N° 18 | 2020
die reportage
Donnafugata – expressive Weinkunst aus Sizilien Chef’s Table Kulinarische Genüsse aus dem Vatikan März 2020 Schweiz CHF 14.– Deutschland € 14.–
Neue Serie Kabarett Sauvignon mit Thomas C. Breuer chandrakurt.com Aboservice werdverlag.ch
Unsere Empfehlung Puech Haut Prestige Rosé 7.5 dl Rebsorte
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Der Prestige Rosé von der Domaine Puech Haut in St. Drezery an der Coteaux du Languedoc ist ein idealer Wein für den Sommer, der sich auch als Essensbegleiter eignet. Grenache und Cinsault sind hier die beiden Rebsorten, welche im Stahltank ausgebaut werden. Ein charmanter und attraktiver Rosé dessen Bouquet Noten von exotischen Früchten, weissem Pfirsich und roten Beeren aufweist. Die Entdeckung des Jahres.
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Editorial Ausgabe N° 18 Daniel Wrede, Raymond Sylvani, Julien Alsoufi und Tom Litwan begleiteten mich auf die Reise nach Sizilien.
Neu wird ab diesem Weinseller Journal der deutsche Kabarettist Thomas C. Breuer in seiner Kolumne «Kabarett Sauvignon» Gedanken zum Wein zu Papier bringen, was Foto Michael Stahl
mich ausserordentlich freut – da ich über Weintexte selten so gelacht habe. Im Kapitel «Chef’s Table» reisen wir nach Rom, genauer gesagt in den Vatikan. Dort sprechen wir mit dem
In dieser Ausgabe Mir war der Name «Donnafugata» Schweizergardisten Dominic Berga steckt viel mediterranes dank Luchino Visconti bekannt – min, der uns nicht nur ein paar bevor ich je vom Weingut gehört, Rezepte verraten hat, sondern auch, Temperament. Sizilien, geschweige den Wein verkostet wo man in Rom am besten isst und Inselweine, Spanien, hatte. Im Filmklassiker «Il Gatto welche Rolle der Wein in seiner Südfrankreich und die pardo» von 1963 verbringt der Umgebung spielt. Das Fünf-Sterne-Hotel LALIQUE ist Mitglied von Relais & Châteaux. Im Herzen des Weinguts von Château Lafaurie-Peyraguey gelegen, wurde es mit massangefertigtem Lalique Mobiliar und Dekorationen ausgestattet. Toskana sind Destinatio- Prinz von Salina den Sommer auf Das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Restaurant LALIQUE feiert die gehobene Küche und die Weine von dem sizilianischen Gut Donna Zu Wort kommt auch Weinpapst nen – wie aber auch Château Lafaurie-Peyraguey und vereint das Gold von Sauternes mit Kristall aus dem Elsass. fugata. Das war 1860. Hugh Johnson, der gerade zusammen die Schweiz. mit Jancis Robinson die neu über
Ein zauberhafterÜberOrt, erlesene Gastlichkeit eine 100 Jahre später gründete arbeiteteund Ausgabe seineseinzigartige Weinatlas die Familie Rallo in Sizilien die gleich lanciert hat. französische Lebensart mitten in der beeindruckenden Kulisse namige Weinkellerei, die inzwischen eines Premier Grand de Sauternes. von der zweiten GenerationCru geführtClassé Ihre Chandra Kurt wird. Wir haben sie auf Sizilien und Hôtel & Restaurant Pantelleria besucht.LALIQUE - Château Lafaurie-Peyraguey 33210 Bommes-Sauternes +33.5.24.22.80.11 - info@lafauriepeyragueylalique.com www.lafauriepeyragueylalique.com Wie gefällt Ihnen diese WSJAusgabe? Ich freue mich auf Ihre Mail und auf Ihre Ideen: chandra@chandrakurt.com
Editorial – Ausgabe N° 18
3
die reportage
Domäne Wachau – Genossenschaftliches Umdenken Das Tagebuch des Winzers Angelo Gaja in Südafrika
Der Weinkeller Wie unterschiedlich reifen Weine?
N° 4 | 2016
CHANDRA KURT’S
WEIN SELLER JOURNAL N 4 | 2016
N° 3 | 2016
°
WEIN SELLER JOURNAL
L JOURNAL O V E Moments!
CHANDRA KURT’S
die reportage
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Wein & Food Neue Serie
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die reportage
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N° 9 | 2017
CHANDRA KURT’S
WEIN SELLER JOURNAL
N° 6 | 2017
N° 5 | 2016
N° 8 | 2017
N° 7 | 2017
N° 10 | 2018
N° 9 | 2017
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Weinseller 2017 Die besten Roséweine
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WEIN SELLER N° 11 | 2018
N° 12 | 2018
N° 14 | 2019
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N° 15 | 2019
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N° 13 | 2018
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Château Monestier La Tour – eine Renaissance im Bergerac
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CHANDRA KURT’S
JOURNAL
die reportage
Silvio Denz – Passion in Bordeaux
N° 14 | 2019
die reportage
N° 13 | 2018
N° 3 | 2016
WEIN SELLER JOURNAL
CHANDRA KURT’S
CHANDRA KURT’S
WEIN SELLER
N° 16 | 2019
WEIN SELLER JOURNAL
N° 17 | 2019
die reportage
die reportage
Gaja – Haute Couture aus dem Piemont
Joseph Drouhin – traditionelle Vielfalt aus dem Burgund
Schweizer Weine Die Entdeckungen
Die Markenstory Funky Moselweine von Niepoort Kettern
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12
10
Josè und ihr Bruder Antonio Rallo führen heute das Weingut Donnafugata in Sizilien.
Weinseller Journal N° 16 | 2019
Inhalt
N° 18 | 2020
140 88
die reportage 12
Donnafugata – expressive Weinkunst aus Sizilien weinwissen
56 Das Weinbuch
The World Atlas of Wine – 8th Edition
82 Die Weinpublikation Pipette
96 Kolumne Paula Bosch Die Weinkarte
100
empfehlungen 62 Weinseller 2020
Die besten Weine Spaniens
88 Die Entdeckungen
Chandras Weinkühlschrank
112 Chef’s Table
Kochen mit der Schweizergarde in Rom
122 Wein-Travel
56
Nicolas Joss, Swiss Wine Promotion
126 Weinprämierung
Les Etoiles du Valais – Collection 2019
stories 46 Der Weincomic
112
Les Fondus des Vins de … SavoieJuraSuisse
84 Weintagebuch No 7 von Martin Walker
100 Die Markenstory
Arrogant Frog: Dolce Vita auf Französisch
131 Italienische Weinpoesie by George Tatge No 2 Fattoria Le Pupille
140 Kabarett Sauvignon No 1
Die Schweiz – von Thomas C. Breuer
dies und das 3 Editorial 146 Impressum / Vorschau auf N° 19 2020 Inhalt – Ausgabe N° 18
11
Die Reportage
Donnafugata – expressive Weinkunst aus Sizilien Donnafugata ist ein familiengeführtes Weingut mit Sitz in Sizilien, das 1983 von Giacomo und Gabriella Rallo gegründet wurde und heute von ihren Kindern Josè und Antonio geführt wird. Die Trauben stammen von 405 Hektaren Rebflächen, die sich auf die vier Regionen Contessa Entellina in Westsizilien, Vittoria und Etna in Ost sizilien sowie die Vulkaninsel Pantelle ria verteilen. Markenzeichen der Weine von Donnafugata sind die bunten Etiketten des italienischen Künstlers Stefano Vitale mit ihren Anspielungen auf diverse Meisterwerke der Literatur.
Sizilien, das Dreieck an der Fussspitze des italienischen Stiefels, ist mit knapp 26 000 Quadratkilometern etwas kleiner als die Schweiz. Auf einer Anbaufläche von rund 120 000 Hektaren wird jährlich mehr Wein produziert als sonst in einer anderen Region Italiens. Zu den bekanntesten Gütern der Insel gehört Donnafugata.
Text Chandra Kurt Fotos Michael Stahl
Die Reportage – Donnafugata
13
14
Weinseller Journal N° 18 | 2020
Sizilien ist nicht nur ein Knoten
Das bekannte Schloss hatte seinen
punkt der europäischen Wein
Ursprung im 14. Jahrhundert. Auf sei
kultur, es ist auch die Wiege des
nen Grundmauern wurde aber in der
italienischen Weins. Dank der
zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts
strategischen Position am Fusse
von Corrado Arezzo di Donnafugata
Italiens ist die Insel seit Jahrhun
ein neugotischer Palast errichtet, der
derten von zahlreichen Einflüssen
heute im Besitz der Stadt Ragusa ist.
fremder Kulturen geprägt, die
Hier lässt Lampedusa seinen Prota
sich hier niedergelassen haben.
gonisten das bekannte Bonmot
Das Resultat ist eine Vielfalt an
sagen: «Wenn wir wollen, dass alles
charismatischen und expressiven
so bleibt, wie es ist, müssen wir
Weinen, die sich einer grossen
zulassen, dass sich alles ändert».
Beliebtheit erfreuen. Salinas Worte fallen zur Zeit des Un Lange bevor es die Weine von Donna
tergangs des sizilianischen Adels,
fugata gab, entführte dieser Name
den die Familie Salina allerdings gut
in die Kultur und Geschichte Siziliens.
übersteht, da der Prinz eine geschick
In Giuseppe Tomasi di Lampedusas
te Heiratspolitik mit seinem Neffen
Klassiker «Der Leopard» reist der
Tancredi betreibt. Es ist die Zeit der
Prinz von Salina für den Sommerauf
Revolution Garibaldis zur Einigung
enthalt mit der ganzen Familie in den
Italiens. Im Norden wurden die Öster
Sommersitz Donnafugata.
reicher vertrieben und im Süden das spanischbourbonische Königreich. Es folgten noch Jahre der Unruhe, bis es schliesslich 1861 zur Gründung Italiens kam.
Oben: Weinlese auf Pantelleria, dargestellt von Stefano Vitale.
Die grösste Insel Italiens ist geprägt von verschiedenen Völkern und Kulturen.
Unten: Contessa Entellina in Westsizilien. Hier gedeihen auf der hügeligen Landschaft vor allem Grillo, Catarratto und Nero d'Avola.
Die Reportage – Donnafugata
15
Volkskunst aus Mexiko ist Inspiration für die Donnafugata-Etiketten.
Tancredi ist auch der Name eines der
Farben ein Spiegel der aromatischen
bekannten Weine der Weinkellerei
Vielfalt der Gutsweine sind, ebenso
Donnafugata. So erklärt Antonio Rallo
wie der kreativen Kraft, die in ihnen
von der Weingutsfamilie: «Dieser
steckt. Sie stammt aus einem Boden,
Blend aus Cabernet Sauvignon, Nero
der von der menschlichen Geschichte
d’Avola und Tannat repräsentiert die
so richtig getränkt und markiert
Eleganz und das revolutionäre Bestre
worden ist – und zwar über die Jahr
ben von Alain Delon in seiner Rolle
tausende. Antike Kulturen gehören
als Tancredi in Luchino Viscontis Ver
zu Italien, aber besonders zu Sizilien.
filmung von ‹Il Gattopardo›.»
Grund dafür ist nicht zuletzt die Lage
Das Etikett zeigt die Kellerei von
dieser Insel, die in der Antike im Mit
Contessa Entellina und wurde, wie
telpunkt vieler politischer und gesell
alle Etiketten von Donnafugata, vom
schaftlicher Ereignisse stand.
Künstler Stefano Vitale kreiert, dessen 16
Weinseller Journal N° 18 | 2020
Der Künstler der Etiketten: Stefano Vitale Stefano Vitale wurde 1958 in Padua geboren. In jungen Jahren zog er nach Los Angeles, um sein Stu dium der Wirtschafts und Sozialwissenschaften zu beginnen. Nach seinem Abschluss schrieb er sich am ArtCenter College of Design in Pasadena ein. Während seiner Zeit in Kalifornien reiste Vitale aus Das Atelier des Künstlers Stefano Vitale. Er hat sämtliche Etiketten der Weine von Donnafugata kreiert und der Kellerei damit ein unverkennbares Image verliehen. Jedes Etikett hat mit der Geschichte der Region oder der Familie Rallo zu tun.
giebig durch Mexiko und Mittelamerika und blieb stark von der Volkskunst dieser Orte beeinflusst. «Ich habe der Volkskunst immer mehr vertraut als der offiziellen Kunst», erklärt Vitale. «Es ist absolute Aufrichtigkeit, etwas, das direkt von der Seele auf das Papier, den Stein, das Holz übergeht; Volks kunst ist wie die Kunst eines Kindes.» 1994 lernte er Gabriella Rallo kennen. Es entstand nicht nur eine tiefe Freundschaft, sondern auch eine Zusammen arbeit, die zur visuellen Visitenkarte der Kellerei wurde. Seit über 20 Jahren kreiert Vitale die Labels der inzwischen über 20 Produkte (Weinflaschen, Öl, CDs, Musikprojekte). www.stefanovitale.com
Die Reportage – Donnafugata
17
Pantelleria und Sizilien haben eine spezielle Beziehung zueinander. Der Wein kommt in zahlreichen Überlieferungen und Erzählungen vor, darunter auch in der Odyssee von Homer. Hier ist beispielsweise nachzu lesen, dass Odysseus den Wein als
Als der Zyklop Odysseus’ Mannschaft
ist offen und geprägt von zahlreichen
Waffe einsetzte, um sich vom einäugi
verschlang, bot ihm Homers Held
Kulturen und die andere eher zurück
gen Zyklopen Polyphem zu befreien,
Wein als Verdauungstrunk an. Dieser
haltend. In Pantelleria werden Fremde
nachdem er an der Küste Siziliens in
honigsüsse rote Wein war so stark,
eher abgewiesen, in Sizilien verliebt
seine Gefangenschaft geraten war.
dass der ahnungslose Zyklop in einen
man sich in sie und lebt fusioniert
bleiernen Tiefschlaf fiel. In diesem
glücklich zusammen.
günstigen Moment raubte ihm der nüchterne Odysseus das einzige Auge.
«Die Leute von Pantelleria sagen,
Die Felsbrocken, die der geblendete
dass Sizilien das Festland ist, und die
Riese ihm in seinem Zorn nachschleu
Sizilianer sagen, Italien sei das Heimat
derte, ragen heute noch aus dem
land», erklärt Antonio. «Es geht um
Meer in der Nähe des Ätna.
Dimensionen, wo man lebt. Die Leute auf den kleinen Inseln sind speziell
Meer und Inseln sind die DNA der
und verschlossen und auf Sizilien
DonnafugataWeine, zumal sie von zwei
steht man dem Fremden viel offener
verschiedenen Inseln – Sizilien und
und weniger skeptisch gegenüber.»
Pantelleria – stammen. Die eine ist gross und die andere klein. Die eine 18
Weinseller Journal N° 18 | 2020
Oben: Die Felsformation «Arco dell'elefante» auf Pantelleria sieht aus wie der Kopf und Rüssel eines Elefanten. Links: Wegen dem starken Wind werden die Reben auf Pantelleria kurz gehalten und von Steinmauern geschützt. Rechts: Donnafugata kultiviert an verschie denen Orten der Inseln Wein.
Die Reportage – Donnafugata
19
Scheherazade ist die mythische Frau, die mit ihrer süssem Stimme den wilden Sultan zähmte. Sherazade ist auch der Name des fruchtigen Nero d'Avola Weins.
20
Weinseller Journal N° 18 | 2020
Die Reportage – Donnafugata
21
22
Weinseller Journal N° 18 | 2020
Auf Pantelleria leben weniger als 1000 Personen, die eher misstrauisch als freundlich gesinnt sind. Auch leben sie auf den Hügelspitzen und nicht direkt am Meer. Dass sie dem Fremden nicht so trauen, hat damit zu tun, dass in der Vergangenheit vom
Aus dem gleichen Grund werden die
«Wenn du den Wind nicht gerne hast,
Meer immer nur die Invasoren und
Reben auch in Bodenmulden (conca)
kann Pantelleria schwierig sein»,
Piraten angereist kamen. Jetzt kommen
gepflanzt und niedrig wie ein kleiner
erklärt Josè Rallo, die Schwester von
zwar keine Piraten mehr, aber das
Baum ohne Unterstützung erzogen.
Antonio. «Er ist heftig. Auch die
Misstrauen ist geblieben. Interessant
Lässt man die Pflanze zu hoch wach
Sonne. Die Natur zeigt hier viel Kraft.
ist, dass sich Persönlichkeiten wie
sen, würde ihr der Wind alle Blüten
Auch der Boden, denn es ist vulkani
Carole Bouquet oder Giorgio Armani
wegblasen und ohne Blüten produ
sches Land, das einen natürlichen
auf Pantelleria sehr wohl fühlen und hier
ziert die Pflanze keine Früchte.
Magnetismus hat und einen anzieht.
Häuser haben und auch Wein pro
Auch die Farben hier sind spekta
duzieren – und das, obschon die Insel
kulär. Wer sich in diese präsente Natur
kein eigenes Wasser und keine eigene Quelle besitzt. Dafür viel, viel Wind. Das merkt man schon beim Lande anflug, wenn der Scirocco seine Präsenz
Der starke Wind prägt den Charakter der Menschen und Pflanzen auf der Vulkaninsel.
markiert. Der heisse Wüstenwind
verliebt, kommt immer wieder zurück, denn sie ist auch eine Quelle der Inspiration», ergänzt Josè, die neben Wein eine Passion für die Musik pflegt. Denn erzählt sie nicht vom Wein, dann singt sie über ihn oder zu ihm –
bläst so stark, dass auch die Pflanzen
Dieser Art der Rebkultivierung ver
und wie. Auch organisiert sie Events,
und der Boden vor ihm geschützt
dankt die Insel die Anerkennung zum
bei denen man zu bestimmter Musik
werden müssen. Um den Bodenverlust
UNESCOWeltkulturerbe. Auch die
Weine verkostet. Ein Erlebnis, das
möglichst gering zu halten, sind die
Orangenbäume sind übrigens von
man nicht vergisst – und den verkoste
Weinbauparzellen daher relativ klein, in
runden, teils uralten Steinmauern um
ten Wein schon gar nicht. «Wenn ich
den Hanglagen terrassiert und durch
hüllt, damit sie in Ruhe vor dem Wind
singe, spielt es keine Rolle, wo ich
Steinmauern geschützt.
gedeihen können. Unglaublich die
bin, das kann überall sein. Die Musik
Stimmung in so einer kleinen Orangen
vereint Menschen und verleiht dem
burg. Wir setzten uns hinein und
Wein eine spezielle Ambiance – ohne
fühlten uns wie in einer Oase in der
dass man die Landessprache sprechen
Wüste – Innenraum und Aussenraum
oder verstehen muss», erklärt sie
hatten nichts gemeinsam, obschon
mir weiter.
sie das Ergebnis voneinander sind. Die Ruhe und dezente Kühle drinnen, die Unruhe und Hitze aussen. Auf Pantelleria selber hat es keine Quellen. Das karge Land ist vom rauen Wind und der heissen Sonne geprägt. Die Architektur ist von der Nähe zu Nordafrika geprägt.
Die Reportage – Donnafugata
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Die Rebberge sehen wie kleine Busch plantagen aus. Würden sie höher wachsen, würde ihnen der Wind die Blüten weg blasen.
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Die Reportage – Donnafugata
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Weinseller Journal N° 18 | 2020
Die Weine von Donnafugata sind ein Glücksfall für moderne Weingenies ser, die mit allen Sinnen dem Myste rium Wein etwas näher kommen wollen. Angefangen bei den Etiketten, die
Das Logo von Donnafugata ist ein Portät von Gabriella Rallo.
jede für sich alleine optisch anzieht und
Oben: Wir verkosteten auf Pantelleria die Weinpalette der Kellerei, die vom fruchtigen Zibibbo bis zum kräftigen Mille e una Notte reicht.
eine Geschichte zum Wein als Basis
Auch sind es feminine Weine, die
hat, die nicht selten von einem litera
eher der Frucht, dem Charme und der
rischen Werk inspiriert ist – oder von
Eleganz den Vorrang lassen, was
der Tatsache, dass Sizilien sowohl
vielleicht auch damit zu tun hat, dass
von Nordafrika, wie aber auch von Ita
die Mutter von Josè, Gabriella, in
lien geprägt ist. Geschmacklich sind
den 80erJahren die treibende Kraft
die Weine sehr zugänglich, fröhlich bis
der Kellerei und eine der ersten Frauen
charismatisch und passende Begleiter
Siziliens war, die Wein produzierte.
für mediterrane Küchenklassiker.
Sie hatte damals ihren Job als Lehre
Oben links: Josè Rallo ist eine charismati sche Botschafterin ihrer Weine.
rin aufgegeben und folgte ihrer
Unten links: Die Weinpalette ist bunt und vielfältig, sodass man für jede Gelegenheit den passenden Wein finden kann.
Leben. Ganz im Sinne der «Donna
Passion zum Wein – zu einem neuen fugata».
Die Reportage – Donnafugata
27
Pantelleria liegt 70 Kilometer von Tunesien entfernt und ist eine Vulkaninsel. Die sandigen Böden sind tief und locker. Überall anzutreffen ist auch der leichte Tuffstein, aus dem die schützenden Mauern gebaut werden.
Als wir noch am Essen waren kletterte Jacopo auf den Schlossturm um das spektakuläre Abendlicht einzufangen.
28
Weinseller Journal N° 18 | 2020
Die Reportage – Donnafugata
29
In Khamma befindet sich der Giardino Pantesco, den die Kellerei 2008 restauriert hat. in der Mitte dieses aus Lavastein ge bauten Kreises befindet sich ein über 100 Jahre alter Orangenbaum.
30
Weinseller Journal N° 18 | 2020
Oben: Neben Reben wachsen auch andere Zitrusfrüchte auf der Insel, die wir natürlich gleich ausprobieren mussten. Unten: Im Schatten des Orangenbaumes erklärte mir Josè die Geschichte des Giardino Pantesco.
Die Reportage – Donnafugata
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Vulkangestein und Kakteen sind Marken zeichen der Insel. Die Früchte dieses Feigen kaktus sind eine Delikatesse.
32
Weinseller Journal N° 18 | 2020
Ein alter ZibibboRebstock, der so erzogen ist, dass der Wind über ihn hinwegbläst.
Die Reportage – Donnafugata
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Donnafugata Donnafugata ist ein familiengeführtes
Die Familie Rallo arbeitet bereits
Was den Namen des Weingutes
Weingut mit Sitz in Sizilien, das 1983
in der fünften Generation im Weinbau.
anbelangt, gibt es nicht nur den, die
von Giacomo und Gabriella Rallo
Das Weingut empfängt jährlich rund
Geschichte fliehenden Königin Maria
gegründet wurde. Das Unternehmen
10 000 Besucher zu Veranstaltungen,
Karolina. Es wird auch überliefert, dass
mit knapp 100 Mitarbeitern wird heute
Führungen und Verkostungen, die
eine Enkelin des damaligen Schloss
von den Kindern Josè und Antonio
einen kreativen Einblick in das Lebens
herrn um 1900 mit einem Liebhaber
Rallo geleitet und steht für Pionierarbeit
gefühl, das Terroir und den Qualitäts
bei Nacht und Nebel durchgebrannt
im Qualitätsweinbau Siziliens. Donna
anspruch von Donnafugata geben.
ist. Andererseits soll das Schloss
fugata verfügt über 405 Hektar Reb
Donnafugata ist Mitglied des Istituto
schon zuvor Donnafugata geheissen
flächen, die auf vier Produktionsstätten
Grandi Marchi, eines Verbunds der
haben. Die Bezeichnung sei abgelei
verteilt sind: Contessa Entellina in
19 renommiertesten familiengeführten
tet von dem arabischen «ain as
Westsizilien, Vittoria (Acate) und Etna
Weingüter Italiens. Antonio Rallo
jafait», was auf Italienisch so viel be
(Randazzo) in Ostsizilien sowie die
ist Präsident des Schutzkonsortiums
deutet wie «Fonte della salute»
Vulkaninsel Pantelleria. In den histori
DOC Sicilia.
(«Quelle der Gesundheit»). Tatsäch
schen Familienkellereien in Marsala
lich hat es in der Umgebung des
finden Ausbau und Abfüllung statt,
Schlosses zahlreiche Quellen. Aus
hier liegt auch der Firmensitz.
Die Kellerei wurde 1983 gegründet und ist heute weltweit bekannt.
«Fonte della salute» sei dann im Sizilianischen «Ronnafuata» und schliesslich «Donnafugata» geworden. www.donnafugata.it
Bezugsquelle: www.vinothek-brancaia.ch
Die Weinpalette ist breit und bunt wie die Etiketten des Künstlers Stefano Vitale.
34
Weinseller Journal N° 18 | 2020
Giacomo, Josè, Gabriella und Antonio Rallo – zwei Generationen Donnafugata.
Die Reportage – Donnafugata
35
36
Weinseller Journal N° 18 | 2020
Links: Frischer Fisch aus dem Mittelmeer. Wir liesen das Restaurant für uns entschei den und kochen. Unten links: Pantelleria ist nicht eine Strandinsel – die Vulkaninsel ist von steilen Felsen gezeichnet. Rechts: Meine «Reisegruppe» sowie Laura Ellwanger und Baldo Palermo (v. r.) von Donnafugata.
Die Reportage – Donnafugata
37
Der Orangenbaum auf Pantelleria ist über 100 Jahre alt und erzählt 1000 Geschichten, wenn man ihm gut zuhört.
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Weinseller Journal N° 18 | 2020
Der Wein aus dem Weinseller Mille e una Notte 2015, Donnafugata, Sicilia DOC Dieser kräftige Rote gehört zu den bes ten Weinen Siziliens. Sein Name ist eine Hommage an Scheherazade aus «Tausendundeine Nacht». Das Haus auf dem Label zeigt den Palazzo Filangeri di Cutò, in den Maria Karolina, Königin von NeapelSizilien, floh.
Diese Assemblage aus Nero d’Avola, Petit Verdot und Syrah gehört zur Gattung der dunklen, dichten und schweren Rotweine. Am besten sollte man ihn dekantie ren und dazu etwas Kräftiges genies sen. Der Wein reifte während 13 Monaten in neuen Barriquefässern und rund 2 Jahre in der Flasche. Erstmals vinifiziert wurde der Mille e una Notte 1995. Bis 2030 geniessen Pasta, Risotto mit Pilzen, Kaninchen, Coq au vin, Ossobuco, Braten, Steak, Pilzgerichten SERVICETIPPS Bei 16–18 °C servieren ALKOHOLWERT 13,5 % PREIS Fr. 59.90 BEWERTUNG 17,5 Punkte ERHÄLTLICH BEI Globus TRINKREIFE PASST ZU
39
Wissenswertes zu Sizilien Mit den Griechen nahm der Wein
Im önologischen Museum in Palermo
halb wohl weniger einträgliche
bau auf Sizilien eine bedeutende
sind zahlreiche Funde aus dieser Zeit
Weinberge, dafür aber wahrscheinlich
Stellung ein. Nach der Eroberung
zu sehen, beispielsweise Weinge
den besseren Wein. Sizilien brachte
der Insel liessen sie sich vom 8. bis
fässe und Münzen der griechischen
in der Antike den Spitzenwein Mamer
3. Jahrhundert vor Christus auf
Kolonie von Naxos, auf denen eine
tinum — heute Mamertino — hervor,
der Vulkaninsel nieder und bauten
Weintraube dargestellt ist. Damals
der Cäsars Lieblingswein gewesen
in grossem Umfang Reben an.
war Syrakus auf Sizilien grösser als
sein soll.
Denn wo der Boden zu felsig und
Athen und damit die grösste griechi
zu karg für den Getreideanbau war,
sche Stadt überhaupt.
fühlten sich Olivenbäume und
In der Antike wurde Sizilien der «Brotkorb» Roms genannt, wobei die
Reben wohl. Hinzu kam, dass Öl
Als schliesslich die Römer auf Sizilien
Insel auch für ihre Weine bekannt
und Wein den Handel belebten,
sesshaft wurden, konnte das der Wein
war. Heute ist Sizilien die grösste Wein
was fundamentale Änderungen im
kultur nur recht sein, denn sie blühte
bauregion Italiens. Die Weine werden
sozialen Umgang und dem Aus
weiter auf. Hinzu kam auch, dass zahl
einerseits aus internationalen Sorten
tausch von Gedanken mit sich
reiche Inselgebiete ihre Weine auf
wie Syrah, Cabernet Sauvignon
brachte.
die italienische Halbinsel exportierten.
oder Chardonnay vinifiziert, anderer
Die Römer begannen, die Landwirt
seits aus einer Vielzahl autochthoner
schaft als ein auf Rentabilität ausge
Sorten wie Nero d’Avola, Catarratto,
richtetes Geschäft zu betreiben und
Inzolia oder Nerello Mascalese.
schrieben die ersten Lehrbücher.
Die sizilianischen Weinbauern arbei ten unter verschiedensten klimati
Zahlreiche Klimazonen gehören zum Weinbau der Insel.
Meer und Vulkan sind charakteristisch für den Weinbau in Sizilien. Im Hintergrund der Ätna, dessen Hänge mehr und mehr mit Reben bepflanzt werden.
ist im Norden und Osten kühl und feucht, im Süden jedoch trocken und glühend heiss.
Schon damals existierten verschiedene
Die Erhebungen des Landes sind
Philosophien nebeneinander. Die
vielfältig: Während man in Ostsizilien
Geschäftstüchtigen richteten sich nach
im sizilianischen Apennin die ideale
den Lehren des Cato (… desjenigen, der
Fortsetzung des kalabrischen Apennins
sich unermüdlich für die Zerstörung
erkennen kann, gibt es in Mittel
Karthagos einsetzte: «ceterum censeo
und Westsizilien einzelne Bergmassive.
Carthaginem esse delendam»), der
Ausser dem imposanten Vulkankegel
auch kaltblütige Berechnungen darü
des Ätnas (3350 Meter) befindet
ber anstellte, wie lange ein Sklave
sich in den MadonieBergen der höchste
arbeiten kann, bis er tot umfällt. Andere
Gipfel der Insel: der Pizzo Carbonara
Literaten wie Vergil und Horaz lehn
(1979 Meter).
ten dieses rein gewinnorientierte Spekulantentum ab und hatten des 40
schen Bedingungen, denn das Wetter
Weinseller Journal N° 18 | 2020
Das Ende Italiens und der Beginn Afrikas: Auf dieser Ansicht sieht man gut, wie nahe bei Nordafrika Pantelleria liegt.
Der Nordosten: Etna, Messina und Lipari Siziliens kühlste DOCZone Etna befindet sich auf 300 bis über 1000 Meter über der Stadt Catania, die in der südlichen Fortsetzung der itali enischen Stiefelspitze liegt. Die Reb lagen liegen auf vulkanischen Böden, die reich an Mineralsalzen und arm an
catoBiancoTrauben hergestellt und
Gaumen ist bekannt für seine Vorliebe
organischen Stoffen sind, was den
eignet sich gut zum Dessert. Er wird
für aufgespritete Weine wie Port,
Weinen ihren mineralischen Geschmack
zudem auch als Spumante und
Sherry, Madeira und Marsala.
verleiht. Im Winter ist das Wetter
Vino liquoroso ausgebaut. Die Weine
kühl, im Frühling regnerisch, aber im
der Cerasuolo di Vittoria DOCG kom
Zentral und Südsizilien:
Sommer sind die Rebhänge begünstigt
men aus einigen Ortschaften der
Agrigento und Caltanissetta
von viel Sonnenschein und leichten
Provinz Ragusa, Caltanisetta und Cata
Durch Bewässerung sind die heissen
Meeresbrisen. Die grossen Temperatur
nia und präsentieren sich geschmack
Hänge der Provinz Agrigento zu einer
schwankungen im Herbst erlauben eine
lich als hellrote, charaktervolle und
Quelle für Tafel und Weintrauben
späte Lese und optimieren die Säure
vollmundige Weine.
von hocherzogenen Reben geworden.
und die Aromatik der Trauben. Sehr be
Die kühlen Höhenlagen im Zentrum
liebt ist der Weisswein aus den Sorten
Der Westen:
der Insel bieten gute Voraussetzungen,
Carricante und Catarratto und die
Marsala und Alcamo
insbesondere auf den Tuff, Kalk und
Rotweine aus Nerello Mascalese. Zahl
Der berühmteste Wein Siziliens
Lehmböden des Weinguts Regaleali
reiche Topwinzer Italiens haben hier in
trägt seinen Namen nach der Stadt
(500–700 m).
den letzten Jahren neue Rebgärten
Marsala, der auf Arabisch so viel be
angelegt. Bekannt ist auch Malvasia
deutet wie Hafen Allahs (Marsa
Die Insel Pantelleria
delle Lipari: ein süsser, bernstein
Allah). Gut über die Hälfte der sizilia
Die Insel Pantelleria liegt näher beim
farbener Wein von den äolischen
nischen Weinproduktion stammt
afrikanischen Kontinent als beim
Inseln Salina, Lipari und Vulcano im
aus dieser Gegend, die bis Palermo
Mutterland Italien, dennoch hat sich
Norden Siziliens.
reicht. Der Ursprung des Marsala
hier ein Teil der sizilianischen Wein
hat erneut mit der intensiven Einwan
szene festgesetzt. Die felsige Küste
Der Südosten:
derungsgeschichte Siziliens zu tun,
ist nur an wenigen Orten überhaupt
Siracusa und Ragusa
denn seine Existenz haben wir den Eng
kultivierbar, und zwar dort, wo sich die
Die trockenen Ebenen und unteren
ländern zu verdanken, die im 18.
Asche von etwa 50 erloschenen Vul
Hänge der Monti Iblei zwischen Syrakus
Jahrhundert dem Wein aus Grillo,
kanen mit Sand und Geröll in Sen
und Gela bringen vorwiegend Ver
Catarratto und Inzolia hochprozentigen
ken abgelagert hat. Hier sind buschig
schnitt oder Tafelwein von niedrig ge
Alkohol zusetzten, um dafür zu sor
geschnittene ZibibboReben für den
haltenen Reben auf kalkreichem
gen, dass bei langen Schifffahrten
Moscato angepflanzt, die mit Mau
Lehmboden hervor. Der gehaltvolle
keine Nachgärung oder Essigbildung
ern gegen den heissen Wind aus der
Moscato di Noto DOC wird aus Mos
stattfinden könnte. Der englische
Sahara geschützt werden.
Die Reportage – Donnafugata
41
Wichtige Traubensorten
Grillo
Obschon in den letzten Jahren der
Stammt sehr wahrscheinlich aus
Trend in Richtung Merlot, Cabernet
Apulien und wurde früher hauptsäch
Sauvignon und ChardonnayPro
lich zur Erzeugung von Marsala ver
duktion ging, werden zahlreiche ein
wendet. Er verleiht dem Wein einen
heimische Traubensorten nach wie
erdigen Charakter. Lässt sich auch gut
vor kultiviert.
mit Chardonnay assemblieren.
Nero d'Avola
Catarratto Bianco
Eine wichtige Rotweintraube Siziliens,
Nach dem Sangiovese eine der meist
die sich hervorragend für den Barrique
angebauten Sorten Italiens. Diese
Ausbau eignet und auf der ganzen
alte Rebsorte wird wegen ihrer Stärke
Insel zu finden ist. Mit dieser Traube,
und milden Geschmacksnoten gerne
die ursprünglich aus Kalabrien stammt,
als Basis für Marsala und Wermut
können robuste und farbintensive
gebraucht. Hat eine rassige Säure
Weine hergestellt werden. Man findet
und Aromen von blühendem Jasmin
Perricone oder Pignatello
alles von ganz einfachen Abfüllungen
und Orangenschalen. Ein sicherer
Ergibt liebliche, weiche Rotweine.
bis zu sehr robusten Weinen. Im
Wert, wenn man einen süffigen Weis
Wird selten alleine abgefüllt, sondern
etwas übertragenen Sinn kann gesagt
sen sucht.
vielmehr für Verschnitte gebraucht.
werden, dass sie Siziliens Antwort
Die sortenreinen Weine findet man
auf den Cabernet Sauvignon ist, wäh
Nerello Mascalese
rend der Nerello Mascalese die Ant
Nerello Mascalese steht nach dem
wort auf Pinot Noir ist.
Nero d’Avola an zweiter Stelle der sizi
Zibibbo
unter dem Namen Pignatello.
lianischen Rotweintrauben. Der Wein
Auch als Muscat d’Alexandrie bekannte
Grecanico oder Grecanico Dorato
ist allerdings leichter als der aus
Traubensorte. Der Name ist sehr wahr
Gewinnt in Sizilien immer mehr Boden
Nero d'Avola und wird wegen seiner
scheinlich abgeleitet vom Kap Zibibb
und stammt aus Griechenland. Sie
Frische auch gerne für die Rosépro
in Tunesien, von wo aus die Phönizier
ergibt leichte und frische Tafelweine.
duktion verwendet. Er ist allerdings
diese Sorte nach Süditalien brachten.
auf bestem Weg, der neue Superstar
Zibibbo liebt die Sonne und beson
Inzolia oder Insolia
Siziliens zu werden – vor allem die
ders warme Sommer, daher ist Sizilien
(auch Ansonica oder Anzonica
Weine, die am Ätna daraus vinifiziert
eines der bekanntesten Terroirs für
genannt)
werden. Weine aus Nerello Mascalese
die Vinifikation von Zibibbo. Die Wein
In vielen sizilianischen Assemblagen
sind elegant, finessenreich, komplex
lese erfolgt relativ spät, sodass
anzutreffen. Auffallende Nuss, Ananas
und mit einer delikaten Säure. Ihnen
die Beeren voller Aroma und Frucht
und Aprikosennoten. Wird auch gerne
steht eine grosse Zukunft bevor –
zucker sind. Es können verschiedene
für den Marsala verwendet. Reine
auch wenn ihre Farbe eher hell ist.
Weine aus dieser Weissweinsorte
InzoliaWeine können sehr spannend
produziert werden, der bekannteste
sein, auch wenn die Sorte eher
Malvasia di Lipari
ist jedoch der Dessertwein, eine Tro
säurearm ist.
Die Griechen brachten diese Trauben
ckenbeerenauslese aus edelfaulen Trau
sorte im 6. Jahrhundert vor Christus
ben, die unter dem Namen Moscato
auf die Liparischen Inseln. Ergibt Weine
Passito di Pantelleria oder Passito
mit einer Süssnote.
di Pantelleria bekannt ist.
42
Weinseller Journal N° 18 | 2020
Auf Sizilien sind 120 000 Hektaren mit Reben bestockt.
DOCWeine Siziliens
Steinmauern, kurze Rebstöcke und karge Landschaft sind die Markenzeichen von Pantelleria.
DOC Pantelleria Auf der kargen, kleinen Insel produzieren folgende Weinhäuser/
⋅ Alcamo
Winzer Wein:
⋅ Contea di Sclafani ⋅ Contessa Entellina ⋅ Delia Nivolelli ⋅ Eloro ⋅ Erice
Cantina Gorgone
www.passitodietrolisola.it
Cantina Solidea Cantine Minardi
www.viniminardi.it
Carlo Pellegrino
www.carlopellegrino.it
Coste di Ghirlanda
www.costeghirlanda.it
Donnafugata
www.donnafugata.it
Emanuela Bonomo
www.aziendabonomopantelleria.it
⋅ Noto
Fabrizio Basile
www.cantinabasile.com
⋅ Pantelleria
Marco De Bartoli
www.marcodebartoli.com
Miceli
www.miceli.uno/vini.html
⋅ Etna ⋅ Faro ⋅ Malvasia delle Lipari ⋅ Mamertino ⋅ Marsala ⋅ Menfi ⋅ Monreale
⋅ Riesi ⋅ Salaparuta ⋅ Sambuca di Sicilia ⋅ Santa Margherita di Belice ⋅ Sciacca ⋅ Sicilia ⋅ Siracusa ⋅ Vittoria
Salvatore Ferrandes Salvatore Murana
www.vinimurana.it/azienda
Sangue d'Oro
www.sanguedoro.it
Vinisola
www.vinisola.it
Die Reportage – Donnafugata
43
Was haben das Napa Valley, Stellenbosch und Mendoza gemeinsam? Wein, Genuss und Kulinarik. Weltbekannte Spitzenweine, hervorragendes Essen und herzliche Gastfreundschaft vereinen diese Weinregionen von den USA, Südafrika und Argentinien. Doch auch weitere noch unbekanntere Weingebiete in diesen Regionen haben mehr zum Thema Wein und Kulinarik zu bieten.
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ARGENTINIEN Im Hintergrund der Aconcagua, der höchste Berg Amerikas, dazwischen Thermalquellen und Lagunen – das Weinanbaugebiet rund um Mendoza könnte nicht vielfältiger sein. Nebst Besichtigungen von Weingütern und Degustationen lokaler Weine gehört selbstverständlich ein gutes Essen zum Tagesablauf dazu. Abwechslung bieten Tagesausflüge ins Hochgebirge, wo das eindrückliche Panorama bestaunt und die Spuren der Inkas entdeckt werden können. 4-tägige Privatreise «Weinregion Mendoza» inklusive 3 Übernachtungen im Mittelklassehotel mit Frühstück, 1 x Mittagessen, lokale Deutsch sprechende Reiseleitung, Transfers ab CHF 530 pro Person, z.B. am 10.10.20 travelhouse.ch/wein-argentinien
SÜDAFRIKA Südafrikas Weinregion bietet bekannte aber auch etwas abgelegenere und weniger bekannte Gebiete, wo hervorragende Weine zu finden sind. Die geführte Gruppenrundreise führt von Kapstadt ins Herzen der Weinregion, auf der Route 62 weiter nach Oudtshoorn und danach auf der Garden Route nach Port Elizabeth. Unterwegs werden verschiedene Weingüter besucht, wo lokale Käse und Weine degustiert werden, bevor in Knysna das Featherbed Nature Reserve mit einer malerischen Aussicht auf die Küste mit seinen Sandsteinfelsen lockt. Die Lagunenstadt ist zudem ein Hotspot für hervorragende frische Austern. Feinschmecker wie auch Naturliebhaber kommen auf dieser Reise voll auf ihre Kosten. 5-tägige Gruppenrundreise «Winelands & Garden Route Discovery» inklusive 4 Übernachtungen in Boutiquehotels mit Frühstück, Deutsch und Englisch sprechende Reiseleitung ab CHF 1153 pro Person, z.B. am 14.9.20 travelhouse.ch/wein-suedafrika
KALIFORNIEN Die Vielfalt des Golden State, wie Kalifornien auch genannt wird, garantiert für eine abwechslungsreiche Reise. Einsame Küstenabschnitte, steile Klippen und malerische Orte am Highway No. 1 begeistern ebenso wie die imposanten Mammutbäume im Sequoia National Park und das Outdoor-Paradies Lake Tahoe. Diese Mietwagenrundreise führt zudem in das Napa Valley, welches als eines der weltbesten Weinanbaugebiete bekannt und ein Paradies für Geniesser und Feinschmecker ist. Geheimtipp und Highlight ist der Besuch des etwas weniger bekannten Weingebietes von San Luis Obispo und Paso Robles, wo Cowboys auf Winzer treffen. 14-tägige Mietwagenrundreise «Treasures of California» inklusive 1 Übernachtung in einem AutoCamp, 3 Übernachtungen in Inns, 9 Übernachtungen in Mittelklassehotels ab CHF 1878 pro Person, z.B. am 24.8.20 travelhouse.ch/wein-usa
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Weincomic
Les Fondus des Vins de …
46
Weinseller Journal N° 18 | 2020
Diese erfolgreiche Cartoonreihe aus Frankreich entführt in alle wichtigen Weinbauzonen Frank reichs, wobei der Wein, bezie hungsweise das Weinwissen der Protagonisten humorvoll über mittelt wird. Erfreulicherweise entdecken sie im Band «Les
Man muss auf jeden Fall kein Experte
Weitere Bände sind:
Fondus des Vins de SavoieJura
sein, um die Pointen zu verstehen –
▸ Les Fondus du Champagne
Suisse» auch in der angrenzen
zumal man die eine oder andere
▸ Les Fondus du Vin Bordeaux
den Schweiz das eine oder andere
Situation sicher selber schon erlebt
▸ Les Fondus du Vin de Bourgogne
gute Glas Wein.
hat. Die Schweiz kommt in einem
▸ Les Fondus des Vins de Loire
Band zusammen mit Savoyen und
▸ Les Fondus du Vin des Côtes du Rhône
«Was passiert, wenn normale Wein
dem Jura zum Zug – und manchmal
▸ Les Fondus du Vin du Beaujolais
geniesser einen Wein entkorken
sind sogar alle drei Regionen in
▸ Les Fondus du Vin d’Alsace
und darüber diskutieren – oder zu
einem Cartoon vereint.
sammen eine Weinregion besuchen und beim Winzer Wein verkosten
Am Schluss des Bandes findet man
gehen?» – Das müssen sich die Auto
zudem praktisches Weinwissen über
ren Christophe Cazenove und Harvé
diese drei Weinbauregionen.
Richez wohl gefragt haben, als sie mit der Kreation dieser Comicreihe be gonnen haben. Denn jeder Band setzt sich aus jeweils rund 45 einsei tigen Comicgeschichten zusammen, die jeweils ein kleines Weinthema anschneiden und natürlich immer auf ein humorvolles Finale hinauslaufen.
Die Experten verkosten kräftig Schweizer Wein. Les Fondus des Vins de SavoieJuraSuisse Bamboo Edition, Skript: Christophe Cazenove, Harvé Richez, Cartoons: Olivier Saive, 52 Seiten www.bamboo.fr
Weincomic – Les Fondus des Vins de …
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Weincomic – Les Fondus des Vins de …
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Weincomic – Les Fondus des Vins de …
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Weincomic – Les Fondus des Vins de …
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DIVINO — Varietas Linie
Regionalität & Handwerk vereint. Mit der Varietas Linie hat die DiVino SA ein neues Weinangebot lanciert, das die Regionalität und das traditionelle Handwerk der Traubenproduzenten hervorhebt. Insgesamt 26 Winzerfamilien hegen und pflegen die Rebstöcke in 21 unterschiedlichen Rebbergen. Die Lagen sind verteilt von Weiningen im Limmattal, über das Zürcher Weinland, bis Trimmis im Kanton Graubünden. Die Leidenschaft an ihrem Beruf, bei manchen auch an ihrem Hobby, widerspiegelt sich im erstklassigen Traubengut, welches die Winzerinnen und Winzer für die Varietas Weine selektionieren. So auch bei Johann Kindhauser, Produzent des Gamaret Wiesendangen, und Edi Frauenfelder, Produzent des Zweigelt Henggart. Beide verbindet die Freude und der Stolz über ihren Wein, welcher als Lohn nach einem anstrengenden Jahr im Rebberg genossen werden kann. Eine Traubensorte, ein Rebberg, eine Koordinate.
„Zu Hause in der warmen Stube geniesse ich meinen Gamaret am liebsten zu geräuchertem Fleisch.“ Johann Kindhauser Varietas Produzent Gamaret Wiesendangen
„Bei meinem Nachbarn im Restaurant Bahnhof in Henggart trinke ich meinen Zweigelt zu jedem Gericht.“ Edi Frauenfelder Varietas Produzent Zweigelt Henggart Seine Trauben sind sein Vollzeitjob. Auch nach seiner Pensionierung sieht Johann keinen Grund, seine Leidenschaft, den Rebbau aufzugeben.
Der Zweigelt wurde von Edi und Maya Frauenfelder in den Ferien in Österreich entdeckt. Das Paar war von der Sorte sofort begeistert, sodass sie diese an ihrem Rebberg anpflanzten.
40”
49”
AOC Zürich
AOC Zürich
Aus den Reblagen von Wiesendangen, gehegt und gepflegt von der Familie Johann Kindhauser.
Aus den Reblagen von Henggart, gehegt und gepflegt von der Familie Edi Frauenfelder.
Charakter Dichtes Kirschrot. Aromen nach Feigen und Hagenbutten, schwarze Johannisbeeren und pfeffrigen Noten. Am Gaumen weicher und warmer Auftakt, würziger, harmonischer Körper mit angenehmen Tanninen, intensiver, lang anhaltender Abgang.
Charakter Kräftiges Rubinrot mit violetten Reflexen. Komplexe, intensive Nase, Aromen von schwarzer Kirsche, Zwetschgen, Holunder, gepaart mit würzigen Noten von Lebkuchen gewürzen. Langer, weicher Auftakt, saftige Struktur mit harmonischer Säure und präsen ten Gerbstoffen, gehaltvoller Körper, von komplexen Aromen begleiteter Abgang.
Gamaret Wiesendangen
Eignet sich zu Glasiertem Schweinebraten mit Teigwaren und Gemüse, Reisauf lauf mit Krautstielen und Hackfleisch, Wildschweinragout mit Polenta, Halbhartkäse. Preis: Fr. 19.00
Vorschau Ausgabe Nº 19 Vorstellung der Varietas Weissweine
Zweigelt Henggart
Eignet sich zu Wildpfeffer mit Spätzli und Rotkraut, Senf kotelette vom Grill, Hackf leischlasagne, Brasato mit Polenta, Hörnliauf lauf mit Schinken, rezentem Käse. Preis: Fr. 19.00
Varietas Club Für Varietas Produzenten hat die DiVino SA den Varietas Club gegründet. Sie ermutigt die Traubenproduzenten diesem Club beizutreten, um gemeinsam für die Exklusivität und Viel fältigkeit der Ostschweizer Weinregionen einzustehen. Das Projekt gewährleistet eine langfristige Zusammenarbeit und soll den Austausch unter den Produzenten fördern. Bei der Vermarktung und Verkauf erhalten die Botschafter der Varietas Linie Unterstützung des Clubs, um die Speziali täten in einem breiten Umfeld bekannt zu machen.
www.varietas.swiss
Das Weinbuch
The World Atlas of Wine – th 8 Edition Welches Weinbuch gehört in die Weinbibliothek? «Möglichst viele», möchte ich am liebsten sagen, wobei wir in dieser Rubrik in jeder Ausgabe einen wichtigen Titel vorstellen. Den Weinatlas hatten wir bereits im Weinseller Journal N° 4 vorgestellt – allerdings die 7. Ausgabe. Inzwischen ist die 8. Ausgabe erschienen – mit zahlreichen Updates.
Weinseller Journal N° 18 | 2020
Hugh Johnson und Jancis Robinson gehören zu den renom miertesten und international bekanntesten Weinautoren. Zusammen sind sie Herausgeber der 8. Ausgabe von «The World Atlas of Wine». Vor bald 50 Jahren erschien der erste Weinatlas von Hugh Johnson. Ver gleicht man dieses Buch mit der aktu ellen 8. Ausgabe, sind die Änderungen bemerkenswert. Als ob die Weinwelt erwachsen geworden und zur komple xen Grossfamilie herangewachsen
Für Hugh Johnson hat sich seit der
The World Atlas of Wine –
wäre. Natürlich gebührt den klassischen
ersten Ausgabe praktisch alles ver
8th Edition
Weinbauregionen der Welt nach
ändert, wobei er sich natürlich
Hugh Johnson & Jancis Robinson
wie vor der meiste Platz, aber auch
besonders freut, dass auch England
Mitchell Beazley, London,
hier sind nicht zuletzt dank dem
zum Weinland geworden ist (siehe
www.octopusbooks.co.uk
Klimawandel und modernen Vinifika
Interview).
tionsmethoden zahlreiche Ände rungen zu erkennen. Auch sind neue
Auf rund 420 Seiten findet man
Weine geboren, wie die Selektion der
so viel Weinwissen, dass ich dieses
an der Buchvernissage servierten
Buch besonders dann empfehlen
Weine gezeigt hat (Seite 60)
kann, wenn man ein «Basisbuch für alles» sucht. Neben all den geo grafischen Angaben mit zahlreichen Karten und Weinlagen sind auch die Einführungskapitel sehr nützlich. Darunter «A Brief History of Wine», «What is Wine?», «How to Make Wine» oder «Serving Wine».
Das Weinbuch – The World Atlas of Wine
57
«Die Geografie des Weins verändert sich» Interview mit Hugh Johnson Wo steht die Weinwelt heute – kurz vor 2020? Sie ist fit wie nie zuvor. Ich weiss nicht, ob sie genügend Geld verdient, aber die Standards waren noch nie so hoch wie heute. Und zwar punkto
Eine beunruhigende Entwicklung ist die, dass etwas Limitiertes fast blindlings als qualitativ hochwertig angesehen wird.
Technologie, Hygiene, Ausbildung
ordinaires. Natürlich kosteten sie auch kaum etwas, aber gut waren sie nicht. Bordeaux, Burgund und die Champagne waren zentral. Italienischer Wein existierte bei uns nicht und Spanien war für uns Sherry. Interes santerweise waren die Rieslinge von der Mosel absolut in. Ging man zu einem wichtigen Nachtessen,
der Winzer, punkto Wettbewerbsgeist,
mächtiger Verkaufskanäle 95 % des
wurde meist ein deutscher Riesling
der manchmal an den von Sportlern
weltweit vinifizierten Weins – aber
serviert. Damals war Weingenuss
erinnert, und Marketing. Das betrifft
zum Glück findet man immer noch Aus
auch noch stark klassenabhängig –
auch schon junge Weinaspiranten,
nahmen. Eine andere beunruhi
eine britische Spezialität. Die Arbei
die neu dazustossen. Ihr Wissen ist auf
gende Entwicklung ist die, dass etwas
terklasse trank kaum Wein. Das
einem unglaublich hohen Niveau.
Limitiertes fast blindlings als quali
hat sich glücklicherweise verändert
tativ hochwertig angesehen wird.
und heute geniessen 75 % der
Das Wissen junger Weinaspiranten ist auf einem unglaublich hohen Niveau.
Engländer Wein. Wie meinen Sie das? Man spricht nicht mehr über den Wein
Wenn wir nochmals diese
selber, sondern nur darüber, dass
Zeitspanne von damals bis heute
er limitiert erhältlich ist oder dass man
betrachten – was sind Ihrer
ihn fast nicht finden kann. Das hebt
Meinung nach wichtige Ereig
ihn für bestimmte Weinsammler auto
nisse, die die Weinwelt verändert
Heisst das, dass wir heute viel
matisch auf eine höhere Stufe.
haben?
guten Wein vorfinden?
Natürlich kann das auch auf groteske
Eine der wichtigsten Entwicklungen
Ja, wobei natürlich immer die Gefahr
Art und Weise einen Einfluss auf
war die Akzeptanz der Weine der
der Uniformität besteht. Wenn ein
den Verkaufspreis haben, der künst
Neuen Welt, also aus Kalifornien, Süd
Winzer den Wein für den Markt vinifi
lich nach oben schnellt.
amerika oder beispielsweise Aus
ziert und ihn nicht als Resultat seiner
tralien. Sie haben geschmacklich neue
persönlichen Überzeugung belässt,
Ihr erster Artikel über Wein
Dimensionen offengelegt, aber auch
kann es sein, dass Regionalität
erschien 1960 in der Vogue und Ihr
dafür gesorgt, dass man plötzlich
und Typizität dabei verloren gehen.
erstes Buch 1966 – wie war die
begann, über Traubensorten und nicht
Das Interessante am Wein wäre ja,
Weinwelt damals?
nur über Herkunft zu sprechen, denn
dass er eines der wenigen Produkte
Ganz einfach. Sie war eher klein und
wie Sie ja wissen, steht auf den Eti
ist, die die Handschrift und den
konzentrierte sich auf wenige klassi
ketten der klassischen europäischen
Charakter des Produzenten portieren.
sche Weinbauregionen. Die Basis
Weine der geografische Name und
Leider beeinflussen heute die Richt
weine waren schrecklich und kaum
kaum die Traubensorte – sie war also
linien und Vorstellungen bestimmter
geniessbar – man nannte sie auch Vins
früher gar nicht wichtig. Das Woher
58
Weinseller Journal N° 18 | 2020
war wichtiger als das Wasistgenau drin? Das hat sich inzwischen komplett verändert. 1959 war der eigentliche Wendepunkt, denn damals kündigte die New York Times auf der Titel seite an, dass das Jahr ein super Bor deauxJahrgang ist, dass sie aber Mühe hatten herauszufinden, welche Traubensorten im Wein sind. Unvor stellbar heute. Eine weitere wichtige Entwicklung war die globale Bewe gung – man begann mehr umherzu reisen und Weine von überall her zu entdecken, und dann natürlich die digitale Vernetztheit, die Wissen aus aller Welt zugänglich gemacht hat.
Weine der Neuen Welt haben geschmacklich neue Dimensionen offengelegt, aber auch dafür gesorgt, dass man plötzlich begann, über Traubensorten und nicht nur über Herkunft zu sprechen. Gibt es einen bestimmten Wein, durch den Sie sich in dieses Thema verliebt haben? Die roten Burgunder waren sicher mitschuldig, aber es war vor allem auch Neugierde, die mich nie mehr ver lassen hat. Zudem habe ich
Hugh Johnson und Jancis Robinson im Garten von Hugh, wo ich übrigens dieses Interview geführt habe.
schnell erkannt, dass guter Wein von Das Weinbuch – The World Atlas of Wine
59
intelligenten und interessanten Folgende Weine wurden an der Buchvernissage des neuen Weinatlas serviert – von Brasilien bis zur Türkei und von Indien bis Thailand – die Weinwelt verändert sich mit jeder Ernte.
Personen an wunderschönen Stand orten kreiert wird, und meist isst man noch gut. Was war da nicht zu mögen? Und das motiviert mich auch
Brasilien
· Alicante Bouschet Reserve 2015, Pizzato, Veludo Azul Vale dos Vinhedos · Terroir Nature 2015, Cave Geisse, Pinto Bandeira
Bulgarien
· Pet Nat Extra Brut Riesling 2018, Tsarev Brod, Danubian Plain
Deutschland
Neuseeland
heute noch. Ich hatte natürlich auch
· Gimblett Gravels Syrah 2015, Blank Canvas, Hawke’s Bay · Abstract Sauvignon Blanc 2017, Blank Canvas, Dillons Point, Marlborough
das Glück, dass es damals noch
Rumänien
der «Kleine Johnson» soeben in der
· Fetească Neagră 2011, Davino, Purpura, Valahica Dealu Mare
gar keine einfache Weinliteratur gab und man alles kreieren konnte. Unglaublich, wenn ich denke, dass 43. Auflage erschienen ist.
Russland
· Riesling Spätlese 2015, Reverchon, · A Hundred Shades of Chardonnay Filzener Herrenberg, Saar 2016, Fanagoria, Sennoi, Kuban · Pinot Noix 2016, Daniel Twardowski, · A Hundred Shades of Saperavi Mosel 2016, Fanagoria, Sennoi, Kuban
England
· Gusbourne Brut Reserve 2015 Kent · Hambledon, Première Cuvée NV Hampshire
Georgien
Sardinien
· Vermentino Superiore 2017, Ledda, Tenuta Matteu Soliànu Gallura · Vernaccia di Oristano 2010, Famiglia Orro
Ich habe schnell erkannt, dass guter Wein von intelligenten und interessanten Personen an wunderschönen Standorten kreiert wird.
· Orgo 2017, Kisi Amber 2017 Kakheti · Alexandrouli/Mujuretuli 2018, Tsinandali Estate, Sophia Kakheti
Slowenien
· Šipon/Furmint 2018, Dveri Pax, Stajerska
Haben Sie inzwischen Wein
Indien
Thailand
gewohnheiten, die Sie immer
· Sette 2015, Fratelli, Maharashtra
Japan
· Mariko Merlot 2015, Château Mercian, Nagano · Cuvée Ueno Koshu 2017, Château Mercian, Kiiroka Yamanashi
· Verdelho 2018, GranMonte Khao Yai Wine
Türkei
· Paşaeli Kolorko 2017 Thrace
wiederholen? Mein Standardwein ist Chablis. Nicht ein spezieller, aber ein guter. Inzwi schen ist es auch weisser Bordeaux. Aber zum Aperitif geniessen wir Riesling von der Mosel oder Manza
Libanon
· Blanc de l’Observatoire 2018, Château Ksara, Bekaa Valley · Le Prieuré 2016, Château Ksara, Bekaa Valley
nilla. Der Wein zu Krustentieren ist Muscadet, Rully oder Verdicchio und zum Lamm öffnen wir Fronsac oder Castillon. Zum Rindfleisch Chianti oder Cairanne. Für den Nach mittag kann ich Port und natürlich Tokajer empfehlen.
60
Weinseller Journal N° 18 | 2020
Sie besitzen ein eigenes Weingut
die Landschaft faszinierend aussehen
Pflanze. Die Geografie des Weins
in Ungarn?
und sind ein wichtiger Bestandteil die
verändert sich. Es stehen uns drasti
Ja. Zusammen mit ein paar Partnern
ser Welt.
sche Veränderungen bevor. Ein glo
gegründet. Wir unterstützen die
Ganz ein anderes Thema –
sehr ernst nimmt, ist beispielsweise
lokalen Produzenten bei der Produk
was halten Sie von der Natur wein
Miguel Torres.
tion dieses fantastischen Süss
bewegung?
haben wir die Royal Tokaji Company
bal wichtiges Weingut, das das
weins namens Tokajer. Von einem
Es ist ein Trend, der nicht wirklich
Was würden Sie heute einem
Rebberg gehört mir auch persönlich
definiert werden kann. Es sind heute
jungen Weinproduzenten raten?
ein Stück. Kein anderer Süsswein
vor allem junge Weingeniesser, die
Generell würde ich sagen: «Lass
hat derart viel Finesse, Grösse, Ele
darauf schwören, und ich finde es
dich nicht von Moden beeinflussen,
ganz und so wenig Alkohol wie
wichtig, dass man jungen Leuten das
höre auf deinen eigenen Instinkt
der Tokajer.
Gefühl lässt, dass sie etwas ver
und kreiere den bestmöglichen Wein
ändern und die Welt wiedererfinden
in deinem Sinn.»
Ihre Frau Judy begleitet Sie
können.
immer auf Ihren Reisen – trinken
Was ist für Sie ein qualitativ
Sie gerne dieselben Weine?
hochstehender Wein?
Absolut. Wir lieben beide Cham pagner und neuerdings auch Schaum weine aus England – sie sind vorzüg lich. Da wir vermehrt Fisch essen, werden entsprechend mehr Weiss weine entkorkt.
Ich finde es wichtig, dass man jungen Leuten das Gefühl lässt, dass sie etwas verändern und die Welt wiedererfinden können.
Sie haben ja nicht nur Bücher
Einer, der stimuliert, der Lust auf ein zweites Glas macht, Frische in sich hat und im Grund genommen auch von seiner Herkunft spricht. Es muss kein perfekter Wein sein, aber er muss mir auch Geschichten erzählen. Letzte Frage: Was halten Sie von
über Wein publiziert, sondern
Der Klimawandel wird auch
unserem Weinland?
auch über Bäume. Was fasziniert
zum Umdenken führen?
Ich liebe die Schweiz. Ich kann mir
Sie an den Bäumen?
Und wie – wer jetzt nicht voraus
gut vorstellen, dass Sorten wie
Ich liebe die Natur und bin sehr neu
schaut, wird langfristig ein Problem
der Petite Arvine ein gutes Pendant
gierig zu sehen, wie etwas wächst.
haben. In der neuen Ausgabe des
zum Grünen Veltliner wären. Natürlich
Beide Themen benötigen viel Geduld
«Weinatlas» ist dies ein zentrales
ist es eine Mengenfrage, aber ich
und Zeitgefühl, denn sie entwickeln
Thema, das jede Region tangiert hat.
verkoste immer wieder gerne
sich nur ganz langsam. Auch muss
Im besten Fall sind die Weine besser
Schweizer Wein.
man Visionär sein und auf Jahre vor
geworden, da die Trauben besser
ausdenken können. Nichts passiert
reifen können. Bei anderen muss ein
schnell. Ich liebe es, Bäume zu pflan
Umdenken stattfinden, was zum
zen, und habe in meinem Leben schon
Beispiel die Traubensorten betrifft,
Tausende gepflanzt. Sie lassen
die Lage oder die Kultivierung der Das Weinbuch – The World Atlas of Wine
61
Weinseller 2020
Die besten Weine Spaniens
Spanien besitzt mit 975 000 Hektaren die weltweit grösste Rebfläche – nach China – und ist mit einer Jahresproduktion von 32,1 Millionen Hektoliter Wein nach Italien und Frankreich der weltweit drittgrösste Weinproduzent. Die Vielfalt an Weinen ist eine wahre Freude und auf den folgenden Seiten finden Sie die Favoriten des Weinsellers 2020.
Punkte
Punkte
15,5
Rotwein
Merinas Organic 2017, Old Vine Tempranillo
Der Weinseller erscheint jeweils im Herbst und präsentiert das Kernsortiment des Schweizer De tailhandels. In der neuen Ausgabe 2020 sind 559 Weine präsentiert – davon 70 Weine aus Spanien, die wir hier vorstellen. Spanien gehört neben der Schweiz, Italien und Frankreich zu den belieb testen Weinländern unseres Landes. Die Bewertungsskala inklusive Zeichenerklärung finden Sie am Schluss dieses Kapitels.
Rotwein
Don Florencio 2014, Crianza, Tempranillo
Neu in diesem Kapitel und optisch schon ein Augenfang, dank der speziel len Flasche, die auch gleich noch et was schwerer ist als die restlichen. Im Gaumen schmelzig, verführerisch und modern wie die Serie «What/If» mit Renée Zellweger. Hier wird richtig dick aufgetragen und Flasche für Flasche unterhalten. Backpflaumen, Schokolade und Vanillekuchen sind Aromen, die auftauchen. Ein Wein im Kardashian Stil – gefällt Ihnen das, werden Sie ihn kistenweise einkaufen. Jetzt geniessen Pizza, Hamburger, Steak, exotischer Küche, indischen Gerichten SERVICETIPPS Bei 17–18 °C servieren ALKOHOLWERT 14,5 % PREIS Fr. 8.99 PASST ZU
PASST ZU
Punkte
Rotwein
Traditioneller Alltagsspanier. Noten von Backpflaumen, Leder und Manda rinenschalen sind zu er kennen. Im Gaumen mittelschwer und wunderbar reif. Süffiger und unprätentiöser Basis wein für den unkomplizierten Genuss. Rustikal, traditionell und bodenständig mit dezenten Ecken und Kanten. Wer Wein für weniger als zehn Franken sucht, bei dem es sich erst noch um einen Reserva handelt, wird hier fündig werden. Ein Wein der leisen, aber regionaltypischen Töne. Kein Frucht bombenwein. Hier hat es etwas Struktur und Gerbstoffe. Kommt ganz im Stil des 2012ers daher. Jetzt geniessen Tapas, Paella, Geflügel, Kalbsbraten, Ente, Spareribs SERVICETIPPS Bei 17–18 °C servieren ALKOHOLWERT 12,5 % PREIS Fr. 7.95 TRINKREIFE PASST ZU
Rotwein
Castillo de Olaza 2013, Gran Reserva, DOP Cariñena
Hat ein neues Etikett und ist von der Stilistik her auch ein ganz anderer Wein. Gefällt Ihnen der Dão Reserva, dann ist dies auch ein möglicher Kandidat, denn es wird aromatisch wirklich dick aufgetragen. In Marmelade getauchte kandierte Früchte kommen mir in den Sinn. Ein «geschminkter» Wein, der zu unterhalten weiss wie der Masken ball in Polanskis Klassiker «Tanz der Vampire». Jetzt geniessen Tapas, Chorizo, Geflügel, Risotto mit Muscheln oder Pilzen, Paella, Schlacht platte SERVICETIPPS Bei 15–16 °C servieren ALKOHOLWERT 13,5 % PREIS Fr. 4.99 TRINKREIFE PASST ZU
Punkte
15,5
Schaumwein
Cava Seco DO, Montcadi
Rioja Altivo 2014, Reserva, DOCa
Punkte
TRINKREIFE
Jetzt geniessen Tapas, Chorizo, Geflügel, Grilladen, vegetarischen Gerichten, grilliertem Fisch SERVICETIPPS Bei 15–16 °C servieren ALKOHOLWERT 14 % PREIS Fr. 5.99 TRINKREIFE
15,5
Aldi
16
Das Label suggeriert einen Wein aus der Neuen Welt, wie auch die Tatsache, dass der Wein auf Englisch angeschrie ben ist. Die Herkunft ist jedoch Spanien, genauer gesagt Kastilien. Biozertifi ziert und sehr auf der unterhaltsam fruchtigen Seite. Ein Alltagswein zum Aufschrauben und Geniessen. Easy drinking pur. Hat eine fröhliche Dyna mik in sich und Aromen, die an schwar ze Kirschen, Himbeeren, Cassis und Erdbeeren denken lassen. Feel Good Spanier für einen wirklich günstigen Preis. Hat sich im Vergleich zur letztjäh rigen Verkostung sehr gut entwickelt.
15
Ein absoluter Charmeur mit einer leicht süssfruchtigen Note. Die Nase ist delikat blumig und duftet nach reifen exotischen Früchten, vor allem nach Mangos. Im Gaumen geht es exo tischfruchtig weiter. Noten von kan dierten Mandarinen, Honig und Jasmin sind zu erkennen. Die Mousse ist mit telfein und ausgewogen. Eisgekühlt geniessen – auch on the rocks oder in einer Bowle. Preislich optimal, wenn man gerne einen aromatischen, spassi gen Schaumwein mit verspieltem Flair hat. Leichter als der Champagner, aber intensiver und auch aromatischer als alle Proseccos dieses Kapitels. Jetzt geniessen Apéro, Tapas, chinesischer Küche, Frühlingsrollen, Spareribs SERVICETIPPS Bei 6–8 °C servieren ALKOHOLWERT 11,5 % PREIS Fr. 5.95 TRINKREIFE PASST ZU
Weinseller 2020 – Die besten Weine Spaniens
63
Coop
Punkte
Punkte
Punkte
16
17
Rioja DOCa Rosado 2018, Cune
Weisswein
Rueda DO Las Flores 2018, Verdejo
Reiner Verdejo, der ebenfalls in die Gattung der Weine geht, mit denen man den Weinkeller füllen kann. Ein besse res PreisLeistungsVerhältnis gibt es nicht – und ist auch nicht nötig, denn hier ist es schlicht perfekt. Diesen Wein kann man wunderbar zum Apéro ausschenken. Er ist sowohl fruchtig wie auch frisch und vor allem macht er eins – Lust auf einen zweiten Schluck. Neu bei Coop und für mich eine Entde ckung. Die Tapas werden im Nu geges sen und die Stimmung steigt. Noten von Mandarinen, Passionsfrucht und Limetten. Ein Wein zum Zähneflet schen und um den Moment zu genies sen. BossaNovaRhythmen aus dem Glas, die sich auf Sie übertragen werden. Wein für die gute Laune und das Planen der nächsten Spanien ferien.
Jetzt geniessen Apéro, Tapas, Grilladen vom Fisch, Krustentieren, vegetarischen Gerichten, Risotto SERVICETIPPS Bei 8–10 °C servieren ALKOHOLWERT 13 % PREIS Fr. 8.50
Rosé
Optisch ein eher dunkler Rosé, der fast schon wie ein heller Rotwein wirkt. Trockener Auftakt mit Noten von Rosen, Cassis und Holunderblüten. Im Gau men süffig, frisch und dezent exotisch. Ein Wein, den man im Nu gerne mag. Er verführt und duftet wie ein grosser Strauss roter Rosen. Ein Klassiker aus Spanien, der sowohl jungen wie traditionellen Weingeniessern gefallen wird. Kein Rosé zum Apéro, sondern eher einer, den man zu Tapas geniesst, da er doch etwas Tannine hat. Ab soluter DesignRosé, dessen Weinfarbe und Etikett schon Kult sind. Preislich sehr attraktiv – auch für einen Party wein. Kühlen und aufschrauben. Jetzt geniessen Tapas, Paella SERVICETIPPS Bei 13–14 °C servieren ALKOHOLWERT 13,5 % PREIS Fr. 7.95 TRINKREIFE PASST ZU
TRINKREIFE
Punkte
PASST ZU
18
Rotwein
17,5
Ein eleganter und traditioneller Spa nier, der saftigfruchtig den Hals hinun ter fliesst. Noten von Backpflaumen, Karamell, Rosinen und etwas Wald erdbeeren sind zu erkennen. Hat feine und elegante Tannine. Finessenreich und intensiv. Ein fast schon festlicher Wein, den man auch an einem edlen Dinner servieren kann. Klassisch, selbst sicher und zeitlos wie ein Chanel Kostüm. Die Compañía Vinícola del Norte de España (CVNE oder Cune) gehört zu den ältesten und auch zu den grös seren RiojaHäusern. Ursprünglich wurde das Gut von französischen Wein händlern gegründet, heute ist es im Besitz der Familie Vallejo. Dieser Wein ist übrigens in Zusammenarbeit mit Jan Schwarzenbach, Master of Wine und Weineinkäufer bei Coop, entstanden. Bis 2020 geniessen Grilladen vom Fleisch und vom Fisch, Lammkeule, Gerichten mit schwarzen Oliven und Kapern, würzigem Bergkäse SERVICETIPPS Bei 15–17 °C servieren ALKOHOLWERT 13,5 % PREIS Fr. 17.95 TRINKREIFE PASST ZU
Priorat DOCa Ritme 2017
Dieser Wein macht grosse Freude – und ich kann ihn sehr empfehlen, ob schon es sich um den Einstiegswein der Linie handelt. Ich bewerte ihn auch relativ hoch, da er im Vergleich zu den restlichen Spaniern dieses Kapitels deutlich hervorsticht. Ein Wein mit ef fektivem Rhythmus in sich. Die Frucht strahlt förmlich und zeigt Noten von roten Kirschen, Cassis und Stachelbee ren. Die Tannine sind fein und umhül len die Frucht straff wie ein Korsett. Man kann sich kaum satttrinken – hat die Anziehungskraft eines schönen Ge mäldes, an dem man sich kaum sattse hen kann. Ein PrioratWein kann übri gens sehr schnell sehr, sehr teuer werden, daher ist dieser absolut kor rekt. Bis 2023 geniessen Grilladen, Ente, Wild, Reisge richten, Fisch vom Grill, Gulasch SERVICETIPPS Bei 15–17 °C servieren ALKOHOLWERT 15 % PREIS Fr. 19.95 TRINKREIFE PASST ZU
Punkte
17,25
Weinseller Journal N° 18 | 2020
Rotwein
Campo Arriba 2015, Yecla DO
Der neue Jahrgang kommt ganz im Hausstil daher und verführt den Gau men im Nu. Die Reben liegen zwischen 700 und 800 Meter über Meer. Eine Assemblage aus den kräftigen Sorten Monastrell, Syrah und Tintorera (Ali cante). Er duftet schon so verführe risch, dass einem das Wasser im Mund zusammenläuft, noch bevor man einen Schluck genommen hat. Noten von schwarzen Kirschen, schwarzer Scho kolade und Rosen sind zu erkennen. Im Gaumen ein kleiner Blockbuster, der gut zu unterhalten weiss. Komplex, spannend und intensiv. Modern vinifi ziert, zumal die Röstaromen nicht im Hintergrund sind. Heftiger Weingenuss zu einem sagenhaft günstigen Preis. Als ob Sie in einem Vierradgeländewagen durch die Rebberge fahren würden. Bis 2023 geniessen Grilladen, Lamm, Wild SERVICETIPPS Bei 16–17 °C servieren ALKOHOLWERT 14,5 % PREIS Fr. 9.95 TRINKREIFE PASST ZU
64
Rotwein
Rioja DOCa Reserva Cune 2014
20 %
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Punkte
17
Rotwein
Portia 2015, Crianza, Ribera del Duero DO
Das Jahr Lagerung scheint ihm sehr gut getan zu haben, denn er wirkt aus gewogener und eleganter. Noten von edlem Leder, Cassis und Backpflaumen mischen sich mit solchen, die an Kir schen, Zedernholz und Erdbeeren den ken lassen. Interessant ist aber auch, dass seine Aromatik so spannend ist, dass man mit jedem Schluck neue Nuancen entdeckt. Kurz: ein spannen der und sehr zugänglicher Wein, der sicher gut ankommen wird. Auch wenn es ein Crianza ist (also ein weniger lange gereifter Wein im Vergleich zu einem Reserva oder Gran Reserva), zeigt er dennoch einen schönen Druck, Stoff und Komplexität. Für Ribera del Duero preislich sehr attraktiv und daher kann ich ihn sehr empfehlen. Jetzt geniessen Fleisch und Geflügel, Pasta, Risotto, vegetarischen Gerichten SERVICETIPPS Bei 16–18 °C servieren ALKOHOLWERT 14,5 % PREIS Fr. 14.95 TRINKREIFE PASST ZU
Punkte
17
Rotwein
Ribera del Duero DO Pruno 2017, Finca Villacreces
Finca Villacreces grenzt direkt an die Weinikone Vega Sicilia und ist, ähnlich wie beim Nachbarn, nebst Tempranillo auch mit Cabernet Sauvignon und etwas Merlot bestockt. Der Pruno ist der Basiswein und eine Assemblage aus Tempranillo und Cabernet Sauvignon, die im Gaumen stoffig markiert. Dieser Wein hat Biss und Struktur und ver langt förmlich nach einem Stück Fleisch. Hier geht die Post ab – viel Tannin, viel dichte Frucht und viel Komplexität. Muskulöser Spanier und das pure Gegen teil des Cune 2014, Rioja Reserva. Weine aus dem RiberaGebiet kosten immer etwas mehr und sind im Moment total in. Bis 2021 geniessen Grilladen vom Fleisch und vom Fisch, Lammkeule, Gerichten mit schwarzen Oliven und Kapern, Reisgerichten SERVICETIPPS Bei 15–17 °C servieren ALKOHOLWERT 14 % PREIS Fr. 19.50 TRINKREIFE PASST ZU
66
Punkte
16
Rotwein
Rioja DOCa 2017, Las Flores
Ein kerniger, trockener und stoffiger Hauswein. Traditionell in der Art mit einer guten Struktur. Easy drinking mit bodenständigem Charme. Hat Noten von kandierten Mandarinen, Zedernholz und etwas Pflaumen. Qualitativ sehr konstant und ideal, wenn Sie einen Haus wein für alle Tage suchen. Preislich ein wirkliches Schnäppchen. Solide und verlässlich wie ein Nationalmuseum. Jetzt geniessen Tapas, gegrilltem Fisch, Paella, Kalbskotelett, Geflügel SERVICETIPPS Bei 15–16 °C servieren ALKOHOLWERT 14 % PREIS Fr. 8.50 TRINKREIFE
Punkte
PASST ZU
16
Punkte
16
Rotwein
Rioja 2018 DOCa, Tempranillo, Campo Viejo
Neu im Sortiment und ein süffiger, fruchtbetonter Alltagsrioja, den man zu diversen Küchenklassikern servieren kann. Von der einfachen Hausmannskost bis zu einem Fleischgericht. Wie für einen Tempranillo typisch, duftet und schmeckt es nach schwarzen Kirschen, Backpflaumen und etwas Veilchen. Die Tannine sind fein und gut mit der Frucht ver woben. Der Wein ist jetzt trink reif und muss nicht länger gelagert werden. Preislich perfekt. Jetzt geniessen Kalter Platte, gegrilltem Fisch, Paella, Kalbskotelett, Geflügel, Braten SERVICETIPPS Bei 15–16 °C servieren ALKOHOLWERT 13,5 % PREIS Fr. 8.95 TRINKREIFE PASST ZU
Weinseller Journal N° 18 | 2020
Rotwein
Valdepeñas 2010, Gran Reserva, Pata Negra
Die Weine des Hauses Pata Negra sind kaum schlagbar, wenn es um ein opti males PreisLeistungsVerhältnis geht. Ich staune jedes Mal, wie günstig sie sind und wie aromatisch verlässlich. Dieser Gran Reserva verführt das Auge mit dichtem Granatrot. Schon die Nase lässt an einen eleganten und reifen Spanier denken. Wunderbar, wie er seine Trinkreife zelebriert, wobei der neue Jahrgang frischer ist als auch schon, als ob er etwas schlanker geworden wäre. Noten von Zedernholz, Mandarinen und Erdbeeren sind zu erkennen. Hat ein mittelschweres Volumen, ohne aufdringlich zu wirken. Das Finale ist elegant und frisch. Traditionelles Wein schaffen und preislich sehr günstig. Charakteristisch für die PataNegra Linie ist ihre Vielfalt und ihre Zugänglich keit. Jeder Wein kommt trinkreif auf den Markt und repräsentiert die Typi zität seiner Region. Jetzt geniessen Wild, Lamm, Braten, Grilladen, Ente, Terrine SERVICETIPPS Bei 16–17 °C servieren ALKOHOLWERT 13 % PREIS Fr. 11.50 TRINKREIFE PASST ZU
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ALTIVO Rioja Reserva DOCa
CARLOS SERRES Rioja Gran Reserva DOC
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12.5 % Vol.
14.0 % Vol.
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7.
95
CHF / 0.75 Liter
14.
99
CHF / 0.75 Liter
8.
99
CHF / 0.75 Liter
Spanien/Rioja
Spanien/Rioja
Spanien/Catalunya
Tempranillo
Tempranillo, Graciano, Mazuelo
Tempranillo
2013
2012
2014
Rind, Geflügel, Lamm
Rind, Lamm, Wild, Eintopf, Käse
Rind, Kalb, Käse, Wild
Punkte
17
Schaumwein
Codorníu Selección Raventós, Cava Brut
Fein und parfümiert und perfekt gegen den Durst. Er hat einen zarten blumi gen Auftakt, wie man das von einem Pro secco her kennt, markiert dann im Gaumen aber eher wie ein Champagner. Guter Passepartoutschaumwein, der preislich perfekt ist. Xarello, Macabeo und Chardonnay sind die Trauben in diesem Schaumwein. Er ist ideal für ein Date oder den Vergleich mit einem Champagner. Cava ist übrigens ein tol ler Essensbegleiter. Er passt hervor ragend zu salzigen und stark gewürzten Speisen, speziell zu spanischen Tapas, salzigen Schalentieren, würzigen Würst chen und knoblauchbetontem Essen. Auch asiatische Currys und alle Arten von salzigem Käse passen hervorra gend. Cava sollte man – wie auch guten Champagner – nicht in einer schmalen Flöte servieren. Ein Weissweinglas oder ein spezielles Champagnerglas bie ten dem Wein den notwendigen Platz, um seine ganze Aromavielfalt offen baren zu können. Und noch etwas zum Produzenten: Das Unternehmen wurde Mitte des 16. Jahrhunderts gegrün det und ist heute der weltweit grösste Schaumweinproduzent. Jetzt geniessen Antipasti, Tapas, Curry, Krustentieren, Geflügel SERVICETIPPS Bei 6–8 °C servieren ALKOHOLWERT 11,5 % PREIS Fr. 14.95 TRINKREIFE PASST ZU
Punkte
16,5
Schaumwein
Cava Elyssia, Gran Cuvée Brut, Freixenet
Assemblage aus Chardonnay, Macabeo, Parellada und Pinot Noir, die 18 Monate in der Flasche reifte und einen ausge wogenen, präsenten und klassischen Cava ergeben hat. Nicht so leichtfüssig wie ein Prosecco, denn hier hat es Struktur und Komplexität. Wirkt auch optisch auffallend und auch der Name suggeriert einen hochwertigeren Wein. Der Vergleich von Cava mit den anderen bei uns populären Schaum weinen Champagner und Prosecco ist immer wieder spannend, denn die Cavas sind meist die aromatischsten Weine mit einer an Äpfel erinnernden
68
frischen Nuance. So auch diese Ab füllung, die im Grunde genommen nur eins will – den Gaumen erfrischen. Mittelschwer in der Art und sehr gut gegen den Durst. Hat auch eine leicht parfümierte blumige Note. Preislich einmalig, wenn man bedenkt, wie lange es gedauert hat, bis dieser Schaum wein bereit war. Jetzt trinken Tapas, grilliertem Fisch, Geflügel, Samosa, Schlachtplatte SERVICETIPPS Bei 8– 10 °C servieren ALKOHOLWERT 12 % PREIS Fr. 14.95 TRINKREIFE PASST ZU
Denner Punkte
17
Rotwein
Der Faustino ist ein Klassiker unter Spaniens Weinen, den es bei uns seit Jahrzehnten in den Weinregalen gibt. Interessant daran ist, dass in der Linie diverse Qualitätsstufen abgefüllt wer den, die preislich immer im Rahmen geblieben sind. Die Bodegas Faustino gehören zu den Vorreitern und Riesen des RiojaGebietes. Sie haben manchem Weingeniesser die Türen zum Wein genuss geöffnet, zumal ihre Marktprä senz optimal ist. Die FaustinoWeine wurden in den 60erJahren lanciert und gelten heute als Markenweine. Der 2008er ist frischer als der 2006er, den wir in der letzten Ausgabe präsen tiert haben. Noten von Backpflaumen, Kirschen und Brombeeren sind zu erkennen, wie aber auch etwas Cassis und Leder. Persönlich würde ich ihn sogar dekantieren und unbedingt etwas dazu essen. Auch wenn er schon über zehn Jahre alt ist, kann man ihn auch noch etwas lagern. Bis 2025 geniessen Geflügel, Kalbsbraten, Paella, Barbecue, Wildgeflügel, Risotto, Polenta mit Kaninchen SERVICETIPPS Bei 16–17 °C servieren ALKOHOLWERT 13,5 % PREIS Fr. 20.95 PASST ZU
Weinseller Journal N° 18 | 2020
16,25 Rotwein Rioja Faustino 2014, Crianza
Preislich ein Schnäppchen und ein solider Hauswein, den ich nur empfeh len kann. Was mir besonders gut ge fallen hat, ist seine fast schlichte, rustikale Art. Also das pure Gegenteil eines aromatischen Primitivos. Hier geht es sehr erdig, ledrig und nur dezent fruchtig zu und her. Man entdeckt Noten von Lorbeeren, Gewürznelken und edlem Leder. Mittelschwer in der Art und schön süffig. Bekannter Markenwein, der in neuer Aufmachung daherkommt und jetzt schön trink reif ist. Jetzt geniessen Kalter Platte, Tapas, Schlacht platte, Braten, Risotto, Fisch SERVICETIPPS Bei 16–17 °C servieren ALKOHOLWERT 13,5 % PREIS Fr. 8.95 TRINKREIFE
Rioja Faustino I 2008, Gran Reserva
TRINKREIFE
Punkte
PASST ZU
Punkte
15,75
Rotwein
Aresan 2017, Vino de la Tierra de Castilla
Assemblage aus Tempranillo, Cabernet Sauvignon und Merlot mit süssfruchti ger Dominanz. Die Gerbstoffe sind leicht spürbar, werden aber von der saftigen Frucht schön umhüllt. Moder ner Spanier für alle Tage, der nicht gross auffällt. Easy drinking und gut für eine Party.
Jetzt geniessen Kalter Platte, Tapas, Schlacht platte, Braten, Risotto, Fisch SERVICETIPPS Bei 16–17 °C servieren ALKOHOLWERT 13 % PREIS Fr. 8.95 TRINKREIFE PASST ZU
Globus
16,75
Punkte
17,5
Weisswein
Nounat 2017, Binigrau
Assemblage aus Chardonnay und Prem sal, die aus der Trendregion Mallorca stammt. Der Wein ist füllig und opulent und ideal, wenn man Lust auf etwas Kräftigeres hat. Noten von weissem Pfir sich, Quitten und Feuersteinbonbons sind zu erkennen. Ein Vin de gastrono mie, den man am besten zu edlem Fisch oder Kalbfleisch geniesst. Das Finale ist cremig und intensiv. Mallorca (insula maior = grössere Insel) ist mit rund 36 000 km² die grösste Insel der Balearen und bildet zusammen mit Ibiza, Formentera und zahlreichen klei neren Inseln eine autonome Gemein schaft innerhalb Spaniens. Weine von dieser Insel sind zwar schon länger bekannt, geniessen aber erst seit Kur zem eine grosse Beliebtheit. Zahlreiche Weine sind auch das erfreuliche Re sultat von kreativen Kleinprojekten von MallorcaAficionados. Jetzt geniessen Geflügel, Hummer, Jakobs muscheln, Kalbfleisch SERVICETIPPS Bei 10–12 °C servieren ALKOHOLWERT 14 % PREIS Fr. 27.90 TRINKREIFE PASST ZU
Weisswein
Verdejo 2017, Javier Sanz, Rueda
Die VerdejoTrauben für diesen rassi gen Weissen sind zwischen 40 und 80 Jahre alt und stammen aus der spa nischen Region Rueda, die Terroir für frische, knackige und süffige Weiss weine ist. Der 2017er ist noch jugend lich frisch und sehr aromatisch. Ich muss an Ingwer, Limetten, Koriander und Mandarinen denken. Ein Schluck, und der Gaumen ist aromatisch intensiv beschäftigt. Ein spassiger Weisser ge gen den Durst und für die gute Laune. Hat viel Temperament und Frische.
Jetzt geniessen Tapas, Krustentieren, Vorspeisen, Fisch, Gemüsequiche, Carpaccio vom Fisch SERVICETIPPS Bei 8–10 °C servieren ALKOHOLWERT 13 % PREIS Fr. 16.90 TRINKREIFE PASST ZU
Weisswein
Mar de Frades 2017, Albariño, Rías Baixas, Edicion Limitada por duyos
Wie das Etikett suggeriert, verspricht dieser Wein eine Erfrischung für den Gaumen und den Geist. Schon die optisch blaue Flasche ist eine Ausnahme erscheinung. Kühlen, Krustentiere ser vieren und zusammen geniessen. Perfekt auch, wenn es richtig heiss ist und man einen grossen Durst ver spürt. Ein paar Flaschen auf Lager sind ein Muss für den Weinkühlschrank. Erfrischung pur wie ein Sprung ins eis kalte Wasser. Knackiger Albariño. Die salzige Note auf den Lippen erin nert an einen Cocktail. Im Gaumen dann Rhabarbernote, Stachelbeeren, Limet te und Mandarinen. Spanischer Durstlöscher.
Jetzt geniessen Apéro, Carpaccio vom Fisch, Antipasti, grilliertem Fisch, Krustentieren, Geflügel, Tapas SERVICETIPPS Bei 8–10 °C servieren ALKOHOLWERT 12,5 % PREIS Fr. 19.90
16,5
Weisswein
Katxiña 2017, Bodega Katxiña
Reinsortiger Spanier, der aus der Sorte Hondarribi Zuri vinifiziert worden ist. Stammt aus dem Baskenland und ist trocken, gradlinig und perfekt gegen den Durst. Offenbart Noten von Limetten, Fleur de Sel und etwas Birne. Prickelt ganz dezent am Gaumen und fliesst trocken den Hals hinunter. Ideal, wenn man einen leichten Weissen sucht, der mediterranes Flair an den Tisch bringt. Jetzt geniessen Apéro, Tapas, Fisch, Krusten tieren, Geflügel, vegetarischen Gerichten, Risotto SERVICETIPPS Bei 8–10 °C servieren ALKOHOLWERT 11,5 % PREIS Fr. 17.90 TRINKREIFE PASST ZU
TRINKREIFE PASST ZU
Punkte
16,5
Weisswein
Basa Blanco 2017, Telmo Rodriguez, Rueda
Punkte
16,75
Punkte
Punkte
Ein Jahr nach der letzten Verkostung noch topfit und herrlich süffig. Produ ziert vom spanischen Starwinzer Telmo Rodriguez, dessen Handschrift zahlreiche Topweine Spaniens tragen. Hier lautet die Devise, den Gaumen möglichst unkompliziert und schnell zu erfrischen. Noten von Limetten, Pink Grapefruit und Mandarinen sind zu er kennen sowie eine SweetSourAromatik. Schlank, rassig und unprätentiös in der Art – aber sehr gut. Das gute Glas Wein zum Entspannen oder um die nächsten Ferienpläne zu schmieden. Hat Temperament und gute Laune in sich. Jetzt geniessen Apéro, Fisch, Tapas, Vorspeisen, Carpaccio vom Fisch, Risotto al limone SERVICETIPPS Bei 8–10 °C servieren ALKOHOLWERT 13 % PREIS Fr. 16.90 TRINKREIFE
Punkte
16
Weisswein
Rioja Blanco 2016, Barón de Ley
Ein Jahr nach der letzten Verkostung etwas trockener und kerniger. Scheint auch etwas weniger füllig zu sein und markiert mit Aromen von Minze, Rhabar ber und Pink Grapefruit. Zugänglich und mittelschwer. Perfekt für den lockeren Apéro mit kleinen Häppchen. Die Kellerei befindet sich im wunder schönen renovierten Kloster von Imas. Ursprünglich wurde das Gebäude auf Anordnung des Grafen von Eguía im Jahre 1548 als Festung erbaut und blickt auf eine lange und aufregende Geschichte zurück. Die hier produzier ten Weine geniessen einen soliden Ruf und zählen zu Spaniens Klassikern. Jetzt geniessen Fisch, Tapas, Geflügel, Terrine, Kalbfleisch, Jakobsmuscheln, Fenchelsuppe, Milken SERVICETIPPS Bei 8–10 °C servieren ALKOHOLWERT 12 % PREIS Fr. 13.90 TRINKREIFE PASST ZU
PASST ZU
Weinseller 2020 – Die besten Weine Spaniens
69
Klassiker ein nahezu perfektes Gerüst. Ist so dicht, dass man ihn fast schon kauen kann, wäre da nicht immer wieder diese frische Note. Persönlich würde ich diesen eleganten Spanier unbe dingt dekantieren und sowohl an einem lockeren wie auch etwas formelleren Abend servieren. Je mehr man an diesem Wein riecht, umso mehr Geschichten erzählt er. Bis 2029 geniessen Fleischgerichten, Terrine, Kaninchen, Eintopf und Leber SERVICETIPPS Bei 15–17 °C servieren ALKOHOLWERT 14 % PREIS Fr. 29.90 TRINKREIFE PASST ZU
Punkte
16
Weisswein
Habla de ti … 2017, Sauvignon Blanc
Fällt zuerst optisch auf, erinnert im Namen mehr an einen Filmtitel von Pedro Almadóvar und schmeckt unglaublich zugänglich und gut. Habla ist der Name der Kellerei. Der neue Jahrgang kommt ganz im Hausstil daher – unkompli ziert, nahbar und gegen den Durst. Aro matisch erkennt man typische Noten von Limetten, Minze und Passions frucht. Er ist aber ein Wein, der nichts über seine Herkunft verrät, also mehr Stilistik ist als Terroir. Das ist okay, wenn man gerne solche Weine hat. Chill outLoungeWein für Junggebliebene, die gerne unter der Sonne entspannen. Jetzt geniessen Apéro, Tapas, Fisch, Krusten tieren, Geflügel, Frühlingsrolle SERVICETIPPS Bei 8–10 °C servieren ALKOHOLWERT 12,5 % PREIS Fr. 17.90 TRINKREIFE PASST ZU
Punkte
18
Rotwein
Der neue Jahrgang ist noch eine Spur schöner, zumal er wunderbar Ele ganz, Finesse und Charakteristik einer traditionellen Weinbauregion vereint. Assemblage aus Tempranillo, Gar na cha, Graciano und Mazuelo. Reifte 24 Monate in französischen und ameri kanischen Holzfässern. Sein Auftakt ist unverschämt verführerisch mit Noten von Pflaumen, Tabak und Cassis aromen. Im Gaumen dann bodenständig und traditionell. Aromatisch eine Mi schung aus gedörrten Orangenschalen, Pflaumen, Zedernholz und Dörr apri kosen und etwas Minze. Die Gerbstoffe sind präsent und verleihen diesem 70
Bis 2023 geniessen Filet, Steak, Kalbsbraten, Gerichten mit Morcheln, Eintopf SERVICETIPPS Bei 16–18 °C servieren ALKOHOLWERT 14 % PREIS Fr. 21.90 TRINKREIFE
Punkte
17
PASST ZU
Rotwein
Finca Resalso 2017, Ribera del Duero, Emilio Moro
Reiner Tempranillo, der ganz elegant und nicht aufdringlich zu verführen weiss. Er ist stoffiger als der Flor de Lici nia, offenbart aber eine ähnliche Eleganz. Finesse und Frische sind die Stich worte, die ihn am besten beschreiben. An diesem Wein können Sie immer und immer wieder riechen und er wird Ihnen eine Geschichte nach der an deren erzählen. Im Gaumen wunderbar dicht und fruchtbetont mit Aromen von schwarzen Kirschen, Cassis und Lor beer. Seine Tannine sind reif, fein und sehr eng um die Frucht gespannt. Kein Modewein, sondern ein solider Spanier für geübte Weingeniesser. Die Bodegas Emilio Moro sind ein spa nisches Traditionshaus aus dem Gebiet Ribera del Duero, wobei das Haus für seinen hohen Qualitätsstandard bekannt ist. Bis 2025 geniessen Filet, Steak, Kalbsbraten, Gerichten mit Morcheln, Truthahn SERVICETIPPS Bei 16–18 °C servieren ALKOHOLWERT 14 % PREIS Fr. 17.90 TRINKREIFE
Muga Rioja Reserva 2015
aus der DO Madrid, die sich südwest lich der Hauptstadt befindet. Diese Assemblage aus Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Syrah und Merlot ist ele gant und weist einen schönen Druck auf. Das pure Gegenteil der Weine der französischen Domaine Gayda, die ja optisch auch eher auffallen. Hier ist die Aromatik frischer, dynamischer und dichter. An diesen Wein muss man sich herantasten. Er ist wohl megakomplex, aber es braucht Zeit, das zu spüren. Kurz: ein etwas intellektueller Spanier, für den man in Stimmung sein muss – wie für das Kölner Konzert von Keith Jarrett. Der CoolJazzSpanier.
PASST ZU
Punkte
17
AN/2 2017, Falanis, Ànima Negra
Weine aus Mallorca sind nicht nur auf Mallorca sehr beliebt. Die Nachfrage in der Schweiz steigt stetig. Ein Favorit ist der AN/2 des Produzenten Ànima Negra Falanis. Dieser mittelkräftige Rotwein wurde aus den Sorten Callet, Manto Negro und Syrah vinifiziert. Er reifte knapp ein Jahr in französischen Barriques und lässt bereits in der Nase an einen Wein denken, der viel Sonne gesehen hat. Man entdeckt Noten von reifen Walderdbeeren und Backpflaumen. Im Gaumen intensiv und voller Frucht. Auch hier erneut Aro men von reifen Beeren, allen voran Heidelbeeren, sowie etwas Karamell. Am besten aus grossen Weingläsern und zu kräftigen Gerichten geniessen. Ist der beste Jahrgang, den wir von diesem MallorcaWein je verkostet haben.
Jetzt geniessen Eintopf, Fleischgerichten, Risotto, exotischer Küche, Hamburger SERVICETIPPS Bei 15–17 °C servieren ALKOHOLWERT 13 % PREIS Fr. 29.90 TRINKREIFE
Punkte
17
PASST ZU
Rotwein
Flor de Licinia 2016, Madrid DO, Bodegas Licinia
Spanien besitzt mit 975 000 Hektaren die weltweit grösste Rebfläche – nach China – und ist mit einer Jahrespro duktion von 32,1 Millionen Hektoliter Wein nach Italien und Frankreich der weltweit drittgrösste Weinprodu zent. Ein Geheimtipp sind die Weine
Weinseller Journal N° 18 | 2020
Rotwein
Landi Punkte
15,25
Weisswein
El Coto 2018, Rioja Blanco
15,75
Trockener Auftakt, der im Vergleich zum letzten Jahrgang etwas an Frische zugelegt hat. Auch erkennt man dezente Zitrusaromen. Im Gaumen entspre chend frisch und süffig. Ist leichtfüssig und perfekt gegen den Durst, zumal seine frische Aromatik den Gaumen weckt und für schwerere Weine oder das Essen vorbereitet. Unkompliziert in der Art und am besten in jungen Jahren zu geniessen. Regt zum Diskutieren an und kostet nicht viel. Unbedingt da rauf achten, dass er schön gekühlt serviert wird. Warum nicht auch on the rocks servieren? Aus der Traubensorte Viura vinifiziert. Jetzt geniessen Apéro, Party, Häppchen, Sand wich, Riz Casimir, Grilladen vom Fisch SERVICETIPPS Bei 8–10 °C servieren ALKOHOLWERT 12 % PREIS Fr. 6.95 TRINKREIFE PASST ZU
Punkte
15,75
Rotwein
Glassface 2017, Tempranillo, Castilla y Leon
Auch ein Jahr nach der letzten Ver kostung noch mit vollem Druck. Hier geht es modern, funky und schräg zu und her. Kurz – ein Partywein für Junggeblie bene. Viel Fruchtextrakt, der an reife Früchte denken lässt, und stoffige Struk tur. Schrill, laut und verspielt und preislich optimal. Ein FunWein für unter haltsame Stunden, in denen nicht pri mär über Wein philosophiert wird. Auch kann man geschmacklich nicht erkennen, was sein Ursprungsland ist – man erkennt nur, dass es sehr, sehr konzentriert zu und her geht. Jetzt geniessen. Grilladen (auch vom Fisch), Spare Rips, exotischen Gerichten, Hamburger SERVICETIPPS Bei 15–17 °C servieren ALKOHOLWERT 14,5 % PREIS Fr. 4.95 TRINKREIFE PASST ZU
Punkte
Ein DemeterWein aus der Landi. Auf dem Etikett steht sogar biodynamisch. Obschon viele Weine inzwischen so vinifiziert werden, schreiben es nicht alle Winzer aufs Etikett. Im Gaumen stoffig und rassig. Er schmeckt wie ein saf tiger Fruchtsaft, der gerade frisch aus Cassis und dunklen Trauben produziert worden ist. Mittelschwer mit viel Tem perament und Frische. Ein dynamischer Alltagsspanier für das gute Gewissen, der im Vergleich zu den anderen Spaniern dieses Kapitels mehr Temperament und Wärme in sich hat. Viel saftige Frucht in jedem Schluck. Der neue Jahrgang kommt ganz im Hausstil daher.
Jetzt geniessen Geflügel, Quiche, gegrilltem Fisch, Hamburger, Schweinebraten, Reisgerichten, Paella SERVICETIPPS Bei 16–17 °C servieren ALKOHOLWERT 13,5 % PREIS Fr. 9.95 TRINKREIFE PASST ZU
Punkte
15,5
Rotwein
Barbián 2016, Roble, Toro
Ein Jahr nach der letzten Verkostung wie unverändert. Achtung – anschnallen lautet hier die Devise, zumal man aroma tisch in ein önologisches Konditorei geschäft abtaucht. Als ob man die Schwarzwäldertorte im Wein eingelegt hätte. Schrill, bunt und sehr, sehr modern. Hier ist mehr der Keller als das Terroir zu spüren, aber das kann auch okay sein. Modernes Weinschaffen des 21. Jahr hunderts, das keine Hemmungen vor Extremaromen hat. Noten von kandierten Kirschen, Schokolade, Röstaromen und Cassis sind dominant. Ideal auch für eine Generation, die schon zum Frühstück ein Coca Cola oder ein Red Bull geniesst oder primär überkonzent rierten Primitivo. Jetzt geniessen Fleischgerichten, Eintopf, Geflügel, Wurstwaren SERVICETIPPS Bei 16–18 °C servieren ALKOHOLWERT 14 % PREIS Fr. 7.95 TRINKREIFE PASST ZU
Punkte
15,75
Rotwein
Rioja Reserva DOCa 2013, Monte Real
Wenn Sie Lust auf einen schön reifen und fülligen Wein mit klassischer Herkunft haben, dann wäre dies ein guter Kandidat. Noten von Leder, Backpflau men, Mandarinenschalen und etwas Melone sind zu erkennen. Rustikal in der Art mit spürbaren Gerbstoffen. Hat die Aura eines Antiquitätengeschäfts, in dem die Zeit etwas stehen geblieben ist, das aber gedanklich in die Vergan genheit entführt – was ja nichts Negatives ist. Ein Wein, der die Seele wärmt und zu kräftigen Gerichten serviert werden kann. Reiner Tempra nillo, der 24 Monate im Fass reifte. Jetzt geniessen Fleischgerichten, Eintopf, Filet vom Lamm oder vom Rind, Wildgeflü gel, Paella SERVICETIPPS Bei 16–18 °C servieren ALKOHOLWERT 14 % PREIS Fr. 15.90 TRINKREIFE PASST ZU
72
Rotwein
Viento Aliseo 2016, Dominio de Punctum, La Mancha
Weinseller Journal N° 18 | 2020
Punkte
15,5
Rotwein
Meloso 2017, Roble, Ribera del Duero DO
Reiner Tempranillo, den wir zum ersten Mal vor stellen. Er duftet einladend nach Cassis, Veilchen, schwarzen Kir schen und etwas Schokolade. Im Gaumen mittelschwer mit einer fruchti gen Dominanz. Die Tannine sind dicht und wirken leicht herb, wobei dies verschwindet, wenn man etwas dazu isst. Zugänglich und dicht. Modern vinifizierter Alltagsspanier, der für seine Herkunft preislich absolut okay ist. Jetzt geniessen Fleischgerichten, Eintopf, Geflügel, Wurstwaren, Paella, Terrine SERVICETIPPS Bei 16–18 °C servieren ALKOHOLWERT 14 % PREIS Fr. 9.95 TRINKREIFE PASST ZU
Punkte
Punkte
15,25
Rotwein
El Coto 2015, Rioja Crianza
Letztes Jahr verkosteten wir den 2016er und jetzt den 2015er – dieser ist deut lich eleganter, spannender und dichter. Klar ist er ein Alltagswein, aber ein ausgewogener mit einer schönen reifen Fruchtigkeit, die an Backpflaumen, schwarze Kirschen und etwas Leder den ken lässt. Mittelschwer im Gehalt und mit einer angenehm schokoladigen Seite im Finale. Zugänglich und süffig und perfekt, wenn die Tannine nicht zu dominant sein sollen. Guter Hauswein. Jetzt geniessen Apéro, Tapas, Grilladen, Geflügel, Lasagne, Gemüsegerichten, Schweinebraten SERVICETIPPS Bei 15–17 °C servieren ALKOHOLWERT 13,5 % PREIS Fr. 8.95 TRINKREIFE PASST ZU
Punkte
15
Rotwein
16
Schaumwein
Cava Jaume Serra, Brut
Hier zeigt sich der Unterschied in den Boden und Produktionspreisen. Die ser Wein kostet halb so viel wie der Schweizer Schaumwein und ist qualita tiv absolut okay. Kommt verlässlich wie letztes Jahr daher. Hat eine schöne Frische und eine dynamische Art. Noten von Limetten, Birnen und Fenchel samen sind zu erkennen. Klar auf der frischen Seite. Perfekt gegen den Durst. Warum nicht auch on the rocks geniessen? Ein Cava, der Rhythmus in sich trägt und Lust auf einen ruhigen SiestaNachmittag macht. Easy drin king mit frischem Flair. Die Mousse ist mittelkräftig und gut eingebunden. Preislich ein Hit. Jetzt geniessen Apéro, Antipasti, Fisch, Risotto, Scaloppine al limone, Fischcarpaccio SERVICETIPPS Bei 6–8 °C servieren ALKOHOLWERT 11,5 % PREIS Fr. 5.50 TRINKREIFE PASST ZU
Cantello 2017, Alicante DO
Assemblage aus Syrah, Merlot und Tempranillo. Auf dem Rückenetikett ent deckt man zum Glück noch den Hin weis «dulce», wobei dies im Gaumen innert Sekunden klar wird. Hier geht es extrem süssfruchtig zu und her. Als ob man die Trauben vor dem Pressen angetrocknet hätte. Ein Wein, der wie eine flüssige Schwarzwäldertorte schmeckt, was natürlich auch Gefallen finden kann. Ganz dicht und vollge stopft mit Cassis, Kirschen und Brom beeraromen sowie schwarzer Schoko lade. Ideal, wenn man gerne viel Zucker im Gaumen spürt. Jetzt geniessen Fleischgerichten, Eintopf, Geflügel, Wurstwaren SERVICETIPPS Bei 16–18 °C servieren ALKOHOLWERT 13 % PREIS Fr. 7.95 TRINKREIFE PASST ZU
Punkte
15,5
Rotwein
Rioja Reserva DOCa 2013, Cepa Lebrel
Ein Jahr nach der letzten Verkostung noch frisch wie eh und je – auch dieses Jahr. Ich bin ganz erfreut. Noten von Schokolade, Tabak, Brombeeren und Backpflaumen sowie Zedernholz sind zu erkennen. Hat eine traditio nelle Note, wie aber auch eine moderne. Mittelschwer und dicht in der Aromatik. Man beisst sich förmlich durch. Easy drinking, das wie IbizaLounge Musik entspannt und beflügelt. Bunt, direkt und fast schon etwas schrill. Hat Schmelz, barocke Fülle und einen ganz zugäng li chen Unterhaltungswert. Ein solider Alltagswein, wenn es etwas süssfruch tiger, aber dennoch bodenständig zu und her gehen darf. Jetzt geniessen Paella, gegrilltem Fisch, Kalb fleisch, Jamón, Tapas, Bohnensuppe, Gitzi, Ente mit Orangensauce SERVICETIPPS Bei 16–17 °C servieren ALKOHOLWERT 13,5 % PREIS Fr. 7.95 TRINKREIFE PASST ZU
Lidl Punkte
15,5
Rotwein
Navarra DO Crianza 2014
Das Label ist neu und die Qualität auch besser. Guter Einstieg ins grösste Weinland der Welt. Noten von Man darinen, Himbeeren und etwas Melone sind zu erkennen. Einfach in der Art und nicht zu schwer. Würde man diesen Wein in den Ferien am Strand zu einem gegrillten Fisch geniessen, wäre man ganz glücklich. Modernes Spanien für alle Tage, das man am besten leicht gekühlt geniesst. Mittelschwer und un kompliziert. Kein Lagerwein und auch kein Wein, der durch dekantieren besser würde. Das muss er auch nicht, denn er ist preislich schon sehr günstig. Jetzt geniessen Geflügel, Risotto mit Meeres früchten, Schweinebraten, Quiche, Terrine, Kaninchen SERVICETIPPS Bei 15–16 °C servieren ALKOHOLWERT 13,5 % PREIS Fr. 4.89 TRINKREIFE PASST ZU
Punkte
15,25
Rotwein
Valdepeñas 2012, Gran Reserva DO, Barón del Cega
Der neue Jahrgang ist frischer und leichtfüssiger geworden. Noten von Lin denblüten, Cassis und etwas Pfirsich sind zu erkennen. Hat eine süffige und frische Note und ist ideal, falls einem der Tarragona zu modern ist. Hat dezente Ecken und Kanten, die aber in Kombination mit Tapas, leichten Häpp chen oder einem grillierten Fisch verschwinden. Kerniger Spanier mit einer luftigen Seele.
Jetzt geniessen Grilladen, Hamburger, Hotdog, Spiesschen, Jägersteak, grilliertem Fisch, Pizza, Tapas SERVICETIPPS Bei 15–16 °C servieren ALKOHOLWERT 13 % PREIS Fr. 7.79 TRINKREIFE PASST ZU
Weinseller 2020 – Die besten Weine Spaniens
73
Manor
Punkte
15,25
Rotwein
Tarragona 2012, Gran Reserva DO, Baturrica
Der neue Jahrgang ist nach wie vor von aromatischer Intensität, die sich aber etwas beruhigt hat. Er ist nicht mehr so schrill wie der 2011er, sondern aus gewogen. Der Wein lässt an eine süss fruchtige Mischung aus schwarzen Kirschen, Schwarz wäldertorte und Cas sis denken. Ideal für eine Generation, die mit Red Bull aufgewachsen ist und auch schon an der Street Parade teilgenommen hat.
Jetzt geniessen Paella, gegrilltem Fisch, Kalbfleisch, Jamón, Tapas, Bohnensuppe, Gitzi, Ente mit Orangensauce SERVICETIPPS Bei 16–17 °C servieren ALKOHOLWERT 13 % PREIS Fr. 7.79 TRINKREIFE PASST ZU
Punkte
14,75
Rotwein
Cariñena 2012, Monte Plogar, Gran Reserva DO
2011 war deutlich ausgewogener und eleganter. Der neue Jahrgang kostet wohl gleich wenig – und das ist für einen Gran Reserva wirklich sehr, sehr wenig –, aber im Gaumen ist er etwas herber geworden. Die Tannine sind trocken und wirken leicht pelzig auf dem Gaumen. Daher sollte man dazu unbedingt ein kräftiges Gericht essen oder einen Braten. Dekantieren ist sicher auch eine Idee. Noten von kan dierten Pflaumen, Schokolade und Rosinen sind dominant. Klar auch ein Schnäppchenwein. Jetzt geniessen Hamburger, Pizza, Geflügel, Wurstwaren, Schlachtplatte, Paella SERVICETIPPS Bei 15–16 °C servieren ALKOHOLWERT 13,5 % PREIS Fr. 4.99 TRINKREIFE PASST ZU
Punkte
16,25
Weisswein
Verdejo 2018, Reina de Castilla, Rueda DO Neu in diesem Kapitel – wie so viele Weine und eine echte Entdeckung. Dieser expressive Verdejo nimmt den Gaumen im Nu in Beschlag, und zwar nicht zu knapp. Aromen von Rosen, Melonen, Minze und Pfirsichen sind do minant. Zum Glück ist er auch von Fri sche und Dynamik gezeichnet. Moderner Spanier für den lockeren Genuss und geselliges Zusammensein. Der perfekte Wein für eine Party oder den Spontan besuch. Easy drinking pur.
Jetzt geniessen Apéro, Häppchen, Fisch, Paella, Grilladen vom Gemüse SERVICETIPPS Bei 8–10 °C servieren ALKOHOLWERT 13,5 % PREIS Fr. 14.90
Bis 2023 geniessen Rotem Fleisch, Teigwaren, Gratins, Eintopf, Schlachtplatte SERVICETIPPS Bei 16–17 °C servieren ALKOHOLWERT 14,5 % PREIS Fr. 19.95 TRINKREIFE PASST ZU
TRINKREIFE
Punkte
PASST ZU
17,25
Punkte
15,75
Weisswein
Albariño Viña Cartin 2018, Val do Salnés, Rias Baixas DO
Terras de Lantaño ist ein Familienweingut, das nur Weine aus Albariño vinifiziert. Im Vergleich zum Verdejo dieses Kapitels deutlich salziger und trockener im Abgang. Eine rassige Gaumener fri schung, wenn es unkompliziert zu und her gehen darf. Süffig und gradli nig mit einer schönen Präsenz. Jetzt geniessen Apéro, Häppchen, Fisch, Paella, Grilladen vom Gemüse SERVICETIPPS Bei 8–10 °C servieren ALKOHOLWERT 13 % PREIS Fr. 10.95 TRINKREIFE PASST ZU
Punkte
17,5
Rotwein
Museum Real 2014, Reserva DO, Cigales
Einladender Auftakt, der diese für Spanien typische süssliche Röstnote in sich hat. Man denkt an Rosinenkom pott und Dörrpflaumen sowie an Leder und Orangenlikör. Im Gaumen eine wahre Wohltat. Ohne zu üppig zu sein, versteht es dieser halb moderne, halb traditionelle Wein, zu verführen und mit seiner saftigen Fruchtigkeit in seinen Bann zu ziehen. Fleischig und kon
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zentriert in der Art und lang im Finale. Trotz dieses aromatischen Konzentrats zugänglich und süffig. Idealer Alltags wein, der zahlreiche Gäste über raschen wird. Es lohnt sich, viel stilles Wasser neben diesem Wein zu trinken, zumal er so zugänglich ist, dass er sich trotz seines Volumens sehr locker trinkt. Toller Spanier, den man ruhig auch etwas lagern kann. Schön, dass man auch einmal einen etwas reiferen Wein ent decken kann.
Rotwein
Juan Gil 2016, Silver Label, Jumilla DO
Vorsicht – dieser Wein ist aromatisch so bunt, dass man das Gefühl hat, an einem Karneval zu sein. Noten von Lavendel, Rosen, Mandarinen, Jasmin und Lilien sind sowohl in der Nase wie auch im Gaumen zu erkennen. Er lenkt die Aufmerksamkeit auf sich wie eine verführerisch parfümierte Frau, die gerade um die Ecke verschwunden ist. Reiner Monastrell. Die Tannine sind fein und sehr schön strukturiert. Ele gant und ausgewogen fliesst er die Kehle hinunter. Ein sicherer Wert, wenn man einen modernen, nicht überla denen Spanier sucht. Vorsicht auch vor seinen 15,5 Volumenprozent. Perfekt, wenn Sie Ihre Gäste einschläfern wollen. Schenken Sie immer schön schnell nach und es wird nicht lange dauern, bis jeder am liebsten auf dem Sofa ein Nickerchen machen würde. Persön lich achte ich bei solchen Weinen immer darauf, dass sie nicht zu warm werden, da sie sonst etwas «klebrig» schmecken. Bis 2022 geniessen Schweinebraten, Risotto mit Morcheln, Pastete, Lamm, Wildgeflügel, Grilladen SERVICETIPPS Bei 16–17 °C servieren ALKOHOLWERT 15,5 % PREIS Fr. 19.95 TRINKREIFE PASST ZU
Punkte
16,5
Punkte
15,25
Rotwein
Tinto Torrederos 2014, Crianza, Ribera del Duero DO
Reiner Tempranillo, der stoffig und komplex markiert. Hier kann man tradi tionelles Weinschaffen verkosten. Noten von Leder, kubanischen Zigarren und Schokolade sowie Backpflaumen sind hier dominant. Die Tannine sind präsent und geben ihm eine komplexe Struktur. Zu diesem Wein muss man essen, da die Gerbstoffe sonst den Gau men austrocknen. Spanien der alten Schule. Der Wein reifte während 12 Mona ten in Barriques aus amerikanischer und französischer Eiche.
Jetzt geniessen Fleischgerichten, Braten, Lamm, Wild, Terrine SERVICETIPPS Bei 16–17 °C servieren ALKOHOLWERT 14 % PREIS Fr. 16.95
Rotwein
Syrah Mil Historias 2017, AltoLandon, Organic Wine
Es duftet wunderbar reif fruchtig aus dem Glas. Noten von Brombeeren, Cassis und Schokolade sind zu erken nen. Im Gaumen dicht und rustikal zugleich. Die Frucht ist reif und macht sich schnell bemerkbar. Hat einen süffigen Zug im Abgang. Einfacher All tagsSpanier mit fruchtiger Dominanz.
Jetzt geniessen Grilladen, Hamburger, Pizza SERVICETIPPS Bei 16–18 °C servieren ALKOHOLWERT 14,5 % PREIS Fr. 9.95 TRINKREIFE PASST ZU
TRINKREIFE PASST ZU
Punkte
16
Rotwein
Rioja DOC El Niño de Campillo 2017, Tempranillo, Bodegas Campillo
Wie das Etikett, so der Wein. Ein spas siger, fruchtiger Spanier für alle Tage. Kein Wein der grossen Worte. Man geniesst ihn zusammen mit Freunden, während man vor dem Grill steht oder einen Braten zubereitet. Aromatisch tauchen Noten von Cassis, Erdbeeren und Holunder auf. Die Gerbstoffe sind fein und die Struktur mittelschwer. Kein Lagerwein. EasydrinkingWein, der aus den Sorten Tempranillo und Graciano vinifiziert worden ist.
Jetzt geniessen PASST ZU Grilladen, Pasta, Pizza, kalter Platte SERVICETIPPS Bei 16–18 °C servieren ALKOHOLWERT 14 % PREIS Fr. 10.95 TRINKREIFE
Punkte
16
Schaumwein
Juvé y Camps, Brut, Reserva, Cinta Purpura
Der Markenschaumwein aus Spanien offenbart in der Nase eine expres sive Aromatik. Noten von Quit tenkom pott, reifen Birnen, Minze und etwas Honig tauchen auf. Die Mousse ist präsent und prickelt den Gaumen schön wach. Ich würde ihn in grösseren Glä sern servieren, sodass seine fruchtige Aromatik gut zum Vorschein kommt. Nicht so komplex wie die Champagner, aber gehaltvoller als die Proseccos dieses Kapitels. Ein traditioneller Cava, der sowohl zum Apéro als auch zum Essen serviert werden kann. Ein siche rer Wert und preislich optimal. Ideal für das Familientreffen oder das roman tische Dinner mit viel Kerzenlicht. On the rocks fliesst er auch sehr süffig den Hals hinunter. Jetzt geniessen Apéro, Antipasti, Fisch, Risotto, Geflügel, Fischcarpaccio, Krustentieren SERVICETIPPS Bei 6–8 °C servieren ALKOHOLWERT 12 % PREIS Fr. 18.95 TRINKREIFE PASST ZU
Spar Punkte
18
Rotwein
L’Avi Arrufi 2015, Terra Alta DO, Celler Piñol
Wahrscheinlich der beste Jahrgang, den wir von diesem Topspanier je ver kostet haben. Die Assemblage aus Gre nache, Syrah und Cabernet reifte wäh rend fünfzehn Monaten in neuen fran zösischen Eichenfässern. Kaum im Glas, scheinen ätherische Öle aus dem Wein zu steigen. Aromatisch dominiert ein unglaublich dichtes Fruchtkon zentrat, das an Minze, Backpflaumen, schwarze Kirschen und Heidelbeeren denken lässt. Die Tannine und die Röstaromen sind ganz delikat und perfekt in der Frucht integriert. Dieser kleine Blockbuster fliesst stoffig die Kehle hinunter und regt zum Einschen ken eines zweiten Glases an. Die Weine von Celler Piñol gehören seit Jahren zum Sortiment von SPAR und sind seit Jahren ein sicherer Wert. Dies ist der Topwein und es lohnt sich auf jeden Fall, einmal alle zusammen zu verglei chen. Man kann beispielsweise an einem Dinner diverse öffnen und sehen, welcher zuerst ausgetrunken wird. Bis 2023 geniessen Gegrilltem Fleisch, Eintopf SERVICETIPPS Bei 16–17 °C servieren ALKOHOLWERT 14,5 % PREIS Fr. 29.95 TRINKREIFE PASST ZU
76
Weinseller Journal N° 18 | 2020
Punkte
17,5
Punkte
Rotwein
Abadia Retuerta 2015, Selección Especial, Sardon de Duero
16,75
Punkte
Rotwein
Rioja Manzanos Reserva 2014, Familia Fernàndez de Manzanos
Müsste man einen eleganten Spanier beschreiben, wäre diese Abfüllung sicher ein gutes Beispiel dafür. Der Wein ist charismatisch charmant wie George Clooney und man mag ihn auf Anhieb. Er hat einen schön fruchtigen Schmelz und eine muskulöse Art. Ist stoffig und selbstsicher mit Noten von Back pflaumen, Schokolade und kubanischen Zigarren. Ideal für das romantische Date, das Familienessen, bei dem ein fach alles stimmen muss, oder das Geschenk.
Neu in diesem Kapitel. Elegant, dicht und von Leder und Backpflaumenaromen gezeichnet. Dieser Rioja hat sowohl eine rustikale, wie aber auch eine moderne Seite. Ideal, wenn der Wein Struktur und dichte Frucht in sich vereinen darf. Im Finale ledrig und mittelschwer mit Noten von dunklen Früchten. Ist für sein Alter noch topfit. Am besten geniesst man ein kräftiges Gericht dazu – von Vorteil wäre auch, dass man ihn dekan tiert oder zumindest zwei Stunden vor dem Genuss öffnet.
Bis 2022 geniessen Steak, Fleischgerichten, Braten, Wild, Gerichten mit einer kräftigen Sauce, Pilzterrine, Coq au vin SERVICETIPPS Bei 16–18 °C servieren ALKOHOLWERT 14,5 % PREIS Fr. 26.50
Bis 2024 geniessen Fleischgerichten, Paella, Risotto mit Pilzen, Geflügel, grilliertem Thunfisch, Kaninchen SERVICETIPPS Bei 16–18 °C geniessen ALKOHOLWERT 13,5 % PREIS Fr. 17.95
Punkte
Punkte
TRINKREIFE PASST ZU
17
Rotwein
Portal 2015, Nuestra Señora del Portal, Terra Alta DO, Celler Piñol
Aus den Sorten Syrah, Grenache, Cari ñena und Merlot vinifiziert, alle relativ temperament volle Trauben, die viel aromatischen Platz in Anspruch nehmen. Noten von saftigen roten Früchten, saf tigen Beeren und Amarenakirschen sind zu erkennen. Im Gaumen spassig und zugänglich. Dieser GuteLauneWein ist ein sicherer Wert, sei es für eine Party oder um ihn für sich allein zu ge niessen. Die Musik von Bebel Gilberto und Antonio Carlos Jobim passt gut dazu. Feel good vom ersten bis zum letz ten Tropfen. Ein Wein für meinen Wein keller, der auch ein Jahr nach der letzten Verkostung noch topfit ist. Das Preis LeistungsVerhältnis ist schlicht perfekt, und nachdem man auch einmal den Winzer kennengelernt hat, wird man die sen Wein fix in sein Sortiment auf nehmen. Jetzt geniessen Gerichten mit Pilzen, Bratkar toffeln mit Peperoni, Braten, Steak, Lamm kotelett, exotischer Küche, Hamburger SERVICETIPPS Bei 15–16 °C servieren ALKOHOLWERT 14 % PREIS Fr. 14.95 TRINKREIFE PASST ZU
TRINKREIFE PASST ZU
16,5
16,5
Rotwein
Rioja Añares Reserva 2014, Bodegas Olarra
Der neue Jahrgang ist stoffig, dicht und ausgewogen. Noten von Backpflau men, Mandarinensorbet und Zedernholz sind zu erkennen. Mittelschwer und ausgewogen. Im Gaumen viel Tempera ment und reife Fruchtaromen. Perfekt für Hausmannskost und wenn man lie ber Weine geniesst, die an ihr Her kunftsterroir erinnern und im Gaumen etwas länger nachwirken. Hier geniesst man sonnenverwöhntes Spanien. Seit Jahren ein sicherer Wert. Bis 2020 geniessen Tapas, Grilladen, Thunfisch, Paella, Eintopf, Geflügel, Kalbsbraten SERVICETIPPS Bei 16–17 °C servieren ALKOHOLWERT 13,5 % PREIS Fr. 16.95 TRINKREIFE PASST ZU
Rotwein
Raig de Raïm 2016, Terra Alta DO, Celler Piñol
Auch ein Jahr nach der letzten Verkos tung noch voll im Schwung. Der Haus wein oder Partywein mit grosser Fangemeinde. Eine Assemblage aus Grenache, Carignan und Merlot, die während vier Monaten in französi schen und amerikanischen Barri ques reifte. Die Nase ist einladend mit knackigfruchtigen Aromen, die an Brombeeren, Cassisgelee und Rosen denken lassen. Easy drinking aus Spanien mit spassigem Charakter. Seit Jahren ein sicherer Wert, wenn man gerne moderne Weine trinkt. Dynamisch, verführerisch und so unkompliziert, dass die Flaschen schneller als sonst geleert werden. Er rockt im Gaumen und macht Lust, ein Stück Fleisch auf den Grill zu legen. Kein Lagerwein. Celler Piñol ist ein Familienbetrieb, der eine sehr spannende Palette an Wei nen kreiert, die seit Jahren zum SPAR Sortiment gehören. Jetzt geniessen Apéro, Tapas, Grilladen, Ente, Eintopf, Gerichten mit Tomaten, Scampi SERVICETIPPS Bei 15–16 °C servieren ALKOHOLWERT 14 % PREIS Fr. 11.90 TRINKREIFE PASST ZU
Weinseller 2020 – Die besten Weine Spaniens
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Jetzt geniessen Deftigen Gerichten, Wild, Ham burger, Lamm, Pilz und Pfeffergerichten, aber auch zu Tapas, Kaninchen oder Geflügel SERVICETIPPS Bei 15–16 °C servieren ALKOHOLWERT 14 % PREIS Fr. 14.95 TRINKREIFE PASST ZU
Volg Punkte
17,5
Marqués de Riscal 2018, Rueda DO
Punkte
16
Rotwein
Rioja Beronia Crianza 2015, Dos Maderas, Bodegas Beronia
Diesen reinen Tempranillo stellen wir neu im SPAR Kapitel vor. Es handelt sich um einen Klassiker. Noten von Leder, getrockneten Orangenschalen, dichten Tanninen und Aprikosen sind zu erkennen. Perfekter Hauswein, wenn man gerne traditionelle Spanier geniesst, die auch etwas Ecken und Kanten haben. Bodenständig und preislich perfekt. Jetzt geniessen Geflügel, Wurstwaren, vegetari schem Eintopf, Kaninchen, Tapas SERVICETIPPS Bei 15–16 °C servieren ALKOHOLWERT 13,5 % PREIS Fr. 11.95 TRINKREIFE PASST ZU
Punkte
15,75
Rotwein
Rioja Conde Valdemar 2015, Crianza
Ein traditioneller Spanier, der von der Stilistik her rustikal und bodenstän dig markiert und ein Jahr nach der letzten Verkostung an Reife zugelegt hat. Die Frucht ist dennoch saftig und lässt an Pflaumen, Kirschensorbet und etwas Stachelbeeren denken. Im Gaumen tauchen zudem Leder und Zedernholzaromen auf sowie leicht herbe Gerbstoffe. Ein mittelschwerer Rioja, der neben Faustino und Marqués de Riscal in der Schweiz einen grossen Be kanntheitsgrad geniesst. Die Bodega der Familie Martínez Bujanda wurde im Jahre 1889 von Joaquín Martínez Bujanda gegründet und zählt heute zu den modernen Produzenten des Riojas.
78
Weisswein
Schön, wie dieser Klassiker aus Spa nien den Gaumen erfrischt. Ist in der Art etwas moderner als auch schon, aber dennoch ein herrlich bunter Spanier. Kurz: ein Klassiker und siche rer Wert für alle Tage und alle Spanien Aficionados. Er ist frisch, aromatisch und sehr zugänglich. Kein komplexer Wein, der lange über sein Herkunfts terroir philosophiert, sondern vielmehr ein Wein, der das Temperament Spani ens in sich trägt. Aus der Sorte Verdejo vinifiziert. Die Nase ist exotisch und wunderbar parfümiert. Im Gaumen ebenfalls exotischfruchtig. Ich muss an Passionsfruchtsorbet, Ingwer und Limet ten denken. Perfekt für jede Party und jedes Familienfest. Jetzt geniessen Apéro, Antipasti, Tapas, Gril laden vom Fisch, Krustentieren, Geflügel, Fischcarpaccio SERVICETIPPS Bei 8–10 °C servieren ALKOHOLWERT 13,5 % PREIS Fr. 12.50 TRINKREIFE PASST ZU
Punkte
17,5
Rotwein
Marqués de Riscal Rioja DOCa Reserva 2015
Der Klassiker unter den RiojaWeinen. Und für mich auch immer wieder ein sicherer Wert. Mit einem Marqués de Riscal ist man immer gut gewappnet – egal ob man einen Weinkenner oder einen Amateur zum Essen eingeladen hat. Aromatisch ist er auf der rustika len, stoffigen Seite mit Noten von Rosi nen, Zedernholz, Mandarinenschalen und etwas Kaffee. Er hat viel Finesse und Eleganz, geht aber klar in die Kategorie der Markenweine, die man weltweit fin
Weinseller Journal N° 18 | 2020
det und die wie ein Starbucks Cafe Sicher heit vermitteln. Denn vorausge setzt, man mag den Geschmack, ist man immer «zu Hause» damit. Das Weingut wurde 1858 gegründet und zählt heute zu den besten Adressen der Region. Man erkennt die Kellerei optisch schon von weitem, da der visi onäre Bau von Frank Gehry aus dem Jahr 2006 auch heute noch avantgar distisch wirkt. Die ganze Kellerei ist wie ein kleines Disneyland eingerichtet und täglich finden zahlreiche Führun gen statt. Bis 2030 geniessen Kalbfleisch mit Morcheln, gegrilltem Fisch, Geflügel, Tapas mit Fleisch, Risotto mit Pilzen oder Meeresfrüchten, Steak SERVICETIPPS Bei 15–16 °C servieren ALKOHOLWERT 14 % PREIS Fr. 21.80 TRINKREIFE PASST ZU
Punkte
17,75
Rotwein
Toro DO Selección Solitario Oro 2016, Mähler-Besse
Der neue Jahrgang ist noch eleganter geworden und man erkennt förmlich die französische Handschrift in diesem Wein. Er hat Eleganz und Finesse. Auch eine spannende Struktur ist zu entde cken. Die Frucht ist reif und schmelzig und stimmt den Gaumen zufrieden. Auch wenn ich diesen Wein schon seit Jahren empfehle, freut es mich jedes Mal von neuem, wie gut er ist und wie treu er seinem Charakter geblieben ist. Ein Wein, den Sie ruhig dekantieren können. Hat etwas Klassisches und Solides. Ideal, wenn Sie gerne konzent rierte Weine haben, Ihnen aber die Nero d’AvolaWeine zu üppig kandiert sind. Unbedingt dekantieren oder aus grösseren Gläsern geniessen. Ein besseres Preis LeistungsVerhältnis ist schwierig – wenn man gerne klassi sche Weine hat. Seit Jahren ein Schnäppchen. Bis 2024 geniessen Grilladen vom Fleisch und vom Fisch, Lammkeule, Gerichten mit schwarzen Oliven und Kapern, würzigem Bergkäse SERVICETIPPS Bei 15–17 °C servieren ALKOHOLWERT 14,5 % PREIS Fr. 13.50 TRINKREIFE PASST ZU
Punkte
17
Rotwein
Fincas Valdemacuco 2017, Roble, Valdemar, Ribera del Duero
TopRibera aus dem Hause Conde de Val demar. Der neue Jahrgang hat sich klar verbessert und ist konzentrierter mit dichten Tanninen und einer schmel zigen Frucht sowie Lederaromen. Im Vergleich zum Ursa Maior voluminöser und intensiver. Man zahlt etwas mehr, hat dafür aber auch einen gehalt volleren Wein im Glas, wobei ich auch betonen muss, dass ein Ribera del Duero in der Regel auch teurer ist als ein Rioja. Vinifiziert wurde der Wein aus Tempranillo. Die Bodega wurde im Jahre 1889 von Joaquín Martínez Bujanda gegründet und zählt heute zu den be kannten spanischen Produzenten, deren Produkte weltweit zu finden sind. Bis 2022 geniessen Steak, Wurstwaren, Tapas, Wild, Ente, Schlachtplatte SERVICETIPPS Bei 15–17 °C servieren ALKOHOLWERT 14 % PREIS 16.90 TRINKREIFE PASST ZU
Punkte
16,5
Rotwein
Rioja DOCa Puerta Vieja 2017, Crianza, Bodegas Riojanas
Wir stellen diesen Spanier bereits zum zweiten Mal vor. Es handelt sich um einen verlässlichen Hauswein, wenn er weniger als 10 Franken die Flasche kosten soll und wenn man gerne Weine mit traditioneller Aromastruktur sucht. Denn im Glas leuchtet er in dunklem Rubinrot und duftet nach saftigen Kir schen, Pflaumen und etwas Schokolade. Im Gaumen dann schön stoffig und auch von den Gerbstoffen markiert. Kurz: Es handelt sich um einen klassischen Rioja mit Struktur, Komplexität und Charakter. Der Wein reifte während 18 Monaten in neuen amerikanischen Eichenfässern. Bis 2021 geniessen Tapas, Geflügel, Fischplatte, Gratin, Filet Stroganoff, Gulasch SERVICETIPPS Bei 15–16 °C servieren ALKOHOLWERT 13 % PREIS Fr. 9.90 TRINKREIFE PASST ZU
Punkte
Punkte
16,25
Rotwein
Rioja DOCa 2016, Crianza, Sancho Garcés
Ein Jahr nach der letzten Verkostung etwas geschliffener, aber von der Stilis tik her ähnlich. Ein kräftiger, urchiger Rioja mit viel reifer Fruchtaromatik. Ich musste an Backpflaumen, Lorbeer und Holunder denken sowie auch an Leder und Kaffee. Preislich natürlich fast unschlagbar, daher kann ich ihn sehr als AlltagsHauswein empfehlen, voraus gesetzt, man hat rustikale Weine mit Ecken und Kanten gerne, die voll präsent sind und ihr Temperament alles andere als unter Kontrolle haben. In einem Western von Sergio Leone würde dieser Wein den Schurken repräsentieren. Bis 2022 geniessen Fleischgerichten, Eintopf, Geflügel, Wurstwaren SERVICETIPPS Bei 16–18 °C servieren ALKOHOLWERT 14,5 % PREIS Fr. 7.95 (5 dl) TRINKREIFE PASST ZU
Punkte
16,25
Rotwein
Rioja DOCa 2015, Reserva, Ursa Maior
Schmelziger Auftakt mit Pflaumen, Tabak und Cassisaromen. Im Gaumen dann bodenständig und traditionell. Aromatisch eine Mischung aus gedörr ten Orangenschalen, Pflaumen, Lakritze und Dörraprikosen. Die Gerbstoffe sind präsent und verleihen diesem Klas siker ein nahezu perfektes Gerüst. Guter Hauswein für traditionelle Küche, die auch ganz einfach sein kann.
17,5
Schaumwein
Moscato Mirada 2018, Valencia
Wenn schon, denn schon, kann ich bei diesem Wein nur sagen. Wenn schon aromatischsüss, dann so und mit etwas CO₂ versetzt. Das ist zwar mehr ein Getränk, aber im allgemeinen MoscatoBoom ein sehr gutes. Seine süffige, aromatische, prickelnde Art und sein tiefer Alkoholgehalt haben Moscato im Nu bekannt gemacht. Besonders in der Rapperszene. In zahlreichen Rap songs wird auf jeden Fall über ihn gesungen und auf allen wichtigen Partys in den USA ist Moscato ein willkom menes Getränk. Der süssliche Frizzante ist nach dem Motto «Moscato, makes old school feel young again» wieder in Mode gekommen. Ein Partygetränk oder FunWein für eine Generation, die schrille Marken à la Gucci liebt. Bunt wie das GucciGardenRestaurant in Firenze und auch ein Wein für die InstagramGeneration, die bunte Etiketten liebt.
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Jetzt geniessen Hausmannskost, Grilladen,
TRINKREIFE PASST ZU
Braten SERVICETIPPS
Bei 15–17 °C servieren 14 %
ALKOHOLWERT PREIS
Fr. 13.95
Weinseller 2020 – Die besten Weine Spaniens
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Dôle du Valais, Valais AOC 75 cl
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Wallis, Schweiz
Wallis, Schweiz
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Pinot Noir, Gamay
Chasselas
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Trocken und fruchtbetont. Mit leichtem Feuersteingeschmack Aperitif, Fisch und Meeresfrüchte, Fondue und Raclette
12-15 °C
8-10 °C
Pinot Noir Feine, frische und blumige Nase. Harmonisch und delikat Fisch und Meeresfrüchte, helles Fleisch, Spargeln, scharfe Gerichte 10-12 °C
Bis 3 Jahre
Bis 2 Jahre
Bis 3 Jahre
Rind, Trockenfleisch, Käse, Wildgerichte
9.95Testsieger
7.95
4.95
Johannisberg, Valais AOC 75 cl
Villette, Lavaux AOC 75 cl
Blauburgunder CH 75 cl
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ir vom 11.0
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Wallis, Schweiz Sylvaner Helle, gelbe Farbe. Kräftiger Körper mit Aromen von reifen Früchten und einem leichten Mandelduft Aperitif, Fisch und Meeresfrüchte, Spargeln, Käse 8-10 °C Jung trinken
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Lavaux, Schweiz Chasselas Feines Bouquet, harmonische Fruchtigkeit mit rundem Abgang Aperitif, helles Fleisch, Fisch und Meeresfrüchte, Käse 8-10 °C Bis 3 Jahre, jung trinken
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Schweiz Blauburgunder (Pinot Noir) Feiner, beeriger und eleganter Blauburgunder Wildgerichte, Braten, Grilladen, Käse 14-16 °C 2-3 Jahre
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Salvagnin Lemanic 75 cl
Chasselas Lemanic 75 cl
Pinot Noir Goldbeere 75 cl
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Genferseegebiet, Schweiz Gamay, Gamaret, Garanoir, Pinot Noir Fröhlicher, fruchtiger Rotwein. Wirkt sanft und harmonisch Rotes Fleisch, Grilladen, Geflügel 12-14 °C Bis 4 Jahre
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Genferseegebiet, Schweiz Chasselas Delikater, fruchtiger Weisswein Aperitif, Fisch und Meeresfrüchte, Käse 8-10 °C Bis 2 Jahre
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Ostschweiz Pinot Noir (Blauburgunder) Modern vinifizierter Pinot mit intensiven Beerennoten, samtig, harmonisch mit mittlerem Körper Charcuterie, Grilladen, asiatische Gerichte, Wildgerichte 14-16 °C Bis 4 Jahre, jung trinken
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Bon à Savo
Bewertungsskala Weinseller Bewertet wurde nach dem international bekannten 20Punkte System. Darin gibt man einem fehlerhaften Wein weniger als 14 Punkte und einem einzigartigen Wein zwischen 18 und 20 Punkten. Im «Weinseller» ist kein Wein mit weniger als 14 Punkten vertreten, da das Buch nur empfehlenswerte Weine angeben will. Diese wurden meistens sogleich aus dem Sortiment der Grossverteiler genommen.
Punkteskala
Trinkreife
Die meisten Weine sind schon trinkbereit, können aber auch noch einige Zeit gelagert werden. Bei einzelnen Tropfen wurde explizit darauf hingewiesen, dass sie im Moment noch unreif und unzugänglich sind und daher besser noch etwas im Keller vergessen werden.
Passt zu
19–20
Topweine ihrer Art.
18
Einmalige, komplexe und delikate Tropfen, die jede Geniesserseele erfreuen. Weine, die man sich unbedingt in den Keller legen sollte oder zumindest einmal probieren muss. Etwas für Kenner.
17
Sehr schöne und empfehlenswerte Weine, mit denen man seine Freunde beeindrucken kann. Ein sicherer Kauf, der in der Regel etwas teurer ist.
16
Schöne Weine, die jedes Abendessen und jede Party positiv umrahmen. Meistens sind sie gut balanciert, preislich attraktiv und sehr korrekt. Diese Tropfen eignen sich auch gut als Geschenke.
15
Alltagswein. Gute Weine, die nicht speziell auffallen, aber gut ankommen. Sie sind nicht zu schwer, aber süffig und meist recht fruchtig. Preislich in der Regel sehr attraktiv.
14
Einfacher Alltagswein. Nichts Besonderes, aber okay. Kostet in der Regel auch nicht viel.
Charakter
Hier wird der Wein beschrieben, wie er sich im ersten Moment nach dem Öffnen der Flasche präsentiert hat.
Bei Weinen mit einem Stern bei der Punkt angabe handelt es sich um empfehlenswerte Schnäppchen, also sichere Käufe. Dieser Tipp beruht entweder auf dem speziellen PreisLeistungsVerhältnis oder auf einer wirk lich erstaunlichen Qualität. Sterne wurden aber auch vergeben, wenn ein Wein aus einer sonst eher teuren Region nicht so viel kostet und seine Qualität trotzdem stimmt.
Diese Rubrik füllt eine Lücke, die man bei den meisten Weinempfehlungen vorfindet. Meist wird nämlich nur der Wein beschrieben und nichts darüber gesagt, mit welchen Spei sen er sich optimal vermählt. Erstaunlich, denn die meisten von uns trinken den Wein nicht alleine, sondern immer zusammen mit dem Essen. Im «Weinseller» finden Sie daher zahlreiche Tipps, zu welchen Speisen die einzelnen Weine passen. Natürlich sind das nicht die einzigen Möglichkeiten, aber sie geben eine geschmackliche Richtung an.
Servicetipps
Je nach Temperatur schmeckt ein Wein besser oder schlech ter. Man kann davon ausgehen, dass ein Schaumwein bei 6 bis 8 Grad, ein Weisswein bei 8 bis 12 Grad, ein Rosé bei 10 bis 14 Grad und ein Rotwein bei 13 bis 18 Grad serviert werden sollte. Die Temperaturangaben entstanden innerhalb der Degustationsrunden und passen sich auch dem Ge schmack der einzelnen Weine an. Ich persönlich ziehe es vor, einen Wein lieber etwas kühler als zu warm zu servieren. Denn bei unseren Raumtemperaturen pendelt sich beispiels weise der Rotwein schnell in die ideale Temperatur ein.
Alkoholwert
Hoher Alkoholgehalt macht den Wein nicht besser, auch wenn wir im Gaumen das Gefühl haben, mehr Wein zu geniessen. In den letzten Jahren ist der Alkoholwert leider etwas gestie gen (13 % bis 14 %), wobei man jetzt bereits wieder eine Tendenz nach unten feststellt (12,5 %).
Preis
Die Preisangaben stammen vom Sommer 2019 und beziehen sich auf den angegebenen Jahrgang. Die neuen Jahrgänge müssen nicht zwingend gleich viel kosten.
Weinseller 2020 – Die besten Weine Spaniens
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Die Weinpublikation
Pipette
Ich sammle seit eh und je Weinzeitschriften aus aller Welt und werde in jeder Ausgabe eine davon vorstellen. Es gibt solche, die man locker durchblättern kann und die Wein zusammen mit Lifestyle zelebrieren, andere, die man nur versteht, wenn man eine Fachperson ist, und solche, die eine gute Balance zwischen der Freude am Wein und der Dar stellung von Basiswissen schaffen.
«Pipette» ist eine noch junge, freche Weinpublikation, die man schnell ins Herz schliesst, wenn man gerne Naturweine geniesst. Gegründet wurde das Magazin von Rachel Signer. «The indie mag about natural wine» ist der Untertitel von Pipette. Das Magazin ist schon Kult in der Natur weinszene, obschon erst wenige Nummern erschienen sind. Auch erste Naturweintouren (sogenannte «Real Wine Retreats») für die Leser wurden erfolgreich durchgeführt. Das Magazin erscheint drei Mal pro Jahr und wird global verteilt, auch wenn die Herausgeberin Rachel Signer in Australien lebt. Das funktioniert,
Spannend ist auch der globale Blick
Pipette ist eine liebevoll kreierte
da die Naturweinszene in allen gros
in diese önologische Naturbewe
Publikation voller Passion, die der
sen Städten Lokalitäten hat und
gung, der deutlich macht, dass neu
Weinwelt eine weitere Stimme
diese die Publikation auflegen.
entdeckte alte Grundwerte einer
verleiht, der man absolut zuhören
gesunden Natur in jeder Weinregion
kann. Interessant auch, wie populär
Inhaltlich geht es um kleine Pro
zu Hause sind. Und für einmal stehen
das Magazin auf Instagram ist.
duzenten und die Gemeinschaften um
Menschen und ihre Gedanken in
sie herum. Es sind schöne Reporta
einem Weinmagazin mehr im Vorder
gen über einen Teil der Weinwelt,
grund als der Geschmack des Weins
der Jahr für Jahr wichtiger zu werden
selber. Die Essays und Interviews
scheint, zumal er medial sehr grosse
kratzen nicht zu knapp am WeinEstab
Aufmerksamkeit erhält.
lishment und an der Weinindustrie.
www.pipettemagazine.com
Sie bringen neue Thesen und Ideen überzeugend zu Papier.
Die Weinpublikation – Pipette
83
Martin Walker
Wein-Tagebuch aus dem Périgord N° 7 Der jährliche WeinWettbewerb
Es handelte sich allerdings nicht um
Wir 35 Juroren waren dieses Jahr
für den besten Monbazillac ist
eine normale Degustation, obwohl
allerdings mit ernsthaften Themen
immer ein festlicher Anlass, auch
jede Flasche ins traditionelle schwarze
beschäftigt. Der Gewinner des Wett
wenn das an diesem grauen
Tuch gehüllt war und wir im gastfreund
bewerbs erhält jeweils eine Trophäe
Montag morgen nicht so aussehen
lichen neuen Maison des Vins am
und wird gratis von einem profes
mag, an dem ein willkommener
Quai de Cyrano von Bergerac mit Notiz
sionellen Filmteam beim Dreh eines
Regen endlich die langen Wochen
block und Stift ausgestattet wurden.
Promovideos unterstützt. Vor allem
von Hitze und Trockenheit
Das Haus ist wirklich einen Besuch
aber darf er der ganzen Welt von
vertreibt.
wert, denn es werden Dutzende ver
seinem Triumph als bester Hersteller
schiedener Weine präsentiert.
von Monbazillac erzählen, was sich meistens in den Verkäufen und den
Nach den Renovierungsarbeiten
Platzierungen auf Weinkarten von
im letzten Sommer kann sich das Haus
Restaurants niederschlägt.
nun einer eigenen Weinbar rühmen, die eine grosse Auswahl lokaler Weine
Der Wettbewerb ist etwas ungewöhn
nebst Käse und Wursthäppchen
lich. Wir werden in Fünfergruppen
anbietet, die entweder direkt am Quai
eingeteilt. Jeder von uns erhält zwei
oder im Innenhof des ehemaligen
Gläser. Eines hat ein blaues Band
Klosters genossen werden können.
um den Stiel, das andere ein weisses.
Im Erdgeschoss des Gebäudes befin
Die ersten zwei Weine werden aus
det sich die Tourismusinformation
geschenkt – sie werden nur durch eine
von Bergerac, während man für den
Nummer bezeichnet. Jeder der sieben
Wein eine Treppe hoch muss, wo
Tische (mit je fünf Juroren) bekommt
man von der Terrasse aus einen rei
zwei verschiedene Weine.
zenden Blick auf die Dordogne und den Quai hat.
Nachdem wir also geschnuppert und
werden kann, wird man bei der De
Trotzdem herrschte allgemeine Zufrie
geschlürft und teilweise ausgespuckt
gustation den hartnäckigen Eindruck
denheit darüber, dass Benoît Gérardin
haben, fragt man uns nach unserem
nicht los, dass sich die Geschmacks
von Château Le Fagé mit seiner nach
Urteil, und wir halten das von uns
knospen langsam, aber stetig auf
seinem Sohn benannten Cuvée Pierre
bevorzugte Glas hoch.
lösen. Zwar knabbern wir zwischen
Louis der verdiente Sieger war. Tat
durch Brot und trinken viel Wasser,
sächlich schaffte es noch eine weitere
Das Prozedere erfolgt nach dem K.o.
aber auch so bleibt es schwierig, die
Cuvée von Benoît, «Tradition» genannt,
System. Wenn das blaue Glas drei
unterschiedlichen Signale zu inter
unter die letzten vier. In den letzten
Stimmen erhält und das weisse zwei,
pretieren, die vom Gaumen oder von
Ausgaben des Wettbewerbs landete
fällt das weisse Glas aus dem Ren
der Seite der Zunge herkommen.
Benoît jeweils auf dem zweiten Platz,
nen. So geht das.
darum freuten wir uns alle, dass es dies An dieser Stelle ist eine Warnung ange
mal zum Sieg reichte. David Fourtout
Nach drei Runden wurden die Tische
bracht: Wir waren uns alle bewusst,
von Vignoble Les Verdots wurde
zusammengeschoben, sodass wir
dass der berühmteste aller Monbazil
Zweiter und Château Poulvère punkt
unsere Partner wechseln konnten.
lacs, die Cuvée Madame von Château
gleicher Dritter.
Danach waren wir zu neunt und dann
Tirecul La Gravière, der von Bruno
zu siebzehnt, bis bei der letzten
Bilancini hergestellt wird, nicht im
In den ersten paar Runden war ich
Runde alle Tester zusammenkamen,
Rennen war. Die kleine Flasche kostet
Teil einer Gruppe mit zwei echten
die blauen oder weissen Gläser er
90 Euro, und da sie in mehreren
Experten: Guillaume, dem Sommelier
hoben und die letzte Wertung durch
Blinddegustationen den berühmten
des Restaurants Le Vieux Logis, und
geführt wurde. Zu diesem Zeitpunkt
Château d’Yquem aus dem Sauternes
Bruno vom Restaurant L’Atelier in
hatten wir alle zehn Monbazillacs
geschlagen hatte – der ein Mehr faches
Issigeac. Beide berücksichtigten nicht
probiert. Da es sich beim Monbazil
kostet –, wussten wir, dass wir an
nur den Wein, sondern auch, mit wel
lac um einen Dessertwein handelt,
einer HamletAufführung ohne den
chen Speisen er harmonieren würde.
der so süss ist, dass er fast sirupartig
Prinzen von Dänemark teilnahmen.
Die beiden Männer waren sich einig,
Martin Walker – Wein-Tagebuch
85
Interessanterweise kam der dies
gorder Tradition hielten, gekühlten
jährige Gewinnerwein mehr meiner
Monbazillac zu Foie Gras zu servieren.
Vorstellung nahe, während David
Für ihren Geschmack hinterlässt diese
Fourtouts Zweitplatzierter eher dem
Kombination zu viel Fett im Mund,
Geschmack der echten Experten ent
was für den Genuss weiterer Gänge
sprach. Das beweist, dass der Mon
ein Problem darstellt. Sie bevorzugten
bazillac, obwohl er schon seit tausend
es, Monbazillac zu scharf gewürzten
Jahren hergestellt wird, seit Mönche
Speisen, zu Currys und Sushi sowie
damit begannen, diesen klassischen
auch zu Desserts zu reichen.
Wein des Bergerac zu keltern, ein lebendiges Wesen bleibt, das sich ent
Viele Sommeliers und Maîtres d’hôtel
wickelt, sich verändert und sich an
teilen diese Meinung, weswegen es
neue Zeiten und Geschmäcker anpasst.
zu einem Wandel hinsichtlich der Vor stellung kommt, was ein Monbazillac
Nennen Sie mich einen alten Reakti
ist und was er tun sollte. Während
onär, aber ich habe grossen Respekt
die Sommeliers und Maîtres d’hôtel
vor den traditionellen Methoden,
einem helleren, leichteren, subtileren
denn Sinn und Zweck eines so alten
Wein den Vorzug geben, bin ich
Weines wie des Monbazillac ist,
schweren, goldenen Monbazillac ge
dass man flüssige Geschichte trinkt.
wohnt, der an flüssigen Honig erin
Ich jedenfalls mag Monbazillac mit
nert, insbesondere, wenn ich einen
Foie Gras oder als Apéritif ganz ohne
guten Roquefort dazu reiche.
Speisebegleitung gleichermassen.
Foto Christoph Kern
dass sie wenig von der uralten Peri
Martin Walker lebt vier Monate im Jahr im Périgord und besucht regelmässig lokale Winzer, über die er eine Kolumne für die lokale Zeitung «The Bugle Dordogne» verfasst. Er findet es sehr spannend, diese unerschrockenen Winzer bei der Arbeit zu beobachten. Sie scheuen kein Risiko, um den guten Ruf der Bergerac-Weine wieder aufleben zu lassen, der über die vergangenen Jahrhunderte unter der Rivalität des viel grösseren Nachbarn Bordeaux gelitten hat. In jeder Ausgabe publizieren wir unter dem Titel «Martin Walkers Wein-Tagebuch» eine dieser Geschichten. Seine Bücher erscheinen in deutscher Übersetzung im Diogenes Verlag. www.diogenes.ch
86
Weinseller Journal N° 18 | 2020
Rioja Aurum ‹Murua› 2015 Spezialfüllung Selection Schwander Fr. 13.40
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1 2
Coteau de Vichy 2018, Lâche-moi la grappe Hommage an Pierre Keller
3 4
Fendant Reserve 2018, Ozenit Delphines zeitlose Kreation
Pinot Brut 2014, Dönnhoff, handgerüttelt Edler Schaumwein eines Spitzenweinguts
5 6
Lavaux 2018, 1820 Montreux Blanc Trockener Chasselas mit Retrolook
Mirto 2014, Rioja, Ramón Bilbao Spanisches Highlight aus Rioja Alta
Malbec 2016, Altura Maxima, Colomé Eine der höchsten Weinbaulagen der Welt
Die Entdeckungen
Chandras Weinkühlschrank Drei Chasselas-Variationen aus der Schweiz sowie ein neuer Pinot-Schaumwein aus Deutschland sind perfekt gegen den Durst. Bei den Roten geht es eher etwas gehaltvoller zu und her mit dem Top-Rioja Mirto sowie dem Jahrgang 2016 des Altura Maxima, dem besten, den wir je von diesem High-AltitudeMalbec verkostet haben. Diese letzteren Weine geniesst man mit Ruhe und Musse.
Chandras Weinkühlschrank – Entdeckungen
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1
Lavaux 2018, 1820 Montreux Blanc Trockener Chasselas mit Retrolook
HERKUNFT:
Schweiz, Lavaux
PRODUZENT: Obrist TRAUBENSORTE:
Chasselas
DIE GESCHICHTE DAZU: Eine neue Weinlinie aus dem Waadtland mit Briefmarken-Etiketten, die den zwei wichtigen Waadtländer Städten Montreux und Vevey gewidmet ist. Die zwei Weissweine sind jeweils Chasselas, die wichtigste Sorte der Region, und der Rotwein ist eine Assemblage aus Pinot Noir, Gamay und Garanoir (also aus traditionellen und modernen Traubensorten). Alle drei Weine sind unkompliziert süffig und zugänglich. DEGUSTATIONSNOTIZ: Ein spritzig-trockener Chasselas mit Noten von Lindenblüten, Verveine und etwas Honig. Süffig im Gaumen und sehr frisch. Hat dezentes CO₂ und fühlt sich entsprechend rassig an. Ein gradliniger, trockener Chasselas für alle Tage, den man sowohl zum Apéro, wie aber auch zu Häppchen und Fisch servieren kann. PREIS:
Fr. 12.90
BEZUGSQUELLE:
90
Weinseller Journal N° 18 | 2020
www.obrist.ch
2
Coteau de Vichy 2018, Lâche-moi la grappe Hommage an Pierre Keller
Schweiz, La Côte de la Côte TRAUBENSORTE: Chasselas HERKUNFT:
PRODUZENT: Cave
Der Waadtländer Pierre Keller war nicht nur ein lieber Freund von mir, sondern auch ein kreativer Macher und Künstler. Der bekannte ehemalige Direktor der Kantonalen Kunstschule Lausanne (ECAL) und Präsident des Office des Vins Vaudois (OVV) war auch ein Liebhaber des Chasselas. Ihm zu Ehren hat die Cave de la Côte diese spezielle Cuvée lanciert, die eine kleine Erinnerung an ihn ist. DIE GESCHICHTE DAZU:
DEGUSTATIONSNOTIZ: Ein Charmeur vom ersten bis zum letzten Tropfen. Hat Noten von reifem Pfirsich, Honig und Birne. Modern und bunt, wie Pierre Keller es gewesen ist. Hat eine fröhliche Fruchtigkeit und einen spassigen Unterton. Chasselas für alle Tage, wenn man gerne etwas breitere, extrovertierte ChasselasWeine hat. PREIS:
Der Wein ist im Moment ausverkauft.
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Chandras Weinkühlschrank – Entdeckungen
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3
Fendant Reserve 2018, Ozenit Delphines zeitlose Kreation
HERKUNFT:
Schweiz, Wallis
PRODUZENT: Ozenit TRAUBENSORTE:
Chasselas
DIE GESCHICHTE DAZU: Delphine Dubuis ist eine talentierte Jungwinzerin mit einer alten Seele. Hauptberuflich arbeitet sie als Önologin bei Jean-René Germanier. Seit 2013 ist sie zudem für das neue Weingut Ozenit zuständig. Im Moment sind zwölf Weine im Angebot, die alle Delphines Handschrift tragen. Es sind Weine, die Musse und Ruhe verlangen und tiefer gehen. Sie erzählen Geschichten des Terroirs, der Natur und der Energie eines Ortes. «Ozenit», das ist die Begegnung einer Pflanze mit dem Boden und der Sonne. DEGUSTATIONSNOTIZ: Leuchtet in kräftigem Goldgelb und duftet intensiv und einladend nach in Honig gebadeten Mandarinenschnitzen und Apfelstückchen. Im Gaumen mollig und knackig zugleich. Er ist gemütlich charmant, hat aber auch Biss und viel Frische. Sehr komplex und intensiv mit einem langen Finale, das immer neue Aromen offenbart. Das pure Gegenteil eines süffigen Apéro-Fendants – dieser Wein ist so vielschichtig, dass man ihn dekantieren sollte. Wow, kann ich nur sagen. PREIS:
Fr. 21.–
BEZUGSQUELLE:
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Weinseller Journal N° 18 | 2020
www.ozenit.ch
4
Pinot Brut 2014, Dönnhoff, handgerüttelt Edler Schaumwein eines Spitzenweinguts
Deutschland, Nahe Hermann Dönnhoff TRAUBENSORTE: Pinot Noir HERKUNFT:
PRODUZENT: Weingut
DIE GESCHICHTE DAZU: Helmut Dönnhoff ist einer der wichtigsten Rieslingproduzenten Deutschlands (Nahe), wenn man gerne ganz präzise und kühle Weine hat, die voller Energie sind. Seit Jahren vinifiziert er auch etwas Pinot Noir. Diese Neuheit ist ein Muss für Schaumweinaficionados, denn was man sich hier ins Glas einschenkt, ist Weltklasse. Der Sekt reifte 50 Monate auf der Hefe und ist handgerüttelt. Limitierte Rarität von der Einzellage Roxheimer Höllenpfad. DEGUSTATIONSNOTIZ: Wahrlich eine Entdeckung für mich. Die Spitzenrieslinge von Dönnhoff sind eh Klassiker, aber dieser Schaumwein ist ein echter Coup de cœur. Filigran, elegant, frisch, präsent und alles andere als langweilig. Im Gegenteil: Man trinkt sich mit jedem Schluck durstiger. Die Mousse ist fein und präzise und die Aromatik dezent fruchtig und mit einem Sous-de-Bois-Champignon-Touch. Hat Eleganz und Dynamik zugleich. Ein sicherer Wert, wenn der Schaumwein aus einer «exotischeren» Region stammen darf. Hardcore-Champagnertrinker werden bei dieser Flasche kein Glas auslassen. PREIS:
Fr. 48.–
BEZUGSQUELLE:
www.gerstl.ch
Chandras Weinkühlschrank – Entdeckungen
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5
Mirto 2014, Rioja, Ramón Bilbao Spanisches Highlight aus Rioja Alta
Spanien, Rioja Ramón Bilbao TRAUBENSORTE: Tempranillo HERKUNFT:
PRODUZENT: Bodegas
DIE GESCHICHTE DAZU: Die Bodegas Ramón Bilbao wurde 1924 von Ramón Bilbao Murga in Haro gegründet. Heute zählt sie zu den besten des Riojagebietes und erhielt 2014 auch den Titel «Bestes spanisches Weingut des Jahres». Seit 1999 ist das Gut im Besitz des Familienunternehmens von Diego Zamora. Der Topwein Mirto erscheint mit dem Jahrgang 2014 im neuen, zeitgemässen Look und zeigt das Talent des Önologen Rodolfo Bastida. Das Weingut setzt sich stark für nachhaltigen Weinbau ein mit Fokus auf Reduzierung der Treibhausgase, Energieeffizienz, Wassermanagement und Abfallreduzierung. DEGUSTATIONSNOTIZ: Darf der Wein für einmal so richtig schwer, barock und füllig sein, dann lohnt es sich, den Mirto zu entdecken. Er ist ein Konzentrat von Rioja mit modernem Touch. Noten von Holunder, Brombeeren, schwarzer Schokolade und Lorbeer sind hier eng umschlungen. Die Tannine sind seidig und delikat mit der Frucht verwoben. Trotz seiner Fülle hat er eine Frische im Abgang. Passt geschmacklich zu seiner optischen Erscheinung und ist besonders geeignet, wenn der Genussmoment ein besonderer ist. Unbedingt aus grösseren Gläsern geniessen oder dekantieren. PREIS:
Fr. 39.80
BEZUGSQUELLE:
Gran Reserva Vinothek, Winterthur,
www.granreserva.ch
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Weinseller Journal N° 18 | 2020
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Malbec 2016, Altura Maxima, Colomé Eine der höchsten Weinbaulagen der Welt
Argentinien, Salta Colomé TRAUBENSORTE: Malbec HERKUNFT:
PRODUZENT: Bodega
DIE GESCHICHTE DAZU: 2001 übernahm der Schweizer Wein- und Kunstaficionado Donald Hess die Bodega Colomé in Argentinien. Hier in der Provinz Salta nahe der Grenze zu Bolivien wachsen die Trauben auf Höhenlagen zwischen 2200 und 3111 Meter über Meer, was das Gut zum zweithöchsten der Welt macht. Im Weinseller Journal N° 13 widmeten wir ihm die Coverstory. DEGUSTATIONSNOTIZ: Wohl einer der besten Altura Maxima, die ich je verkostet habe. Er hat Muskeln, Eleganz und Druck und eine herrliche Frische im Abgang. Schon aus dem Glas leuchtet einem ein pechschwarzer Wein entgegen. Im Duft wird die aromatische Konzentration angekündigt und im Gaumen erkennt man schnell, dass sie auch viel Finesse in sich birgt. Hauchdünn filetiertes Fruchtkonzentrat geniesst man Schluck für Schluck. Noten von Zedernholz, Lorbeer, Tabak und Cassis sind dominant. Kann gut noch etwas im Keller vergessen werden. Ein Wein für grosse Gläser, grosse Momente und grosse Träume. PREIS:
Fr. 129.–
BEZUGSQUELLE:
www.moevenpick-wein.com
Chandras Weinkühlschrank – Entdeckungen
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Die Geheimnisse der Sommelière Paula Bosch
Die Weinkarte
Die Weinkarte ist die önologische Visitenkarte eines Ortes – allerdings liegt das Vergnügen bei zahlreichen Karten zwischen Alibi und Zumutung. Dicker bedeutet auf keinen Fall besser. Illustration Sonja Berger
Die Zusammenstellung einer Weinkarte ist eine Kunst, der viel Erfahrung, Wissen um die Quali tät, den Wert und Trinkgenuss der Weine vorausgeht. Den Res taurants, die sich erstklassige
Im Pariser Restaurant Le Clarence ist die Weinkarte eine wahre Schatzkiste des französischen Weinschaffens.
Weinkarten leisten, die ihrem Angebot aus der Küche und ihren Gästen entsprechen, kann nicht
Eine gute und klug zusammen
Weinen besonderer Machart wie
genug Anerkennung, Dank und
gestellte Weinkarte mit einer durch
biodynamischer oder OrangeWeine.
Lob dafür entgegengebracht
dachten Weinauswahl findet in
Natürlich immer im Rahmen der
werden.
Je umfangreicher eine Weinkarte bestückt ist, desto wichtiger ist eine gute Beratung durch fachkundige Sommeliers.
einer Weinbar ebenso stets wieder
finanziellen Möglichkeiten. Im besten
kehrende Fans wie in einem gutbürger
Fall stehen die Restaurants in einer
lichen Gasthaus oder in Restaurants
Weinregion, deren Weine zusätzlich
mit landestypischen Küchen vom
angeboten werden oder einen
Spanier bis zum Griechen oder Italie
Schwerpunkt bilden.
ner. Heute finden sich ausgefeilte Weinprogramme nicht mehr alleine
Sollte zum kulinarischen
in Gourmet und Sterneküche
Angebot passen
Lokalitäten.
Eine gute Weinkarte ist aber erst dann perfekt, wenn sie ganz dem Stil
Die Inhalte dieser mehr oder weniger
des Hauses entspricht, sich also
prall gefüllten Weinkarten präsentie
zumindest in Teilen nach dem Küchen
ren meistens Sommeliers – jene
stil, den angebotenen Speisen richtet,
guten Geister, die in Restaurants für
und sich an der bekannten oder
alle Getränke, insbesondere aber den
erwünschten Gästeklientel orientiert.
Wein, verantwortlich sind. Häufig
Dabei geht es in erster Linie nicht
erstellen sie ausgefeilte Weinkonzepte
um unzählige Seiten zwischen zwei
inklusive begehrter Positionen, schwer
Buchdeckeln, sondern um innovative
zu ergatternder Einzelflaschen, teu
Sortimente, um die Vorlieben des
rer Raritäten, gereifter Trouvaillen,
Sommeliers und hoffentlich auch um
Kostbarkeiten in grossen Jahrgangs
die der Gäste.
tiefen, Klassikern, Trendsettern oder
Paula Bosch – Die Weinkarte
97
Bei der Erstellung einer Weinkarte
Unterschiedliche Vorlieben in der
sind viele Punkte wichtig, die äus
Reihenfolge sind akzeptiert. Den gro
sere Hülle ebenso wie ein lesefreund
ben Einteilungen nach Schaum,
liches Layout, die Auswahl und
Weiss und Rotweinen folgen Länder
Quantität der Weine. Dem Index sollte
mit ihren Regionen, Weingütern,
ein kluger Aufbau folgen, also eine
Rebsorten, Cuvées. Innerhalb dieser
logische Einteilung und Ordnung
Ordnung orientieren sich viele
zur schnellen und leichteren Orien
Sommeliers soweit möglich wieder
tierung des Lesers.
an Jahrgängen und Preisen. Auch eine korrekte Bezeichnung und
Aufbau
Schreibweise des Weines, des Win
Neben dem Inhalt zählt die Ange
zers, der Herkunft ist sehr wichtig
botstiefe zum Wichtigsten: Vom
und darf nicht vernachlässigt wer
Schaumwein bis zu den Weinen im
den. Inhalt und Konzept sollten die
glasweisen Ausschank darf nichts un
Gäste langfristig zufriedenstellen und
berücksichtigt bleiben, inklusive
zum Wiederkommen motivieren.
Die Jahrgänge ▸ Die Unsitte, auf die Angabe von Jahrgängen zu verzichten, verbreitet sich vor allem in der mittelklassigen Gastronomie immer mehr. Zum Leidwesen vieler Gäste und nur zum Vorteil der Wirte. Vordergründig wird die Komplexität für den Gast reduziert, was in einfacheren Restau rants mit kleinen, anspruchslosen Weinkarten auch in Ordnung sein mag. Ab einem gewissen Anspruch an das Niveau der Weine gehören Jahrgänge aber auf die Karte, denn es macht einen grossen Unterschied, ob Sie einen Riesling, Grünen Veltliner oder Barolo mit Jahrgang 2010, 2013 oder 2015 trinken.
die abweichenden Flaschengrössen, also von halben Flaschen bis zu
Monsterweinkarten
den Grossformaten und deren korrek
Überladene «Monsterweinkarten»
ihnen vor seinen Gästen versteckt.
ten Inhaltsangaben. In einer halben
ohne Übersichtlichkeit beziehungs
Je umfangreicher eine Weinkarte
Flasche sind zum Beispiel nicht
weise Reihenfolge gibt es auch heute
bestückt ist, desto wichtiger ist eine
zwangsläufig 0,375 Liter, immer öfter
noch. Selbst umfangreiche Werke,
gute Beratung durch fachkundige
die getrennt als Weiss und Rot wein
Sommeliers, die gezielt und zeitnah
karten gereicht werden, findet man
den Wünschen der Gäste entspre
Braucht man überhaupt
immer wieder. Bei so grossen Wein
chende Empfehlungen geben können.
eine Weinkarte?
sammlungen bieten sich zweigeteilte
Dem Gast muss bei einem riesigen
Sortimentslisten denn auch an.
Angebot auch das Gefühl von zu
Beginnend mit dem Teil der Wein
grosser Komplexität genommen wer
auswahl für alle und jeden Tag, eben
den. Das Vergnügen, sich über die
im normalen Preisgefüge, und dem
angebotenen Schätze austauschen
folgend die Schätze aus der Wein
zu können, ist dabei aber auch
sammlung und Weinleidenschaft der
nicht zu unterschätzen.
enthält sie auch 0,5 Liter.
▸ «Die Weinkarte? Nein danke! Bitte empfehlen Sie uns doch den passenden Wein zu unserem Menü.» Regelmässig habe ich diese Antwort auf meine Frage, wem ich die Weinkarte reichen darf, be kommen. Gästen, die ein solches Ver trauen in die Weinempfehlung haben, dient die Weinkarte aber immer noch als Quell der Information über das Angebot und die Preise. Tatsächlich ist die Gastronomie auch gesetzlich verpflichtet, das Wein angebot in schriftlicher Form zu prä sentieren. Die Antwort ist damit eindeutig: ja. Generell gilt die Weinkarte eines Restaurants ja auch als die Visiten karte des Hauses, die mit ihrem Inhalt (vorausgesetzt, er ist tadel los) viele Gäste anlockt.
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Sommelerie. Papier oder Tablet? Es gibt auch Weinkartenbände,
Elektronische, auf Tablets präsentierte
die so umfangreich in Grösse und
Weinkarten mögen bei manchen,
Gewicht daherkommen, dass sie
insbesondere bei älteren Kunden, als
einen Extratisch für ihre Präsentati
übertriebener TechnikSchnickschnack
on benötigen. Damit sind alle Gäste
betrachtet oder gar als unpersön
überfordert! Ich betrachte derartige
liche Abfertigung eingestuft werden,
Schwergewichte als eine Zumutung.
dennoch haben die handlichen,
Ihnen gebührt ein Platz im Guin
praktischen Teile neben ihrer leich
nessbuch der Rekorde, aber nicht in
ten Handhabung einige wichtige
Restaurants, wo man sich hinter
Vorteile. Die fortschrittlichen Varian
Weinseller Journal N° 18 | 2020
ten haben inzwischen Suchpro gramme, mit denen man schnell zur Entscheidung kommen kann, ob Riesling, Sauvignon Blanc, Pinot Noir oder ein Bordeaux gewünscht ist. Sie können auch stets aktualisiert wer den, keine ausgetrunkenen Flaschen oder falsche Jahrgänge stören die Auswahl. Gedruckte Weinkarten mögen dagegen in manchen Kreisen als an tiquiert gelten, sie haben aber gegenüber den TabletVarianten ein paar Vorteile, was die Übersicht über Jahrgänge, Herkünfte oder Preise
Foto Jörg Lehmann
In der Osteria Campamac in Barbaresco sind alle Jahrgänge ausgestellt, sodass man sich auch ohne Weinkarte zu recht findet.
Die Preise ▸ Standorte – wie etwa München, Hamburg, Zürich oder auf dem Lande – spielen eine bedeutende Rolle bei der Preisgestaltung. Die Klasse und das Interieur des Hauses sind ebenso von Bedeutung wie die Gläser, welche durch Bruch ein enormer Kostenfaktor sind. Ist eine Weinkarte sehr günstig kalku liert, mit Jahrgangstiefen aus Bor deaux oder Burgund, mit den besten Produzenten, so handelt es sich beim Wirt vermutlich um einen Wein liebhaber, einen weinaffinen Besit zer, der frühzeitig, richtig und somit günstig eingekauft hat.
angeht. Nicht vergessen darf man die Gäste, welche mit der Technik nicht zurechtkommen.
Paula Bosch ist die bekannteste Sommelière Deutschlands und war eine Generation lang die Wächterin der Kellerschätze des legendären Restaurants Tantris in München. Sie kennt ihr Metier von der Front und teilt in dieser Rubrik Wissen und Wissenswertes aus ihrem Weinalltag. www.paula-bosch.de
Paula Bosch – Die Weinkarte
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Die Markenstory
Arrogant Frog – Dolce Vita auf Französisch 2005 lancierte der französische Winzer und Weingutsbesitzer JeanClaude Mas die Marke «Arrogant Frog». Sie setzt sich aus diversen Weinen aus dem Languedoc zusammen, die weniger von einem speziellen Terroir stam men, aber im Geschmack spassig und unterhaltsam sind. Genauso wie die Labels, die immer auf die eine oder an dere Art einen DandyFrosch zeigen, der die französische Weinüberheblich keit etwas auf die Schippe nimmt.
Die Geschichte dieser Weine ist jung, zeitgemäss und sehr mit der französischen Weintradition verknüpft. Sie beginnt dort, wo mancher Weingeniesser aufgehört hat, französischen Wein zu entkorken, weil alles zu kompliziert und arrogant war – zumindest in den Augen der Nichtfranzosen.
Die Markenstory – Arrogant Frog
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Die Extreme der Weinwelt machen
Die Weinlinie «Arrogant Frog» hat
sie auch so spannend. Sie sind
beispielsweise als Grundlage die Tat
überall anzutreffen und können die
sache, dass die französischen Weine
unterschiedlichsten Sektoren
viel zu kompliziert sind, dass die
betreffen. Den Verkaufspreis, die
Franzosen arrogant sind (wenn es ums
Produktionsmethode, das Terroir,
Geniessen geht) und dass ein Fran
die Menge und natürlich auch
zose auch preislich teuer ist. Das stimmt
den Geschmack. Daher ist es auch
so natürlich alles nicht, und schon
kaum möglich, generelle Grund
bevor es diese Weine gab, fand man
regeln zu definieren, da es immer
günstige, gefällige und spassige
Ausnahmen und Gegenbeispiele
Franzosen. Nichtsdestotrotz hat Jean
dafür geben wird.
Claude Mas, der in Molières Stadt Pézenas geboren ist und dessen Fami lie seit Generationen Wein kultiviert, im Jahr 2000 die Domaines Paul Mas gegründet, wo auch Arrogant Frog produziert wird. Sie befinden sich in der südfranzösischen Region Langue doc und umfassen 35 Hektaren.
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Weinseller Journal N° 18 | 2020
Links: Die Domaines Paul Mas gehören zu den bekannten Produzenten des Languedoc. Rechts: Im Languedoc werden kräftige Rotweine mit seidigen Gerbstoffen vinifiziert. Eine der wichtigen Sorten ist die Syrah Traube.
Das Languedoc ist Heimat einer temperamentvollen Weinkultur, die preislich attraktiv ist.
Im Süden Frankreichs sind zwei wich
Ganz wichtig: es ist auch eine Wein
tige Weinbauregionen zu Hause.
region, deren Weinpreise am Boden
Auf der linken Seite liegt Languedoc
geblieben sind. Denn angesichts
Roussillon und auf der rechten Seite
der Güte und der Qualität ihrer Weine
die Provence. Beim Languedoc
können Weinliebhaber hier ein Schnäpp
handelt es sich um das grösste Reb
chen nach dem anderen finden.
gebiet der Welt. Die Gegend zwischen Nîmes, Montpellier, Perpignan und der spanischen Grenze umfasst 270 000 Hektaren und produziert rund einen Drittel des französischen Weins. Denkt man ans Languedoc, spricht man automatisch auch vom dunklen und würzigen Syrah, dem tempera mentvollen und lebhaften Grenache oder dem fleischigen und robus ten Mourvèdre. Man spricht aber auch von Terroirs wie Fitou, Minervois, Corbières oder Coteaux du Languedoc.
Die Markenstory – Arrogant Frog
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Links: JeanClaude Mas ist der Gründer der Marke Arrogant Frog, die die Franzosen etwas auf die Schippe nimmt. Rechts: Der Frosch als Symbol der fran zösischen Herkunft. Mit ihm hat JeanClaude Mas inzwischen schon eine ganze Bilder galerie kreieren lassen.
Easy drinking für alle Tage ist das Konzept von Arrogant Frog.
Die Labels der ArrogantFrogWeine
Auch legt man sie nicht in den Keller,
machen schnell klar, dass hier un
denn besser werden sie nicht. Falls
komplizierter Weingenuss bevorsteht.
man zwischendurch einen «Fabelhaft»
Jahrgang, Terroir und richtiges Kon
von Niepoort entkorkt, kann man
sumverhalten sind zweitrangig.
übrigens ruhig einmal auch einen
Man weiss, der Wein ist eher auf der
Arrogant Frog verkosten.
fruchtiggefälligen Seite und aromatisch eher bunt als trocken. Die ersten,
Die Weine sind erhältlich bei:
die mit solchen Weinen bei uns aufge
www.dettling-marmot.ch
taucht sind, waren die Winzer der
www.flaschenpost.ch
Neuen Welt. Das ist inzwischen lange her und die Winzer Europas decken diese Weingattung längst selber ab. Charakteristisch ist weiter, dass alle Weine trinkreif sind, im Sommer, wie im Winter gut schmecken und für den EasydrinkingGenuss gedacht sind.
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Die Markenstory – Arrogant Frog
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Die Etiketten von Arrogant Frog
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Weinseller Journal N° 18 | 2020
Château Arrogant Frog 2018
Assemblage aus Merlot, Syrah und Cabernet Sauvignon. Im Gaumen klar der eleganteste der Serie. Hier hat es Struktur, Komplexität und Eleganz. Ein Wein für das Kerzen lichtdinner. Noten von Cassis, Lorbeer, Backpflaumen und Schokolade. Ist jetzt noch jugendlich, macht aber den noch Spass. Bordelaiser Stil, da auch Gerbstoffe erkennbar sind. Klar ein Ess wein und ideal, wenn es etwas kom plexer zu und her gehen darf. Der Wein stammt von einem 10 Hektar grossen Rebberg im Gebiet Grand Cru Limoux. PASST ZU:
Braten, Filet, Grilladen
Die Markenstory – Arrogant Frog
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Chardonnay 2018
Ribet Rouge «Rural» 2018
Moderner Biowein. Schmelziger Chardonnay mit Noten von Honig und Ananas und Pfirsich. Easy drinking pur mit einem Hauch Exotik. Er ist sehr zugänglich und aromatisch unterhalt sam. Nicht zum Lagern gedacht, zumal er sich jetzt wunderbar reif präsen tiert. Hat etwas mehr Volumen als der Tutti Frutti. Die Reben sind bis zu 29 Jahre alt.
Assemblage aus Cabernet Sauvignon und Merlot. Dieser Biowein ist schmelzig und mit einer schönen Konzentration. Man beisst sich durch saftige reife Walderdbeeren, Cassisfrüchte und Brombeeren sowie Aromen von Schokolade. Spassiger Roter mit Druck. Modern vom ersten bis zum letzten Tropfen. Rock’n’Roll für den Gaumen. Die Reben sind teilweise bis zu 33 Jahre alt.
PASST ZU: Fisch, Geflügel, Kalb, vegetari scher Küche, Pizza
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PASST ZU: Steak, exotischer Küche, Hamburger, Grilladen
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Die Markenstory – Arrogant Frog
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Weinseller Journal N° 18 | 2020
Tutti Frutti Blanc 2018
Tutti Frutti Rosé 2019
Tutti Frutti Rouge 2018
Leuchtet in hellem Goldgelb. Die Nase kündigt einen fröhlichen Weisswein an, der viel Sonne gesehen hat. Noten von weissem Pfirsich, Honig, Mandarinen schale und etwas Minze verführen die Nase. Im Gaumen leicht cremig und den noch sehr frisch. Noten von Zitrusfrüchten und Johannisbeeren sind dominant. Das Finale ist frisch, fruchtbetont und kühl. Hat auf der einen Seite eine angenehme Gaumenfülle und auf der anderen eine anregende Dynamik. Modern und trinkfreudig. Macht nach dem ersten Glas Lust auf ein zweites Glas. Mehrheits fähig wie ein Hitparadensong.
Assemblage aus Grenache, Cinsault und Syrah. Schrill, verspielt und spassig. Hier geht es süssexotisch zu und her und wenn man gerne Fruchtcocktails hat, dann ist dieser Wein ideal. Warum nicht on the rocks geniessen? Lady GagaKostüm in flüssiger Form. Rosen wasser mit Passionsfruchtglace ge mischt und mit Minzblättern angerichtet. Bunt vom ersten bis zum letzten Tropfen.
Die Nase ist wunderbar fruchtbetont und macht Lust auf den ersten Schluck. Man erkennt reife Pflaumen, schwarze Kirschen und Brombeeren. Im Gaumen erneut sehr fruchtig mit einer zusätz lichen spannenden Würzaromatik. Die Tannine sind fein und umspannen die kräftigen Fruchtaromen perfekt. Im Finale würzig und fruchtig zugleich. Mittel schwerer Rotwein, der den modernen Trinkgenuss zelebriert. Die Devise lautet: aufschrauben und geniessen. Ideal serviert man diesen spassigen Südfran zosen sogar ganz leicht gekühlt.
PASST ZU: Apéro, Frühlingsrollen, Grilladen vom Fisch, vegetarischen Gerichten, Pizza
PASST ZU: Apéro, Grilladen, Fleisch gerichten, Pasta, Pizza, einer Party oder zum Hochzeitsapéro
Apéro, Grilladen vom Fisch, exotischen Gerichten, Geflügel, Pasta, Risotto, Häppchen PASST ZU:
Die Markenstory – Arrogant Frog
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Chef’s Table
Kochen mit der Schweizergarde Das Buch «Päpstliche Schweizergarde – Buon Appetito» entführt Sie mit seinen Rezepten in den Vatikan. Hier haben wir den Gardisten und Gourmand Dominic Bergamin getroffen.
Rezepte: «Päpstliche Schweizergarde – Buon Appetito» Daniel Anrig, David Geisser, Erwin Niederberger Werd & Weber Verlag www.weberverlag.ch
Fotos zvg
Risotto al Vino Rosso Ein Klassiker, der gut zu kräftigen Rotweinen passt. Im Idealfall geniesst man dazu denselben Rotwein, der für die Zubereitung verwendet wird. Toskanische Weine aus Sangiovese (wie etwa der spezielle Gardistenwein S. 118) passen ebenso wie ein Barolo oder gar ein Wein aus dem Süden Italiens.
Fettuccine Trastevere Thunfisch, Kapern und Knoblauch kommen ins Gericht und dazu serviert man am besten Bollicine (Schaumwein) oder einen spritzigen Weisswein wie etwa einen Vernaccia, einen Soave oder einen Grillo aus dem Süden.
Gnocchi al Vaticano In diesem Gericht dominieren die Aromen von Knoblauch, Parmesan und Basilikum. Daher passen unter anderem ein kräftiger Rosé, ein leichter Roter wie ein Dolcetto, aber auch ein kräftiger Chardonnay dazu.
Chef’s Table – Kochen mit der Schweizergarde
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Risotto al Vino Rosso Von David Geisser
Zutaten für 4 Personen 250 g Carnaroli-Reis 100 g Steinpilze, getrocknet 50 ml Rotwein 50 ml Marsala 1 Zwiebel 1 l Gemüsebouillon 40 g Butter 60 g Parmesan, gerieben Meersalz Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitung Die Pilze ca. 30 Minuten in kaltem Wasser quellen lassen, dann die Flüssig keit in ein Glas oder ein Schälchen abgiessen. Die Flüssigkeit durch ein dünnes Tuch passieren. Die Zwiebel hacken und in einem Topf in der geschmolzenen Butter gold gelb anschwitzen. Anschliessend den Reis hinzufügen und kurz anrösten. Mit Rotwein und Marsala ablöschen. Sobald der Wein verdunstet ist, das Steinpilzwasser unter Rühren dazugies sen. Nun unter ständigem Rühren nach und nach die kochende Gemüse bouillon zugiessen und ca. 10 Minuten kochen lassen.
Weinseller Journal N° 18 | 2020
Die getrockneten Steinpilze zum Reis geben und 5 Minuten weitergaren lassen. Den Topf vom Feuer nehmen und den Reis mit dem Parmesan vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren.
Fettuccine Trastevere Von David Geisser
Zutaten für 4 Personen 500 g Fettuccine (Teigwaren) 200 g Thunfisch aus der Dose 1 Zucchetto 1 Peperoni, gelb 1 Peperoni, rot 100 g schwarze Oliven, entsteint 50 g Kapern 1 Zwiebel
Zubereitung Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Den Zucchetto und die Peperoni waschen, rüsten und in kleine Stücke schneiden.
Anschliessend mit Weisswein ab löschen. Den Thunfisch und den Rahm dazugeben, kurz einköcheln lassen und die Sauce gut abschmecken.
Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit das Gemüse, die Oliven und die Kapern in einer Pfanne im heissen Öl anbraten, danach die Zwiebel und den Knoblauch beifügen und kurz mitschwenken.
Im Salzwasser die Pasta al dente kochen, das Wasser abgiessen und die noch heisse Pasta in die Thunfisch sauce geben, kurz mitschwenken und servieren.
1 Knoblauchzehe 30 ml Weisswein 250 ml Vollrahm Olivenöl zum Anbraten Meersalz Pfeffer aus der Mühle
Chef’s Table – Kochen mit der Schweizergarde
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Gnocchi al Vaticano Von David Geisser
Zutaten für 4 Personen Gnocchi
Basilikumpesto
600 g blaue Kartoffeln 2 Eier
200 g Basilikum 1 Knoblauchzehe
2 Eigelbe 200 g Weissmehl 80 g Parmesan, gerieben
Sauce 120 g Pancetta 1 Zwiebel
50 g Parmesan, frisch gerieben
1 Knoblauchzehe
30 g Pinienkerne
1 kleiner Fenchel
100 ml Olivenöl
80 g weiche Butter Butter zum Braten
Meersalz Pfeffer aus der Mühle
100 g Champignons 10 Cherrytomaten 30 ml Weisswein
Parmesan zum Bestreuen
Olivenöl zum Braten
Meersalz
Meersalz Pfeffer aus der Mühle
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Weinseller Journal N° 18 | 2020
Zubereitung Die Kartoffeln am Vortag kochen und schälen. Die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken. Die Eier, die Eigelbe, das Mehl, den Parmesan und die weiche Butter dazugeben, etwas Meersalz hinzufügen und alles zu einem Teig verarbeiten. Die Kartoffelmasse auf einer Arbeitsfläche zu langen Würsten formen und alle in 3 Zentimeter lange Stücke schneiden. Die Kartoffelgnocchi in siedendem Salz wasser gar ziehen. Sobald sie an der Oberfläche schwimmen, herausnehmen und im kalten Wasser abschrecken.
Für den Pesto den Basilikum waschen und vom Stiel abzupfen, die Pinienkerne ohne Fett goldgelb anrösten. Den Knob lauch fein hacken. Danach den Basilikum mit den Pinienkernen, dem gehackten Knoblauch und etwas Salz mit dem Stabmixer zu einer gleichmässigen Paste mixen. Langsam den Parmesan einarbeiten. Danach das Olivenöl esslöffel weise darunterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Sauce den Pancetta in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe fein hacken. Den Fenchel in feine Streifen und die Champignons in dünne Scheiben schneiden. Die Cherry tomaten halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel, den Knoblauch und den Pancetta dazugeben und kurz anziehen lassen. Danach die Champignons und den Fenchel beifügen und nochmals kurz dünsten. Mit Weisswein ablöschen und die Tomatenhälften hinzufügen. Anschliessend den Topf vom Herd neh men und das Pesto unterheben. Die Gnocchi in einer Pfanne mit ein wenig Butter erwärmen, würzen und mit der Sauce vermengen, auf Tellern an richten, mit dem Parmesan bestreuen und sofort servieren.
Chef’s Table – Kochen mit der Schweizergarde
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Gardistenwein zum Entdecken Ugolforte 2014, Brunello di Mon talcino, San Giorgio Auf dem Label dieser Spezialabfül lung ist ein Schweizergardist abgebil det. Beim Wein handelt es sich um einen reinen Sangiovese. Er duftet sehr einladend nach Walderdbeeren, Leder, Zedernholz und getrockneten Man darinenschalen. Im Gaumen sehr fines senreich und elegant. Auch hier Noten von Zedernholz, Backpflaumen und saftigen Feigen sowie eine dezente Trüffelnote. Die Tannine sind fein und delikat und bilden eine komplexe und straffe Struktur. Sehr vielschichtig und spannend. Je länger man an die sem eleganten Klassiker riecht, desto mehr spricht er zu einem. Ugolforte ist übrigens der Name eines berühmten Banditen, der im 12. Jahrhundert die Bewohner von Montalcino gegen die Besetzer aus Siena anführte. PREIS Fr.
45.–
BEZUGSQUELLE www.romreisen.ch
(oder im Gardistenshop im Vatikan) Dominic Bergamin bei der Arbeit im Vatikan.
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Weinseller Journal N° 18 | 2020
«Champagner und Zigarren passen perfekt zusammen» Seit über 500 Jahren sind junge
Interview mit Dominic Bergamin
Schweizer Soldaten die Schutz truppe des Papstes. Die Schweizer
Spielt Wein im kulinarischen Alltag des Vatikans überhaupt
Was hat Sie dazu bewogen, der
eine Rolle?
garde wurde 1506 von Papst Julius
Schweizergarde beizutreten?
An Festtagen gibt es bei uns in der
II. gegründet und erlebte schon
Die noch fremde italienische Kultur,
Kantine zum Mittagessen einen Rot
1527 ihre schwerste Prüfung,
die Weltstadt Rom und eine gewisse
oder Weisswein zur Feier des Tages.
als die Truppen Karls V. vor Rom
Abenteuerlust waren die grössten
Persönlich geniesse ich meistens
auftauchten und Papst Clemens
Faktoren, welche mich schlussendlich
ein Glas Rotwein zu meinem Abend
VII. stürzen wollten. Von den 189
für zwei Jahre verpflichtet haben.
essen.
Schweizergardisten fielen 147
Zwei Jahre, das ist das Minimum, das
im Kampf – die restlichen flohen
man an Dienst leisten muss. Ich war
Gibt es eventuell einen
mit dem Papst in die Engelsburg.
davon überzeugt, dass ich dann
Hauswein?
Im Gedenken an dieses Ereignis
wieder in die Schweiz zurückkehre.
Ja, den gibt es. Wir haben ihn in
werden auch heute noch die
Dies ist nun schon 15 Jahre her.
unserer Mensa, und im GardeSouve
neuen Rekruten jeweils am 6. Mai
nirshop kann man diese Weine «della
feierlich vereidigt. Seit 2005 ist
Wie sieht Ihr Alltag
Guardia Svizzera Pontifica» erwerben.
Dominic Bergamin Schweizer
als Gardist aus?
Zum Beispiel haben wir einen guten
gardist.
Der Alltag eines Gardisten ist mit
Brunello di Montalcino (100 % Sangio
vielen Stunden Dienst verbunden, in
vese) oder einen «Cacciacone» (50 %
welchen wir dem Papst und der Insti
Cabernet Sauvignon/50 % Syrah)
tution Kirche dienen dürfen. Die Tage
mit speziell kreierten Etiketten im
können lang und sehr anstrengend
Angebot.
sein und nicht alles ist nur positiv, wie
An Festtagen gibt es bei uns in der Kantine zum Mittagessen einen Rot- oder Weisswein zur Feier des Tages.
in jedem anderen Job auch. Jedoch
Wird auch Schweizer Wein
gibt es immer wieder Erlebnisse, die
getrunken?
einen bis weit nach der aktiven Zeit
Nur wenn dieser gesponsert wurde
begleiten und in Erinnerung bleiben.
oder durch Eigenerwerb eines Gardis
Persönlich werde ich gewisse Er
ten nach Rom gewandert ist. Die
lebnisse mit dem Papst persönlich
Walliser sind da führend.
und die absolvierten Auslandsreisen mit ihm nie vergessen.
Gibt es tatsächlich keinen päpstlichen Weinkeller? Von einem Weinkeller ist mir per sönlich nichts bekannt, jedoch verfügt der Vatikan über ein kleineres Ein kaufszentrum, in welchem es Weine aus ganz Italien hat.
Chef’s Table – Kochen mit der Schweizergarde
119
Sie geniessen gerne Zigarren –
ist aber weiterhin der Champagner
haben Sie auch eine Weinvorliebe?
zur Zigarre. Das ist ja im Grunde auch
Das stimmt, wobei ich dabei an
Wein ...
merken muss, dass ich ausschliesslich kubanische Zigarren geniesse. Beim
Welches ist Ihr liebstes
Wein ist es klar Rotwein aus der Toskana.
Restaurant in Rom?
Auch mache ich kein Geheimnis dar
Da gibt es mehrere, die ich sehr
aus, dass ich eine Vorliebe für Antinori
gerne mag und öfters frequentiere.
Weine wie Solaia oder Tignanello
Speziell zu erwähnen wäre unter
habe. Es gibt fast nichts Besseres als
anderem die Hostaria Da Pietro an der
eine Bistecca Fiorentina, einen kräf
Via di Gesù e Maria 18 in der Nähe
tigen Tropfen aus dem Chianti Classico,
der Piazza del Popolo. Ich kenne kein
abgerundet mit einer guten kubani
anderes Restaurant in Rom, welches
schen Zigarre ... la dolce vita.
noch abends um 18 Uhr frischen Mozzarella serviert. Auch die Süssspei
Was schätzen Sie an einer
sen werden von der Tante der Ge
Zigarre?
brüder Pietro täglich aufs Neue frisch
Dass man sich dabei Zeit nehmen
zubereitet. Fantastisch.
muss. In unserer heutigen Gesellschaft
Für authentische römische Pizza gibt
muss immer alles auf Knopfdruck
es keinen besseren Spot als die
erledigt sein. Die Zigarre ist ein wun
Pizzeria Emma an der Via del Monte
derbarer Ausgleich gegen den
della Farina 28. Die Pizza mit Pata
Alltagsstress.
Negra ist legendär. Ebenso wette ich darauf, dass die Weinkarte nicht
Worauf muss man bei der
dem entspricht, was man sonst von
Kombination einer Zigarre mit
einer Pizzeria gewohnt ist.
Wein achten?
Für Fischliebhaber empfehle ich
Geschmäcker sind verschieden
wärmstens das Restaurant Pierluigi
und die Auswahl an Kombinationen
an der Piazza de’Ricci 144. Frisch,
extrem vielfältig. Wein zu Zigarren
frischer, Pierluigi. Täglich eine Riesen
ist eigentlich nicht gerade die klassi
auswahl an diversen Köstlichkeiten
sche Kombination, wie es der Rum
des Meeres. Gut möglich, dass Sie bei
zum Beispiel ist. Ich habe mich aber
Ihrem Besuch auch internationale
immer öfter dabei erwischt, nach
Stars antreffen werden.
einem guten Abendessen den restli chen Rotwein mit einer Zigarre zu verkosten. Die Nummer eins für mich
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Weinseller Journal N° 18 | 2020
Der Schweizergardist Dominic Bergamin geniesst seine kubanischen Zigarren am liebsten zu einem kräftigen Rotwein.
Es gibt fast nichts Besseres als eine Bistecca Fiorentina, einen kräftigen Tropfen aus dem Chianti Classico, abgerundet mit einer guten kubanischen Zigarre … la dolce vita.
WeinTravel Nicolas Joss, Direktor von Swiss Wine Promotion, entführt mit seinen Tipps in das vielfältige Weinland Schweiz. www.swisswine.ch
Essen
Trinken Essen Links oben: Ta Cave Links unten: Auberge de la Balance, Daillens Rechts: Hôtel des Trois Couronnes, Vevey
Generelle Tipps
ChasselasVerkostung Eine generelle Empfehlung, die jeder Weinliebhaber einmal erleben sollte. Eine ChasselasVertikale mit einem Alters unterschied von 20 Jahren zwischen dem ältesten und jüngsten Wein. Erlebt man das einmal, versteht man auch die Vielfalt und das Potenzial unserer Hauptweissweinsorte, die ja ihren Ursprung in der Schweiz hat.
Weingutsbesuch Suchen Sie immer nach einem Wein aus der Region, in der Sie sich befinden. Die Entdeckung des lokalen Terroirs ist für das persönliche Vergnügen uner lässlich und macht es noch spezieller. Es lohnt sich auch immer wieder, das «Risiko» einzugehen und einen Wein zu verkosten, den man noch nicht kennt. Also auf eine Empfehlung zu hören und sich überraschen zu lassen.
Gesellschaft
Auberge de la Balance, Daillens
Hôtel de la Gare, Lucens
Hôtel des Trois Couronnes, Vevey
Moderne, kreative Küche mit einer sehr regionalen Weinkarte mit feinen Referenzen aus mehreren Schweizer Regionen. Michael Texier und Julien Leclerre hatten sich während ihrer Aus bildung in La Rochelle kennengelernt und damals beschlossen, ein Restaurant zu eröffnen. Die Auberge de la Balance ist seither ein kleiner Geheimtipp.
Ein kulinarisches Zentrum mit Lei denschaft für regionale Produkte. Die Weinkarte wird ständig weiterent wickelt und der Ort ist laut GaultMillau inzwischen eines der Highlights der Westschweizer Gastroszene. Spannend an der Weinkarte ist auch, dass es – neben den Topweinen aus der West schweiz – viele halbe Flaschen darauf hat.
Die Küche von Chefkoch Lionel Rodriguez ist nach wie vor eine der Referenzen der Region. In idyllischer Umgebung wird eine herrliche Aus wahl an regionalen Weinen angeboten. Es ist das drittälteste PalaceHotel der Schweiz und wurde 1842 eröffnet. Hier haben schon Gäste wie Tschaikow sky, Camille SaintSaëns, Henry Miller und Sir Peter Ustinov gewohnt.
www.hoteldelagarelucens.ch
www.hoteltroiscouronnes.ch
www.auberge-labalance.ch
Wein-Travel – Nicolas Joss
123
Essen
Teilen Sie so oft wie möglich eine Flasche Wein mit Freunden und Bekannten.
Mit Schweizer Wein, Bern
Fromathèque, Martigny
Dieses Wine BarKonzept ist in Lausanne und Genf sowie in Kürze auch in Basel vertreten. Ein idealer Ort, um einen Aperitif mit Freunden zu geniessen. Ta Cave ist das erste Bistro und die erste Weinstube der Schweiz, die im April 2015 dank Crowdfunding eröffnet werden konnte.
Diese von Sara de Giorgi kreierte Weinbar ist am Donnerstag, Freitag und Samstagabend in einem Café im Her zen von Bern eingerichtet. Es ist ein Ort der Entdeckung, der ausschliesslich Schweizer Weinen gewidmet ist. So meint Sara de Giorgi: «Ob ihr euch mit Wein auskennt oder nicht, spielt eigent lich keine Rolle. Ich schenke Wein ein und erzähle euch etwas über die Traubensorte, die Winzer oder die Region – sofern euch das interessiert.»
Es ist eine moderne Käse und Wein bar, die lokalen Walliser Produkten einen hohen Stellenwert einräumt und generell eine Auswahl an Weinen von Topqualität anbietet. Man trifft sich hier zum Apéro, aber auch zum Ein kaufen von Käse oder anderen Köstlich keiten.
www.tacave.ch
124
Weinseller Journal N° 18 | 2020
© La Fromathèque
www.mit-schweizer-wein.ch
© Jan Holger Engberg
Trinken
Ta Cave
www.lafromatheque.ch
«Schweizer Weine sind kleine emotionale Schätze» Interview mit Nicolas Joss
Darüber hinaus erfordert die Her
til, dass er von Natur aus vom Boden
stellung von Wein in der Schweiz von
geprägt ist, auf dem er wächst.
Was sind Ihre ersten Ziele als
den Winzern viel Sorgfalt und Prä
Es ist die beste Rebsorte, um ein Ter
neuer Direktor von Swiss Wine?
zision. Der überwiegende Teil unserer
roir, einen Boden oder ein Klima
Die Fête des Vignerons war die erste
Weinberge wird von Hand bearbeitet,
zu verstehen. Darüber hinaus bleibt er
Grossveranstaltung von Swiss Wine
da zahlreiche Rebberge terrassiert
durch seine subtile aromatische
Promotion. Diese einmalige Ver
sind. Respekt für das Land und
Präsenz und den geringen Säure
anstaltung, die den Winzern einen
aussergewöhnliche Qualität zu ge
gehalt ein idealer Wein für einen Ape
Ehrenplatz einräumt, war eine logis
währleisten, gehört ebenfalls zum
ritif oder ein Essen, das niemals
tische Herausforderung für mein
Credo des Schweizer Weins.
enden will ...
Team, bei der jeden Tag ein Kanton im Rampenlicht stand. Seit meinem
Was empfehlen Sie jemandem,
Start habe ich ein neues operati
der noch nie Schweizer Wein
ves Team aufgebaut, jünger und mit
getrunken hat?
Kenntnissen, die auf die Förderung
Wenn Sie die Möglichkeit haben,
Chasselas ist die beste Rebsorte, um ein Terroir, einen Boden oder ein Klima zu verstehen.
von Weinen zugeschnitten sind.
mit einem Produzenten oder einem
Wir werden gemeinsam neue Projekte
Sommelier Ihr erstes Glas zu
entwickeln und weiterhin Weinlieb
entdecken, erhalten Sie detaillierte
haber dazu inspirieren, den Reichtum
Informationen und vor allem ein
Wie geniessen Sie persönlich
und die Vielfalt unserer Weine zu
ideales Coaching, um Schweizer Weine
Wein am liebsten?
entdecken.
zu entdecken. Schweizer Weine
Weinverkostung und Weingenuss
sind kleine emotionale Schätze, die
ist für mich vor allem ein Moment der
enormes Vergnügen bereiten. Sie
Freude und des Teilens. Ich trinke
sind oftmals noch zu wenig bekannt,
gerne regelmässig mit Freunden, Be
aber die Dinge ändern sich und
kannten oder Kollegen.
Jede Weinregion hat ihre eigenen Spezialitäten, die sich letztendlich sehr ergänzen.
sie werden immer mehr zu Referen zen. Schweizer Wein gehört in den privaten Weinkeller.
Das Logo von Swiss Wine zeigt die sechs Schweizer Weinregionen.
Was ist das Spezielle am Schwei
Chasselas ist unsere Haupt
www.swisswine.ch
zer Wein – verglichen mit Weinen
weissweinsorte – was gefällt
aus dem Ausland?
Ihnen am Chasselas?
Wir haben in der Schweiz das Glück,
Chasselas ist Teil meiner Ausbildung.
dass jede Weinregion ihre eigenen
Ich hatte das Glück, in einer Wein
Spezialitäten hat, die sich letztendlich
region mit Chasselas aufzuwachsen.
sehr ergänzen, und diese Vielfalt
Chasselas ist für mich vor allem
ist ein Segen für die Weingeniesser.
Ausdruck eines Terroirs. Er ist so sub
Wein-Travel – Nicolas Joss
125
Weinprämierung
Les Etoiles du Valais – Collection 2019 Einmal im Jahr erhalten acht
Der Preis «Swiss Wine» ging
von über 1000 Walliser Weinen.
Weinklassiker aus dem Wallis eine
zudem an den «Humagne Rouge»
Sie geben nicht nur einen schönen
besondere Auszeichnung – «L’Etoile
der Kellerei Le Bosset.
Einblick in die letzten Weinjahrgänge,
du Valais». In dieser Edition
sondern auch in den Charakter der
wurden acht Weine prämiert, von
Seit 14 Jahren verleiht der Branchen
einzelnen Traubensorten, da nur rein
denen jeder die Güte einer einzel
verband der Walliser Weine jährlich
sortige Weine prämiert werden –
nen Traubensorte oder eines
«Les Etoiles du Valais». Es handelt sich
mit Ausnahme des Walliser Klassikers
Walliser Klassikers widerspiegelt.
um die Gewinner aus einer Selektion
Dôle. Die Weine müssen jeweils aus
Die Geschenkbox mit den acht Sieger weinen und einem schönen Booklet der Grafikerin Paloma Garcia Magliocco und des Fotografen Josh Kempinaire kann zum Preis von Fr. 220.– beim Walli ser Weinverband bestellt werden.
126
Weinseller Journal N° 18 | 2020
einer der folgenden geschützten Ursprungsbezeichnungen (AOC Wallis) stammen: Fendant, Petite Arvine, Johannisberg, Heida/Païen, Cornalin, Humagne Rouge, Syrah und Dôle. Persönlich haben mir der Chasselas sowie der Petite Arvine dieser Selek tion sehr gut gefallen. Die Siegerweine sind dieses Jahr ein interessanter Mix von grösseren und kleineren Produzenten, von be kannten und weniger bekannten. Zusammen ergeben sie ein gutes Bild über die Vielfalt des Walliser Wein schaffens, das punkto Menge das wichtigste für die Schweiz ist. Eine ideale Möglichkeit, um diese Weine zu entdecken, ist der Besuch der Kellereien vor Ort, so etwa während der Tage der «offenen Weinkeller im Wallis», die dieses Jahr vom 21. Mai
Chasselas 2018, Les Corles, Cave la Danse
Petite Arvine 2018, Frédéric Dumpulin, L’Orpailleur
GESCHMACK: Wie
der Name der Kelle rei bereits suggeriert: ein wirklich fröhli cher und beschwingender Chasselas. Ist trocken in der Aromatik mit dezenten Lindenblüten und Honigaromen. Im Gaumen sehr süffig und super frisch. Kühlen und geniessen ist hier kein Problem. Ein schöner, ausgewogener Chasselas gegen den Durst und von einem Produzenten, von dem man viel leicht noch nicht so viel gehört hat. PASST ZU: Apéro, Häppchen, Fisch, Sushi, Käse SERVICETEMPERATUR: 8–10 °C BEZUGSQUELLE: www.caveladanse.ch
GESCHMACK: Was
für eine Nase! Es duftet wie ein frisches Quittenparfait, das über Ingwersorbet läuft. Frisch und aromatisch. Im Gaumen kommen dann kandierte Orangenschalen dazu und etwas dickflüssiger Limetten likör. Ein Gedicht von einem Petite Arvine, der vom ersten bis zum letzten Schluck verführt. Ideal, wenn man dem Besuch einen «BlueChip»PetiteArvine präsen tieren möchte. PASST ZU: Apéro, Häppchen, Fisch, Geflügel, vegetarischen Gerichten SERVICETEMPERATUR: 8–10 °C BEZUGSQUELLE: www.orpailleur.ch
Gut zu wissen: Chasselas, also FendantWeine aus der Region von St-Léonard, zeichnen sich in der Regel durch eine speziell frische Aromatik aus, wie man an diesem Beispiel gut erkennen kann. PREIS: Fr. 13.–
Gut zu wissen: Der kleine Familienbetrieb verarbeitet die Trauben von 14 Hektaren Reben und vinifiziert daraus, wie zahlreiche Walliser, rund 20 verschiedene Weine, von denen auch einige am Grand Prix du Vin Suisse 2019 ausgezeichnet worden sind. PREIS: Fr. 21.–
bis am 23. Mai stattfinden. www.lesvinsduvalais.ch
Les Etoiles du Valais – Collection 2019
127
Heida 2017, Les Empereurs, Cave La Romaine
Johannisberg 2018, Serge Heymoz, Cave Les Sentes
Humagne Rouge 2018, Cave Le Bosset
GESCHMACK: Eleganter und mittelschwerer
GESCHMACK: Ein
GESCHMACK: Hat
Heida, der eine gute Gaumenpräsenz markiert. Noten von Quitten, etwas Honig und weissen Blüten sind dominant. Hat eine leicht mollige Art und fliesst ge mütlich den Hals hinunter. Eine Spe zialität, die nicht zu extrovertiert ist und zufrieden stimmt. PASST ZU: Apéro, Häppchen, Curry, Tarte flambée, Zwiebelwähe, Fondue SERVICETEMPERATUR: 8–10 °C BEZUGSQUELLE: www.cavelaromaine.com Gut zu wissen: Dieser Heida wurde während 12 Monaten in der Barrique ausgebaut, wobei 20 % der Fässer neu waren. Die Linie «Les Empereurs» wurde 2003 ins Leben gerufen mit dem Ziel, die Eigenschaften der autochthonen Sorten zu präsentieren. PREIS: Fr. 23.–
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frivoler Johannisberg, der schon nach dem ersten Schluck seine Präsenz markiert. Man denkt an einen herbstlichen Sonnenuntergang, Heu noten und reife Äpfel. Er hat auch einen Touch von Honig und Aprikosen. Ein mittelschwerer Walliser, der zum Essen genossen werden kann, da er genügend Komplexität in sich vereint. Ideal, wenn der Weisse etwas fülliger und süss fruchtiger sein darf. PASST ZU: Fondue, Kalbsbraten, Bratwurst, Käsegerichten, vegetarischer Küche, Risotto mit Muscheln SERVICETEMPERATUR: 10–12 °C BEZUGSQUELLE: www.heymozvins.ch Gut zu wissen: Der Familienbetrieb verarbeitet die Trauben von 5 Hektaren Reben, die sich um die Stadt Sierre herum verteilen. Auf dem Weingut können die Weine im modernen Caveau verkostet werden, zudem wird auch ein Ferienchalet vermietet. PREIS: Fr. 15.50
Weinseller Journal N° 18 | 2020
alles, was einen cha raktervollen Humagne Rouge ausmacht. Er ist stoffig, dicht, nicht zu schwer im Gaumen und mit einer filigranen Würzig keit ausgestattet. Noten von Cassis, Holunder und schwarzem Pfeffer sind dominant. Mittelschwer und sehr zu gänglich. Ein spröder Roter, der perfekt zu Hausmannskost passt und Geschich ten einer kargen Berglandschaft in sich trägt. PASST ZU: Fisch, Geflügel, kalter Platte, Kaninchen, Terrine, Eintopf, Wild SERVICETEMPERATUR: 15–16 °C BEZUGSQUELLE: www.lebosset.ch Gut zu wissen: Humagne Rouge wird hier seit 1945 kultiviert. Die Weinberge erstrecken sich über drei Gemeinden, Leytron, Saillon und Chamoson, und die Weine werden biologisch produziert. PREIS: Fr. 19.–
Dôle 2018, Cave Sinclair, Gilles Berclaz
Syrah 2017, Domaines Rouvinez
Cornalin 2017, Hans Bayard, Soleil de Varone
GESCHMACK: Moderner,
GESCHMACK: Viel,
viel Frucht in jedem Schluck. Dieser Syrah ist selbstsicher, muskulös und perfekt, wenn man einen markanten Roten zu einem Stück Fleisch sucht. Hat Aromen, die an Cassis, Brombeeren und Schokolade denken lassen. Ist dezent barock und eher auf der üppigen Seite. Ideal, wenn der Rote expressiv und etwas schwerer sein darf. PASST ZU: Lamm, Wild, Steak, Braten SERVICETEMPERATUR: 16–18 °C BEZUGSQUELLE: www.famillerouvinez.com
GESCHMACK: Stoffig,
Gut zu wissen: Die Domaines Rouvinez ist einer der bekanntesten Familienbetriebe im Wallis, bei der inzwischen die dritte Generation am Werk ist. Ausser den eigenen Weinen gehören zum Unternehmen auch die Crus der traditionellen Häuser Bonvin 1858, Imesch und Orsat. Insgesamt werden die Reben von 120 Hektaren Walliser Weinbergen bewirtschaftet, rund 10 Prozent davon nach biologischen Richtlinien. PREIS: Fr. 25.50
Gut zu wissen: Cornalin ist eine heimische Traubensorte, die nicht einfach zu kultivieren ist. Die hohen Ansprüche, welche das launenhafte Gewächs an den Winzer stellt, führten dazu, dass der Cornalin Mitte des letzten Jahrhunderts in Walliser Rebbergen beinahe ausgestorben war. Zum Glück erlebt er seit 20 Jahren einen wahren Boom. Hans und Hildegard Bayard-Kuonen haben dieses kleine Walliser Weingut 1984 gegründet. PREIS: Fr. 14.– (50 cl)
fröhlicher Dôle, der auf der blumigfruchtigen Seite markiert. Noten von Himbeeren und rote Kirschen sind dominant. Sehr zugänglich und easy. Ein GuteLauneDôle für un komplizierte Momente. Kühlen und auf schrauben. Auch im Finale frivol und fruchtbetont. PASST ZU: Apéro, Fondue, Fisch, Hamburger, Geflügel, Pizza SERVICETEMPERATUR: 15–16 °C BEZUGSQUELLE: www.cavesinclair.ch Gut zu wissen: Die Brüder Claude und Bertrand Berclaz haben 1987 die Kellerei gegründet. Sie verarbeiten die Trauben von 3 Hektaren Reben in der Region Sierre und Salgesch. PREIS: Fr. 9.– (50 cl)
Les Etoiles du Valais – Collection 2019
dicht, muskulös und doch sehr zugänglich. Noten von kan dierten schwarzen Kirschen und Gewürz nelken sind dominant. Diese Walliser Spezialität fliesst wie schwarze Tinte den Gaumen hinunter. Auch entdeckt man eine dezent pfeffrige Note. Ideal, wenn der Rote etwas schwerer und opulenter sein darf. Ein Wein, der zufrieden stimmt. PASST ZU: Braten, Steak, Wild SERVICETEMPERATUR: 16–18 °C BEZUGSQUELLE: www.soleildevarone.ch
129
Parlez-vous Chasselas ?
Weinpoesie
Fattoria Le Pupille – «Brina d’inverno» Weinfotografie muss nicht zwingend allein im Rebberg stattfinden. Ein Weingut ist ein Universum an einmaligen Sujets, die sich porträtieren lassen. Ursula Thurner hat den bekannten Fotografen George Tatge beauftragt, in Weingütern in ganz Italien charakteristische Momentaufnahmen zu realisieren. Entstanden ist ein poetisches Weinportfolio von Schwarz-WeissAufnahmen.
Text Ursula Thurner Fotos George Tatge
«Brina d’inverno»
Das Weingut: Fattoria Le Pupille Zweifelsohne gehört die Fattoria
allem die feine weibliche Sensibi
biose mit ihrer Maremma und vor
Le Pupille zu den Weingütern, die
lität, die diese Erfolgsgeschichte
allem immer bereit, mit der ganzen
die Geschichte des italienischen
möglich gemacht haben.
Welt zu kommunizieren. Und die
Weins in den letzten Jahrzehnten
se Fähigkeit ins Glas zu bringen, die
mitgeschrieben und vor allem die
Meine erste Begegnung mit der
nie akademisch bleibt und darum
önologische Identität der Maremma
Fattoria Le Pupille hatte ich nicht
umso interessanter daherkommt, ist
entscheidend bestimmt haben.
persönlich mit Elisabetta Geppetti,
einer der Vorzüge, die die Fattoria
sondern mit ihrem Saffredi. Ich
Le Pupille zu einem absolut bedeu
Diese Landschaft im Süden der
erinnere mich noch gut an den aller
tenden Weingut im Panorama des
Toskana ist berühmt für ihre unbe
ersten Schluck dieses Weins. Welche
italienischen Weins machen.
rührte und intakte Natur. Vor 30
Emotion: ein herrlich intensiver und
Jahren begann hier eine junge, ele
seidiger Wein! Ich wollte seine
Eine Landstrasse, auf der einen
gante und mutige Frau – Elisabetta
Winzerin kennenlernen und den Ort
Seite maritime Schirmpinien und
Geppetti – damit, durch ihren Wein
besuchen, wo seine Trauben wach
auf der anderen ein grosses, solides
von dieser Landschaft zu erzählen.
sen. Erst einige Jahre später traf ich
Bauernhaus – das ist die Fattoria
Deshalb habe ich dieses Detail
Elisabetta Geppetti und habe spon
Le Pupille. Aus den wenigen Hektar
ausgewählt, das fragil und kraftvoll
tan begriffen, warum häufig gesagt
Landbesitz der Anfänge in der Nähe
zugleich wirkt wie eine kostbare
wird, dass Wein und Produzent
von Istia d‘Ombrone (Grosseto)
Stickerei auf einem edlen Stoff.
sich ähneln. Die gleiche natürliche
im Herzen der Maremma Toscana
Es trägt den Titel «Brina d’inverno»
Eleganz und auch die gleiche Power
sind heute 420 Hektar geworden,
(Raureif im Winter) und ist eine
und Energie, die Passion gepaart
darunter 90 Hektar Weinberge.
Hommage an das Engagement, die
mit Tiefgründigkeit, Pioniergeist
Sie sind durchschnittlich auf einer
Geduld, Aufmerksamkeit und vor
und Grosszügigkeit, immer in Sym
Höhe von 250 Metern gelegen
George Tatge
wurde Tatge mit dem Fotografie-
Der in Istanbul geborene Fotograf
preis Premio Friuli Venezia Giulia
George Tatge (geb. 1951) studierte
Fotografia ausgezeichnet. Seine foto-
englische Literatur am Beloit
grafischen Arbeiten sind in bedeu-
College in Wisconsin und fotogra-
tenden öffentlichen Sammlungen
fierte in seiner Freizeit. Tatge zog
vertreten, darunter im Metropolitan
1973 nach Italien und begann als
Museum of Art, New York; Maison
freiberuflicher Fotograf und Schrift-
Européenne de la Photographie,
steller zu arbeiten. Von 1986 bis
Paris, und Centre Canadien d'Archi-
2003 war er als Director of Photo-
tecture, Montreal.
graphy im Alinari-Archiv tätig. 2010
www.georgetatge.com
134
Weinseller Journal N° 18 | 2020
Oben: Elisabetta Geppetti und ihre Tochter Clara. Unten: Die Rebberge der Fattoria Le Pupille befinden sich in der toskanischen Region der Maremma.
und verteilen sich auf verschiede ne Parzellen, die teilweise auch 30 Kilometer voneinander entfernt sind, umgeben von Eichen, Stein eichen und Korkeichenwäldern und Olivenhainen. Eine einzigartige Umgebung, von der die Weine, die heute von Elisabetta zusammen mit ihren Kindern Clara und Ettore erzeugt werden, der Welt erzählen.
Für mich ist Le Pupille ein einzigartiger Betrieb. Die Weinkollektion der Fattoria Le Pupille beginnt mit dem Morellino
30 Jahre Saffredi
Reflex meines önologischen Lebens geworden ist. Als ich den Saffredi
di Scansano, dem Aushängeschild des Anbaugebiets, und steigert sich
Mit dem Saffredi 2017 feiert Fattoria
Ende der 80erJahre lanciert habe,
zu einer Reihe einzigartiger und
Le Pupille den 30. Geburtstag dieser
steckte Fattoria Le Pupille noch
edler Weine vom Sangiovese Poggio
Weinikone aus BordeauxReb
in den Kinderschuhen und die Super
Valente über den Morellino di
sorten. Für Elisabetta Geppetti, die
toskaner fassten langsam Fuss,
Scansano Riserva, den Roséwein
heute an der Spitze des Gutes
aber sicher nicht in der Maremma,
RosaMati, die Weissweine Poggio
von ihren Kindern Clara und Ettore
die noch nicht als prestigeträchtige
Argentato und den neuen Petit
unterstützt wird, ist dieser Wein
Anbauzone anerkannt war. Es war
Manseng Piemme bis hin zum jüngs
die Krönung einer Laufbahn, die ihr
eine grosse Herausforderung, aber
ten Juwel, dem reinsortigen Syrah
Weingut international auf Spitzen
ich habe meinem Instinkt vertraut.
Le Pupille in limitierter Stückzahl,
niveau gebracht hat. So betont
Und ich konnte auf die Unterstützung
der in TerrakottaAmphoren und
sie: «Der Saffredi ist der Wein, der
meines Schwiegervaters und Men
Tonneaux vinifiziert wird.
mir am meisten entspricht. Das ist
tors Fredi und unseres Freundes
der Wein, den ich immer erzeugen
und Önologen Giacomo Tachis zäh
Weinikone des Gutes ist und bleibt
wollte, den ich gross herausbringen
len, und heute bin ich glücklich,
der BordeauxBlend Saffredi, der
wollte und dem ich so viel Engage
dass meine Kinder Clara und Ettore
mit dem aktuellen 2017er seinen
ment, Passion und Hingabe ge
mir zur Seite stehen und das er
dreissigsten Jahrgang feiert.
widmet habe, dass er zu einer Art
reichte Ziel mit mir feiern.»
Weinpoesie – Fattoria Le Pupille
135
Historische Saffredi-Verkostung Anlässlich des 30JahrJubiläums fand eine Verkos tung der 20 besten Jahrgänge statt. Das sind unsere Highlights. 1992 78 % Cabernet Sauvignon, 17 % Merlot, 5 % Alicante Dieser ausgewogene Blend zeigt eine schöne Reifenote und offenbart eine zeitlose Eleganz. Hat das Flair eines englischen Gentlemen’s Club mit Ledersesseln und Bibliothek. Viel Finesse und Präzision in jedem Schluck. Ein Wein für spezielle Momente. Delikate Aromen von Rosinen, Zedernholz und Zimt sind zu erkennen.
2006 55 % Cabernet Sauvignon, 40 % Merlot, 5 % Syrah Im Vergleich zum 2004er ausgewogener und eleganter. Hat ebenfalls viel Charisma und eine unglaubliche Prä senz. Wirkt sympathisch und mediterran wie Cary Grant in «Über den Dächern von Nizza». Zeitlos und elegant mit Noten von Leder, Tabak, Schokolade und Wald erdbeeren.
1993 75 % Cabernet Sauvignon, 18 % Merlot, 7 % Alicante Weniger delikat als der 92er, dafür mehr Gehalt und Muskeln. Hat eine mysteriöse und faszinierende Aura, die fasziniert wie Angelina Jolie als Maleficent. Erdig mit einem rustikalen Touch und sehr komplex. Noten von Lorbeere, Pfeffer und schwarzen Kirschen.
2007 55 % Cabernet Sauvignon, 40 % Merlot, 5 % Syrah Tolle Präsenz eines TopJahrgangs. Wirkt noch jugend lich und kann ruhig noch etwas auf die Seite gelegt werden. Wein mit Power und Charme. Aromatisch tauchen Noten von Gewürznelken, Rosinen, Cassis und Schokolade auf.
1995 63 % Cabernet Sauvignon, 25 % Merlot, 12 % Alicante Ein wilder, fast ungezähmter Saffredi, der den Gaumen in alle Richtungen schickt. Virtuos und charaktervoll wie die Ouvertüre zu Mozarts «Zauberflöte». Seine Tannine sind präsent und seine Aromatik wird von Leder und Backpflaumen geprägt.
2008 50 % Cabernet Sauvignon, 40 % Merlot, 10 % Syrah Ist stark und präsent wie ein Gewinner. Hat eine straffe Tanninstruktur, Präsenz und einen guten aromatischen Druck. Vor allem ist aber auch seine Balance von Frucht, Tannin und Alkohol optimal ausgeglichen. Im Finale Noten von kandierten Früchten, die ihm einen dezent frivolen Touch verleihen.
2001 55 % Cabernet Sauvignon, 35 % Merlot, 10 % Alicante Ein Klassiker, der aristokratisch und selbstsicher auf tritt. Er ist sich seiner Güte bewusst und zeigt diese stolz. Noten von Cassis, Kaffee und Leder sind zu er kennen. Seine Frucht ist noch etwas jugendlich, aber man kann ihn auch jetzt schon geniessen. 2002 55 % Cabernet Sauvignon, 35 % Merlot, 10 % Alicante Ein Monument von Wein, das noch eine grosse Zukunft vor sich hat. Selbstsicher, charismatisch und intensiv. Man kaut sich förmlich durch zahlreiche Aromaschich ten, die an Cassis, Erdbeerkompott, Zedernholz, Gra phit und Kaffee denken lassen. Ein grosser Toskaner. 2004 50 % Cabernet Sauvignon, 45 % Merlot, 5 % Syrah Der erste Jahrgang, der anstelle der Sorte Alicante Syrah enthält. Das Resultat ist entsprechend anders. Erinnert an die buntschrille Mode der 80erJahre. Sehr expressiv und fröhlich unterhaltsam. Dominant sind Noten von Heidel und Himbeeren sowie von weisser Schokolade und Pfeffer. 136
Weinseller Journal N° 18 | 2020
2012 60 % Cabernet Sauvignon, 30 % Merlot, 10 % Petit Verdot Neu wurde der Syrah durch Petit Verdot ersetzt, was den Wein mehr zum «Bordeaux» werden lässt. Hat mehr Frische als die letzten Jahrgänge und wirkt klassisch aristokratisch. Wurde zu Recht von James Suckling mit 100 Punkten ausgezeichnet. Ein wahrlich emblematischer Wein, der inzwischen eine toskanische Institution ist. 2016 60 % Cabernet Sauvignon, 30 % Merlot, 10 % Petit Verdot Selbstsicher, solide und kraftvoll, so kann man ihn ganz kurz umschreiben. Saffredi ist erwachsen und zum Vor bild für andere toskanische Weine geworden. Hat würzige wie aber auch fruchtige Noten, die perfekt Hand in Hand gehen. Sehr elegant und mit einer einmaligen Präsenz. Noten von schwarzer Schokolade, Cassis, schwarzen Kirschen und Tabak sind zentral. www.fattorialepupille.it
Der Wein: Saffredi 2017 Ein Synonym für Mut und Antikonformismus war der Saffredi seit jeher. In den 80erJahren, als die Maremma noch nicht als PrestigeAnbauzone galt, beschloss die charakterstarke, dynamische und manchmal sogar vulkanische Elisabetta Geppetti mit Unterstützung ihres Schwiegervaters und Mentors Fredi und seines Freundes und Önologen Giacomo Tachis, hier trotzdem ihre ersten Rebreihen mit Cabernet Sauvignon anzu legen. Und ihre Intuition hat sie nicht getäuscht. Der Jahrgang 2017 ist der dreissigste und ein Sternen himmel, geformt aus 30 goldenen Rhomben, spielt auf dem eleganten Jubiläumsetikett des Saffredi an auf die Erfolge dieses Weins seit seinem von der italienischen und internationalen Weinkritik umjubelten Debüt. Der Jubiläumswein stammt aus einem besonders tro ckenen Jahrgang. Der milde und kurze Winter in Kombi nation mit einem trockenen Frühjahr liess die Vegetati on der Pflanzen 20 Tage früher als erwartet einsetzen. Dieser Vorsprung setzte sich dann im gesamten land wirtschaftlichen Zyklus des Jahrgangs fort, auch im tro ckenen und heissen Sommer. Die Rebreihen sind mit drei Metern Abstand voneinander gepflanzt und dadurch sehr gut durchlüftet. Dank ihrer Exposition nach Südwes ten/Südosten, der Tonböden mit gutem Fossilgehalt und der Lage des 14 Hektar grossen Weinbergs von Saffredi auf 250 bis 280 Meter Seehöhe, umgeben von Wäldern, Bächen und Hügeln mit Blick auf das Meer, wurde das heisse und trockene Klima teilweise gemildert und Krankheitsbefall konnte vermieden werden. Im Keller folgte die bestens konsolidierte und akribi sche Arbeit, die Eigenschaften der einzelnen Rebsorten zu erhalten und zu unterstreichen. Nach einer getrenn ten Verarbeitung jeder Sorte mit Gärung in Edelstahl reifte der Blend 18 Monate in Barriques. Bezugsquelle Schweiz: www.denzweine.ch
Weinpoesie – Fattoria Le Pupille
137
In der nächsten Ausgabe erzählt Weinpoesie von der Feudi di San Gregorio.
138
Weinseller Journal N° 18 | 2020
Kabarett Sauvignon
Weinland Schweiz
Die Texte dieser Kolumne stammen aus dem Buch «Kabarett Sauvignon» (Lindemanns Bibliothek 2013). Darin widmet sich der Autor dem Thema Wein auf eine etwas andere, humorvolle Art.
140
Die Schmunzelgeschichte N° 1 Text: Thomas C. Breuer Illustration: Sonja Berger
Seit dem 6. Jahrhundert wird in
1990 führte der Kanton Wallis –
Überraschend ist eher, dass der Müller
der Waadt Wein kultiviert. Viele Wein
wahrscheinlich auf Betreiben Sepp
Thurgau sogar im Aargau Müller
berge wurden von Zisterziensern
Blatters – die Qualitätsweinhierarchie
Thurgau heisst. Die Rebsorte, die heute
angelegt, beispielsweise mit der Grün
ein. Etwa 200 Rebsorten sind be
gerne Rivaner genannt wird, wurde
dung des Klosters Darbellay, oder
kannt, darunter autochthone Sorten
allerdings im Rheingau entwickelt, in
von Masturbiensern in Chardonnay
und Neuzüchtungen, deren Namen
der Forschungsanstalt Geisenheim.
surGamay. Das Verhältnis von Weiss
oft mutig klingen: Den geringsten
Der Thurgau selbst wird oft Most
wein zu Rotwein ist hier umgekehrt
Anteil bei den weissen Sorten hält die
indien genannt.
proportional zur Nationalflagge. Eine
«Himbertscha» inne. Der auffälligste
erste Krise gab es im 17. Jahrhundert
Name bei den Roten: «Plant Robert»,
Im Aargau findet man etwa 46 ver
durch den vermehrten Import aus
wie der Sänger der Gruppe Led
schiedene Rebsorten, ein Drittel weiss,
Frankreich. Ende des 19. Jahrhunderts
Zeppelin. Im Wallis findet sich der
zwei Drittel blau, das letzte Drittel
setzten dann Schädlinge und Reb
höchstgelegene Weinberg Europas
muss dann wohl rosé sein. Der Aargau
krankheiten wie Reblaus, Rebhuhn
auf 1100 Metern, in der Gemeinde
liegt übrigens auf demselben Brei
und Echter Mehltau den Rebstöcken
Visperterminen. In der Schweiz wird
tengrad wie die Bourgogne, auch das
zu – wenigstens Echter und kein
Wein gerne auf schwierigem Terrain
Gesamtpromilleaufkommen liegt
Fake. Im 20. Jahrhundert ging schliess
angebaut, meist ohne Geländer,
nur knapp unter dem der Burgunder.
lich die Rebfläche von 33 000 Hektar
z. T. in Hochlagen, noch dazu ohne
Das grösste Anbaugebiet ist das Frick
auf 12 500 Hektar zurück, u. a.
Sauerstoffgerät. Häufig müssen
tal, das bekannteste die Goldwand
wegen Uferbebauung und dem Jazz
die Pflücker aus Helikoptern abge
in Ennetbaden, ein steiler, terrassierter
festival Montreux, das immer mehr
worfen werden.
Jurafelsen mit 80 % Hangneigung,
Seit dem 8. Jahrhundert wird im
Neigung ist (und eine starke Nei
Kanton Graubünden kultiviert, einem
gung zum Hang), eigentlich ist man
Kanton, dessen Name sich ableitet von
damit am Limit. An der Limmat waren
was schon ein sehr starker Hang zur
Platz beanspruchte.
Der auffälligste Name bei den Roten: «Plant Robert», wie der Sänger der Gruppe Led Zeppelin.
Grauburgunder. Beliebt ist vor allem
es die Römer, die oberhalb ihres
der Sylvaner aus Silvaplana. Im Kanton
Brückenkopfes Weinberge anlegten –
Schaffhausen erfreut man sich an
das machten sie immer so: erst der
einer Rebsorte namens Räuschling.
Wein, dann die Gebäude.
Das ist zumindest einmal eine klare Ansage. Die beliebte Rebsorte Müller Thurgau wurde bereits 1882 vom Rebforscher Hermann Müller aus Täger wilen im Kanton – das kommt jetzt nicht ganz überraschend – Thurgau gezüchtet. Kabarett Sauvignon – Die Schmunzelgeschichte N° 1
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Die Nachfrage nach Swisswine ist stets grösser als das Angebot, weswegen man sie selten im Ausland findet, nur wenige Flaschen erhalten eine Aus reisegenehmigung. Sie halten es ein bisschen wie die Franzosen im Zwei ten Weltkrieg: «Encore un que les boches n’auront pas! – Noch einer, den die Deutschen nicht kriegen!» Ihren Wein exportieren sie ungern, ihre Räu sche um so lieber, z. B. in den Zügen zu den Weihnachtsmärkten in Stuttgart, Freiburg oder Heidelberg. Die ersten Korken knallen, da hat der Zug die Station ZürichHardbrücke noch nicht passiert, und die deutschen Zug begleiter trauen sich schon lange nicht mehr in die Waggons, weil sie Angst haben vor den Anzüglichkeiten der Cüpligeschwader. Unlängst hat das Suchtmonitoring Schweiz, das den helvetischen Drogen konsum enthusiastisch begleitet, neue Ergebnisse vorgelegt: Demnach saufen ältere Menschen chronisch, jüngere hingegen stürzen in Null KomaNix in den Rausch. In nackten Zahlen: 26 % – und nicht etwa Pro mille! – der 15 bis 19Jährigen und 39 % der 20 bis 24Jährigen hat ein mal im Monat einen Rausch, und knapp 8 % der 65 bis 74Jährigen be trinkt sich regelmässig. Schlimmer noch: Circa 99,9 % der 102 bis 106 Jährigen sind sogar schon tot! Das sind erstens hochprozentige Zahlen, zweitens sprechen wir hier nur von den legalen Substanzen. Die zahl 142
Weinseller Journal N° 18 | 2020
losen joint ventures werden vom
war als Likör ein Flop, weshalb man,
schlürfe anhören muss, das Geröhre
Suchtmonitoring Schweiz gar nicht
um die Umsätze zu beflügeln, kur zer
und Gespratzel, das Lufteinsaugen
registriert.
hand das Wort «Hustensaft» aufs Eti
und das Kreisen im Mund und
kett druckte. Danach konsumierten ihn
schliesslich das Gespucke und Ge
Besonders im Dezember hat man dort
die Kunden in unvorstellbaren Men
rotze, dann wünscht man sich
alle Hände voll zu tun, da gerade
gen. Achten Sie auf den verräterischen
gelegentlich eine Taubverkostung.
an den Weihnachtsfeiertagen Getränke
Hinweis: «Man nehme 2 × täglich
sonder Zahl konsumiert werden, vor,
zu den Hauptmahlzeiten 1 Liqueur
Der Schweizer Wein wird sicher
nach und zum Essen, und selbst
gläschen voll.» Nebenbei: Das war die
bald eine Renaissance erleben, denn
verständlich auch zum Trinken. Gleich
Hauptmahlzeit! Die Kostenexplosion
nach wie vor gilt hier das alte
darauf folgt Silvester mit Prosecco,
im Gesundheitswesen hat all diese
Sprichwort: «Ohne Wein und Brot
Sekt, Crémant, Champagner, und zwar
Umtriebe natürlich gestoppt. Jetzt grei
ist die Liebe tot.»
genau in der Reihenfolge.
fen die Menschen lieber gleich zum Wein.
sind relativ neu, denn über Jahr hun
Foto Alfred Möser
Die Schweizer Promillestatistiken Trotzdem ist der Konsum rückläufig.
derte hinweg haben die Schweizer
Dies hat sicher damit zu tun, dass
ihren Alkoholbedarf offiziell über ver
Schweizer Winzer ihren Rebsorten
meintlich harmlose Erkältungsmittel
treu bleiben und sich den sog. «Mode
abgedeckt. Viele steckten sich ab
weinen» weitgehend verweigern.
sichtlich an, nur um in Genuss der
Aber auch die Preispolitik mag eine
Arzneien zu kommen. Deutsche küs
Rolle spielen, denn – wie alles – der
sen, wenn es denn unbedingt sein
Wein ist teuer, weswegen man eher
muss, einmal auf die Wange, ma ximal,
unter den Durst trinkt. Selten nur
sierung. Aber zurück zum Alkohol:
nehmen Sie nur die berüchtigte
Der deutsche Schriftsteller und Kabarettist Thomas C. Breuer tritt seit 1977 auf Bühnen in Deutschland, Nordamerika und der Schweiz auf und arbeitet auch für verschiedene TV-Programme, sowie WDR, SWR und SRF. Er hat über 30 Bücher publiziert, darunter «Kabarett Sauvignon» (Lindemanns Bibliothek) und wurde 2014 mit dem Salzburger Stier ausgezeichnet. Seine Wortspiele sind einzigartig und äusserst humorvoll und die Schweiz kommt darin nicht selten vor.
Der Bündner Röteli, ein Likör, der
Blindverkostung: Wenn man sich dann
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eindeutig wie Hustensirup schmeckt,
stundenlang das Gesüffel und Ge
Holländer zweimal, die Schweizer
gibt es Weinproben, oft fällt der Satz:
aber minimum dreimal, nur um sicher
«Wir müssen Wein nicht probieren,
zu gehen, dass sich Viren und Bazil
wir können Wein.»
len überall ver breiten. Kein Land der Welt verfügt daher über ein der
Sowieso ist das Vokabular verwirrend,
art weit gefächertes Angebot an
nicht nur in der Schweiz. Viele Zeit
Erkältungspräparaten, gerade auch
genossen möchten nur mal eben
für homöopathisch Ver anlagte –
kosten, kosten soll es aber möglichst
über so etwas darf man ja heute ganz
nichts. Natürlich spricht man gerne
offen sprechen. Bei jedem Zipperlein
vom «einschenken», aber von schen
geben die sich gleich das Kügel
ken kann nicht die Rede sein. Wein
chen. Der Fachbegriff lautet: Globuli
proben werden gerne überschätzt,
Kabarett Sauvignon – Die Schmunzelgeschichte N° 1
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«Entdecken Sie mit mir die Welt des Weins. Sie ist bezaubernd, spannend und voller Geschichten.»
N° 16 | 2019
Chandra Kurt
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WEIN
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N° 16 | 2019
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Fotograf Reportage (Leitung) Michael Stahl, stahl photographie, Bolligen
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direkt an die Autorin gerichtet werden: ausgebaut und attrakAutorenwerden. Ein charmanter chandra@chandrakurt.com
Grafik Sonja Berger und Milena Portenier, Werd & Weber Verlag AG
Bildbearbeitung Adrian Aellig, Werd & Weber Verlag AG
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Textchef Nächste Ausgabe Essensbegleiter Grenache und Cinsault sind Alain Diezig, Werdeignet. & Weber Verlag AG Juni 2020
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dass jeder Wein in jeder Verkaufsstelle des jeweiligen Anbieters vorrätig ist. Preis und Jahrgangsänderungen können nicht ausgeschlossen werden. Weder Autorin noch Verlag übernehmen Verant wortung für etwaige Unstimmigkeiten. Alle Rechte vorbehalten, einschliesslich derjenigen des auszugsweisen Abdrucks und der elektronischen Wiedergabe. © 2020 Werd & Weber Verlag AG, Thun /Gwatt Chandra Kurt AG, Zürich
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