Epoca Menü Sommer ´23

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„DasDurchschnittlichegibtderWelt ihrenBestand.DasAußergewöhnliche

ihren Wert.“ - Oscar Wilde -

Herzlich Willkommen im EPOCA - Zeit für das Besondere! Die Welt gehört denen, die sie genießen! Deshalb nehmen wir Sie heute Abend mit auf eine kulinarische Genussreise. Lehnen Sie sich zurück, lassen Sie sich inspirieren und genießen Sie Ihren Moment. Wir, das sind Namensgeber Tristan Brandt, Küchenchef Niklas Oberhofer und das gesamte EPOCA-Team, laden Sie heute Abend dazu ein, eine außergewöhnliche Geschmacksvielfalt zu erleben. Freuen Sie sich auf eine moderne französische Küche kombiniert mit regionalen, alpinen Produkten und asiatischen Einflüssen Dazu empfiehlt und kredenzt Ihnen unser Service die passende Getränkebegleitung. Niklas Oberhofer verbindet gekonnt die kulinarische Kunst mit der Kunst der Künstler. Wir wünschen Ihnen in unserem EPOCA einen genussreichen Aufenthalt und eine überraschende kulinarische Entdeckungsreise. Genießen Sie mit allen Ihren Sinnen!

Herkunftsbezeichnung

Gotthard Zander: Schweiz

Ormalinger Freilandschwein: Schweiz

Wilde Gelbschwanzmakrele: Azoren

LUMA Beef: Schweiz

Unsere Mitarbeitenden geben gerne Auskunft über Komponenten, die Allergien oder Unverträglichkeiten auslösen können.

Kulinarischer Einstieg

Amuse-Bouche

PILZSALAT

Pastinake | Sherry | Liebstöckel

SIGNATURE

GOTTHARD ZANDER

Krautstil | Kalbsmilken | schwarzer Knoblauch

FREILANDSCHWEIN Brokkoli | Schnittlauch | XO–Sauce

WILDE GELBSCHWANZMAKRELE

Rettiche | schwarze Topinambur | Kaviar

LUMA BEEF

Bohne | Aprikose | Shiso

SIGNATURE FLORA

TOMATE

Thai-Basilikum | Salzzitrone | Sellerie

URDINKEL-KERNOTTO

Pfifferlinge | Cedro | Bergkäse

KOHLRABI

Brennnessel | Daikon | Kosho

BLUMENKOHL

Krautstiel | Shoyu | Preiselbeere

KÄSE DER SENNEREI ANDEER

Pumpernickel | Tanne | Holunder

ERDBEERE

Waldmeister | Milch | Opus Blanc

„VOLL AUF DIE NUSS“

Himbeere | Bolivia 60h | Hibiskus

Ausklang

KleinekulinarischeReise6Gang209CHF GroßekulinarischeReise8Gang239CHF

Unsere Mitarbeitenden geben gerne Auskunft über Komponenten, die Allergien oder Unverträglichkeiten auslösen können.

SPRÖSSLING

VORSPEISE

SALAT

Rahmdressing | Sauerteigbrot

19 CHF

CONSOMMÉ VOM FREILANDSCHWEIN

Grießnocken | Schnittlauch

19 CHF

HAUPTGANG

KALBSSCHNITZEL

Pommes frites | Ketchup

34 CHF

FISCHSTÄBCHEN VOM SKREI

Rahmspinat | Püree | Spiegelei

34 CHF

TAGLIATELLE

Bolognese oder Sugo von der Tomate

24 CHF

DESSERT

MILCHSCHOKOLADE

Creme | Erdbeere

19 CHF

Unsere Mitarbeitenden
Komponenten,
Unverträglichkeiten
geben gerne Auskunft über
die Allergien oder
auslösen können.

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