Herentals kookt samen!
VORMPLUS-Recepten-def.indd 1
22-05-2012 15:55:58
De nieuwe sociale economiecampus opent op 3 juni 2012 officieel zijn deuren. Een belangrijke troef van de nieuwe campus is de professionele leskeuken die zal worden gebruikt voor verschillende initiatieven: • jonge leefloners, deelnemers aan de groepswerking van OCMW Herentals en deelnemers aan de cursus ‘leren budgetteren’ leren er in groep om budgetvriendelijk en gezond te koken • werkzoekenden kunnen er worden voorbereid op een functie in de horeca of grootkeuken • de leskeuken laat regionale organisaties toe kookateliers voor mensen uit kansengroepen te organiseren.
Den Babbelhoek Elke dinsdagnamiddag - het hele jaar door - zitten we rond de tafel om te babbelen over dagelijkse dingen. Er zijn zowel Belgische mensen als anderstaligen aanwezig: asielzoekers, mensen zonder papieren, vreemdelingen die de Belgische nationaliteit verkregen, buitenlanders die getrouwd zijn met een Belg, mensen die de lessen Nederlands voor anderstaligen volgen en praktijkervaring willen opdoen. Elke dinsdag van 12.30 tot 15.30u Fraikinstraat 38 - 2200 Herentals www.denbabbelhoek.be
De vrouwenraad De 7 deelnemende organisaties uit Herentals zijn verheugd dat ze zich kunnen voorstellen op 3 juni. Tijdens de voorbereiding stond het samenwerken helemaal centraal. Uitwisseling van recepten, ideeën, tips,… hebben geleid tot een mooi resultaat: lekkere hapjes waarvan alle bezoekers kunnen proeven en dit mooie boekje met alle recepten die we samen hebben uitgewerkt. “Gezond, budgetvriendelijk en seizoensgebonden” zijn de leidraad voor dit boekje.
De vrouwenraad is een pluralistische organisatie die gelijke rechten en kansen wil voor vrouwen en mannen, ongeacht leeftijd, afkomst, seksuele voorkeur, overtuiging of invaliditeit. In Herentals is de vrouwenraad vertegenwoordigd op vergaderingen over kinderopvang, seniorenwerking, veiligheid, verkeer, ... Meer info: Louisa Van Sand - Wuytsbergen 188 – 014 22 00 55
Vriendengroep Diependaal Wij wensen jullie veel kookplezier!
Het voltallige team van Herentals kookt samen! Anna, Patrick, Jos, Natalie, Ritsuko, Brigitte U., Marleen, Pol, Katrien, Marie-Josée, Brigitte H., Eric, Lieze, Lies Marie-Blanche, Louisa, Julia, Yvonne, Sonja, Janna
VORMPLUS-Recepten-def.indd 2
De Vriendengroep is een buurtwerking in de wijk Diependaal. In de werking zetten vele bewoners zich vrijwillig in om van de wijk een aangename plek te maken om te wonen. Zo organiseren we een wijkfeest, sinterklaasfeest, carnaval, uitstapjes. Buurtbewoners kunnen bij ons ook elke maand komen genieten van een buurtmaaltijd en kinderen
22-05-2012 15:55:58
komen maandelijks samen spelen, knutselen,… Het buurthuis is elke dinsdagnamiddag geopend. Dan wordt er samen gebabbeld, geknutseld,… Al onze prijzen worden bewust laag gehouden. Zo zorgen we ervoor dat iedereen kan deelnemen. Buurthuis Diependaal - Musketstraat 100 2200 Herentals www.ocmwherentals.be (bij buurtwerk)
VELT- Middenkempen Velt is de Vereniging voor Ecologisch Leven en Tuinieren. Gezond leven op het ritme van de seizoenen en met respect voor de natuur. Velt geeft ecologisch leven vorm in huis, tuin en daarbuiten. Door kwaliteitsvolle publicaties en samenwerkingsverbanden wil Velt bijdragen tot de ontwikkeling van een duurzame levensstijl. Velt Middenkempen is een van de 100 afdelingen en is in Herentals actief met allerlei vormingen en activiteiten. Meer info: Herman Rombouts - Hazenpad 11 - 2280 Grobbendonk www.velt.be (middenkempen)
De Dorpel Vzw De Dorpel is een ontmoetingsplaats met een gevarieerd aanbod aan activiteiten en diensten. Er is gelegenheid voor een persoonlijk gesprek, een luisterend oor en een gezellige babbel. Iedereen is er welkom ongeacht leeftijd of overtuiging.
De Dorpel werkt aan de eigenwaarde van mensen in armoede zodat ze voor zichzelf leren opkomen. De Dorpel - St.-Waldetrudisstraat 37 - 2200 Herentals www.dedorpel.org
Vormingswerk OCMW Herentals Vormingswerk is een dienst van OCMW Herentals. Bij vormingswerk proberen we de cliënten van OCMW Herentals over verschillende thema’s iets bij te brengen. Voorbeelden hiervan zijn: assertiviteit, ecologie voor anderstaligen, leren budgetteren, gezonde voeding, … De meeste vormingen pakken we op een leuke informele manier aan. De deelnemer staat altijd centraal. Ervaringen delen in groep om zo samen te leren, vinden we belangrijk. Meer info: Lieze Valenberghs - Nederrij 115 - 2200 Herentals www.ocmwherentals.be
Vormingplus Kempen Niet alles hoeft te blijven zoals het is. Als je goesting hebt om iets in je buurt te veranderen, moet je bij ons zijn. We beginnen er aan als je ons enthousiast kan maken. We kijken wie er nog wil meedoen en samen zoeken we naar een frisse aanpak. Vormingplus Kempen - Graatakker 4 - 2300 Turnhout www.vormingpluskempen.be
De Dorpel wil mensen in armoede erkennen en groeikansen bieden, onder meer met educatieve activiteiten en projecten zoals vorming en scholing.
VORMPLUS-Recepten-def.indd 3
22-05-2012 15:55:59
Inhoud Hapje Dadels gevuld met kruidenkaas
5
Voorgerechten Slablaadjes met tabbouleh Pasta Natalia
6 8
Soepen Venkelsoep Warmoessoep
10 12
Hoofdgerechten Currygierstkoekjes met spitskool op oosterse wijze 14 Warme aardappelsalade met ham 16
Desserten Appelpannenkoekjes Gevulde Madeleines Trio van fruitmousses
VORMPLUS-Recepten-def.indd 4
18 20 22
22-05-2012 15:56:02
Dadels gevuld met kruidenkaas
5
Ingrediënten • Dadels (bv van Oxfam wereldwinkel) • Kruiden(geiten)kaas (bv van De Polle, Lichtaart)
Bereidingswijze Maak een inkerving over de lengte tot tegen de pit van de dadel. Haal met een mesje de pit eruit en trek de dadel open, op die manier ontstaat er een holte die je kan opvullen. Vul de dadels op met smeuïge kruidenkaas.
VORMPLUS-Recepten-def.indd 5
22-05-2012 15:56:05
Slablaadjes met tabbouleh Ingrediënten voor +/- 4 pers (3 slablaadjes/persoon) • • • • • • • •
115g bulgur 1/4 bosje fijngehakte peterselie een handvol muntblaadjes fijngehakt 2 rijpe tomaten 2 el olijfolie 12 slablaadjes sap van een halve citroen peper en zout
Bereidingswijze Doe de bulgur en het zout in een kom en overgiet met kokend water. Laat 20 min. zwellen en giet daarna af. Laat goed uitlekken. Snij het vruchtvlees van de tomaten in blokjes. Meng de afgekoelde bulgur met de peterselie, munt en tomaatblokjes. Breng op smaak met peper en zout en besprenkel het mengsel met de olie en het citroensap. Meng alles goed door elkaar. Vul de slablaadjes met de tabbouleh en schik op een bord.
VORMPLUS-Recepten-def.indd 6
22-05-2012 15:56:11
7
Tips • De slablaadjes kunnen ook vervangen worden door witloofblaadjes. • Je kan de tabbouleh ook als bijgerecht serveren bij vlees, vis of groenten. Zo heb je een zomers hoofdgerecht! • Varieer naar hartenlust met kruiden en groenten!
VORMPLUS-Recepten-def.indd 7
22-05-2012 15:56:15
8
Pasta Natalia Ingrediënten voor +/- 4 pers (50g pasta/persoon) • • • • • • • • • • • • • •
200 g pasta naar keuze 250 g kipfilet sla 2 tomaten 10 radijsjes 2 wortelen 2 perzikken 10 aardbeien of ander fruit naar keuze handvol pijnboompitten of andere noten 1 pastablokje (soort bouillon) nootmuskaat peterselie bieslook vinaigrette met fijne kruiden
VORMPLUS-Recepten-def.indd 8
22-05-2012 15:56:21
Bereidingswijze
Tip
Kook de pasta met het pastablokje en bak de kip. Snij alle groenten, fruit en noten in reepjes of blokjes en meng ze in een grote kom. Giet de pasta af en laat afkoelen. Nadat de pasta afgekoeld is, meng je die samen met de kip onder de groenten, fruit en noten. Breng het geheel op smaak met kruiden en vinaigrette.
Maak zelf een vinaigrette. Dit is helemaal niet moeilijk! Doe in een mengkom een eetlepel zachte mosterd en een theelepel neutrale honing. Doe er een scheut azijn bij (liefst witte wijnazijn) en voeg dan al kloppend olijfolie toe in een kleine straal. Blijf olie bijvoegen en kloppen tot je een mooi gebonden vinaigrette krijgt. Op smaak brengen met peper en zout. Klaar!
VORMPLUS-Recepten-def.indd 9
22-05-2012 15:56:22
10
Venkelsoep Ingrediënten (+/-0,25l soep per persoon) • • • • • • • • •
2 kleine of 1 grote venkelknollen 1 preiwit 1 grote ui 2 aardappelen 1/2 bos peterselie 3 blokjes kippen- of groetenbouillon ontvet 150g onbereid gehakt 1 el paneermeel peper, zout en olijfolie
VORMPLUS-Recepten-def.indd 10
Bereidingswijze Was de venkel, de aardappelen en de prei en snij ze in stukken. Snij ook de ui en fruit deze in hete olie. Voeg de venkel, prei en aardappelen toe en laat eventjes meestoven. 1,5 à 2 liter water kruiden met peper, zout en de bouillonblokjes toevoegen. Laat ongeveer 20 min. koken. Snij de peterselie en voeg toe aan de kokende soep. Als alle ingrediënten gaar zijn mix je de soep heel fijn. Het gehakt goed mengen met paneermeel, peper en zout. Rol er balletjes van. Laat de gehaktballetjes koken in water. Als ze gaar zijn giet je de balletjes af en voeg je ze toe aan de soep. Werk af met een beetje groen van de venkel, peterselie, roomdruppels, ....
22-05-2012 15:56:25
VORMPLUS-Recepten-def.indd 11
22-05-2012 15:56:29
12
Warmoessoep Ingrediënten voor +/- 8 pers (+/- 0,25l per persoon) • • • • • • • • •
800 g warmoes (= snijbiet) 2 uien scheutje olijfolie 1 liter water 1 bouillonblokje nootmuskaat zwarte peper 4 witte boterhammen zonder korst 100 g smeerkaas dubbel room
Bereidingswijze Was de warmoes grondig, snij hem grof. Snij de uien grof. Doe olijfolie in een kookpot en fruit de ui aan. Voeg de warmoes toe en laat even stoven. Voeg water toe en laat koken. Laat even doorkoken en voeg bouillonblokje, peper, nootmuskaat, brood en smeerkaas toe. Mix dit geheel met de staafmixer. Proef en voeg eventueel nog een beetje zout toe. Laat de soep niet te lang koken met de smeerkaas erin.
VORMPLUS-Recepten-def.indd 12
22-05-2012 15:56:30
VORMPLUS-Recepten-def.indd 13
22-05-2012 15:56:33
Currygierstkoekjes met spitskool op oosterse wijze Voor de currygierstkoekjes
Voor de spitskool op oosterse wijze
Ingrediënten
Ingrediënten
voor 4 personen
voor 4 personen
• • • • • •
• • • • • •
1 kop gierst 3 koppen water 1 soeplepel curry zout en peper 3 eieren paneermeel
14
1/2 spitskool 1 rode paprika 1 teentje look 2 el olijfolie of eventueel sesamolie 1 el sojasaus 1 koffielepel gemberpoeder
Bereidingswijze
Bereidingswijze
Kruid het water met de curry. Kook de gierst in het water ca. 20 minuten (tot de gierst mooi drooggekookt is). Voeg ook zout en peper toe. Laat afkoelen tot het lauw is. Meng hieronder de eierdooiers en paneermeel (als het geheel heel vochtig is) en breng verder op smaak. Vorm platte koekjes en laat verder afkoelen. Wentel ze, net als bij aardappelkroketten, door eiwit en paneermeel. Doe rijkelijk boter en/of olie in de pan en bak de gierstkoekjes aan beide kanten lichtbruin.
Snij de kool en de paprika in dunne reepjes. Verhit de olijfolie in de wok en voeg de kool toe. Laat, terwijl je roert, 5 minuten bakken. Voeg de paprika, geperste look, gember en sojasaus toe en bak samen verder gaar (ongeveer 10 min.). Blijf roeren en bestrooi eventueel met sesamzaad. Voeg tijdens het bakken eventueel nog wat extra sojasaus toe als het geheel te droog wordt. Verdeel nu de spitskool over de currygierstkoekjes. Lekker met een pittig chilisausje!
VORMPLUS-Recepten-def.indd 14
22-05-2012 15:56:33
VORMPLUS-Recepten-def.indd 15
22-05-2012 15:56:42
Ingrediënten voor 4 personen • 1 kg aardappelen (liefst rode, geen grote) • 250g champignons • 4 sneden gekookte ham • 2 kleine uien • 10 el olijfolie • 1 el zachte mosterd • 3 el balsamico azijn • 2 el gehakte peterselie
Bereidingswijze Snij de ham in reepjes, de champignons in schijfjes en de uitjes in ringen. Verhit 1 el olie in een pan en bak de ham knapperig bruin. Voeg de champignons toe en daarna de uitjes. Laat even braden. Was de aardappelen en kook ze in de schil. Giet ze af. Snij ze in 4 of 6 stukken en doe ze in een kom. Voeg er de ham, champignons en ui aan toe. Meng met de olijfolie, de mosterd en de balsamico en bestrooi met peterselie. Breng op smaak met wat peper en zout. Serveer er eventueel nog een (tomaten)slaatje bij.
VORMPLUS-Recepten-def.indd 16
22-05-2012 15:56:46
Warme aardappelsalade met ham
VORMPLUS-Recepten-def.indd 17
17
22-05-2012 15:56:48
18
Appelpannenkoekjes Ingrediënten voor 4 personen (2 à 3 pannenkoekjes per persoon) • • • • • • • •
500 ml melk 2 eitjes 200 gr bloem 1 koffielepeltje vanillepoeder scheutje bruiswater (voor luchtiger deeg) 1 appel kaneel bloemsuiker
Bereidingswijze Meng de melk, het ei, de bloem, de vanillepoeder, het bruiswater en de kaneel. Schil en rasp de appel en meng ook deze onder het deeg en klaar! Rustig bakken in een niet te hete pan. Bestrooi met bloemsuiker en smullen maar! Ook lekker als ontbijt of vieruurtje.
VORMPLUS-Recepten-def.indd 18
22-05-2012 15:56:49
VORMPLUS-Recepten-def.indd 19
22-05-2012 15:56:58
20
Gevulde Madeleines
VORMPLUS-Recepten-def.indd 20
22-05-2012 15:56:59
21
Ingrediënten voor 6 personen • • • •
1 pak Lotus madeleines 160 gr mascarpone 140 gr Lotus speculoospasta scheutje straffe koffie
Bereidingswijze Meng de mascarpone, speculoospasta en straffe koffie tot een crème. Snij voorzichtig de madeleintjes in de helft en verdeel met een spuitzak wat mascarponecrème over het onderste deel van de madeleine. Zet de bovenste helft van de madeleine er weer op. De bovenkant of zijkant kan je ook besmeren met het mengsel en daarna versieren met korreltjes, bolletjes, glazuur, chocolade …
VORMPLUS-Recepten-def.indd 21
22-05-2012 15:57:05
22
Trio van fruitmousses Ingrediënten voor +/- 4 pers • • • • • • • •
200g aardbeien 4 passievruchten 1 à 2 bananen 1 citroen 1 potje (150ml) Griekse yoghurt 100 ml room 6 el suiker 200g macarons met kokosnoot
Bereidingswijze Hou 4 macarons opzij voor de afwerking en verkruimel de rest in bijvoorbeeld een plastieken zak met een deegroller of een glazen fles, of met de hand. Prak de aardbeien in een schaaltje en voeg 1 eetlepel suiker toe. Haal het vruchtvlees uit de passievruchten en duw het sap door een zeef, vang het sap op in een tweede kommetje, voeg 3 eetlepels suiker toe. Prak de bananen en besprenkel met wat citroensap en voeg 2 eetlepels suiker toe. Meng elke fruitsoort met een derde deel van de Griekse yoghurt. Klop de room lobbig (mayonaisedikte) en meng telkens een derde deel onder de fruityoghurts. Verdeel een laagje aardbeienmousse in elk glas en bestrooi met een laagje geplette macarons. Voeg een laag bananenmousse toe en bestrooi opnieuw met de geplette macarons. Eindig met de passievruchtenmousse. Versier elk glas met een macaron.
VORMPLUS-Recepten-def.indd 22
22-05-2012 15:57:09
VORMPLUS-Recepten-def.indd 23
22-05-2012 15:57:21
V.U.: Martine Coppieters Vormingplus Kempen Graatakker 4 2300 Turnhout www.vormingpluskempen.be
VORMPLUS-Recepten-def.indd 24
Foto’s kookatelier: Kris van Exel - www.krisvanexel.com Foto’s gerechten en layout: Greet Verhasselt - Table d’Amuse - www.tabledamuse.be
22-05-2012 15:57:30