UNA SETTIMANA ENOGASTRONOMICA CON I GRANDI CHEF STELLATI
Info APT: tel. 0464 724100
ORE 16.00 PIAZZA MARCONI • FOLGARIA Preparazione dei canederli e dello strudel con le classiche ricette dell’Alpe Cimbra ORE 20.00 CENA CREATIVE VÉZZENA Ristorante l’Alpe, Via Negheli - Folgaria Chef Fabio Barbaglini 1 Michelin prenotazioni: 0464 723204
• Crème brulèe di zucca e Vézzena caramellata allo zucchero bruno e cumino, insalatina, rabarbaro fresco e arachidi • Riso mantecato al rafano e Vézzena stravecchio con riduzione di miele e aceto di fichi L’Alpe Cimbra celebra il Re dei Formaggi d’alpeggio: il Vézzena. Presidio Slow Food nella versione vecchio e stravecchio di malga, è uno dei più antichi formaggi trentini, tra i preferiti dell'imperatore Francesco Giuseppe. In occasione dei 150 anni del Caseificio del Vézzena, l’Apt di Folgaria Lavarone e Lusérn vi invita ad una settimana all'insegna del gusto e della grande cucina stellata.
• Filetto di manzo croccante al Vézzena • Millefoglie al tè verde e cioccolato, salsa mou alla birra
Costo € 60,00 comprensivo di vini abbinati a ogni piatto
Info APT: tel. 0464 724100
ORE 10.00 DALLA STALLA ALLA CALDAIA Visita all’azienda agricola Soto al Croz in fraz. Magrè, a seguire visita al Caseificio degli Altipiani e del Vézzena ORE 16.00 VISITA ALL’AZIENDA AGRICOLA COLPI MIRELLA Via Maffei 130 - Costa di Folgaria ORE 20.00 CENA CREATIVE VÉZZENA Tana Incantata, Località Tablat - Lavarone Chef Felice Lo Basso – 1 Michelin prenotazioni: 347 8924679
Info APT: tel. 0464 724100
ORE 6.00 ALBA COL MALGARO A MALGA VALLORSARA Una splendida esperienza, soprattutto per i più piccini, per vivere in prima persona le attività e il mondo dell’alpeggio. Radunare e mungere le mucche, fare il formaggio e degustare i prodotti a km 0 della malga. Partenza ore 6.00 presso parcheggio Ortesino. Costo € 12,00 a persona, bambini sotto ai 12 anni gratuito ORE 17.00 APERITIVO TRENTO DOC Le famose bollicine trentine, nella splendida cornice del Lago di Lavarone. Costo € 10,00 ORE 20.00 CENA CREATIVE VÉZZENA Malga Millegrobbe, Loc Millegrobbe - Lavarone Chef Raffaele Ros – 1 Michelin prenotazioni: 348 7476813
• Pralina liquida di formaggio Vézzena mezzano, tartare di mela verde, speck e porcini • Risotto mantecato al formaggio Vézzena vecchio, purè di carote, gambero rosso e polvere di olive nere • Filetto di coregone, purè di borragine, spugna alla rapa rossa e cialda di polenta di Storo fritta
• Code di gamberi rosa temperate su fondente di seppioline con la misticanza di shiso e porcini al succo di frutto della passione • Lasagnetta di fonduta di Vézzena fresco, cremoso di tettina, emulsione di tartufo nero e croccante al Vézzena di malga stravecchio
• Strudel di mele con gelato alla cannella
• Lombata di Cervo con il cuor di Vézzena vecchio di Malga e lardo, porcini croccanti e tradizionale polenta di patate
Costo € 60,00 comprensivo di vini abbinati a ogni piatto
• Le sfaccettature del pistacchio di Bronte
Costo € 60,00 comprensivo di vini abbinati a ogni piatto
Info APT: tel. 0464 724100
DALLE ORE 11.00 ALLE ORE 19.00 PRODOTTI TIPICI ON THE ROAD A FOLGARIA! Un percorso itinerante lungo il centro storico di Folgaria con degustazione di prodotti tipici in collaborazione con la Strada del Vino e dei Sapori del Trentino. Un’occasione unica per i nostri ospiti per conoscere e apprezzare maggiormente il prodotto degustato, grazie al contatto con il produttore Il percorso gastronomico prevede due formule: • Aperitivo: € 6,00 • Pranzo: € 15,00
ORE 16.00 FOLGARIA COOKING SHOW PIAZZA MARCONI I chef finalisti del contest Creative Vézzena, prepareranno inediti piatti a base di Vézzena ORE 20.00 CENA CREATIVE VÉZZENA Alpen Hotel Eghel, Via Maffei 49 - Folgaria • Marco Sacco – 2 Michelin • Fabio Baldassarre – 1 Michelin • Alessandro Gilmozzi – 1 Michelin • Mauro Elli – 1 Michelin • Raffaele Ros – 1 Michelin prenotazioni: 0464 720481
• Brûlée • Zuppa fredda • Ravioli al • Salmerino • Cremoso al Vézzena di anguria Vézzena estivo, alle erbe di Vézzena di Malga con mousse erba cipollina e su soffice stravecchio, stravecchio, di Vézzena e fiori di campo di patata torta di mele e germogli di croccante alla Mauro Elli al Vézzena miele muschio, menta vecchio e Marco Sacco acetosella, bietolina Fabio Baldassarre geranio e aceto all’aglio, olio di melata e peperoncino d’abete Raffaele Ros Alessandro Gilmozzi Costo € 60,00 comprensivo di vini abbinati a ogni piatto da sinistra:
Fabio Baldessarre, Mauro Elli, Marco Sacco, Alessandro Gilmozzi e Raffaele Ros
Info APT: tel. 0464 724100
ORE 6.00 ALBA COL MALGARO A MALGA MILLEGROBBE DI SOPRA Una splendida esperienza, soprattutto per i più piccini, per vivere in prima persona le attività e il mondo dell’alpeggio. Radunare e mungere le mucche, fare il formaggio e degustare i prodotti a km 0 della malga. Partenza ore 6.00 presso parcheggio Malga Millegrobbe. Costo € 12,00 a persona, bambini sotto ai 12 anni gratuito DALLE ORE 10.00 ALLE ORE 18.00 FIERA DEL PRODOTTO QUI Piazza Marconi - Folgaria – Fiera che raccoglie i produttori del territorio che fanno parte dell’associazione “Altipiani Cimbri Prodotto Qui” ORE 20.00 CENA CREATIVE VÉZZENA Maso Mitterek, Via de Gasperi 66 - Folgaria Chef Renato Rizzardi – 1 Michelin prenotazioni: 333 5612941
Info APT: tel. 0464 724100
ORE 20.00 CENA CREATIVE VÉZZENA La Stube del Cervo, Piazza Milano 2 - Lavarone Chef Donato Episcopo – 1 Michelin prenotazioni: 0464 783237
• Spuma di Vézzena mezzano e crosta di pane, brodo di fagioli borlotti di Lamon e insalatina di calamaretti e sedano
• Tortino al Vézzena con mostarda di mela Trentina e funghi porcini dorati
• Lasagnetta alla salvia selvatica e Vézzena giovane, zucchine, coniglio in porchetta e il suo ristretto
• Tortelli alla fonduta di Vézzena fresco con pesto al basilico e noci, finferli e sfoglie di Vézzena stravecchio
• Filetto di cervo in crosta di polenta di storo e Vézzena stravecchio di Malga aromatizzato al timo e origano del Mediterraneo, salsa bruna e insalatina di melone al profumo di mentuccia selvatica e miele di alta montagna
• Guancetta di maialino in crosta di pane e senape integrale con salsa alla birra nera, patata farcita allo speck e Vézzena mezzano • Cream caramel al Vézzena vecchio di malga con mostarda alle pere Kaiser e pane dolce alle pere William candite, frutta secca e miele di castagno
Costo € 60,00 comprensivo di vini abbinati a ogni piatto
• Biancomangiare di latte “crudo” e riso carnaroli “grumolo della abbadesse”, giardiniera di verdure candite al finocchietto, biscuit e salsa al fondente 72% e tegola alle mandorle baresi
Costo € 60,00 comprensivo di vini abbinati a ogni piatto
Oltre ai ristoranti che ospiteranno l’evento Creative Vézzena potrete gustare e votare uno dei piatti stellati da subito anche nei seguenti ristoranti
OSTERIA COE Via Caduti Malga Zonta, 38064 Folgaria (TN) Tel. 0464 720384 AGRITUR GALENO Via Cima Nora, 34 38040 Luserna (TN) Tel. 0464 789723 RISTORANTE SANSCRIVEL Via S. d’Acquisto, 14 38064 Folgaria (TN) Tel. 0464 720333 RISTORANTE HOTEL VITTORIA Via L.Cadorna, 2 38064 Folgaria (TN) Tel. 0464 721122 RISTORANTE HOTEL CAMINETTO Frazione Bertoldi, 59 38046 Lavarone (TN) Tel. 0464 783214 RIFUGIO STELLA D’ITALIA Loc. Stella d’Italia, 1 38064 Folgaria (TN) Tel. 0464 721374
ALPE CIMBRA Azienda per il turismo Folgaria, Lavarone, LusĂŠrn Via Roma, 67 - 38064 Folgaria (TN) Tel +39 0464 724100 - Fax +39 0464 720250 e-mail: info@alpecimbra.it www.alpecimbra.it