DOELLERER.AT 02/2022AUSGABE WAHRER GENUSS HAT HEIMAT. SEIT 1909.
AN EINEM ORT „DAHEIM SEIN“ DÜRFEN. DAS IST WOHL DAS GRÖSSTE GLÜCK. HEIMAT IST ABER NICHT NUR EIN ORT. HEIMAT, DAS SIND AUCH PERSONEN, ERINNERUNGEN, GESCHMÄCKER UND GERÜCHE. IN DIESER AUSGABE WOLLEN WIR VOR ALLEM DIE KULINARIK ALS WESENTLICHEN BESTANDTEIL UNSERER HEIMAT MIT IHNEN TEILEN.
IMPRESSUM
Für den Inhalt verantwortlich: Döllerer Genusswelten GmbH, doellerer.at · Gestaltung: Designbüro:Struijk-Debus · Druck: Druckerei Samson Fotos: Döllerer, Patrick Langwallner, Joerg Lehmann, Moar Gut, Weingut Mantlerhof, Weingut Schloss Gobelsburg, Koeningshofer (Bild Wolfgang Maitz), Robert Eichinger (Bild Lorenz Alphart) · Redaktion: Barbara Hutter, Barbara Klein, Döllerer Diese Zeitung wurde auf Naturpapier gedruckt.
02 VORWORT
An die Geschmäcker der Kindheit, den Geruch von Heu und die Liebe zum Gastgeben. Die war bei uns Döllerers immer schon da. Jedenfalls so lange wir denken können. Und auch wenn sich die Ausdrucksformen dieser Liebe über die Jahre geändert ha ben, geht es immer noch um die alpine Heimat und wie sie auf die Teller kommt. Mög lichst überraschend und mit dem Wissen vieler Jahre. Denn wer will sich schon im Kreis drehen? Zum Beispiel Andreas’ Alpine Cuisine. Sie ist ausgefeilt. Er mag das Spannungsverhältnis zwischen Tradition und Innovation. Es fordert ihn und lässt sei ne Küche so zu täglich gelebter Realität werden. Die Natur ist sein sanfter Wegweiser und Fundus der Vielfalt. Ein Heimspiel, wenn man hier geboren und aufgewachsen ist. Wir sind diesem Ort mit seinen steilen Felswänden und tiefen Tälern eben verbunden. Was andere vielleicht als Limitation verstanden hätten, hat uns beflügelt. Seite an Sei te mit den Bauern und Produzenten, den Menschen, die hier leben, haben wir diese Region als Gastgeber geprägt, ihr, wenn man so will, einen Stempel aufgedrückt. In aller Behutsamkeit und mit dem Wissen, dass man selbst bei aller Liebe nicht immer recht hat. Selbstkritisch, leidenschaftlich, akribisch, das zeichnet auch viele der Men schen aus, denen wir uns verbunden fühlen. Wie dem steirischen Winzer Wolfgang Maitz, dem Mantlerhof oder dem Moar Gut, einem 5-Sterne-Familienresort in Großarl. Aber lesen Sie am besten selbst.
Und einmalaufist Erinnerungdieda.
DOELLERER.AT
SCHNELL & EINFACH BESTELLEN ÜBER UNSEREN SHOP.DOELLERER.AT!WEBSHOP
DÖLLERERS GENUSSPACKERL Man soll im Hier und Jetzt leben. Und nicht im mer an morgen denken. Heißt es. Gar nicht so einfach, steht doch das Weihnachtsfest bald wie der vor der Tür. Und damit das große Schenken. Dem Opa, dem Chef, der Freundin, den Kollegen, dem Bruder, der Kundin. Da ist guter Rat teuer. Oder auch nicht. Weil wir eine elegante und ge nussvolle Lösung für jedes Budget haben: Unsere Genusspackerl. G’scheit und hübsch verpackt, in Holz, Karton oder im feschen Rucksack, und erst der Inhalt – von köstlichen Spezereien aus der Feinen Kost bis zu edlen Weinen, dazu Schönes für zu Hause und sogar Bücher. Für jeden Anlass, jede Jahreszeit, jeden Geschmack. Ganz privat oder als unser Rundum-Service für Firmenkun den. Also doch zurücklehnen und das Hier und Jetzt Herzlichst,genießen.Sabine
04 PRODUKTWELT
Döllerers Produktwelt
Döllerer
Unsere vinophile Vielfalt und unser umfangreiches Know-how finden Sie auch online: für Endverbraucher auf shop.doellerer.at und für Großhandelskunden auf weinhaus.doellerer.at
Pure Freude, einfach zum Anbeißen
WIRTSHAUSKÜCHE IM GLAS „WEIDEHENDL IN PAPRIKARAHM“ 580 ml 16,90 € Maße: 370 x 210 mm im Holz 48,00 € · im Karton 44,00 € Ein köstlicher Tropfen zusammen mit süßen & salzigen Döllerer-Schmankerl - da darf der Lebkuchen für den süßen Abschluss natürlich auch nicht fehlen!
2. DÖLLERERS ORANGENPUNSCH 500 ml 14,90 € Bald wird’s wieder kühler. Damit uns und Ihnen warm ums Herz bleibt, gibt’s unseren Orangenpunsch. Eine aromatische Essenz aus frischen Orangen und Zitronen, Ge würznelken, Zimt und Zucker und einem kräftigen Schuss Rum. Zum Aufgießen mit heißem Wasser oder schwarzem Tee. 5. DÖLLERERS BIO HONIG 140 g 4,90 € Rund 750.000 fleißige Helferlein sammeln Blütenpollen und Nektar in unserem Essbaren Garten – die Bio-Imkerei Bienenlieb macht daraus unseren Bio-Honig. Gaumenfreude und Handschmeich ler: Die zwei eleganten Döllerer Vinophil Glasserien aus Barium kristall unterstreichen Typizität und Charakter von Rebsorte und Wein. Und liegen leicht und samtweich in der Hand. Ein Fest für alle Sinne.
Der Nikolaihof ist der Wachauer DemeterPionier. Nikolaus Saahs lässt der Natur ih ren Lauf und den Weinen Zeit für Gerad linigkeit, Komplexität, vollen Geschmack und jugendliche Langlebigkeit. WEINGUT NIKOLAIHOF GRÜNER VELTLINER FEDERSPIEL 2021 0,75 l 21,00 €
SHOP.DOELLERER.AT Zarte1. Stückerl vom Weidehendl, fein-sämige Sauce mit fruchtig-rauchigem Paprika, und das Ganze in einem handlichen Glas, fixfertig für den genüsslichen Schmaus zu Hause. Ein Paprikahendl, wie es bestenfalls die Oma zu sammengebracht hätte. Direkt, mit viel Herz, aus der Döllerer-Wirtshausküche.
GENUSSPACKERLLIEBLINGSCharakter und Geschmack – einfach beneidenswert! Wer schenkt, sucht aus, was drin ist. Wer’s bekommt, staunt und kann’s genießen! Besser geht’s nicht. Ein Schnapserl am Morgen soll Abwehrkräfte stärken & den Kreislauf in Schwung bringen - ob's stimmt, am besten selbst rausfinden!4.
DÖLLERERS GLASKULTUR VINOPHIL STANDARD | VINOPHIL SUPREME 3. 6.
Darüberhinaus setzt er den Begriff äußerst behutsam ein. Zu strapaziert sei er, sagt er und meint damit die Tatsache, dass Heimat zusehends für so ziemlich alles herhalten muss. Dennoch hält er es für wichtig, seinen eigenen Kindern das Gefühl von Heimat zu vermitteln.
06 FAMILIE
Überhaupt ist das Thema Entwicklung für Andreas ein zentrales. Ständig hinterfragt er sich und sei ne Arbeit. Man sei eben niemals fertig, sagt er. Auch nicht, wenn man viel erreicht habe. Sollte sich irgend wann dennoch dieses finale Gefühl einstellen, sei es an der Zeit, die Bühne anderen zu überlassen. Zu tun gebe es dann vermutlich immer noch genug, Kochbü cher schreiben zum Beispiel, oder einfach mit Freun den und Familie Zeit verbringen. Das ist in den letzten Jahren gerne mal zu kurz gekommen. Dann kamen Corona und damit auch die unfreiwillige Ruhe. In der hat Andreas aber auch eine Chance gesehen. Gemein sam mit Christl und den Kindern haben sie zum ersten Mal Weihnachten und Silvester privat verbracht. Das hat Platz im Kopf geschaffen, auch für neue Projekte. Andreas sprüht vor Ideen und kann es kaum erwar ten, die eine oder andere in die Tat umzusetzen. Der Koch.campus ist nur eine der Aktivitäten, die Andreas besonders am Herzen liegen. Gemeinsam mit Gleich gesinnten hat man es sich zur Aufgabe gemacht, die österreichische Küche weiterzuentwickeln und ihr da mit auch international eine Signatur zu verleihen. Das sei wichtig, um Österreichs außergewöhnliche Küche auch außerhalb des eigenen Landes sichtbar zu ma chen. „Wir haben wirklich gute Produzenten, unsere Arbeit schafft ihnen eine Bühne. Wir nutzen diese Büh ne aber nicht nur für das Aufzeigen positiver Beispiele, sondern auch dafür, Missstände sichtbar zu machen.“ Gerade bei der Tierhaltung gebe es da immer noch viel zu tun. In jüngster Zeit hat sich Andreas intensiv mit dem Thema Kalbfleisch befasst, sich verschiedene Haltungsformen und Tierrassen angesehen. Sein Wis sen will er nun an andere weitergeben. Im Rahmen des Koch.campus und mit dem Willen, die Dinge im positiven Sinne zu verändern.
DöllererAndreas
Schließlich gehe es um die Zukunft, ihre eigene und auch die des Hauses Döllerer. Ohne nötige Erdung und das Wissen, woher man kommt und was einen aus macht, könne Zukunft nicht gedacht werden. Egal ob man nun hierbleibt oder weggeht.
Fertig ist man niemals. Und wenn doch, ist Zeit abzugeben.
Es ist ein Privileg, seiner Leidenschaft nachkommen zu können und beruflich genau das tun zu dürfen, wofür man brennt. Für Andreas ist das alles andere als selbstverständlich. Natürlich ist es ein mitunter
FÜR ANDREAS IST HEIMAT MEHR EIN GEFÜHL ALS EIN ORT. ER MUSS SICH ZU HAUSE FÜHLEN. DAS PASSIERT DANN, WENN SICH ORT, GESCHMACK, AROMEN UND MENSCHEN ZU EINER TIEFEN EMOTION VEREINEN. IN GOLLING IST GENAU DAS DER FALL. SEIN GEBURTSORT UND DER ORT, AN DEM ANDREAS SEINE HEIMAT GEFUNDEN HAT, IST ALSO EIN UND DERSELBE.
• 2 cl Campari Alle Zutaten gemeinsam in einem Rührglas verrühren und mit einer halben Dörrzwetschke im Tumbler servieren.
• 2 cl Zirben-Likör, Brennerei Guglhof
• 2 cl Fuxbau Gin, Fuxbau
harter Weg und nicht alles an diesem Beruf ist ein Zuckerschlecken. Aber am Ende ist es exakt diese Leidenschaft, die andere mitnimmt und ansteckt. „Für viele junge Menschen sind wir echte Vorbilder. Dieser Verantwortung müssen wir uns bewusst sein. Auch dann, wenn es einem einmal nicht so leichtfällt.“ Nicht auf das „Ich“, sondern auf das „Wir“ kommt es an. Zufriedene Mitarbeiter sind für Andreas das größte Kapital eines Betriebs. Wertschätzung und ein Arbei ten auf Augenhöhe, das ist es, was zählt. Gerade die letzte Zeit habe gezeigt, dass viel in Bewegung ge kommen sei. Einige Betriebe hätten die Zeichen der Zeit aber noch nicht erkannt. Transparenz, faire Be zahlung und ein gutes Klima seien die zentralen The men. Was einfach klingt, ist harte Arbeit. „Wir müs sen uns fragen, was wir unseren Mitarbeitern bieten können. Das betrifft nicht nur den Arbeitsplatz, son dern auch die Freizeit.“ Letztere sei mindestens ge nauso wichtig. Fürs Abschalten und Krafttanken. Ein Ansatz, der noch vor wenigen Jahren undenkbar schien. Die Arbeit mit dem Nachwuchs ist Andreas generell ein Anliegen. So hat er gemeinsam mit der Hotelfachschule Gastein eine „Meisterklasse“ ins Le ben gerufen. Schüler und ihre „Idole“ kochen Seite an Seite und bekommen neben erstklassigem Wissen auch einen ordentlichen Motivationsschub. „Man be kommt von den jungen Menschen so viel zurück und erinnert sich an die Zeit, als man selbst so jung war. Wen man bewundert und wem man nachgeeifert hat. Es ist eine prägende Zeit - umso schöner ist es, diese Phase mitgestalten zu dürfen.“ Vorbilder hat Andreas heute keine mehr, aber Men schen, deren Konsequenz er bewundert. Die Reitbauers beispielsweise oder auch Jamie Oliver. Menschen, die eine Vision haben und ihrer Zeit stets einen Schritt vo „Unsere Kinder sind in ihrer Entscheidung vollkommen frei. Es war uns wichtig, sie nicht zu drängen oder gar zu zwingen. Ich gebe aber zu, dass ich mich sehr darüber freue, dass wir sie mit unserer Arbeit inspirieren konnten. Auch wenn sie am Ende ihren ganz eigenen Kopf haben.“
BITTERALPENANDREAS’LIEBSTERALPINER COCKTAIL raus sind. Dabei geht es gar nicht darum, recht zu ha ben, sondern darum, nicht stehenzubleiben. Sich nicht auf den einmal verdienten Lorbeeren auszuruhen. Fragt man Andreas nach der Zukunft der österreichi schen Küche im Allgemeinen und nach der Zukunft der Alpine Cuisine im Besonderen, bekommt man eine erstaunlich klare Antwort: „Die Zukunft liegt in dem intensiven Zusammenspiel zwischen Köchen und Pro duzenten.“ Ein Netzwerk, das man sich über die Jahre konsequent aufgebaut hat und dessen Potenziale noch nicht einmal im Ansatz ausgeschöpft sind. Gemein sam habe man Signature-Produkte, wie zum Beispiel den Bluntausaibling oder das Tauernlamm, entwi ckelt. Eine neue Form des Luxus, wenn man so will. Waren es früher weitgereiste exotische Zutaten, sind es heute fast ausschließlich heimische. Über die Jahre hat Andreas den Kreis der Herkunft immer enger ge zogen, bei den Techniken und Zubereitungsarten hin gegen bleibt er international. Man spürt seine Liebe zur japanischen Küche, die Hinwendung zum Puris mus und zur Reduktion auf das Wesentliche. „Man muss das Produkt auf dem Teller erkennen und man muss es schmecken. Ganz egal wie viel Hirnschmalz von uns allen in einem Gericht steckt“, stellt Andreas unmissverständlich klar. Privat freut er sich darauf, seine Kinder aufwachsen zu sehen. Ihnen den Raum zu geben, sich in aller Ruhe entwickeln zu können. Keiner der drei Buben müsse einen vorgezeichneten Weg gehen, interessanterwei se haben sich zwei von dreien bereits für eine gast ronomische Ausrichtung entschieden. Das müsse kei nesfalls so bleiben, sagt Andreas, denn im Laufe eines Lebens könne viel passieren. Wenn man inmitten die ses Betriebs aufwächst, ist das jedenfalls prägend. Träume und Realität verschmelzen zu einer Art von Normalität, die man hier vermutlich in der DNA trägt.
• 2 cl Bitter Hibiskus-Orangen, Sporer Likör- & Punschmanufaktur
DOELLERER.AT
DieVielfaltunglaublichederAlm
JETZT TISCH RESERVIEREN AUF DOELLERER.AT Wirtshaus
Robert Scheck und Andreas Döllerer Freunde, hier trifft eine Zweigstelle des Garten Eden auf die Ansprüche der Alpine Cuisine. Und man versteht ein ander prächtig. Was von Schecks Alm in die Döllerer-Küche kommt, sorgt immer für einen Hochgenuss. Für die Köche und die Gäste. Dem guten – und auch meist langen – Leben von Rind, Taube, Fisch, Perlhuhn, Schwein lässt sich geschmacklich nachspüren. Eine Qualität, die dankbar macht. Dazu kommen feine Bitternoten aus Schecks Radicchio-Sammlung und von seinen Artischocken, fruchtige Tomaten und, warum auch nicht, eine Prise Szechu anpfeffer aus Schecks Glashaus. Eine Prise Weltreise für den Gaumen.
WELTREISEN haben derzeit keinen guten Ruf. Klimawandel, Energiekrise und überhaupt. Noch dazu, wenn doch das Gute ohnehin so nah liegt. Genau genommen auf rund 1000 Metern See höhe im benachbarten St. Koloman. Da leben auf Robert Schecks Alm in schönster Eintracht japanische Wa gyu-Rinder neben den seltenen Marmo rata-Forellen, betrachten SchwäbischHall-Schweine gelangweilt das Treiben von südafrikanischen Ziegen, gedeihen Artischocken neben buntscheckigen Radicchio-Sorten und sogar Kakteen. Harmonie, die man schmecken kann. Ein landwirtschaftlicher Quereinstei ger, ein ganz besonderes Mikroklima, Aromen, die das Herz erwärmen und nicht den Planeten. Schon lange sind Auf den gekommen?GeschmackProbierenSieweitereGerichtequalitätsbewussterProduzenteninDöllerersRestaurant&Wirtshaus!
08 HEIMAT
„Robert Scheck schafft auf seiner Alm funktionierende Biotope, züchtet Urforellen und bringt sogar Seerosen zur Blüte.“
EIN QUALITÄTSBESESSENER LANDWIRT UND DAS BESTE, WAS FAUNA & FLORA DER ALPEN ZU BIETEN HABEN
Wir lieben das. Diese Handwerks kunst, dieses überlieferte Wissen, das generationen übergreifende Savoir-faire, das tief in unserer alpi nen Heimat verwurzelt ist. Aber das Beste daran: Das, was wir lieben, teilen wir auch gerne. Das fein Rauchige, das fruchtig Würzige, das pikant Cremige – all diese Aromen und Geschmäcker, die uns seit unserer Kindheit begleiten. Die Vielfalt unserer Hei mat, das Beste aus Bergen, Tälern, Seen und Almen des Salzburger Landes. Döllerers Feine Kost heißt das Zauberwort, das die Tür öffnet zu Fleisch in Bio-Qualität, feinstem Käse, Wurst und Speck, oft nach den fast legendären Fa milienrezepten von Raimund Döllerer senior, und zur hausgemachten Knödelwelt von Marianne Döllerer. Dazu Köstliches von unseren Lieblingsproduzenten aus der Region, langjährigen Freunden, die unsere Philosophie teilen. Und auch Alimentari vom Nach barn Italien, und natürlich frisch Gekochtes, direkt aus unserer Wirtshausküche, für die persönlichen Verwöhnmomente zu Hause. In kleinen und größe ren Häppchen, ganz nach Wunsch. Und dazwischen Schönes fürs Auge, Praktisches für daheim aus Holz, Filz, Keramik, Glas sowie nette Bücher. Unsere Acces soires. Augenschmaus als Rahmen für die Gaumen freude. Freundliche Reiseleiter durch dieses Schlaraf fenland gibt’s auch: Renate, Magdalena und Markus. Ein engagiertes, herzliches Team, das Genießern das Allerbeste aus der Feinen Kost zeigt, empfiehlt, er klärt, verpackt und überreicht. Glück zum Mitneh men. Oder auch zum Zusenden. Für all jene nämlich, die beim Spaziergang durch unseren Online-Shop shop.doellerer.at einen herzhaften Gusto bekommen haben. ZUBEREITUNG Fleisch 24 Stunden in Rotwein marinieren. Aus dem Wein nehmen, Wein zur Seite stellen, Fleisch abtupfen und in einem Bräter in Olivenöl von allen Seiten anbraten. Aus dem Bräter neh men und das Gemüse im Bräter anrösten. To matenmark, Gewürze und Thymian hinzufügen, kurz mitrösten, mit der Hälfte des Rotweins ablöschen. Flüssigkeit ganz einkochen lassen. Den Rest des Weins angießen, wieder komplett reduzieren und mit Portwein aufgießen, wiede rum Schulterscherzleinkochen. und Preiselbeermarmelade da zugeben, mit Rindssuppe auffüllen, das Fleisch soll gut bedeckt sein. Topf mit Alufolie abde cken, ein paar Löcher in die Folie stechen und den Braten im vorgeheizten Ofen bei 170 °C 3 Stunden garen. Fleisch vorsichtig mit einer feinen Fleischga bel herausnehmen, es sollte schön weich sein. Warmstellen. Die Flüssigkeit durch ein feines Sieb gießen und das Gemüse gut ausdrücken, aber nicht passieren. Sauce auf ca. zwei Drit tel einkochen lassen und, wenn notwendig, mit etwas Stärke binden. Mit Salz, Pfeffer und Preiselbeeren abschmecken. Am Ende sollte die Sauce seidig glänzen. Den Braten aufschneiden, die Scheiben vor dem Servieren nochmals be hutsam in der Sauce erwärmen.
MEHR INFOS ÖFFNUNGSZEITENUND DOELLERER.AT/FEINEKOSTUNTER DOELLERER.AT
ZUMRINDSBRATENBURGUNDER-NACHKOCHEN
KOSTFEINE
METZGEREI UND WIRTSHAUS unter einem Dach. Besser geht’s nicht. Das wussten Genießer landauf, landab schon 1909. In jenem Jahr, als mit der Eröffnung der Döllerer-Metzgerei unsere genussvolle Familiengeschichte ihren Anfang nahm. Und so ist es geblieben. Bis heute. Wir zählen mittlerweile zu den wenigen, die diese Tradition nach wie vor aus Über zeugung und mit Leidenschaft pflegen. Und wir sind stolz Aproposdarauf.Tradition.
ZUTATEN • 1,3 kg Schulterscherzl • 400 ml roter Burgunder • Olivenöl zum Anbraten • 100 g grob gewürfelter Sellerie • 100 g grob gewürfelter Lauch • 150 g grob gewürfelte Zwiebeln • 100 g grob gewürfelte Karotten • 1 EL Tomatenmark • evtl. Maisstärke zum Binden • 4 Lorbeerblätter • 4 angedrückte Wacholderbeeren • 8 Pfefferkörner • 1 Thymianzweig • 200 ml roter Portwein • Rindssuppe • 1 EL Preiselbeermarmelade • Preiselbeermarmelade zum Abschmecken • Salz • weißer Pfeffer
MAGDALENA, MARKUS & RENATE FREUEN SICH AUF IHREN BESUCH (V. LI.)
WEIN-EVENT
3 LÄNDER, 3 CHEF SOMMELIERS & ALPINE CUISINE
05.10. KULINARISCHE THEMENWOCHEN Wild-Wochen in Döllerers Wirtshaus Andreas Döllerer verwöhnt Sie in Döllerers Wirts haus mit feinen Gerichten rund um heimisches Wild. Wir freuen uns
Chef Sommelier
EVENTS OKTOBER – JÄNNER 10 TERMINE KULINARIK DöllerersChefs-RouletteJeunes-Restaurateurs-inRestaurant
Jahres
WEIN-EVENT Freinbichler:mitWeinwerkstatt-StammtischWeingutGober&EinSalzburger als Winzer im Mittelburgenland. GESELLIGE RUNDE GEFÄLLIG? Verkosten Sie am großen Tisch in Döllerers Enoteca die Weine vom Weingut Gober & Freinbichler aus dem Mittelburgenland und lernen Sie die Wein macher und ihre Weine persönlich kennen. Dazu genießen Sie ein 3-Gänge-Wirtshausmenü um nur € 69,00.
Ein traditionelles Gansl zu Martini ist ein Muss. Noch besser schmeckt’s, wenn es aus der Döllerer-Küche kommt. Liebevoll und g’schmackig zubereitet, wie eh und je. 08.–12.11. KULINARISCHE THEMENWOCHEN Gansl-Tage 17.11.
WEIN-EVENT Weinfest HEIMSPIEL in ENTDECKENGolling/Kuchl.SCHMECKEN . BEGEGNEN Gemeinsam mit Ihnen und den insgesamt rund 100 nationalen und internationalen Winzern & Pro duzenten unseres Sortiments verwandeln wir Kuchl & Golling zu Genussschauplätzen. Es erwarten Sie 2 Weindegustationen, 1 Podiumsdiskussion und 2 Winzer-Galadiners inkl. Weinbegleitung! 18.+19.10.
Der Gipfel des Genusses ist Ihnen sicher, wenn Ihnen drei der besten Sommeliers ihres Fachs Spitzen weine zum mehrgängigen Alpine-Cuisine-Galadiner von Andreas Döllerer reichen. Freuen Sie sich auf großartige Tropfen, ausgewählt von Lukas Gerges (Chef Sommelier bei 3-Sterne-Michelin-Koch Norbert Niederkofler, Restaurant St. Hubertus, Südtirol), Mar co Franzelin (Falstaffs Schweizer „Sommelier des Jahres 2022“ & Chef Sommelier bei 3-Sterne-Miche lin-Koch Andreas Caminada, Schloss Schauenstein, Schweiz) und Alex Koblinger (Master Sommelier, 9-facher Sommelier des & bei Döllerer)! auf Ihre Reservierung! 04.10.–05.11. 13.10.
inGipfeltreffenGolling Mehr als 20 österreichische JRE-Spitzenköche tau schen an diesem Abend ihre Restaurants und über raschen mit einem 5-Gänge-Menü. Wer wird wohl bei uns kochen?
Zwei Döllerer-Highlights an einem Tag: Während der/die Eine zusammen mit Andreas Döllerer eine Exkursion zu seinen regionalen Lieferanten macht und danach mit ihm gemeinsam den Kochlöffel schwingt, wird der/die Andere von Master Somme lier Alex Koblinger in die Geheimnisse der österrei chischen Weiß- und Rotweine eingeweiht.
19.01. Die Wirtshausküche Der Kurs zum neuen Döllerer-Wirtshaus-Koch buch. Unternehmen Sie mit Andreas Döllerer eine kulinarische Reise. 20.01. Fisch & Krustentiere Bringen Sie mit Andreas Döllerer Kreativität und Abwechslung in Ihre Fischküche!
KOCHKURSEOKTOBER – JÄNNER 02.12. NachWeihnachtsmenüdiesemKochkurswissen Sie, was Sie Ihren Lieben zu Weihnachten auftischen: Sie erhalten Tipps für den Einkauf, die Vorbereitung und na türlich auch die Zubereitung. 12.01. Cucina Italiana La dolce vita pur: Andreas Döllerer zeigt Ihnen die Eckpfeiler der italienischen Küche!
EVENTKALENDERDOELLERER.AT/ Alle Informationen zu den Events und den doellerer.at/eventkalenderfindenKochkursenSieunter
DOELLERER.AT 22.09. Genuss ohne Gluten Ohne Gluten bedeutet nicht ohne Genuss. In die sem Kochkurs lernen Sie von Andreas Döllerer, wie man auch ohne Gluten ein perfektes Menü zaubern kann. 23.09. OftInnereienzuwenigwertgeschätzt, aber sehr köstlich: Andreas Döllerer gibt Ihnen tolle Zubereitungs tipps für Nieren, Leber & Co. zum Nachkochen. 29.+30.09. Wilde Zeiten Begeben Sie sich mit Andreas Döllerer auf die Pirsch nach köstlichen Gerichten und allerlei Zu bereitungstipps rund ums heimische Wildbret, Reh, Hirsch, Gams & Co. Weidmannsheil! 14.10. Die Wirtshausküche
Der Kurs zum neuen Döllerer-Wirtshaus-Koch buch. Unternehmen Sie mit Andreas Döllerer eine kulinarische Reise. 21.10. Fisch & Krustentiere Bringen Sie mit Andreas Döllerer Kreativität und Abwechslung in Ihre Fischküche! 04.11. Cucina Italiana La dolce vita pur: Andreas Döllerer zeigt Ihnen die Eckpfeiler der italienischen Küche! 18.11. EsTrüffelistTrüffelzeit: Kochen Sie gemeinsam mit Andreas Döllerer und verwenden Sie das Piemonteser Gold! 25.11. DasSaucenZubereiten von Saucen gilt unter Köchen als Königsdisziplin, die auch Andreas Döllerer sehr am Herzen liegt. KULINARISCHE THEMENWOCHEN AllesTrüffel-WochenTollevonderKnolle – oder auch dem Gold aus dem Piemont – dürfen Sie zu diesen Tagen in Dölle rers Wirtshaus erleben. Denn köstliche, mit Trüffel verfeinerte Gerichte werden Ihnen aufgetischt. 15.11.–03.12.13.01.
KOCHKURS & WEINWISSEN aufgepasst!Paarweise Döllerers Erlebnistag 50:50
PartnerAlpiner
12 FAMILIE STELLT VOR
CHRISTIAN DÖLLERER IM GESPRÄCH MIT THOMAS KENDLBACHER
Die Liebe zur Heimat und zum alpinen Raum teilen wir mit vielen unserer Partner. Einige davon haben sich dem sorgsamen Umgang mit der Natur und ihren Ressourcen und sogar der Weitergabe dieser Ideologie an ihre Gäste und Kunden ganz besonders verschrieben. Familie Kendlbacher vom Familien Natur Resort Moar Gut im Großarltal ist ein großartiges Beispiel dafür. Freuen Sie sich auf spannende Einblicke von Juniorchef Thomas ins Leben, Denken und Arbeiten der Familie!
C. D.: Ihr arbeitet nicht nur als Fa milie, ihr habt euch auch als Fa milienhotel positioniert. Was brauchen Familien, wenn sie eine entspannte Auszeit wollen, und was dürfen Familien von euch er warten?
T. K.: Uneingeschränktes Vertrauen ge paart mit gleichen Grundsätzen lassen uns tagtäglich unsere gemeinsamen Vi sionen verwirklichen. Wir schätzen und respektieren uns gegenseitig und somit kann ein Familienbetrieb wach sen und stark werden.
T. K.: Zeit mit der Familie zu verbrin gen ist für uns der größte Luxus. Das Moar Gut ist ein Rückzugsort für Fa milien, die die Natur wieder erleben und spüren möchten. Das Bewusstsein für Luxus hat sich in den letzten 20 Jahren sicher sehr verändert. Un sere Gäste legen Wert auf hohe Quali tät in allen Bereichen des Hotels, auf Nachhaltigkeit und Bodenständigkeit. Dies zu schaffen war all die Jahre eine große Herausforderung und wir sind stolz, dass das Moar Gut die Antwort darauf ist.
T. K.: Familien dürfen sich bei einem Aufenthalt am Moar Gut vor allem über die Großzügigkeit, die Nachhaltigkeit und die hochwertige Gastronomie freu en. Weiters werden wir den Ansprü chen jedes Familienmitglieds gerecht. Erholung auf höchstem Niveau.
T. K.: Die Entwicklung ist nie abge schlossen und wir haben viele Visionen, die wir noch umsetzen werden. C. D.: Die Zukunft zu gestalten hat auch immer etwas mit Mut zu tun, wie viel Mut braucht eure Arbeit?
CHRISTIAN DÖLLERER: Ihr seid mit dieser Region tief verwurzelt, was bedeutet für euch Heimat?
„Neben einer
THOMAS KENDLBACHER: Für uns steht das Heimatgefühl vor allem für Gebor genheit in den Bergen und der Natur. Heimat ist für uns auch Familie und Tradition, Brauchtum und Freunde. C. D.: Heimat hat viel mit Tradition zu tun, Tradition trägt aber oft mals auch die Gefahr von Still stand in sich, wie viel Modernität verträgt oder braucht euer Hei matbegriff?
FAMILIEN NATUR RESORT MOAR GUT MOARGASSE 22 AT-5611 MOARGUT.COMGROSSARL
C. D.: Was sagen eure Gäste, wenn sie euer Haus verlassen?
THOMAS KENDLBACHER Der Juniorchef, F&B-Manager und diplomierte Sommelier gehört zur dritten Generation der Familie Kendlbacher. Für ihn ist das Moar Gut auch der Ort, wo er sich die Zu kunft seiner Familie wünscht. Da rum ist ihm, genauso wie den rest lichen Familienmitgliedern, die Bewahrung der Natur besonders wichtig. Die tiefen Wurzeln lassen ihn bodenständig bleiben. Seine Natur- und Heimatverbundenheit sind es vielleicht auch, die seiner Liebe zu gutem Wein und edlen Re ben zugrunde liegen. Neben dem sorgsamen Umgang mit den Schät zen der Natur ist die Pflege zwi schenmenschlicher Beziehungen von großer Bedeutung für ihn. Das betrifft seine Familie genauso wie die tagtäglichen Begegnungen mit jedem einzelnen Gast. Für Thomas sind diese eine Bereicherung und lassen seinen Berufsalltag als Gast geber lebendig werden.
T. K.: Uns begleiten einige Partner und Lieferanten schon seit vielen Jahren und sie sind auch ein Teil unseres Er folgs. Einer davon ist die Familie Dölle rer. Sie unterstützt uns in allen Anlie gen rund um das Thema Wein. Nach so vielen gemeinsamen Jahren sind wir sehr dankbar für die zuverlässige, ver trauensvolle und wertvolle Zusammen arbeit. Wir schätzen dies sehr.
T. K.: Das Moar Gut ist ein Kraftplatz für Familien. Hier spürt man die Har monie zwischen Menschen und Natur. Wir kommen gerne wieder!
CHRISTIAN DÖLLERER Stets gut gelaunt und mit dem einzig artigen Talent ausgestattet, jeden in nerhalb von maximal drei Sekunden zum Lachen bringen zu können, bringt Christian nicht nur die Sonne in den Arbeitsalltag, sondern managt zusam men mit seiner Frau Anna auch die He rausforderungen, die ihre drei wunder vollen Kinder und das ein oder andere Haustier manchmal mit sich bringen, bravourös. In Döllerers Weinhaus kommt besonders sein Gespür für groß artige Weine zum Einsatz. Mit Leiden schaft sorgt er dafür, die besten „Fassln“ in den Kellern der Weinbauern ausfindig zu machen und ein ganz be sonderes Weinsortiment für unsere Kunden und Gäste zusammenzustellen. Neben dem Weineinkauf ist er auch für den Weinverkauf zuständig und stellt sicher, dass der richtige Wein zum rich tigen Kunden gelangt.
THOMAS KENDLBACHER
C. D.: Das Haus hat sich von ei nem Bauernhof zu einem Ge samtkonzept entwickelt. Ist die Entwicklung für euch erst einmal abgeschlossen oder gibt es et was, das ihr unbedingt noch um setzen wollt?
VisionZusammenhaltundhabenFamilieVerständnisFamiliePartnerschaftlangjährigenteilenwirmitKendlbacherdasselbevonHeimat,undQualität.WiewirsiekleinangefangendurchstarkenfamiliärenundderrichtigenGroßesgeschaffen.“
CHRISTIAN DÖLLERER
„Zeit mit der Familie verbringenzu ist für uns der größte Luxus. Das Moar Gut ist ein Rückzugsort für Familien, die die Natur wieder erleben und spüren möchten.“
DOELLERER.AT
T. K.: Wir verbinden nachhaltige Mo dernität mit unseren Wurzeln und der Tradition unserer Familie: Mit viel Ge fühl verträgt sich Modernität sehr gut damit. C. D.: Uns verbindet nicht nur die Liebe zur Heimat, sondern auch die Tatsache, dass wir ein Fami lienbetrieb sind, was bedeutet es für euch, mit der Familie zu ar beiten?
T. K.: Tatsächlich sind wir so eng mit einander verbunden, dass wir sehr we nig Freiraum benötigen. Sehr wichtig ist es, dass die Aufgaben jedes Einzel nen genau definiert sind, damit eine gute Zusammenarbeit entsteht.
C. D.: Für viele Menschen ist das Abschalten-Können zum Luxus geworden. Was bedeutet für euch Luxus und wie hat sich der Begriff über die Jahrzehnte aus eurer Sicht gewandelt?
T. K.: Was wäre das Leben, wenn wir nicht den Mut hätten, etwas zu riskie ren? Wir machen uns täglich Gedanken, in welche Richtung wir uns entwickeln möchten, und überlegen uns dies sehr gut. Wenn wir uns dann sicher sind, et was Gutes zu machen, kommt auch der Mut. C. D.: Wir pflegen zu unseren Mit arbeitern, Lieferanten und Part nern ein sehr familiäres Verhält nis, wir bezeichnen sie sogar als unsere erweiterte Familie. Gibt es in eurem Betrieb Partner, die von Anfang an dabei waren bzw. die euer Haus mitentwickelt haben?
C. D.: Wie viel Freiheit braucht eine so enge und intensive Zu sammenarbeit?
HeimatKulinarische
14 KULINARIK
AM ANFANG war die Rückkehr nach Hause. Ganz wörtlich, aber auch im ku linarischen Sinn. Als Andreas Döllerer in den Familienbetrieb nach Golling zu rückkommt, die Küche übernimmt und 2008 Meeresfisch von seiner Karte ver bannt, sitzt das Wort „regional“ in der Spitzengastronomie noch im Abstell kammerl. Doch Trends kümmern den jungen Spitzenkoch schon damals we nig, er beschließt, fortan statt auf See teufel, Jakobsmuscheln und Foie gras auf heimische Produzenten zu setzen und auf ihre faszinierenden und un übertroffen frischen Produkte, gar nicht wenige davon in unmittelbarer Nachbar schaft. Im Laufe der Jahre werden es im mer mehr werden. Bald ist der Saibling aus dem nahen Bluntautal der „signatu re fish“ des Küchenchefs, für seine Kü che bedeutet die neue Linie unerhörten Tiefgang und unerwartete Höhenflüge gleichermaßen. Stammgäste wie auch Kritiker sind begeistert. Andreas Dölle rer ist rasch klar, dass das konsequent regionale Konzept der einzig richtige Weg für ihn und sein Team ist. In abge legenen Tälern und auf Almen stöbert er DAS KONSEQUENT REGIONALE KONZEPT WAR DER EINZIG RICHTIGE WEG FÜR UNS.
DOELLERER.AT unkonventionelle Lieferanten auf, die seine Philoso phie teilen, und bringt echte, unverfälschte Schätze seiner Salzburger Heimat mit, direkt in seine Küche, Lungauer Urroggen, Tauernlamm, Almschotten, Ten nengauer Wagyu-Rind. Sein Interesse an der Spu rensuche spricht sich herum, immer öfter kommen kleine Bauern und Produzenten zu ihm, stellen ihre köstlichen Erzeugnisse vor. Andreas Döllerer tüftelt, entwickelt Rezepte, die diesen Produkten und ihrer Qualität eine maßgeschneiderte Bühne bieten. Eine Zeit voller Konsequenz, Ausdauer, Anstrengung und stets Begeisterung. Und Zeit, einen Namen zu finden, der Stil, Konzept und Charakter auf den Punkt brät, Pardon, bringt. Alpine Cuisine. Ein Markenzeichen seit 2009. Alpin, wie die Familie Döllerer selbst, trifft auf Cuisine, die hohe Kunst der feinen Küche. Eigent lich ganz einfach. Und plötzlich wird ein Diner zur genussvollen Wanderung, eine Menüabfolge gar zur Tauernüberquerung. Gabel und Messer versus Berg schuhe und Rucksack. Ein Höhenrausch der Aromen, ein Gipfelpanorama des Geschmacks.
„Das ,Best-of’ der letzten zwölf Jahre Alpine Cuisine sind die liebsten Gerichte von unseren Gästen und uns.“ CHRISTL DÖLLERER
WEITERE PACKAGES FINDEN SIE DOELLERER.AT/PAUSCHALENUNTER DÖLLERERS GENIESSERHOTEL NEU!
DER SAIBLING FÜR DEN „MARINIERTEN BLUNTAUSAIBLING“ KOMMT VON EINEM DER WAHRSCHEINLICH SCHÖNSTEN PLÄTZE GOLLINGS, DEM BLUNTAUTAL.
preisenWirtshaus-kücheRestaurant-zu
NEU AB SEPTEMBER – JEDEN SAMSTAGMITTAG Alpine Cuisine ist für uns der Gipfel der Genüs se. So weit, so köstlich. Und weil wir unsere Begeisterung gerne teilen, haben wir an die kulinarischen Entdeckernaturen gedacht, an die Neo-Feinschmecker und all jene, die unser Gourmet-Restaurant noch nicht kennen. Ab dem 17. September gibt’s jeden Samstagmittag ein ausgesuchtes Menü aus unserer Alpine Cui sine zum Schnuppertarif. Restaurantküche zu Wirtshauspreisen sozusagen. 3 GÄNGE für 60,00 € 4 GÄNGE für 70,00 € 5 GÄNGE für 80,00 € Zum Kennenlernen, zum Genießen und zum Verlieben. Und noch ein kleiner Tipp: Die S-Bahn fährt von Salzburg und Umland, aber auch von Schwarzach und St. Johann im Halbstunden takt nach Golling und wieder retour. Für ein kulinarisches Erlebnis ohne Verzicht und einen Beitrag zur Ökobilanz. ALLE INFOS ZU ÖFFNUNGSZEITEN UND RESERVIERUNGEN UNTER DOELLERER.AT
1 Nacht, 2 Tage, AB 830 €, ZIMMERPREIS PRO AUFENTHALT UND PERSON 1 GLAS KRUG CHAMPAGNER als Aperitif · 1 ÜBERNACHTUNG im Studio mit Terrasse mit Feinkost-Frühstück. Unternehmen Sie einen Gang in Döllerers Feine Kost und wählen Sie ganz nach Gusto aus unserem reichhaltigen Sortiment! 1 MENÜ „BEST OF ALPINE CUI SINE“ mit Döllerers „BEST OF“ WEINBEGLEI TUNG · Als Andenken an Döllerers Genussmo mente erhalten Sie pro gebuchtem Zimmer ein „CUISINE ALPINE“-KOCHBUCH mit persönlicher Widmung von Andreas Döllerer · Erleben Sie Döllerers Genussmomente „BEST OF ALPINE CUISINE“-PAUSCHALE Seit zwölf Jahren haben wir uns der alpinen Küche verschrieben, da kommt schon einiges an Rezepten zusammen. Manche davon sind zu Lieblingen gewor den, Döllerer-Klassiker, von denen wir uns genauso wie unsere Gäste nur schwer trennen können. Da her gibt es seit letztem Mai einen Neuzugang: unser „Best-of-Menü“. Acht Gänge mit wahlweise Weinbe gleitung oder alkoholfrei. Unsere Empfehlung: Die Genussmomente mit einer Übernachtung verbinden. Am besten mit unserer Pauschale: BEST ALPINEOFCUISINE
UrsprungsortihremmittiefsindSiezurückreichen.VergangenheitdieinweitoftdieGeschichten,erzählenundHerkunftihreaufverweisenRebsortenAutochthone RebsortendieseundErde“,„eigeneetwain„autochthon“bedeutetübersetzt,GriechischendemAustrennen.zuihmvonFällenseltenstendeninnurundverwurzelt deneninwurzeln,RegionenjenenindieRebsorten,jenerAttributdassomitistAutochthonWeinlandes.ihresChampionsheimischenundlokalendiesozusagensind Dieanderswo.alswerdenangepflanztoftwenigerLandeigenenimRebsortenheimischedasspassieren,aucheskannNatürlichhaben.Ursprungoffiziellenihrensie lokalenzuhinbisWeltklasseweinenvonhierschwankenBandbreitenDienicht.oderistautochthonRebsorteeineobmessbar,darannichtistWeinesdesQualität
überraschender.undspannenderbunter,WeinweltdiedochsiemachenFälle,alleaufRebsortendiesegehörengetrunkenundUnterstütztTischweinen.Edle Tropfen zum Verkosten und nach-Hause-Nehmen,Mit-köstlicheSchmankerlzumDazu-JausnensowieBücher,AccessoiresundGeschenkideenzumVerschenkenoderSelber-BehaltenwartenaufSie! PRIVATE ENOTECA@DOELLERER.ATRESERVIERENVERKOSTUNGUNTER Enoteca
HEROESAUSTRIAN
16 VINOPHIL
Der Rote Veltliner hat, obwohl es der Name sug geriert, keinerlei Verwandtschaft zur österreichi schen Paradesorte, dem Grünen Veltliner. Jedoch ist er ein wichtiger Kreuzungspartner in der österrei chischen Reblandschaft. Er reift spät aus, ist kälte empfindlich und bringt hohe Erträge hervor. Oran gen, Mandarinen, aber auch Datteln und Feigen nennt der Rote Veltliner in der Aromatik sein Eigen. Ein spannendes Detail ist hier, dass in Österreich knapp 200 Hektar der Rebsorte stehen, aber die Slowakei fast 350 Hektar aufweist.
Zierfandler ist eine fast schon verschwundene österreichische Weißweintraube. Sie stammt wie derum vom Roten Veltliner ab und wird nur in der Thermenregion angebaut. Die Weine haben eine ein zigartige Kombination von Kräuter- und Zitrusaro men und sind bei einem optimalen – soll heißen nicht zu überreifen – Lesezeitpunkt leicht reduktiv.
DOELLERER.AT
BURGGOBELSSCHLOSSWEINGUTWEINTIPP Wer Schloss Gobelsburg sagt, kann von dertanAusdruckhatObman„weiße“bleibttenTrotzWeineter,reifterzehnjährigenausEditionten„NachhundertReifegraden,erTRADITION-Weinealteheitbeim1171ziensermöncheger,sprechen.„Weinkulturerbe“MichaelMoosbrugderdasWerkderZisterausdemJahrheuteweiterführt,hatBlickindieVergangenderWeinkultureineneueIdeeentdeckt.FürseineverwendetWeinemitunterschiedlichenwasim19.Jahrdurchausüblichwar.derEdition850imletzJahrbringenwirheuerdie851heraus,bestehendeinemdrei-undeinemTRADITION.“GeWeinistimmergefragderHypeumsehrjungevorbei.KlimawandelsundderroGustostückerlderDomainefürihndasKamptaleineRegion–docharbeiteanneuenBio-Rebsorten.neuoderalt,Lieblingssorteerkeine.„WeinwarimmerseinerZeit,momenwirdderGeschmackwiebreiterundvielfältiger.“ 2020 FEIERTE DAS WEINGUT SCHLOSS GOBELSBURG IM KAMPTAL 850 JAHRE. ES PRODUZIERT AUCH EINIGE DER BESTEN SCHAUMWEINE DES LANDES.
WEISSWEIN-HEROESÖSTERREICHISCHE
In Österreich sind momentan 26 Weißweintrau ben für Qualitätsweine zugelassen. Neben den inter nationalen Superstars wie Riesling, Sauvignon blanc und Chardonnay findet man auch autochthone Reb sorten wie den weltberühmten Grünen Veltliner, den Zierfandler, den Rotgipfler, Welschriesling oder den Neuburger. Und das kann rasch zu einer spannenden Schatzsuche werden. „Wösch“, wie der Welschriesling liebevoll ge nannt wird, ist in Österreich nach dem Grünen Velt liner die meistangebaute Weißweintraube und hält damit den dritten Platz im Rebsortenranking. Nur der Zweigelt verfügt in Österreich bei den Rotweintrau ben über noch mehr Rebfläche. Welschriesling nennt über sieben Prozent der Weinbaufläche hierzulande sein Eigen. Er gedeiht sehr gut auf unterschiedlichen Böden, reift spät, ist nie vordergründig aromatisch und transportiert das Terroir hervorragend. Leider wird er sehr oft übersehen oder ist von der Keller technik „umgarnt“.
Der Neuburger ist eine Rebsorte, die leider suk zessive an Anbaufläche verliert, da sie nicht als „sexy“ oder „in“ wahrgenommen wird. Dabei zählt der Neu burger zu den spannendsten und entdeckungswür digsten Rebsorten Österreichs. Neuburger hat eine dicke Schale, weshalb sehr oft mit einer kurzen Mai schestandzeit gearbeitet wird. Diese hilft dabei, den hohen Pektinanteil natürlich aufzuschließen.
Furmint ist eine uralte und hochelegante Reb sorte, die man vielleicht noch mit den Süßweinen aus dem Tokaj in Verbindung bringt. In der Zeit der Do naumonarchie war diese Rebsorte eine der belieb testen Weißweintrauben schlechthin, und nach wie vor wird sie in Ungarn, der Slowakei, in Slowenien und Österreich angebaut. Der Furmint hat eine dün ne Beerenschale und reagiert auf Regen zum Ende der Reifezeit sehr empfindlich. Furmint liebt karge Böden und exponierte Lagen. Mit der richtigen Reife und einem optimalen und gekonnten Kellerausbau ist diese Rebsorte eine der elegantesten Weißweintrau ben. Vielleicht wäre „Chenin blanc des pannonischen Raums“ ein spannendes Synonym für diese Rebsorte. Winzer seit gut 200 Jahren, setzen die Mantlers auf Tradi tion – auf den Etiketten, aber auch in ihren 15 Hektar Rebflä che. Ihre Klassiker wie Grüner Veltliner und Riesling, aber auch die selteneren Schätze wie Roter Veltliner oder Neu burger sind stets ausdrucks stark, jahrgangstypisch und sehr lagerfähig. Darüber hinaus biologisch und vegan. Mitglied der STK Steirische Terroir- und Klassik-Weingü ter, vinifiziert Wolfgang Maitz mit zehn Hektar Rebfläche nur Weine mit klarem Herkunfts charakter. Behutsamkeit im Weingarten und Gelassenheit im Keller bringen Kraft und Ausdruck, als Südsteiermark DAC wie auch in den Einzelrie den. Tipp: das angeschlossene Wirtshaus mit Weinhotel. In der vulkanischen Wärme der Thermenregion bringt Lorenz Alphart aus Traiskir chen Geradlinigkeit, würzige Aromen und Mineralik hervor: in Chardonnay und Pinot Noir, aber vor allem im hier heimi schen Rotgipfler und Zierfand ler. Er setzt auf handgelesene, perfekte Trauben aus besten Lagen, für vielschichtige Weine mit burgundischer Finesse. VIKTORIA, AGNES & JOSEF MANTLER VOM WEINGUT MANTLERHOF, KREMSTAL WOLFGANG MAITZ, WEINGUT SÜDSTEIERMARKMAITZ, LORENZ ALPHART, WEINGUTTHERMENREGIONALPHART,
Rotgipfler ist eine natürliche Kreuzung aus Tra miner und Rotem Veltliner und ist wie der Zierfand ler fast nur in der Thermenregion anzutreffen. Klas sisch für den Rotgipfler ist die reife Aromatik wie etwa Mango, Ananas, aber auch gelbe Birne. Er ist äußerst lagerungsfähig und ein Ass bei jeder Wein begleitung.
DÖLLERER NEWS DÖLLERER NEWS DÖLLERER NEWS DÖLLERER NEWS DÖLLERER NEWS 18 NEWS
PREISLISTERESTAURANTFÜR ENDVERBRAUCHER AB SOFORT NUR NOCH DIGITAL DOELLERER.AT/PRESSE-UND-DOWNLOADSAUF: LAURA & IMMANUEL JUSTUS HANDERER THAT’S AMORE NEU
Ein nachDachBeliebenAlles,wasrechtist.AufdasWetteristjawirklichimmerwenigerVerlass.BrütendeHitzetagsüber,amAbenddrohendeRegengüsse.UnddanndieSchlepperei!SonnenschirmevoneinemGarteneckinsandere,dannwiederunberechenbareWindböen.Alsowirklich.MitdemistjetztSchluss.DamitunsereGästeinRuhedraußengenussvolleMomenteverbringenkönnen,habenwirunsvonderFirmaMetallIdeeaufeinegrandioseIdeebringenlassen:Markisen!Jetztschützenzweidavon,beideeinzelnzuöffnen,unserenRestaurantgarten,stattderSchirmehabenwirjetztvielmehrPlatz,dazuVentilatorenundfürkühleAbendesogarHeizstrahler.Wetterkapriolen?Unsdochegal.
„Das Leben ist ein Fest. Mehr als das, ein Fest für die Liebe. Von so einem Fest möchte ich Ihnen erzählen. Von unserer Hochzeit. Obwohl mir noch immer ein wenig die Worte fehlen. Immanuel und ich haben uns am Wochenende vom 11. Juni dieses Jahres im Kreise unserer liebsten Menschen in Golling, meiner Heimat, das Jawort gegeben. Im Rückblick muss ich sagen, unsere Hoch zeit hat alles übertroffen, was wir uns nur vorstellen konnten. Für unsere Gäste ist sie seither ‚Die Hochzeit des Jahrhunderts‘. Und das war sie wohl auch. Getragen von so viel Liebe, Freude und Leichtigkeit. Zum Auftakt des dreitägigen Fests luden wir nach der standesamtlichen Trauung in unsere Enoteca zu einem Treffen an der kleinen Grenze, denn am kleinen Grenzübergang zwischen Österreich und Deutschland hat damals alles begon nen. Am Samstag ging es nach einem herzhaften Empfang mit Herzklopfen zur kirchlichen Trauung in die Gollinger Pfarrkir che. Auf die jazzbeschwingte Agape folgten das große Schmau sen und die anschließende rauschende Feier bis in den Morgen. Ein Fest ohne Ende, aber mit viel Freudentränen, Lachen, Musik und unzähligen Glückwünschen. Und über allem das Motto ‚The Handerers – That’s Amore‘ … Klar, dass wir zu diesem Lied von Dean Martin auch die Tanzfläche eröffnet haben. Diese Welle der Liebe trägt uns noch immer und macht uns dankbar. Für unsere Familien, unsere Freunde, unsere Liebe, unser Leben. Für immer, Amore.“ märchenSommer-
Aufgeschlossenen, engagierten und mo tivierten MitarbeiterInnen stehen wir immer offen gegenüber! Unsere aktuel len Jobausschreibungen finden Sie unter doellerer.at/karriere. Natürlich freuen wir uns auch über Initiativbewerbungen für Döllerers Genießerhotel, Restaurant & Wirtshaus an christl@doellerer.at und für Döllerers Feine Kost, Weinhaus & Enoteca an sabine@doellerer.at!
VORGESTELLT
SERVICELEITUNGTHERESAGESCHÄFTSLEITUNGASSISTENZSCHÖNLEITNERCHRISTINADERBINDER
Dass Abwechslung erfreut, wussten ja schon die alten Römer. Und dass man beim neugierigen Blick über den Tellerrand – und erst recht über den Glasrand – Aufregendes und Unerhörtes, ja gar neue Lieblinge ent decken kann, das wissen wir schon lange. Daher – tadah! – haben wir unser ganz persönliches Wein-Abonnement mit dem schönen Namen „Handverlesen“ aus der Taufe gehoben. Eine Flaschenpost der besonde ren Art, wo keine Box der anderen gleicht, mit ganz außergewöhnlichen Weinen, dazu Infos und Services. Eben handverlesen. Von uns für Sie.
Döllerers
StammhausTeam Was wären wir ohne unsere Mitarbeiter? Ohne diese Zupacker und Mitdenkerinnen? Daher möch ten wir auch diesmal wieder zwei ganz besondere Menschen aus unserem Team vorstellen, mit denen alles besser und schöner zu meistern ist. Als Christina Schönleitner, damals noch Kum mer, vor vier Jahren als Studentin zu uns kam, brachte die Steirerin schon ein wenig Erfahrung und viel Organisationstalent mit. Ihr Studium ist abgeschlossen, dennoch ist sie bei uns geblieben und, von Catering bis Koordination, als Assistentin von Christl und Andreas Döllerer nicht mehr weg Ruhe,zudenken.Überblick und Teamgeist: Dass wir Theresa Binder, die 2020 zu uns kam, wenig später für die Serviceleitung in unserem Haus gewinnen konn ten, freut uns jeden Tag. Sie packt mit an, schreibt Menükarten und steckt mit ihrer Begeisterung für unseren Job auch Neuzugänge im Team an.
DÖLLERER NEWS DÖLLERER NEWS DÖLLERER NEWS DÖLLERER NEWS DÖLLERER NEWS
• MIT TIEFE UND WEITBLICK: So entdecken Sie die Highlights und Jahrgangstiefen der Döllerer-Selektion Box für Box.
GESUCHT!VERSTÄRKUNG
persönlicheshöchst-Wein-Abo
• HÖCHSTPERSÖNLICH: Jede Abo-Box wird sorgfältig von uns per sönlich zusammengestellt.
• OHNE ALLÜREN, MIT BEGEISTERUNG: Unser Wein-Abo verbindet uns mit allen, die unsere Leidenschaft für Wein und Weinkultur teilen. 4, 6, 12 Mal jährlich, oder Handverlesenendlos … Jede Box um AT € 89,00 | DE € 95,00 inkl. Versand In jeder Box gibt es grandiose Weine & spannende Inhalte. Jetzt bestellen shop.doellerer.atauf
• WEIN UND SO VIEL MEHR: Jede Box ist eine Komposition aus Wein, Verkostungen, Rezepten, Infos zu Herkunft, Charakter, Terroir …
DOELLERER.AT
MitWeingroßhandel113JahrenErfahrungin der Gastro nomie und über 35 Jahren im Wein handel ist Familie Döllerer für Groß handelskunden ein kompetenter Partner in Sachen Wein, Getränke und Service. SEIT 1909.
DI & MI: 08.00 – 14.00 UHR DO & FR: 08.00 – 18.00 UHR SA: 08.00 – 12.00 UHR SO & MO: GESCHLOSSEN
Feine Kost Ein Paradies für Feinschmecker mit verschiedensten Fleisch-, Wurstund Käsedelikatessen, Schmankerln aus der Wirtshausküche u. v. m. ImGenießerhotelVier-Sterne-Hausmit seinen 25 liebevoll eingerichteten, eleganten Studios und Suiten lässt es sich wohlfühlen.
DÖLLERERDOELLERER.AT WEINHAUS IN KELLAUKUCHL160,5431 KUCHL +43 (0) 6244 ENOTECA@DOELLERER.ATWEINHAUS@DOELLERER.AT20567
DÖLLERER STAMMHAUS IN OFFICE@DOELLERER.AT+43MARKTGOLLING56,5440GOLLING(0)624442200
InWeinhausDöllerersWeinhaus mit seiner Enoteca vereint sich die Liebe der Familie Döllerer zu Service, Wein und ihren Kunden aus Gastronomie und Hotellerie sowie privaten Wein- und Genussfans zu einem großen Ganzen. DieEnotecavenezianische Weinbar mit rundum verlaufender Weinbibliothek lädt Wein- und Genussfreunde zum Verkosten, Verweilen und Einkaufen ein. DI – DO: 10.00 – 18.00 UHR FR: 10.00 – 23.00 UHR SA: 09.00 – 13.00 UHR SO & MO: GESCHLOSSEN
SeitWirtshaus1909istdasunkomplizierte, ur sprüngliche und herzliche Wirtshaus ein Ort der Begegnung und des ge meinsamen Genießens. Hier schmeckt es einfach nach daheim. DI: 17.00 – 22.00 UHR MI – SA: 11.30 – 22.00 UHR SO & MO: GESCHLOSSEN shop.doellerer.at EINGEBUNG & GUSTO KENNEN KEINE UHRZEIT. RUND UM DIE UHR (W)EINKAUFEN.
InRestaurantAndreasDöllerers vielfach ausge zeichneter Küchenlinie Alpine Cuisine spiegeln sich seine Liebe zu traditio nellen Gerichten und deren moderne Interpretation ebenso wider wie seine Wertschätzung für regionale Produkte. DI – FR: 18.00 – 21.30 UHR SA: 12.00 – 21.30 UHR SO & MO: GESCHLOSSEN
