COUP DE COEUR

Le Domaine de Beauregard

à Longvic se transforme en hôtel et un restaurant haut de gamme

SITUÉ À 10 MINUTES DU CENTRE-VILLE DE DIJON, LE DOMAINE DE BEAUREGARD PROFITE D’UNE SITUATION GÉOGRAPHIQUE IDÉALE ET ÉVEILLE LA CURIOSITÉ. AU CŒUR D’UN JOLI PARC ARBORÉ ET AUX ENCABLURES D’AXES ROUTIERS PRINCIPAUX, CE NOUVEL ÉTABLISSEMENT HÔTELIER, OUVERT EN OCTOBRE 2021, VOUS ACCUEILLE POUR UN MOMENT DE DÉCONNEXION DANS UN DÉCOR SOIGNÉ ET ÉLÉGANT TOUT EN PROFITANT DE PRESTATIONS DE HAUTE QUALITÉ.

Domaine De Beauregard / La Table de Beauregard 9 Rue de Beauregard, 21600 Longvic - 03 80 52 11 25 www.domainedebeauregard.com

Le Domaine de Beauregard fait peau neuve. Totalement rénovée, cette magnifique maison seigneuriale du 18ème siècle, appartenant à l’archevêché de Dijon, abrite aujourd’hui un bel hôtel Ibis Styles 3 étoiles et son restaurant la Table de Beauregard, orchestrés par Franck et Pascal Boisselier, propriétaires d’hôtels dans la capitale des Ducs de Bourgogne, dont l’établissement Kyriad Longvic, à quelques mètres de là. « Nous avions toujours, discrètement, gardé un œil sur cette demeure très séduisante. Elle avait un cachet et nous avions des idées en tête pour la transformer en un lieu charmant, chic et atypique. » C’est chose faite en 2020 lorsqu’ils entament les premiers travaux. « Ce ne fut pas de tout repos, surtout avec les confinements successifs, mais ce projet nous tenait réellement à cœur et, aujourd’hui, nous sommes plus qu’heureux du résultat ! » souligne Pascal Boisselier.

Un cadre hors du temps et un concept décalé

Le Domaine de Beauregard n’a pas à rougir de ces louanges. La restauration des pièces et divers salons a été faite avec grand soin pour conserver l’histoire du lieu. « Nous avons voulu préserver l’existant, notamment la chapelle, la bibliothèque et la fontaine qui anime le jardin, tout en y intégrant une décoration contemporaine ». L'architecte d’intérieur a choisi des couleurs médiévales en référence à la Bourgogne et d’y ajouter du mobilier design et moderne. « Ces touches de bleu roi, orange, vert kaki et jaune moutarde, créent une vraie âme au lieu qui dénote avec l’image traditionnelle qu’on se ferait d’une telle demeure. Nous voulions surprendre le client et j’ai le sentiment qu’il adhère à cette volonté. » En effet, cet été, l’hôtel a connu un taux de remplissage exceptionnel. Le Domaine de Beauregard dispose de 57 chambres dont trois suites. « Nous avons créé une extension à la bâtisse historique pour créer davantage

d’espaces nuit, notamment des suites familiales ainsi que des salles de séminaires. D’ici la fin de l’année, nous aurons encore étoffé notre capacité d'accueil. » Les chambres, confortables et spacieuses, ont été pensées avec goût. « Nous souhaitions reproduire la palette des couleurs de l’hôtel et faire un clin d’œil au damier de Bourgogne au sol. Les têtes de lits créent une impression de baldaquin qui fait tout le charme de la chambre. »

La Table de Beauregard plébiscitée par la clientèle extérieure

Ensuite, le bouche-à-oreille autour du restaurant du Domaine de Beauregard n’a pas tardé et les réservations ont été prises d’assaut. « La Table de Beauregard est ouverte à tous et nous sommes enthousiastes de proposer des plats typiques de la Bourgogne remis au goût du jour par notre chef Didier Laurent. » Midi et soir, le restaurant présente une carte bistrot avec des classiques tels qu'œufs meurette ou tartine d’escargots en duxelles et une carte semi-gastronomique avec un croquant de joue de bœuf ou un suprême de poulet. « Il y a une forte connotation locale dans mes assiettes, avec des produits faits maison, des poissons du marché et des légumes bio et des marqueurs forts comme les fromages de la région mais je m’accorde cette liberté d’apporter une touche de surprise ! » pour des plats à la carte allant de 19 à 32 €. « Nous connaissons l’importance de la gastronomie en Bourgogne et nos clients ont des fins palais. Nous nous devons d’offrir des produits qualitatifs de provenance locale. » Côté desserts, les plus gourmands opteront pour les délices de la Maison Dufoux entre entremet chocolat ou dôme passion.

Des espaces divers de convivialité

La Table de Beauregard peut s’enorgueillir d’une large cave à vins de Bourgogne premiers crus, qu’il est agréable de déguster autour d’une bonne planche de saucissons au coin du bar du Domaine. « Ouvert toute la journée, le bar lounge du Domaine de Beauregard mérite le détour pour sa jolie carte de cocktails et de thés Païsho. Ainsi, il sera possible de flâner dans les jardins ou de se relaxer au bord de la piscine chauffée, à l’abri des regards..Nous voulons que nos hôtes soient, quelque peu, dépaysés le temps d’un week-end et se plaisent dans tous les recoins de l’hôtel» ajoute Maëlle Cognon, maître d’hôtel. Avec une accessibilité facilitée par les axes routiers à proximité, le Domaine de Beauregard dispose également d’un grand parking et des bornes de recharge pour voitures électriques.

NOUVEAU HAUT LIEU DE LA GASTRONOMIE PROCHE DE DIJON, LE RELAIS DE LA SOURCE – ANCIEN HÔTEL DE LA POSTE À SAINT-SEINE-L’ABBAYE RACHETÉ PAR AHLAME BUISARD-HAJJAMI, EXDIRECTRICE GÉNÉRALE DU GROUPE LOISEAU – PROPOSE DES PRESTATIONS HAUT DE GAMME AVEC SON HÔTEL, SON ESPACE DÉTENTE ET SON RESTAURANT.

Un véritable coup de cœur a frappé Ahlame Buisard-Hajjami quand elle découvre le domaine de l’Hôtel de La poste à Saint-Seine-l’Abbaye et son environnement « un territoire encore vierge de la Côte d’Or entouré de forêts d’exception, de rivières… Mon Paradis à moi ».

Ancienne dépendance de l’abbaye de Saint-Seine au XIIe siècle, refuge pour pèlerins, puis relais de poste après la Révolution Française, le lieu a une longue tradition d’accueil et d’hospitalité. À partir de 1870, la famille Bony l’exploite en Hôtel de la Poste pendant plus d’un siècle. En avril 2021, en pleine crise sanitaire, Ahlame Buisard-Hajjami réalise son rêve en se portant acquéreuse de l’établissement. Elle décide d’engager des investissements dans du matériel professionnel et des travaux de rénovation des chambres et du restaurant avec une décoration plus cosy, plus chaleureuse moins rustique tout en restant dans « un esprit campagne chic et moderne ». Elle s’attèle à constituer une nouvelle équipe de professionnels passionnés pour l’hôtel et le restaurant autour du Chef parisien, Yann Zwysig. Le restaurant propose une cuisine de terroir raffinée confectionnée avec des techniques modernes, à partir de produits de qualité et de saison, issus d’une production locale voire du jardin du domaine. Le client est emporté du début à la fin du repas par des émotions gustatives grâce aux desserts – de véritables chef-d’œuvres - signés par la Chef pâtissière, Cannelle Lefebvre.

Situé à moins d’une demi-heure de Dijon, le Relais de la Source propose 15 chambres, un cottage avec jardin privatif, un espace bien-être pour une expérience détente à profiter sur une journée avec massage, modelage, soins avec la signature de la marque cosmétique française « Absolution » bio, naturels et écoresponsable, jacuzzi à débordement, piscine chauffée, sauna extérieur et bientôt un hammam marocain, mais aussi une

impressionnante salle de réception pour des événements privés et professionnels (170 personnes) bien charpentée… Ahlame Buisard-Hajjami a valorisé ce patrimoine historique et ses richesses.

DE RÊVE EN RÊVE POUR AHLAME BUISARD-HAJJAMI

« I have a dream », un leitmotiv qui sied parfaitement à Ahlame Buisard-Hajjami. Née du côté de l’Atlas au sein d’une famille d’enseignants, sa maman professeur de français suscite l’intérêt de la jeune fille qui a toujours rêvé d’étudier en France. Bac scientifique en poche, Ahlame Buisard-Hajjami pose ses valises à Lyon, pour suivre la prépa HEC puis poursuit ses études à BSB, la prestigieuse école de commerce de Dijon. « Mes parents m’ont appris le goût de l’effort et m’ont donnée entre autres la valeur travail. J’ai toujours travaillé avec persévérance, jour et nuit, pour arriver où je voulais aller. Pour financer une partie de mes études, je travaillais les week-ends et pendant les vacances scolaires chez Flunch à Quétigny. » Elle passe de la restauration esprit « brasserie » à la haute gastronomie.

Ahlame Buisard-Hajjami s’est donnée les moyens de la réussite. Jeune diplômée, elle intègre un cabinet d’audit durant 5 ans, avant de devenir directrice générale du groupe Loiseau où elle restera 16 ans. « J’ai contribué avec les équipes en place après le décès de M. Loiseau à la sauvegarde puis au développement du groupe et à son rayonnement. J’ai découvert le monde de la haute gastronomie française auprès de chefs et des maitres hôtels, de véritables artistes. » Aujourd’hui avec Le Relais de la Source, elle poursuit son leitmotiv « de faire rêver les clients par des prestations hauts de gamme dans un esprit écoresponsable qui valorise le territoire et le savoir-faire local ».

Jeanne Monarchi

Plus d’information sur www.relaisdelasource.com 17 Rue Carnot, 21440 Saint-Seine-l'Abbaye. Tél. : 03 80 35 00 35

VISITE & DÉGUSTATION

Vos événements privés sur mesure à l’Ermitage de Corton

Repas de fête, déjeuner d’entreprise ou séminaire, l’hôtel 4 étoiles Ermitage de Corton, situé à Chorey-les-Beaune, se propose d’organiser pour vous tout type d’événement privatif au sein de ses murs. Il mettra à disposition son savoir-faire dans l’art de recevoir et de concevoir un moment privilégié dans un cadre enchantant. À 5 minutes en voiture de Beaune, on ne présente plus l’Ermitage de Corton. Cet établissement, créé par André Parra dans les années 80 puis repris et rénové en 2008 par Nicolas et Clémence Chambon, a développé une belle renommée sur la route des Grands Crus. « On a souhaité que nos clients retrouvent l'esprit d'une maison d'hôte dans un hôtel de charme » souligne Nicolas Chambon.

Un moment entre parenthèses

L’établissement, qui dispose de 12 chambres au grand confort et décorées avec soin, et d’un restaurant sous la houlette du chef Vincent Chirat, profite également d’un environnement totalement dépaysant. « Vous êtes seuls au milieu des vignes ! Les clients de l’hôtel peuvent profiter des extérieurs aménagés avec le parc, la piscine et le jardin. Ils ont l’impression d’être un peu comme chez eux. » L’Ermitage de Corton propose de prolonger ce moment de parenthèse à travers la mise en place d’un service de restauration privatif pour des groupes. « Nous avons la possibilité de privatiser l’espace du restaurant pour des groupes de 20 à 80 personnes. Nous nous rendons disponibles pour toute demande. » Ainsi, en cette fin d’année, sont bienvenus comités d’entreprises, associations, réunions de famille ou anniversaires. « Nous pouvons concevoir des déjeuners ou des dîners sur mesure en fonction des désirs de chacun. Nous élaborons, avec le chef, des propositions de menus et les hôtes sont invités à profiter de leur repas

dans la plus grande intimité de notre salle de réception » ajoute Nicolas Chambon. Alors que la saison des champignons et du gibier se profile, il serait dommage de passer à côté des petits plats du chef Vincent Chirat mais aussi de la carte exponentielle des vins de l’Ermitage de Corton, avec plus de 1000 références. « Nous pouvons réfléchir à créer des accords mets/vin parfaits et notre sommelier se rendra présent pour guider et conseiller les dégustations. »

Des séjours incentives pour les entreprises

De plus, l’Ermitage de Corton organise de courts séjours privés et personnalisés pour les entreprises. Elles auront la possibilité de privatiser l’établissement durant une ou plusieurs journées selon un programme défini et en fonction de leurs attentes. « Nous offrons la possibilité aux entreprises et à leurs collaborateurs de séjourner chez nous et de profiter de toutes nos prestations hôtelières et de bouche. » L’entreprise sera maître dans l’organisation de son séminaire et pourra réfléchir, avec la direction, à diverses formules. « Nous pouvons organiser des séjours en pension complète et des apéros en soirée. Nous mettons également le bar à disposition toute la journée. L’établissement leur est intégralement dédié. Ils pourront ainsi trouver tout le confort et la sérénité pour travailler et échanger dans les meilleures conditions. » De plus, l’Ermitage met à profit ses connaissances de la région Bourgogne et son carnet d’adresse pour proposer des animations autour de l'œnotourisme. « Nous sommes très sensibles à notre environnement et aux richesses de celui-ci. Nous présentons des activités ludiques comme une balade à travers le paysage viticole de la colline de Corton à bord de notre combi Volkswagen ou un vol en hélicoptère pour survoler les environs, ou davantage tournées vers les vins comme un dînerdégustation avec commentaires olfactifs. Ou encore tout autre chose, des jeux de cohésion comme le montage de tonneaux en groupe. Nous nous adaptons aux envies des collaborateurs avec pour seule ambition qu’ils passent un agréable moment. »

Route de Dijon - D974 - 21200 Chorey-les-Beaune 03 80 22 05 28 - www.ermitagecorton.com