Booklet Bún Bánh Canh tươi ngon làm từ Máy làm Bún, Mì Philips

Bún, Bánh Canh

tươi ngon làm từ

Máy làm Bún, Mì

Lời mở đầu Có thể nói trong văn hóa ẩm thực của người Việt, các món ngon từ bún, bánh canh đã trở nên vô cùng thân quen và không thể thiếu với mọi nhà, đặc biệt là trong bữa điểm tâm sáng. Từ cây lúa trên đồng, qua bàn tay khéo của người chế biến đã làm nên những sợi bún, bánh canh trắng muốt, thơm mềm. Tuy nhiên, một số người làm bún, bánh canh vì nhiều lý do khác nhau đã ướp, tẩm, pha chế thêm hóa chất làm cho sợi bún, bánh canh trắng mà không sạch. Món ăn mộc mạc, chân quê lại tiềm ẩn nhiều nguy cơ có hại cho sức khoẻ nhưng khó ai có thể tự tay làm tại nhà bởi chúng thường tốn khá nhiều thời gian.

Sau bao nhiêu thử nghiệm, Philips – thương hiệu hàng đầu của Châu Âu - đã cho ra đời chiếc máy làm bún, mì tự động rất nhanh chóng với vài thao tác và nút bấm. Bạn chỉ cần đổ bột & nước, nhấn nút và chỉ trong 10 phút là đã có ngay một mẻ bún, mì tươi ngon cho 4 - 6 người ăn. Tiếp nối thành công của cuốn cẩm nang hướng dẫn các món mì như mì trứng, mì soba, ramen, udon, nui, lá hoành thánh; nhãn hàng Philips tiếp tục phối hợp cùng tạp chí Món Ngon Việt Nam thực hiện cuốn sách nhỏ này với các công thức làm bún, bánh canh và bánh quy thơm ngon để kính tặng quý khách hàng.

Với 17 công thức chế biến các món bún, bánh canh đặc trưng của nhiều vùng miền khác nhau sẽ giúp bạn có được những bữa ăn hấp dẫn. Ngoài ra còn hướng dẫn bạn cách tự làm ra những sợi bún tươi hay những cọng bánh canh mềm dẻo ngay tại nhà một cách nhanh chóng, tiết kiệm rất nhiều thời gian so với phương pháp chế biến thủ công. Đồng thời, với máy làm bún, mì Philips bạn có thể hoàn toàn yên tâm về chất lượng của mì, bún, bánh canh… bởi không cần phải sử dụng đến bất cứ chất phụ gia có hại trong quá trình chế biến như các thành phẩm bán trên thị trường. Đặc biệt hơn nữa, chúng tôi còn mang đến bạn một công thức mới đó là món bánh quy thơm ngon xinh xắn cho cả nhà.

Hãy cùng máy làm bún, mì Philips tạo nên những món ăn không chỉ thơm ngon, chất lượng mà còn đảm bảo sức khoẻ cho cả nhà nhé!

Bún, Bánh Canh

tươi ngon làm từ

Máy làm Bún, Mì

HR2365

MỤC LỤC Cách Làm Bún Tươi Cách Làm Bánh Canh Bột Gạo Cách Làm Bánh Canh Bột Lọc Cách Làm Bánh Quy Giòn Bánh Canh Tôm Nước Cốt Dừa Bún Thang Bún Bò Huế Bún Cá Rô Đồng Bánh Canh Bột Gạo Cá Lóc Bánh Canh Bò Bánh Canh Chả Tôm

4

6 8 10 12 15 16 19 20 23 24 27

Bánh Canh Cua Giò Heo Bánh Canh Nam Phổ Bún Giò Heo Dọc Mùng Bánh Canh Ghẹ Bún Riêu Nam Bộ Canh Bún Bún Sườn Tôm Bún Thái Bún Mắm Bánh Quy Giòn

28 31 32 35 36 39 40 43 44 47

BÚN RIÊU NAM BỘ

BÁNH CANH BÒ

BÚN THANG

BÁNH CANH CHẢ TÔM

CÁCH LÀM BÚN TƯƠI VỚI MÁY LÀM BÚN, MÌ PHILIPS HR2365 Nguyên Liệu ● ● ● ●

100g 15g 100g 100ml

Các Bước Thực Hiện

1 Ráp khuôn lỗ nhỏ vào máy làm bún, mì Philips. Bấm nút nguồn (on/off)

bột mì đa dụng bột năng/ bột bắp bột gạo nước ấm

MÁCH NHỎ Nếu muốn làm bún sợi lớn hãy sử dụng đầu khuôn lỗ lớn. Để bún thêm thơm ngon bạn có thể cho chút muối và dầu ăn vào khi trộn bột.

6

4 Sau 8 phút, máy sẽ dừng trộn và tự động chuyển sang chế độ đẩy bột (extrusion) ra thành sợi bún

2 Đổ các loại bột vào khay trộn. Bấm nút trộn (bounciness) 4 lần đến khi máy hiển thị số 8 (8 phút). Nhấn nút bắt đầu (start)

5 Bắc nồi nước lên bếp đun sôi với ít muối.

Cho bún vào trụng khoảng 5 phút

3 Trong khi máy đang vận hành, đổ nước từ từ qua khe nhỏ trên nắp máy để hỗn hợp bột và nước được trộn đều

6 Bún chín, vớt ra ngâm vào nước lạnh.

Khi bún nguội vớt ra để ráo nước là dùng được.

LÀM BÁNH CANH BỘT GẠO VỚI MÁY LÀM BÚN, MÌ PHILIPS HR2365 Nguyên Liệu ● ● ● ●

50g 15g 150g 100ml

bột mì đa dụng bột năng/ bột bắp bột gạo nước ấm

MÁCH NHỎ Để bánh canh thêm thơm ngon bạn có thể cho chút muối và dầu ăn vào máy khi bắt đầu trộn bột.

Các Bước Thực Hiện

1 Ráp khuôn udon vào máy làm bún, mì Philips. Bấm nút nguồn (on/off)

8

2 Đổ các loại bột vào khay trộn. Bấm nút trộn (bounciness) 4 lần đến khi máy hiển thị số 8 (8 phút). Nhấn nút bắt đầu (start)

3 Trong khi máy đang vận hành, đổ nước từ từ qua khe nhỏ trên nắp máy để hỗn hợp bột và nước được trộn đều

5 Bắc nồi nước lên bếp đun sôi với ít muối. Cho bánh canh bột gạo vào trụng khoảng 7 phút

4 Sau 8 phút, máy sẽ dừng trộn và tự động chuyển sang chế độ đẩy bột (extrusion) ra thành sợi bánh canh

6 Bánh canh chín, vớt ra ngâm vào nước lạnh. Khi bánh canh nguội vớt ra để ráo là dùng được.

CÁCH LÀM BÁNH CANH BỘT LỌC VỚI MÁY LÀM BÚN, MÌ PHILIPS HR2365

Các Bước Thực Hiện

1 Ráp khuôn udon vào máy làm bún, mì Philips. Bấm nút nguồn (on/off)

Nguyên liệu ● ● ● ●

40g 85g 90g 100ml

bột mì đa dụng bột năng/ bột bắp bột gạo nước ấm

MÁCH NHỎ Khi làm bánh canh, bún thì bạn nên trộn tối đa 8 phút để bột được trộn đều. Còn đối với khi làm mì, nui hoặc bánh qui thì bạn chỉ cẩn trộn bột từ 5 - 6 phút.

10

4 Sau 8 phút, máy sẽ dừng trộn và tự động chuyển sang chế độ đẩy bột (extrusion) ra thành sợi bánh canh

2 Đổ các loại bột vào khay trộn. Bấm nút trộn (bounciness) 4 lần đến khi máy hiển thị số 8 (8 phút). Nhấn nút bắt đầu (start)

5 Bắc nồi nước lên bếp đun sôi với ít muối. Cho bánh canh bột lọc vào trụng khoảng 7 phút

3 Trong khi máy đang vận hành, đổ nước từ từ qua khe nhỏ trên nắp máy để hỗn hợp bột và nước được trộn đều

6 Bánh canh chín, vớt ra ngâm vào nước lạnh. Khi bánh canh nguội vớt ra để ráo là dùng được.

LÀM BÁNH QUY GIÒN VỚI MÁY LÀM BÚN, MÌ PHILIPS HR2365

Nguyên liệu ● ● ●

300g 50g 1 quả

bột Mikko bơ lạt trứng gà

Các Bước Thực Hiện

1 Ráp khuôn bánh vào máy làm bún, mì Philips. Trứng gà đánh tan, bơ nấu tan chảy, để bên

12

2 Cho bột vào máy rồi bật nút trộn 6 phút.

Sau đó lần lượt đổ trứng gà và bơ vào từ từ qua khe trên nắp máy

3 Đợi sau 6 phút máy sẽ đẩy bột ra thành miếng bột bánh dài. Dùng các kiểu khuôn tạo hình để cắt bột bánh

4 Sau đó cho bột vừa cắt vào nồi chiên bằng không khí Philips. Nướng bánh trong khoảng 4 phút ở nhiệt độ 1800C là bánh chín vàng đều

MÁCH NHỎ

5 Dọn bánh quy giòn ra đĩa, thưởng thức.

Hoặc cất bánh vào hủ kín dùng dần.

Nếu không sử dụng bột Mikko, có thể thay thế bằng bột mì. Khi sử dụng bột mì thì hãy cho thêm 100g đường bột vào.

14

› Khẩu

phần: 4 người

› Thực

hiện: 45 phút

BÁNH CANH TÔM NƯỚC CỐT DỪA Nguyên liệu ● ● ● ● ●

300g 1/2kg 2 nhánh 3 củ 1 lít

tôm sú dừa nạo hành lá hành tím nước ấm

700g bánh canh bột gạo Gia vị: 2 thìa súp dầu ăn, 1 thìa súp hạt nêm, 1 thìa súp nước mắm, 2 thìa cà-phê đường, 1/4 thìa cà-phê tiêu ●

Thực hiện 1. Tôm rửa sạch, bóc nõn vỏ, bỏ đầu đuôi. Hành lá rửa sạch, để ráo, tước sợi nhuyễn. Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ. Dừa nạo nhồi với nước ấm, vắt lấy khoảng 200ml nước cốt dừa và 800ml nước gião 2. Phi thơm hành tím băm với 2 thìa dầu ăn, cho tôm băm vào xào, nêm hạt nêm, đường, nước mắm. Khi tôm săn lại thì cho nước gião dừa vào nấu sôi 3. Sau đó trút bánh canh vào nấu thêm 3 phút. Cuối cùng rưới nước cốt dừa lên, vặn lửa nhỏ nấu sôi lại, tắt bếp 4. Múc bánh canh tôm ra tô, rắc tiêu và hành lá lên trên.

Dùng nóng.

MÁCH NHỎ Bánh canh tôm nước cốt dừa là một món ăn đặc sản của xứ sở Bạc Liêu. Khi ăn cho bánh canh vào nồi nấu từng bát một thì mới ngon.

› Khẩu

MÁCH NHỎ Bún thang là món ăn cầu kỳ của người Hà Nội, nước dùng bún ngọt đậm đà, trong veo mới đạt chuẩn. Đồng thời món bún này phải ăn thật nóng mới ngon.

phần: 4 người

› Thực

hiện: 60 phút

BÚN THANG Nguyên liệu 1/2 con gà ta 500g xương heo ● 200g chả lụa ● 2 quả trứng gà ● 700g bún 100g nấm hương, 100g lá tía tô, 10g hành lá, 10g ngò, 20g giá, 30g rau thơm, 1 trái ● ●

chanh, 1 trái ớt Gia vị: 2 thìa cà phê hành phi, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 2 thìa cà phê hạt nêm, 2 thìa súp dầu ăn, 1 ít mắm tôm dùng kèm

Thực hiện 1. Gà rửa sạch, luộc chín, vớt gà để ráo, xé sợi thịt gà, giữ lại xương và nước luộc 2. Xương heo chần nước sôi, rửa lại nước sạch. Nấm hương ngâm nước khoảng 20 phút cho mềm, vớt ra để ráo 3. Cho xương heo, xương gà vào nồi nước luộc gà, châm thêm nước vào nấu sôi, hạ nhỏ lửa hầm cho xương ra chất ngọt. Cho tiếp nấm hương vào, nêm gia vị vừa ăn 4. Chả lụa và nấm hương xắt sợi. Tách trứng gà ra bát, đánh đều. Làm nóng dầu ăn, cho trứng vào tráng mỏng, xắt sợi. Tía tô, hành lá, ngò rửa sạch, xắt nhỏ. Giá, rau thơm rửa sạch, để ráo. Chanh, ớt xắt lát 5. Cho bún vào tô, sắp thịt gà, nấm, trứng, chả lụa, tía tô, hành, ngò, hành phi và chế nước dùng vào, ăn nóng kèm với rau thơm, giá, chanh, ớt, mắm tôm.

17

18

› Khẩu

phần: 4 người

› Thực

hiện: 60 phút

BÚN BÒ HUẾ Nguyên liệu 300g bắp bò 300g chả cây ● 300g giò heo ● 700g bún 200g rau muống bào, 200g rau chuối bào, 100g giá đỗ, 300g rau xà lách, 10g ớt sừng, 1 trái chanh, 200g hành tây; Sả ớt ăn kèm Nấu nước dùng: Cho 400g xương heo, 400g xương bò vào nồi hầm kỹ với 150g sả ● ●

cây đập dập, 1 quả thơm gọt rửa sạch, 200ml nước dừa, 100g hành tây xắt múi cau, hầm kỹ khoảng 3 giờ, vớt bỏ xác lấy nước dùng. Làm nóng chảo, phi thơm 2 thìa súp màu điều và 2 thìa súp mắm ruốc, cho nước dùng vào nấu sôi nêm hạt nêm, muối, nước mắm, bột ngọt, đường phèn vừa ăn

Thực hiện 1. Bắp bò rửa sạch, luộc chín, xắt lát vừa ăn. Ớt sừng xắt lát mỏng. Chanh xắt lát 2. Giò heo rửa sạch, cắt khúc hầm chín. Chả cây trụng qua nước sôi, sau đó để ráo, xắt miếng vừa ăn 3. Rau muống, chuối bào, giá, xà lách rửa sạch, để ráo 4. Chần bún qua với nước sôi, chia vào từng bát vừa ăn, xếp chả cây, bắp bò, giò heo, lên trên, chan nước dùng vào ăn kèm với rau muống, chuối bào, giá đỗ, xà lách, sả ớt, chanh, ớt sừng.

MÁCH NHỎ Khi nêm bún bò bạn có thể sử dụng đường phèn. Loại gia vị này sẽ làm cho món ăn của bạn có vị ngọt và thanh hơn.

› Khẩu

phần: 4 người

› Thực

hiện: 40 phút

BÚN CÁ RÔ ĐỒNG Nguyên liệu 500g cá rô đồng 300g tần ô, rau cần ● 700g bún 2 trái ớt cắt sợi, 2 củ hành tím, rau thơm ● ●

MÁCH NHỎ Thịt cá rô rất dễ vỡ nát nên khi luộc cá cần lưu ý: Để dễ dàng gỡ cá không bị nát và vỡ, khi hấp hoặc luộc cho một chút muối vào, luộc/ hấp vừa chín tới, vớt ra để nguội, cho vào tủ lạnh để đến khi cá khô và cứng, đem ra gỡ xương.

Gia vị: ½ thìa cà phê tiêu xay, 2 thìa cà phê nước mắm, 2 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê bột ngọt, ½ thìa cà phê bột nghệ, dầu ăn

Thực hiện 1. Cá rô rửa sạch, luộc chín, gỡ lấy thịt cá. Ướp cá với hạt nêm, nước mắm, bột nghệ. Làm nóng dầu ăn, phi thơm 1 củ hành tím băm, cho cá vào xào khoảng 10 phút cho nhỏ lửa 2. Rau ăn kèm luộc để ráo nước, cắt ngắn. Rau thơm, hành củ thái mỏng. Nước luộc cá rây lấy nước trong, cho cà chua cho vào nồi nước đun sôi cho mềm. Tắt bếp 3. Chần bún qua nưới sôi, vớt để ráo. Cho bún vào tô, xếp rau ăn kèm, hành và cá lên trên. Sau đó rắc tiêu ớt và rưới nước dùng lên. Dùng nóng.

21

22

› Khẩu

phần: 4 người

› Thực

hiện: 45 phút

BÁNH CANH BỘT GẠO CÁ LÓC Nguyên liệu ● ● ●

3 con cá lóc (600g) 10 quả trứng cút 700g bánh canh bột gạo

Gia vị: hành tím, hành lá, bột ngọt, nước mắm, muối, hành phi, dầu ăn

Thực hiện 1. Cá lóc xát muối để hết nhớt, rửa lại nước sạch rồi cho vào nồi luộc chín. Vớt cá ra để nguội, gỡ lấy thịt cá bỏ xương.

Nước luộc cá lọc qua rây, bỏ cặn 2. Bột gạo đem luộc với nước sôi, khi bột nổi thì vớt ra thố nước lạnh. Xả sạch lại bột và để ráo. Trứng cút luộc chín, bóc vỏ.

Hành lá cắt nhỏ phần xanh, phần đầu trắng cắt sợi dọc 3. Phi thơm hành tím băm với chút dầu ăn. Sau đó cho phần thịt cá vào đảo nhẹ cùng ít nước mắm, bột ngọt. Hạ lửa nhỏ trong 10 phút để cá thấm đều gia vị, tắt bếp 4. Cho nước luộc cá vào nồi đun sôi với nước lạnh. Khi nước sôi thì cho phần thịt cá vào, nêm lại nước mắm, muối, bột ngọt cho vừa ăn. Sau đó cho tiếp phần bột đã luộc vào và tắt bếp 5. Múc bánh canh ra tô, đặt cá lóc và trứng cút lên trên. Trang trí hành lá, hành phi trên mặt. Dùng nóng.

MÁCH NHỎ Nếu muốn bánh canh có màu đỏ đẹp mắt, khi phi thơm hành để đảo săn cá có thể cho 1/4 thìa cà-phê ớt bột vào xào cùng để tạo màu và thêm thơm ngon.

› Khẩu

MÁCH NHỎ Bánh canh bò với nguyên liệu chính là thịt nạm bò được luộc chín, cắt lát mỏng, thịt săn chắc với phần gân nổi lên trong đầy hấp dẫn. Ngoài bánh canh bò, bạn còn có thể thử thưởng thức bánh canh giò, gân hay bánh canh xương cũng rất hấp dẫn.

phần: 4 người

› Thực

hiện: 50 phút

BÁNH CANH BÒ Nguyên liệu ● ● ● ●

500g thịt bò 300g bò viên 500g xương bò 700g bánh canh bột lọc

Rau răm, rau thơm ăn kèm Gia vị: muối, tiêu, hạt nêm, dầu ăn

Thực hiện 1. Xương bò rửa sạch, chặt khúc vừa, trần qua nước sôi sau đó cho vào nồi áp suất, hầm lấy nước dùng 2. Thịt bò rửa sạch, luộc chín với nước dùng, vớt ra để nguội, cắt lát mỏng 3. Cho bánh canh vào nồi nước sôi trụng thấy bánh mềm, dẻo vớt ra rổ, xả qua nước lạnh. Đun sôi lại nước dùng, cho bò viên vào trụng chín, vớt ra tô, nêm gia vị vừa ăn 4. Múc bánh canh vào tô, cho thịt bò, bò viên cắt miếng lên trên, chan nước dùng, dùng nóng. Trang trí rau ăn kèm.

25

26

› Khẩu

phần: 4 người

› Thực

hiện: 30 phút

BÁNH CANH CHẢ TÔM Nguyên liệu 500g xương ống 200g thịt nạc xay ● 200g tôm thẻ ● 3 củ hành tím ● 700g bánh canh bột gạo ● ●

Hành lá, ớt, 1 nhánh nhỏ gừng, ớt tươi Gia vị: tiêu, hạt nêm, nước mắm, muối, đường

Thực hiện 1. Xương ống rửa sạch, cho vào nồi hầm lấy nước dùng với 1 miếng gừng nhỏ. Bánh canh trụng chín, vớt ra xả nước lạnh để bên 2. Tôm rửa sạch, lột nõn vỏ cho vào giã nhuyễn rồi trộn đều với thịt nạc xay. Nêm thêm 1/4 thìa cà phê tiêu, 1/2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê nước mắm, 1/2 thìa cà phê bột nêm, 1 củ hành tím băm nhỏ vào hỗn hợp trộn đều và để thấm. Sau đó vo viên, để bên 3. Khi nồi nước dùng sôi thì cho chả tôm vào nấu chín. Nêm lại hạt nêm, đường và nước mắm cho vừa ăn, tắt bếp 4. Múc bánh canh ra tô, cho chả tôm lên trên. Trang trí hành lá, ớt sợi. Dùng nóng.

MÁCH NHỎ Nếu thích nước dùng hơi sánh đặc, hãy hòa khoảng 1 thìa súp bột gạo với nước. Sau đó vừa đổ vào nồi bánh canh vừa khuấy đều tay là được.

› Khẩu

phần: 4 người

› Thực

hiện: 45 phút

BÁNH CANH CUA GIÒ HEO Nguyên liệu MÁCH NHỎ Khi mua giò thường chọn chân trước sẽ nhiều nạc hơn. Chân giò sau khi đã làm sạch và cạo bỏ hết lông, có thể để nguyên chân giò rồi hơ trên lửa cho da vàng đều và dậy mùi thơm. Sau đó mới rửa lại sạch và chặt miếng vừa ăn. Làm như vậy phần da thịt của giò săn lại, nấu sẽ ngon hơn.

● ● ● ●

500g cua 500g giò heo 100g tôm khô 700g bánh canh bột lọc

Hành phi, hành lá, rau mùi, giá sống, hẹ, chanh, ớt Gia vị: nước mắm, đường, tiêu, dầu ăn

Thực hiện 1. Giò heo làm sạch, cho vào nồi hầm chín mềm. Sau đó cho cua vào luộc chín thêm khoảng 10 phút. Nêm đường, bột nêm, mắm, muối vừa ăn 2. Cua vừa luộc vớt ra gỡ lấy thịt. Giá và hẹ cắt khúc rửa sạch chần qua nước sôi, vớt ra để bên. Bánh canh trụng chín, vớt ra xả nước lạnh 3. Xếp giá, hẹ ra tô, cho bánh canh lên trên. Sau đó cho giò heo, thịt cua lên trên cùng rồi chan nước ngập bánh.

Trang trí với ít hành, rau mùi, hành phi và tiêu. Dùng nóng kèm với chanh, ớt.

29

30

› Khẩu

phần: 4 người

› Thực

hiện: 35 phút

BÁNH CANH NAM PHỔ Nguyên liệu 200g thịt nạc cua ● 100g giò sống ● 700g bánh canh bột gạo 1 lòng đỏ trứng gà, nước ●

dùng heo, bột gạo, ngò rí, ớt, hành tím, hành lá Gia vị: tiêu, muối, nước mắm, đường, dầu ăn

Thực hiện 1. Thịt nạc cua bỏ xương, xé nhuyễn. Hành tím, hành lá và ngò rí rửa sạch, băm nhuyễn 2. Trộn đều thịt nạc cua với giò sống và chút dầu ăn, hành tím, hành lá. Nêm chút tiêu, đường, nước mắm vào hỗn hợp, vo viên tròn, lăn qua lòng đỏ trứng gà 3. Cho gạch cua và dầu ăn xào qua cho ra màu đỏ. Sau đó cho ít nước dùng vào đun sôi rồi thả chả cua và ít bột gạo đã hòa tan với nước vào. Khuấy đều tay đến khi hỗn hợp sánh lại là được 4. Thả bánh canh vào nồi nấu cho bánh chín. Trước ăn trộn đều với nhân cua rồi múc ra tô. Dùng nóng.

MÁCH NHỎ Đây là món ăn nổi tiếng của người Huế thường được ăn vào xế chiều. Món này đặc biệt lành tính và dễ ăn nên rất phù hợp cho trẻ em và người già.

› Khẩu

phần: 4 người

› Thực

hiện: 50 phút

BÚN GIÒ HEO DỌC MÙNG Nguyên liệu ● ● ●

MÁCH NHỎ Nên bóp kỹ dọc mùng với muối bởi công đoạn này sẽ làm cho mùng giòn và ngon hơn. Đồng thời nên nhớ dùng bao tay khi bóp dọc mùng để không bị ngứa tay.

●

300g 250g 30g 700g

giò heo giò sống nấm mèo bún

2 cây dọc mùng, 3 quả cà chua, 1 nhánh gừng, hành tím, hành lá, ngò Gia vị: muối, hạt nêm, tiêu

Thực hiện 1. Giò heo làm sạch, chặt miếng vừa ăn. Cho giò vào nồi áp suất hầm với gừng khoảng 15 phút đến khi chín mềm 2. Hành tím băm nhỏ. Nấm mèo ngâm nở, cắt bỏ chân và rửa sạch rồi thái nhỏ. Cho nấm vào tô trộn chung với giò sống cùng 1/2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê nước mắm, hành tím, ít tiêu và hạt nêm. Sau đó vo viên tròn 3. Dọc mùng rửa sạch, tước bỏ phần vỏ xanh cứng bên ngoài, thái chéo rồi ngâm vào nước muối loãng khoảng 10 phút. Vớt dọc mùng ra xả lại bằng nước sạch. Cà chua rửa sạch, thái múi cau 4. Sau khi giò chín mềm thì thả những viên giò sống vào, khi thấy nổi lên là đã chín. Tiếp đến cho cà chua và dọc mùng vào nấu thêm khoảng 5 phút. Nêm nước mắm, muối và hạt nêm vừa ăn, tắt bếp 5. Cho bún vào tô, đặt mọc và giò heo lên trên. Sau đó đặt dọc mùng chần và cà chua bên cạnh, rưới nước dùng xung quanh. Dùng nóng.

33

34

› Khẩu

phần: 4 người

› Thực

hiện: 40 phút

BÁNH CANH GHẸ Nguyên liệu 2 con ghẹ 50g huyết ● 50g chả ● 300g xương ống ● 700g bánh canh bột lọc 3 tép tỏi băm, 1 củ hành ● ●

tím băm Gia vị: 1/3 thìa cà-phê tiêu, 1/4 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường, 2 thìa cà phê bột màu điều, dầu ăn

Thực hiện 1. Ghẹ rửa sạch, mở mai lấy gạch và bỏ sơ hai bên thịt. Ướp vào gạch chút muối, tiêu và đường. Xương ống rửa sạch, cho vào nồi hầm lấy nước dùng trong khoảng 1 tiếng 2. Bắc nồi lên bếp đun nóng với chút dầu, cho màu điều vào xào nhanh rồi cho hành tỏi vào xào thơm. Sau đó cho gạch ghẹ vào xào sơ rồi cho ghẹ vào xào chung khoảng 2-3 phút 3. Tiếp đến cho nước dùng vào đun sôi trên lửa vừa đến khi ghẹ chín thì cho huyết và chả vào. Nêm chút bột nêm, nước mắm và đường cho vừa ăn, tắt bếp 4. Múc bánh canh ra tô, cho ghẹ, huyết và chả lên trên rồi rưới nước dùng xung quanh. Trang trí hành lá, ớt và tiêu.

Dùng nóng.

MÁCH NHỎ Nên mua ghẹ vào đầu tháng hoặc cuối tháng âm lịch. Bởi thời điểm này là thời điểm thịt ghẹ béo và chắc thịt nhất. Tránh mua ghẹ vào những ngày giữa tháng âm lịch, bởi thời điểm này ghẹ đang lột vỏ, nên thịt ghẹ sẽ nhạt và bị óp ăn sẽ không ngon.

› Khẩu

MÁCH NHỎ Muốn chọn cua có thịt nhiều thì nên chọn cua đực có yếm nhọn.

Còn muốn chọn cua có nhiều gạch thì chọn cua cái có yếm bông.

Vào thời gian trăng sáng (từ 13 đến 16 âm lịch) cua ốp. Cua dính phèn màu cam càng nhiều thì càng chắc.

phần: 4 người

› Thực

hiện: 60 phút

BÚN RIÊU NAM BỘ Nguyên liệu 1kg cua đồng 50g tôm khô ● 300g giò heo ● 2 bìa đậu hũ ● 700g bún 500g măng, 3 trái ớt, 2 củ ● ●

hành tím, rau muống bào, chuối bào, giá, kinh giới, tía tô, húng cây, chanh, hành, ngò Gia vị: Giấm bổng, mắm tôm, nước mắm, muối, đường, bột ngọt, hạt nêm, tiêu, dầu ăn

Thực hiện 1. Cua đồng rửa sạch, tách phần mai, gỡ lấy gạch để riêng vào chén, ướp hạt nêm, hành tím, để thấm. Phần thân cua còn lại đem xay nhuyễn, lược qua nước 2-3 lần cho sạch, lọc bỏ cặn 2. Tôm khô ngâm nước, để ráo, giã giập. Giò heo chặt miếng vừa ăn, hầm chín. Măng luộc chín, tuớt lát vừa ăn. Đậu hũ cắt miếng vuông, chiên vàng. Ớt thái lát, hành tím lột vỏ lụa, băm nhỏ 3. Cho 1 thìa súp dầu ăn vào chảo, phi thơm ½ hành tím, trút gạch cua vào xào chín. Dùng lại chảo, thêm dầu ăn, phi thơm hành tím băm còn lại, trút tôm khô, cà chua vào, đảo đều cho cà ra màu 4. Trút nước cua vào nồi, nêm một ít muối, đun sôi. Khi thịt cua nổi lên bề mặt, nhẹ tay dùng thìa vớt cho vào chén. Nêm nếm giấm bổng, một ít mắm tôm, hạt nêm, bột ngọt và đường cho vừa vị. Đổ cà chua, măng và giò heo vào đun sôi trở lại, trút gạch cua đã xào vào 5. Rau ăn kèm rửa sạch để ráo nước. Hành, ngò thái nhỏ. Dọn bún vào tô, rắc đều hành, ngò thái nhỏ, chan nước dùng vào, xếp giò heo, đậu hũ chiên, măng và thịt cua lên mặt. Dùng kèm rau các loại, nước cốt chanh, mắm tôm, ớt thái lát.

37

38

› Khẩu

phần: 4 người

› Thực

hiện: 55 phút

CANH BÚN Nguyên liệu ● ● ● ● ● ●

500g 250g 150g 4 quả 2 miếng 700g

xương ống riêu cua đậu hũ trắng trứng gà đậu hũ chiên bún

1 thìa súp dầu điều, 2 thìa cà phê hành tím băm; Rau muống ăn kèm Gia vị: Mắm tôm, đường cát, muối, hạt nêm, tiêu, hành tím khô, dầu ăn

Thực hiện 1. Xương heo rửa sạch, trụng sơ, cho vào 2 lít nước hầm khoảng 30 phút cho ra chất ngọt, lọc lấy nước dùng 2. Đậu hũ cắt miếng vừa ăn. Rau muống lặt lấy cọng non, rửa sạch, luộc chín 3. Hòa 1 thìa súp mắm tôm với một ít nước lạnh, lọc bỏ cát, chế từ từ vào nồi nước dùng, bắc lên bếp đun sôi, nêm muối, đường vừa ăn 4. Trứng gà đánh tan, cho đậu hũ trắng, riêu cua, hành tím băm, 1 thìa cà phê mắm tôm, một ít hạt tiêu, muối, đường vào trộn đều 5. Để nước dùng sôi trở lại, múc hỗn hợp riêu cua vào nồi nước dùng, để lửa nhỏ để riêu nổi lên trên mặt. Cho thêm đậu hũ vào, nêm nếm gia vị lại cho vừa miệng 6. Đun nóng dầu điều, phi hành khô thơm, châm vào một ít nước từ nồi nước dùng để tạo màu cho đẹp 7. Bún trụng mềm cho ra tô, gắp rau muống luộc lên trên, cho riêu cua, múc nước dùng vào, ăn kèm mắm tôm.

MÁCH NHỎ Sau khi trụng xương heo, nên vớt ra lấy hết tủy bên trong xương rồi mới cho vào hầm để nước dùng trong.

› Khẩu

MÁCH NHỎ Nên mua tôm còn “nhảy tanh tách”, không rớt chân càng, đây là cách chắc chắn rằng bạn đang mua tôm tươi sống. Nếu tôm đông lạnh thì không nên chọn tôm đã chuyển sang màu hồng vì đó là tôm đã ươn.

phần: 4 người

› Thực

hiện: 30 phút

BÚN SƯỜN TÔM Nguyên liệu ● ● ● ● ●

500g 500g 100g 1 củ 50g

tôm sườn non cá cơm hành tây đậu nành

20 trứng cút luộc 700g bún Gia vị: 5g cam thảo, 5g hạt ngò, 5g quế, 5g hoa hồi, muối, đường, hạt nêm ● ●

Thực hiện 1. Tôm rửa sạch, lột nõn vỏ. Giữ lại đầu và vỏ để nấu nước dùng. Cá cơm rửa sạch để ráo. Sườn non rửa sạch, chặt miếng vừa ăn 2. Bắc chảo lên bếp, cho cam thảo, quế, ngò, hồi và đậu nành vào rang vàng, để bên. Hành tây bóc vỏ, băm nhỏ 3. Làm nóng chảo dầu, cho hành tây vào xào thơm. Sau đó cho đầu tôm, vỏ tôm vào xào rồi cho tiếp suờn, cá cơm vào xào đều tay 4. Trút hỗn hợp vừa xào qua nồi lớn, đổ thêm 3 lít nước vào đun sôi cùng với hỗn hợp cam thảo đã rang vàng trong khoảng 2 tiếng. Sau đó vớt sườn ra để bên, nước dùng lọc qua rây lấy nước trong, nêm gia vị vừa ăn 5. Chần chín tôm và trụng bún trong nước dùng. Múc bún ra tô, cho tôm, sườn và trứng cút lên trên. Dùng nóng.

41

42

› Khẩu

phần: 4 người

› Thực

hiện: 35 phút

BÚN THÁI Nguyên liệu ● ● ● ●

200g 200g 500g 700g

mực tôm nghêu bún

Ớt trái, các loại rau thơm ăn kèm Gia vị: 2 viên gia vị lẩu Thái, 1 lít nước dùng

Thực hiện 1. Tôm, mực và nghiêu rửa sạch. Mực cắt miếng vừa ăn, khứa vẩy rồng. Nghêu ngâm nước muối loãng cho nhả hết cát. Rau rửa sạch, để ráo 2. Bắc nồi nước dùng lên bếp đun sôi với 2 viên gia vị lẩu Thái và vài trái ớt. Sau đó lần lượt cho tôm, mực và nghêu vào nấu chín, nêm vừa ăn 3. Cho bún vào tô, xếp nghêu, tôm, mực và rau ăn kèm lên trên. Rưới nước dùng xung quanh. Dùng nóng.

MÁCH NHỎ Ngoài việc ngâm nghêu qua nước muối loãng thì bạn cũng có thể cho thêm 2 trái ớt giã dập vào sẽ giúp nghêu nhanh nhả cát hơn.

› Khẩu

phần: 4 người

› Thực

hiện: 50 phút

BÚN MẮM Nguyên liệu 100g mắm cá linh 300g tôm càng ● 300g phi lê cá lóc ● 300g nghêu ● 700g bún 100g rau chuối, rau muống ● ●

MÁCH NHỎ

Trong dân gian, bún mắm thường được nấu từ cá linh hoặc cá sặc. Để món bún ngon người làm bếp phải chú trọng nhất là ở khâu nước dùng, bí quyết nho nhỏ thường dùng là nêm vào nước dùng hỗn hợp tăng vị bột ngọt giúp nước dùng dậy mùi tự nhiên.

bào, 100g rau đắng, 100g giá, 50g sả cây, 1 trái chanh, ngải bún Gia vị: 50g sa tế, 1/2 chén nước cốt dừa, đường, bột ngọt, dầu ăn

Thực hiện 1. Mắm cá linh cho vào nồi, hòa với khoảng 800ml nước ấm, lọc qua rây, bỏ xương. Tôm càng rửa sạch, cho vào nồi luộc chín, bóc nõn vỏ, chừa đuôi 2. Phi lê cá lóc xắt lát dày. Nghêu ngâm sạch cát, vớt để ráo. Rau các loại nhặt bỏ cọng, rửa sạch. Sả đập giập.

Chanh xắt lát 3. Cho mắm vào nồi, đun sôi, nêm đường, nước cốt dừa, bột ngọt vào cho vừa ăn. Cho sả cây, ngải bún vào đun cho dậy mùi. Nước sôi, trút nghêu vào đun cho nghêu chín. Đổ cá lóc vào đun thêm khoảng 5 phút nữa 4. Khi ăn cho bún vào tô, cho tôm, nghêu, cá lóc lên trên, chan nước dùng vào. Ăn kèm với các loại rau, giá sống.

45

46

› Khẩu

phần: 4 người

› Thực

hiện: 60 phút

BÁNH QUY GIÒN Nguyên liệu 200g bột mì đa dụng 70g bột hạnh nhân 100g đường bột, 80g bơ lạt, 1 quả trứng gà, 1/4 thìa ● ●

cà phê vani bột Kem đường phủ mặt: 125g đường bột, 125ml sô-cô-la

Thực hiện 1. Ráp khuôn bánh vào máy làm bún, mì Philips. Trứng gà đánh tan, bơ nấu tan chảy. Cho bột vào máy và bật nút trộn trong 6 phút. Sau đó đổ trứng gà vào từ từ qua khe trên nắp máy rồi cho tiếp bơ đã nấu tan chảy vào. Đợi sau 6 phút máy sẽ đẩy bột ra miếng bánh 2. Dùng những khuôn cắt bánh quy như hình trái tim, cây thông, hình ngôi sao... để tạo hình bánh quy. Sau đó cho bánh vào lò nướng hoặc nồi chiên bằng không khí Philips nướng ở nhiệt độ 1800C từ 8 - 10 phút cho đến khi bánh quy chín vàng đều là được 3. Kem đường phủ mặt: Rây đường bột cho mịn, sau đó cho sô-cô-la từ từ vào, khuấy đều tay. Cho hỗn hợp vào chén chưng cách thủy với nước nóng cho đến khi mịn là được.

Dùng thìa cà phê phủ một ít kem đường lên một mặt của bánh quy. Có thể dùng đường cát hột lớn pha màu để rắt lên bánh quy đã phủ kem đường để trang trí.

MÁCH NHỎ Có thể bỏ bớt 15g bột mì ra và cho vào 15g bột cacao để làm bánh quy sô-cô-la hoặc cho thêm vào 15g bột trà xanh để làm bánh quy trà xanh....