N° 7 | 2017
CHANDRA KURT ’ S
WEIN SELLER JOURNAL
N° 7 | 2017
die reportage
g u t e r WEIN verbindet.
wine-moments.ch
Champagne Pommery – von Pop bis Cuvée Louise Wein und Food Wein zu asiatischer Küche
Juni 2017 Schweiz CHF 14.– Deutschland € 14.–
Weinseller 2017 Die besten Roséweine
Aboservice weinseller.com chandrakurt.com
14
WSJ_7_2017_Coverstory.indd 12
Madame Pommery erbte im Alter von 39 Jahren die Champagnerfirma ihres Mannes Louis Alexandre. In kurzer Zeit steigerte sie die Produktion von 100 000 auf 2 Millionen Flaschen.
12.05.17 10:49
Inhalt
die reportage
N° 7 | 2017
14
114 94
Champagne Pommery – von Pop bis Cuvée Louise weinwissen
62 Das Weinbuch
The Impossible Collection of Wine
92 Die Weinpublikation La Revue du Vin de France
102 Weinseller-Lexikon Teil 7 – Von Aktion bis Zart
110 Das Weinglas
Teil 6 – Das perfekte Glas für einen Riesling
122
114 Wein & Food Teil 4
Von der exotischen Küche bis zum Familienfest
empfehlungen 68 Weinseller 2017
Die besten Rosé- und Schaumweine
94 Die Entdeckungen
Chandras Weinkühlschrank
134 Saisonale Rezepte
Kreationen für den Sommer von der L’Auberge du Raisin in Cully
138 Wein-Travel
Walliser Topadressen von Raphaël Garcia
134 62
stories 52 Der Weincomic
The Adventures of First Drop
122 Die Markenstory
Charles Smith lässt es krachen
142 Wine Tales – Die Kurzgeschichte N° 7 L’Esprit du Siècle
dies und das 3 Editorial 146 Impressum / Vorschau auf N° 8 2017
Inhalt – Ausgabe N° 7
WSJ_7_2017_Coverstory.indd 13
13
12.05.17 14:06
Im Salon Bleu scheint die Zeit stehen geblieben zu sein. WunderschĂśn auch das Portrait von Madame Pommery von E Â . Lamare.
WSJ_7_2017_Coverstory.indd 14
12.05.17 10:49
Die Reportage
Champagne Pommery – von Pop bis Cuvée Louise Am Anfang der Erfolgsgeschichte des Champagnerhauses Pommery steht eine mutige Frau – JeanneAlexandrine Pommery. Nach dem Tod ihres Mannes im Jahr 1858 übernimmt die junge Witwe das 1836 gegründete Haus Pommery & Greno in Reims mit den Worten: «Ich, Madame Pommery, habe den Entschluss gefasst, das Unternehmen persönlich weiterzuführen.» Heute gehört das Haus PaulFrançois Vranken und der VrankenPommery-Gruppe, die noch andere Weingüter besitzt.
Die Rebfläche der Champagne ist etwas über zwei Mal so gross wie die Rebfläche der Schweiz. Kultiviert werden hier die drei Hauptsorten Chardonnay, Pinot Noir und Pinot Meunier, aus denen der Champagner – der König der Schaum weine – vinifiziert wird. Champagne Pommery mit Sitz in Reims ist eines der bekanntesten Häuser der Welt. Text Chandra Kurt Fotos Philipp Rohner
Die Reportage – Champagne Pommery
WSJ_7_2017_Coverstory.indd 15
15
12.05.17 10:49
150 Kilometer nordöstlich von Paris befindet sich die Champagne, eine der am strengsten geschützten Wein-Appellationen der Welt. Auf kalk- und kreidehaltigen Böden
Ein paar zentrale Faktoren haben
Dieser perlende Wein kam im Nu an
gedeihen hier Chardonnay, Pinot
dazu geführt, dass Champagner seinen
und wurde schnell zum Trinkhit. Auch
Noir und Pinot Meunier, aus de-
unangefochtenen königlichen Status
heute noch ist England übrigens einer
nen der bekannteste Schaumwein
besitzt. Erstens war er der erste. Im
der wichtigsten Champagnermärkte
der Welt vinifiziert wird – der
17. Jahrhundert stellte König Louis XIV
nach Frankreich und den USA.
Champagner.
diesen damals gerade erfundenen Wein unter seinen persönlichen Schutz.
Zwei weitere Punkte sind für den seit
Wie gerne trinke ich ein Glas Cham-
Er wurde an seinem Hof exzessiv aus-
über 300 Jahren anhaltenden Erfolg
pagner – immer wieder. Denn kein
geschenkt und die Aristokratie er
verantwortlich. Kein anderer Weinmarkt
anderer Wein löst bei mir derart fest
freute sich am prickelnden Rausch.
zelebriert einen derartigen Protektio-
liche Gefühle aus wie der Champagner.
nismus wie die Champagne. Mit allen
Natürlich hat das auch mit seinem
Mitteln wird die Marke Champagne,
erfrischenden Geschmack und den feinen CO₂-Bläschen zu tun, die den Gaumen im Nu wachprickeln, aber nicht nur. Denn kein anderer Schaumwein geniesst denselben Luxusstatus wie der Champagner – der aromatisch nicht generell besser ist als die restlichen Schaumweine der Welt. Und von denen gibt es viele.
Neben seinem Image als Luxusgut geniesst der Champagner den Ruf der «König der Weine» zu sein. Sein delikates Prickeln ist eine Gaumenfreude und sein Genuss Vitamine für die Lebensgeister.
die jährlich rund 4,7 Milliarden Euro einbringt, geschützt. Investiert wird in aufwendige Kampagnen gegen alle, die nicht aus der Champagne sind und trotzdem in irgendeiner Form vom luxuriösen oder zumindest wertsteigernden Image des Brand «Champagne» profitieren wollen. Auch die Westschweizer Weinbaugemeinde Champagne geriet in Konflikt mit der französischen Champagne (siehe WSJ N° 6).
Zweitens wurde das Getränk schon früh in andere Länder exportiert und an anderen Höfen eingeführt, sodass Champagner schnell zum Getränk der Aristokratie avancierte. Massgeblich für die Bekanntheit des Champagners verantwortlich war beispielsweise der französische Dichter Charles de Saint-Évremond. Als Gast von König Charles II von England führte er im Jahr 1661 Fässer aus der Champagne ein, die einen mehr oder weniger schäumenden Wein enthielten.
16
WSJ_7_2017_Coverstory.indd 16
Die Champagne ist eine kontrollierte Herkunftsbezeichnung (AOC, Appellation d’Origine Contrôlée) und umfasst ein Anbaugebiet von rund 34 000 Hektar – das ist mehr als zwei Mal so viel wie die Schweizer Rebfläche. Kultivert werden primär die drei Sorten Pinot Noir, Chardonnay und Pinot Meunier.
Weinseller Journal N° 7 | 2017
12.05.17 10:49
Die Reportage – Champagne Pommery
WSJ_7_2017_Coverstory.indd 17
17
12.05.17 10:50
Die Domaine Pommery in Reims ist bereits von weitem wegen ihrer hellblauen Farbe zu sehen. Ihr Ursprung geht auf das Jahr 1868 zurück. Damals begann Madame Pommery mit dem Umbau der Crayères, der alten Kreidestollen unter der Kellerei.
18
WSJ_7_2017_Coverstory.indd 18
Weinseller Journal N° 7 | 2017
12.05.17 14:08
Diese Treppe mit 116 Stufen führt steil hinunter in die Crayères von Pommery. Tunnels mit einer Länge von insgesamt 18 Kilometer sind miteinander verbunden und überall lagert Champagner.
Die Reportage – Champagne Pommery
WSJ_7_2017_Coverstory.indd 19
19
12.05.17 10:50
Weincomic
The Adventures of First Drop Freude ihnen ihr Job bereitet, denn ihre Etiketten sind pure Unterhaltung – wenn man gerne Comics hat. Einzelne unter ihnen ändern sich jährlich und widerspiegeln jeweils den Charakter des Jahrgangs. 2010 erschien beispielsweise «Killer Vintage», 2011 «Mother of all Harvests», 2012 «Hope and Glory» oder 2014 «Game of Two Halves». Der bekannteste Wein des noch jungen Weingutes ist der «Mother’s Milk Shiraz».
Zwei kreative Australier, die
Im Süden Australiens haben Matt
2004 den Titel «Young Winemakers
Gant und John Retsas grossen Spass
of the Year» gewonnen haben,
mit Wein. Ihre Liebe gilt dabei primär
vereinen ihre Liebe zu Film, Comic
dem Shiraz, zumal sie den besten
und Wein im Projekt «First
Shiraz im Barossa Valley vinifizieren
Drop Wines».
wollen. Glücklicherweise kommu-
Weinetiketten sind die Visitenkarte des Weins. Sie erzählen uns etwas über sein Alter, seine Herkunft und meistens auch etwas über seinen Produzenten. Matt und John kreieren jedes Jahr Comics für die Etiketten.
nizieren sie auch geschickt, wie viel
52
WSJ_7_2017.indb 52
Weinseller Journal N° 7 | 2017
12.05.17 10:43
Der aus England stammende Matt
Tisch stand. John lernte früh nicht nur
Seit Beginn publizieren Matt und
begann 1995 nach seinem Geographie-
Wein, sondern auch gutes Essen zu
John jeweils Ende Jahr einen speziellen
studium auf einem Weingut in Neu-
schätzen und hat den Ruf, ein ausge-
Newsletter, der eigentlich ein kleiner
seeland zu arbeiten und bildete
zeichneter Koch zu sein. Bevor er voll
Comicband ist und die Highlights
sich auch in Spanien, Portugal, Italien,
in die Weinwelt einstieg, arbeitete
des Jahres humorvoll zusammenfasst.
den USA und Australien in Sachen
er ein paar Jahre im Ölgeschäft, dann
Inzwischen sind sieben solcher
Wein weiter. Der in Südaustralien auf-
wechselte er zu den Weingütern
Comics erschienen. Wir zeigen auf den
gewachsene John stammt aus einer
Chain of Ponds in Adelaide Hills und
folgenden Seiten den ersten. In jeder
Winzerfamilie. Seine griechischstäm-
Schild Estate in Barossa Valley, bis er
Kurzgeschichte kommen übrigens
migen Eltern vinifizierten Wein für
schliesslich zusammen mit Matt
auch Matt und John vor.
den Eigenbedarf, sodass bei jeder Mahl-
First Drop gründete.
www.firstdropwines.com
zeit eine Flasche Hauswein auf dem
Weincomic – The Adventures of First Drop
WSJ_7_2017.indb 53
53
12.05.17 10:43
Das Weinbuch
The Impossible Collection of Wine Welches Weinbuch gehört in die Weinbibliothek? «Möglichst viele», möchte ich am liebsten sagen, wobei wir in dieser Rubrik in jeder Ausgabe einen wichtigen Titel vorstellen. Dieses Buch ist relativ neu und wird auch gar nicht in die Bibliothek passen. Es gehört vielmehr auf einen Ständer oder einen Tisch, zumal es überdurchschnittlich gross und über sieben Kilo schwer ist.
WSJ_7_2017.indb 62
12.05.17 10:43
Das ist wohl das luxuriöseste Weinbuch, das ich bis jetzt gesehen habe. Von der Aufmachung, der Verpackung und vom Verkaufspreis her, aber auch, was den Inhalt anbelangt, denn es kommen nur Topweine der Fine-WineLiga (WSJ No 6) vor. Passend auch der Untertitel dieses Kultbuches: «The 100 Most Exceptional Vintages of the Twentieth Century» (die 100 aussergewöhnlichsten Jahrgänge des zwanzigsten Jahrhunderts). Genau so gerne, wie ich Wein verschenke, verschenke ich Bücher über Wein. Den Prachtband «The Impossible Collection of Wine», der Ende 2016 erschienen ist, schenkte ich mir selber zu Weihnachten. Es ist kein Weinbuch, wie man es sonst kennt, sondern schon fast ein kleines Kunst-
Fotos: Assouline
werk, das liebevoll in einer Holzkiste verpackt ist und auf jeder Seite neue Schätze der Weinwelt preisgibt.
Einmalig auch die grafische Umset-
Auch wenn das Buch nur gerade
Verfasst hat es der bekannte Som-
zung. Auf einigen Seiten sind Original-
einmal 200 Seiten dick ist, hat man
melier Enrico Bernardo, der den Titel
etiketten eingeklebt, auf anderen
das Gefühl, eine neue Weinbibel
des besten Sommeliers der Welt
kann man sich von der fotografischen
in Händen zu halten. Das hat sicher
trägt. Im Buch stellt er eine Liste von
Bildsprache entführen lassen.
auch mit dem Gewicht von über
Weinen vor, bei denen jeder Wein-
Schwarz-Weiss-Bilder mischen sich
sieben Kilo zu tun und mit dem Lei-
sammler schwach wird. Es sind Weine,
mit Farbaufnahmen oder Bildern von
neneinband. Auch steckt viel
die für die Kulturgeschichte des Weins
alten Gemälden und antiken Gegen-
kreative Arbeit darin, zumal einzelne
von grosser Bedeutung sind (und
ständen. Das Buch ist selber wie
Bilder von Hand eingeklebt worden
die heute kaum mehr zu finden sind),
der Genuss eines grossen Weins, der
sind. Daher ist das Buch mehr
oder sich preislich auf Höchst-
einen in seinen Bann zieht und mit
ein Kunstbuch als ein Weinbuch.
niveau befinden.
jedem Schuck ein weiteres Kapitel seiner Welt verrät. So kann man Stun-
Assouline, www.assouline.com ,
den verweilen und von grossen
€ 845 (Hardcover)
Weinmomenten träumen.
Das Weinbuch – The Impossible Collection of Wine
WSJ_7_2017.indb 63
63
12.05.17 10:43