LES PLAISIRS SIMPLES DANS UN ÉCRIN DE BEAUTÉ

Depuis deux ans, Axel Nérin dirige l’Hostellerie de Levernois, située à cinq minutes de Beaune en Côte-d’Or. À 26 ans, le jeune homme fasciné depuis toujours par le monde hôtelier a pu expérimenter les différentes facettes du métier sur le terrain. En tant que directeur général, Axel Nérin coordonne les différentes équipes au quotidien pour offrir la meilleure prestation possible aux hôtes. En plus de l’Hostellerie de Levernois, il dirige aussi le Château Sainte Sabine situé à une trentaine de minutes. Un rôle clé qui lui a été confié par Séverine Pétilaire-Bellet, propriétaire des lieux depuis deux ans. Au total, plus de 120 personnes travaillent au succès des deux établissements bourguignons, un challenge de grande envergure qu’Axel Nérin se dit fier de relever.

Comme La Maison

Les deux lieux sont à la fois très différents dans leur architecture mais le directeur insiste sur « la même touche de service et de chaleur apportée par les équipes à leurs hôtes ». À l’Hostellerie de Levernois, Axel Nérin dépeint une « maison de campagne où on s’y sent comme chez soi et au calme avec un jardin verdoyant ». Un endroit auquel s’ajoute une juste dose d’animation avec son restaurant étoilé et son bistrot, qui s’apprête à inaugurer une agréable terrasse extérieure. Quant au Château Sainte Sabine, le directeur général décrit « une coupure temporelle où on peut observer des daims qui courent dans le parc ». Dans les deux endroits, les hôtes peuvent en tout cas profiter d’une véritable escapade, flâner dans les jardins et bénéficier de plaisirs simples et attentionnés en famille ou entre amis. 67 clés sont mises à disposition pour recevoir les clients pour une ou plusieurs nuitées, avec une exigence pour Axel Nérin : « que tout soit naturel et organisé pour connaître leurs besoins et les respecter dès leur premier séjour chez nous ». Le restaurant de l’Hostellerie, la Table de Levernois, une étoile au guide Michelin propose une cuisine française mise en valeur par des produits régionaux (label Savoir-faire 100% Côte d’Or). Le chef et maître saucier Philippe Auger magnifie les ingrédients dans l’assiette et les hôtes peuvent par exemple se délecter d’un risotto aux escargots de Bourgogne et aux grenouilles en entrée, d’une volaille de Bresse en plat principal, d’une sélection de fromages parmi les 40 proposés et d’un soufflé au Grand Marnier pour conclure le repas sur une note sucrée. Quant au bistrot, il met en avant des plats traditionnels tels que le jambon persillé, l’œuf en meurette ou encore le biscuit de sandre ; le tout dans une ambiance conviviale et décorée à l’aide de chaises des années 1900 et de tables en marbre blanc.

R Am Nager

Sans D Naturer

Après avoir racheté les établissements il y a deux ans, Séverine Pétilaire-Bellet a souhaité conserver l’esprit des lieux tout en faisant évoluer les prestations. C’est pourquoi d’importants travaux d’aménagement ont été réalisés. À l’Hostellerie de Levernois, un immense bassin de nage a été créé, le pavillon de 12 chambres au milieu du parc a été rénové et surélevé pour y construire des maisonnettes en bois avec des bardages en bois du Morvan, des tommettes anciennes et du chêne français. « Nous avons collaboré avec des entreprises locales, la plus loin vient de Mouchard près de Poligny. » Tout a été végétalisé au maximum pour ne pas dénaturer les lieux. Au Château Sainte Sabine, la cour intérieure a été transformée en jardin à la française et une immense suite de 110 m² a été aménagée dans l’ancienne salle des gardes. Prochainement à Levernois, un espace bien-être devrait également voir le jour. Le gros bonus : des massages en extérieur pour un moment de relaxation profonde sous le chant des oiseaux. Des projets qu’accompagne Axel Nérin avec volonté, tout en prenant en considération le bien-être des salariés et la préservation de l’environnement. Pour les équipes, l’entreprise met par exemple à disposition des outils et systèmes pour leur permettre d’éviter au maximum des problèmes de dos. Côté écologie, la direction a mis en place diverses actions telles que la mise en place de goutte à goutte pour l’entretien des espaces verts, le développement d’un immense potager bio, la création des projets d’extension en bois et laine de bois pour réduire l’impact écologique ou encore le don de déchets organiques de cuisine aux agriculteurs locaux pour leur permettre d’effectuer un compostage responsable. « Nous cherchons un équilibre global pour que tous les axes de notre métier soient pris en considération, et surtout, ce que nous souhaitons par-dessus tout, c’est que les hôtes que nous recevons repartent avec des souvenirs plein la tête et qu’ils aient envie de revivre l’expérience. »

Jamie Lee CROUZIER

Hostellerie De Levernois

15, rue du Golf F-21200 LEVERNOIS

03 80 24 73 58 www.levernois.com

D Couverte Des Vignobles En Combi Avec

DANS UN ESPRIT VINTAGE ET DÉCALÉ, LE MYTHIQUE COMBI VW DE L’ERMITAGE CORTON, HÔTEL-RESTAURANT SITUÉ SUR LA ROUTE DES GRANDS CRUS À CHOREYLÈS-BEAUNE, VOUS EMMÈNE SUR LA ROUTE DES GRANDS CRUS. FAIRE DÉCOUVRIR DE MANIÈRE ORIGINALE ET CONVIVIALE LES RICHESSES DE CETTE BELLE RÉGION, SON TERROIR, SES SOLS, SES SAVOIR-FAIRE ET SES VINS, TEL EST L’OBJECTIF DE CLÉMENCE ET NICOLAS CHAMBON, PROPRIÉTAIRES DE L’ÉTABLISSEMENT.

Imaginez-vous un instant, une journée ensoleillée, un verre de Bourgogne à la main, tout en observant l'étendue des vignes des parcelles de la côte de Beaune et de la côte de Nuits, avec une vue sur la colline de Corton... Vous vous y voyez ?

Cette expérience unique est rendue possible par l’Ermitage de Corton qui propose une excursion authentique et chaleureuse à travers les vignobles depuis 2017. Le petit plus est que ce Visit & Wine Tour est effectué en Combi VW de 1975 capable d’accueillir jusqu’à huit personnes – clients de l’hôtel ou du restaurant –qui ravira les plus nostalgiques. « Ce retour dans le passé est propice à la dégustation, à l’échange, confie Nicolas Chambon. Il offre un grand moment de convivialité. On casse les codes et on se détend pour apprécier le patrimoine viticole. »

Cette excursion ludique de 2 h 30 offre l’occasion de relater l’histoire et de ce qui fait la particularité des vins de Bourgogne, la géologie, les différentes variétés... Un spécialiste de la viticulture passe en revue le terroir local, les cépages, l’explication des Climats et les raisons de leur inscription à l’Unesco.

Le combi emmène à la découverte des châteaux d’Aloxe-Corton (toits en tuiles vernissées) mais aussi des villages typiques de Pernand-Vergelesses et de Ladoix-Serrigny. Le parcours sillonne la colline de Corton pour une lecture panoramique des sous-sols, une meilleure compréhension de l’exposition des vignes au climat tout en livrant les secrets du terroir et de la viticulture des Grands-Crus de la côte de Beaune et de la côte de Nuits. « La colline de Corton rassemble beaucoup d’éléments pour aborder tous les sujets. »

Ce Visit et Wine Tour propose tout naturellement une dégustation commentée de quelques vins du cru in situ pour parfaire de manière simple et conviviale la connaissance de la spécificité des vins de Bourgogne avant d’amorcer un retour à l’Ermitage de Corton.