DAS ZUNFTZEICHEN „GOLDENER STERN – HOTEL DÖLLERER“ IST EIN WICHTIGER TEIL DER FASSADE UNSERES HAUSES, UND DAS SEIT JAHRZEHNTEN. AUCH WENN SICH UNSER NAME MIT DER ZEIT VERÄNDERT HAT, WIRD DER GOLDENE STERN AUCH ZUKÜNFTIG EIN BESTÄNDIGER TEIL UNSERER GESCHICHTE SEIN.
IMPRESSUM Für den Inhalt verantwortlich: Döllerer Genusswelten GmbH, doellerer.at · Redaktion: Barbara Hutter, Barbara Klein, Döllerer · Gestaltung: Designbüro:Struijk-Debus · Druck: Druckerei Samson · Fotos: Döllerer, Joerg Lehmann, Patrick Langwallner, Champagne Geoffroy, Weingut Christian Tschida, Anja Kruse: Bianca Faltermeyer, Gerti Drassl: Yasmina Haddad, Emily Stewart & Peter Havlicek: Robert Burns Society Vienna, Katharina Stemberger: Leoconce, Nuart: Alem Jusic & Martin Hoffmann, Pannobile-Winzer: Roland Unger, Hotel Steiner, Domaine de Villaine, Domaine Gilbert Picq et ses Fils, iStock, Weingut Johann Donabaum: Florian Schulte · Diese Zeitung wurde auf Naturpapier gedruckt.
Der persönliche Faktor
Familienbetriebe sind anders. Sie tragen das Herz an der richtigen Stelle und stehen für Beständigkeit. In guten wie in weniger guten Zeiten. So ist das nun einmal, wenn man zusammengehört. Das schenkt Vertrautheit und Sicherheit und ist damit die Basis für das Besondere. Etwas, das auch unsere Gäste spüren und schätzen. So werden die vielen kleinen Nuancen geschaffen, die am Ende den Unterschied machen.
Eine, die das in ihrem Alltag ganz besonders lebt, ist Christl Döllerer. Sie empfängt die Gäste, hat immer ein freundliches Wort parat, hält ihrem Mann Andreas den kreativen Rücken frei und ist eines von vielen vertrauten Gesichtern, wenn man dieses Haus betritt. Als Familie und als Unternehmen geht es uns um Konstanz, darum, konsequent gut und wenn möglich noch ein bisschen besser zu sein. Ein Ort wie dieser ist auf Langfristigkeit angelegt, darauf, eine klare Konstante zu sein und zu bleiben. Das verbindet uns mit anderen Familienbetrieben wie dem Hotel Steiner in Obertauern. Über die Jahre sind Andrea und Thomas Steiner zu Freunden geworden und auch sie stehen damit für Beständigkeit. Wir haben sie abseits des Alltags zu einem Gespräch unter Gleichgesinnten getroffen. Die gastronomische Welt braucht Verlässlichkeit und sie braucht Freundschaften wie diese. Denn Gastronomie ist immer auch Beziehungspflege. Zwischen Gästen, Mitarbeitern und Kollegen. Zwischen Menschen.
WIR STELLEN VOR:
CHAMPAGNE GEOFFROY
In Cumières im Marne-Tal liegen die Wurzeln der Winzerfamilie Geoffroy, und die reichen bis ins 17. Jahrhundert zurück. In den 1950er-Jahren wird der Name Geoffroy zur eigenständigen Marke in der Weinwelt, 30 Jahre später etabliert Jean-Baptiste Geoffroy die Kellerei und den Vertrieb in Aÿ. Auf 14 Hektar Weinbergen und einem einzigartigen Terroir entsteht mit Sorgfalt und Hingabe eine Qualität, die Bestand hat. Mit fünf jungen Winzerinnen steht bereits die nächste Generation in den Startlöchern: Die Geoffroys halten den Boden gesund und lebendig, im Einklang mit der Natur. Das gibt herausragendes Traubenmaterial, das auf traditionelle Weise gepresst und behutsam vinifiziert wird. Ein Champagner voll Originalität und Frische.
Unsere vinophile Vielfalt und unser umfangreiches Know-how finden Sie auch online: für Endverbraucher auf shop.doellerer.at und für Großhandelskunden auf weinhaus.doellerer.at
Döllerers Produktwelt
1.
WIRTSHAUSKÜCHE IM GLAS
„CONSOMMÉ VOM RIND“
580 ml 11,00 €
Die ideale Rindsuppe? Aromatisch, aus allerbesten Zutaten und frisch aus der Döllerer-Küche. Ganz einfach. Dazu Marianne Döllerers handgeformte Kaspressknödel aus unserer Feinen Kost. Besser geht’s nicht.
4.
DÖLLERERS ORIGINAL GOLLINGER
150 g 5,90 €
Zugegeben, nichts Neues. Aber so gut, dass wir sie immer wieder gern vorstellen: die Gollinger, unseren Wurst-Klassiker. Feinstes Fleisch, ein bisserl Speck und die geheime Würzmischung. Was braucht man mehr?
2.
ADDISON ROSS –SALZ- & PFEFFERMÜHLE div. Farben ab 59,00 €
Sargent Pepper wäre begeistert: Die trendigen Pfeffer- und Salzmühlen aus London zeigen sich wahlweise entzückend rundlich oder elegant, aber stets in einer Vielzahl von hinreißenden Farben, von „Buttercreme“ bis „Cherry“, von „Blattgrün“ bis „Aqua“. Aus massivem Gummiholz, mit mehrfach handpoliertem Lack überzogen und mit Stahlknopf. Das bringt frische Würze in jede Küche.
3.
TSCHIDA KAPITEL 1 (CABERNET FRANC) 2022 0,75 L 32,70 €
Wurzeln in Schotter und Kies: Seinen Cabernet Franc vom Ufer des Neusiedler Sees füllt der burgenländische Winzer ganz unfiltriert und ungeschönt ab. Dunkle Frucht, reife Tannine,
JAUSENZEIT
Maße: 550 x 360 mm Im Holz 116,00 € Im Karton 107,00 €
LIEBLINGSGENUSSPACKERL
So viel Geschmack, so viel Charakter! Den Inhalt bestimmt der Schenkende, wir verpacken ihn liebevoll. Das kommt immer gut an. Dem Glückspilz, der das Genusspackerl bekommt, wünschen wir guten Appetit und viel Freude!
KÜCHENHELDIN
Maße: 265 x 265 mm Im Holz 69,00 € Im Karton 65,00 €
CHRISTIAN
Christl Döllerer
Finden Charme, Freundlichkeit und Stärke in einer Person zusammen, müsste sie wohl Christl Döllerer heißen. Sie lebt das Gastgeben in all seinen Facetten, nimmt die Gäste mit ihrem warmen Lächeln in Empfang, sorgt damit für die ersten Wohlfühlmomente und verabschiedet die Gäste, wenn sie schweren Herzens wieder abreisen müssen. Dazwischen gibt es tausend Kleinigkeiten, deren Auflistung schlicht den Rahmen sprengen würde.
Die Frau von Küchenchef Andreas Döllerer kennt jede noch so kleine Geste und weiß, wie wichtig sie ist. Die Selbstverständlichkeit, mit der sie das alles macht, entspringt der Tatsache, dass sie selbst aus einer Familie von Gastronomen stammt. Sie kennt die Vorzüge und Besonderheiten eines Familienbetriebs von klein auf. Der Wunsch, einen anderen Beruf zu ergreifen, ist allein deshalb nie aufgekommen. Daraus resultiert eine Beständigkeit, die die Gäste lieben und schätzen. In der Gastronomie und Hotellerie zu arbeiten verlangt aber auch Flexibilität und vor allem Einfallsreichtum. Bei kreativen Marketingagenden begibt sich Christl jedoch gerne in die Hände von Sabine und Laura. So kann sie sich ganz ihren Gästen widmen.
„Ich mag es einfach, Menschen um mich herum zu haben, und daher befinde ich mich am liebsten inmitten unserer Gäste – im Hotel, im Service, im Restaurant und im Wirtshaus. Hier kann ich mich voll auf sie konzentrieren. Sobald die Gäste bei der Tür hereinkommen, beginnt mein Job. Ich sorge dafür, dass sie sich hier wohlfühlen und zufrieden wieder hinausgehen.“ Ein Job, der wohl mehr Berufung als Alltag ist und den sie auch im Betrieb ihrer Eltern in Salzburg gemacht hätte, wäre ihr nicht Andreas Döllerer über den Weg gelaufen.
„Sobald die Gäste bei der Tür hereinkommen, beginnt mein Job. Ich sorge dafür, dass sie sich hier wohlfühlen und zufrieden wieder hinausgehen.“
CHRISTL DÖLLERER
Ihre Mutter blieb aber auch in Golling ihr ganz großes Vorbild.
„Bis zur Pensionierung hatte sie Freude an der Arbeit am Gast, war stets fröhlich und freundlich, eine echte ParadeWirtin. Wenn ich das mit 60 auch noch bin, hab ich’s gut hinbekommen“, sagt Christl Döllerer lächelnd und wird bei der Erinnerung an ihre ehemalige Heimat, die Stadt Salzburg, fast ein bisschen nostalgisch. Keine Frage, sie lebt gern in Golling und hat hier zweifellos ihre neue Heimat gefunden, nach Salzburg fährt sie aber immer noch gern und genießt das Flair, die Offenheit und die Anonymität einer Stadt. „Heimat ist für mich dort, wo ich mich wohlfühle, wo meine Familie ist. Manchmal sehne ich mich aber nach Salzburg – dann fahre ich für einen Tag hin, gehe einkaufen, treffe Freunde, trinke Kaffee und hole mir frische Inspiration. Das tut mir einfach gut.“
Wenn das Radl rennt
Ein volles Haus, ausgelassene Gäste, tausend Handgriffe und eine gute Stimmung. Das genießt Christl ganz besonders. Sie mag’s einfach, wenn was los ist. Sie liebt den Trubel zwischen den Weihnachtsfeiertagen, wenn sich die Stammgäste und Neuankömmlinge die Klinke in die Hand geben und das Radl rennt. Dann ist sie ganz Gastgeberin, hinterfragt nichts, sondern tut. Aus voller Überzeugung und mit all ihrer Leidenschaft. Die pandemiebedingte Gastro-Schließung ist ihr aus diesem Grund nicht gerade leichtgefallen. „Wir haben zwar im Lockdown täglich für ca. 100 Leute Mittagessen gekocht – fad ist uns also nicht geworden –aber 'to go' war irgendwann nicht mehr lustig. Mir fehlte die Gastgeberrolle, der Kontakt mit den Menschen.“
Für Christl stehen die Gäste im Mittelpunkt. Sie selbst tut das nicht so gerne. Sie kümmert sich mit Vorliebe um die wichtigen Dinge im Hintergrund – vor allem Organisatorisches. Mit diesen essenziellen Aufgaben hält sie das Stammhaus am Laufen. Außerdem übernimmt sie für ihren Mann Andreas viele Tätigkeiten und hält ihm so den Rücken frei. Sie koordiniert seine Termine und denkt dabei auch an die für ihn so wichtigen Pausen. Die verbringen die beiden
dann am liebsten miteinander und mit den gemeinsamen Kindern. Wenn die „alleinerziehende Mutter von vier Buben“, wie eines ihrer drei Kinder einmal scherzhaft meinte, einen Ausgleich zum hohen Arbeitspensum und dem pulsierenden Döllerer-Leben braucht, geht sie in die Natur zum Spazieren oder Laufen.
Antrieb und Anspruch
Christl Döllerers Ziel und Antrieb ist, dass sich der Gast wohlfühlt. Der Maßstab, den sie dabei anlegt, ist immer der eigene. Und der ist hoch. „Wenn ich selbst Gast bin, will ich ja auch, dass alles passt und ich zufrieden bin. Diese Zufriedenheit will ich meinen Gästen vermitteln.“ Eine Haltung, die auch schon die eigenen Kinder verinnerlicht haben. „Die Kinder wachsen bei uns im Betrieb auf, wir haben ein enges Verhältnis. Sie kriegen diesen ganz besonderen Döllerer-Spirit mit, indem wir ihn ihnen jeden Tag vorleben.“ Ob sie die Arbeit der vorigen Generationen weitermachen wollen, bleibt aber ihnen selbst überlassen. Jeder darf, niemand muss, Möglichkeiten gäbe es jedenfalls genug. „Bei uns kannst du in der Gastro, im Hotel, im Weinhandel, im Marketing und Vertrieb mitarbeiten – es ist für jeden was dabei. Und wenn man mal Abstand braucht, kann man sich auch aus dem Weg gehen“, meint Christl Döllerer augenzwinkernd.
Am Ende zählen der Respekt und ein gewisses Grundvertrauen. Andere Sichtweisen werden zugelassen und angesprochen. Das ist vermutlich einer der größten Pluspunkte dieser Familie. Keiner nimmt sich allzu wichtig und kann die Eigeninteressen gut von den übergeordneten Interessen unterscheiden. Das ist die Basis für eine gute Zusammenarbeit, als Familie und auch als Unternehmen. Das mit dem Respekt gilt übrigens auch für die Mitarbeiter. Hierarchien im klassischen Sinn haben ausgedient und wären auch längst nicht mehr zeitgemäß. Vielmehr geht es um Teamgeist und darum, Teil einer gemeinsamen Idee sein zu wollen. „Da muss keiner den Chef oder die Chefin raushängen lassen. Wichtig ist, dass man selbst im ärgsten Stress Spaß hat und weiß, wofür man es tut.“ Auch das ist Teil des Döllerer-Spirits.
BEIM GEMEINSAMEN URLAUB MIT IHRER FAMILIE HOLT SICH CHRISTL DIE ENERGIE FÜR IHRE ROLLE ALS GASTGEBERIN. NEUE LÄNDER, KULTUREN UND GESCHMÄCKER KENNENZULERNEN LIEBEN AUCH IHRE JUNGS.
DIE LIEBE ZUR ARBEIT AM GAST HAT CHRISTL VON DER BESTEN GELERNT: IHRE MAMA GERTI IST FÜR SIE DAS GROSSE VORBILD.
„Die Käsespezialitäten von Familie Nuart sind einer der köstlichsten Bestandteile der Käsetheke in unserer Feinen Kost.“
Spezialitäten aus Schafmilch
FAMILIE NUART: GROSSFAMILIE MIT HANG ZUM GUTEN LEBEN
SCHWARZE SCHAFE gibt es auch bei den Nuarts. Allerdings nur im Käseregal. Da ist das „Schwarze Schaf“ mittlerweile schon eine kleine Berühmtheit – zart cremig, umhüllt von Holzasche. Wer von den Käsespezialitäten dieser Kärntner Familie kostet, kommt leicht ins Staunen. So kann also Schafkäse schmecken! Oder, wie Eva Nuart es in einem Interview formuliert hat: „Mir fallen spontan 530 verschiedene Sachen ein, die ich mit Rohmilch machen kann.“ Der Zauber, so die junge Käserin, liegt in der Mischung aus Zeit, Lab und Kultur. Die Rohmilch von rundum gesunden Tieren wird unter höchsten Hygiene-Standards zu Käsespezialitäten, die die wertvollen Kulturen bewahren und daher gut reifen
können und die sich auch in jeder französischen Käsetheke gut ausmachen würden. Das, sagt die Schafbäurin lachend, sei durchaus beabsichtigt, diese Intensität, das Aroma, das gut gereifter Käse entwickeln könne. Vier Generationen leben unter dem Dach des Hafner-Hofs – ein inspirierendes Miteinander. Dabei wäre sie nach einem irischen Intermezzo fast auf der grünen Insel geblieben, ihrem Sehnsuchtsziel. Doch zum Glück – für ihre Familie, für alle Käseliebhaber und für uns – hat sie den Weg zurück gefunden und den elterlichen Betrieb übernommen. Die kleinen Milchmengen machen jeden Käse kostbar. Geliefert wird an handverlesene Läden und die Gastronomie, es gibt auch einen kleinen Hofladen.
Schlafen & schlemmen
Nicht nur die Feine-Kost-Kunden aus der Region kommen in den Genuss der Käsespezialitäten von Familie Nuart. Bei jeder Übernachtung dürfen Sie sich zum Frühstück beim Gang in unsere Feine Kost von den schmackhaften Schafmilchprodukten der Familie Nuart sowie vielen anderen Leckereien Ihre Favoriten aussuchen.
ALLE PAUSCHALEN & ZIMMERPREISE GIBT’S AUF DOELLERER.AT
ADVENTFESTSPIELE
WENN ES DRAUSSEN wieder ein wenig stürmt oder auch ein bisserl schneit und die weiche Dunkelheit sich früh auf die winterliche Landschaft legt, wird es Zeit für Wärmendes, Stimmungsvolles. Und das ist durchaus ganz wörtlich gemeint. Also auf zur Burg Golling, zu Glühwein und Geschichten, zu Punsch und Poesie. Die Adventfestspiele im historischen Burgsaal – mit insgesamt fünf Veranstaltungen im Dezember – werfen ein vergnügliches, ja heiteres und doch auch ein wenig besinnliches Licht auf die vorweihnachtliche Zeit, die andernorts viel zu oft in Kitsch und Konsumwahn untergeht. Dann lieber zum Auftakt einen wärmenden Aperitif, gefolgt von einer wohltuenden Portion Kultur mit Publikumslieblingen wie Anja Kruse, Gerti Drassl und Peter Havlicek oder Katharina Stemberger. Nach der Kultur gibt es Genuss für den Gaumen: zum Ausklang ein Souper aus allerlei Köstlichkeiten frisch aus der Döllerer-Küche – wahlweise im Wirtshaus oder im Restaurant. Und wer möchte, bucht einen dieser Kunst- und Kulinarik-Abende als Weihnachtsfeier!
EINLASS & EMPFANG:
18.00 Uhr | Beginn: 18.30 Uhr
PREIS:
€ 89,00 (inkl. wärmendem Aperitif auf der Burg vor der Veranstaltung & Souper im Wirtshaus nach der Veranstaltung)
€ 159,00 (inkl. wärmendem Aperitif auf der Burg vor der Veranstaltung & Souper im Restaurant nach der Veranstaltung)
DONNERSTAG, 5. DEZEMBER 2024
MITTWOCH, 11. DEZEMBER 2024
Anja Kruse
STERNE, SCHNEE & SANTA CLAUS
Schauspielstar Anja Kruse erwartet Sie mit einem literarisch-musikalischen Programm. Es wird von der schönen Klaviermusik der italienischen Pianistin Sebastiana Ierna untermalt.
DONNERSTAG, 12. DEZEMBER 2024
Gerti Drassl, Emily Stewart & Peter Havlicek
AUSGEWÄHLTE GESCHICHTEN
ZUR STILLEN ZEIT
Freuen Sie sich auf einen heiteren bis sinnlichen Abend, wenn Gerti Drassl Texte, Geschichten und Gedichte liest. Begleitet wird sie von der Violinistin Emily Stewart und vom Gitarristen, Komponisten und Sänger Peter Havlicek.
DIENSTAG, 17. DEZEMBER 2024
MITTWOCH, 18. DEZEMBER 2024
„Es erwartet Sie vorweihnachtlicher Kunst- & Kulinarik-Genuss.“
HERMANN DÖLLERER
Katharina Stemberger
STERNSCHNUPPEN
Katharina Stemberger lädt ein, mit Erzählungen und Gedichten Weihnachten aus einem anderen Blickwinkel zu betrachten! Begleitet wird sie von Wolfgang Panhofer mit dem Cello.
SCANNEN & ENTDECKEN
EVENTS OKTOBER–APRIL
KULINARIK
Wild-Wochen in Döllerers Wirtshaus
Andreas Döllerer verwöhnt Sie in Döllerers Wirtshaus mit feinen Gerichten rund um heimisches Wild. Wir freuen uns auf Ihre Reservierung!
1.10.–2.11.24
KULINARIK
Trüffel-Wochen in Döllerers Wirtshaus
Alles Tolle von der Knolle – oder auch dem Gold aus dem Piemont – dürfen Sie zu diesen Tagen in Döllerers Wirtshaus erleben. Denn köstliche, mit Trüffel verfeinerte Gerichte werden Ihnen aufgetischt.
5.–30.11.24
KULINARIK
Jeunes-RestaurateursChefs-Roulette in Döllerers Restaurant
JRE-Spitzenköche aus Österreich, Deutschland, Slowenien und der Schweiz tauschen an diesem Abend ihre Restaurants und überraschen mit einem 5-Gänge-Menü. Wer wird wohl bei uns kochen?
2.10.24
WEIN-EVENT
Weinfest HEIMSPIEL in Golling & Kuchl
ENTDECKEN . SCHMECKEN . BEGEGNEN
Gemeinsam mit Ihnen und den nationalen und internationalen ProduzentInnen unseres Sortiments verwandeln wir Kuchl & Golling zu Genussschauplätzen. Es erwarten Sie 2 Weindegustationen, 1 Podiumsdiskussion und 2 Winzer-Galadiners inkl. Weinbegleitung!
8.+9.10.24
KULINARIK
Gansl-Tage in Döllerers Wirtshaus
Ein traditionelles Gansl aus Döllerers Wirtshausküche zu Martini ist ein Muss. Liebevoll und g’schmackig zubereitet wie eh und je.
5.–9.11.24
WEIN-EVENT
Wein-Erlebnis-Tag für Weinliebhaber in Döllerers Stammhaus
Eine spannende, leidenschaftliche Weinreise. Glasweise eingeschenkt und meisterhaft serviert von Master Sommelier Alex Koblinger.
8.11.24
WEIN-EVENT
Winzer-Stammtisch mit Az. Agr. Cusumano, Sizilien, in Döllerers Enoteca
Verkosten Sie in unserer geselligen StammtischRunde die wunderbaren Weine von Alberto und Diego Cusumano aus Sizilien und genießen Sie dazu ein 3-Gänge-Wirtshausmenü um nur € 89,00!
14.11.24
WEIN-EVENT
Winzerbegegnung
30 Jahre Pannobile in Döllerers Stammhaus
Freuen Sie sich auf einen Abend der Superlative, wenn Sie beim Gala-Alpine-Cuisine-Menü von Andreas Döllerers die Pannobile-Weingüter Heinrich, Nittnaus, Andreas Gsellmann, Claus Preisinger und Paul Achs sowie deren Weine kennenlernen!
21.11.24
KUNST + KULINARIK
Advent-Festspiele auf der Burg Golling mit Soupers in Döllerers Stammhaus (S. 9).
5.–18.12.24
KULINARIK Silverstermenü in Döllerers Stammhaus
Lassen Sie Ihr Jahr 2024 fulminant ausklingen! Am Silvesterabend erwarten wir Sie mit einem Begrüßungsaperitif, einem Galamenü von Andreas Döllerer inklusive ausgezeichneter Weinbegleitung!
31.12.24
KULINARIK „Silvia kocht“ beim Döllerer in Döllerers Stammhaus
DAS Event-Highlight mit TV-Star Silvia Schneider: Genießen Sie ein 6-Gänge-Menü, das von Silvia Schneider und Andreas Döllerer zubereitet wurde! Dazu gibt’s die Weine der hochkarätigen Winzer Bernhard Ott und Albert Gesellmann sowie edlen Digestif von Schnapsbrenner Hans Reisetbauer. Nicht verpassen!
19.2.25
KOCHKURSE
KULINARIK
Fisch-Wochen in Döllerers Wirtshaus
Von Fisch-Spezialitäten aus dem Bluntautal und dem Atlantik bis hin zum 5-Gänge-Heringsschmaus- und Fisch-Menü gibt’s bei unseren Fisch-Wochen für jeden Feinschmecker das Richtige!
4.–22.3.25
KOCHKURS + WEINWISSEN
Erlebnis-Tag Kochen & Wein für Paare in Döllerers Stammhaus
Während der/die eine zusammen mit Andreas Döllerer eine Exkursion zu seinen regionalen Lieferanten macht und danach mit ihm gemeinsam den Kochlöffel schwingt, wird der/die andere von Master Sommelier Alex Koblinger in die Geheimnisse der österreichischen Weiß- und Rotweine eingeweiht.
3.4.25
KULINARIK
Gipfeltreffen in Golling in Döllerers Stammhaus
Drei der besten Sommeliers stellen sich der Herausforderung, spontan die perfekte Getränkebegleitung zum mehrgängigen Alpine-Cuisine-Menü von Andreas Döllerer aus Döllerers Weinkeller auszuwählen. Freuen Sie sich auf einen köstlichen & spannenden Abend!
30.4.25
10.10.24
Wilde Zeiten
Begeben Sie sich mit Andreas Döllerer auf die Pirsch nach köstlichen Gerichten und allerlei Zubereitungstipps rund ums heimische Wildbret, Reh, Hirsch, Gams & Co. Weidmannsheil!
11.10.24, 21.2., 22.2. & 23.5.25
Cucina Italiana
La dolce vita pur: Andreas Döllerer zeigt Ihnen die Eckpfeiler der italienischen Küche!
14. & 15.11.24
Trüffel
Es ist Trüffelzeit: Kochen Sie gemeinsam mit Andreas Döllerer mit dem Piemonteser Gold!
5. & 6.12.24
Weihnachtsmenü
Nach diesem Kochkurs wissen Sie, was Sie Ihren Lieben zu Weihnachten auftischen: Sie erhalten Tipps für den Einkauf, die Vorbereitung und natürlich auch die Zubereitung.
10.1. & 6.3.25
Fische & Co.
Bringen Sie mit Andreas Döllerer Kreativität und Abwechslung in Ihre Fischküche!
17.1., 27.3. & 12.6.25
Saucen
Das Zubereiten von Saucen gilt unter Köchen als Königsdisziplin, die auch Andreas Döllerer sehr am Herzen liegt.
24.1.25
Vegetarisches: Wintergemüse
Vielfältig & ideenreich – so vielfältig, köstlich und vitaminreich kann vegetarische Küche auch im Winter sein!
31.1. & 24.4.25
Die Wirtshausküche
Der Kurs zum Döllerer Wirtshaus-Kochbuch. Unternehmen Sie mit Andreas Döllerer eine kulinarische Reise.
1.3.25
Fleischgenuss „From Nose to Tail“
Bei diesem Kochkurs lernen Sie überlegtes und ganzheitliches Verarbeiten von Fleisch und wie einfach Sie diese Art des Kochens zu Hause anwenden können.
14.3.25
Alpine Cuisine
Andreas Döllerer zeigt Ihnen seine ganz eigene Interpretation der alpinen und der Salzburger Heimatküche.
21.3.25
Frühling
Kochen Sie sich durch die köstliche Welt der Frühlingsküche! Da erwachen sogar die letzten Geschmacksknospen aus dem Winterschlaf.
11.4.25
Ostern
Kreieren Sie gemeinsam mit Andreas Döllerer ein perfektes Ostermenü rund um Bluntausaibling, Osterlamm und Osterkitz!
26.6.25
Leichte Sommerküche
Mit diesem Kochkurs kann der Sommer kommen, denn Sie werden kulinarisch bestens vorbereitet sein!
Alle Informationen zu den Events und den Kochkursen finden Sie unter doellerer.at/eventkalender
Auf immer und ewig.
Auf 1.700 Metern Höhe sind die Gedanken klar und die Leidenschaft groß. In Obertauern, inmitten einer herrlichen Berglandschaft, betreiben Andrea und Tom Steiner ein Vier-Sterne-Superior-Hotel. Mit uns Döllerers verbindet sie nicht nur das Gastgeben, sondern vor allem auch eine bereits jahrzehntelange Freundschaft. Christl und Andreas Döllerer haben sie einmal mehr getroffen und mit ihnen über Beständigkeit geredet und darüber, was es bedeutet, gemeinsam zu leben und zu arbeiten.
CHRISTL UND ANDREAS DÖLLERER IM GESPRÄCH
MIT ANDREA UND TOM STEINER
THOMAS UND ANDREA STEINER
Für Andrea und Thomas Steiner sind die Worte „Auf immer und ewig“ nicht nur der Claim ihres Hotels, sondern auch eine Philosophie, die ihr Leben, ihre Familie, ihre Arbeit, ihre Freundschaften und auch ihren verantwortungsvollen Umgang mit der Umwelt und ihren Ressourcen durchdringt. Während der Gastgeber und WeinFachmann Tom immer das große Ganze im Blick hat und im Hintergrund die Fäden zieht, empfängt Andrea mit ihrer offenen, aufmerksamen Art die Gäste. Authentizität und Herzlichkeit, die sofort spürbar sind. Mit ihrer tiefen Verbundenheit zur Region und ihrer großen Liebe zur Gastfreundschaft sorgen die beiden dafür, dass ihre Gäste immer wieder in ihr Haus zurückkehren – und das über Generationen hinweg.
ANDREAS & CHRISTL DÖLLERER: Beständigkeit ist ein großer Begriff. In ihm steckt viel, vor allem aber harte Arbeit. Wann und wie habt ihr damals angefangen?
ANDREA STEINER: Kurz vor unserer Matura ist Thomas' Mama leider verstorben und es war für Thomas klar, dass er den Betrieb übernehmen wird. Wir waren erst kurz zusammen, aber Thomas hat mich gefragt: „Was meinst du? Packen wir das gemeinsam an?“ Und für mich war klar, ja – das können wir nur gemeinsam schaffen.
A. & C. D.: Ihr seid ein echtes Team. Beruflich und auch privat. Da fällt das Ziehen einer Grenze nicht immer leicht. Gibt es für euch überhaupt eine Grenze oder verschwimmt sie im Arbeitsalltag?
THOMAS STEINER: Im Hotel haben wir schon klar getrennte Aufgaben, aber natürlich verschwimmen die Grenzen oft, weil wir viel miteinander besprechen und entscheiden müssen. Unser Betrieb ist ja gleichzeitig unser Leben. Alles ist so gestaltet, dass es sich für uns gut anfühlt. Da verschwimmen Beruf und Freizeit natürlich. Was Andrea von mir gelernt hat, ist, dass wir im Urlaub so gut wie gar nicht über den Betrieb sprechen. Das ist wichtig, um den Kopf frei zu bekommen.
A. & C. D.: Wenn man auf eure Webseite schaut, steht da ganz groß „Auf immer und ewig“. Ein starkes Bekenntnis, was bedeutet es für euch?
A. ST.: Der Claim „Auf immer und ewig“ ist aus unserer Marken-Neupositionierung entstanden. Wir wollen ein Generationen-Hotel sein, daher haben wir mit unserem großen Umbau Angebote für jede Zeit des Lebens geschaffen, sodass man uns immer treu bleiben kann. Der Waldspielplatz und der Indoorsandspielplatz sowie das FamilienBergSPA sind ideal für Familien und unser Adults-Only-Rooftop-BergSPA ist für Paare und Einzelreisende perfekt.
A. & C. D.: Wir kennen uns nun schon eine halbe Ewigkeit, lachen miteinander und tauschen uns über so gut wie alles aus. Man spricht dieselbe Sprache. Wie wichtig ist Vertrauen in einer Welt wie der unseren?
T. ST.: Ich glaube, eine Freundschaft braucht unglaublich viel Vertrauen. Mit guten Freunden bespricht man oft Dinge, bei denen man sich unsicher ist. Man freut sich über eine objektive, ehrliche Meinung. Und was sicherlich das Wichtigste ist: Gute Freunde hat man nicht nur für die guten Zeiten. Man geht miteinander durch gute und schlechte Zeiten und bleibt einander treu – egal was kommt.
A. & C. D.: Betriebe wie die unseren leben von der Beständigkeit, davon, dass sich Gäste und Mitarbeiter auf unsere Idee von Gastfreundschaft verlassen können. Das hat viel mit Werten zu tun. Welche Werte sind für euch ein fixer und unumstößlicher Bestandteil eures Lebens?
A. ST.: Authentizität und Ehrlichkeit. Man muss an das glauben, was man tut, und diese Werte leben. Ganz einfach.
A. & C. D.: Ihr habt ebenfalls zwei Söhne. Andrea, wie geht es dir mit so viel männlicher Energie?
A. ST.: Mir geht’s dabei sehr gut! Ich wollte immer eine Bubenmama sein. Darum ist alles perfekt! Sie sind beide großartige Persönlichkeiten!
A. & C. D.: Eine Familie zu sein bedeutet, Verbündete in den eigenen Reihen zu haben. Das gibt Sicherheit. Die Familie ist der Fels in der Brandung und auf Langfristigkeit angelegt. Da gibt es viele Gemeinsamkeiten, aber auch genauso viele Unterschiede. Wie unterschiedlich seid ihr und was bedeutet euch persönliche Freiheit?
T. ST.: Jedem in der Familie Raum zu geben, sich selbst zu entfalten, ist, denke ich, das Geheimrezept. Ich spiele gerne Golf und nehme mir die Freiheit den Sport so oft es geht auszuüben. Maximilian brennt für die Feuerwehr und die Bergrettung. Das ist sein Ausgleich. Jakob geht gerne EBiken, Ski fahren und spielt Fußball. Und meine Frau trifft sich gern mit ihren Freundinnen, das ist ein wichtiger Tapetenwechsel für sie.
A. & C. D.: Betriebe wie unsere brauchen viele unterschiedliche Talente und Fähigkeiten. Man kann sich ausleben und einbringen. Eure Kinder sind wie unsere in diese Welt hineingeboren. Sie sind die Zukunft des Unternehmens und damit Teil der Beständigkeit. Wie wichtig ist es euch, dass sie ihren eigenen Weg gehen können?
A. & T. ST.: Wir sehen das Thema recht entspannt. Unser Haus ist groß genug und im besten Fall steigen beide in den Betrieb mit ein. Aber wir geben Maximilian und Jakob das Gefühl, dass sie alles können und nichts müssen. Es gibt nichts Schlimmeres, als in eine Schiene gedrängt zu werden, die man nicht will. Dann geht die Ehrlichkeit und Authentizität verloren und die Herzglut. Denn nichts ist heißer, als für eine Sache zu brennen. Man braucht diese Glut, wenn man einen Beruf machen möchte, der einem wirklich Spaß macht.
A. & C. D.: Familie verschwindet nicht, sie verändert sich. Worin seht ihr die größten Veränderungen in der Zukunft? Oder anders gefragt, was habt ihr noch vor?
A. & T. ST.: Die größte Herausforderung für uns als Familie wird in Zukunft das gemeinsame Wirken im Betrieb werden. Der jungen Generation genug Raum zu lassen, ihre eigenen Ideen zu verwirklichen, aber dennoch die Beständigkeit der „älteren“ Generation zu verstehen. Eine große Aufgabe!
A. & C. D.: Freunde gehören für uns zur erweiterten Familie. Man kann miteinander reden, lachen und weinen. Was bedeutet für euch Freundschaft?
A. & T. ST.: Christl und Andi, Andi jun., Leopold und Hermann und natürlich Oma Gerti sind unsere Zweitfamilie –so bezeichnen wir uns gegenseitig. Wir sind sehr dankbar für so eine innige Freundschaft, die uns schon so lange durchs Leben trägt und auch unsere Kinder unglaublich prägt. Wir vertrauen einander sehr. Es ist uns wichtig, dass unsere Jungs, abgesehen von uns Eltern, auch noch zwei andere erwachsene Freunde haben, mit denen sie sich austauschen können, wenn wir als Eltern die Sache vielleicht nicht so gut verstehen. Wir verbringen Urlaube gemeinsam, wir feiern, lachen und sind auf einer Wellenlänge. Aber wir weinen auch zusammen. Das ist Freundschaft. Danke euch dafür!
„Freundschaft ist wichtig, denn echte Freunde hat man nicht nur für die guten Zeitenman geht miteinander durch dick und dünn und bleibt einander treu - egal was kommt.“
THOMAS STEINER
UNTERWEGS IM AUFTRAG DES GUTEN
GESCHMACKS: BEI UNSEREN WEINREISEN IN
DIE VERSCHIEDENSTEN REGIONEN BRINGEN WIR
IMMER DIE BESTEN TROPFEN FÜR SIE MIT.
Eine Reise ins Burgund
DAS BURGUND. Welliges, grünes Land, kleine Dörfer aus Steinhäusern, wie aus der Zeit gefallen, uralte Kirchen, verwunschene Schlösser. Und Hügel über Hügel, überzogen von Rebzeilen, die dieses Land seit Jahrhunderten für Weinliebhaber zum Sehnsuchtsort machen. Auch uns zieht diese herausragende Weinregion Frankreichs immer wieder in ihren Bann. Manche der berühmtesten Weine der Welt wurden und werden hier gekeltert, das Zusammenspiel von Boden, Klima und Lage lässt hier Trauben gedeihen, die Charakter und faszinierende Eigenwilligkeit aufweisen und ihr Terroir eindrucksvoll widerspiegeln – eine unwiderstehliche Herausforderung für die virtuosen Weinmacher von Auxerre bis Beaune, von Dijon bis Mâcon. Immer wieder ein guter Grund also für uns, Partner zu besuchen und neue Weingüter zu entdecken. Und natürlich ganz nebenbei tief in den märchenhaft-verträumten Zauber des Burgunds einzutauchen und kulinarische Schätze zu heben. Die sind hier ebenso zahlreich wie die Weinsorten, eine Konsultation der Speise- wie auch Landkarten ist bei der sinnverwirrenden Vielfalt dieses historischen Landstrichs jedenfalls hilfreich. Ein erster Überblick also: Wer das Gebiet von Norden nach Süden erkundet, den führt die Reise vom Nordwesten durch das Gebiet Chablis, weiter in die Côte d’Or, die Côte Chalonnaise, das Mâconnais und schließlich Beaujolais. Chablis, das sind große, mineralische Chardonnays, die trotz ihrer Zitrusnoten gehaltvoll auftreten können. In der Côte d’Or, dem „goldenen“ Herz des Burgunds, geteilt in Côte de Nuits und Côte de Beaune, sind die Stars zu Hause. Die Stars der Weinwelt, denn hier liegen einige der berühmtesten Weinberge und auch Weindörfer des Burgunds. Weiter geht es an die Côte Chalonnaise, eine größere und etwas kühlere Region, bekannt für ein spannendes Verhältnis von Preis und Leistung ihrer Weine. Das Mâconnais wiederum, der südliche Nachbar und das größte – und vielleicht landschaftlich schönste - Weinbaugebiet der Region, verführt alle Vinophilen mit seinen hervorragenden Weißweinen, insbesondere aus Pouilly-Fuissé, dem unbekannteren Pouilly-Loché und Pouilly-Vinzelles. Ganz im Süden, fast schon vor den Toren von Lyon, liegt das Beaujolais. Dort ist die Gamay-Traube Königin, und in ihrem kirschrot schillernden Reich stehen derzeit die Zeichen auf Dynamik und höchst spannende Weiterentwicklung.
Aber reden wir doch ein wenig von den Rebsorten. Da darf ein typischer Burgunder nicht fehlen: der Aligoté. Ein wenig Zitrus, ein wenig Apfel, ein wenig Blüte – dieser Weißwein zählt zu den bei uns unterschätzten „Terroir-Vermittlern“ der Region. Eine besondere Bühne bekommt die Rebsorte mit eigener Appellation und Vorzugslagen in Bouzeron im Norden der Côte Chalonnaise und bringt so bemerkenswerte Weine hervor.
Die All Stars im Burgund sind jedoch der Chardonnay bei den Weißweinen und der Pinot Noir bei den Rotweinen. Die Chardonnay-Trauben liefern von den nördlichen Gebieten wie Chablis bis hinunter ins Mâconnais äußerst spannende und kontrastreiche Weine. Ebenso bringt der Pinot Noir von der Côte de Nuits bis ins Mâconnais weltbekannte und weltweit begehrte Rotweine hervor. Begehrt auch deshalb, weil in der kleinteiligen Struktur der Weingärten meist nur geringe Mengen gekeltert werden. Rare Schätze also, manche dieser Weine sind so zu wahren Spekulationsobjekten geworden.
Neben den bekannten großen Weingütern und Händlern finden sich im Burgund auch zahlreiche
Domaine de Villaine
kleine Winzer, die ihre Leidenschaft für Wein in jeder einzelnen Flasche zum Ausdruck bringen, ohne dabei Kompromisse in der Qualität zu machen. Wenn dann noch das Preis-Leistungs-Verhältnis stimmt, ist die sprichwörtliche Nadel im Heuhaufen gefunden.
Durch ihre Hingabe und Liebe zum Handwerk sind diese Weinbauern die wahren Schätze des Burgunds, da sie Weine hervorbringen, die die faszinierende Essenz dieser Region einfangen und für jeden zugänglich machen.
Wir vom Weinhaus Döllerer haben während der letzten Jahre so manchen dieser Schätze gehoben und können Ihnen voller Stolz folgende Domaines ans Herz legen:
GILBERT PICQ
Chablis pur, kühl und ausdrucksstark.
A.F. GROS
Eleganz vereint mit Tiefe und Komplexität.
DOMAINE LARUE
Schon mal von St. Aubin gehört? Entdecken Sie dieses versteckte Juwel.
DOMAINE AGNÈS PAQUET
Eine einzigartige One-Woman-Show, die das Terroir Burgunds in ihren Weinen lebendig werden lässt.
DOMAINE DE VILLAINE
DAS private Weingut von Hubert de Villaine, dem Ex-Co-Direktor von Romanée Conti.
CLOS DES ROCS
Pouilly-Loché, ein Diamant, der selbst in Frankreich den wenigsten bekannt ist.
JULIEN SUNIER
Gamay at its best im Beaujolais.
SCHMAUSEN WIE GOTT IN FRANKREICH
FRANZÖSISCHE KÜCHE – VOR ALLEM DIE DES BURGUNDS – IST IMMER EINE OFFENBARUNG.
MA CUISINE IN BEAUNE: der Platzhirsch der Stadt, bodenständig mit einer hervorragenden Weinkarte.
SOUFFLOT IN MEURSAULT: ausgezeichnete Weinkarte, eine wunderbare Spielwiese für Burgund-Weinfreunde.
LA DILETTANTE IN BEAUNE: coole Weinbar mit einfachen, kleinen Gerichten.
LES CAVES MADELEINE IN BEAUNE: mit grünem Stern ausgezeichnet, stimmungsvolles Restaurant und Weinbar im Herzen der Altstadt.
MAISON LAMELOISE IN CHAGNY: wenn es dann doch mal besonders sein soll. Ein Drei-Sterner mit Klasse!
„Wein und dessen Herkunft versteht man am besten, wenn man sich auf eine Erkundungs tour durch diese Region begibt.“
RAIMUND DÖLLERER
ERLEBNIS. NUR DURCH SORGFÄLTIGE HANDARBEIT ENTSTEHT AUSSERGEWÖHNLICHE QUALITÄT.
UNSERE LIEBLINGSECKEN
Wir empfehlen als idealen Ausgangspunkt: Beaune – historisches Juwel und seit dem Mittelalter das Herzstück des Burgunds.
HOSTELLERIE CÉDRE & SPA BEAUNE: gediegener Luxus im Stadtkern, Garten mit 100 Jahre alten Bäumen.
HOTEL DE LA POSTE: elegantes Ambiente, ehemalige Poststation.
HOTEL LES NOMADES: am Stadtrand gelegen, modern, mit Pool.
LA CUEILLETTE IN MEURSAULT: außerhalb von Beaune, schönes Château mit Spa.
MITTEN IM MALERISCHEN BEAUNE UND SEINEN CHARMANTEN STRASSEN UND GASSEN.
DAS MUSS MAN GESEHEN HABEN
VON EINER DOMAINE
ZUR ANDEREN: ALEX
KOBLINGER & RAIMUND DÖLLERER BEI IHRER WEIN-ENTDECKUNGSREISE.
Ob Wein, Gastronomie oder Kunstgeschichte – das Burgund ist ein Schatzkästchen. Da sind etwa die Hospices de Beaune, Hospital aus dem 15. Jahrhundert und renommiertes Weingut, oder die Basilika Sainte-Marie-Madeleine in Vézelay. Döllerer-Tipp: Einfach ein Rad schnappen und die Grand-CruRoute abfahren, die älteste Weinstraße Frankreichs, von Corton-Charlemagne, vorbei an Chambertin und Le Montrachet bis hinauf nach Rully.
JAHRGANGSTIEFE
WIR KENNEN das ja: Wer Wein liebt, macht sich auch gern auf die Suche. Entdeckt einen Winzer, verliebt sich in eine Rebsorte, erkundet den gut gefüllten Keller einer Weinhandlung, und schon ist die eigene Sammlung wieder um ein paar interessante Bouteillen reicher. Denn wer möchte schon immer das Gleiche trinken? Ein wenig Abwechslung muss schon sein. Das wussten bereits die alten Römer mit ihrem „variatio delectat“, und die kannten sich beim Wein ja damals schon ein bisserl aus.
Doch auch in der Beständigkeit liegt Abwechslung. Guter Tipp von den Experten aus unserem Haus: in die Tiefe gehen. Wein als Produkt von Mutter Natur ist den Einflüssen wie Klima, Wetter und Bodenbeschaffenheit ausgesetzt, kurz gesagt: Jeder Jahrgang ist anders, reift anders. Also am besten nicht nur in die Breite, sondern auch in die Tiefe sammeln. Wir tun dies seit Jahrzehnten, und so verfügt das Döllerer Weinhaus über einen sorgfältig aufgebauten Weinkeller, der mit außergewöhnlichen und einzigartigen Vertikalen glänzt. Und von unserem Know-how und unserem Wissen profitieren Weinliebhaber, die diese handverlesenen Schätze in ihre eigenen Weinkeller integrieren können. Doch zurück zum Begriff „Vertikale“. Denselben Wein aus verschiedenen Jahrgängen zu verkosten bietet eine seltene Gelegenheit, die Entwicklung und den Reifeprozess eines Weins über die Jahre hinweg zu verfolgen und intensiv zu genießen. Gut ausgewählt, gibt so eine Vertikale einen tiefen Einblick in die Charakteristik der einzelnen Jahrgänge; man kann nachspüren, nachschmecken, wie sich ein „kühles“ Jahr im Vergleich zu einem „warmen“ auf Säure, Geschmack und Körper des Weins auswirkt. Die Entwicklung von Primär-, Sekundär- und Tertiäraromen lassen sich beobachten, jeder Schluck zeigt quasi im Zeitraffer, wie sich ein Wein im Laufe der Jahre verändert und neue, faszinierende Nuancen entfaltet.
Wer so verkostet, entwickelt ein feineres Gespür für den idealen Trinkzeitpunkt eines Weins – ein Wissen, das sich auch bei der Beurteilung anderer Weine im eigenen Keller bezahlt macht.
Der Vergleich verschiedener Jahrgänge zeigt deutlich, wann ein Wein seinen Höhepunkt erreicht hat oder ob er noch weiteres Reifepotenzial besitzt – besonders wertvoll für Weingenießer, die ihr persönliches Trinkfenster optimal nutzen möchten. Und, nebenbei bemerkt: Vertikalen sind nicht nur geschmacklich eine spannende Angelegenheit, sondern können, wenn sie sorgfältig zusammengestellt werden, auch eine bedeutende Wertsteigerung für den Weinkeller darstellen.
Und da kommen wir auch schon zum dritten Punkt: Mut zur Reife! Mag die Mode auch auf Primeurs oder Jungweine setzen, gereifte Weine bieten dennoch eine unvergleichlich größere Aromenvielfalt. Es ist die Zeit, die
komplexe Aromen – wie Leder, Tabak, getrocknete Früchte oder erdige Töne – und damit ein völlig neues Geschmackserlebnis bringt, jeden Wein in Tiefe und Ausdruck erweitert. Dazu kommt ein oft exzellentes PreisLeistungs-Verhältnis. Ein moderater Einkaufspreis bringt mit Geduld bei der Reifung oft Dichte und Tiefe. Der Genuss eines gereiften Weins im richtigen Moment kann ein unvergessliches Geschmackserlebnis sein – was für eine Belohnung für die Wartezeit!
Stichwort richtiger Moment: Achtung, auch die beste Flasche hat eine begrenzte Lebensdauer! Um nicht den bestgehüteten Schatz des Weinkellers zu spät zu öffnen und an den Oxidationsteufel zu verlieren, nutzen Sie das Know-how des Weinhauses Döllerer, um den perfekten Zeitpunkt nicht zu verpassen und die Weine in ihrer vollen Pracht zu genießen.
GRÜNER VELTLINER DER OTT BIODYN
VERTIKALE 16|18|20|22
Die Trauben für den Einstieg in Bernhard Ott's Lagenwelt stammen von bis zu 45 Jahre alten Rebstöcken aus seinen besten Lagen. Sie werden zu 100 % von Hand gelesen und spontan mit wilden Hefen aus dem Weinberg vergoren. Diese Vertikale bietet einen großartigen Überblick über die Langlebigkeit und Ausdrucksstärke seiner Weine, die durch die Kombination aus kühler Mineralik, frischer Säure und exotischen Aromen bestechen.
BERNHARD OTT
FEUERSBRUNN, WAGRAM
Bernhard Ott aus Wagram ist ein Meister des Grünen Veltliners. Mit biodynamischem Anbau bringt er präzise und terroirbetonte Weine ins Glas, die jede seiner Lagen bravourös widerspiegeln. Seine Weine zählen zu den besten, die der Wagramer Lössboden hervorbringt: langlebig, klar, dicht und ausdrucksstark, dabei aber stets trinkfreudig.
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VERTIKALE 14|16|17|18
Seit 1997 ist die Cuvée „In Signo Leonis“ das Flaggschiff des Hauses. Blaufränkisch bildet stets die Basis des Blends, kombiniert mit Zweigelt aus den ältesten Rebanlagen des Neckenmarkter Hochbergs und einem Hauch Cabernet Sauvignon. In diesen vier Jahrgängen spiegeln sich die jeweiligen Winzerjahre perfekt wider. Die einzige Frage ist, ob man die Frische des 2014ers bevorzugt, die Kraft und Würze des 2016ers sucht oder sich von der Opulenz des 2017ers im Vergleich zur Eleganz des 2018ers verführen lässt.
Heribert und Patrick Bayer aus Neckenmarkt sind Meister des Rotweins. Im Weingut im Burgenland entstehen mit großer Sorgfalt und Zeit kraftvolle, elegante Weine, die für das Blaufränkischland stehen. Insbesondere die In Signo Leonis Weine zeichnen sich durch eine beeindruckende Struktur, Tiefe und Würze aus.
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„Seien Sie mutig! Wer die richtigen Weine reifen lässt, wird mit einem unvergleichlichen Geschmackserlebnis belohnt.“
CHRISTIAN DÖLLERER
SANKT NIKOLAUS VDP. GROSSE LAGE BIODYN
VERTIKALE 18|19|20|21
Die Reben für diesen hochnoblen Riesling stammen von einer Parzelle nahe dem Rheinufer. Diese Südlage mit ihren über 65 Jahre alten Rebstöcken auf sandigem Lössboden und Quarzit bringt einen straffen, charaktervollen Riesling hervor. Der Sankt Nikolaus vereint fruchtige Noten mit kühlen, rauchigen und würzigen Akzenten, während am Gaumen eine markante, mineralisch-salzige Note zum Vorschein kommt. Diese vier Jahrgänge zeigen eindrucksvoll, wie harmonisch und perfekt ein großer Riesling reifen kann. Mehr Mut zur Reife!
PETER JAKOB KÜHN OESTRICH-WINKEL, RHEINGAU
Peter Jakob Kühn aus dem Rheingau ist ein Experte für Riesling. Seit mehr als 230 Jahren betreibt die Familie Kühn Weinbau im Rheingau. Über zehn Generationen hinweg wurde das Wissen um die besonderen Lagen, geprägt von Schiefer und Quarzit, weitergegeben und vertieft. Seit 2009 ist das Weingut auf biodynamische Landwirtschaft umgestiegen und vom Demeter-Verband zertifiziert.
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VERTIKALE 14|15|17|18
Der D’Alceo zählt seit Jahrzehnten zu den unumstrittenen Spitzenweinen der Toskana. Benannt nach dem Großvater von Maurizia di Napoli, wurde dieser Wein erstmals 1996 abgefüllt. Er besteht überwiegend aus Cabernet Sauvignon, ergänzt durch bis zu 15 % Petit Verdot. Diese vier Jahrgänge bieten nicht das konzentrierte und süße Italien, sondern eine dunkle Würze, grüne Kräuter und große Kraft. Ein echter Weltklassewein mit Raritätsstatus und sensationellem Alterungspotenzial.
CASTELLO DEI RAMPOLLA PANZANO IN CHIANTI, TOSKANA
Das Weingut Castello dei Rampolla, seit fast 300 Jahren im Besitz der Familie di Napoli, spielte eine entscheidende Rolle beim italienischen Weinwunder der 80er-Jahre. Der langjährige Erfolg begann mit Alceo di Napoli, der ab den 70er-Jahren mutig auf Weinbau setzte. Trotz der damaligen Risiken erkannte die Weinwelt schnell die Spitzenqualität seiner Weine. Seit Ende der 80er-Jahre ist das Weingut für seine ununterbrochene Spitzenqualität weltberühmt.
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IN SIGNO LEONIS (BF, ZW, CS)
VIGNA D’ALCEO TOSCANA IGT (CS, PV)
RIESLING
Enoteca & Stammhaus
Nicht nur ihre Stimmen sind es, die die Gäste beim telefonischen Reservieren hören, auch ihr Lächeln ist das erste von vielen, das den Gästen bei ihrer Ankunft in Döllerers Stammhaus entgegenstrahlt. Und auch während ihres Aufenthalts kümmern sich die kompetenten und zuvorkommenden Damen unseres Rezeptionsteams mit Liebe und Sorgfalt darum, dass es den Gästen an nichts fehlt. Darum möchten wir Ihnen heute neben den langjährigen Mitarbeiterinnen Stefanie und Christina (Rezeptionsleitung) auch unsere internationalen Neuzugänge vorstellen: Meriliis kommt aus Lettland, spricht fließend Englisch und studiert auf der FH-Urstein Tourismusmanagement. Julia ist Russin und spricht fließend Russisch, Englisch und sogar Französisch, da sie ihre Tourismusausbildung in Frankreich gemacht hat. Alexandra ist bei uns in Ausbildung und Katharina aus Werfen hat sich nach ihrer Matura im HLW Elisabethinum dazu entschlossen, unser Rezeptionsteam zu unterstützen.
Zwei neue Gesichter gibt es aber auch in unserer Enoteca in Kuchl: Bei Anna-Maria und Thomas sind Sie in den besten vinophilen Händen, die Sie sich vorstellen können. Beide blicken auf jahrelange Erfahrung in der Gastronomie zurück. Sie sind Gastgeber mit Leib und Seele und eine wunderbare Ergänzung für das Top-Sommelier-Team von Döllerers Weinhaus und Stammhaus.
HANDVERLESEN FÜR SIE SELBST ODER ALS GESCHENK
Döllerers
Weinabo
VERSTÄRKUNG GESUCHT!
WEINGUT DONABAUM
Facettenreich, tiefgründig, rar, dem Neuen auf der Spur und immer wieder spannend – das ist Döllerers Weinabo HANDVERLESEN – zum Verschenken oder Selbergenießen. Dabei gleicht keine Box der anderen. Jede ist eine Überraschung und wird mit viel Leidenschaft sorgfältig von jemandem aus unserem Weinteam für Sie zusammengestellt. Je nach Wunsch entführen wir Sie vier, sechs oder zwölf Mal im Jahr oder endlos auf eine spannende Reise durch exklusive Raritäten, außergewöhnliche Jahrgänge und neue Wein- und Getränke-Trends. Natürlich werden die Weine von ausführlichen Informationen zu Herkunft, Charakter, Terroir u. v. m. begleitet. Bei so geballtem Weinwissen wird man fast selbst zum Sommelier. Mit jeder Box nehmen wir Sie oder die Person, der Sie das Abo schenken, auf eine wunderbare Reise durch die Weinkultur, wie wir sie verstehen, leben und lieben, mit.
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Aufgeschlossenen, engagierten und motivierten MitarbeiterInnen stehen wir immer offen gegenüber! Unsere aktuellen Jobausschreibungen finden Sie unter doellerer.at/karriere. Natürlich freuen wir uns auch über Initiativbewerbungen für Döllerers Genießerhotel, Restaurant, Wirtshaus & Feine Kost an christl@doellerer.at und für Döllerers Weinhaus & Enoteca an sabine@doellerer.at!
Behäbig und in sich ruhend steht es da, das Weingut Donabaum. Eingebettet in grüne Rieden, liegt es seit dem 16. Jahrhundert im Wachauer Spitzergraben. Seit 1966 wird hier sortentypischer Wein gemacht. Johann Donabaum junior, Winzer in fünfter Generation, schöpft aus dem reichen Know-how seiner Eltern im Weingarten – darunter höchst anspruchsvolle, steile, für die Donauregion typische Terrassenlagen – und seiner eigenen, innovativen Kellerkunst, um preisgekrönte Weine hervorzubringen. Nicht zuletzt aus seinen Toplagen Setzberg, Offenberg, Zornberg, Kirchweg und Spitzer Point, und immer mit Fokus auf das ganz Besondere, das Charaktervolle in den hier traditionsreichen Sorten wie Riesling, Grüner Veltliner und Neuburger. Als Winzer blicken Johann Donabaum und seine Frau Andrea leidenschaftlich gerne über den Glasrand hinaus und sind dennoch tief im Wachauer Terroir verwurzelt.
STEILE
DIE FLASCHE.
LAGEN UND KARGE BÖDEN: UNTER ANSPRUCHSVOLLEN BEDINGUNGEN BRINGEN JOHANN DONABAUM UND SEINE FRAU ANDREA HÖCHSTE QUALITÄT IN
VON LINKS: JULIA, ALEXANDRA, CHRISTINA, KATHARINA, MERILIIS, STEFANIE
ANNA-MARIA UND THOMAS FREUEN SICH DARAUF, IHNEN BEIM WEINKAUF MIT RAT UND TAT ZUR SEITE ZU STEHEN.
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Mit 115 Jahren Erfahrung in der Gastronomie und über 35 Jahren im Weinhandel ist die Familie Döllerer für Großhandelskunden ein kompetenter Partner in Sachen Wein, Getränke und Service.
D I & MI : 7.30–14.00 UHR
DO & FR : 7.30–18.00 UHR
SA: 7.30–13.00 UHR
Enoteca
Die venezianische Weinbar mit rundum verlaufender Weinbibliothek lädt Wein- und Genussfreunde zum Verkosten, Verweilen und Einkaufen ein.
