Bring soul into your kitchen!
E E N
S P E C I A L
V A N
H A P P I N E Z
-
special van
164 pagina’s
RECEPTEN & INZICHTEN
inspiratie gezond eten, gezond leven
Foodtrends: miso-soep, glutenvrij, groene smoothies Oosterse eetwijsheid: de 5 elementen Wel of geen supplementen?
Foodblogger Sarah Britton
Het geheim van een goed ontbijt
2013
nieuws - interviews - adresj es - reportage s - de laatste inzichten
85 58
Bij de biologischdynamische boer
24
De 5 elementen
70
146
Krachtige miso
132 48 Goed begin!
138 Eetpioniers
Het lichaam wordt niet gevoed door wat j e eet, maar door wat j e kunt verteren, zegt de Chinese leer
> AARDE EN VOEDING Gelaagde groenten als ui, artisjok en kool zijn typische aardegroenten, net als mais en pompoen. Een tekort aan aarde kun je opvangen door de milt goed te verzorgen: kook je maaltijden, en eet zo veel mogelijk ‘mild-zoete’ producten als hele granen, (zoete) aardappels, gekookte wortels, pompoen, vlees, vis en eieren. Zorg dat je ook genoeg van de andere elementen binnenkrijgt voor de juiste balans. Bij te veel aarde kun je zoet fruit en grote porties granen beter vermijden. Voeding uit de categorie bitter en zuur helpt dit element te neutraliseren.
Zoete aardappelpompoensoep
<< Aarde (zoet) >>
Soe p van zoete aardappe l en pompoen Hoofdgerecht voor 4 personen Schil 1 grote zoete aardappel en snijd in blokjes. Schil 250 gram kruimige aardappels en snijd in blokjes - houd beide soorten apart. Verwijder de zaden van ½ oranje biologische pompoen en snijd deze in blokjes. Breng 1½ liter groentebouillon met een mespunt saffraandraadjes en de in stukjes gesneden gewone aardappel tegen de kook aan. Laat de soep 10 minuten zachtjes koken en pureer deze met een staafmixer. Voeg de zoete aardappel en pompoen toe en kook de groenten op matig vuur 10 minuten in de bouillon. Voeg ¼ in dunne reepjes gesneden groene- of savooiekool en 1 klein blikje mais toe. Kook de soep nog 5 minuten door en breng deze dan op smaak met 1 deciliter (soja)room, peper en zout. Schep de soep in diepe borden of kommen en verdeel er vlak voor serveren nog 25 gram geroosterd amandelschaafsel over. 32 |
Pittige witte kokoscurry
COMFORT
food 40 |
COMFORT FOOD
Verwarmende herfstgerechten smaken het allerbest als het buiten nat en guur is. Ze zijn geurig, voedzaam en zitten vol waardevolle bouwstoffen en vitaminen. Een boost voor je weerstand dus.
Aardappel-bietenslade met dilledressing recept op pagina 43
| 41
58 |
BIOLOGISCH-DYNAMISCH
Biologisch-dynamisch boeren
De kosmos in een kool In de biologisch-dynamische landbouw wordt ge werkt in samenwerking met de kosmos. Zo zorgt de maan voor groei en de zon voor smaak. Ze krijgen alle tij d om hun werk te doen en dat proef j e.
| 59
CITRUS
De aardse smaak van bietjes krijgt een fris tegenwicht van sinaasappel en grapefruit
Salade van gekookte biet met noten en feta recept op pagina 77
| 73
CITRUS
Salade mineola met bulgur en pecannoot Maaltijdsalade voor 4 personen Kook 200 gram bulgur volgens de aanwijzingen op de verpakking net gaar. Bestrooi met een flinke theelepel kruidenzout (zie pagina 75) en laat afkoelen. Rasp 1 kleine bloemkool tot grof kruim. Snipper 1 kleine ui zeer fijn. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekepan. Rasp de schil van ½ citroen en pers deze uit. Bewaar het sap. Bak de bloemkool met de ui en rasp op matig vuur net gaar en lichtbruin in ± 10 minuten. Schep regelmatig om en doe tussentijds een deksel op de pan. Voeg 2 eetlepels kappertjes toe en laat afkoelen bij de bulgur. Sprenkel het citroensap erover. Kook 200 gram tuinbonen in 5 minuten (diepvries 3 minuten) gaar. Spoel ze koud en verwijder eventueel taai vlies. Doe ze samen met 200 gram kikkererwten (blik of pot) en 100 gram geraspte wortel bij de bulgur.
Rasp van 4 mineola’s van één exemplaar de schil. Schil ze alle vier tot op het vruchtvlees. Snijd ze in plakken - vang het sap op en halveer deze. Maak een dressing van het sap, de rasp, 2 theelepels pittige mosterd, 2 eetlepels witte balsamicoazijn, 1 eetlepel tahin (sesampasta), een paar druppels oranjebloesemwater, zout en peper en 1½ deciliter olijfolie. Meng losjes door de salade. Schep de mineola’s erdoor en 200 gram grofgehakte pecan noten, 2 in ringetjes gesneden bosuitjes, 1½ eetlepel verse oregano en 1½ lepel verse dille, beide grofgehakt. Doe over in een mooie schaal en serveer.
Salade van gekookte biet met noten en feta Maaltijdsalade voor 4 personen Kook 4 rode bietjes in ruim water in driekwartier gaar. Laat afkoelen, verwijder de schil en snijd ze in parten. Spoel 150 gram quinoa in een zeef af onder stromend water. Doe in een pan met 4 deciliter water en kook in 12 minuten net gaar. Giet af en laat afkoelen in een grote schaal. Maak 500 gram sperziebonen en 1 bos dunne groene asperges schoon. Doe de sperziebonen in een pan met ruim water en kook ze in ± 8 minuten beetgaar. Voeg op de helft van de kooktijd de asperges toe en kook ze mee. Giet af, laat afkoelen en doe de groenten bij de quinoa. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekepan en rooster hierin 75 gram amandelen en 75 gram hazelnoten 3 minuten.
Zet het vuur uit en voeg ½ theelepel kruidenzout (zie pagina 75), ½ theelepel paprikapoeder en 1 theelepel vloeibare honing toe. Schud om en laat afkoelen. Schil 3 sinaasappels en 2 rode grapefruits tot op het vruchtvlees. Snijd de partjes tussen de vliezen uit en vang het sap op. Roer het sap met 3 eetlepels walnotenolie, 2 eetlepels witte wijnazijn en de blaadjes van 5 takjes dragon tot een dressing. Snijd 1 rode ui in heel dunne halve partjes en meng deze met de dressing. Voeg zout en peper toe naar smaak. Giet de uiendressing over de quinoa en de groenten in de schaal en schep losjes door. Voeg de bietjes en geroosterde noten toe en verdeel over 4 borden of een grote schaal. Leg de partjes citrusfruit erop, verkruimel er 200 gram feta over en serveer. > | 77
Geitenkaasje met herbes de provence
Handgemaakte geitenkaasmuffins Crackers met tomaat en basilicum
Geitenkaasje met truffel Knoflookmayonaise met dipfingers
Schijfjes pompoen Har tige koekjes
90 |
Zongedroogde tomaten
Seitan prepare
INSPIRATIE
Tofu tzatziki Cupjes van rode ui
Romantisch gedekt
Knoflookmayonaise van Biobandits (D) met dipfingers van haricots verts en wortel, met een topje van amandel In de donkere houten schaaltjes geitenkaasje met herbes de provence (B), handgemaakte geitenkaasmuffins gegarneerd met eetbare (gouds)bloem, geitenkaasje met truffel (B), handgemaakte hartige koekjes met cashew noten en kerrie (D), zondroogde tomaten met peper en basilicum van Florentin (E) In gouden schaaltjes crackers met tomaat en basilicum van Crich (E), kruidensla met eetbare viooltjes (D) en cupjes van rode ui eigen import olijfolie (B) en wat peper en zout, schijfjes flespompoen gegrild met knoflookolie gegarneerd met eetbare viooltjes, Pizza Croccantina van Terra Sana (B) met eetbare Oost-Indische kersbloem ter decoratie In de soepkommen tofu tzatziki en seitan prepare (E)
Pizza Croccantina
Drie biowijnen: kleine flesjes rode Vin du Pays du Gard Soleillade en witte Elemental Chardonnay, grote fles rosé prosecco (D) Houten kommen, rieten placemat, glazen met reliëf, groene servetten (F), hoornen lepeltjes (C), gouden schaaltjes en soepkommen privébezit
STYLING MARITA JANSSEN FOTOGRAFIE FRANK BRANDWIJK MET DANK AAN NOORDERHOEVE IN SCHOORL A = BIJENKORF; B = ORGANICFOODFORYOU; C = DEKSELS; D = MARQT; E = EKOPLAZA; F = IKEA; G = EKOLOGISCH
| 91
Volgens kenne rs doen groene smoothies wonde ren voor j e energie
Stevige hap-sap << 2 glazen >> Giet kokend water over 250 gram bevroren doperwtjes, laat 2 minuten staan en giet af. Doe de erwtjes in de blender met het vruchtvlees van ½ avocado, het sap van ½ citroen, 3 handjes slablad, ½ bosje munt, ½ bosje dille, 3 deciliter geiten yoghurt en een paar ijsblokjes. Blend tot een smoothie en voeg eventueel een paar druppels tabasco toe. 136 |