DÖLLERERS
WEIN WERK STATT 2016
WEINWERKSTATT – SERVICE-TAGE
„Beim Gast agieren statt reagieren.“ Liebe Kunden, liebe Partner! Dringend gesucht: motivierte und fachlich versierte Mitarbeiter – die neben Kenntnissen im Service auch Fachwissen und Praxis rund um den österreichischen Wein zeigen. Das hören wir oft in der Branche. Als außerordentliches Angebot für unsere Kunden und Partner möchten wir unsere jahrzehntelange Erfahrung und unser Know-how in Gastronomie und Weinhandel maßgeschneidert weitergeben. So haben wir gemeinsam mit Master Sommelier Alex Koblinger „Döllerers Weinwerkstatt“ ins Leben gerufen: Im Rahmen der SERVICE-Tage „Die weiße Vielfalt Österreichs.“
Herzlichst
„In Döllerers Weinwerkstatt gibt’s weder graue Theorie noch Schulnoten: Wer bei unseren SERVICE-Tagen teilnimmt, lernt durch aktives Mitarbeiten reale Restaurantsituationen zu meistern. Das stärkt das Selbstvertrauen im Getränkeservice und macht Lust, sich aktiv in Verkauf und Service einzubringen.“
Hermann, Christian, Raimund, Sabine und Laura Döllerer
Alex Koblinger MS Chef Sommelier
und „Die roten Tropfen Österreichs.“ vermitteln wir Wissenswertes im Bereich Weißund Rotwein sowie Getränke und Service. Wir lieben Wein. Das Wissen, die Freude und Begeisterung für das wohl spannendste Getränk der Welt teilen wir gerne mit unseren Mitarbeitern und natürlich mit unseren Gästen in den Genusswelten – ein Gewinn für alle!
Kellau 160 . 5431 Kuchl . Austria T: +43 (0)6244 20567 weinhandel@doellerer.at www.weinhandelshaus.at DÖLLERERS WEINWERKSTATT 01/16
DÖLLERERS
WEIN WERK STATT 2016
KOMPAKT ZUSAMMENGEFASST
Zwei SERVICE-Tage VORGESTELLT: UNSER WANDELNDES WEINLEXIKON Master Sommelier Alex Koblinger ist verantwortlich für Service und Qualitätsmanagement in Döllerers Weinhandelshaus und zugleich Chef Sommelier in Döllerers Genießerrestaurant: • Einziger Master Sommelier in Österreich und einer von 230 weltweit seit der Gründung vor 40 Jahren • 5-facher Sommelier des Jahres • Kandidat zur Sommelier-WM in Japan • Sommelier auf drei Kontinenten • Knapp 20 Jahre Erfahrung als Getränkespezialist und nach wie vor fast täglich im Restaurant mit dem Korkenzieher unterwegs Diese Erfahrungen, dazu das Wissen eines Master Sommeliers und ein absolut neuer Zugang zum Service am Gast sind die Basis von Döllerers Weinwerkstatt. Alex Koblinger nimmt die Teilnehmer an den SERVICE-Tagen mit auf eine Weinreise voller Leidenschaft, wo sie Wein und Service am Gast in einem neuen, positiven und freud vollen Umgang mit entstaubtem Image und Enthusiasmus kennenlernen.
„Master Sommelier Alex Koblinger vermittelt Restauranttipps und sofort umsetzbare Beispiele aus langjähriger Erfahrung.“ Raimund Döllerer
Österreichische Weiß- und Rotweine – das Wichtigste, was man im Getränkeservice darüber wissen muss: Das ist der Inhalt unserer zwei spannenden SERVICE-Tage. Wein ist Genuss: Wir bauen mit den Teilnehmern die fachliche Hemmschwelle gegenüber dem Gast ab, durch anschauliche Methoden, Übungen und immer wieder Aufzeigen von Praxisbeispielen. Lernziel: selbstsicher mit verschiedenen Situationen umgehen lernen und schlussendlich dem Unternehmen mehr Umsatz bringen. Wir garantieren, dass Mitarbeiter „hands-on“ Praktisches bei uns lernen, das sofort anwendbar ist. Keine unnötigen Fachausdrücke, nichts Hochgestochenes, keine Blindverkostungen: Wir wollen Wissenslücken mit Neugierde füllen, den Spaß am Kulturgut Wein entdecken lassen. Durch unsere Erfahrung und Kompetenz vermitteln wir den einfachsten Weg der Kommunikation zwischen Service und Gast, ebenso wie zwischen Winzer und Gast.
DIE WEISSE VIELFALT ÖSTERREICHS. Der erste Arbeitstag in Weiß: Beim Gast agieren statt reagieren.
DIE ROTEN TROPFEN ÖSTERREICHS. Der zweite Arbeitstag in Rot: Beim Gast agieren statt reagieren.
WAS STECKT DRIN IN EINEM SERVICE-TAG? • Verkostung von mindestens 20 Weinen • Kennenlernen von Korkwein, gereiftem und oxidativem Wein • Aktives Öffnen von Flaschen und Servieren unter Anleitung • Erfahren von Einsatzmöglichkeiten und Übungen mit Coravin, belüften, dekantieren uvm. • Kennenlernen von Döllerers Weinhandelshaus & Enoteca • Verpflegung und Kaffeepause • 5-Gänge-Menü „Cuisine Alpine“ von Andreas Döllerer mit Aperitif und Weinbegleitung in Döllerers Genusswelten • Nützliche Weinaccessoires für den täglichen Gebrauch • Visualisiertes, praxisbezogenes Handbuch mit vielen hilfreichen Tipps
KURZ & BÜNDIG Wissenswertes, Anweisungen, Hilfestellungen, praktische Übungen und Beispiele zur routinierten und perfekten täglichen Umsetzung – nicht nur während des Dekantierens und Verkostens von mindestens 20 Weinen – sind die Grundlage der SERVICE-Tage. Weitere Übungen und noch mehr anwendbares Wein- und Getränkewissen folgen beim gemeinsamen mehrgängigen Abendessen. Themen wie Wein-ABC, österreichische Weinkunde, Weinservice, Glaskultur, gezieltes Testen von verschiedenen Reifestufen, Temperaturen und sogar fehlerhaften Weinen, Service am Gast und Verkaufsförderung sind wichtige Bausteine von Döllerers Weinwerkstatt. Unsere Zielgruppe sind Fachkräfte und die, die es noch werden wollen: • Lehrlinge und Servicemitarbeiter, die noch keine oder wenig Erfahrung mit österreichischem Wein haben • Chefs de Rang, die noch wenig Erfahrung mit Wein haben, doch den Verkauf intensivieren möchten • Angehende und ausgebildete Diplom-Sommeliers Unsere spezifische Vorbereitung: Bereits bei der Anmeldung für die SERVICE-Tage fragen wir, in welchem Bereich die Teilnehmer arbeiten (Restaurant, Bar oder Gasthaus) und welche Kompetenz sie im Betrieb (Einkauf oder/und ausführende Tätigkeit wie Verkauf im Service) haben. Dementsprechend gestalten wir unser Tagesprogramm. Ein Seminarraum wird zum Restaurant: Die Teilnehmer der SERVICE-Tage sitzen wie Res taurantgäste an einer Tafel. In diesem „Private Room“ steht eine Mise en Place mit Karaffen, Kühlern, Eis, Handservietten, Gläsern etc. bereit, damit jede einzelne Restaurantsituation im Weinservice aktiv und praxisgerecht mit den Teilnehmern umgesetzt werden kann. Mehr Service am Gast: Mit einer maximalen Anmeldezahl von 15 Personen pro SERVICE-Tag kann jeder Teilnehmer bei den mindestens 20 zu verkostenden Weinen die unterschiedlichen Schritte im Weinservice nach aktuellen internationalen Standards aktiv „am Gast“ üben. Dabei gibt Alex Koblinger individuelle Hilfestellungen und verrät Tipps und Tricks eines Master Sommeliers.
IHRE VORTEILE AUF EINEN BLICK Vorteile für Arbeitgeber: • Bindung der Mitarbeiter an den Betrieb und deren Identifikation mit dem Arbeitgeber stärken • Durch Investition in Weiterbildung Wertschätzung zeigen • Motivierte Mitarbeiter steigern den Umsatz und sorgen für zufriedene Gäste • Teambuilding fördern Vorteile für Teilnehmer: • Motivierende Schulung und Aneignung von Wissen bringt Kompetenz und Sicherheit • Mehr Enthusiasmus bedeutet auch mehr Freude an der Arbeit und somit auch mehr Erfolg • Fachliche Weiterbildung und Praxiserfahrung sind die beste Basis für Service-Dienstleistung und Führungskompetenz
DÖLLERERS
WEIN WERK STATT 2016
TERMINE 2016 WEINWERKSTATT – SERVICE-Tag „Die weiße Vielfalt Österreichs.“ Termine 2016: 4.10. / 18.10.
WEINWERKSTATT – SERVICE-Tag „Die roten Tropfen Österreichs.“ Termine 2016: 5.10. / 19.10.
TAGESPROGRAMM Die Anzahl der zu verkostenden Weine sowie die Weinbegleitung beim 5-Gänge-Menü werden an den jeweiligen Schwerpunkt angelehnt. 10.00 Uhr Treffpunkt in Döllerers Genusswelten, Golling Begrüßung mit kulinarischem Gruß des Hauses Verkostung (keine Blindverkostung) Ausflug in Döllerers Weinhandelshaus & Enoteca Einblick in unsere Weinwelt kulinarische Verpflegung Verkostung u. a. Fehlerweine Kaffee & mehr… Verkostung mit weiteren Weinservice-Übungen Aperitif 5-Gänge-Menü Verkostung von Begleitweinen 22.00 Uhr offizielles Ende
ANMELDUNGS- & STORNOBEDINGUNGEN Anmeldungen werden nach dem „first-come, first-served“-Prinzip entgegen genommen. Die Teilnehmerzahl ist mit 15 Personen pro SERVICE-Tag begrenzt. Schriftliche Zusagen zu den SERVICE-Tagen werden spätestens von Döllerers Weinhandelshaus GmbH versendet, nachdem die Mindestteilnehmerzahl erreicht ist. Die Kursgebühr ist vor Kursbeginn zu entrichten. Abmeldungen werden nur in schriftlicher Form angenommen und gelten erst dann als anerkannt, wenn sie von Döllerers Weinhandelshaus GmbH schriftlich bestätigt wurden. Das Versäumnis einer Zahlungsfrist ist nicht mit einer Abmeldung von einem Kursplatz gleichzusetzen. Sollte ein(e) Teilnehmer(in) am Veranstaltungsbesuch verhindert sein, kann eine Stornierung bis 14 Tage vor Veranstaltungsbeginn kostenfrei erfolgen. Bei Stornierungen ab 14 Kalendertage vor Veranstaltungsbeginn werden 50 %, ab 7 Kalendertage vor Veranstaltungsbeginn werden 100 % der Kursgebühr verrechnet. Die Stornogebühr entfällt, wenn von dem (der) Teilnehmer(in) ein(e) der Zielgruppe entsprechende(r) Ersatzteilnehmer(in) nominiert wird, der (die) die Veranstaltung besucht und den Teilnehmerbeitrag leistet. Der (die) ursprüngliche Teilnehmer(in) bleibt jedoch für die Kurskosten haftbar. Döllerers Weinhandelshaus GmbH behält sich die Absage eines SERVICE-Tages vor, wenn z. B. die Mindestteilnehmerzahl nicht erreicht wurde oder der Referent kurzfristig verhindert ist. Hier werden etwaige einbezahlte Kurskosten selbstverständlich rückerstattet.
VERANSTALTUNGSORTE Döllerers Genusswelten Markt 56, A-5440 Golling, www.doellerer.at Döllerers Weinhandelshaus Kellau 160, A-5431 Kuchl, www.weinhandelshaus.at
PREISE & RABATTE Preis bei Buchung eines SERVICE-Tages „Die weiße Vielfalt Österreichs.“ oder „Die roten Tropfen Österreichs.“: € 246,00 brutto (€ 205,00 netto) pro Teilnehmer Ermäßigungen bei einer Buchung von mehreren Teilnehmern bzw. mehreren SERVICE-Tagen: • ab 2 SERVICE-Tagen 5 % Rabatt • ab 6 SERVICE-Tagen 10 % Rabatt • ab 10 SERVICE-Tagen 15 % Rabatt Übernachtungen in Döllerers Genießerhotel sind jederzeit mit Weinwerkstatt-Rabatt möglich!
ANMELDUNG & FRAGEN gerne bei Martina Gruber, MBA in Döllerers Weinhandelshaus. T: +43 (0)6244 20567 21 E: gruber@doellerer.at www.weinhandelshaus.at
Döllerers Weinhandelshaus GmbH Kellau 160 . A-5431 Kuchl T: +43 (0)6244 20567 www.weinhandelshaus.at