Bring soul into your kitchen!
E E N
S P E C I A L
V A N
H A P P I N E Z
-
special van
172 pagina’s
GEZOND & LEKKER
energie voor body & mind
Ayurveda: welk eten haalt het beste uit je? Verrassend: het nieuwe light
Het geheim van goede vetten
Kiemen en andere superfoods
Koken zonder haast
2013
recepten - yoga-oefeningen - nieuws - adresj es - de laatste inzichten
76 Vet! 134
108
Smaken verschillen
Hollandse helden
144
Paradijselijk zoet...
22
36 Kiemen
Ayurveda: welk type ben jij?
56
70
De magie van de Wonderbag
Wereldse aubergine
120 4 |
Snelle sapjes
In
- special van
LEKKER 70 Eindeloos varieren met aubergine 120 Voedende sapjes 144 De smaak van het paradijs: zoet zonder suiker
GEZONDHEID
YOGA
44
Eten als levenskunst
126 Oefeningen voor een goede spijsvertering
PORTRETTEN 34 Veggie Aline Ploeg 48 Gideon Nelissen eet macrobiotisch
22 Ayurveda: voeding op je lijf
68 Leonie Verheul over paleo,
geschreven
36 Zomerse salades met kiemen
50 Exotisch superfood 76 Alles over goede vetten 108 Hollandse helden: gezond
ook bekend als oervoeding
82 Raw foodie Isolde Jans 98 Machtelt Halewijn eet biologisch bourgondisch
116 Planteneter Boele Ytsma 134 Sharon Numan eet geen
van eigen grond
zuivel, suiker en tarwe
136 Pure cosmetica NIEUWS & NIEUWTJES INSPIRATIE 44 Is genieten van eten een
15 Shopping 155 Happi.food newz
spirituele oefening?
COVERBEELD HOLLANDSE HOOGTE
84 Mindful eten: interview met Susan Albers 91 Smaakmakers uit de natuurwinkel 102 Het nieuwe light volgens Amber Albarda
SERVICE 66 Cadeau bij een 151
WERELD 8 Foto-opening Happy Food 56 Kenia: in de Wonderbag kun je koken zonder haast
84 Susan Albers over mindful eten
154 168 170 171
abonnement op Happinez: de Wonderbag Cadeau bij een abonnement op Happinez: kookboek ‘Good food’ e-cursus Spiritueel afvallen Webshop Colofon Wijnaanbieding
50
Superfood
Voed j ezelf volgens j e energiet ype
Ayurveda:
welk eten past bij jou? Ayurveda is een van de oudste genee swij zen te r we re ld, en populairde r dan ooit. Wat is het geheim van de ze traditione le Indiase ge zondheidslee r? Het antwoord is hee l eenvoudig. Het eten van de juiste voeding maakt ons ge zond en ge lukkig.
H
et is toch wonderlijk: een vijfduizend jaar oude hindoeïstische gezondheidsleer die steeds populairder wordt. Niet alleen in India, waar ayurveda z’n wortels heeft, maar over de hele wereld. Overal duiken ayurvedische centra op. Miljoenen mensen leven volgens deze holistische leer, die ons met heel concrete voedingsadviezen laat zien hoe we gezonder en energieker kunnen worden. Hoe is het mogelijk? Hoe kan een eeuwenoude leer ons vandaag de dag zo praktisch helpen? De wereld om ons heen is zichtbaar anders dan toen ayurveda ontstond, eeuwen voor onze jaartelling. Maar hoe zit het dan met ons mensen? Zijn wij niet veranderd in al die duizenden jaren? Nee, zeggen ayurvedisch artsen. In essentie zijn we nog precies
22 |
hetzelfde: een verzameling van energieën, net als de hele kosmos. Het gaat erom deze energieën in evenwicht te brengen, wat een samenspel tussen geest, lichaam en ziel is. Als we in balans zijn, zowel fysiek en geestelijk als emotioneel, dan voelen we ons goed en gezond en kan onze energie volop stromen. Maar wanneer we dit precaire evenwicht verliezen, door bijvoorbeeld stress of verkeerde voeding, dan raken we verzwakt. We worden moe en lusteloos en kunnen uiteindelijk zelfs ziek worden. Het vinden van de juiste balans in jezelf, dat is kort samengevat waar ayurveda naar streeft. Maar voor alle duidelijkheid: ayurveda is veel meer dan een methode om kwalen of ziekten te behandelen. Het is de ‘wetenschap van het leven’! Veda betekent ‘weten’ en ayur ‘leven’. Het is een levensleer vol wijsheid die laat zien >
AYURVEDA
| 23
K e kr h @ rs
ZAAI
goed Voorj aar... dĂŠ tij d voor frisse salade s. Extra le kke r met ve rse kiemen. En ook nog eens ge zond, want de ze miniplantj e s zijn echte krachtpatse rs als het aankomt op heilzame eigenschappen.
36 |
KIEMEN
Radij ssalade olie met basilicum ina 43) (rece pt op pag
| 37
RECEPTEN
Auberginebeignets met korianderchutney recept op pagina 73
Bekroonde
oe en
Van glanzend donkerpaars tot groengestreept of wit. Langgerekt, eivormig of rond. Aubergines zijn er in alle soorten en maten, maar altijd herkenbaar aan het groene kroontje op hun hoofd. Lekker light, zacht van smaak en nog gezond ook. | 71
Auberginesalade met pindadressing
Auberginetikka
Groene curry met aubergine recept op pagina 74
Aubergine met geitenkaas recept op pagina 74
72 |
84 |
INTERVIEW
Mindful eten volgens Susan Albers
Eten met aandacht Met al j e zintuigen be wust genieten van wat j e eet. Dat is ‘mindful eten’, en volgens psycholoog Susan Albers worden we er gezond en gelukkig van. ‘Eten met aandacht brengt j e terug in het hier en nu.’
E
lk voorjaar duiken er weer nieuwe voedingshypes op die een slank, gezond lichaam beloven. Te midden van alle do’s en don’ts van die diëten is er steeds meer aandacht voor de invloed van onze geest op ons eetgedrag. De Amerikaanse psycholoog Susan Albers (38) schreef als eerste een boek over mindfulness in combinatie met eten. Albers is verbonden aan het Cleveland Clinic Family Health Center en
heeft zich gespecialiseerd in gewichtsproblemen. Als kind van een Italiaanse moeder en een vader uit een boerenfamilie groeide ze op met veel liefde voor lekker en eerlijk voedsel. Tijdens haar studie psychologie werkte ze een tijd in Japan, waar ze leerde over mindfulness. Voor het eerst in haar leven ervoer ze hoe het is om werkelijk aanwezig te zijn in het hier en nu, en wat voor invloed dit heeft. Terug in Amerika besloot ze dit fenomeen verder te > | 85
Groene thee-noodles RijsttempĂŠ Maismeel Groentechips
Rijstmeel
Te ffmeel
Pastinaak
92 |
INSPIRATIE
Mungbonen
Raapje
Teffmeel Gemaakt van teff, oeroud glutenvrij graan uit Ethiopië. Nootachtige smaak. Lekker om pannenkoekjes mee te bakken. Maismeel Voedzaam meel, perfect voor tortilla’s, koekjes, cake... Rijstmeel Veel gebruikt in de Aziatische keuken. Dit glutenvrije meel leent zich goed om onder meer taart mee te bakken. Rijsttempé Ziet er in de verpakking misschien niet zo smakelijk uit, maar goed gemarineerd is tempé echt een aanrader. Gemaakt van gefermenteerde sojabonen, water en rijst. Heerlijk bij groente, in soepen, sauzen en salades of als broodbeleg. Groene thee-noodles Bevat macha, Japanse groene theepoeder. De noodles zijn zowel als salade als warm lekker.
Ad(z)ukibonen Dupuis linzen
Pastinaak Zoete wortel die multi- inzetbaar is: roerbakken, stomen, in de oven, rauw in een salade, als puree. Groentechips De gezondste chips die je kunt bedenken, van pastinaak, wortel, biet... Mungbonen Deze Indiase ‘detoxbonen’ vormen een goede bron van eiwitten, vitamine C en kalium en werken reinigend.
Granaatappelpitjes
Ad(z)ukibonen Kleine bonen vol vezels, B-vitaminen en mineralen, die vet verbranden en overtollig vocht afvoeren. De sterke zoetige, nootachtige smaak doet het goed in salades, curry’s en - gewaagder - toetjes. Dupuis linzen Deze donkergroene linzen smaken hartig. Lekker in soepen en salades. Tjokvol vezels, eiwitten en mineralen. Berglinzen Rode linzen, niet gespleten, waardoor ze minder snel uit elkaar vallen. Eiwitrijk en vetarm. Ideaal voor linzenburger!
Berglinzen Sango- kiemen
Raapje Paarswitte knol met een pittige smaak. Zit vol gezonde stoffen en doet het goed in stamppot of groentesoep. Granaatappelpitjes Smakelijk door de yoghurt of een couscous-salade en bovendien rijk aan antioxidanten. Sango-kiemen Pimpelpaarse, pittige radijssoort. Voor door de salade of in combinatie met kaas.
>
| 93
Loslaten
als een yogi Hoe je eet en hoe je je voelt, zijn nauw met elkaar verbonden. Hoe werkt dat eigenlijk? Volgens de yogafilosofie wordt de spijsvertering geregeld door een god die het vuurtje in je maag brandende houdt, en die ook over je levenslust en energie waakt.
E
ven voorstellen: Agni, god van het vuur. Volgens de hindoeïs tische yogafilosofie zetelt deze oergod, die wordt geassocieerd met licht, energie, hitte en verbranding, in ieder van ons. Om precies te zijn in onze maag, waar hij waakt over het vuur van onze spijsvertering; zijn naam betekent letterlijk ‘vuur’ in het Sanskriet. Kan Agni zijn werk niet goed doen, dan vergaat je
126 |
de lust om te eten (en daarmee ook je levenslust). Het is dus zaak om dit vuurtje brandende te houden. Dit doe je met ge zonde voeding en de juiste manier van eten, maar ook een goede ademhaling en yogaoefeningen kunnen Agni helpen zijn taak uit te voeren. Binnen de yogaleer zijn lichaam en geest met elkaar verweven. Volgens deze filosofie bestaat een mens uit vijf lichamen. >
YOGA
APANASANA BEVRIJDEN DE HOUDIN G
*voor de doorstroming van ene rgie in buik en darmen Ga op j e rug liggen, buig j e rechte rbeen en breng de knie naar j e borst. Pak j e been vast met beide handen en duw het stevig te gen j e aan. Wisse l na een poosj e en doe hetze lfde met j e linke rbeen. Buig daarna beide benen te gelijk en duw ze te gen j e aan. Duw op de uitademing j e onde rbuik samen en laat j e benen op de inademing een beetj e omhoogkomen, zodat e r mee r ademruimte ontstaat. Doe dit ze ke r 12 kee r en blijf nog een poosj e liggen. De ze houding wordt ook we l ‘de ontgasse r’ genoemd. Schrik dus niet als e r darmgassen vrijkomen of ande re romme lende ge luiden te horen zijn. Apana is ook de Sanskriet naam van een ademsoort die nee r waarts door het lichaam stroomt. De houding bevorde rt de doorstroming van ene rgie in de buik en darmen.
�n���n
2.
1.
3.
��te��n
4.
�e �t ��r 12 ��!
| 127
A
K
HĐž g
Paradijs We weten natuurlijk best dat geluk niet te koop is - maar het is wel te maken! Van deze sweet
del 144 |
snacks worden wij op de redactie heel blij. Want ze zijn paradijselijk zoet, maar wel suikervrij.
ZOET
E r er en t del
Vet een vierkante ovenschaal in met kokosvet, leg er een groot vel bakpapier in, druk het goed aan. Maal 100 gram gojibessen met 100 gram zonnebloempitten fijn in de keukenmachine en haal ze eruit. Maal daarna 50 gram geraspte kokos, 150 gram walnoten, 150 gram amandelen, 50 gram chiazaad, 20 gram maanzaad, 400 gram in stukken gesneden (medjool) dadels, 2 eetlepels kokosvet extra vierge en een halve theelepel zeezout fijn. Voeg de gojibessen en pitten toe. Laat de keukenmachine 1 minuut draaien tot er een grof smeuĂŻg mengsel ontstaat. Schep dit in de ovenschaal en druk goed aan. Vouw het overhangende bakpapier over het mengsel en laat het 2 uur opstijven in de koelkast. Daarna kun je er repen van snijden. Gewikkeld in bakpapier blijven ze lang vers.
| 145
duurzaam festivals
blogs
inspiratie trends Adressen
TEKST DORIEN VRIELING
TEKST DORIEN VRIELING
| 155