Кравченко Оксана by vsrjourn vsrjourn

солодкі

фантазії кулінарний довідник випічка фруктові десерти шоколадні ласощі

ББК 36.991 Ф22

Жодна частина цього видання не може бути скопійована або використана у будь-якій іншій формі без письмового дозволу видавництва

Дизайнер обкладинки Оксана Кравченко

Видання для організації дозвілля

Солодкі фантазії (українською мовою) Кравченко О. Солодкі фантазії: Кулінарний довідник. - К.: Індиго, 2011. - 48 с.

ISBN 897-966-098-785-9 До видання входить підбірка найвишуканіших рецептів та кулінарні дрібнинички, що стануть в пригоді кожній старанній господині. «Солодкі фантазії» стануть чудовим подарунком для ласунчиків та справжніх шоколадоголіків, адже тут Ви знайдете оригінальні рецепти найапетитніших десертів. Детальні рецепти допоможуть приготувати неймовірно смачні і водночас прості рецепти різноманітної випічки - від печива на щодень до шикарних святкових тортів, найніжніші фруктові ласощі та шоколадні муси в найкращих традиційних варіаціях приготування.

ББК 36.991

ISBN 897-966-098-785-9

ЗМІСТ Слово автора Шоколадні ласощі Духмяна випічка Фруктові десерти Словник кулінара Кількість калорій в солодощах Таблиця калорійності солодощів Кількість калорій у фруктах Таблиця калорійності фруктів Кількість калорій у хлібобулочних виробах Таблиця калорійності хлібобулочних виробів Порівняльна таблиця маси і міри деяких продуктів Енергетична цінність деяких продуктів Калорійність напоїв Калорійність натуральних замінників цукру Піраміди харчування

Слово

автора

Рецепти десертів

шоколадні ласощі випічка фруктові десерти

шок ол адні л асощі

Торт з мигдалевого тіста з шоколадним ганашем • пластівці мигдаля — 3 ст. л. • цукор — 6 ст. л. • борошно пшеничне — 1,25 скл. • цедра апельсина — 2 ч. л. • сіль — 1/4 ч. л. • масло вершкове — 6 ст. л. • шоколад темний — 340 г • вершки 40% — 1,25 скл. • екстракт ванільний — 1 ч. л.

Приготування: Розігрійте пічку до 180 градусів. У блендері подрібніть мигдаль, потім додайте цукор, борошно, цедру і сіль. Перемішайте. Потім введіть розм'якшене вершкове масло і знову перемішайте. Викладете тісто в неглибоку круглу форму і розподіліть рівним шаром по дну і бортам. Випікайте до золотистого кольору приблизно 25 хвилин. Охолодіть. Потім введіть розм'якшене вершкове масло і знову перемішайте. Викладіть тісто в неглибоку круглу форму і розподіліть рівним шаром по дну і бортам. Випікайте до золотистого кольору приблизно 25 хвилин. Охолодите протягом години. Подрібніть шоколад і перекладіть у миску. Нагрівайте вершки, не доводячи до кипіння. Змішайте шоколад з гарячими вершками, додавши ваніль, до однорідної маси. Розподіліть шоколадний ганаш по захололому тісту (якщо ганаш з грудочками, процідіть через сито). Охолодіть 1–2 години до застигання.

Історія шоколаду З 1995 року на Тростянецькій шоколадній фабриці «Україна» вироблено більше 1 мільярду шоколадних плиток "КОРОНА" (1 000 000 000 шоколадних плиток X 0,16 м. = 160,000,000 м. = 160,000 км, що складає п'ять з половиною екватори Землі).

Приготування: Яйця розділити на білки і жовтки. Жовтки збити з цукром до однорідної білої маси. Білки збити в міцну стійку піну. Борошно просіяти з какао через дрібне сито і перемішати. Потім акуратно, постійно перемішуючи, ввести підготовлене борошно в жовткову масу, чергуючи із збитими білками. Перемішати тісто до однорідного стану. Пергаментний папір викласти на деко і змастити рослинною олією. Готове тісто викласти на папір і розрівняти. Поставити в заздалегідь нагріту пічку і випікати 15-20 хвилин до готовності. Готовність перевірити за допомогою дерев'яної зубочистки.Готовий рулет відразу дістати і ще гарячим, за допомогою паперу на якому він випікався скрутити в рулет. Залишити рулет в такому положенні. Начинка: вершкове масло розтопити на пару, додати поламаний на шматочки шоколад і вершки. Нагрівати, постійно помішуючи до повного розчинення шоколаду і зняти з вогню. Рулет розгорнути, щедро змастити гарячою начинкою і знову скрутити в рулет, знімаючи при цьому пергаментний папір. Готовий рулет повністю остудити і прикрасити на свій розсуд. з

Для тіста: • яйця - 6 шт. • борошно - 100 г • цукор - 180 г • какао - 60 г • рослинна олія - для змазування Для крему: • вершки 33 % 7 ст. л. • вершкове масло - 4 ст. л. • шоколад - 150 г

шок ол адні л асощі

Шоколадний рулет

Історія шоколаду У 2006 році головним сюрпризом Шоколадного Фестивалю «Корона» у м. Києві став світовий рекорд, який зареєстровано у Книзі Рекордів України як найбільшу шоколадну плитку. Її вага – понад 3 тонни, ширина – 2, висота – 4 метри. Цю шоколадну плитку (100% ручна праця) виробили з шоколадних монолітів майстри Тростянецької шоколадної фабрики «Україна», використавши таку ж технологію, яку ацтеки використовували при будівництві своїх храмів та пірамід.

шок ол адні л асощі

Шоколадний мус • 300 г чорного шоколаду • 100 г вершкового масла • 400 мл вершків (із жирністю не менше 30%) • 2 яйця • 2 - 3 ст.л. лікеру • 1 ст.л. натертої апельсинової цедри • 2,5 ст.л. швидкорозчинного желатину • 100 мл гарячої кип'яченої води • 2 ч.л. цукрової пудри

Приготування: Шоколад подрібнити і розтопити разом з розм'якшеним вершковим маслом на водяній бані або у мікрохвильовій печі. Желатин розчинити у гарячій воді і охолодити до кімнатної температури. Яйця збити з цукровою пудрою. Вершки окремо збити до утворення стійкої пухкої маси. Змішати разом шоколадну масу, яйця, вершки, цедру, лікер і желатин. Викласти масу у креманки і залишити в холодильнику до повного застигання.

Цікаві відомості Шоколад містить речовини з групи флавонідів. Схожі компоненти є у червоному вині, винограді. Вони дуже корисні для серця і судин.

Історія шоколаду Какао, що походить з низовинних тропічних районів Пд. Америки, понад три тисячоліття вирощувалося в Месоамериці, де його плоди використовували як для приготування напоїв, так і як інгредієнт різноманітних страв. В 2007 році археологи, що працювали у містечку Пуерто-Ескондідо (Гондурас), знайшли фрагменти посуду із залишками какао, що належать до часів від 1100 до 1400 року до н.е. Ці залишки вказували на те, що м'якіть какао використовувалася перш за все для отримання цукрів для спиртового бродіння та виготовлення алкогольного напою.

Приготування: Цукрову пудру і борошно просіявати. Шоколад для тіста розтопити на пару і трішки остудити. Вершкове масло розтерти з ваніллю і додати, постійно помішуючи, цукрову пудру, борошно, сіль і яєчні білки. Поступово ввести в суміш глазур. Пічку нагріти до 200°С. Масу перекласти в кондитерський мішок із зіркоподібною насадкою. Деко вистилати папером для випічки і видавлювати на нього смужки тіста завдовжки 3 см, що звужується до кінця. Випікати 6-8 хв. Шоколад для прикраси розтопити в різних мисках. Захололе печиво занурити по черзі в темний і білий шоколад.

• пудра цукрова — 100 г • борошно пшеничне — 300 г • шоколад білий — 50 г • шоколад темний — 125 г • масло вершкове — 250 г • ваніль — 1 шт. • сіль — за смаком • білок яєчний — 2 шт.

шок ол адні л асощі

з-

Печиво «Котячі лапки»

Цікаві відомості 20 мг кофеїну містить середня плитка шоколаду. Це в 5 разів менше, ніж у чашці кави.

Історія шоколаду Музей секретів шоколаду в місті Жеспольсем (Франція) задуманий як справжній палац таємниць. Він складається з кількох тематичних залів. У музеї можна заглянути в амфітеатр, а також в зал, де представлені експозиції, що розповідають про історію виникнення та виробництва шоколаду, побачити на власні очі як виготовляються шоколадні шедеври в демонстраційному залі, ну а в чайній кімнаті покуштувати улюблені всіма ласощі і оцінити по достоїнству смак справжнього шоколаду.

шок ол адні л асощі

Печиво з шоколадною крихтою (chocolate chip) • масло вершкове — 230 г • цукор коричневий — 170 г • цукор — 170 г • екстракт ванільний — 1ч. л. • борошно пшеничне — 460 г • сіль — 3/4 ч. л. • чіпси шоколадні — 300 г • сода — 1 ч. л. • яйце — 2 шт.

Приготування: Змішайте м'яке вершкове масло, цукровий пісок, яйця, сіль і ванільний екстракт. Додайте борошно та соду. Замісіть тісто. Додайте шоколадні чіпси (можна замінити подрібленим шоколадом) і перемішайте. Зформуйте колобки з тіста, викладіть їх на деко, вистелене пергаментним папером і поставте в заздалегідь розігріту до 200 градусів пічку. Випікати 8-10 хвилин.

Цікаві відомості Вживання 25 г шоколаду три рази на місяць продовжує життя майже на рік. Але якщо вживати занадто багато шоколаду, можна підвищити ризик розвитку серцевих захворювань через високий вміст в ньому жирів.

Історія шоколаду Згідно з Книгою рекордів Гінесса, найбільша плитка шоколаду важить 5 026 фунтів (близько 2 400 кілограм). Її зробила компанія «Elah-Dufour United Food Companies» в Турині (Італія) в березні 2000 року.

Приготування: У великій каструлі змішайте злегка збиті жовтки, 3 склянки молока і цукор. Поставте на дуже маленький вогонь і, збиваючи, нагрівайте, поки маса не загусне. Зніміть з вогню і повільно введіть молоко, що залишилося, і половину подрібненого шоколаду. Перемішуйте до однорідної маси. Охолоджувати в холодильнику або поставивши на лід. Подрібніть шоколад, що залишився, і додайте в захололу масу. Перемішайте, перекладіть в контейнер і заморозьте, перемішуючи кожні 30 хвилин. Перед подачею посипте какао.

з-

• молоко — 6 скл. • цукор — 1 скл. • жовток яєчний — 12 шт. • шоколад темний — 340 г • какао-порошок — за смаком

шоколадні ласощі

Італійське шоколадне морозиво (Gelato)

Історія шоколаду Вперше плитка шоколаду була зроблена в Мексиці у вісімнадцятому столітті. Пізніше дві британські компанії: «Cadbury» і «Fry and Sons» почали завозити шоколад в Європу. Саме Річарду Кедбері прийшла в голову ідея створити коробку для цукерок у формі серця в 1861 році. Через сім років Джон Кедбері зачав масове виробництво таких цукерок, а вже пізніше з’явилася і цукерка у формі серця.

д ух м яна випічк а

Лимонний кекс • 30 г дріжджів • 1 ч. л. цукру • 1/8 л теплого молока • 200 г маргарину • 500 г борошна • 250 г цукру • щіпка солі • 1 ч. л. натертої цедри лимона • 4 ст. л. лимонного соку • 4 яйця • 25 цукатів • 125 г нарубаного мигдаля • 150 г родзинок • 1 ч. л. кориці • 1 ст. л. цукрової пудри

Приготування: Розвести в молоці подрібнені дріжджі з цукром, накрити і залишити на 10 хвилин в теплому місці для бродіння. Коли тісто підійде, додати в нього цукор, сіль, терту цедру і сік лимона, розтоплений маргарин, борошно і вимісити тісто. Перед закінченням вимішування підмісити в тісто нарізані кубиками цукати, родзинки, нарубаний мигдаль (100 г),після чого скачати тісто в кулю, накрити серветкою і поставити в тепле місце, щоб воно підійшло (до збільшення в об'ємі в два рази). Форму змастити жиром, обсипати мигдалем, що залишився, і заповнити тістом. Дати тісту підійти протягом 30 хвилин, після чого випікати виріб в нагрітій до 180 градусів пічці приблизно 60 хвилин. Після випічки посипати кекс цукровою пудрою. Такий кекс можна залити цукровою глазур'ю, приготованою з цукрової пудри (250 г) і лимонного соку (3-4 ст. л) і зверху посипати подрібненим мигдалем та прикрасити ягодами.

Історія шоколаду Тірамісу (іт. tiramisù — «підніми мене») — італійський десерт на основі сиру маскарпоне, як наповнювач додається печиво «савоярді», кава та какао. В класичному виді тірамісу подається охолодженим до кави еспресо.

Приготування: Змішати борошно, цукор, розпушувач і сіль та зробити заглиблення посередині суміші. Збити 3 яйця з ванільним цукром і додати в борошняну суміш. Перемішати все руками до здобуття однорідної, в'язкої маси. Додати мигдаль і знову перемішати. Отриману масу розділити на 4 частини і сформувати ковбаски (руки можна змочувати в холодній воді, щоб тісто не прилипало).Викласти ковбаски на пергамент, змащений маслом і помазати зверху збитим яйцем. Поставити деко в пічку, розігріту до 175 градусів на 15–20 хвилин. Дістати ковбаски, що злегка припеклися, і нарізувати по діагоналі на скибочки шириною в 1,5 см. Знову викласти всі скибочки на деко і пекти ще 20 хвилин, доки скориночка не стане темно-золотистою. Викласти на рушник і дати остигнути.

з-

• борошно пшеничне — 280 г • цукор — 130 г • розпушувач — 1 ч. л. • сіль — 1 щіпка • яйце — 4 шт. • цукор ванільний — 1 г • мигдаль — 75 г

д ух м яна випічк а

Печиво кентуччі з мигдалем

д ух м яна випічк а

Пиріг з малиною і фісташками • масло вершкове — 170 г • цукор коричневий — 150 г • цукор — 125 г • лимони — 1 шт. • екстракт ванільний — 1 ч. л. • яйце — 2 шт. • пахта — 180 мл • борошно пшеничне — 180 г • порошок пекарський — 4 г • сіль — 1 дрібка • фісташки мелені — 25 г • малина — 80 г

Приготування: Розтерти цукор з вершковим маслом до консистенції крему. Коли маса стане майже білою, додати ваніль і терту цедру одного лимона. По одному додати в суміш яйця і ретельно перемішати. Всипати тонкою цівкою в суміш борошно з пекарським порошком і сіллю і вимісити до консистенції тіста. Додати в тісто пахту і знову ретельно перемішати. Коли тісто буде готове, всипати в нього крупно мелені фісташки і ретельно перемішати. Потім додати малину (свіжу або заморожену) і знову перемішати. Викласти тісто у форму для випічки і відправити у пічку, розігріту до 175 градусів, на 25-30 хвилин. Перед подачею нарізати великими шматочками.

Цікаві відомості 15% жінок у світі їдять шоколад щодня. У шоколаді міститься фенамін – речовина, що створює відчуття закоханості.

Приготування: Коробочки кардамону обсмажте на сухій розігрітій сковороді на середньому вогні 1–2 хвилини. Потім розкрийте їх, вийміть насіння і розітріть в ступці (дрібно). У вас повинно вийти близько 1,5 ч. л. Залийте дріжджі з щіпкою цукру 1/2 скл. теплої води, розмішайте, залиште до появи піни на 5–10 хвилин. Масло розтопіт. і злегка остудіть. Просійте 2 скл. борошна з сіллю у велику миску, додайте висівки і кардамон, перемішайте, зробіть з борошна гірку з заглибленням посередині. У іншій мисці збийте яйця з теплими вершками. Влийте дріжджі. Додайте яєчно-вершкову суміш, перемішайте. Додайте масло, знову перемішайте. Вимішуючи, поступово всипте борошно, що залишилося. Вимісіть до однорідності. Перекладіть тісто на присипану борошном робочу поверхню і енергійно вимісіть до еластичності. Покладіть тісто в чисту миску, присипте борошном, накрийте рушником і поставте в тепле місце на 2 год. Тісто, що піднялося перекладіть на робочу поверхню, присипану борошном, і розділіть на 20 рівних частин. Кожну частину витягніть і скачайте в ковбаску завдовжки 8–10 см, з'єднаєте і защипніть кінці, щоб вийшов бублик. Викладіть дека змащеним маслом пергаментом. Розкладіть бублики на відстані 3–4 см один від одного. Накрийте ледь вологими рушниками і поставте на 30–40 хв. Бублики, що піднялися, змастіть збитим з вершками яйцем і випікайте в розігрітій до 180 градусів пічці до золотистого кольору, приблизно 20 хв. з-

• борошно пшеничне — 3 скл. • вершки 20% — 200 мл • яйце — 2 шт. • цукор коричневий — 2/3 скл. • масло вершкове — 50 г • коробочки кардамона — 12 шт. • висівки — 2 ст. л. • дріжджі сухі — 2 ст. л. • сіль морська — 1 ч. л.

д ух м яна випічк а

Скандинавські бублики з кардамоном

д ух м яна випічк а

Данські млинчики • яйце — 3 шт. • вершки 35% — 1/2 скл. • пудра цукрова — 3/4 скл. • борошно пшеничне — 1/2 скл. • масло вершкове — 1 ст. л. • сіль — 1/2 ч. л.

Приготування: Пічку розігріти до 180 градусів. Змастити маслом форму для запікання. У мисці збийте яйця, додайте сіль, борошно і вершки і перемішайте. Вилийте акуратно суміш у форму для запікання так, щоб вийшло декілька круглих млинчиків, і готуйте протягом 20-25 хвилин до появи золотистої скориночки. Готові млинці посипати цукровою пудрою або полити джемом і прикрасити шматочками свіжих фруктів.

Приготування: Цукрову пудру ретельно розтерти з вершковим маслом так, щоб суміш стала майже білого кольору. Додати в суміш яєчні жовтки і збити до стану піни. У окремій мисці змішати борошно з пекарським порошком і тертим мигдалем. Частинами всипати борошняну суміш в миску з яєчно-масляною масою. Додавши мигдалевий екстракт, вимісити до консистенції тіста. Збити яєчні білки і додати білкову піну в тісто. Половину малини додати в тісто і знову перемішати, не добиваючись цього разу абсолютної однорідності. У дві не дуже глибокі круглі форми для випічки (діаметром приблизно 20 см) постелити пергаментний папір, заздалегідь змастивши стінки усередині маслом. Викласти тісто у форми і відправити до пічки, розігрітої до 175 градусів. Випікати півгодини. Перевірити готовність, проткнувши коржі в центрі дерев'яною зубочисткою. Готові коржі дістати і дати їм остигнути 5 хвилин, а потім витягнути з форм і повністю остудити. Перший корж викласти на тацю. На цей корж рівномірно викласти половину збитих вершків і частину малини, що залишилася, потім накрити другим коржем. На поверхні рівним шаром розподілити збиті вершки і прикрасити малиною.

• арахіс — 1 скл. • борошно пшеничне — 1 скл. • пудра цукрова — 1 скл. • сметана 20% — 1 скл. • яйце — 2 шт. • сода — 1/2 ч. л.

д ух м яна випічк а

Кекси з арахісом

д ух м яна випічк а

Гарбузовий рулет • яйце — 3 шт. • цукор — 150 г • гарбуз — 150 г • сода — 1 ч. л. • сіль — 1 ч. л. • кориця мелена — 1/2 ч. л. • цукрова пудра з ваніллю — 1/2 ч. л. • сир вершковий — 225 г • маргарин — 2 ст. л. • пудра цукрова — 1 скл. • горіхи — 1/3 скл. • борошно пшеничне — 3/4 скл.

Приготування: Збити міксером яйця і цукровий пісок, поступово додаючи дрібно нарізаний гарбуз. Щоб приготувати тісто, додати в суміш борошно, соду, сіль, корицю і ретельно перемішати. Тісто викласти на вощений папір у форму для випікання рулетів і помістити на 15 хвилин в розігріту духовку (175 градусів). Вийняти корж з духовки, посипати зверху цукровою пудрою і, перевернувши, покласти лицьовою стороною на кухонний рушник.Видалити папір з тильного боку коржа, посипати цукровою пудрою і знову перевернути, поклавши на рушник. Загорнувши корж в рушник, помістити його в холодильник на 1 годину, а потім на 15 хвилин в морозильну камеру. Змішати міксером для начинки вершковий сир, маргарин, подрібнені горіхи, ванільний цукор і цукрову пудру. Викласти начинку на злегка заморожений корж і акуратно скачати з нього рулет. Готовий рулет можна заморозити і зберігати у морозильній камері до 4 місяців.

Приготування: Збити масло з цукром, додати яйце і кефір. Додати борошно, змішане з розпушувачем і ваніліном. Вилити тісто в змащену маслом форму. Викласти зверху ягоди (чорну смородину, малину, тощо) і посипати цукром. Випікати 25 хв (200 градусів). Тісто дуже просто і швидко готується, а з начинкою можна експериментувати.

з-

• ягоди свіжі — 400 г • ванілін — 1 ч.а л. • розпушувач — 1 ч. л. • яйце — 1 шт. • цукор — 200 г • маргарин — 150 г • кефір — 100 г • борошно пшеничне — 200 г

д ух м яна випічк а

Швидкий пиріг з ягодами

ф р у кт ові десе рти

Ананасовий пиріг • масло вершкове — 110 г • цукор коричневий м'який — 2 ст. л. • ананас консервований — 440 г • цукор — 125 г • яйце — 2 шт. • екстракт ванільний — 1 ч. л. • борошно з розпушувачем — 125 г

Приготування: Розігрійте пічку до 180 градусів. Змастіть маслом форму для пирога у формі кільця. Викладіть 20 г розм'якшеного масла у форму, рівномірно розподіліть і посипте коричневим цукром. Обсушіть кільця ананаса. Розріжте кільця навпіл і викладіть на масло. Збийте масло, що залишилося, з цукром за допомогою міксера до стану крему. По одному введіть яйця і добре збийте. Додайте ваніль і добре перемішайте. Потім вмішайте борошно і ананасовий сироп. Добре перемішайте ложкою. Викладіть тісто на ананаси і розрівняйте. Печіть 35-40 хвилин до готовності.

Приготування: Просіявати борошно і крохмаль у велику миску. У окремому посуді збити білки в піну. Продовжуючи збивати, всипати в білки пудру і ванільний цукор. У борошно з крохмалем додати масло і 3 ст.л. холодної води. Додати білки і вимісити тісто. Воно повинне вийти не дуже густим. Залишити тісто на 15-20 хвилин. На деко постелити аркуш пергаменту з намальованими кругами діаметром 8 см на відстані 2 см один від одного.Змастити пергамент маслом і викласти за допомогою чайної ложки на кожен з кругів тісто, розподіляючи його рівним шаром за всією площею круга. Випікати в добре розігрітій пічці не більше 8 хв. Випечені круги тіста швидко знімати з пергаменту на робочу поверхню. На середину круга класти папірець з побажанням, складати круг навпіл. Потім ще раз навпіл, не склеюючи кінців. Дати остигнути.

• борошно пшеничне — 1 скл. • крохмаль кукурудзяний — 2 ст. л. • пудра цукрова — 1/2 скл. • цукор ванільний — 1 ст. л. • білок яєчний — 3 шт. • масло рослинне — 4 ст. л. • сіль — 1 щіпка

фр у ктові десерти

Фондю “Екзотика”

Цікаві відомості Історія

Fortune cookies - традиційне новорічне частування, вигадане в США. Приготування цього печива потребує вправності і витримки, оскільки надати печиву потрібну форму можна лише в перші декілька хвилин після випікання, поки тісто ще гаряче. Побажання на папірцях краще всього писати від руки фломастером або друкувати на лазерному принтері. Розмір папірців не має бути більше 1,5 на 7 сантиметрів.

ф р у кт ові десе рти

Апельсиново-шоколадні млинці • борошно пшеничне — 1,5 скл. • розпушувач — 1,5 ч. л. • сода — 3/4 ч. л. • сіль — 3/4 ч. л. • молоко — 1,25 скл. • олія — 1/4 скл. • яйце — 2 шт. • цедра апельсина — 1,5 ч. л. • чіпси шоколадні — 1 скл. • масло вершкове — 3 ст. л. • мармелад апельсиновий — 3 ст. л.

Приготування: У великій мисці змішайте борошно, розпушувач, соду і сіль. Потім додайте молоко, рослинну олію, злегка збиті яйця і терту цедру. Добре розігрійте сковороду і налийте невелику кількість рослинної олії. Наливайте по 0,25 скл. тіста на сковорідку, швидко розподіліть по поверхні і посипте 1,5 ч. л. шоколадних чіпсів. Готуйте до золотисто-коричневого кольору приблизно 1 хвилину, потім переверніть і смажте ще 1 хвилину. Змащуйте сковороду маслом після кожного млинця. Подавати на стіл зі скибочками апельсина та шматочками бананів.

Приготуванн : Просіявати борошно і крохмаль у велику миску. У окремому посуді збити білки в піну. Продовжуючи збивати, всипати в білки пудру і ванільний цукор. У борошно з крохмалем додати масло і 3 ст.л. холодної води. Додати білки і вимісити тісто. Воно повинне вийти не дуже густим. Залишити тісто на 15-20 хвилин. На деко постелити аркуш пергаменту з намальованими кругами діаметром 8 см на відстані 2 см один від одного.Змастити пергамент маслом і викласти за допомогою чайної ложки на кожен з кругів тісто, розподіляючи його рівним шаром за всією площею круга. Випікати в добре розігрітій пічці не більше 8 хв. Випечені круги тіста швидко знімати з пергаменту на робочу поверхню. На середину круга класти папірець з побажанням, складати круг навпіл. Потім ще раз навпіл, не склеюючи кінців. Дати остигнути.

фр у ктові десерт и

Фруктовий салат

Цікаві відомості Історія

ф р у ктові десе рти

Полуничний торт • 4 яйця • 0,5 пакетика сухих дріжджів • 100 г борошна • 40 г какао-порошку • 300 г цукру • цедра 1-го апельсина • полуниці • 300 г сметани • дрібка цукрової пудри та ванільного цукру

Приготування: Збити жовтки з 8 ст.л води до однорідної маси. Всипати цукор, перемішати, додати борошно, какао й цедру, додати збиті білки, а потім дріжджі. Випекти три коржі у формі діаметром 24 см: кожен випікається приблизно 30 хв. При температурі 180 градусів. Два охолоджені коржі змастити кремом зі сметани, збитої з цукром. Викласти на коржі полуниці. Третій, верхній корж присипте цукровою пудрою з ванільним цукром.

Приготування: Каву змішати з лікером. Вершки збити до утворення крутої піни. Маскарпоне або Філадельфію розтерти з цукровою пудрою і йогуртом, після чого обережно ввести вершки. Половину печива викласти на дно формочок, попередньо змочивши у кавовій суміші. На печиво викласти половину ягід і покрити половиною крему. Далі знову покласти шар змоченого у каві печива, шар ягід і все покрити рештою крему. Притрусити десерт збоків порошком какао і крихтами печива та залишити в холодильнику на 3-4 години.

• 0,5 кг ягід (малина, полуниця, чорниця) • 200 г печива “Савоярді” («Дамські пальчики») • 1/3 скл міцної кави еспрессо • 4 ст.л. мигдалевого лікеру • 400 г маскарпоне або “Філадельфії” • 0,5 скл натурального йогурту • 0,5 скл вершків з жирністю не менше 30% • 2 ст.л. цукрової пудри • 1 ст.л. какао-порошку

фр у ктові десерт и

Тірамісу з ягодами

Цікаві відомості

Історія

Тірамісу (іт. tiramisù — «підніми мене») — італійський десерт на основі сиру маскарпоне, як наповнювач додається печиво «савоярді», кава та какао. В класичному виді тірамісу подається охолодженим до кави еспресо.

ф р у кт ові десе рти

Яблучні маффіни • масло вершкове — 5 ст. л. • паста мигдалева — 400 г • джем абрикосовий — 1 ст. л. • яйце — 3 шт. • білок яєчний — 1 шт. • борошно пшеничне — 1/4 скл. • яблука — 2 шт. • пудра цукрова — 4 ч. л.

Приготування: Розігрійте пічку до 180 градусів. Розтопіть масло в мікрохвильовій печі (30-45 секунд), потім залиште остигати на 10-15 хвилин. Міксером змішайте мигдалеву пасту і джем. Додайте яйця і білок, не припиняючи збивати. Потім введіть борошно і вершкове масло. Добре перемішайте тісто і наповніть ним форми для маффінів приблизно на три чверті. Очистіть і поріжте яблука кубиками. Покладіть по декілька шматочків зверху на тісто і посипте цукровою пудрою. Випікайте до золотистого кольору 26 хвилин.

Приготування: Подрібніть мигдаль в ступці. Розімніть масло. Змішайте мелений мигдаль з борошном, сметаною, вершковим маслом, яйцем і 20 г цукру. Замісіть тісто і приберіть його на півгодини в холодильник. Для приготування крему налийте в каструлю молоко, додайте сметану і ваніль. Доведіть до кипіння. Масу, що вийшла, остудіть. Додайте в неї заздалегідь змішані жовтки з 1 яйцем і 120 г цукру. Тримайте на водяній лазні до густого стану. Потім процідіть масу через сито, щоб позбавитися від залишків стручка ванілі. Змастіть маслом форму для випікання і укладіть в неї тісто. Зверху покладіть пергаментний папір і випікайте в пічці протягом 15 хвилин при температурі 200 градусів. Приберіть папір, покладіть на тісто крем і випікайте близько години при температурі 140 градусів. Готовий пиріг прикрасьте зверху порізаною на половинки полуницею, шматочками манго та посипте корицею.

Історія

• кориця — на кінчику ножа • полуниця — 200 г • жовток яєчний — 5 шт. • сметана — 300 г • молоко — 200 мл • ванільний стручок — 1 шт. • яйце — 2 шт. • масло вершкове — 100 г • сіль — 1 ч. л. • цукор — 140 г • мигдаль — 50 г • борошно пшеничне — 150 г

фр у кто ві десерти

Полуничний пиріг

Словник кулінара Поварські терміни і поняття, що часто зустрічаються в кулінарних текстах, інколи досить специфічні. Цей кулінарний словник стане в пригоді, якщо, наприклад, Вам запропонують нафарширувати волован пасерованим артишоком з бікарді.

Авокадо — плід тропічного вічнозеленого дерева сімейства лаврових, що має грушоподібну форму, щільну зелену шкірку і ніжну жовтувату м'якоть з нейтральним смаком. Авокадо споживають в свіжому вигляді. Його використовують при приготуванні салатів, десертів і соусів. Агар — білі водорості, схожі на прозору локшину. Використовуються при приготуванні салатів в китайській кухні. Агар-агар — рослинна речовина, що отримується з морських водоростей. Використовується так само, як желатин. Агріо — яка-небудь страва з кислуватим смаком в мексиканській кухні. Адвокат — яєчний лікер. Амантільядо — найвідоміші іспанські хереси, що мають ні з чим не зрівнянний горіховий букет і аромат. Їх унікальний запах чимось нагадує мантільські вина, що виготовляються в Мантільї, в іспанській провінції Кордоба. Ан крутон — що-небудь запечене в тесті із скориночкою (французька кухня). Ан папійот — що-небудь запечене в пергаменті (французька кухня). Ананас — плід багатолітньої трав'янистої рослини, що має циліндрову, конічну або еліпсоїдну форму. Під грубими лусочками ховається соковита солодка плодова м'якоть жовтого або білого кольору. Ананас використовується для приготування різноманітних страв. Ангостура — ароматна гірка настоянка (бальзам). Виробляється з коріння гречавки. Настійка має гіркий смак і дуже приємний аромат. Спочатку вироблялася в Ангостурі (Мексика). Андів по-нормандськи — страва французької кухні, цикорій у вершках. Анона — тропічне дерево, що відноситься до сімейства анонових. У їжу вживаються плоди, що відрізняються дуже соковитою м'якоттю і надзвичайно ніжним смаком. У культурі найбільш поширено чотири види анон. Антреме — блюда, які подаються між головними стравами або перед десертом. У російській кухні XIX ст до антреме відносилися пироги, які подавали між супом і основним м'ясним блюдом. У французькій кухні антреме вважаються сири, які подають перед десертом. Аромат вина — у поєднанні з букетом, визначає складання запахів вина. Аромат визначається, зокрема, сортовими характеристиками даного сорту винограду. Архі — молочна горілка у народів Монголії і Південного Сибіру, отримувана шляхом зброджування кобилячого молока або шляхом багатократної перегонки кумису. Аситрон — сушений лимон або цукат з кактуса бізнага.

Баба о ром — невеликий виріб з дріжджового тіста, просочений ромом ( французька кухня). Баваруа — холодний десерт з суміші молочного заварного крему шантільї з додаванням желатину. Багет — різновид французького хліба у вигляді тонкого і довгого батона. У перекладі з французького «багет» означає «палиця». Бад'ян — сушений зрілий плід вічнозеленого дерева, що має форму зірки. Смак і аромат бад'яну пряний, гірковато-солодкий, аромат нагадує аромат анісу, але він тонший і складніший. У кулінарії використовується як прянощі при приготуванні випічки і десертів, а також деяких м'ясних блюд. Інші назви: зірчастий аніс, китайський або індійський аніс, китайський бад'ян.

Бакарді — вигляд білого рому, виготовляється на Кубі. Банан — плід тропічної рослини з щільною шкіркою і м'якою, солодкою, м'якоттю білого, ясно-жовтого або жовто-кремового кольору (залежно від ботанічного сорту). Використовується для приготування різних страв, в основному десертів. Банан а крем шантільї — блюдо французької кухні, банани із збитими вершками. Бар ле дюк — консервована смородина (французька кухня). Бардоліно — дуже легке італійське вино, майже рожеве. Виробляється в районі міста з однойменною назвою поблизу Верони. Витримується від одного до трьох років. Має чудовий фруктовий запах Бароло — червоне вино, вважається одним із кращих європейських вин. Виробляється в італійській провінції Пьємонт. При зберіганні в пляшках може давати сильний осад. Пляшки рекомендується зберігати у вертикальному положенні. Басматі — сорт довгозернистого рису. При варінні збільшується в основному в довжину. Відрізняється особливим ароматом і тонким смаком. Бастр — цукровий пісок жовтого кольору невисокої якості, який є побічним продуктом при виробництві цукру-рафінаду. Батат — солодка картопля з червоною шкіркою і жовтуватою м'якоттю. Бейліс — ірландський солодкий крем-лікер із смаком кави. Бер нуар — вершкове масло, прогріте до світло-коричневого кольору. Берр-ваб — суміш 75 г борошна і 100 г вершкового масла. Використовується для загущення соусів в європейських кухнях. Бісквіт — для класичного бісквіту яєчні жовтки збивають з цукром, поки не вийде маса білого кольору, потім окремо збивають білки в піну. Обидві маси змішують, додають борошно, перемішують, виливають тісто на деко і випікають. Бісквіт - тортоні — печиво з яєчних білків, збитого крему і мигдаля (італійська кухня). Біскотті аль аніче — анісове печиво (італійська кухня). Біттер — гірка настоянка, гіркота. Використовується для приготуванні коктейлів. Блан де блан — буквально: «біле вино зі світлого винограду». Традиційно так іменуються певні сорти шампанського, виготовлені з суміші світлих і темних сортів винограду або з темного винограду сорту піно нуар. Також широко використовується виноробами, що виробляють вина зі світлого винограду не лише в провінції Шардоне, але і в Провансі, Луарі для підвищення престижності свого вина. Бланкети — випечене тісто, нарізане рівними шматочками, — напівфабрикат для виготовлення тістечок, печива, пряників. Після нанесення на бланкети крему, глазурі, теснення можна вважати, що тістечка, печиво або пряники готові. Блю кюрасао — блакитний апельсиновий лікер. Божоле — особливі сорти бургундських вин, білі і червоні (частіше білі), виробляються у Франції на північ від Ліона. Зазвичай подаються до столу охолодженими. Вживаються дуже молодими, часто починаючи з середини листопада у рік виготовлення. Боне — червоне і біле французьке вино, належить до бургундських вин, виробляється в південній частині Кот д`Ор. Бордалез — спосіб нарізки овочів у вигляді дрібних кубиків, крихти. Бордюр — прикраса, виготовлена із заварного або лапшевого тіста і використовуване для оформлення банкетних страв. Брі — м'який зрілий сир з щільною скориночкою. Виготовляють його з коров'ячого молока. Брі є одним з самих древніх сирів, перша згадка про яке відноситься до VIII ст. Брі часто називають сиром королів. Графиня Наваррськая посилала цей сир як дарунок королеві Філіппу-Августу, який був в захопленні від цього дару. Великими любителями брі славилися королева Марго і Генріх IV. Бріош — булочка круглої форми з дріжджового тіста (французька кухня). Брушетта — обсмажений хліб, на який викладаються різного роду продукти (італійська кухня). Брюнуаз — спосіб нарізки у вигляді дрібних кубиків. Буравчик — коктейль з джина або горілки і соку лайма, інколи з додаванням содової. Бургундські вина — червоні і білі, вишукані вина, вироблювані в Бургундії, на південний схід від Парижа. Розливаються в пляшки специфічної форми. Репутація бургундських вин частенько ставиться під сумнів, оскільки вони піддаються купажу перед розлівом в пляшки. Червоні бургундські вина виготовляються з винограду піно нуар, а білі — шардоне. Буш — пиріжок з кремом або джемом (швейцарська кухня). Буше — бісквітне тістечко у формі маленької круглої булочки, начинене мармеладом, желе або кремом. Бюш де ноель — французький різдвяний кекс у вигляді поліна.

Вальполічелла — італійське червоне вино, яке виготовляють на північному сході від Верони біля підніжжя Альп. Має красивий вишнево-червоний колір, солодкуватий букет, володіє легким фруктовим запахом. Зазвичай розливається в пляшки після 18-місячної витримки в дерев'яних бутах, дозріває в пляшках, в яких зберігається не більше п'яти років. Вель про ван — пиріжок зі всілякою начинкою під коричневим або білим соусом (французька кухня). Вермут — кріплені білі вина, ароматизовані травами, дубильною корою, корінням, насінням і спеціями. Зазвичай, використовуються як складова частина коктейлів. Існують два види вермутів — французькі бліді за кольором і абсолютно сухі з витримкою в три або чотири роки, і італійські темно-червоні і солодкі з витримкою близько двох років до розлива в пляшки. Обидва різновиди вермутів виробляються у Франції і Італії. Водяна лазня — один із способів термічної обробки продуктів, при якому варіння відбувається при температурі 40-70 °С, внаслідок чого продукт не перегрівається. Для варіння на водяній лазні продукт кладуть в посуд, який встановлюють в ємність з киплячою водою. Цей спосіб використовується при приготуванні пудингів, омлетів, яєчних кашок, яєчно-масляних соусів, а також для розтоплення продуктів. Вок — круглодонна каструля, що широко використовється в китайській кулінарії.

Гальяно — італійський лікер із смаком анісу, трав, ягід. Гарнача — кульки з прісного тіста (мексиканська кухня). Гато — солодкий пиріг у французькій кухні. Гато де міцнів по-нормандськи — блюдо французької кухні, укладені один на оден млинці із скибочками яблук і макаронами. Ги — освітлене вершкове масло. Використовується в індійській кухні. Глазурувати — покривати страву тонким шаром желе, джему, цукрової маси для того, щоб його поверхня стала блискучою. Глазур — блискуче покриття з желе (для холодних закусок) або цукрової маси (для фруктів, горіхів, тістечок). Гляс ту парфем — морозиво з різними наповнювачами (французька кухня). Глясе — французький кулінарний термін, страви заморожені або покриті цукровою глазур'ю. Гноччі по-римськи — страва італійської кухні, манні галуши. Граніту де кафе — десерт італійської кухні, кавове морозиво. Граніта де лимоні — десерт італійської кухні, лимонне морозиво. Гренадін — безалкогольний або з низьким вмістом алкоголю тонізуючий лікер яскраво-червоного кольору, який готують з підсолодженого соку граната. Використовується в основному при приготуванні коктейлів як солодкий барбник. Гриссіні — хлібні палички (італійська кухня). Гуаяба кон квезо де крему — блюдо мексиканської кухні, що є плодами гуави з солодким сиром. Густина вин — термін, що характеризує повноту червоних вин. На смак густе вино відчувається як вишукане і повне. До густих відносяться провина піно нуар, марочні портвейни і вина бароло.

Даріоль — невелика форма, використовується для приготування карамельного крему. Деліс — що-небудь особливо смачне (у Франції це борошняні страви, в США — будь-які). Дель джорно — будь-яке блюдо, що подається вранці (італійська кухня). Джелато — морозиво (італійська кухня). Джелатті аль амаретті — блюдо італійської кухні, морозиво з мигдалевим печивом. Дольчі ассортіті — цукерки асорті (італійська кухня). Дульцин — солодка речовина, що замінює цукор в стравах для хворих діабетом. Дюшес — сорт солодких груш.

Желатин — безбарвна або жовтувата речовина тваринного походження без смаку і запаху. Використовується для приготування желе, мусів, десертів. Женуаз — вигляд кондитерського тіста, дуже схожий на бісквіт. Винайдений кондитерами з Генуї, що працювали в Парижі в XVI ст Женуаз виходить за смаком ніжнішим і ароматнішим, а по консистенції більш по вітрям і в той же час сухішим, ніж бісквіт.

З К

Забальоне — надзвичайно легкий пінистий заварний крем, який найчастіше подається як окремий десерт. Для його приготування жовтки збивають з цукром і вином на водяній лазні. Завершеність вина — властивість вина залишати в роті приємне відчуття. Якщо вино не володіє цією властивістю, то після нього в роті залишається присмак кислоти або гіркоти. Цією властивістю володіють далеко не всі сорти вин.

Калуа — мексиканський кавовий лікер. Кальвадос — яблучна горілка. Каннолі —страва італійської кухні, трубочки з тіста з кремом, цукатами і ромом, посипані цукровою пудрою. Каппучіно — один з різновидів гарячих кавових напоїв: кава еспрессо з молочною шапкою з пінкою , інколи посипаний какао-порошком. Цей напій отримав свою назву тому, що за кольором нагадував блідо-коричневі ряси ченців-капуцинів. Карамбола — тропічний плід, що має шкірку і м'якоть жовтого кольору, і солодкий, з лимонною кислинкою смак. Скибочка карамболи формою нагадує зірку. Інші назви: старфрут, хрізофіллум каїніто, зірчасте яблуко. Карамель — солодка маса світло- або темно-коричневого кольору, яку отримують при нагріванні цукру до 160 -170 °С. Використовують для приготування соусів або кондитерських виробів. Кардамон — прянощі, що є плодами трав'янистої рослини сімейства імбирних. Кардамон відрізняється приємним присмаком, що злегка нагадує лимонний, з явним відтінком евкаліпта і камфори. Кассата — страва італійської кухні, морозиво з цукатами. Каффір-лайм — рослина сімейства цитрусових. У кулінарії використовується в основному листя із запахом лимона для ароматизації страв, інколи сік і шкірка плоду. Інша назва: кафрський лайм. Кахета — десертна страва мексиканської кухні з молока і фруктів. Кешью — горіхи кольору слонової кості, що відрізняються солодкуватим смаком. Інша назва: акажу. Кишмиш — світлі дрібні родзинки без кісточок з солодких зелених і білих ( сірих) сортів винограду. Інша назва: сабза. Кава глясе — холодна кава із збитими вершками. Крем де какао — шоколадний лікер. Темний виробляють з какао-бобів ( інколи із стручків ванілі), вимочених в спирті, потім розводять і підсолоджують. Прозорий, його ще називають білим, не має залишків какао і відрізняється ніжнішим смаком. Крем де мінт — м'ятний лікер, білий або зелений. Отримують шляхом дестиляції м'ятної настоянки. Крем карамель — крем з додаванням паленого цукру (французька кухня). Крем фреш — вершки, що згущують, мають ні з чим не зрівнянну ніжну консистенцією і горіховий смак. Без нього неможливо уявити собі французьку кухню, особливо соуси, оскільки крем фреш при кип'яченні не розшаровується. Крем шантільї — збиті вершки, найчастіше злегка підсолоджені лікером, цукром і ароматизовані ваніллю (французька кухня). Круассан — французька булочка у формі півмісяця з листкового або дріжджового тесту з начинкою. Подається до сніданку. Крустад — порожниста основа з хлібного або будь-якого іншого несолодкого тесту, яку заповнюють гарячою пряною начинкою. Крут — солодке блюдо, що являє скибочки пшеничного хліба, на які викладають нарізані фрукти, а потім покривають їх тонким шаром желе. Куантро — лікер з апельсиновим смаком, винайдений сім'єю Куантро з 1849 р. і названий на честь свого творця, кондитера Едуарда Куантро. Лікер виробляється на основі скориночок гірких і солодких апельсинів. Широко використовується при приготуванні десертів, входить до складу багатьох коктейлів. Куп де фрут фре — ваза зі свіжими фруктами (французька кухня). Кьянті — краще італійське червоне вино. Виготовляється в італійській провінції Тоськанія з різних сортів винограду, розливається в пляшки специфічної форми, що обплітаються соломою. Вино вживається молодим.

Маїс — сушена кукурудза. Маконські вина — дорогі сорти вин, які готують на заході Макону, розташованого на березі ріки Сони в південній Бургундії. Червоні маконські вина мають приємний смак з менш вираженим фруктовим присмаком, ніж божоле. До найбільш відомих належить пуїфюїссе. Малібу — різновид кокосового рому. Манго — жовтувато-червоний тропічний плід з товстою шкіркою. М'якоть жовтого кольору, соковита, кисло-солодка. Ви користовується для приготування салатів, десертів, соусів.

Мангустан — тропічний плід, що формою нагадує апельсин з товстою шкіркою темно-пурпурного або червоно-фіолетового кольору. Усередині плоду розташовуються 6-8 білосніжних (інколи помаранчевих) часточок з дуже солодкою, желеподібною, ароматною, танучою в роті м'якоттю. Маргарита — популярний коктейль з текіли, лікеру куантро, лимонного або лаймового соку. Подається в стакані з обідком з солі. Марон глясе — цукати з каштанів (французька кухня). Марсала — кращі з відомих італійських кріплених вин, що виготовляються в районі міста з однойменною назвою на заході острова Сіцілія. По своїх властивостях нагадують херес. Мають інтенсивний коричневий колір і запах меляси (чорної патоки). Марципан — еластична суміш цукрової пудри з тертими горіхами, зазвичай мигдалем. Маседуан — спочатку це була страва зі свіжих і злегка відварених фруктів, а також ягід, просочених сиропами з вмістом лікеру або коньяку, і морозива. Фрукти нарізували дрібними кубиками. Частину інгредієнтів желіровалі. Фрукти, ягоди і морозиво шарами укладали у високу циліндрову форму, заморожували, після чого форму прибирали. Маскарпоне — італійський сир з яскравим вершковим смаком, ніжним і вишуканим. Мачедоніа де фрутта — блюдо італійської кухні, що є фруктовим салатом. Меренг глясе — збиті запечені яєчні білки, які зазвичай подаються з морозивом (французька кухня). Меренга — кондитерський виріб з білкового тіста (збиті в міцну піну яєчні білки з цукром). Мерінге де кастанье — страва італійської кухні, меренга з каштанами. Мільфой — кондитерські вироби, що складаються з декількох листкових коржів, змащених легким масляним кремом, або «триповерхові» листкові тістечка з начинкою з фруктів, крему, зверху посипані цукровою пудрою або глазуровані. Класичний варіант мільфой із заварним кремом в Росії відомий під назвою «Наполеон», а в Англії він іменується ванільним тістечком. Слово «мільфой» в перекладі з французького означає «тисяча пелюсток». Мигдалеве молочко — проціджений настій роздробленого мигдаля. Використовується для приготування мигдалевого желе (бланманже). Монте біанко — десертна страва італійської кухні з каштанів із збитими вершками. Монтраше — класичне біле бургундське вино, можливо, найвідоміше і дорожче зі всіх французьких білих вин. Виробляється в Кіт де Боне з винограду сорту шардоне. Вино володіє слабо золотистим кольором із зеленуватим відтінком, незвичайним м'яким букетом і запахом. Моццарелла — італійський м'який сир. Особливо цінується моццарелла, приготована з молока буйволиць. Мус — блюдо із збитої в піну фруктової, ягідної, шоколадної маси з манною крупою або желатином.

Н О

Нектарин — плід, що є гібридом абрикоси і персика. М'якоть має смак персика. Шкірка плоду гладка, як у сливи. Використовується при приготуванні салатів, десертів, соусів. Нюї сен-жорж — тонке червоне бургундське вино, що виготовляється в місті з однойменною назвою в південній частині Кіт де Нюї. Це м'яке, добре збалансоване червоне вино, за смаком червоне, що нагадує, кот де нюї, але стійкіше. Володіє інтенсивнішим кольором, ніж червоні вина типу кіт де бон. Опал нера — чорна самбука (італійський анісовий лікер) з додаванням лимона. Орегано — трав'яниста багатолітня рослина. Як прянощі використовують верхню частину стебла з листям і кольорами. Інша назва: материнка. Оршад — 1. мигдалеве молоко. 2. широко відомий на Сході напій з мигдалевого молока, для приготування якого солодкий і гіркий мигдаль товчуть, поступово додаючи воду. Осад вин — в кращих сортах вин, особливо тих, які покращуються з витримкою, відбувається випадання осаду. У білих винах він випадає у вигляді кристалів на дні пляшки, в червоних — у вигляді великих коричневих пластівців або товстої кірки на склі пляшки.

Пан діспанья — просочений лікером кекс з вершками або джемом (італійська кухня). Панеттоне — кекс з дріжджового тіста з цукатами, який дуже часто готують в Італії на Різдво. Панна монтата — збиті вершки (італійська кухня). Папайя — крупний довгастий жовтувато-зелений тропічний плід з чорними зернами. М'якоть гавайського різновиду має колір від яскраво-жовтого до помаранчевого, а м'якоть мексиканського різновиду — від яскраво-помаранчевого до червоно-помаранчевого.

Пармезан — найвідоміший в світі твердий італійський сир. Виробляється з коров'ячого молока, має вишуканий смак і аромат. Парміджано — італійська назва сиру пармезан. Пахта — знежирені вершки, що отримуються як побічний продукт при збитті вершкового масла. Вживається в їжу, використовується в кондитерській і хлібопекарській промисловості. Печиво на щастя — солодкі вафлі, які подаються в китайських ресторанах в США на завершення трапези разом з рахунком. Проте, в самому Китаї їх не роблять. Існують багаточисельні припущення відносно їх походження, одне з них стверджує, що вони були вперше виготовлені китайським іммігрантом кулінаром Джорджем Чунгом в Лос-Анджелесі. Пізанг — 1.разновідность банана. Інша назва: райська смоковниця. 2. лікер із смаком і ароматом зеленого банана — ароматного сорту дрібних зелених бананів (пізанг), що виростають на індонезійських островах. Пікулі — дрібні мариновані овочі і фрукти. Подаються як приправа або закуска. Попадумс — тонкі великі круглі вафлі з борошна чечевиці, які подають до різних блюд в індійській кухні. Праліне — горіхова начинка, яка використовується при виробництві кондитерських виробів, частіше за все додають у шоколад і шоколадні цукерки. Припустити — зварити у малій кількості води, бульйону або у власному соку. Такий спосіб теплової обробки дозволяє зберегти в продукті більше живильних і смакових речовин. Пті-хур — дрібне печиво з бісквітного тіста різної форми з начинками — шоколадним кремом, полуничним варенням, горіховим праліне, марципаном і ін. Верх печива оформляють кремом або глазур'ю. Зазвичай пті-хурі з різною начинкою і оформленням подають на одному блюді у вигляді асорті.

Сабза (кишмиш) — світлі дрібні родзинки без кісточок. Сазерн комфорт — спиртний напій на основі кукурудзяного віскі із смаком персика, апельсина і трав. Саке — рисова горілка. Національний напій японців, містить 16-17 об'ємних відсотків спирту. Самбука — італійський анісовий лікер. Санді — у нас його прийнято називати молочним коктейлем, але є і відмінності. Як і в коктейлі основою напоїв санді є морозиво, частенько розбавлене сиропом. У відмінність же від коктейля його (санді) прикрашають свіжими або консервованими фруктами. Сидр — легко зброджений чистий яблучний сік без додавання дріжджів і води з великим вмістом вуглекислого газу Сузьма — топлене густе молоко, подібне до сиру. Подаються зазвичай окремо, в салатах або додаються до супів і других блюд, що і додає останнім унікальний і чудовий аромат.

Т Ф

Тамаринд — плоди тропічного дерева у формі стручків, усередині яких знаходиться кислувато-солодка м'якоть і кісточки. Використовують для надання стравам кислого смаку. Тіа марія — ямайський кавовий лікер. Тост — скибочка обсмаженого або підсушеного хліба. Тофу — соєвий сир з низьким вмістом жиру, зроблений з соєвих бобів. Фенхель — рослина, з плодів якого добувають ефірне масло. Фізи — напої з додаванням газованої води. Для їх приготування використовують спеціальні пристосування — шейкери, в який опускають лід, наливають спеціально приготовану суміш і збовтують. Суміш через ситечко проціджують в келихи або стакани, доливають з сифона газовану воду і подають з соломинкою. Флерон — невеликі, у формі підкови, вироби з листкового тіста. Фрапе — охолоджений продукт.

Ш с

Шавлія — (шавлій, шальвія) багаторічний напівчагарник з сріблясто-зеленуватим листям, часто покритим повстяним нальотом. Має десятки різновидів. Як прянощі вживається листя верхівки шавлії, що збираються разом з бутонами напередодні цвітіння. Застосовують шавлію в сухому вигляді в порошку. Шеррі — вино, настойка або лікер з вишні. Шо-фруа — демі-глясс або збитий велюте з додаванням желатину, використовують для покриття холодних страв. Ямс — бульби в'юнкої трав'янистої рослини сімейства берізки, багаті крохмалем. За смаком нагадує солодку картоплю.

Кількість калорій в солодощах Солодощі дуже калорійні та не мають великої поживної цінності. Винятком є морозиво та шоколад. Молочне морозиво виробляється на основі молока, тому воно є джерелом повноцінного білка, кальцію, вітамінів групи В, а якщо містять горіхи – ненасичених жирних кислот. У більшій чи меншій кількості містить молочний жир, тобто насичені жирні кислоти та, звичайно ж, цукор.

Поживні речовинии кі міст тьс в солодощах Чорний гіркий шоколад містить більше какао і жирів, а також більше клітковини, ніж молочний, котрий у свою чергу має більше цукру. Майже позбавлений корисних властивостей білий шоколад – без какао. Саме в пасті какао містяться поживні речовини, такі як калій, магній, кальцій, залізо, фтор, мідь, вітаміни А і Е, а також кофеїн, теобромін і амінокислоти, з яких в організмі утворюється серотонін, так званий «гормон щастя». Шоколад зменшує стрес, активує розумову діяльність і покращує настрій. Шоколад стимулює нервову діяльність, покращуючи настрій. Може також викликати залежність, доказом для чого служить шоколадна дієта. Теобромін розширює кровоносні судини, знижуючи кров’яний тиск (так само, як калій, якого в 100 г шоколаду в середньому у два рази більше, ніж у такій самій кількості свіжих овочів). Масло какао є багатим джерелом мононенасичених жирних кислот, котрі мають позитивний вплив на систему кровообігу. Крім цього, таніни, які містяться в шоколаді, борються з вільними радикалами в організмі, запобігаючи пошкодженню клітин і тканин, включаючи стінки кровоносних судин. Магній допомагає побороти наслідки щоденного сильного стресу. Шоколад, особливо чорний гіркий, має низький глікемічний індекс, а тому не спричиняє різкому зростанню рівня цукру в крові, як більшість солодощів. З огляду на це може інколи включатися (але лише в обмежених кількостях) навіть у дієти для діабетиків.

Солодощі та здорове харчуванн Вироби з тіста, солодкі булки та цукерки містять кондитерський жир, який негативно впливає на рівень холестерину в крові, а також містять велику кількість цукру, котрий швидко поглинається, порушуючи обмін вуглеводів в організмі. Висока енергетична цінність збільшує ризик надмірної ваги. Якщо споживати солодощі в перерві між іншими стравами, порушується обмін вуглеводів в організмі. Зміна рівню цукру в крові між прийомами їжі сприяє розвитку діабету типу ІІ, а також надмірній вазі.

Таблиця калорійності солодощів Продукт

Кількість

Енергетична цінність (ккал)

Білки

Батончики

100 г

527

3,3

30,5

62,5

Батончики шоколаднi

100 г

451

3,6

18,2

68,9

Вафлi в шоколадi

100 г

550

8,5

34,5

51,5

Вафлі з жировмістними начинками

100 г

539

3,4

30,2

64,7

Вафлі з фруктовими начинками

100 г

350

3,2

2,8

Драже горіхове

100 г

552

11,9

38,3

Драже цукрове

100 г

374

Драже фруктово-ягідне в шоколаді

100 г

389

5,7

10,2

73,1

Ескімо

100 г

270

3,5

19,6

Зефір

100 г

304

0,8

78,3

Ірис вершковий

100 г

400

3,6

7,3

83,5

100 г

410

3,1

7,3

86,6

100 г

358

0,1

92,6

Карамель з молочними начинками

100 г

363

0,8

91,2

Карамель з помадними начинками

100 г

366

0,1

94,7

Карамель з фруктово-ягідними начинками

100 г

357

0,1

92,1

Карамель з шоколадно-горіховою начинкою

100 г

420

1,8

9,2

86,1

Карамель льодяникова

100 г

370

0,1

95,7

Мармелад фруктово-ягідний

100 г

293

0,4

Карамель з горіховими начинками Карамель з лікерними начинками

Жири Вуглеводи

Таблиця калорійності солодощів (продовження) Продукт

Кількість

Енергетична цінність (ккал)

Білки

Жири Вуглеводи

Морозиво вершкове

100 г

179

3,3

19,8

Морозиво вершкове в шоколаді

100 г

188

3,5

21,5

Морозиво вершкове в шоколадній глазурі

100 г

271

3,2

19,4

Морозиво вершкове крем-брюле

100 г

186

3,5

21,6

Морозиво молочне

100 г

126

3,2

3,5

21,3

Морозиво молочне в шоколодній глазурі

100 г

231

3,2

20,6

Морозиво молочне з плодами і ягодами

100 г

124

3,2

2,8

21,2

Морозиво молочне крем-брюле

100 г

134

3,5

23,1

Морозиво молочне шоколадне

100 г

138

4,2

3,5

Морозиво вершкове з плодами і ягодами

100 г

166

3,2

20,1

Печиво здобне

100 г

436

7,5

11,8

74,4

Печиво цукрове

100 г

458

10,4

5,2

76,8

Пломбір

100 г

227

3,2

20,8

Пломбір з плодами і ягодами

100 г

206

3,2

21,1

Пломбір крем-брюле

100 г

235

Пломбір шоколадний

100 г

236

3,6

22,3

Промбір в шоколадній глазурі

100 г

310

3,2

20,1

Пряники заварні

100 г

366

5,9

4,7

Халва кунжутна

100 г

516

12,7

29,9

50,6

Таблиця калорійності солодощів (продовження) Продукт

Кількість

Енергетична цінність (ккал)

Білки

Халва сонячникова ванільна

100 г

523

11,6

29,7

Цукерки молочні

100 г

364

2,7

4,3

82,3

Цукерки помадні

100 г

369

2,2

4,6

83,6

Цукерки фруктово-помадні

100 г

346

90,6

Цукерки шоколадні з грильяжною масою

100 г

510

5,3

26,9

64,4

Цукерки шоколадні з кремовою начинкою

100 г

523

7,5

31,8

53,6

Цукерки шоколадні на вафельній основі

100 г

535

5,8

57,9

Цукерки шоколадні з помадною начинкою

100 г

401

2,9

10,7

76,6

Цукерки шоколадні з фруктовою начинкою

100 г

369

1,6

8,6

74,3

100 г

547

6,4

34,6

54,6

100 г

569

39,5

51,3

Шоколад без додатків

100 г

544

5,4

35,3

52,6

Шоколад білий

100 г

278

7,7

38,4

Шоколад в порошку

100 г

487

5,2

24,3

Шоколад гіркий

100 г

549

5,4

35,3

52,6

Шоколад з наповнювачем

100 г

450

3,9

17,6

68,8

Шоколад молочний

100 г

549

9,8

32,8

54,7

Шоколад молочний з лісовими горіхами

100 г

539

8,6

30,9

57,3

Шоколад пористий молочний

100 г

549

6,9

35,5

52,3

начинкою

Цукерки шоколадні з шоколадно-горіховою начинкою Цукерки шоколадні з шоколадно-кремовою начинкою

Жири Вуглеводи

Кількість калорій у фруктах Свіжі фрукти – це багате джерело вітамінів C, B, PP, бета-каротину, мінеральних речовин і клітковини. Найбагатшим на клітковину фруктами є лимон, груша, полуниця, а серед ягід – вишні та черешні, тому їх рекомендують при дієті, збагаченій клітковиною.

Багатство поживних речовин у - руктах Фрукти мають низьку енергетичну цінність, а також містять багато води. Їх необхідно вживати 5 разів на день. Фрукти відносяться до лужних продуктів, тобто алкалізаційних. Це спричинено наявністю в них елементів кальцію та калію, яким притаманні такі властивості. Кислий смак фруктів, наприклад, лимону, викликаний вмістом органічних кислот, які однак не мають окислювальної дії. Варення та джеми, приготовані зі свіжих фруктів і ягід, не містять великої кількості вітамінів. Це пояснюється тим, що в процесі варіння поживні речовини «випаровуються» з маси, яку готуємо. Вони також є високоенергетичними, оскільки містять значну кількість цукру. У придбаних в магазині є також консерванти.

Фрукти дл здорового способу харчуванн Овочі та фрукти - це єдине натуральне джерело вітамінів, які запобігають атеросклерозу та раковим захворюванням. Вітамін С, або аскорбінова кислота, повинен споживатися щодня, оскільки він не накопичується в організмі. З огляду на різну кількість вітамінів в різних фруктах, необхідно дбати, щоб в раціоні були різноманітні види фруктів. Цінність овочів і фруктів як джерела енергії – дуже незначна, однак, слід пам’ятати, що надмірне споживання деяких фруктів, наприклад, бананів, може призвести до збільшення ваги. Фрукти збільшують також засвоєння різних поживних речовин, які надходять з продуктів харчування, тобто повинні бути складовими кожної страви.

Корисна ін- ормаці Купуючи фрукти, звертайте увагу на те, щоб вони були свіжими та неушкодженими. Якщо вибираєте продукт, запакований у поліетилен, перевірте, чи не має під ним рідини. Мийте старанно під проточною водою не лише тоді, коли їсте зі шкіркою, але й тоді, коли очищуєте фрукти. Продукти слід мити безпосередньо перед вживанням. Помиті завчасно раніше псуються. Більшість овочів і фруктів зберігаються в холодильнику – окрім тих, які ще дозрівають, такі як банани чи продукти з тривалим терміном придатності. Якщо хочете зберігати продукти довший час, найкраще це робити на нижній полиці холодильника. Деякі фрукти, наприклад, яблука, можна зберігати вдома навіть до 1 місяця, більшість, однак, слід спожити впродовж тижня (банани, грушки), а навіть 2-3 днів (полуниця, черешні, вишні). Корисні для здоров’я заморожені продукти зберігають свої смакові якості навіть впродовж року. Перероблені фрукти слід зберігати при температурі нижче 15 градусів, з обмеженим доступом світла.

Таблиця калорійності фруктів Продукт

Кількість

Енергетична цінність (ккал)

Білки

Жири Вуглеводи

Абрикоси

100 г

0,9

0,2

11,9

Абрикосовий джем з низьким вмістом цукру

100 г

157

0,4

0,1

38,8

Авокадо

100 г

160

15,3

7,4

Аґрус

100 г

0,8

0,2

11,8

Айва

100 г

0,6

0,5

7,9

Айвове варення

100 г

263

0,4

68,7

Алича

100 г

0,2

6,4

Ананас

100 г

0,4

0,2

13,6

Ананаси, скибочки в сиропі

100 г

0,4

0,1

Ананасовий варення з низьким вмістом цукру

100 г

157

0,2

0,1

38,6

Апельсини

100 г

0,9

0,2

11,3

Апельсинове варення з низьким вмістом цукру

100 г

159

0,3

0,1

39,2

Банани

100 г

0,3

23,5

Біла смородина

100 г

0,2

13,1

Брусниця

100 г

0,7

0,5

Варення з грушок

100 г

271

0,4

70,9

Варення з ківі з низьким вмістом цукру

100 г

154

0,4

0,2

37,8

Варення з чорної горобини

100 г

246

0,4

63,8

Виноград

100 г

0,5

0,2

17,6

Таблиця калорійності фруктів (продовження) Продукт

Кількість

Енергетична цінність (ккал)

Білки

Вишневе варення з високим вмістом цукру

100 г

252

0,4

0,2

61,7

Вишневе варення з низьким вмістом цукру

100 г

154

0,4

0,2

37,8

Вишня

100 г

0,9

0,4

10,9

Горобина звичайна

100 г

1,4

0,1

8,6

Горобина чорна

100 г

1,5

0,1

10,9

Гранат

100 г

0,9

11,2

Грейпфрут

100 г

0,6

0,2

9,8

Груша

100 г

0,6

0,2

14,4

Гуава

100 г

0,8

0,6

Джем з диких ягід з низьким вмістом цукру

100 г

153

0,3

0,2

38,2

100 г

251

0,5

0,1

63,9

100 г

152

0,5

0,1

39,6

Диня

100 г

0,9

0,3

8,4

Інжир

100 г

0,7

0,2

11,2

Кавун

100 г

0,6

0,1

8,4

Ківі

100 г

0,9

0,5

13,9

Клюква

100 г

0,5

3,8

Лимон

100 г

0,8

0,3

9,5

Малина

100 г

1,3

0,3

Джем з чорної смородини з високим вмістом цукру Джем з чорної смородини з низьким вмістом цукру

Жири Вуглеводи

Таблиця калорійності фруктів (продовження) Продукт

Кількість

Енергетична цінність (ккал)

Білки

Жири Вуглеводи

Малинове варення

100 г

275

0,6

71,2

Манго

100 г

0,5

0,3

11,5

Мандарини

100 г

0,6

0,2

11,2

Мандаринове варення

100 г

278

0,7

72,3

Мандариновий джем з низьким вмістом цукру

100 г

259

0,3

67,8

Морошка

100 г

0,8

Нектарин

100 г

0,9

0,2

11,8

Обліпиха

100 г

0,9

2,5

Ожина

100 г

4,4

Папая

100 г

0,6

0,1

9,2

Персики

100 г

0,2

11,9

Полуниця

100 г

0,7

0,4

7,2

Сливи

100 г

0,6

0,2

11,7

Суниця

100 г

0,8

0,5

8,3

Хурма

100 г

0,5

13,2

Черешні

100 г

0,3

14,6

Чорна смородина

100 г

1,3

0,2

14,9

Чорниця

100 г

0,8

0,6

12,2

Яблука

100 г

0,4

12,1

Кількість калорій у хлібобулочних виробах Хлібобулочні вироби – продукти з відносно високою поживною та енергетичною цінністю, тому вони є основою піраміди харчування для дітей. Містять передусім корисні складні вуглеводи, які виступають для нас джерелом енергії, а також вітаміни групи В, необхідні для роботи нервових клітин, фолієву кислоту, цинк, магній, кальцій, певну кількість білків, а ще – надзвичайно важливу клітковину.

Хлібобулочні вироби – поживна цінність Зважаючи на поживну цінність, кориснішими є хлібобулочні вироби з непросіяного борошна – випечені з пшеничного чи житнього борошна грубого помелу, котре містить багато вітамінів і мінеральних солей, а також клітковину, що наявна в зовнішньому покриві зерен. Білий хліб має незначну поживну цінність, а також зазвичай характеризується більшою кількістю кілокалорій. Хлібобулочні вироби з додаванням цілого насіння олійних рослин: соняшника, гарбуза, кунжуту, льону, сої, маку, кукурудзи, а також приправи тиміну, є додатковим джерелом вітамінів, мінеральних солей і ненасичених жирних кислот.

Роль хліба в здоровому харчуванні Клітковина, яка міститься в чорному хлібі, очищає кишечник від харчових решток, стимулює його перистальтику, поглинає воду та забезпечує нам почуття ситості протягом декількох годин. Це вгамовує апетит і дозволяє зберігати тонку фігуру. Крім цього, допомагає знизити рівень холестерину в крові, оскільки обмежує його поглинання в шлунково-кишковому тракті. Протипоказанням для вживання чорного хліба є виразкова хвороба шлунку та дванадцятипалої кишки, а також хвороби печінки й кишечника, оскільки він має окислювальну дію та може спричиняти здуття. Насіння збіжжя містить глютеїн, тому особи, які хворіють на целіакію, не можуть їсти «нормальний» хліб. Це стосується також хворих на фенілкетонурію, котрі не сприймають натуральних білків. Білий хліб є ніжним і легкотравним. Його рекомендовано вживати малим дітям, особам, котрі страждають на синдром роздратованого кишечника, виразкову хворобу шлунку чи захворювання підшлункової залози. Якщо не споживати його надміру, вага тіла залишатиметься в нормі.

Рекомендовані способи зберіганн Хлібобулочні вироби найкраще зберігати в дерев’яних або пластикових контейнерах, замотаними в льняну тканину. Не підходять для цього поліетиленові пакети, оскільки хліб в них пріє та пліснявіє. У хлібницю варто вкласти сире яблуко чи картоплину – хліб довше зберігатиме свіжість. Хліб можна заморожувати, навіть на три місяці. Щоб не втрачав аромату, його слід щільно запакувати. Не потрібно зберігати хліб в холодильнику, оскільки він черствіє.

Таблиця калорійності хлібобулочних виробів Продукт

Кількість

Енергетична цінність (ккал)

Білки

Жири Вуглеводи

Багети

100 г

282

7,9

1,7

Булочка

100 г

235

0,9

48,9

Булочка з варенням

100 г

293

6,5

4,2

57,1

Булочка з маком

100 г

304

7,5

5,2

55,5

Ватрушка з кисломолочним сиром

100 г

318

10,6

12,3

40,1

Житній хліб

100 г

223

5,6

1,7

51,5

Звичайний хліб

100 г

245

5,4

1,3

Пиріг з повидлом

100 г

284

5,3

2,1

Плетiнка

100 г

333

61,6

Пончики

100 г

296

5,6

38,8

Пшенична булочка

100 г

272

7,3

1,5

58,5

Пшеничний хліб

100 г

249

6,8

1,4

Солодка булочка

100 г

299

5,3

53,7

Тости

100 г

305

8,1

4,7

58,8

Хліб з висівкою

100 г

228

8,6

1,4

43,9

Порівняльна таблиця маси і міри деяких продуктів Продукт

Склянка (250см3)

Столова ложка

Чайна ложка

1 шт.

Борошно пшеничне

160

Борошно кукурудзяне

160

Крохмаль картопляний

200

Вівсяні пластівці

100

20-50

Пластівці кукурудзяні

Вершки 20% жирності

250

Молоко незбиране

250

Молоко сухе

120

250

Масло вершкове

Масло топлене

Смалець

240

Маргарин розтоплений

Сир кисломолочний

Яйце куряче

Яблуко

75-100

Какао-порошок

Полуниця свіжа

150

Вишня свіжа

190

Родзинки

190

Смородина чорна свіжа

180

Чорнослив

250

Вода

250

Малина свіжа

140

Арахіс очищений

175

Горіхи мелені

120

Горіхи фундук (ядро)

170

Мигдаль (ядро)

160

Цукор-пісок

200

Цукор-пудра

180

Сухарі скибочками

Молоко згущене Сметана 30% жирності

Олія рослинна

Желатин у порошку

Енергетична цінність деяких продуктів Продукт

Енергетична цінність (на

Столова ложка

Чайна ложка

1 шт.

Абрикос Аґрус

160 160

25 30

8 10

Айва

200

Алича

100

Ананас

20-50

Апельсин

Арахіс

250

Банан

250

Борошно пшеничне (в/с)

120

Борошно пшеничне (І/с)

Борошно пшеничне (ІІ/с)

250

Борошно житнє

Вершки (20% жирності)

Вино столове червоне

240

Вишня свіжа

Вишня сушена

Волоські горіхи

Гранат

75-100

Грейпфрут

Груша

150

Диня

190

Інжир

190

Йогурт натуральний (1,5% жирності)

180

Какао

250

Кефір жирний (3,2% жир)

250

Малина

140

Масло вершкове (82,5% жир)

175

Персик

120

Суниця

170

Фініки

160

Цукор-пісок

200

Чорнослив

180

Яйце куряче

Виноград

Калорійність напоїв У 1/4 л напою

кДж

ккал

білки

жири

вуглеводи

Ананасовий сік, без цукру

586

140

0,1

0,2

33,7

Яблучний сік

494

118

0,2

27,7

Ожиновий сік, без цукру

397

0,7

1,5

19,5

Овочевий напій

251

2,5

Сік грейпфрута, без цукру

408

1,5

0,2

22,5

Малиновий сік, свіжовичавлений

420

100

0,75

24,7

Сік бузини, без цукру

397

6,5

1,25

23,5

Сік із червоних порічок

523

125

Сік із чорної смородини

577

138

32,5

Морквяний сік

285

Мінеральна вода

Апельсиновий сік, без цукру

460

110

1,7

0,5

22,5

Обліпиховий сік, без цукру

280

2,2

5,7

Чай, без молока і цукру

Томатний сік

200

0,2

8,5

Виноградний сік

722

172

0,5

42,9

Калорійність натуральних замінників цукру У 100 г продукту

кДж

ккал

білки

жири

вуглеводи

Мед

1289

303

0,4

75,4

Обліпиховий сироп, без цукру

420

100

0,8

2,3

Буряковий сироп

1280

305

0,9

93,7

Грушевий згущений сік

1190

280

Запитаймо себе: чи варто рахувати калорії? Перевіряти скільки калорій у страві, котру готуємо? Звичайно ж, варто, бо у кожного з нас інша денна потреба в калоріях. Але калорії це ще не все. Щоб повністю використати свій потенціал для розвитку, раціон має бути багатим на різні поживні елементи, котрі у свою чергу мають містити відповідну кількість білків, вуглеводів, жирів, вітамінів і мінералів. Білки беруть участь у всіх життєво важливих процесах, а також входять до складу кожної живої клітини. Наш організм завдячує їм гормональною рівновагою, імунітетом і відповідною роботою кишково-шлункового тракту. Не слід забувати про вуглеводи у раціоні, адже вони забезпечують засвоєння організмом білків, а також є необхідними для спалювання жирів. Жири натомість потрібні для організму з огляду на вітаміни A, D, E i K, котрі в них розчиняються. Зважаючи на те, що наш організм не здатен сам утворювати вітаміни, вони мають неодмінно постачатися в щоденному раціоні. Це дуже важливо, оскільки вітаміни є необхідними для правильного функціонування організму, а деякі з них також для правильного росту. Ще одним важливим складником раціону харчування є мінерали, котрі виконують будівничу та регуляторну роль. Від чого залежить потреба в калоріях? Відповідь проста: від нашої фізіології. Саме вона визначає потребу організму в калоріях, залежно від віку, виду роботи, статі чи загальних умов життя. Очевидним є те, що дієта для людей похилого віку передбачає зовсім інші норми харчування, ніж студентська дієта, адже неможливо порівняти ці стилі життя. Схожа ситуація з вагітними жінками, котрі повинні знати основи відповідного харчування для вагітних. Потреба визначення калорій і раціонального харчування відома у всіх кухнях світу. Незважаючи на різні способи задоволення потреб організму, усі намагаються правильно збалансувати страви. Візьмімо, наприклад, італійську кухню, котра приходиться до смаку майже всім, і завдяки своїй різнорідності та багатству смаків визнана за одну з найкращих, і таку відмінну від неї японську кухню – природна та гармонічна, вона вважається найздоровішою в цілому світі. Саме тому слід використовувати таблиці калорій, адже знаючи енергетичну та поживну цінність страв, які споживаємо, маємо можливість змінити своє меню так, щоб воно забезпечувало нас достатньою кількістю енергії та необхідними поживними елементами. А якщо при цьому вдасться досягнути омріяної фігури, то це ще корисніше.

Пiрамiди харчування Піраміда харчуванн – оптимальна модель правильного харчуванн и котра впливає на здоровий спосіб житт х Піраміди харчуванн відображають рекомендоване поєднанн їжі в щоденному раціоніх Першу піраміду харчування було створено в 1992 р. Відтоді додано кілька пірамід, щоб показати харчові звички людей різного віку, різних етнічних груп (азіатська піраміда, латиноамериканська піраміда) і різні думки стосовно того, що саме робить раціон здоровим (середземноморська піраміда харчування). Останнє доповнення, відоме як «Піраміда здорового харчування», відображає новітні дослідження у сфері харчування. Головна її відмінність у тому, що основна увага зосереджується на рівновазі між вуглеводами та жирами, які поділяються на добрі та погані. Необхідно підібрати відповідну для себе піраміду харчування, оскільки особи в різному віці чи життєвій ситуації мають інші харчові потреби. Для тих, кому більше 70 років, важливо вживати 8 або більше склянок води щодня. В основі піраміди також рекомендується додаткове споживання кальцію, вітамінів D i B12. Піраміда для людей похилого віку «худіша» за стандартну, адже в ній враховано, що старші особи повинні їсти як ті, що «дотримуються дієти», щоб знизити кількість калорій, споживаючи більше продуктів багатих на поживні речовини, замість висококалорійних. Діти у віці 2-12 років мають власну піраміду із зображеннями продуктів, які їдять щодня. Вони забезпечують організм усіма необхідними для здоров’я та правильного розвитку дитини речовинами. Щоденний раціон має бути різноманітним, щоб кожного дня дитина їла інші продукти. Діти повинні також заохочуватися до різних форм фізичної активності, вправ і ігор. Харчування вагітних жінок включає всі правила здорового харчування. Однак, така дієта має бути збагачена більшою кількістю вітамінів, білка та мінеральних речовин. Неправильне харчування спричиняє втрату маси тіла, сповільнення росту, ослаблення. У свою чергу надмірне споживання їжі з високою енергетичною цінністю, вищою за рекомендовану норму, призводить до ожиріння та розвитку цивілізаційних хвороб. Щоб зменшити ризик таких хронічних захворювань, як цукровий діабет, гіпертонія, атеросклероз, причиною яких є неправильне харчування та сидячий спосіб життя. Щоб забезпечувати організм всіма необхідними поживними речовинами в тих кількостях і пропорціях, які відповідають його потребам, тобто відповідно до віку, статі, стану здоров’я, рівню фізичної активності та типу виконуваної роботи. Щоб забезпечити за допомогою харчування рівно стільки енергії, скільки потрібно організму. Недостачу енергії людина відчуває через відчуття голоду та зниження фізичної активності. Основним є відповідне збалансування їжі, яку споживаємо щодня. Зернові продукти мають бути присутні під час кожного прийому їжі, овочі та фрукти в трьох стравах, молочні продукти – в трьох або двох, а м'ясо – в одній або двох. На верхівці піраміди харчування знаходяться жири та солодощі, котрих потрібно споживати якнайменше. Рекомендується 5 прийомів їжі щодня, або ж щонайменше 3. Звичайно ж, окрім дієти, дуже важливою є фізична активність, котра є основою хорошого здоров’я та самопочуття. Найкраще, коли вона відповідає індивідуальним потребам, можливостям і вподобанням кожної людини. Займатися бажано щоденно, близько півгодини. Не можна себе примушувати, адже рух має приносити задоволення та злагоджувати щоденні стреси.

солодкі

фантазії кулінарний довідник

До видання входить підбірка найвишуканіших рецептів та кулінарні дрібнинички, що стануть в пригоді кожній старанній господині. «Солодкі фантазії» стануть чудовим подарунком для ласунчиків та справжніх шоколадоголіків, адже тут Ви знайдете оригінальні рецепти найапетитніших десертів. Детальні рецепти допоможуть приготувати неймовірно смачні і водночас прості рецепти різноманітної випічки - від печива на щодень до шикарних святкових тортів, найніжніші фруктові ласощі та шоколадні муси в найкращих традиційних варіаціях приготування.

Бажаєш солодкого життя? Тоді ця книга ДЛЯ ТЕБЕ!