Lietuviškos baltosios ‘Varduva’

Mieganti gražuolė – A. Gailiūno išvesta lietuviška ‘Varduva’ mūsų dėmesio centre atsirado tik šiemet, nes LSA Lietuviško vyno čempionate net trys šių vynuogių 2021 m. derliaus vynai buvo įvertinti sidabro medaliais. Todėl pasinaudojome proga palyginti ‘Varduvos’ vynuogių vynus ir pabandyti sukurti dar vienos lietuviškos vynuogių veislės paveikslą.

Sukvietėme vyndarius su savo pagamintais vynais, išsiaiškinome, kad „Varduvos“ vynas daromas ir Latvijoje, degustavome, vertinome ir aptarinėjome. Tikimės, kad sukauptos žinios padės padaryti dar geresnį „Varduvos“ vyną ateityje.

ATSPARUMAS LIGOMS IR KENKĖJAMS

Dažniausiai minima ‘Varduvos‘ priešė – miltligė. Jei ji paplinta vasaros pradžioje, sunaikina ne tik lapus, bet ir uogas – jos nudžiūsta (Dainius Noreika). Tačiau, anot Audriaus Vinsko, vėlyva miltligė uogų nepažeidžia. Todėl Remigijus Mockus nuo šios ligos nė nepurškia jokiais preparatais. Kiti purškia 1–3 kartus per vasarą.

Vienam iš vynuogininkų pasirodė, kad kompaktiška, tanki kekė jautri puviniui. Kiti tokio pavojaus nepastebėjo. Tačiau paukščius ir širšes mini visi. Nuo zylių iki strazdų – visi mėgsta pageltusias uogas, tačiau kiaunė doroja tik pasiekusias 20 °Brix.

Sodinuk Pardav J Nuomon

Vynmedžių sodinukų internetinėse parduotuvėse ‘Varduva‘ apibūdinama kaip vedanti labai tankias, 170–300 g sveriančias kekes (uogos svoris 2,5–3 g) su vienu sparnu. Cukraus kaupia per 20–24 proc. (vynmedziusodinukai.lt), rūgščių 5–9 g/l, skonis tropinių vaisių, muskatinis. Mėsingos. Vynuogės gali ilgai kabėti ant krūmo neprarasdamos skonio (manovynuoges.lt).

Atsparios šalčiui (iki –30 °C) ir ligoms. Reikia riboti kekių kiekį, kitaip šakos blogai sumedės ir kentės kitų metų derlius (Aida Gaigalaitė-Valatkevičienė).

Geriausia Skinti Anksti

Vynininkai patvirtins, kad apskritai vynuoges reikia skinti prinokusias. Tačiau ‘Varduva‘ nokdama neskuba kaupti cukraus. Jai pastaraisiais metais (2018–2021 m., Asta Ramaškevičienė) būdingi 16–18 °Brix – nedaug, palyginti su ‘Solariu’ – 22–24 °Brix (Asta Ramaškevičienė). Sunokusiose vynuogėse lieka palyginti nedaug rūgšties – 5,2–5,8 g/l. Palikus uogas kaboti vynuogyne, jos kiekis dar mažėja, anot vyndarių, uogos minkštimas darosi drebutiškas, o aromatai silpsta. Sako, kad tai būdinga daugeliui amerikietiškos vitis lambrusca genų turinčių vynuogių, todėl jas patartina skinti anksčiau. Iš ragautų vynų vienintelio Audriaus Vinskaus uogos buvo išlaikytos vynuogyne 5 savaitėmis ilgiau už kolegų. Tačiau jo gamybos būdas – 3 mėn. maceracija, kompensavo dėl ilgo nokinimo galėjusius atsirasti vyno struktūros trūkumus.

Mirkymas

SU ŽIEVELĖMIS IR LAIKO VEIKSNYS

Su žievelėmis laikytas baltasis vynas – retenybė. Visgi pusės ragautų vynų gamyboje buvo 2–7 dienų maceracijos periodas. Ką jis duoda, nežinia, nes akivaizdų skonio pokytį buvo sunku pajusti. Negalime ignoruoti fakto, kad 2 dienas maceruota Dainiaus Noreikos „Varduva“ laimėjo šių metų LSA Lietuviško vyno čempionatą. Tačiau šiandien kiek geriau atrodė vaisiškesnis „Uždrausto sodo Varduva 1“ vynas.

Su laiku vaisiškumas nyksta. Tai pajutome ragaudami trejų metų senumo Remigijaus Mockaus vyną. Ne itin skoniui atsiskleisti padėjo ir su „Uždrausto sodo Varduva 2“ vykdyta malolaktinė fermentacija.

Kvapas Ir Skonis

Apibendrindami degustaciją matome gana patrauklų, tačiau neišbaigtą „Varduvos“ vyno paveikslą. Neišbaigtą, nes daugiausia degustavome vėsių 2021-ųjų metų, kurie, atrodo, buvo tinkami ‘Varduvai‘, vynus. Vynuogės nepernoko, taigi vynuose jautėme žalių obuolių, žaliųjų citrinų, gėlių, žoliškus aromatus, kuriuos papildė nokesni kriaušių, persikų aromatai. Poroje vynų jutome foxy užuomazgų. Apie šiltų metų „Varduvą“ iš ragautų pavyzdžių sunku spręsti. Tačiau akivaizdu, kad bręsdamas vynas gana greitai oksiduojasi – pakvimpa juoda duona, migdolais, džiovintais obuoliais, oda. Vėsūs metai, matyt, lėmė ir tai, kad vyne daug rūgšties. Ją mažinti malolaktinio virsmo būdu gal nėra geriausia, tačiau subalansavimas nedideliu likutinio cukraus kiekiu – vykęs sprendimas.

TIOLIAI IR MIELĖS

Vyndariai naudojo įvairias mieles: „Vinoferm Blanc“, CY17, „Steinberger“, „Jeres“, „Excellence STR“, BV7, „Aroma White“, „Bioferm Blanc“ ir kt. Apie jų galimą poveikį vyno aromatams pasakoja Karolina Buivydaitė:

Tioliai – gan siaura aromatinių junginių klasė. Pagrindiniai tioliniai aromatai yra tropinių vaisių, citrusų, žoliški buksmedžio ir juodųjų serbentų pumpurų. Tioliai vynuogėse arba misoje dažniausiai yra nematomi, tiksliau, neužuodžiami. Tačiau tam tikrų, „tiolinių“ veislių misoje yra tiolių prekursorių 1 .

Tereikia rasti raktą, kuriuo tie nejuntami aromatiniai dariniai tarsi atrakinami: pakitus cheminei tiolio prekursoriaus formulei, jis iš nelakaus tampa lakus, ir vyne atsiranda iki tol nejuntamas kvapas. Matyt, žinomiausia „tiolinė“ vynuogių veislė yra ‘Sauvignon Blanc’. Taip pat ‘Cataratto’, ‘Chardonnay’, ‘Chenin Blanc’, ‘Colombard’, ‘Gewürztraminer’. „Raktai“, naudojami specifiniams tioliniams aromatams „ atrakinti“, yra tam tikros mielės ir enzimai. Pernai darant vynus iš ‘Varduvos‘, jau kilo įtarimas, kad ši veislė gali turėti tiolių prekursorių. Vienintelis būdas tai patikrinti – pabandyti juos „atrakinti“ su specifinėmis mielėmis. Tai šiemet ir padarėme. Jau įpusėjus fermentacijai, pauostę misą, neabejotinai pajautėme, kaip į orą lekia tioliai! Ypač aiškiai jautėsi 4MMP (žoliškas, šaltas, serbentų pumpurų, net pušų spyglių), o dėl kitų dviejų – 3MH ir 3MHA – per sudėtinga tiksliai pasakyti, katras iš jų ten galėtų būti, nes tiek vienas, tiek kitas (3MHA yra pirmojo acetatas) pasižymi citrusiniais, greipfrutiškais, pasiflorų kvapais.

Pridursiu, kad jokios mielės negali sukurti tiolių iš nieko, jei misoje nėra jų prekursorių. Todėl mums šis atradimas labai įdomus. ‘Varduva‘, pasirodo, turi tiolių prekursorių! Žoliška, citrusinė, gaivi – tokią „Varduvą“ tariamės atradę dabar, tokia ji mums pasirodė bei būtent tokios mes jos norėtume visada turėti vieną kitą butelaitį.

VYNAS GAMYBOS YPATUMAI APRAŠYMAS ĮVERTINIMAS (BALAI)

Artūro Ramaškevičiaus „Dvaro baltasis“, 2018, 10 %, Šakių raj.

Andriaus Vinsko ‘Varduva‘ ir ‘Einset Seedless‘, 2021

40 % ‘Varduva, 40 % ‘Solaris‘, 20 % ‘Supaga‘. Rugsėjo 10 d. skinant uogas ‘Varduvai‘ iki sunokimo trūko savaitės. Visos veislės fermentuotos kartu 20 °C temperatūroje. Maceracija su žievelėmis – 3 paros.

70 % ‘Varduva‘ ir 30 % ‘Einset Seedless‘ Skinta spalio 21 d.: 19° (Varduva)-21° (Einset Seedless) Brix1. Uogų žievelė buvo žalia, nors kauliukai sunokę. Fermentuota etapais metus, mažinant temperatūrą iki 3–4 °C. 3 mėnesiai su žievelėmis.

Blyški citrinų spalva. Muskatiniai citrinų, persikų ir gėlių aromatai, kriaušės. Labai sausas, gausios rūgšties. Mažoka vaisiškumo. Vos karsteli. Šiek tiek fenoliškas. Burnoje kvapus. Aliejiškas. 84

Blyški gintaro spalva. Oksidaciniai oranžinio vyno aromatai: šakelės, džiovinti obuoliai, natūralus žalumas, ledinukai. Sausas, labai gaivus ir drauge aliejiškas.

Varankevičių šeimos „Varduva“, 2021, Aukštadvario apylinkės Sulčių 14° Brix. Fermentuotas 18–20 °C temperatūroje. Vidutinio intensyvumo citrinų spalva. Kvepia ledinukais, kriaušėmis, burnoje atsiskleidžia citrusiniai, žoliški, gėliški aromatai. Gaivus. Kiek vandeningas.

Remigijaus Mockaus „Varduva“, 2019, 11,8 % Fermentuota 20–23°C temperatūroje. 7 dienos su žievelėmis. Blyški aukso spalva. Brandos požymiai – migdolų, juodos duonos, mielių kvapai. Labai sausas ir rūgštus, su vos pastebimais taninais.

Karolinos Buivydaitės, Domo Burnickio, Deivido Zaikovskio „Uždraustas sodas“, ‘Varduva 1‘, 2021, 11 % , Mažeikių raj.

Karolinos Buivydaitės, Domo Burnickio, Deivido Zaikovskio „Uždraustas sodas“, ‘Varduva 2‘, 2021, 11 %, Mažeikių raj.

Dainiaus Noreikos „Varduva“, 2021, 12 %, Vilniaus raj.

Rugsėjo 18 d. skintų uogų sultys – 16,2 °Brix. Šaptalizuota. Fermentacija 17 °C temperatūroje. BV7 mielės.

Rugsėjo 18 d. skintų uogų sultys – 16,2 °Brix. Šaptalizuota. Fermentacija 17 °C temperatūroje. CY17 mielės. MLF.

Rugsėjo 17 d. skintų uogų sultys –16 °Brix. Šaptalizuota. Fermentacija 20–22 °C temperatūroje. 2 dienų maceracija. Buvo 16 °Brix, iki 22 °Brix pakelta cukrumi. Mielės – „Bioferm Blanc“.

Irmanto Benekeraičio „Varduva“, 2021, Marijampolės raj. Skinta rugsėjo 12 d. 7 dienos su žievelėmis.

Kužums Winery, „Vārduve“, 2021, 13 %, Latvija, Bauskas novads

Mazburku Vīna Darītava, „Vārduve“, 12 %, Tukuma nov.

86

85

86

Vidutinio intensyvumo citrinų spalva. Kvepia persikais, citrinomis, geltonomis gėlėmis. Burnoje juntamas žolės, žaliųjų citrinų, žalių obuolių skonis. Subalansuotas. Labai gaivus, citrininės rūgšties, vidutinio svarumo (10 g/l cukraus).

Vidutinio intensyvumo citrinų spalva. Kvepia skrebučiu, dūmu, vos oksiduotas, su juodos duonos užuomazgomis. Šiek tiek putojantis, tai suteikia gaivumo. Minkšta tekstūra (7 g/l cukraus).

Blyški gintaro spalva. Oranžinio vyno stilius: džiovinti vaisiai, šakelės, gėlės, oda. Truputį foxy, vidutinės rūgšties. Burnoje nedaug vaisiškumo. Geras balansas.

Blyški citrinų spalva. Kvepia persikais, kriaušėmis. Burnoje gėliškas, subalansuotas, pusiau sausas.

Blyški aukso spalva. Intensyvus gėlių, rožių, persikų, bananinių ledinukų aromatas. Sausas, vidutinės rūgšties, klampus, ilgai išliekančio migdolų ir melionų poskonio.

Vidutinio intensyvumo citrinų spalva. Mangai, bananai, akacijos, žemuogės, truputį foxy. Gaivus, pusiau saldus, su vos juntamu putojimu burnoje (panašu, kad dėl antrinės fermentacijos). Ilgai išliekantis poskonis.

87

86

86

87

87

87

Degustacijos dalyviai: Irmantas Benekeratis, Arūnas Starkus, Vidas Varankevičius, Paulius Kovas, Remigijus Mockus, Dainius Noreika, Domas Burnickis, Karolina Buivydaitė, Andrius Vinskas.