Cookbook Philips 12 Món Mì

Làm mì tươi tại nhà & tận hưởng hương vị thơm ngon với máy làm mì

Thỏa sức chế biến các món mì tươi ngon, an toàn, bổ dưỡng tại nhà chỉ trong 10 phút!

Mì là một món ăn quen thuộc với hầu hết các gia đình. Ở mỗi khu vực sẽ có một số biến tấu mì khác nhau, ở Việt Nam thường đặc biệt thích dùng mì sợi vàng, cọng mì nhỏ, vừa hay to… Và để thưởng thức những món ăn từ mì thì thường phải mua ở tiệm bởi việc tự làm mì tại nhà không phải ai cũng có thể làm được. Đặc biệt, để làm ra một mẻ mì tươi ngon, dai giòn thì phải đòi hỏi kỹ thuật, sự thuần thục của người làm nên có thể nói để có được món mì dai, giòn nhanh chóng là một điều khó thực hiện.

Thấu hiểu được những mong muốn từ người nội trợ và với mong muốn mang lại sự tiện lợi cho những người tiêu dùng, Philips Hà Lan đã nghiên cứu, thử nghiệm và cho ra đời chiếc máy làm mì thông minh và hoàn hảo. Máy hoạt động hoàn toàn tự động với chỉ 10 phút, bạn đã có thể làm ra được nhiều loại mì dai giòn ngon mà không cần bất cứ phụ gia nào từ mì vàng, mì soba, mì ramen, udon, đến spaghetti, nui và hoành thánh. Để tỏ lòng cám ơn với những khách hàng tin dùng sản phẩm, Philips phối hợp cùng Chuyên gia ẩm thực Võ Quốc dành tặng cuốn cẩm nang “Làm mì tươi tại nhà” với 12 món ăn thông dụng này để giúp bạn có thêm ý tưởng sáng tạo ra nhiều món ăn ngon, bổ dưỡng hơn cho gia đình.

Với máy làm mì Philips, bạn có thể tự tin làm đa dạng các loại mì hay có thể tùy ý “pha chế” để cho món mì thêm sống động bằng các thực phẩm tự nhiên từ thịt, trứng, rau, củ, quả...

Philips tin rằng, cuốn cẩm nang này sẽ mang lại cho bạn nhiều ý tưởng để bạn có thể sáng tạo thêm nhiều món ăn từ mì tươi ngon.

Chúc bạn có thêm nhiều niềm vui hạnh phúc cùng gia đình mình!

2

3

Mục Lục

4

CẤU TẠO MÁY LÀM MÌ PHILIPS

07

CÁCH LÀM MÌ VỚI MÁY LÀM MÌ PHILIPS

08

NHỮNG LƯU Ý KHI SỬ DỤNG MÁY LÀM MÌ PHILIPS

11

MÌ XÁ XÍU

12

MÌ CUỘN TÔM

15

MÌ XÀO GIÒN

16

MÌ SPAGHETTI BÒ BẰM

19

MÌ XÀO TAM TƠ

20

SỦI CẢO NƯỚC LÈO

23

HOÀNH THÀNH NẤU SƯỜN TÔM

24

UDON TRỘN HẢI SẢN

27

NUI ĐÚT LÒ PHÔ MAI

28

BÚN MỌC

31

BÁNH XẾP NHÂN NGỌT

32

CHÈ MÌ LÁ DỨA

35

5

Mì sợi nhuyễn

Mì sợi to

Làm nui

Mì sợi vừa

CẤU TẠO MÁY LÀM MÌ PHILIPS Với kích thước: 30cmx21,5cmx34,3cm, công suất 200W, dung lượng 500g, trọng lượng 7,8kg cùng màn hình Led hiển thị chức năng sử dụng, máy làm mì Philips được xem là khá lý tưởng cho mọi gian bếp.

Máy làm mì Philips hiện được bán trên thị trường đi kèm với các phụ kiện: - 4 đầu khuôn làm mì với 4 hình dạng: mì sợi nhuyễn, mì sợi vừa, mì sợi to, đầu làm nui. Và bạn có thể tùy chọn món ăn mình thích, có thể nấu món mì nước, mì xào, mì chiên giòn, mì spaghetti, soba, nui…

Riêng 2 khuôn mì Udon và lá hoành thánh được bán riêng.

- 2 cốc lường bột và nước - Hộc tiện dụng lưu trữ toàn bộ khuôn làm mì và bộ phận vệ sinh khuôn mì, đầu gạt và vệ sinh máy - Sách hướng dẫn nấu ăn tổng hợp các món ngon của các nước. Đặc biệt là sách hướng dẫn nấu món ăn quen thuộc theo khẩu vị Việt Nam do chuyên gia ẩm thực Võ Quốc đảm trách.

Chúng tôi luôn quan tâm tới sức khỏe của bạn và gia đình bạn. Vì vậy, toàn bộ linh kiện, phụ kiện bằng nhựa được sử dụng trong máy làm mì là loại nhựa an toàn thực phẩm và không độc hại.

6

7

CÁCH LÀM MÌ VỚI MÁY LÀM MÌ PHILIPS 1

2

Cách làm mì tươi truyền thống mất nhiều công sức và thời gian. Trong khi với máy làm mì Philips, ai cũng có thể tự làm mì tươi theo ý thích chỉ trong vài phút và không tốn công sức.

Chất lượng sợi mì 100% an toàn bởi vì bạn đã làm chủ được toàn bộ quá trình sản xuất.

Nguyên liệu làm bột nhồi: Mì sợi được làm ra từ bột mì và nước hoặc trứng. Để có thêm màu và mùi vị theo ý thích, bạn nên dùng các gia vị, chiết xuất rau củ và những nguyên liệu khác.

Mỗi công thức sẽ có một loại bột nhồi khác nhau, nhưng bạn cũng có thể thử nghiệm và dùng những loạt bột nhồi khác.

Mở nắp và đổ bột vào. Đậy nắp lại.

3

Chọn thời gian (tùy chọn theo lượng bột 1 hoặc 2) và nhấn nút vận hành (Start).

4

Mộ số lưu ý: Máy làm mì có 2 dung lượng: Dung lượng 1: bằng 1 ly (cốc) bột mì, tương đương 250g bột mì, làm ra khoảng 300g mì **. Với số lượng 300g này có thể làm một bữa ăn cho 2-3 người dùng, hoặc làm món ăn nhẹ cho 4-6 người.

Dung lượng 2: bằng 2 ly (cốc) bột mì, tương đương 500g bột mì, làm ra khoảng 600g mì. Số lượng mì này có thể làm một bữa ăn chính cho 4-6 người hoặc là món ăn nhẹ cho 8-12 người. **Số lượng 300g hay 600g có thể có sự chênh lệch chút ít.

Thời gian trụng mì còn tùy thuộc vào kích cỡ sợi mì. Sợi mì mỏng cần 4-5 phút, sợi to thì mất khoảng 6-8 phút.

Đổ nước (hoặc hỗn hợp trứng với nước) từ từ vào khe nhỏ trên nắp. Có thể thay nước bằng nước ép rau củ quả để thêm phần dinh dưỡng và thơm ngon theo ý thích.

8

Sau thời gian 5-8 phút, mì sẽ được ép và đưa ra ngoài. Cắt mì theo độ dài tùy thích.

9

NHỮNG LƯU Ý KHI SỬ DỤNG MÁY LÀM MÌ PHILIPS Cách bảo quản Mì tươi sẽ giữ được vài ngày trong tủ lạnh. Rắc một ít bột mì áo lên để các sợi mì không dính với nhau. Để mì được ngon, nên trụng qua sợi mì trước khi để vào tủ lạnh, và khi cần thì lấy ra nấu chín.

Cách làm mì với nhiều hình dạng, kích cỡ khác nhau Những khuôn tạo hình được đi kèm theo máy làm mì và có hình dạng đặc biệt khác nhau. Tại mỗi quốc gia, khuôn tạo hình có thể có hình dạng khác nhau.

Chọn hình dạng khuôn tùy thích và thay vào máy để có sợi mì mình mong muốn.

Công thức nấu ăn có thể yêu cầu hình dạng cụ thể, nhưng hình dạng chung vẫn tạo ra những món ăn phù hợp.

Nguyên liệu và bột nhồi làm mì Bạn có thể sử dụng bất cứ loại bột mì nào với máy làm mì Philips như bột mì đa dụng hiện có bán ở các hệ thống siêu thị ở Việt Nam. Ngoài ra, để có sợi mì ngon nhất, các bạn nên dùng hỗn hợp bột mì Durum Semolina hay bột mì loại 405. Đây là hỗn hợp bột mì rất giàu đạm và nếu thích thì bạn vẫn có thể cho thêm trứng.

Bột mì mịn hơn (loại 00) có ít đạm hơn, nên bạn dùng thêm trứng để có thêm dinh dưỡng. Bạn cũng có thể dùng lúa mì hoặc lúa mạch để làm mì Soba.

Thông tin về những loại bột mì trên được dùng để làm ra những món ăn tham khảo trong Sách nấu ăn đi kèm với máy làm mì Philips.

Lường bột mì và nguyên liệu cẩn thận theo hướng dẫn, vì loại bột bạn xài có thể ảnh hưởng đến độ dày và tỉ lệ nguyên liệu đặc với nguyên liệu lỏng.

Lưu ý: bạn có thể lường bột từ ly (cốc) đi kèm theo máy, hoặc bạn có thể cân theo định lượng hướng dẫn trong sách hướng dẫn nấu ăn này.

10

11

MÌ XÁ XÍU KHÔ KHẨU PHẦN 4 NGƯỜI | THỰC HIỆN 40 PHÚT

NGUYÊN LIỆU

THỰC HIỆN

300g 500g 4 thìa súp 2 thìa súp 4 thìa súp 2 thìa cà phê 4 thìa súp 2 cục 50g 1 thìa súp ½ thìa súp 1 thìa cà phê 4 thìa súp

1. Thịt heo rửa sạch, thái sợi dài dày khoảng 5cm, để ráo

mì tươi thịt heo nạc nước tương hắc xì dầu tương ớt ngũ vị hương rượu mai quế lộ chao đỏ hành tím băm hạt nêm đường tiêu dầu ăn

MÁCH NHỎ: Khi chọn thịt để làm thịt xá xíu bạn nên mua thịt nạc dăm hay thịt nạc thăn. Đặc biệt thăn chuột thì sẽ rất ngon, thịt sẽ không bị khô sau khi xá xíu.

12

2. Cho nước tương, hắc xì dầu, tương ớt, ngũ vị hương, rượu mai quế lộ, chao đỏ, hạt nêm, đường, tiêu vào một thố lớn, trộn đều, rồi cho thịt vào ướp khoảng 10 phút. Sau đó cho tiếp dầu ăn vào trộn đều, cho thịt vào ngăn mát tủ lạnh ướp qua đêm 3. Bắc nồi lên bếp, cho thịt đã ướp vào khìa cho săn lại.

Sau đó cho nước vào xâm xấp và khìa đến khi nào nước sốt sánh lại là được. Vớt thịt ra đĩa, để nguội 4. Trụng mì rồi cho vào tô, thái mỏng thịt xá xíu cho lên trên, chan nước xá xíu vào trộn đều. Nếu nhạt có thể ăn kèm với nước tương pha ớt Cách làm mì tươi: Cho 250g bột mì đa dụng vào máy làm mì Philips, chỉnh chế độ 5 phút, rồi cho hỗn hợp trứng gà và nước (tổng trứng và nước là 100g) vào từ từ. Nhấn nút Start, sau 5 phút trộn bột, máy sẽ ép mì ra thành từng sợi. Lưu ý, dùng khuôn làm mì sợi nhuyễn.

13

MÌ CUỘN TÔM KHẨU PHẦN 4 NGƯỜI | THỰC HIỆN 40 PHÚT

NGUYÊN LIỆU

THỰC HIỆN

300g 1kg 1 thìa súp 1 thìa súp 1 thìa cà phê Tương ớt, dầu ăn

1. Tôm rửa sạch, bóc bỏ vỏ chừa đuôi. Ướp tôm với hạt nêm, nước mắm và tiêu để khoảng 15 phút cho thấm

mì tươi tôm sú hạt nêm nước mắm tiêu

2. Dùng cọng mì tươi quấn quanh thân tôm, cứ thế tiếp tục làm cho đến hết nguyên liệu 3. Làm nóng chảo dầu, cho tôm cuộn vào chiên vàng giòn. Vớt ra để ráo dầu 4. Dọn mì cuộn tôm ra đĩa. Trang trí ngò, dùng nóng.

Chấm kèm tương ớt hay tương cà đều ngon.

MÁCH NHỎ: Khi chiên tôm cuộn mì, bạn nên chiên ngập dầu ở trên lửa lớn, như vậy tôm sẽ chín đều và mì sẽ vàng giòn mà không hút nhiều dầu.

14

Cách làm mì tươi: Cho 250g bột mì đa dụng vào máy làm mì Philips, chỉnh chế độ 5 phút, rồi cho hỗn hợp trứng gà và nước (tổng trứng và nước là 100g) vào từ từ. Nhấn nút Start, sau 5 phút trộn bột, máy sẽ ép mì ra thành từng sợi. Lưu ý, dùng khuôn làm mì sợi nhuyễn.

15

MÌ XÀO GIÒN KHẨU PHẦN 4 NGƯỜI | THỰC HIỆN 40 PHÚT

NGUYÊN LIỆU

THỰC HIỆN

300g mì tươi 300g tôm sú 300g mực tươi 100g thịt nạc 100g cá viên 1 lá bóng lợn 300g bông cải 200g cải ngọt 1 củ cà rốt Hạt nêm, tiêu, dầu hào, bột năng, hành ngò thái nhỏ

1. Cho mì tươi vào chảo dầu nóng chiên vàng giòn thành từng mẻ nhỏ

MÁCH NHỎ: Khi chiên mì bạn phải lưu ý đổ dầu ngập chảo và đợi sôi già mới thả mì vào. Nếu dầu không nóng thì sợi mì sẽ bị chai mất ngon.

16

2. Tôm sú rửa sạch bóc vỏ, chẻ lưng. Mực làm sạch, khứa vẩy rồng, thái miếng vừa ăn. Thịt nạc rửa sạch thái mỏng. Cá viên rửa sạch. Bóng lợn ngâm mềm, cắt miếng vừa ăn 3. Bông cải tách thành miếng nhỏ, ngâm nước muối rửa sạch. Cải ngọt rửa sạch, cắt khúc. Cà rốt gọt vỏ rửa sạch, thái mỏng 4. Phi thơm tỏi với dầu ăn, cho thịt và hải sản vào xào chín.

Sau đó cho tiếp rau củ vào xào chín, thêm vào ít nước có nêm hạt nêm, dầu hào vừa ăn. Tiếp đến cho bột năng pha nước vào đảo đều, hỗn hợp sệt lại là được 5. Dọn mì chiên giòn ra đĩa, múc đồ xào lên trên. Rắc hành ngò và tiêu. Dùng nóng với nước tương pha giấm ớt rất ngon.

Cách làm mì tươi: Cho 250g bột mì đa dụng vào máy làm mì Philips, chỉnh chế độ 6 phút, rồi cho hỗn hợp trứng gà và nước (tổng trứng và nước là 100g) vào từ từ. Nhấn nút Start, sau 6 phút trộn bột, máy sẽ ép mì ra thành từng sợi. Lưu ý, dùng khuôn làm mì sợi vừa.

17

MÌ SPAGHETTI BÒ BẰM KHẨU PHẦN 4 NGƯỜI | THỰC HIỆN 40 PHÚT

NGUYÊN LIỆU

THỰC HIỆN

300g 500g 4 thìa súp 300g 4 thìa súp 2 thìa súp 1 thìa súp 1 thìa súp

1. Cho mì spaghetti vào nước sôi trụng chín, vớt ra để ráo, cho dầu ô-liu vào trộn đều

mì spaghetty cà chua tương cà thịt bò xay dầu ô-liu tỏi băm ngò tây băm hạt nêm

2. Cà chua rửa sạch, bổ đôi, bỏ hạt, băm nhuyễn 3. Làm nóng chảo dầu ô-liu, cho tỏi vào phi thơm, sau đó cho cà chua, bò xay, ngò tây băm vào xào chín nhừ.

Cho tương cà vào, nêm hạt nêm cho vừa ăn, tắt bếp 4. Gắp mì spaghetti ra đĩa, chan sốt cà chua bò bằm lên trên. Trước khi ăn trộn đều.

MÁCH NHỎ: Khi mua thịt bò về nếu chưa sử dụng ngay, bạn không nên rửa sạch trước khi cất vào tủ lạnh. Vì khi rửa sạch rồi để vào tủ lạnh, nước sẽ bị đông đá, khiến thịt bò bị nhão khi nấu và không còn nguyên vị ngọt như ban đầu.

18

Cách làm mì tươi: Cho 250g bột mì đa dụng vào máy làm mì Philips, chỉnh chế độ 6 phút, rồi cho hỗn hợp trứng gà và nước (tổng trứng và nước là 100g) vào từ từ. Nhấn nút Start, sau 6 phút trộn bột, máy sẽ ép mì ra thành từng sợi. Lưu ý, dùng khuôn làm mì sợi vừa.

19

MÌ XÀO TAM TƠ KHẨU PHẦN 4 NGƯỜI | THỰC HIỆN 40 PHÚT

NGUYÊN LIỆU

THỰC HIỆN

300g mì dẹp 3 qủa trứng gà 200gr chả lụa 200gr thịt nạc thăn Hạt nêm, dầu hào, dầu ăn hành tím băm, tiêu, hành ngò

1. Cho mì vào nước sôi trụng chín, vớt ra xả lại nước lạnh, rồi trộn với ít dầu ăn cho mì khỏi dính vào nhau 2. Trứng gà tráng mỏng, để nguội, thái chỉ 3. Chả lụa thái chỉ. Thịt nạc thăn rửa sạch, ướp với hành, hạt nêm và dầu ăn. Sau đó bắt lên bếp khìa đến khi thịt chín và săn lại, vớt ra để nguội, thái chỉ 5. Phi thơm hành tím với dầu ăn, cho mì vào xào, nêm hạt nêm và dầu hào vừa ăn. Tiếp đó, cho trứng, chả lụa và thịt nạc thái chỉ vào trộn đều, tắt bếp 6. Gắp mì ra đĩa, rắc hành ngò và tiêu lên trên. Dùng kèm với nước tương pha ớt rất ngon.

MÁCH NHỎ: Không chọn thịt heo già (heo sề) vì sau khi chế biến, món ăn sẽ bị khô hoặc bở. Đặc điểm của loại thịt này là da dày và thô. Chọn mua thịt có màu hồng tươi, không dính khi dùng đầu ngón tay ấn vào và thịt có tính đàn hồi cao, ngửi không thấy mùi.

20

Cách làm mì dẹp tươi: Cho 250g bột mì đa dụng vào máy làm mì Philips, chỉnh chế độ 6 phút, rồi cho hỗn hợp trứng gà và nước (tổng trứng và nước là 100g) vào từ từ. Nhấn nút Start, sau 6 phút trộn bột, máy sẽ ép mì dẹp ra thành từng sợi. Lưu ý, dùng khuôn làm mì sợi to.

21

SỦI CẢO NƯỚC LÈO KHẨU PHẦN 4 NGƯỜI | THỰC HIỆN 40 PHÚT

NGUYÊN LIỆU

THỰC HIỆN

300g lá hoành thánh 200g thịt nạc xay 300g tôm đất nhỏ ½ củ sắn 5 củ hành tím băm 3 thìa cà phê hạt nêm 1 ít cải ngọt luộc chín Nước dùng: Cho 5 lít nước với 1kg xương ống heo, 1 bộ xương gà, 50g tôm khô, 50g mực khô, 1 củ cải muối, 1 củ cải trắng và 200g hành tím vào nồi áp suất Philips hầm trong khoảng 30 phút rồi lọc lấy nước dùng, nêm hạt nêm, muối và đường vừa ăn là được

1. Củ sắn gọt vỏ, rửa sạch, thái chỉ rồi băm nhỏ.

Sau đó ướp với đường rồi vắt ráo nước 2. Cho thịt xay, củ sắn, hành tím và hạt nêm vào cối quết dẻo 3. Tôm rửa sạch, bóc nõn vỏ ướp với ít hạt nêm 4. Cho ít thịt và 1 con tôm vào lá hoành thánh gói lại. Cứ thế lần lượt làm cho đến hết nguyên liệu.

Sau đó cho vào nồi nước sôi luộc chín 5. Xếp sủi cảo và cải ngọt vào tô, chan nước dùng lên trên. Dùng nóng, chấm kèm nước tương pha với ớt sa-tế rất ngon.

MÁCH NHỎ: Trước khi hầm xương nên trần xương qua nước sôi để khử mùi và chất bẩn, đồng thời giúp nồi nước dùng ngon và trong hơn.

22

Cách làm lá hoành thánh Cho 250g bột mì đa dụng vào máy làm mì Philips, chỉnh chế độ 5 phút, rồi cho hỗn hợp trứng gà và nước (tổng trứng và nước là 100g) vào từ từ. Nhấn nút Start, sau 5 phút trộn bột, máy sẽ ép ra lá hoành thánh. Lưu ý dùng khuôn làm hoành thánh.

23

HOÀNH THÁNH NẤU SƯỜN TÔM KHẨU PHẦN 4 NGƯỜI | THỰC HIỆN 30 PHÚT

NGUYÊN LIỆU

THỰC HIỆN

300g lá hoành thánh 1kg sườn heo 500g tôm đất nhỏ Hạt nêm, muối, đường, tiêu hành, ngò thái nhỏ

1. Sườn heo rửa sạch trụng sơ với nước muối. Tôm cắt đầu, phần đầu xào chín cho ra gạch tôm rồi cho nước vào nồi áp suất Philips nấu khoảng 10 phút để ra nước ngọt, vớt bỏ đầu 2. Phần thân tôm cho vào nồi luộc chín để nguội, bóc nõn vỏ. Phi thơm hành tím, cho tôm vào xào săn lại, nêm ít hạt nêm và nước mắm vừa ăn 3. Cho sườn heo, lá hoành thánh, tôm đã xào cùng nước luộc tôm vào nồi áp suất Philips hầm khoảng 10 phút cho sườn mềm và lá hoành thánh nở ra làm sệt nước. Nêm gia vị vừa ăn

MÁCH NHỎ: Trước khi ăn mì hoành thánh nấu sườn tôm, bạn có thể rưới thêm một ít dầu mè vào sẽ rất thơm ngon.

24

4. Múc hoành thánh ra tô, rắc hành ngò, tiêu lên trên. Dùng nóng.

Cách làm lá hoành thánh Cho 250g bột mì đa dụng vào máy làm mì Philips, chỉnh chế độ 5 phút, rồi cho hỗn hợp trứng gà và nước (tổng trứng và nước là 100g) vào từ từ. Nhấn nút Start, sau 5 phút trộn bột máy sẽ ép ra lá hoành thánh. Lưu ý dùng khuôn làm hoành thánh.

25

UDON TRỘN HẢI SẢN KHẨU PHẦN 4 NGƯỜI | THỰC HIỆN 40 PHÚT

NGUYÊN LIỆU

THỰC HIỆN

300g 300g 300g 500g 250g 1 thìa súp

1. Mì tươi cho vào nước sôi luộc chín mềm

mì tươi tôm sú mực nghêu mayonnaise cần ta thái nhỏ

2. Tôm sú bóc vỏ, chẻ lưng, luộc chín 3. Mực khứa vẩy rồng, thái miếng vừa ăn, luộc chín 4. Nghêu rửa sạch, luộc chín, tách lấy thịt nghêu 5. Cho hải sản, cần ta, mayonnaise vào mì udon trộn đều. Dùng kèm với muối và tiêu rất ngon.

MÁCH NHỎ: Mì udon là một trong những biểu tượng rõ nét trong văn hóa ẩm thực Nhật Bản, bên cạnh sushi và trà đạo.

Cách dùng mì Udon thường có 2 loại là dùng mì khô cùng nước sốt hoặc dùng mì cùng nước dùng ấm nóng.

26

Cách làm mì Udon: Cho 250g bột mì đa dụng vào máy làm mì Philips, chỉnh chế độ 8 phút, rồi cho hỗn hợp trứng gà và nước (tổng trứng và nước là 100g) vào từ từ. Nhấn nút Start, sau 8 phút trộn bột, máy sẽ ép mì udon ra thành từng sợi. Lưu ý, dùng khuôn làm mì sợi vừa.

27

NUI ĐÚT LÒ PHÔ MAI KHẨU PHẦN 4 NGƯỜI | THỰC HIỆN 40 PHÚT

NGUYÊN LIỆU 300g 500g 300g 10 miếng 50g 50g 1 thìa súp 1 thìa súp

nui cà chua thịt bò xay phô mai lát bơ lạt tỏi băm ngò tây băm hạt nêm

THỰC HIỆN 1. Nui tươi cho vào nước sôi luộc chín. Cà chua rửa sạch, bỏ hạt băm nhỏ 2. Làm nóng chảo bơ, cho tỏi vào phi thơm. Sau đó, cho cà chua, bò xay vào xào chín. Tiếp tục cho nui vào xào, nêm hạt nêm vừa ăn rồi cho 5 lát phô mai, ngò tây vào trộn đều 3. Cho hỗn hợp nui vào khay. Phô mai lát còn lại thái sợi xếp mắc võng lên trên nui rồi cho vào lò, chỉnh nhiệt độ 1600C với thời gian 10 phút là được.

MÁCH NHỎ: Đối với các món nui hoặc mì, sau khi luộc xong bạn có thể trộn ít dầu ăn cho nui trơn bóng rất đẹp, nhưng tuyệt đối không xả nui hoặc mì qua nước lạnh vì như vậy sẽ khiến nui bị cứng.

28

Cách làm nui Cho 250g bột mì đa dụng cho vào máy làm mì Philips, chỉnh chế độ 7 phút, rồi cho hỗn hợp trứng gà và nước (tổng trứng và nước là 100g) vào từ từ. Nhấn nút Start, sau 7 phút trộn bột, máy sẽ ép nui ra. Dùng đồ cắt có sẵn trong máy cắt nui vừa ăn. Lưu ý, dùng khuôn làm nui.

29

BÚN MỌC KHẨU PHẦN 4 NGƯỜI | THỰC HIỆN 30 PHÚT

NGUYÊN LIỆU

THỰC HIỆN

1kg bún tươi 500g sườn 200g mọc 300g chả quế 50g tôm khô 50g mực khô 200g hành tím Hạt nêm, muối, đường, hành ngò, tiêu, rau sống, mắm tôm

1. Nấm mèo ngâm mềm, thái chỉ. Cho nấm mèo và hành tím băm vào mọc trộn đều, hành tím, củ cải trắng làm sạch, cho vào nồi sườn 2. Sườn trụng qua nước sôi, cho vào nồi áp suất Philips hầm trong khoảng 10 phút cho chín mềm 3. Tôm khô, mực khô cho vào chảo rang thơm. Sau đó cho vào nồi sườn đang hầm 5. Hầm khoảng 15 phút nữa cho sườn mềm, rồi dùng thìa cà phê bắt mọc cho vào. Khi thấy mọc nổi lên là chín. Nêm muối, hạt nêm và đường vừa ăn là được 6. Trụng bún cho vào tô, xếp chả quế lên trên. Sau đó múc sườn, mọc và nước lèo vào tô. Rắc hành ngò và tiêu. Dùng nóng.

MÁCH NHỎ: Nên hầm sườn trong nồi áp suất Philips để tiết kiệm thời gian, đồng thời giúp sườn mềm và ngon hơn.

30

Cách làm bún Cho 250g bột gạo, 30g bột năng, muối đã trộn đều vào máy làm mì Philips, đậy nắp. Nhấn nút Start. Sau đó đong 150-160ml nước ấm (khoảng 50 độ C), lượng nước phụ thuộc vào loại bột nên cần điều chỉnh, rót từ từ vào khi máy đang trộn bột. Sau khi nhồi 5 phút (theo chế độ tự động của máy), bột sẽ được ép thành sợi dài và được đẩy ra ngoài. Cho sợi bún sống vào nồi nước đang sôi để luộc chín. Vớt ra, xối qua nước lạnh, để ráo. Dùng khuôn làm mì sợi vừa.

31

BÁNH XẾP NHÂN NGỌT KHẨU PHẦN 4 NGƯỜI | THỰC HIỆN 40 PHÚT

NGUYÊN LIỆU

THỰC HIỆN

300g 2 trái 2 củ 2 củ 100g 250g 4 thìa súp Khuôn tròn, dầu để

1. Dùng khuôn tròn ấn trên lá hoành thánh để có những miếng hoành thánh tròn

lá hoành thánh chuối sứ khoai tây cà rốt đậu Hà Lan mayonnaise sữa đặc có đường chiên

2. Chuối sứ lột bỏ vỏ, cắt hạt lựu 3. Khoai tây, cà rốt luộc chín, thái hạt lựu 4. Đậu Hà Lan luộc chín 5. Trộn chuối, đậu Hà Lan, cà rốt, khoai tây, mayonnaise và sữa đặc có đường lại với nhau 6. Cho nhân vào lá hoành thánh tròn, xếp lại. Sau đó, cho vào chảo dầu nóng chiên chín giòn là được.

MÁCH NHỎ: Khi mua chuối, bạn nên chọn quả tròn đều, chín lốm đốm, màu vàng tươi hay xanh đã ngả vàng, không nát, không thâm đen. Chuối già ngon là trái không quá to vì trái to sẽ không thơm.

32

Cách làm lá hoành thánh Cho 250g bột mì đa dụng vào máy làm mì Philips, chỉnh chế độ 5 phút, rồi cho hỗn hợp trứng gà và nước (tổng trứng và nước là 100g) vào từ từ. Nhấn nút Start, sau 5 phút trộn bột, máy sẽ ép ra lá hoành thánh. Lưu ý, dùng khuôn làm hoành thánh.

33

CHÈ MÌ LÁ DỨA NƯỚC DỪA KHẨU PHẦN 4 NGƯỜI | THỰC HIỆN 40 PHÚT

NGUYÊN LIỆU

THỰC HIỆN

300g 50g 200g 500g 2 lít 1 chén 1 ít

1. Đậu phộng rửa sạch. Phổ tai rửa sạch, ngâm nở

mì lá dứa phổ tai đậu phộng đường nước dừa dảo nước dừa cốt lá dứa

2. Cho mì, đậu phộng vào nước dừa dảo và nấu đến khi sợi mì nở mềm, đậu phộng chín mềm. Sau đó, cho lá dứa, đường vào nấu sôi khoảng 2 phút, tiếp tục cho nước cốt dừa và phổ tai vào nấu vừa sôi lại, tắt bếp 3. Múc chè ra chén. Dùng nóng rất ngon.

MÁCH NHỎ: Ngoài nước lá dứa, có thể trộn bất kì loại nước ép hoa quả nào bạn thích để trộn với bột mì, máy làm mì Philips sẽ cho ra những sợi mì ngon với hương vị tự nhiên nhất.

34

Cách làm mì lá dứa Cho 250g bột mì đa dụng vào máy làm mì Philips, chỉnh chế độ 8 phút, rồi cho hỗn hợp trứng gà và nước cốt lá dứa (tổng trứng và nước lá dứa là 100g) vào từ từ. Nhấn nút Start, sau 8 phút trộn bột, máy sẽ ép mì lá dứa ra thành từng sợi. Lưu ý, dùng khuôn làm mì sợi vừa.

35