame

Omdat verse kruiden ook in olierijke pro-

Biscuiterie Seghers en Lilly Foods brengen

palmolie bevordert”, stelde Boone duidelijk.

ducten worden gebruikt, lag het voor diep-

palmolievrije cakeproducten onder de aan-

RSPO is een stichting die belanghebbenden

vriesfabrikant Herbafrost voor de hand om

dacht. Zo heeft Biscuiterie Seghers voortaan

bij elkaar brengt uit de zeven sectoren van

naast diepvrieskruiden ook verse kruiden

ook mini-rolls met fruit en Lilly Foods

de palmoliesector: industrie, telers, verwer-

in olie te gaan leveren aan voedingsbedrij-

frangipane zonder palmolie. Beide bedrij-

kers, producenten van consumentengoede-

ven. Suzy Aerts, verkoopmedewerkster, leg-

ven gebruiken hiervoor nu alternatieve vet-

ren, verkopers, banken en investeerders.

de uit dat de olie ook een conserverende

ten die voor de juiste balans verzadigde en

Speciaal voor de Franse markt ontwikkelde

werking heeft en bijvoorbeeld oxidatie

onverzadigde vetzuren zorgen, zodat de

Wouters dan weer recent een palmolievrije

voorkomt. Het bedrijf is gespecialiseerd

cakes de gewenste textuur krijgen. Sales-

frituurolie, die onder de merknaam Fribel

in losrollende aromatische kruiden, die

manager Marc Huybrechts van Biscuiterie

Pure wordt verkocht. “Als leverancier

dankzij het IQF-procedé en de snelle

Seghers en Yves Boone, verkoop- en marke-

van oliën en vetten spelen we in op de

verwerking na het oogsten hun kleur en

tingdirecteur bij Lilly Foods, verklaarden

ontwikkelingen in de verschillende

aroma behouden.

Foto: Biscuiterie Seghers

Vingerpoppetjes Speciaal voor kinderen ontwikkelde Belfine vingerpoppetjes, gemonteerd op een ring. Kinderen kunnen er heerlijk van snoepen, wist accountmanager Arnaud Persoon te vertellen. Er zijn drie grappige circusfiguurtjes: de leeuw Lionel, de clown Pipo en de aap Tito. Wanneer de poppetjes zijn opgePalmolie is

geten, kunnen op de ring papierenpoppetjes

in Frankrijk

worden geprikt. Op de website finger-

in de ban.

puppets.be zijn de in te kleuren patronen

Deze mini-

alsook de circustent te downloaden.

rolls zijn palmolievrij.

VMTFood03 KA_SIAL verslag.indd 29

• YVES DE GROOTE •

029

18-11-14 10:40

VMT FOOD . 26 NOVEMBER 2014 . NR 3

TECHNOLOGIE & TECHNIEK

CONGRES

GEA kiest voor voortrekkersrol Duurzaamheid topprioriteit voor nieuwste technologie Optimaal invriezen en herbenutten van warmte en koude in de voedingsindustrie waren de hoofdthema’s tijdens een GEA seminar in brouwerij Rodenbach. Ook de laatste designtrends in verpakken kwamen aan bod. Duurzaamheid loopt als een rode draad door de nieuwste technologische ontwikkelingen.

de compressor van de warmtepomp energie, maar deze is te verwaarlozen in het licht van de opbrengst. Volgens Eelen levert 1 kW elektriciteit 5 kW warmte op. Omdat het prijsniveau van gas en elektriciteit elkaar steeds meer benadert, wordt het de komende jaren steeds rendabeler om

Ann Cuylaerts, vicepresident sales bij GEA

een temperatuurniveau waardoor deze her-

warmte op te wekken door middel van elek-

Westfalia Separator Group, vatte bondig de

bruikbaar is in het productieproces. In de

trisch gedreven machines. Een terugver-

uitdagingen voor de voedingsindustrie

meeste bedrijven wordt volgens Tom Eelen,

dientijd van één tot vijf jaar is geen uitzon-

samen. De wereldbevolking neemt snel toe,

salesmanager GEA Refrigeration Technolo-

dering, inclusief onderhoud. Essentieel

met een snel stijgende behoefte aan voedsel

gies België de restwarmte van bijvoorbeeld

voor een maximaal rendement is de juiste

en energie als gevolg. Tegelijkertijd groeit

de koelinstallatie echter niet benut omdat

afstemming tussen koude en warmte in de

de middenklasse in opkomende landen,

de temperatuur hiervan te laag is. Vloeistof

fabriek. Eelen illustreerde dit aan de hand

waardoor de vraag naar kwalitatief hoog-

met laag-calorische warmte wordt in een

van een praktijkvoorbeeld: een diepvries-

waardige voedingsmiddelen toeneemt.

warmtepomp met een compressor onder

groentebedrijf dat in hetzelfde proces

Stijgende energiekosten en strengere mili-

hoge druk gebracht en opgewaardeerd naar

groenten blancheert, koelt en invriest.

eueisen noodzaken de voedingsindustrie te

hoog-calorisch niveau. Natuurlijk gebruikt

Het realiseerde op jaarbasis een besparing

kiezen voor efficiëntere productieprocessen, energiezuinige installaties en intelligente

030

oplossingen. Het Duitse engineering- en

Verpakken en verleiden

technologieconcern – met 18.000 medewer-

Voedingsbedrijven dienen bij verpakken en

pakking bepalen in belangrijke mate het

kers en een omzet van circa 4,3 miljard

verpakkingen rekening te houden met

onderscheidend vermogen in het winkel-

euro in de procesindustrie – wil met zijn

steeds hogere consumenteneisen, logistie-

schap. Verheijen verwees naar de nieuwe

innovatieve oplossingen een voortrekkers-

ke aspecten, een groeiende vraag naar

Doystyle verpakking en andere stand-up

rol vervullen. Cuylaerts: “De helft van al het

kleinverpakkingen en het gebruik van ande-

verpakkingsstijlen, waaronder Blockbottom

bier en een kwart van alle melk wereldwijd

re (biologische) materialen. Succesvolle

en Quatroseal staverpakkingen. Ze belicht-

gaat door installaties van GEA. Dit geldt

verpakkingsinnovaties en efficiënt materi-

te enkele duurzaamheidaspecten van dun-

ook voor een derde van alle instantkoffie.”

aalgebruik vereisen volgens productmana-

nere folies, die zonder extra investeringen

ger Smart Packers bij GEA Food Solutions

op bestaande machines gebruikt kunnen

Warmtepompen

Carla Verheijen een optimale samenwer-

worden. Dunnere folie betekent meer

Dankzij het gebruik van een warmtepomp

king tussen alle schakels in de keten.

meters per rol, minder opslag, minder

is het mogelijk om de warmte die in de pro-

Designinnovaties en de vorm van de ver-

wisseling en minder afvalstromen.

ductie verloren gaat op te waarderen naar

VMTFood03 EA_GEA event.indd 30

18-11-14 10:43

Foto: IPV, Lies Willaert

Foto: GEA

Optimaal invriezen en herbenutten van warmte en koude in de voedingsindustrie waren de hoofdthema’s tijdens het GEA seminar.

van 20% op elektriciteit en 60% op gas. Tevens daalde de CO₂-uitstoot met 1.200 ton per jaar.

Dankzij een warmtepomp is het mogelijk om de warmte die verloren gaat op te waarderen waardoor deze herbruikbaar is in het productieproces.

Gevoelstemperatuur Een belangrijke innovatie in vriestechnologie is het gebruik van moderne simulatie-

duizend spiraaltorens in de voedings-

installatie daalt en de operationele kosten

technologie voor het optimaal ontwerpen

industrie wereldwijd.

dalen. Dit afval – ook primair slib genoemd

van vriestunnels en spiraaltorens. “Twee

– wordt doorgaans als veevoeder gebruikt, maar wanneer het een hoogwaardig pro-

en energiekosten”, weet Marcel van der

Meerwaarde waswater- en slibbehandeling

Hagen, salesmanager GEA Refrigeration

“Als we het afvalkostenplaatje van een aard-

dit zelfs extra inkomsten genereren door

Nederland. Vooral van belang is de lucht-

appel-, groenten- en fruitbedrijf bekijken,

biogasproductie.

aspecten zijn hierbij maatgevend: capaciteit

dynamica in de vriezer die ervoor zorgt dat de koude-overdracht naar de levensmiddelen optimaal is. Hij maakte de

duct betreft zoals ontwaterd zetmeel, kan

Omdat onbehandeld slib zo’n 45% van de

‘ Het wordt steeds rendabeler om warmte op te wekken met elektrisch gedreven machines’

vergelijking met

kosten van afvalwaterzuivering bedraagt, adviseert Deighton om zo vroeg als mogelijk in het afvalwaterzuiveringsproces een decanterinstallatie in te zetten die water en slib van elkaar scheiden. Hiermee kunnen de totale slibafvoerkosten herleid worden tot 15% van de oorspronkelijke operationele

de lagere gevoelstemperatuur die men

dan zien we dat 30% van het totaalbedrag

ervaart zodra de windkracht toeneemt. Dat

vloeit naar afvalwaterzuivering”, weet Jake

voordelen, zoals een stabielere slibhuishou-

er een duidelijk effect op de temperatuur

Deighton, directeur GEA Westfalia Separa-

ding, slibafvoer het hele jaar door en in

door luchtwerveling optreedt, kwam naar

tor Belgium. Hij wijst op twee plaatsen waar

sommige gevallen kan een lager nutriënten-

voren uit metingen van de warmteover-

GEA een rol kan spelen om de kosten signi-

gehalte bereikt worden, waardoor de

dracht-coëfficiënten bij het invriezen van

ficant te reduceren: 1. door deeltjes te ver-

lozingskosten dalen. Voor dergelijke toe-

frieten bij een luchtsnelheid van 1 meter

wijderen voordat ze de waterzuivering

passing winnen decanters aan populariteit

per seconde en 2 meter per seconde. Hoe

ingaan en 2. door slib te ontwateren tot een

omdat ze sterke prestaties leveren en volau-

hoger de snelheid, hoe hoger het coëfficiënt

steekvaste massa.

tomatisch opereren. In België zijn inmid-

en hoe korter de duur van het vriesproces.

Door reeds in de voorbufferinstallatie van

dels 125 afvalwaterdecanters van GEA in

Inmiddels installeerde GEA meer dan

de afvalwaterzuivering een decanter in te

bedrijf.

honderd vriestunnels voor frieten, ruim

zetten, worden vaste deeltjes verwijderd,

zeshonderd voor groenten en zeker

waardoor de belasting van de zuiverings-

VMTFood03 EA_GEA event.indd 31

waterzuiveringskost. Er zijn nog additionele

• YVES DE GROOTE •

031

18-11-14 10:43

NIEUW: TETRA ALSAFE® VOOR ESL PRODUCTEN

De vraag naar producten met een langere houdbaarheid (ESL) groeit. Het doel van ESL producten is om consumenten de smaak en voedingswaarde van verse melk en dranken aan te bieden met het gemak van langere houdbaarheid. De nieuwe Tetra Alsafe® geeft een betere microbiologische kwaliteit met behoud van de versheid van melk.

Met deze innovatie is Tetra Pak het eerste bedrijf om u te ondersteunen met een geïntegreerde ESL productie oplossing en biedt u tevens garanties voor de volledige lijn.

Wilt u meer weten? U kunt contact opnemen met +31 30 634 99 99 of +32 24 67 68 11, tpps.benelux@tetrapak.com www.tetrapak.nl

Tetra Pak, , PROTECTS WHAT’S GOOD, are trademarks belonging to the Tetra Pak Group.

02-2014 VMT AZO N1 ndl Pfade 90x267 17.02.2014.indd 1

VMTFood03 EA_GEA event.indd 32

08.02.14 14:45

18-11-14 10:43

AGENDA

VMT FOOD . 26 NOVEMBER 2014 . NR 3

KIJK VOOR DE VOLLEDIGE AGENDA OP VMTFOOD.BE

Foto: IPV

Veiligheid van de voedselketen

Cursussen

Beurzen

Congressen

28 november

Het verbeteren van de veiligheid van de voedselketen door risicobeheersing in de plantaardige en dierlijke productie, Brussel

voedselketen door risicobeheersing in de plant-

1-2 december

Aquafeed Europe, Gent

aardige en dierlijke productie. Uitgaande van

1-2december

E-Commerce, Kortrijk

1-4 december

Agro Food & Technology Week, Wageningen (NL)

Het 10de jaarlijks symposium van het Wetenschappelijk Comité van het FAVV heeft als thema het verbeteren van de veiligheid van de

een gelijkaardige aanpak van de risicobeoordeling in de plantaardige en dierlijke productiesectoren, worden de uitdagingen besproken van het ontwikkelen van een effectieve risicopreventiestrategie die gericht is op

2 december

(S)Maakbare voeding - De toekomst op uw bord, Heverlee

2 december

EHEDG/VMT: Water in de fabriek, Utrecht (NL)

het verbeteren van de veiligheid van de voedselketen. Het programma is speciaal opgesteld om risicobeoordelaars, risicomanagers, beleidsmakers, belanghebbenden en consumenten aan te trekken. Datum: 28 november, Locatie: Pacheco auditorium van de Financietoren, Brussel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . www.afsca.be

(S)Maakbare voeding De toekomst op uw bord Hoe langer hoe meer wordt duidelijk dat ieder individu andere voedingsbehoeften en -voorkeuren heeft, en het is aan

2-4 december

Health Ingredients Europe (HIE), Amsterdam (NL)

4-5 december

3rd Healthy Ageing 2014, Amsterdam (NL)

9 december

Infosessie voedselverpakkingen en autocontrolegids, Oudergem

12 december

ILVO contactdag zuivelproducenten en -verwerkers, Melle

25 februari 2015

22nd Annual Packaging Waste & Sustainability Forum, Brussel

24-27 maart 2015

Anuga FoodTech, Keulen Expo4Bio, Brussel

orde. De technologie komt met toekomstgerichte oplossin-

25-26 maart 2015

gen, gaande van kweekvlees over 3D-printing tot continue

6-8 mei 2015

Indumation, Kortrijk

de voedingsindustrie om de droom over gepersonaliseerde voeding waar te maken. Een nieuwe manier van denken over productie en kwaliteitsanalyse van voeding is hiervoor aan de

monitoring en analyse in intelligente verpakking via labon-chip technologie. Met andere woorden: we kunnen het maken. Maar zal het ook smaken? Datum: 2 december, Locatie: IMEC, Leuven . . . . . . . . . . . . . . . www.leuveninc.com/news.php?news=3806

ILVO contactdag Op een compacte voormiddag werpen ILVO voedingsexperten een blik op het recentste onderzoek in de zuivelsector: melktechniek, microbiële contaminanten, pasteurisatie, toxines, biofilmvorming, smaakonderzoek. Bovendien wordt een debat gehouden op zoek naar de noden naar onderzoek, de

Berichten voor de agenda stuurt u naar: redactie@vmtfood.be

doorstroming naar de sector, en de mogelijkheden tot subsidiëringen. ILVO brengt op die dag producenten, verwerkers, federaties, onderzoekers en de overheid samen voor een interactief evenement. Datum: 12 december, Locatie: Food Pilot, Melle

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . www.vmtfood.be 033

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . www.ilvo.vlaanderen.be

VMTFood03 ZA_Agenda.indd 33

18-11-14 10:47

VMT FOOD . 26 NOVEMBER 2014 . NR 3

COLOFON

VMT Food is hét nieuwe mediaplatform voor de voedings- en drankenindustrie in Vlaanderen, België. VMT Food is een betrouwbare informatiebron voor directieleden en management op het gebied van quality assurance, productie, marketing en sales, inkoop, R&D en productontwikkeling. VMT Food verschijnt vier keer per jaar en is een uitgave van MYbusinessmedia. Redactieadres (België) Gemeenteplein 43-1 8300 Knokke-Heist E redactie@vmtfood.be I www.vmtfood.be

Redactie Philip Willaert E redactie@vmtfood.be Eindredactie Marjolein Spek T +31 (0)10 - 2894007 E m.spek@mybusinessmedia.nl Met medewerking van: AGORIA, FAVV, FEVIA, Flanders’ FOOD, Food Pilot, ILVO Media-adviseurs Monique van Neutegem T +31 (0)6 - 50449402 E m.neutegem@mybusinessmedia.nl

Uitgever Suzanne Wanders T +31 (0)10 - 2894017 E s.wanders@mybusinessmedia.nl

Anneloes Veerman T +31 (0)6 - 12707014 E a.veerman@mybusinessmedia.nl

Hoofdredactie (Nederland) Carina Grijspaardt-Vink T +31 (0)10 - 2894065 E c.grijspaardt@mybusinessmedia.nl

Marketing Kathelijne Koster T +31 (0)10 - 2894013 E k.koster@mybusinessmedia.nl

Adjunct-Hoofdredactie (België) Yves De Groote T +32 (0)50 - 623520 E redactie@vmtfood.be

Vormgeving De Opmaakredactie, Deventer

Adverteerdersindex AZO N.V.

pagina 32

DNV Consulting Benelux

pagina 36

KTBA Kwaliteitszorg BV

pagina 35

Mettler-Toledo Product Inspection B.V.

pagina 17

Perten Instruments

pagina 34

Tetra Pak Processing Systems

pagina 32

UBM Live URSCHEL International

pagina 20 pagina 2

Druk Drukkerij Roelofs, Enschede Abonnementen Voor vragen over abonnementen, bezorging en/of adreswijzigingen, kunt u bellen met onze Klantenservice. Tel: +31 10 289 40 08. E-mail: klantenservice@vmtfood.be MYbusinessmedia BV, VMT Food, Postbus 8632, 3009 AP Rotterdam Introductie jaarabonnement € 49,- (i.p.v. € 79,-)* * prijzen zijn excl. 6% BTW en € 3,95 administratiekosten. Jaarabonnement geldt tot wederopzegging. Nieuwsbrief Wilt u de gratis wekelijkse e-mailnieuwsbrief ontvangen? Aanmelden: www.vmt.nl/nieuwsbrief

MYbusinessmedia Essebaan 63 c 2908 LJ Capelle a/d IJssel Postbus 8632 3009 AP Rotterdam Nederland ISSN 2352-5924 Niets uit deze uitgave mag zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgever openbaar worden gemaakt of verveelvoudigd, waaronder begrepen het reproduceren door middel van druk, offset, fotokopie of microfilm of in enige digitale, elektronische, optische of andere vorm. Publicaties geschieden uitsluitend onder verantwoording van de auteurs. Alle daarin vervatte informatie is zorgvuldig gecontroleerd. De auteurs aanvaarden echter geen aansprakelijkheid voor de gevolgen van eventuele onjuistheden.

Meten = Weten

• DA 7250: (on-line) NIR Analyse van Vocht, Eiwit, As, Vet etc. • IM 9500: NIT Analyse van Vocht, Eiwit, Olie, Zetmeel, HL-gewicht van granen, zaden en meel. • RVA 4500: Bepaling van Enzymen en Zetmeel karakteristieken in 13 min. Voor meer informatie: www.perten.com/products

034

VMTFood03 Z_Colofon.indd 34

18-11-14 11:08

VMTFood03 Z_Colofon.indd 35

18-11-14 11:08

SAFER, SMARTER, GREENER

KLARE KIJK OP CERTIFICATIE Vertrouwen en innovatie door certificering ■ DNV GL is wereldwijd de vertrouwde certificeringspartner voor organisaties actief in alle domeinen van de samenleving. ■ Een certificaat van DNV GL staat voor integriteit, verbetering, duurzaamheid en innovatie. ■ DNV GL heeft de nodige expertise op het vlak van kwaliteit, veiligheid, milieu, MVO, KMO Portefeuille, NEN-EN 1090, informatiebeveiliging, voedselveiligheid en sectorspecifieke onderwerpen om uw partner in certificering, auditing en training te zijn. Contacteer ons vrijblijvend voor meer info + 32 3 206 65 30

14-1446 DNV GL Advertentie Belgie.indd 1 VMTFood03 Z_Colofon.indd 36

Auditeren van voedselnormen ISO 22000, FSSC 22000 Food, FSSC 22000 Packaging, BRC Food, BRC-IoP, BRC S&D, IFS Food, IFS Logistic, IFS Broker, GMP+, FAMI-QS, HACCP www.dnvba.be

dnv.certiﬁcationbelgium@dnvgl.com

20-05-14 11:28 18-11-14 11:08