Recetas para el inicio de la Cuaresma

Yaira Solís Escudero >ysolis@elvocero.com @yairasolis

El próximo 22 de febrero, el mundo cristiano celebra el Miércoles de Ceniza, ocasión que sirve de “invitación a la conversión y a la penitencia, y prepara a los fieles para el tiempo de la Cuaresma —que termina el Jueves Santo, antes de la Cena del Señor— que es el periodo litúrgico de 40 días reservado a la preparación de la Pascua de Resurrección, en alusión a los 40 días que pasó Jesús en el desierto antes de iniciar su vida pública”, según señala el Centro Académico Romano y Fundación (CARF) en su sitio web.

Para aquellos que no estarán consumiendo carne a partir del próximo miércoles y la Cuaresma, les compartimos varias recetas.

Sierra En Escabeche

Esta es una receta muy conveniente para preparar con anticipación, porque adquiere sabor mientras aguarda por ser consumida; claro está, siempre y cuando verifiques que está en óptimas condiciones para ser consumida.

Ingredientes:

2 lbs. de sierra cortado en trozos

1 taza de vinagre

2 cebollas medianas rebanadas

4 hojas de laurel jugo de 2 limones aceite para freír sal y pimienta al gusto

Procedimiento: Para marinar, pon sal y pimienta al pescado y colócalo en un recipiente con el jugo de los limones. Deja reposar por 30 minutos. Sácalo, enjuágalo un poco y escúrrelo. Fríe la cebolla y añade el pescado, el vinagre y la hoja de laurel. Cuece todo por 15 minutos a fuego mediano. Guarda en la nevera antes de servir.

Pescado Con Mermelada De Parcha Y Miel

Ingredientes:

6 cucharadas de mermelada de parcha

2 cucharadas de jugo de limón

4 cucharadas de miel (de tu preferida)

2 filetes de pescado grandes (de tu preferencia)

2 cucharadas de vinagre de manzana

2 cucharadas de albahaca picada

1 cucharada de aceite vegetal

2 cucharadas de mantequilla sin sal sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

En un bol mediano combina la mermelada de parcha con el jugo de limón, la miel y salpimienta al gusto. Coloca el pescado a marinar en esta combinación y guarda en la nevera por una hora. Una vez estés lista para cocinar, retira el bol con los filetes de pescado de la nevera, déjalos fuera de la nevera por 10 minutos antes de comenzar a cocinarlos.

Aparte, vierte un poco de mantequilla sin sal en la sartén con fondo antiadherente y añade un poco de aceite vegetal a la mantequilla para evitar que se queme. Una vez esté caliente la mantequilla procede a colocar los filetes de pescado sobre el fondo de la sartén y alíñalos con el resto de la combinación de mermelada y miel que te quedó en el bol. Una vez voltees los filetes de pescado —para seguir con el proceso de cocción— alíñalos con el vinagre de manzana e incorpora la albahaca molida, y deja cocinar hasta que estén listos. Recuerda que el pescado se cocina bastante rápido y no debes descuidarlo para que no se sobrecocine.

Cuando la consistencia de la carne es dura o gomosa, significa que se ha cocido más de los debido. Puedes acompañar los filetes con papa majada o majado de tus viandas favoritas. Otra buena sugerencia es acompañarlos con arroz con coco o papas hervidas y salteadas con aceite de oliva y perejil.

SALMÓN A LA MOSTAZA Y MIEL

Esta es otra receta clásica e infalible, ideal para disfrutar durante el almuerzo o cena.

Ingredientes:

4 filetes de salmón

4 dientes de ajo

2 cdas. de ralladura de jengibre

2 cdas. de aceite vegetal sal y pimienta al gusto

4 cdas. de miel

6 cdas. de mostaza (de tu preferencia)

Procedimiento:

El primer paso es elaborar la salsa, para hacerlo debes combinar en un bol: la miel con la mostaza y batirla vigorosamente con la ayuda de un tenedor hasta que se convierta en una salsa uniforme. Deja reposar. Aparte, en un mortero, combina el ajo con el jengibre y con esta mezcla adoba los filetes de salmón y déjalos reposar en la nevera, por un mínimo de 20 minutos, cubiertos con papel de aluminio.

Vierta el aceite en una sartén para acomodar los cuatro filetes de salmón, salpimienta al gusto y déjalos cocinar, por un lado; y una vez esté listo para voltear, píntalo con abundante salsa de mostaza y miel y continúa con el proceso de cocción. Añade un poco más de salsa si fuese necesario y sirve sobre una cama de espárragos cocidos al vapor. Recuerda no sobre cocinarlos.

• Pescados planos son todos los de carne fina, blanca y delicada —lo que los hace más cotizados en el mercado— como el rodaballo, el lenguado etc.

Pescados congelados:

• Al comprar pescado congelado debes fijarte que esté completamente duro.

• Si compras pescado troceado, en forma de rodajas o filetes, la superficie del corte debe lucir de color blanco uniforme.

• Si lo compras envasado, debes descartar los envases que no estén intactos, con golpes o hendiduras.

• Si no deseas consumir el pescado congelado de forma inmediata, lo más recomendable al momento de comprarlo, es dejarlo para el final del proceso de compra. Así evitarás iniciar el proceso de descongelamiento, en pleno carrito de compras. Una vez llegues a tu hogar —si no lo consumirás de inmediato— guárdalo en el congelador.