HOMENAJE A MAMÁ BET KHIA E CH PENI e vere-
ament o Próxim hija de Artur la e la v a o s n o le m en la te e Peiche como tú, d l ie d ne o Na c , a d Sa . Nacho de Camelia aje n o s r e p
4 PORCIONES
MOLE ALMENDRADO CON POLLO INGREDIENTES PARA EL MOLE: • taza de aceite • bolillo duro en trozos • 1 taza de almendras • 10 chiles anchos • 10 chiles mulatos • 5 chiles pasilla • 1 raja de canela • tablilla de chocolate oaxaqueño • 2 tortillas secas • 2 clavos • 3 cdas. de semillas de ajonjolí • Sal y pimienta al gusto • 3 dientes de ajo • 1 pizca de comino molido • 5 jitomates PARA EL POLLO: • 3 piernas de pollo • 3 muslos de pollo • 4 tazas de agua PARA SERVIR: • de taza de brotes de betabel
• taza de almendras fileteadas • 2 tazas de arroz cocido • 1 cda. de semillas de ajonjolí PREPARACIÓN: 1. Cuece el pollo en una olla con agua hirviendo durante 20 minutos o hasta que esté suave. 2. Fríe en una olla el bolillo, las almendras, los chiles secos, la canela, el jitomate, las tortillas y el ajo con el aceite. Licúa con el chocolate, clavos, comino, ajonjolí y 2 tazas de caldo de pollo. Vierte en una cacerola a fuego medio, prueba y sazona con sal y pimienta al gusto. 3. Sirve el pollo con arroz, baña con el mole y adorna con almendras fileteadas, brotes de betabel y semillas de ajonjolí.
PARA PREPARAR Y DISFRUTAR UN TRADICIONAL POLLO CON MOLE, KHIABET PENICHE RECOMIENDA: Primero pon a cocer el pollo en la olla exprés para que sea más rápido. Para el mole tienes que hacer una pasta con una mezcla de chiles, almendras, chocolate y un buen de ingredientes para que quede delicioso. Es importante que aflojes la pasta con el mismo caldo con el que cociste el pollo para que agarre mejor sazón, y si lo haces de corazón, así sabrá más rico. A mí me gusta acompañarlo con arrocito rojo, que es tradicionalmente mexicano; tortillitas, si son hechas a mano, mejor, y una deliciosa agua de horchata, jamaica o limón con chía”.
